Melksoepen worden bereid met volle melk, met toevoeging van water, evenals gecondenseerde en gedroogde melk. Deze soepen worden bereid met granen, pasta en groenten. Pasta, volkoren granen en groenten worden zacht gekookt in melk, dus ze worden eerst gekookt tot ze half gekookt zijn in water en dan in melk. De fijngemalen rijst en het manna vallen onmiddellijk in kokende melk in slaap.
Melksoepen worden in kleine porties gekookt, omdat langdurige bewaring de kleur, geur en smaak van de soep verergert. Boter in een pot of een bord net voor de release.
Melksoep met ontbijtgranen.
Opgesomde en gewassen granen (rijst of gierst) worden in kokend water gegoten, gedurende 5-7 minuten gekookt, hete melk ingegoten en gekookt tot ze klaar zijn. Aan het einde van het koken zet je suiker. Als de soep op volle melk wordt gekookt, worden de grits gedurende 5 - 7 minuten in water voorgekookt, op een zeef gegooid en uitgelekt. Bereide granen liggen in kokende melk en koken tot ze gaar zijn.
Wanneer soep met gerst of griesmeel wordt gekookt, wordt gezeefd graan met een straaltje onder roeren in kokende melk of melk met water gegoten en gedurende 15-20 minuten gekookt. Breng voor het einde van het koken zout en suiker aan. Wanneer je vertrekt wordt de soep in een bord gegoten, doe een stuk boter.
Melksoep met pasta.
Bereide pasta wordt in kokend gezout water gegoten, gekookt tot het half gaar is, er wordt hete melk ingegoten en klaargemaakt en aan het einde van de bereiding wordt suiker toegevoegd. Als de soep op volle melk wordt bereid, wordt de pasta in kokend water gegoten, wordt de pasta 7 - 10 minuten gekookt, de noedels - 5 - 7 minuten, de noedels - 3 - 5 minuten en op een zeef gegooid. De bereide pasta lag in kokende melk, voeg zout en suiker toe en bak tot het gaar is. Soep bijvullen ("sterren", "alfabet", "oren") valt onmiddellijk in slaap in kokende melk of melk met toevoeging van water, zout, suiker en kook tot het gaar is. Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en een stuk boter gelegd.
Zelfgemaakte noedels worden bereid, gezeefd uit bloem en 1-2 minuten in kokend water gegoten, op een zeef teruggegooid en afgevoerd. Leg daarna in kokende melk of melk, verdund met water en kook gedurende 12-15 minuten. Voeg aan het einde van het koken zout en suiker toe. Als je in een kom soep weggaat doe je een stuk boter.
Melksoep met groenten.
Wortelen worden gesneden in plakjes, blokjes of blokjes en lichtjes passeren in boter, witte kool wordt in stukjes gesneden en de kleur wordt verdeeld in kleine stokjes, aardappelen worden in blokjes gesneden, bonen pods - in de vorm van vierkanten of ruiten en apart gekookt. Doe de gebrande wortels in kokend, gezouten water, breng aan de kook, leg aardappels, bloemkool of witte kool en kook tot de helft gaar is. Giet dan hete melk en kook tot het gaar is. Aan het einde van het koken zet je gekookte groene peulen bonen, zout.
Melksoepen kunnen worden bereid met een andere set groenten; groene erwten, raap, pompoen, spinazie bladeren, sla en andere groenten. Soepen worden soms gevuld met meel passerovka, verdund met melk of water. Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en doe je de boter erin.
Griesmeelmelksoep
Griesmeel wordt in kokende melk gegoten, verdund met water, 10 minuten gekookt, suiker en zout toegevoegd. Voeg bij het serveren boter toe.
Griesmeelmelksoep met rozijnen
Gezeefde griesmeel wordt in de kokende melk gegoten, verdund met water, constant geroerd, zout, suiker, rozijnen gezet en 15-20 minuten op een laag vuur gekookt. Voeg bij het serveren boter toe.
Melkrijstsoep
Rijst om goed te sorteren en te spoelen, kook gedurende 3-5 minuten. In kokend water en afvoer in een vergiet. Wanneer het water wordt gedraineerd, zet de rijst in kokende melk en kook gedurende 30 minuten. Voeg voor het einde van het koken zout, suiker toe en leg de boter voor het serveren.
Melksoep koken
Melksoepen worden bereid met volle melk, een mengsel van melk en water, evenals gecondenseerde melk zonder suiker en melkpoeder. Deze soepen worden bereid met granen, pasta en groenten. Pasta, volkoren granen en groenten worden zacht gekookt in melk, dus ze worden eerst gekookt tot ze half gekookt zijn in water en dan in melk.
Melksoepen worden in kleine porties gekookt, omdat langdurige bewaring de kleur, geur, textuur en smaak van de soep schaadt. Boter of margarine tafel in een pot of een bord net voor de release.
Melksoep met ontbijtgranen. Opgesomde en gewassen granen (rijst, Alkmaarse gort of gierst) worden in kokend, gezout water gegoten, gekookt tot de bereiding, giet hete melk in en breng klaar. Aan het einde van het koken zet je suiker. Als de soep op volle melk wordt gekookt, wordt het graan 5-7 minuten in water voorgekookt, op een zeef gegooid en kan de code worden gedraineerd. Bereide granen liggen in kokende melk en koken tot ze gaar zijn.
Voor de bereiding van soep met gerstgrutten of griesmeel worden gezeefde korrels in de kokende melk gegoten of melk met water onder roeren en gekookt tot ze klaar zijn. Breng voor het einde van het koken zout en suiker aan.
Wanneer u vertrekt wordt de soep in een bord gegoten, zet boter of tafelmargarine.
Melk 700, water 350, rijstgrutten 70 of griesmeel 60, of gerst, gerst 80, boter 10, suiker 10.
Melksoep met pasta. De bereide pasta wordt in gekookt, gezout water gedaan, gekookt tot de helft is gekookt, de hete melk is ingegoten en klaargemaakt. Aan het einde van het koken zet je suiker. Als de soep wordt bereid met volle melk, wordt de pasta in kokend water gezet en gekookt: pasta gedurende 15-20 minuten, noedels - 10-12, noedels - 5-7 minuten; gooi dan op een zeef, het water wordt afgevoerd. De bereide pasta lag in kokende melk, voeg zout en suiker toe en bak tot het gaar is. Soep bijvullen (sterretjes, alfabetten, oren, vis) valt onmiddellijk in slaap in kokende melk of een mengsel van melk en water, zout, suiker en kook tot het gaar is.
Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en een stuk boter gelegd.
Melksoep met groenten. Wortelen worden gesneden in plakjes, blokjes of blokjes en lichtjes in boter of margarine. Witte kool wordt in stukjes gesneden en de kleur wordt verdeeld in kleine bloeiwijzen, aardappelen worden in blokjes gesneden, de peulen bonen - in de vorm van vierkanten of ruiten en apart gekookt. Doe de gebrande wortels in kokend, gezouten water, breng het aan de kook en leg de aardappelen, bloemkool of witte kool en kook tot de helft gaar is. Giet dan hete melk en kook tot het gaar is. Aan het einde van het koken de bonen, apart gekookt, zout.
Melksoepen kunnen worden bereid met een andere set groenten: groene erwten, raap, pompoen, spinaziebladeren, sla en andere groenten. Soepen worden soms gevuld met gebruind meel, verdund met melk of water.
Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en een stuk boter gelegd.
Transparante soepen zijn vooral bedoeld om de eetlust op te wekken, omdat ze een grote hoeveelheid extracten bevatten. Calorie-transparante soepen zijn klein. Transparante soepen bestaan uit heldere bouillons en bijgerechten, die afzonderlijk worden bereid.
De basis van deze soepen zijn heldere bouillons: bot, kip of vis, evenals wildbouillon. Een transparante bouillon wordt verkregen door gewone bouillon te klaren en deze te verzadigen met extractieve stoffen. Deze methode wordt "vertragen" genoemd. Tegelijkertijd worden gesuspendeerde deeltjes eiwit en vet uit de bouillon verwijderd en het blijkt transparant te zijn. Vet op het oppervlak van de bouillon zou dat niet moeten zijn. Verwijder het vet vooral voorzichtig als de bouillon zonder bijgerecht wordt geserveerd. Transparante bouillons worden 2-3 uur op de marmite bewaard, bij langere opslag verslechtert hun aroma en smaak en wordt de transparantie verstoord.
Vlees heldere bouillon. In eerste instantie wordt beenbouillon gekookt. Voor dit doel worden runderbotten gebruikt, behalve gewervelde dieren, omdat ze een ruggenmerg hebben, waardoor de bouillon troebel wordt en het moeilijk te verhelderen is. Om een sterkere bouillon te krijgen, worden vleesproducten voor de tweede gangen er bovendien in gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd en opgehelderd met een "vertraging".
Koken "quickdraws". Vetarm rundvlees (schenkel, nek) wordt in stukjes gesneden, door een vleesmolen gevoerd, met koud water (1,5-2 liter per 1 kg vlees) gegoten, zout wordt toegevoegd en 1-2 uur gekoeld om te infunderen, u kunt levensmiddelenijs toevoegen in plaats van water. Wanneer deze oplosbare eiwitten in het water terechtkomen. Voeg na de infusie lichtgeklopte eiwitten toe en meng. In de "vertraging" kun je sap toevoegen, vloeiend in het ontdooien van vlees, lever.
Verlicht de bouillon. Gefilterde bouillon wordt verwarmd tot 50-60 ° C, "vertraagd" ingespoten, goed geroerd, licht gebakken wortels en uien gelegd en tot koken gekookt. Vervolgens worden schuim en vet van het oppervlak verwijderd, wordt de warmte verminderd en gekookt bij 1,0 tot 1,5 uur bij een laag kookpunt. Tijdens het koken stollen oplosbare eiwitten en vormen gebroken vlees met een dicht stolsel dat gesuspendeerde vetdeeltjes en schuim van ulgirovannye vangt, waardoor de bouillon troebel wordt. Zo wordt de bouillon verduidelijkt en tegelijkertijd verrijkt met extractieve stoffen. De bouillon wordt als klaar beschouwd wanneer het vlees naar de bodem zakt en de bouillon transparant wordt. De afgewerkte bouillon laat staan, verwijdert vet van het oppervlak, filtert door een servet en brengt aan de kook.
Ter verduidelijking kunt u de "vertraging" van wortelen en eiwit gebruiken. Schil hiervoor de rauwe, schoongemaakte wortelen, wrijf, combineer met lichtgeklopte eiwitten en meng goed.
Voeg in de bouillon, afgekoeld tot 70 ° C, de gekookte "delay" toe, meng, voeg gebakken wortelen, peterselie en ui toe, bedek de pot met een deksel en breng aan de kook. Na het koken van het oppervlak van de bouillon, verwijder het vet en schuim en kook de bouillon met een laag vuur gedurende 30 minuten. Dan bouillon aandringen 30 minuten, verwijder het vet van het oppervlak, waarna de bouillon wordt gefilterd en aan de kook gebracht.
Eetbare beenderen (rundvlees, behalve gewervelde dieren) 375, rundvlees (koteletvlees) voor de "vertraging" 149, eieren voor de "vertraging" 1/3, wortel 13, peterselie (wortel) II of bleekselderij (wortel) 12, ui 12, water 1400.
Transparante visbouillon (oor). Voeg in een bouillon gekoeld tot 50 ° C een "bladerdeeg" toe, roer, doe rauwe peterselie of bleekselderij en breng aan de kook. Verwijder vervolgens het schuim en laat het 20-30 minuten langzaam koken. De afgewerkte bouillon mag bezinken, zodat de "snelheid" naar de bodem zakt en filtert.
Voor de bereiding van "quick release" rauwe eiwitten combineren met een kleine hoeveelheid koude bouillon of water, goed mengen, zout en fijngesneden uien toevoegen. "Vouwen" kan worden gemaakt van snoek of snoekbaars. Kaviaar wreef met een kleine hoeveelheid water om een homogene massa te verkrijgen, voeg fijngehakte ui, zout, verdund met koud water 4-5 keer de grootte toe en meng.
Laat transparante soepen en kookschotels voor hen achter. Transparante soepen worden vrijgegeven in een bouillonkop, bord of soepkom. Giet bouillon in een kopje, zet het op een schoteltje of bord en een bijgerecht wordt apart op een taartschotel geserveerd. Wanneer je op een bord vertrekt, leg dan eerst een bijgerecht en giet dan de bouillon. Normen voor de verkoop van bouillon per portie van 300 of 400 g. Garnituren worden bereid uit groenten, granen, pasta, eieren, vlees, vis, enz.
Bouillon met ei. Kook de eieren "in de zak", schil ze voorzichtig en bewaar ze tot ze bij een temperatuur van 50-60 ° C in de bouillon komen. Wanneer u vertrekt en een bord of een deel van het schaalei legt, giet u bouillon.
Bouillon met croutons met kaas. Snijd van een brood tarwebrood de korstjes, snijd in plakjes van 0,5-0,6 cm dik, leg ze op een bakplaat, besprenkel met geraspte kaas, bestrooi met gesmolten boter of margarine en bak ze in een braadrek.
Op vakantie wordt heldere bouillon in een bouillonkop gegoten; 3-4 croutons worden apart op een taartschotel geserveerd.
Transparant vlees of kippenbouillon 300, tarwebrood 58, kaas 14, boter 4.5.
Bouillon met pasteien. Bereid gebakken pasteitjes van gist of bladerdeeg met vlees of koolgehakt.
Op vakantie wordt heldere bouillon in een bouillonkop gegoten; Afzonderlijk op pirozhkovoy plaat serveert pasteien.
Bouillon met dumplings. Rundvlees en varkensvlees worden in stukjes gesneden, 2-3 keer door een vleesmolen gevoerd, fijngehakte uien, water, zout, gemalen peper, suiker worden toegevoegd en goed gemengd.
Deeg voor ravioli bereid op dezelfde manier als voor zelfgemaakte noedels. Het deeg wordt uitgerold in een lange strook met een dikte van 1,5-2 mm. Stap achteruit vanaf de rand van 3-4 cm, legde ballen gehakt op een gewicht van 7-8 g | 3-4 cm van elkaar verwijderd. De randen van het deeg en de openingen tussen de gehaktballen worden besmeurd met eieren. Vervolgens wordt de rand van het deeg opgetild, het gehakt wordt ermee bedekt, ze worden rond elke bal gedrukt en knoedels worden met een speciaal apparaat of een vorm uitgesneden. De massa van één stuk moet 12-13 g zijn. Gegoten dumplings worden op trays geplaatst, bestrooid met bloem en in de koelkast gelegd voor opslag of invriezing.
In het kokende zoute water de knoedels leggen en koken tot ze gaar zijn. Wanneer de knoedels opduiken, worden ze verwijderd met een schuimspaan.
Wanneer je weggaat, doe de afgewerkte ravioli op een bord of een soepkom, giet de warme heldere bouillon.
Bouillon met gehaktballen. Gehaktballen worden bereid, zoals hierboven beschreven, worden in een steelpan in één rij geplaatst, giet een kleine hoeveelheid bouillon en besprenkel. Klaar gehaktballen worden gewassen met hete bouillon of water uit stolsels van gecoaguleerd eiwit en opgeslagen in bouillon voor marmite.
Als je weggaat, doe de gehaktballetjes op een bord of een deel van de kom en giet de bouillon.
Oor met taart of taart. Taarten of taart wordt bereid met vis en yizig of vis en rijst.
Wanneer u in de bouillonbeker laat giet giet u transparante visbouillon (soep); apart op een taartplaat serveren pastei of een paneermeel, op een rozet - gehakte peterselie of dille en een cirkel van geschilde citroen.
Technologie van het koken van melksoepen
De beste manier om de technologie van het maken van melksoepen te begrijpen, is door een paar werkrecepten te leren. Er zullen geen problemen zijn, want we hebben 7 populaire kookmethodes voor u voorbereid! Alleen links
Wat weten we over melksoepen? De technologie van hun voorbereiding werd al in de 16-17 eeuw door veel Europese landen gebruikt. Zoals veel moderne eerste (en niet alleen) gerechten, maakten de arme mensen, meestal herders, eerst de melksoep klaar. Later begonnen overal soepen met melk te worden bereid. In de jaren van honger werd vlees vervangen door melk. Dus melksoep is ingebakken in de culinaire boeken van mensen en tegenwoordig wordt dit gerecht vaak als ontbijt of snack in het kleuterschoolmenu opgenomen.
Hoe melksoep te koken, zoals op de kleuterschool, om geen producten te vertalen, leer van de recepten hieronder, maar lees eerst enkele kookaanbevelingen.
Technologie van het koken van melksoepen
De eerste gerechten met melk worden in verschillende variaties bereid, zowel als hoofdgerecht als als zoet dessert, vaak fruit.
De basis van melksoep kan zijn:
- Volle melk
- Meng de melk met water
- Gecondenseerde melk verdund met water
- Melkpoeder verdund met water
Voedingsmiddelen die kunnen worden gebruikt om melksoepen te maken
rijst, gierst, boekweit, havermout, gerst, tarwe, griesmeel
buisvormig (macaroni, veren), draadachtig (vermicelli), lintachtig (noedels), gekruld (schelpen, alfabet, etc.)
aardappelen, wortels, kool, bloemkool, groene bonen, groene erwten, rapen, pompoen, spinazie, enz.
Pasta, volkoren granen en groenten worden zacht gekookt in melk, daarom moeten ze eerst worden gekookt tot ze voor de helft gekookt zijn in water, dan wordt het water afgetapt en met hete melk gegoten. Zo worden soepen bereid met volle melk.
De tweede kookoptie kookt de producten in water en voegt dan melk toe.
Fijne vermicelli en geplette granen, zoals griesmeel, kunnen onmiddellijk worden toegevoegd aan kokende melk, zonder vooraf te koken in water.
Het bereiden van melksoep wordt aanbevolen in een klein volume, optimaal - door het aantal porties. Tijdens opslag verliezen alle melksoepen hun smaak.
7 eenvoudige recepten voor melksoepen
Om het gemakkelijker te maken om met de volgorde van koken met melk om te gaan, raden we u aan een paar eenvoudige recepten te verkennen. Om het materiaal te consolideren, kunt u het beste een paar soep in uw keuken proberen te bereiden.
Milk Fruit Soup
- Appels - 400 gr.
- Peren - 400 gr.
- Abrikozen - 300 gr.
- Zetmeel - 50 gr.
- Suiker - 250 gr.
- Room of melk - 100 gr.
- Kaneel - 2,5 gr.
- Citroenzuur knijpen
Verwijder met peren en appels de schil (maar gooi deze niet weg) en verwijder de zaden, snijd ze in kleine blokjes en giet koud water. Voeg een snuifje citroenzuur toe om ervoor te zorgen dat de vruchten niet verdampen in water. Giet vervolgens de schil van appels en peren met heet water en kook gedurende 5-10 minuten. Fruitbouillon dringt een half uur onder het deksel door, giet door een fijne zeef, voeg suiker toe, breng aan de kook en verzend het geroosterde fruit in de bouillon. Kook gedurende 7 minuten en voeg dan zetmeel toe aan de soep. Pre-zetmeel moet worden verdund in een kleine hoeveelheid koud water. Aan het einde van het koken van de soep, voeg melk of room toe, breng aan de kook en kan geserveerd worden!
Pasta melk soep
- Pasta - 50-100 gr.
- Melk - 1 liter
- Suiker - naar smaak
- Boter - voor serveren
Voeg een liter water aan de kook, voeg zout toe en voeg pasta toe. Kook tot de helft klaar, ongeveer 5 minuten. Giet de hete melk in en kook tot ze zacht zijn, 5-7 minuten. Voeg aan het eind suiker toe naar smaak. Voeg een stuk boter toe als je het in een kom soep serveert.
Als je de soep wilt bereiden met volle melk, kook de pasta dan tot hij half gekookt is in water, laat dan het water weglopen en voeg de hete melk, zout en suiker toe. Kook tot het gaar is. Als u vermicelli, zoals 'ragfijne', als pasta gebruikt, kunt u het rechtstreeks in kokende melk schenken zonder het vooraf in water te koken.
Zelfgemaakte Noodle Milk Soup
- Meel - 100-150 gr.
- Ei - 1 st.
- Zout - knijpen
- Water - 1 liter
- Melk - 1 liter
- Suiker - naar smaak
- Zout - naar smaak
- Boter - voor serveren
Van het gezeefde meel tot een putje, breek er een ei in, voeg een snufje zout toe en kneed een stevig, elastisch deeg. Rol het deeg in een kom en dek af met huishoudfolie, laat 20 minuten rusten. Rol het mengsel vervolgens in een dunne laag, droog (laat 3-5 minuten intrekken), vouw het en snijd het in dunne repen - noedels. Breng water aan de kook, zout en dompel de noedels erdoor, laat het 1-2 minuten koken en vouw het vervolgens tot een zeef. Breng de melk aan de kook, doe er noedels in en kook 10-14 minuten. Voeg aan het einde van het koken zout en suiker naar smaak toe. Als je in de soep serveert, doe dan een stuk boter.
Melksoep met ontbijtgranen
- Millet of rijst - 3-4 eetl.
- Melk - 500 ml.
- Suiker - naar smaak
- Boter - voor serveren
Spoel het graan af, giet het in kokend water en kook 5-7 minuten, voeg dan hete melk toe en kook tot het klaar is. Een minuut voor het uitdoven, voeg suiker naar smaak toe. Het bleek granen soep op een mengsel van water en melk. Voeg bij het serveren op elke plaat een stuk boter toe.
Om de soep in volle melk te koken, wordt het graan eerst gekookt in gezout water, vervolgens op een zeef gegooid en vervolgens naar kokende melk gezonden, gekookt tot klaar 15-20 minuten.
Als u melksoep met gerst of griesmeel kookt, hoeft u deze granen niet vooraf in water te koken. Ze moeten onder voortdurend roeren in een dunne stroom in kokende melk in slaap vallen.
Melksoep met griesmeel
ingrediënten:
- Griesmeel - 2-3 el.
- Melk - 0,5 liter
- Suiker - naar smaak
- Boter - voor serveren
Melk verdund met water in een verhouding van 50 tot 50 en breng aan de kook. Voeg een dunne stroom griesmeel toe en meng tot het einde van het koken, 10 minuten. Voeg aan het einde suiker en zout naar smaak toe. Serveer de soep warm met een klein stukje boter.
Melksoep met groenten
ingrediënten:
- Wortelen - 1 st.
- Boter - 30 gr.
- Witte kool - 50 gr.
- Bloemkool - 100 gr.
- Aardappelen - 3 stuks.
- Snijbonen - 50 gr.
- Melk - 1 liter
- Zout - naar smaak
Schil groenten, was in stromend water. Snijd de wortel in kleine blokjes en bak deze lichtjes in de boter. De kracht van de plaat moet gemiddeld zijn. Witte kool in kleine vierkantjes gesneden, in kleur gedemonteerd tot bloeiwijzen. Snijd aardappelen in kleine blokjes. Snijbonen moeten ook kleiner worden gesneden, in blokjes of ruiten. Bonen moeten in een aparte pan koken tot ze gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten na het koken. Breng water aan de kook, voeg zout toe en voeg geroosterde worteltjes toe, breng aan de kook, voeg dan aardappelen en 2 soorten kool toe en laat 5-7 minuten koken. Giet vervolgens de hete melk en kook tot klaar - ook, 5-7 minuten. Voeg aan het einde de peulen bonen toe, zout en breng de soep aan de kook. Je kunt de tafel serveren, natuurlijk, de soep op smaak gebracht met boter!
Om de melksoep iets dikker te maken, kunt u bloem passerovka toevoegen verdund met een kleine hoeveelheid water of melk.
Melksoep met rijst
ingrediënten:
- Rijst - 3-4 eetl.
- Melk - 1 liter
- Zout - naar smaak
- Suiker - naar smaak
- Boter - voor serveren
Voordat de soep wordt gekookt, worden de rijstgrutten gesorteerd en grondig gewassen in heet water 5-7 keer. Kook het vervolgens 3-5 minuten in gewoon water en laat het water uitlekken. Melk wordt aan de kook gebracht en er rijst in gelegd. Laat dan 30 minuten koken. Voeg voor het afzetten van het soepzout suiker naar smaak en boter toe. Eet smakelijk!
Technologie van het koken van zuivel-soepen
Melk bevat hoogwaardige proteïnen, licht verteerbare vetten en koolhydraten, een aantal minerale zouten en vitamines, waardoor het wijdverspreid gebruikt wordt. Omdat melkeiwitten het aminozuur methionine bevatten, dat een lipotroop effect heeft, worden melksoepen aanbevolen voor leverziekten, atherosclerose en hartaandoeningen. Vanwege de gemakkelijke verteerbaarheid van melk worden soepen ook aanbevolen voor gastritis, vooral met verhoogde afscheiding van de maag. Zo worden melksoepen weergegeven in diëten nummer 1, 5, 7, 10, 15.
Zuivelsoepen worden bereid in volle melk of in een mengsel van melk en water. Naast natuurlijke melk voor soepen, kunt u het volle melkpoeder van koeien gebruiken, gecondenseerde melk zonder suiker gesteriliseerd (Tabel 7 "Normen voor uitwisselbaarheid van producten bij het bereiden van dieetmaaltijden").
Soepen worden gekookt met pasta, ontbijtgranen en groenten.
Voor het koken van melksoepen worden producten bereid in overeenstemming met de technologie van hun bereiding en de benoeming van diëten.
Deegwaren worden in water gekookt tot ze half gaar zijn (pasta - 15-20 minuten, noedels - 10-12 minuten, vermicelli - 5-7 minuten), water wordt afgetapt en pasta wordt in een kokend mengsel van melk en water gedaan. Zuivelsoepen met pasta tijdens lang koken en de opslag verdikken snel. Om dit te voorkomen, moeten ze in kleine hoeveelheden worden gekookt om binnen 30-40 minuten te worden geïmplementeerd.
Rijst, boekweit en havermout worden gedurende 10-15 minuten in water voorgekookt, daarna wordt hete melk toegevoegd en gekookt tot ze klaar is.
Tabel 2. De normen voor uitwisselbaarheid van producten bij de bereiding van dieetgerechten
Technologie van het koken van melksoepen
Kenmerken van catering in het huidige stadium, de introductie van nieuwe technologieën. Het technologische productieproces van culinaire producten, inventaris, uitrusting, gebruiksvoorwerpen. Kwaliteit en opslag van grondstoffen voor de bereiding van melksoepen, hun assortiment.
Stuur je goede werk in de knowledge base is eenvoudig. Gebruik het onderstaande formulier.
Studenten, graduate studenten, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.
Inleiding. Kenmerken van de horeca, ontwikkelingsperspectieven
1. Grondstofkenmerken van de belangrijkste soorten grondstoffen en sanitaire en hygiënische eisen voor de opslag ervan
2. Technologie voor de bereiding van melksoepen
3. Kenmerken van apparatuur, inventaris, gerechten. Regels voor gebruik en veiligheid. Arbeidsbescherming
Referenties
INTRODUCTIE. KENMERKEN VAN DE PUBLIC CATERING INDUSTRIE, ONTWIKKELING VOORUITZICHTEN
De belangrijkste taak van catering in het huidige stadium is de introductie van nieuwe productietechnologieën.
Op dit moment schakelen openbare cateringbedrijven over op een geïntegreerd aanbod van halffabrikaten voor de industriële productie. Dit is nodig om de productiviteit te verhogen en de kwaliteit van producten te verbeteren.
De productie van culinaire producten bij horecabedrijven is een complex technologisch proces, bestaande uit een reeks voedselverwerkingshandelingen voor het bereiden van gerechten en culinaire producten.
Afhankelijk van de organisatie van het technologische proces zijn openbare cateringbedrijven onderverdeeld in twee soorten: grondstoffen, werken voor grondstoffen en verwerking van honden, werken aan halffabrikaten.
Koken - de kunst van het koken van rauwe plantaardige en dierlijke producten van verschillende voedingsmiddelen.
Koken is nauw verbonden met disciplines als onderzoek naar voedingsgrondstoffen, basisfysiologie van voeding, hygiëne en sanitaire voorzieningen, productieorganisatie, technologische uitrusting van horecabedrijven.
Het technologische proces is een reeks van wetenschappelijk onderbouwde, consistente methoden voor mechanische en warmtebehandeling van grondstoffen.
Grondstoffen worden voedselproducten genoemd die zijn bedoeld voor de bereiding van culinaire producten.
Halffabrikaten zijn producten die gedeeltelijke culinaire verwerking hebben ondergaan, maar nog niet culinair klaar zijn en niet geschikt zijn voor consumptie.
Belangrijke documenten voor chef-koks voor de horeca zijn industriestandaarden, procesvoorwaarden en instructies.
1. PRODUCTKENMERKEN VAN DE HOOFDTYPES GRONDSTOFFEN EN SANITAIRE EN HYGIËNISCHE VOORSCHRIFTEN VOOR DE OPSLAG
Melk is een product van de normale afscheiding van de borstklier van dieren. Het bevat meer dan 200 verschillende essentiële bestanddelen voor het menselijk leven van licht verteerbare stoffen, waaronder eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen en vitamines. Alle componenten van melk zijn goed uitgebalanceerd, zodat ze gemakkelijk en volledig worden opgenomen door het menselijk lichaam. Melk bevat (in%): water - 85 - 89, eiwitten - 2,8 - 4, vet - 2,9 - 6, melksuiker - 4 - 4,7, minerale stoffen - - 0,7 - 1, vitamine A, D, E, C, PP, groep B. De energiewaarde van 100 g melk met een vetgehalte van 3,2% is 58 kcal of 243 kJ.
Smaak en geur zijn schoon, zonder vreemde smaak en geur die niet kenmerkend is voor verse melk. De kleur moet wit zijn met een licht geelachtige tint;
De temperatuur van gepasteuriseerde melk mag niet hoger zijn dan 8 ° C, gesteriliseerd - niet hoger dan 20 ° C.
Door de manier van verwerken kunnen rijstgrutten gemalen, gepolijst en gemalen worden.
Gemalen rijst is vlokkende rijstkorrels die bloemfilms, fruit en zaadomhulsels, de meeste van de aleuronlaag, de kiem volledig hebben verwijderd. Het oppervlak is ruw.
Gepolijste rijst is gepolijste rijst-verglaasde korrels verwerkt op polijstmachines. Het oppervlak is glad, glanzend.
De kwaliteit van gepolijste rijst en gepolijst is verdeeld in de hoogste, 1e en 2e graad. Inhoud van een goedaardige kern (in%, niet minder): in de hoogste klasse - 99,7, in de 1e - 99,4, in de 2e - 99,1.
Geplette gepolijste rijst is een geplette rijstkorrel, gevormd tijdens de productie van gepolijste rijst, gepolijst en bovendien bewerkt met slijpmachines. Ze zijn niet verdeeld in variëteiten. Het gehalte aan een goedaardige kern is minimaal 98,2%.
Rijstkorrels hebben een goed kookvermogen, onderscheiden zich door hoge culinaire eigenschappen en worden gebruikt in baby- en dieetvoeding. Kooktijd van granen - 45 - 50 minuten, een toename in volume - 6 - 7 keer.
Gierst gepolijst ontvangt van gierst door zijn vrijlating uit bloemfilms, gedeeltelijk uit fruit, zaadhoezen en een kiem. Tarwe-eiwitten zijn arm aan essentiële aminozuren. Croupe bevat veel onverzadigde vetzuren, met langdurige opslag, het vet gaat ranzig. Millet wordt op prijs gesteld fel geel, groot, glasachtig.
Afhankelijk van de kwaliteit is gepolijste gierst verdeeld in de hoogste, 1e en 2e graad. De kleur van de korrels is geel in verschillende tinten. Inhoud van een goedaardige kern (%, niet minder): in de hoogste klasse - 99,2, in de 1e - 98,7, in de 2e - 98.
Geproduceerd van gestoomde of gestoomde boekweitkorrels door fruitmembranen te scheiden. Volgens de methode van verwerking, maken ze onderscheid tussen ongemalen en ongemalen snel gekookt niet-gemalen, en ze zijn doorgegaan en hebben snel gebrouwen.
De kernel is een kern van boekweit, vrij van fruitmembranen, niet gechipt. Kleur met een geelachtige of groenachtige tint.
Snel kokende pitten worden geproduceerd na het stomen van het graan. Kleur - bruin in verschillende tinten.
Burst - opgesplitst in stukjes boekweitkern. Ik deel het ras niet in variëteiten.
Van haver produceren ze gestoomde havermout gestoomde, ongepeld, gerold havermout, schilfertjes Hercules en schilferachtig, havermout. Ze zijn niet verdeeld in variëteiten.
Bij het koken wordt havermout gebruikt om viskeuze granen, karbonades, melksoepen en stoofschotels te bereiden.
Alkmaarse gerst en gerst grutten worden geproduceerd uit gerst.
Parelgort is hele of gemalen gerstekorrels, vrij van bloemenfilms, goed gepolijst en gepolijst. De grootte van de korrels is vijf cijfers: de graansoorten nummer 1 en 2 hebben een langwerpige kern met afgeronde uiteinden, de graangewassen nummer 3-5 hebben een bolvormige vorm. Het gehalte aan een goedaardige kern is minimaal 99,6%. Bereidingscapaciteit - 60--90 min.
Gebruikt voor het koken van pappen - groot, soepen - klein.
Van tarwe granen produceren granen manna, Poltava en Artek.
Griesmeel wordt verkregen door het hoogwaardige malen van graan tot meel. Afhankelijk van het type tarwe, is griesmeel van het merk M - een ondoorzichtig poederachtig gruis met een egale witte kleur, geselecteerd voor het rasp malen van zachte tarwe. Asgehalte - niet meer dan 0,6%. Graanmerk T - doorschijnende melige gruis crème of geelachtige kleur, geselecteerd bij het malen van harde tarwe. Asgehalte van granen - niet meer dan 0,7%. Merk van het merk Krupa MT - ondoorzichtig poederig wit gruis met de aanwezigheid van doorschijnend geribbeld grijs crème.
Pasta is gemaakt van tarwebloem. Ze hebben een hoge voedingswaarde, een goede verteerbaarheid, snel zacht koken, goed vervoerd en opgeslagen.
Pasta is onderverdeeld in soorten: buisvormig, draadvormig (vermicelli), bandvormig (noedels) en gekruld.
Afhankelijk van de vorm en lengte zijn ze onderverdeeld in subtypen: macaroni, hoorns, veren.
Pasta - tube met een rechte snit. De lengte van korte pasta - van 15 tot 30 cm, lang - minimaal 30 cm. Afhankelijk van de doorsnede van de pasta zijn; stro (diameter tot 4,0 mm), speciaal (van 4,1 tot 5,5 mm), gewoon (van 5,6 tot 7,0 mm) en amateur (meer dan 7,0 mm).
Hoorns - gebogen of rechte buis met een rechte snede. De lengte van de hoorns op de buitenste bocht - van 1,5 tot 4,0 cm, amateur - van 3,0 tot 10. Afhankelijk van de externe diameter van de hoorns zijn: stro, speciaal, gewoon en amateur.
Veren - buizen met een schuine snede. De lengte van een scherpe hoek tot een botte is van 3,0 tot 10,0 cm.Afhankelijk van de uitwendige diameter zijn veren gelijk aan pasta, behalve aan stro.
De doorsnedevorm van buisvormige producten kan rond, vierkant, gegroefd, enz. Zijn.
Deze omvatten vermicelli.
Vermicelli heeft een diverse dwarsdoorsnedevorm: vierkant, rond, ellipsvormig, enz. Afhankelijk van de grootte van de doorsnede, onderscheiden ze (in mm, niet meer): spinneweb - 0.8, dun - 1.2, gewoon - 1.5, amateur - 3.0. Langs de lengte van de vermicelli is: lang - minimaal 20 cm lang en kort - minimaal 2 cm.
Deze omvatten noedels.
Noedels kunnen glad of gegroefd zijn, de randen kunnen recht, gegolfd, zaagtandvormig zijn. De lengte van de noedels wordt onderscheiden: lang - niet minder dan 20 cm lang en kort - niet minder dan 2 cm. Elke breedte, maar niet minder dan 3 mm, is toegestaan, de dikte mag niet meer dan 2 mm zijn.
Vermicelli, noedels, pasta (stro) kunnen worden geproduceerd in de vorm van strengen, nesten, hun omvang beperkt zich niet.
Laat ze uit elke vorm en maten, stamped becijferde producten in de vorm van het alfabet, sterretjes, cockleshells, etc.
Vereisten voor kwaliteit en opslag
De kleur van de pasta moet effen zijn met een crème of gelige tint, overeenkomend met het soort bloem, zonder spoor van nefrodiet. Bij het toevoegen van additieven moet de kleur volgens de additieven veranderen. Het oppervlak van de producten moet glad zijn, een lichte ruwheid is toegestaan, de breuk moet glasachtig zijn. Het formulier is correct, overeenkomstig de naam van het product. Smaak en geur moeten eigenaardig zijn, zonder bitterheid, muffigheid, schimmelgeur. Bij het koken tot het klaar is, mogen de producten hun vorm niet verliezen, aan elkaar plakken, knobbeltjes vormen, uit elkaar vallen bij de naden. Vochtigheid van producten - niet meer dan 13%, zuurgraad - niet meer dan 4, met toevoeging van tomatenproducten - niet meer dan 10. Afhankelijk van het type verpakking en het type pasta, is de hoeveelheid schroot, kruim en vervormde producten erin genormaliseerd. De aanwezigheid van graanschistjes is niet toegestaan.
Bewaar pasta in schone, droge, goed geventileerde ruimtes, niet verontreinigd door ongedierte van graanschuur, bij een temperatuur van niet meer dan 30 ° C en een relatieve vochtigheid van niet meer dan 70%.
2. TECHNOLOGIE VAN DE BEREIDING VAN ZUIVEL SOEPEN
Melksoepen worden bereid met volle melk, met toevoeging van water, evenals gecondenseerde en gedroogde melk. Deze soepen worden bereid met granen, pasta en groenten. Pasta, volkoren granen en groenten worden zacht gekookt in melk, dus ze worden eerst gekookt tot ze half gekookt zijn in water en dan in melk. De fijngemalen rijst en het manna vallen onmiddellijk in kokende melk in slaap.
Melksoepen worden in kleine porties gekookt, omdat langdurige bewaring de kleur, geur en smaak van de soep verergert. Boter in een pot of een bord net voor de release.
Melksoep met ontbijtgranen.
Opgesomde en gewassen granen (rijst of gierst) worden in kokend water gegoten, gedurende 5-7 minuten gekookt, hete melk ingegoten en gekookt tot ze klaar zijn. Aan het einde van het koken zet je suiker. Als de soep op volle melk wordt gekookt, worden de grits gedurende 5 - 7 minuten in water voorgekookt, op een zeef gegooid en uitgelekt. Bereide granen liggen in kokende melk en koken tot ze gaar zijn.
Wanneer soep met gerst of griesmeel wordt gekookt, wordt gezeefd graan met een straaltje onder roeren in kokende melk of melk met water gegoten en gedurende 15-20 minuten gekookt. Breng voor het einde van het koken zout en suiker aan. Wanneer je vertrekt wordt de soep in een bord gegoten, doe een stuk boter.
Melksoep met pasta.
Bereide pasta wordt in kokend gezout water gegoten, gekookt tot het half gaar is, er wordt hete melk ingegoten en klaargemaakt en aan het einde van de bereiding wordt suiker toegevoegd. Als de soep op volle melk wordt bereid, wordt de pasta in kokend water gegoten, wordt de pasta 7 - 10 minuten gekookt, de noedels - 5 - 7 minuten, de noedels - 3 - 5 minuten en op een zeef gegooid. De bereide pasta lag in kokende melk, voeg zout en suiker toe en bak tot het gaar is. Soep bijvullen ("sterren", "alfabet", "oren") valt onmiddellijk in slaap in kokende melk of melk met toevoeging van water, zout, suiker en kook tot het gaar is. Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en een stuk boter gelegd.
Zelfgemaakte noedels worden bereid, gezeefd uit bloem en 1-2 minuten in kokend water gegoten, op een zeef teruggegooid en afgevoerd. Leg daarna in kokende melk of melk, verdund met water en kook gedurende 12-15 minuten. Voeg aan het einde van het koken zout en suiker toe. Als je in een kom soep weggaat doe je een stuk boter.
Melksoep met groenten.
Wortelen worden gesneden in plakjes, blokjes of blokjes en lichtjes passeren in boter, witte kool wordt in stukjes gesneden en de kleur wordt verdeeld in kleine stokjes, aardappelen worden in blokjes gesneden, bonen pods - in de vorm van vierkanten of ruiten en apart gekookt. Doe de gebrande wortels in kokend, gezouten water, breng aan de kook, leg aardappels, bloemkool of witte kool en kook tot de helft gaar is. Giet dan hete melk en kook tot het gaar is. Aan het einde van het koken zet je gekookte groene peulen bonen, zout.
Melksoepen kunnen worden bereid met een andere set groenten; groene erwten, raap, pompoen, spinazie bladeren, sla en andere groenten. Soepen worden soms gevuld met meel passerovka, verdund met melk of water. Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en doe je de boter erin.
Griesmeelmelksoep
Griesmeel wordt in kokende melk gegoten, verdund met water, 10 minuten gekookt, suiker en zout toegevoegd. Voeg bij het serveren boter toe.
Griesmeelmelksoep met rozijnen
Gezeefde griesmeel wordt in de kokende melk gegoten, verdund met water, constant geroerd, zout, suiker, rozijnen gezet en 15-20 minuten op een laag vuur gekookt. Voeg bij het serveren boter toe.
Melkrijstsoep
Rijst om goed te sorteren en te spoelen, kook gedurende 3-5 minuten. In kokend water en afvoer in een vergiet. Wanneer het water wordt gedraineerd, zet de rijst in kokende melk en kook gedurende 30 minuten. Voeg voor het einde van het koken zout, suiker toe en leg de boter voor het serveren.
3. KENMERKEN VAN UITRUSTING, INVENTARIS, TABLEWARE. GEBRUIKSAANWIJZING EN VEILIGHEIDSINSTRUCTIES. ARBEIDSBESCHERMING
Het gebruik van technische apparatuur vermindert de complexiteit van de primaire verwerking van grondstoffen, vermindert het percentage afval, enz.
De introductie van gemechaniseerde rijen voor het picken en distribueren van gerechten maakt het mogelijk om de tijd van klantenservice te verbeteren en gelijktijdig te verminderen.
Elektrische platen PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh
De platen zijn ontworpen om technologische processen van warmtebehandeling van halffabrikaten (koken, pripuskaniya, sauteren, stoven, braden) in functionele tanks uit te voeren.
Voedselketel, elektrisch, in doorsnede gemoduleerd KPESM-60M
Koken katten zijn ontworpen voor het koken van bouillon, eerste, tweede, derde gangen en sauzen. Geïnstalleerd in de hot shop. Het zal het kookvat, de stoommantel, het lichaam, het deksel, de kraan, het bedieningspaneel afvoeren.
Ketels met een capaciteit van 20, 30, 40 en 50 l
Ketels zijn ontworpen voor het bereiden van voedsel. Het ketellichaam heeft een cilindrische vorm, met twee handvatten aan elke kant. De ketels zijn gemaakt van roestvrij staal en aluminium. Ze worden aangevuld met covers. De bodem van de ketel is massief roestvrij staal 2.0 mm dik. Producten zijn volledig gepolijst
De belangrijkste eis voor ketels is de strikte horizontale positie van de bodem.
Verschillende soorten serviesgoed worden gebruikt op de POP, die is ingedeeld op basis van de volgende kenmerken: het materiaal waaruit het is gemaakt, de productiemethode, het functionele doel, de complexiteit van de decoratie, enz.
Afhankelijk van het gebruikte materiaal worden gerechten gemaakt van: glas, keramiek (aardewerk, majolica, porselein), metaal (meestal aluminium, roestvrij staal), kunststof, hout.
Volgens de methode van productie is: geblazen, gegoten, geperst, gestempeld, gebeiteld, uitgegraven en houten.
Volgens het functionele doel voor voedselopslag, voor het koken (om te koken), voor het serveren van voedsel (tafel), voor eten en drinken, extra of anders (onderdak, asbakken, nachtvazen
Metalen bestek omvat: messen, lepels, vorken en anderen.
Algemene regels voor bediening en veiligheid bij het werken aan mechanische apparatuur
Alvorens met het werk te beginnen, moet de kok zijn werkplek op orde brengen, de veiligheid van het werk controleren:
controleer inactieve apparatuur,
controleer de aanwezigheid en richting van hekken,
beschikbaarheid en bruikbaarheid van elektrische bedrading en aarding,
de aanwezigheid van een onafhankelijke startinrichting - een messchakelaar, een pakketschakelaar, een magnetische starter,
controleer de gezondheid van andere apparatuur
controleer inactief werk.
Tijdens het werk moet de kok:
Je moet de machine pas laden nadat deze is opgestart,
Het wordt niet aanbevolen om de machine te overbelasten en te onderladen,
zoveel mogelijk om met gerechten het werkoppervlak van elektrische kachels te vullen,
schakel het elektrische rooster van de platen tijdig uit of schakel ze naar een lager vermogen,
om de branders niet te laten branden voor maximale en gemiddelde kracht zonder te laden,
gebruik geen boilers, potten met vervormde bodem en randen, met of zonder stevige handgrepen,
de druk en de temperatuur in het apparaat regelen binnen de grenzen die zijn gespecificeerd in de gebruiksaanwijzing;
de aanwezigheid van stuwkracht in de verbrandingskamer van gasapparatuur en meterindicatoren bewaken tijdens bedrijf van apparatuur die onder druk werkt.
Na het beëindigen van het werk:
- zijn gedeeltelijke demontage en reiniging van de resten van producten,
- vervolgens grondig gewassen totdat alle residuen zijn verwijderd,
- de buitenoppervlakken van de machine worden eerst afgeveegd met een natte en dan droge doek,
- de gewassen delen van de machine worden gedroogd, waarna ze alle roestende delen en oppervlakken die in contact komen met vet invetten met ongezouten vet,
- eenmaal per week, droog sukkoy of flanel af om de glans te herstellen,
- de machine moet regelmatig worden gedemonteerd en geïnspecteerd om versleten onderdelen te vervangen,
- na de uren moet de machine van het stroomnet worden losgekoppeld.
LIJST VAN GEBRUIKTE LITERATUUR
1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Cookery.: Een leerboek voor prof. Tech. scholen. - M.: Economy, 1978. - 295 p.
2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Merchandising food: een tekstboek voor tehnol. afzonderlijke technische scholen. - M.: Economy, 1985. - 256 p.
3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Technologie van koken: studeren voor studenten, training. op spec. 'Technologiemaatschappijen. Power "- 3e editie, Pererab. - M.: Economy, 1988. - 303 p.
4. Sopina L.N., Home S.G. Handleiding voor de kok: studies. handleiding voor de opleiding van geschoolde werknemers in de coöperatie. prof. techno. scholen en direct in productie. - M.: Economy, 1985. - 240 p.
5. Novozhenov Yu.M. Culinaire kenmerken van gerechten. - M.: Higher School, 1987. - 256 p.
6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Referentie: handelsinventaris en gebruiksvoorwerpen. - M.: Economy, 1988. - 127 p.
7. Assumption N.P. Praktische gids voor de kok. Proc. Handleiding voor prof.-tech. scholen. - M.: Economy, 1982. - 176 p.
Vergelijkbare documenten
De waarde van soepen in de menselijke voeding, commodity-kenmerk van de belangrijkste soorten grondstoffen voor de bereiding ervan. Indeling en assortiment van soepen; mechanische culinaire verwerking van grondstoffen en bereiding van halffabrikaten, het technologische proces van het bereiden van soepen.
termijnpapier [153,6 K], toegevoegd op 24 februari 2012
Het technologische proces van het koken van soepen op volle melk, maar ook van gecondenseerde en gedroogde melk. Geheimen van het koken van melksoepen met granen (gerst, gierst), pasta en groenten. Culinaire recepten voor griesmeel en rijstsoep.
presentatie [4,0 M], toegevoegd op 02.22.2014
Het concept van soepen als vloeibare gerechten. Algemene kenmerken van soepen en hun samenstelling. Classificatie van soepen, met name de technologie van hun bereiding. Puree en transparante (consomme) soepen. Koken zuivel, zoete en koude soepen. Vereisten voor de kwaliteit van het gerecht.
presentatie [3,8 M], toegevoegd op 19/09/2016
De fysiologische betekenis van grondstoffen voor het maken van soepen. Organisatie van het proces van bereiding en verwerking van groenten, vis en vlees. Het bereik en het technologische proces van het koken van nationale soepen. Organoleptische evaluatie van hun kwaliteit. Voedingswaarde van gerechten.
term paper [770,0 K], toegevoegd 05/06/2015
Richtlijnen voor de doorgang van de praktijk op het profiel van de specialiteit. Het technologische proces van koken en verkopen van culinaire producten. Kenmerken van de bereiding en opslag van soepen, sauzen, bijgerechten, warme snacks, zoete gerechten en drankjes.
Praktijkverslag [40,5 K], toegevoegd op 10.11.2009
De belangrijkste fasen en kenmerken van het bereiden van transparante soepen, kwaliteitseisen en houdbaarheid van deze gerechten. Uitrusting, inventaris, gereedschappen gebruikt bij de bereiding van heldere bouillons. Werkplekorganisatie kook hot shop.
term paper [554.3 K], toegevoegd 01/10/2014
Het bereik en de kenmerken van het vullen van soepen. Koude gerechten en snacks. De waarde van zoet voedsel in het dieet en hun classificatie. Technologie van voorbereiding en regels voor het serveren van warme dranken. Assortiment, verpakking, etiketteren van gekoelde gerechten.
colleges [216,8 K], toegevoegd op 03/27/2012
Vertrouwd raken met de activiteiten van catering. De studie van de mechanische culinaire verwerking van grondstoffen en de bereiding van halffabrikaten. Kook- en vakantieculinarische producten (soepen, hoofdgerechten, warme snacks, zoete gerechten, dranken).
Praktijkverslag [58.1 K], toegevoegd op 07/04/2010
Technologisch schema van mechanische verwerking van vlees. Diffusie, osmose, zwelling, adhesie, thermomassaoverdracht. Classificatie van soepen, hun belang in voeding. Voorwaarden voor het vullen van soepen. Technologisch schema van kookgerechten "Vis in het deeg."
Onderzoek [32,3 K], toegevoegd op 10.11.2011
Geschiedenis van het koken en classificatie van soepen uit de Europese keuken. De studie van de kenmerken van grondstoffen van grondstoffen die worden gebruikt voor het maken van soepen van verschillende groepen. Vereisten voor de kwaliteit van het eindproduct. Kenmerken van granen, pasta en specerijen.
term paper [113,8 K], toegevoegd op 06/09/2014
Technologie van het koken van zuivel-soepen
Melksoepen worden bereid met volle melk, een mengsel van melk en water, evenals gecondenseerde melk zonder suiker en melkpoeder. Deze soepen worden bereid met granen, pasta en groenten. Pasta, volkoren granen en groenten worden zacht gekookt in melk, dus ze worden eerst gekookt tot ze half gekookt zijn in water en dan in melk. Melksoepen worden in kleine porties gekookt, omdat langdurige bewaring de kleur, geur, textuur en smaak van de soep schaadt. Boter of margarine tafel in een pot of een bord net voor de release.
Melksoep met ontbijtgranen. Opgesomde en gewassen granen (rijst, Alkmaarse gort of gierst) worden in kokend, gezout water gegoten, gekookt tot de bereiding, giet hete melk in en breng klaar. Aan het einde van het koken zet je suiker. Als de soep op volle melk wordt gekookt, worden de grits 5-7 minuten in water voorgekookt, op een zeef gegooid en uitgelekt. Bereide granen liggen in kokende melk en koken tot ze gaar zijn. Voor de bereiding van soep met gerstgrutten of griesmeel worden gezeefde korrels in de kokende melk gegoten of melk met water onder roeren en gekookt tot ze klaar zijn. Breng voor het einde van het koken zout en suiker aan. Wanneer u vertrekt wordt de soep in een bord gegoten, zet boter of tafelmargarine. Melk 700, water 350, rijstgrutten 70 of griesmeel 60, of gerst, gerst 80, boter 10, suiker 10.
Melksoep met pasta. De bereide pasta wordt in gekookt, gezout water gedaan, gekookt tot de helft is gekookt, de hete melk is ingegoten en klaargemaakt. Aan het einde van het koken zet je suiker. Als de soep wordt bereid met volle melk, wordt de pasta in kokend water gebracht en gekookt: pasta 15-20 minuten, noedels - 10-12, noedels - 5-7 minuten; gooi dan op een zeef, het water wordt afgevoerd. De bereide pasta lag in kokende melk, voeg zout en suiker toe en bak tot het gaar is. Soep bijvullen (sterretjes, alfabetten, oren, vis) valt onmiddellijk in slaap in kokende melk of een mengsel van melk en water, zout, suiker en kook tot het gaar is. Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en een stuk boter gelegd.
Melksoep met groenten. Wortelen worden gesneden in plakjes, blokjes of blokjes en lichtjes in boter of margarine. Witte kool wordt in stukjes gesneden en de kleur wordt verdeeld in kleine bloeiwijzen, aardappelen worden in blokjes gesneden, de peulen bonen - in de vorm van vierkanten of ruiten en apart gekookt. Doe de gebrande wortels in kokend, gezouten water, breng het aan de kook en leg de aardappelen, bloemkool of witte kool en kook tot de helft gaar is. Giet dan hete melk en kook tot het gaar is. Aan het einde van het koken de bonen, apart gekookt, zout.
Melksoepen kunnen worden bereid met een andere set groenten: groene erwten, raap, pompoen, spinaziebladeren, sla en andere groenten. Soepen worden soms gevuld met gebruind meel, verdund met melk of water. Als je weggaat, wordt de soep in een bord gegoten en een stuk boter gelegd.
Technologie voor de bereiding van melksoepen. "Cooking"
AANDACHT VOOR ALLE LERAREN: volgens de federale wet N273-FZ "Over onderwijs in de Russische Federatie" vereist de pedagogische activiteit van de leraar een systeem van speciale kennis op het gebied van training en opleiding voor kinderen met een handicap. Daarom is voor alle leraren relevante geavanceerde training op dit gebied!
De cursus op afstand "Organisatie van het werken met studenten met een handicap (HVD) in overeenstemming met de federale staat educatieve normen" van het project "Infurok" geeft u de mogelijkheid om uw kennis in overeenstemming te brengen met de eisen van de wet en een certificaat van geavanceerde training van de gevestigde steekproef (72 uur) te krijgen.
Inleiding.
De belangrijkste taak van catering in het huidige stadium is de introductie van nieuwe productietechnologieën.
Op dit moment schakelen openbare cateringbedrijven over op een geïntegreerd aanbod van halffabrikaten voor de industriële productie. Dit is nodig om de productiviteit te verhogen en de kwaliteit van producten te verbeteren.
De productie van culinaire producten bij horecabedrijven is een complex technologisch proces, bestaande uit een reeks voedselverwerkingshandelingen voor het bereiden van gerechten en culinaire producten.
Afhankelijk van de organisatie van het technologische proces zijn openbare cateringbedrijven onderverdeeld in twee soorten: grondstoffen, werken voor grondstoffen en verwerking van honden, werken aan halffabrikaten.
Koken - de kunst van het koken van rauwe plantaardige en dierlijke producten van verschillende voedingsmiddelen.
Koken is nauw verbonden met disciplines als onderzoek naar voedingsgrondstoffen, basisfysiologie van voeding, hygiëne en sanitaire voorzieningen, productieorganisatie, technologische uitrusting van horecabedrijven.
Het technologische proces is een reeks van wetenschappelijk onderbouwde, consistente methoden voor mechanische en warmtebehandeling van grondstoffen.
Grondstoffen worden voedselproducten genoemd die zijn bedoeld voor de bereiding van culinaire producten.
Halffabrikaten zijn producten die gedeeltelijke culinaire verwerking hebben ondergaan, maar nog niet culinair klaar zijn en niet geschikt zijn voor consumptie.
Belangrijke documenten voor chef-koks voor de horeca zijn industriestandaarden, procesvoorwaarden en instructies.
Melksoepen worden bereid met volle melk, een mengsel van melk en water, evenals gecondenseerde melk zonder suiker en melkpoeder. Deze soepen worden bereid met granen, pasta en groenten. Pasta, volkoren granen en groenten worden zacht gekookt in melk, dus ze worden eerst gekookt tot ze half gekookt zijn in water en dan in melk. Bij het koken van zuivelproducten met groenten, pompoen, wortelen worden gesneden in blokjes, aardappelen - in blokjes en plakjes. Bloemkool is gedemonteerd in bloeiwijzen.
Melksoepen worden in kleine porties gekookt, omdat langdurige bewaring de kleur, geur, textuur en smaak van de soep schaadt. Boter of margarine tafel in een pan of een bord net voor het opdienen.
Kenmerken van grondstoffen en methoden voor primaire verwerking.
Melk is een product van de normale afscheiding van de borstklier van dieren. Het bevat meer dan 200 verschillende essentiële bestanddelen voor het menselijk leven van licht verteerbare stoffen, waaronder eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen en vitamines. Alle componenten van melk zijn goed uitgebalanceerd, zodat ze gemakkelijk en volledig worden opgenomen door het menselijk lichaam. Melk bevat (in%): water - 85 - 89, eiwitten - 2,8 - 4, vet - 2,9 - 6, melksuiker - 4 - 4,7, minerale stoffen - - 0,7 - 1, vitamine A, D, E, C, PP, groep B. De energiewaarde van 100 g melk met een vetgehalte van 3,2% is 58 kcal of 243 kJ.
Smaak en geur zijn schoon, zonder vreemde smaak en geur die niet kenmerkend is voor verse melk. De kleur moet wit zijn met een licht geelachtige tint;
De temperatuur van gepasteuriseerde melk mag niet hoger zijn dan 8 ° C, gesteriliseerd - niet hoger dan 20 ° C.
Door de manier van verwerken kunnen rijstgrutten gemalen, gepolijst en gemalen worden.
Gemalen rijst - gedopte rijstkorrels, die bloemfilms, fruit en zaadomhulsels volledig hebben verwijderd, het grootste deel van de aleuronlaag, kiem. Het oppervlak is ruw.
Gepolijste rijst is gepolijste rijst-verglaasde korrels verwerkt op polijstmachines. Het oppervlak is glad, glanzend.
De kwaliteit van gepolijste rijst en gepolijst is verdeeld in de hoogste, 1e en 2e graad. Inhoud van een goedaardige kern (in%, niet minder): in de hoogste klasse - 99,7, in de 1e - 99,4, in de 2e - 99,1.
Geplette gepolijste rijst toont gemalen rijstkorrels die zijn gevormd tijdens de productie van gepolijste rijst, gepolijst en bovendien bewerkt met schuurmachines. Ze zijn niet verdeeld in variëteiten. Het gehalte aan een goedaardige kern is minimaal 98,2%.
Rijstkorrels hebben een goed kookvermogen, onderscheiden zich door hoge culinaire eigenschappen en worden gebruikt in baby- en dieetvoeding. De kooktijd voor granen is 45-50 minuten, de toename in volume is 6-7 keer.
Gierst gepolijst ontvangt van gierst door zijn vrijlating uit bloemfilms, gedeeltelijk uit fruit, zaadhoezen en een kiem. Tarwe-eiwitten zijn arm aan essentiële aminozuren. Croupe bevat veel onverzadigde vetzuren, met langdurige opslag, het vet gaat ranzig. Millet wordt op prijs gesteld fel geel, groot, glasachtig.
Gebaseerd op de kwaliteit van gepolijste gierst verdeeld in de hoogste, 1e en 2e graad. De kleur van de korrels is geel in verschillende tinten. Inhoud van een goedaardige kern (%, niet minder): in de hoogste klasse - 99,2, in de 1e - 98,7, in de 2e - 98.
Het wordt geproduceerd uit gestoomde of niet-gestoomde korrels van de lever door de vruchtmembranen te scheiden. Volgens de verwerkingsmethode maken ze onderscheid tussen ongemarkeerd en niet-uitgehard ongelood, en de spread en ongekookt.
De kernel geeft de kern van de lever weer, vrijgemaakt van de fruitmembranen, niet afgebroken. Kleur met een geelachtige of groenachtige tint.
De snel verteerbare korrel wordt geproduceerd na het stomen van de korrel. Kleur - bruin in verschillende tinten.
Splitsen - splitsen in delen van de nucleus ghechihi. Ik deel het ras niet in variëteiten.
Van haver produceren ze gestoomde havermout gestoomde, ongepeld, gerold havermout, schilfertjes Hercules en schilferachtig, havermout. Ze zijn niet verdeeld in variëteiten.
Bij het koken wordt havermout gebruikt om viskeuze pappen, bitoki, melksoepen en stoofschotels te maken.
Alkmaarse gerst en gerst grutten worden geproduceerd uit gerst.
Alkmaarse gort is geheel of gemalen gerstekorrels, vrij van bloemenfilms, goed gemalen en gepolijst. De grootte van de korrels is vijf cijfers: de graansoorten nummer 1 en 2 hebben een langwerpige kern met afgeronde uiteinden, de graangewassen nummer 3-5 hebben een bolvormige vorm. Het gehalte aan een goedaardige kern is minimaal 99,6%. Bereidingscapaciteit - 60--90 min.
Gebruikt voor het koken van pappen - groot, soepen - klein.
Van tarwe granen produceren granen manna, Poltava en Artek.
Griesmeel wordt verkregen door het hoogwaardige malen van graan tot meel. Uitgaande van het type tarwe, is griesmeel van het M-merk - een ondoorzichtig melig fijn grit van zelfs witte kleur, geselecteerd voor het rasp malen van zachte tarwe. Asgehalte - niet meer dan 0,6%. Graanmerk T is een doorschijnende melige korrel van kemovogo of gelige kleur, geselecteerd bij het malen van harde tarwe. Asgehalte van granen - niet meer dan 0,7%. MT-merkgraan is ondoorzichtig poederachtig wit grit met de aanwezigheid van doorschijnend geribbeld grit van cum-kleur.
Pasta is gemaakt van tarwebloem. Ze hebben een hoge voedingswaarde, zijn goed verteerbaar, worden zacht gekookt, goed geboost en opgeslagen.
Pasta is onderverdeeld in soorten: buisvormig, draadvormig (vermicelli), bandvormig (noedels) en gekruld.
Op basis van hun vorm en lengte zijn ze onderverdeeld in subtypen: macaroni, hoorns, veren.
Pasta - buizen met een directe snede. De lengte van de korte pasta is 15 tot 30 cm, lang - minimaal 30 cm. Gebaseerd op de doorsnede van de pasta; stro (diameter tot 4,0 mm), speciaal (van 4,1 tot 5,5 mm), gewoon (van 5,6 tot 7,0 mm) en amateur (meer dan 7,0 mm).
Hoorns zijn gebogen of rechte buizen met rechte lijnen. De lengte van de hoorns op de buitenste bocht - van 1,5 tot 4,0 cm, amateur - van 3,0 tot 10. Op basis van de externe diameter van de hoorns zijn: stro, speciaal, gewoon en amateur.
Veren - buizen met een schuine snede. De lengte van de axiale naar de stompe hoek is van 3,0 tot 10,0 cm., Gebaseerd op de uitwendige diameter, veren zijn hetzelfde als pasta, behalve stro.
De doorsnedevorm van buisvormige producten kan rond, vierkant, gegroefd, enz. Zijn.
Deze omvatten vermicelli.
Vermicelli heeft een gevarieerde vorm in dwarsdoorsnede: vierkant, rond, ellipsvormig, enz. Op basis van de grootte van de doorsnede onderscheiden ze zich (in mm, niet meer): spinneweb - 0,8, dun - 1,2, gewoon - 1,5, amateur - - 3.0. Langs de lengte van de vermicelli is: lang - minimaal 20 cm lang en kort - minimaal 2 cm.
Deze omvatten noedels.
Noedels kunnen glad of gegroefd zijn, de randen kunnen recht, gegolfd, zaagtandvormig zijn. De lengte van de noedels wordt onderscheiden: lang - niet minder dan 20 cm lang en kort - niet minder dan 2 cm. Elke breedte, maar niet minder dan 3 mm, is toegestaan, de dikte mag niet meer dan 2 mm zijn.
Vermicelli, noedels, pasta (stro) kunnen worden geproduceerd in de vorm van strengen, nesten, hun omvang beperkt zich niet.
Laat ze uit elke vorm en maten, stamped becijferde producten in de vorm van het alfabet, sterretjes, cockleshells, etc.
Aardappel - is om de schil te verwijderen door knollen op een temperatuur van 1100 te roosteren. 1200 ° C voor 6. 12 met het daaropvolgende wassen in de wasmachines met borstels (pillers). Bij stoomreiniging worden aardappelen (wortels) behandeld met stoom onder een druk van 0,6. 0.7 MPa voor 0.5. 1 min Onder invloed van stoom barst de schil en wordt deze gemakkelijk in een wasmachine verwijderd. Bij de alkalische methode worden de knollen behandeld met heet (77 ° C) 7. 10% loog voor 6. 10 min en hogedrukstoom (0,6, 0,7 MPa) voor 0,5. 1 min Onder invloed van alkali en stoom wordt de huid samen met de ogen gemakkelijk verwijderd tijdens het daaropvolgende spoelen van aardappelen. Was het grondig, eerst in een bad met water en daarna met waterstralen onder hoge druk, omdat het niet alleen nodig is om de huid te verwijderen, maar ook alkali.
Wortelen, bieten, uien, rauw, geschild. Halffabrikaten van wortelen en bieten worden geproduceerd volgens hetzelfde technologische schema als aardappelen. Wortelen kunnen het best worden gebruikt met een diameter van 3 tot 8 cm en bieten - vanaf 5. 14 cm (rond en plat) tot 10 cm (langwerpig).
Ui-reiniging gebeurt handmatig op tafels met uitlaatventilatie. Gepelde uien worden niet gewassen.
Verse witte kool geoogst. Verwijder bij het schoonmaken van de kool verontreinigde, rotte, mechanisch beschadigde, groene, gele en trage bladeren met kruipende bladeren. Het buitenste deel van de stronk wordt op het gladde oppervlak van de schep gesneden. Gebruik voor de bereiding van halffabrikaten kool met een gewicht van minimaal 0,8 kg.
Halffabrikaten uit groenten, na gedeeltelijke of volledige hittebehandeling. Dit zijn halffabrikaten met een hoge graad van paraatheid: aardappelen, wortels, gekookte bieten (in de algemene vorm en gesneden); witte kool vers gehakt geblancheerd.
Bij de productie van deze halffabrikaten worden de groenten bewerkt. De volgende soorten apparatuur worden gebruikt voor warmtebehandeling: elektrische boilers voor koken in water en stoom.
Na het koken met warmte worden de halffabricaten onderworpen aan intensieve koeling (in kamers of intensieve koelkasten) tot een temperatuur van 6. 8 "C gedurende 1. 2 uur.
Droge aardappelpuree. Geproduceerd in de vorm van vlokken, chips en pellets in de voedingsmiddelenindustrie. Gepelde aardappelen worden gekookt, ingewreven, gegoten en vervolgens gedroogd.
Andere producten die worden gebruikt bij de vervaardiging van halffabrikaten
plantaardige broodjes, pre-mechanisch of
koken met warmte. Griesmeel, kristalsuiker en
broodkruimels ziften. Na het zeven
Oosterse krakers met een laag van 25 mm worden verwarmd in een kast met
temperatuur 15 0 C gedurende 1 uur met af en toe roeren.
Rijst en gierstgries worden eerst met water gewassen.
zwerm (30 - 40) 0 С, dan met water (55 - 60) 0 С met temperatuur totdat de kwelling volledig was verwijderd. Na het koken met warmte worden de halffabrikaten onderworpen aan intensieve koeling (in de kamers en kasten van intensieve koeling) tot een temperatuur van (6 - 8) 0 C gedurende (1 - 2) uur; opgeslagen bij een temperatuur van (4 - 8) 0 C.
Pompoen gewassen, snij de scheuten af en een dunne laag schil, snij
snijd in verschillende stukken en verwijder de zaden en snijd dan
plakjes of blokjes.
Erwten, bonen, plantaardige bonen, gebruikt in de vorm van schoppen met granen, gesorteerd en, verwijder de aderen die de helften van de peulen verbinden, gewassen. Boon peulen en bonen worden gesneden, erwt peulen worden heel gebruikt.
Bij de korenaren wordt de steel gesneden om niet weg te vallen.
bladeren, waarna de kolven worden gewassen.
Witte champignons en champignons worden geheel gedroogd, u kunt de witte paddenstoelenwortel en een hoed of gesneden witte champignons apart drogen. Paddestoelen worden vóór het drogen genomen, ontdaan van bladeren, stokken en andere insluitsels. Gedroogde paddenstoelen in drogers van verschillende soorten, vaak rijgen ze op een sterke draad. In het begin worden ze gefixeerd en vervolgens gedroogd.
Graan krijgen. Flakes.
Voorbeeld 1 Verhelpen van verontreiniging van tarwekorrel wordt in een houder van het lyulechny-type geplaatst, die gedurende 2 uur in water met een temperatuur van 18 ° C wordt ondergedompeld. Bij het bereiken van een vochtgehalte van 30% van het graan ontkiemd in lucht onder natuurlijke omstandigheden gedurende 36 uur. Vervolgens worden de korrels gedroogd tot een vochtgehalte van 18% en door een thermische installatie geleid, waar ze gedurende 18 seconden worden blootgesteld aan IR-straling met een fluxdichtheid van 28 kW / m 2 om een temperatuur op het korreloppervlak van 200 o C te bereiken. Vochtgehalte van de na behandeling verkregen korrel is 16%. Het halffabrikaat wordt afgeplat (conditionerrollen met een diameter van 250 mm), vervolgens gekoeld in natuurlijke omstandigheden tot 18 o С en opnieuw door een thermostralingsinstallatie geleid met dezelfde modus als vóór de conditionering. Vlokopbrengst 92%, vochtigheid 7%. Het uiterlijk van de vlokken lijkt op een dropbox van katoen.
Vlokken hebben een goudkleurige kleur, knapperig, met het aroma en de smaak van geroosterd brood.
Voorbeeld 2 De erwten worden gewassen, gedrenkt in water met een temperatuur van 40 ° C gedurende 4 uur tot een vochtgehalte van 30%. Ze worden 24 uur gekiemd in lucht, vervolgens gedroogd tot een vochtgehalte van 25% en behandeld met infraroodstraling in een thermische installatie in de volgende modus: bundeldichtheid 60 kW / m 2, verwerkingstijd 90 s, erwtoppervlaktetemperaturen van 300 o C. Erwten worden brokkelig, in volume toeneemt met 2 keer in vergelijking met het origineel voor het weken. Vocht na behandeling met infraroodstraling is 20%. De erwten worden afgevlakt, zoals in Voorbeeld 1, afgekoeld tot 30 ° C aan de lucht en opnieuw onderworpen aan IR-behandeling onder dezelfde omstandigheden die waren ingesteld voor het afplatten. De opbrengst van voltooide vlokken tot 92%, vochtigheid 9%.
Vlokken hebben een originele vorm, de kleur van groen naar geel, de smaak, die doet denken aan geroosterde soja, maar met een zoete nasmaak.
Voorbeeld 3 De bereide sojabonenvruchten worden gedrenkt in water bij een temperatuur van 30 ° C en gedurende 3 uur daarin gehouden. Vochtigheid na onderdompeling 30%. Vervolgens ontkiemd in natuurlijke omstandigheden gedurende 30 uur, gedroogd tot een vochtgehalte van 20% en door een thermische installatie geleid. De ontkiemde vruchten van soja worden gedurende 45 seconden door infraroodstraling met een fluxdichtheid van 44 kW / m2 getroffen om een temperatuur op het oppervlak van soja van 250 ° C te bereiken. De sojavruchten worden losse korrels en nemen 2 maal sneller toe. Vochtigheid na behandeling met infraroodstraling 15%. Na conditionering, zoals in voorbeeld 1, wordt het product gekoeld tot kamertemperatuur en opnieuw behandeld met infraroodstraling in dezelfde modus als vóór conditionering. De afgewerkte vlokken na afkoeling hebben een vochtgehalte van 8%, een opbrengst tot 92%. De vorm, de kleur en de smaak van erwtenvlokken in voorbeeld 2.
De vlokken verkregen in voorbeelden 1, 2 en 3 zijn klaar voor gebruik in een droge vorm. Ze zijn knapperig, smakelijk en geurig. Voor het bereiden van culinaire gerechten (soepen, pappen, enz.) Is het voldoende om ze gedurende 0,5-2 minuten in warm water of melk te weken. Vlokken kunnen worden gebruikt voor dagelijkse en therapeutische en preventieve voeding.
Technologie koken (technologische kaarten), het bereik.
Melksoep met ontbijtgranen. Opgesomde en gewassen granen (rijst, parelgort of gierst) worden in kokend, gezout water gegoten, gekookt tot ze half gekookt zijn, hete melk hebben gegoten en klaargemaakt. Aan het einde van het koken zet je suiker. Als de soep op volle melk wordt gekookt, wordt het graan 5-7 minuten in water voorgekookt, op een zeef gegooid en uitgelekt. Bereide granen liggen in kokende melk en koken tot ze gaar zijn.
Voor de bereiding van soep met gerstgrutten of griesmeel worden gezeefde korrels in de kokende melk gegoten of melk met water onder roeren en gekookt tot ze klaar zijn. Breng voor het einde van het koken zout en suiker aan.
Wanneer u vertrekt wordt de soep in een bord gegoten, zet boter of tafelmargarine.
