728 x 90

Seafood - de voordelen, het overzicht, de soorten en tips voor koken en eten

Dit interessante informatieartikel zal u alles vertellen over zeevruchten - wat het is, wat voor soorten van hen zijn, hoe u ze op de juiste manier kunt bereiden en gebruiken.

Zeevruchten - nuttige eigenschappen en recepten

Oesters, pijlinktvissen, garnalen en andere "wild" zijn vrij bekende gasten geworden aan onze tafels. Ze worden trots genoemd - zeevruchten.

En om de hiaten in kennis te vullen, zullen we proberen uit te zoeken wie precies de vertegenwoordiger van deze afzonderlijke wereld is, hoe ze correct moeten kiezen en voorbereiden.

Welke van hen zijn nuttig en moeten aanwezig zijn in het dieet en van het gebruik ervan moet categorisch worden afgezien, om geen ernstige vergiftiging en andere gezondheidsproblemen te krijgen.

Wat is zeevruchten?

Zeevruchten komen allemaal uit de oceanen van de wereld, die geschikt is voor voedsel.

De vis was bewust gescheiden van deze, hoewel hij, volgens de definitie, ook aan deze categorie kan worden toegewezen. Het feit is dat zeegeschenken niet alleen voor voedsel worden gebruikt.

Hun gebruik is ook van onschatbare waarde in de industrie, geneeskunde.

Voor het gemak van de meest populaire bewoners van de afgronden kunnen worden onderverdeeld in groepen:

  • schaaldieren (garnalen, kreeften, rivierkreeften, kreeften, enz.);
  • weekdieren:
  • bivalven (mosselen, oesters, coquilles, enz.);
  • koppotigen (octopus, inktvis, enz.);
  • stekelhuidigen (cucumaria, trepang, enz.);
  • algen (kelp, etc.).

Wat is nuttige zeevruchten en wat zit er in hun samenstelling?

Afhankelijk van de aard van de soort, worden de samenstelling en voordelen van zeevruchten bepaald.

Dus, nuttige eigenschappen:

  • Dus, garnalen zijn beroemd om calcium, zwavel, magnesium, in inktvis veel vitamines C en B.
  • Het belangrijkste positieve effect wordt genoteerd op het cardiovasculaire systeem. Dit effect treedt op vanwege het hoge gehalte aan Omega 3 en 6.
  • Deze polyverzadigde zuren helpen de voeding van cellen en weefsels te verbeteren, zorgen voor de bloedvaten en het hart, voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose, enz.
  • De regelmatige aanwezigheid van zeevruchten zorgt voor een soepele werking van alle organen en systemen, bevordert een actieve spijsvertering en reguleert het metabolisme.
  • Natuurlijk is het onmogelijk om het eiwit in grote hoeveelheden erin te negeren. Het wordt niet alleen goed geabsorbeerd, maar het verzadigt ook het menselijk lichaam voor een lange tijd.
  • Jodium en ijzer, die overvloedig aanwezig zijn in soorten van het mariene leven, ondersteunen de schildklier, verbeteren de werking van de hersenen.

Calorie-zeevruchten

De caloriegehalte hangt ook af van het type zeeleven.

Zo bevatten mosselen in 100 gram 3 gram vet en inktvis 2 keer minder.

In principe zijn alle mariene inwoners voedings- en caloriearm.

Natuurlijk zijn er vrij vette degenen onder hen, maar dit vet wordt gemakkelijk opgenomen door het menselijk lichaam en wordt niet "in reserve" vertraagd, maar wordt gebruikt voor het actieve leven.

Elke moderne persoon moet weten dat het de producten zijn die in dit artikel worden behandeld die een positief effect hebben op het zenuwstelsel, stressbestendigheid bieden, het uithoudingsvermogen van het lichaam verhogen.

Over het algemeen is vis een echte schat, je moet gewoon weten hoe je het voor jezelf en je familie kunt gebruiken.

Wie heeft baat bij het eten van zeevoedsel?

Eten van zeevruchten is zonder enige reden mogelijk, maar er zijn situaties waarin het gebruik ervan helpt om veel gezondheidsproblemen te voorkomen of te verwijderen:

  • Het wordt dus aanbevolen om ze in het dieet van mensen met overgewicht te introduceren.
  • Vanwege het hoge eiwitgehalte kunnen de porties vrij groot zijn en blijft het verzadigingsgevoel lang na de maaltijd behouden.
  • Tegelijkertijd kost het, na het eten van voedsel, veel energie om het te verteren, dat wordt gevormd door het splitsen van vetophopingen.
  • Zo heeft iemand de mogelijkheid om heerlijk voedsel te eten, niet om honger te lijden en op dit moment ook af te vallen.
  • Ja, en laten we de normalisatie van hormonale niveaus niet vergeten, en in feite is het vaak in de mislukkingen in zijn werk dat het probleem van obesitas ligt.
  • Daarnaast wordt het eten van zeevruchten aanbevolen voor diegenen die lijden aan hart- en vaatziekten en een aanleg hebben voor hen. Stoffen in de samenstelling, reinigen de aderen en bloedvaten, versterken hun wanden en maken ze elastischer, zijn de beste preventie van hartproblemen.
  • De staat van het zenuwstelsel van moderne mensen maakt artsen steeds meer zorgen. Verrassend is dat een dergelijke eenvoudige manier, zoals schaal- en schelpdieren, stressstolerantie bevordert, prikkelbaarheid vermindert, slapeloosheid verlicht, humeur verbetert. Ingrediënten in zeevruchten dragen bij aan de ontwikkeling van het hormoon geluk.
  • Het doet geen pijn om hulp te vragen aan de gaven van de zeezorgen over hun uiterlijk. De regelmatige aanwezigheid van deze categorie producten in het dieet verbetert de conditie van haar, nagels en huid aanzienlijk, verlengt de jeugd, geeft schoonheid terug.
  • En nog belangrijker, veel van deze nuttige producten die eerder een delicatesse waren, zijn tegenwoordig vrij verkrijgbaar en kunnen door iedereen worden gebruikt als voedsel.

Nogmaals, veel hangt af van het type visgerechten:

  • Dus, garnalen verbeteren perfect de immuniteit, hebben het vermogen om het risico op kanker te verminderen, de ontwikkeling van allergieën te voorkomen, en toch is het een krachtige antioxidant.
  • In inktvis is er veel jodium, dus het gebruik ervan in voedsel draagt ​​bij aan het behoud van de normale schildklier. Om een ​​dagelijkse dosis jodium te garanderen, is het voldoende om 50 gram inktvis te eten.
  • Bewezen afrodisiacum, die niet kan worden vergeleken met een Viagra, zijn mosselen. De bestanddelen dragen bij tot de productie van testosteron en verhogen de seksuele functie bij mannen aanzienlijk.
  • Krabvlees moet worden gegeten door diegenen die last hebben van zichtproblemen, of wiens werk gerelateerd is aan de spanning van de oogspieren.

Mogelijk gevaar en schade

Zeevruchten kunnen heel lang geprezen worden, maar eerlijk gezegd moet erkend worden dat ze verre van altijd gunstig zijn en dat ieder van ons tenminste de minimale veiligheidsregels moet kennen tijdens het gebruik ervan in voedsel.

Een van de vermogens van het zeeleven, waarnaar in dit artikel wordt verwezen, is de absorptie van giftige stoffen en straling die in het water kan zijn.

Om problemen te voorkomen, moet je duidelijk weten waar de inwoner van de afgrond werd gevangen, wat waren de omstandigheden in zijn leven.

Sommige zeevruchten worden gekweekt in speciaal gemaakt voor deze reservoirs. Als de fabrikant verantwoordelijk is, zal hij de markt voorzien van een uitzonderlijk hoogwaardig product.

Maar helaas, om voordelen te verkrijgen, voegen veel chemicaliën toe aan het water, die de snelste groei van garnalen, inktvis, enz. Bevorderen, maar voor mensen zijn zeer schadelijk.

Van groot belang is het naleven van de regels voor opslag en transport.

Het is duidelijk dat ze diep bevriezen, maar ze moeten gescheiden zijn van elkaar en niet één enorm stuk ijs. De huid moet duidelijk zichtbaar zijn, op welke plekken en deuken zijn onaanvaardbaar.

Natuurlijk zijn onaangename geur en slijm ook de reden om te weigeren deze producten te kopen en te eten.

Koken is ook erg belangrijk. Overweeg de basisvereisten voor dit proces en tips van gerenommeerde chef-koks.

Voorwaarden voor het bereiden van zeevruchten

Dus onthoud de belangrijkste punten:

  • Zonder uitzondering moeten alle zeevruchten voor een duidelijk aangegeven tijd worden gekookt, anders worden ze zo taai dat het makkelijker is om het vlees te gooien dan te kauwen.
  • Ervaren koks worden geadviseerd om ze uit het vuur te verwijderen zonder ze klaar te maken, maar een beetje vochtig, om de hitte in de vereiste staat te brengen door de warmte die in de pan of koekenpan blijft. Maar deze taak voor nieuwkomers zal moeilijk zijn. Het vergt ervaring.
  • Seafood heeft een onderscheidende functie. Zodra ze klaar zijn, verdwijnt de transparantie die inherent is aan de meeste van hen. Als we het hebben over weekdieren, worden ze over het algemeen rauw gegeten of in seconden gekookt. Octopussen zijn heerlijk gegrild en barbecue en inktvis kan gewoon worden gekookt.
  • Wat specerijen betreft, is de mening hetzelfde - ze moeten worden opgegeven om de oorspronkelijke smaak van het product te behouden. Het enige dat is toegestaan ​​- een beetje zout, nou ja, soms kruiden. Ook kan bouillon of wijn worden gebruikt in plaats van water om extra noten te maken tijdens het koken.
  • Er moet ook rekening mee worden gehouden dat alle producten die met de zee te maken hebben, geen herhaalde bevriezing tolereren en zelfs met de aankoop moeten betalen voor het soort bevriezing. De gekookte en ingevroren exemplaren zijn immers klaar om te eten, alleen symorozhennye heeft een lange voorbereiding nodig. Sommigen, uit angst voor vergiftiging, koken of braden zeevruchten die al goed zijn voor gebruik, maar dit is niet nodig. Goed invriezen doodt op betrouwbare wijze alle mogelijke parasieten, dus extra voorbereiding maakt het product hard en smaakloos.

Er is nog een algemene regel van koken. Diepvrieszeeberechten moeten zeer voorzichtig ontdooid worden. Om dit te doen, worden ze overgebracht van de vriezer naar de koelkast, of anders beginnen ze het meteen te gebruiken, ze koken het eenvoudig over een zeer langzaam vuur, zodat het ontdooien niet te snel gaat.

Voor elk type leven in de zee zijn er veel recepten van de eenvoudigste tot die die worden gelijkgesteld aan culinaire meesterwerken, maar er zijn ook veel voorkomende waarvoor elke zeevruchten geschikt is.

Universele recepten met zeevruchten

Dus, heerlijke recepten:

  • Zeevruchtensandwiches

Misschien is de eenvoudigste manier om zeevruchten te eten om er sandwiches van te maken, ze kunnen zowel open als gesloten zijn.

Het is het beste om hiervoor tarwe- of roggebrood te gebruiken.

Doe kant-en-klare visgerechten op iets gedroogde plakjes, bestrooi met citroensap erop en garneer met olijven, plakjes ingemaakte komkommer of takjes groen.

Zeebewoners combineren goed met smaak met boter, het is mogelijk om brood en sauzen (bijvoorbeeld tartaar) te smeren, maar dit is een amateur. Voor het opdienen worden kant-en-klare broodjes bij voorkeur gekoeld.

Een van de meest voorkomende gerechten is salade.

Als het echter wordt aangevuld met zeevruchten, verandert het onmiddellijk van een dagelijkse routine in een feestelijke en plechtige dag. Meestal worden hier inktvissen, krabvlees, garnalen, rivierkreeft en sint-jakobsschelpen gebruikt.

Denk aan het advies om minder kruiden te gebruiken, om de smaak van het hoofdbestanddeel niet te verslaan. Rijst wordt ook vaak aan deze salades toegevoegd, zodat het gerecht perfect als hoofdgerecht kan worden gebruikt.

Gewoon onwerkelijk lekker blijkt zeevruchten soep. Er is ook geen speciaal geheim. Schaaldieren kunnen worden gebruikt voor bouillon.

Als ze in de schaal zitten, moet je eerst in boter bakken, en dan koken met de toevoeging van verse groenten voor niet meer dan een half uur.

Van groot belang is degene waarmee zeevruchten worden geserveerd. Vaak zijn de huisvrouwen verbaasd dat de delicatesse salade door alle gasten werd opgegeten, maar werd andere traktaties geweigerd.

Vanwege de grote hoeveelheid eiwitten, krijg je genoeg om zelfs maar een klein deel te krijgen, dus als je de bewoners van de zeediepten voor je vakantietafel kiest, laat je niet meeslepen door andere gerechten te koken, ze kunnen nog steeds niet opgeëist worden.

Kies het recht en drink. Wodka en brandewijn doen het niet. Het is beter om te doen met koel, helder water, en als je alcohol nodig hebt, dan zal gekoelde witte wijn doen, en in sommige gevallen bier.

En tot slot, laten we het hebben over elk van de meest populaire vertegenwoordigers van zeevruchten.

Deze wieg is nuttig voor ieder van ons.

Zeevruchten op onze tafel is een handig spiekbriefje.

Mosselen, zoals garnalen, zijn te vinden in verschillende vormen: gekookt, rauw, zonder schelpen en erin. Als je een zak ziet met de naam "Vlees van mosselen", betekent dit dat je een diepvriesoptie hebt en deze is het meest optimaal, als je de schelpen natuurlijk niet wilt reinigen. Deze mosselen zijn klaar voor gebruik, je kunt eenvoudig ontdooien en eten of toevoegen aan een gerecht.

Tegelijkertijd, rauw en zelfs in schelpen, zijn ze een echt meesterwerk, als je een beetje met hen samenwerkt. Ze kunnen koken, of bakken onder een korst.

Vers ingevroren gepelde mosselen worden zorgvuldig ontdooid en vervolgens gekookt.

Dit is het meest betaalbare eiwit, dat vaak niet geclaimd wordt in de schappen van de winkels, omdat het gewoon niet weet hoe lekker te koken.

Karkassen van elke grootte zijn geschikt, zolang ze maar een gelijkmatige vorm en karakteristieke geur hebben.

Ontdooien de inktvis moet worden verschoven van de vriezer naar de koelkast. Vervolgens moet het buiten en binnen worden schoongemaakt. Daarna kun je het koken door het in niet meer dan 5 minuten in kokend water te dopen (als je de tijd mist, moet je ten minste 40 minuten koken om het vlees zacht te maken), bak het op de grill, stop het en kook het in de oven.

Erg smakelijk zijn geroosterde inktvisringen. Voor dit recept, ongeacht de grootte, kunt u kiezen voor heel kleine.

Vervolgens moet u reinigen, spoelen, in cirkels snijden. Giet de boter in een koekenpan, bak hierin een paar teentjes gehakte knoflook, leg de inktvis op hoog vuur, roer constant, bak ze precies 4 minuten.

Leg het veld in platen neer, serveer met verse greens en voor meer smaak kun je met citroensap sprenkelen.

Met inktvis krijg je een erg smakelijke paella.

Het belangrijkste bij het koken van coquilles is een goede ontdooiing. Wat je ook koopt met of zonder gootsteen, er is maar één optie. Het is noodzakelijk om koude verse melk te gieten.

Dit zal helpen alle sappen binnen te houden.

Sint-jakobsschelpen worden ook gekookt, gebakken en gegrild, maar de meest heerlijke worden gebakken, vooral als asperges en spek extra ingrediënten zijn.

Terwijl de sint-jakobsschelpen worden ontdooid in de pan, is het nodig om de olijfolie te verwarmen, een paar gehakte knoflooktenen eraan toe te voegen,

Giet 100 ml wijn, voeg 5-6 eetlepels zware slagroom toe en reduceer tot de helft. In een iets verdikte saus voor extra smaak, kunt u een stuk boter toevoegen.

Bak in een andere pan de spekjes aan beide kanten goudbruin, voeg asperges toe en kook op middelhoog vuur 3-5 minuten, en dan de sint-jakobsschelpen. Kook ze gedurende 2 minuten aan elke kant. Het blijft alleen om alles op een bord te leggen, breng op smaak met saus en besprenkel met verse kruiden. Sint-jakobsschelpen serveren in een romige saus kan met risotto zijn.

Octopus is te koop in zijn geheel of in stukjes. Het is een feit dat sommige personen tot 25 kg wegen. Als er een mogelijkheid is, is het beter om een ​​deel van het lichaam te kiezen, hoewel de tentakels er exotischer uitzien, maar ze vereisen extra arbeid tijdens de voorbereiding en ze verliezen veel in gewicht.

Ontdooien is hetzelfde als inktvis.

Vers ingevroren octopussen worden ontdooid, geblancheerd in kokend water gedurende een paar minuten, gereinigd van film en sukkels, gewassen. Nadat het vlees moet worden afgestoten met een keuken hamer en kook in gezouten water (tussen haakjes, als je kookt in bouillon, krijg je een heel andere smaak).

Octopus wordt 40-50 minuten gekookt, als klein en mals vlees mogelijk is, zoals inktvis tot 5 minuten, maar alleen als u zeker bent van kwaliteit. Verder kan het resulterende vlees worden gebakken, gebruikt om salades, rook, etc. te maken.

Gebruik voor salades vaak octopus in blik. Alleen in dit geval is het nodig om aandacht te besteden aan de marinade. Er zijn natuurlijke octopussen en er zijn met verschillende additieven die de smaak aanzienlijk beïnvloeden.

zeevruchten

Zeevruchten zijn de naam van ongewervelde zeedieren. Het is een opslagplaats van licht verteerbare eiwitten, een bouwmateriaal voor het menselijk lichaam. Vanwege het lage gehalte aan koolhydraten en vetten, wordt "zeevruchten" beschouwd als een dieetproduct (60 - 120 calorieën per 100 gram).
Lijst met nuttige eigenschappen:
- cholesterol verlagen;
- maak de wanden van bloedvaten sterker;
- verzadig het lichaam met omega-3, jodium, calcium, fosfor, ijzer, vitamine A, B, E;
- hersenactiviteit stimuleren;
- zorgen voor de productie van hemoglobine;
- ondersteuning van het werk van de schildklier;
- normaliseer de emotionele achtergrond.
Alle zeevruchten zijn onderverdeeld in de volgende klassen:
- kreeftachtigen (kreeften, kreeften, rivierkreeften, krabben, garnalen);
- tweekleppige weekdieren (coquilles, mosselen, oesters);
- stekelhuidigen (holothurians, trepangs, cuckurias);
- koppotigen (octopus, inktvis);
- zeewier (bruin, rood, kelp).
Vergeet niet dat vis geen vis, walvisvlees, zeehonden en walrussen omvat.
Sea-cocktail is een zachte en zachte voeding met een uitgebalanceerde samenstelling van voedingscomponenten, die gemakkelijker wordt opgenomen door het menselijk lichaam en minder vervuild is met gifstoffen dan de 'land'-soorten producten.

Zeevruchten

Zeegras - een echte delicatesse, die vaak "groene kaviaar" wordt genoemd. Dit zeewier behoort tot het caulerpa geslacht, maar fijnproevers kennen het onder de Japanse naam umi budo. Zeegroen werd relatief recent geroemd in Europa. Dit is niet verwonderlijk, gezien het feit dat Budi exclusief in groeit.

krill

Krill is de verzamelnaam voor mariene planktonschaaldieren. De term zelf wordt gekenmerkt door Nederlandse oorsprong en wordt vertaald als "kriel" - een kleinigheid. Het uiterlijk van de kreeftachtigen lijkt sterk op de garnalen die we kennen. Hun grootte varieert van 10 tot 65 millimeter. Krill vormt commerciële ophopingen in het oppervlak.

zeekomkommer

Cucumaria is een geslacht van stekelhuidige ongewervelde dieren van de klasse van zeekomkommers. De moderne fauna van zeekomkommers bestaat uit meer dan duizend soorten, die in 6 orden verdeeld zijn en van elkaar verschillen in de vorm van tentakels, limoenringen en een stel inwendige organen. De oudste fossielen van ongewervelde echinodermen.

Ulvi

De categorie van superfoods wordt periodiek bijgewerkt met nieuwe ingrediënten en combinaties. Nutritiologen rangschikken algen, met name ulva, als een van de meest bruikbare producten van onze tijd. De plant is ingekleurd in smaragdgroen, leeft in een gematigd / subtropisch klimaat en lijkt erg op normaal.

Spirulina

De opkomst van superfoods in de schappen van grote supermarkten kan worden beschouwd als een echte voedselrevolutie. De mensheid raakt geleidelijk aan weg van de cultus van heerlijk eten en wendde zich tot een nieuwe, meer rationele trend. Bewust zijn met lichaamsbeweging en het volgen van het dieet is een echte mode geworden. Aanhangers van gezonde voeding bevorderen.

Decapod-kreeftachtigen met een ingekorte buik - een van de favoriete zeevis delicatessen van de moderne tijd. De bevolking begrijpt niet goed hoe ze een krab in het openbaar moet snijden en opeten, maar gedachten over een chique restaurantdiner met deze zeevruchten lijken constant. Krabvlees is echt heel zacht, zacht en overwogen.

mossel

Het eetbare deel van de mossel (het meest oranje oppervlak in de vorm van schelpbladeren) is de spier. De smaak van zeevruchten is dubbelzinnig: het varieert van zoet tot zout en met elke beweging van de kaak ontstaan ​​nieuwe en nieuwe combinaties. Mosselen worden in allerlei omstandigheden gegeten, variërend van rauw tot gedroogd of.

zeewier

Algen - een uniek product op vele manieren. Wist je dat zeewierplanten bijna 14 keer meer calcium bevatten dan zuivelproducten? Wist je dat rode algen 200 keer meer ijzer hebben dan bieten en 8 keer meer dan rundvlees, en bruin bijna 150 keer meer jodium bevat dan c.

oesters

Oesters zijn een van de meest controversiële delicatessen ter wereld. In sommigen wordt het geassocieerd met een rijk en zorgeloos leven, in andere - met ongelooflijke afkeer, die onmogelijk te vergeten is. Eminente chefs geven toe dat ze allerlei soorten oesters haten en weigeren ze botweg te koken, en nieuwsgierige toeristen absorberen alleen weekdieren.

Zeekool

Zeekool (kelp) is een zeewier met een hoog gehalte aan macro- en micro-elementen, met name jodium. Op grote schaal verspreid in de noordelijke oceanen. Voor de winning en verwerking van algen behoren de lauweren van het primaat tot Japan. Laminaria wordt gebruikt in de voeding (ter voorkoming van endemische struma), medicijnen.

coquilles

Mantel schelp wordt geassocieerd met het vrouwelijke en water, waaruit alle leven naar voren kwam. De oude Romeinse godin Venus (zij is de oude Griekse godin Aphrodite) werd volgens de legende geboren uit het schuim van de zee en kwam uit de zee in de schaal van sint-jakobsschelp. De schaal van dit weekdier is ook een symbool van de apostel Jakobus (in.

inktvis

Zeekameleon - zogenaamde inktvis op een andere manier. Deze weekdiernaam werd niet toevallig gegeven. Binnen 1-2 seconden kan het zijn kleur veranderen in bijna elke kleur, naast elk patroon. Maar voor een man is het helemaal niet handig. Wat is inktvis? Inktvis is een verscheidenheid van koppotigen, dat is.

octopus

Tegenwoordig worden zeevruchten uit de rang van lekkernijen en worden ze een aanvulling op de dagelijkse voeding. Het is niet nodig om naar een duur visrestaurant te gaan om de echte octopus in een romige saus met rode peper te proberen. Elke supermarkt verkoopt bevroren karkassen of kant-en-klare cocktails met zeevruchten. Goed van Omega-3 en eiwit.

trepang

De trepang (holothurian) is een ongewerveld dier van de zee dat behoort tot de klasse van eeliferous weekdieren. Habitat strekt zich uit van de noordkust van de Koerileneilanden en de wateren van Zuid-Sakhalin tot de centrale regio van de Republiek China (Hong Kong). De holothurians geven de voorkeur aan beschutte baai met slib.

kreeft

Kreeften, of kreeften, behoren tot de soorten zeevruchten waar bijna iedereen van houdt. De prijs van deze delicatesse in restaurants en winkels is vrij hoog, maar ze zijn het waard. Onder de harde schil ligt een zacht, geurig vlees, bekend om zijn vele nuttige eigenschappen. Vandaag is deze delicatesse opgenomen in het menu van alle dure restaurants.

scampi

Langoustines zijn de naaste verwanten van kreeften, maar in hun uiterlijk hebben ze overeenkomsten met kreeften. Deze zeedieren zijn geclassificeerd als decapode schaaldieren. Hun grootte is van 15 tot 25 centimeter, langoustines hebben lange dunne klauwen in de vorm van ringen en een sterke schaal, die terug naar beneden wordt gewezen en het gebeurt.

garnalen

Garnalen zijn schaaldieren die behoren tot de Orde van de elfpotigen. Op grote schaal verspreid in de zeeën van de hele wereld, leven sommige soorten in zoet water. De gemiddelde levensverwachting van deze zeedieren is 2-6 jaar, het hangt grotendeels af van de habitat. Volwassen maten bereiken een lengte van 2-30.

pijlinktvissen

Pijlinktvissen zijn de grootste en meest mobiele cefalopoden ongewervelde bewoners van de diepzee. In de natuur zijn er 210 soorten van deze weekdieren, waarvan de grootte varieert van 0,25 tot 16,5 meter. Slechts enkele van hen worden als eetbaar beschouwd: Argentijns, Pacifisch, Commander of Squid gewoon (Loligo).

Geen vis noch vlees. Wat is nuttige zeevruchten

"AiF" schreef vele malen hoe volledig te eten tijdens het vasten zonder de regels te overtreden. Laten we dit keer eens praten over zeevruchten.

Trouwens, de Fransen noemen ze fruit de mer - zeevruchten of fruit. Dit is de meest aansprekende naam. Vooral omdat ze, net als in fruit, veel nuttige dingen hebben. Waarom zijn ze mogelijk en zelfs noodzakelijk om in de vastentijd te eten?

Een vat met honing.

Maar veel mensen weigeren, door traagheid, zeevruchten niet alleen in vasten, maar in het algemeen. Waarom? De traditie van hun consumptie is niet erg lang. In de Sovjetunie waren ze schaars en werden ze als delicatessen beschouwd. Daarom zijn mensen die nuchter zijn vaak van mening dat men zich op dit strikte moment niet met dergelijke producten moet laten verwennen. Veel van de zeevruchten worden tegenwoordig al zo wijd en zo betaalbaar verkocht dat het onwaarschijnlijk is dat ze als zeldzaam worden beschouwd. Krabben, coquilles, oesters en gamba's zijn natuurlijk erg duur. Maar veel zee fruit, goedkoper vlees en vis. Bijvoorbeeld, de zee cocktail van hen kan worden gekocht op 250-300 roebel per kilogram. En aangezien dit een behoorlijke bron van eiwitten en veel andere nuttige stoffen is, is het niet slecht om ze minstens één keer per week in uw dieet op te nemen.

Hoe kunnen ze nuttig zijn? Ten eerste zijn er vrijwel geen schadelijke verzadigde vetten en koolhydraten in. Om deze reden zijn ze erg goed voor diabetici. Bijna alle vetten erin zijn onverzadigd en daarom nuttig. Bovendien bevatten ze veel Omega-3 vetzuren, die we nodig hebben als vitamines, ons lichaam produceert ze niet. Traditioneel is hun belangrijkste bron vette vis uit koude zeeën. Dus in de zeevruchten van deze zuren is ook heel veel, en soms niet minder dan in vis (zie infographics). Bestudeer deze cijfers, merk op dat het meestal wordt aangeraden om ongeveer 250 mg omega-3 vetzuren per dag te nemen, en voor mensen met cardiovasculaire problemen, 1000 mg. Dat wil zeggen, een deel van de reptielen van de zee bedekt de gebruikelijke dagelijkse behoefte aan Omega-3.

Ten tweede, in alle zeevruchten een heleboel goede, hoogwaardige eiwitten. De inhoud ervan is meer dan in vlees, en ongeveer hetzelfde als in vis. Voeg hieraan een behoorlijke hoeveelheid ijzer, zink, koper en vitamine B12 toe, en zeefruit is precies het perfecte product om te vasten. Bijna al deze stoffen ontbreken in kruidenproducten.

. en een lepel teer?

Onlangs heeft veel gesproken over veel cholesterol in garnalen en andere zeevruchten. En dit is absoluut waar - er zit veel van deze substantie in. Maar... in hun samenstelling is cholesterol niet zo gevaarlijk als in andere dierlijke producten. Er zijn verschillende serieuze onderzoeken uitgevoerd naar garnalen en ander fruit van de zee en het bleek dat ze het cholesterol en schadelijke vetten in het bloed niet verhogen. Hoe het uit te leggen? Ten eerste, vis is arm aan calorieën en het gehalte aan ongezonde vetten is schaars. Ten tweede bevatten de meeste niet alleen cholesterol, maar ook stoffen erachter - sterolen. En ze concurreren met normale cholesterol, en het wordt minder opgenomen in de darm. In feite vertegenwoordigen ze een schild en een zwaard in één fles.

De voordelen en schade van vis en zeevruchten

De voordelen van vis en zeevruchten zijn vooral het rijke gehalte aan hoogwaardige eiwitten. Er zijn niet zoveel producten in de wereld overvloedig aanwezig in deze organische stof met hoog molecuulgewicht, die ook essentiële aminozuren bevat. Tot dergelijke producten behoren vis en andere zeevruchten waarin deze stoffen overvloedig aanwezig zijn.

Op deze pagina leert u over de voordelen en gevaren van vis en zeevruchten en over de vitamines die aanwezig zijn in vis en andere zeevruchten. U ontvangt ook informatie over het kiezen en bereiden van vis en zeevruchten.

Hoe is vis en zeevruchten nuttig?

Maar als de gunstige eigenschappen van vissen ons al meer dan een decennium bekend zijn, dan komt de mode voor zeevruchten in de post-Sovjet-ruimte alleen maar in een stroomversnelling. Hoewel de voordelen van zeevruchten - deze caloriearme bron van eiwitten, vitaminen en mineralen - al lang zijn bestudeerd en wetenschappelijk zijn bewezen.

Inderdaad, vertegenwoordigers van het onderwaterkoninkrijk brengen niet alleen gastronomische diversiteit aan onze tafels, maar versterken ook de gezondheid en geven ons schoonheid en een lang leven. Moderne winkels bieden een enorme selectie van verschillende soorten vis - van de rivier zijn we gewend aan de zee en oceanische gebracht van veraf. De voordelen van vis zit ook in het feit dat twee porties per week het menselijk lichaam voorzien van de nodige hoeveelheid eiwit. Welke soort vis is het waard om ons dieet te volgen om maximaal voordeel te halen uit het lichaam? Wat zijn de voordelen en nadelen van zeevruchten die als delicatessen worden beschouwd? Deze en andere vragen worden in de volgende secties beantwoord.

Voedingsstoffen in vis en zeevruchten

Vis en zeevruchten zijn een van de rijkste bronnen van hoogwaardige eiwitten. In de regel bevatten ze, vergeleken met vlees, minder vet en calorieën, dus je kunt ze zonder angst voor extra kilo's eten. Dus, deze producten - de ideale component van een dieet voor gewichtsverlies.

Wat nog meer nuttige vis is, is het feit dat het gunstig is in vergelijking met vlees met een laag gehalte aan bindweefsel, voornamelijk vertegenwoordigd door collageen. Het wordt gemakkelijk oplosbare gelatine (erg handig voor onze botten en gewrichten). Daarom is de vis veel gemakkelijker en vollediger verteerd. Dus als rundvleeseiwit in vijf uur wordt verteerd door het menselijk lichaam, duurt het slechts twee uur om het eiwit van de vis te verteren. Het gehalte aan voedingsstoffen in vis, evenals het percentage eiwit is afhankelijk van het type. Zalm, tonijn, zalm, forel en beluga zijn de rijkste aan eiwitten.

Een ander argument voor regelmatig gebruik van zeevruchten is het gehalte aan essentiële aminozuren in hun eiwitten. Deze voedingsstoffen in zeevruchten zijn veel meer dan in vlees. Het menselijk lichaam kan dergelijke aminozuren niet onafhankelijk synthetiseren, daarom is het belangrijk om het voortdurend van de nodige hoeveelheid van deze stoffen te voorzien voor het normale functioneren van alle organen en systemen.

De voordelen van vis en zeevruchten voor mensen

De voordelen van vis voor de mens en voor de visolie die deze bevat, die voornamelijk bestaat uit bruikbare mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren, die het risico op hart- en vaatziekten verminderen en het gewicht verminderen. De meeste van deze zuren in vette rode vis. Visolie is ook nuttig voor het verbeteren van het geheugen, omdat het voeding biedt voor hersencellen. Dus, bij het eten van vis en zeevruchten minstens twee keer per week, is het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer met 60% verminderd. Het gebruik van visolie is ook uiterst belangrijk voor zwangere vrouwen: omega-3-vetzuren zijn een soort bouwmateriaal voor de hersenen, het ongeboren kind.

Wat heb je nodig om vis en zeevruchten te eten:

Dit is de bron van "bouwmateriaal" voor het lichaam; verbeterde hersenfunctie; gewichtsverlies; botten en gewrichten versterken; normale werking van de schildklier; uitwisseling van verbeteringen; immuniteitsversterking; kankerpreventie; gezondheid en schoonheid van huid, haar en nagels.

Vitaminen en sporenelementen in vis

Alle soorten vissen, zowel marine als rivier, zijn rijk aan micro-elementen: magnesium, fluor, selenium, koper, zink. In grote hoeveelheden bevat zeewater calcium, noodzakelijk voor botten en jodium, wat nodig is voor normaal functioneren van de schildklier. Rode vis en sommige zeevruchten (garnalen, oesters) zijn rijk aan ijzer en een hoog fosforgehalte is zonder uitzondering kenmerkend voor alle soorten vis en zeevruchten. Door hoogwaardige verse vis te consumeren, krijgt u gegarandeerd een grote hoeveelheid vitamine A, E, groep B, in het bijzonder, vitamine B12 die nodig is voor het zenuwstelsel, en de lever van veel vissen is een rijke bron van vitamine D, die in combinatie met calcium bijdraagt ​​aan de vorming en versterking van botweefsel. Vitaminen in vis en zeevruchten, verbeteren de stofwisseling, versterken het immuunsysteem, verminderen het risico op kanker en helpen onze huidcellen vocht vast te houden en een gezond uiterlijk te behouden. Mineralen vissen zijn erg handig voor mensen die lijden aan diabetes.

Vis en schaal- en schelpdieren dienen voorzichtig te zijn voor mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties. Bovendien hopen veel grote roofvissen (bijvoorbeeld tonijn, beluga, heek) in hun weefsels een enorme hoeveelheid giftig kwik op, wat vooral gevaarlijk is voor zwangere vrouwen, omdat het ernstige afwijkingen in de ontwikkeling van de foetus kan veroorzaken. Daarom moet de voorkeur worden gegeven aan kleine en middelgrote niet-roofvissen.

Hoe vis en zeevruchten te kiezen

Als je levende vis koopt, kun je zeker zijn van de versheid ervan. Als u nog steeds een bevroren product krijgt, vraagt ​​u de leveranciers naar drooggevroren vis, zonder ijs. Probeer te voorkomen dat je bevroren visfilets koopt. Natuurlijk zal dit product je tijd aanzienlijk besparen in de keuken, maar het is erg moeilijk om de versheid te bepalen, en in feite fileren vaak gewetenloze producenten precies die vis die al begint te verslechteren. Het is een feit dat vlees in verse vis vrij dicht is, en het is niet gemakkelijk om het van de botten te scheiden. De vrije scheiding van de pulp van de botten is het eerste teken van vis "tiffy". Daarom is het juister om hele viskarkassen te kiezen, met heldere rode en schone kieuwen, heldere en transparante ogen, gladde, glanzende en strakke schubben (zeevissen op de schaal mogen geen slijm hebben). Omdat de meeste zeevruchten in onze winkels bevroren worden verkocht, is het vrij moeilijk om te begrijpen hoe vers ze zijn. De belangrijkste indicator voor de kwaliteit van zeevruchten is het gebrek aan specifieke
geur. Een scherpe "visachtige" geur of "aroma" van ammoniak moet u waarschuwen.

Bij voorkeur voor inktvis, geef de voorkeur aan ongereinigde exemplaren met grijsachtig wit vlees: roze vlees en de afwezigheid van schil geven aan dat het tweekleppige schelpdier een bewerking heeft ondergaan.

Let bij het kopen van mosselen en oesters op hun deuren: open deuren zeggen dat vis niet de eerste versheid is.

Een teken van hoge kwaliteit garnalen is hun uniforme roze (gekookt) of grijze (rauwe) kleur. In de "juiste" bevroren gekookte garnaalstaart wordt de staart opgerold. Vermijd garnalen met zwarte vlekken op het hoofd, maar garnalen met groene of bruine koppen moeten niet op hun hoede zijn.

Goede kreeften en kreeften kunnen worden onderscheiden door een dichte glanzende schaal en inktvis van hoge kwaliteit - door een paarse of bruine kleur.

Hoe vis en zeevruchten te koken

Het is het beste om verse vis te gebruiken voor het koken, omdat de voedingswaarde veel hoger is dan die van bevroren vis. Ongeacht de bereidingswijze, kunt u de specifieke geur van vis verminderen door deze met citroensap te besprenkelen. Volgens onderzoekers hebben gekookte en gebakken vis de hoogste voedingswaarde.

Voordat je de vis op de juiste manier bereidt, is het beter om hem te vullen met heet water en bevroren vis met een aftreksel van kruiden en specerijen. Het gerecht wordt aromatischer en rijker als de hoeveelheid water minimaal is.

Door vis in de oven te bakken in folie of een speciaal pakket zonder toevoeging van olie, krijg je niet alleen een heerlijk, maar ook een extreem gezond gerecht. Een andere geweldige manier om vis te koken is stoven in wijn, bouillon of saus. Veel mensen houden van gefrituurde of gerookte vis, maar zo'n product is niet alleen niet nuttig, maar zelfs schadelijk vanwege het hoge zoutgehalte, kankerverwekkende stoffen en conserveermiddelen.

Als alternatief kunt u gegrilde vis bereiden: door gebrek aan olie zal het minder vet blijken te zijn dan gebakken vis en geen kankerverwekkende stoffen bevatten.

Je kunt ook vissoep, vissoep en vele andere heerlijke soepen van vis maken.

De hoofdregel over het koken van zeevruchten, zegt - overdrijf ze niet in brand. De geschenken van de zee, met uitzondering van octopussen en inktvissen, zijn slechts enkele minuten hittebehandeling.

Anders zal hun vlees taai zijn, "rubber". Je kunt zeevruchten koken in water met kruiden of in witte wijn en stoven in een melksaus.

zeevruchten

Wat is zeevruchten?

Zeevruchten zijn elke vorm van zeeleven die een persoon kan eten. Dit zijn voornamelijk vissen en schaaldieren. Weekdieren omvatten verschillende soorten weekdieren, schaaldieren en stekelhuidigen. Eerder werden ook zeezoogdieren, zoals walvissen en dolfijnen, geconsumeerd, hoewel dit in onze tijd minder vaak voorkomt. Eetbare zeeplanten, zoals sommige algen en microalgen, worden over de hele wereld op grote schaal geconsumeerd, vooral in Azië. In Noord-Amerika en sommige regio's van het Verenigd Koninkrijk verwijst de term "zeevruchten" naar verse waterdieren die mensen eten, dus alles wat eetbaar is in het waterleven kan worden toegeschreven aan zeevruchten. Dit artikel is van toepassing op dergelijke zeevruchten.

Het oogsten van wilde zeevruchten staat bekend als vissen of jagen, en het kweken van vis of zeevruchten is een feit. Zeevruchten verschillen van vlees, hoewel ze nog steeds als van dierlijke oorsprong worden beschouwd en worden uitgesloten in een strikt vegetarisch dieet. Zeevruchten zijn een belangrijke bron van eiwitten in veel diëten over de hele wereld, vooral in kustgebieden.

Het merendeel van de ingezamelde vis wordt door mensen geconsumeerd, maar veel ervan wordt gebruikt als visvoer in viskwekerijen of af en toe boerderijdieren. Sommige zeevruchten (kelp) worden gebruikt als voedsel voor andere planten (kunstmest). In dit opzicht worden zeevruchten indirect gebruikt om nog meer voedsel voor menselijke consumptie te verbouwen. Producten zoals visolie en spirulina-tabletten worden ook gewonnen uit zeevruchten. Sommige vis wordt gevoed met aquariumvissen, of gebruikt als voedsel voor huisdieren, bijvoorbeeld katten, en een klein deel wordt in de geneeskunde of in de industrie gebruikt voor non-food doeleinden (huid).

Visconsumptie geschiedenis

Het oogsten, verwerken en consumeren van zeevruchten begon al in de oudheid, er is archeologisch bewijs dat in het Paleolithicum voorkomt. Vondsten in de Pinnacle Point Zeegrot in Zuid-Afrika geven aan dat homo sapiens (moderne mens) al 165.000 jaar geleden vis heeft verzameld, en Neanderthalers (een uitgestorven menselijke soort die werd aangetroffen met vroege homo sapiens) aten kennelijk zeevruchten op plaatsen langs de kust van de Middellandse Zee in ongeveer dezelfde tijd. Een isotoopanalyse van de skeletresten van een mannelijke Tianyun, een 40.000 jaar oude moderne man uit Oost-Azië, liet zien dat hij regelmatig zoetwatervissen consumeerde. Archeologische vondsten, zoals schelpen, afgedankte visgraten en rotsgravures, tonen aan dat zeeproducten belangrijk waren om te overleven en in aanzienlijke hoeveelheden werden geconsumeerd. Gedurende deze periode waren de meeste mensen jagers-verzamelaars en, indien nodig, dwaalden ze voortdurend af. Waar er echter vroege voorbeelden zijn van permanente nederzettingen (hoewel niet noodzakelijk permanent bevolkt), zoals op Lepensky Vir, hadden ze bijna altijd de visserij als hun belangrijkste voedselbron.

De oude rivier de Nijl was vol met vis; verse en gedroogde vis was het hoofdvoedsel voor de meerderheid van de bevolking. De Egyptenaren hadden gereedschap en methodes om te vissen, en ze worden getoond op grafstenen, tekeningen en papyrusdocumenten. Sommige afbeeldingen tonen vissen als een tijdverdrijf.

Visserij was in de oude Griekse cultuur zelden vertegenwoordigd als een weerspiegeling van de lage sociale behoefte aan visserij. Oppian van Korikos, de Griekse auteur, schreef echter de hoofdtraditie over de zeevisser Galeulica of Galeutica tussen 177 en 180 gram. Dit is het vroegste werk dat tot vandaag heeft overleefd. De hoeveelheid visconsumptie varieerde afhankelijk van de rijkdom en de locatie van het huishouden. Verse vis en zeevruchten (inktvis, octopus en schaaldieren) waren alledaags op de Griekse eilanden en aan de kust. Ze werden gebruikt door de lokale bevolking, maar vaker werden ze het binnenland in vervoerd. Sardines en ansjovis waren gewone goederen voor Athene. Soms werden ze vers verkocht, maar vaker zout. De inscripties van het einde van de 3e eeuw voor Christus uit het kleine stadje Boeotia in Akraifia, aan het Kopa meer, tonen ons de lijst met prijzen voor vis. De goedkoopste was een skaren (waarschijnlijk een papegaaivis), terwijl gewone tonijn drie keer duurder was. Regelmatige zeevissen, zoals geelvintonijn, zeebarbeel, pijlstaartrog, zwaardvis of steur, werden beschouwd als lekkernijen die gezouten waren. Het meer Kopa zelf was in heel Griekenland beroemd om zijn aal. Andere zoetwatervissen waren snoek, karper, meerval minder gewaardeerd.

Een illustratie van de Romeinse visserij was afgebeeld op een mozaïek. De goatfish-vis werd geruime tijd als een luxe beschouwd, vooral omdat hij in felrood werd afgebeeld toen hij uit het water werd gepakt. Om deze reden werd dergelijke vis soms live op tafel geserveerd, waar hij langzaam stierf. Zelfs bewaard het recept waarvoor het in de saus Garo was. Aan het begin van het keizerlijke tijdperk hield dit gebruik plotseling op, dus op het feest van de Trimalchion kon de geit op de tafel worden afgebeeld door een vulgair persoon die haar gasten vermoeit met een demonstratie van stervende vis.

In de Middeleeuwen was zeevruchten minder populair dan andere soorten vlees van dieren en werd het vaak gezien als een vervanging voor vlees in vastende dagen. Zeevruchten zijn echter in veel kustgebieden een hoofdvoedsel geweest. Gerookte haring gevangen in de Noordzee kon op veel markten tot aan Constantinopel worden gevonden. De vis werd vers gegeten en ook het meeste ervan werd gezout, gedroogd, een beetje gerookt. Zeer populair was gedroogde kabeljauw, verdeeld in de helft; het was bevestigd aan een paal en gedroogd, hoewel het tijdrovend was; daarna werd de gedroogde vis met een klopper afgeslagen, voordat hij in water werd gedrenkt. Een breed scala van weekdieren, waaronder oesters, mosselen en sint-jakobsschelpen, werd geconsumeerd in kust- en rivierhabitats; zoetwaterkreeften waren een alternatief voor vlees op visdagen. In vergelijking met vlees was vis veel duurder voor de bevolking in het midden van het continent, vooral in Midden-Europa, en daarom niet geschikt voor de meerderheid.

De huidige kennis van de reproductieve cycli van aquatische soorten heeft geleid tot de ontwikkeling van viskwekerijen en verbeterde methoden voor viskweek en aquacultuur. Een beter begrip van de gevaren van het eten van rauwe en onvoldoende verhitte vis en schelpdieren heeft geleid tot verbeterde behandelings- en conserveringstechnieken.

Soorten zeevruchten

De volgende tabel is gebaseerd op de classificatie ISSCAAP (Internationale standaardstatistische classificatie van aquatische dieren en planten) die door de Voedsel- en Landbouworganisatie wordt gebruikt voor het verzamelen en verwerken van visserijstatistieken. Productiecijfers werden verkregen uit de JI Fish Statistics-database en omvatten wilde vis- en viskwekerijen.

Chemie bij ons thuis.

Alles over vis en zeevruchten.

De vissectie tijdens het koken is een van de rijkste en meest diverse. Tederheid, zachtheid van vis, scherpte van smaak en aromatische sensaties, overvloed aan kruiden, specerijen, kruiden, aromatische kruiden en wortels, sauzen - dit alles helpt bij het bereiden van smakelijke en heerlijke visgerechten.

U moet het verschil weten tussen verschillende vissoorten - het gehalte aan eiwitten, vetten, vitamines, smaak en aromatische eigenschappen - om de juiste manier van koken te kiezen, dat wil zeggen het recept dat de voordelen van het product het meest onthult en benadrukt, of de nadelen verzacht. Dit is het eerste geheim van meesterschap in het koken met vis.

Het spreekt voor zich dat de vaardigheden in de kweek van vis op verschillende tijdstippen en tussen verschillende volkeren zich op verschillende manieren hebben ontwikkeld, soms kruisend en soms helemaal tegenovergesteld. Natuurlijk speelden lokale omstandigheden en lokale grondstoffen hier een grote rol. De heerlijkste gerechten zijn al lang bereid door Armeniërs van forel, die ze vangen in het meer van Sevan (ze hebben het "Ishkhan" genoemd). Heerlijke vis wordt bereid door Koreanen (ze draineren water uit rijstvelden, halen stapels vissen in de holtes op en bakken door olie).

Een zeer origineel gerecht is in de Japanse keuken - haaienvinnensoep. Gebruik hiervoor witvisachtige vinnen, kortstaartige, grijze en tapijthaaien. De gesneden vinnen worden gedroogd bij 28-32 graden, verpakt in plastic zakken en verkocht als een halffabricaat. De koper legt het product in de pan, voegt een deel van het droge product - twee delen water en kookt gedurende 2 uur, kruiden aan het einde van het koken met zout, zwarte peper, laurier.

Andere lekkernijen uit de haaienvin worden bereid door de Chinezen: de vinnen van de haai zijn stoom, de vinnen van de haai zijn in bruine saus, de haaienvinnen zijn gestoofd met ham, met kip, met champignons. Er wordt gekookt, zelfs de lippen van een haai, gestoofd met zeekomkommers en kip.

Een verscheidenheid aan visgerechten en snacks vormen een van de karakteristieke kenmerken van de beroemde Russische keuken. Het is vreemd dat in veel landen het Russische woord voor "snacks" voornamelijk visproducten is, klein van formaat, gekenmerkt door een scherpe of zoute smaak. Russische kaviaar, balyk, steur, zalm hebben geen gelijke onder de voortreffelijke gastronomische delicatessen. In de oude Russische kookrecepten werden visgerechten en snacks vooral ontworpen voor riviervissen. Het assortiment zeevis in de Russische keuken was beperkt en niet alle koks waardeerden de smaak en voedingskwaliteiten van bijvoorbeeld populaire vis zoals kabeljauw.

De wereld van de vis is de immense verscheidenheid aan soorten. In totaal zijn er meer dan 20.000 van hen bekend op de wereld.Veel lange tijd hebben velen van ons vissen aan tweederangs producten toegeschreven. En nu blijft de meerderheid haar vlees liever. Eeuwenlang hebben tradities zich ontwikkeld in onze voeding en het heeft jaren en jaren geduurd om de onterechte onderschatting van dit belangrijke voedselproduct te weerleggen.

Het is wetenschappelijk verantwoord dat vis een zeer voedzaam voedingsproduct is, niet onderdoen voor de beste soorten vlees van huisdieren. De biologische waarde van viseiwitten is niet slechter dan vleesproteïnen, hun aminozuursamenstelling is zeer gunstig voor het menselijk lichaam. Ze worden goed opgenomen en worden veel beter verteerd door enzymen van het maag-darmkanaal.

In vergelijking met vlees zijn visproducten caloriearm. Dit komt omdat vis relatief weinig vet heeft. Bovendien is de voedingswaarde van visvet erg hoog: het bevat vitamine A en D, het wordt goed opgenomen.

Visvlees is rijk aan fosfor, wat het menselijk brein en het botensysteem nodig heeft. Vissen zijn vooral rijk aan jodium, koper en mangaan, die nodig zijn voor een normaal metabolisch proces. Een grote hoeveelheid vitamine A wordt aangetroffen in de lever van veel vissen.

De culinaire verwerking van vis is divers en het is erg belangrijk voor de organisatie van een uitgebalanceerd dieet, waarbij niet alleen rekening wordt gehouden met een redelijke combinatie van producten, maar ook in welke vorm ze aan tafel worden geserveerd.

Gezouten vis, gedroogde vis, gedroogde vis.

Vis is een bederfelijk product. Het probleem van de bevalling vanuit verre gebieden van vissen en conserveren wordt al lang door een persoon bezet. De belangrijkste methoden voor het verwerken van vis zijn lang geleden gevormd, alleen hun technologie is veranderd. Levende vis is natuurlijk het meest waardevol. Maar zijn bereik is beperkt: vijvertje, karper, meerval, snoek, cruciaanse karper, brasem, forel, kwabaal.

Van levend of vers, onlangs "in slaap gevallen" wordt vis gekoeld bereid: vis wordt geplaatst in een container met meloenadijs en getransporteerd bij een temperatuur van 0 - minus 1 graad. Als bij kamertemperatuur de vis na 24 uur meestal begint te verslechteren, dan bij een temperatuur van min 1 graad - na 100 uur.

Het meest voorkomende type visproducten is bevroren vis. Vissen worden meestal onmiddellijk ingevroren na het vangen op schepen met een temperatuur van min 30-35 graden. Snel invriezen zorgt voor het behoud van alle voordelen van verse vis. Een van de oudste klassieke manieren om vis te conserveren, is zouten. Er zijn veel manieren om gezouten vis te eten. Astrakhan, Noors, IJslands, Schotse haring - elk van deze variëteiten wordt op zijn eigen manier bereid en heeft zijn eigen smaak.

Gezouten visproducten worden gegroepeerd op sterkte en tijdzout. Producten die niet meer dan 10 procent zout bevatten, worden licht gezouten genoemd en producten die tot 23 procent zout bevatten, worden zwaar gezouten. Bij het zouten vaak tozeluk gebruikt, dat wil zeggen, de pekel verkregen door het zout op te lossen in het sap dat uit de vis kwam.

Voor het invriezen van haring voor de ambassadeur wordt vaak geoefend. Het feit is dat de pekel het lichaam van de vis binnendringt, en als je een grote vis in de pekel niet bevroren houdt, kan deze beginnen te verslechteren voordat de pekel in al zijn delen doordringt.

Andere manieren om vis te conserveren zijn drogen en drogen. Ze zijn gebaseerd op verschillende niveaus van vochtverwijdering van vissen. Soms wordt kleine vis (kleine baars, kakkerlak, kemphaan) gedroogd zonder zout. Lekker eten wordt bereid door Pskov, Belozersk en andere vissers uit de smelt, die gekookt is met zout. De spiering wordt gedroogd in snededrogers - speciaal aangepaste drogers, gerangschikt naar het type Russische kachels.

Het proces van het drogen van vis is dat vooraf gezouten vis in de zon of in de schaduw wordt gehangen, maar altijd op een open plek, zodat er vrije toegang is tot schone lucht, en nog beter in een tocht. Na 2-3 weken wordt het visvlees verdicht, wordt het transparant, barnsteengeel; een korst wordt gevormd uit het uitgestoken vet, dat het product beschermt tegen rot.

Voor een goede vaardigheid is balyk-productie vereist. Voor de bereiding van balik wordt de vis speciaal gesneden en gematigd gezouten en vervolgens licht gedroogd en in koudere kamers gerookt (vandaar gerookte balik) of aan de lucht gedroogd. In het laatste geval wordt de vis opgehangen aan een toren van een speciaal ontwerp in een goed geventileerde ruimte, afgesloten door zonwering, waar ze binnen een paar weken geleidelijk vervagen. Deze gedroogde balyks worden zwevend genoemd, ze hebben een bijzonder delicate smaak en aroma.

Voor de bereiding van balyk-producten worden grote, vlezige, vette vis gebruikt - steur, zalm, haring en andere. Goede balyks worden ook verkregen uit zeevis, met name van heilbot en zeebaars.

Gerookte vis wordt zeer op prijs gesteld. Wanneer gerookt samen met rook van brandend hout, chips, spaanders, dringen vissen in het vlees de stoffen in die het beschermen tegen bederf. Wanneer warm gerookte, licht gezouten vis wordt blootgesteld aan rook in een warme kamer (65-140 graden) gedurende een zeer korte tijd (3-4 uur), totdat het vlees eetbaar wordt - gekookt, gebakken. Dit produceert een product met een uitstekende smaak, maar onstabiel, niet onderhevig aan langdurige opslag.

Wanneer koud gerookt, zout halffabrikaat wordt gerookt gedurende 1,5-3 dagen bij een temperatuur van 30-35 graden. Het product is minder smakelijk, maar geschikt voor langere opslag.

Ongewervelden en algen - oceaanschat

Enorme uitgestrektheid van water beslaat twee derde van het oppervlak van de planeet Aarde. Wetenschappers dringen er steeds meer op aan dat de toekomst van de mens verbonden is met de oceaan: het kan een onuitputtelijke bron van energie worden; het weer hangt ervan af; het bevat mineralen voor de industrie; en tenslotte houdt hij onnoemelijke voedselvoorraden bij.

De mens is net begonnen de pantries van de oceaan onder de knie te krijgen. 800 soorten ongewervelde dieren zijn tegenwoordig van industrieel belang, waarvan schaaldieren (krabben, kreeften, kreeften, garnalen, rivierkreeften), mosselen (oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen, inktvissen, octopussen), stekelhuidigen (trepangs, holothurians, zee-egels) het meest worden gebruikt voor voedsel..

De voedingswaarde van ongewervelde dieren is onbetwistbaar. In hun vlees bevat alle essentiële aminozuren en verschillende sporenelementen, evenals vitamines. Nutritioneel is het bijna gelijk aan ei en melk, en ver overtreft het de voedingseigenschappen van het vlees van landdieren.

De flora van de zeeën en oceanen is niet minder divers. Op verschillende diepten worden algen aangetroffen in alle waterlichamen, van microscopische planten tot onderwaterreuzen van 70 meter hoog. Wetenschap is bekend 70 eetbare soorten algen. Algen leveren grondstoffen voor de chemische, constructie-industrie, waarvan ze agar-agar bereiden voor banketbakkers, apothekers, microbiologen, ze worden gebruikt voor het vetmesten van vee.

In het dagelijks leven gebruiken we nog steeds slechts één type algen - zeekool. Dit zijn lamellaire algen (12 meter lang), die aan de onderkant groeien op een diepte van 15-20 meter. Ze zijn waardevol omdat ze de stoffen bevatten die nodig zijn voor het menselijk lichaam - eiwitten, koolhydraten, minerale stoffen, vitamine A, C en vitamines van groep B.

In Japan, China en Korea wordt zeekool dagelijks gebruikt voor voedsel in allerlei vormen: het wordt gegeten met rijst, vis en soja; ze maken soepen zoals onze soep, vullingen, sauzen, marshmallow, snoep, cakes.

Vanwege de aanwezigheid van jodium in zeewier wordt het lang beschouwd als een profylactisch middel tegen sclerose en struma.

Neem bijvoorbeeld garnalen, inktvis en zeekomkommer, neem elk een vertegenwoordiger van kreeftachtigen, weekdieren en stekelhuidigen, en denk aan hun voorbeeld na wat de voedingswaarde van deze zeevruchten eigenlijk is. Kies degene die het vaakst op de schappen van onze winkels vallen - dit is misschien de garnaal, inktvis, trepang.

Garnalen - decapoden drijvende rivierkreeften. Na krabben zijn dit de meest waardevolle schaaldieren, hun gekookte vlees is zelfs zachter dan het vlees van krabben. Net als krabben hebben ze schil, maar het is zacht, slecht beschermd tegen een roofdier. Het eetbare deel van de garnaal is de buik. Het is een bron van eiwitten, mineralen, vitamines. De kleine buik van de garnaal heeft bijna de helft van het periodiek systeem. De jodiummassa is bijna 100 keer meer dan in rundvlees, en slechts ongeveer 1 procent van het vet.

Pijlinktvissen zijn roofzuchtige zeedieren. Reuzenexemplaren kunnen 12 meter bereiken. Gewone inktvis weegt tot 750 gram. Het belangrijkste eetbare deel van dit weekdier is de mantel, waarin alle vitale organen zijn verborgen, deze is goed voor 46 procent van het totale gewicht. Eetbaar en hoofd en tentakels. Voedselinktvis is eiwit, extractief, mineralen, B-vitaminen en sporenelementen, vitamine C. En het feit dat het weinig vet bevat, is net zo belangrijk. De inktvismantel bevat 11-20 procent eiwit, 0,6-1,5 procent vet, 75-82 procent vocht, 1-1,7 procent as,

Trepangs - de oorspronkelijke vorm van levende wezens. Voor externe gelijkenis met komkommers (hoewel het erg afgelegen is), worden ze ook "zeekomkommers" genoemd. De achterkant van de trepang is bedekt met spikes, en hoe groter de spikes, des te waardevoller de trepang. In vlees van trepang is minder eiwit aanwezig dan in garnalen of inktvis, maar er zijn meer minerale stoffen: chloride- en sulfaatzouten, fosforverbindingen, calcium, magnesium, jodium (10.000 keer meer dan in rundvlees), ijzer (1000 keer meer dan in visvlees), mangaan, koper (1000 maal meer dan visvlees), enz. Vitaminen C, B12 (antianemic acid), B1 (thiamine), B2 (riboflavine) worden aangetroffen in de weefsels van de schaal van rauwe zeekomkommer. In de oostelijke landen wordt zeekomkommer zeeginseng genoemd.

"SEA DIEET"

In voedings- en medische voeding vinden vis en zeevruchten de ruimste toepassing. Dit is begrijpelijk: ze zijn gemakkelijker dan vlees, opgenomen door ons lichaam, hun weefselstructuur is zachter. In het geval van therapeutische voeding wordt vlees bijvoorbeeld alleen in gemalen vorm aanbevolen (door een vleesmolen gevoerd) en kan een visgerecht zonder een dergelijke bewerking worden gebruikt.

Vanwege de overvloed aan extractiemiddelen in vis, kunnen visbouillon de eetlust opwekken, wat nodig is wanneer de eetlust wordt verlaagd. In het geval van onvoldoende scheiding van maagsap (gastritis met een lage zuurgraad), worden visafkooksels aanbevolen, omdat hun extractieve stoffen de maagsecretie stimuleren. De stikstofhoudende extractieve stoffen van vissen bevatten echter purinebasen, die gecontra-indiceerd zijn bij ziekten van de lever, nieren en sommige hartaandoeningen. Aangezien deze substanties in aanzienlijke hoeveelheden worden overgebracht naar bouillon, zijn het de eerste visgerechten die worden uitgesloten van het dieet van deze patiënten en worden niet aanbevolen voor ouderen. Het dieetmenu beveelt gerechten aan van gekookte vis of gekookt van voorgekookte en vervolgens gebakken vis. Houd er rekening mee dat kleine vissen meer purine bases hebben dan grote vissen. Veel purinebasen zijn te vinden in sardines en sprot.

Vissen met een hoog vetgehalte (heilbot, paling, lamprei, steurvis en andere) zijn uitgesloten van het dieet van mensen met zieke lever. Voor deze patiënten, evenals voor andere gastro-intestinale ziekten, is het goed om dergelijke vissen te broeden, zoals baars, snoek, brasem, kabeljauw, saffraan, rivierbaars. Steur, zalm, heilbot en andere calorierijke vis worden goed gebruikt voor het versterken van de voeding van mensen die zijn uitgeput na hun ziekte, maar in het geval dat er geen specifieke contra-indicaties zijn. Ingeblikte kabeljauwlever is een zeer voedzaam product dat waardevol helende vetten bevat, bestaande uit fosfor, jodium, broom.

Het hoge gehalte aan ijzer en koper in zalmvissen maakt ze erg nuttig voor bloedarmoede.

Kabeljauw met jodiumzouten en een van de belangrijkste aminozuren, methionine, wordt aanbevolen voor de voeding van ouderen; Het is nuttig voor patiënten met atherosclerose en hypertensie. By the way, over atherosclerose. De belangrijkste rol bij het voorkomen ervan moet worden gespeeld door zeeproducten. In klinische voeding zijn ze nog steeds duidelijk onderbenut.

Algen accumuleren verschillende zeer waardevolle stoffen voor het menselijk lichaam. Bijvoorbeeld, in bruine algen - jodium bevat kelp 30.000 keer, koper - 300 keer, fosfor - 500 keer meer dan in zeewater. In algen smelten is niet minder dan in melk. Het gehalte aan vitaminen, in het bijzonder A, D, B1, B12, C, is vrij significant in hen. Recentelijk heeft microscopisch kleine alg Chlorella, die qua voedingswaarde niet onderdoen voor vlees en tarwe overtreft, grote bekendheid verworven. Tarwe bevat 12 procent eiwit, terwijl Chlorella 50 procent bevat.

De bekende hypothese dat algen dienden als uitgangspunt voor alles wat organisch, levend, bestaand in de natuur is, vindt argumenten dat algen bijna alle elementen bevatten die bestaan ​​in de weefsels van een levend organisme. Er zijn zelfs hormonale stoffen in algensteroïden en sommige antibiotica met een breed antibacterieel spectrum.

Het vlees van garnalen, kreeft, rivierkreeft, rivierkreeft, krab, mosselen en oesters, inktvis en zeekomkommer is, zoals eerder opgemerkt, niet minderwaardig qua voedingswaarde voor melk en eieren en overtreft soms de voedingswaarde van vis en vleesproducten van landdieren. Pasta's gemaakt van garnalen en mosselen hebben een gunstig effect op het algemene metabolisme, verhogen de lichaamstoon. Gerechten van oesters en mosselen verbeteren de bloedcirculatie. Een van de belangrijke voordelen van het dieetmenu, verrijkt met zeevruchten, is het hoge gehalte aan organisch jodium (tot 2000-3000 microgram).

Rekening houdend met de rijkdom van de biologische samenstelling van weekdieren en ongewervelde dieren, is het noodzakelijk om de voedingswaarde van zeevoedsel op grotere schaal te promoten, de smaak erin te prikkelen, het scala aan gerechten uit te breiden, het menu van dieetkantines te betreden. In de kustgebieden van ons land zijn al lang de smaak van zeevruchtenproducten getest en beoordeeld. In de loop van de tijd zullen ze ongetwijfeld nog meer consumenten aantrekken.

Het artikel is afkomstig uit het boek "SECRETS OF FOOD PRODUCTS", door Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits en Oleg Nikolaevich Singayevsky, PUBLISHING HOUSE "FOOD INDUSTRY", MOSCOW 1972.