Specerijen voor pilaf (klassieke compositie)

Er zijn nauwelijks veel gerechten waarvan de smaak en het aroma zo afhankelijk zijn van kruiden als de smaak van pilaf. Het zijn de kruiden die dit gerecht verfijnde tonen geven en het onderscheiden van de banale rijstepap met vlees. Het is opmerkelijk dat kruiden, naast de smaak, ook zorgen voor langdurige bewaring van voedsel in een warm klimaat, en dienen als een natuurlijk conserveermiddel.
De klassieke specerijen set voor Oezbeekse plov bevat zira, berberis, kurkuma of saffraan.

Het belangrijkste ingrediënt, zonder welke het onmogelijk is om een ​​echte Oezbeekse pilaf voor te stellen, wordt beschouwd als zira - komijnzaad. De beste variëteit van zira is Indiase zwarte komijn, maar het vinden ervan in onze winkels is zeer problematisch. Het wordt niet vaak gevonden op markten waar ze voornamelijk witte komijnzaad verkopen. Echter, indien gewenst, kan zira worden besteld bij leveranciers van oosterse specerijen. Bij het kopen van kruiden, moet je de zaden malen en hun aroma voelen, zodat de sluwe handelaren je wortelzaden niet naar buiten toe laten lijken op zira.
Zira geeft een soort scherpe scherpe smaak en kruidige tonen. Het malen van de zaden is niet aan te raden, voordat je ze in de ketel legt, wrijven ze gewoon in de palm.

De samenstelling en beschrijving van kruiden voor pilaf met foto's; klassieke kruiden en hoe ze toe te passen; hoe je een product thuis kunt maken

Kruiden voor pilaf: eigenschappen

Calorie-inhoud: 173 kcal.

Productenergiewaarde Kruiden voor pilaf:
Eiwit: 10,3 g.
Vet: 1,5 g.
Koolhydraten: 29,5 g.

beschrijving

Kruiden voor pilaf is een aanvulling op de traditionele rijstgerecht. Afhankelijk van de variëteit van de pilaf, en er zijn er ongeveer duizend, worden er veel verschillende smaakmakers gebruikt. (zie foto)

De naam van dit gerecht wordt vertaald als "gekookte rijst". Uitgevonden rijst koken op deze manier enkele duizenden jaren geleden in centraal Azië. Geleidelijk verspreidde deze lekkernij zich over het hele continent.

De meest bekende tot op heden is de Oezbeekse plov. In Oezbekistan is er een legende dat Tamerlane tijdens de Mongoolse invallen de koks de opdracht gaf om een ​​gerecht te bedenken dat voedzaam en gemakkelijk te bereiden zou zijn om de hele horde te voeden. De koks dachten lange tijd hoe een dergelijk gerecht te koken, en enige tijd later boden ze de Grote Khan een pilaf aan, en hij was tevreden.

In de kern bestaat dit gerecht uit twee delen - gara en graan. En het graandeel hoeft niet altijd rijst te zijn. Elk land, stad en dorp heeft zijn eigen recept voor plov. En dienovereenkomstig, hun kruiden.

Welke kruiden zijn geschikt voor pilaf? Klassieke kruiden voor pilaf met vlees of vis omvatten zira, berberis, knoflook, saffraan of kurkuma, die "Indiase saffraan" wordt genoemd. Praktisch geen kruiden worden gebruikt voor zoete pilaf, omdat snoeien, gedroogde abrikozen, rozijnen en andere additieven het aroma's geven. Maar voeg in sommige onconventionele recepten vanille, kaneel of gemalen nootmuskaat toe.

Zira, of komijn, wordt gebruikt door culinaire specialisten in de vorm van zaden, geheel of gemalen. Voordat ze worden toegevoegd, worden de zaden in de handpalmen gemalen: dus kunnen ze beter hun smaak geven. Berberis (kornoelje) in pilaf in gedroogde vorm. Deze kruidenpilafkruiden worden gebruikt om overtollig vet in een gerecht te neutraliseren en het zuur te maken. Saffraan geeft de rijst een gouden kleur en een licht ongrijpbare smaak. In dit geval is het beter om saffraanwater te gebruiken voor uniforme kleur- en smaakdistributie.

Plov zonder kruiden kan niet plov worden genoemd. Het is gewoon rijstepap met vlees. De essentie van het gerecht zelf is in oosterse kruiden, die in alle soorten en combinaties worden gebruikt.

Hoe aanvragen?

Toepassen van kruiden is correct. Specerijen worden in een bepaald voorbereidingsstadium gebruikt. Maar hoeveel kruiden er in een pilaf worden gedaan, het hangt af van de smaak van elke persoon.

Pilaf is in twee fasen voorbereid. In de eerste worden vlees en groenten gebakken en in de tweede fase wordt rijst gelegd, die langzaam wordt gestoofd. De verhoudingen van kruiden voor pilaf worden individueel geselecteerd.

Wanneer moet je kruiderijen toevoegen aan de pilaf? Ze worden toegevoegd in het midden van de eerste voorbereidingsfase. Dus vlees is gevuld met kruiden en rijst krijgt kleur en geur.

Voor pilau met kip zijn de volgende smaakmakers geschikt:

• zwarte peper
• chili peper
• peterselie,
• zaad zaden,
• gedroogde berberis bessen (rood en zwart),
• gedroogde rode paprika,
• gedroogde tijm,
• knoflook,
• saffraan of kurkuma.

Voor pilaf met varkensvlees zijn geschikt:

• sumak,
• rozemarijn,
• paprika,
• gedroogde basilicum,
• kurkuma,
• knoflook,
• laurier
• berberis,
• Zira.

Gebruik voor pilaf met lam een ​​klassieke kruidenmix.

Hoe maak je kruiden voor pilaf thuis?

Als je thuis pilaf wilt maken, kun je het zelf doen. U kunt alle ingrediënten in elke winkel kopen of winkelen met specerijen. Meng gewoon de klassieke kruiden voor pilaf. U kunt ook uw favoriete smaken toevoegen. Droge ingrediënten kruiden beter malen in een koffiemolen, maar de bessen mogen niet worden fijngemaakt. Winkelpilafkruiden moet, net als andere soorten specerijen, in een luchtdichte verpakking.

Het is onmogelijk pilafkruiden volledig te vervangen, maar slechts enkele ingrediënten worden vervangen, bijvoorbeeld:

• saffraan - kurkuma,
• komijn - komijn,
• berberis - rozijnen of gedroogde veenbessen.

Maar knoflook wordt alleen vers gebruikt. Als je het vervangt door gedroogde knoflook, kan de smaak van het gerecht enorm lijden.

Kruiden wordt kant-en-klaar verkocht. Maar u moet letten op de samenstelling van de specerijen, zoals voor de bereiding van een bepaald soort pilaf gebruikte specerijen, die alleen voor hem persoonlijk zijn.

Er moet aan worden herinnerd dat pilaf zonder kruiden geen pilaf is. En het gebruik van kruiden in dit gerecht wordt alleen beperkt door uw verbeeldingskracht.

Selectie van kruiden voor pilaf

Specerijen in voedsel kunnen de smaak van het gerecht verbeteren en alles onherstelbaar bederven. Soms vereist dit ronduit culinaire nauwkeurigheid en creatieve flair. Wat voor soort kruiden worden meestal aan de pilaf toegevoegd, welke verhoudingen moeten worden aangehouden om lekker te worden, wat te vervangen en wanneer de specerijen te vullen - daar zullen we het over hebben.

Pilaf is Oezbeeks eten, dat door de eeuwen heen steeds zijn ingrediënten heeft gekocht en verloren en uiteindelijk ver over de grenzen van Oezbekistan en zijn tradities ging, dus nu is er geen klassieke optie.

Elk land, elke stad, elke regio en zelfs het gezin heeft zijn eigen exclusieve recept, in tegenstelling tot de andere. Iemand geeft de voorkeur aan alleen vlees en rijst, terwijl anderen tegelijkertijd tientallen kruiden toevoegen. Dit is een kwestie van smaak. Er zijn ongeveer duizend officiële variëteiten van pilaf in de wereld, en elk heeft zijn eigen set van specerijen.

Specerijen voor pilaf

Degenen die in het oosten zijn geweest weten dat de meest populaire en beroemde Oezbeekse smaak Zira is, Indiase komijn, met een aangename en duidelijke geur. Culinaire experts bevelen hele zaden aan om ze in hun hand te malen voordat ze worden toegevoegd, zodat ze meer smaak geven aan de dressing, die 'zirvak' wordt genoemd. Zira is bij het oude Griekenland bekend en draagt ​​de trotse titel van koningin van oosterse specerijen. Omdat het goed past bij vleesgerechten, wordt het eerst aangeraden om het toe te voegen tijdens het bereiden van pilau.

Informatie: Uzbeks gebruiken traditioneel alleen zira, een andere naam is komijn.

Berberisfruit, vermalen tot poeder, is het belangrijkste Kaukasische kruid. Deze specerij heeft een unieke geur, dus wordt deze vaak toegevoegd aan het Zirvak, hoewel vooraanstaande chef-koks (inclusief die van Oezbeekse origine) denken dat het helemaal niet nodig is om het te gooien.

Saffraan is altijd zeer gewaardeerd, maar de smaak is de moeite waard - als je de geur hoort, kun je die niet vergeten. Tinctuur ervan wordt gereinigd en versterkt het lichaam, dus dit kruid is niet echt schadelijk voor de vlotter.

Vaak wordt exotische en echt koninklijke kurkuma toegevoegd aan het gerecht. Het geeft de plov een mooie oranje of gele kleur, als een niet-succesvolle wortel wordt gekozen voor de kleur, die de taak niet aankon. De geur en smaak lijken enigszins op gember, dus ze voegen het vrij veel toe aan de pilaf, aan het uiteinde van een mes.

De samenstelling van de specerijen kan ook knoflook of korrels omvatten. Het is beter om verse knoflookkoppen te gebruiken, omdat zonder hen pilau niet de hele echte geur kent die al van kinds af aan bekend is. Sommige huisvrouwen die gewend zijn om te vertrouwen op hun intuïtie, gepekelde tanden zetten, het blijkt ook erg lekker.

Chili is het beter om de pod te gebruiken - het maakt niet tolchetsya en een hele toegevoegd, om te voorkomen dat de delicate smaak van plov schaden, maar alleen om een ​​speciale "scherpte" Oezbeekse gerechten te geven. Het wordt aan het einde toegevoegd aan de ketel. Hij lag op een bord als hij serveerde, dus iedereen kan zoveel nemen als hij wil.

Oezbeekse pilaf bevat ook vaak tomaten, saus of tomatenpuree, verdund in een glas met bouillon. Tomaten worden alleen toegevoegd omwille van de kleur, maar dan verdwijnt elke behoefte aan kurkuma. Dit is een geweldige optie voor mensen die niet van deze specerij of wortel houden, maar ze willen dat pilau een elegante rode kleur heeft.

Wanneer moet je kruiden

De basis van elke pilaf is altijd zirvak - vlees met groenten en kruiden. Dit mengsel geeft de zeer unieke smaak en geur, dus de bereiding van de basis moet zeer verantwoord worden benaderd.

Specerijen moeten in de pilaf worden gegoten na de groenten (wortels en uien) en het vlees is goed gebakken en gestoofd. Daarna wordt de hele massa gemengd en dan moet je een laag rijst leggen. Tijdens de stomende periode, zal de bouillon door elke rijst gaan en de graangewas met geur verzadigen. Je moet de lagen aan het eind mengen, de Zirvak verbinden met rijst.

Hoeveel kruiden in plov

Het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeuren - het is logisch om een ​​beetje van elke specerij in Zirvak toe te voegen, meng en probeer dan de bouillon en pas de smaak aan. Dit zal veel van de fouten van een beginner vermijden en na een paar keer zult u al de optimale hoeveelheid kruiden ontdekken.

Tip: vergeet niet dat kurkuma altijd iets minder moet worden toegevoegd vanwege de specifieke smaak.

Om te beginnen, is het het beste om een ​​kant-en-klaar mengsel "voor pilaf" te nemen, dat in elke winkel wordt verkocht. Het bevat alle hierboven vermelde kruiden. Op de achterkant van zo'n verpakking staat geschreven hoeveel te zetten, maar in principe is het 1 eetlepel per kilogram vlees. Optioneel kunt u het bedrag in elke richting wijzigen. Zirvak zou uiteindelijk een uitgesproken smaak en geur moeten hebben en ook een beetje zoutig moeten zijn.

Kruiden voor pilaf met berberis

In de gedroogde vorm is Berberis perfect te combineren met lamsvlees, het enige echte vlees voor pilaf, volgens Uzbeks, daarom zijn mengsels op basis van deze bes erg populair. Dit betekent niet dat andere soorten vlees er slecht mee worden gecombineerd: berberissen worden toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, kalkoen, eend en kip; kan zowel zelfstandig als gemengd met andere kruiden worden gebruikt.

Tip: als je nog nooit zo'n pilaf hebt gegeten, is het logisch om niet te experimenteren en een snufje Berberisfamilie voor het eerst in zirvac te gieten, en dan de bouillon te proeven.

Je kunt de kruiden ook zelf maken - om dit te doen, moet je gedroogd fruit malen door een vleesmolen, het in een vijzel malen of het in een koffiemolen malen. Dezelfde procedure kan worden onderworpen aan andere kruiden, vooral zira, zodat het meer geur geeft.

Specerijenmengsel voor pilaf

Als je bang bent dat je de verhoudingen van de kruiden in de pilaf niet correct zult berekenen, kun je het reeds bereide mengsel in de winkel kopen, bijvoorbeeld 'Witlof' of de kist van Julia Vysotskaya. In de eerste variant zijn er al gemalen specerijen en in de tweede zijn hele vruchten en zaden, die gemalen moeten worden voordat ze worden toegevoegd, in een koffiemolen. Volgens ervaren culinaire specialisten, zoals Anastasia Skripkina, is de tweede optie veel beter, omdat de pilaf een natuurlijke en onvergelijkbare geur zal hebben. De voordelen van zo'n kit zijn veel hoger.

Dit mengsel kan alleen schadelijk zijn als u een individuele intolerantie heeft, dus zorg ervoor dat u uw lichaam controleert voordat u een nieuw ingrediënt in het dieet opneemt.

Informatie: de basis van elke smaakmaker is altijd dezelfde reeks kruiden: zira, berberis, kurkuma, saffraan, knoflookkorrels, rode en zwarte pepers.

Soms wordt curry aan de pilaf toegevoegd, maar de geur is niet helemaal dat. Als u allergisch bent voor een van de bestanddelen van het mengsel, is het het beste om kruiden afzonderlijk te kopen.

Verhoudingen voor pilaf

Het hangt grotendeels af van het aantal ingrediënten. Meestal, om een ​​groot gezin te voeden, neemt men een kilo rijst en vlees. Met een verhouding van 1: 1, 1,5 eetlepel zout, 1 theelepel jira, een snuifje saffraan en kurkuma op het puntje van een mes is voldoende. Als het even kan, is peper het beste om vers toe te voegen. Het wordt gewoon gewassen en gegooid aan het einde van de voorbereiding van de zirvaka, zonder de stengel te verwijderen.

Berberischte koks adviseren om het oog te verbeteren. Als je van de smaak en geur houdt, kun je 1 theelepeltje zetten of zelfs zonder deze specerij, want het belangrijkste is de oorspronkelijke geur van rijst en vlees.

Knoflook is ook beter om toe te voegen vers - de Uzbeks raden aan om het niet te schillen, maar om het in de grutten te zetten en samen met de rijst te koken. Dan krijgt pilaf een unieke smaak die onmiddellijk de eetlust stimuleert.

De lijst met "noodzakelijke" kruiden is zeer divers, omdat elke specerij uitsluitend aan uw smaak wordt toegevoegd. Als je een plant of bes niet lekker vindt, is het helemaal niet nodig om het toe te voegen aan de zirvak, zelfs als het in het originele recept aanwezig is. Vergeet niet dat je in de eerste plaats voor jezelf kookt, dus pas je ook aan aan je persoonlijke gevoelens.

Belangrijk: naast uw eigen smaak, moet u zich concentreren op het hoofdproduct om het gerecht niet te bederven. Het is duidelijk dat voor pilaf met inktvis, zoet met gedroogd fruit en specerijen op smaak gebracht met champignons, we verschillende kruiden nodig zullen hebben.

Als je niet zeker weet hoeveel en wat je moet toevoegen, bekijk dan de trainingsvideo's van beroemde chef-koks en gebruik de stapsgewijze instructies van de foto, waar een al geverifieerd algoritme van acties bestaat.

Specerijen voor pilaf

Zoals bekend is pilaf zonder kruiden geen pilaf meer, maar rijstepap. Specerijen worden op alle markten, in alle landen verkocht. Kant-en-klare speciale mixen worden verkocht, die werden verzameld, rekening houdend met de juiste samenstelling en verhoudingen van speciaal opgeleide mensen die het bedrijf kennen.

Om de verhouding niet te berekenen en geen tijd te verspillen aan koken, is het beter om kant-en-klare mengsels te maken, zoals ik. Specerijen worden toegevoegd aan pilaf om het smaak en aroma te geven. Ik zal proberen meer over elk onderdeel van het mengsel uit de markt te schrijven.
Ik zal beginnen met de meest populaire kruiden in de pilaf genaamd Zira (komijn)

Hoewel Noord-Afrika wordt beschouwd als de geboorteplaats van komijn, wordt zira in Centraal-Azië gebruikt bij de bereiding van veel gerechten en pilau. Dit zijn zaden met een sterke, aangename geur die sterker wordt tijdens het koken. Zaden van sterke drank bruin, maar er zijn anderen - zwart, geel.

Het volgende onderdeel is berberis.

Deze struiken worden verzameld en gedroogd. We zetten bessen zonder te hakken. Zuur, wat ze perfect van elkaar verschillen met de smaak van bleek. Breng in het kruidenmengsel gemalen fruit aan.

Koriander wordt gebruikt in gerechten in de vorm van hele zaden. In een mengsel van kruiden is het in de vorm van een hamer. Hij heeft ook een eigenaardige geur waar iedereen niet van houdt. Bijvoorbeeld mij.

Saffraan (krokus) - essentieel bestanddeel in poedervorm bij de voorbereiding van gezaagd. Het wordt aan het gerecht toegevoegd om een ​​gouden kleur te geven. Maar gezien de hoge kosten van dit kruid, kan niet iedereen het betalen, dus er is een alternatief alternatief - goedkope kurkuma.
Die door zijn kwaliteiten niet onderdoen voor saffraan, alleen goedkoper. Kurkuma wordt ook gebruikt om het voedsel in te kleuren.
Naast deze basiskruiden als onderdeel van pilafmengsels, is het gebruikelijk om paprika's, knoflook en chilipepers die nog gemalen zijn toe te voegen. Gedroogd fruit zoals rozijnen, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen spelen ook een belangrijke rol bij de bereiding. Toegegeven, dit zijn geen specerijen, maar ze voegen pit toe aan het gerecht dat klaar is.
Knoflook, hoewel geen kruid, maar het wordt ook vaak in Oezbeekse vuren gezet. Het geeft smaak en smaak. Knoflook wordt voornamelijk in het hele hoofd gezet, alleen de wortels afgesneden en de knoflookkop gereinigd van droge bovenkaf. Nadat het gerecht is gekookt, wordt gekookte knoflook gegeten. Trouwens, mensen uit Centraal-Azië houden echt van de smaak. Probeer het zelf, gekookt in de pilaf knoflook zal u aanspreken.
Pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit en zelfs noten worden ook toegevoegd aan de pilaf tijdens het koken. En ze zijn ook erg lekker in dit gerecht.

Ik zou ook de vruchten beschrijven die in de vuren worden gestopt - kweepeer, appels, peren en vele andere, maar helaas zijn dit geen specerijen en worden ze tijdens het koken alleen toegevoegd om de smaak en smaak te verbeteren.
Laten we nu eens praten over wat specerijen aan de pilaf toevoegen.

Als u niet van kruiden houdt in de samenstelling van kant-en-klare kruiderijen uit de markt, dan bent u vrij om de kruiden in de pilaf naar eigen goeddunken te kiezen. Ga naar de markt en koop precies de kruiden die het beste bij je passen en afhankelijk van wat je kookt? Hebt u specerijen nodig voor Oezbeekse pilaf, pilau met kip of lamsbout? Natuurlijk is er geen verschil, maar er zijn nuances. In de pilaf worden kruiden toegevoegd, zoals ik al zei, om smaak en smaak te geven. Alleen in de pilau met kip gaat en laurier. Niet iedereen doet dit, maar in Rusland worden laurierbladeren in bijna alle soorten voedsel gestopt, inclusief palami. Dus ik bedoel dat je dit mengsel thuis zelf kunt maken. In Oezbekische ploegen voegen kruiden, naast die al toegevoegd, een beetje meer spira toe. Zira moet niet worden gemalen, zaden worden heel gelegd, licht ingewreven in de handen.

Kruiden thuis koken

Hiervoor moet je een aankoop doen:

• Gedroogde gemalen greens - 1,5 tafel. l.
• Gedroogde knoflook - 1 tafel. l.
• Kurkuma of saffraan - 1 h / l.
• Gemalen paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 uur / uur.
• Berberis bessen - 15 gr. (1 zak).
• Hop suneli - 1 tafel. L.

Doe knoflook in droog porselein of aardewerk, giet groen en suneli-hop.

Voeg de saffraan, als financiën het toestaan, als de prijs van saffraan het bedrag van 1 000 dollar per kilogram, of kurkuma, bereikt, dat is veel goedkoper. Giet vervolgens de paprika.

Doe de komijn en de berberis in dezelfde kom. De inhoud van de container mengen en in een pot met een goed passend deksel gieten.

Dat is eigenlijk alles. Je mix is ​​klaar. Maar als je meer specerijen wilt toevoegen, moet je ze gronden
hete peper, bijvoorbeeld. Dit is mogelijk als u pittige gerechten verkiest. Giet kruiden die je lekker vindt. Het belangrijkste is dat ze in smaak met elkaar combineren.
Nu weet je hoe je kruiden voor het vuur thuis kunt koken. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden en het mengsel correct op te slaan.
Er moeten kruiden in de pilaf zitten. Er is nog een geheim, als je geen saffraan of kurkuma hebt gevonden, maar geen sneeuwwitte pilaf wilt. Giet samen met de groente een beetje sesamolie (zwarte of rode) olie in de ketel. Dan krijgt je eten precies die bruin-gouden kleur en zonder deze kruiden. Kurkuma maaltijd geel zal zijn, saffraan is niet bij de prijs van sommige mensen, en sesamolie, maar niet gemakkelijk, maar u kunt vinden in de markt of in winkels, zoals supermarkten.

Welke specerijen toe te voegen aan de pilaf - tips en geheimen van chef-koks

Dit interessante en nuttige artikel vertelt je over specerijen voor pilaf, hoe je pilau op de juiste manier kookt, waar het uit bestaat, kooktechnologie, de beste recepten met video en foto's.

De authentieke oorsprong van pilau is nog niet bekend: een rijstgerecht is zo oud dat India, China, Kazachstan, Iran, Kirgizië en Turkije terecht als zijn thuisland kunnen worden beschouwd.

De meeste landen komen echter samen in het basisrecept van pilaf en hebben de neiging om het gerecht letterlijk als "gekookte rijst" te vertalen.

Inderdaad, de basis van de klassieke pilaf is zeker gestoofde rijst met de toevoeging van vlees of vis, groenten, gedroogd fruit, specerijen.

Er zijn echter nog andere varianten van de samenstelling, waarbij kruiden een belangrijke rol spelen.

Het zijn de specerijen voor pilaf die van een gewone garnering een karakteristiek en aantrekkelijk gerecht maken. Specerijen onderscheiden echte Oezbeekse pilaf van ontbijtgranen met vlees. Wat zijn deze kruiden? We leren van dit artikel.

De beste kruiden voor pilaf

Uit dit artikel leer je:

De waarde van de kruiden in de pilaf

In twee bekende soorten pilaf (Aziatisch en Europees), zijn specerijen in de eerste plaats een natuurlijk conserveermiddel.

Ze zijn nodig voor de langdurige bewaring van smaak en voedingskwaliteiten van de leidende component in de schotel - hele stukken vlees of vis.

Bovendien verkrijgt de pilaf, dankzij de specerijen van het merk, de kenmerken van een legendarisch gerecht - een herkenbare geur en kleur.

Traditionele en beste kruiden voor pilaf

Met alle variëteit aan recepten van pilaf, de kern van oosterse gerechten is er altijd een paar onvervangbare kruiden: zira met berberis.

Saffraan heeft vaak de voorkeur boven de laatste - een specerij die de pilaf een rijke gouden kleur geeft.

In onze regio wordt een boeket gerechten aangevuld met een mengsel van curry, paprika, andere soorten en combinaties van paprika's en verschillende kruiden.

Laten we eens kijken naar de kenmerken van de belangrijkste specerijen voor pilaf

• Zira (ook bekend als zera, zra, romeinse munt of komijn) is een kruid dat kan worden aangezien voor komijn.

Deze twee planten zijn qua uiterlijk identiek qua smaak en geur. Zira heeft een sterk, ietwat scherp en bitter aroma en is naar buiten toe een beetje kleiner en donkerder dan karwijzaad. Tijdens het roosteren worden in de pilaf hele zira-zaden perfect onthuld.

Kumin perfect geschikt voor het lam.

Bewezen en heilzame effecten van specerijen op het menselijk lichaam: bij regelmatig gebruik van Zira helpt het om het normale cardiovasculaire systeem te behouden, kan het de vorming van bloedstolsels voorkomen en het risico op een hartaanval verminderen.

Als een goede antiseptische, helpt komijn bij het helen van wonden. Effectief bij de behandeling van koliek, spasmen, dyspepsie, flatulentie, is ook geïndiceerd voor migraine en nerveuze uitputting. Lees hier meer over deze smaakmaker.

• Berberis. Gedroogde bessen van deze plant verrijken de pilaf met frisse, lichtzure tonen.

Er zijn bosbessen van verschillende kleuren (van rood tot bruin), maar de smaak van het kruid blijft bijna altijd hetzelfde.

De chemische samenstelling van de berberis omvat vitamines (vooral vitamine C) en zuren die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam: appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur.

• Saffraan. Het is het veiligste om kruiden in onbewerkte vorm te kopen - de zogenaamde stigma's (draadachtige delen van een plant, in de regel, van bruine kleur).

Ten eerste, dus je behoudt de authentieke smaak en maximale smaak van deze belangrijke specerij voor pilaf. Ten tweede, je bent gegarandeerd saffraan, geen kurkuma (kurkuma), die vaak wordt uitgegeven voor saffraan.

Deze oosterse planten hebben echter overeenkomsten: naast de gunstige effecten op de volksgezondheid bleken ze ook de beste natuurlijke kleurstoffen onder kruiden te zijn. Maar je moet ook onthouden over de sterke pittige smaak van saffraan.

Bij het koken van pilafkoks moet saffraan met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt, waarbij nauwkeurig de vereiste verhouding wordt gemeten.

Het beste is om saffraanwater te gebruiken voor pilaf: een paar saffraanstempels worden voorgemalen tot poeder, gevuld met een kleine hoeveelheid water en ongeveer een dag doordrenkt. Het is veel handiger om de schaal met gefilterd water te vullen: dit resulteert in een uniforme kleur en een harmonieuze smaak van pilaf.

Bij het koken wordt saffraan perfect onthuld in plantaardige en vleesgerechten, perfect voor kip.

• Kurkuma. Het is moeilijker om meer gewone Indiase specerijen te vinden dan kurkuma.

Actief gebruikt in de voedsel-, cosmetische en farmaceutische industrie, wordt "Indiase saffraan" (zoals kurkuma gewoonlijk wordt genoemd) gewaardeerd vanwege zijn kleur-, aromatische en heilzame eigenschappen voor ons lichaam. Tegelijkertijd is de smaak van kurkuma zelf slecht uitgedrukt, en in grote hoeveelheden zelfs onaangenaam.

Bewust van de genezende eigenschappen van kruiden, voegden Indiase vrouwen kurkuma toe aan rijst, plantaardige snacks, desserts en gekruide dranken. Vandaag komen de culinaire tradities van het oosten naar ons toe met de wetenschap van gezondheid Ayurveda, waar kurkuma essentieel is.

• Pepper. Tussen de vele variëteiten van deze specerij, worden paprika (zoete rode peper) en zwart voornamelijk aan de pilaf toegevoegd. Minder - geurige, roze peper, chili.

Over het algemeen is het gebruik van peper in de pilaf meer kenmerkend voor Europese schotelopties. Peper wordt daar gebruikt als een afzonderlijke specerij, of als onderdeel van kant-en-klare kits (bijvoorbeeld curry of speciaal voor pilau).

Vanwege de medische eigenschappen heeft peper een desinfecterend en digestief stimulerend effect en daarom is het zo goed in vlees, vette en calorierijke gerechten. Het past goed bij elk vlees, vooral bij varkensvlees en rundvlees.

Andere populaire kruiden voor pilaf zijn ui, knoflook, komijn, pittige kruiden (tijm, rozemarijn, oregano) en, natuurlijk, zout - een universele natuurlijke smaakversterker van elk product.

Elke auteur's recept van pilau wordt gekenmerkt door zijn eigen kruiden: de nadruk kan worden gelegd op zowel Provençaalse, Italiaanse of Mexicaanse kruiden, en op traditionele Aziatische kruiden.

Afhankelijk van het specifieke recept, worden specerijen geheel of eerder geplet. Maar in elk geval moeten de specerijen voor pilaf vers zijn.

Als u besluit om een ​​kant en klare set kruiden te kopen, let dan op de verpakking: het is wenselijk om glas of folie te kiezen, maar geen papier.

Houd de houdbaarheid van kruiden bij en bewaar ze op een koele, beschermde plek tegen vocht.

Videorecepten voor het bereiden van pilaf van de beroemde chef-kok

Neem zeker een kijkje en waardeer deze recepten voor het bereiden van pilaf van Ilya Lazerson, een zeer beroemde chef-kok.

Eet smakelijk en tot snel.

Probeer deze echte biologische kruiden en specerijen voor het koken van pilaf en meer.

Welke kruiden en smaakmakers worden toegevoegd aan Oezbeekse plov

Welke kruiden worden toegevoegd aan Oezbeekse plov

Het belangrijkste kruid voor Oezbeekse plov is cazira, dat vaak wordt verward met gewone komijnzaad. Er wordt aangenomen dat het voor de Oezbeekse versie van het gerecht beter is om de zaden van Indiase zwarte komijn te vinden, maar in de winkels zijn ze uiterst zeldzaam. Om ervoor te zorgen dat de zira zijn smaak kan onthullen, moet deze eerst tussen de handpalmen worden ingewreven en vervolgens aan de pilaf worden toegevoegd. Dit kruid heeft andere namen: zra, komijn, Romeinse mijnen. Het geeft niet alleen rijst een unieke smaak en aroma, maar heeft ook een gunstig effect op het hart, helpt bij het verlichten van migraine, winderigheid en koliek.

Het is onmogelijk om Oezbeekse ploev te bedenken zonder gedroogde bessen. Ze maken het gerecht enigszins zuur, in de samenstelling van deze smaakmaker zitten vitamine C, citroenzuur en appelzuur.

Een ander belangrijk ingrediënt is saffraan, het is beter om het niet in de vorm van poeder te kopen, maar in hele stigma's, zodat de smaak meer geurig is. Als de saffraan niet kon worden gevonden, kan deze worden vervangen door kurkuma. Deze specerij geeft de pilaf ook een gouden kleur.

Veel minder vaak in Oezbeekse pilaf vindt u andere smaakmakers: tijm, rozemarijn, piment en roze peper, oregano.

Hoe een mengsel van kruiden voor Oezbeekse pilaf bereiden

Om het maken van Oezbeekse plov te vereenvoudigen, kunt u het kruidenmengsel voorgaren, het in een schone pot gieten en het op een droge plaats bewaren. Om dit te doen, hebt u specerijen in dergelijke hoeveelheden nodig:

• 2 tl. komijn;
  
• ½ theelepel koriander;
  
• 4 theelepels. berberis bessen;
  
• 2 snuifjes saffraan;
  
• 5 stuks gedroogde tomaten;
  
• op 4 stukken gedroogde rode zoete en groene hete pepers;
  
• ½ theelepel zwarte peper.
  

Er is geen knoflook in dit recept - het moet aan de hele pilaf worden toegevoegd. Om het mengsel te bereiden, vult u eerst de pot met zira, saffraan en koriander en worden paprika's en tomaten in een vijzel gemalen en toegevoegd aan de andere ingrediënten. Trouwens, voor de pilaf met kip, kunt u ook een mengsel van kruiden bereiden, u hoeft slechts 1 theelepel toe te voegen aan de smaakmakers. tijm.

Specerijen voor pilaf - 8 opties

Klassieke pilaf is onmogelijk voor te stellen zonder veel specerijen. Ze creëren die unieke, sterke, smakelijke geur, waarvan de salivatie onmiddellijk begint te stromen. Specerijen voor pilaf kunnen worden gekocht bij de supermarkt - er zijn zowel kant-en-klare kits voor deze oosterse schotel in de schappen met kruiden en individuele componenten waaruit je je eigen combinatie kunt maken.

De klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf

Specerijen in de Oosterse keuken zijn de essentie van deze nationale keuken.

De klassieke specerijenset voor pilaf met vlees of vis bestaat uit:

• zira (komijn) - het zaadgedeelte van de plant wordt gebruikt. Granen worden ofwel in hun geheel of in een aromatisch poeder vermalen. In echte zwem is dit kruid de belangrijkste. Volgens de klassiekers gebruik je Indiase zwarte komijn, maar in onze regio is zo'n specerij erg moeilijk te vinden. Oneerlijke handelaren kunnen echte granen vervangen door wortelzaden, om te controleren of het voldoende is om een ​​paar korrels tussen hun vingers te wrijven en te ruiken.
• Berberis - wordt gebruikt in de vorm van bessen om een ​​zure noot te geven en vet te neutraliseren. Het wordt beschouwd als het tweede kruid dat aanwezig moet zijn in de traditionele pilaf.
• Knoflook is een gewoon kruid dat wordt toegevoegd aan veel warme en koude gerechten, sauzen, ingeblikt voedsel en meer. Het staat bekend om zijn sterke aroma, dat herhaaldelijk de eetlustopwekkende geur en smaak van gerechten verhoogt.
• Saffraan (u kunt kurkuma vervangen, wat vaak wordt gedaan in onze regio vanwege de hoge kosten van saffraan) - geeft het gerecht een licht, aangenaam aroma en een gouden kleur van rijst. Voor 1 kg graan wordt meestal ½ theelepel toegevoegd.

Welke specerijen worden naast de klassieke set aan de pilaf toegevoegd:

• gedroogde fijngemalen tomaten;
• zoete paprika;
• korianderzaad;
• een mengsel van verschillende soorten peper.

Om een ​​zoete noot te geven, gebruikt de pilaf niet alleen specerijen, maar ook gedroogd fruit. Deze kunnen zijn:

• gedroogde abrikozen - gedroogde abrikoos;
• pruimen - gedroogde pruimen;
• Kishmish - een soort van gedroogde druiven.

Niet-traditionele, zelden gebruikte supplementen voor pilaf zijn:

• vanille;
• kaneel;
• gemalen nootmuskaat;
• sumak - zurig, samentrekkend kruid, meer voor smaak gebruikt, ruikt bijna niet;
• rozemarijn - kruiden met een zoetig kamferaroma, dat doet denken aan dennengeur, geeft het gerecht een traktatie;
• hartig is een kruid dat een bittere, zelfs hete smaak geeft, die doet denken aan hete peper.

Ook kan fenegriek worden gebruikt - een kruid met een licht nootachtige, bittere smaak in de mond. De smaak en het aroma zijn erg sterk, sommige herinneren aan de paddenstoel. Spice is in veel bekende mix van hop-suneli.

Let op. Specerijen moeten goed worden toegevoegd aan de pilaf - in het midden van het roosteren van groenten met vlees, wanneer de laatste bijna klaar is.

Dus eerst worden het vlees en de groenten doordrenkt met specerijen en dan de rijst, die langzaam wordt gekookt in een vloeistof met kruiden.

Welke kruiden worden toegevoegd aan kippenpilaf?

Pilaf met kip is niet te dik (als het geen vleeskuikens is). Het gevogelte is zacht voor de smaak, dus het gerecht kan een beetje gekruid worden.

Specerijen voor kippenpilaf:

• gemalen zwarte peper;
• stukjes pittige chili;
• gedroogd, en beter, verse peterselie;
• zaadzaden;
• rode en zwarte berberis;
• gedroogde rode paprika;
• gemalen tijm;
• verse of gedroogde knoflook;
• saffraan of kurkuma.

Kippilaf is in de regel niet te verzadigd van specerijen.

Recept voor pilaf met varkensvlees

Varkensvleespilaf staat bekend om zijn sappigheid, vetgehalte en rijke smaak.

Goede aanvulling varkensvlees zoals kruiden:

• sumak;
• rozemarijn;
• zoete gemalen paprika;
• gedroogde basilicum;
• kurkuma;
• knoflook in welke vorm dan ook;
• Lavrushka;
• berberis;
• Zira.

Met lam

Specerijen voor lamspilaf raden we aan het volgende te gebruiken:

• kurkuma;
• komijn;
• berberis;
• fenegriek;
• sumak;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• hartig.

Met rundvlees

Rundvleespilaf is niet minder bevredigend dan met varkensvlees of lamsvlees.

De volgende kruiden worden aanbevolen voor varkensvleespilaf:

• saffraan;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• komijn;
• berberis.

Alles, behalve de berberisfruit, moet in de verpletterde blik zijn.

Van kalkoen

Voor pilau met kalkoen kun je dezelfde set kruiden gebruiken die geschikt is voor kippenvlees.

We raden ook aan de volgende combinatie te proberen:

• kurkuma;
• saffraanblaadjes;
• notengras of curry.

Optioneel kunt u knoflook en klassieke gemalen zwarte peper toevoegen.

Oosterse specerijen voor pilaf

Traditionele pilaf moet rijk en zelfs pittig zijn.

Specerijen voor Oezbeekse pilaf moeten bevatten:

• hete pepers zijn de belangrijkste bron van kruiden voor oosterse pilaf;
• komijn / zira - geeft een sterk aroma waarvoor klassieke pilaf beroemd is;
• berberis - essentieel voor lichte zuren en een sterk aroma.

Deze drie kruiden in het oosten worden beschouwd als essentieel voor de bereiding van pilau. Andere specerijen worden in kleinere hoeveelheden toegevoegd dan de top drie.

Hoe maak je specerijen voor pilaf?

Het bereiden van een mengsel van kruiden is vrij eenvoudig - je hoeft alleen maar de ingrediënten bij elkaar te mengen en de gewenste hoeveelheid toe te voegen tijdens het koken. De hoeveelheid hangt af van de voorkeuren van de persoon zelf - als je van rijke gerechten houdt, kun je wat meer toevoegen, als je meer gematigde bent, kun je minder toevoegen.

Bijvoorbeeld, voor 1 kg vlees ⅓ veroorzaakt een eetlepel kruiden een licht aroma, een eetlepel geeft het gerecht een gemiddelde verzadiging, en een eetlepel met een glaasje of meer maakt het gerecht verzadigd, zoals oosterse landen het graag hebben.

Bestanddelen kunnen worden gekocht in een winkel met veel inhoud of in een supermarkt, verpakt in kleine zakjes.

Het is de moeite waard om een ​​paar regels te onthouden voor de bereiding van specerijen:

1. Droge granen en kruiden worden aanbevolen om in een koffiemolen te malen of in een vijzel gemalen voor betere prestaties van smaak en smaak. Bessen en verse kruiden is beter om een ​​beetje te snijden en toe te voegen aan het gerecht bijna geheel.
2. Indien nodig, of persoonlijke wens, kunt u sommige componenten vervangen. Verwisselbare kruiden zijn saffraan en kurkuma, komijn en komijn, berberis en rozijn / cranberry.
3. Verse knoflook is pittiger, dus het is beter om het niet te vervangen door gedroogd.

Voor 5-7 porties pilaf worden de volgende hoeveelheden kruiden aanbevolen:

• ½ theelepel. l. kurkuma / saffraan;
• 1 thee l. zoete paprika;
• 5-8 bessen van berberis;
• 4-5 middelgrote teentjes knoflook;
• ½ theelepel. l. peper mixen;
• ⅙ Chin l. komijn;
• 1 tafel. l. zonder een heuvel van zout.

In de oudheid werden specerijen vaker gebruikt om voedsel te bewaren in de afwezigheid van een koele plaats om voedsel op te slaan. En vandaag is pittige rijkdom een ​​integraal onderdeel geworden van alle oosterse gerechten.

Specerijen voor pilaf

Pilaf is een van de meest populaire gerechten van veel landen. Het is anders gekookt in verschillende culinaire tradities, er zijn recepten met rijst, kikkererwten, erwten, meestal wordt het gekookt met lamsvlees, maar er zijn opties voor gerechten met kalfsvlees, kip, varkensvlees en zelfs vis. En toch wordt elke soort pilaf, ongeacht het specifieke recept, gekookt met kruiden.

Specerijen voor pilaf - absoluut noodzakelijke component, zonder welke het gerecht niet lekker en geurig zal worden. Uiterlijk, geur en smaak van pilaf wordt grotendeels bepaald door de harmonieuze samenstelling van kruiden. Natuurlijk is er een vrij groot aantal opties voor pilafmengsels, die een verscheidenheid aan componenten omvatten.

Basiskruiden mogen echter niet worden uitgesloten of vervangen. De samenstelling van kruiden voor pilaf moet noodzakelijkerwijs kurkuma en / of saffraan bevatten, die niet alleen het gerecht een rijke, onderscheidende kleur geven, maar ook antioxiderende stoffen zijn. Ook wordt de samenstelling van de kruiden voor pilaf aangevuld met enkele andere kruiden die traditioneel in een bepaald gebied worden gebruikt. In principe kan elke culinaire specialist, op basis van persoonlijke voorkeuren, kiezen welke kruiden nodig zijn voor pilaf. Veel gebruikte komijnzaad (komijn), berberisfruit, een mengsel van gemalen paprika's (roodgloeiend en zwart), zoete paprika, verschillende kruiden, knoflook en verse kruiden (peterselie, basilicum, dragon, dille en andere).

Je kunt ook gebruik maken van kant-en-klare kruidenmengsels voor pilaf, die door een handelsnetwerk in een relatief breed bereik worden aangeboden. Het is echter beter om te beslissen welke kruiden nodig zijn voor pilaf op basis van de componenten van pilaf, en meng ze zelf. Houd er bij het kopen van een kant-en-klaar mengsel rekening mee dat het geen zout mag bevatten, anders is het moeilijk om het gerecht op de juiste manier te zouten.

Het is natuurlijk beter dat de set specerijen voor pilaf geen onnatuurlijke componenten bevat, zoals: monosodium glutamaat, verschillende smaken, synthetische kleuren, stabilisatoren, smaakstoffen en andere ongezonde additieven. IJverige fabrikanten bieden behoorlijk goed samengestelde mengsels van natuurlijke ingrediënten. Lees zorgvuldig de inscripties op het pakket. In sommige voedselmarkten en in gespecialiseerde winkels kun je een stel kruiden voor pilaf naar eigen smaak maken en advies geven over het bereiden van pilaf.

Specerijen voor kippenpilaf

• komijnzaad - 1 theelepel;
• Saffraan - op het puntje van een mes;
• gedroogde bessen van berberis - 2 theelepel;
• zwarte peper - 1/3 theelepel;
• gedroogde rode paprika - 1 stuk;
• chili peper - 1/3 theelepel;
• gedroogde tijm - ½ tl;
• peterselie - 1 bos;
• knoflook - 3-4 hoofden.

Om een ​​kruidenmix voor pilaf met kip te bereiden, meng je gedroogde rode peper in een vijzel (meestal wordt zoete peper gebruikt). Het moet kleine stukjes maken die tijdens het koken van pilaf smelten en zacht worden. Maal zwarte peper fijn met een speciale koffiemolen of koffiemolen. Hak gedroogde gedroogde tijm in een vijzel of wrijf het in je vingers. Meng in een droge pot komijn, saffraan, bessen van berberis (in geen geval niet hakken), gemalen zwarte peper, pittige chili, gehakte tijm en rode peper. Sluit het mengsel goed en gebruik het indien nodig. Peterselie en knoflook worden aan het kookproces toegevoegd, dus het is het beste om deze ingrediënten altijd bij de hand te houden.

Specerijen voor Oezbeekse pilaf

Een van de meest populaire soorten pilaf is Oezbeekse plov. Natuurlijk zijn er meer dan een dozijn kookopties voor dit gerecht, maar de basisset van kruiden voor Oezbeekse pilaf verandert niet.

• zira - 1 theelepel;
• koriander - 1/3 theelepel;
• 2-3 gedroogde tomaten;
• gedroogde rode paprika - 2 stuks;
• gedroogde groene peper - 2 stuks;
• Saffraan - 1 snuifje;
• zwarte peper - 1/3 theelepel;
• knoflook - 2-3 hoofden.

Voeg in een schone, droge pot zira toe, voeg koriander, saffraan toe. Maal zwarte peper, meng gedroogde tomaten en rode peper in een vijzel. Meng alle ingrediënten in een pot en sluit goed. Voeg groene peper en knoflook heel toe.

Hoe je de kruiden kiest die we hebben bedacht, het blijft alleen om erachter te komen hoe je pilaf kookt, en probeer dan de vaardigheden uit om een ​​plantaardige versie van pilaf te bereiden.

Specerijen die deel uitmaken van de pilaf

Pilaf is een van de meest beroemde oosterse gerechten, die met plezier over de hele wereld wordt gekookt. Naast rijst en vlees, als hoofdbestanddelen van pilau, wordt speciale aandacht besteed aan specerijen, een harmonieuze combinatie die het gerecht een speciale smaak en geur geeft. Wat zijn de specerijen voor pilaf en welke rol spelen ze in dit gerecht?

• Kurkuma. Deze specerij heeft geen uitgesproken smaak of geur en wordt daarom aan de pilaf toegevoegd als een natuurlijke kleurstof, waardoor het gerecht een aangename gele kleur krijgt. Om de kleur van de pilaf niet groenbruin te maken, moet deze specerij slechts een druppel aan het uiteinde van het mes worden toegevoegd. Kurkuma maakt ook deel uit van de Indiase curry-kruiden.
• Zira. Deze specerij is het zaad van Indiase komijn. Zonder dit is het onmogelijk om echte oosterse plov te koken. In tegenstelling tot onze karwijzaden is zira iets kleiner en donkerder. Voor pilaf worden de zaden van deze specerij geheel gebruikt, zodat het gerecht een sterk en aangenaam aroma heeft.
• Saffraan. Net als kurkuma, wordt saffraan vooral gebruikt om de pilaf een warmgele tint te geven, omdat het op zich een natuurlijke kleurstof is. Saffraan is een vrij duur kruid. Het wordt gebruikt bij het bereiden van gerechten in een minimale hoeveelheid, anders zal de pilaf, in plaats van een licht pittige smaak te geven, bitter smaken.
• Berberis. Met de hulp van berberis, krijgt pilaf een aangename zuurgraad. Daarom worden de gedroogde bessen van berberis, die zowel rood als donkerrood zijn, toegevoegd aan het pilaf-geheel. Bovendien is deze specerij rijk aan vitamine "C" en citroenzuur.
• Koriander. Korianderzaad in een grondvorm wordt gebruikt in de pilaf om het gerecht een aangename, zoetige geur te geven. Koriander is een verplicht specerij in de samenstelling van complexe kruidenmengsels voor het bereiden van vleesgerechten.
• Tijm. Een andere naam voor dit kruid is tijm. Het voegt pikantheid toe aan de pilaf en wordt gebruikt in gedroogde vorm.

Deze en vele andere smaakmakers voor pilaf kun je vinden door een goede kruidenwinkel in Moskou te bezoeken. Maar om je pilaf echt lekker te maken, moet je weten in welke volgorde en in welke fase van het koken, wat kruiden toevoegen.
Lees ook de bespreking van kruidenwinkels in Moskou

Kruiden voor pilaf

beschrijving

Kruiden voor pilaf is een essentieel onderdeel van deze pilaf. Rijst van bepaalde variëteiten, uien, wortelen, plantaardige olie, vlees (lam, rund, varken of kip) - deze producten moeten worden gebruikt om dit gerecht te bereiden. Maar het is kruiden voor pilaf die het verrijkt met een speciale smaak en aroma.

Wist je dat? Volgens voedingsdeskundigen helpen hete kruiden, die kruiden voor pilaf maken, om: het metabolisme te versnellen, honger te onderdrukken en extra calorieën te verbranden.

Samenstelling en soorten

Kruiden voor pilaf is rijk aan beta-caroteen, B-groep vitamines (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamine PP, C, E, H, evenals mineralen - kalium, fosfor, calcium, koper, magnesium, ijzer, zink, selenium, mangaan, natrium.

De belangrijkste bestanddelen van kruiden voor pilaf in verschillende mengsels kunnen zijn:

• Zira (komijn) geeft het zwemmen een scherp, aangenaam oosters aroma,
• gedroogde donkerrode of zwarte berberis voegt een subtiele zure smaak aan het gerecht toe,
• Kurkuma kleurt pilaf in een wereldberoemde fel geeloranje kleur,
• Saffraan - geeft een pittig-brandende bittere smaak,
• hartig, laurier verrijkt pilaf met zijn aroma's,
• chili peper, paprika, rode peper - maak het gerecht pittig, pittig en licht van smaak,
• salie, koriander (koriander).

Er zijn twee soorten pilaf: Aziatisch en Europees. Afhankelijk hiervan vormen fabrikanten twee sets specerijen:

• Voor Aziatische pilaf in de samenstelling zijn vereist: zira, berberis, zout, kurkuma;
• Voor de Europese: paprika, ui, komijn, zwarte peper, zout.

De voordelen

Een reeks kruiden voor pilaf speelt een belangrijke rol bij het verzadigen van het lichaam met nuttige stoffen.

1. Vanwege het gehalte aan komijn (vitaminen) van vitamine B en C, gom, eiwit, calcium, fosforpilaf, dat deze specerij bevat, verbetert de spijsvertering en stimuleert het de eetlust. Zira heeft een positief effect op het hart en de bloedvaten, verlicht de pijn in de darmen en herstelt de normale werking ervan, en verdrijft overtollig vocht.
2. Saffraan verbetert de spijsvertering, reinigt de bloedvaten en lymfe, filtert de lever en de nieren. Als gevolg van het gebruik bij mensen verbetert de gezondheidstoestand, de kleur van de huid, de stemming stijgt (het hormoon van geluk wordt geproduceerd).

Interessant: kruiden voor pilaf vanwege zijn rijke samenstelling kan het hongergevoel lange tijd beheersen. Het versnelt het metabolisme en versterkt de immuniteit van het lichaam.

Vanwege de toegenomen hoeveelheid zout in de smaakmaker, die vaak wordt misbruikt door gewetenloze fabrikanten, moet deze met grote voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met hepatitis, urolithiasis, een maagzweer, leverziekten en gastritis.

Vrouwen tijdens de zwangerschap, maar ook tijdens de borstvoeding, moeten ook de hoeveelheid pilafkruiden in het dieet verminderen.

Let op! Kijk zorgvuldig naar de samenstelling van het kruidenmengsel voor pilaf - een overmaat van zo'n sterk kruid, omdat saffraan de prikkelbaarheid verhoogt en menselijke reacties remt, en sommige zelfs dronken worden.

Hoe te koken en serveren

Kruiden voor pilaf wordt tweemaal toegevoegd:

1. Bij het koken van zirvaka - de eerste fase van het koken, wanneer vlees, uien en wortels worden gebakken in plantaardige olie, geven specerijen en kruiden hun smaak;
2. In het midden van het koken - na het leggen van de rijst. In dit stadium verrijken pittige kruiden de pilaf met hun aroma's.

Hoe te kiezen

Kant-en-klaar kruiden voor pilaf is altijd verkrijgbaar in de supermarkt of op de markt. Afhankelijk van het recept van het koken, kan de samenstelling van de smaakmaker heel verschillend zijn.

Ongeacht de samenstelling van het mengsel, zijn aanbevelingen voor de keuze vergelijkbaar:

1. Besteed aandacht aan wat kruiden is verpakt. Als het een zak is, zou het geen papier moeten zijn, maar van folie. Soms bevindt de folie zich in de verpakking. Als de smaakmaker voor pilaf is verpakt in een glazen pot, dan kun je de compositie met je eigen ogen zien, en het aroma en de smaak van de specerijen langer aanhouden.
2. De houdbaarheid van de kruiden moet duidelijk op de verpakking worden vermeld. Als ze niet worden nageleefd, kunnen de specerijen een ranzige geur en een bittere onaangename smaak krijgen.
3. Vertrouw op beproefde fabrikanten die zichzelf hebben bewezen in de markt. Gewetenloze verkopers bieden, onder kruiden voor pilaf, meestal zout, overschilderd met kurkuma en andere goedkope ingrediënten.

Tip: Ideale keuze - specerijen voor pilaf in een glazen pot met een ingebouwde molen. Vers gemalen specerijen zullen hun eigenschappen verder onthullen en de afgewerkte schaal verrijken.

opslagruimte

Bewaar kruiden voor pilaf in een gesloten, bij voorkeur glazen pot met donker glas op een koele en droge plaats, weg van zonlicht.