Er zijn nauwelijks veel gerechten waarvan de smaak en het aroma zo afhankelijk zijn van kruiden als de smaak van pilaf. Het zijn de kruiden die dit gerecht verfijnde tonen geven en het onderscheiden van de banale rijstepap met vlees. Het is opmerkelijk dat kruiden, naast de smaak, ook zorgen voor langdurige bewaring van voedsel in een warm klimaat, en dienen als een natuurlijk conserveermiddel.
De klassieke specerijen set voor Oezbeekse plov bevat zira, berberis, kurkuma of saffraan.
Het belangrijkste ingrediënt, zonder welke het onmogelijk is om een echte Oezbeekse pilaf voor te stellen, wordt beschouwd als zira - komijnzaad. De beste variëteit van zira is Indiase zwarte komijn, maar het vinden ervan in onze winkels is zeer problematisch. Het wordt niet vaak gevonden op markten waar ze voornamelijk witte komijnzaad verkopen. Echter, indien gewenst, kan zira worden besteld bij leveranciers van oosterse specerijen. Bij het kopen van kruiden, moet je de zaden malen en hun aroma voelen, zodat de sluwe handelaren je wortelzaden niet naar buiten toe laten lijken op zira.
Zira geeft een soort scherpe scherpe smaak en kruidige tonen. Het malen van de zaden is niet aan te raden, voordat je ze in de ketel legt, wrijven ze gewoon in de palm.
Welke kruiden en smaakmakers worden toegevoegd aan Oezbeekse plov
Welke kruiden worden toegevoegd aan Oezbeekse plov
Het belangrijkste kruid voor Oezbeekse plov is cazira, dat vaak wordt verward met gewone komijnzaad. Er wordt aangenomen dat het voor de Oezbeekse versie van het gerecht beter is om de zaden van Indiase zwarte komijn te vinden, maar in de winkels zijn ze uiterst zeldzaam. Om ervoor te zorgen dat de zira zijn smaak kan onthullen, moet deze eerst tussen de handpalmen worden ingewreven en vervolgens aan de pilaf worden toegevoegd. Dit kruid heeft andere namen: zra, komijn, Romeinse mijnen. Het geeft niet alleen rijst een unieke smaak en aroma, maar heeft ook een gunstig effect op het hart, helpt bij het verlichten van migraine, winderigheid en koliek.
Het is onmogelijk om Oezbeekse ploev te bedenken zonder gedroogde bessen. Ze maken het gerecht enigszins zuur, in de samenstelling van deze smaakmaker zitten vitamine C, citroenzuur en appelzuur.
Een ander belangrijk ingrediënt is saffraan, het is beter om het niet in de vorm van poeder te kopen, maar in hele stigma's, zodat de smaak meer geurig is. Als de saffraan niet kon worden gevonden, kan deze worden vervangen door kurkuma. Deze specerij geeft de pilaf ook een gouden kleur.
Veel minder vaak in Oezbeekse pilaf vindt u andere smaakmakers: tijm, rozemarijn, piment en roze peper, oregano.
Hoe een mengsel van kruiden voor Oezbeekse pilaf bereiden
Om het maken van Oezbeekse plov te vereenvoudigen, kunt u het kruidenmengsel voorgaren, het in een schone pot gieten en het op een droge plaats bewaren. Om dit te doen, hebt u specerijen in dergelijke hoeveelheden nodig:
- 2 tl. komijn;
- ½ theelepel koriander;
- 4 theelepels. berberis bessen;
- 2 snuifjes saffraan;
- 5 stuks gedroogde tomaten;
- op 4 stukken gedroogde rode zoete en groene hete pepers;
- ½ theelepel zwarte peper.
Er is geen knoflook in dit recept - het moet aan de hele pilaf worden toegevoegd. Om het mengsel te bereiden, vult u eerst de pot met zira, saffraan en koriander en worden paprika's en tomaten in een vijzel gemalen en toegevoegd aan de andere ingrediënten. Trouwens, voor de pilaf met kip, kunt u ook een mengsel van kruiden bereiden, u hoeft slechts 1 theelepel toe te voegen aan de smaakmakers. tijm.
De samenstelling en beschrijving van kruiden voor pilaf met foto's; klassieke kruiden en hoe ze toe te passen; hoe je een product thuis kunt maken
Kruiden voor pilaf: eigenschappen
Calorie-inhoud: 173 kcal.
Productenergiewaarde Kruiden voor pilaf:
Eiwit: 10,3 g.
Vet: 1,5 g.
Koolhydraten: 29,5 g.
beschrijving
Kruiden voor pilaf is een aanvulling op de traditionele rijstgerecht. Afhankelijk van de variëteit van de pilaf, en er zijn er ongeveer duizend, worden er veel verschillende smaakmakers gebruikt. (zie foto)
De naam van dit gerecht wordt vertaald als "gekookte rijst". Uitgevonden rijst koken op deze manier enkele duizenden jaren geleden in centraal Azië. Geleidelijk verspreidde deze lekkernij zich over het hele continent.
De meest bekende tot op heden is de Oezbeekse plov. In Oezbekistan is er een legende dat Tamerlane tijdens de Mongoolse invallen de koks de opdracht gaf om een gerecht te bedenken dat voedzaam en gemakkelijk te bereiden zou zijn om de hele horde te voeden. De koks dachten lange tijd hoe een dergelijk gerecht te koken, en enige tijd later boden ze de Grote Khan een pilaf aan, en hij was tevreden.
In de kern bestaat dit gerecht uit twee delen - gara en graan. En het graandeel hoeft niet altijd rijst te zijn. Elk land, stad en dorp heeft zijn eigen recept voor plov. En dienovereenkomstig, hun kruiden.
Welke kruiden zijn geschikt voor pilaf? Klassieke kruiden voor pilaf met vlees of vis omvatten zira, berberis, knoflook, saffraan of kurkuma, die "Indiase saffraan" wordt genoemd. Praktisch geen kruiden worden gebruikt voor zoete pilaf, omdat snoeien, gedroogde abrikozen, rozijnen en andere additieven het aroma's geven. Maar voeg in sommige onconventionele recepten vanille, kaneel of gemalen nootmuskaat toe.
Zira, of komijn, wordt gebruikt door culinaire specialisten in de vorm van zaden, geheel of gemalen. Voordat ze worden toegevoegd, worden de zaden in de handpalmen gemalen: dus kunnen ze beter hun smaak geven. Berberis (kornoelje) in pilaf in gedroogde vorm. Deze kruidenpilafkruiden worden gebruikt om overtollig vet in een gerecht te neutraliseren en het zuur te maken. Saffraan geeft de rijst een gouden kleur en een licht ongrijpbare smaak. In dit geval is het beter om saffraanwater te gebruiken voor uniforme kleur- en smaakdistributie.
Plov zonder kruiden kan niet plov worden genoemd. Het is gewoon rijstepap met vlees. De essentie van het gerecht zelf is in oosterse kruiden, die in alle soorten en combinaties worden gebruikt.
Hoe aanvragen?
Toepassen van kruiden is correct. Specerijen worden in een bepaald voorbereidingsstadium gebruikt. Maar hoeveel kruiden er in een pilaf worden gedaan, het hangt af van de smaak van elke persoon.
Pilaf is in twee fasen voorbereid. In de eerste worden vlees en groenten gebakken en in de tweede fase wordt rijst gelegd, die langzaam wordt gestoofd. De verhoudingen van kruiden voor pilaf worden individueel geselecteerd.
Wanneer moet je kruiderijen toevoegen aan de pilaf? Ze worden toegevoegd in het midden van de eerste voorbereidingsfase. Dus vlees is gevuld met kruiden en rijst krijgt kleur en geur.
Voor pilau met kip zijn de volgende smaakmakers geschikt:
- zwarte peper
- chili peper
- peterselie,
- zaad zaden,
- gedroogde berberis bessen (rood en zwart),
- gedroogde rode paprika,
- gedroogde tijm,
- knoflook,
- saffraan of kurkuma.
Voor pilaf met varkensvlees zijn geschikt:
- sumak,
- rozemarijn,
- paprika,
- gedroogde basilicum,
- kurkuma,
- knoflook,
- laurier
- berberis,
- Zira.
Gebruik voor pilaf met lam een klassieke kruidenmix.
Hoe maak je kruiden voor pilaf thuis?
Als je thuis pilaf wilt maken, kun je het zelf doen. U kunt alle ingrediënten in elke winkel kopen of winkelen met specerijen. Meng gewoon de klassieke kruiden voor pilaf. U kunt ook uw favoriete smaken toevoegen. Droge ingrediënten kruiden beter malen in een koffiemolen, maar de bessen mogen niet worden fijngemaakt. Winkelpilafkruiden moet, net als andere soorten specerijen, in een luchtdichte verpakking.
Het is onmogelijk pilafkruiden volledig te vervangen, maar slechts enkele ingrediënten worden vervangen, bijvoorbeeld:
- saffraan - kurkuma,
- komijn - komijn,
- berberis - rozijnen of gedroogde veenbessen.
Maar knoflook wordt alleen vers gebruikt. Als je het vervangt door gedroogde knoflook, kan de smaak van het gerecht enorm lijden.
Kruiden wordt kant-en-klaar verkocht. Maar u moet letten op de samenstelling van de specerijen, zoals voor de bereiding van een bepaald soort pilaf gebruikte specerijen, die alleen voor hem persoonlijk zijn.
Er moet aan worden herinnerd dat pilaf zonder kruiden geen pilaf is. En het gebruik van kruiden in dit gerecht wordt alleen beperkt door uw verbeeldingskracht.
Kruiden voor pilafsamenstelling en verhoudingen
Welk deel van de ram is beter te nemen voor het koken van pilaf
Hoe kies je een ketel voor pilaf, dat is beter aluminium of gietijzer
Oezbeekse rijst voor kussen devzira-variëteit, eigenschappen en kenmerken van kookpilaf
Plov is een van de meest beroemde en populaire oosterse gerechten, die een unieke unieke smaak en aroma heeft. Door de aanwezigheid van speciale specerijen en kruiderijen krijgen eenvoudige producten die worden gebruikt om pilaf te maken een verbazingwekkende, unieke smaak. Het is de smaakmaker voor pilaf, die wordt toegevoegd aan het kookproces, dat een eenvoudig gerecht van de beschikbare producten tot een echte pilaf maakt.
De combinatie van kruiden en specerijen hangt grotendeels af van de hoofdbestanddelen van de pilaf. Ze moeten niet alleen hun speciale aroma aan de eindtraktatie geven, maar ook de smaak van alle gebruikte ingrediënten zacht benadrukken. Dat is de reden waarom de specerijen voor pilaf met fruit en smaakmakers voor gerechten met de toevoeging van vlees, vis of champignons merkbaar anders zijn. Kies en maak op juiste wijze een mengsel van kruiden voor huisgemaakte pilaf als u de belangrijkste soorten kruiden en hun eigenschappen kent.
De samenstelling en soorten kruiderijen en kruiden voor pilaf
Specerijen en smaakmakers maken vette voedingsmiddelen gemakkelijker te verteren en extra calorieën te verbranden. Het is geen geheim dat het een mengsel van kruiden is dat het metabolisme kan verbeteren en de werking van het spijsverteringsstelsel kan normaliseren. Niet voor niets wordt pilaf een remedie voor alle ziekten en voedsel voor langlevers genoemd. Welke eigenschappen hebben specerijen en met welke producten kunnen ze het best worden gecombineerd?
Klassieke kruiden voor pilaf
Zira (komijn) is een kruidachtige kruidige plant waarvan de zaden veel worden gebruikt bij het koken. De zaden van pittige zaden lijken qua uiterlijk sterk op komijn, maar zij is het die een speciaal aroma heeft, wat het belangrijkste kenmerk is van oosterse pilaf. De zaden van deze plant hebben een uniek aroma en unieke eigenschappen, waarvoor zira de naam "Queen of Spices" kreeg. Het is onmisbaar bij de bereiding van een mengsel van kruiden bij het bereiden van pilau.
Komijnzaden normaliseren het spijsverteringsstelsel en verbeteren de eetlust. Ze voorkomen de vorming van bloedstolsels en helpen vet voedsel beter te absorberen. Regelmatige consumptie van kruiden reinigt het bloed en dient als een natuurlijke preventieve maatregel tegen een hartaanval. Interessant is dat jeera-zaden de melkproductie bij zogende vrouwen verhogen, het risico op vrouwelijke ziektes verminderen en een positief effect hebben op het voortplantingssysteem. Infusie van zaadjes van geesten verlicht maagkrampen en helpt vetten af te breken.
Barberries - smakelijke en gezonde bessen met een aangename zoetzure smaak en een delicate appelaroma. De licht gedroogde bessen van deze struik behoren tot de belangrijkste specerijen voor het maken van oosterse pilaf. Door de rijke samenstelling van voedingsstoffen en een hoog gehalte aan vitamine C versnelt de berberis het gevoel van volheid.
De vruchten van berberis hebben unieke genezende eigenschappen en worden vaak gebruikt bij de bereiding van medicinale vergoedingen voor de behandeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem, diabetes en gastro-intestinale ziekten. In de keuken, sinds de oudheid als specerij gebruikt. Rode of blauwe bessen (zwart) worden toegevoegd aan de saus en kruiden tijdens het bereiden van pilau met verschillende soorten vlees en fruit.
Rode peper is een van de drie meest elementaire kruiden voor pilaf. Afhankelijk van de producten die bij de bereiding van het gerecht worden gebruikt, kan de paprika zoet (paprika) of pittig (heet, chili) zijn. Naar believen en afhankelijk van de smaakvoorkeuren, kunt u een mengsel van pepers gebruiken en meer geurige soorten toevoegen.
Voor het koken van pilaf worden de meest gebruikte verse pepers, minder vaak gemalen gedroogd. Peper geeft het afgewerkte gerecht een speciale hartige smaak en licht aroma van de traditionele Aziatische keuken. Pepper heeft een unieke antioxiderende werking en antibacteriële werking. Het eten van peper verbetert de spijsvertering en verhoogt de eetlust, versnelt de bloedcirculatie en normaliseert de werking van de organen van het hele organisme.
Klassieke specerijenset voor pilaf
Naast de basisset van kruiden: zira, berberis en peper, worden vaak andere kruiden toegevoegd aan de pilaf. De klassieke set van gladde kruiden bevat: een mengsel van curry, kurkuma, saffraan en knoflook. Afhankelijk van de componenten waaruit het gerecht bestaat, kan het aantal kruiden en specerijen verschillen en meestal worden toegevoegd aan uw eigen smaak.
Klassieke (basis) set van specerijen voor pilaf met kip:
- Zira of komijn;
- Kukruma;
- knoflook;
- Zoete rode paprika (paprika).
Specerijen voor pilaf met lamsvlees of varkensvlees:
- Tijm (tijm);
- Zira (zaden);
- Chili (gemalen, geheel vers);
- Berberis (rood, zwart).
Kruidenset voor pilaf van rundvlees:
- Een mengsel van curry of kurkuma;
- Zira;
- Hete peper;
- basilicum;
- rozemarijn;
- Knoflook.
Specerijen voor zoete pilaf:
Specerijen voor pilaf
Specerijen - voedingsadditieven van plantaardige oorsprong, gekenmerkt door een uitgesproken pittige smaak en een sterk aroma. Vanwege het hoge gehalte aan essentiële oliën en unieke aromatische eigenschappen, zijn specerijen een integraal onderdeel van vele oosterse gerechten.
Klassieke kruiden die worden gebruikt om pilaf te maken: rozijnen, anijs, komijn, gember, saffraan, kurkuma en anderen.
Hoe voeg je kruiden toe aan de pilaf
Om specerijen en specerijen hun geweldige smaak niet te laten verliezen en hun gunstige eigenschappen niet te verliezen, moeten ze in een speciale bestelling aan pilaf worden toegevoegd. Specerijen zoals knoflook en laurierblad vereisen geen langdurige hittebehandeling, dus worden ze toegevoegd aan de pilaf in de laatste fase van het koken - na het leggen van het granengedeelte.
Zira heeft niet alleen een geweldige smaak, maar ook het vermogen om vetten af te breken en het lichaam te helpen om ze sneller te absorberen - daarom wordt het toegevoegd in de allereerste fase voordat vlees en groenten worden gebraden. Andere kruiden en specerijen worden toegevoegd aan de zirvak (of de vloeistof waarin het graan wordt gekookt) om alle producten die in de pilaf worden gebruikt te verrijken met zijn smaak.
Welke andere smaakmakers kunnen aan de plov worden toegevoegd
Afhankelijk van persoonlijke smaakvoorkeuren en klassieke recepten, kan een verscheidenheid aan kruiden worden toegevoegd aan de pilaf. Houd er echter rekening mee dat zelfs de meest interessante en heerlijke smaken alleen in een redelijke hoeveelheid geschikt zijn. Sommige kruiden en smaakmakers hebben een uitgesproken smaak en geur, dus hun toevoeging aan het gerecht moet in verhouding staan tot het totale aantal producten. Alleen dan krijgt pilaf zijn unieke, onnavolgbare smaak en aroma, waarvoor het wereldwijd bekendheid verwierf.
Kruiden voor pilaf: samenstelling, verhoudingen van kruiden, met uw eigen handen
Pilaf kan worden toegeschreven aan de gerechten die het meest bekend zijn in de kookwereld. Het heeft oosterse wortels, maar het exacte land van herkomst van rijst gekookt met vlees en kruiden kan niet worden genoemd. Verschillende bronnen Pilaf genoemd huis naar landen als Kazachstan, Kirgizië, Turkije, India, Iran, China. Tegelijkertijd is de geheimen van het koken pilaf elke nationaliteit zijn - op de set van ingrediënten om de technologie van roosteren en stoven. In de regel is het, volgens de oosterse traditie, bereid op een open vuur, in een ketel met dikke muren. Gemeenschappelijk voor alle varianten van dit gerecht is de constante samenstelling - figuur (hoewel soms wordt het vervangen door andere granen, zoals gerst), vlees en kruiden. Het zit in de specerijen en is het geheim van de pilaf, waardoor hij een favoriet gerecht over de hele wereld kon worden. Daarom, met het oog op het succes van de gastvrouw met de magie van de Oosterse keuken herhalen en alle van de geurige en heerlijke gerecht te veroveren, is het cruciaal om de juiste samenstelling van kruiden de gewenste verhoudingen te vinden en te ondersteunen.
INHOUD
Kruiden voor pilafsamenstelling, verhoudingen
Alvorens verder te gaan met de beschrijving van de samenstelling van de smaakmaker die wordt gebruikt om pilaf te maken, merken we het meest interessante feit op.
Aanvankelijk werd de samenstelling van kruiden voor pilaf zodanig gekozen dat ze de rol van een natuurlijk conserveermiddel vervult. In hete oosterse landen heeft de combinatie van speciale kruiden geholpen de smaak en kwaliteit van voedsel langer te houden bij hoge temperaturen.
Tegenwoordig wordt het probleem van het opslaan van voedsel opgelost door de koelkast, maar merkspecerijen zijn nog steeds het kenmerk van zo'n gerecht als pilaf, waardoor het een uniek aroma en unieke smaak krijgt.
Klassieke ingrediënten
De samenstelling van de klassieke pilafkruiden bevat drie hoofdingrediënten: komijn, berberis en saffraan. Dit is de basis, zonder welke de pilaf niet pilaf kan worden genoemd. Overweeg de kenmerken van deze specerijen meer in detail.
Zira is het zaad van komijn, maar niet gewoon, maar Indiaas. Deze smaakmaker wordt zowel in zijn geheel als in gemalen vorm gebruikt. De geur van kaas - de hoofdnoot in kruiden voor pilaf. Het is vrij sterk en verzadigd, vooral als je hele zaden in de smaakmaker gebruikt.
Barberries zijn bekend bij iedereen bessen die een donkerrode kleur hebben. De smaak van Berberisfamilie onderscheidt zich door een lichte aangename zuurheid, en de samenstelling is slechts een voorraad aan vitamines en nuttige micro-elementen. Voor de bereiding van pilaf wordt berberis gebruikt in gedroogde vorm. Hele bessen vullen de smaak van vlees perfect aan en geven het gerecht een herkenbare hartige smaak.
Saffraan is een specerij die plov een kenmerkende geelachtige kleur geeft en een licht brandende en pittige smaak geeft. Je moet er vooral voorzichtig mee zijn, omdat teveel saffraan het gerecht kan bederven. Kiezen voor saffraan voor het koken van kruiden voor pilaf, is het raadzaam om dit kruid in zijn oorspronkelijke vorm te zoeken. Onbehandelde saffraan is een "stigma" of plantaardige draad van bruin. U koopt dus gegarandeerd saffraan, en niet goedkopere gemalen kurkuma, die vaak wordt verkocht onder het mom van saffraan. Ondanks de soortgelijkheid van deze planten, is saffraan de belangrijkste specerij in de samenstelling van de kruiden en geeft deze de karakteristieke smaak van specerijen aan de pilaf.
Dit is interessant! Weinig mensen weten het, maar in het oosten wordt saffraan niet gebruikt voor het koken van pilaf, maar saffraanwater dat op een speciale manier wordt bereid. Om dit te doen, worden een paar draden van de plant gemalen tot een staat van poeder, dan gegoten met water en toegediend in de loop van een dag. Door het persen van de resulterende infusie vullen ze de pilaf, terwijl ze een uniforme gele kleur en een harmonieuze, zachte smaak krijgen.
Naast basiskruiden, kunnen zwarte en rode pepers (voornamelijk in Europese varianten van het gerecht), komijn en pittige kruiden ook worden gebruikt om pilaf te maken, zoals hierboven vermeld. En natuurlijk nergens bij de bereiding van pilaf en zonder groenten, die ook dienen als specerijen: uien en knoflook.
Specerijen die zijn opgenomen in de smaakmaker voor pilaf, vormen een rijke chemische samenstelling. Zo bevat de klassieke pilafkruiden bijna alle B-vitaminen, evenals de vitaminen C, H, E en PP. Bovendien bevat de samenstelling van de kruiden veel mineralen die noodzakelijk zijn voor de gezondheid van de mens, zoals calcium, kalium, zink, magnesium, ijzer, fosfor, selenium, evenals bèta-caroteen.
De samenstelling van kruiden voor pilaf is dus zeer rijk en divers en om het gerecht niet te bederven, moet de gastvrouw enkele belangrijke kookregels volgen, die later zullen worden besproken.
Hoe je het huis met je eigen handen kunt kruiden
Dus, als je de klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf kent, kun je proberen om het zelf te maken, na zorgvuldig de exacte verhoudingen te hebben bestudeerd. Welke regels moeten in acht worden genomen bij het hanteren van specerijen, zodat ze de smaak van pilaf benadrukken, maar niet bederven?
Verschillende recepten nemen het gebruik aan van hele of geplette specerijen. De hoofdregel is echter altijd hetzelfde: specerijen voor kruiden moeten altijd vers zijn. Bij het kopen van ingrediënten voor zelfgemaakte kruiden, moet u op de verpakking letten: het is wenselijk om de voorkeur te geven aan glas of folie, maar niet aan papier. De hoogste kwaliteit en de meest verse kruiden worden verkocht in glazen potten, de meeste hebben een ingebouwde molen. Door ingrediënten voor het kruiden in glas te verkrijgen, kunnen ze vlak voor het koken worden gemalen, waarvan de smaak van pilaf zeker zal profiteren. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat alleen kruiden worden geplet voor zelfgemaakte kruiden, maar de bessen kunnen het best geheel worden gelaten.
Onderdelen voor kruiden kunnen variëren, maar verschillende ingrediënten blijven altijd hetzelfde:
- zira, waardoor het gerecht een subtiele, karakteristieke oosterse smaak krijgt;
- berberis, met een karakteristieke zuurheid;
- Saffraan, waardoor pilaf een mooie gele kleur krijgt.
Men moet niet vergeten dat de resulterende smaakmaker zorgvuldig aan de schaal moet worden toegevoegd om de smaak van pilau niet te onderbreken. Ervaren koks adviseren om tijdens het koken van pilaf geen kruideningrediënten met elkaar te mengen, maar ze op verschillende momenten van het koken apart aan het gerecht toe te voegen. Tegelijkertijd zijn kruiden niet toegevoegd op zich pilaf, en zirvak - onderdelen die in een ketel worden gekookt alvorens om rijst te gooien (het kan zijn, afhankelijk van het recept, vlees, uien, wortelen en andere voedingsmiddelen). Zirvak is de basis van het gerecht en hangt af van hoe goed het is gekookt, welke specerijen werden geselecteerd, de smaak van de bereide pilaf is afhankelijk. Als het kruidenmengsel klaar is, voeg het dan 20-30 minuten vóór de bereiding toe aan de pilaf, wanneer al het water bijna is opgenomen.
De belangrijkste regel om te onthouden bij het bereiden van kruiden voor pilaf is matiging en precieze verhoudingen. We geven een voorbeeld van de klassieke samenstelling van kruiden die worden gebruikt om pilaf te maken (1 grote ketel).
Je kunt ook gemalen zoete paprika en gedroogde tomaten toevoegen om varkensvleespilaf te maken. De smaak van rundvlees in een gerecht zal de nadruk leggen op gedroogde kruiden: basilicum, marjolein, komijn. Als er een wens is om een gerecht te bereiden dat dicht bij de Europese, maar niet de oosterse variant staat, kunt u de traditionele samenstelling van de smaakmaker toevoegen met mosterdzaad, kruidnagel en nootmuskaat.
Als sommige van de ingrediënten in de keuken of in de winkel was er niet, een aantal van hen te vervangen, bijvoorbeeld, saffraan is vergelijkbaar in zijn eigenschappen met kurkuma, komijn komijn, berberis met succes vervangen en in plaats daarvan benadrukken de heerlijke smaak pilaf of gedroogde cranberry rozijnen. Er moet echter worden bedacht dat de kruiden volledig vervangen voor pilaf naar een andere (bijvoorbeeld gebruik maken van een specerij voor rijst) kan niet - op het einde zal blijken heel ander gerecht, ver van het begrip "pilaf".
Bij gebrek aan tijd kunt u kant-en-klare kruiden kopen, die veel fabrikanten tegenwoordig produceren. Wanneer u in dit geval kiest, moet u zich concentreren op het pilafrecept, want voor verschillende ingrediënten (varkensvlees, kip, lam) wordt uitgegaan van een andere set specerijen.
Kruiden voor pilau "Maggi" -samenstelling
Koken pilaf met kant-en-klare kruiderijen is een optie voor degenen die waarde hechten aan hun tijd. Bijvoorbeeld, de klaargemaakte kruiden "Maggi" voor pilaf heeft een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden, kruiden en groenten. Het bevat dergelijke kruiden en kruiden als curry, zira, zwarte peper, kurkuma, koriander, basilicum, een rijk boeket gedroogde groenten (wortels, uien, knoflook, paprika). Ook bevat de samenstelling volgens de fabrikant suiker, zonnebloemolie en citroenzuur. Bovendien is de samenstelling van de kruiden verrijkt met gejodeerd zout, wat in overweging moet worden genomen bij het zouten van de voltooide schaal. Dit type kruiden is perfect voor het koken van de Europese versie van pilau, of pilau met kip.
Kruiden voor pilau "thuis eten" samenstelling
Kruiden voor pilaf van "Eat at Home" trekt aan met zijn prachtig ontworpen verpakking en hoogwaardige samenstelling, exclusief smaakversterkers en zout. Naast de klassieke ingrediënten (zira, kurkuma, berberisnoot) onthult de smaak de smaak van het gerecht dankzij de toevoeging van laurier, koriander en twee soorten peper (paprika en rood pittig). Het hoogtepunt van de mix is de berberis - de auteur van de smaakmaker Julia Vysotskaya heeft een speciaal soort zwarte berberis voor de compositie uitgekozen, met een rijkere smaak en uitgesproken zuurheid. Pilaf die dergelijke kruiden gebruikt, is geurig en geurig en heeft een gematigde pittigheid en is daarom ideaal voor recepten met varkensvlees, lam en rundvlees.
Kruiden voor pilaf met kip doe het zelf
Kippilaf is een geweldig alternatief voor klassieke pilau, die een meer delicate smaak heeft en ideaal is voor het hele gezin. Naast verse kipfilet, uien, wortelen in de verhouding van 1: 1: 1, voor de bereiding van heerlijke pilaf, heeft u een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden nodig. Vanwege de delicate smaak heeft de kip geen overvloed aan kruiden nodig zoals het hoort. Bijvoorbeeld in een recept met lamsvlees. Verrekening van de smaak van wit vlees kan klassieke samenstelling van kruiden (saffraan of kurkuma, komijn, maïs berberis), die u verschillende soorten kunt toevoegen van peper naar smaak (zwart, rood, paprika), kruiden (peterselie, tijm, venkel), evenals verse knoflook, verdeeld in hoofden. Door de samenstelling van de kruiden te variëren, kan de kippenpilau zacht worden gemaakt, of, omgekeerd, genieten, waardoor het een veelzijdig gerecht is.
Specerijen voor pilaf - 8 opties
Klassieke pilaf is onmogelijk voor te stellen zonder veel specerijen. Ze creëren die unieke, sterke, smakelijke geur, waarvan de salivatie onmiddellijk begint te stromen. Specerijen voor pilaf kunnen worden gekocht bij de supermarkt - er zijn zowel kant-en-klare kits voor deze oosterse schotel in de schappen met kruiden en individuele componenten waaruit je je eigen combinatie kunt maken.
De klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf
Specerijen in de Oosterse keuken zijn de essentie van deze nationale keuken.
De klassieke specerijenset voor pilaf met vlees of vis bestaat uit:
- zira (komijn) - het zaadgedeelte van de plant wordt gebruikt. Granen worden ofwel in hun geheel of in een aromatisch poeder vermalen. In echte zwem is dit kruid de belangrijkste. Volgens de klassiekers gebruik je Indiase zwarte komijn, maar in onze regio is zo'n specerij erg moeilijk te vinden. Oneerlijke handelaren kunnen echte granen vervangen door wortelzaden, om te controleren of het voldoende is om een paar korrels tussen hun vingers te wrijven en te ruiken.
- Berberis - wordt gebruikt in de vorm van bessen om een zure noot te geven en vet te neutraliseren. Het wordt beschouwd als het tweede kruid dat aanwezig moet zijn in de traditionele pilaf.
- Knoflook is een gewoon kruid dat wordt toegevoegd aan veel warme en koude gerechten, sauzen, ingeblikt voedsel en meer. Het staat bekend om zijn sterke aroma, dat herhaaldelijk de eetlustopwekkende geur en smaak van gerechten verhoogt.
- Saffraan (u kunt kurkuma vervangen, wat vaak wordt gedaan in onze regio vanwege de hoge kosten van saffraan) - geeft het gerecht een licht, aangenaam aroma en een gouden kleur van rijst. Voor 1 kg graan wordt meestal ½ theelepel toegevoegd.
Welke specerijen worden naast de klassieke set aan de pilaf toegevoegd:
- gedroogde fijngemalen tomaten;
- zoete paprika;
- korianderzaad;
- een mengsel van verschillende soorten peper.
Om een zoete noot te geven, gebruikt de pilaf niet alleen specerijen, maar ook gedroogd fruit. Deze kunnen zijn:
- gedroogde abrikozen - gedroogde abrikoos;
- pruimen - gedroogde pruimen;
- Kishmish - een soort van gedroogde druiven.
Niet-traditionele, zelden gebruikte supplementen voor pilaf zijn:
- vanille;
- kaneel;
- gemalen nootmuskaat;
- sumak - zurig, samentrekkend kruid, meer voor smaak gebruikt, ruikt bijna niet;
- rozemarijn - kruiden met een zoetig kamferaroma, dat doet denken aan dennengeur, geeft het gerecht een traktatie;
- hartig is een kruid dat een bittere, zelfs hete smaak geeft, die doet denken aan hete peper.
Ook kan fenegriek worden gebruikt - een kruid met een licht nootachtige, bittere smaak in de mond. De smaak en het aroma zijn erg sterk, sommige herinneren aan de paddenstoel. Spice is in veel bekende mix van hop-suneli.
Let op. Specerijen moeten goed worden toegevoegd aan de pilaf - in het midden van het roosteren van groenten met vlees, wanneer de laatste bijna klaar is.
Dus eerst worden het vlees en de groenten doordrenkt met specerijen en dan de rijst, die langzaam wordt gekookt in een vloeistof met kruiden.
Welke kruiden worden toegevoegd aan kippenpilaf?
Pilaf met kip is niet te dik (als het geen vleeskuikens is). Het gevogelte is zacht voor de smaak, dus het gerecht kan een beetje gekruid worden.
Specerijen voor kippenpilaf:
- gemalen zwarte peper;
- stukjes pittige chili;
- gedroogd, en beter, verse peterselie;
- zaadzaden;
- rode en zwarte berberis;
- gedroogde rode paprika;
- gemalen tijm;
- verse of gedroogde knoflook;
- saffraan of kurkuma.
Kippilaf is in de regel niet te verzadigd van specerijen.
Recept voor pilaf met varkensvlees
Varkensvleespilaf staat bekend om zijn sappigheid, vetgehalte en rijke smaak.
Goede aanvulling varkensvlees zoals kruiden:
- sumak;
- rozemarijn;
- zoete gemalen paprika;
- gedroogde basilicum;
- kurkuma;
- knoflook in welke vorm dan ook;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Met lam
Specerijen voor lamspilaf raden we aan het volgende te gebruiken:
- kurkuma;
- komijn;
- berberis;
- fenegriek;
- sumak;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- hartig.
Met rundvlees
Rundvleespilaf is niet minder bevredigend dan met varkensvlees of lamsvlees.
De volgende kruiden worden aanbevolen voor varkensvleespilaf:
- saffraan;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- komijn;
- berberis.
Alles, behalve de berberisfruit, moet in de verpletterde blik zijn.
Van kalkoen
Voor pilau met kalkoen kun je dezelfde set kruiden gebruiken die geschikt is voor kippenvlees.
We raden ook aan de volgende combinatie te proberen:
- kurkuma;
- saffraanblaadjes;
- notengras of curry.
Optioneel kunt u knoflook en klassieke gemalen zwarte peper toevoegen.
Oosterse specerijen voor pilaf
Traditionele pilaf moet rijk en zelfs pittig zijn.
Specerijen voor Oezbeekse pilaf moeten bevatten:
- hete pepers zijn de belangrijkste bron van kruiden voor oosterse pilaf;
- komijn / zira - geeft een sterk aroma waarvoor klassieke pilaf beroemd is;
- berberis - essentieel voor lichte zuren en een sterk aroma.
Deze drie kruiden in het oosten worden beschouwd als essentieel voor de bereiding van pilau. Andere specerijen worden in kleinere hoeveelheden toegevoegd dan de top drie.
Hoe maak je specerijen voor pilaf?
Het bereiden van een mengsel van kruiden is vrij eenvoudig - je hoeft alleen maar de ingrediënten bij elkaar te mengen en de gewenste hoeveelheid toe te voegen tijdens het koken. De hoeveelheid hangt af van de voorkeuren van de persoon zelf - als je van rijke gerechten houdt, kun je wat meer toevoegen, als je meer gematigde bent, kun je minder toevoegen.
Bijvoorbeeld, voor 1 kg vlees ⅓ veroorzaakt een eetlepel kruiden een licht aroma, een eetlepel geeft het gerecht een gemiddelde verzadiging, en een eetlepel met een glaasje of meer maakt het gerecht verzadigd, zoals oosterse landen het graag hebben.
Bestanddelen kunnen worden gekocht in een winkel met veel inhoud of in een supermarkt, verpakt in kleine zakjes.
Het is de moeite waard om een paar regels te onthouden voor de bereiding van specerijen:
- Droge granen en kruiden worden aanbevolen om in een koffiemolen te malen of in een vijzel gemalen voor betere prestaties van smaak en smaak. Bessen en verse kruiden is beter om een beetje te snijden en toe te voegen aan het gerecht bijna geheel.
- Indien nodig, of persoonlijke wens, kunt u sommige componenten vervangen. Verwisselbare kruiden zijn saffraan en kurkuma, komijn en komijn, berberis en rozijn / cranberry.
- Verse knoflook is pittiger, dus het is beter om het niet te vervangen door gedroogd.
Voor 5-7 porties pilaf worden de volgende hoeveelheden kruiden aanbevolen:
- ½ theelepel. l. kurkuma / saffraan;
- 1 thee l. zoete paprika;
- 5-8 bessen van berberis;
- 4-5 middelgrote teentjes knoflook;
- ½ theelepel. l. peper mixen;
- ⅙ Chin l. komijn;
- 1 tafel. l. zonder een heuvel van zout.
In de oudheid werden specerijen vaker gebruikt om voedsel te bewaren in de afwezigheid van een koele plaats om voedsel op te slaan. En vandaag is pittige rijkdom een integraal onderdeel geworden van alle oosterse gerechten.
Selectie van kruiden voor pilaf
Specerijen in voedsel kunnen de smaak van het gerecht verbeteren en alles onherstelbaar bederven. Soms vereist dit ronduit culinaire nauwkeurigheid en creatieve flair. Wat voor soort kruiden worden meestal aan de pilaf toegevoegd, welke verhoudingen moeten worden aangehouden om lekker te worden, wat te vervangen en wanneer de specerijen te vullen - daar zullen we het over hebben.
Pilaf is Oezbeeks eten, dat door de eeuwen heen steeds zijn ingrediënten heeft gekocht en verloren en uiteindelijk ver over de grenzen van Oezbekistan en zijn tradities ging, dus nu is er geen klassieke optie.
Elk land, elke stad, elke regio en zelfs het gezin heeft zijn eigen exclusieve recept, in tegenstelling tot de andere. Iemand geeft de voorkeur aan alleen vlees en rijst, terwijl anderen tegelijkertijd tientallen kruiden toevoegen. Dit is een kwestie van smaak. Er zijn ongeveer duizend officiële variëteiten van pilaf in de wereld, en elk heeft zijn eigen set van specerijen.
Specerijen voor pilaf
Degenen die in het oosten zijn geweest weten dat de meest populaire en beroemde Oezbeekse smaak Zira is, Indiase komijn, met een aangename en duidelijke geur. Culinaire experts bevelen hele zaden aan om ze in hun hand te malen voordat ze worden toegevoegd, zodat ze meer smaak geven aan de dressing, die 'zirvak' wordt genoemd. Zira is bij het oude Griekenland bekend en draagt de trotse titel van koningin van oosterse specerijen. Omdat het goed past bij vleesgerechten, wordt het eerst aangeraden om het toe te voegen tijdens het bereiden van pilau.
Informatie: Uzbeks gebruiken traditioneel alleen zira, een andere naam is komijn.
Berberisfruit, vermalen tot poeder, is het belangrijkste Kaukasische kruid. Deze specerij heeft een unieke geur, dus wordt deze vaak toegevoegd aan het Zirvak, hoewel vooraanstaande chef-koks (inclusief die van Oezbeekse origine) denken dat het helemaal niet nodig is om het te gooien.
Saffraan is altijd zeer gewaardeerd, maar de smaak is de moeite waard - als je de geur hoort, kun je die niet vergeten. Tinctuur ervan wordt gereinigd en versterkt het lichaam, dus dit kruid is niet echt schadelijk voor de vlotter.
Vaak wordt exotische en echt koninklijke kurkuma toegevoegd aan het gerecht. Het geeft de plov een mooie oranje of gele kleur, als een niet-succesvolle wortel wordt gekozen voor de kleur, die de taak niet aankon. De geur en smaak lijken enigszins op gember, dus ze voegen het vrij veel toe aan de pilaf, aan het uiteinde van een mes.
De samenstelling van de specerijen kan ook knoflook of korrels omvatten. Het is beter om verse knoflookkoppen te gebruiken, omdat zonder hen pilau niet de hele echte geur kent die al van kinds af aan bekend is. Sommige huisvrouwen die gewend zijn om te vertrouwen op hun intuïtie, gepekelde tanden zetten, het blijkt ook erg lekker.
Chili is het beter om de pod te gebruiken - het maakt niet tolchetsya en een hele toegevoegd, om te voorkomen dat de delicate smaak van plov schaden, maar alleen om een speciale "scherpte" Oezbeekse gerechten te geven. Het wordt aan het einde toegevoegd aan de ketel. Hij lag op een bord als hij serveerde, dus iedereen kan zoveel nemen als hij wil.
Oezbeekse pilaf bevat ook vaak tomaten, saus of tomatenpuree, verdund in een glas met bouillon. Tomaten worden alleen toegevoegd omwille van de kleur, maar dan verdwijnt elke behoefte aan kurkuma. Dit is een geweldige optie voor mensen die niet van deze specerij of wortel houden, maar ze willen dat pilau een elegante rode kleur heeft.
Wanneer moet je kruiden
De basis van elke pilaf is altijd zirvak - vlees met groenten en kruiden. Dit mengsel geeft de zeer unieke smaak en geur, dus de bereiding van de basis moet zeer verantwoord worden benaderd.
Specerijen moeten in de pilaf worden gegoten na de groenten (wortels en uien) en het vlees is goed gebakken en gestoofd. Daarna wordt de hele massa gemengd en dan moet je een laag rijst leggen. Tijdens de stomende periode, zal de bouillon door elke rijst gaan en de graangewas met geur verzadigen. Je moet de lagen aan het eind mengen, de Zirvak verbinden met rijst.
Hoeveel kruiden in plov
Het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeuren - het is logisch om een beetje van elke specerij in Zirvak toe te voegen, meng en probeer dan de bouillon en pas de smaak aan. Dit zal veel van de fouten van een beginner vermijden en na een paar keer zult u al de optimale hoeveelheid kruiden ontdekken.
Tip: vergeet niet dat kurkuma altijd iets minder moet worden toegevoegd vanwege de specifieke smaak.
Om te beginnen, is het het beste om een kant-en-klaar mengsel "voor pilaf" te nemen, dat in elke winkel wordt verkocht. Het bevat alle hierboven vermelde kruiden. Op de achterkant van zo'n verpakking staat geschreven hoeveel te zetten, maar in principe is het 1 eetlepel per kilogram vlees. Optioneel kunt u het bedrag in elke richting wijzigen. Zirvak zou uiteindelijk een uitgesproken smaak en geur moeten hebben en ook een beetje zoutig moeten zijn.
Kruiden voor pilaf met berberis
In de gedroogde vorm is Berberis perfect te combineren met lamsvlees, het enige echte vlees voor pilaf, volgens Uzbeks, daarom zijn mengsels op basis van deze bes erg populair. Dit betekent niet dat andere soorten vlees er slecht mee worden gecombineerd: berberissen worden toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, kalkoen, eend en kip; kan zowel zelfstandig als gemengd met andere kruiden worden gebruikt.
Tip: als je nog nooit zo'n pilaf hebt gegeten, is het logisch om niet te experimenteren en een snufje Berberisfamilie voor het eerst in zirvac te gieten, en dan de bouillon te proeven.
Je kunt de kruiden ook zelf maken - om dit te doen, moet je gedroogd fruit malen door een vleesmolen, het in een vijzel malen of het in een koffiemolen malen. Dezelfde procedure kan worden onderworpen aan andere kruiden, vooral zira, zodat het meer geur geeft.
Specerijenmengsel voor pilaf
Als je bang bent dat je de verhoudingen van de kruiden in de pilaf niet correct zult berekenen, kun je het reeds bereide mengsel in de winkel kopen, bijvoorbeeld 'Witlof' of de kist van Julia Vysotskaya. In de eerste variant zijn er al gemalen specerijen en in de tweede zijn hele vruchten en zaden, die gemalen moeten worden voordat ze worden toegevoegd, in een koffiemolen. Volgens ervaren culinaire specialisten, zoals Anastasia Skripkina, is de tweede optie veel beter, omdat de pilaf een natuurlijke en onvergelijkbare geur zal hebben. De voordelen van zo'n kit zijn veel hoger.
Dit mengsel kan alleen schadelijk zijn als u een individuele intolerantie heeft, dus zorg ervoor dat u uw lichaam controleert voordat u een nieuw ingrediënt in het dieet opneemt.
Informatie: de basis van elke smaakmaker is altijd dezelfde reeks kruiden: zira, berberis, kurkuma, saffraan, knoflookkorrels, rode en zwarte pepers.
Soms wordt curry aan de pilaf toegevoegd, maar de geur is niet helemaal dat. Als u allergisch bent voor een van de bestanddelen van het mengsel, is het het beste om kruiden afzonderlijk te kopen.
Verhoudingen voor pilaf
Het hangt grotendeels af van het aantal ingrediënten. Meestal, om een groot gezin te voeden, neemt men een kilo rijst en vlees. Met een verhouding van 1: 1, 1,5 eetlepel zout, 1 theelepel jira, een snuifje saffraan en kurkuma op het puntje van een mes is voldoende. Als het even kan, is peper het beste om vers toe te voegen. Het wordt gewoon gewassen en gegooid aan het einde van de voorbereiding van de zirvaka, zonder de stengel te verwijderen.
Berberischte koks adviseren om het oog te verbeteren. Als je van de smaak en geur houdt, kun je 1 theelepeltje zetten of zelfs zonder deze specerij, want het belangrijkste is de oorspronkelijke geur van rijst en vlees.
Knoflook is ook beter om toe te voegen vers - de Uzbeks raden aan om het niet te schillen, maar om het in de grutten te zetten en samen met de rijst te koken. Dan krijgt pilaf een unieke smaak die onmiddellijk de eetlust stimuleert.
De lijst met "noodzakelijke" kruiden is zeer divers, omdat elke specerij uitsluitend aan uw smaak wordt toegevoegd. Als je een plant of bes niet lekker vindt, is het helemaal niet nodig om het toe te voegen aan de zirvak, zelfs als het in het originele recept aanwezig is. Vergeet niet dat je in de eerste plaats voor jezelf kookt, dus pas je ook aan aan je persoonlijke gevoelens.
Belangrijk: naast uw eigen smaak, moet u zich concentreren op het hoofdproduct om het gerecht niet te bederven. Het is duidelijk dat voor pilaf met inktvis, zoet met gedroogd fruit en specerijen op smaak gebracht met champignons, we verschillende kruiden nodig zullen hebben.
Als je niet zeker weet hoeveel en wat je moet toevoegen, bekijk dan de trainingsvideo's van beroemde chef-koks en gebruik de stapsgewijze instructies van de foto, waar een al geverifieerd algoritme van acties bestaat.
Specerijen voor pilaf
Zoals bekend is pilaf zonder kruiden geen pilaf meer, maar rijstepap. Specerijen worden op alle markten, in alle landen verkocht. Kant-en-klare speciale mixen worden verkocht, die werden verzameld, rekening houdend met de juiste samenstelling en verhoudingen van speciaal opgeleide mensen die het bedrijf kennen.
Om de verhouding niet te berekenen en geen tijd te verspillen aan koken, is het beter om kant-en-klare mengsels te maken, zoals ik. Specerijen worden toegevoegd aan pilaf om het smaak en aroma te geven. Ik zal proberen meer over elk onderdeel van het mengsel uit de markt te schrijven.
Ik zal beginnen met de meest populaire kruiden in de pilaf genaamd Zira (komijn)
Hoewel Noord-Afrika wordt beschouwd als de geboorteplaats van komijn, wordt zira in Centraal-Azië gebruikt bij de bereiding van veel gerechten en pilau. Dit zijn zaden met een sterke, aangename geur die sterker wordt tijdens het koken. Zaden van sterke drank bruin, maar er zijn anderen - zwart, geel.
Het volgende onderdeel is berberis.
Deze struiken worden verzameld en gedroogd. We zetten bessen zonder te hakken. Zuur, wat ze perfect van elkaar verschillen met de smaak van bleek. Breng in het kruidenmengsel gemalen fruit aan.
Koriander wordt gebruikt in gerechten in de vorm van hele zaden. In een mengsel van kruiden is het in de vorm van een hamer. Hij heeft ook een eigenaardige geur waar iedereen niet van houdt. Bijvoorbeeld mij.
Saffraan (krokus) - essentieel bestanddeel in poedervorm bij de voorbereiding van gezaagd. Het wordt aan het gerecht toegevoegd om een gouden kleur te geven. Maar gezien de hoge kosten van dit kruid, kan niet iedereen het betalen, dus er is een alternatief alternatief - goedkope kurkuma.
Die door zijn kwaliteiten niet onderdoen voor saffraan, alleen goedkoper. Kurkuma wordt ook gebruikt om het voedsel in te kleuren.
Naast deze basiskruiden als onderdeel van pilafmengsels, is het gebruikelijk om paprika's, knoflook en chilipepers die nog gemalen zijn toe te voegen. Gedroogd fruit zoals rozijnen, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen spelen ook een belangrijke rol bij de bereiding. Toegegeven, dit zijn geen specerijen, maar ze voegen pit toe aan het gerecht dat klaar is.
Knoflook, hoewel geen kruid, maar het wordt ook vaak in Oezbeekse vuren gezet. Het geeft smaak en smaak. Knoflook wordt voornamelijk in het hele hoofd gezet, alleen de wortels afgesneden en de knoflookkop gereinigd van droge bovenkaf. Nadat het gerecht is gekookt, wordt gekookte knoflook gegeten. Trouwens, mensen uit Centraal-Azië houden echt van de smaak. Probeer het zelf, gekookt in de pilaf knoflook zal u aanspreken.
Pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit en zelfs noten worden ook toegevoegd aan de pilaf tijdens het koken. En ze zijn ook erg lekker in dit gerecht.
Ik zou ook de vruchten beschrijven die in de vuren worden gestopt - kweepeer, appels, peren en vele andere, maar helaas zijn dit geen specerijen en worden ze tijdens het koken alleen toegevoegd om de smaak en smaak te verbeteren.
Laten we nu eens praten over wat specerijen aan de pilaf toevoegen.
Als u niet van kruiden houdt in de samenstelling van kant-en-klare kruiderijen uit de markt, dan bent u vrij om de kruiden in de pilaf naar eigen goeddunken te kiezen. Ga naar de markt en koop precies de kruiden die het beste bij je passen en afhankelijk van wat je kookt? Hebt u specerijen nodig voor Oezbeekse pilaf, pilau met kip of lamsbout? Natuurlijk is er geen verschil, maar er zijn nuances. In de pilaf worden kruiden toegevoegd, zoals ik al zei, om smaak en smaak te geven. Alleen in de pilau met kip gaat en laurier. Niet iedereen doet dit, maar in Rusland worden laurierbladeren in bijna alle soorten voedsel gestopt, inclusief palami. Dus ik bedoel dat je dit mengsel thuis zelf kunt maken. In Oezbekische ploegen voegen kruiden, naast die al toegevoegd, een beetje meer spira toe. Zira moet niet worden gemalen, zaden worden heel gelegd, licht ingewreven in de handen.
Kruiden thuis koken
Hiervoor moet je een aankoop doen:
- Gedroogde gemalen greens - 1,5 tafel. l.
- Gedroogde knoflook - 1 tafel. l.
- Kurkuma of saffraan - 1 h / l.
- Gemalen paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 uur / uur.
- Berberis bessen - 15 gr. (1 zak).
- Hop suneli - 1 tafel. L.
Doe knoflook in droog porselein of aardewerk, giet groen en suneli-hop.
Voeg de saffraan, als financiën het toestaan, als de prijs van saffraan het bedrag van 1 000 dollar per kilogram, of kurkuma, bereikt, dat is veel goedkoper. Giet vervolgens de paprika.
Doe de komijn en de berberis in dezelfde kom. De inhoud van de container mengen en in een pot met een goed passend deksel gieten.
Dat is eigenlijk alles. Je mix is klaar. Maar als je meer specerijen wilt toevoegen, moet je ze gronden
hete peper, bijvoorbeeld. Dit is mogelijk als u pittige gerechten verkiest. Giet kruiden die je lekker vindt. Het belangrijkste is dat ze in smaak met elkaar combineren.
Nu weet je hoe je kruiden voor het vuur thuis kunt koken. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden en het mengsel correct op te slaan.
Er moeten kruiden in de pilaf zitten. Er is nog een geheim, als je geen saffraan of kurkuma hebt gevonden, maar geen sneeuwwitte pilaf wilt. Giet samen met de groente een beetje sesamolie (zwarte of rode) olie in de ketel. Dan krijgt je eten precies die bruin-gouden kleur en zonder deze kruiden. Kurkuma maaltijd geel zal zijn, saffraan is niet bij de prijs van sommige mensen, en sesamolie, maar niet gemakkelijk, maar u kunt vinden in de markt of in winkels, zoals supermarkten.
Kruiden voor pilaf
Sappige en geurige oosterse pilaf is de ultieme droom van alle leden van de sterke helft van de mensheid. Als je weet hoe je dit complexe gerecht moet bereiden, dan ben je een echte kok. Pilaf is echter gewone gekookte rijst zonder de juiste geselecteerde kruiderijen en specerijen. Zij vullen elke rijstkorrel met een geurig aroma, zonder welke zelfs het kookproces van dit gerecht niet kan worden gedacht.
Kruiden voor pilaf bevat een mix van die noodzakelijke kruiden die je zullen helpen een echt culinair meesterwerk van gewoon vlees en rijst te maken. Deze smaakmaker is heel gemakkelijk thuis te bereiden, verzonken door alle ingrediënten afzonderlijk en ze te mengen. Je kunt sommige van hen koken in je keuken, vooral tijdens het seizoen van hun bereiding.
structuur
- 1 eetl. l. gedroogde knoflookplakken of gemalen
- 1-1,5 st. l. gedroogde greens
- 1 eetl. l. hop suneli
- 1 theelepel. met paardrijden saffraan of kurkuma
- 1 theelepel. gemalen paprika
- 1 theelepel. zeera zaad
- 10-15 g gedroogde berberis bessen
voorbereiding
1. Om kruiden voor pilaf te maken, neem een droge schone container. Giet in droge plakjes knoflook of gemalen gedroogde knoflook. Je kunt het ook zelf maken in je keuken.
2. Giet gedroogde knoflook met groen. In de loop is elke groen in gedroogde vorm: peterselie, dille, groene uien, of hun mengsel.
3. Voeg vervolgens de hop-suneli toe.
4. Versier de geselecteerde kruiden met heldere saffraan of zijn goedkopere vervanger - kurkuma.
5. Nu komt de draai van roodgemalen paprika in het spel.
6. Voeg op de paprika zaadjes van sterke drank toe.
7. De gedroogde bessen van de berberis eindigen de marathon van geuren en verven - ze zullen aan de pilat een lichte zuurheid toevoegen, die de rijke vleesschotel zo hard nodig heeft!
8. Meng alle gekruide kruiden zachtjes en giet ze in een goed passende bak. Je kunt de kruiden in een papieren zak bewaren, maar na verloop van tijd zal deze oosterse geur het verlaten, wat niet gezegd kan worden over de capaciteit!
Specerijen voor pilaf
Pilaf is een van de meest populaire gerechten van veel landen. Het is anders gekookt in verschillende culinaire tradities, er zijn recepten met rijst, kikkererwten, erwten, meestal wordt het gekookt met lamsvlees, maar er zijn opties voor gerechten met kalfsvlees, kip, varkensvlees en zelfs vis. En toch wordt elke soort pilaf, ongeacht het specifieke recept, gekookt met kruiden.
Specerijen voor pilaf - absoluut noodzakelijke component, zonder welke het gerecht niet lekker en geurig zal worden. Uiterlijk, geur en smaak van pilaf wordt grotendeels bepaald door de harmonieuze samenstelling van kruiden. Natuurlijk is er een vrij groot aantal opties voor pilafmengsels, die een verscheidenheid aan componenten omvatten.
Basiskruiden mogen echter niet worden uitgesloten of vervangen. De samenstelling van kruiden voor pilaf moet noodzakelijkerwijs kurkuma en / of saffraan bevatten, die niet alleen het gerecht een rijke, onderscheidende kleur geven, maar ook antioxiderende stoffen zijn. Ook wordt de samenstelling van de kruiden voor pilaf aangevuld met enkele andere kruiden die traditioneel in een bepaald gebied worden gebruikt. In principe kan elke culinaire specialist, op basis van persoonlijke voorkeuren, kiezen welke kruiden nodig zijn voor pilaf. Veel gebruikte komijnzaad (komijn), berberisfruit, een mengsel van gemalen paprika's (roodgloeiend en zwart), zoete paprika, verschillende kruiden, knoflook en verse kruiden (peterselie, basilicum, dragon, dille en andere).
Je kunt ook gebruik maken van kant-en-klare kruidenmengsels voor pilaf, die door een handelsnetwerk in een relatief breed bereik worden aangeboden. Het is echter beter om te beslissen welke kruiden nodig zijn voor pilaf op basis van de componenten van pilaf, en meng ze zelf. Houd er bij het kopen van een kant-en-klaar mengsel rekening mee dat het geen zout mag bevatten, anders is het moeilijk om het gerecht op de juiste manier te zouten.
Het is natuurlijk beter dat de set specerijen voor pilaf geen onnatuurlijke componenten bevat, zoals: monosodium glutamaat, verschillende smaken, synthetische kleuren, stabilisatoren, smaakstoffen en andere ongezonde additieven. IJverige fabrikanten bieden behoorlijk goed samengestelde mengsels van natuurlijke ingrediënten. Lees zorgvuldig de inscripties op het pakket. In sommige voedselmarkten en in gespecialiseerde winkels kun je een stel kruiden voor pilaf naar eigen smaak maken en advies geven over het bereiden van pilaf.
Specerijen voor kippenpilaf
- komijnzaad - 1 theelepel;
- Saffraan - op het puntje van een mes;
- gedroogde bessen van berberis - 2 theelepel;
- zwarte peper - 1/3 theelepel;
- gedroogde rode paprika - 1 stuk;
- chili peper - 1/3 theelepel;
- gedroogde tijm - ½ tl;
- peterselie - 1 bos;
- knoflook - 3-4 hoofden.
Om een kruidenmix voor pilaf met kip te bereiden, meng je gedroogde rode peper in een vijzel (meestal wordt zoete peper gebruikt). Het moet kleine stukjes maken die tijdens het koken van pilaf smelten en zacht worden. Maal zwarte peper fijn met een speciale koffiemolen of koffiemolen. Hak gedroogde gedroogde tijm in een vijzel of wrijf het in je vingers. Meng in een droge pot komijn, saffraan, bessen van berberis (in geen geval niet hakken), gemalen zwarte peper, pittige chili, gehakte tijm en rode peper. Sluit het mengsel goed en gebruik het indien nodig. Peterselie en knoflook worden aan het kookproces toegevoegd, dus het is het beste om deze ingrediënten altijd bij de hand te houden.
Specerijen voor Oezbeekse pilaf
Een van de meest populaire soorten pilaf is Oezbeekse plov. Natuurlijk zijn er meer dan een dozijn kookopties voor dit gerecht, maar de basisset van kruiden voor Oezbeekse pilaf verandert niet.
- zira - 1 theelepel;
- koriander - 1/3 theelepel;
- 2-3 gedroogde tomaten;
- gedroogde rode paprika - 2 stuks;
- gedroogde groene peper - 2 stuks;
- Saffraan - 1 snuifje;
- zwarte peper - 1/3 theelepel;
- knoflook - 2-3 hoofden.
Voeg in een schone, droge pot zira toe, voeg koriander, saffraan toe. Maal zwarte peper, meng gedroogde tomaten en rode peper in een vijzel. Meng alle ingrediënten in een pot en sluit goed. Voeg groene peper en knoflook heel toe.
Hoe je de kruiden kiest die we hebben bedacht, het blijft alleen om erachter te komen hoe je pilaf kookt, en probeer dan de vaardigheden uit om een plantaardige versie van pilaf te bereiden.
