Hoe Kefir thuis te maken

Kefir verwijst naar gefermenteerde melkdranken, die wordt verkregen als gevolg van lange of korte fermentatie. Het product heeft een aantal helende eigenschappen vanwege het gehalte aan lactobacillen en een groot aantal mineralen. Naast geneeskrachtige eigenschappen verwijst kefir naar dieetdranken. Het is vaak voorbereid voor kinderen met alle vereisten. Winkelproducten zijn onder meer conserveringsmiddelen en houdbaarheidsverbeteraars. Om deze reden is het zinvol om zelfgemaakte recepten te overwegen.

Nuttige eigenschappen van kefir

1. Het product wordt gewaardeerd om de genezende en terecht unieke samenstelling. Kefir bevat choline en tryptofaan, calcium, mineralen van vele groepen (koper, chroom, fosfor, mangaan, selenium, enz.), Vitamine A, B, H.
2. Dankzij het melkzuuralcoholzuur in de samenstelling van de drank (0,2-0,6%) verbetert de activiteit van het spijsverteringsstelsel, worden de darmwanden schoongemaakt en neemt de eetlust toe.
3. Regelmatig gebruik van kefir zorgt voor de psycho-emotionele achtergrond van een persoon, die het werk van het centrale zenuwstelsel controleert.
4. De activiteit van het hart en de bloedvaten is verbeterd, de drank stelt u in staat uw dorst te lessen en de zout-zoutbalans in stand te houden. In tegenstelling tot melk is kefir gemakkelijker te verteren.
5. Vitamine B, melkeiwit, dierlijk vet, ijzer en calcium komen vrij tijdens het rijpingsproces. Deze componenten helpen mensen met lactose-intolerantie om kefir te drinken zonder bang te zijn dat er zich een allergie zal ontwikkelen.
6. Zoals eerder vermeld, wordt de drank als dieet beschouwd. Het is een integraal onderdeel van het dieet bij mensen die lijden aan jicht, hypertensie, atherosclerose, diabetes, maag-colitis. Kefir helpt om af te vallen bij regelmatig gebruik.
7. Talloze studies van wetenschappers hebben het mogelijk gemaakt om te begrijpen dat kefiran polysaccharide wordt geproduceerd in kefir. De component voorkomt de ontwikkeling van allerlei tumoren (zowel goedaardig als kwaadaardig).
8. Als u kefir in het dagmenu opneemt, worden leukocyten in het bloed geactiveerd. Deze functie ondersteunt het immuunsysteem, zodat het menselijk lichaam effectief infecties bestrijdt.
9. Een positief kenmerk van kefir wordt beschouwd als een gunstig effect op het vrouwelijk lichaam tijdens de menstruatie, menopauze en borstvoeding. Calcium wordt op dit moment uitgewassen, de gefermenteerde melkdrank laat je toe om de structuur van botweefsel te behouden.

Zelfgemaakt kefir: klassiek zuurdesemrecept

• vette melk (van 3,2%) - 1,2 l.
• zuurdesem verpakt - 30 gr. (1 pakket)

1. Voor de bereiding van kefir gebruikt commerciële of binnenlandse koemelk (geheel). Kies in het eerste geval een product met een vetgehalte van 3,2%, om tijd te besparen, een product met het merkteken "UHT-melk" is geschikt. Dan hoef je de compositie niet te koken, je hoeft hem alleen maar op te warmen tot 38-40 graden.
2. Als kefir wordt bereid op basis van volle melk, eerst het product koken en vervolgens laten afkoelen tot 40-45 graden. Bereid nu gesteriliseerde schone containers (plastic of glas) voor. Giet melk in de container. Het is belangrijk om te onthouden dat als kefir gemaakt is met poedervormige gist, de schalen grondig moeten worden gewassen en gesteriliseerd.
3. Als u wilt, kunt u het advies van de fabrikant op de achterkant van het pakket lezen. Een fabrikant kan bijvoorbeeld aanbevelingen doen over het niet gebruiken van metalen bestek, enz. Bij het mengen van componenten wordt een houten of plastic spatel gebruikt.
4. Als je de melk in een bak hebt gedaan, voeg dan een zuurdeeg toe en kneed tot een gladde massa. Maak nieuwe potjes van klein formaat, was ze en desinfecteer ze. Giet het gemengde mengsel in containers. Bedek elke container met een deksel, plaats er een dikke handdoek bovenop.
5. Zet de banken met de toekomstige kefir in de hitte en duisternis, wacht 8-10 uur. Na deze periode kan kefir gedronken worden. Maar we raden aan deze 4 uur naar de koelkast te sturen om in te stellen.
6. Desgewenst de drank naar smaak zoet maken, seizoensgebonden bessen of noten toevoegen. Volgens de beschreven technologie kook je kefir zwakke vesting. Voor medium of harddrink, druk de samenstelling van respectievelijk 36 of 48 uur aan.

Toevoegingen aan het recept

1. In de toekomst hoeft u het gekochte poeder of gedrukte zuurdesem niet te gebruiken. In zijn rol kan al kefir worden bereid.
2. Om de drank een tweede keer te maken, neem 2,8 liter. vetmelk, kook het product en laat afkoelen tot 40 graden. Voeg 450 ml toe. Bereid zelfgemaakte yoghurt, mix.
3. Het is belangrijk om te bedenken dat beide dranken bij het mengen van melk met klaar kefir dezelfde (bij benadering) temperatuur moeten hebben. Dus zorg hier van tevoren voor.
4. Na het combineren van de ingrediënten, kneed de samenstelling in een gesteriliseerde pot, dek af met een deksel en wikkel in een doek. Laat het 12 uur op een warme plaats staan. Op het einde krijg je een dikke massa.
5. Nu heb je een tweede blikje kefir. De drank kan later worden gebruikt als een andere starter. Manipulaties worden niet meer dan 6 keer uitgevoerd.

Zelfgemaakte kefir in een slowcooker

• bewaar kefir (vetgehalte van 2,5%) - 275 ml.
• vette melk - 2,2 l.

1. Schud de melk in de beschikbare verpakking, giet het in een pan en plaats het op het vuur. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, verminder onmiddellijk de stroom tot een minimum (anders zal het mengsel "weglopen"). Laat het product nog 10 minuten koken.
2. Als voor de bereiding van kefir de zelfgemaakte hele samenstelling is gebruikt, verdun het met water in een verhouding van 2: 1. Laat het na ongeveer 5-7 minuten sudderen op laag vermogen. Deze periode is noodzakelijk voor de uitroeiing van ongedierte in de drank.
3. Laat de melk na het koken op de natuurlijke temperatuur staan, laat hem afkoelen. Wanneer je de gewenste conditie hebt bereikt, voeg je kefir toe aan de compositie en meng je. Maak een kom met meerdere gangen klaar door hem te wassen en te koken met kokend water.
4. Giet het mengsel van melk en kefir in de container, sluit het deksel. Schakel het "Verwarming" -programma in, stel de duur in op 12 minuten. Wanneer de opgegeven tijd verstrijkt, mag u de slowcooker niet openen. Wacht 1 uur en schakel vervolgens de "Verwarming" opnieuw in, maar al 10 minuten.
5. Nu kan kefir bijna klaar worden geacht. Koel de drank, giet het in schone containers, kurk. Zet in de koelkast gedurende 6 uur. Wanneer de aangegeven tijd verstrijkt, ga je verder met het proeven. Koude opslagtijd is 3 dagen.

Zelfgemaakte kefir: een eenvoudig recept

• kefir met een vetgehalte van 3,2% - 90 ml.
• Vetmelk (vanaf 2,5%) - 1 l.

1. Als u wilt, kunt u de winkel kefir vervangen door een speciaal ferment op basis van bifidobacteriën. Het product wordt geproduceerd in de vorm van poeder, je hebt ongeveer 50 gram nodig.
2. Bereid een pan (niet geëmailleerd), giet er de melk in. Zet op het vuur en wacht tot het kookt. Wanneer het koken begint, verminder het vermogen van de brander tot het minimum.
3. Tom het product ongeveer 10 minuten, zet dan de kachel uit en laat het mengsel afkoelen tot 38 graden. Als u kefir bereidt met gepasteuriseerde melk, hoeft u het niet te koken. Het is voldoende om de drank op te warmen en vervolgens af te laten koelen tot de aangegeven modus.
4. Leid de warme melk door het gaasdoek, dat in 4-5 lagen moet worden gevouwen. Zo'n beweging zal de drank van het schuim bevrijden. Optioneel kunt u deze stap overslaan.
5. Bereid een gewassen, gesteriliseerde en gedroogde pot voor. Voeg poeder zuurdesem toe of bewaar kefir, meng het mengsel met een plastic of houten lepel. Gebruik geen metalen gereedschap, omdat de gisting langzaam verloopt.
6. Na het combineren van warme melk met zuurdesem, sluit de container met een deksel. Wikkel een handdoek, laat het 5 uur weken op een warme plaats. Breng na het verzuren de container nog een nacht naar de koelkast.
7. Na de toegewezen tijd kan een gefermenteerde melkdrank als klaar voor gebruik worden beschouwd. Schud de pot, giet in glazen, breng op smaak met suiker, honing, vanille of kaneel (optioneel). Houd het product niet langer dan drie dagen in de kou.
8. U kunt gekookte kefir mengen met jam of confituur en het kind behandelen met een traktatie in afwezigheid van een individuele intolerantie.
9. Laat ongeveer 60 ml staan. gist (zelfgemaakte kefir) voor het maken van de volgende partij gefermenteerde melkdrank (houdbaarheid is 14 dagen).

Praktische aanbevelingen

1. Kefir, bereid met een eendaagse infusie (zwakke kracht), gaat perfect met constipatie om. Het reinigt ook de blaas, lever en nieren. Het product verwijdert overtollige toxines en slakken uit de inwendige organen, dus is het aangewezen om het in de voeding op te nemen.
2. Als u gezondheidsproblemen ondervindt, namelijk de eigenaar bent van diabetes, bereidt u yoghurt met een blootstelling van twee dagen. Het helpt ook bij ziekten van de lever, longen en bronchiën, hartspier, maag-colitis. De samenstelling bestrijdt effectief obesitas en voorkomt de ontwikkeling van cholesterolplaques.
3. Als we het hebben over kefir met een periode van drie of meer dagen, is het de zuurste om te proeven. Het is beter om het te gebruiken na het ontwaken 's morgens of' s middags. Oudere mensen wordt geadviseerd om kefir uitsluitend in de avond te drinken. Als u nierproblemen of maagzweren heeft, is een driedaagse kefir ten strengste verboden om te drinken.
4. Mensen die moeite hebben met slapen (een verward ritme van de dag, slapeloosheid, enz.) Moeten kefir eten voor ze naar bed gaan. Het is de moeite waard om te overwegen dat na het wakker worden je maag verzwakt. Neem daarom voor het ontbijt een kop sterke thee.
5. Om de gisting te versnellen voeg je ongeveer 40 gram toe aan het mengsel van melk en winkel Kefir (of zuurdesempoeder). suiker op 2 liter. samenstelling. Zo'n beweging zal de afwerking verzadigen, het drankje meer dik maken.

Zelfgemaakte kefir wordt alleen beschouwd als een voedzame en gezonde drank als deze op de juiste manier is gekookt. Overweeg een populair recept voor meerdere spelers, gebruik eenvoudige technologie. Maak de drank voedzaam en gezond met zuurdesembrood en volle melk. Voeg kristalsuiker toe om de smaak te verrijken en te verdikken. Gebruik alleen gesteriliseerde containers en houten menggereedschap.

Kefir thuisrecept

Het artikel biedt populaire recepten voor het thuis maken van kefir, die je gemakkelijk thuis met je eigen handen kunt bereiden zonder aanzienlijke kosten.

Klassiek recept

Het is verplicht:

1. Zelfgemaakte melk - 1 l.;
2. 2 - 3 el. l. gist (verse kefir of kefir-zuurdesem).

Zelfgemaakte melk wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Koel af tot een temperatuur van 38 - 40 °. De afgekoelde melk wordt in glazen potten van een halve liter gegoten en elke keer wordt er een kefir-starter toegevoegd (u kunt verse kefir gebruiken die u als starter in de winkel hebt gekocht). Allemaal zorgvuldig gemengd. Banken worden ingepakt of in warmte geplaatst. Na 12 uur moet de kefir rijpen en dikker worden. Als kefir niet dik genoeg is, laat het dan een paar uur langer warm zijn. Ready kefir moet wit zijn, klonterend - uniform in consistentie, maar het kan worden gemengd met een mixer, zoals in de video wordt getoond. Het blijft slechts 3 uur om het in de koelkast te bewaren, zodat de bacteriën eindelijk rijpen en het drankje klaar is voor gebruik.

Kefir thuisrecept van Julia Vysotsky

ingrediënten:

1. 2,5% melkpakket van 1 liter;
2. 2 el. zuurdesem (zure room of kefir);
3. Bruine suiker 1 eetl. lepel; vanille, kaneel of jam - naar smaak.

Melk, vooral als het net uit de koelkast is gehaald, is lichtjes opgewarmd. Voeg 1 eetlepel suiker en 2-gist toe. Allemaal zorgvuldig gemengd. Capaciteitsdekking en laat gedurende 6 - 8 uur op een warme plaats. Om de warmte beter te onderhouden en het fermentatieproces van kefir-bacteriën was intensiever, kan de container bovendien worden omwikkeld, omwikkeld met een zachte handdoek. Na 6 uur wordt de toekomstige kefir in de koelkast geplaatst, waar hij gedurende ten minste 6 uur rijpt.

In de klaargemaakte kefir, vlak voor gebruik, om de smaak te verbeteren, voeg een snufje vanille of kaneel toe. De drank zal nog lekkerder zijn als je er een paar lepels siroop van je favoriete jam in doet. Het blijft om alles goed te verplaatsen en je kunt drinken. Een dergelijke kefir kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar is de eerste dag het nuttigst.

Kefir thuisrecept 90s

ingrediënten:

1. zelfgemaakte melk (of vetgehalte van 3,2%) - 900 ml;
2. kefir paddestoel - ongeveer 7 cm in diameter;

Kefir-schimmel op een zeef gezet en goed gewassen. Nadat het water is gedraineerd, wordt de schimmel in een pot gedaan en bij kamertemperatuur met melk gegoten. Het is niet nodig om de pot te bedekken met een deksel, je hoeft hem alleen af ​​te dekken met een dikke doek om te voorkomen dat de zonnestralen vallen. Onder dergelijke omstandigheden zal kefir-schimmel zich beter ontwikkelen en na 18-20 uur zal de melk pletten en dik worden en zal er een wit stolsel bovenop zijn oppervlak verschijnen - een overgroeide kefir-schimmel. Het blijft om het voorzichtig door een zeef te filteren.

De resulterende kefir wordt bij voorkeur op de eerste dag geconsumeerd.

Kefir thuisrecept zonder gist

ingrediënten:

1. melk (thuis of gekocht in de winkel) - 1 l;
2. korst van zwart brood.

Kefir (het zou correcter zijn om zure melk te bellen) kan gemaakt worden met een korst van oud zwart brood als voorgerecht. Giet de melk uit de zak in de kan (zelfgemaakte melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur) en doe het brood erin. Bewaar een pot met inhoud gedurende 10 uur bij een temperatuur van 28 - 30 °. Trek dan voorzichtig het brood eruit, roer en kefir.

Kefir thuisrecept in een multikoker

Het is noodzakelijk:

1. Gepasteuriseerde melk 3,2% - 2 liter;
2. Kefir - 1 kop (of gist - 1 zak).

Meng melk met kefir (of kefir-starter, verkocht in een apotheek) tot het homogeen is. Giet het mengsel in de pan en doe het in een slowcooker. Stel de modus "Multipovar" in en de temperatuur van 35 ° (verwarmingsmodus is uitgeschakeld). De voorbereiding duurt 6 uur. Daarna moet kefir in een glazen vat worden gegoten en worden afgekoeld.

Kefir thuisrecept voor een kind

Het is verplicht:

1. Gepasteuriseerde melk 1 l;
2. Kefir 3 el. lepels;
3. Suiker (optioneel) 1 el. een lepel.

Verse verwarmde kefir wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde melk die is verwarmd tot 40 ° C (voorgekookte zelfgemaakte melk en afgekoeld tot de gewenste temperatuur). Meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig door de melk wordt verdeeld. Bij afwezigheid van een allergie bij een kind wordt een lepel suiker aan het mengsel toegevoegd - het verhoogt het fermentatieproces en de yoghurt is smakelijker. De container is bedekt met een dikke doek en wordt warm gehouden. Na 10 uur zal kefir rijpen en klaar zijn voor gebruik.

De volgende portie kefir kan al worden bereid met zelfgemaakte kefir. Eigengemaakte kefir kan echter niet meer dan 4-5 keer als starter worden gebruikt, omdat kefirische bacteriën na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen verliezen.

Kefir thuisrecept voor gewichtsverlies

Niet elke kefir bevordert gewichtsverlies. Voedingsdeskundigen raden hiervoor aan alleen verse (één dag) en magere kefir te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het lichaam maximale voedingsstoffen en vitamines krijgt, zittend op het zogenaamde "kefir-dieet", kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren door honing, kaneel, rozenbottelsiroop en andere nuttige ingrediënten in kefir te introduceren. In de winter kunnen het bananen en bevroren bessen zijn, in de zomer - verse bessen en fruit.

Verse kefir voor ontbijt of diner kan door uzelf worden bereid. Het vergt slechts een zak melk en een beetje kefir om te fermenteren. Als er een yoghurtmaker is, dan zou het ideaal zijn. Maar je kunt het zonder doen. Er is één principe: een mengsel van melk en kefir (1 l melk en 3 eetlepels kefir) wordt gedurende 10 uur op een warme (28 - 30 ° C) plaats bewaard. De resulterende drank wordt enige tijd afgekoeld in de koelkast - kefir is klaar.

Op basis daarvan kun je gezonde verrijkte cocktails maken. Je hoeft alleen je favoriete fruit en bessen te malen met een blender en voeg kefir toe aan de resulterende puree. Een glas kefir heeft ongeveer 200 g aardappelpuree nodig.

Hoe maak je een echte zelfgemaakte kefir? We leren thuis kefir te koken: op een paddenstoel, op zuurdesem, op zure room

Kefir is een gefermenteerde melkdrank. Het verschilt van andere producten door de unieke samenstelling van bacteriën en schimmels. Kefir heeft helende eigenschappen, in het bijzonder een positief effect op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. Mede dankzij hem zal het beter worden opgenomen calcium en vermindert het de allergische reactie van het lichaam. Kefir is opgenomen in het dieet van medische, voeding, babyvoeding. Het wordt aanbevolen om degenen die willen afvallen te gebruiken. Het heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel. Kefir kan worden gebruikt bij een breed scala aan ziekten, evenals bij mensen die lijden aan melkintolerantie. Kefir is een geweldige hulp voor een kater en tijdens een dieet. Het fungeert als een lichaam schoner van schadelijke gifstoffen.

Algemene principes van zelfgemaakte kefir

Het bereidingsprincipe bestaat uit gefermenteerde melkfermentatie van melk met toevoeging van verschillende micro-organismen (sticks, bacteriën of gist).

Ondanks de moeilijkheden van de waarneming, is koken met kefir helemaal niet zo moeilijk. Als kefir-starter gebruiken:

• Kefir-schimmel is een zeldzaam product voor algemeen gebruik, maar het kan ook worden gekocht in de zuivelkeuken, worden gekocht bij een apotheek of per post, of via internet;

• zuurdesem Narine (levende bacteriën in droge vorm) of andere bifidobactria - verkocht in een apotheek;

• al klaar kefir.

Bij 1 liter melk is 1 eetl. l. kefir-starter.

Kefir-fort kan zijn:

• zwak - één dag (24 uur fermentatie). Beïnvloedt darmverzwakking. Het zal helpen het lichaam van gifstoffen en schadelijke stoffen te reinigen.

• gemiddeld - twee dagen (48 uur fermentatie). Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor bloedarmoede, gastritis, diabetes, voor de preventie van hartaanvallen en beroertes. Wanneer exacerbatie van zweren uit het dieet is beter uit te sluiten.

• sterk - drie dagen (72 uur fermentatie). Het is beter om te gebruiken met diarree. Niet aanbevolen voor maagzweren, nieraandoeningen en met een verhoogde zure omgeving van de maag.

Maar meestal kijken we naar het vetgehalte van kefir:

• vet wordt aanbevolen voor baby's. Maar het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor ziekten van het cardiovasculaire systeem.

• tot 1% - voor volwassenen die het gebruiken voor de preventie en behandeling van ziekten van de bloedsomloop en spijsvertering.

Kinderen voor de preventie van ziekten van het maag-darmkanaal moeten kefir drinken tijdens het ontbijt of de lunch. Volwassenen daarentegen zijn beter bij het avondeten of twee uur voor het slapengaan.

Houd bij het koken rekening met de volgende kenmerken:

1) melk - kook het voor gebruik. Dit is nodig om alle schadelijke bacteriën die zich in de rauwe melk bevinden te doden en bevat veel schadelijke bacteriën.

2) Het product vereist geen frequente agitatie. Het volstaat na 10 uur om alles één keer te mixen.

3) Een glazen pot met een deksel waarin alle ingrediënten zich bevinden, moet worden afgedekt met een dikke doek. En dit hangt niet alleen samen met de zuiverheid van de bereiding, maar ook met het feit dat het product op deze manier sneller zal koken. Ook moet voor een succesvol fermentatieproces de plaats warm en beschermd tegen de zon zijn. Deksel is ook niet nodig om te sluiten, het kan de dood van de schimmel veroorzaken.

4) Controleer na een dag de inhoud van de pot. Melk moet dik zijn. Dit betekent dat kefir klaar is en door een vergiet of gaas moet worden afgevoerd. Als het product uiteindelijk niet klaar is, laat het dan een tijdje staan, maar let goed op dat de wei niet uit elkaar valt en dat de kefir niet zuur wordt.

Na gebruik kan de schimmel worden gewassen in koud water en opnieuw worden gevuld met melk. Geleidelijk zal de schimmel groeien. Als u ervoor zorgt, is het nodig om grote bloeiwijzen te verwijderen.

Er zijn basisrecepten voor zelfgemaakte kefir, die we zullen overwegen.

Recept 1. Het klassieke recept voor zelfgemaakte kefir op kefir-schimmel

ingrediënten:

• melk (vanaf 2,5% vet) - 3 liter;

• kefir-schimmel - 1 el. L;

Voorbereidingsmethode:

1. Kook de melk en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Doe kefir-schimmel of 3 eetlepels in een pot melk. gewone kefir. Bedek het met een dikke doek en plaats het op een warme donkere plaats.

Na 24 uur zou kefir klaar moeten zijn.

Recept 2. Zelfgemaakte kefir op zure room

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

1. Vóór het koken moet de melk worden gekookt.

2. Voeg vervolgens zure room toe aan de melk en laat 10 uur verzuren.

Een dergelijke kefir kan aan baby's van 8-9 maanden worden gegeven.

Recept 3. Zelfgemaakte kefir Narine

Je moet met deze kefir sleutelen, maar het resultaat is het waard.

ingrediënten:

• melk - 1,5 liter;

• Narine - 1 fles (0,3 ml)

Voorbereidingsmethode:

Er zijn twee fasen:

Fase 1 - bereiding van het zuurdesem:

1) We koken 0,5 liter melk gedurende 10-15 minuten en koelt het vervolgens af tot 40 С.

2) Meng in het gesteriliseerde glaswerk de starter (Narine) en melk.

3) Capaciteit stevig kutaem en op een warme plaats gedurende 12-18 uur.

4) De afgewerkte zuurdesem moet een lichte, viskeuze consistentie zijn.

5) Koel daarna en bewaar in de koelkast.

Fase 2 - Voorbereiding Kefir:

1) We koken een liter melk gedurende ongeveer 10 minuten en gieten het in een voorbereide container.

2) Voeg vervolgens het bereide zuurdesem (1 el) toe en zet alles 10 uur op een warme plaats. Om ervoor te zorgen dat het product de consistentie bereikt die we nodig hebben, moet het ook een tijdje in de koelkast worden bewaard.

De houdbaarheid van dergelijke kefir is niet meer dan 3 dagen.

Recept 4. Zelfgemaakte kefir met bifidobacteriën

Net als in het vorige recept, vindt koken in twee fasen plaats. Dat is erg populair in de aanbevelingen van moderne kinderartsen.

ingrediënten:

• bifidobacteriën - 1 fles of 5 porties;

• zelfgemaakte zure room met een hoog percentage vet - 30 gram.

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - zuurdeeg is vergelijkbaar met het bovenstaande: zuurdesem toevoegen aan een glas gekookte melk. Alle toegediend 3-4 uur op een warme, droge plaats.

Fase 2 - het product: in de resterende hoeveelheid melk moet u vers bereid zuurdeeg (1e eetlepel) toevoegen. Meng alles en laat 12 uur trekken bij kamertemperatuur.

Recept 5. Het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte kefir

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Deze methode is zelfs geschikt voor de meest onervaren minnares of jonge moeder. Kookproducten in een verhouding van 3: 1. Het grootste deel is gekookte melk, en het kleinere deel is kefir. Geef gedurende 12 uur een brouwsel.

Recept 6. Zelfgemaakte kefir op de schimmel

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - bereid uterine kefir-zuurdesem voor.

1. In essentie - dit is melk, waarin kefir-schimmel wordt toegevoegd. Je kunt het proberen te kopen in de zuivelkeuken of in verschillende gespecialiseerde industrieën. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om kefir-schimmels een dag lang in melk te laten smelten. Per 100 gram melk - 10 gram schimmels.

2. Laat na een ingestelde tijd alle componenten in een vergiet vallen en laat het product weglopen.

3. Wat bleven schimmels, spoel af met koud gekookt water en doe dit in een steriele pot.

4. Gebruik de waterbadmethode en kook een bak melk gedurende 10 minuten in water.

5. Plaats een dergelijke pot op een dikke laag gaas en plaats deze op een speciaal voorbereide plaats met alle voorwaarden.

6. Breng de volgende week elke dag uterine kefir-starter uit kefir-schimmels.

7. Vouw na het gebruik van Kefir-schimmels een keer per week in een pot en verwerk ze.

Fase 2 - bereid de productie van Kefir-starter voor.

1. Doe de volle melk in het waterbad. Om dit te doen, giet melk in een kleine container. Alle gebruiksvoorwerpen moeten worden gewist. Plaats de container in een andere grotere pot en giet heet water in, zodat de niveaus van warm water en melk overeenkomen. Het vuur op de brander maakt het maximum, zodat het water kookt. In deze staat moet de melk 10 minuten blijven.

2. Koel de melk vervolgens af tot kamertemperatuur en giet de bereide koninklijke kefir-starter in de borden met melk. De verhoudingen moeten als volgt zijn: 5 g per 100 g melk

3. Vervolgens moeten de gerechten worden geschud en op een warme plaats worden bewaard gedurende 14-16 uur. Kefir-starter is klaar wanneer een melkstolsel wordt gevormd. Houd bij het bewaren de temperatuur + 10 ° C.

4. Kefir-starters verkregen in deze productiemethode kunnen na 24 uur worden geconsumeerd. De consistentie ervan zal op zure room lijken en een kefir-zure smaak hebben. Indien gewenst kunt u er suiker aan toevoegen.

Tips en trucs bij het koken van zelfgemaakte kefir

• Gebruik geen reinigingsmiddelen bij het wassen van de pot die voor de starter wordt gebruikt. Voor gebruik, vertrappen of kokend water.

• Voed Kefir-schimmel dagelijks met melk (2 theelepel per glas melk), anders gaat hij dood.

• Probeer thuis of met een hoog percentage vet melk te nemen. De dichtheid van kefir hangt ervan af.

• Voeg geen suiker toe voor de gisting - het kan interfereren. Suiker en andere additieven kunnen aan het eindproduct worden toegevoegd.

• Als u een aantal dagen geen kefirische schimmel gebruikt, doe het dan in een bak met water, bedek het met gaas en plaats het in de koelkast. Vergeet niet om het dagelijks te veranderen. De duur van een dergelijke opslag is 7 dagen.

• Met de bovenstaande recepten kunt u een dag kefir koken. Als u de gebruiksduur van kefir wilt verhogen tot ten minste 3 dagen, verhoog dan de tijd voor gisting tot 2-3 dagen.

Regelmatig gebruik van zelfgemaakte kefir is de eerste stap op weg naar de gezondheid van ons lichaam.

Hoe Kefir thuis te maken

Tot voor kort dacht ik er niet eens aan om kefir thuis te maken. Waarom, als je het altijd in de winkel kunt kopen?
Maar mijn kind weigert om zelfs koemelk te proberen, maar Kefir drinkt eenvoudigweg in angstaanjagende hoeveelheden - elke dag minstens een liter of twee. En het zette me aan het denken: zou zo'n grote hoeveelheid kefir zijn gezondheid niet schaden?

Het is bekend dat kefir ethylalcohol bevat. In verse kefir is het niet zozeer schadelijk voor de gezondheid van zelfs een klein kind - 0,04 - 0,05 procent. Bij elke dag opslag van kefir neemt de concentratie echter toe. Reeds drie dagen durende kefir-kinderen kunnen niet worden gegeven.

Bovendien is het heel eenvoudig voorbereid.

Hoe Kefir thuis te maken

Melk - 900 ml. Het kan zowel volledig als gepasteuriseerd zijn.
Kefir - 100 ml. Voor het eerst kun je shop kefir gebruiken als voorgerecht en daarna zelfgemaakt. Als u de winkel gebruikt, moet de samenstelling van kefir slechts twee ingrediënten bevatten: melk en gist op kefir-schimmels. Als de drank melk + bacterieconcentraat bevat, of melk + fermentatie in culturen van melkzuurbacteriën, dan is dit geen kefir, maar kefir-product.
Suiker - 1 eetl.

Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je 1 liter kefir.

voorbereiding:

Verwarm de melk tot een temperatuur van 36 - 40 graden. Het moet warm zijn, maar niet verzengend, heet. Voeg zuurdesem, suiker toe aan melk en meng alles.

Container met toekomstige kefir (steelpan, pot, mok, enz.) Bedekken met een dichte katoenen stof op een zodanige wijze dat het beschermt tegen licht.

Zet de container op een warme plaats. In de zomer zet ik op het balkon, en in de winter - in de buurt van de batterij (in de hitte gaan de fermentatieprocessen veel sneller dan bij lage temperaturen). Over een dag is kefir klaar. Meng voor gebruik de inhoud met een houten lepel.

100 ml. Zo'n kefir kan worden achtergelaten als starter voor de volgende batch en al het andere kan worden geconsumeerd.

Opmerking: de hoeveelheid zuurdeeg kan worden verlaagd tot 1-2 eetl. lepels, maar dan zal de bereidingstijd van kefir oplopen tot 1,5-2 dagen.

Share:

reacties:

25 opmerkingen

DANKA BEDANKT VOOR DE INSCHRIJVING van een zeer noodzakelijke site voor alle moeders, denk ik, en ook voor grootmoeders, ik woon in Griekenland, ik wil kefir maken met Griekse kefir, waarvan de samenstelling Griekse melk en kefir gist is, goede kefir zal blijken of niet, ik heb al ingesteld, ik zal zien morgen, bedankt
Antwoord: sweta, bedankt voor de warme reactie! Veel succes met kefir!

Waarom wordt melk verdeeld in wei en wat vlokken? Alsof ik alles deed volgens het recept
Antwoord: Svetlana, hoogstwaarschijnlijk is de melk zuur geworden en is niet veranderd in kefir, dat wil zeggen, het was overbelicht of kefir-gisting was niet genoeg.

Geweldig recept.
Antwoord: Eet smakelijk!

Normaal gesproken... wil je kefir maken, maar je moet het nog steeds kopen in de winkel. Nee, zonder het zuurdeeg? We hebben geen kefir in ons land en wat moeten we nu doen? Een vreemd recept, zou meteen "kefir from kefir" schrijven..
Antwoord: Vera, ik denk dat elk zuurmelkproduct - yoghurt of zure room geschikt zal zijn voor het zuurdeeg. Ook kan kefir zuurdesem op internet worden gekocht.

Valentina. Waar heb je Kefir-schimmel gekregen ?? En hoe vaak kun je er kefir van koken?

Je hebt een heel smakelijk recept voor de vorm en zo ook

en waar wordt het zuurdeeg opgeslagen (in koud of warm)?

Antwoord: ik bewaar in de koelkast.

Hallo! Prachtig recept! Vroeger werd kinderenkefir-schimmel gebruikt in kindermelkkeukens om Kefir-starter te maken.Melk werd gekookt en vervolgens afgekoeld tot 22 graden en gefermenteerd.Op 950 gram melk, 50 gram gist.Melk zit op kamertemperatuur 22-24 graden voor 18 uur, dan is het nodig om in de koelkast te zetten of kwark te koken. Zo slecht als er nu geen MQM is, is het niet winstgevend voor de staat om de kinderen gratis gezonde voeding te geven, het is makkelijker om te sluiten, maar onze mama's zijn GOODWELLS. Geef niet op! Ik wil alleen maar toevoegen dat je melk kunt fermenteren met natuurlijke zure room (gekookt met melk en melkzuurschimmels!) 3 el per melk van 1 l. Iemand kan deze technologie gebruiken voor het maken van kefir. Je kunt kwark van deze kefir maken.. Je kunt melk in aluminium stoppen pan, leg de volgende dag yoghurt op het vuur en volg dat zou niet koken! Wanneer de wei zich afscheidt en zachte stolsels verschijnen, controleer dan met een skimmer. Daarin, na het aftappen van de wei, moet er een massa zijn die eruit ziet als vloeibare wrongel. Cottage cheese in kaasdoek en gooi stech.VSEGO geven u al het goede, en succes in alles.

Antwoord: heel erg bedankt.

Goede middag, ik wil kefir van geitenmelk maken. Is het mogelijk om in de winkel kefir op basis van koemelk toe te voegen aan geitenmelk? Of je kunt geit en koe niet combineren?

Antwoord: Natalia, eerlijk gezegd, ik heb het nooit geprobeerd. Helaas, ik kan het niet zeggen...

Goede dag! Ik wil proberen kefir te maken volgens jouw recept, maar niet om het op de batterij te plaatsen, maar om het in een thermoskan te laten (omdat de zoon de pot naast de batterij kan omgooien, hij is nog steeds klein en verwent hij).

Antwoord: het hangt af van het vermogen van uw thermoskan om warm te blijven. Ik zou vertrekken voor de nacht en 's morgens de mate van paraatheid controleren.

Daria, heb je kefir gemaakt met Evitalia? En als je kookt volgens je recept, maar zonder suiker, wat gebeurt er dan? Bedankt.

Antwoord: Elena heeft jammer genoeg geen zuurdesem gebruikt. Als je zonder suiker kookt, krijg je de gebruikelijke ongezuurde kefir.

Kefir op je technologie gemaakt met zuurdesem van shop kefir. Ik vond het geweldig. Toen ik de tweede keer met het gebruik van gist van zelfgemaakte yoghurt deed, verzuurde de melk heel snel, voor de dag en zelfs zwarte schimmel verscheen. Ben je dit tegengekomen? Hoe lang kun je zelfgemaakte Kefir laten fermenteren? Heel erg bedankt.

Antwoord: Elena, ik houd het zuurdesem uit huis voor slechts 2 dagen. Mijn dochter drinkt dagelijks kefir, dus ze liegt niet. Ik ben blij dat je het leuk vond!

Tibetaanse melkschimmel en kefir-schimmel zijn twee namen voor dezelfde schimmel. Over het algemeen is verse kefir een zeer nuttig en smakelijk iets. Ik hield niet eerder van kefir. Nu vind ik het erg leuk - precies vers zelfgemaakt.

Antwoord: bedankt, ik zal het weten :)

Dasha goede dag! Fijne vakantie voor jou en je familie.
Vandaag ging ik per ongeluk naar je site en zag hoe je yoghurt moest maken. Yoghurt zou waarschijnlijk ook van kefir houden?
En Dasha opnieuw, ik heb van jou geen link naar mijn mail ontvangen. Ik begrijp het niet, waarom werkt het niet.

Antwoord: Hallo, hoop! Yoghurt wordt ook op een soortgelijk principe gedaan, alleen het zuurdesem is anders.
Over mail. Ik heb je onlangs een brief gestuurd waarin ik schreef dat je bij het schrijven van de nieuwsbrief een adres met een fout hebt aangegeven. In plaats van @ mail.ru @ mai.ru geabonneerd. Daarom gaan de letters naar dit niet-bestaande adres. Probeer je opnieuw te abonneren met het juiste adres. Alle andere abonneesbrieven komen (ik verstuur updates op dinsdag). Als er plotseling weer problemen zijn - schrijf zeker, zullen we elimineren.

Deze kefir kan worden gemaakt met behulp van Kefir-schimmel (Tibetaanse paddenstoelmelk). Tijdens de zwangerschap bereidde ik mezelf Kefir voor op constipatie (het hielp goed), omdat alleen de dagelijkse kefir is zwak en een driedaagse bewaker versterkt de stoel juist. Toen zei de dokter dat ik oedeem had, ik moest drinken beperken, ik moest beginnen met kefir. Mushroom moest limoen. Een maand geleden kocht ik opnieuw, ik zette elke dag yoghurt, ik drink het zelf en geef het aan de baby (hij is 1 jaar 4 maanden oud). Gekocht in de online winkel.

Antwoord: bedankt voor de hint. Ook te vinden in onze stad. Voor de lol kun je ermee proberen te koken. Ik ontmoette en probeerde een drankje afgeleid van de zogenaamde Tibetaanse kombucha. Misschien is een melkpaddestoel iets anders?

Zelfgemaakte kefir - smakelijk, eenvoudig en erg handig!

Beste lezers, ik denk dat we allemaal het liefst lekker en goed eten. En wat zou lekkerder en gezonder kunnen zijn dan zelfgemaakte gerechten? Als we ons voorbereiden, denken we aan onze geliefden, proberen we hun voedsel zo gezond mogelijk te maken, kiezen we producten van hoge kwaliteit, volgen we persoonlijk het kookproces, voegen we een druppel van onze ziel toe. Geen wonder dat ze zeggen dat het heerlijkste voedsel is dat met liefde is gemaakt.

En vandaag wil ik het hebben over zelfgemaakte kefir. Fris, delicaat, natuurlijk - om zo'n kefir thuis te maken van melk is helemaal niet zo moeilijk. Hoewel er een mogelijkheid is dat niet alles de eerste keer kan gebeuren. Maar een flinke dosis geduld en oefening - en een geweldig nuttig thuisproduct zal zeker werken. Wat is zo nuttig kefir?

Wat is nuttige thuiskefir?

Het belangrijkste effect van kefir is geassocieerd met de aanwezigheid van melkzuurmicro-organismen, die een gunstig effect hebben op de gastro-intestinale tractus, de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten verhogen en de darmzwakte verhogen, waardoor de groei van pathogene microflora wordt geremd en voorkomen.

Nuttige eigenschappen van kefir:

• Normaliseert microflora en bestrijdt dysbacteriose;
• Het voorkomt de groei van rottingsactieve en pathogene micro-organismen;
• Verzacht en herstelt darmslijmvlies;
• Heilzaam effect op het gehele maagdarmkanaal;
• Het is geïndiceerd voor de behandeling van kanker, bestraling en chemotherapie;
• Helpt bij herstel na operaties;
• Verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed;
• Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten;
• Verbetert de huidconditie en bestrijdt allergieën;
• Helpt om gewicht te verliezen en het normaal te houden;
• Het is een bron van vitamines, calcium en andere sporenelementen.

Vergeleken met het winkelproduct heeft zelfgemaakte kefir ook een aantal voordelen:

• Bevat geen kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen;
• Bevat tien keer meer bruikbare micro-organismen;
• Het is meerdere keren goedkoper bij niet-significante tijd besteed aan de voorbereiding.

En zoals ik al zei, eten dat gekookt is met een zorgzame hand en met liefde om onverklaarbare redenen, is altijd veel gezonder en smakelijker.

Dus welke recepten en methoden om thuis kefir te koken kunnen worden gebruikt?

We hebben het artikel voorbereid samen met de lezer van mijn blog Irina Kuzenkova, een zorgzame moeder, een uitstekende gastvrouw, een leraar van beroep en gewoon een oprecht persoon. We zullen blij zijn om uw aanbevelingen en recepten voor zelfgemaakte kefir te horen. Ik geef het aan Irina.

Hoe kook je kefir thuis?

Welk recept u ook kiest, let op de belangrijkste punten:

1. Alle gerechten die tijdens het koken worden gebruikt, moeten goed worden gewassen en worden gebrand met kokend water (of gesteriliseerd), anders vermenigvuldigen ziekteverwekkers zich snel in melk en is kefir niet langer zo nuttig.
2. Het temperatuurregime moet strikt worden aangehouden, anders kunnen de kwaliteit en het uiterlijk van het eindproduct verslechteren. Vaak is het de schending van het temperatuurregime waardoor de "zure melk" viskeus wordt.
3. Als grondstof voor het gebruik van droge starters is UHT of eerder gekookte gepasteuriseerde koemelk het meest geschikt.

Ik besloot om kefir thuis te maken van gepasteuriseerde koemelk met Evitalia-gisting en zal u graag vertellen wat ik deed.

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 1 (gebruik droog zuurdesem)

Voor de voorbereiding hebben we nodig:

• Gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), die kan worden gekocht bij de apotheek;
• Water of elektronische thermometer;
• Braadpan voor het koken van melk, bij voorkeur met een dubbele bodem;
• Thermos op 2 liter of elektrische yoghurtmaker.

Toen ik deze zuurdesem voor het eerst probeerde, nam ik de helft van de norm. Ik had 1 liter melk van 3,2% vet. Ik verdeelde ook droge zuurdesem in twee delen. Voor verzuring gebruikte een conventionele liter thermoskan.

Het belangrijke punt - het is wenselijk dat de capaciteit van de thermoskan overeenkomt met de hoeveelheid melk die je fermenteert, dit zal de hitte effectief op het juiste moment houden.

Melk moet worden gekookt en afgekoeld tot een temperatuur van 40-43 graden (niet meer!). Voor de nauwkeurigheid heb ik een conventionele elektronische thermometer gebruikt. Giet daarna de starter erin, nadat het in melk is opgelost.

Roer het mengsel, giet het in een thermosfles en laat gedurende 12-14 uur gisten, ik ben 's nachts weggegaan. Na een bepaalde tijd goot ik het zuurdeeg terug in de pan en zette het nog eens 3-4 uur in de koelkast.

Het product is klaar om te eten!

De resulterende kefir is erg smakelijk, delicaat, aangenaam, met een lichte zuurheid, nogal dik, maar de belangrijkste verdienste is de gunstige eigenschappen.

Ik liet 2/3 van kefir als voedsel achter, goed gemengd met een garde, zodat de massa homogeen was en het aangenaam was om te drinken, en 1/3 deel (ongeveer 300 ml) werd in een pot gegoten en naar de koelkast gezonden. Dus werd de zuurdesem voor kefir thuis.

Nu kun je vanaf dit overgebleven deel de volgende kefir koken. Om dit te doen, bereidt u de melk opnieuw voor (kook en koel tot 40-43 graden), voeg de voltooide starter toe met een snelheid van 150 ml (onvolledig glas) tot 2 liter melk, giet alles in een thermosfles en laat 7-8 uur gisten. Daarna 3-4 uur in de koelkast - en een frisse, gezonde kefir is klaar!

Eén fles droog zuurdesem is voldoende voor 10 liter melk. En als u drie keer per dag een half glas voor de maaltijd neemt, kunt u de behandelingskuur van een hele maand doorbrengen.

Probeer, voelde je je beter?

Bewaar de primaire starter in de koelkast voor niet meer dan 18 dagen, en het eindproduct - niet meer dan 7 dagen.

Evenzo wordt kefir bereid uit andere droge starters. Verschillen zijn alleen in de tijd van rijping en houdbaarheid. Ik stel voor dat je een korte en zeer visuele video bekijkt over hoe je kefir thuis kunt maken van het ferment "VIVO":

Als u Kefir wilt maken van zelfgemaakte melk

Zorg ervoor dat dit een bewezen product is en u twijfelt niet aan de kwaliteit ervan. Anders is het beter om winkelmelk te gebruiken, het is voldoende verwerkt om niet schadelijk te zijn voor de gezondheid in plaats van voordeel, omdat, zoals ik al zei, melk een prachtige omgeving is voor schadelijke bacteriën.

De melk moet vers zijn, hij moet ook worden gekookt en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. En zorg ervoor dat u alle gerechten behandelt die u gaat gebruiken.

Wees niet verbaasd als het product dat tijdens het rijpen wordt verkregen, qua uiterlijk en smaak zal verschillen van het product dat in de instructies wordt vermeld. Gewoonlijk omvatten de instructies het gebruik van winkelmelk.

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 2 (op winkel yoghurt)

Om eerlijk te zijn, blijft het nut van een dergelijke kefir voor mij twijfelachtig. Het aantal nuttige bacteriën daarin zal aanzienlijk minder zijn en de kans op het groeien van schadelijke microflora in het eindproduct neemt toe.

Kant-en-klare kefir is beter om meteen te eten, maar zorg ervoor dat het vers is, zonder kleurstoffen en smaakstoffen, en heeft een korte houdbaarheid (maximaal 5 dagen). In producten met een hoge houdbaarheid, maar de fabrikanten ons zouden overtuigen, is er weinig aan te doen. Melkzuurmicro-organismen, waarvan de inhoud is aangegeven op de verpakking, bevinden zich meestal in een vorm die niet kan leven en zich vermenigvuldigen wanneer ze in de darm worden afgegeven. Maar de schade van chemische additieven en conserveermiddelen is waarschijnlijker.

Maar als u geen apotheekdes zuurdesem bij de hand hebt, dan kunt u een gefermenteerd melkproduct op basis van kefir als delicatesse gebruiken.

In dit recept speelt kefir de functie van een kant-en-klaar ferment, wat we in het vorige recept zelf deden met droge bacteriën.

1. Koken met melk is ons al bekend, koken en koelen, als u UHT-melk gebruikt, is het voldoende om het even op te warmen.
2. We mengen melk en bewaren kefir in de verhouding van 3 eetlepels kefir per 1 l melk, meng goed en laat het warm: wikkel het goed, giet het in een thermosfles of gebruik een yoghurtmaker.
3. We wachten 8-10 uur tot de massa dikker wordt en stoppen het product vervolgens in de koelkast om het fermentatieproces te voltooien, gedurende 3-4 uur.

Daarna kan kefir worden gegeten, suiker, honing, siroop, bessen of noten worden toegevoegd en je kunt ze vullen met een salade.

Tip: soms wordt er suiker aan de melk toegevoegd samen met de starter om het rijpingsproces te versnellen. Als je zelfgemaakte kefir wilt gebruiken voor genezing, en niet alleen als een traktatie, raad ik aan dat je suiker, net als andere smaakadditieven - honing, kruiden, bessen, alleen in het eindproduct toevoegt.

Het is beter om zo'n kefir voor een korte tijd te bewaren, tot 3-5 dagen. Ik raad het ook af om het als een verdere starter te gebruiken, het is beter om een ​​nieuwe batch te bereiden.

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 3 (met melkpaddestoel)

Hier is een ander zeer nuttig en interessant recept, voordat dergelijke paddestoelen vaak thuis waren gescheiden, maar nu zijn ze een beetje vergeten en tevergeefs - de producten die zijn verkregen met behulp van een zuivelschimmel hebben een hele reeks nuttige eigenschappen.

Zo'n paddenstoel kan worden gekocht in levende of droge vorm, het vereist constante zorg en naleving van de bewaarcondities, maar het resultaat en de gezondheidsvoordelen zijn de moeite waard.

• Levende melkpaddestoel - 1 eetl. l.,
• Melk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 0,5 liter,
• Voedingsgereedschap (0,5 liter blik)
• Reinig handdoek of gaas.

Spoel de paddenstoel voorzichtig af met water, doe het in een kom en giet een portie melk op kamertemperatuur. Dek af met een handdoek en laat het volledig zure, ongeveer 20 uur. Als het product klaar is, wordt van bovenaf een dikke witte massa gevormd waarin de paddenstoel zich bevindt.

Schil de schimmel voorzichtig van de massa, was en giet een nieuwe portie melk. En de resulterende kefir drinkt 1 glas per dag. U krijgt dus dagelijks een nieuw deel van de genezende drank.

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 4 (gemaakt van geitenmelk)

Geitenmelk kefir wordt op dezelfde manier bereid als koemelk, maar er zijn een paar nuances.

1. Voor te bereiden, neem alleen verse melk en breng aan de kook op laag vuur, zodat het niet schiften.
2. Melk moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg vervolgens de starter toe (droge bacteriën, melkschimmel of kant-en-klare yoghurt).
3. Laat het mengsel twee dagen op kamertemperatuur op kamertemperatuur komen. Daarna even verwijderen in de koelkast.

Geitenmelk kefir is klaar - drink voor gezondheid! Let er maar op dat het vetgehalte van geitenmelk hoger is dan dat van koemelk.

Hoe maak je zelfgemaakte kefir in een slowcooker?

Als u de gelukkige eigenaar van de multikoker bent, kan deze keukenmedewerker u helpen met de bereiding van gefermenteerde melkproducten.

1. Kook en koel de melk als je wilt.
2. Voeg zuurdesem toe en meng goed.
3. Giet in glazen potten voor yoghurt (indien inbegrepen) of in gewone kleine glazen potten, sluit de deksels goed.
4. Zet de potten in de multikoker en vul ze voor de helft met water.
5. Schakel de modus "Yoghurt" of "Voorverwarmen" gedurende 50 minuten in en schakel vervolgens het apparaat uit zonder het deksel te openen.
6. Laat de saus staan ​​gedurende de tijd die in het recept is aangegeven.

Alle andere startmanipulaties worden gemaakt volgens het recept.

Tot slot zou ik willen voorstellen om naar andere artikelen over kefir, de voordelen en gebruiksmethoden te kijken. Ik denk dat het gebruik van natuurlijke, zelfgemaakte kefir het effect van deze procedures herhaaldelijk zal versterken:

Ik dank Irina voor de recepten. En ik wil nogmaals benadrukken dat als je winkelyoghurt koopt, kijk dan naar de houdbaarheid. Koop nooit kefir met een lange houdbaarheid, meer dan 5 dagen. En wees niet lui om zelfgemaakte kefir te bereiden. Eenvoudig en hoe nuttig!

En voor de ziel luisteren we vandaag naar Eugene Doga. Rondo. Bloemenstemming met geweldige muziek. Geef jezelf een humeur.

Hoe maak je kefir thuis van melk?

Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.

Nuttige eigenschappen van het product

Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.

Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.

Omdat kefir een fermentatieproduct is, bevat het melkzuur. De inhoud ervan is relatief klein (niet meer dan 0,6%) om het lichaam te schaden, en in dergelijke hoeveelheden produceert het een meer medicinaal effect dat het werk van het maag-darmkanaal positief beïnvloedt. Regelmatig gebruik van kefir zorgt voor een goede eetlust en helpt bij het schoonmaken van de darmwand van toxines.

Stoffen in kefir dragen bij aan de afstemming van de mentale en emotionele achtergrond van een persoon, dus hoe luid het ook klinkt, deze drank geeft je een gelukkig gevoel.

Met ongeveer gelijke hoeveelheden voedingsstoffen in de samenstelling van kefir is iets nuttiger dan melk, alleen al omdat het gemakkelijker wordt opgenomen door het lichaam. De karakteristieke zure smaak helpt om de dorst sneller te lessen, wat erg handig is in het hete seizoen.

Om in de bloedsomloop te komen, blijft kefir hier zijn nuttige werk doen, omdat de elementen die het bevat helpen om de vaatwanden te versterken.

Personen met individuele lactose-intolerantie hebben het voorrecht om zo'n gezond drankje als melk te drinken, maar dit is slechts een vers product, maar er zijn geen beperkingen op het gebruik van kefir. Tijdens het rijpen wordt lactose getransformeerd, waardoor het geen allergeen meer is voor het lichaam.

Kefir behoort tot de voedingsproducten van de universele richting - er zijn praktisch geen diëten waarbij het gebruik ervan verboden is. Als u deze drank regelmatig drinkt, kunt u afvallen door het lichaam van toxines en toxines te reinigen en, als een resultaat, de normalisatie van het metabolisme. Tegelijkertijd is kefir opgenomen in het therapeutische dieet voor mensen met verschillende ernstige ziekten, waaronder de bloedsomloop en het maag-darmkanaal - zoals atherosclerose en jicht, diabetes en hypertensie, evenals colitis.

Kefir bevat een speciale stof die u niet zult vinden in een ander product - kefiran polysaccharide. Recente studies tonen aan dat deze component een zeer positief effect heeft als profylactisch middel tegen kankertumoren.

Zure melkdrank activeert leukocyten, waardoor het vermogen van het menselijk lichaam om te vechten tegen pathogenen van verschillende ziekten aanzienlijk wordt vergroot. Als ze zeggen dat kefir erg nuttig is voor de jongere generatie, denken ze vaak precies aan deze factor.

Experts raden aan dat vrouwen regelmatig kefir gebruiken, vooral tijdens periodes die moeilijk zijn voor de gezondheid van vrouwen - tijdens de menstruatie en menopauze, maar ook tijdens de gehele periode van borstvoeding. Feit is dat tijdens de beschreven stappen calcium in een versneld tempo uit het lichaam wordt gespoeld, met als gevolg dat botten kwetsbaarder worden en het risico op ernstig letsel toeneemt. Kefir is zeer rijk aan calcium en stelt u in staat om het verlies van dit spoorelement te compenseren.

Contra

Deze drank is zo enorm en veel gevraagd dat het zelfs een beetje vreemd lijkt dat het op zijn minst enkele contra-indicaties kan hebben. In sommige gevallen is kefir echter gecontraïndiceerd - de diuretische eigenschappen zijn bijvoorbeeld niet erg compatibel met urolithiasis en andere soortgelijke aandoeningen. Tegelijkertijd is het aantal ziektes waarbij de arts de patiënt verbiedt om helemaal geen kefir te drinken relatief klein, en de mogelijke schade aan deze drank is mogelijk niet zozeer te wijten aan de ziekte, als gevolg van onjuist gebruik.

Experts raden bijvoorbeeld niet aan om kefir te gebruiken in combinatie met andere producten van zuiveloorsprong. Het feit is dat melk en zijn derivaten een licht laxerend effect hebben, wat niet opvalt als de drank wordt gecombineerd met gewoon voedsel, maar duidelijk wordt als kefir voorwaardelijke kaas drinkt. Als er te veel zuivelproducten in het dieet van een volwassene zitten, kunnen maagproblemen niet worden vermeden.

Kefir is nuttig en voedzaam en draagt ​​ook bij tot gewichtsverlies, waardoor veel vrouwen, na de slankheid van hun eigen figuur, vaak hun toevlucht nemen tot een dieet waarin kefir een dominante positie inneemt, en bijna alle andere producten verdringt. Hier moet je begrijpen dat dit drankje, net als elk ander product, geen wondermiddel is en hoewel er veel nuttige dingen in zitten, bevat het niet alle vitamines en mineralen die nodig zijn voor het lichaam. Na verloop van tijd zal het lichaam beginnen die stoffen te missen die niet worden weergegeven in kefir, wat resulteert in de ontwikkeling van nieuwe ziekten en het verschijnen van onaangename symptomen.

Los daarvan moet worden opgemerkt dat er onder specialisten een dubbelzinnige houding bestaat ten aanzien van zwangere en zogende vrouwen ten aanzien van de consumptie van kefir. Aan de ene kant is zo'n drankje een waardevolle bron van calcium, evenals een aantal andere nuttige componenten, dus noodzakelijk voor zowel moeder als haar kind. Aan de andere kant ligt een potentieel probleem in de inhoud, zij het een ondergeschikte, van een alcoholisch zuur, omdat kefir een product is van fermentatie. Geschillen in de wetenschappelijke gemeenschap worden veroorzaakt door meningsverschillen over de vraag of zo'n kleine hoeveelheid alcohol door het lichaam van de moeder in het lichaam van het kind terecht kan komen en hem schade kan berokkenen. Misschien is het absoluut eerlijk om te zeggen dat om het risico in deze periode te vermijden, het beter is dat moeder weigert kefir te gebruiken in het voordeel van melk.

Kookmethoden

Om kefir thuis te maken van melk, is er geen specifieke truc - het vereist geen culinaire vaardigheden of complexe operaties. De recepten voor het maken van kefir in hun huis zijn veel en gevarieerd, en daarom kan het resultaat verschillen. Fans van zuivelproducten die geen vertrouwen hebben in fabrieksfabrikanten, blijven met vallen en opstaan ​​het favoriete recept kiezen of verwennen zich met een indrukwekkende variëteit.

Van geit

Geit kefir in ons land is een zeldzaamheid, en de zaak is niet alleen in een relatief klein aantal geiten, maar ook in de speciale details van de bereiding van een dergelijke drank. Feit is dat het in de meeste gevallen geen volwaardige kefir is, maar slechts een kefir-product dat hiermee overeenkomt, dat zijn eigen nuttige eigenschappen heeft, maar geen formeel recht heeft om in feite kefir te worden genoemd. Het is mogelijk om een ​​volwaardige kefir alleen te maken als er een cultuur van kefir-schimmel is, die duurder is dan de gebruikelijke gist, maar deze kan bijna oneindig worden gebruikt.

Een dergelijke drank heeft echter ook een bepaald nadeel - voor al zijn bruikbaarheid verbetert het de darmmicroflora niet. Tegelijkertijd is geitenkefir iets natuurlijker dan die van koeien, omdat het eindeloos koken van de laatste zonder opslag zuurdesem bijna onmogelijk is.

Gefermenteerde geitenkefir is meestal een eenvoudige yoghurt-winkel in een verhouding van 1: 10. Vanwege de specifieke smaak van geitenmelk, is het niet misplaatst om een ​​eetlepel suiker per liter melk-kefir-mengsel aan het mengsel toe te voegen.

Het is noodzakelijk om een ​​geitenmelkdrank te bereiden door de hoofdgrondstof voor te verwarmen tot een temperatuur van 35-38 graden of met verse, verse melk. Tegelijkertijd is kefir van geitenmelk veel veeleisender dan een soortgelijke koeborrel, dus in het proces van veroudering moet de temperatuur 17 tot 22 graden zijn. Als de temperatuur te laag is, is de bittere smaak van de afgewerkte drank zeer waarschijnlijk, en als de bovenstaande normen worden overschreden, kan overmatig zuur aan het product niet worden vermeden. Bereid een drankje van 8 tot 14 uur, terwijl het in de koelkast staat, zelfs in een goed gesloten verpakking, en het wordt niet langer dan drie dagen bewaard.

Het gebruik van oude kefir om een ​​nieuwe te fermenteren is heel acceptabel.

Van koe

Als je nog nooit zelf kefir hebt moeten koken, zou je moeten beginnen met het eenvoudigste algoritme - met behulp van de starter, die tegenwoordig in elke grote supermarkt te vinden is. De verhouding ziet er als volgt uit: één pakket ferment, dat meestal 30 gram substantie bevat, is genoeg voor ongeveer 1,2 liter melk. Deze laatste kan zowel zelfgemaakt als gekocht worden gebruikt - in het tweede geval wordt de voorkeur gegeven aan volle koemelk met een vetgehalte van ten minste 3,2%.

Trouwens, als u de UHT-grondstoffen kiest, hoeft de melk niet eens vooraf gekookt te worden - het is voldoende om het tot 40 graden te verwarmen.

Als de melk nog steeds geen UHT is, moet deze eerst worden gekookt en laat deze dan afkoelen tot dezelfde 40 graden. Daarna moet de vloeistof in een voorgesteriliseerde container worden gegoten (anders kan het fermentatieproces een onvoorzien pad volgen) en wordt ferment op dezelfde plaats toegevoegd. Om een ​​heerlijke kefir te bereiden, moet u het gebruik van metalen keukengerei vermijden, of het nu gaat om een ​​opslagtank of een lepel voor het mengen van de ingrediënten. Het is noodzakelijk om glazen of plastic analogen te vinden.

Hoewel het mengen van de ingrediënten plaatsvindt in een gemeenschappelijke container, wordt geadviseerd om Kefir zelf te bereiden in kleine potten, waarin het grondig gemengde mengsel moet worden gegoten. Dergelijke gerechten mogen alleen worden afgedekt met een deksel, niet goed sluiten en worden omwikkeld met een dikke handdoek, waarna de toekomstige kefir naar een donkere, maar warme plaats wordt gestuurd. Een dag kefir kan in sommige gevallen zelfs na 8 uur worden gedronken, maar ervaren koks raden aan om het drankje nog een aantal uur in de koelkast te laten staan. Een dergelijke drank zal echter vrij "zwak" zijn en voor diegenen die van een sterkere houden, kan de verouderingstijd in ingepakte banken worden verlengd tot twee dagen. Opgemerkt moet worden dat zure melkdrank niet in grote hoeveelheden moet worden bereid, omdat deze niet voor lange tijd wordt bewaard, zelfs niet in de koelkast.

Met de smaak van de afgewerkte drank kunt u zelf experimenteren. Dus je kunt er een beetje suiker in doen, verse bessen of noten zullen ook een goede toevoeging zijn.

Mensen die zelf koken en kefir gebruiken, gebruiken zelden zuurdesem voor de winkel, omdat je nieuwe kefir kunt fermenteren door oude zure melk aan verse melk toe te voegen. Het aandeel van dit zelfgemaakte zuurdesem is ongeveer 1: 6 of 1: 7, afhankelijk van uw eigen voorkeuren, de zuurgraad van het zuurdeeg en de gewenste bereidingssnelheid van de nieuwe kefir.

Verse melk wordt volgens hetzelfde schema bereid als in het geval van zuurdesem uit de fabriek, maar vergeet niet dat yoghurt die als starter wordt gebruikt, bij het mengen op dezelfde temperatuur (ongeveer 40 graden) als melk moet zijn. Secundaire kefir houdt meestal iets langer vast - de gereedheid ervan moet na ongeveer 12 uur worden verwacht. Hoewel de oude kefir herhaaldelijk als starter kan worden gebruikt, moet worden gezegd dat de "mate" van een dergelijke starter afneemt in de tijd en daarom na 5-6 cycli dergelijke kefir niet geschikt zal zijn als starter.

In het slow cooker

Voor degenen die graag zelfs de meest complexe culinaire hoogstandjes van hun favoriete multikoker willen vertrouwen, is er een recept om kefir deze wondertechniek te laten maken. In een multi-fornuis wordt de melk gefermenteerd met behulp van kant-en-klare kefir, die ook als winkelier kan worden gebruikt, op voorwaarde dat het vetgehalte niet lager is dan 2,5%. Het aandeel is traditioneel 1: 8.

Voor het koken moet de melk grondig worden gesteriliseerd, hiervoor wordt hij in een pan op een conventionele kachel aan de kook gebracht. Om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet "wegloopt", moet het vuur onmiddellijk worden verminderd nadat de eerste bubbels op het oppervlak zijn gekomen - op die manier blijft de melk nog ongeveer 10 minuten langer verwarmen. Wat interessant is, is dat zelfgemaakte koemelk vóór het koken wordt geadviseerd te worden verdund met water in een verhouding van ongeveer 3: 1, en de tijd van huilen op laag vuur is ongeveer gehalveerd.

Na het voltooien van de procedure moet de melk de tijd krijgen om op natuurlijke wijze af te koelen. Vervolgens wordt de voorgekochte kefir aan de afgekoelde vloeistof toegevoegd en wordt het mengsel grondig gemengd. Multicooker moet vooraf worden gewassen. Het wordt zelfs aanbevolen om het te verbranden met kokend water, om te voorkomen dat je in de massa vreemde micro-organismen terechtkomt.

Het afgekoelde en grondig geknede mengsel wordt in een slowcooker geplaatst en verwarmd (deze modus is aanwezig in de meeste modellen) gedurende ongeveer 12 minuten. Maar het drankje is nog niet klaar, dus je kunt het deksel niet openen. Het verwarmde fluïdum laat men ongeveer een uur in een langzaam kooktoestel staan ​​en wordt dan opnieuw verwarmd, waardoor de duur van de procedure tot ongeveer 10 minuten wordt verkort. Daarna wordt kefir gekoeld en naar de koelkast gestuurd, waar het ten minste zes uur vóór gebruik moet worden bewaard. Kefir uit de multikoker, zelfs in de koelkast, wordt niet langer dan drie dagen bewaard, dus u moet het niet in te grote hoeveelheden koken.

tips

Omdat zelfgemaakte kefir een bepaald aantal verschillende acties mogelijk maakt om verschillende resultaten te verkrijgen, moet worden begrepen dat verschillende recepten niet alleen verschillende smaken zullen bieden, maar ook een ander effect op het lichaam. Om deze reden moet u rekening houden met het advies van mensen die Kefir thuis regelmatig bereiden.

Kefir met zwakke sterkte (een waarvan het extract niet meer dan een dag uitmaakt) heeft het meest uitgesproken effect van een grondige reiniging van het lichaam, omdat het wordt aanbevolen als een nuttig gezondheidsproduct. Het moet worden begrepen dat dit effect grotendeels te wijten is aan de sterke laxerende en diuretische effecten op het lichaam, omdat een dergelijke bijwerking onvermijdelijk is. In tegenstelling tot wat voor ongemak, moet het zwakke extract Kefir regelmatig worden gedronken, omdat het u in staat stelt snel de darmen, blaas, lever en nieren te reinigen.

Tweedaagse kefir heeft een minder uitgesproken reinigend effect, maar het gebruik ervan gaat niet gepaard met dergelijke regelmatige drang om naar het toilet te gaan. Voor diabetici is dit drankje erg handig, omdat het bijna geen suiker bevat. Sterk gefermenteerde melkdrank wordt aanbevolen voor vele ziekten van interne organen van verschillende systemen. Hoewel het reinigen van het lichaam van gifstoffen uit dergelijke kefir niet zo vanzelfsprekend is, is het ook erg handig om gewicht te verliezen vanwege het feit dat het de ontwikkeling van cholesterolplaques voorkomt.

Driedaagse kefir is relatief zeldzaam en heeft de meest zure smaak. Voor de meeste categorieën consumenten is het gebruik van een dergelijke drank geschikt in de eerste helft van de dag, hoewel het wordt aanbevolen voor de oudere generatie om het te drinken, integendeel, 's nachts - het rustgevende effect, dat bijdraagt ​​aan gezonde slaap, heeft effect. Vanwege de verhoogde zuurgraad is het een dergelijke drank ten strengste verboden om te gebruiken door patiënten met een maagzweer of een nieraandoening.

Kefir heeft een tastbaar kalmerend effect, dus het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor degenen die regelmatig problemen hebben met slapeloosheid. Het gefermenteerde melkproduct zal ook degenen helpen die er niet in slagen in slaap te vallen vanwege de onregelmatige modus van de werkdag. Voor een merkbaar effect moet kefir net voor het slapen gaan worden gedronken, maar wees erop voorbereid dat het laxerende effect van de drank het lichaam van de ene dag op de andere zal beïnvloeden. Om deze tekortkoming te verminderen, moet de ochtend worden gestart met sterk gebrouwen thee, wat het tegenovergestelde effect heeft.

Suiker is algemeen bekend als een ingrediënt dat het fermentatieproces versnelt, omdat het vaak wordt gebruikt voor een meer verzadigd resultaat. Voor een merkbaar verschil is het voldoende om 20 gram suiker per liter potentiële kefir toe te voegen. Het eindresultaat heeft een zoete nasmaak en maakt de afgewerkte drank dikker.

Hoewel de bereiding van kefir warmte vereist, is direct zonlicht niet van toepassing. Ultraviolet heeft een verwoestend effect op de nuttige bestanddelen van de drank, bovendien, de smaak, die zuurder en niet erg aangenaam zal worden, zal zeker verslechteren. Tijdens het koken is kefir toegestaan ​​op de vensterbank. Als er geen andere duidelijk warme plekken in de kamer zijn, moet het blik stevig worden omwikkeld met een dikke handdoek om te voorkomen dat het licht binnendringt.

Metalen hulpmiddelen en gereedschap tijdens het maken van kefir zijn gecontra-indiceerd, en het drinken van kant-en-klare drank is ook ongewenst. Kefir zelf kan een onaangename metaalachtige smaak krijgen, naast metalen gerechten vertragen de fermentatieprocessen enigszins, waardoor de afgewerkte drank onverwachts zwak zal zijn. Opgemerkt moet worden dat de combinatie van kefir en metaal schadelijk is, niet alleen voor de eerste, maar ook voor de tweede, omdat ijzeren keukengerei onder invloed van zure melk wordt geoxideerd en onbruikbaar kan worden, waardoor de integriteit en strakheid verloren gaan.

Hoe kun je kefir thuis koken, zie de volgende video.