Soms is goed dieetvoedsel de eerste stap naar een succesvol herstel. Beperkingen in het dieet helpen bij het organiseren van de activiteiten van veel organen, het verbeteren van de algemene conditie, het wegwerken van onplezierige symptomen bij een verscheidenheid aan ziekten. Meestal wordt dieetvoeding aanbevolen voor patiënten met ziekten van het spijsverteringskanaal. Alleen een arts kan echter het juiste dieet kiezen, waarbij de nadruk ligt op de individuele kenmerken van de patiënt. Het is dus vaak zo dat patiënten voedsel moeten afvegen. Laten we praten op deze pagina www.rasteniya-lecarstvennie.ru over hoe het puree voedsel bereidt, we geven de recepten hiervoor.
Wanneer heb je een dieet nodig op puree?
Gepeperd voedsel wordt getoond aan mensen die lijden aan een maagzweer en maagzweer, gastritis of pancreatitis, als de vermelde aandoeningen zich in de acute fase bevinden. In dit geval kunnen de kenmerken van het opbouwen van een dieet verschillen, afhankelijk van het type van de ziekte en de mate van maagzuur.
Mashed-voedsel biedt maximale sparing van het spijsverteringskanaal, waardoor ontstekingsprocessen kunnen verminderen, weefselherstel kan worden gestimuleerd, ongemak tijdens ziekte kan verminderen.
Om zo'n gerecht te bereiden, moet je een halve gemiddelde aardappelknol, een half glas melk, een half ei en een eetlepel boter bereiden. Bovendien heb je wat zout nodig.
Schil en kook de aardappelen en veeg het vervolgens door een zeef. Giet de melk erbij, voeg de dooier en een deel van de olie toe. Meng goed en voorzichtig, onder voortdurend roeren, een dergelijke samenstelling combineren met eiwit, geklopt in een stabiel schuim. Breng het mengsel over naar een ingevette schaal en kook een half uur in een waterbad.
Gestoomde omelet
Om zo'n gerecht te bereiden, heb je een paar eieren nodig, een halve eetlepel boter, een halve kop melk, en honderdzeventig gram mager vlees en wat zout.
Gekookt en gekoeld vlees, sla twee keer door de vleesmolen. Versla eieren, voeg toe en meng met melk, zonder te stoppen om te kloppen. Combineer de resulterende homogene massa met het gerolde vlees en meng goed. Schuif de staaf in een vorm, borstel deze met olie en kook op een stoombad.
Gestremde paté met wortels
Om zo'n gerecht te bereiden, moet je drie eetlepels magere kwark, een eetlepel gepasteuriseerde melk, tweederde van een gemiddelde wortel en ook een beetje zout bereiden.
Was wortels en kook, maak dan schoon en rasp op terochke. Gestrest de kwark door een zeef en wrijf voorzichtig met melk. Vervolgens zout het mengsel, combineer het met geraspte wortel en meng grondig.
Om zo'n gerecht te bereiden, moet je vijfenveertig gram gekookt rundvlees bereiden, vijf theelepels rijstgraangewas en een paar eetlepels boter (zonder glijbaan).
Kook een plakkerige rijstepap, en terwijl deze afkoelt, geef je het gekookte vlees tweemaal door een vleesmolen met een fijn rooster. Combineer de vleesmassa met rijstepap en draai opnieuw door de vleesmolen. Voeg vervolgens de zachte boter toe aan het mengsel, meng en klop. Vorm een gekookt massa en koel het af.
Rijst en wortelsoep
Om zo'n gerecht te bereiden, moet je een paar eetlepels rijst, een halve wortel, een halve peterseliewortel en een plakje knolselderij bereiden. Je hebt ook een kwart kopje gepasteuriseerde melk, een half dooier, een halve eetlepel sojaolie, een halve eetlepel zure room, een glas water, wat groen en zout nodig.
Was de wortels, maak ze schoon en spoel ze af. Kook ze en zeef de resulterende bouillon. Was de gewassen rijst in kokende bouillon van de wortels, voeg zout toe en kook tot het gaar is. Wortels veeg door een zeef, voeg toe aan de soep en kruid het met zure room. Breng het gerecht aan de kook. Na het stampen van de dooier met sojaolie, verdun het met hete bouillon en combineer met de soep.
Aardappelsoep
Om zo'n gerecht te bereiden, moet je anderhalve aardappelen, een theelepel bloem, een half glas gepasteuriseerde melk en anderhalve glazen water bereiden. Daarnaast heb je een theelepel boter en een verse dooier nodig.
Was de aardappelen en schil ze, en kook deze tot ze gaar zijn. Veeg de aardappelen door een zeef, combineer met de bouillon. Voeg de bloempot toe, roer en kook. Breng de soep op smaak met een ei door het in hete melk te kloppen. En voeg voor het serveren een stuk verse boter aan de schaal toe.
Pureer met vlees en groenten
Om zo'n gerecht te bereiden, moet je honderd gram rundvlees, vijfentwintig gram wortels, een eetlepel zure room, een derde theelepel boter en wat zout bereiden.
Kook het vlees en draai het meerdere keren door een vleesmolen met een fijne grill. Voeg gekookte en gepureerde wortels aan het vlees toe, evenals zure room. Verwarm de schotel terwijl u roert en voeg er boter aan toe. In plaats van wortels kun je ook aardappelpuree gebruiken, in combinatie met melk.
Eigenaardigheden van voedingsstoffen in het geval van verschillende ziekten moeten worden gecoördineerd met de behandelende arts. Een goede organisatie van het dieet zal het herstel versnellen.
Recepten voor dieet nr. 1 gepureerd
Salades en voorgerechten
Gestremde paté met wortels
2 1/2 Art. l. magere kwark, 1 eetl. l. gepasteuriseerde melk, 2/3 kleine worteltjes, zout op het puntje van een mes.
Was wortels en kook, schil en rooster. Gestremde melk, ingewreven door een zeef, vermalen met melk, zout en geraspte wortels toevoegen, goed mengen. In kwarktaart kan een deel van de gekookte wortelen worden vervangen door geraspte gekookte selderij of peterseliewortel.
Haring paté
70 gram haringfilet, een plakje wit oud brood (10 g), 1 theel. gepasteuriseerde melk, 1 tl. Boerenboter, 1/4 van een hardgekookt ei.
Week haringfilets in stromend water, sla door een vleesmolen door een fijn rooster, voeg geperst brood gedrenkt in melk, fijngehakte gekookte eieren, boter, meng alles grondig. Het kan worden gegoten op een plaat in de vorm van een vis of gevouwen in een speciale mal. Haal de kou eruit.
Vis paté
80 gram visfilet, 1 wortel, 1 eetl. l. boerenboter, kruiden, dille of peterselie.
Geschilde en gewassen wortelen in kleine blokjes gesneden, visfilets (zonder been) - in brokjes. Voeg wortels en vis toe in een kleine hoeveelheid water, sla twee keer door een vleesmolen, meng met zachte boter en sla tot een zachte, zachte mengeling in een slakom wordt gedaan en afgekoeld. Bij het serveren in plakken snijden, garneren met dille of peterselie.
Vlees- of kippenpastei
40 gram vlees, 1 tl. rijstgraangewas, 1 el. l. Boerenboter, 1 wortel, groen.
Bak rundvlees. Geschilde en gewassen wortelen in kleine blokjes snijden, laten sudderen en in een vergiet laten uitlekken. Op het water een plakkerige rijstepap koken. Vlees, wortels en pap 2-3 keer door een vleesmolen, voeg verzachte boter toe, meng alles goed, leg de massa in een slakom. Je kunt onscherpe, geraspte kaas op een fijne rasp aan de massa toevoegen. De kip en kalkoentaarten zijn ook bereid.
Vlees paté
250 gram rundvlees, 50 gram oudbakken wit brood, 1/2 el. l. gepasteuriseerde melk, peterselie, zout op het puntje van een mes.
Week wit brood in melk. Vlees meerdere keren door een vleesmolen, het toevoegen van geweekt wit brood tijdens de laatste draai. Voeg dan fijngehakte peterselie en zout toe en meng alles grondig.
Gestremde paté met vlees
2 1/2 Art. l. magere kwark, 1 eetl. l. gepasteuriseerde melk, een stuk gekookt mager vlees (20 g), 1 tl. fijngehakte kruiden (dille of peterselie), zout op het puntje van een mes.
Hak gekookt vlees samen met magere kwark, giet de melk in aardappelpuree, voeg peterselie (fijngehakt) toe, zout en meng goed.
Vleeskaas
45 gram rundvlees (gekookt), 5 theel. rijstgraan, ongeveer 2 el. l. boerenboter (zonder dia's).
Kook de kleverige rijstepap. Terwijl het afkoelt, sla het gekookte vlees twee keer door een vleesmolen met een fijn rooster, voeg pap toe en sla opnieuw over. Voeg dan verzachte boter toe, meng alles goed en klop goed. Vorm de resulterende massa in de vorm van een brood, koel.
Kippenkaas
45 gram kip van gekookt wit vlees, 5 theel. rijstgraan, ongeveer 2 el. l. Boerenboter.
Kook de kleverige rijstpap en vervolg met het recept "Vleeskaas" (zie vorig recept).
Gehaktballen aspic
110 gram vlees, een stuk oudbakken brood (20 gram), 1 eetl. l. gepasteuriseerde melk, 3 theel. plantaardige olie, 1/3 ei, peterselie, zout op het puntje van een mes, 140 g bouillon van groenten, 1 theel. gelatine.
Bevrijd van botten, films en vet, vlees gehakt, geweekt in melk en geperst brood toegevoegd en vervolgens door een vleesmolen. Voeg de boter, het zout, het ei aan het gehakt toe en klop met een kom. Vorm de gehaktballen en kook voor een stel. Giet de gelei gekoeld tot 30 ° C in een ondiepe vorm, doe de gehaktballen in, decoreer met groen, voeg meer gelei toe. Wanneer de gehaktballetjes in de gelei hard worden, giet je ze met de resterende gelei volledig. Koken gelei. Kook op een plantaardige bouillon met weinig hitte, zeef en giet de gelatine gedurende 30 minuten in. Breng aan de kook (maar kook niet) en stam.
Visgehaktballetjes in gelei
80 gram vis, een stuk oud, wit brood, 1 el. l. gepasteuriseerde melk, 1/4 ei, 1 wortel, 1 bosje peterselie, 2/5 kop bouillon, 1 theel. gelatine, zout op het puntje van een mes, groenen.
Visfilet, ontdaan van botten en brood, gedrenkt in water of melk, twee keer door een vleesmolen met een fijne grill, voeg zout, ei. Meng de massa grondig, klop, snijd in ballen, doe in een kom met kokend water en kook 7-10 minuten. Spoel de afgewerkte gehaktballen met gekoeld gekookt water af. Bereid de gelei voor (zie het recept "Asperges van gehaktballen van vlees). Giet een laagje gelei in de borden (schaal, gerecht, slakom), leg de gehaktballetjes erop, schik er peterselieblaadjes, stukjes wortel, voeg de rest van de gelei toe en laat afkoelen.
Griesmeelsoep
1 eetl. l. met een heuvel van griesmeel, 1/2 wortelen van gemiddelde grootte, 1/3 peterseliewortel, 1/5 van de wortel van de selderij, 2 1/2 eetl. l. gepasteuriseerde melk, 1/3 theel. boerenboter, water, kruiden, zout op het puntje van een mes.
Schil de wortels, peterselie, selderij, spoel af, dobbel en kook de bouillon. Gescheiden met koud water griesmeel giet in kokend afkooksel van de wortels, koken, voortdurend roeren. Voeg melk, verse boter, gehakte dille of peterselie toe aan de afgewerkte soep.
Rijst soep
2 el. l. rijst, 1/2 kleine wortel, 1/2 peterseliewortel en / of een stuk wortel van selderij, 1/4 kop gepasteuriseerde melk, 1/5 eigeel, 1 1/2 eetlepel. l. sojaolie, 1/2 Art. l. zure room, 1 glas water, kruiden, zout.
Gewassen wortels schoon, afspoelen, bouillon koken, zeef. Bereide rijst giet in kokend gezouten afkooksel van de wortels, koken. Wortels snijden of wrijven door een haarzeef, toevoegen aan soep, kruiden met zure room, aan de kook brengen. Meng dooier met gepureerde sojaolie met een kleine hoeveelheid hete bouillon en meng met soep. Bestrooi met kruiden voor het serveren.
Selderij
2/3 selderijzort, 1/3 middelgrote wortelen, 1/5 peterseliewortel, 1/2 eetl. l. tarwemeel, 2 1/2 eetlepel. l. gepasteuriseerde melk, 1/5 eigeel, 1/5 el. l. sojaolie, dille of peterselie, zout op het puntje van een mes.
Maak een afkooksel van gewassen en schoongemaakte wortels. Wortelen met peterselie en selderij uit de bouillon worden door een zeef gewreven, voeg de resulterende massa toe aan de bouillon. Meng het gedroogde bloem en de hete melk afzonderlijk, giet het verkregen verband in de soep, kook onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens de dooier toe aan de soep, opgeklopt met sojaolie en verdund met een kleine hoeveelheid bouillon, kook, roer. Klaar om zout naar smaak te zout. Bestrooi vlak voor het serveren de soep met gehakte dille of peterselie. Serveer dergelijke soep met dumplings, croutons van wit brood.
Snelle aardappelsoep met zure room
1 1/2 middelgrote knollen, 1 1/2 glazen water, 1/2 eetl. l. zure room 20% vet, zout naar smaak.
Gewassen en geschilde aardappelen in blokjes van middelmatige grootte snijden en koken in gekookt, gezout water tot ze gaar zijn. Kneed de aardappelen met een houten helmstok om een heterogene soep te maken met aardappelschijfjes van verschillende grootte. Leg voor het serveren zure room op de plaat met de soep. Je kunt croutons serveren aan de soep.
Soep met aardappelen
1/5 selderijzortel, 1/2 middelgrote wortelen, 1/3 peterseliewortel, 1 1/2 middelgrote aardappelknollen, 1/3 theel. tarwemeel, 2 1/2 eetlepel. l. gepasteuriseerde melk, 1/3 theel. boerenboer, 1 tl. plantaardige olie, peterselie of dille, zout op het puntje van een mes.
Gewassen en geschilde wortelen, peterselie en selderij koken tot ze zacht worden in kokend water. Was en reinig aardappelknollen, snijd ze in blokjes, doe ze in een afkooksel met wortels, zout en kook tot de aardappelen klaar zijn. Gekookte aardappelen en wortels gewreven door een frequente zeef, doe de bouillon erbij. Voeg toe aan de soepdressing, gemaakt van gedroogd meel en melk. Breng aan de kook, af en toe roeren. Meng het oliemengsel goed en breng het in de soep, zout naar smaak. Bestrooi vlak voor het serveren de soep met gewassen en gehakte dille of peterselie. Je kunt croutons serveren aan de soep.
Groentesoep met aardappelen
1/3 selderijzortel, 2/3 middelgrote wortel, 1/2 peterseliewortel, 2 theel. groene erwten, 1/2 knol middelgrote aardappelen, 1 tl. bloem, 1/4 kop gepasteuriseerde melk, 1 tl. boerenboer, 1 tl. plantaardige olie, 1 tl. zure room, peterselie, 1 glas water, zout op het puntje van een mes.
Gewassen en geschilde wortels spoelen, hakken, in een pan doen, de gewassen groene erwten toevoegen, kokend water gieten en koken tot het gaar is. Gewassen en geschilde aardappelen in blokjes gesneden, in slaap vallen in een pan, zout toevoegen en koken tot ze gaar zijn. Mix, melk opkloppen, meel en zure room. Giet het mengsel in de soep, roer en kook. Botermix met groente in een homogene massa, voeg toe aan soep. Bestrooi het vlees voor het serveren met fijngehakte peterselie.
Aardappelsoep
1 1/2 middelgrote knollen, 1 tl. bloem, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 1 1/2 glazen water, 1 tl. Boerenboter, 1 dooier.
Gewassen en geschilde aardappelen koken, wrijven door een haarzeef samen met de vloeistof, voeg het gezouten bloem toe, meng en kook. Soepseizoen met ei, geslagen in hete melk. Leg voor het serveren een stuk verse boter in de soep. Je kunt wit brood croutons serveren aan de soep.
Aardcrème soep met croutons
1 aardappelknol, 1/2 theel. bloem, 1/2 wortel, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 1 glas water, 1/2 eetl. l. boerenboter, een stuk wit brood voor toast, zout op het puntje van een mes.
Aardappelen en wortels reinigen en wassen, hakken. Kook de aardappelen en de wortels in een beetje water. Groenten wrijven met een afkooksel. Verhit de bloem, verdun met hete melk, kook tot een verdikking en combineer met gepureerde groenten. Los de puree op met bouillon, zout en breng aan de kook. Klaar soep om met boter te vullen. Crumb tarwebrood in blokjes, droog en zet de resulterende croutons in de soep. Je kunt de soep vullen met een mix van eieren en melk.
Zucchini puree soep
2/5 kleine courgette, 1 theel. bloem, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 1 glas water, 1/2 el. l. Boerenboter, 1/4 eigeel, kristalsuiker, zout op het puntje van een mes.
Geschild en gepeld zaad, gewassen pompoen in plakjes gesneden, voeg een beetje water toe en laat sudderen in een pan met het deksel gedurende 10 minuten gesloten. Klaar courgettes veeg door de haarzeef met vloeistof. Verwarm het meel voor om af te koelen en maal het met een stuk boter. Verdun het meel dan met hete melk, roer om klontjes te vermijden, kook tot het dik is en trek het uit. Los de courgette op met de afgewerkte dressing, voeg water, suiker, zout toe en breng aan de kook. Vul de soep met het eimelkmengsel en de boter. Roer voor het kruiden de eidooiers door hete melk en kook het mengsel in een waterbad tot het dik is.
Carrot Cream Soup
2 wortels middelgrote, 1 tl. tarwemeel, 3/5 kop gepasteuriseerde melk, 1 glas water, 1/2 eetl. l. Boerenboter, 1/4 eigeel, kristalsuiker, zout op het puntje van een mes.
Gewassen en geschilde wortelen fijngehakt, laten sudderen in een beetje water en wrijven door een frequente zeef. Verwarm de bloem, verdun met water, kook tot het dik is en combineer de resulterende dressing met geraspte worteltjes. Verdun de soep met melk (2/3), voeg zout, suiker toe en breng aan de kook. Vul het eier-melkmengsel bij het serveren met boter. Zie het vorige recept voor koken.
Haverroomsoep met courgette
7 tl. havermout, 150 g courgette, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 2 kopjes water, zout op het puntje van een mes, 1/5 theelepel. suiker, 1/4 ei, 2/3 tl. Boerenboter.
Giet de havermout in kokend water en kook tot het gaar is (30-40 minuten), wrijf daarna de bouillon met de vloeistof. Gewassen en gepelde courgette in kleine plakjes gesneden, kook in een kleine hoeveelheid water met olie (een halve portie) tot het zacht is en wrijf. Giet hete melk (2/3 van het volume) in gepureerde havermout, voeg aardappelpuree, zout, zoet, roer alles goed door en breng het op laag vuur aan de kook. Van de overgebleven hete melk met een ei, sla het ijskoud, vul de soep met hen en warm gedurende een paar minuten op laag vuur. Voeg voor het serveren de resterende boter met de soep aan de tafel toe.
Pumpkin Cream Soup
100 g pompoen, 3/5 kop gepasteuriseerde melk, 1/5 kopje water, 1/2 theel. Boerenboter, 35 gram brood.
Geschilde en gewassen geschilde pompoen in kleine blokjes gesneden en kook in melk verdund met water. Voeg na 5-6 minuten na het begin van de kookmelk gesneden en gedroogd tarwebrood toe aan de pompoen. Blijf stoven tot de pompoen en het brood vol zijn. Was de voorbereide massa, verdun met melk, breng aan de kook en vul met olie.
Rijstsoep met aardappelen en worteltjes
1 eetl. l. (geen dia's) rijstgraangewas, 1 knol van middelgrote, 1/2 middelgrote wortels, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 2 glazen water, 1/3 theelepel. boerenboer, 1 tl. zure room 20% vet, 1/4 ei, zout op het puntje van een mes.
Was rijst, giet in een pan met heet water, kook ongeveer een uur. Klaar om door een zeef te wrijven. Spoel gewassen en geschilde groenten, snij in plakjes en veeg in een kleine hoeveelheid water, veeg. Doe gekookte worteltjes met aardappelen in rijstbouillon met geraspte granen, voeg warme melk toe (2/3 deel van het totaal), boter. Zout, breng aan de kook op laag vuur. Van de resterende hete melk met een ei, bereid de citroen en vul snel de geraspte soep. Verwarm de soep een paar minuten op een laag vuur.
Plantaardige roomsoep
1 middelgrote aardappelknol, 1/2 middelgrote wortel, 1/10 kleine pompoen, 1 eetl. l. tarwemeel, 2/5 glas gepasteuriseerde melk, 300 g groentebouillon, 1 theel. boerenboter, brood, kristalsuiker, zout op het puntje van een mes.
Gewassen en geschilde aardappelen, wortels en courgette in blokjes gesneden. Kook de aardappelen, laat de andere groenten apart in een pan onder een deksel (in een kleine hoeveelheid water) en wrijf door een zeef, samen met plantaardige bouillon. Verdeel de bloem in een droge koekenpan met hete melk, vermaal tot een gladde massa. Kook, combineer met gepureerde groenten, breng aan de kook en breng op smaak met zout en suiker. Snij met een brood de korst af, snijd de kruimels in blokjes en droog ze in een koekenpan. Breng de soep op smaak met boter en serveer er croutons aan.
Bloemkool puree soep
1/4 bloemkool bloeiwijzen, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 2 theel. room van 10%, 2 glazen water (plantaardige bouillon), zout op een punt van een mes, 1/2 theel. tarwemeel, 1/2 ei, een paar takjes peterselie.
Bloemkool te sorteren, schoon te maken, te wassen, te demonteren in kleine roosjes en een paar minuten in gezout water te weken. Was de bloeiwijzen vervolgens in water tot ze zacht zijn. Koolvouw en veeg. Van warme melk en eieren tot eieren en melkmengsel koken. Van spasserovannoy meel en warme melk (op laag vuur) bereiden saus. In het afkooksel van de groente (maar niet na de kool) voeg de geraspte bloemkool, zout, giet de saus, zout, breng aan de kook. Onmiddellijk na het koken, zet het vuur uit (of haal het van de kachel) en vul het met het eimelkmengsel, de boter en de peterselie.
Havermeel soep met groenten
2 el. l. havermout, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 1/4 eetl. l. Boerenboter, 1/4 ei, 50 g puree gekookte groenten, 1 glas water, dille, zout op het puntje van een mes.
Havermout om te demonteren, wassen, drogen, malen in een koffiemolen, in heet water gieten, koken tot klaar. Doe groentepuree (aardappelen, wortels, pompoen, courgette, afzonderlijk of in een combinatie) in havermoutbouillon en breng aan de kook. Voeg snel losgeklopt ei toe met hete melk, olie, zout, mix. Versier de soep voor het serveren met fijngehakte dille.
Rijstsoep met pompoen
1 eetl. l. rijstgraangewas, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 1/2 eetlepel. l. sojaolie, 1/4 ei, 100 g puree, 1 glas water, peterselie, zout op het puntje van een mes.
Gedemonteerd rijstgraangewas, afspoelen, drogen, op een koffiemolen malen, in heet water gieten en aan de kook brengen tot het klaar is. Voeg pompoenpuree toe aan het ontstane afkooksel (bak de pompoen voor of bak en wrijf door een zeef of klop met een mixer), kook. Giet het hete eier-melkmengsel met sojaolie, zout en meng goed. Leg gehakte peterselie in een soeppan voor het serveren.
Bessensapsoep met wrongelknoedels
1/2 kopje bessensap (van niet-zure bessen), 1 glas water, 2 theel. suiker, 1/2 theel. zetmeel; voor knoedels: 120 gram kwark, 1 1/2 theel. suikerzand, 1 1/2 theel. meel, 1/4 ei, zout op het puntje van een mes.
Giet het zetmeel, verdund met bessensap, in kokend water, voeg kristalsuiker toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Maak ondertussen dumplings. Gestremde melk afvegen, zet het ei, zout, suiker, bloem en kneed het deeg. Rol de resulterende massa in een laag met een dikte van 1-1 1/2 cm en snijd in kleine stukjes in de vorm van rechthoeken. Doe gekookte knoedels in kokend water en kook 5-10 minuten. De dumplings opklappen met een skimmer, op een bord leggen en een beetje afkoelen. Giet de dumplings met bessensap soep. Eventueel kunt u zure room toevoegen.
Tweede cursussen
Zrazy hakte stoom
80 gram vlees (pulp), een stuk oud, wit brood, 1 1/2 eetl. l. melk of water, 1/3 theel. boerenboer, 1 tl. ghee, 2 el. l. (geen dia's) rijstgraangewas.
Koken van geschilde films en gewassen vlees, 2 keer scrollen in een vleesmolen, gehakt. Vorm de cakes tot een vingertop dik van de kotelettenmassa, stop gestoomde rijst gevuld met boter in het midden van elke massa. Vul de randen van de zuigtabletten, geef ze ovaalvormige producten en stoom gedurende 20-25 minuten. Serveer fijngestampte courgette, pompoen, wortels, bieten, aardappelen.
Pureer vlees met groenten
100 gram rundvlees, 25 gram wortelen, 1 eetl. l. zure room, 1/3 theel. boerenboter, zout.
Kook het vlees, sla een paar keer door een vleesmolen, voeg er gekookte en geraspte wortels, zure room aan toe. Roer, verwarm en voeg olie toe. In plaats van wortels kun je aardappelpuree toevoegen die is verdund met melk.
Vis gebakken met aardappelpuree
100 gram visfilet, 30 gram wit brood, 1/2 ei, 1 middelgrote aardappel knol, zout, gepasteuriseerde melk.
Geschilde en gewassen aardappelen om gekookte aardappelpuree te koken. Hak visfilets fijn met voorgeweekt witbrood. Roer de aardappelpuree en de gehakte vis grondig door, voeg het eiermelange-mengsel (1/2 ei met 1 eetlepel melk) toe, mix alles, doe het in een ingevette pan en bak in de oven. Leg het vlees voor het serveren op een bord, giet het met gesmolten boter en bestrooi met gehakte dille.
Leverpudding met wortels
55 gram lever, 1/3 middelgrote wortelen, 1/2 ei, 1/3 theel. Boerenboter, 1/2 el. l. melkpoeder, zout op het puntje van een mes.
Hak gehakt en schoongemaakt uit de lever van films. Voeg de geraspte gekookte worteltjes, boter, eigeel, melkpoeder en zout toe en klop ze 3-4 minuten goed door elkaar. Massa zachtjes combineren met slagroom tot een stabiel schuimeiwit. Zet in ingevette vorm en stoom gedurende 40 minuten. Giet de pudding bij het serveren met boter. Serveer met pasta en groenten puree.
Gevulde vleesrol
120 gram kotelettenvlees (rundvlees), 1 eetl. l. water, een klein stukje wit tarwebrood, zout, 1/4 ei, 1/2 eetlepel. l. gepasteuriseerde melk, stoomomelet, 1/3 theel. Boerenboter.
Boen het gereinigde vlees schoon, ontdaan van films en pezen, door een vleesmolen om een homogene massa te verkrijgen, voeg gedrenkt brood doorweekt toe en scroll vervolgens opnieuw. Meng het gehakt met zout, meng goed en klop. Leg het gehakt op een nat servet en strijk het glad met een dunne laag. Leg de gestoomde ei-en-melkomelet in het midden (zie recept hierboven), rol de rol voorzichtig, knijp de randen. Rolde rol om op een bakplaat te verschuiven, voeg water toe. Stoombroodje. Snijd de rol voor het serveren in porties en bestrooi met gesmolten boter.
Vlees rollen met aardappelpuree
120 gram vleespulp, een stuk wit brood, 2 el. l. water, zout, 50 gram aardappelpuree, 1/3 theel. Boerenboter, peterselie.
Vlees, ontdaan van pezen en films, twee keer door een vleesmolen, voeg geperst brood gedrenkt en nogmaals overslaan, zout naar smaak. Zorgvuldig reliëf gehakt vlees verspreid in een dunne laag op een nat servet. In het midden een steile aardappelpuree leggen, oprollen, randen knijpen. Rol het uit in een koekenpan of pan, voeg water toe en kook voor een koppel of in water. Leg de afgewerkte rol op een bord, snijd in stukjes en giet het met gesmolten boter. Serveer met een bijgerecht of als een zelfstandig gerecht, versierd met groenten.
Vlees en rijst braadpan
100 gram gekookt vlees, 1/2 Art. l. rijstgraangewas, 1/2 ei, 2/3 theel. Boerenboter.
Hak gekookt vlees twee keer, dan voor de derde keer samen met viskeuze rijstepap. Giet het ei in, mix, doe het in ingevette vorm en stoom. Serveer met gesmolten boter.
Vlees en plantaardige braadpan
10 gram vlees (pulp), een paar bloemkoolbloesems (10 g), 1/5 kleine wortel, 1 eetl. l. groene erwten, 1 el. l. gepasteuriseerde melk, 1 tl. griesmeel.
Om de gewassen en gereinigde bloemkool gedurende 15 minuten in aangezuurde water te wassen, spoelt u af. Demonteer het dan in bloeiwijzen en kook. Dobbel de worteltjes en kook, kook groene erwten. Kook de viskeuze griesmeelpap op melk. Hak gekookt vlees met groenten fijn. Voeg aan de resulterende massa eieren, griesmeel, boter toe. Meng alles goed, doe het in een geoliede schaal en stoom. Giet de braadpan op de tafel, water geven met verse boter.
Aardappel en vleesbraadpannen in folie
50 gram rundvlees, 1/2 wortelen van gemiddelde grootte, 1/3 peterseliewortel, 1/5 van de wortel van de selderij, een plakje wit oud brood, 1 1/2 el. l. gepasteuriseerde melk, zout aan het uiteinde van een mes, 3 middelgrote aardappelknollen, 1 theel. plantaardige olie, dille of peterselie, 1/2 eiwit, kruimel oud wit brood.
Gereinigd en gewassen vlees giet een beetje heet water. Voeg aan het einde van het koken zout en gepelde wortels, peterselie en selderij toe. Bereid vlees en wortels voor om uit de bouillon te halen, snijd, gehakt samen met gedrenkt in melk en geperst oud brood. Zout, meng grondig. Was aardappelen, maak schoon, spoel af, giet kokend water, zout en kook. Gekoelde aardappelen hakken of wrijven op een zeef. Giet melk in aardappelpuree, voeg boter, een portie fijngehakte peterselie of dille toe. Introduceer geslagen in koelschuimproteïne, meng voorzichtig. Leg aluminiumfolie op een bakplaat, bestrijk met boter en strooi er een kruimel van oud wit brood overheen. Doe de helft van de aardappelmassa erop - gehakt, bedek met de overgebleven aardappelpuree. Lijn het oppervlak van de braadpan uit, dek af met aluminiumfolie en bak in de oven. Bestrooi het vlees voor het serveren met fijngehakte dille of peterselie. Serveer met saus en gekookte groenten.
Gerechten uit ontbijtgranen
Griesmeelpap met wortels
5 theelepels. manna-granen, 1/2 kopje melk (of melk innemen met water in een verhouding van 1: 1), 1/2 theel. suiker, zout op het puntje van een mes, 1/2 el. l. Boerenboter, 1/3 wortel.
Geraspte geraspte en gewassen wortels bestrooid met olie (zonder frituren!). Roer continu, giet kokende melk (of melk met gekookt water), griesmeel, suiker en zout, kook ongeveer 20 minuten. In de afgewerkte melk pap voeg gestoofde wortels toe, meng. Doe de pap in een waterbad en verwarm op laag vuur, dek af met deksel, 15 min. In de afgewerkte pap voor het eten voeg je verse boter toe.
Kaneelgriesmeel
2 el. l. manna-ontbijtgranen, 1 glas melk, 2 theel. suiker, zout, 1 tl. Boerenboter, kaneel.
Giet het griesmeel in een dunne stroom in de gezouten kokende melk en kook onder voortdurend roeren tot het dik is. Zoet de afgewerkte pap, schrob in een bord, voeg boter toe en bestrooi met kaneel.
Mush PAP
1/4 kopje van een mengsel van rijst en tarwegrutten, 1/4 van de gemiddelde wortel, 1/4 van de knol van de gemiddelde aardappel, 1 kopje water, 1/2 eetl. l. zure room, zout op het puntje van een mes.
Rijst en tarwegranen om te sorteren, meet de gewenste hoeveelheid, spoel af. Groenten om schoon te maken, te spoelen en raspen op een grove rasp (je zou minstens 1/4 kop moeten krijgen). Leg op de bodem van een dikwandige pot 1/4 van de groenten, dan een laag ontbijtgranen, opnieuw een laag groenten, enz., Zodat er ten minste drie lagen worden verkregen, de bovenste laag is groenten. Giet het voorbereide mengsel met heet gezouten water, zodat de bovenste laag volledig is gesloten. Zet de pot in de voorverwarmde oven en bak tot klaar. Giet voor het serveren zure room.
Griesmeel met jam
2 el. l. griesmeel, 1 kopje melk, 1/4 eetl. l. boerenboter, 2 tl. suiker, 1/2 ei, jam of vruchtensiroop.
Kook de melk, giet het gezeefde griesmeel en kook, roer, op laag vuur tot het klaar is. Koel de afgewerkte pap een beetje af en meng de dooier erin, gepureerd met witte olie. Breng het geklopte eiwit in een mengsel in een stabiel schuim en meng alles zorgvuldig. Kashu, gelijkmatig gemengd, giet het in een diepe plaat of vorm en breng het aan de kou. Bevroren pap, licht verhit in warm water, zet het bord aan en versier met jam, fruit op siroop of serveer een kus.
Rijstpap wreef over melk
2 el. l. rijstgraangewas, 1/2 kopje gepasteuriseerde melk, 2/5 kopje water, 1/2 theel. suikerzand, 1/3 theel. boerenboter, zout.
Was de gedemonteerde rijst in stromend water, doe het in een pan en giet er kokend water overheen. Kook de pap tot ze dik zijn, giet hete melk, zout en zoet. Kook de pap totdat het graan volledig gaar is op laag vuur. De resulterende viskeuze pap wrijft door een haarzeef en is warm, niet kokend. Voeg voor het serveren verse boter toe aan de pap.
Stoom rijst koteletten
2 el. l. rijstgraangewas, 1/2 ei, 5 el. l. gepasteuriseerde melk, 5 el. l. water, 1 eetl. l. zure room, suiker, zout op het puntje van een mes.
Bak de viskeuze rijstpap in melk met water. Hak fijn, meng met het ei, klop met suiker. Vorm de koteletten en kook voor een koppel. Serveer warm of koud met zure room.
Zrazy rijst met omelet en stoomgroenten
2 el. l. rijstgraangewas, 2/5 kop gepasteuriseerde melk, 2/5 kopje water, 1 theel. Boerenboter, 1/2 theel. griesmeel, 1/2 ei, 1/2 wortel, 8 gram sla.
Methode van voorbereiding. Gedemonteerd en gewassen granen droog, vermalen. Bak pap met de toevoeging van de helft van de melk en meng met 1/4 van het rauwe ei. Stoof de worteltjes met melk (1 1/2 eetlepel L.), voeg het griesmeel toe en kook op laag vuur tot het dik is. Vanaf 1/4 van het ei en de resterende melk, kook een omelet op een paar, hak het in met een mes en meng het met de wortels en de fijngesneden salade. Snijd de afgewerkte pap in tortilla's, leg de gehakte wortel en omelet in het midden van elk, tweak de randen, geef de tortilla's de ovale vorm en kook voor een koppel. Giet de olie bij het serveren.
Gerechten van eieren en kwark
Omelet met zure room
1 ei, 1 theel. zure room, 1 tl. meel, 1 tl. boerenboter, zout.
Was het ei grondig, klop en klop met zure room. Voeg vervolgens bloem, zout, snel kneden en giet in een ingevette vorm. Kook op een stoombad. Serveer aan de tafel en giet zure room.
Gestoomde omelet
2 eieren, 1/2 eetl. l. Boerenboter, 1/2 kopje melk, 170 gram vlees, zout.
Gekookt, afgekoeld vlees twee keer door een vleesmolen. Klop de eieren, voeg zout toe en blijf kloppen en giet de melk erin. Voeg in de resulterende homogene massa gerold vlees toe, meng grondig. Doe de omelet in een ingevette vorm en kook op het stoombad.
Dumplings lui met kwark
8 el. l. magere kwark, 1 1/2 Art. l. bloem, 1 ei, 1/2 theel. boerenboter, zout op het puntje van een mes.
Kwark met een vork, meng met dooier, voeg gezeefde bloem en geslagen wit toe in een sterk schuim, meng. Vanaf 1/3 van het verkregen deeg een smalle rol oprollen, met een mes in schijfjes snijden, vlak maken en in kokend gezout water koken. Voer dezelfde bewerking uit met de rest van het deeg. Haal de dumplings eruit met een skimmer, laat de vloeistoffen uitlekken en doe ze in een bord. Serveer bestrooid met gesmolten boter op de tafel (er kan zure room worden gebruikt in plaats van boter).
Franse knoedel
2 eieren, 2 theel. Boerenboter, 1 eetl. l. tarwemeel, zout op het puntje van een mes.
Tot boter, bonsde tot de consistentie van zure room, voeg de eidooiers een voor een toe en giet een beetje bloem. Afzonderlijk, sla de blanken in een stabiel schuim, ga voorzichtig het deeg in. Een metalen lepel om het deeg te pakken en in kokend water te gooien. Serveer met boter, zure room of saus. Kan worden gebruikt als een toevoeging aan soepen.
Gerechten van aardappelen en groenten
Aardappelpuree
2 middelgrote aardappelknollen, 3 el. l. gepasteuriseerde melk, 1 tl. boerenboter, zout op het puntje van een mes.
Geschilde en gewassen aardappelen moeten worden ondergedompeld in kokend gezout water en 15-20 minuten worden gekookt in een kom met het deksel gesloten. Giet de bouillon af van de afgewerkte aardappel (plantaardige bouillon kan worden gebruikt bij de bereiding van andere dieetgerechten), kneed het grondig met een speciale tolkushkoy of veeg af. Voeg boter en hete melk toe aan aardappelpuree en meng alles tot de volheid. Je kunt aardappelpuree maken met een mixer. Pureer gekookte aardappelen en klop met speciale zwepen van een mixer, voeg boter en melk toe en klop tot ze zacht zijn.
Aardappelpuree en worteltjes
1 1/2 middelgrote aardappelknol, 2 eetlepels. l. melk, 1/2 wortels, 1 tl. Boerenboter, kruiden, zout.
Gekookte geschilde aardappelen in kokend, licht gezouten water. Kook gepelde en gehakte wortels apart koken. Groenten wrijven door een haarzeef. Klop de resulterende massa en voeg op haar beurt boter en melk toe aan de consistentie van een dikke crème. Voor het opdienen versieren met groen.
Aardappelsoufflé
1 1/2 middelgrote aardappelknollen, 1 1/2 eetl. l. melk, 1/2 ei, 1 eetl. l. boerenboter, zout.
Schil gereinigde en gekookte aardappelen op een haarzeef, giet er melk, dooier en een beetje van de olie in, roer en roer het in stukjes gekookte ei tot een stabiel schuim. Breng het mengsel over in een geoliede schaal en kook het gedurende 30 minuten in een waterbad. Giet bij het serveren de resterende olie.
Aardappelpuree en appel
2 middelgrote aardappelknollen, 1/2 appel, 2 el. l. gepasteuriseerde melk, 1/2 theel. boerenboter, zout.
Geschilde en gewassen aardappelen in stukjes snijden en koken tot ze half gekookt zijn in lichtgezouten water. Giet aardappelen af, meng met fijngehakte appels (zonder vel en zaden), voeg melk en boter toe, meng alles goed en kook tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Leg voor het serveren aardappelpuree op een bord en schenk de gesmolten boter in de vorm van een glaasje.
Bloemkoolpuree
1/5 van de bloeiwijzen van middelgrote bloemkoolbloem, 1/2 tsp. sojaolie, 1/3 theel. Boerenboter, een kwart van de dooier (hardgekookt), 2 el. l. gepasteuriseerde melk, 1/10 deel van een kleine courgette, zout op het puntje van een mes.
Geschild en gewassen bloemkool vrij van groene bladeren en, verdelen in kleine bloeiwijzen, giet ze met gezouten water. Verwijder na 15 minuten de bloeiwijzen, spoel af met schoon water, giet kokend water zodat het water de hele kool bedekt en kook onder het deksel dicht tot het klaar is (en het water is volledig weggekookt), zorg ervoor dat de kool niet brandt. Spoel de courgette schoon en maak hem schoon, snijd hem in blokjes, laat sudderen met een beetje water, wrijf. Heet gekookte kool veegt door een zeef, voeg gepureerde courgette toe, giet de hete melk, zout, roer en kook. Leg de aardappelpuree voor het opdienen op een bord en giet de saus van gepureerde dooier met boter (gekookt hardgekookt). Serveer als bijgerecht voor kip- en vleesgerechten, evenals een apart gerecht.
Bloemkoolpuree met aardappels
1 middelgrote aardappelknol, 1/5 bloemkoolbloesems, 2 eetlepels. l. gepasteuriseerde melk, 1 tl. boerenboter, zout.
Bloemkool vrij van stengel en groene bladeren, demonteren in kleine bloeiwijzen en bedek met aangezuurd water gedurende 15 minuten. Trek dan de kool eruit, giet kokend gezout water en kook ten minste 20 minuten in een gesloten kom op laag vuur. Kook geschilde en gewassen aardappelen in gezout water, verwijder, koel en wrijf door een zeef, samen met gekookte kool. Voeg aan de resulterende kool-aardappelmassa hete melk toe en meng, kloppend. Leg bij het serveren een glaasje op een bord en giet het over met olie. Serveer met vleesgerechten.
Mashed wortels
2 1/2 middelgrote wortels, 1/3 theel. boerenboter, zout.
Geschilde en gewassen wortelen in kleine blokjes gesneden, pripuste met toevoeging van een kleine hoeveelheid water. Klaar wortelwrijf door een zeef, zout. In de wortel puree zet de olie en kook, niet koken.
Wortelpuree met melk
2 middelgrote wortels, 1/2 theel. suiker, zout; voor saus: 2/5 kopje melk, 1/2 theel. meel, 1 tl. Boerenboter.
Gewassen en geschilde wortelen snijden, laten sudderen in een beetje water, afvegen. Voeg boter, suiker, saus en zout toe aan de puree en kook alles gedurende 5-7 minuten. Kooksaus: droog de bloem in een pan zonder olie. Meng de boter en het meel over een laag vuur en giet de melk in zonder te onderbreken. Kook tot het dik is. Doe aardappelpuree op een bord en giet het over met olie.
Wortel en appelpuree
1 1/2 wortels, 1/2 kleine appel, 1/2 theel. suiker, zout; voor saus: 2/5 kopje melk, 1/2 theel. meel, 1 tl. Boerenboter.
Hak de gewassen en geschilde wortelen, gestoofd in een beetje water tot ze zacht zijn, een paar minuten voor het einde van het blussen voer de gewassen en geschild uit de huid en zaden, in kleine stukjes appel en dotushit snijden tot het volledig zacht. Wrijf vervolgens de wortel-maar-appelmassa door een haarzeef, meng met olie en saus, zout en zoet. Pureer, blijf constant roeren, 5-7 minuten. Zie de bereiding van de saus in het vorige recept.
Wortelen in melksaus
2 wortels, 1/2 theel. suiker, 1 tl. boterboer; voor saus: 2/5 kopje melk, 1 tl. Boerenboter, 1/2 theel. meel.
Geschild en gewassen in stromend water, in blokjes gesneden wortel, in een pan met toevoeging van olie gedaan, afdekken met water en laten sudderen tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens de saus toe (voor het koken, zie het recept "Wortelpuree"), voeg suiker toe, kook.
Wortel en Apple Steam Souffle
1/2 appel, 2 wortels, 1/2 Art. l. Boerenboter, 1 1/2 el. l. melk, 1/2 ei, 2 theel. griesmeel, kristalsuiker.
Gewassen en geschilde wortelen worden geraspt, gestoofd in melk en boter. Leg na een tijdje de gepelde en gepureerde appels, kook tot ze zacht zijn, wrijf door een zeef, voeg suiker, griesmeel, dooier en meng toe. Voer dan de geklopte in een stabiele schuim eiwit, voorzichtig roer en zet de resulterende massa in een ingevette vorm. Souffle gestoomd gedurende 25-30 minuten. Bestrooi met olie voor het serveren.
Bieten-appel puree
1 kleine biet, 1/2 appel, kristalsuiker, zout; voor saus: 1 1/2 theelepel. zure room, 1/2 tl. meel, 1 tl. Boerenboter.
Bak gewassen bieten en appels, schil en schilferen, wrijf door haarzeef, en meng. Doe suiker, zout, saus in een bieten- en appelmassa en kook op een langzame brand gedurende 5-7 minuten. De saus klaarmaken: droog de bloem in een pan zonder olie toe te voegen. Doe dan de boter en de zure room, onder voortdurend roeren, breng de vorming van een dikke, gladde massa.
Rode bietensoufflé
1 middelgrote biet, 2 theel. griesmeel, 3 theel. magere kwark, 1 eetl. l. gepasteuriseerde melk, 1 eetl. l. Boerenboter, kristalsuiker, 1 eetl. l. zure room.
Rasp de geroosterde bieten, voeg de melk toe en laat een beetje sudderen. Beweeg constant het griesmeel en blijf roeren tot het graan klaar is. Voeg gehomogeniseerde kwark, boter en dooier toe aan de afgekoelde massa, roer. Introduceer geslagen in sterk schuimproteïne, meng voorzichtig en plaats de resulterende massa in een ingevette container. Kook voor een stel. Giet voor het serveren zure room op tafel.
Courgette soufflé
1/2 kleine courgette, 1/2 ei, 1 1/2 theel. crackers, 2 1/2 el. l. gepasteuriseerde melk, 1 1/2 theel. boerenboter, zout.
Was de courgette, pel, snijd en meng tot ze zacht zijn. Wrijf vervolgens de resulterende massa door een haarzeef, meng met paneermeel en 2/3 van de olie, voeg de dooier toe en breng geleidelijk het geklopte eiwit in sterk schuim. Doe de souffle in een ingevette vorm en stoom tot hij gaar is.
Aardappel schnitzels
2 1/2 middelgrote aardappelknollen, 3/4 ei, 1/2 theel. bloem 1/2 el. l. Boerenboter, 1 1/2 el. l. zure room, zout.
Gekookte en gewassen aardappelen in kokend gezout water en gehakt. Voeg in de resulterende aardappelpuree het ei, bloem en alles grondig toe. Haal dan uit de massa-gevormde pasteitjes een koppel. Eventueel gekookte schnitzels op een bakplaat, ingevet en gebakken met zure room.
Kaasmassa met wortels
5 el. l. kwark, 1/2 wortels, 3 theel. boerenboter, 1 1/2 theel. suiker, 1 1/2 el. l. gepasteuriseerde melk, 2 theel. tarwebloem, vanille.
Was de wortels en kwark op een zeef, combineer met 1/3 van de opgeklopte boter, voeg 2/3 van de suiker toe en meng alles grondig. Meng bloem met suiker, giet er melk in, breng aan de kook en laat afkoelen. Voeg vervolgens de resterende olie, vanille en slag toe tot een gladde massa.
Kaasmassa met fruit
2 1/2 Art. l. magere kwark, 1 eetl. l. gepasteuriseerde melk, 1/2 kleine appel, 1/2 theel. suiker, zout op het puntje van een mes.
Gewassen appels met afgelegen zaaddozen bakken in de oven en wrijven vervolgens door een zeef. Gepureerde kwark (door een zeef), flink doormalen met melk, appelmoes, zout en suiker toevoegen, roeren. In dit recept kunnen gebakken appels worden vervangen door aardbeien (vers of ingevroren), ingewreven door een zeef en in een volume van 1/3 kop.
Pompoen-pompoen puree
1/2 kleine pompoen, een stuk pompoen (gelijk in volume aan een genomen pompoen), 1 theelepeltje. Boerenboter, 1/2 theel. suiker, zout; 1/2 theelepel meel, 1 tl. Boerenboter, 1 eetl. l. gepasteuriseerde melk.
Spoel pompoen en courgette, schil en zaad, snij in kubussen van 1 × 1 cm en blust elke groente in een aparte kom op een laag vuur (voeg wat water toe aan de pompoen, stoof courgette in zijn eigen sap met het deksel goed gesloten). Maak de verzachte groenten zacht door een haarzeef, voeg dikke saus, suiker en zout toe en kook op 5-7 minuten op laag vuur. Indien gewenst kan de saus worden vervangen door dik griesmeel. De saus klaarmaken: droog de bloem een beetje op een voorverwarmde pan en voeg de boter toe. Roer onder voortdurend roeren de melk erdoor en laat een beetje koken tot de saus dikker wordt. Voor het serveren aardappelpuree over boter schenken.
Pompoen en gedroogde abrikozenpuree
1 deel gedroogde abrikozen (20 gr), 7 delen pompoen, 1 tl. boerenboer, 1 tl. suikerzand, 3 theel. zure room, 2 tl. tarwemeel.
Spoel de pompoen schoon van zaad en schil, snij in kleine blokjes en kook in zure room. Gewassen en gestoomde gedroogde abrikozen koken in het water waar het was gedrenkt, wrijf vervolgens door een zeef, voeg suiker en bloem toe. Pureer gedroogde abrikozen gemengd met verzachte pompoen, kook op laag vuur, voeg boter toe.
Bietenpuree
1/2 grote biet, 1/3 theelepel. boerenboter, zout op het puntje van een mes.
Geschild en gewassen in stromend water, in plakken gesneden bieten, kook tot ze klaar zijn, wrijf door een zeef. Zout en kook de resulterende massa op laag vuur met olie (maar niet koken).
puddingen
Wortel-rijstpudding
2 1/2 wortels, 1/2 ei, 2 theel. rijst, 1 theelepel. boerenboer, 1 tl. tarwecrackers, 1 el. l. zure room.
Rasp de geraspte wortels en stoof ze tot ze zacht zijn. Voeg gekookte rijst toe, veeg alles door een zeef, voeg het ei, de boter en de crackers toe, meng grondig en doe het in ingevette vorm en kook. De afgewerkte schaal kan worden gegoten zure room.
Griesmeelpudding
1/2 kopje melk, 1/4 kopje water, 1 eetl. l. griesmeel, 1 tl. suiker, 1/2 ei, 1/2 el. l. Boerenboter.
Meng melk met water en verwarm tot het kookt. Voeg griesmeel toe zonder te stoppen met roeren. Voeg suiker toe en kook tot de pap ongeveer 20 minuten dikker wordt. Verwijder de gekookte pap van de kachel, verdun de boter erin en laat iets afkoelen. Klop het ei goed, voeg het toe aan de afgekoelde pap en roer. Doe de resulterende massa in een ingevette vorm en kook voor een paar tot het volledig gaar is. Leg de pudding op een bord en serveer met siroop of gelei.
Kwarkpudding met appels
130 g magere kwark, 1 kleine appel, 1/3 ei, 1/2 theel. plantaardige olie, 4 theel. tarwecrackers, 1 tl. suikerzand.
Gestremde melk veegt door een zeef. Appels om uit de zaden te verwijderen en te schillen en raspen op een grove rasp. Meng de cottage cheese met appels, voeg de crackers, de dooier, geslagen in een sterk schuim eiwit, kristalsuiker en alles grondig mengen. Breng de resulterende massa over naar een eerder bereide vorm (geolied) en kook gedurende 40-45 minuten in een waterbad.
Rijstebrij met wortelen
5 theelepels. rijstgranen, 1/2 wortel, 1/2 ei, 2/5 kopje gepasteuriseerde melk, 1 theel. suiker, 1/2 el. l. Boerenboter, 1/2 kopje zure room.
Kook rijstepap op melk. Schil de wortels, was en kook. Wrijf vervolgens op een zeef, meng met kant-en-klare rijst, voeg eierdooier toe, bonsde met suiker, olie zoals het hoort te worden gemengd. Introduceer geslagen in een stabiel schuimeiwit. Breng de massa over in een geoliede vorm, dek af met een deksel en kook gedurende 30 minuten in een waterbad. Giet de pudding voor het serveren en giet ze over zure room of gesmolten boter.
Boekweitpudding met geraspte kwark
2 el. l. boekweit, 2/5 kop gepasteuriseerde melk, 1/2 ei, 4 eetlepels. l. magere kwark, 1 theel. suiker, 1/2 el. l. Boerenboter, 1 eetl. l. zure room.
Kook boekweitpap met melk. Veeg de afgewerkte pap en kwark door een zeef, meng goed, voeg de eierdooier toe, bonsde met suiker. Injecteer het eiwit voorzichtig in een dik schuim. Doe het in ingevette vorm en kook 30 minuten in een waterbad. Serveer, giet zure room of gesmolten boter.
Pudding van granen rolde haver en appels
4 el. l. granen havermout, 2/5 kopje melk, 2/5 kopje water, 1 1/2 appels, 1/2 ei, 1 eetl. l. suiker, 1/2 el. l. boter, 1 el. l. zure room, zout op het puntje van een mes.
Melk gescheiden met gekookt water, zout, breng aan de kook, giet havermout havermout, meng en kook in een waterbad tot het graan volledig is gekookt (ten minste 30 minuten). In de resulterende dikke havermout zet appels, geschild en geraspt op een fijne rasp, gepureerde dooier met suiker, boter. Roer, voeg het opgeklopte eiwit toe aan een stabiel schuim, meng alles voorzichtig. Doe de resulterende massa in een ingevette schaal en kook 20 minuten in een waterbad. Leg de pudding voor het serveren op een bord en versier met zure room, opgeklopt met suiker.
Pompoen en Apple Pudding
200 g pompoen, 1 middelgrote appel, 1/4 ei, halve eetlepel griesmeel, 1 tl. suikerzand, 1/3 theel. boter, 2 theel. zure room.
Gewassen en geschilde schil, schil en zaden pompoen en appels raspen op een grove rasp. Meng fruitmassa met griesmeel, zure room, suiker, eierdooier, kneed alles grondig. Voeg de resulterende massa toe, geklopt in een sterk met schuim gekoeld eiwit, alle zachtjes roeren en verschuiven in een ingevette vorm. Bak in een voorverwarmde oven of kook in een waterbad.
sauzen
Melksaus met worteltjes
5 el. l. gepasteuriseerde melk, 1 tl. Boerenboter, 1/2 theel. tarwemeel, 1 el. l. gepureerde wortels.
Kook de gewassen en geschilde wortelen, wrijf door een zeef. Voeg toe aan de melksaus (het recept wordt beschreven in dieet 16) en kook gedurende 3-5 minuten. In plaats van gepureerde wortels, kunt u puree pompoensaus toevoegen. Serveer met konijnengerechten, gehakt en visgerechten, groenten en ontbijtgranen.
dranken
Apple compote
1/2 kleine appel, 2 theel. suiker,. 1/2 kop water.
De appel gewassen en gereinigd van zaden en schillen moet worden gesneden in kleine blokjes, gedrenkt in warm water en gekookt tot klaar. De resulterende compote wordt afgeveegd door een zeef, suiker toevoegen, koken. Koel serveren.
Zwarte bessencocktail
6 el. l. zwarte bessen sap, 1 theelepel. kristalsuiker, 1/2 dooier, 1/5 kop room, 1 eetl. l. karnemelk.
In een diepe kom, wrijf de dooier voorzichtig met suiker, voeg room en karnemelk toe, mix alles en giet zwarte bessen sap. Cocktailshake met een mixer.
Melkcocktail met aardbei
2/3 kopje aardbeien (tuin), 6 el. l. gepasteuriseerde melk, 1/2 theel. suikerzand.
Aardbeien bessen sorteren, de stengel verwijderen, afspoelen onder stromend water, laten uitlekken. Maak dan puree aardbeien, wrijf het door een zeef. In een diepe kom om de aardbeipuree te verschuiven, giet de melk, giet suiker. Klop de resulterende massa met een mixer totdat een gehomogeniseerde donzige massa wordt gevormd en giet in glazen. Consumeer onmiddellijk na de bereiding. Bewaren in de koelkast wordt niet aanbevolen.
Grape Kissel
3 el. l. druivensap, 2 theel. suiker, 1 tl. aardappelzetmeel, 1/2 kopje water.
Giet een deel van het sap in heet water met suiker, kook het, voeg zetmeel verdund in koud water toe, giet het resterende sap erbij. Breng op laag vuur aan de kook.
desserts
Gebakken appel
1 1/2 kleine appels, 1/2 theel. suiker, water, 1 tl. plantaardige olie.
Gewassen en geschilde appels moeten in een diepe koekenpan worden gelegd, bestrooid met suiker, een beetje water toevoegen en in de oven worden gebakken, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat de appels niet worden verbrand, indien nodig met toevoeging van water. Leg de afgewerkte appels op een bord en besprenkel met plantaardige olie. Op verzoek kan het worden geserveerd zonder olie.
Appelcrème
1 appel, 2 theel. suikerzand, 1 ei.
Was de gewassen appel en wrijf hem op de zeef. Voeg de dooier toe, bonsde met suiker, warm tot dik (maar kook niet) en koel af. Versla het eiwit tot een stabiel schuim, breng het voorzichtig in de verwarmde massa. Klaar om te verschuiven naar de kom. Koel serveren.
Appelen of peren op siroop
1 kleine appel of peer, 1 eetl. l. suikerzand, 1/2 kopje water.
Gewassen en geschild van de huid en zaad dozen vruchten in warm water met toegevoegde suiker. Kook tot het gaar is. Koel op siroop. Leg voor het serveren een dessertkom in en giet de verkregen siroop erover.
Grape Jelly
2 1/2 Art. l. druivensap, 2 theel. suiker, 1 tl. gelatine, 5 el. l. water.
Voorweek in koud gekookt water gelatine. Kook ondertussen water met suiker, voeg vruchtensap toe en voeg dan gelatine toe, meng alles goed. Giet de gelei in vormen, bestrooid met suiker of bevochtigd met koud water, om af te koelen. Verwarm de vorm voor het serveren een beetje en verwarm hem ondersteboven en leg de gelei op de plaat.
Fruitmousse
2 1/2 Art. l. druivensap, 1 1/2 theel. suiker, 1 tl. gelatine, 5 el. l. water.
Gelatine vooraf onderdompelen in gekookt, gekoeld water. Kook vruchtensap met suiker en water, giet geweekte en gefiltreerde gelatine in. Alle roeren, afkoelen en kloppen in een weelderig schuim. De massa die meerdere malen is toegenomen, moet voorzichtig in de mallen worden geschoven en in de kou worden gezet.
