Klaar, met alle smaakmakers gehakt vlees bij de hand geheven en 20-30 keer in een kom of op een snijplank weggegooid.
Het is natuurlijk handiger om dit in een diepe kom met hoge zijden te doen, zodat de vulling niet uit elkaar valt. Na deze eenvoudige handeling wordt de vulling weelderiger, elastischer, goed gegoten, gegoten en houdt de vorm vast. Deze methode is geschikt voor gehakt vlees van om het even welk vlees.
Het is ook noodzakelijk om te weten wanneer gehakt vlees wordt bereid: een lange kneding geeft een opmerkelijk resultaat: zelfs vloeibaar gehakt met zo'n kneding, van 2-3 tot 10 minuten of meer, wordt heel acceptabel dik. En het is natuurlijk beter om het met de hand te doen.
Een pak slaag versterkt dit resultaat.
Het belangrijkste is dat noch de koteletten noch de andere gehaktproducten eieren hoeven toe te voegen: ze zullen niet uit elkaar vallen zonder hen.
Op dezelfde manier bereiden we visgehakt voor.
Waarom de vulling verslaan? Wat gebeurt er met gehakt als je het verslaat?
Hoe goed en hoe lang om de vulling te verslaan?
Mince slaan af met het doel om een homogene massa te verkrijgen, met dit proces worden alle ingrediënten van de vulling snel "vrienden", de vulling wordt uniform en elastisch, de vulling valt niet uit elkaar tijdens het koken en je kunt geen eieren toevoegen. Gehakt wordt verhoogd tot 20-30 cm en 10 keer in een diepe kom gegooid.Ik doe het vaak in een verpakking - je moet het in een gehakt in een verpakking doen, ronddraaien en een beetje ruimte laten en het ook van een hoogte laten (zodat de stukjes gehakt niet door de keuken vliegen).
Vlees moet worden geslagen om de textuur homogeen te laten worden, zodat er geen luchtbellen in de dikte zijn. Of het zou minder zijn. Als er veel lucht in de vulling zit, kunnen tijdens het frituren de koteletten beginnen te barsten, dus het zal moeilijk zijn om ze om te keren met een spatel, de kotelet kan oubollig zijn om uit elkaar te vallen.
Daarom kost het vullen na het kneden verschillende keren om op de tafel te slaan, een bal te vormen of de bodem van de container waarin het was bereid. Je hebt het vaak niet nodig, genoeg voor drie tot vijf hits. En alleen dan, meerdere malen het koteletvorm geven om het op de palm te raken. Dan zal de massa een mooie vorm krijgen en zal het koken van zulke burgers gemakkelijk zijn.
Versla de vulling: hoe goed en waarom om het te doen
Versla de vulling
Hoe is het? Waarom moet je de vulling verslaan? Wat zal het uiteindelijk geven? Ik zal proberen deze vragen te beantwoorden in mijn artikel.
Om te beginnen, beantwoord de vraag "Waarom moeten we de vulling verslaan?"
Gehakt wordt geslagen om het mengsel uniform en zacht te maken en als resultaat zijn de producten zacht, sappig en zeer smakelijk.
"Hoe de vulling af te slaan?"
- In het begin is het noodzakelijk om een werkoppervlak voor te bereiden waar het proces van het slaan van het gehakt zal plaatsvinden. Het moet groot en droog zijn. Het kan een tafel of een snijplank zijn.
- Meng alle ingrediënten voor gehakt: gehakt, kruiden, gehakte knoflook, ui, geweekt brood en zout. We mengen alles heel zorgvuldig, zodat er nergens knobbels zijn.
- Als je veel gehakt hebt, kan het worden verdeeld om het in porties te kloppen.
- Bevochtig het oppervlak voor het gehakt licht met water. Dit is nodig zodat de vulling niet aan de oppervlakte blijft plakken.
- We nemen een klontje gehakt vlees, til het boven het werkoppervlak op ongeveer 20 graden en met geweld gooien we terug.
- We verzamelen de afgevlakte knobbel en gooien deze weer naar de oppervlakte. Deze procedure moet worden voortgezet totdat de vulling uiteen begint te vallen en een homogene massa wordt. Meestal is het ongeveer 15-20 opnames.
- Als de vulling in porties werd bestreden, stop dan alsjeblieft de vulling en ontmoedig deze volledig.
- Doe het pakket in de koelkast en laat het 20-30 minuten in de kou staan om af te koelen.
- Nu kunt u pasteitjes of gehaktballen maken, gehaktballen.
Mince kan worden geslagen en in een kom of verpakking, zodat de stukjes vlees niet rondvliegen in de keuken.
In de onderstaande video wordt het proces van het verslaan van vlees gepresenteerd.
gezond
Gezond menu in sociale netwerken
Welkom!
auteur
Receptcatalogus
Soepen en bouillon
Hoofdgerechten
salades
desserts
bakken
Sauzen en dressings
Kaas en zuivelproducten
Zelfgebakken brood
Zelfgemaakte worst en vleeswaren
IJs
Zelfgemaakte bereidingen
Menu voor alle gelegenheden
Nieuwste artikelen
Populaire artikelen
Categorieën
Hoe heerlijke mincemeat pasteitjes koken
In dit artikel:
Laten we meteen vaststellen dat de vulling we zelfgemaakt hebben, persoonlijk gekookt. Dit is om te kunnen zien hoeveel vet, bindweefsel en het vlees zelf in de schnitzels terechtkomt. Met vlees begint het allemaal. En om gehaktballen van gehakt te krijgen, zonder de samenstelling ervan te kennen, is onmogelijk.
Selectie van vlees
Vleespasteitjes zijn altijd vlees met bindweefsel. Dit is de lies (peritoneum in het geval van lam), nek, scapula. De kotelet is geen soufflé en het vlees moet een beetje kauwen. De schnitzels zijn echter gefrituurd en vrij snel ongeveer 5 minuten aan elke kant. Collageen uit het bindweefsel heeft in deze tijd geen tijd om in gelatine om te zetten. En alleen krimpt, waardoor de sappigheid van het pasteitje wordt ontnomen. Daarom moet het bindweefsel met mate worden gebruikt.
Het bindweefsel zou met mate moeten zijn.
Verwijder alle grote geleiders voordat u gehakt gaat maken. Er kunnen kleine strepen achterblijven. Evenzo worden dikke films verwijderd, die overvloedig rond de blubber worden gevonden. Dunne films hebben het recht om in een hak te bestaan.
Zonder vet mislukt ook een smakelijke kotelet. En alleen droog. Bovendien maakt het vet het vlees geurig en helpt het kruiden hun werk te doen. Daarom moet 1) het vet zijn en 2) het moet 15 tot 20% van de hoeveelheid vlees zijn.
Zonder vet mislukt ook een smakelijke kotelet.
Als de vulling meer dan 20% vet bevat, zal de kotelet uit elkaar vallen tijdens het frituren, en als gevolg hiervan zal het ook zwaar worden geroosterd. Welnu, als het minder dan 15% is, is het niet langer smakelijk.
Vleesbereiding
Dus in dit stadium snijd je alle grote aderen af van een groot stuk. Maar het is onwaarschijnlijk dat het vlees dat je hebt gekocht een enkele spier is. Hoogstwaarschijnlijk bestaat het uit verschillende spieren van elkaar gescheiden door films en vet. Daarom, ontleed het stuk spieren.
Vooraf het vlees verdelen in 3 stapels, afhankelijk van de kwaliteit. In de eerste zullen we vlees hebben zonder bindweefsel of met een minimale hoeveelheid ervan. De tweede stapel bevat vlees met een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel. In de derde stapel zit vet.
Weeg af wat we gedaan hebben. We zijn geïnteresseerd in de som van de eerste twee stapels en het gewicht van het vet afzonderlijk. Het moet 85% vlees en 15% vet of 80% vlees en 20% vet zijn. Als dat zo is, ga je gang.
(Maak je geen zorgen, je hoeft niet elke keer te sorteren en te wegen. Het is onze taak om te onthouden hoe deze gouden regel "80/20" er levend uitziet.)
Het vlees van de eerste stapel wordt gesneden in grote kubussen of stroken zodat het in de vleesmolen kruipt. We zout. Zout wordt ongeveer 0,5 gew.% Vlees genomen. Zout laat spiervezels zwellen. Een gezwollen vulling behoudt in zichzelf het water of de bouillon dat wordt toegevoegd bij de vervaardiging van gehakt vlees, of behoudt gewoon goed het vocht in het vlees.
Het vlees van de tweede stapel wordt kleiner gesneden dan het vlees van de eerste stapel. Onze vleesmolens zijn huishoudelijk en kunnen niet tegelijk aan met een grote hoeveelheid vezelig vlees. Het kan beginnen te winden op een mes, vijzel, en we riskeren vleesvezels en vleessap apart te krijgen. Kortom, gemalen vlees is niet wat we nastreven. We hebben gehakt nodig.
Beide soorten vlees worden nu een paar uur in de koelkast schoongemaakt. Er is ook een vleesmolen. Als het niet helemaal omhoog klimt, verwijder dan op zijn minst de boor, het mes en de grill. Of, als u gehaast bent, kunt u het een tijdje in de vriezer verwijderen. Maar we moeten ervoor zorgen dat het vlees niet wordt ingevroren.
Koeling voorkomt het proces van lokale verhitting tijdens het malen, waardoor eiwitten stollen (collaps). En dit schaadt het vermogen van gehakt om vocht vast te houden. Van deze vulling wordt meer droog.
Salo snijdt apart van het vlees in kleine blokjes. We zetten apart in de vriezer. Met reuzel, zodat het niet aan de vleesmolen blijft kleven, is het veel handiger om te werken als het bevroren is.
Gehaktmolen
Denk je dat het eenvoudig is om gehakt te malen? Ongetwijfeld is het fysiek veel gemakkelijker dan gehakt vlees koken. Maar als je met een vleesmolen werkt, zijn er veel nuances.
Elke afzonderlijke vulling moet sappig en elastisch zijn. Hiervoor moet het niet worden verpletterd en verfrommeld en afgehakt. Om dit te doen, moet het vleesmolenmes a) scherp zijn en b) zonder gaten op de grill passen. De dichtheid van de pasvorm hangt alleen af van hoe goed je het vliegwiel omwikkelt. Maar de scherpte van het mes moet constant worden gecontroleerd en worden gegeten wanneer dat nodig is. Als het mes gemaakt is van materialen van lage kwaliteit (bijvoorbeeld zacht staal) en constant bot is, dan ziet u geen goede vulling.
Bij het kiezen van een vleesmolen is niet het motorvermogen van belang, de aanwezigheid van een keerzijde en wat marketeers daar nog steeds aanbieden, maar een kwaliteitsmes. Het kan worden gesmeed, roestvrij staal of massief blauw staal (en tegelijkertijd roest). Maar niet gestempeld. Als je een stamping voor je ziet, zijn geen andere kenmerken belangrijk. Een gestempeld mes snijdt alleen de varkenshaas en dat niet voor lang.
Haal het vlees en het spek uit de koelkast en begin te vellen. Snijd het vlees en het vet samen met een grill van 0,6 cm (¼ inch) met gaten. Om het proces van het snijden van vlees te voltooien moet brood - het zal door het vlees duwen, dat zich voor een mes zou kunnen verzamelen.
En waarom in het gehaktballenbrood?
Als kind herinner ik me dat ik me afvroeg waarom het brood in schnitzels was gestopt. Mijn moeder heeft het nooit toegevoegd, terwijl anderen het zeggen. De vraag is ingewikkeld. Van een redelijke, komt maar één verklaring voor de geest: om vet vast te houden, de smaak en sappigheid van schnitzels te behouden. Zonder brood blijkt het niet de gebruikelijke smaak van schnitzels, maar al Lyulya kebab. Lyulya-kebab wordt meestal zonder brood gekookt, maar tegelijkertijd zijn ze behoorlijk sappig en het vet volgt ze niet. Lyula-kebab wordt bereid door speciaal opgeleide mensen - kebabchi, mensen die de juiste vulling kennen en weten te maken. Vóór de 19e eeuw (de geschiedenis van gehaktpasteitjes werd gelezen?), Was er geen vaardigheid in het werken met gehakt - gehakt is niet typisch voor de Russische keuken. Daarom bedacht hun eigen methode van het behouden van vet. En tegelijkertijd bespaarden ze vlees. In de dagen van de sovjetcatering verliep het verlangen om te sparen langs alle redelijke grenzen en de tijden hadden honger. De hoeveelheid brood die werd toegevoegd aan de vulling in de Sovjet-catering overschreed de hoeveelheid vlees zelf. En word smerig. In elk geval kon ik het zelfs niet met mosterd vullen.
Naast het vasthouden van vet maskeren broodkruimels ook slecht verwerkt, vezelig vlees. En de schnitzels worden nog steeds gekauwd, ondanks de aderen. Voor hard vlees kan het broodgehalte oplopen tot 40%.
Om de gebruikelijke koteletaroma te krijgen voor goed verwerkt vlees, mag u niet meer dan 250 gram brood per 1 kg vlees nemen.
Voor het toevoegen van brood aan het gehaktbrood gedrenkt in water, melk of bouillon. Soms, zoals in het geval van kippengehakt, wordt brood gedrenkt in room om het vetgehalte van de gehaktballetjes te verhogen. En dan wordt het brood geperst en fijngehakt.
Ga door de andere ingrediënten.
Uien in gehaktballen zouden moeten zijn. Maar het zou niet zo moeten zijn als in de eerder genoemde lula kebab. Een goede verhouding: voor 1 kg vlees is het voldoende om 200 gram uien te nemen. En rauw of gefrituurd? Ik voor geroosterd (en gekoeld.). Vlees in gehaktballetjes wordt snel gekookt en uien worden veel trager gekookt dan vlees. Daarom blijft de boog vaak halfbakken. Dit is niet alleen maar liefde.
Hoe het te knippen? Je kunt de gehaktmolen vergeten in het geval van uien - je krijgt apart uiensap. Dit is echter ook een goede culinaire techniek voor het marineren van hard vlees. In dit geval worden de uien afzonderlijk door een vleesmolen gevoerd, wordt het sap geperst en wordt alleen het sap aan het gehakt toegevoegd. Voor uien is er niets beter dan een scherp mes. Sommigen slagen erin om de uien over de rasp te wrijven, maar het lijkt erop dat degenen die niet weten hoe ze met een mes moeten werken.
Eieren voor veel zeker geassocieerd met gehaktballen. Maar eieren toevoegen is ook een truc van de Sovjet-catering. Er zit genoeg eiwit in het vlees zodat de karbonades aan elkaar plakken en niet uit elkaar vallen tijdens het frituren. Als er niet genoeg vlees is, zal het eiwit in de schnitzels niet voldoende zijn. Eieren toevoegen is een snelle en goedkope manier om meer brood en goedkoop houtachtig vlees toe te voegen aan de kotelettenmassa.
Als het vlees in de kotelettenmassa voldoende is, dan hindert het ei daar alleen. Eiproteïne valt in elkaar als het bakken sneller gaat dan vlees en geeft de kotelet stijfheid, zelfs bij goed vlees
Andere ingrediënten, zoals knoflook, kruiden of specerijen - alles naar wens.
Gehakt vlees
Gehakte koteletten moeten worden aangesloten en mogen niet uit elkaar vallen tijdens het frituren. De stukjes vulling moeten aan elkaar worden gelijmd, maar niet zo stevig als in worst.
Voor dit vlees voor gehaktballen moet worden weggegooid of krachtig gemengd. De vloeistof moet de vleesproteïnen binnendringen en de vrijgekomen vloeibare eiwitten die het vlees helpen aan elkaar te kleven. In vlees is het actieve bindmateriaal een oplossing van tijdens het malen gevormde eiwitten, evenals spiervezelproteïnen die moeten zwellen. De gezwollen vulling neemt en houdt op zichzelf, zonder krimp, het water dat wordt toegevoegd bij het maken van de vulling voor sappigheid, en houdt het vleessap, dat belangrijk is om niet te verliezen tijdens warmtebehandeling. Zout wordt meestal gebruikt als katalysator voor eiwitzwelling.
Als het korter is, worden zout en gekoelde vloeistof (water, bouillon) toegevoegd om het gehakt te verslaan. Fijngemalen ijs of bevroren bouillon werkt het best (als het mengen plaatsvindt in een keukenmachine). Het volume toegevoegd vocht is niet meer dan 300 g per 1 kg gehakt vlees.
Hoe lang moet de vulling worden gemengd of geslagen? 3-5 minuten in de auto. Een handmatig proces kan ongeveer 10 minuten duren, het is ook onmogelijk om de vulling te lang te kneden. Tegelijkertijd komt er veel lucht in de vulling en verslechtert de kleur en het bindvermogen van eiwitten.
Volgende plaats weer vullen in de koelkast. Voor een paar uur tenminste.
Spoel daarna je handen in koud water en begin met het maken van pasteitjes.
paneren
Paneren is niet verplicht, maar wenselijk - hamburgers zien er aantrekkelijker uit. Gebruik voor het paneren bloem, laesies, sesamzaad, broodkruimels, fijne broodstro en crackers.
Er is een enkele helemaal gepaneerd en er is een dubbele. Een enkele paneermeel is malser, onderbreekt de smaak van vlees niet. Dubbele paneling meer verzadigd en dicht. Het wordt gebruikt als het behoud van de integriteit van de kotelet speciale zorg vereist (zoals het geval is met kip Kiev).
Met een enkele gepaneerde, stort de kotelet in bloem in en vervolgens wordt het meel gefixeerd met een vloeibaar eimengsel (lezon) en soms opnieuw in bloem. Bij het dubbel gepaneerd na het bakken wordt de kotelet gerold in broodkruimels, en dan opnieuw in het ei en opnieuw in broodkruimels (sesam)
roosteren
Het roosteren van gehaktballen is meestal niet moeilijk. Het belangrijkste ding - een goed verhitte pan en een goede olie om te braden. Vulling moet onmiddellijk "grijpen" en een korst vormen. Na het verschijnen van de korst wordt de warmte verminderd en gereed gemaakt. Het deksel is niet bedekt, anders worden de schnitzels gestoofd. Of u kunt de koteletten "bereiken" in de oven gedurende 15 minuten 160 graden (de tijd is afhankelijk van de dikte van de koteletten).
Geheimen van mijn hamburgers. Of "voor wat ik ze heb verslagen")))
Mijn vriend leed: krijg geen schnitzels, hoe moeilijk ook. Droog, hard, te gaar en valt zelfs uit elkaar. En hier, in de SM, zag ik onlangs vragen over het maken van hamburgers zacht en sappig, en waarom het gehakt verslaan. Dus wat is het probleem? Hoe te om sappige, zachte, smakelijke vleesballetjes te koken? Geloof me maar, het is niet zo moeilijk als het lijkt. Natuurlijk heeft elke huisvrouw haar eigen geheimen. Iemand voegt een ei toe, iemand geraspte aardappelen, iets knoflook. Ik heb een review gedaan van de meest gebruikelijke gemiddelde kotelet
Bij 0,5 kg vlees nemen we:
1 middelgrote ui,
een brood (of een brood, wat je maar wilt),
2/3 kopje melk of water
0,5 theelepel zout
peper naar smaak.
Week het brood 20 minuten in water of melk.
Met een boog kun je doen wat je wilt. Je kunt het overslaan met vlees door een vleesmolen. Je kunt fijn afbrokkelen en toevoegen aan het gedraaide vlees. Dit is iemand zoals meer.
Dus vlees wordt overgeslagen door een vleesmolen. Om de vulling malser te maken, kunt u twee keer overslaan.
Voeg in het afgewerkte gehakt zout, peper, ui (indien nog niet toegevoegd), geperst brood toe. Je kunt een paar eetlepels ijswater toevoegen (om de ductiliteit te verbeteren).
En nu een van de hoofdpodia: de uitvoering moet GOED WORDEN GEPERST.
Kijk naar hem, ongemengd. Zie je dat het heterogeen is?
Ik zal proberen een bal eruit te rollen. Ik verzeker je dat, hoe hard je ook probeert, dit is wat er gebeurde:
De bal brokkelt af. Het verkruimelt ook een kotelet in een braadpan (of anders voordat de pan in uw handen zal verkruimelen). Dus we moeten de vulling homogener maken, plastic.
Kneed de vulling recht in de kom. Kneed goed, zoals deeg. Vulling zal van plastic en uniform zijn.
Om de vulling nog meer plastic te maken, kun je hem een half uur in de koelkast zetten. Maar als er geen tijd is, slaan we deze fase over.
Nu de volgende belangrijke stap: de vulling moet goed worden verslagen. Als we karbonades maken van ongebroken gehakt, zullen ze barsten tijdens het frituren. En val uit elkaar als je omkeert.
Je kunt het verslaan door alle vulling uit de kom te halen en met kracht terug te gooien. En dus meerdere keren. Maar dit is geen erg goede methode, want als er veel gehakt vlees is, dan is het moeilijk en problematisch om alles tegelijk te verslaan. Ja, en knobbels vliegen door de keuken.
Daarom kun je een veel gemakkelijkere manier doen: versla de stopporties.
Je kunt de vulling gewoon splitsen in 2-3 stukken. En stoot elk deel af. Maar ik heb nog steeds een stuk, dat is opgedeeld in een kotelet, meerdere keren verplaats ik van palm naar palm.
We scheppen de hoeveelheid gehakt die nodig is voor één patty. Kijk visueel: dit is 100 gram gehakt vlees. Kijk, het is niet zo kruimelig als in zijn oorspronkelijke vorm. Als je te grote hamburgers maakt, kun je ze breken tijdens het draaien.
Schud het met kracht op de snijplank. Dat maakte hem plat.
En sla de andere kant van de snijplank in elkaar.
Zie je, zelfs bij de tweede aanval veranderde de structuur opnieuw.
Dat is jammer, ik had geen assistent om het hele proces te fotograferen. Ik zal het proberen uit te leggen. Wanneer je de pasteivulling een tweede keer raakt, dan met de palm van je rechterhand, schep het naar de palm van je linkerhand. Zie je, de vorm van de toekomstige hamburgers is al naar voren gekomen.
En hier nemen we deze knuppel, die we 'in de palm van de hand' hebben gegooid en opnieuw raken. En hark opnieuw naar de palm. En in het proces is gevormd pasteitje. Je hoeft haar zelfs niet een speciale vorm te geven, maar pas het een klein beetje aan om het gelijkmatig te maken.
Dus we verslaan zes of acht keer. Ik schrijf dit voor een lange tijd. En eigenlijk snel gedaan.
Ze gooiden de laatste keer - en maakten een kotelet. Om het gemakkelijker te maken om te vormen, kunnen de palmen worden bevochtigd met koud water. Integendeel, er is bijna niets te vormen, je hebt gezien dat in het proces van kloppen, de knuppel al een volwaardige kotelet is geworden.
Kotelet mag niet te dun zijn, anders wordt hij droog als een zool. De kotelet mag niet te dik zijn - het is waarschijnlijk dat hij niet van binnen zal braden. Dit kan natuurlijk gemakkelijk worden verholpen door het in de oven klaar te maken of water in de pan te doen (ik zal dit aan het einde zeggen). Maar we moeten rekening houden met de factor dat de kotelet tijdens het frituren wordt verkleind, krimpt en. toenamen in dikte, zwelt op. De dikte van de kotelet moet ongeveer 2 cm zijn.
Dus, vormde de patty. U kunt het oppervlak en de zijkanten met de handpalm uitlijnen. Het kan het vlak van het mes zijn (mijn moeder doet dit altijd). Welnu, voor wie het geschikt is.
Gepaneerd in gemalen broodkruimels.
Koteletten moeten worden gebakken in een voldoende hoeveelheid boter. Als het heel klein is, blijven de schnitzels aan de pan plakken. Maar natuurlijk is er niet te veel olie nodig. We zijn niet gefrituurd om te koken, de karbonades gaan. Olielaag ca. 0,5 cm.
Het is belangrijk om te overwegen. Als de pan met boter niet voldoende verwarmd is, zullen de hamburgers veel vet opnemen. Als het te heet is, kan de kotelet heel snel worden verkoold. En het zal zooooo veel spuiten en branden.
Leg de pasteitjes voorzichtig in de pan. Zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt. Handen moeten DROOG zijn. Als er zelfs maar een druppel water in de verwarmde olie komt - het is een ramp! Je kunt je handen, gezicht en, God verhoede, ogen met hete spatten verbranden!
Stapel koteletten niet te strak op elkaar. Tussen de twee moet je de openingen minstens in centimeters achterlaten.
Op de rand van de kotelet is de mate van braden zichtbaar. Je kunt het pasteitje nog steeds duwen met een spatel: als het vrij in de pan beweegt, is de bodem al geroosterd, de korst is dicht.
Draai de pasteitjes om en bak ze aan de andere kant tot een korst.
Verder zijn er opties om koteletten gereed te maken.
1. U kunt de bereiding in de oven brengen. Vouw de gebakken pasteitjes in de pan (vorm), dek af met folie (om niet uit te drogen) en zet in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180 C. Ik giet nog steeds een lepel kokend water op de bodem van de pan.
2. U kunt de schnitzels klaar maken in de pan. Alleen moet het worden schoongemaakt van de overblijfselen van vet en paneermeel. Vouw de pasteitjes, giet een lepel kokend water in een gereinigde pan. Sluit het deksel. En houd deze minimaal 15 minuten lang warm.
3. U kunt koteletten klaar maken, gekookte jus of saus laten besproeien. Leg de pasteitjes in de pan, giet de saus (jus). En met een laag kookpunt 10 minuten op het vuur zetten.
4. Ik breng vaak de gereedheid in een snelkookpan met langzaam fornuis. Ik zet daar de schnitzels uit de pan. Giet wat water ongeveer 1 cm van de bodem. Ik ga sluiten. Ik zet de modus "Rijst, kip" aan (dit is 8 minuten). All. Na de afdaling is het paar klaar. In het water wordt thee overgebracht van de karbonades. En het blijkt jus te zijn. Matig gezout voeg ik geen zout aan het water toe. Toegegeven, jus is niet genoeg. Daarom kan water meer zijn. goed, of kook het apart, giet de koteletten, breng tot klaarheid.
De kotelet is volledig gaar wanneer bij het doorprikken TRANSPARANT sap eruit vloeit. Als het sap roze is, houdt u de schnitzels nog ongeveer vijf minuten in de oven (pan). De afgewerkte hakbewerking bij het persen is uniform van kleur.
Als je alle trucjes van het koken van vlees volgt, krijg dan uiteindelijk een sappige heerlijke patty...
Dit is het basisscenario. Natuurlijk kun je de vulling variëren.
Je kunt het ei binnengaan, maar het is beter om geen geweekt brood toe te voegen en droge broodkruimels toe te voegen. Anders zal het gehakt vloeibaar zijn. Het is niet waar dat het toevoegen van eieren de karbonades hard maakt! Gecontroleerd in je keuken! Fijne schnitzels worden verkregen.
Je kunt een paar teentjes knoflook toevoegen, door de pers.
U kunt gehakte greens toevoegen aan uw smaak.
Je kunt een rauwe aardappel met vlees rollen.
Nou, en zo verder. Maar dat is een ander verhaal
Speciaal niet geschreven, van wat vlees deed de vulling. Omdat ik het aan de discretie van de gastvrouw overlaat. Iemand neemt alleen varkensvlees, wat rundvlees, iemand mengt verschillende soorten vlees.
LiveInternetLiveInternet
-Categorieën
- KOKEN (1572)
- vis (126)
- koteletten, rollen (121)
- kip (120)
- kool (114)
- aardappelen (112)
- pastei, pizza (98)
- tomaten, komkommers, pruimen (85)
- pannekoeken, donuts (85)
- pasteitjes (84)
- vlees (84)
- bieten, wortelen (80)
- diner (79)
- sauzen, adjika (78)
- pap (74)
- Lenten maaltijden, dieet (71)
- ontbijt (71)
- courgettes (57)
- peper, aubergine (57)
- stoofschotels (56)
- broodjes (50)
- eieren (47)
- kaas, kwark (42)
- paddenstoelen (35)
- buffettafel (34)
- lever (32)
- paté (32)
- ui, knoflook (30)
- gebak (29)
- blanks, greens. (26)
- pitabroodje (24)
- dumplings, dumplings (24)
- in Koreaans (20)
- reuzel (19)
- Placids (18)
- kreupelhout (18)
- noedels, dumplings (18)
- gehaktballen (17)
- jus (17)
- spaghetti, macaroni (14)
- watermeloen, druiven, gember (13)
- sushi (12)
- pasteien (12)
- selderij (12)
- Worst (10)
- kaaskoeken (9)
- GEZONDHEID (909)
- reiniging, verjonging (140)
- drankjes (102)
- traditionele geneeskunde (86)
- Ayurveda (75)
- homeopathie (70)
- dieet (66)
- haar (62)
- apotheek (59)
- leer (58)
- darm (58)
- kruiden (58)
- terug (44)
- pasta, mengsel (42)
- lever, pancreas (39)
- schepen (38)
- tincturen (38)
- gewrichten (37)
- video (32)
- acupunctuur (32)
- benen (32)
- zalven, crèmes (25)
- nek (24)
- hart (22)
- ogen (22)
- massage (21)
- bloed (21)
- hoofd (21)
- hoesten (20)
- nier, urine (19)
- druk (19)
- handen (19)
- drugs (16)
- vitamines (15)
- verkoudheid (13)
- tanden (9)
- keel (7)
- UITBAKKEN (615)
- Koekjes (155)
- appeltaart (98)
- cottage cheese pie (78)
- maanzaad cake (62)
- broodjes (57)
- cupcakes (48)
- brood (40)
- kersentaart (39)
- pruimencake (34)
- trekjes (29)
- manna taart (25)
- bagels (21)
- pompoentaart (19)
- kokos cake (17)
- pecantaart (14)
- citroentaart (13)
- baklava (9)
- soufflé (5)
- KNITTING HOOK (506)
- patronen (101)
- toebehoren (62)
- Jurken (58)
- filet (56)
- top (53)
- jassen, jacks (39)
- Ierland (33)
- gras (32)
- shawls, snud (29)
- blouse (27)
- capes, poncho's (23)
- broek, korte broek (18)
- overgooiers (18)
- dekens, spreien (17)
- stola's (17)
- tunieken (17)
- bolero (13)
- tafelkleed, kussenslopen (11)
- zwempak (10)
- Roemeens kant (8)
- tijdschriften (8)
- JEUGD HUID (427)
- gezichtsmaskers (222)
- olie (43)
- gezichts- en nekmassage (38)
- oefeningen voor gezicht, hals (38)
- samenzwering tot schoonheid (36)
- apotheek (36)
- nekmaskers (25)
- handmaskers (21)
- Tips (17)
- crème (3)
- DESSERTS (404)
- chocolade (76)
- gelei (67)
- crème mousse (60)
- snoepgoed (59)
- jam (42)
- noten, zaden (40)
- fruit (35)
- ijs (30)
- pudding (28)
- snoep, gekonfijt fruit (26)
- melk (21)
- soufflé (19)
- CAKES (382)
- gebak (96)
- cake (84)
- cake zonder bakken (54)
- chocoladetaart (46)
- slagroomtaart (43)
- meringue (28)
- koekje (27)
- cake versieren (22)
- cream souffle (22)
- tiramisu (18)
- kersentaart (17)
- PAPER BEAUTY (210)
- modulaire origami (76)
- vytynanka (44)
- 3D-wenskaart (42)
- quilling (33)
- perkament (12)
- wenskaart (10)
- verpakking (9)
- NEEDLEWORK (201)
- borduren (125)
- decor (78)
- EZOTERIKA (168)
- psychologie, numerologie (39)
- simoron (31)
- plots (25)
- runen (22)
- meditatie (19)
- mantra's (12)
- Affirmaties (10)
- zeeland (4)
- SALADES (161)
- DRANKEN (147)
- thee, koffie, cacao (25)
- limonade (23)
- cocktail, water (23)
- kvass (23)
- likeur, likeuren (22)
- wijn (19)
- kissel, compote, sap (14)
- INTERNET-UTILITY (127)
- computer les (71)
- foto-effect (25)
- gezondheidscentrum (22)
- Les LiRu (19)
- UITVOERING VAN WENSEN (120)
- wensen (55)
- geld (41)
- gebeden (26)
- Snack (114)
- Breien (107)
- POSITIEVE! (106)
- KOUDE SOEPEN (105)
- soep (39)
- borsch, kool (22)
- rode biet soep (17)
- roomsoep (17)
- champignonsoep (5)
- fruitsoep (4)
- okroshka (3)
- GEDICHTEN (85)
- NIEUWJAAR (76)
- NUTTIGE TIPS (74)
- DECORATIES (73)
- armbanden (39)
- harnassen (22)
- KRALEN (62)
- MAC en MAC (55)
- GEBREIDE CAP (43)
- FOTO'S (42)
- DIT IS INTERESSANT (40)
- VLINDERS (35)
- GEBREIDE SCHOENEN (34)
- pantoffels (14)
- kleine schoenen (12)
- laarzen (11)
- accessoires (3)
- GEFELICITEERD (34)
- BLOEMEN (30)
- GEDACHTEN VAN HET ALARM (27)
- SUCCES PSYCHOLOGIE (27)
- FOTO'S (27)
- MUSIC. HITS (27)
- GEBREIDE SOKKEN (27)
- GEDICHTEN VAN LIEFDE (23)
- SPELLEN (21)
- ANIMATIE, SCHUIF (21)
- SITES (19)
- MOOIE DIEREN (16)
- VIDEO (15)
- GROOTTE, VOLUME (15)
- SCHEMES (13)
- WOORDENBOEK (13)
- Engels (9)
- Russische taal (3)
- PRACHTIGE AUTO'S (11)
- MUZIEKFLITS (9)
- MOOIE STEDEN (9)
- BABY RECEPTEN (8)
- MODE (7)
- NAILS (4)
-Tags
-muziek
-Zoeken op dagboek
-Abonneer per e-mail
-belangen
-Regelmatige lezers
-gemeenschap
-statistiek
Geheimen van de perfecte vulling voor gehaktballen.
Geheimen van de perfecte vulling voor gehaktballen
Gebakken gehaktballen - een van de pijlers van het comfort van thuis. Maar onervaren koks met gehaktballen hebben vaak problemen. Meestal klagen ze dat de koteletten te hard zijn, of vallen ze uit elkaar in de pan. Om de situatie op te lossen is heel eenvoudig. Overweeg het basisrecept voor perfecte schnitzels en verschillende variaties op het thema van de koteletten van amateurchefs en echte professionals.
Klassiek gehakt
Als u voor een gehaktkotelet het beste vlees vanouds gebruikt, moet u niet op een uitstekend resultaat rekenen. Slecht vlees - slechte gehaktballen. Dus wees niet hebzuchtig, maar kies voor goed varkensvlees en rundvlees op de markt en koop uien tegelijkertijd, als u al kruiden, zout en melk in uw huis hebt.
Per kilogram vlees zijn een paar kleine uien nodig, vier teentjes knoflook en 1/3 van de stadswol (brood). Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd aan het gehakt, maar het is aan te bevelen niet bijzonder ijverig te zijn, zodat de hamburgers niet te zout worden. Wat vlees betreft, kunt u alleen kalfsvlees of niet te oud rundvlees gebruiken voor schnitzels, of gelijke delen van rund- en varkensvlees nemen. Enkele varkensschnitzels kunnen te dik blijken te zijn, wat niet erg prettig is voor uw pancreas.
Het brood (bij voorkeur licht muf) wordt in een bak met melk of water gedaan, de uien en het vlees worden in stukjes gesneden en samen met de knoflook en stukjes van het geweekte brood worden ze in een vleesmolen gescrolld. Iemand is content met een enkele scrollen en iemand denkt dat het goed is om het vlees twee of drie keer te scrollen. Dit is een kwestie van smaak: er zijn mensen die over het algemeen alleen gehakte burgers herkennen en dat doen ze zonder vleesmolens, met één mes en goochelarij.
Om te voorkomen dat schnitzels hun vorm verliezen, voegen velen aan het gehakte ei of griesmeel toe als een bindmiddel. Dit moet je niet doen: koteletten zullen hard blijken te zijn. En om ervoor te zorgen dat de schnitzels niet kruimelig zijn, moet u de kant-en-klaar vulling eraf slaan! Om niet alle muren en het plafond van de keuken te bevlekken, neem een diepe pan. Een deel van het gehakte vlees hoger zetten, met een kracht van spatten in de pan. Herhaal dit gedurende minstens drie minuten. Een goed geslagen gehakt ei en griesmeel hoeft niet - koteletten zullen glad en glad uitkomen en vallen nooit uit elkaar bij het frituren. Bak dergelijke pasteitjes in bloem of in paneermeel.
Maak zo mogelijk meer vulling. Het is handig om in te vriezen en in porties te verdelen. Maar dan is het tijdens de week voldoende om van tevoren een ander pakket met gehakt te krijgen en er zijn verse schnitzels voor het diner.
Koteletten van gevogelte
Gehaktballen van kip zijn geliefd bij iedereen, behalve vegetariërs, maar ze houden ook van, ze herkennen het gewoon niet. Delicaat, romig, knapperig - dergelijke hamburgers versieren elke tafel ermee. De lekkerste kipschotels - brandweerlieden. In het oude kookboek, dat in de Sovjettijd werd vrijgegeven, kregen brandburgers opdracht om op deze manier te koken. Verwijder met een goede, zware kip de schil, scheid het vlees van elk bot en blader door de vleesmolen. Deze vulling wordt gemengd met wit brood, eerder gedrenkt in melk, en opnieuw door een vleesmolen gevoerd. De meest delicate substantie die je hebt verkregen, moet gezouten worden, op smaak gebracht met olie en grondig gemengd, bij voorkeur met een houten lepel. Vorm pasteitjes, rol ze voorzichtig in fijngemalen paneermeel en bak ze aan beide kanten in hete olie goudbruin. Na hamburgers, of stuur ze naar de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten, of sluit het deksel en laat op minimum warmte voor dezelfde tijd. De verhouding tussen kippenvlees en witbrood is 10 tegen 1 (dat wil zeggen, voor 1 kg vlees, neem 100 gram brood). Probeer de kippebotjes niet weg te gooien - ze zijn handig voor bouillon.
Koteletten uit Turkije worden op dezelfde manier gegaard, alleen ui en knoflook worden aan het gehakt toegevoegd en een eetlepel zure room wordt toegevoegd aan zachtheid. In de oven moeten gebraden koteletten van kalkoen langer worden bewaard - ongeveer twintig minuten.
Referentie Fish Cakes
Voor visschotels, moet je kant-en-klare filets of verse vis kopen, die moeten worden schoongemaakt, ontdaan en ontdaan van botten. Er zijn geen specifieke voorkeuren voor het ras van vis bedoeld voor koteletten. Dit is wellicht de eenvoudigste koolvis, kabeljauw, heek, baars - iedereen, gewoon om niet te knokig te zijn.
De filets worden gescrold door een vleesmolen met wit brood gedrenkt in melk. Kenners adviseren om daar geroosterde uien toe te voegen, omdat het de visschotels een speciale smaak geeft. Maar dan kan de vulling waterig zijn. Het maakt niet uit - voeg bloem of griesmeel toe. Vergeet niet om vis, zout en peper te hakken. Tweemaal met de muis fijngehakt - het zal heel zacht zijn. Gepaneerde viskoekjes in broodkruimels. Bak zulke hamburgers kort voordat je ze serveert, en serveer dan 5-7 minuten in de oven voordat je ze serveert.
Visschotels kunnen perfect worden gekookt en gestoomd en onmiddellijk naar de oven worden gestuurd voor 20 minuten - je wordt nog steeds lekker.
Zoals gewoonlijk, advies - experiment. Probeer groenten toe te voegen bij het maken van gehakt vlees - dit geeft de koteletjes extra sappigheid. Kool, courgette, aardappelen, wortels en zelfs al deze groenten zijn het best geschikt voor dit bedrijf. Combineer vleessoorten voor vulling, wees niet bang voor te vettig varkensvlees - het vult perfect de vulling van hard vlees. En verberg de handmatige vleesmolen van de grootmoeder: de vulling is veel leuker om te doen met de hulp van moderne elektrische apparaten.
Hoe de vulling te kloppen
Optie 1 (slechter). Blind het gemalen vlees (zelfs vóór de introductie van additieven en specerijen) af (bak naar eigen goeddunken) en forceer het op tafel. Herhaal de procedure totdat je je verveelt. Hoe moe (vlees overal wegspuiten) - overweeg de taak volbracht te hebben.
Optie 2 (beter). Neem het al gekruide gehakt in de hoeveelheid die nodig is om een pasteitje te vormen. Gooi het met enige moeite op een snijplank. Corrigeer de knobbel en gooi opnieuw op het bord zodat het vlees de andere kant raakt. Vijf tot acht herhalingen, en de kotelet is klaar voor plaatsing in de slowcooker.
Waarom de vulling verslaan? Wat gebeurt er met gehakt als je het verslaat?
Hoe goed en hoe lang om de vulling te verslaan?
Klaar gehakt eerst zorgvuldig gemengd, en dan afkloppen. De tijdsduur hangt af van de hoeveelheid gehakt en hoe langer je het slaat, de eindproducten zijn akkerbouwer en smakelijker. Inderdaad, tijdens het pak slaag, is gehakt vlees verrijkt met zuurstof. Je moet de vulling verslaan direct voordat je begint met het vormen van de producten. Als je het na het pak slaag in de vriezer stopt, is er geen effect.
Als ik het goed begrijp, gaat het dan om het verslaan van vlees in de vorm van een product? Dus bij het koken van gehaktballen, gehaktballen, sla ik ze zodat dit product tijdens de verwerking niet uit elkaar valt, zijn vorm en sappigheid behoudt. Tegen de tijd dat het niet zo veel kost - ongeveer 15 seconden, afhankelijk van mijn persoonlijke gevoel en het uiterlijk van het product.
Wat het betekent om de vulling af te slaan
Klop het vlees (en de vis) af, zodat het weelderiger wordt, gemakkelijk te vormen en de vorm behoudt.
En dit is heel eenvoudig gedaan. Wanneer we de vulling volledig hebben voorbereid, d.w.z. vermengd met alle additieven, til het op in de palm van 30-40 centimeter en gooi het vrij hard in een kom. Meestal is het genoeg om het 15-20 keer te doen, wat seconden kost.
Wij doen hetzelfde met visgehakt - en u zult zien dat gehakt perfect is gevormd en niet uit elkaar valt zonder eieren.
Patties koken. Wanneer de vulling te verslaan?
Vertel me wanneer ik de vulling moet kloppen, voordat je uien, eieren en eieren toevoegt of nadat je alles hebt toegevoegd.
Welnu, adviseer het recept tegelijkertijd.
Davto kookte geen schnitzels.
Er is rundvlees en varkensvlees. Mix 1: 1?
Er is zure room, room, ei, boter / zonnebloemolie
Er is geen brood. Geen aardappelen.
Uien rood en geel - wat is beter voor gehaktballen? Wat is de beste manier om de ui te bakken: romig of zonnebloem? Of mixen?
