Kefir verwijst naar gefermenteerde melkdranken, die wordt verkregen als gevolg van lange of korte fermentatie. Het product heeft een aantal helende eigenschappen vanwege het gehalte aan lactobacillen en een groot aantal mineralen. Naast geneeskrachtige eigenschappen verwijst kefir naar dieetdranken. Het is vaak voorbereid voor kinderen met alle vereisten. Winkelproducten zijn onder meer conserveringsmiddelen en houdbaarheidsverbeteraars. Om deze reden is het zinvol om zelfgemaakte recepten te overwegen.
Nuttige eigenschappen van kefir
- Het product wordt gewaardeerd om de genezende en terecht unieke samenstelling. Kefir bevat choline en tryptofaan, calcium, mineralen van vele groepen (koper, chroom, fosfor, mangaan, selenium, enz.), Vitamine A, B, H.
- Dankzij het melkzuuralcoholzuur in de samenstelling van de drank (0,2-0,6%) verbetert de activiteit van het spijsverteringsstelsel, worden de darmwanden schoongemaakt en neemt de eetlust toe.
- Regelmatig gebruik van kefir zorgt voor de psycho-emotionele achtergrond van een persoon, die het werk van het centrale zenuwstelsel controleert.
- De activiteit van het hart en de bloedvaten is verbeterd, de drank stelt u in staat uw dorst te lessen en de zout-zoutbalans in stand te houden. In tegenstelling tot melk is kefir gemakkelijker te verteren.
- Vitamine B, melkeiwit, dierlijk vet, ijzer en calcium komen vrij tijdens het rijpingsproces. Deze componenten helpen mensen met lactose-intolerantie om kefir te drinken zonder bang te zijn dat er zich een allergie zal ontwikkelen.
- Zoals eerder vermeld, wordt de drank als dieet beschouwd. Het is een integraal onderdeel van het dieet bij mensen die lijden aan jicht, hypertensie, atherosclerose, diabetes, maag-colitis. Kefir helpt om af te vallen bij regelmatig gebruik.
- Talloze studies van wetenschappers hebben het mogelijk gemaakt om te begrijpen dat kefiran polysaccharide wordt geproduceerd in kefir. De component voorkomt de ontwikkeling van allerlei tumoren (zowel goedaardig als kwaadaardig).
- Als u kefir in het dagmenu opneemt, worden leukocyten in het bloed geactiveerd. Deze functie ondersteunt het immuunsysteem, zodat het menselijk lichaam effectief infecties bestrijdt.
- Een positief kenmerk van kefir wordt beschouwd als een gunstig effect op het vrouwelijk lichaam tijdens de menstruatie, menopauze en borstvoeding. Calcium wordt op dit moment uitgewassen, de gefermenteerde melkdrank laat je toe om de structuur van botweefsel te behouden.
Zelfgemaakt kefir: klassiek zuurdesemrecept
- vette melk (van 3,2%) - 1,2 l.
- zuurdesem verpakt - 30 gr. (1 pakket)
- Voor de bereiding van kefir gebruikt commerciële of binnenlandse koemelk (geheel). Kies in het eerste geval een product met een vetgehalte van 3,2%, om tijd te besparen, een product met het merkteken "UHT-melk" is geschikt. Dan hoef je de compositie niet te koken, je hoeft hem alleen maar op te warmen tot 38-40 graden.
- Als kefir wordt bereid op basis van volle melk, eerst het product koken en vervolgens laten afkoelen tot 40-45 graden. Bereid nu gesteriliseerde schone containers (plastic of glas) voor. Giet melk in de container. Het is belangrijk om te onthouden dat als kefir gemaakt is met poedervormige gist, de schalen grondig moeten worden gewassen en gesteriliseerd.
- Als u wilt, kunt u het advies van de fabrikant op de achterkant van het pakket lezen. Een fabrikant kan bijvoorbeeld aanbevelingen doen over het niet gebruiken van metalen bestek, enz. Bij het mengen van componenten wordt een houten of plastic spatel gebruikt.
- Als je de melk in een bak hebt gedaan, voeg dan een zuurdeeg toe en kneed tot een gladde massa. Maak nieuwe potjes van klein formaat, was ze en desinfecteer ze. Giet het gemengde mengsel in containers. Bedek elke container met een deksel, plaats er een dikke handdoek bovenop.
- Zet de banken met de toekomstige kefir in de hitte en duisternis, wacht 8-10 uur. Na deze periode kan kefir gedronken worden. Maar we raden aan deze 4 uur naar de koelkast te sturen om in te stellen.
- Desgewenst de drank naar smaak zoet maken, seizoensgebonden bessen of noten toevoegen. Volgens de beschreven technologie kook je kefir zwakke vesting. Voor medium of harddrink, druk de samenstelling van respectievelijk 36 of 48 uur aan.
Toevoegingen aan het recept
- In de toekomst hoeft u het gekochte poeder of gedrukte zuurdesem niet te gebruiken. In zijn rol kan al kefir worden bereid.
- Om de drank een tweede keer te maken, neem 2,8 liter. vetmelk, kook het product en laat afkoelen tot 40 graden. Voeg 450 ml toe. Bereid zelfgemaakte yoghurt, mix.
- Het is belangrijk om te bedenken dat beide dranken bij het mengen van melk met klaar kefir dezelfde (bij benadering) temperatuur moeten hebben. Dus zorg hier van tevoren voor.
- Na het combineren van de ingrediënten, kneed de samenstelling in een gesteriliseerde pot, dek af met een deksel en wikkel in een doek. Laat het 12 uur op een warme plaats staan. Op het einde krijg je een dikke massa.
- Nu heb je een tweede blikje kefir. De drank kan later worden gebruikt als een andere starter. Manipulaties worden niet meer dan 6 keer uitgevoerd.
Zelfgemaakte kefir in een slowcooker
- bewaar kefir (vetgehalte van 2,5%) - 275 ml.
- vette melk - 2,2 l.
- Schud de melk in de beschikbare verpakking, giet het in een pan en plaats het op het vuur. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, verminder onmiddellijk de stroom tot een minimum (anders zal het mengsel "weglopen"). Laat het product nog 10 minuten koken.
- Als voor de bereiding van kefir de zelfgemaakte hele samenstelling is gebruikt, verdun het met water in een verhouding van 2: 1. Laat het na ongeveer 5-7 minuten sudderen op laag vermogen. Deze periode is noodzakelijk voor de uitroeiing van ongedierte in de drank.
- Laat de melk na het koken op de natuurlijke temperatuur staan, laat hem afkoelen. Wanneer je de gewenste conditie hebt bereikt, voeg je kefir toe aan de compositie en meng je. Maak een kom met meerdere gangen klaar door hem te wassen en te koken met kokend water.
- Giet het mengsel van melk en kefir in de container, sluit het deksel. Schakel het "Verwarming" -programma in, stel de duur in op 12 minuten. Wanneer de opgegeven tijd verstrijkt, mag u de slowcooker niet openen. Wacht 1 uur en schakel vervolgens de "Verwarming" opnieuw in, maar al 10 minuten.
- Nu kan kefir bijna klaar worden geacht. Koel de drank, giet het in schone containers, kurk. Zet in de koelkast gedurende 6 uur. Wanneer de aangegeven tijd verstrijkt, ga je verder met het proeven. Koude opslagtijd is 3 dagen.
Zelfgemaakte kefir: een eenvoudig recept
- kefir met een vetgehalte van 3,2% - 90 ml.
- Vetmelk (vanaf 2,5%) - 1 l.
- Als u wilt, kunt u de winkel kefir vervangen door een speciaal ferment op basis van bifidobacteriën. Het product wordt geproduceerd in de vorm van poeder, je hebt ongeveer 50 gram nodig.
- Bereid een pan (niet geëmailleerd), giet er de melk in. Zet op het vuur en wacht tot het kookt. Wanneer het koken begint, verminder het vermogen van de brander tot het minimum.
- Tom het product ongeveer 10 minuten, zet dan de kachel uit en laat het mengsel afkoelen tot 38 graden. Als u kefir bereidt met gepasteuriseerde melk, hoeft u het niet te koken. Het is voldoende om de drank op te warmen en vervolgens af te laten koelen tot de aangegeven modus.
- Leid de warme melk door het gaasdoek, dat in 4-5 lagen moet worden gevouwen. Zo'n beweging zal de drank van het schuim bevrijden. Optioneel kunt u deze stap overslaan.
- Bereid een gewassen, gesteriliseerde en gedroogde pot voor. Voeg poeder zuurdesem toe of bewaar kefir, meng het mengsel met een plastic of houten lepel. Gebruik geen metalen gereedschap, omdat de gisting langzaam verloopt.
- Na het combineren van warme melk met zuurdesem, sluit de container met een deksel. Wikkel een handdoek, laat het 5 uur weken op een warme plaats. Breng na het verzuren de container nog een nacht naar de koelkast.
- Na de toegewezen tijd kan een gefermenteerde melkdrank als klaar voor gebruik worden beschouwd. Schud de pot, giet in glazen, breng op smaak met suiker, honing, vanille of kaneel (optioneel). Houd het product niet langer dan drie dagen in de kou.
- U kunt gekookte kefir mengen met jam of confituur en het kind behandelen met een traktatie in afwezigheid van een individuele intolerantie.
- Laat ongeveer 60 ml staan. gist (zelfgemaakte kefir) voor het maken van de volgende partij gefermenteerde melkdrank (houdbaarheid is 14 dagen).
Praktische aanbevelingen
- Kefir, bereid met een eendaagse infusie (zwakke kracht), gaat perfect met constipatie om. Het reinigt ook de blaas, lever en nieren. Het product verwijdert overtollige toxines en slakken uit de inwendige organen, dus is het aangewezen om het in de voeding op te nemen.
- Als u gezondheidsproblemen ondervindt, namelijk de eigenaar bent van diabetes, bereidt u yoghurt met een blootstelling van twee dagen. Het helpt ook bij ziekten van de lever, longen en bronchiën, hartspier, maag-colitis. De samenstelling bestrijdt effectief obesitas en voorkomt de ontwikkeling van cholesterolplaques.
- Als we het hebben over kefir met een periode van drie of meer dagen, is het de zuurste om te proeven. Het is beter om het te gebruiken na het ontwaken 's morgens of' s middags. Oudere mensen wordt geadviseerd om kefir uitsluitend in de avond te drinken. Als u nierproblemen of maagzweren heeft, is een driedaagse kefir ten strengste verboden om te drinken.
- Mensen die moeite hebben met slapen (een verward ritme van de dag, slapeloosheid, enz.) Moeten kefir eten voor ze naar bed gaan. Het is de moeite waard om te overwegen dat na het wakker worden je maag verzwakt. Neem daarom voor het ontbijt een kop sterke thee.
- Om de gisting te versnellen voeg je ongeveer 40 gram toe aan het mengsel van melk en winkel Kefir (of zuurdesempoeder). suiker op 2 liter. samenstelling. Zo'n beweging zal de afwerking verzadigen, het drankje meer dik maken.
Zelfgemaakte kefir wordt alleen beschouwd als een voedzame en gezonde drank als deze op de juiste manier is gekookt. Overweeg een populair recept voor meerdere spelers, gebruik eenvoudige technologie. Maak de drank voedzaam en gezond met zuurdesembrood en volle melk. Voeg kristalsuiker toe om de smaak te verrijken en te verdikken. Gebruik alleen gesteriliseerde containers en houten menggereedschap.
Zelfgemaakte kefir - smakelijk, eenvoudig en erg handig!
Beste lezers, ik denk dat we allemaal het liefst lekker en goed eten. En wat zou lekkerder en gezonder kunnen zijn dan zelfgemaakte gerechten? Als we ons voorbereiden, denken we aan onze geliefden, proberen we hun voedsel zo gezond mogelijk te maken, kiezen we producten van hoge kwaliteit, volgen we persoonlijk het kookproces, voegen we een druppel van onze ziel toe. Geen wonder dat ze zeggen dat het heerlijkste voedsel is dat met liefde is gemaakt.
En vandaag wil ik het hebben over zelfgemaakte kefir. Fris, delicaat, natuurlijk - om zo'n kefir thuis te maken van melk is helemaal niet zo moeilijk. Hoewel er een mogelijkheid is dat niet alles de eerste keer kan gebeuren. Maar een flinke dosis geduld en oefening - en een geweldig nuttig thuisproduct zal zeker werken. Wat is zo nuttig kefir?
Wat is nuttige thuiskefir?
Het belangrijkste effect van kefir is geassocieerd met de aanwezigheid van melkzuurmicro-organismen, die een gunstig effect hebben op de gastro-intestinale tractus, de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten verhogen en de darmzwakte verhogen, waardoor de groei van pathogene microflora wordt geremd en voorkomen.
Nuttige eigenschappen van kefir:
- Normaliseert microflora en bestrijdt dysbacteriose;
- Het voorkomt de groei van rottingsactieve en pathogene micro-organismen;
- Verzacht en herstelt darmslijmvlies;
- Heilzaam effect op het gehele maagdarmkanaal;
- Het is geïndiceerd voor de behandeling van kanker, bestraling en chemotherapie;
- Helpt bij herstel na operaties;
- Verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed;
- Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten;
- Verbetert de huidconditie en bestrijdt allergieën;
- Helpt om gewicht te verliezen en het normaal te houden;
- Het is een bron van vitamines, calcium en andere sporenelementen.
Vergeleken met het winkelproduct heeft zelfgemaakte kefir ook een aantal voordelen:
- Bevat geen kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen;
- Bevat tien keer meer bruikbare micro-organismen;
- Het is meerdere keren goedkoper bij niet-significante tijd besteed aan de voorbereiding.
En zoals ik al zei, eten dat gekookt is met een zorgzame hand en met liefde om onverklaarbare redenen, is altijd veel gezonder en smakelijker.
Dus welke recepten en methoden om thuis kefir te koken kunnen worden gebruikt?
We hebben het artikel voorbereid samen met de lezer van mijn blog Irina Kuzenkova, een zorgzame moeder, een uitstekende gastvrouw, een leraar van beroep en gewoon een oprecht persoon. We zullen blij zijn om uw aanbevelingen en recepten voor zelfgemaakte kefir te horen. Ik geef het aan Irina.
Hoe kook je kefir thuis?
Welk recept u ook kiest, let op de belangrijkste punten:
- Alle gerechten die tijdens het koken worden gebruikt, moeten goed worden gewassen en worden gebrand met kokend water (of gesteriliseerd), anders vermenigvuldigen ziekteverwekkers zich snel in melk en is kefir niet langer zo nuttig.
- Het temperatuurregime moet strikt worden aangehouden, anders kunnen de kwaliteit en het uiterlijk van het eindproduct verslechteren. Vaak is het de schending van het temperatuurregime waardoor de "zure melk" viskeus wordt.
- Als grondstof voor het gebruik van droge starters is UHT of eerder gekookte gepasteuriseerde koemelk het meest geschikt.
Ik besloot om kefir thuis te maken van gepasteuriseerde koemelk met Evitalia-gisting en zal u graag vertellen wat ik deed.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 1 (gebruik droog zuurdesem)
Voor de voorbereiding hebben we nodig:
- Gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), die kan worden gekocht bij de apotheek;
- Water of elektronische thermometer;
- Braadpan voor het koken van melk, bij voorkeur met een dubbele bodem;
- Thermos op 2 liter of elektrische yoghurtmaker.
Toen ik deze zuurdesem voor het eerst probeerde, nam ik de helft van de norm. Ik had 1 liter melk van 3,2% vet. Ik verdeelde ook droge zuurdesem in twee delen. Voor verzuring gebruikte een conventionele liter thermoskan.
Het belangrijke punt - het is wenselijk dat de capaciteit van de thermoskan overeenkomt met de hoeveelheid melk die je fermenteert, dit zal de hitte effectief op het juiste moment houden.
Melk moet worden gekookt en afgekoeld tot een temperatuur van 40-43 graden (niet meer!). Voor de nauwkeurigheid heb ik een conventionele elektronische thermometer gebruikt. Giet daarna de starter erin, nadat het in melk is opgelost.
Roer het mengsel, giet het in een thermosfles en laat gedurende 12-14 uur gisten, ik ben 's nachts weggegaan. Na een bepaalde tijd goot ik het zuurdeeg terug in de pan en zette het nog eens 3-4 uur in de koelkast.
Het product is klaar om te eten!
De resulterende kefir is erg smakelijk, delicaat, aangenaam, met een lichte zuurheid, nogal dik, maar de belangrijkste verdienste is de gunstige eigenschappen.
Ik liet 2/3 van kefir als voedsel achter, goed gemengd met een garde, zodat de massa homogeen was en het aangenaam was om te drinken, en 1/3 deel (ongeveer 300 ml) werd in een pot gegoten en naar de koelkast gezonden. Dus werd de zuurdesem voor kefir thuis.
Nu kun je vanaf dit overgebleven deel de volgende kefir koken. Om dit te doen, bereidt u de melk opnieuw voor (kook en koel tot 40-43 graden), voeg de voltooide starter toe met een snelheid van 150 ml (onvolledig glas) tot 2 liter melk, giet alles in een thermosfles en laat 7-8 uur gisten. Daarna 3-4 uur in de koelkast - en een frisse, gezonde kefir is klaar!
Eén fles droog zuurdesem is voldoende voor 10 liter melk. En als u drie keer per dag een half glas voor de maaltijd neemt, kunt u de behandelingskuur van een hele maand doorbrengen.
Probeer, voelde je je beter?
Bewaar de primaire starter in de koelkast voor niet meer dan 18 dagen, en het eindproduct - niet meer dan 7 dagen.
Evenzo wordt kefir bereid uit andere droge starters. Verschillen zijn alleen in de tijd van rijping en houdbaarheid. Ik stel voor dat je een korte en zeer visuele video bekijkt over hoe je kefir thuis kunt maken van het ferment "VIVO":
Als u Kefir wilt maken van zelfgemaakte melk
Zorg ervoor dat dit een bewezen product is en u twijfelt niet aan de kwaliteit ervan. Anders is het beter om winkelmelk te gebruiken, het is voldoende verwerkt om niet schadelijk te zijn voor de gezondheid in plaats van voordeel, omdat, zoals ik al zei, melk een prachtige omgeving is voor schadelijke bacteriën.
De melk moet vers zijn, hij moet ook worden gekookt en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. En zorg ervoor dat u alle gerechten behandelt die u gaat gebruiken.
Wees niet verbaasd als het product dat tijdens het rijpen wordt verkregen, qua uiterlijk en smaak zal verschillen van het product dat in de instructies wordt vermeld. Gewoonlijk omvatten de instructies het gebruik van winkelmelk.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 2 (op winkel yoghurt)
Om eerlijk te zijn, blijft het nut van een dergelijke kefir voor mij twijfelachtig. Het aantal nuttige bacteriën daarin zal aanzienlijk minder zijn en de kans op het groeien van schadelijke microflora in het eindproduct neemt toe.
Kant-en-klare kefir is beter om meteen te eten, maar zorg ervoor dat het vers is, zonder kleurstoffen en smaakstoffen, en heeft een korte houdbaarheid (maximaal 5 dagen). In producten met een hoge houdbaarheid, maar de fabrikanten ons zouden overtuigen, is er weinig aan te doen. Melkzuurmicro-organismen, waarvan de inhoud is aangegeven op de verpakking, bevinden zich meestal in een vorm die niet kan leven en zich vermenigvuldigen wanneer ze in de darm worden afgegeven. Maar de schade van chemische additieven en conserveermiddelen is waarschijnlijker.
Maar als u geen apotheekdes zuurdesem bij de hand hebt, dan kunt u een gefermenteerd melkproduct op basis van kefir als delicatesse gebruiken.
In dit recept speelt kefir de functie van een kant-en-klaar ferment, wat we in het vorige recept zelf deden met droge bacteriën.
- Koken met melk is ons al bekend, koken en koelen, als u UHT-melk gebruikt, is het voldoende om het even op te warmen.
- We mengen melk en bewaren kefir in de verhouding van 3 eetlepels kefir per 1 l melk, meng goed en laat het warm: wikkel het goed, giet het in een thermosfles of gebruik een yoghurtmaker.
- We wachten 8-10 uur tot de massa dikker wordt en stoppen het product vervolgens in de koelkast om het fermentatieproces te voltooien, gedurende 3-4 uur.
Daarna kan kefir worden gegeten, suiker, honing, siroop, bessen of noten worden toegevoegd en je kunt ze vullen met een salade.
Tip: soms wordt er suiker aan de melk toegevoegd samen met de starter om het rijpingsproces te versnellen. Als je zelfgemaakte kefir wilt gebruiken voor genezing, en niet alleen als een traktatie, raad ik aan dat je suiker, net als andere smaakadditieven - honing, kruiden, bessen, alleen in het eindproduct toevoegt.
Het is beter om zo'n kefir voor een korte tijd te bewaren, tot 3-5 dagen. Ik raad het ook af om het als een verdere starter te gebruiken, het is beter om een nieuwe batch te bereiden.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 3 (met melkpaddestoel)
Hier is een ander zeer nuttig en interessant recept, voordat dergelijke paddestoelen vaak thuis waren gescheiden, maar nu zijn ze een beetje vergeten en tevergeefs - de producten die zijn verkregen met behulp van een zuivelschimmel hebben een hele reeks nuttige eigenschappen.
Zo'n paddenstoel kan worden gekocht in levende of droge vorm, het vereist constante zorg en naleving van de bewaarcondities, maar het resultaat en de gezondheidsvoordelen zijn de moeite waard.
- Levende melkpaddestoel - 1 eetl. l.,
- Melk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 0,5 liter,
- Voedingsgereedschap (0,5 liter blik)
- Reinig handdoek of gaas.
Spoel de paddenstoel voorzichtig af met water, doe het in een kom en giet een portie melk op kamertemperatuur. Dek af met een handdoek en laat het volledig zure, ongeveer 20 uur. Als het product klaar is, wordt van bovenaf een dikke witte massa gevormd waarin de paddenstoel zich bevindt.
Schil de schimmel voorzichtig van de massa, was en giet een nieuwe portie melk. En de resulterende kefir drinkt 1 glas per dag. U krijgt dus dagelijks een nieuw deel van de genezende drank.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 4 (gemaakt van geitenmelk)
Geitenmelk kefir wordt op dezelfde manier bereid als koemelk, maar er zijn een paar nuances.
- Voor te bereiden, neem alleen verse melk en breng aan de kook op laag vuur, zodat het niet schiften.
- Melk moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg vervolgens de starter toe (droge bacteriën, melkschimmel of kant-en-klare yoghurt).
- Laat het mengsel twee dagen op kamertemperatuur op kamertemperatuur komen. Daarna even verwijderen in de koelkast.
Geitenmelk kefir is klaar - drink voor gezondheid! Let er maar op dat het vetgehalte van geitenmelk hoger is dan dat van koemelk.
Hoe maak je zelfgemaakte kefir in een slowcooker?
Als u de gelukkige eigenaar van de multikoker bent, kan deze keukenmedewerker u helpen met de bereiding van gefermenteerde melkproducten.
- Kook en koel de melk als je wilt.
- Voeg zuurdesem toe en meng goed.
- Giet in glazen potten voor yoghurt (indien inbegrepen) of in gewone kleine glazen potten, sluit de deksels goed.
- Zet de potten in de multikoker en vul ze voor de helft met water.
- Schakel de modus "Yoghurt" of "Voorverwarmen" gedurende 50 minuten in en schakel vervolgens het apparaat uit zonder het deksel te openen.
- Laat de saus staan gedurende de tijd die in het recept is aangegeven.
Alle andere startmanipulaties worden gemaakt volgens het recept.
Tot slot zou ik willen voorstellen om naar andere artikelen over kefir, de voordelen en gebruiksmethoden te kijken. Ik denk dat het gebruik van natuurlijke, zelfgemaakte kefir het effect van deze procedures herhaaldelijk zal versterken:
Ik dank Irina voor de recepten. En ik wil nogmaals benadrukken dat als je winkelyoghurt koopt, kijk dan naar de houdbaarheid. Koop nooit kefir met een lange houdbaarheid, meer dan 5 dagen. En wees niet lui om zelfgemaakte kefir te bereiden. Eenvoudig en hoe nuttig!
En voor de ziel luisteren we vandaag naar Eugene Doga. Rondo. Bloemenstemming met geweldige muziek. Geef jezelf een humeur.
Hoe Kefir thuis te maken
Tot voor kort dacht ik er niet eens aan om kefir thuis te maken. Waarom, als je het altijd in de winkel kunt kopen?
Maar mijn kind weigert om zelfs koemelk te proberen, maar Kefir drinkt eenvoudigweg in angstaanjagende hoeveelheden - elke dag minstens een liter of twee. En het zette me aan het denken: zou zo'n grote hoeveelheid kefir zijn gezondheid niet schaden?
Het is bekend dat kefir ethylalcohol bevat. In verse kefir is het niet zozeer schadelijk voor de gezondheid van zelfs een klein kind - 0,04 - 0,05 procent. Bij elke dag opslag van kefir neemt de concentratie echter toe. Reeds drie dagen durende kefir-kinderen kunnen niet worden gegeven.
Bovendien is het heel eenvoudig voorbereid.
Hoe Kefir thuis te maken
Melk - 900 ml. Het kan zowel volledig als gepasteuriseerd zijn.
Kefir - 100 ml. Voor het eerst kun je shop kefir gebruiken als voorgerecht en daarna zelfgemaakt. Als u de winkel gebruikt, moet de samenstelling van kefir slechts twee ingrediënten bevatten: melk en gist op kefir-schimmels. Als de drank melk + bacterieconcentraat bevat, of melk + fermentatie in culturen van melkzuurbacteriën, dan is dit geen kefir, maar kefir-product.
Suiker - 1 eetl.
Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je 1 liter kefir.
voorbereiding:
Verwarm de melk tot een temperatuur van 36 - 40 graden. Het moet warm zijn, maar niet verzengend, heet. Voeg zuurdesem, suiker toe aan melk en meng alles.
Container met toekomstige kefir (steelpan, pot, mok, enz.) Bedekken met een dichte katoenen stof op een zodanige wijze dat het beschermt tegen licht.
Zet de container op een warme plaats. In de zomer zet ik op het balkon, en in de winter - in de buurt van de batterij (in de hitte gaan de fermentatieprocessen veel sneller dan bij lage temperaturen). Over een dag is kefir klaar. Meng voor gebruik de inhoud met een houten lepel.
100 ml. Zo'n kefir kan worden achtergelaten als starter voor de volgende batch en al het andere kan worden geconsumeerd.
Opmerking: de hoeveelheid zuurdeeg kan worden verlaagd tot 1-2 eetl. lepels, maar dan zal de bereidingstijd van kefir oplopen tot 1,5-2 dagen.
Share:
reacties:
25 opmerkingen
DANKA BEDANKT VOOR DE INSCHRIJVING van een zeer noodzakelijke site voor alle moeders, denk ik, en ook voor grootmoeders, ik woon in Griekenland, ik wil kefir maken met Griekse kefir, waarvan de samenstelling Griekse melk en kefir gist is, goede kefir zal blijken of niet, ik heb al ingesteld, ik zal zien morgen, bedankt
Antwoord: sweta, bedankt voor de warme reactie! Veel succes met kefir!
Waarom wordt melk verdeeld in wei en wat vlokken? Alsof ik alles deed volgens het recept
Antwoord: Svetlana, hoogstwaarschijnlijk is de melk zuur geworden en is niet veranderd in kefir, dat wil zeggen, het was overbelicht of kefir-gisting was niet genoeg.
Geweldig recept.
Antwoord: Eet smakelijk!
Normaal gesproken... wil je kefir maken, maar je moet het nog steeds kopen in de winkel. Nee, zonder het zuurdeeg? We hebben geen kefir in ons land en wat moeten we nu doen? Een vreemd recept, zou meteen "kefir from kefir" schrijven..
Antwoord: Vera, ik denk dat elk zuurmelkproduct - yoghurt of zure room geschikt zal zijn voor het zuurdeeg. Ook kan kefir zuurdesem op internet worden gekocht.
Valentina. Waar heb je Kefir-schimmel gekregen ?? En hoe vaak kun je er kefir van koken?
Je hebt een heel smakelijk recept voor de vorm en zo ook
en waar wordt het zuurdeeg opgeslagen (in koud of warm)?
Antwoord: ik bewaar in de koelkast.
Hallo! Prachtig recept! Vroeger werd kinderenkefir-schimmel gebruikt in kindermelkkeukens om Kefir-starter te maken.Melk werd gekookt en vervolgens afgekoeld tot 22 graden en gefermenteerd.Op 950 gram melk, 50 gram gist.Melk zit op kamertemperatuur 22-24 graden voor 18 uur, dan is het nodig om in de koelkast te zetten of kwark te koken. Zo slecht als er nu geen MQM is, is het niet winstgevend voor de staat om de kinderen gratis gezonde voeding te geven, het is makkelijker om te sluiten, maar onze mama's zijn GOODWELLS. Geef niet op! Ik wil alleen maar toevoegen dat je melk kunt fermenteren met natuurlijke zure room (gekookt met melk en melkzuurschimmels!) 3 el per melk van 1 l. Iemand kan deze technologie gebruiken voor het maken van kefir. Je kunt kwark van deze kefir maken.. Je kunt melk in aluminium stoppen pan, leg de volgende dag yoghurt op het vuur en volg dat zou niet koken! Wanneer de wei zich afscheidt en zachte stolsels verschijnen, controleer dan met een skimmer. Daarin, na het aftappen van de wei, moet er een massa zijn die eruit ziet als vloeibare wrongel. Cottage cheese in kaasdoek en gooi stech.VSEGO geven u al het goede, en succes in alles.
Antwoord: heel erg bedankt.
Goede middag, ik wil kefir van geitenmelk maken. Is het mogelijk om in de winkel kefir op basis van koemelk toe te voegen aan geitenmelk? Of je kunt geit en koe niet combineren?
Antwoord: Natalia, eerlijk gezegd, ik heb het nooit geprobeerd. Helaas, ik kan het niet zeggen...
Goede dag! Ik wil proberen kefir te maken volgens jouw recept, maar niet om het op de batterij te plaatsen, maar om het in een thermoskan te laten (omdat de zoon de pot naast de batterij kan omgooien, hij is nog steeds klein en verwent hij).
Antwoord: het hangt af van het vermogen van uw thermoskan om warm te blijven. Ik zou vertrekken voor de nacht en 's morgens de mate van paraatheid controleren.
Daria, heb je kefir gemaakt met Evitalia? En als je kookt volgens je recept, maar zonder suiker, wat gebeurt er dan? Bedankt.
Antwoord: Elena heeft jammer genoeg geen zuurdesem gebruikt. Als je zonder suiker kookt, krijg je de gebruikelijke ongezuurde kefir.
Kefir op je technologie gemaakt met zuurdesem van shop kefir. Ik vond het geweldig. Toen ik de tweede keer met het gebruik van gist van zelfgemaakte yoghurt deed, verzuurde de melk heel snel, voor de dag en zelfs zwarte schimmel verscheen. Ben je dit tegengekomen? Hoe lang kun je zelfgemaakte Kefir laten fermenteren? Heel erg bedankt.
Antwoord: Elena, ik houd het zuurdesem uit huis voor slechts 2 dagen. Mijn dochter drinkt dagelijks kefir, dus ze liegt niet. Ik ben blij dat je het leuk vond!
Tibetaanse melkschimmel en kefir-schimmel zijn twee namen voor dezelfde schimmel. Over het algemeen is verse kefir een zeer nuttig en smakelijk iets. Ik hield niet eerder van kefir. Nu vind ik het erg leuk - precies vers zelfgemaakt.
Antwoord: bedankt, ik zal het weten :)
Dasha goede dag! Fijne vakantie voor jou en je familie.
Vandaag ging ik per ongeluk naar je site en zag hoe je yoghurt moest maken. Yoghurt zou waarschijnlijk ook van kefir houden?
En Dasha opnieuw, ik heb van jou geen link naar mijn mail ontvangen. Ik begrijp het niet, waarom werkt het niet.
Antwoord: Hallo, hoop! Yoghurt wordt ook op een soortgelijk principe gedaan, alleen het zuurdesem is anders.
Over mail. Ik heb je onlangs een brief gestuurd waarin ik schreef dat je bij het schrijven van de nieuwsbrief een adres met een fout hebt aangegeven. In plaats van @ mail.ru @ mai.ru geabonneerd. Daarom gaan de letters naar dit niet-bestaande adres. Probeer je opnieuw te abonneren met het juiste adres. Alle andere abonneesbrieven komen (ik verstuur updates op dinsdag). Als er plotseling weer problemen zijn - schrijf zeker, zullen we elimineren.
Deze kefir kan worden gemaakt met behulp van Kefir-schimmel (Tibetaanse paddenstoelmelk). Tijdens de zwangerschap bereidde ik mezelf Kefir voor op constipatie (het hielp goed), omdat alleen de dagelijkse kefir is zwak en een driedaagse bewaker versterkt de stoel juist. Toen zei de dokter dat ik oedeem had, ik moest drinken beperken, ik moest beginnen met kefir. Mushroom moest limoen. Een maand geleden kocht ik opnieuw, ik zette elke dag yoghurt, ik drink het zelf en geef het aan de baby (hij is 1 jaar 4 maanden oud). Gekocht in de online winkel.
Antwoord: bedankt voor de hint. Ook te vinden in onze stad. Voor de lol kun je ermee proberen te koken. Ik ontmoette en probeerde een drankje afgeleid van de zogenaamde Tibetaanse kombucha. Misschien is een melkpaddestoel iets anders?
Hoe maak je kefir thuis van melk?
Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.
Nuttige eigenschappen van het product
Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.
Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.
Hoe Kefir thuis te maken
Melk is nuttig voor zijn therapeutische en profylactische eigenschappen. Als er echter sprake is van lactasedeficiëntie, dan is het in dit geval noodzakelijk om melk te staken en de voorkeur te geven aan zure melkproducten, zoals kefir. Kan ik kefir met pancreatitis drinken, lees hier >>
Hoe Kefir thuis te maken
Pagina-inhoud:
- Zelfgemaakte kefir. Hoe de juiste ingrediënten te kiezen voor zelfgemaakte kefir.
- Zelfgemaakte Kefir Recept
- Kefir thuis koken. Video.
Zelfgemaakte kefir
Hoe de juiste ingrediënten te kiezen voor zelfgemaakte kefir
Een paar woorden over de ingrediënten die zijn opgenomen in zelfgemaakte kefir:
1. Koeien- of geitenmelk, geheel of gepasteuriseerd. Melk, in overeenstemming met de principes van het dieet voor pancreatitis, moet vetarm of vetarm zijn.
In het stadium van stabiele remissie, kunt u melk veroorloven met een vetgehalte van 2,5%.
2. Zuurdesem voor het maken van kefir. Kefir kan thuis worden bereid uit melk met de toevoeging van een kefir-starter, die speciale kefir-schimmels bevat. Kefir-starter kan in de winkel worden gekocht. Lees voordat u koopt echter zorgvuldig de samenstelling van de kefir-starter:
- als de starter op Kefir-schimmels is, dan kook je met Kefir;
- als het een bacterieel concentraat is, dan helpt het met het koken van kefir-producten;
- als fermentatie plaatsvindt op kweken van melkzuurbacteriën, dan bereidt u met behulp hiervan kefir-producten voor.
Wanneer u een starter koopt, moet u letten op de fabricagedatum, de houdbaarheidsdatum en de bewaarcondities.
3. Kefir winkel of thuis.
Als er geen fabrieksstarter in de winkel is, kunt u gewone kefir als starter gebruiken. Voor het eerst gebruik je kefir shop. Voor de daaropvolgende bereiding van zelfgemaakte kefir, kunt u uw zelfgemaakte zuurdesem gebruiken. Om dit te doen, gebruik je gewoon 100 gram kefir die door jou is bereid, niet in het dieet, maar als starter.
Besteed aandacht aan de samenstelling van kefir-winkel:
- als melk en zuurdesem in kefir fungi zijn, dan is het kefir;
- als het melk en bacterieconcentraat bevat, dan is het geen kefir, het is een kefir-product;
- Als melk en zuurdesem aanwezig zijn in culturen van melkzuurbacteriën, dan is het geen kefir, het is een kefir-product.
Zelfgemaakte Kefir Recept
ingrediënten:
- Melk - 1 l (koe of geit)
- Kefir - 1/2 kop (1-2 el. In dit geval zal het fermentatieproces langer zijn)
- Suiker - 1 eetl.
Kooktechniek:
- Melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 36 - 40 graden. (melk is warm, ongeveer lichaamstemperatuur. Sta geen oververhitting toe, want bij een temperatuur van meer dan 50 graden zullen kefir schimmels sterven).
- Voeg kefir en suiker toe aan de pan met melk. Roer. Giet in een pot van één liter.
- Zet de pot op een warme plaats (bijvoorbeeld in de buurt van de batterij) en dek af met een katoenen doek om melkzuur (anaerobe) gisting te garanderen.
- Na 24 uur krijgen we een zwakke kefir - een dag kefir. We nemen 100 ml kefir als starter voor de latere bereiding van kefir thuis. Eet smakelijk!
Hoe de yoghurt starter te houden
Het gaat om de opslag van vloeibare gist die thuis wordt verkregen.
Zelfgemaakt kefir vloeibaar zuurdesem is
- een portie kefir gemaakt van zuurdesem uit de fabriek,
- een deel van kefir uit de winkel is ook een zuurdesem
- Een deel van zelfgemaakte kefir bereid door u is ook een zuurdesem.
Kefir is een product op basis van de symbiose van levende melkzuurbacteriën en gist.
Om ervoor te zorgen dat hun leven een voedingsmedium nodig heeft - melk. Naarmate kefir-schimmels groter worden, duurt het 1-2 keer per week om het voedingsmedium bij te werken, met andere woorden, dit is de optimale tijd voor de teelt en de realisatie van het zuurdeeg.
De houdbaarheid van kefir-starter in de koelkast is maximaal 10 dagen, bij een temperatuur van 8-10 ° C. Voor het verdere leven en de teelt van kefir-schimmelcultuur is een nieuw voedingsmedium nodig - een nieuwe portie melk.
Kefir thuis koken. Video.
Weet je hoe je zelfgemaakte kwark in een slowcooker kookt? - Ontdek hier >>
Kefir thuisrecept
Het artikel biedt populaire recepten voor het thuis maken van kefir, die je gemakkelijk thuis met je eigen handen kunt bereiden zonder aanzienlijke kosten.
Klassiek recept
Het is verplicht:
- Zelfgemaakte melk - 1 l.;
- 2 - 3 el. l. gist (verse kefir of kefir-zuurdesem).
Zelfgemaakte melk wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Koel af tot een temperatuur van 38 - 40 °. De afgekoelde melk wordt in glazen potten van een halve liter gegoten en elke keer wordt er een kefir-starter toegevoegd (u kunt verse kefir gebruiken die u als starter in de winkel hebt gekocht). Allemaal zorgvuldig gemengd. Banken worden ingepakt of in warmte geplaatst. Na 12 uur moet de kefir rijpen en dikker worden. Als kefir niet dik genoeg is, laat het dan een paar uur langer warm zijn. Ready kefir moet wit zijn, klonterend - uniform in consistentie, maar het kan worden gemengd met een mixer, zoals in de video wordt getoond. Het blijft slechts 3 uur om het in de koelkast te bewaren, zodat de bacteriën eindelijk rijpen en het drankje klaar is voor gebruik.
Kefir thuisrecept van Julia Vysotsky
ingrediënten:
- 2,5% melkpakket van 1 liter;
- 2 el. zuurdesem (zure room of kefir);
- Bruine suiker 1 eetl. lepel; vanille, kaneel of jam - naar smaak.
Melk, vooral als het net uit de koelkast is gehaald, is lichtjes opgewarmd. Voeg 1 eetlepel suiker en 2-gist toe. Allemaal zorgvuldig gemengd. Capaciteitsdekking en laat gedurende 6 - 8 uur op een warme plaats. Om de warmte beter te onderhouden en het fermentatieproces van kefir-bacteriën was intensiever, kan de container bovendien worden omwikkeld, omwikkeld met een zachte handdoek. Na 6 uur wordt de toekomstige kefir in de koelkast geplaatst, waar hij gedurende ten minste 6 uur rijpt.
In de klaargemaakte kefir, vlak voor gebruik, om de smaak te verbeteren, voeg een snufje vanille of kaneel toe. De drank zal nog lekkerder zijn als je er een paar lepels siroop van je favoriete jam in doet. Het blijft om alles goed te verplaatsen en je kunt drinken. Een dergelijke kefir kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar is de eerste dag het nuttigst.
Kefir thuisrecept 90s
ingrediënten:
- zelfgemaakte melk (of vetgehalte van 3,2%) - 900 ml;
- kefir paddestoel - ongeveer 7 cm in diameter;
Kefir-schimmel op een zeef gezet en goed gewassen. Nadat het water is gedraineerd, wordt de schimmel in een pot gedaan en bij kamertemperatuur met melk gegoten. Het is niet nodig om de pot te bedekken met een deksel, je hoeft hem alleen af te dekken met een dikke doek om te voorkomen dat de zonnestralen vallen. Onder dergelijke omstandigheden zal kefir-schimmel zich beter ontwikkelen en na 18-20 uur zal de melk pletten en dik worden en zal er een wit stolsel bovenop zijn oppervlak verschijnen - een overgroeide kefir-schimmel. Het blijft om het voorzichtig door een zeef te filteren.
De resulterende kefir wordt bij voorkeur op de eerste dag geconsumeerd.
Kefir thuisrecept zonder gist
ingrediënten:
- melk (thuis of gekocht in de winkel) - 1 l;
- korst van zwart brood.
Kefir (het zou correcter zijn om zure melk te bellen) kan gemaakt worden met een korst van oud zwart brood als voorgerecht. Giet de melk uit de zak in de kan (zelfgemaakte melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur) en doe het brood erin. Bewaar een pot met inhoud gedurende 10 uur bij een temperatuur van 28 - 30 °. Trek dan voorzichtig het brood eruit, roer en kefir.
Kefir thuisrecept in een multikoker
Het is noodzakelijk:
- Gepasteuriseerde melk 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 kop (of gist - 1 zak).
Meng melk met kefir (of kefir-starter, verkocht in een apotheek) tot het homogeen is. Giet het mengsel in de pan en doe het in een slowcooker. Stel de modus "Multipovar" in en de temperatuur van 35 ° (verwarmingsmodus is uitgeschakeld). De voorbereiding duurt 6 uur. Daarna moet kefir in een glazen vat worden gegoten en worden afgekoeld.
Kefir thuisrecept voor een kind
Het is verplicht:
- Gepasteuriseerde melk 1 l;
- Kefir 3 el. lepels;
- Suiker (optioneel) 1 el. een lepel.
Verse verwarmde kefir wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde melk die is verwarmd tot 40 ° C (voorgekookte zelfgemaakte melk en afgekoeld tot de gewenste temperatuur). Meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig door de melk wordt verdeeld. Bij afwezigheid van een allergie bij een kind wordt een lepel suiker aan het mengsel toegevoegd - het verhoogt het fermentatieproces en de yoghurt is smakelijker. De container is bedekt met een dikke doek en wordt warm gehouden. Na 10 uur zal kefir rijpen en klaar zijn voor gebruik.
De volgende portie kefir kan al worden bereid met zelfgemaakte kefir. Eigengemaakte kefir kan echter niet meer dan 4-5 keer als starter worden gebruikt, omdat kefirische bacteriën na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen verliezen.
Kefir thuisrecept voor gewichtsverlies
Niet elke kefir bevordert gewichtsverlies. Voedingsdeskundigen raden hiervoor aan alleen verse (één dag) en magere kefir te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het lichaam maximale voedingsstoffen en vitamines krijgt, zittend op het zogenaamde "kefir-dieet", kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren door honing, kaneel, rozenbottelsiroop en andere nuttige ingrediënten in kefir te introduceren. In de winter kunnen het bananen en bevroren bessen zijn, in de zomer - verse bessen en fruit.
Verse kefir voor ontbijt of diner kan door uzelf worden bereid. Het vergt slechts een zak melk en een beetje kefir om te fermenteren. Als er een yoghurtmaker is, dan zou het ideaal zijn. Maar je kunt het zonder doen. Er is één principe: een mengsel van melk en kefir (1 l melk en 3 eetlepels kefir) wordt gedurende 10 uur op een warme (28 - 30 ° C) plaats bewaard. De resulterende drank wordt enige tijd afgekoeld in de koelkast - kefir is klaar.
Op basis daarvan kun je gezonde verrijkte cocktails maken. Je hoeft alleen je favoriete fruit en bessen te malen met een blender en voeg kefir toe aan de resulterende puree. Een glas kefir heeft ongeveer 200 g aardappelpuree nodig.
Zelfgemaakte kefir
ingrediënten
- 5 uur en 30 minuten
- Porties 5
- Niet moeilijk
ingrediënten
Zelf koken Kefir
Wat te zeggen over de voordelen van kefir? Naar mijn mening weet iedereen dat deze gefermenteerde melkdrank een gunstig effect heeft op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. De voordelen van kefir voor een persoon zijn onbetwistbaar. Kefir voorkomt de ontwikkeling van pathogene flora in de darm, heeft een kalmerende, immunostimulerende en lichte diuretische werking.
Kefir is verdeeld in eendaagse, tweedaagse en driedaagse. Het is op deze manier ingedeeld omdat het elke dag de zuurgraad, de mate van kooldioxideaccumulatie en de mate van eiwitzwelling verandert. Voor een dieet is mijn kind precies één dag kefir. Ik kan vaak geen eendaagse kefir vinden. Gisteren komt meestal over of oudere datum. En om alle winkels of specifiek op de markt rond te rennen op zoek naar verse kefir is er geen tijd noch verlangen. Daarom zullen we vandaag samen met u proberen om Kefir thuis te koken. Misschien is iemands recept voor kefir ook nuttig.
Om zelfgemaakte kefir te maken, heb je melk nodig en bewaar je kefir (op de verpakking van je kefir moet worden vermeld dat de starter op kefir-schimmels is inbegrepen). Als je kookt van zo'n kefir, krijg je een heerlijke kefir, thuis gekookt. Als de winkel kefir wordt bereid op een bacterieel concentraat of met de toevoeging van een starter op kweken van melkzuurbacteriën, neem er dan geen, het is niet zo goed als starter. In plaats van Kefir-starter kunt u lacto-en / of bifidobacteriën gebruiken in de vorm van vloeistof of poeders, die in de apotheek worden verkocht.
Naast melk en kefir-starter heb je een steelpan, een glazen pot, een deksel voor een pot, een katoenen stof en een spatel (bij voorkeur houten) nodig.
Kefir: voordelen, samenstelling, thuis koken
De voordelen van kefir vanwege zijn unieke samenstelling.
Kefir is een genezend gefermenteerd melkproduct. Zonder het is het onmogelijk om een gezond dieet, een dieettafel en babyvoeding voor te stellen.
Echter, niet alle mensen die dagelijks kefir gebruiken, weten dat het op verschillende manieren kan worden gebruikt - en afhankelijk hiervan kan een of ander therapeutisch effect worden verkregen.
De voordelen van kefir, geneeskrachtige eigenschappen, samenstelling, calorieën
Zo geliefde en zo waardevolle kefir maakt zijn samenstelling. In kefir veel calcium, vitamines van groep B, vitamine A, N. Het bevat tryptofaan, choline en ook mineralen fosfor, chroom, koper, mangaan, selenium, chroom.
In kefir zijn er sporen alcohol (van 0,2 tot 0,6%), evenals melkzuur, kefir wekt de eetlust op en activeert de darmmotiliteit. Het lest de dorst goed, toont de bloedvaten en het zenuwstelsel.
Een aantal stoffen die in zowel melk als kefir aanwezig zijn, worden veel beter in de laatstgenoemde geabsorbeerd. Onder hen zijn eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. In kefir meer dan in melk, vitamines van groep B - ze worden gevormd door micro-organismen in het proces van fermentatie. Zelfs mensen die lijden aan melkintolerantie kunnen kefir gebruiken.
Kefir is een product met een hoge voedingswaarde met helende eigenschappen. Met sommige symptomen, zou het in de dagelijkse voeding moeten worden omvat. Onder hen zijn obesitas, diabetes, chronische colitis, atherosclerose, hypertensie, verschillende hartziekten, jicht, etc.
Volgens sommige niet-bevestigde gegevens heeft kefir-schimmel met kefiran-polysaccharide antitumor eigenschappen.
Bovendien heeft het een immunomodulerend effect, omdat het het werk van witte bloedcellen die verantwoordelijk zijn voor immuniteit verbetert.
Kefir is nuttig voor vrouwen die de periode van de menopauze zijn ingegaan, omdat het een uitstekende bron van calcium is. En calcium helpt, omdat het bekend is, osteoporose te voorkomen, waarvan het risico tijdens deze periode van het leven van een vrouw toeneemt.
Kefir weinig vet of vet?
Het antwoord op deze vraag hangt af van uw leeftijd en gezondheidstoestand. Als u jong en gezond bent, heeft normale vette kefir de voorkeur omdat deze meer vitamines bevat dan laag vetgehalte (het bevat bijvoorbeeld een belangrijke antioxidant vitamine A).
Maar als u problemen heeft met bloedvaten (atherosclerose) en u bent vele jaren oud, is het beter om vetarm te drinken. De voordelen van vetarme en vetarme kefir (niet meer dan 1%) voor cardiovasculaire en metabolische ziekten zijn groter dan de vitamine "-deficiëntie".
Calorie kefir 3,2% vet is 59 kcal.
Geheimen van het gebruik van kefir
Om maximaal profijt te hebben van het gebruik van kefir, moet u enkele geheimen kennen.
Verse eendaagse kefir is goed voor de behandeling van obstipatie en een driedaagse behandeling, integendeel, met diarree.
Een dag kefir wordt traditioneel gebruikt in de reinigingsprogramma's van het lichaam. Constipatie? Veel gifstoffen? Drink elke dag kefir.
Tweedaagse kefir wordt aanbevolen voor obesitas, diabetes, colitis, gastritis, lever en nier, long, bronchitis, bloedarmoede, atherosclerose, hypertensie, hartziekte, hartinfarct en beroerte. Het kan echter niet worden gebruikt in acute maagzweren en darmzweren.
Driedaagse kefir is het meest zuur, en het is met name gecontra-indiceerd in het geval van acute ulcera. Je kunt het niet drinken voor mensen met een hoge zuurgraad en nieraandoeningen.
Kefir wordt aanbevolen om op te nemen in het menu van ontbijt of lunch. Oudere mensen en mensen die last hebben van obstipatie, winderigheid, winderigheid, wordt geadviseerd om het tijdens het avondeten te drinken.
Kefir, 's nachts dronken, zal je helpen beter te slapen, omdat het tryptofaan bevat.
Kefir en babyvoeding
Kefir is nuttig en zelfs onmisbaar in babyvoeding, vanaf de kindertijd. Het kan al vanaf de leeftijd van 2 weken worden voorgeschreven, vooral als de moedermelk niet of niet genoeg is. Bereid het voor in zuivelkeuken. Gebruik eerst kefir, de verdunde helft met rijstbouillon met toevoeging van 5% suiker (B-kefir genaamd). Maar geef zijn baby een korte tijd, niet meer dan twee weken, vervangt kefir door rijstwater en verdunt het met een derde (B-kefir). Uiteindelijk, na 2,5-3 maanden, wordt de baby overgezet naar hele kefir (suiker tot 10%).
Kefir heeft voordelen ten opzichte van melk bij kunstmatige voeding. Kefir-voedsel helpt kinderen voedingsstoffen beter op te nemen - eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. Uiteraard kan kefir niet worden beschouwd als een complete vervanging voor moedermelk, en alleen gebruikt, zonder zoete melkformules, kan leiden tot de ontwikkeling van acidose bij een kind.
Baby's mogen alleen gefermenteerde melkmengsels niet gebruiken!
Kefir thuis koken
In tegenstelling tot yoghurt, yoghurt of narino, wordt kefir thuis zelden gekookt. Hoewel de vraag alleen berust op het krijgen van kefir-schimmel - in de zuivelkeuken of in de fabriek. Uitwendig is kefir-schimmel vergelijkbaar met een kwark van kwark met micro-organismen - deze worden gevormd tijdens het verzuren van melk.
Preparatie van zuurdesem
Begin met het vertalen van droog zuurdesem in een wrongel. Droge gist is kefirkorrels, die eerst moeten worden "geactiveerd". Neem 50 g gist, spoel op de zeef met afgekoeld gekookt water en doe dit in een schone glazen pot, voorgebroeid met kokend water. Voeg vervolgens 250 ml warmgekookt water toe aan de starter en houd deze ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur.
Gezwollen en geblondeerde kefirkorrels moeten "gekneusd" zijn. Dit gebeurt met een lepel die je eerder, net als een pot, hebt gedesinfecteerd met kokend water: het is noodzakelijk om de korrels die bedekt zijn met slijm weg te gooien, en met goedaardige, doorgaan met het bereiden van kefir. Zet ze in baking soda 1% gedurende 2 uur, spoel ze vervolgens af met gekookt water en breng ze over naar de eerder bereide melk.
Melk: moet worden afgeroomd, niet meer dan 500 liter per 50 g zuurdeeg, gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.
Nadat je het zuurdeeg aan de melk hebt toegevoegd, laat je het een dag staan. Let op: het is noodzakelijk om te voldoen aan het temperatuurregime - 18-20 graden Celsius. Na een dag kunt u controleren of de melk is geplet en of er schimmels zijn opgedoken of niet. Als de schimmels zijn opgedoken en de melk is geplet, moet deze worden afgetapt door een zeef, de resulterende stolsels worden gewassen met gekookt water, opnieuw worden gevuld met melk en het proces worden herhaald.
Herhaal deze manier meerdere keren, tot 5 keer. Hoogwaardige kant-en-klare zuurdesem heeft een romige consistentie en schuimen. Bewaar het in de koelkast voor maximaal 2 weken.
Kefir koken
Melk kan overal worden gebruikt: vol vet of magere poeder, gepasteuriseerd of gekookt. Giet het eerst in glazen of potten met brede halzen. 200 gram glas duurt ongeveer 2-3 theelepels zuurdesem. Hoe meer - hoe beter de smaak zal zijn en hoe sneller de kefir rijpt. Om het resultaat te bereiken, is een temperatuur van 15-20 graden vereist en ongeveer 24 uur.
Maar dit is als u een dag kefir wilt krijgen. Als je een 2-3-daagse wilt, moet je deze verdragen, respectievelijk 2 en 3 dagen en bij een lagere temperatuur - 8-10 graden Celsius.
Vereenvoudigde technologie voor het thuis maken van kefir
Je kunt geen droge zuurdesem en kant-en-klare winkel gebruiken, altijd heel verse kefir. Aan kookmelk verdeeld in glazen moet je 2 eetlepels kefir toevoegen. Melk moet ongeveer 35-40 C zijn. Wikkel het dan stevig in en zet het een dag op een warme plaats (in de winter kun je op de batterij). Uur tot 4-5 melk dikker. Als dit gebeurt, breng het dan naar de koelkast - de kou maakt het werk af.
Gebruik de volgende dag 2 el. lepels van de starter, die ontvangen, en herhalen het proces al ermee. Je kunt dit niet meer dan 10 keer doen, dan ademt het zuurdesem uit.
Als er geen kefir is, kunt u deze vervangen door zure room. Voeg dan eerst de zure room toe in een pot, roer dan geleidelijk en giet de melk. En verder - hetzelfde als met kefir.
De vraag rijst: waarom kook je Kefir thuis, als je het in de winkel kunt kopen? Vooral op de tweede manier?
Ten eerste zijn er soms omstandigheden waarin er melk bij de hand is, maar er is geen kefir.
Ten tweede is de reden dat 2 en 3-daagse kefir in de winkel niet zo gemakkelijk te kopen is. Meer precies, het is niet duidelijk wat u koopt. Natuurlijk, de eendaagse de volgende dag wordt twee dagen. En toch niet zo: de "echte" tweedaagse wordt op een andere temperatuur bereid.
Dus de voordelen van zelfgemaakte kefir liggen voor de hand.
Hoe zelfgemaakte kefir te gebruiken?
Bovendien, om het te drinken voor de gezondheid, kunt u soepen, sauzen maken op zelfgemaakte kefir, maar nog vaker - deeg, waaruit heerlijke cakes, dunne pannenkoeken, dikke pannenkoeken en verschillende platte cakes worden gebakken. Weet jij hoe je de beste kunt koken, zoals papier, opengewerkte pannenkoeken op yoghurt?
Probeer dit snelle recept voor het maken van eenvoudige flatbreads op kefir!
Voor de test is nodig: 100 g yoghurt, soda op de punt van een lepel, 1 theelepel. suiker, een beetje zout, 1 ei, 1 eetl. l. plantaardige olie en bloem, hoeveel deeg zal nemen.
Giet de kefir in de kom, voeg frisdrank, zout en suiker toe, breek het ei daar en mix alles tot een glad mengsel. Aan deze massa moet geleidelijk worden gegoten, zeef door een zeef, bloem en kneed - tot je een zacht maar elastisch deeg krijgt. Vergeet niet om plantaardige olie erin te gieten. Plaats het brouwsel nu minstens een half uur op een warme plaats en bedek de kom met een handdoek. Wanneer het deeg past, verdeel het dan in de juiste hoeveelheid cake. Bak in de oven op een bakplaat op 180 graden.
Het is mogelijk - voor smaak en variëteit - om de top bovenop te leggen, en de platte taart in iets als een open taart (pizza) te veranderen. Neem voor dit doel iets seizoensgebonden, zoals courgette of aubergine. Bak eerst de cirkels van deze groenten aan beide kanten in plantaardige olie. Maak dan een hol in elke taartvorm, stop de vulling erin en bak ermee. Het blijkt heel smakelijk. Zo'n "groentebrood".
Kefir en alcohol
Kefir bevat een kleine hoeveelheid alcohol. Veel automobilisten (vooral in het licht van de onlangs aangenomen wetten) hebben een vraag: is het veilig om achter het stuur te kruipen na het drinken van een glas kefir? Wat zal de alcoholtest laten zien?
En inderdaad, het is beter om 15 minuten nadat je deze melkzuurdrank hebt gedronken achter het stuur van een auto te kruipen. Tegen die tijd zal er geen spoor van alcohol in je adem zijn.
Een ander interessant onderwerp met betrekking tot kefir: kan een kind dat kefir drinkt een alcoholist worden? (er is zo'n mening) Misschien, maar alleen op voorwaarde dat hij meer dan 2 liter kefir per dag drinkt. Daarom is zo'n scenario nauwelijks te realiseren.
Aan de vooravond van de nieuwjaarsviering weerhoudt dit ons er niet van te onthouden dat Kefir een echte vriend van het feest is, omdat het het lichaam reinigt van vervalproducten en een goed middel is tegen kater en overvloedig feestmaal.
De werking van kefir tijdens het ontladen van Kefir-dagen is gebaseerd op dezelfde eigenschappen als een natuurlijke ontgifter: lichtheid in het hele lichaam, maximaal vitamine-minerale voordelen en minimale calorieën.
Een beetje geschiedenis van Kefir
Kefir heeft een rijke geschiedenis. Een specifieke kefir-schimmel dient als een starter voor de productie van deze drank en de moslim-Kaukasus wordt beschouwd als de plaats waar hij het eerst verscheen.
Zuurdesem kreeg onmiddellijk een enigszins mystieke reputatie (kefirkorrels werden beschouwd als tranen van Allah) en het proces van voorbereiding van kefir begon op een magische ritus te lijken. Dus, de bergbeklimmers zetten melk met kefir-starter in een waterskin op de weg, zodat iedereen die verstrijkt het kan schoppen. Hoe meer trappen de waterskin kreeg, hoe smakelijker de kefir bleek te zijn.
Het geheim van het maken van kefir werd strikt geheim gehouden. Het werd alleen van generatie op generatie doorgegeven aan leden van de familie. Men geloofde dat als een vreemdeling, vooral de 'ongelovige', hem herkent, dan zal kefir onmiddellijk en permanent verslechteren.
Dit ging zo door tot de jaren 1970, toen het recept voor de genezende drank openbaar werd (publicatie van het tijdschrift van de Kaukasische Medical Society). Maar de eerste Russische kefir verscheen pas aan het begin van de 20e eeuw in Moskou: in een van de fabrieken werd de productie ervan opgezet als een drank met helende eigenschappen voor patiënten in het Botkin-ziekenhuis.
Hoe dan ook, kefir nam snel een belangrijke plaats in op onze tafel, vandaag zonder dat het onmogelijk is om vele heerlijke gerechten te bereiden en gewoon een goede spijsvertering.
