Specerijen in pilaf lagen minstens 3 keer. Eerst, wanneer uien, wortels en vlees braden. Het is in deze volgorde, hoewel velen eerst het vlees bakken. De uitzondering is, als het vlees vet is, bak ik het eerst en worden uien en wortels al in dit vet bereid. Voeg zout toe als het vlees gebakken is. Dus het zal sappiger zijn.
Voeg daarna, voordat je de rijst legt, het mengsel toe aan zout en kruiden (hele zira, maar lichtjes geslagen met een hamer), witte en rode paprika's, koriander, berberis, indien aanwezig. Toen, net voor het einde van het koken, toen de rijst doordrenkt en gezwollen was, voeg ik een knoflookdop toe en kan ik de jeera (al gemalen) en peper, misschien zout sprenkelen. Dat wil zeggen, ik probeer en, indien nodig, corrigeer de smaak. Dan is de pilaf zeker zowel geurig als matig zout en gematigd gepeperd.
Trouwens, een onconventionele manier. Een stuk rauwe wortel vermengd met rijst voor het leggen. Dus mijn broer heeft het me geleerd. Lekker ook.
Welke specerijen toe te voegen aan de pilaf - tips en geheimen van chef-koks
Dit interessante en nuttige artikel vertelt je over specerijen voor pilaf, hoe je pilau op de juiste manier kookt, waar het uit bestaat, kooktechnologie, de beste recepten met video en foto's.
De authentieke oorsprong van pilau is nog niet bekend: een rijstgerecht is zo oud dat India, China, Kazachstan, Iran, Kirgizië en Turkije terecht als zijn thuisland kunnen worden beschouwd.
De meeste landen komen echter samen in het basisrecept van pilaf en hebben de neiging om het gerecht letterlijk als "gekookte rijst" te vertalen.
Inderdaad, de basis van de klassieke pilaf is zeker gestoofde rijst met de toevoeging van vlees of vis, groenten, gedroogd fruit, specerijen.
Er zijn echter nog andere varianten van de samenstelling, waarbij kruiden een belangrijke rol spelen.
Het zijn de specerijen voor pilaf die van een gewone garnering een karakteristiek en aantrekkelijk gerecht maken. Specerijen onderscheiden echte Oezbeekse pilaf van ontbijtgranen met vlees. Wat zijn deze kruiden? We leren van dit artikel.
De beste kruiden voor pilaf
Uit dit artikel leer je:
De waarde van de kruiden in de pilaf
In twee bekende soorten pilaf (Aziatisch en Europees), zijn specerijen in de eerste plaats een natuurlijk conserveermiddel.
Ze zijn nodig voor de langdurige bewaring van smaak en voedingskwaliteiten van de leidende component in de schotel - hele stukken vlees of vis.
Bovendien verkrijgt de pilaf, dankzij de specerijen van het merk, de kenmerken van een legendarisch gerecht - een herkenbare geur en kleur.
Traditionele en beste kruiden voor pilaf
Met alle variëteit aan recepten van pilaf, de kern van oosterse gerechten is er altijd een paar onvervangbare kruiden: zira met berberis.
Saffraan heeft vaak de voorkeur boven de laatste - een specerij die de pilaf een rijke gouden kleur geeft.
In onze regio wordt een boeket gerechten aangevuld met een mengsel van curry, paprika, andere soorten en combinaties van paprika's en verschillende kruiden.
Laten we eens kijken naar de kenmerken van de belangrijkste specerijen voor pilaf
- Zira (ook bekend als zera, zra, romeinse munt of komijn) is een kruid dat kan worden aangezien voor komijn.
Deze twee planten zijn qua uiterlijk identiek qua smaak en geur. Zira heeft een sterk, ietwat scherp en bitter aroma en is naar buiten toe een beetje kleiner en donkerder dan karwijzaad. Tijdens het roosteren worden in de pilaf hele zira-zaden perfect onthuld.
Kumin perfect geschikt voor het lam.
Bewezen en heilzame effecten van specerijen op het menselijk lichaam: bij regelmatig gebruik van Zira helpt het om het normale cardiovasculaire systeem te behouden, kan het de vorming van bloedstolsels voorkomen en het risico op een hartaanval verminderen.
Als een goede antiseptische, helpt komijn bij het helen van wonden. Effectief bij de behandeling van koliek, spasmen, dyspepsie, flatulentie, is ook geïndiceerd voor migraine en nerveuze uitputting. Lees hier meer over deze smaakmaker.
- Berberis. Gedroogde bessen van deze plant verrijken de pilaf met frisse, lichtzure tonen.
Er zijn bosbessen van verschillende kleuren (van rood tot bruin), maar de smaak van het kruid blijft bijna altijd hetzelfde.
De chemische samenstelling van de berberis omvat vitamines (vooral vitamine C) en zuren die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam: appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur.
- Saffraan. Het is het veiligste om kruiden in onbewerkte vorm te kopen - de zogenaamde stigma's (draadachtige delen van een plant, in de regel, van bruine kleur).
Ten eerste, dus je behoudt de authentieke smaak en maximale smaak van deze belangrijke specerij voor pilaf. Ten tweede, je bent gegarandeerd saffraan, geen kurkuma (kurkuma), die vaak wordt uitgegeven voor saffraan.
Deze oosterse planten hebben echter overeenkomsten: naast de gunstige effecten op de volksgezondheid bleken ze ook de beste natuurlijke kleurstoffen onder kruiden te zijn. Maar je moet ook onthouden over de sterke pittige smaak van saffraan.
Bij het koken van pilafkoks moet saffraan met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt, waarbij nauwkeurig de vereiste verhouding wordt gemeten.
Het beste is om saffraanwater te gebruiken voor pilaf: een paar saffraanstempels worden voorgemalen tot poeder, gevuld met een kleine hoeveelheid water en ongeveer een dag doordrenkt. Het is veel handiger om de schaal met gefilterd water te vullen: dit resulteert in een uniforme kleur en een harmonieuze smaak van pilaf.
Bij het koken wordt saffraan perfect onthuld in plantaardige en vleesgerechten, perfect voor kip.
- Kurkuma. Het is moeilijker om meer gewone Indiase specerijen te vinden dan kurkuma.
Actief gebruikt in de voedsel-, cosmetische en farmaceutische industrie, wordt "Indiase saffraan" (zoals kurkuma gewoonlijk wordt genoemd) gewaardeerd vanwege zijn kleur-, aromatische en heilzame eigenschappen voor ons lichaam. Tegelijkertijd is de smaak van kurkuma zelf slecht uitgedrukt, en in grote hoeveelheden zelfs onaangenaam.
Bewust van de genezende eigenschappen van kruiden, voegden Indiase vrouwen kurkuma toe aan rijst, plantaardige snacks, desserts en gekruide dranken. Vandaag komen de culinaire tradities van het oosten naar ons toe met de wetenschap van gezondheid Ayurveda, waar kurkuma essentieel is.
- Pepper. Tussen de vele variëteiten van deze specerij, worden paprika (zoete rode peper) en zwart voornamelijk aan de pilaf toegevoegd. Minder - geurige, roze peper, chili.
Over het algemeen is het gebruik van peper in de pilaf meer kenmerkend voor Europese schotelopties. Peper wordt daar gebruikt als een afzonderlijke specerij, of als onderdeel van kant-en-klare kits (bijvoorbeeld curry of speciaal voor pilau).
Vanwege de medische eigenschappen heeft peper een desinfecterend en digestief stimulerend effect en daarom is het zo goed in vlees, vette en calorierijke gerechten. Het past goed bij elk vlees, vooral bij varkensvlees en rundvlees.
Andere populaire kruiden voor pilaf zijn ui, knoflook, komijn, pittige kruiden (tijm, rozemarijn, oregano) en, natuurlijk, zout - een universele natuurlijke smaakversterker van elk product.
Elke auteur's recept van pilau wordt gekenmerkt door zijn eigen kruiden: de nadruk kan worden gelegd op zowel Provençaalse, Italiaanse of Mexicaanse kruiden, en op traditionele Aziatische kruiden.
Afhankelijk van het specifieke recept, worden specerijen geheel of eerder geplet. Maar in elk geval moeten de specerijen voor pilaf vers zijn.
Als u besluit om een kant en klare set kruiden te kopen, let dan op de verpakking: het is wenselijk om glas of folie te kiezen, maar geen papier.
Houd de houdbaarheid van kruiden bij en bewaar ze op een koele, beschermde plek tegen vocht.
Videorecepten voor het bereiden van pilaf van de beroemde chef-kok
Neem zeker een kijkje en waardeer deze recepten voor het bereiden van pilaf van Ilya Lazerson, een zeer beroemde chef-kok.
Eet smakelijk en tot snel.
Probeer deze echte biologische kruiden en specerijen voor het koken van pilaf en meer.
Specerijen voor pilaf
Zoals bekend is pilaf zonder kruiden geen pilaf meer, maar rijstepap. Specerijen worden op alle markten, in alle landen verkocht. Kant-en-klare speciale mixen worden verkocht, die werden verzameld, rekening houdend met de juiste samenstelling en verhoudingen van speciaal opgeleide mensen die het bedrijf kennen.
Om de verhouding niet te berekenen en geen tijd te verspillen aan koken, is het beter om kant-en-klare mengsels te maken, zoals ik. Specerijen worden toegevoegd aan pilaf om het smaak en aroma te geven. Ik zal proberen meer over elk onderdeel van het mengsel uit de markt te schrijven.
Ik zal beginnen met de meest populaire kruiden in de pilaf genaamd Zira (komijn)
Hoewel Noord-Afrika wordt beschouwd als de geboorteplaats van komijn, wordt zira in Centraal-Azië gebruikt bij de bereiding van veel gerechten en pilau. Dit zijn zaden met een sterke, aangename geur die sterker wordt tijdens het koken. Zaden van sterke drank bruin, maar er zijn anderen - zwart, geel.
Het volgende onderdeel is berberis.
Deze struiken worden verzameld en gedroogd. We zetten bessen zonder te hakken. Zuur, wat ze perfect van elkaar verschillen met de smaak van bleek. Breng in het kruidenmengsel gemalen fruit aan.
Koriander wordt gebruikt in gerechten in de vorm van hele zaden. In een mengsel van kruiden is het in de vorm van een hamer. Hij heeft ook een eigenaardige geur waar iedereen niet van houdt. Bijvoorbeeld mij.
Saffraan (krokus) - essentieel bestanddeel in poedervorm bij de voorbereiding van gezaagd. Het wordt aan het gerecht toegevoegd om een gouden kleur te geven. Maar gezien de hoge kosten van dit kruid, kan niet iedereen het betalen, dus er is een alternatief alternatief - goedkope kurkuma.
Die door zijn kwaliteiten niet onderdoen voor saffraan, alleen goedkoper. Kurkuma wordt ook gebruikt om het voedsel in te kleuren.
Naast deze basiskruiden als onderdeel van pilafmengsels, is het gebruikelijk om paprika's, knoflook en chilipepers die nog gemalen zijn toe te voegen. Gedroogd fruit zoals rozijnen, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen spelen ook een belangrijke rol bij de bereiding. Toegegeven, dit zijn geen specerijen, maar ze voegen pit toe aan het gerecht dat klaar is.
Knoflook, hoewel geen kruid, maar het wordt ook vaak in Oezbeekse vuren gezet. Het geeft smaak en smaak. Knoflook wordt voornamelijk in het hele hoofd gezet, alleen de wortels afgesneden en de knoflookkop gereinigd van droge bovenkaf. Nadat het gerecht is gekookt, wordt gekookte knoflook gegeten. Trouwens, mensen uit Centraal-Azië houden echt van de smaak. Probeer het zelf, gekookt in de pilaf knoflook zal u aanspreken.
Pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit en zelfs noten worden ook toegevoegd aan de pilaf tijdens het koken. En ze zijn ook erg lekker in dit gerecht.
Ik zou ook de vruchten beschrijven die in de vuren worden gestopt - kweepeer, appels, peren en vele andere, maar helaas zijn dit geen specerijen en worden ze tijdens het koken alleen toegevoegd om de smaak en smaak te verbeteren.
Laten we nu eens praten over wat specerijen aan de pilaf toevoegen.
Als u niet van kruiden houdt in de samenstelling van kant-en-klare kruiderijen uit de markt, dan bent u vrij om de kruiden in de pilaf naar eigen goeddunken te kiezen. Ga naar de markt en koop precies de kruiden die het beste bij je passen en afhankelijk van wat je kookt? Hebt u specerijen nodig voor Oezbeekse pilaf, pilau met kip of lamsbout? Natuurlijk is er geen verschil, maar er zijn nuances. In de pilaf worden kruiden toegevoegd, zoals ik al zei, om smaak en smaak te geven. Alleen in de pilau met kip gaat en laurier. Niet iedereen doet dit, maar in Rusland worden laurierbladeren in bijna alle soorten voedsel gestopt, inclusief palami. Dus ik bedoel dat je dit mengsel thuis zelf kunt maken. In Oezbekische ploegen voegen kruiden, naast die al toegevoegd, een beetje meer spira toe. Zira moet niet worden gemalen, zaden worden heel gelegd, licht ingewreven in de handen.
Kruiden thuis koken
Hiervoor moet je een aankoop doen:
- Gedroogde gemalen greens - 1,5 tafel. l.
- Gedroogde knoflook - 1 tafel. l.
- Kurkuma of saffraan - 1 h / l.
- Gemalen paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 uur / uur.
- Berberis bessen - 15 gr. (1 zak).
- Hop suneli - 1 tafel. L.
Doe knoflook in droog porselein of aardewerk, giet groen en suneli-hop.
Voeg de saffraan, als financiën het toestaan, als de prijs van saffraan het bedrag van 1 000 dollar per kilogram, of kurkuma, bereikt, dat is veel goedkoper. Giet vervolgens de paprika.
Doe de komijn en de berberis in dezelfde kom. De inhoud van de container mengen en in een pot met een goed passend deksel gieten.
Dat is eigenlijk alles. Je mix is klaar. Maar als je meer specerijen wilt toevoegen, moet je ze gronden
hete peper, bijvoorbeeld. Dit is mogelijk als u pittige gerechten verkiest. Giet kruiden die je lekker vindt. Het belangrijkste is dat ze in smaak met elkaar combineren.
Nu weet je hoe je kruiden voor het vuur thuis kunt koken. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden en het mengsel correct op te slaan.
Er moeten kruiden in de pilaf zitten. Er is nog een geheim, als je geen saffraan of kurkuma hebt gevonden, maar geen sneeuwwitte pilaf wilt. Giet samen met de groente een beetje sesamolie (zwarte of rode) olie in de ketel. Dan krijgt je eten precies die bruin-gouden kleur en zonder deze kruiden. Kurkuma maaltijd geel zal zijn, saffraan is niet bij de prijs van sommige mensen, en sesamolie, maar niet gemakkelijk, maar u kunt vinden in de markt of in winkels, zoals supermarkten.
Kruiden voor pilaf: samenstelling, verhoudingen van kruiden, met uw eigen handen
Pilaf kan worden toegeschreven aan de gerechten die het meest bekend zijn in de kookwereld. Het heeft oosterse wortels, maar het exacte land van herkomst van rijst gekookt met vlees en kruiden kan niet worden genoemd. Verschillende bronnen Pilaf genoemd huis naar landen als Kazachstan, Kirgizië, Turkije, India, Iran, China. Tegelijkertijd is de geheimen van het koken pilaf elke nationaliteit zijn - op de set van ingrediënten om de technologie van roosteren en stoven. In de regel is het, volgens de oosterse traditie, bereid op een open vuur, in een ketel met dikke muren. Gemeenschappelijk voor alle varianten van dit gerecht is de constante samenstelling - figuur (hoewel soms wordt het vervangen door andere granen, zoals gerst), vlees en kruiden. Het zit in de specerijen en is het geheim van de pilaf, waardoor hij een favoriet gerecht over de hele wereld kon worden. Daarom, met het oog op het succes van de gastvrouw met de magie van de Oosterse keuken herhalen en alle van de geurige en heerlijke gerecht te veroveren, is het cruciaal om de juiste samenstelling van kruiden de gewenste verhoudingen te vinden en te ondersteunen.
INHOUD
Kruiden voor pilafsamenstelling, verhoudingen
Alvorens verder te gaan met de beschrijving van de samenstelling van de smaakmaker die wordt gebruikt om pilaf te maken, merken we het meest interessante feit op.
Aanvankelijk werd de samenstelling van kruiden voor pilaf zodanig gekozen dat ze de rol van een natuurlijk conserveermiddel vervult. In hete oosterse landen heeft de combinatie van speciale kruiden geholpen de smaak en kwaliteit van voedsel langer te houden bij hoge temperaturen.
Tegenwoordig wordt het probleem van het opslaan van voedsel opgelost door de koelkast, maar merkspecerijen zijn nog steeds het kenmerk van zo'n gerecht als pilaf, waardoor het een uniek aroma en unieke smaak krijgt.
Klassieke ingrediënten
De samenstelling van de klassieke pilafkruiden bevat drie hoofdingrediënten: komijn, berberis en saffraan. Dit is de basis, zonder welke de pilaf niet pilaf kan worden genoemd. Overweeg de kenmerken van deze specerijen meer in detail.
Zira is het zaad van komijn, maar niet gewoon, maar Indiaas. Deze smaakmaker wordt zowel in zijn geheel als in gemalen vorm gebruikt. De geur van kaas - de hoofdnoot in kruiden voor pilaf. Het is vrij sterk en verzadigd, vooral als je hele zaden in de smaakmaker gebruikt.
Barberries zijn bekend bij iedereen bessen die een donkerrode kleur hebben. De smaak van Berberisfamilie onderscheidt zich door een lichte aangename zuurheid, en de samenstelling is slechts een voorraad aan vitamines en nuttige micro-elementen. Voor de bereiding van pilaf wordt berberis gebruikt in gedroogde vorm. Hele bessen vullen de smaak van vlees perfect aan en geven het gerecht een herkenbare hartige smaak.
Saffraan is een specerij die plov een kenmerkende geelachtige kleur geeft en een licht brandende en pittige smaak geeft. Je moet er vooral voorzichtig mee zijn, omdat teveel saffraan het gerecht kan bederven. Kiezen voor saffraan voor het koken van kruiden voor pilaf, is het raadzaam om dit kruid in zijn oorspronkelijke vorm te zoeken. Onbehandelde saffraan is een "stigma" of plantaardige draad van bruin. U koopt dus gegarandeerd saffraan, en niet goedkopere gemalen kurkuma, die vaak wordt verkocht onder het mom van saffraan. Ondanks de soortgelijkheid van deze planten, is saffraan de belangrijkste specerij in de samenstelling van de kruiden en geeft deze de karakteristieke smaak van specerijen aan de pilaf.
Dit is interessant! Weinig mensen weten het, maar in het oosten wordt saffraan niet gebruikt voor het koken van pilaf, maar saffraanwater dat op een speciale manier wordt bereid. Om dit te doen, worden een paar draden van de plant gemalen tot een staat van poeder, dan gegoten met water en toegediend in de loop van een dag. Door het persen van de resulterende infusie vullen ze de pilaf, terwijl ze een uniforme gele kleur en een harmonieuze, zachte smaak krijgen.
Naast basiskruiden, kunnen zwarte en rode pepers (voornamelijk in Europese varianten van het gerecht), komijn en pittige kruiden ook worden gebruikt om pilaf te maken, zoals hierboven vermeld. En natuurlijk nergens bij de bereiding van pilaf en zonder groenten, die ook dienen als specerijen: uien en knoflook.
Specerijen die zijn opgenomen in de smaakmaker voor pilaf, vormen een rijke chemische samenstelling. Zo bevat de klassieke pilafkruiden bijna alle B-vitaminen, evenals de vitaminen C, H, E en PP. Bovendien bevat de samenstelling van de kruiden veel mineralen die noodzakelijk zijn voor de gezondheid van de mens, zoals calcium, kalium, zink, magnesium, ijzer, fosfor, selenium, evenals bèta-caroteen.
De samenstelling van kruiden voor pilaf is dus zeer rijk en divers en om het gerecht niet te bederven, moet de gastvrouw enkele belangrijke kookregels volgen, die later zullen worden besproken.
Hoe je het huis met je eigen handen kunt kruiden
Dus, als je de klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf kent, kun je proberen om het zelf te maken, na zorgvuldig de exacte verhoudingen te hebben bestudeerd. Welke regels moeten in acht worden genomen bij het hanteren van specerijen, zodat ze de smaak van pilaf benadrukken, maar niet bederven?
Verschillende recepten nemen het gebruik aan van hele of geplette specerijen. De hoofdregel is echter altijd hetzelfde: specerijen voor kruiden moeten altijd vers zijn. Bij het kopen van ingrediënten voor zelfgemaakte kruiden, moet u op de verpakking letten: het is wenselijk om de voorkeur te geven aan glas of folie, maar niet aan papier. De hoogste kwaliteit en de meest verse kruiden worden verkocht in glazen potten, de meeste hebben een ingebouwde molen. Door ingrediënten voor het kruiden in glas te verkrijgen, kunnen ze vlak voor het koken worden gemalen, waarvan de smaak van pilaf zeker zal profiteren. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat alleen kruiden worden geplet voor zelfgemaakte kruiden, maar de bessen kunnen het best geheel worden gelaten.
Onderdelen voor kruiden kunnen variëren, maar verschillende ingrediënten blijven altijd hetzelfde:
- zira, waardoor het gerecht een subtiele, karakteristieke oosterse smaak krijgt;
- berberis, met een karakteristieke zuurheid;
- Saffraan, waardoor pilaf een mooie gele kleur krijgt.
Men moet niet vergeten dat de resulterende smaakmaker zorgvuldig aan de schaal moet worden toegevoegd om de smaak van pilau niet te onderbreken. Ervaren koks adviseren om tijdens het koken van pilaf geen kruideningrediënten met elkaar te mengen, maar ze op verschillende momenten van het koken apart aan het gerecht toe te voegen. Tegelijkertijd zijn kruiden niet toegevoegd op zich pilaf, en zirvak - onderdelen die in een ketel worden gekookt alvorens om rijst te gooien (het kan zijn, afhankelijk van het recept, vlees, uien, wortelen en andere voedingsmiddelen). Zirvak is de basis van het gerecht en hangt af van hoe goed het is gekookt, welke specerijen werden geselecteerd, de smaak van de bereide pilaf is afhankelijk. Als het kruidenmengsel klaar is, voeg het dan 20-30 minuten vóór de bereiding toe aan de pilaf, wanneer al het water bijna is opgenomen.
De belangrijkste regel om te onthouden bij het bereiden van kruiden voor pilaf is matiging en precieze verhoudingen. We geven een voorbeeld van de klassieke samenstelling van kruiden die worden gebruikt om pilaf te maken (1 grote ketel).
Je kunt ook gemalen zoete paprika en gedroogde tomaten toevoegen om varkensvleespilaf te maken. De smaak van rundvlees in een gerecht zal de nadruk leggen op gedroogde kruiden: basilicum, marjolein, komijn. Als er een wens is om een gerecht te bereiden dat dicht bij de Europese, maar niet de oosterse variant staat, kunt u de traditionele samenstelling van de smaakmaker toevoegen met mosterdzaad, kruidnagel en nootmuskaat.
Als sommige van de ingrediënten in de keuken of in de winkel was er niet, een aantal van hen te vervangen, bijvoorbeeld, saffraan is vergelijkbaar in zijn eigenschappen met kurkuma, komijn komijn, berberis met succes vervangen en in plaats daarvan benadrukken de heerlijke smaak pilaf of gedroogde cranberry rozijnen. Er moet echter worden bedacht dat de kruiden volledig vervangen voor pilaf naar een andere (bijvoorbeeld gebruik maken van een specerij voor rijst) kan niet - op het einde zal blijken heel ander gerecht, ver van het begrip "pilaf".
Bij gebrek aan tijd kunt u kant-en-klare kruiden kopen, die veel fabrikanten tegenwoordig produceren. Wanneer u in dit geval kiest, moet u zich concentreren op het pilafrecept, want voor verschillende ingrediënten (varkensvlees, kip, lam) wordt uitgegaan van een andere set specerijen.
Kruiden voor pilau "Maggi" -samenstelling
Koken pilaf met kant-en-klare kruiderijen is een optie voor degenen die waarde hechten aan hun tijd. Bijvoorbeeld, de klaargemaakte kruiden "Maggi" voor pilaf heeft een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden, kruiden en groenten. Het bevat dergelijke kruiden en kruiden als curry, zira, zwarte peper, kurkuma, koriander, basilicum, een rijk boeket gedroogde groenten (wortels, uien, knoflook, paprika). Ook bevat de samenstelling volgens de fabrikant suiker, zonnebloemolie en citroenzuur. Bovendien is de samenstelling van de kruiden verrijkt met gejodeerd zout, wat in overweging moet worden genomen bij het zouten van de voltooide schaal. Dit type kruiden is perfect voor het koken van de Europese versie van pilau, of pilau met kip.
Kruiden voor pilau "thuis eten" samenstelling
Kruiden voor pilaf van "Eat at Home" trekt aan met zijn prachtig ontworpen verpakking en hoogwaardige samenstelling, exclusief smaakversterkers en zout. Naast de klassieke ingrediënten (zira, kurkuma, berberisnoot) onthult de smaak de smaak van het gerecht dankzij de toevoeging van laurier, koriander en twee soorten peper (paprika en rood pittig). Het hoogtepunt van de mix is de berberis - de auteur van de smaakmaker Julia Vysotskaya heeft een speciaal soort zwarte berberis voor de compositie uitgekozen, met een rijkere smaak en uitgesproken zuurheid. Pilaf die dergelijke kruiden gebruikt, is geurig en geurig en heeft een gematigde pittigheid en is daarom ideaal voor recepten met varkensvlees, lam en rundvlees.
Kruiden voor pilaf met kip doe het zelf
Kippilaf is een geweldig alternatief voor klassieke pilau, die een meer delicate smaak heeft en ideaal is voor het hele gezin. Naast verse kipfilet, uien, wortelen in de verhouding van 1: 1: 1, voor de bereiding van heerlijke pilaf, heeft u een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden nodig. Vanwege de delicate smaak heeft de kip geen overvloed aan kruiden nodig zoals het hoort. Bijvoorbeeld in een recept met lamsvlees. Verrekening van de smaak van wit vlees kan klassieke samenstelling van kruiden (saffraan of kurkuma, komijn, maïs berberis), die u verschillende soorten kunt toevoegen van peper naar smaak (zwart, rood, paprika), kruiden (peterselie, tijm, venkel), evenals verse knoflook, verdeeld in hoofden. Door de samenstelling van de kruiden te variëren, kan de kippenpilau zacht worden gemaakt, of, omgekeerd, genieten, waardoor het een veelzijdig gerecht is.
Selectie van kruiden voor pilaf
Specerijen in voedsel kunnen de smaak van het gerecht verbeteren en alles onherstelbaar bederven. Soms vereist dit ronduit culinaire nauwkeurigheid en creatieve flair. Wat voor soort kruiden worden meestal aan de pilaf toegevoegd, welke verhoudingen moeten worden aangehouden om lekker te worden, wat te vervangen en wanneer de specerijen te vullen - daar zullen we het over hebben.
Pilaf is Oezbeeks eten, dat door de eeuwen heen steeds zijn ingrediënten heeft gekocht en verloren en uiteindelijk ver over de grenzen van Oezbekistan en zijn tradities ging, dus nu is er geen klassieke optie.
Elk land, elke stad, elke regio en zelfs het gezin heeft zijn eigen exclusieve recept, in tegenstelling tot de andere. Iemand geeft de voorkeur aan alleen vlees en rijst, terwijl anderen tegelijkertijd tientallen kruiden toevoegen. Dit is een kwestie van smaak. Er zijn ongeveer duizend officiële variëteiten van pilaf in de wereld, en elk heeft zijn eigen set van specerijen.
Specerijen voor pilaf
Degenen die in het oosten zijn geweest weten dat de meest populaire en beroemde Oezbeekse smaak Zira is, Indiase komijn, met een aangename en duidelijke geur. Culinaire experts bevelen hele zaden aan om ze in hun hand te malen voordat ze worden toegevoegd, zodat ze meer smaak geven aan de dressing, die 'zirvak' wordt genoemd. Zira is bij het oude Griekenland bekend en draagt de trotse titel van koningin van oosterse specerijen. Omdat het goed past bij vleesgerechten, wordt het eerst aangeraden om het toe te voegen tijdens het bereiden van pilau.
Informatie: Uzbeks gebruiken traditioneel alleen zira, een andere naam is komijn.
Berberisfruit, vermalen tot poeder, is het belangrijkste Kaukasische kruid. Deze specerij heeft een unieke geur, dus wordt deze vaak toegevoegd aan het Zirvak, hoewel vooraanstaande chef-koks (inclusief die van Oezbeekse origine) denken dat het helemaal niet nodig is om het te gooien.
Saffraan is altijd zeer gewaardeerd, maar de smaak is de moeite waard - als je de geur hoort, kun je die niet vergeten. Tinctuur ervan wordt gereinigd en versterkt het lichaam, dus dit kruid is niet echt schadelijk voor de vlotter.
Vaak wordt exotische en echt koninklijke kurkuma toegevoegd aan het gerecht. Het geeft de plov een mooie oranje of gele kleur, als een niet-succesvolle wortel wordt gekozen voor de kleur, die de taak niet aankon. De geur en smaak lijken enigszins op gember, dus ze voegen het vrij veel toe aan de pilaf, aan het uiteinde van een mes.
De samenstelling van de specerijen kan ook knoflook of korrels omvatten. Het is beter om verse knoflookkoppen te gebruiken, omdat zonder hen pilau niet de hele echte geur kent die al van kinds af aan bekend is. Sommige huisvrouwen die gewend zijn om te vertrouwen op hun intuïtie, gepekelde tanden zetten, het blijkt ook erg lekker.
Chili is het beter om de pod te gebruiken - het maakt niet tolchetsya en een hele toegevoegd, om te voorkomen dat de delicate smaak van plov schaden, maar alleen om een speciale "scherpte" Oezbeekse gerechten te geven. Het wordt aan het einde toegevoegd aan de ketel. Hij lag op een bord als hij serveerde, dus iedereen kan zoveel nemen als hij wil.
Oezbeekse pilaf bevat ook vaak tomaten, saus of tomatenpuree, verdund in een glas met bouillon. Tomaten worden alleen toegevoegd omwille van de kleur, maar dan verdwijnt elke behoefte aan kurkuma. Dit is een geweldige optie voor mensen die niet van deze specerij of wortel houden, maar ze willen dat pilau een elegante rode kleur heeft.
Wanneer moet je kruiden
De basis van elke pilaf is altijd zirvak - vlees met groenten en kruiden. Dit mengsel geeft de zeer unieke smaak en geur, dus de bereiding van de basis moet zeer verantwoord worden benaderd.
Specerijen moeten in de pilaf worden gegoten na de groenten (wortels en uien) en het vlees is goed gebakken en gestoofd. Daarna wordt de hele massa gemengd en dan moet je een laag rijst leggen. Tijdens de stomende periode, zal de bouillon door elke rijst gaan en de graangewas met geur verzadigen. Je moet de lagen aan het eind mengen, de Zirvak verbinden met rijst.
Hoeveel kruiden in plov
Het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeuren - het is logisch om een beetje van elke specerij in Zirvak toe te voegen, meng en probeer dan de bouillon en pas de smaak aan. Dit zal veel van de fouten van een beginner vermijden en na een paar keer zult u al de optimale hoeveelheid kruiden ontdekken.
Tip: vergeet niet dat kurkuma altijd iets minder moet worden toegevoegd vanwege de specifieke smaak.
Om te beginnen, is het het beste om een kant-en-klaar mengsel "voor pilaf" te nemen, dat in elke winkel wordt verkocht. Het bevat alle hierboven vermelde kruiden. Op de achterkant van zo'n verpakking staat geschreven hoeveel te zetten, maar in principe is het 1 eetlepel per kilogram vlees. Optioneel kunt u het bedrag in elke richting wijzigen. Zirvak zou uiteindelijk een uitgesproken smaak en geur moeten hebben en ook een beetje zoutig moeten zijn.
Kruiden voor pilaf met berberis
In de gedroogde vorm is Berberis perfect te combineren met lamsvlees, het enige echte vlees voor pilaf, volgens Uzbeks, daarom zijn mengsels op basis van deze bes erg populair. Dit betekent niet dat andere soorten vlees er slecht mee worden gecombineerd: berberissen worden toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, kalkoen, eend en kip; kan zowel zelfstandig als gemengd met andere kruiden worden gebruikt.
Tip: als je nog nooit zo'n pilaf hebt gegeten, is het logisch om niet te experimenteren en een snufje Berberisfamilie voor het eerst in zirvac te gieten, en dan de bouillon te proeven.
Je kunt de kruiden ook zelf maken - om dit te doen, moet je gedroogd fruit malen door een vleesmolen, het in een vijzel malen of het in een koffiemolen malen. Dezelfde procedure kan worden onderworpen aan andere kruiden, vooral zira, zodat het meer geur geeft.
Specerijenmengsel voor pilaf
Als je bang bent dat je de verhoudingen van de kruiden in de pilaf niet correct zult berekenen, kun je het reeds bereide mengsel in de winkel kopen, bijvoorbeeld 'Witlof' of de kist van Julia Vysotskaya. In de eerste variant zijn er al gemalen specerijen en in de tweede zijn hele vruchten en zaden, die gemalen moeten worden voordat ze worden toegevoegd, in een koffiemolen. Volgens ervaren culinaire specialisten, zoals Anastasia Skripkina, is de tweede optie veel beter, omdat de pilaf een natuurlijke en onvergelijkbare geur zal hebben. De voordelen van zo'n kit zijn veel hoger.
Dit mengsel kan alleen schadelijk zijn als u een individuele intolerantie heeft, dus zorg ervoor dat u uw lichaam controleert voordat u een nieuw ingrediënt in het dieet opneemt.
Informatie: de basis van elke smaakmaker is altijd dezelfde reeks kruiden: zira, berberis, kurkuma, saffraan, knoflookkorrels, rode en zwarte pepers.
Soms wordt curry aan de pilaf toegevoegd, maar de geur is niet helemaal dat. Als u allergisch bent voor een van de bestanddelen van het mengsel, is het het beste om kruiden afzonderlijk te kopen.
Verhoudingen voor pilaf
Het hangt grotendeels af van het aantal ingrediënten. Meestal, om een groot gezin te voeden, neemt men een kilo rijst en vlees. Met een verhouding van 1: 1, 1,5 eetlepel zout, 1 theelepel jira, een snuifje saffraan en kurkuma op het puntje van een mes is voldoende. Als het even kan, is peper het beste om vers toe te voegen. Het wordt gewoon gewassen en gegooid aan het einde van de voorbereiding van de zirvaka, zonder de stengel te verwijderen.
Berberischte koks adviseren om het oog te verbeteren. Als je van de smaak en geur houdt, kun je 1 theelepeltje zetten of zelfs zonder deze specerij, want het belangrijkste is de oorspronkelijke geur van rijst en vlees.
Knoflook is ook beter om toe te voegen vers - de Uzbeks raden aan om het niet te schillen, maar om het in de grutten te zetten en samen met de rijst te koken. Dan krijgt pilaf een unieke smaak die onmiddellijk de eetlust stimuleert.
De lijst met "noodzakelijke" kruiden is zeer divers, omdat elke specerij uitsluitend aan uw smaak wordt toegevoegd. Als je een plant of bes niet lekker vindt, is het helemaal niet nodig om het toe te voegen aan de zirvak, zelfs als het in het originele recept aanwezig is. Vergeet niet dat je in de eerste plaats voor jezelf kookt, dus pas je ook aan aan je persoonlijke gevoelens.
Belangrijk: naast uw eigen smaak, moet u zich concentreren op het hoofdproduct om het gerecht niet te bederven. Het is duidelijk dat voor pilaf met inktvis, zoet met gedroogd fruit en specerijen op smaak gebracht met champignons, we verschillende kruiden nodig zullen hebben.
Als je niet zeker weet hoeveel en wat je moet toevoegen, bekijk dan de trainingsvideo's van beroemde chef-koks en gebruik de stapsgewijze instructies van de foto, waar een al geverifieerd algoritme van acties bestaat.
Kruiden voor pilaf-zira- wanneer en in welke hoeveelheid om deze smaakmaker toe te voegen
In sommige recepten zijn er verschillende namen voor een specerij - komijn, komijn, komijn komijn en zelfs Romeinse komijn. Omdat ze verward zijn, kopen koks gewone komijn in plaats van magische specerijen, zonder welke echte Oezbeekse pilau niet gekookt is. Wat is zira, waarom is het zo noodzakelijk voor pilaf, zijn er andere soorten kruiderijen die dit product kunnen vervangen? Nadat u de antwoorden op deze vragen hebt geleerd, kunt u experimenteren met pilafrecepten en meesterwerken van verschillende soorten vlees maken.
Zira, of komijn, is een smaakmaker voor pilaf, die het meest wordt gebruikt bij het koken. Een tweejarige plant met komijnachtige pitten, heeft een doordringende geur en een bittere nasmaak van walnoot. Als de specerij frituurt, neemt het aroma toe en zal de smaak zich op een nieuwe manier openen.
Zira wordt gekweekt in warme landen en Centraal-Azië wordt beschouwd als de bakermat van specerijen. De meest populaire soorten spawn zijn kirman en perzisch. Syrische en Nabateese kruiden worden ook verbouwd.
Feit! Kirmanskaya heeft een doordringende geur en zwarte kleur, en Perzisch - geel en geurig, voor het koken van pilau wordt het vaakst gebruikt.
Zira wordt gebruikt in verschillende gerechten, vaak toegevoegd om ongewone tinten te geven aan recepten uit bessen en fruit. In India wordt kruiden in veel melanges gevonden, waarvan garam masala de meest populaire is.
Als je een beetje zira in bepaalde gerechten toevoegt, krijg je een ongelooflijk resultaat:
- ¼ theelepel geesten op 1 liter compote geven het een helder aroma en versterken de smaak van fruit;
- de soep met vlees en rijst wordt rijker met de toevoeging van een kleine hoeveelheid specerijen;
- Komijn mengt perfect met wortelschotels naar smaak en verbetert ook hun kleur;
- een snuifje specerijen dat aan het gistdeeg wordt toegevoegd, zal het geuriger maken;
- perzikijs met een snufje jeera wordt helder en smakelijk;
- Komijn is perfect te combineren met aardappelsoepen en varkensschotels.
Sommige koks gebruiken komijn in salades met groenten en bij de bereiding van visgerechten.
Helende eigenschappen van oosterse specerijen
Komijn dankt zijn helende eigenschappen aan zijn unieke samenstelling: B-vitaminen, magnesium, calcium, fosfor, vitamine C en essentiële vette oliën, evenals esters zitten vervat in deze verbazingwekkende specerij.
Aziatische mensen waarderen zira niet tevergeefs, omdat regelmatig gebruik van de zaden helpt bij verschillende ziektes:
- beschermt tegen bloedstolsels;
- voorkomt beroertes en hartaanvallen;
- stimuleert de spijsvertering;
- herstelt de eetlust;
- verbetert het gezichtsvermogen;
- stimuleert de hersenen;
- helpt bij het bestrijden van krampen, winderigheid en dyspepsie.
Een andere eigenschap van de oosterse specerij is de verbetering van het voortplantingssysteem van een vrouw. Water dat wordt gekookt met middelgrote jeera-zaden verbetert de melkproductie bij moeders die borstvoeding geven en voorkomt baarmoederontsteking.
Komijn is ook nuttig voor het zenuwstelsel: regelmatig gebruik van thee met kruiden herstelt het welzijn, verlicht stress en verlicht migraine.
De samenstelling van het vet omvat maximaal 16% gom, dat de genezing van wonden versnelt en beschadigd weefsel desinfecteert. Deze eigenschap staat het gebruik van specerijen toe als een externe remedie voor verschillende verwondingen.
De samenstelling en soorten kruiderijen en kruiden voor pilaf
Specerijen zijn nodig om echte pilaf te maken. Afhankelijk van het type vlees en het gewenste resultaat, kunt u verschillende soorten smaakmakers gebruiken - koop ze in de winkel of bereid uzelf van verse, geurige ingrediënten.
Naast komijn, die wordt beschouwd als de basis voor het pittige mengsel, worden bij de bereiding van pilaf gebruikt:
- Berberis. Gedroogd fruit volledig gezet. Ze geven een zure toon aan het gerecht. In winkelmixen wordt berberis vaak gebruikt in gemalen vorm.
- Koriander. Voeg hele zaden toe of in poedervorm. Het heeft een uitgesproken aroma, dat niet in alle specerijen wordt gebruikt.
- Saffraan. Duur specerij, die niet in alle melanges wordt gebruikt. Een direct analoog van saffraan, honderden keren goedkoper dan het, is kurkuma. Kurkuma of saffraan worden gebruikt om pilaf te maken met vlees - rundvlees of varkensvlees.
- Knoflook. Behoort niet tot de categorie van specerijen, maar wordt altijd aan de pilaf toegevoegd om de smaak te verlichten.
- Capsicum en paprika. Op smaak brengen. Rode peper geeft het gerecht een pittige smaak en paprika wordt zachter.
Thuis kunt u een set kruiden voor pilaf bereiden met verschillende soorten vlees.
Een reeks componenten voor kruiden
De klassieke samenstelling van pilafkruiden met lamsvlees, rundvlees of varkensvlees ziet er als volgt uit:
- 1.5 Art. l. gemalen greens (dille, peterselie, koriander);
- 1 eetl. l. gedroogde knoflook;
- 1 theelepel. saffraan of kurkuma;
- 1 eetl. l. hop suneli;
- 1 theelepel. paprika;
- 1 theelepel. komijn;
- 15 gram berberis.
De componenten worden gemengd in een droge schaal.
Indien nodig kunt u ze opnieuw malen met een koffiemolen.
Een andere optie die geschikt is voor pilaf van om het even welk vlees, wordt bereid op basis van gehakte gedroogde tomaten. Neem 1,5 el. l. tomaten, 2 el. l. geplette groenen en een handvol rozijnen. Voeg aan hen 0,5 theelepel toe. curry, 0,5 tl. rozemarijn en 15 gram Berberisframbozen. Je kunt ook 1,5 theelepel gieten. paprika, dezelfde hoeveelheid kurkuma en 1 tl. komijn.
Kipmix
Kippilaf is een niet-standaard oplossing.
En daarin kun je kruiden gebruiken die niet als klassiek worden beschouwd voor een Aziatisch gerecht:
- Italiaanse en Proveno-mixen;
- komijn;
- tijm en peterselie;
- chili peper
De componenten worden naar smaak gemengd. Je kunt de klassieke opties gebruiken, of Zira combineren met Provençaalse kruiden, Italiaanse mix.
Voor pilaf met rundvlees en varkensvlees
De smaak van pilaf met varkensvlees gras is goed benadrukt: basilicum, marjolein, komijn, sumak, evenals kruidnagel en laurier. Rundvlees verbetert: bonenkruid, oregano, marjolein, Shambala, sumak.
En als pilau van kalkoen is gekookt, dan kun je piment toevoegen aan peper, peterselie, salie, rozemarijn, curry of kruidnagel. De verhoudingen worden onafhankelijk geselecteerd, of je kunt kant-en-klare mixen kopen voor dit soort vlees.
Hoe voeg je kruiden toe aan de pilaf
Alle kruiden, of het nu een complex mengsel is of pure komijn, moeten correct aan de pilaf worden toegevoegd:
- na het roosteren van groenten en vlees;
- giet eerst water in de grill;
- kruidenmix wordt in een vloeistof gegoten.
Als je te laat in slaap valt, maar de smaak van de specerijen gaat niet open. En als u toevoegt in het stadium van roosteren, kunt u de specifieke smaak en geur van jira verliezen, ongeacht hoeveel snufjes of theelepels ze in het gerecht doen.
Productfoto's
In de foto van kruiden kan zira de verschillen met gewone komijn overwegen: zaden zijn lichter en bruin, in komijn hebben ze een koude schaduw.
In het algemeen is het moeilijk om komijn te onderscheiden van komijn. Maar je kunt het doen door te ruiken, wreef de zaden in zijn hand. Bij komijn is het aroma bitter, nootachtig en komijnachtig - licht en kruidig.
Specerijen voor pilaf - Hoe pilaf koken
Plov is een van de beroemdste gerechten ter wereld. Hij komt uit de Oosterse keuken, maar het is onmogelijk om precies te zeggen in welk land dit gerecht voor de eerste keer verscheen. Bovendien bereidt elk land pilaf op zijn eigen manier voor, met behulp van een andere set ingrediënten en zijn eigen, unieke technologieën. Eén ding blijft ongewijzigd, want pilaf is nodig: vlees, groenten, graancomponenten en specerijen. Bovendien kan dit gerecht zonder vlees worden gekookt, zelfs rijst is niet altijd een onmisbaar element, maar de kruiden erin zijn het hoofdingrediënt, dat smaak, smaak en kruidigheid geeft.
Pilaf. Hoe het zelf te koken
In het oosten, gekookt pilaf op een open vuur, zeker in een grote, dikwandige ketel. Men gelooft dat een man dit gerecht moet koken, alleen in zijn handen kan het de volmaaktheid van smaak bereiken. Traditioneel wordt de pilaf in twee fasen gekookt: eerst het vlees met groenten, het zogenaamde 'zirvak', daarna rijst. Om dit gerecht smakelijk te maken, is het niet alleen nodig om pilaf te koken, maar ook om op verantwoorde wijze een voorbereidende fase te benaderen als de selectie van producten en gerechten. Gedetailleerd stap voor stap recept voor het koken van pilaf, zie hieronder.
Natuurlijk is open vuur en een enorme gietijzeren ketel nauwelijks te vinden in een gewoon, modern huis of appartement. Een uitstekend alternatief is gietijzeren kookgerei, waarbij een gekookt gerecht lange tijd kan "wegkwijnen". Maar het is beter om geen geëmailleerde pannen te gebruiken - het gerecht erin zal zeker branden.
Vlees voor pilaf kan het zijn: iemand geeft de voorkeur aan varkensvlees, iemand heeft biefstuk. In het Oosten wordt Oezbeekse pilaf gekookt van lamsvlees - het gerecht wordt bijzonder smakelijk, verzadigd. Het kan ook worden gemaakt van gevogelte en zelfs van vis. Het graangedeelte is traditioneel gemaakt van rijst. U kunt echter gerst, tarwe, erwten en maïs gebruiken in de pilaf. Groenten voor pilaf worden gebruikt zoals: uien, wortelen, knoflook. Sommige recepten bevatten gedroogde vruchten - rozijnen, gedroogde abrikozen.
De belangrijkste kruiden voor pilaf:
berberis
Saffraan - het geeft de pilaf een gouden kleur
komijn
Hete pepers - peulen
Knoflook (verse kop)
uien
Daarnaast op aanvraag:
Saffraan, indien duur - kan worden vervangen door kurkuma
paprika
Rode peper
Zwarte peper
Specerijen voor pilaf worden naar eigen smaak gekozen - elke ruimte van fantasie is hier mogelijk. Maar toch zijn er specerijen, zonder welke het niet mogelijk is om pilaf te koken. Dit, vooral, - Zira, berberis en saffraan. Zira - zaden van Indiase komijn. Ze hebben een aangenaam en sterk aroma. Zira kan worden verkocht als een zaadje of in een grondtoestand. Het is beter om hele zaden te gebruiken - ze zullen een meer verzadigde geur geven. Gebruikt in de pilaf en berberis - gedroogde bessen van donkerrode of zwarte kleur. Berberis heeft een natuurlijke zuurheid en is zeer rijk aan vitamine C. Saffraan geeft het gerecht een felle gele kleur en een pittige smaak. Maar het moet een heel stuk worden toegevoegd, anders zal het gerecht erg bitter worden. In de praktijk bevat elk recept voor het koken van pilaf ook peper. Hete pepersmaak maakt pittig eten. Paprika's kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt. Indien gewenst kunt u kant-en-klare reeksen kruiden kopen, waarin de noodzakelijke ingrediënten in balans zijn. De samenstelling van deze mengsels kan verschillen, ze kunnen worden gebruikt knoflook, paprika, rode of zwarte peper, komijn, ui.
Specerijen in de pilaf geven het gerecht niet alleen pittigheid en een branderige smaak. Ze dienen als natuurlijke conserveermiddelen. In warme oosterse landen is het bewaren van voedsel geen gemakkelijke zaak. Daarom worden traditioneel een groot aantal kruiden gebruikt, ze dragen bij aan de veiligheid van producten.
Hoe pilau koken in Oezbeeks?
Pilaf is niet alleen het belangrijkste, maar ook het meest gebruikelijke gerecht in Oezbekistan. Het is vermeldenswaard dat de echte heerlijke Oezbeekse pilaf lang en moeilijk is voorbereid. Voordat je dit gerecht begint te bereiden, moet je rekening houden met veel nuances en een paar trucs leren. Elke gastvrouw bereidt plov op zijn eigen manier voor. Er zijn veel pilau kooktechnieken. En de kunst om dit aromatische gerecht te maken heet palovpaz. Ideale omstandigheden voor het koken van pilaf - open vuur en grote gietijzeren schalen met een ronde bodem. Pilaf wordt echter meestal gekookt op gasfornuizen. En gebruik als afwas een ketel met een platte maar dikke bodem. Wat heb je nodig om pilaf te koken? Om te beginnen, laten we naar de markt gaan en een groot stuk vlees kopen met een gewicht van 0,5 kg. Vergeet niet 1 kg goede rijst, een halve kilo gele wortelen, zoveel uien, 250 g plantaardige olie, kruiden als zout, peper, jira, berberis, kikkererwten, rozijnen enz. Te kopen.
ingrediënten:
Vlees - 0,5 kg - lam
Rijst - 0,5 kg, het beste cijfer - devzira.
Verse wortel - 0,5 kg
Knoflook - 4 hoofden
Uien - 3 uien
Kumin - 2 eetlepels
Berberis - 1 eetlepel
Chilli pepper pod - 2 st.
Kurkuma - 1 eetlepel
Plantaardige olie
We zetten de gerechten op een hoog vuur en wachten tot het wordt verwarmd tot een temperatuur van 100 graden Celsius. Je kunt dit controleren met behulp van een druppel water, dat, wanneer het een heet oppervlak raakt, moet sissen en vervolgens moet verdampen. Nu kunt u de olie gieten.
Week de rijst in schoon water en spoel vervolgens ongeveer 5-7 keer om het zetmeel maximaal te maken.
Verlaag het vuur tot medium en verdeel de ui in ringen gesneden. Wees nu vooral attent. Het is noodzakelijk om het moment te nemen waarop de uien knapperig worden en een roodachtige tint krijgen, maar geen tijd hebben om te verbranden. Als je dit moment mist, zal de pilaf bitter blijken te zijn.
Foto: Bak de uien voor de bloeitijd
Zodra de ui de gewenste staat bereikt, leg het blokjes vlees uit. Voeg, nadat het rood gekleurd is, worteltjes toe die in reepjes zijn gehakt. Wees niet lui en vermaal het handmatig. Alle producten worden op middelhoog vuur gebakken tot ze half gaar zijn.
Foto: vlees leggen
Foto: Bak tot een gemiddelde bereidheid
Foto: Wortelbladwijzer
Het is tijd om water in de schotels te gieten. Het zou de hele inhoud moeten beslaan.. Dit mengsel in de pot wordt genoemd zirvak.
Foto: Specerijen voor pilaf: chili, knoflook, berberis, zira, kurkuma
Foto: Zira moet worden gemalen in een vijzel - dan zal het zijn smaak volledig onthullen
Foto: Het ziet er zo uit: Zirvak is een belangrijke fase in de voorbereiding van pilaf
Zout en specerijen moeten worden toegevoegd na zirvak kookt. Dan verminderen we het vuur en wachten we 30 minuten. Doe chili peper, knoflook, kurkuma in een zirvak. Knoflook moet eerst worden schoongemaakt zoals op de foto en snij ook elk kruidnagel zodat de knoflook zijn aroma en smaak maximaal geeft.
Nu is het tijd voor rijst. We krijgen chili pepers en knoflook van zirvaka, leg ze op een bord ernaast. Grondig gewassen rijst moet gelijkmatig over de bovenkant worden gelegd, zonder het te mengen met zirvac. We zetten het vuur vlak boven srednengo aan en wachten tot al het vocht wegtikt. Daarna verminderen we het vuur tot een minimum en verzamelen we met behulp van een houten lepel rijst naar het midden om een heuvel te vormen. Zorg ervoor dat u de dia op verschillende plaatsen in de hoes steekt en bedek met een deksel. Reserveer uppechat minuten voor 20-25.
Foto: Zirvaki na 30 minuten, voor het leggen van de rijst
Foto: rijst leggen in zirvak - ga naar de eindstreep! =)
Stap 6 - Laatste
Foto: Plov is bijna klaar.
Zodra de pilaf gaar is, moet hij grondig worden gemengd. Bij het opdienen wordt de pilaf op een grote schaal uitgespreid en besprenkeld met vlees erop. Een salade van verse komkommers en tomaten is een geweldige toevoeging.
Oezbeeks plov video-recept
Supervideo Recept van de beroemde culinaire specialist Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Kokend pilau in een ketel. Kijk een must!
We willen dat je echte en smakelijke pilaf kookt! Hoogachtend, de online winkel met specerijen DeLuxe.com.ua
We wachten op uw opmerkingen. Bedankt voor je aandacht.
Postscriptum Artikel aangevuld 01-02-2014, foto's worden toegevoegd bij elke stap van voorbereiding.
Auteur van het artikel: Stevlinskaya V.G. (universitair hoofddocent KNITU)
Publicatiedatum: 18-03-2012
Datum bijgewerkt: 22-04-2018
Publicatie-eigenaar: Deluxe Spice Shop
Opmerkingen over het artikel
Zo heerlijk zei hij dat hij zich goed voelt alsof hij er van houdt en meteen wil koken: -), en de smaakmakers in de pilaf zijn erg belangrijk, je kunt het vlees zonder pilaf braden!
Vertel me, als je eerst uien en dan vlees en het vlees blijft braden, zal de ui niet verbranden?
Nee. Zal niet verbranden.
Bedankt voor een heel duidelijk recept. De enige hoeveelheid zout die nodig is voor de hoeveelheid producten die op het recept staat en wanneer u moet zout. Alvast bedankt voor je antwoord.
Ik las het recept en was ook verrast dat er geen zout was. Toen vroeg ze aan haar man wanneer hij zout was (alleen de man van onze familie maakt pilaf). Het bleek dat hij het helemaal niet zoutte. Persoonlijk voeg ik wat zout toe omdat ik van zout houd. Maar in veel andere recepten lees ik dat gezouten zirvac, maar in geen geval vlees, omdat het rauw vlees zout wordt
De verhouding tussen de prijs van vlees en kruiden is zodanig dat in plaats van eetlepels berberis, komijn en kurkuma - je te veel vlees kunt eten.
Bedankt voor het recept
willi, reksni vervangt rozijnen, maar het zal niet dezelfde pilaf zijn, niet echt
Wat de berberis vervangen?
Alles is in orde, maar ik kan geen berberis vinden in Nicaragua. Ik weet niet hoe in het Spaans.
Berbero Berberis
Hoe voeg ik saffraan toe?
Heel erg bedankt! Ondanks het feit dat ik alleen kalkoenvlees had, bleek de pilaf gewoon geweldig! :-)
Geweldig =) We zijn blij voor je!
Help me Toen ik jong was, studeerden we samen met de Uzbeks, de jongens leerden ons hoe pilaf te koken, je recept is geweldig, bijna 39 jaar heb ik bijna hetzelfde principe gekookt, maar ik woon de laatste jaren in Adelaide en kan hier geen barberries vinden ! Heb ik verschillende bessen geprobeerd, kan ik cranberry's gebruiken?
Pilaf nooit gekookt willen proberen. Plantaardige olie, 250 gram, het is noodzakelijk om alle 250 gram te schenken?
De olie moet zo worden gestort dat deze de gehakte ui ongeveer op één vinger bedekt
Ik heb een ketel zoals op je foto, alleen geëmailleerd. Krijg pilaf erin?
Kun je me alsjeblieft vertellen hoeveel knoflook er in een zirvake gestoofd moet worden voordat je het krijgt - volgens het recept realiseerde ik me op een of andere manier dat ik het bijna meteen laadde en eruit kreeg? En als het vlees lang gekookt was en water moest toevoegen of is het beter om te koken op de hoeveelheid die er nog was! Alvast bedankt.
Knoflook moet worden gezet als je het zirvak invult en moet krijgen voordat je in slaap valt. Water kan onmiddellijk worden gestort - je zult deze zirvak niet bederven. Ze kookt nog steeds weg.
Hallo, ik vond je artikel leuk, ik wil eerst proberen om de uien te gaar te maken, ik voeg het meestal toe aan het vlees na de knoflook, en ik voeg knoflook toe aan het einde, maar volgens dit recept, lijkt het me dat de smaak rijker is!
Gek artikel! Ik zal het proberen
Hoeveel porties is het recept? Afgaande op het aantal producten, is ten minste een persoon 6. En hoe zit het met de scherpte?
Nou, het hangt ervan af hoe iemand eet))) Mijn man kan gaan zitten en half in een keer wassen ()
Ik heb ook de weg. Gedurende de dag vertrekt Kazanpilaf met een knal!))
In het recept zijn er geen erg belangrijke momenten, zoals - rijst moet worden gespoeld in warm water en gedrenkt in warm (zelfs zeer warm water) zodat het zetmeel maximaal naar boven komt, na het leggen van de rijst in zirvak, MOET MEN MIXEN alleen rijst dan blijft het uiteindelijk niet bij elkaar, en zelfs gewone Krasnodar-rijst zal kruimelig zijn!
Ja, bedankt. Vergeten te schrijven dat die pilaf moet worden gewassen. Gecorrigeerd. Wat betreft mixen - een betwistbaar punt, zolang het maar blijft zoals het is. Bedankt voor je reactie.
Ik woon in Tasjkent. Ik heb een opmerking over wortels: geen enkele zwemmer maakt pilaf met rode wortels, alleen met een gele en snijdt het niet in blokjes, maar met een lang rietje.
