MELK, GEHELE, GEPLEETDE DRANKGAT

Aanbevolen prijs: 105 roebel. / 450 ml

Neem contact met ons op

Voor groothandelsaankoop en vertegenwoordiging +7 (800) 100 8362, [email protected]
Voor problemen met de productkwaliteit +7 (800) 100 8362, [email protected]

Mensen weten al lang over de voordelen van geitenmelk. Lang voor onze jaartelling werd het gebruikt voor de behandeling van maag en lever, zenuwaandoeningen en astma. Hippocrates beschouwde geitenmelk als een goede remedie voor consumptie, en de vooraanstaande wetenschapper en arts Avicenna was ervan overtuigd dat geitenmelk helpt om mentale helderheid te behouden.
Momenteel bevestigen wetenschappers volledig het unieke karakter van de samenstelling van geitenmelk. Het bevat vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), waardevolle aminozuren, lacto-enzymen, kefalinen, een grote hoeveelheid onverzadigde vetzuren en mineralen die nodig zijn voor het menselijk lichaam, zoals calcium, ijzer, kalium, mangaan en koper.

Milk.

Hallo, beste lezers van de blog vkuskakdoma.ru. Vandaag zullen we het hebben over melk, een geweldig product, gepresenteerd door de natuur zelf. Het gaat niet alleen om de kenmerken van de meest voorkomende soorten melk, koe en geit. En ook over de samenstelling, het caloriegehalte, de warmtebehandelingsmethoden: koken, steriliseren, pasteuriseren, consumenteneigenschappen van verschillende soorten melk: geheel, gereconstitueerd, genormaliseerd, enz., En natuurlijk over de voordelen en nadelen van dit product voor mensen van verschillende leeftijden. Het artikel was behoorlijk omvangrijk, dus gebruik voor een snelle navigatie de inhoudsopgave aan het begin van de tekst.

Van wat, van wat, van wat melk is gemaakt?

Melk is een zeer belangrijk voedsel voor de moderne mens. Het wordt geconsumeerd in een "pure" vorm, terwijl je in de schappen van moderne supermarkten een enorme hoeveelheid verschillende soorten melk kunt vinden met verschillende hoeveelheden vet en allerlei toevoegingen. Kefir, yoghurt, yoghurt, ryazhenka, ijs, kaas worden gemaakt van melk, afgeroomd en verwerkt tot boter. Melk kan een deel zijn van verschillende worsten, worstjes, gebakjes, sauzen.

Mensen uit verschillende regio's eten melk van koeien, geiten, buffels, herten, elanden, merries, kamelen. De chemische samenstelling van de melk van verschillende dieren (en zelfs dieren van dezelfde soort, maar van verschillende rassen) verschilt aanzienlijk: melkvet en aminozuursamenstelling verschillen, de hoeveelheid lactosemelksuiker verschilt, de structuur van melkeiwitcaseïne, vitamine en minerale samenstelling verschillen.

Allergieën voor melk en zuivelproducten, evenals gevallen van volledige intolerantie voor melkeiwitten zijn niet zeldzaam. Echter, juist vanwege verschillen in samenstelling en structuur van caseïnemelk van verschillende dieren, betekent intolerantie, bijvoorbeeld koemelk, niet automatisch weigeren van bijvoorbeeld geitenmelk.

Sommige mensen zijn geboren sinds de geboorte en sommige hebben problemen met het verteren en verwerken van lactosemelksuiker met de leeftijd. Dit komt door de volledige afwezigheid of onvoldoende hoeveelheid van het lactase-enzym dat door het lichaam wordt geproduceerd, ontworpen om lactose af te breken in de samenstellende delen glucose en galactose, de zogenaamde lactasedeficiëntie. Vaak is lactasedeficiëntie echter geen reden voor de afwijzing van gefermenteerde melkproducten, waarbij zuivelbacteriën de gedeeltelijke afbraak van lactose in componenten tot gevolg hebben.

Het meest voorkomende type melk is koemelk. Bij 84-90% bestaat het uit water, de rest is een droge stof waarvan de samenstelling afhangt van het voer, de tijd van het jaar, het stadium van borstvoeding en andere factoren, de samenstelling van deze stof is ongeveer het volgende (eerst worden gegevens over de samenstelling van koemelk gegeven, tussen haakjes informatie over geitenmelk):

2,8 - 4,5% vet. Melkvet is vol, het bevat de meeste van de momenteel bekende vetzuren, inclusief essentieel, niet-gesynthetiseerd door het menselijk lichaam. (Geitenmelk is meer vet, 4-4,4%, maar de vetbolletjes geitenmelk zijn ongeveer 10 keer minder dan koemelk, dus ze zijn gemakkelijker verteerbaar, bovendien bevat geitenmelk ongeveer 67% onverzadigde vetten, terwijl in koemelk minder, ongeveer 61%.).
3,3-3,9% eiwit in de vorm van caseïne, evenals lactalbumine en lactoglobuline. Melkeiwitten bevatten alle 20 aminozuren, waarvan 8 essentieel, dat wil zeggen dat ze compleet zijn. Ze worden goed verteerd en beter opgenomen dan eiwitten van vlees of vis. (De eiwitsamenstelling van geitenmelk komt meer overeen met de samenstelling van vrouwenmelk dan koemelk, het bevat beta-caseïne en bevat bijna geen alfa-1s-caseïne, het type caseïne dat meestal allergieën veroorzaakt voor koemelk. koemelk kan geitenkalm vaak kalmeren, hoewel allergisch voor eiwitten van geitenmelk ook mogelijk is.).
3.0-5.5% koolhydraten in de vorm van melksuiker, lactose. (Geitenmelk bevat ongeveer 13% minder lactose, dus in sommige gevallen kan geitenmelk worden geconsumeerd door mensen die lijden aan lactasedeficiëntie).
0,7-0,8% zouten in de vorm van calcium, kalium en fosfor, enz. (In termen van het gehalte aan bepaalde soorten vitaminen en mineralen is geitenmelk superieur aan koemelk.)

Melkvet bevat vitamine A en D3, naast melk bevat vitamine E, K, C, B1, B2, B6, B12, foliumzuur en andere micro- en macro-elementen waarvan er meer dan 50 soorten zijn.

Het caloriegehalte van melk wordt bepaald door het vetgehalte en varieert van 60 kcal per 100 ml melk met een vetgehalte van 2,8% tot 73,9 kcal per 100 ml melk met een vetgehalte van 4,5% (het caloriegehalte van geitenmelk is ongeveer 68-72 kcal per 100 ml). Meer informatie over de calorieën, eiwitten, vetten en koolhydraten in de melk van verschillende dieren, inclusief magere en afgeroomde koemelk, is hier te vinden.

De melk bevat of bevat mogelijk ook verontreinigende stoffen: giftig, zoals lood, arseen, cadmium, kwik; antibiotica; remmende stoffen, wassen en desinfecteren, soda; pesticiden; radionucliden; hormonen, oestrogeen en dergelijke, maar de verhoogde hoeveelheid van het hormoon is meer gerelateerd aan verse melk.

Verse melk.

Verse melk is een soort 'levenselixer', gecreëerd door de natuur zelf. Het bevat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, vitaminen, micro- en macronutriënten. Bovendien zijn er in de verse melk enzymen, immunoglobulinen en witte bloedcellen die de bacteriedodende eigenschappen van melk verschaffen. Er is een mening dat antibacteriële stoffen in melk de ontwikkeling van dergelijke pathogene (pathogene) en voorwaardelijk pathogene microben kunnen vertragen, zoals: sommige soorten streptokokken en stafylokokken, Escherichia coli, Salmonella, enz. Vanwege deze eigenschappen neemt het aantal schadelijke micro-organismen in verse melk tijdens de eerste uren na het melken niet toe, maar neemt het zelfs gedeeltelijk af. Deze periode wordt de bacteriedodende fase genoemd.

De duur van de bacteriedodende fase hangt af van verschillende factoren: het aanvankelijke niveau van verontreiniging van melk, de individuele kenmerken en gezondheid van het dier waarvan de melk is afgeleid, evenals de opslagtemperatuur.

Bij verhitting gaan de bacteriedodende eigenschappen van melk vervagen, verliezen de enzymen activiteit, worden witte bloedcellen en antilichamen geïnactiveerd, zodat verse melk op een koele plaats en bij voorkeur in een koelkast moet worden bewaard. De geschatte duur van de bacteriedodende fase, namelijk tijdens deze periode, melk die geen hittebehandeling heeft ondergaan, kan als echt vers worden beschouwd, wordt gegeven in de onderstaande tabel:

Natuurlijk hebben we het nu over de melk van een gezond dier. Een dergelijk dier graast in een milieuvriendelijk gebied, krijgt het hele jaar door goede voeding, wordt in perfecte zuiverheid gehouden, alleen steriele schalen worden gebruikt voor het melken. In het ideale geval heeft een dergelijk dier alle noodzakelijke sanitair-epidemiologische documenten, het wordt regelmatig onderzocht door een dierenarts en ontvangt geen oneindige hoeveelheid antibiotica en andere humane supplementen met weinig nut met voedsel of in de vorm van vaccinaties.

Klinkt als een fantasie! Misschien is het niet veel gemakkelijker om de melk van zo'n dier te vinden dan om het zelf te krijgen. Maar in dit geval kunt u veilig de echte verse melk drinken en genieten van de natuurlijke smaak en het voordeel ervan.

Hoe koop je verse melk?

Laten we teruggaan naar de realiteit. Niet iedereen is klaar om een boer te worden, maar wil nog steeds verse melk. Wat te doen?

Kies zorgvuldig de "koe", of beter gezegd, er wordt geen aanstoot gegeven aan de eigenaar:

Als je in een landelijk gebied woont waar mensen hun vee houden, zou het voor het begin leuk zijn om te informeren naar de lokale bewoners en buren, waar en van wie ze melk nemen, de omstandigheden waarin dieren worden gehouden, of er gevallen van vergiftiging zijn geweest. Neem een rente honing. documentatie, hoewel er misschien geen hygiënecertificaten zijn voor de "dorp" geit of koeien;
het is onwaarschijnlijk dat het dier zelf en de plaats van zijn inhoud aan jou worden getoond, omdat het een kwestie van bijgeloof is (als iemand 'jinx' is), maar de netheid van de eigenaren kan worden beoordeeld door hoe het huis eruit ziet, de meesteres zelf, welke gerechten ze gebruikt en hoe nauwgezet ze is over haar " steriliteit ";
Vaak krijg je de melkcontainer met melk, het kunnen plastic flessen en jerrycans zijn, en er kunnen speciale blikjes en verschillende kleine gerechten zijn die bij je volgende aankoop aan de gastvrouw worden teruggegeven. Maar het is beter om uw tarra te gebruiken, alleen kunt u er in dit geval zeker van zijn dat het echt is gereinigd met hoge kwaliteit;
kijk naar het uiterlijk van melk: het moet homogeen zijn, zonder bezinksel en schilfers. De kleur van de melk moet wit zijn of een licht romige tint hebben vanwege caroteen opgelost in melkvet. Geitenmelk bevat veel caroteen, dus geitenmelk kan een lichtgele kleur hebben. Pallor, vloeibare consistentie en blauwachtige tint moeten u waarschuwen, het kan een teken zijn dat melk wordt verdund met water.
De consistentie, dichtheid, dikte van de melk hangt grotendeels af van het vetgehalte van het product en kan veel vertellen: dus als je melk op de nagel laat vallen, verandert een druppel goede volle melk praktisch niet van vorm. Een druppel melk verdund met water zal vervagen;
ruik melk, het mag geen vreemde, onaangename, zure geur of een uitgesproken geur van uitwerpselen hebben. Geitenmelk, vanwege de aanwezigheid van speciale vluchtige stoffen, ruikt vaak vreemd. Maar als het dier grondig wordt gewassen en schoongehouden, dan maakt deze "geur" zich eerder alleen maar gevoeld, maar "loopt niet voor de melkbus";
probeer de melk. Het moet een aangename zoetzure melkachtige smaak hebben. Melkvet geeft malsheid, lactose - zoetheid, chloriden, eiwitten en sommige zouten - zout en volheid van smaak. Een bittere, zure smaak die niet kenmerkend is voor melk is een slecht teken. Van de aankoop van dergelijke melk is beter om te weigeren.
en natuurlijk vertrouw op je intuïtie, als tenminste iets je dwars zit, stop dan met kopen. Nou, als je nog steeds beslist - gerust, kook melk.

Waarom moet je melk koken?

Dus, we ontdekten dat verse melk op het platteland een echte voorraad aan nuttige stoffen is, en toch zul je in de meeste informatiebronnen sterke aanbevelingen vinden dat rauwe melk thuis moet worden gekookt, ondanks het feit dat het leeuwendeel van bruikbaarheid wordt gekookt zal verloren gaan.

Wat is gekookte melk?

Koken is de gemakkelijkste en meest betaalbare manier om thuis melk te desinfecteren. Bij het koken wordt de melk aan de kook gebracht (er beginnen zich bellen langs de rand te vormen, de melk begint te rijzen) en wordt gedurende 5-20 minuten op deze temperatuur gehouden (zodat de melk niet "wegloopt" tijdens het kookproces, het moet constant worden gecontroleerd, terwijl het schuim intensief wordt neergeslagen ). Bij het koken worden sommige vitamines A, C, B en D vernietigd, een deel van het calcium gaat in een toestand die het menselijk lichaam moeilijk te absorberen is, melkproteïne wordt gedeeltelijk vernietigd en bruikbare melkzuurbacteriën sterven. En hoe langer het kookproces, hoe minder voordeel melk heeft. Maar!

Bij het koken sterven bijna alle pathogene bacteriën (behalve sporenbacteriën). Wat voor soort bacteriën kan het zijn en waar komen ze vandaan?

Van een ziek dier, van de handen van een zieke persoon die een koe melkt, van voedsel, water, met onreine zorg of met vuile vaat, pathogenen van tuberculose, pest, E. coli, verschillende salmonella, streptokokken en stafylokokken en nog veel meer kunnen in de melk terechtkomen.

Daarom, als je de koe niet "persoonlijk" kent, en rauwe melk koopt van een onbekende grootmoeder aan de kant van een snelweg of van een collectieve boerderijmachine, herverover jezelf dan! Gezondheid is nu erg duur!

Een ander argument voor kokende melk is een verlenging van de houdbaarheid. We hebben al gezegd dat de bacteriedodende fase van ongekoelde versgemalen melk slechts 2 uur is en rauwe melk op kamertemperatuur is het ideale medium voor de ontwikkeling van microben, zodat de melk niet langer bederft, maar moet worden gekookt.

Nu het dorp verse melk heeft gesorteerd, laten we het nu hebben over de melk die we in de winkel kopen.

Hoe houd je de melk vers?

Voor het bewaren van melk, moet u alleen schone vaat gebruiken, hygiëne-aspecten met betrekking tot zuivelproducten zijn zeer relevant, daarom is het verbranden van de pot met kokend water (en zo niet luiheid, dan steriliseren) helemaal niet overbodig. De keuze van het materiaal en de vorm van de vaat is ook van belang. Voor het bewaren van melk, kunt u klei, porselein, aardewerk, glaswerk, ook voor het dragen gebruiken (goed, voor opslag, als er geen andere container is), zijn geëmailleerde blikjes geschikt, maar u kunt zuivelgerechten bereiden (soepen, pappen, enz.) In geëmailleerde pannen volgt, zoals in zo'n gerecht melk snel brandt. Voor het koken, melkpap en andere gerechten is het beter om een roestvrijstalen pot met een dikke bodem te gebruiken. Het is niet geschikt voor gerechten met gegalvaniseerde melk, koper of blik. Het is wenselijk dat de melkhouder een nauwe hals en een strak deksel heeft. Dit zal helpen de toegang tot zuurstof te minimaliseren, wat oxidatieprocessen versnelt, wat de houdbaarheid van melk nadelig beïnvloedt. Een ander punt, de gerechten moeten niet transparant zijn. Melk moet worden beschermd tegen direct zonlicht, vitamines worden in het licht vernietigd.

Melk absorbeert gemakkelijk vreemde geuren, dus moet worden weggehouden van "geurende" producten (vis, kaas, augurken, enz.). Kookgerei met een goed sluitend deksel zal ook helpen om dit probleem op te lossen.

Verse melk (evenals open melkzakken uit de winkel) moeten in de koelkast worden bewaard. We hebben al gesproken over het gunstige effect van koude op de duur van de bactericide fase van melk. Als de koelkast kapot is, moet deze om melk te bewaren eerst worden gekookt en 1-2 keer per dag worden gedaan als het leven zonder koelkast is vertraagd. Sluit in dit geval het deksel, alleen gekookte melk mag dat niet zijn. U moet wachten totdat deze is afgekoeld om te voorkomen dat condens in het product komt. Ten tweede, zet de gerechten met melk in een bak met koud water, die regelmatig moet worden vervangen. De melk kan worden afgedekt met een schone handdoek of een gaas, zodat de randen van het weefsel in koud water worden gedompeld, verdampen en het water de melk helpt afkoelen.

Is het mogelijk om melk te bevriezen?

Voor langdurige bewaring kan melk (inclusief vrouwelijke moedermelk) worden ingevroren. De hele vraag is bij welke temperatuur bevriezen en opslag plaatsvindt. Bij langzame bevriezing (tot -10 ° C) treedt gedeeltelijke denaturatie (vernietiging) van melkeiwit op. Snel invriezen (-22 ° C) heeft de voorkeur.

Bevriezing helpt het aantal te verminderen en de activiteit van micro-organismen te onderdrukken, wat melk veiliger maakt, maar de microflora is niet volledig vernietigd.

Bij het invriezen zet de melk uit, dus de container waarin u de melk gaat bewaren moet worden gevuld, zodat er nog ruimte over is.

Het is onmogelijk om melk opnieuw te bevriezen, omdat het zijn nuttige eigenschappen volledig zal verliezen.

Thermische methoden voor de verwerking van melk: pasteurisatie, ultrapasteurisatie, sterilisatie.

Vrijwel alle melk die in de winkel kan worden gevonden, ondergaat een industriële warmtebehandeling, die in hoge mate de veiligheid van de consumptie van dergelijke melk garandeert, hoewel de voordelen ervan natuurlijk lager zijn in vergelijking met verse melk. De houdbaarheid van het product hangt af van de temperatuur en het tijdstip van de warmtebehandeling.

Gepasteuriseerde melk.

De meest zachte en als gevolg daarvan een gebruikelijke methode voor het verwerken van melk is pasteurisatie. Met deze methode kunt u de gunstige eigenschappen, geur en smaak van melk besparen met minimale verliezen. Tijdens pasteurisatie wordt de melk verwarmd tot temperaturen waarbij de pathogene, belastingvormende microflora wordt vernietigd. Als gevolg hiervan is een langere houdbaarheid van het product verzekerd en is de ontwikkeling van infectieziekten hoogstwaarschijnlijk uitgesloten. Stabiliteit van verschillende micro-organismen aan hoge temperaturen verschillen de hitte- de tuberkelbacillen, sterft bij een temperatuur van 60-65 ° C bij een blootstelling van 30 minuten, hoewel er aanwijzingen dat sommige stammen alleen gedood bij t 75 ° C met blootstelling 30 minuten. Pasteurisatie, zorgen voor de vernietiging van tuberculose en darmbacillen, andere micro-organismen en inactivatie van enzymen, kan op verschillende manieren plaatsvinden:

lange pasteurisatie: t = 65 o C, tijd - 30 minuten.
Pasteurisatie op de korte termijn: t-71-75 о С, tijd - 15-40 s.
onmiddellijke pasteurisatie: t = 85 o C, tijd - 8-10 s.

Vanwege het feit dat melk niet op hoge temperaturen wordt gebracht, worden er meer voedingsstoffen in opgeslagen dan tijdens het koken en steriliseren. Vanwege het feit dat een aantal melkzuurmicro-organismen wordt geconserveerd, wordt dergelijke melk zuur en kunnen zuivelproducten, zoals kwark, daaruit worden verkregen. Het nadeel van pasteurisatie is dat hogere temperaturen (dat wil zeggen sterilisatiewerkwijzen) noodzakelijk zijn om de sporen van de bacteriën te doden. Daarom is de houdbaarheid van gepasteuriseerde melk aanzienlijk lager dan die van gesteriliseerde melk en is afhankelijk van het type pasteurisatie en verpakking 4-15 dagen (in onbeschadigde verpakking). Bewaar gepasteuriseerde melk in de koelkast. Theoretisch kan deze melk gedronken zonder extra warmte behandeling, zoals inderdaad veel te doen, maar nog steeds voor een volledige veiligheid, voor het gebruik van gepasteuriseerde melk wordt aanbevolen aan de kook, vooral als je het gebruikt in babyvoeding.

UHT-melk.

Ultrapasteurisatie (de term "aseptische pasteurisatie" wordt ook gebruikt, of uht - ultrahoge temperatuurverwerking) is een van de modernste methoden voor industriële verwerking van melk. Het impliceert dat rauwe melk van de hoogste kwaliteit gedurende 3-4 seconden een hittebehandeling ondergaat bij ultrahoge temperaturen t = 135-135 o C, waarna deze onmiddellijk wordt afgekoeld tot 4-5 o C. Vervolgens wordt de melk onder steriele omstandigheden gebotteld in een speciaal aseptisch pakket.

Deze methode maakt het mogelijk om bijna alle micro-organismen en hun geschillen te vernietigen, maar behoudt in hoge mate de samenstelling van melk, melkproteïnen, vitamines en mineralen. Het resultaat is een bijna gepasteuriseerde gesteriliseerde melk die 6-8 weken bij kamertemperatuur kan worden bewaard. Voor gebruik mag dergelijke melk niet worden gekookt.

Ultragepasteuriseerde melk (evenals gesteriliseerd) is volledig verstoken van alle bacteriën, zowel schadelijk als heilzaam, dus deze melk verzuurt niet, zelfs niet in een open verpakking. Het uiterlijk van bittere smaak getuigt van de achteruitgang van melk, dit komt door het feit dat melkvet uiteindelijk oxideert (ranzig wordt) en bitter maakt. Melkproteïnen zijn ook vatbaar voor bederf, na enige tijd beginnen ze te rotten en wordt de melk verrot.

Natuurlijk zal yoghurt of cottage cheese van ultra-gepasteuriseerd, maar net als gesteriliseerde melk, niet werken, maar je kunt een aantal dingen proberen, zoals yoghurt. Hiervoor heb je een speciaal zuurdesem nodig.

Gesteriliseerde melk.

Gesteriliseerde melk wordt verkregen door de rauwe melk gedurende 10-30 minuten te verwarmen tot zeer hoge temperaturen, 110 - 120 - 130 - 150 o C. Met deze verwarming worden niet alleen alle soorten pathogenen gedood, maar ook hun sporen. Dergelijke melk heeft een maximale houdbaarheid van 6 maanden of zelfs 1 jaar in intacte verpakking. In dit geval kan gesteriliseerde melk worden opgeslagen op een warme plaats en vervoerd extra koeling. Natuurlijk zijn de voedings- en smaakeigenschappen van dergelijke melk verminderd.

Er zijn verschillende sterilisatieschema's:

eentrapsverpakking, gemorst en afgesloten in een melkcontainer wordt gedurende 15-30 minuten op t 115-120 o C gehouden.
tweetraps (de veiligste melk is waarschijnlijk de output) - rauwe melk wordt gedurende enkele seconden gesteriliseerd in een stroom met een temperatuur van 130-150 o C, vervolgens in een afgesloten houder gegoten en opnieuw gesteriliseerd bij t 115-120 o C gedurende 15-20 minuten.

Zuivel termen op het pakket.

Melkscheiding

Melkscheiding is in feite een proces van "snel mengen", "roeren" van melk in een instrument dat een separator wordt genoemd. De afscheider is een vrolijke centrifuge, werkend met 5500-6000 toeren per minuut. Onder de werking van middelpuntvliedende kracht wordt magere melk gescheiden van de room. Naast de scheiding van melkvet, voert scheiding ook het proces uit van het reinigen van melk tegen vuil, vreemde zware deeltjes en sommige bacteriën.

Gehomogeniseerde melk

Het is bekend dat als de melk enige tijd meegaat, er een laag crème op het oppervlak wordt gevormd. Crème is niets meer dan melkvet, dat wordt aangetroffen in melk in de vorm van kleine balletjes. Maar in de industrie, tijdens het bereiden van melk voor opslag en verdere verkoop, wordt melk meestal gehomogeniseerd. Om dit te doen, wordt de melk mechanisch geperst met behulp van speciale spuitmonden, als gevolg daarvan worden de vetballen fijngemaakt en gelijkmatig verdeeld over het hele volume melk. Dit proces heeft een positief effect op de smaak, bovendien is gehomogeniseerde melk gemakkelijker te verteren. Over het algemeen moet worden opgemerkt dat de moderne stedelijke consument, die de dorpsmelk niet heeft geproefd, gewend is om melk met uniforme consistentie te kopen en dat de formatie van room eerder met argwaan wordt waargenomen dan met vreugde.

Volle melk

Volle melk is melk met een natuurlijk vetgehalte, dat is het vetgehalte dat normale, verse melk heeft. Dergelijke melk ondergaat niet het proces van scheiding van vet. Het natuurlijke vetgehalte is echter niet constant en varieert van 2,8 tot 5%. Zelfs bij één dier varieert het melkvetgehalte niet alleen gedurende het jaar, maar ook overdag en zelfs tijdens hetzelfde melken. Als het gaat om melk verkregen van verschillende dieren, is het niet nodig om over normen te praten. In dit opzicht wordt het vetgehalte van volle melk aangegeven in de vorm van het bereik "van... tot... procent", maar dit mag niet lager zijn dan 2,8%.

Vervolgens wordt volle melk onderworpen aan een warmtebehandeling in overeenstemming met de eisen die zijn goedgekeurd door de onderneming. Bovendien wordt volle melk meestal gehomogeniseerd, waardoor het de speciale smaak van verse melk ontneemt, waardoor het een begrijpelijk en vertrouwd product wordt.

Genormaliseerde melk

In de winkel kopen we meestal melk met een zeer specifieke indicator van het vetgehalte, hoewel we wat vroeger over volle melk spraken, te weten kwamen dat koeien geen standaardmelk geven. Het proces van normalisatie is de reductie van verschillende zuivelgrondstoffen tot bepaalde normen van vetgehalte. Om dit te doen, wordt de melk eerst gescheiden, dat wil zeggen, de niet-vette melk wordt gescheiden van het melkvet, en de twee stoffen worden opnieuw gemengd, maar in tamelijk duidelijke verhoudingen.

Welk vetgehalte kan melk hebben?

Het vetgehalte van 3,2 procent wordt als norm genomen, zoals melk ook normaal wordt genoemd, of melk met een normaal vetgehalte.

Vetarme melk is melk die 1-2,5% vet bevat.

De term "magere" melk betekent dat het melkvet in het product niet meer dan 0,5% is.

Het maximaal toegestane vetgehalte van melk mag niet hoger zijn dan 8,9%. Je krijgt zo'n melk niet van een koe, dus er wordt melkvet aan toegevoegd. Een vetter product is niet langer vette melk, maar room.

Gereconstitueerde melk en melkdrank

Melk wordt aangeduid als gereconstitueerde melk, die wordt verkregen uit poedervormige of gecondenseerde melk met toevoeging van water. Als het product wordt teruggewonnen uit droge melk, is het proces in een vereenvoudigde vorm als volgt: droge melk wordt verdund met warm water en enkele uren bewaard om de normale dichtheid en viscositeit van melk te herstellen. In dit product mogen geen additieven of conserveermiddelen aanwezig zijn. Vervolgens wordt het mengsel gezuiverd, thermisch behandeld en gevuld. Eerder kon dergelijke melk in de schappen van winkels gewoon "melk" worden genoemd, nu, na de inwerkingtreding van federale wet nr. 88 "Technische voorschriften voor melk en zuivelproducten", zouden producten uit gereconstitueerde melk "melkdrank" moeten worden genoemd. In overeenstemming met deze verordening zijn melkdranken nu alle zuivelproducten gemaakt van geconcentreerde of gecondenseerde melk, volle of tot poeder gemaakte volle magere melk en water.

Melkpoeder

Droge melk wordt verkregen bij het drogen van genormaliseerde gepasteuriseerde koemelk. Het is een oplosbaar poeder dat wordt verdund met warm water en een melkdrank krijgt, die de meest gunstige eigenschappen heeft van verse, gepasteuriseerde melk. Melkpoeder heeft echter een aanzienlijk nadeel. Na de processen van normalisatie, pasteurisatie en verdikking, wordt de melk gedroogd in speciale machines bij een temperatuur van 150-180 o C. Er wordt aangenomen dat onder de langdurige blootstelling aan hoge temperaturen tijdens het droogproces een aanzienlijk deel van het cholesterol in melk wordt geoxideerd en verandert in oxysterols, ze beïnvloeden de bloedvaten meer actieve cholesterol en kunnen de oorzaken zijn van atherosclerose, wat hartaanvallen en beroertes betekent, volgens sommige rapporten kunnen oxysterols zelfs bijdragen aan de ontwikkeling van kanker. Het is dus waarschijnlijk niet de moeite waard om verse melk volledig te vervangen door droge melk.

Afhankelijk van de apparatuur waarop melkpoeder wordt geproduceerd, kan deze een bijzondere smaak van karamel hebben.

Melkpoeder wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, bij de vervaardiging van bakkerijproducten en producten van myala, bijvoorbeeld worsten en worsten, en poedermelk maakt deel uit van vele soorten babyvoeding.

Melkpoeder is geheel en vetvrij. Deze variëteiten hebben verschillende percentages van eiwitten, vetten, koolhydraten en calorieën. De verschillen kunnen ongeveer als volgt zijn:

Instant melkpoeder wordt geproduceerd door het mengen van volle melkpoeder en magere melkpoeder, vervolgens wordt het mengsel bevochtigd met stoom en de resulterende brokken worden opnieuw gedroogd. De houdbaarheid van melkpoeder is vrij groot, volle melkpoeder wordt minder magere (8 maanden) opgeslagen, omdat het een hoog percentage vet bevat en vetten de neiging hebben ranzig te worden. Bovendien moet de opslagtemperatuur tussen 0 en 10 oC liggen.

De voordelen en schade van melk.

Drink de kinderen melk! Deze woorden horen we van jongs af aan. Ouders, leraren, opvoeders, zelfs stripfiguren, om nog te zwijgen van reclame, vertellen ons over de voordelen van melk. Melk en zuivelproducten - een van de symbolen van goede, gezonde voeding. Is melk echt zo goed?

Voor elk zoogdier, en we behoren ook tot deze groep, begint de weg naar het leven met melk. In een tijd dat ons lichaam nog niet klaar is om enig ander voedsel dan moedermelk te ontvangen, is het deze die ons alles kan geven wat nodig is voor volledige groei en ontwikkeling. En dit product is echt uniek, omdat de samenstelling en hoeveelheid moedermelk, als het niet het natuurlijke lactatieproces verstoort, volledig aan alle behoeften van de baby voldoet, zowel in voedsel als in water, aangepast aan zijn behoeften, leeftijd en zelfs eetlust. Daarnaast ontwikkelt en versterkt het kind het immuunsysteem grotendeels door borstvoeding. Dus melk is nuttig !?

Het is onwaarschijnlijk dat iemand ruzie zal maken met de stelling dat moedermelk het beste voedsel is voor een kind (ik heb het niet over die gevallen waarin borstvoeding om de een of andere reden niet mogelijk is). Maar de baby groeit, en de periode van borstvoeding eindigt vroeg of laat, en wat dan? In de moderne media of op het internet kun je veel informatie vinden die het product eerst naar de rang van 'panacee voor alle ziekten' tilt en vervolgens, als alles ondersteboven wordt gezet, wordt verklaard dat het 'buiten de wet' is.

Tot nu toe schreef ik uitsluitend positieve informatie over melk: eiwitten, vetten, koolhydraten - alles is evenwichtig, goed opgenomen, bevat veel vitamines en mineralen, enz., Maar om volledig objectief te zijn, zonder een teerlepel niet genoeg. Het is de moeite waard om de belangrijkste theorieën te noemen die melk als een schadelijk product beschouwen, en zelfs in iets gevaarlijks.

De natuur bepaalde dat geen enkel zoogdier, behalve mensen, na de kindertijd melk zou eten. De tweede vraag is de haalbaarheid van het gebruik van dierlijke melk. Eerder werd meer dan eens vermeld dat, ondanks de algemene eigenschappen, de melkeiwitten van elk zoogdier uniek zijn in hun structuur, en daarom zijn ze alleen ideaal voor hun uiterlijk. Door in het menselijk lichaam te komen, stimuleren dierlijke eiwitten op onnatuurlijke wijze de productie van enzymen en groeihormoon, die op hun beurt de ontwikkeling van verschillende ziekten kunnen veroorzaken, variërend van cellulitis tot hartziekte en de ontwikkeling van diabetes bij kinderen die aanleg hebben voor deze ziekte.

Als een argument dat de anti-zuiveltheorieën bevestigt, zijn er gegevens over melkintolerantie voor een groot aantal mensen en zelfs hele naties. Het is bijvoorbeeld bekend dat veel mensen in Afrika, Azië, Latijns-Amerika en Zuid-Europa last hebben van intolerantie voor dit product. Plus, met de leeftijd of na een lange pauze in het gebruik van melk, bij sommige volwassenen, neemt de activiteit van de productie van het enzym lactase, dat melksuiker breekt, lactose af of gaat volledig verloren.

Aan de andere kant is het verhaal van een kennis van een persoon met melk in totaal ongeveer 9000 jaar, en misschien meer. Inwoners van Noord-Europa en het grootste deel van Rusland, evenals andere landen die sinds mensenheugenis vee fokken en daarom melk en zuivelproducten eten, hebben geen problemen met de vertering van melkeiwitten en melksuiker. Door genetische veranderingen worden enzymen die de melkvertering bevorderen zelfs gedurende de rest van hun leven bij volwassenen geproduceerd. Een echte allergie voor alle soorten melk en zuivelproducten is uiterst zeldzaam. Meestal manifesteert het zich in de melk van een bepaald dier, en er zijn gevallen geweest waarin een persoon veilig melk kon drinken, maar melkschuim dat zich op het oppervlak van de melk vormt tijdens het koken (in chemische samenstelling van het schuim enigszins verschilt van melk), veroorzaakte allergische reacties. Om te voorkomen dat het schuim zich vormt tijdens het koken, moet de melk constant worden geroerd tijdens het koken en na het koken moet deze snel worden afgekoeld.

Melk is ook verantwoordelijk voor het hoge gehalte aan vet en cholesterol. Voorstanders van melk pleiten echter alleen voor een rationeel verbruik, omdat een teveel aan producten schadelijk is. Ze herinneren ook dat sinds de oudheid melk werd gebruikt als een remedie voor sommige ziekten.

Theorieën over de gevaren van melk naar voren gebracht: Tom Campbell, een biochemicus van de Cornell University; Corrie MacLachlan, een wetenschapper uit Nieuw-Zeeland; Professor Lauren Cordain van de Universiteit van Colorado (VS), Ph.D. S.A. Levchenko, er zijn enkele volledig radicale versies.

Dus als het drinken van melk je problemen veroorzaakt in de vorm van brandend maagzuur, opgezette buik en andere manifestaties, als je problemen hebt met het verteren van lactose of melkeiwitten, lijdt aan diabetes en andere ziektes, moet je misschien beter kijken naar de kwestie van de melkgift en je door de behandelende arts.

Melk in babyvoeding.

Met het feit dat niet alle volwassen melk nuttig is, hebben we het uitgevonden. Hoe zit het met kinderen?

Onlangs, onder baby's en peuters tot twee jaar oud, komen allergische reacties door melk steeds vaker voor. Sommige deskundigen schrijven dit toe aan de kwaliteit van voedsel dat dieren ontvangen, het gebruik van een groot aantal verschillende antibiotica en andere geneesmiddelen in ondernemingen. Anderen schrijven dit toe aan het feit dat veel pasgeborenen een zwak immuunsysteem hebben.

Met het ouder worden verandert het beeld, dus bij kinderen ouder dan drie jaar zijn de statistieken van allergieën voor melk en zuivelproducten veel bescheidener, hoewel geen enkele leeftijd als volkomen veilig kan worden beschouwd.

Daarnaast zijn artsen het erover eens dat dierlijke melk een uiterst moeilijk voedsel is voor een onvolmaakt systeem voor de spijsvertering bij zuigelingen.

Geitenmelk wordt beschouwd als minder allergeen dan koemelk, deels omdat het minder lactose bevat, maar gevallen van kruislingse allegrie (voor beide soorten melk) komen vrij vaak voor.

Deskundigen debatteren over de timing van de introductie van melk in het dieet van zuigelingen, maar steeds meer kinderartsen beveelt aan om melk niet eerder dan een jaar in het dieet van het kind te introduceren. Er zijn ook gevallen van een allergische reactie van kinderen op de moedermelk in het geval dat de zogende moeder zelf melk en zuivelproducten consumeert. Dit kan leiden tot de vorming van de overgevoeligheid van een kind voor het eiwit, bijvoorbeeld koemelk. Dienovereenkomstig neemt het risico op allergische reacties toe (dit heeft voornamelijk betrekking op rauwe melk en melk met suiker, bijvoorbeeld gecondenseerde melk). In dit verband wordt in een aantal gevallen moeders tijdens borstvoeding aanbevolen om melk en zuivelproducten (kaas, boter) en in sommige gevallen zelfs gefermenteerde melkproducten en rundvlees te weigeren.

Is het nodig om geitenmelk te koken voor consumptie en hoe dit op de juiste manier te doen?

Dit product heeft lang de gunst van zowel voedingsdeskundigen als hostesses gewonnen. Iedereen heeft gehoord van de gunstige eigenschappen van geitenmelk, velen beschouwen het zelfs als de meest bruikbare zuivelproducten. Warmtebehandeling vernietigt veel organische verbindingen, waardoor het een aantal voordelen wordt ontnomen. Het is echter geen geheim dat onbewerkte dierlijke producten tot spijsverteringsproblemen kunnen leiden. Dus hoe geitenmelk te gebruiken: koken of niet? Om deze vraag te beantwoorden, moet je omgaan met de samenstelling en eigenschappen van melk, en hoe deze door het lichaam wordt opgenomen.

De voordelen van geitenmelk

De gunstige eigenschappen van geitenmelk zijn te danken aan de rijke samenstelling, waaronder vitamine A, B en D, melkeiwitten, aminozuren en licht verteerbare vetten. Caseïne neemt de belangrijkste plaats in: proteïne, dat zelden in andere producten wordt aangetroffen. Deze stof is betrokken bij de regulatie van spijsverterings- en stofwisselingsprocessen en normaliseert ook de darmmicroflora. Vitamine complex helpt om de algehele gezondheid, immuniteit te behouden. De samenstelling van melk omvat veel essentiële minerale verbindingen: ijzer, fosfor, kalium, natrium en calcium. Daarom wordt aanbevolen om het te drinken om het bewegingsapparaat te versterken, inclusief na fracturen en andere complexe verwondingen.

In dergelijke melk, een verlaagd gehalte aan lactose, moeilijk te verteren melkeiwitten. Om deze reden is het product de basis van het dieetvoedsel van kinderen en volwassenen met aandoeningen van het spijsverteringskanaal. En dankzij albumine-oplosbare eiwitten is geitenmelk een uitstekend alternatief voor moedermelk. Daarom vragen moeders zich vaak af of ze het moeten pasteuriseren of dat ze de baby beter moeten voeden.

Een mooie toevoeging aan alle kenmerken van het hierboven beschreven product is de cosmetische waarde. Op basis van geitenmelk zijn er veel recepten voor crèmes en maskers voor het gezicht, lichaam of haar. De reden voor deze toepassing is het vermogen om de huid te bevochtigen en voedingsstoffen in de weefsels te behouden. Geitenmelk verslechtert zeer snel en wordt ongeschikt voor voeding, maar een verscheidenheid aan eigenschappen zal helpen om een ander gebruik te vinden. Trouwens, melkzuurproducten ervan zijn erg populair bij culinaire specialisten.

Medische aanbevelingen

Het product heeft ook zijn eigen contra-indicaties. U kunt dit product niet gebruiken voor mensen met een hoog cholesterolgehalte. Het is ook de moeite waard om te weigeren te lijden aan overgewicht veroorzaakt door problemen met het endocriene systeem, ziekten van de pancreas. Zelden, maar toch zijn er allergische reacties op de bestanddelen waaruit geitenmelk bestaat, wat ook een contra-indicatie voor het gebruik ervan is. Als u twijfels heeft over uw eigen gezondheid, raadpleeg dan een arts.

Er zijn ook gevallen waarin artsen de introductie van dit zuivelproduct in uw dieet sterk aanbevelen. Meestal komt dit door grootschalig energieverbruik van het lichaam. Dit onderdeel van het menu vult niet alleen actief geconsumeerde vitamines en mineralen, maar ook het vermogen van het lichaam om zijn eigen organische verbindingen te synthetiseren. Hij wordt geadviseerd tijdens de postpartumperiode en tijdens borstvoeding als een bron van macro- en micronutriënten. Bij lactose-deficiëntie en intestinale microflora-aandoeningen is geitenmelk ook een noodzakelijke voedingsstof. Het zal ook het tekort aan calcium compenseren, wat de sterkte van botweefsel zal verhogen en zal dienen als preventie van rachitis bij pasgeborenen.

Kenmerken van verse melk

Natuurlijk, zoals alle andere soorten van dit product, is verse geitenmelk het meest nuttig. Versheid van het product zorgt voor zijn veiligheid: de zuurgraad na het melken is minimaal, de eiwitten zijn nog niet begonnen te krullen, de kans op bacteriën, schimmels, virussen en andere organismen is zeer laag. Smaakkwaliteiten van verse melk hebben ook hun eigen kenmerken. Deze omvatten de afwezigheid van geuren en de onwaarneembaarheid van vetten (hoewel in het algemeen geitenmelk als vrij vet wordt beschouwd). Alleen in de omstandigheden van de stad is het moeilijk om het echt fris te krijgen, in de regel was het bij aankoop al enkele uren geldig. Dus, voordat u het drinkt, raden wij aan voor de behandeling te zorgen.

Waarom koken belangrijk is

Kan ik geitenmelk ongeboiled drinken? Elke hittebehandeling wordt uitgevoerd met het doel een bepaald product te desinfecteren. Geiten worden zelden ziek en kunnen iemand nog minder vaak infecteren. Maar het risico bestaat altijd. Pasteurisatie kan alleen worden verwaarloosd als u absoluut zeker bent van het goede vertrouwen van de eigenaar van dieren en hun gezondheid. Een dergelijke garantie kan alleen aan u worden gegeven door uw eigen samenstelling. Daarom raden wij u aan om dit in andere gevallen te doen.

Het gevaarlijkste virus dat via melk op de mens wordt overgedragen, is encefalitis. De mijt bijt het dier of komt eenvoudig zijn voedsel binnen, waarna de geit een drager van de infectie wordt. Tegelijkertijd is de geit zelf niet ziek en alleen zorgvuldig onderzoek in het laboratorium kan de aanwezigheid van een bedreiging onthullen. Niet minder verschrikkelijk is brucellose, waarvan het virus ook via melk of vlees wordt overgedragen. De enige zekere manier om dit soort ongedierte te doden, is door melk te steriliseren voordat je het voor voedsel gebruikt.

Kookregels

Voedingsdeskundigen adviseren om geitenmelk te gebruiken in zijn ruwe vorm, zonder toevoegingen. Kashi, gebak en andere gerechten op basis daarvan zullen uw gezondheid niet ten goede komen. Als het kookproces niet correct wordt uitgevoerd, kan het product alle waardevolle eigenschappen verliezen en zal de caseïne opkrullen. Hier is een volgorde om te onthouden:

maak geëmailleerde schotels of pan met antikleeflaag;
Giet 2-3 eetlepels water op de bodem van de container en zet het in vuur (dankzij water zal de melk niet verbranden);
wanneer water kookt giet in de pot als er veel melk nodig is, denk eraan dat hoe meer vloeistof, hoe vaker je moet roeren;
controleer de temperatuur van de vloeistof om de 75 graden niet te overschrijden;
laat de melk niet koken;
zodra de temperatuur tot de gewenste waarde stijgt - haal de gerechten van het vuur en laat ze in een bak met koud water.

De laatste fase - afkoeling - zorgt voor volledige veiligheid van het product. Velen geloven dat deze temperatuur niet voldoende is, maar het is op 75 graden dat alle schadelijke organismen afsterven en dat de gunstige eigenschappen intact blijven. Volg en nog een paar regels:

laat geen geitenmelk in een open bak;
het opslaan van het product in een metalen houder wordt ook niet aanbevolen; gebruik glas of keramiek;
melk kan niet worden opgewarmd;
om melk te koken, is het verboden om een magnetron, alleen gas of fornuis te gebruiken;
het koken duurt niet lang, maximaal 3-5 minuten bij de laagste hitte.

Een alternatief voor gekookte geitenmelk wordt gesmolten in een koperen oven. Voor dit soort verwerking is het beter om aardewerk te gebruiken en uit te rusten met een keukenthermometer. Plaats een bak melk op een bakplaat, die op zijn beurt wat koud water moet schenken. Gebruik een thermometer om de temperatuur te regelen, deze mag ook niet hoger zijn dan 75 graden. Verwarm de melk in de oven iets harder dan op het vuur te koken, maar deze methode behoudt maximaal voordeel en geeft het een aangename gesmolten en romige smaak.

Geitenmelk voor pasgeborenen

De samenstelling in geitenmelk stelt je in staat om het te gebruiken voor het voeden van pasgeborenen en zuigelingen - het werd zo beschouwd in de vorige eeuw. Noch Dr. Komarovsky, noch een kinderarts, noch een ervaren moeder zullen u zo'n alternatief voor natuurlijke voeding adviseren. Eerder geloofde men dat geitenmelk baby's zal versterken, helpen bij het verkrijgen van gewicht en het versnellen van de groei. Veel moeders weigerden moedermelk in het voordeel van geitenmelk, zonder rekening te houden dat het alleen geschikt is als extra voedsel en alleen voor een volwassen kind.

Het moleculaire rooster van dit product is groot en wordt met moeite door het lichaam van het kind opgenomen. Bij pasgeborenen kan de maag ziek worden en kan de stofwisselingscyclus uitsterven. De enige reden om geitenmelk te introduceren in de kunstaas moet alleen individuele intolerantie van de baby tot borstvoeding worden beschouwd. Maar in dit geval is het beter om mengsels te gebruiken, te selecteren op leeftijd en de kenmerken van het organisme. Bovendien zou niemand het risico lopen om gekookte melk te geven zelfs aan een volwassen kind. Het ongepasteuriseerde product begint te snel te coaguleren en het lichaam van het kind kan de absorptie niet aan.

Hoe geitmelk te kiezen

Dit product kan niet worden gevonden in de schappen van de winkel, het zal moeten zoeken. Bovendien is het moeilijk om natuurlijke melk in de stad te vinden als u rechtstreeks contact opneemt met de leverancier-boer. Zuivelproducten vereisen strikte naleving van de hygiënische normen, evenals houdbaarheid. U hebt het recht van de verkoper informatie te vragen over de houdbaarheid van melk, de gezondheidstoestand en de omstandigheden voor het fokken van dieren. De keuze van de persoon van wie u geitenmelk koopt, moet opzettelijk en bewust zijn. Probeer je te concentreren op klantrecensies.

Voordat je geitenmelk voor de eerste keer koopt, probeer het. Het product kan alleen een specifieke geur en een bittere smaak krijgen als de dieren rechtop worden gehouden of op de verkeerde manier worden gemolken. Als u tijdens de test soortgelijke tekenen ziet, is het beter om niet de diensten van een dergelijke leverancier te gebruiken. Vergeet niet dat een echt product van hoge kwaliteit behoorlijk duur kan zijn.

Geitenmelkopslag

Een van de weinige nadelen van dit product is de korte houdbaarheid en gevoeligheid voor aandoeningen. Hoe melk en alle kwaliteiten te redden? Bevriezing en daaropvolgende ontdooiing van geitenmelk is ten strengste verboden, het zal het zijn heilzame eigenschappen ontnemen. Een belangrijke rol wordt gespeeld door het materiaal waaruit de gerechten zijn gemaakt. Alleen keramiek, glas of kunststof is geschikt voor deze vloeistof. Steriliseer de container indien mogelijk voordat u er gekookte melk in giet. Vergeet niet om te zorgen voor een deksel, bewaar melk in geen geval in een open container. Melk mag niet langer dan 24 uur in de koelkast staan, nadat het alleen in bakken (of voor cosmetische doeleinden) mag worden geconsumeerd.

Geitenmelk heeft veel verbazingwekkende eigenschappen. De samenstelling maakt het product onmisbaar voor het menselijk lichaam. Het voordeel kan echter alleen worden beoordeeld met de juiste keuze en gebruik. Vergeet niet dat als het gaat om zuivelproducten waarvan de kwaliteit afhangt van de gezondheid van de naasten, je niet moet haasten en geitenmelk in je dieet moet introduceren, maar ook moet voeden voor pasgeborenen: je hebt advies van een deskundige nodig.

Nuttige geitenmelk voor kinderen: antwoorden op spannende vragen

De smaak van geitenmelk kan worden besproken, maar de voordelen van deze drank zijn buiten twijfel. Melk van de geit is een belangrijk babyvoedingsmiddel, vooral als de moeder de baby geen borstvoeding kan geven.

Foto: Depositphotos.com. Geplaatst door: zarraza79.

Kinderbijslag

Het meest waardevolle voor de baby blijft moedermelk. Het geeft substanties voor groei en verandert de samenstelling, aangepast aan de leeftijd van de baby. Het heeft een vergelijkbare samenstelling en wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan eiwitten, vetten en mineralen. Wat is bruikbare geitenmelk voor een kind:

bevordert de vorming van sterk botweefsel;
reguleert het mineraalmetabolisme;
verbetert de groei van nuttige intestinale microflora;
normaliseert het metabolisme en verhoogt de eetlust;
heeft een tonisch effect.

Geitenmelk neutraliseert het zoutzuur van maagsap. Deze eigenschap van de drank kan worden gebruikt voor de behandeling van gastritis met hoge zuurgraad en ontstekingsremmende en wondhelende eigenschappen in het geval van maagzweren.

Inleiding tot het kinderdieet van geitenmelk verhoogt het fysieke uithoudingsvermogen, elimineert allergische dermatitis, normaliseert het hart en het spijsverteringsstelsel en versnelt de genezing van botweefsel bij fracturen.

Nuttigere verse melk, direct na het melken gedronken. Maar voor kleine kinderen is het noodzakelijk om de drank te verdunnen en te koken, wat hem bepaalde voordelen ontneemt. De samenstelling is onderhevig aan verandering en is afhankelijk van de gebruiksomstandigheden, het gebruikte voer en de leeftijd van het dier.

Vanaf welke leeftijd te geven?

Op welke leeftijd kan geitenmelk worden gegeven? Het is niet inbegrepen in babyvoeding tot 3 jaar.

Redenen voor eerdere dateringen:

gebrek aan moedermelk en allergieën voor zuigelingenvoeding;
aanhoudende regurgitatie met kunstmatige voeding (IV);
onvoldoende gewichtstoename;
intolerantie voor suikers.

Niet alle ouders hebben de mogelijkheid om de baby van industriële mengsels te voorzien. Als er een geit in zijn eigen boerderij of zijn buren is, lijkt de optie om over te schakelen naar een nieuw soort voedsel het meest aangewezen.

Kunnen baby's?

In uitzonderlijke gevallen kan een kinderarts geitenmelk of zuivelproducten daarvan aanbevelen aan een eerstejaars baby op IV als aanvulling op het hoofddieet: vanaf 7 maanden - kwark; vanaf 9 maanden - kefir of melk.

Voor de eerste keer wordt een drankje verdund in een verhouding van 1: 4 in een hoeveelheid van 1-2 theelepel. Bij afwezigheid van een reactie van de huid en darmen, wordt het volume geleidelijk verhoogd, wat tot 75 ml per dag oplevert voor kinderen tot een jaar en tot 150 ml op de leeftijd van 3 jaar. Het watervolume voor fok wordt daarentegen geleidelijk verminderd tot een verhouding van 1: 3 tot baby's en van 1: 1 tot 3 jaar.

Komen de melk en het mengsel afwisselend?

Als het onmogelijk is om borstvoeding te geven, wordt de voorkeur gegeven aan mengsels waarvan de samenstelling is aangepast en verrijkt met vitamines en sporenelementen, afhankelijk van de leeftijd van de baby.

Geitenmelk kan tot een jaar worden gegeven in de vorm van aanvullende voeding: om pap, kefir, yoghurt of kwark te koken, om na de maaltijd de melk zelf in verdunde vorm eenmaal per dag aan te bieden.

Wat is een gevaarlijke vroege kennismaking?

Artsen zijn het erover eens dat het onaanvaardbaar is om geitenmelk als basisvoedsel voor zuigelingen te gebruiken. Hun positie is wetenschappelijk gebaseerd en wijst op de gevaarlijke momenten:

overmatig fosforgehalte leidt tot een verhoogde belasting van de nieren, vermindert de opname van vitamine D en calcium, ondanks hun voldoende gehalte aan geitenmelk;
een laag gehalte aan foliumzuur en ijzer is gevaarlijk voor de ontwikkeling van bloedarmoede, slechte gewichtstoename, verstoring van het maag-darmkanaal;
een hoog vetgehalte veroorzaakt problemen met de spijsvertering, omdat in geitenmelk geen lipase-enzym betrokken is bij de afbraak van vetten.

Mogelijk schade

Geitenmelk kan schadelijk zijn voor het lichaam van kinderen, vooral kinderen jonger dan drie jaar:

foliumzuurgebreksanemie bij het overbrengen van een baby naar regulier eten met geitenmelk;
Brucellose-infectie - een gevaarlijke infectie die wordt overgedragen van een ziek dier op een persoon bij het drinken van ongekookte melk;
melkeiwitallergie;
overtreding van de functies van de lever, pancreas, nieren door de "zware" samenstelling van het product.

Hoe vaak is allergie?

De algemene overtuiging dat geitenmelk geen allergische reacties veroorzaakt, is onjuist. Er zitten veel eiwitten in, en hoewel ze qua samenstelling erg dicht bij de eiwitten van de moedermelk zitten, kan het lichaam van de baby 'buitenstaanders' herkennen en reageren met een allergische reactie.

Er is een allergie voor geitenmelk bij een kind in 1 op de 10 gevallen en manifesteert zich als:

huiduitslag;
pruritus en rusteloosheid;
conjunctivitis, loopneus, veelvuldig niezen;
regurgitatie, opgeblazen gevoel, braken, diarree;
moeilijk astmatische ademhaling, droge hoest.

Wanneer de eerste tekenen verschijnen, moet u stoppen met het geven van de geitenmelk en alle producten die daarop zijn gebaseerd. In 80% van de gevallen, op de leeftijd van 3 jaar, verdwijnt de geitenmelkallergie vanzelf en behoeft behandeling niet.

Adviezen van artsen

Het voeden van een baby met geitenmelk bedreigt de ontwikkeling van bloedarmoede, omdat het een kleine hoeveelheid foliumzuur, vitamine B12 en ijzer bevat. Als borstvoeding niet mogelijk is, is de keuze voor aangepaste melkformules de beste oplossing.

De pediatrische arts van de hoogste categorie, het hoofd van de afdeling voor de bescherming van het moederschap en de kindertijd, N. I. Frolova, benadrukt dat dierlijke melk niet kan worden vergeleken met moedermelk in termen van gehalte aan voedingsstoffen en evenwicht. Maar een klein deel van de allergene caseïnefractie van eiwitten en een kleinere hoeveelheid lactose in de samenstelling maken het mogelijk om het te geven aan kinderen met allergieën voor koemelk en lactasedeficiëntie.

Moeilijke keuze

Grote zuivelfabrieken en kleine boerderijen bieden geitenmelk in drie vormen: gepasteuriseerd, gesteriliseerd en droog.

Gepasteuriseerd: "Margareta", "Darling", "Cozzy", "Getala", "Green Island", "Lactica". Verwerking onder invloed van een temperatuur van 65 ° C bespaart nuttige eigenschappen en desinfecteert tegen ziekteverwekkers. Door de aanwezigheid van sporen melkzuurorganismen kun je thuis koken op basis van de drank kefir en kwark.
Gesteriliseerd: Amilka, Levati. Warmteomstandigheden boven 100 ° C en hoge druk vernietigen alle micro-organismen en sporen. Voor de bereiding van zuivelproducten zelf moet een speciale gisting invoeren.
Droog: Amalthea, Vega, Meyenberg geitenmelk. Het is een instant poeder of korrels van gedroogde gepasteuriseerde melk. Na het toevoegen van water worden de meeste gunstige eigenschappen hersteld.

Gepasteuriseerde melk wordt als de beste keuze voor een kind beschouwd, omdat het een aantal van de voedingsstoffen bespaart.

Het hele pakket en de goede houdbaarheid staan garant voor kwaliteit en veiligheid. Maar kinderen van het eerste levensjaar krijgen alleen gekookte (gesteriliseerde) geitenmelk.

Veelgestelde vragen

Wat is de optimale ontvangsttijd?

Geitenmelk vereist een verteringsinspanning van het lichaam van een kind. Daarom is het beter om het 's morgens na het ontbijt aan te bieden.

De drank vermindert de zuurgraad van maagsap en maakt het moeilijk om voedsel te verteren. Daarom raden voedingsdeskundigen aan het een half uur voor of na de maaltijd te drinken.

Aangezien een kind na een kop melk het ontbijt kan weigeren, is het verstandiger om de samenstelling na de maaltijd te gebruiken.

Moet ik koken?

De samenstelling van geitenmelk omvat bactericide stoffen, wat het lange verzuringsproces verklaart. Maar dit betekent niet dat het product geen warmtebehandeling nodig heeft.

Kinderen onder het jaar van de drank "van de geit" moeten noodzakelijkerwijs worden gekookt - om besmetting met parasieten en brucellose te voorkomen.

Na een jaar kan de baby niet-gekookte melk krijgen als je zeker bent van de gezondheid van de geit en de naleving door de eigenaar van de regels voor dierenverzorging. Over mogelijke gezondheidsschendingen wordt een onaangename geur en smaak van melk gemeld.

Gepasteuriseerde en gesteriliseerde melk heeft een industriële warmtebehandeling ondergaan en heeft geen aanvullende decontaminatiemethoden nodig.

Is het mogelijk om pap te koken?

Pap voor geitenmelk zal tastbare voordelen bieden voor een kind van meer dan 3 jaar oud wanneer de functionele mogelijkheden van het spijsverteringsstelsel klaar zijn voor de spijsvertering en assimilatie van het product.

Als de behoefte aan dergelijk voedsel op een vroegere leeftijd optreedt, wordt de melk vooraf verdund met gekookt water.

Voor het eerst kunt u het papje van het kind aanbieden, gekookt in water met toevoeging van 1 eetl. l. melk.

En kook zelfgemaakte kwark?

Geitenwratten zijn een heerlijk, licht verteerbaar product. Verrijkt het kinderdieet met vitamines, mineralen, vetten en eiwitten.

Van 6-7 maanden, op voorwaarde dat de baby geen voedselallergieën heeft, kunt u zelfgemaakte kwark gemaakt van geitenmelk bereiden en hoge kwaliteitseisen stellen: geen scherpe geur, aangename smaak, absolute versheid.

Het is veiliger voor kinderen in het eerste levensjaar om cottage cheese van gekookte melk te bereiden. Bewaar het product kan niet langer zijn dan 2 dagen in de koelkast.

Geit of koe - wat is nuttiger?

Wetenschappelijke onderzoeken bevestigen het feit dat geitenmelk qua samenstelling meer in de buurt komt van moedermelk dan koemelk:

bijna geen alfa-1s-caseïne bevat, waardoor een allergische reactie wordt veroorzaakt;
wordt in de maag omgezet in een zacht stolsel van een kleine omvang en is gemakkelijker te verteren;
heeft een speciale samenstelling van vetten, gemakkelijk verteerbaar zonder de hulp van galzuren;
het onderscheidt zich door kleinere vetbolletjes met hoge verteerbaarheid;
bevat minder lactose, waardoor het kan worden gegeten door kinderen met lactasedeficiëntie;
bijna 2 keer rijker aan antioxidanten uit aminozuren - cystine.