728 x 90

Hoe bechamel saus zonder bloem te koken

INGREDIËNTEN: ● 2 eieren, ● Csp. Van zure room, ● Cp. Van suiker, ● 1 p. Bakpoeder, ● 1,5 k. Mooky. (Licht deeg), donkere deegsamenstelling is hetzelfde, voeg gewoon cacao toe. Crème: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. VOORBEREIDING: Meng alle ingrediënten, oven 180C gedurende 20 minuten, van boven en van de zijkanten.

Zoals van alle liefhebbers van snoep Ingrediënten: Kwark - 200 g Boter - 120 g Suiker - 200 g Ei - 2 stuks Deegbakpoeder - 1,5 theelepel Meel - 1,5-2 stapels Zwarte bes - 40 g Bereiding: 1.

Ingrediënten: - 500 g verse champignons - 500 g kipfilet - 500 g wortelen - 300 g magere kaas - 4 gekookte eieren - 2 stuks. aardappelen - 2 stuks Luka - zure room Koken.

Ingrediënten: - 2,5 kopjes water - 1 kop zure room - 1 eetlepel droge gist - 1,5 eetlepels zout - 1 theelepel suiker - bloem (ongeveer 1 kg of iets meer) Voor de vulling (als optie): - gekookt.

Bereiding: voor deegmeel - 1,5 kopjes (

150-160 g), suiker - 0,5 kopjes, boter - 100-125 g, bakpoeder - 1 theelepel Voor de wrongelvulling: kwark - 450-500 g, zure room - 0,75-1 kop, eieren - 3 stuks, suiker -.

Bechamelsaus

Weet jij hoe je de meest geavanceerde sauzen ter wereld moet bereiden? Bechamel onthult geheimen!

Wat is bechamel?

Heb je waarschijnlijk gehoord van de vijf basissauzen uit de Franse keuken? Ze worden ook "moeder" sauzen of "geweldig" genoemd. Ze vormen de basis van de culinaire traditie van Frankrijk, ze zijn te vinden in een groot aantal recepten, ze bouwen een grootschalig en wereldberoemd "gebouw" van de Franse keuken.

Misschien staat de bechamel nog steeds een halve stap vooruit - misschien omdat hij bekender is - terwijl hij in dezelfde rij staat met velours, Espanyol, Goldad en tomatensauzen. Of omdat het bijzonder zacht en veelzijdig is en geschikt voor een groot aantal gerechten? Of het geheim van zijn populariteit in een speciale aura, die is gemaakt rond de saus "Bechamel" - een aura van verfijning en elegantie? Wat het ook was, maar dit specifieke recept is het belangrijkste van de vijf delen die de ruggengraat vormen van de Franse keuken.

Om bechamel te kunnen koken is praktisch de regel van goede smaak. Mee eens, je kunt niet in de keuken verschijnen, jezelf een goeroe noemen en gasten beginnen te verbazen zonder eerst de basis en theorie te leren. Dus om een ​​chef-kok te worden, naast andere examens, moet je een test afleggen specifiek over het vermogen om de juiste bechamel voor te bereiden - dit is de onbetwistbare en noodzakelijke basis. Laten we het uitzoeken.

Conventioneel kan de Bechamel-saus in twee delen worden verdeeld: rubon of ru (Franse roux - rood) en melk (room).

Rublon is een bloem, gebakken tot licht goud, vermengd met boter. De standaard verhouding is 1: 1, hoewel sommige koks dit soms veranderen afhankelijk van hun eigen voorkeuren.

De hoeveelheid melk die aan de saus wordt toegevoegd, kan ook in verschillende versies aanzienlijk variëren. Afhankelijk van welke saus je nodig hebt om dik te worden, heb je iets meer of iets minder vloeistof nodig. De algemene regel is deze: voor een vloeibare bechamelsaus wordt 120-180 gram py toegevoegd aan 1 liter melk, voor dikke korrels - 300 gram py tot 1 liter melk (dik, als een pasta, bechamel is de basis, bijvoorbeeld een soufflé). Deze verhouding is gemakkelijk te onthouden (voor middelgrote saus): delen van py = 1 op 1, melk = 5 keer meer dan de som van delen py. Dus, als u 50 g boter en bloem neemt, giet dan 500 ml melk.

De eenvoudige, klassieke bechamelsaus is minimalistisch - het is melk, meel, boter, zout en peper. Deze saus vormt de basis voor de bereiding van andere sauzen of een deel van de gerechten: lasagne, moussaka, spinazie-gerechten, samengestelde pasta's. Maar vaker is de melk voor het maken van de Beshamel-saus voor gearomatiseerd - met kruiden, wortels en kruiden. Het doel is om neutrale gerechten een meer expressieve smaak te geven, dezelfde gebakken vis of een plakje kipfilet. Om dit te doen, in koude melk verspreid de nodige reeks van natuurlijke smaken (nootmuskaat, rozemarijn, tijm, oregano, marjolein, tijm, dille, ui, knoflook, koriander, komijn, pastinaak wortel of peterselie), en dan langzaam aan de kook brengen - wordt aangenomen dat alleen dus de aroma's van gras en gras worden het beste onthuld. Na het koken wordt het vuur uitgeschakeld, de pan wordt bedekt met een deksel en 2-3 uur laten staan ​​om erop te staan. Na de aangegeven tijd moet de melk worden afgevoerd via een kaasdoek of een fijne zeef en daarna voor het maken van saus.

Van de geschiedenis van de saus

Over het algemeen is het verhaal zo simpel als de wereld: ze zeggen dat de beroemde saus is uitgevonden door Louis Bechamel, de belangrijkste domino Lodewijk XIV - de koning, die de bloei van de absolute monarchie voor zijn land verzekerde. Helaas, geen intriges, vermakelijke wendingen van gebeurtenissen en geheime fijne kneepjes, ondanks het feit dat het tijdperk zelf werd gekenmerkt door een overvloed aan geheimen en geheimen. Er is echter één "hoogtepunt" in het luide, maar korte epos "Bechamel" aanwezig: historici twijfelen er sterk aan dat de uitvinding van het recept behoort tot de persoon die persoonlijk de zaken van de koning beheert, op dezelfde naam de heer Bechamel. Hoogstwaarschijnlijk werd de saus eerst gekookt door een van de hofkoks, maar de sluwe grote domino, die voelde hoe je de gunst van de koning kon verdienen, schreef de uitvinding snel aan zijn eigen persoon toe.

Voor het eerst werd de beroemde "witte saus" genoemd in Le Cuisinier François in 1651 - het boek werd geschreven door hofkok Louis XIV, François Pierre de la Farenne, en hij was het die een schriftelijke verwijzing naar de ouderwetse saus achterliet. Daarna werd de culinaire toelage vele, vele tientallen keren herdrukt (alleen in de volgende 75 jaar - minstens 30 keer!), De populariteit van de saus bleef groeien.

Er was geen exact recept in het boek, maar er is reden om aan te nemen dat Bechamel onze dagen praktisch onveranderd heeft bereikt: allemaal hetzelfde tarwemeel, allemaal dezelfde hoogwaardige boter, allemaal dezelfde melk.

Het klassieke recept voor saus "Bechamel"

Om te beginnen met experimenteren en creëren, moet je leren hoe je het basisrecept van de saus kunt implementeren. In feite is er niets ingewikkelds, een beetje oefening - en je zult slagen!

ingrediënten:
50 g boter;
50 g bloem;
500 ml melk met een vetgehalte van 2,5%;
zout, gemalen witte peper.

Smelt boter op een laag vuur. Zorg ervoor dat de olie niet gebakken is, in welk geval de saus niet wit, maar geel of bruin wordt.

Voeg bloem toe aan de gesmolten boter en begin snel te wrijven met boter met een houten spatel en te kloppen. Het duurt 1-2 minuten om de bloem en boter te mengen - gedurende deze tijd zal het mengsel licht schuimen.

In een dunne stroom en in kleine porties (letterlijk in een lepel of twee), begin je koude (!) Melk te injecteren, elke keer dat je roert en de saus slaapt tot een gladde massa. Vuur - het minimum mogelijk, of verwijder zelfs de pan van de kachel. Voer een kleiner deel van de melk in - gram 100-150. Wanneer duidelijk wordt dat er geen klontjes in de saus zitten, voeg dan de resterende melk toe, verhoog de hitte tot medium, breng aan de kook en kook de saus 5-7 minuten op matig vuur. Vergeet niet om constant te roeren!

Zout en peper de bereide saus.

U kunt de saus niet langer dan 3 dagen in de koelkast bewaren en bedekken met een geoliede film.

Witte nootmuskaatsaus

Deze saus - met kruiden - is zelfs beter bekend dan de klassieke versie. Het principe van koken en de verhoudingen van de ingrediënten zijn hetzelfde, alleen melk kan meer gaan, omdat we het zullen koken. Welke kruiden worden het meest gebruikt? Nootmuskaat, en ook laurier, kruidnagel, gemalen paprika's. Je kunt een kleine ui en andere kruiden en specerijen toevoegen, en je kunt doen met nootmuskaat.

ingrediënten:
50 g boter;
50 g bloem;
600 g melk;
zout, nootmuskaat, kruiden en specerijen naar smaak.

Bereid ru voor zoals hierboven beschreven. Laat het afkoelen.

Pond kruiden en specerijen in een vijzel, in een stoffen zak doen en koude melk in sturen. Breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten. Gooi de zak met specerijen weg (als dat niet het geval was, zorg er dan voor dat je de melk door een zeef pers). Voeg hete melk toe aan 500 ml als het sterk wordt gekookt.

In de hete melk, zet de koude ru. Roer. Als de melk is afgekoeld, zet hem dan op het vuur, maar breng hem niet aan de kook - we hebben hete melk nodig, zoals het gebeurt voor het kookt.

Klop op de garde totdat de saus glad is.

Bekijk deze prachtige film, waarin Gordon Ramsay in zijn onnavolgbare stijl bechamelsaus met kaas bereidt. Het is niet nodig om Engels te verstaan, je kunt zelfs het geluid uitschakelen - je begrijpt alles zonder.

Veganistisch Bechamel

Als je om wat voor reden dan ook geen dierlijke producten (dieet, vasten of vegetarisme) tijdelijk of permanent kunt eten, geen probleem: je kunt de Beshamel-saus zonder melk maken! Lees aandachtig, het is erg lekker.

ingrediënten:
200 g cashewnoten;
350 ml water;
60 g bloem;
2 el. l. olijfolie;
zout, peper, nootmuskaat naar smaak.

Giet rauwe cashewnoten met kokend water en laat 4-5 minuten staan, giet dan het water, doe de noten in de blenderkom en vul ze opnieuw met schoon water - voeg deze keer 300 ml toe. Zet de blender aan, breng de massa tot volledige homogeniteit, giet geleidelijk de resterende 50 ml water in, verdun zo nodig de resulterende notenmelk met een beetje meer vloeistof.

Meng bloem met olijfolie en bak voorzichtig in een koekenpan. Druppel onder voortdurend roeren, giet de notenmelk erbij, roer tot het volledig homogeen is. Kook op laag vuur tot het dik is. Voeg aan het einde zout, peper en nootmuskaat toe. Indien nodig kan de resulterende saus door een fijne zeef worden gefilterd.

Beshamel tomatensaus

Een zeer ongewone combinatie, zoals een anti-witte saus, maar toch is het bechamel, hoewel niet in de gebruikelijke "kleding". Probeer - zeker! De saus is perfect voor pasta, sandwiches, in de oven gebakken aardappelen.

ingrediënten:
50 g boter;
50 g bloem;
500 ml melk;
1 eetl. l. tomatenpuree;
zout naar smaak.

Maal de boter met bloem, verdeel de massa in een koekenpan met een dikke bodem of in een pan en roerbak lichtjes tot ze licht goudbruin zijn (voor details, zie hierboven, in het basisrecept). Een dunne stroom porties melk ingespoten - letterlijk 50 ml. Na elke "dosis", kneed de meelmassa om homogeniteit te voltooien. Geleidelijk alle melk toevoegen. Voeg aan het einde zout, peper, kruiden en tomatenpuree toe. Roer, de saus is klaar.

Hoe "Bechamel" in de magnetron te bereiden

Natuurlijk is dit recept allesbehalve klassiek en kan het bijna niet canoniek worden genoemd. Het kan echter geweldig zijn om diegenen te helpen die willen koken, maar geven er de voorkeur aan het met een minimum aan tijd en moeite te doen.

ingrediënten:
50 g bloem;
50 g boter;
600 ml melk;
zout, nootmuskaat en andere kruiden naar smaak.

Smelt gesmolten botervet met meel, plaats de kom 1,5 minuut op maximaal vermogen in de magnetron.

We nemen weg, in een dunne stroom giet al de melk, voortdurend roeren. Een homogene massa nodig. Breng de kom terug naar de magnetron gedurende 4.5-5 minuten, maximaal vermogen. Periodiek pauzeren we het kookproces en roeren we de inhoud van de kom. Voeg aan het eind zout toe, nootmuskaat, hoe te mengen en filteren door een fijne zeef.

Als u een dikkere saus nodig heeft, verhoog dan de kooktijd tot 6 minuten.

10 tips voor het bereiden van heerlijke saus

  1. Gebruik het juiste gereedschap - een dikwandige pan met een antiaanbaklaag en een handvat. Wrijf en roer met een houten spatel en een comfortabele garde.
  1. Het belangrijkste geheim van een uniforme, gladde, klontvrije, bechamel - de temperatuur van de delen van de saus. Hun contrast, diametraal tegenovergestelde temperatuur: als ru heet is, moet melk koud worden gegoten en vice versa: warme melk moet interactie hebben met koude ru. Het is toegestaan ​​als beide warm zijn, de andere opties naast de vermelde opties zijn een pad naar teleurstelling. Maar als alle saus klonterig en volledig nutteloos bleek te zijn, neem dan een blender in je handen en loop ze langs de bereikte massa.
  1. De kooktijd van de saus na het koken is 5-7 minuten. In de Franse kookboeken vindt u de volgende aanbeveling: "Kook de saus niet langer dan 10 en niet minder dan 40 minuten, want in 10 minuten heeft u geen tijd om de smaak van rauw meel te ontwikkelen en in 40-60 minuten verliest de saus de smaak van rauw meel." Zo'n wetenschappelijk bewezen feit. Klassieke bechamel wordt ongeveer een uur gekookt. Korte, snelle, minder dan 10 minuten gekookte bechamel thuis.
  1. Overdrijf niet het grillen van bloem - het zou slechts licht verguld moeten zijn, een roomschaduw en een subtiele nootachtige geur krijgen. Als de bloem helemaal donker is, zal de saus bitter zijn, bovendien zal hij zijn kleur verliezen - je bereidt tenslotte een witte saus voor. De kleur van de saus is zacht lichtbeige, lichte room, met geen uitgesproken bruine of gele tonen.
  1. Probeer niet te versnellen wat a priori zich langzaam moet voorbereiden. Het vuur onder de koekenpan moet minimaal zijn, het wordt alleen gemiddeld in de laatste fase, wanneer je alle melk in de pan giet. Verbrande saus is niet het beste alternatief voor tijdwinst.
  1. Het klassieke ingrediënt van de Beshamel-saus is melk. Zure room en andere zure melk "kameraden" zullen onvermijdelijk oprollen, dit is geen optie. Je kunt de crème echter wel innemen, terwijl je moet onthouden dat de crème ook niet de gemakkelijkste is, ze kunnen ook de schijnbeweging met hun oren weggooien en op het meest ongelegen moment krullen. Om deze reden verdunnen veel koks ze met plantaardige of vleesbouillon.
  1. Bechamel is mooi vanwege zijn stroperige, delicate textuur en romige afdronk. Niemand verbiedt het gebruik van specerijen bij de bereiding ervan, maar onthoud dat het het romige aroma is dat de hoofdrol moet blijven spelen, al het andere moet bescheiden opzij blijven en alleen het basisidee van de saus verdoezelen.
  1. De saus kan vloeibaar worden bereid, maar kan erg dik zijn - afhankelijk van verdere doelen. Door de "juiste" consistentie van de veelzijdige zelfgemaakte bechamel kan de massa gelijkmatig van de lepel aflopen, en lichtjes omhullen met resten. In geen enkel geval mag het eindproduct niet in een dikke klomp vallen, net zoals het niet onmiddellijk met vloeistof moet worden weggevaagd, iets gedempt. Verdun te dikke saus met melk en verwarm het dan. Te dun dikker met een speciaal voorbereide hand hiervoor en dan nog een minuut koken.
  1. Als u bechamel op tafel serveert als bijgerecht bij bepaalde gekookte gerechten (in plaats van het te gebruiken als een onderdeel van het recept), moet het warm worden geserveerd - bij afkoeling wordt de saus bedekt met een korst, wat absoluut niet acceptabel is. Daarom is het voer verwarmd, het gebruik is onmiddellijk. Nou ja, of bijna onmiddellijk.
  1. Als u iets te veel saus hebt bereid, kunnen de resten maximaal 3 dagen veilig in de koelkast worden bewaard. Vergeet niet hoe u het moet afdekken met huishoudfolie of giet de saus in een hermetisch afgesloten container.

Wat is bechamelsaus te gebruiken? 10 beschikbare ideeën:

  1. Lasagne. Classic. Natuurlijk zijn er recepten voor het koken van lasagne zonder de Bechamel-saus, maar het belangrijkste en populairste recept impliceert het gebruik ervan, veel mensen geloven serieus dat lasagne zonder bechamel is als Borsjt zonder bieten.
  1. Pasta. Bechamel is een van de meest populaire sauzen die worden geserveerd aan spaghetti, penne, tagliatelle en andere pasta. Het romige aroma en de omhullende structuur transformeren elke pasta tot een meesterwerk.

Bechamel champignonsaus

  1. Braadpannen, taarten en pasteien. Als de vulling die je van plan bent in de cake te zetten, je dor lijkt, zal een klein bechamel niet alleen de situatie redden - transformeer het tot ongelooflijke resultaten! Gekookte vis, gebakken gehakt, verse groenten - alles komt goed en lekker met deze saus.
  1. Pannenkoeken. Als je champignons, gebakken uien, gekookte kipfilet, een beetje geraspte kaas en bechamel mixt, kun je een geweldige vulling maken voor pannenkoeken. Vorm ze "tassen", bind een veer van groene uien - je hebt een heerlijke snack klaar.
  1. Gebakken vis. Doe een neutraal smakende vis (steur, snoekbaars, kabeljauw, heek, pangasius) in een ovenschaal, bedek deze met Bechamelsaus, gemengd met licht gebakken champignons en kaas, bak tot ze gaar zijn. Eenvoudig, elegant, smakelijk.
  1. In de oven gebakken of gestoomde groenten - bloemkool, aardappelen, selderij, broccoli, pompoen en anderen. Bechamel voegt een interessante smaak toe aan de ingetogen en vaak nogal verse groenten. Een beetje geraspte Parmezaanse kaas - en onrealistisch gezond, smakelijk en geurig diner is klaar.
  1. Asperges. Klassiekers van het genre. Asperges en bechamel zijn voor elkaar gemaakt! De smaak is verfijnd, delicaat, zeer delicaat en "schoon".
  1. Eieren. Gekookt in de oven met Bechamelsaus, ze worden een echte smaakvariant! Voeg een beetje gestoofde spinazie toe aan de vormen - en haal de beroemde Florentijnse eieren.
  1. Broodjes. Gooi met de schadelijke mayonaise de ingrediënten van sandwiches en hamburgers op smaak met klassieke "witte" saus. By the way, een uitstekende reden om te leren hoe je Croque Monsieur kunt koken - deze sandwich is onmogelijk zonder de beroemde bechamel.
  1. Zhuleny. Ja, breng de kip, champignons en kaas op smaak met de klassieke Beshamel-saus en krijg een heerlijk gerecht in zijn perfectie.

Tegenwoordig is het niet zo belangrijk wie het eerst kwam met de bereiding van melksaus op basis van meel en boter, het maakt niet uit welke kruiden aan melk kunnen worden toegevoegd en welke verhouding moet worden gekozen om de Beshamel-saus ideaal te maken vanuit het perspectief van een bepaalde persoon. Een ander ding is belangrijk: op basis van het klassieke recept bedenken koks onvermoeibaar nieuwe en nieuwe recepten. Wie weet, misschien zullen we binnenkort iets ongewoons van je horen? Durf en wees niet bang, veel prachtige ontdekkingen werden gedaan door amateurs.

sous bechamel

Saus gemaakt van melk, meel en boter. Eenvoudige bechamel kan een aparte saus zijn voor veel gerechten en een basis voor andere sauzen.

Stapsgewijs recept voor bechamelsaus, gemaakt van boter, melk, tarwebloem, zout en nootmuskaat. Dankzij de juiste verhoudingen zult u zeker Franse witte saus kunnen maken.

Fluweelzachte, zachte bechamelsaus verrijkt de smaak van veel gerechten. En je kunt het koken met een minimum aan producten.

Het belangrijkste geheim van de bechamelsaus is helemaal niet dat het gemakkelijk te bereiden is of even goed geschikt voor vlees-, vis- en groentegerechten. Het belangrijkste is dat bechamelsaus de basis is voor veel sauzen. Bechamelsaus kan een uitstekende dressing zijn voor caloriearme salades of een essentieel ingrediënt bij het koken, bijvoorbeeld soepen en andere gerechten.

Franse bechamelsaus staat bekend om zijn eenvoudige keuken, de ingrediënten zijn niet moeilijk te kopen, en de smaak is vooral lof! Klassiek, wat kan ik zeggen. Let op.

Bechamel is een saus van de Franse keuken, die niet alleen wordt geserveerd aan verschillende gerechten, maar ook wordt gebruikt als basis voor de bereiding van andere sauzen. Indien gewenst kan bechamelsaus worden bereid in de magnetron.

Een stevige maaltijd voor het avondeten of de lunch - pastaschotel met vlees en bechamelsaus.

Vaak vind je in recepten zo'n ingrediënt als witte saus (bechamel). Ik bied een recept aan voor deze zeer witte saus.

Bechamel is een zeer delicate saus. Bechamel met champignons nog lekkerder!

Wij bieden u een recept voor bechamelsaus. Bechamelsaus, ook wel bekend als witte saus, is een van de 5 klassieke Franse sauzen van de moeder, die wordt bereid op basis van met boter gebakken meel en melk.

Voor liefhebbers van groenten heerlijke bloemkoolrecept. Bak kool met bechamelsaus.

Van de uitgever: de beroemde vleeslasagna - een recept voor de Italiaanse keuken, variaties op het thema van Italië - van Juss. Vleeslasagne met champignons was geweldig voor haar, en tegelijkertijd was ze niet vergeten om een ​​foto te maken van elke stap van het koken van haar culinaire meesterwerk!

Koollasagna lijkt op onze koolrolletjes en Italiaanse lasagne. Door lasagne van kool te koken, verras je je geliefden of gasten met een vertrouwd gerecht dat op een nieuwe manier is bereid.

Bechamel is een basissaus met witte melk, die in veel gerechten wordt geserveerd en wordt gebruikt als basis voor het bereiden van verschillende sauzen. Maak een dikke bechamel met room, zure room en kaas.

Van de uitgever: de beroemde vleeslasagna - een recept voor de Italiaanse keuken, variaties op het thema van Italië - van Juss. Vleeslasagne met champignons was geweldig voor haar, en tegelijkertijd was ze niet vergeten om een ​​foto te maken van elke stap van het koken van haar culinaire meesterwerk!

Varkensvlees gecombineerd met zoetzure appels is een geweldig gerecht voor een feestelijke tafel! Zorg dat je deze vleesgerecht minstens één keer bereidt, ik weet zeker dat je hem lekker zult vinden!

Voor liefhebbers van groenten heerlijke bloemkoolrecept. Bak kool met bechamelsaus.

Ik hou van jonge courgette, zo mals en sappig. Ze zijn goed in elke vorm - rauw, gebakken, gebakken. Mijn favoriete optie is om de courgettes in cirkels te snijden, de bloem in te rollen met zout, te bakken, op een bord te leggen en bestrooi met fijngehakte peterselie met knoflook. Of hier is zo'n courgette braadpan. De voorbereiding is heel eenvoudig en ziet er elegant uit. Verse groenten, bechamelsaus en een laag geurige kaas.

Koollasagne met gehakt, champignons en kaas is een alternatief voor lasagne, zonder deeg te gebruiken.

Wij bieden u een recept voor lasagne - een zeer populaire, zeer smakelijke, stevige Italiaanse schotel.

Heerlijke, zachte en stevige pannenkoeken gevuld met vlees, gebakken onder bechamelsaus en geraspte kaas. Vlees voor de vulling, u kunt het naar uw smaak maken. Zulke gevulde pannenkoeken kunnen worden bereid voor een vakantietafel en voor een familiediner.

Als je nog niet hebt besloten wat voor soort pannenkoeken je je familie gelukkig zult maken met Shrovetide, dan raad ik je aan om heerlijke gevulde pannenkoeken met paddenstoelenvulling te koken, gebakken onder bechamelsaus. Een amuse van pannenkoeken met champignons bereiden is gemakkelijk, maar het blijkt smakelijk en elegant.

Blozende, knapperige cake van bladerdeeg met een zachte vulling van vis, rijst en eieren kan als hoofdgerecht of als thee worden geserveerd.

Pannenkoeken met kwark en spinazie worden bereid volgens het principe van het koken van cannelloni - de rollen met loempia's worden gebakken met bechamelsaus en kaas.

Heerlijke, sappige, smeltende lasagne in de mond.

Het is moeilijk om de Franse en wereldkeuken als geheel voor te stellen, zonder zo'n basissaus, zoals Bechamel. Ten eerste wordt Bechamel-saus veel gebruikt in de wereldkeuken, in het bijzonder voor de bereiding van moussaka of lasagna bolognese. Ten tweede wordt het vaak geserveerd met verschillende Franse gerechten. Ten derde dient de Beshamel-saus als basis voor het maken van andere sauzen, zoals Morne (met de toevoeging van dooiers en geraspte harde kaas).

Heerlijke pasta bereiden met gehakt?

Bechamel is een van de belangrijkste sauzen van de Europese keuken, op basis waarvan veel andere sauzen worden bereid. Bechamel wordt geserveerd aan vlees, gevogelte, visgerechten, gebruikt bij de bereiding van lasagne en soufflé.

Fijne bechamelsaus is geweldig voor groente- of aardappelgerechten, het wordt ook gebruikt als basis voor andere sauzen.

Dit is een eenvoudige, maar tegelijkertijd zal het originele gerecht uw huishouden aanspreken.

We zullen een ongewone Julien bereiden - van varkensvlees, met uien, bechamelsaus en kaas. De portie julienne zal ook verschillen van de klassieke - niet in cocottes, maar in een broodpot.

De uniciteit en variëteit van de Europese keuken is origineel en divers. Gehaktballen overal anders doen, zowel met saus en zonder. Mijn optie om vleesballetjes te serveren zal zeker een plezier zijn! Eet smakelijk!

Gelaagde taart-braadpan van maïsgrutten met een laag tomaten, maïs, uien en gehakte kip met kruiden. Plus, de instructie voor de bereiding van maïspap en bechamelsaus.

Zoals altijd, een heel eenvoudig, licht en bevredigend gerecht. En lasagne met pesto - in het algemeen voor een-twee-drie! Overigens is dit recept geschikt voor vegetariërs!

De delicate melkachtige saus van Bechamel zal nog smakelijker zijn als je hem op smaak brengt met witte peper en nootmuskaat.

Een gedetailleerd en eenvoudig recept voor het bereiden van een zeer bevredigende en smakelijke Italiaanse lasagne met champignons, evenals alle geheimen van het koken van bechamelsaus. Het proces is veel eenvoudiger dan het lijkt op het eerste gezicht.

Italiaanse lasagne thuis koken met gehakt en bechamelsaus. Zeer smakelijk Italiaans gerecht. Ik zal in detail uitleggen hoe het deeg moet worden bereid voor lasagne, gehakt, bechamelsaus. Thuis koken in een restaurant is gemakkelijk!

Als je van experimenten in de keuken houdt en op zoek bent naar nieuwe smaken, dan raad ik je aan om een ​​vegetarisch lasagne-recept te proberen met aardappelen en noten, met bechamelsaus en pesto met rucola en walnoten.

Echte lasagne is altijd de moeite waard. Ik stel voor dat je lasagna bolognese kookt met bechamelsaus.

Het recept is heel eenvoudig en snel bloemkool gerechten. Thuis koken heerlijke bloemkool in bechamelsaus, met kaas.

Alle gerechten met bechamelsaus krijgen een voortreffelijke smaak. Onder bechamelsaus veranderen kip, varkensvlees of vis in een delicatesse. Pasta-recepten met bechamelsaus vereisen niet minder dan recepten met tomatensauzen. Onmisbare bechamelsaus voor lasagne, waarvan de vellen moeten worden omhuld met deze saus. Bechamelsaus met champignons wordt gebruikt om heerlijke vleeslasagna's te bereiden, waarvan het recept te vinden is op onze website.

Witte bechamelsaus wordt zowel in zuivere vorm als als basis voor andere sauzen gebruikt. Hoe kan ik bechamel bereiden, hangt af van welke saus het wordt geserveerd. Smaak, aroma en delicate witte kleur beschamel verrijkt met greens, kruiden, uien, knoflook, wijn en kazen, het krijgen van nieuwe heerlijke combinaties. De bereiding van bechamelsaus met verschillende additieven leidde tot de creatie van de beroemde sauzen van morne, subiz en aurora.

Bechamelsaus - 6 recepten thuis.

Franse saus Bechamel (van de Franse "witte saus") - een klassieke Europese keuken. Dit is de basissaus, op basis waarvan later soufflé, lasagne en andere sauzen worden bereid. De belangrijkste componenten zijn melk, meel, vet. Bechamelsaus is vrij eenvoudig om thuis te koken.

Het klassieke recept voor het maken van bechamel-saus thuis

Dit recept is de basis waarmee je kunt experimenteren door verschillende ingrediënten toe te voegen.

Wat hebben we nodig om een ​​klassieke versie te maken?

  • boter - 50 g;
  • plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloem) - 2 el. lepels;
  • tarwemeel - 2 el. lepels;
  • melk met een willekeurig vetgehalte - 0,75 l;
  • wat zout.

Hoe kan ik bechamelsaus koken?

Hieronder vindt u een stapsgewijze handleiding. Volg het precies en krijg echte Franse saus.

  1. Smeer in een koekepan of pollepel twee soorten boter en meng.
  2. Roer geleidelijk in een pan met het botermeel en vermijd klonten.
  3. Giet een beetje in de melk en roer constant. Breng aan de kook.
  4. Na het toevoegen van een beetje zout en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren.
  5. Het kookproces duurt maximaal 10 minuten.

Afhankelijk van de consistentie die u saus nodig heeft, is afhankelijk van de kooktijd. Als er vloeistof nodig is, voeg dan wat meer melk toe. Indien dik - laat het in de gewenste staat verdampen. Je kunt Bechamel meteen van dienst zijn. Bewaren in de koelkast.

Hoe bechamelsaus te koken

Niet tevergeefs, Bechamel is een van de vijf basissauzen van de klassieke Franse keuken - het wordt niet alleen op zichzelf gebruikt, maar ook als basis voor een aantal andere sauzen, als een integraal onderdeel van gerechten als soufflé. Over het algemeen, of je het nu leuk vindt of niet, vroeg of laat komt er een moment in je leven dat je Bechamelsaus moet maken. Hier komt het meest interessant. Het lijkt erop dat er moeilijk kan zijn? Boter, bloem en melk zijn allemaal componenten. Maar als u bepaalde subtiliteiten niet kent, kunt u alles gemakkelijk bederven. En geef de saus zelf op. En geef hem nooit meer op en probeer niet te koken. Stop in het algemeen met deze ondankbare taak - koken.

Kortom, de gevolgen kunnen vreselijk zijn. Om dit te voorkomen, is het beter om te leren hoe het te koken. En het grote elaizik-artikel zal ons hierbij helpen.

Dus - bechamel saus.

Er zijn slechts drie verplichte componenten - boter, meel, melk.

Er zijn slechts twee verplichte kruiden - zout en peper.

Meel wordt gebakken in boter (en een mengsel genaamd roux - ru wordt verkregen), daarna wordt ru gekookt met melk, zout en peper worden toegevoegd - dat is alles.

Waarom blijkt een pasta in plaats van een saus met een romige smaak of knobbels waardoor de saus geen gladde, zijdeachtige textuur heeft?

Het geheim, zoals altijd, in technologie.

1. Om bechamel een romige smaak te hebben, wordt het gekookt of niet meer dan 5-7 minuten, of tenminste 40-60 minuten.

Bovendien is langdurig koken een klassieke benadering, een korte, een moderne.

Waarom en niet anders?

Het is in de praktijk bewezen dat als je meel langer dan 10 minuten en minder dan veertig uur kookt, de saus de smaak van "rauw" meel zal hebben, dezelfde smerige pastasmaak.

Tijdens de korte kooktijd heeft deze smaak geen tijd om zich te ontwikkelen en verdwijnt deze gedurende lange tijd.

2. Om klontjes te voorkomen en een soepele structuur te garanderen, moeten melk en ru diametraal tegenover temperatuur staan.

Als ru koud is (van tevoren gemaakt en bewaard in de koelkast), moet de melk heet zijn.

Als de melk warm is (gekookt met kruiden) - dan moet de ru worden afgekoeld vóór het mengen.

Als ru heet is en melk kookt, vindt het instant meelbrouwen plaats en is het onwaarschijnlijk dat knobbels worden vermeden, maar het zal in elk geval moeilijk zijn.

Als de melk koud is en de ru koud is, zal het met boter omhulde bloem zich niet vermengen met de melk, maar in klonten drijven. Zo'n saus moet voortdurend intensief worden geroerd terwijl deze wordt verwarmd, anders heeft een deel van de brokken bloem tijd om te brouwen zonder op te lossen.

Een goede optie - warme ru en warme melk. Ongemak - je moet de ene verwarmen, de andere koelen voor het mengen, wat niet altijd handig is.

Neem voor Py gelijke hoeveelheden boter en bloem.

Neem voor vloeibare bechamelsaus een verhouding van 120-180 gram pv per liter melk,

voor dik, gebruikt in soufflé - 300 gram per liter melk.

Het eenvoudigste en meest memorabele recept: 10 gram boter -10 gram bloem - 100 ml melk.

Naast de klassieke saus is er een volledige optie, meer gekruid met kruiden.

Bechamel Classic (500 ml melk)

Het is het beste om te koken in een pan met een enkele handgreep, met een dikke bodem en antiaanbaklaag.

Je kunt geen aluminium potten zonder coating gebruiken - de room wordt grijs van kleur.

1. 50 gram boter, smelten op een heel klein vuur. De olie mag in geen geval niet beginnen te roosteren! Als het erg koud is, moet je het in kleine blokjes snijden, anders begint een deel van de olie te verbranden voordat alle olie is gesmolten.

Denk eraan - we koken witte saus, de olie mag niet van kleur veranderen!

2. Giet 50 g bloem in de boter en wrijf het mengsel voorzichtig met een spatel. Roer en wrijf, houd het op het vuur tot het meel "kookt" en niet opdoemt "dop", en er komt geen schuim rond.

Klontjes bloem - als ze dat zijn - moet je in dit stadium niet in de war raken.

3. We meten 500 ml melk. Verwijder de steelpan van het vuur en geleidelijk, in kleine porties - en langzaam! - we zullen KOUDE melk toevoegen, de hele tijd kloppen en roeren. We zullen er 100 - 150 ml melk aan uitgeven.

Wanneer de saus homogeen wordt, voeg de resterende melk toe, breng de pan terug in het vuur, roer continu, breng aan de kook op middelhoog vuur en kook gedurende 5-7 minuten (maximum) vanaf het moment van koken.

4. Breng op smaak met zout en witte, versgemalen peper. Schuif in een droge container.

5. Vet een stuk voedselfolie in met boter en druk stevig op het oppervlak van de saus.

6. Als u de saus warm wilt houden, plaatst u deze in een waterbad.

Als je wilt afkoelen - zet in een container met ijswater en vervolgens afkoelen, zoals elke vla.

Koude saus zit 2-3 dagen in de koelkast zonder in te boeten aan kwaliteit of smaak.

Specerijen bechamel (per 500 ml melk)

1. Bereid ru (zie hierboven, verhoudingen onveranderd), plaats het in een schone schaal en zet het volledig af. Voor het koken van ru kunt u een bakplaat gebruiken.

2. Maak een set kruiden klaar:

ui (bij voorkeur - sjalot)

1 laurierblad

nootmuskaat

verschillende witte peperkorrels

Alle grote crush en zet in een spice trap (bij voorkeur).

Als er geen val is, dan nee.

3. Giet 550 ml melk in een pan, voeg kruiden toe en kook gedurende 15 minuten.

4. Zeef de melk door een veelvuldige zeef, breng het terug naar een schone pan (als de melk sterk is gekookt, voeg tot 500 ml toe), verwarm de melk bijna aan de kook (er is al een lichte stoom, maar nog geen bellen), haal van het vuur.

5. Voeg melk toe COLD pv. En - allemaal tegelijk! We storen melk met een garde totdat alle ru is gedispergeerd en de saus homogeen wordt.

6. Verder - alles is hetzelfde als hierboven beschreven.

Bugs en fixes

- kreeg nog steeds knobbels.

Veeg de saus vaak door een zeef of bzbeite in een blender.

- de saus is te dik.

Voeg melk toe, roer en verwarm.

- de saus is te dun.

Of kook langer - nu 40-60 minuten

of voeg een kleine hoeveelheid boter, bonsde met bloem (meel: boter 1: 1) aan de saus, kook de saus een paar minuten na het koken.

Welke saus om te koken?

Als bechamel gaat als een onderdeel van een ander gerecht of als een bindend additief - en als niets anders in het recept staat vermeld

Dit is de klassieke bechamel.

Als je van specerijen houdt en bechamel gebruikt als saus die een extra smaak geeft aan een neutraal gerecht, kook dan bechamel met kruiden.

Klassieke en originele bechamel-recepten

Mayonaise, demi-glas, bechamel-saus - het recept van elk van hen is al een echte klassieker geworden. Bechamel kan in verschillende variaties worden gekookt. Eén ding blijft ongewijzigd: bloemmeel met meel vermengen met vloeistof. De saus kan worden gemaakt met melk, room of bouillon, voeg hele eieren of alleen eierdooiers toe, experimenteer met smaakmakers. Dergelijke veelzijdigheid geeft een enorme creatieve ruimte aan zowel koks van restaurants als huisvrouwen.

Klassieke ontboezeming

Hoe kan ik bechamel saus koken weet iemand, zelfs een beginner, koken. Het klassieke recept gaat over het langzaam mengen van olie-gefrituurd meel met melk. Om het verband smakelijk en homogeen te maken, is het belangrijk om strikt de volgorde van de handelingen te volgen, alleen hoogwaardige en verse producten te kiezen. Het mengsel moet zorgvuldig worden ingewreven, waardoor een delicate textuur zonder klonters wordt verkregen. Meestal wordt de saus onmiddellijk na bereiding geserveerd, het wordt niet aangeraden om deze lange tijd te bewaren.

Om te koken heb je nodig:

  • 50 g boter;
  • 2 el. lepels geraffineerde plantaardige olie;
  • 2 el. eetlepels tarwebloem;
  • 750 ml melk;
  • zout.

In een koekepan wordt een mengsel van boter en plantaardige olie gesmolten, vervolgens wordt het meel in porties gemengd. De massa wordt grondig bemonsterd, melk wordt erin gegoten in een dunne stroom en zout wordt toegevoegd. De saus wordt onder voortdurend roeren aan de kook gebracht, daarna moet het vuur worden verminderd en het mengsel ongeveer 7-8 minuten worden gekookt.

Als de saus te dun lijkt, kan de bereidingstijd met enkele minuten worden verhoogd.

Een te dikke textuur kan worden gecorrigeerd door wat meer warme melk toe te voegen.

Bechamel met ei

Bechamel wordt thuis vaak bereid met de toevoeging van eieren. De consistentie van het product wordt dichter, romiger. Deze saus is erg goed in pasta en lasagne. Het is mogelijk om kippen- of kwarteleitjes te gebruiken, het ras van vogels heeft geen invloed op de smaak en consistentie van het eindproduct.

Om te koken heb je nodig:

  • 60 g boter;
  • 100 ml crème;
  • 600 ml melk;
  • 2 eieren;
  • 2 el. eetlepels tarwebloem;
  • zout.

Boter wordt gesmolten in een dikwandige pan of in een pan en gemengd met bloem. Vervolgens wordt de melk met een dunne room in het mengsel gegoten. De massa wordt voortdurend geroerd en aan de kook gebracht. verlaag dan het vuur en kook de saus ongeveer 8 minuten.

Eieren worden toegevoegd aan de enigszins afgekoelde massa en worden goed opgeklopt met een bezem of mixer. Het mengsel moet naar smaak worden gezouten, eventueel met toevoeging van versgemalen zwarte peper of gedroogde kruiden. De saus wordt onmiddellijk na het koken geserveerd.

Pittige nootmuskaatmix

Tips voor het maken van klassieke bechamel-saus zijn te vinden in verschillende kookboeken. Soms worden de basisrecepten uitgenodigd om te diversifiëren, waardoor ze een smakelijke noot worden. Een van de klassieke toevoegingen voor witte saus is gemalen nootmuskaat. Het harmonieert goed met witte peper en geeft het gerecht een zeer subtiele smaaknuances. Zodat het product niet bitter is, moet je in het recept slechts een snufje nootmuskaat opnemen.

Om te koken heb je nodig:

  • 4 el. lepels boter;
  • 4 el. fijngemalen bloem;
  • 2 kopjes melk;
  • een snufje gemalen nootmuskaat;
  • witte gemalen peper;
  • zout.

Boter wordt gesmolten in een pan en gemengd met bloem. Alles wordt 1-2 minuten gebakken onder voortdurend roeren. Meel moet een goudkleurige kleur krijgen, maar niet verbranden. Melk wordt in een dunne stroom in het mengsel gegoten. Het is belangrijk om te blijven roeren, alle klonten te breken met een houten spatel en volledige homogeniteit te bereiken.

De saus wordt ongeveer 10 minuten op matig vuur gekookt, gedurende welke tijd het moet indikken en een romige consistentie krijgt. Aan het einde van het koken wordt het gerecht gekruid met zout, gemalen witte peper en nootmuskaat. De saus kan worden geserveerd met pasta, gestoomd vlees, gekookt gevogelte of vis.

Pittige optie met kappertjes

Capers-saus is een geweldige aanvulling op gekookte of gestoomde vis. Het recept voor bechamelsaus omvat niet alleen melk, maar ook voorgekookte visbouillon. Het gerecht wordt mals, sappig, kappertjes geven het een delicate, kruidige smaak.

Om te koken heb je nodig:

  • 50 g boter;
  • 2 el. lepels zonnebloemolie;
  • 2 eierdooiers;
  • 2 el. eetlepels tarwebloem fijngemalen;
  • 350 ml melk;
  • 350 ml bereid visbouillon;
  • 2 el. lepels kappertjes.

Een mengsel van boter en plantaardige olie wordt in een koekenpan verwarmd, vervolgens wordt meel toegevoegd en gedurende enkele minuten onder voortdurend roeren gebakken. Melk wordt in porties van boterbloemblok gegoten en grondig gemengd. Vervolgens wordt visbouillon aan de pan toegevoegd. De saus wordt gedurende 8-10 minuten onder constant roeren gekookt. Het mengsel moet zorgvuldig worden gemalen, zodat het geen klonters vormt. Vervolgens wordt de saus van het vuur gehaald en enigszins gekoeld.

Eierdooiers worden in een kom gelegd en grondig gestampt met een paar lepels bereide saus. Vervolgens wordt de massa aan de pan toegevoegd en goed gemengd. Dun gehakte kappertjes worden in de massa gegoten. De saus wordt nog een keer gemengd en onmiddellijk op tafel geserveerd. Vissen moeten vlak voor de maaltijd worden bewaterd.

Tomaten in witte saus

Onder de opties, hoe je bechamel saus kunt koken, zijn er ongebruikelijke. Aandacht verdient de saus met de toevoeging van verse tomaten. Het past goed bij gegrild vlees en gerechten op basis van pasta.

Om te koken heb je nodig:

  • 3 el. lepels boter;
  • 2 el. lepels ongeparfumeerde zonnebloemolie;
  • 2 el. bloemlepels;
  • 700 ml melk;
  • 1 zeer rijpe kleine tomaat;
  • zout;
  • gemalen zwarte peper.

Het mengsel van oliën wordt verwarmd in een pan en gefrituurd met bloem. Melk wordt gegoten in een dunne stroom, de massa wordt geroerd en gekookt tot ze wordt ingedikt op een laag vuur.

Tomaat wordt vrijgemaakt van huid en zaden, de pulp wordt geklopt met een menger in aardappelpuree. Tomatenpuree wordt aan de saus toegevoegd, gekruid met zout en peper. Alles wordt grondig gemengd en onmiddellijk aan tafel geserveerd.

Deze recepten - niet een volledige lijst met opties voor het koken van bechamel. Probeer eens te experimenteren, wat als je meer interessante en ongewone gerechten hebt?

Klassieke Bechamel-saus - melk en boter

Bechamel - een saus op basis van melk (en zonder), boter (vet) en meel. Het bereidt zich voor op veel Europese gerechten, met name voor lasagne, pasta, julienne of soufflé. Er zijn genoeg recepten voor het maken van Bechamel-saus. Het recept van vandaag is gebaseerd op melk en boter. Voor specerijen voeg ik een snuifje nootmuskaat toe aan de saus. Het geeft een oosterse smaak aan de saus en uiteindelijk - het hele gerecht. Met deze bechamelsaus maakte ik heerlijke julienne met kip en gebakken champignons. Ik hou van deze saus en maak hem vaak anders in zijn samenstelling van lasagne, of serveer hem zelfs aan de hoofdpastagerechten. Natuurlijk is het niet veel waard om deel te nemen aan de "dikke" saus. Het is belangrijk om te weten wanneer u moet stoppen. Maar ik kon dit recept niet omzeilen, omdat de hostess vaak op zoek is naar precies het recept voor de klassieke Bechamel-saus. Voor de gezondheid! Gebruik mijn schat!

Het is verplicht:

  • Boter - 100 gr.
  • Meel - 2 eetlepels. zonder top
  • Melk - 200 - 400 ml. (afhankelijk van de consistentie van de saus die je nodig hebt)
  • Zout - knijpen
  • Zwarte peper (gemalen) - snuifje - optioneel
  • Nootmuskaat (aarde) - Knijpen - optioneel

Hoe bechamel saus te koken:

Bereid nu de bechamel-saus voor. Er zijn veel variaties in de voorbereiding. Ik hou van Bechamel het meest met de toevoeging van melk. Doe de boter in een frituurpan (stoofpot). Het moet van goede kwaliteit zijn. Verwarm tot een vloeibare toestand.

Voeg bloem toe en meng met een spatel om klonters te voorkomen. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.

Botermeel moet brouwen en dikker worden.

En nu rest het om de saus te verdunnen met melk, het in porties toe te voegen en het op de gewenste dikte te brengen. Ik heb de Bechamel-saus meer vloeibaar gemaakt (ik heb julienne gekookt met champignons en kip), zodat de julienne niet in een dikke massa verandert. Ik wilde een zachte, plastic julienne bereiken. In principe zou dit de Bechamel-saus moeten zijn. Daar is hij in al zijn glorie!

En nu zal ik je vertellen hoe ik de heerlijkste julienne heb gebakken met kip en champignons verder met deze saus Bechamel.
Doe kant-en-klare kipfilet, gebakken uien en champignons in de kant-en-klare saus Béchamel.

Roer. Zorg ervoor dat u de resulterende massa proeft en voeg indien nodig wat zout toe en voeg gemalen peper toe. Vergeet niet dat we bovenop geraspte kaas hebben, die in de regel een beetje zoutgehalte aan het gerecht geeft.

Het blijft alleen om de julienne te ontbinden door bereide cocottes.

Voeg een eetlepel zure room toe.

Strooi er geraspte kaas over en laat het 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden komen.

Julien is klaar, we serveren hem op een bord, omdat de cocon erg heet is. Versier de schotel desgewenst met verse kruiden. Julienne met kip en gebakken champignons wordt waanzinnig lekker, voedzaam en heel feestelijk. De gasten waren verrukt.

Dit was mijn deel, ik deel met jou mijn lieve schat, mijn julienne! Help jezelf!

Geniet van al uw eetlustwensen Svetlana en mijn huis kulinarochka2013.ru!

Bechamel-saus: kookrecept thuis. Het klassieke recept voor bechamelsaus

Een van de meest voorkomende Franse sauzen is de Bechamel-saus. Dit is een echte trots van de koks van dit land, omdat de saus als het kenmerk van Parijs kan worden beschouwd. We kennen het ook onder een andere naam - "witte saus", omdat het precies die kleur heeft. Hoewel moderne koks erin slagen om andere varianten van deze saus te maken. In dit artikel presenteren we u de beste recepten met foto's van saus "Bechamel". Daarnaast vertellen we je met welke saus welk gerecht de moeite waard is om te serveren.

Bechamel Sauce: geschiedenis

Natuurlijk, onder de leidende culinaire experts van onze tijd, en van het verleden, waren er voortdurend geschillen over wie de maker werd van een unieke specerij voor gerechten, die de hele wereld veroverden.

Er zijn verschillende veel voorkomende versies die waar kunnen zijn:

  1. De Bechamel-saus is niet door de Fransen bedacht, maar door de Italianen. Volgens deze versie, toen de beroemde Caterina Medici naar Frankrijk kwam omdat ze verondersteld werd met Hendrik II te trouwen, de koning van Frankrijk, bracht ze met haar koks mee die verondersteld werden een feestelijk feest te vieren voor de bruiloft. Ze dienden op de ceremoniële tafel "witte saus", die "Balsamella" werd genoemd. Maar de Fransen namen eenvoudig het recept van Italiaanse koks aan en gaven de saus de naam "Béchamel", waaronder hij de geschiedenis van het koken betrad.
  2. De saus is bedacht door de Franse hofchef van koning Lodewijk XIV van Frankrijk, wiens naam markies Louis de Béchamel was. Lange tijd bedacht hij een nieuw recept van kabeljauw en het lukte hem om een ​​uitstekende saus te maken. Hoewel opgemerkt moet worden dat er geen wetenschappelijk bewijs voor deze versie is, is dit slechts een historische gok, omdat Louis de Bechamel in zijn leven nooit beroemd was vanwege zijn speciale culinaire talenten en gastronomie.
  3. De auteur van het recept was de chef van de meest schandalige koning in de geschiedenis van de mensheid, Lodewijk XIV, wiens naam Francois Pierre de la Varennes was. Deze man was een getalenteerde culinaire specialist, hij schreef een receptenboek voor zijn beste gerechten, die hij "Cook of France" noemde. De wereld leerde over zijn creatie in 1651, toen het boek werd gedrukt. Hij werd als een kookgenie beschouwd. Hij werkte in dezelfde keuken met Louis de Béchamel, hij was heel vriendelijk tegen hem. Historici hebben de neiging om te denken dat het ter ere van deze vriendschap was dat Varenn zijn saus de naam van een vriend noemde.

Welke versie ook waar is, de essentie blijft hetzelfde: de saus "Bechamel" is de basissaus van de Franse keuken, die wordt gebruikt voor bijna alle gerechten van vlees, vis en groenten. We zullen het recept voor een klassieke saus met u delen en enkele variaties presenteren.

Saus "Bechamel": een klassiek recept

Het klassieke recept voor de Beshamel-saus werd in de 18e eeuw goedgekeurd door Marie-Antoine Karem. Hij werkte als een hofkok en schreef de recepten samen in het belangrijkste kookboek van het land.

Hoe kook je de saus "Beshamel" in het traditionele recept thuis:

  1. Smelt 50 g boter in een waterbad.
  2. Voeg, nadat de olie volledig is opgelost, er 2 eetl. meel om een ​​dikke massa te krijgen.
  3. Voeg vervolgens 750 ml melk toe aan de saus. Je moet, zonder ophouden de saus te roeren, aan de kook brengen.
  4. Zodra de saus kookt, zout toevoegen aan de smaak en 2 el. lepels zonnebloemolie. Laat de saus nog 8 minuten koken, waarna hij van het vuur kan worden gehaald en kan worden gebruikt.

In de regel wordt de saus gekoeld geserveerd. Maar als u bijvoorbeeld lasagne aan het bereiden bent, is het bovengenoemde stapsgewijze recept voor de Beshamel-saus zeker nodig. In dit geval moet je het warm gebruiken.

Homemade Beshamel Sauce Recept met nootmuskaat

Een van de meest geliefde varianten van de Bechamelsaus door alle fijnproevers is de witte saus, waaraan nootmuskaat en andere specerijen zijn toegevoegd. Als je besluit om vis te koken op een feestelijke tafel met Bechamelsaus, gebruik dan het volgende recept:

  1. De eerste 3 stappen moeten precies hetzelfde zijn als in het klassieke recept - gesmolten boter, die moet worden verdikt met bloem, en dan giet de melk en breng aan de kook.
  2. Terwijl de klassieke bereiding van de saus zich voorbereidt, moet je specerijen bereiden die hem een ​​aangename kruidige smaak en aroma geven. Neem nootmuskaat, kruiden, kruidnagelen, laurier. Meng alles met een vijzel, doe het in een gaaszak en dip het in de saus, zodat het 7-8 minuten kookt.

Nadat de saus kookt, neem een ​​garde en klop de visdressing goed.

Beshamel-saus met kaas

Het vlees past goed bij de Bechamel-saus als het wordt bereid volgens het recept van de Amerikaanse culinaire expert Gordon Ramsay, die kaas gebruikt voor verdikking. Als u besluit om een ​​kip met Bechamelsaus te koken, zult u genieten van het recept:

  1. Neem 30 gram boter en gooi het in de pan zodat het smelt.
  2. Snijd 1 kleine ui fijn en bak deze in gesmolten boter tot een mooie gouden korst.
  3. Giet 250 ml melk in een rooster met uien en wacht tot de saus is opgelost.
  4. Voeg dan 125 ml kippenbouillon toe aan de saus. Als je dit niet hebt, kun je dezelfde hoeveelheid heel eenvoudig water gebruiken. Laat de saus koken.
  5. Als de Bechamel begint te koken, voeg je 3 eetlepels toe. geraspte kaas van welke aard dan ook, 1,5 eetl. tarwemeel, evenals de kruiden die je lekker vindt (Gordon Ramsay voegt droge kruiden toe aan de saus).
  6. Nadat de kaas volledig is gesmolten, meng de saus goed en giet het vlees erover. In deze vorm kunt u het gerecht op tafel serveren.

Het recept voor de saus "Beshamel" met champignons

In Bulgarije wordt vaak de saus van Beshamel met champignons geserveerd. Opgemerkt moet worden dat deze variatie van de saus goed past bij verschillende soorten pasta, vooral bij cannelloni. Als je thuis zo'n gerecht wilt koken, moet je de onderstaande instructies volgen:

  1. Bereid eerst 200 g verse champignons. Je kunt elke soort paddenstoel gebruiken, maar het is beter om paddenstoelen te kiezen. Reinig ze, was, droog en hak ze fijn.
  2. Verwarm 3 eetlepels in een koekenpan. boter. Voeg als het vloeibaar wordt dezelfde hoeveelheid tarwemeel toe.
  3. Nadat de saus dikker is, giet je er geleidelijk 1,5 eetl. melk.
  4. In 1 el. melk, die je moet blijven, roer met 2 eierdooiers.
  5. Ei-melk mengsel, dat goed moet worden geslagen met een garde, toe te voegen aan kokende saus. Giet er in dit stadium 125 g water of een bouillon, specerijen naar smaak en paddenstoelen in.
  6. Laat de saus 15 minuten koken, dan kan het worden gebruikt voor het beoogde doel. Giet "Bechamel" pasta of cannelloni terwijl het nog heet is.

Overigens kan dit sausrecept dieet- of mager gemaakt worden. In plaats van boter, moet je gewoon zonnebloem gebruiken, en in plaats van melk, zal gewoon water dat doen.

Stapsgewijs recept voor tomatensaus "Bechamel"

Alle gerechten worden perfect gecombineerd met de saus "Bechamel", die in het recept gebruik maakt van tomatenpuree. Het zal niet wit zijn, maar roze, maar even smakelijk.

Om het te koken, heb je nodig:

  1. Herhaal de eerste 3 stappen van het klassieke recept voor het maken van Béchamel-saus.
  2. Voeg vervolgens 1 el toe. tomatenpuree. We raden aan om de gebruikelijke tomatenpuree, zelfgemaakt, toe te voegen, zodat de smaak zachter en aangenamer is.
  3. Laat de saus 15 minuten koken, waarna deze bijvoorbeeld kan worden gebruikt voor spaghetti, lasagne en andere soorten pasta.

In het algemeen raden we aan de volgende aanbevelingen te volgen bij het maken van de Beshamel-saus:

  • Gebruik hoogwaardige gerechten met een dikke bodem en een antiaanbaklaag, anders heeft de saus een onaangename brandende smaak.
  • Tijdens het koken moet de saus voortdurend worden gemengd, zodat er geen klontjes ontstaan.
  • Sta niet toe dat bloem aan iets kleeft. Het zou alleen een gouden tint moeten krijgen, waarna het dringend met melk moet worden gegoten. Trouwens, melk kan zowel koud als warm worden gebruikt.
  • De Bechamel-saus hoeft niet dik te zijn. Als u een waterige consistentie nodig hebt, voeg dan meer water of melk toe.
  • Als je per ongeluk veel saus kookt, maak je geen zorgen. Binnen 3 dagen, als je de saus in de koelkast houdt, gebeurt er niets.

Bechamel-saus is een win-win vullende optie voor elk gerecht. Neem 20 minuten. van uw tijd om het te koken, en al uw gerechten zullen worden verfijnd en zeer smakelijk.