expertise

Niet elke koper heeft het geluk om kwark van hoge kwaliteit in de winkel te kopen. Er zijn niet meer dan de helft van zulke gelukkigen. Deze conclusie werd bereikt door de Consumentenorganisatie "Publieke Controle" in Sint-Petersburg, die opnieuw de monsters van kwark heeft onderzocht. De helft van de monsters (zes van de twaalf) voldeed niet aan de vereisten van GOST R 52096-2003 en de technische voorschriften voor melk en zuivelproducten, en twee daarvan bleken totaal nepproducten te zijn. Het onderzoek werd uitgevoerd door het geaccrediteerde testlaboratorium van de FBU Test-S.-Petersburg.

FATTY FALSE

De voordelen van kwark zijn al lang bekend. Het helpt het jonge organisme om sterker te worden, en voor een persoon van middelbare leeftijd - om de gezondheid te behouden en actieve jaren van leven te verlengen. Kwark is echter anders. Er is geen voordeel van een product waarin plantaardige grondstoffen van lage kwaliteit worden gebruikt in plaats van verse melk. Het is echter bijna onmogelijk om een ​​nep te onderscheiden van echte kwark door externe tekens. Dit vereist laboratoriumanalyse.

In de steekproef "wrongelkaas 9%" van ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" (Kaluga-regio), verworven in het winkelcentrum "Narodny", was er helemaal geen melk. Dit betekent dat er voor ons geen cottage cheese en zelfs geen kaaskaasproduct is, waarin ten minste 50% plantaardige vetten zijn toegestaan, maar vals zuiver water: volgens de conclusie van het laboratorium bestond het product uit een "mengsel van niet-zuiveloorsprongsvetten".

Maar dit zijn niet alle conclusies van experts, een voorbeeld uit de Kaluga-regio. bevatte vet 40% in plaats van de aangegeven 9%. Dit cijfer past zelfs niet in het kader van de technische voorschriften voor melk en zuivelproducten, volgens welke de toegestane massafractie van vet voor wrongel varieert van 0,1 tot 35,0%. Men kan alleen sympathiseren met die consumenten die, onbewust, tegen een lage prijs (24 roebel, 90 kopeks voor 180 g), een super vet product kopen.

Naast vet voldoet ook de massafractie van eiwitten niet aan de eisen van GOST: 5,9% in plaats van de voorgeschreven 16%! Vanzelfsprekend is het bij het nastreven van winst waarschijnlijk niet winstgevend om de kwaliteit van de gefabriceerde producten voor fabrikanten te bewaken.

VERGETEN WIT-RUSLAND

De vervalsing van zelfgemaakte kwark uit Wit-Rusland werd een donderslag bij heldere hemel voor openbare activisten. Het is bekend dat in de broederlijke republiek de kwaliteit van producten onder striktere controle staat dan in Rusland. En hier is de eerste zwaluw. In het monster van Romashkino's twee procent wrongel van Dairy Products OJSC (Gomel) bleek meer dan 50% van de niet-zuiveloorsprong vetten en melkvet. Het vetgehalte werd onderschat (1,45% in plaats van 2%), wat geen ernstige overtreding is, maar de massafractie van eiwitten was aanzienlijk lager dan de vereisten van de technische voorschriften voor melk en zuivelproducten: 7,39% in plaats van "ten minste 12%". Het "cottage cheese product" van Gomel, en zo moet het worden genoemd, is gekocht in de Pyaterochka-winkel en kost iets meer dan zijn tegenhanger uit de Kaluga-regio: 29 roebel. voor dezelfde 180

ONGEBRUIKTE GEUR, SMAAK SMAAK

Kan verse kwark een onaangename geur verspreiden en een beetje warm van smaak zijn? Hoogstwaarschijnlijk niet. Maar dit is precies wat er gebeurde met het monster van TM "Staraya Ladoga" -wrongel met een vetgehalte van 5%, dat werd gekocht in de seizoenwinkel (108 roebel, 90 kopeken voor 400 g). Het product werd vervaardigd, gekocht en naar het laboratorium gestuurd, waar hij op dezelfde dag een "slechte" voor organoleptica kreeg. Daarom kon hij onderweg of in de winkel nauwelijks bederven. Hoogstwaarschijnlijk is de wrongel al aangekomen met een geur uit de fabriek.

- Een van de redenen voor het verschijnen van een ranzige smaak in het product kan de werking zijn van het enzym lipase in rauwe melk (het zogenaamde natieve lipase), - merkte het hoofd op. Afdeling Melktechnologie van het Instituut voor koude en biotechnologie, Ph.D., professor Lyudmila Zabodalova. - Als de rauwe melk langer dan 24 uur is bewaard, is het mogelijk dat deze rauw wordt en daardoor later de smaak van de wrongel kan beïnvloeden. Intensificatie van melklipasen bevordert intensieve menging, pompen. De belangrijkste reden voor de ranzigheid van de gember tijdens opslag op korte termijn kan worden geassocieerd met de ontwikkeling van technisch schadelijke microflora - gist en microscopische schimmels. Om te voorkomen dat dit defect optreedt, is het noodzakelijk de controle over de sanitaire en hygiënische staat van productie te versterken en de opslagtemperatuur te verlagen.

Naast de geur en smaak kwam het monster van de TM "Staraya Ladoga" -wrongel niet overeen in termen van een groot deel van het vochtgehalte, dat overschat bleek te zijn: 77,6% in plaats van "niet meer dan 75%".

In antwoord op het signaal "Public Control" meldde de hoofdtechnoloog van het bedrijf, V. Pavlova, dat "de volgende maatregelen werden genomen: de mengtijd van de wrongel voordat de verpakking werd ingepakt om een ​​homogene consistentie te verkrijgen, de fysieke en chemische indicatoren van de wrongel werden aan het begin en einde van de verpakking gecontroleerd".

By the way, de cottage cheese TM "Old Ladoga" niet het eerste jaar op rij komt in het gezichtsveld van "Public Control". In 2010 voldeed bijvoorbeeld een monster van deze wrongel niet aan de GOST-normen voor drie indicatoren: eiwit, vocht en vet, en in 2011 werd het volledig als nep beschouwd, omdat het vetten van niet-zuiveloorsprong bevatte.

Dezelfde enigszins ranzige smaak en onaangename vreemde smaak en geur werden gevonden in een monster wrongel 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", Kaluga-regio), dat werd verworven in "Dixie Petersburg", JSC voor 64 roebel. (400 g) Bovendien werd het vetgehalte van het monster met de helft verminderd: 2,47% in plaats van de vermelde 5%.

"Onvoldoende vetgehalte van kwark kan erop wijzen dat melk werd genormaliseerd in termen van vetgehalte," verklaarde Lyudmila Zabodalova.

Krivskoe LLC reageerde ook op de resultaten van het onderzoek en verstrekte een laboratoriumonderzoeksrapport van een partij wrongel die een maand eerder was geproduceerd. Natuurlijk was hij onberispelijk. De directeur van het bedrijf, D. A. Klimenko, zei dat het bedrijf een gecertificeerd laboratorium heeft. Dit geeft hoop dat het monster met een vreemde smaak een ongelukkig misverstand is en geen directe fout van de fabrikant.

Het laboratorium ontving klachten van nog twee monsters - van Torzhok en Veliky Novgorod. Zo is de zure smaak met de aanwezigheid van smaakmakers FBU "Test-C. Petersburg "werd gevonden in een staal van kwark TM" Dairy Kingdom "(CJSC" Torzhok Dairy Plant "Tvertsa"), gekocht in de "Narodny" -winkel tegen een prijs van 28 roebel. 90 kopeken voor 200 g

De fabrikant van Torzhok bleef niet onverschillig voor de conclusies van de experts. Plaatsvervanger. voor kwaliteit N.I. Khomutova meldde in "Public Control" dat "preventieve werkzaamheden werden uitgevoerd aan de automatische lijn en dat er geen afwijkingen van de technologische regimes werden gedetecteerd".

En CJSC "Laktis" uit Veliky Novgorod mengde de verpakking blijkbaar bij het verpakken van cottage cheese: de wrongel met een vetgehalte van 5% zat in de verpakking van 9%. Waarom cottage cheese "Snowball", gekocht in LLC "Lenta" voor 41 roebel. 77 agent (200 g), voldeed niet aan het vermelde vetgehalte, het blijft onbekend: het bedrijf koos ervoor om te zwijgen over het signaal van "Public Control".

St. Petersburg Public Organization "Public Control" bewaakt de kwaliteit van cottage cheese elk jaar, maar de trend naar verbetering is nog niet waargenomen. Als in 2008 één vervalsing werd ontdekt, in 2010 en in 2011 - drie elk, dan dit jaar - twee vervalsingen. Het aantal monsters dat alleen zuivelvet bevat, maar in andere opzichten niet voldoet aan de eisen van GOST, blijft stabiel op 40-50%, wat niet anders dan een redelijk alarm kan veroorzaken.

De materialen van de volgende inspectie van kwark werden op 6 maart 2013 naar het kantoor van Rospotrebnadzor in St. Petersburg gestuurd. Er is nog steeds geen antwoord. De resultaten van jaarlijkse openbare invallen suggereren echter dat, gezien de huidige stand van het regelgevingskader dat de acties van toezichthoudende autoriteiten regelt, het onmogelijk is om effectief om te gaan met vervalsingen in de levensmiddelenhandel. Dus terwijl consumenten slechts één advies kunnen krijgen: bestudeer zorgvuldig de resultaten van het Public Control-onderzoek, koop geen vervalsingen en stem niet met een roebel alleen voor producten die volledig voldoen aan de verplichte vereisten van regelgevingsdocumenten.

Vesti.ru

News Society

Melk zonder melk en kwark zonder koe: een nieuw etiket zou moeten helpen

Er gelden nieuwe regels voor het etiketteren van zuivelproducten. Fabrikanten moeten nu de aanwezigheid of afwezigheid van plantaardige oliën in melkbevattende producten aangeven. En op de verpakking mogen geen namen staan ​​die kopers misleidend kunnen maken. Niet-naleving van de vereisten van technische voorschriften wordt geconfronteerd met een boete van maximaal één miljoen roebel.

Keukeninspanningen van Tatiana Ermolaeva: het ontbijt begint met een stuk boter. Hoe gedraag je je in water - los op of blijf op het oppervlak?

- Dit is een zuivelproduct dat geconsumeerd kan worden, en ik zal rustig zijn voor de kinderen dat we geen zieke magen krijgen.

En dit zijn laboratoriumtests: in het All-Russian State Center for Quality and Standardization worden honderden melkmonsters genomen voor analyse. De resultaten zijn deprimerend.

- Als we fytosterolen in zuivelproducten vinden, betekent dit dat er plantaardig vet wordt toegevoegd.

Volgens de autoriteiten is elke derde fles melk een vervanging. In de samenstelling - plantaardige en zelfs dierlijke vetten. Sommige additieven en in het laboratorium te herkennen des te moeilijker.

"Onlangs zijn op dieren gebaseerde melkvetvervangers op de markt verschenen, die momenteel erg moeilijk te identificeren zijn", zegt Alexander Kozhushkevich, senior onderzoeker bij het All-Russian State Center for Quality and Standardization of Medicines for Animals and Feeds.

Versterk de controle over de productkwaliteit waartoe het ministerie van Landbouw heeft besloten.

"De naam moet worden geschreven in een aparte kolom in een apart veld met markering in een contrasterend lettertype, wat noodzakelijkerwijs de aanwezigheid van plantaardige en palmoliën in het product aangeeft," zei vice-minister van Landbouw Oksana Lut.

Als dit slechts een imitatie is, moet het pakket een speciaal helder label zijn. De formulering is duidelijk: "melkbevattend product met melkvetvervanger".

"In de titel zal het niet mogelijk zijn om begrippen als" syrochek "," cottage cheese "," smetanka "te gebruiken. De naam moet voldoen aan de vereisten van technische voorschriften," zei Irina Shevkun, hoofd van de directie voor sanitair toezicht van Rospotrebnadzor.

De markt in het zuiden van Moskou: de prijzen zijn hoog, de producten zijn zogenaamd boeren. De verkoper dringt aan: natuurlijke kwark, zonder additieven, van volle melk. 360 roebel per kilogram.

- Krijg ik 700 gram 9% kwark?

We kopen kwark op basis van gewicht en in verpakking, we sturen monsters naar het laboratorium van Rospotrebnadzor.

"Er werden geen plantaardige vetten aangetroffen in de kwark geproduceerd door de officiële producent, plantaardige vetten werden gevonden in de kwark die op de markt werd gekocht," zei Nadezhda Rayeva, hoofd van de afdeling Hygiëne Supervisie van de Rospotrebnadzor in Moskou.

"Dat nuttige organische calcium waarmee we ons lichaam willen verzadigen, verandert in onoplosbaar calciumzout, dat uiteindelijk onze schepen verstopt raakt," zegt Marina Kolesnichenko, Kandidaat voor Medische Wetenschappen.

Rospotrebnadzor is van mening dat het na de introductie van speciale markering tijd is om het strafsysteem te versterken.

"Rospotrebnadzor riep op tot strafrechtelijke aansprakelijkheid voor de productie van vervalsing," zegt Nadezhda Raeva.

Deze boerderij in de buurt van Moskou is al 67 jaar actief. De aankoopprijs van een liter melk die hier door de leidingen gaat is 20 roebel. In de winkel zal het veel duurder zijn, maar als de verwerkers er bijvoorbeeld plantaardige olie aan gaan toevoegen, zullen de kosten natuurlijk wel eens dalen.

Hier bereiden zij zelf hooi voor koeien en maken kwark en kaas van natuurlijke melk. De invoering van nieuwe etiketteringsregels was welkom.

"Producenten die een product met plantaardige vetten tentoonstellen, zullen in eerste instantie een beetje in een ander segment werken", zegt Alexei Doroshkov, voorzitter van de raad van bestuur van de landbouwonderneming.

De verwerkers kregen zes maanden om de verpakking op orde te krijgen en de waarheid erop te schrijven.

Kwark zonder melk: wat eten wij en onze kinderen?

Heerlijke kwarkcasseroles, cheesecakes, sappige, trendy cheesecakes en gewoon een verse kwark met fruit - de favoriete producten op onze tafel. Kwark is niet alleen lekker, maar ook erg handig. Het absorbeerde al het beste dat in melk zit: licht verteerbaar melkvet, melkeiwit - een bron van aminozuren, het belangrijkste bouwmateriaal in ons lichaam, en ook vitamines en sporenelementen. In de kwark bijna geen koolhydraten. Er is zelfs geen lactose, die vanwege de intolerantie soms melk moet weigeren.

Voor de productie van kwark heb je een minimum aan ingrediënten nodig: melk en zuurdesem. Gevormd na gisting, wordt de wei verwijderd, is het product klaar. Dat wil zeggen, alleen gemaakt van rauwe melk - volgens GOST, en moet een echte kwark zijn.

Het is waar dat de wetgevers vervolgens concessies hebben gedaan aan producenten die wilden bezuinigen en de term 'wrongelproduct' verscheen. Het is goedkoper, maar de voedingswaarde is lager, evenals de smaak. In het cottage cheese-product mag maximaal 50% plantaardig vet worden gebruikt in plaats van melk. Toegegeven, dit moet op de verpakking worden aangegeven. Als de ingrediënten in de samenstelling van het product niet meer dan 50% bevatten, is dit niet eens een kwarkproduct, maar een soort onbegrijpelijke massa.

Meestal worden palm, kokos en andere plantaardige oliën gebruikt als melkvetvervangers om de productiekosten te verlagen. Om het volume van afgewerkte producten te vergroten, kunnen gewetenloze fabrikanten ook zetmeel aan kwark toevoegen. Direct door zo'n wrongel, wordt je natuurlijk niet vergiftigd, in tegenstelling tot bijvoorbeeld de afgedroogde, maar regelmatige consumptie van nagemaakte materialen met een onbegrijpelijke samenstelling kan het lichaam schaden.

Hoe herken ik een product van lage kwaliteit? Om een ​​kilo kwark te maken, is afhankelijk van het vetgehalte, 4 tot 6 liter melk nodig. In totaal met productie- en transportkosten vinden we dat de prijs van echte kwark niet minder dan 200 roebel per 1 kg mag zijn. Het enige dat goedkoper is, is de zogenaamde wrongelmassa. Op zijn best.

Het loont de moeite om aandacht te besteden aan de verpakking van het product. Het kopen van kwark is het geval wanneer het beter is om te veel te betalen voor de beschikbaarheid ervan. Als je wrongel in bulk koopt, kun je een 'kat in een zak' krijgen, als we het hebben over de samenstelling ervan. En er is geen garantie dat E. coli tijdens het verpakken niet in de verpakking terechtkomt.

Deze zomer bespraken bewoners van Mari El krachtig op sociale netwerken het geval van het detecteren van valse wrongel in een lokaal handelsnetwerk. Het is opmerkelijk dat de klanten geen aandacht schonken aan de goederen van mindere kwaliteit, maar aan het beheer van de winkels waar goedkope wrongel werd verkocht door een grote leverancier, waar veel vraag naar was bij klanten.

"In het kantoor voor winkelbeheer werd deze" cottage cheese "met" echte documenten "altijd met argwaan bekeken, - zegt Sufiya Khismatullina, directeur van Management Technologies LLC. - We hebben lang gediscussieerd, betwijfelden we, maar besloten het product op onze kosten door te geven aan het Mariinsky Centre for Standardization and Metrology. Het resultaat was. Dit is geen kwark. Het kan zelfs een wrongelmassa worden genoemd, omdat er daar praktisch geen melkvet is. Letterlijk: "We begrepen helemaal niet waar het van gemaakt was."

Op verzoek van de Mari-retailers om de documenten opnieuw te maken en de compositie eerlijk te vermelden, antwoordde de leverancier eenvoudig: als u het niet doet, neem het dan niet in. Na een dergelijke reactie besloot het management van het handelsnetwerk, ondanks mogelijke verliezen, om een ​​dergelijk product te weigeren.

"Trouwens, dit blijkt de productie van die onderneming zelf, die wordt beschreven in de film Palm Coast van Arkady Mamontov (in het speciale correspondent-programma over Rusland, 1 tv-kanaal - red.)," Vervolgt Sufiya Khismatullin. "Dat wil zeggen, gewetenloze fabrikanten uit de regio Vladimir zonder angst en met straffeloosheid handel overal in Centraal-Rusland, en niemand beslist voor hen."

Wanneer een consument, op zoek naar spaargeld, een product koopt van dubieuze kwaliteit, is dit tot op zekere hoogte zijn eigen bedrijf. Het gevaar van een dergelijke vervalsing is echter dat het kan worden gebruikt voor sparen door horecabedrijven, banketbakkerijen, enz.

"Op het werk moet ik vaak communiceren met fabrikanten van zoetwaren. En met kleine bedrijven, en solide. Het blijkt dat heel veel mensen in deze sector vervalste kwark en kaas gebruiken ", zegt Alena Glazhenkova, hoofd van de verkoop in de kaasfabriek Sernursky. - Het vermindert de productiekosten aanzienlijk. Ze gebruiken bijvoorbeeld kwark, waarvan de prijs ongeveer 85 roebel is. per kilogram. Wat voor soort natuurlijkheid kunnen we in dit geval spreken? Maar zo'n bakken gaat dan naar de winkels, in een café wordt ze gevoed met kinderen... ".

Het is triest dat het formeel onmogelijk is om zelfs maar fouten te vinden met dergelijke koks volgens de documenten kan de kwark nogal een staatsnorm zijn. Dus zetten ze het met plezier in cheesecakes en andere gebakjes.

Wat moet een consument die de loterij niet met zijn maag wil spelen in een dergelijke situatie doen? Bekijk zorgvuldig de goederen in de winkel, verkies de kwark van beproefde fabrikanten in industriële verpakkingen en ga niet op zoek naar goedkoop.

Kwark gemaakt zonder melk

Een goede helft van de verkochte wrongel, verkocht in winkels onder het mom van "boeren", voldoet niet aan de staatsnormen en technische voorschriften voor melk en zuivelproducten, en 20% zijn vervalsingen die niet volledig zijn gemaakt van melk, maar van vervangers van plantaardig melkvet.
Het bleek dat namaak niet alleen in een kleine winkel onder het bordje "Farm-producten" kan worden gekocht, maar ook in een vrij grote respectabele supermarkt. Afgaand op het label arriveerde hij in de eerste pseudo-creatieve winkel uit de regio Nizhny Novgorod (fabrikant - "Snow-covered Rus" LLC), in de tweede - van de regio Kaluga (fabrikant - Zuivelfabriek Zhukovo-Vorobyevsky).

De Nizhniy Novgorod-fabrikant, die een signaal van de "Public Control" kreeg over de verkoop van vervalste kwark, haastte zich onmiddellijk om zijn producten te verwerpen: ze zeggen dat we kwark niet aan zo'n winkel leveren, en het label kan worden vervalst.

Het is echter niet verwonderlijk dat LLC "Snow-covered Russia" besloot "het hoofd in het zand" te verbergen en geen eigen onderzoek deed naar het feit dat het zijn merk zou namaken: als gewogen producten worden vervalst, is het nogal moeilijk om het tegenovergestelde te bewijzen.

CJSC "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" koos over het algemeen niet om te reageren op het verzoek van "Public Control", wat overigens ook niet verrassend is, omdat het bedrijf uit de Kaluga-regio vorig jaar al veroordeeld was voor het versterken van wrongel. Bovendien werden beide vervalsingen vervaardigd zonder melk, ze hadden nog een ander kenmerk: hun vetgehalte was letterlijk van de schaal! Zo was de Zhdanovsky kwark uit Nizjni Novgorod niet 5%, zoals geschreven op het etiket, maar 34%! Een "cottage cheese" uit de Kaluga-regio was in totaal 36% met een vetgehalte van 18%! De kenmerken van namaakproducten zouden niet compleet zijn zonder informatie over de aanwezigheid van eiwitten. Laboratoriumapparatuur vertoonde slechts 4% eiwit in plaats van de voorgeschreven 16%, die in echte 5% wrongel en 14% volgens GOST R 52096-2003 voor 18% wrongel moest zijn.

Er moet aan worden herinnerd dat het gedetecteerde eiwit niet zuivel, maar plantaardig is, omdat melkvet niet werd gevonden in de gemaskerde "wrongel".

Commentaar van een expert

Lyudmila Zabodalova, hoofd van de afdeling melktechnologie, Instituut voor koude en biotechnologie:

- Kwark is een product dat uitsluitend is gemaakt van zuivelgrondstoffen met een bepaalde massafractie van eiwitten en vet. Als een deel van melkvet wordt vervangen door groente in een product genaamd "kwark", dan is dit al een kwarkproduct. De voedingswaarde en biologische waarde is lager dan echte kwark.

In navolging van winst vervangen sommige gewetenloze fabrikanten niet alleen melkvet, maar ook melkeiwitten. Vaak gebruikt soja-eiwit. Maar om het resulterende product voor kwark te geven - een overtreding van de wet.

Volgens de huidige technische voorschriften voor melk en zuivelproducten (federale wet nr. 163 van 22 juli 2010) mogen fabrikanten melkvet niet volledig vervangen door groente - slechts 50%, niet meer. Bovendien kunt u alleen speciaal ontwikkelde melkvetvervangers en geen plantaardige oliën gebruiken.

Eiwittekort en overtollig vet

In de supermarkt bleek de keuze van de hoeveelheid wrongel rijk te zijn, maar drie van de vijf monsters die ermee werden gekocht bleken niet te voldoen aan de verplichte eisen van de reglementaire documenten.

De overige vijf van de tien voorbeelden van "Public Control" werden in de winkels "op loopafstand" en op de markt verworven.

Als in kleine winkels de leden van de openbare commissie informatie werd geweigerd op de datum van vervaardiging, vervaldatum, fabrikant, normatief document, op basis waarvan het product werd gemaakt, onthouden zij zich van aankopen en gingen naar het volgende punt.

Kwark werd alleen gekocht als de verkoper het etiket of de begeleidende documenten kon tonen.

Naast vervalsingen uit de regio Kaluga werden nog twee monsters kwark, die niet-standaard bleken te zijn, in de supermarkt gekocht.

Zo had cottage cheese 5% (fabrikant - MezhOzernoeMoloko LLC (regio Leningrad) een tekort aan melkeiwit: 12% in plaats van de vereiste 16%, het vet was ook enigszins overschat: 8,72% in plaats van 5%.

Een monster van cottage cheese 1% van Mstinskoe Milk LLC (regio Novgorod) bleek ook arm aan eiwitten: 14,6% in plaats van de voorgeschreven 18%.

Voldoet niet aan GOST R 52096-2003 en een voorbeeld van cottage cheese van Uzlovsky Milk Plant LLC (regio Tula), die op de markt werd gekocht (IP Fedotov AV), - de massafractie van eiwitten daarin was 10,3% in plaats van de norm "Niet minder dan 14%", en de massafractie van vet is 21,3% in plaats van de aangegeven 18%.

Het ontbreken van melkeiwitten in kwark vermindert de waarde van het product aanzienlijk. Hetzelfde geldt voor melkvet. De biologische waarde is veel hoger dan die van planten. Het wordt veroorzaakt door het gehalte aan onverzadigde en verzadigde vetzuren, de aanwezigheid van fosfolipiden. Zuren zijn betrokken bij intracellulair metabolisme, maken deel uit van de zenuwcellen, reguleren cholesterol in het bloed, verhogen de elasticiteit van bloedvaten, bevorderen de synthese van prostaglandinen.

Melklipiden zijn dragers van vetoplosbare vitaminen A, D, E, K, die weinig zijn in andere soorten vetten. Melkvet verschilt gunstig van andere vetten van dierlijke en plantaardige oorsprong, in de eerste plaats door gemakkelijke verteerbaarheid (met 98%). Regelmatig gebruik van nagemaakte materialen, waarvan de samenstelling niet overeenkomt met de aangegeven, kan het lichaam beschadigen.

Prijs is geen garantie voor kwaliteit.

Het lijkt erop dat hoe duurder een product is, hoe beter het zou moeten zijn. De resultaten van cottage cheese-expertise weerleggen dit proefschrift.

Kwark van MezhOzernoe Milk LLC met een laag eiwitgehalte kost 340 roebel. per kg - het duurste product in deze aankoop. Tegelijkertijd varieerde de prijs van wrongel van kwaliteitsgewicht van andere fabrikanten van 175 roebel. per kg (JSC "Belokrest Dairy Plant", Vologda Region) tot 257 roebel. per kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).

In alle eerlijkheid moet worden opgemerkt dat het goedkoopste monster nep was van de ZAO Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Factory: 129 roebel. per kg Trouwens, voor zijn "collega" uit de Kaluga-regio is al 185 roebel gevraagd. per kg

Ondertussen zeggen producenten van kwark, zelfs volgens de meest conservatieve schattingen, dat 1 kilo natuurlijke kwark met een vetgehalte van 5% van de industriële productie vandaag niet minder dan 150 roebel kan kosten.

Plantaardige oliën zijn vele malen goedkoper dan melkvet. Daarom is het veel rendabeler om "wrongel" -producten te produceren uit palm-, kokos- en andere plantaardige oliën.

Zoals je kunt zien, is het onmogelijk om je alleen te richten op de prijs bij het kiezen van zuivelproducten. Imscrupuleuze fabrikanten kunnen immers opzettelijk de kosten van laagwaardige producten overschatten om deze "natuurlijk" te maken.

Tips voor consumenten

De resultaten van het onderzoek van het wrongelgewicht kunnen niet anders dan alarmeren. Smeer echter het hele gewicht van kwark met teer, het zou ook verkeerd zijn.

Producten van de zuivelfabriek Minsk, Pushkinogorsky Butter and Cheese Factory, LLC Dairy Farm (St. Petersburg), OJSC Belokrestsky Butter Plant (Vologda Region) en OOO Agrofirma (Ivanovo) worden erkend als overeenstemmend met GOST R 52096-2003.

Tegelijkertijd is het, zonder laboratoriumanalyse en identificatie van documenten in een verkooppunt, voor consumenten bijna onmogelijk om te begrijpen welk soort product ze worden aangeboden uit een witte plastic emmer, zonder enige markeringen of andere identificatiemerken.

Voordat je een portie van het gewichtsmelkproduct koopt, zij het cottage cheese, sour cream, yoghurt, moet je ervoor zorgen dat je verkoopt wat op het prijskaartje staat vermeld.

Als de verkoper de informatie over het prijskaartje niet kan bevestigen, is het beter om niet te riskeren en een andere winkel te kiezen waar u alle informatie over het product krijgt, tot aan de begeleidende documenten.

Kwark zonder melk

Hoe kook je cottage cheese voor de baby thuis?

Hoe kook je cottage cheese voor de baby thuis? Kwark - een bron van hoogwaardige eiwitten en een aantal essentiële aminozuren, zouten van calcium en fosfor. Het wordt meestal toegediend vanaf de 6e maand om het voedsel te verrijken met eiwit. In de voeding van kinderen van het eerste levensjaar is het beter om cottage cheese te gebruiken, speciaal ontworpen voor babyvoeding of gemaakt in de omstandigheden van de zuivelkeuken. Als dit niet mogelijk is, kook de wrongel dan zelf. Het is belangrijk om de hygiënevoorschriften zorgvuldig te volgen.

Welkom!

Hallo allemaal! Ik stel voor dat liefhebbers van natuurlijke producten echte melk en allerlei soorten producten proberen.) Producten worden geleverd van een privéboerderij in de regio Kaluga, alles is ABSOLUUT natuurlijk, rustiek, koeien krijgen alleen natuurlijke producten: gras, graan. Dierenartshulp bij dieren, San-epid. Ik zal de conclusie over een product op aanvraag geven. Dus dat is: melk heel - 70 wrijven voor liter, verpakken in plastic flessen van 1 l en 3 l. Onmiddellijk advies: als je geen melk kookt (wij niet.

Geschikte gerechten :). Het blog van Tillotam op 7th.ru

De productievolumes van kwark kwamen weer uit hun kusten, en de drie liter kom van Bee was al niet genoeg voor mij. En dan, heel toevallig, een kom met een zeef gemaakt in Turkije viel mijn oog in de hozmage. Groef het nauwelijks op het internet op de foto. Het heet "vergiet rond met een kom (d-19 cm)" Irak Plastics "maar de maat is echt, het heeft een diameter van 27 aan de bovenkant en de hoogte is 12 cm. Het is zo'n enorme kom! Niet bang voor koud / warm. Voldoende duurzame, comfortabele zeef. Over het algemeen voor kwark met een knal! Hier is het.

Hoe een kind tot 3 jaar te voeden

Veel ouders geloven dat een driejarig kind alle voedingsmiddelen kan eten die volwassenen eten, maar dat is het in feite niet. Natuurlijk omvat het dieet van een kind van deze leeftijd meer voedsel dan voorheen, maar nog voor normale ontwikkeling heeft hij een gezond dieet nodig, dat alle noodzakelijke vitaminen, mineralen en elementen bevat, en niet alleen maar gebak. Laten we het meer hebben over hoe je een kind 3 jaar moet voeden. De voeding van een kind op de leeftijd van 3 is een dieet bestaande uit.

Geiten koninkrijk. Blog gebruiker Pole op 7ya.ru

Vele jaren reisde ik regelmatig langs Dmitrovka naar de regio, maar wist niet dat er onderweg een geitenboerderij was die geitenmelkproducten verkocht. Heel toevallig hoorde ik dat er een was en nogmaals, toen ik door Dmitrovka reisde, slaagde ik erin om het te vinden en melk-kefir-kwarkaas te kopen. De melk bleek lekker en vers te zijn, het rook niet. Kefir is ook vrij, maar ik vond vooral cottage cheese (hoewel ik het niet zo lekker vind) en zelfgemaakte kaas. Over het algemeen zijn de indrukken de beste, hoewel de prijzen hoog zijn - melk is 120.

ze hebben een siësta, dus niets vreemds in het schema :))

Helaas ben ik niet op vriendelijke voorwaarden met zuivelproducten, anders zou ik advies gebruiken.

Pauze voor melken, waarschijnlijk (-:

Natuurlijke producten zijn geweldig! Een goede geitenmelk is echt heel smakelijk, rechtzoet en ruikt niet.

Hoe natuurlijke kwark op het winkelschap te kiezen.

Tekenen van deze gegranuleerde wrongel

Wat voor soort melk, kwark, zure room, yoghurt te kopen - zonder conserveringsmiddelen.

Voedingssupplementen Gevaarlijke E in zuivelproducten: lijst

Moet ik melk drinken - en hoeveel? Waarheid en mythes over zuivel.

Welke melk is nuttiger: gepasteuriseerd of gesteriliseerd

Zelfgemaakte kaas. Raquel Meller's blog op 7ya.ru

voor kaas hebben we nodig: cottage cheese 2 verpakkingen van 250g elk, ik nam 1%, melk 1l 1,5%, zout, komijn en alles wat je ziel begeert) bereiding: gemengde cottage cheese met melk, en zet het op het fornuis, na een tijdje wei zal opvallen, en de kaas zelf scheidt, ziet eruit als een wrongel, dan nemen we en filteren door gaas, kneden de resulterende massa grondig uit, nemen dan en plaatsen in een waterbad en roeren goed gedurende 15-20 minuten. Haal van het vuur en voeg zout en kruiden naar smaak toe.

Heeft je baby allergieën? Eet goed!

Het eten van kinderen in het eerste levensjaar heeft verschillende functies. De eerste is om het kind de stoffen te geven die nodig zijn voor groei en ontwikkeling. De tweede, niet minder relevant, om de preventie van allergische ziekten te waarborgen of, als de allergie zich al heeft gemanifesteerd, om de manifestaties ervan te minimaliseren door producten met een laag allergeengehalte te selecteren. En de derde - om de vaardigheden van slikken, kauwen, de vorming van het schema van de maaltijd te bevorderen. Hoe voed je een kind van het eerste levensjaar als hij allergisch is? Borstvoeding. Voor.

Zuivelproducten. Blog gebruiker Pole op 7ya.ru

Vandaag een persbericht ontvangen over het programma "Drie zuivelproducten per dag" - er staat dat de Russen weinig zuivelproducten consumeren - minder dan 250 kg per persoon per jaar in termen van melk. En de norm van WGO en RAMS - 320-340 kg per persoon. Ik was geschokt! Nou, dit is bijna een liter per dag. Ik kan voor niets zo veel doen. Over het algemeen voel ik me prima zonder zuivelproducten. Neem deel aan de enquête, plz. Ik wil weten of er echt veel liefhebbers zijn van melk en afgeleide producten. Enquête van.

Wrongerecht. Blog gebruiker BluzFrog op 7ya.ru

Wat je nodig hebt: cottage cheese 1kg, melk 400ml, gelatine 20-30 gram (2-3 pakjes dr. Etker), jelly 2 pack. 50 g., Suiker 1 glas, vanillesuiker of vanille, blikje perziken (half op siroop) 800 g of ander fruit en bessen. Vorm met afneembare zijkanten 26cm. Niet-zure kwark, homogeen, kan een dieet zijn. Als de wrongel vloeibaar is, wordt de hoeveelheid melk met 100 ml verminderd. Gelatine giet 100 ml koude melk. Geef een deining. Breng de rest van de melk aan de kook, giet het in de gezwollen gelatine, roer tot het volledig is.

Wat moet de kwark vervangen? - Koemei-allergie in plaats van vervangen.

Meisjes, we zijn allergisch voor kwark en kefir :( Ik ben er al helemaal achter, en nu denk ik: wat kan deze producten vervangen? Moet ik calciumgluconaat teruggeven? Wie heeft een vergelijkbaar verhaal, deel, alsjeblieft, tips :)

Zuivelproducten - natuurlijk en namaak: hoe te onderscheiden?

Hoe melk, kefir, kwark, zure room zonder bewaarmiddelen te kopen

Aanbevelingen voor goede voeding voor de gezondheid van het kind.

Het Tupperware®-boekje "Goede voeding voor de gezondheid van uw kind. Aanbevelingen, recepten "presenteert recepten voor eenvoudige en voedzame gerechten goedgekeurd door artsen voor babyvoeding. Goede voeding is erg belangrijk bij het herstel van het kind. Voeding is belangrijk - een vast aantal maaltijden, de tussenpozen ertussen, de hoeveelheid voedsel, de verdeling van de dagelijkse calorieën, de balans van alle belangrijke voedingsstoffen (eiwitten, vetten, koolhydraten) Aanbevelingen voor borstvoeding.

Ik zal informatie over Dyukanu verzamelen.

Anders, voor mezelf en voor mijn man. Ja, ik wil nog afvallen. en het maakt niet uit wie ik denk wat ik denk (of het zijn mijn hersenen van een opgeblazen tweedaagse sushisushi, ik at dit portie in één keer en dan driemaal nauwelijks). Voel je als een dikke bal. Vouwen hangen over alle broeken ((((Dus, laat me beginnen Chtol., Cheesecake recepten (gestolen uit Katie :)) Salade (crab.pal. + Ei + wrongel + kefir) Cheesecakes Schimmelkaas - 300g, ei - 1 stuk., Bran - 2 eetlepels, suikervervanger - 4 tabletten.

Sappig rundvlees met champignons en wortels

Rundvlees (sk-ko eten)
de vloer wortelen,
1 stuk boog,
champignons (ik nam gedroogde doorweekte, u kunt andere)
Neem rundvlees, elk deel, ik had een ham en iets in de buurt van de nek.
Snijd in middelgrote blokjes of zoals het blijkt)
Spoke spices een beetje. meer dan normaal, omdat het rundvlees ze zal opnemen.
Doe het in een pot (ijzer, utyatnitsa), champignons, wortelcirkels, ui in dikke ringen gesneden, gemengd.
Ze goten het met een deeg uit een kubus of, zoals in mijn geval, met wat water in een kat. geweekte paddenstoelen.
En in de oven gedurende 2 uur, als het water kookt giet.
Het blijkt zooooo zacht vlees. Ik at ook wortels, omdat ik van gestoofd vlees houd. Nou, op het bijgerecht verse olijven gezouten groenten, als je een BW hebt, en zo niet, dan is het sowieso uitstekend))))

Per (2 porties):
Krabstokken - 200 g,
gekookte eieren - 3 st.,
peterselie,
mosterd - 1 theelepel,
kwark 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 eetl. een lepel.

Kook eieren in het "koele". Krabstokken, eieren en peterselie fijn snijden, mengen.
Daarna maken we een dressing - we malen cottage cheese, mosterd en een eetlepel (je kunt een paar gebruiken) kefir in een kom.
Kleed de salade aan en je bent klaar! Zeer smakelijk en zeer bevredigend.

Wat te geven voor het ontbijt, als je niet kunt melken? - een kinderontbijt

Vandaag kwam ik er ineens achter dat mijn dochter geen melk kan krijgen: (en we hebben het al ongeveer 2 jaar gegeten in de vorm van melkpappen in de ochtend.) De vraag is eigenlijk hoe het te vervangen, en wat lekker kan zijn voor het ontbijt voor een 4-jarig kind.

RAW winkelen, of Hoe niet in een muizenval terecht te komen?

. Gesmolten kaas Hoe witter de kaas, hoe jonger het is. Volwassen variëteiten hebben een meer romige tint. Als de kaas met schimmel is, dan moet deze van dezelfde kleur zijn zonder schaduwen en vlekken. Verwerkte kaasbereiding maakt deel uit van de afvalvrije productie, wanneer schroot wordt verwerkt of kaas met een te lage standaard niet geschikt is voor de verkoop. Kwaliteits verwerkte kaas wordt gemaakt van verschillende soorten harde kaas, boter, kwark, melkpoeder en natuurlijke additieven (suiker, zout, noten, rozijnen, paddestoelen). Hoe lager de kwaliteit van de producten die worden gebruikt om te smelten, hoe goedkoper de smeltkaas. Als je het koopt, voed je het gezin met kaas van slechte kwaliteit, voor de vervaardiging waarvan je palm gebruikte in plaats van boter, dus wees voorzichtig, vooral omdat de ingrediënten op de verpakking staan. Als fabrikanten kruidensupplementen gebruiken (bijv.

Zuivelproducten (culinaire geheimen van werk)

. Laten we deze dromen overlaten aan luie honden, en proberen voor onszelf te achterhalen: wat moet je anders met melk doen als je het niet drinkt? U kunt er bijvoorbeeld haring, ansjovis of andere gezouten vis in doen. Door overtollig zout te verwijderen, krijgen ze een meer delicate smaak. Dat geldt ook voor gerookte vis - kabeljauw of schelvis. Ze worden gekookt in melk, gekruid met peper en laurier om de smaak te verzachten en de geur van roken te ontmoedigen. Verder kan, in vervolg op het thema vis, melk worden toegevoegd aan kokend water waarin de vis wordt gekookt - zeer hard of met een onaangename geur. Het is ook goed om geblancheerde groenten en paddenstoelen uit te zetten. Het product wordt ook gebruikt bij het bakken - op basis hiervan wordt zuurdesembrood gemaakt. En ook - maak pappen, sauzen en soepen. Een van de cultusgerechten.
. Het bevat dezelfde hoeveelheid vitaminen, mineralen en eiwitten. Alleen het vet wordt gescheiden door scheiding. En de toename van het vetgehalte wordt bereikt door room toe te voegen. Wei is ook verkrijgbaar in karnemelk. Het wordt gevormd tijdens het maken van kaas en wrongel, wanneer de massa terug op de zeef wordt gegooid. Het dikke gedeelte gaat naar kaas of kwark en de resterende vloeistof - doorschijnend, met een turquoise tint - en er is karnemelk. Het bevat mineralen, vitamines, wat eiwitten en bijna geen vet. Karnemelk is geschikt voor het maken van koude melksoepen, voor bakken en voor drinken. "Dus, met de hulp van een professional, zetten we alles op de plank. Er is zo'n taak - verwijder de room als het vetpercentage aanwezig is.

Kwark zonder melk

De Openbare Consumentenorganisatie Sint-Petersburg "Public Control" besloot om te controleren hoeveel een natuurlijk en hoogwaardig product ze ons verkopen onder het mom van kwark. Daartoe kochten mensenrechtenactivisten tien monsters van de lekkernij van zure melk en stuurden ze voor onderzoek naar het testlaboratorium van voedingsproducten, grondstoffen en materialen van de FGU "TEST-S-Petersburg".

Daar werden de monsters gecontroleerd op naleving van federale wet nr. 88-F3 "Technische voorschriften voor melk en zuivelproducten" en GOST R 52096-2003, aangezien deze voorschriften op de verpakking van het product werden vermeld.

De resultaten van het onderzoek schokten zelfs de experts - de helft van de tien monsters voldeed niet aan de vereisten van regelgevingsdocumenten. Tegelijkertijd bleken drie monsters eerlijke vervalsingen te zijn: in plaats van natuurlijke wrongel, die 100% melkvet zou moeten bevatten, was de samenstelling van het product een mengsel van palmolie en kokosolie.

Er werd dus geen enkele druppel melkvet gevonden in het monster van 9% Ladon-wrongel geproduceerd door Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tver Oblast). De vetfase van deze "cottage cheese" bestond uit een mengsel van vetten van plantaardige oorsprong, waaronder palmolie en kokosolie. Bovendien was de massafractie van eiwitten duidelijk onderschat - in plaats van 16% (volgens GOST, vermeld op de verpakking), was het slechts iets meer dan 9%. Maar de massafractie van vet was bijna twee keer duur! De smaak van dit product was zuur en enigszins koolzuurhoudend.

Er was geen melkvet in de klassieke "Yanino" -kwark geproduceerd door OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, regio Novgorod. De vetfase van het product bevatte een mengsel van vetten van niet-zuiveloorsprong, inclusief palmolie. Bovendien voldeed deze cottage cheese niet aan de eisen van GOST en aan het eiwitgehalte - in plaats van de voorgeschreven 12%, werd er slechts 8,93% in gevonden. Opgepompte en organoleptische indicatoren - de experts vonden in de steekproef een vreemde smaak die niet kenmerkend is voor het zuivelproduct.

De fabrikant uit Sint-Petersburg onderscheidde zich ook in de kunst van het vervalsen. In plaats van melkvet vonden experts ook een mengsel van palmolie en kokosolie in de steekproef van "9% klassieke wrongel" geproduceerd door OOO Alev. Bovendien had het monster een bittere smaak en de kleur ervan was gele insluitsels, wat wordt beschouwd als een grove organoleptische stoornis.

Maar de 5% "Old Ladoga" cottage cheese geproduceerd door Volkhovsky Plus LLC (Leningrad Oblast), hoewel het niet vervalst bleek te zijn, maar werd onmiddellijk afgewezen door drie indicatoren: de massafractie van eiwitten (het bleek minder dan een meerjarig bestaan ​​te zijn) ) en de massafractie van vet (in plaats van 5% - 3,56%).

Vanwege de "bittere smaak" werd een monster van 5% Molokolamsk van Velikoluksky MK niet als compatibel beschouwd met GOST en een 9% wrongel gemaakt door het Litouwse bedrijf Kelmeepenine werd genoteerd op de etikettering: de fabrikant gaf niet aan Verpakkingsinformatie over de inhoud in de wrongel van melkzuurmicro-organismen.

Het is geen geheim dat er goedkope palm- of kokosolie wordt gebruikt in de productie om de kosten van producten te verlagen. Niemand vermoedde echter dat fraude zulke proporties heeft. Trouwens, deze plantaardige oliën, waarvan de veiligheid nog steeds door veel experts wordt betwijfeld, worden sterk afgeraden voor kinderen.

"Berekenen" nep is meestal mogelijk voor een verdacht lage prijs. De producten van JSC Lakto-Novgorod en LLC Alev zijn bijvoorbeeld veel goedkoper dan hun concurrenten van hogere kwaliteit. Tegelijkertijd veroorzaakt de prijs voor namaak van TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) verbijstering en verontwaardiging: de prijs voor een briket van tweehonderd gram van een mengsel van "palm en kokosnoot" is hoger dan voor 250 gram. natuurlijke wrongelverpakking van Piskarevka Molzavod.

Mensenrechtenactivisten overhandigden alle materialen van de "wrongel" -inspectie aan de federale dienst voor toezicht op consumentenbescherming en mensenrechtenbeheersing Hopelijk worden ondernemers gestraft voor consumentenfraude. Zeker, de straf volgens de huidige normen is belachelijk (het bedrag van de boete voor de algemeen directeur is maximaal 5 duizend roebel). Niettemin zijn publieke figuren van plan de cheque snel te herhalen. Als blijkt dat fabrikanten die voor fraude zijn veroordeeld niet tot hun recht zijn gekomen, zullen ze proberen hun onwettige acties via de rechtbank te beëindigen.

Home | Voedingsmiddelen Eten | Kwark zonder melk

Niet elke koper heeft het geluk om kwark van hoge kwaliteit in de winkel te kopen. Er zijn niet meer dan de helft van zulke gelukkigen. Deze conclusie werd bereikt door de consumentenorganisatie "Public Control" in Sint-Petersburg, die een ander onderzoek naar cottage cheese uitvoerde.

De helft van de monsters (zes van de twaalf) voldeed niet aan de vereisten van GOST R 52096-2003 en de technische voorschriften voor melk en zuivelproducten, en twee daarvan bleken totaal nepproducten te zijn.

Je zult van vet zijn

In het monster "wrongelkaas 9%" van ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" (Kaluga-regio) was helemaal geen melk. Dit betekent dat er voor ons geen cottage cheese en zelfs geen cottage cheese-product is, waarin ten minste 50% plantaardige vetten zijn toegestaan, maar puur namaakwater: volgens het laboratoriumconclusie bestond het "product" uit een "mengsel van niet-zuiveloorsprongsvetten". Maar dit zijn niet alle conclusies van experts.

Een monster uit de Kaluga-regio bevatte 40% vet in plaats van de aangegeven 9%. Dit cijfer past zelfs niet in het kader van de technische voorschriften voor melk en zuivelproducten, volgens welke de toegestane massafractie van vet voor wrongel varieert van 0,1-35,0%.

Men kan alleen sympathiseren met die consumenten die, onbewust, verleid door de lage prijs (24 rub.90 kopeken voor 180 gr.), Een super vet product eten.

Naast vet voldoet ook de massafractie van eiwitten niet aan de eisen van GOST: 5,9% in plaats van de voorgeschreven 16%! Vanzelfsprekend is het bij het nastreven van winst onrendabel om de kwaliteit van de gefabriceerde producten voor fabrikanten te bewaken.

Nep van Wit-Rusland

De vervalsing van zelfgemaakte kwark uit Wit-Rusland werd een donderslag bij heldere hemel voor openbare activisten. Het is bekend dat in de broederlijke republiek de kwaliteit van producten onder striktere controle staat dan in Rusland. En hier is de "eerste zwaluw". In de steekproef van 2% cottage cheese van Romashkino, Dairy Products OJSC (Gomel), bleek meer dan 50% van de niet-zuiveloorsprong vetten en melkvet.

Het vetgehalte werd onderschat (1,45% in plaats van 2%), wat geen ernstige overtreding is, maar de massafractie van eiwitten was aanzienlijk lager dan de vereisten van de technische voorschriften voor melk en zuivelproducten: 7,39% in plaats van "ten minste 12%".

Gomel "cottage cheese product", en zo moet het worden genoemd, kost iets meer dan zijn tegenhanger uit de Kaluga-regio: 29 roebel. voor dezelfde 180 gr.

Het ruikt lekker

Kan verse kwark een onaangename geur verspreiden en licht ranzig van smaak zijn? Zeker niet. Maar dit is precies wat er gebeurde met het monster van TM "Old Ladoga" wrongel met een vetgehalte van 5% (108 roebel, 90 kopeken voor 400 gr.). Het product werd vervaardigd, gekocht en naar het laboratorium gestuurd, waar hij op dezelfde dag een "slechte" voor organoleptica kreeg. Daarom kon hij onderweg of in de winkel nauwelijks bederven. Hoogstwaarschijnlijk is de wrongel al aangekomen met een geur uit de fabriek.

Commentaar van een expert

Lyudmila Zabodalova, professor, hoofd. Afdeling Melktechnologie, Instituut voor koude en biotechnologie:

- Een van de redenen voor het verschijnen van een ranzige smaak in het product kan de werking zijn van het enzym lipase in rauwe melk (het zogenaamde natieve lipase). Als rauwe melk langer dan 24 uur is bewaard, kan dit een spontane ranzigheid zijn, die later de smaak van de wrongel kan beïnvloeden.

Intensificatie van melklipasen bevordert intensieve menging, pompen. De hoofdoorzaak van ranzig wrongel tijdens korte opslag kan worden geassocieerd met de ontwikkeling van technisch schadelijke microflora - gisten en microscopische schimmels. Om te voorkomen dat dit defect optreedt, is het noodzakelijk de controle over de sanitaire en hygiënische staat van productie te versterken en de opslagtemperatuur te verlagen.

Naast de geur en smaak kwam het monster TM "Staraya Ladoga" -gurd niet overeen met de massafractie van vocht, wat te hoog bleek te zijn: 77,6% in plaats van "niet meer dan 75%".

By the way, de cottage cheese TM "Old Ladoga" niet het eerste jaar op rij komt in het gezichtsveld van "Public Control". Dus in 2010 voldeed een monster van deze wrongel niet aan de GOST-normen in drie opzichten - eiwit, vocht en vet, en in 2011 werd het erkend als een nepproduct, omdat het niet-zuivelvetten in zijn samenstelling bevatte.

Dezelfde enigszins ranzige smaak en onaangename vreemde smaak en geur werden gevonden in een monster van wrongel 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", Kaluga-regio), dat werd gekocht voor 64 roebel. (400 gr.). Bovendien werd het vetgehalte van het monster met de helft verminderd: 2,47% in plaats van de vermelde 5%.

Overigens kan een onvoldoende vetgehalte van kwark erop wijzen dat de melk qua vetgehalte genormaliseerd was.

Het laboratorium ontving klachten van nog twee monsters - uit de stad Torzhok en de stad Veliky Novgorod. Dus, de zure smaak met de aanwezigheid van afwijkende smaken van de specialisten van de FBU Test-S.-Petersburg onthulde in het monster van kwark TM Dairy Kingdom (CJSC Torzhok Dairy Combine Tvertsa) voor een prijs van 28 roebel. 90 tot meer dan 200 g. En het bedrijf "Laktis" uit de stad Veliky Novgorod mengde de verpakking blijkbaar bij het verpakken van de wrongel: de wrongel met een vetgehalte van 5% zat in de verpakking van 9%.

Mensenrechtenactivisten controleren de kwaliteit van kwark elk jaar, maar de trend naar verbetering is nog niet waargenomen. Als in 2008 één vervalsing werd ontdekt, in 2010 en in 2011 - drie elk, dan dit jaar - twee vervalsingen.

Het aantal monsters dat alleen zuivelvet bevat, maar in andere opzichten niet voldoet aan de eisen van GOST, blijft stabiel op 40-50%, wat niet anders dan een redelijk alarm kan veroorzaken.

De materialen van de volgende inspectie van kwark werden naar het kantoor van Rospotrebnadzor gestuurd, maar er is nog steeds geen reactie van de controlerende autoriteit. De resultaten van jaarlijkse openbare invallen suggereren dat, gezien de huidige stand van het regelgevingskader dat de acties van toezichthoudende autoriteiten regelt, het onmogelijk is om vervalsingen op het gebied van voedingsmiddelen effectief aan te pakken.

Dus terwijl consumenten maar één advies kunnen geven: bestudeer zorgvuldig de resultaten van onze onderzoeken, koop geen namaakproducten en stem alleen op producten die volledig voldoen aan de verplichte vereisten van regelgevingsdocumenten.

Waarom is het zo belangrijk om natuurlijke zuivelproducten te kopen, en niet hun vervangers, lees dan het artikel Nuttige melk.

De resultaten van het onderzoek van kwark

Recept: zelfgemaakte kaas - van cottage cheese zonder melk in een waterbad

Ik wil je een variant van zelfgemaakte kaas van kwark zonder melk aanbieden. Kaas wordt snel klaargemaakt en het is heel smakelijk en vooral natuurlijk.
Voor het koken hebben we cottage cheese, boter, dooiers, zout en frisdrank nodig. Kwark is beter dan zelfgemaakt, vanuit de winkel werk je niet altijd. Dit hangt af van de kwaliteit van kwark.

Op het stoombad smelt de boter.

Smeer de boter terwijl de boter smelt. Voeg in de kwark 2 dooiers toe, 1 theel. zout (zout kan naar eigen smaak worden aangepast) en 0,5 theelepel frisdrank.

Allemaal goed mengen, goed wrongel kneden.

Giet nu onze wrongelmassa in gesmolten boter.

Voortdurend roeren tot de kaas volledig is gesmolten.

Wanneer de kaas volledig gesmolten is, markeren we 15 minuten en koken constant roerend. (Als je een hardere kaas wilt krijgen, kook dan gedurende 25 - 30 minuten, als je Yantar-kaas wilt, dan is 5 minuten voldoende.) Giet het mengsel in een vorm waarin het zal uitharden.

We wachten tot het afgekoeld is, bedekken het dan met een deksel en doen het in de koelkast. Na 2 uur is de kaas klaar.

Kwark uit melk

Als dit artikel werd genoemd: "Melk veranderen in kwark door eenvoudige manipulaties," zou Rowling zelf het als basis nemen voor een nieuw boek. Maar zoals in alle "drankjes", is er bij deze transformatie ook een beetje magie, een beetje chemie, de aanwezigheid van de noodzakelijke ingrediënten en een eenvoudig verlangen.
Dat gaat alleen over chemie en magie en zal worden besproken! Maar laten we beginnen met de producten die we nodig hebben.
Welke melk is geschikt voor de productie van kwark.

zuurdesem

Hoe verrassend het klinkt, maar er zijn geen strikte eisen aan melk!
Het kan zijn:

• huis;
• winkels;
• Verdund (in welke verhouding dan ook thuis met winkel). U kunt dus het juiste vetgehalte van het originele product kiezen.

Wat is de basis van deze verklaring? Over de ervaring. Helaas heb ik het niet uitgegeven. Maar het hele proces was "gedocumenteerd". De foto's hebben me overtuigd dat je kwark uit de winkelmelk kunt proberen te maken.

Maar er zijn 2 voorwaarden:

1. Bewaar vet moet zo hoog mogelijk zijn (melk 3,6% vet was betrokken bij het experiment).
2. Het product moet een korte houdbaarheid hebben.

Naast het hoofdproduct zijn er extra. Maar ik wil u onmiddellijk waarschuwen dat niet altijd deze producten deel uitmaken van een recept!

Wat kan als starter worden genomen:

• zure melk,
• matsun,
• zure room
• speciale gist,
• rogge of zwarte beschuit,
• citroenzuur, etc.

Dus met de producten uitgezocht. Laten we u voorstellen aan het recept dat ik zelf gebruik. En ik zal wat meer kookopties geven voor kwark.

Kaas van melk koken

Melk giet in de pot. Sluit het deksel niet goed! Dit is de hoofdvoorwaarde. Op het einde zal ik je zeker nog een keer herinneren.

Hoe melk te zuren, wat is hiervoor nodig:

• Warme plaats.
• Directe zonnestralen mogen niet met melk op de container vallen.
• Bedek gerechten met gaas (in meerdere lagen) of een doek.
• Na 1-2 dagen, kunt u zien dat het serum is gescheiden en de crème is gestegen.
• Op de derde dag zou yoghurt dicht moeten worden, met luchtbellen.

Een recept voor het verwarmen van yoghurt op het vuur

• We nemen yoghurt en stoppen het in de pan.
• We staken 10 minuten aan de kook en kookten NIET. De temperatuur van yoghurt moet rond de 30-32 zijn.
• Zacht en voorzichtig roeren met een houten spatel.
• Verwijder yoghurt van het vuur en laat het een paar uur afkoelen.
• Giet de hele massa in de doek (het is beter om het doek in 2 lagen te vouwen) en plaats het in een vergiet en hang het over de steelpan zodat het glas serum is.

Serum kan met de hand een beetje worden uitgewrongen (zonder veel ijver, zodat de wrongel vocht vasthoudt). Serum kan nuttig zijn voor sommige recepten, bijvoorbeeld bij het bereiden van de cake "Red Velvet".

Gestoomde melkkwark

Verwarm 15-20 minuten. Het signaal dat onze massa gereed is, is dat de vlokken in omvang toenemen, en de zure melk zelf zal eruit zien als gelei.

Hoe maak je cottage cheese van melk in de magnetron

Zure melk wordt in een glazen pot gegoten (bedek de pot niet) en wordt gedurende 10 minuten naar de magnetron gestuurd. Vermogen - 360 - 400 W.
De wei moet op de bodem van de pot blijven en de kleur is zachtgroen. Dan is onze mis gereed om het te belasten.

De site heeft een groot aantal recepten van kwark, de meest populaire: Cheesecake van cottage cheese en kwark braadpan, evenals cheesecakes zijn zeer geliefd.

In de oven

Deze methode lijkt me interessant. Plaats de zure melk gedurende 45 minuten. in de oven (temperatuur - 145-150). In de oven met yoghurt verdampt alle overtollige vloeistof.

In het slow cooker

Tijd - 30-45 minuten (afhankelijk van wat voor soort kwark u wilt krijgen, droog of licht vochtig). Modus - "verwarmen". Afkoelen.

Hoe kwark te maken van melk zonder warmtebehandeling

• U hoeft alleen maar zure melk in de vriezer te bevriezen. En bevries niet alleen, maar wordt een ijskegel!
• Bevroren yoghurt in een doek geplaatst en in een vergiet gedaan.
• Hang het vergiet boven de pan en laat de yoghurt smelten. Serum zal samen met dit proces worden gescheiden.

Kies de meest handige optie voor jezelf!
Belangrijke voorwaarden voor het verkrijgen van kwark uit melk. Mogelijke problemen en vragen

Belangrijke punten:

• Het is raadzaam om geen plastic keukengerei te gebruiken voor het verzuren van melk.
• Melkblikken mogen niet goed gesloten zijn.
• Melk (en dan yoghurt) moet niet worden geroerd en geschud. Zuur melk is een natuurlijk proces, het kan niet "helpen". Na 3 dagen zijn de resultaten zichtbaar zonder enige interferentie. Als je cottage cheese in een kortere periode wilt krijgen, voeg je het zuurdesem toe.

• Is het nodig om de room in de zure melk te scheiden, waarvan u de kwark wilt krijgen? Kies: of room, of kwark! Magere kwark uit melk zal niet werken, als in het proces van fermentatie crème is verwijderd!
• Wat is het feit dat de kwark smakeloos bleek en doorweekt met wei? Dit is een duidelijk teken dat melk niet zuur is, zoals het zou moeten zijn.
• Is kwark te zuur? Dus je hebt de melk overdosis gegeven. Volg de volgende keer 1-2 dagen eerder kwark.
• En als je alles goed hebt gedaan, maar de wrongel nog steeds is mislukt? Dit kan ook zijn. Het hangt af van de kwaliteit van melk en van de manier waarop je het hebt verwerkt voordat je het zuur kreeg (kook melk noodzakelijkerwijs). hangt af van de netheid van de gerechten, waarin er melk was.
• Kwark zit los en je verwachtte dat je gegranuleerd zou worden? Probeer het dan met een kleine druk te drukken.
• Koken voor of nadat de melk zuur is? Er zijn verschillende technologieën om cottage cheese te koken. Toegestaan ​​totaal gebrek aan warmtebehandeling en opwarming van de melk vóór het rijpen, en zelfs daarna.

Het blijft alleen maar om te zeggen dat van een liter zelfgemaakte melk het echt mogelijk is om ongeveer 250 g kwark te krijgen. Van de winkel een beetje minder, - 200 g. En het vetgehalte van deze wrongel zal ook verschillen, houd hier rekening mee!
Overigens, in een van de artikelen hebben we een heel eenvoudige en interessante manier overwogen om een ​​zachte wrongel te maken van bevroren kefir. Ik nodig je uit om dat artikel te bekijken! En ik hoop dat je de lekkerste kwark ter wereld krijgt!