Kefir is een gefermenteerde melkdrank. Het verschilt van andere producten door de unieke samenstelling van bacteriën en schimmels. Kefir heeft helende eigenschappen, in het bijzonder een positief effect op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. Mede dankzij hem zal het beter worden opgenomen calcium en vermindert het de allergische reactie van het lichaam. Kefir is opgenomen in het dieet van medische, voeding, babyvoeding. Het wordt aanbevolen om degenen die willen afvallen te gebruiken. Het heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel. Kefir kan worden gebruikt bij een breed scala aan ziekten, evenals bij mensen die lijden aan melkintolerantie. Kefir is een geweldige hulp voor een kater en tijdens een dieet. Het fungeert als een lichaam schoner van schadelijke gifstoffen.
Algemene principes van zelfgemaakte kefir
Het bereidingsprincipe bestaat uit gefermenteerde melkfermentatie van melk met toevoeging van verschillende micro-organismen (sticks, bacteriën of gist).
Ondanks de moeilijkheden van de waarneming, is koken met kefir helemaal niet zo moeilijk. Als kefir-starter gebruiken:
• Kefir-schimmel is een zeldzaam product voor algemeen gebruik, maar het kan ook worden gekocht in de zuivelkeuken, worden gekocht bij een apotheek of per post, of via internet;
• zuurdesem Narine (levende bacteriën in droge vorm) of andere bifidobactria - verkocht in een apotheek;
• al klaar kefir.
Bij 1 liter melk is 1 eetl. l. kefir-starter.
Kefir-fort kan zijn:
• zwak - één dag (24 uur fermentatie). Beïnvloedt darmverzwakking. Het zal helpen het lichaam van gifstoffen en schadelijke stoffen te reinigen.
• gemiddeld - twee dagen (48 uur fermentatie). Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor bloedarmoede, gastritis, diabetes, voor de preventie van hartaanvallen en beroertes. Wanneer exacerbatie van zweren uit het dieet is beter uit te sluiten.
• sterk - drie dagen (72 uur fermentatie). Het is beter om te gebruiken met diarree. Niet aanbevolen voor maagzweren, nieraandoeningen en met een verhoogde zure omgeving van de maag.
Maar meestal kijken we naar het vetgehalte van kefir:
• vet wordt aanbevolen voor baby's. Maar het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor ziekten van het cardiovasculaire systeem.
• tot 1% - voor volwassenen die het gebruiken voor de preventie en behandeling van ziekten van de bloedsomloop en spijsvertering.
Kinderen voor de preventie van ziekten van het maag-darmkanaal moeten kefir drinken tijdens het ontbijt of de lunch. Volwassenen daarentegen zijn beter bij het avondeten of twee uur voor het slapengaan.
Houd bij het koken rekening met de volgende kenmerken:
1) melk - kook het voor gebruik. Dit is nodig om alle schadelijke bacteriën die zich in de rauwe melk bevinden te doden en bevat veel schadelijke bacteriën.
2) Het product vereist geen frequente agitatie. Het volstaat na 10 uur om alles één keer te mixen.
3) Een glazen pot met een deksel waarin alle ingrediënten zich bevinden, moet worden afgedekt met een dikke doek. En dit hangt niet alleen samen met de zuiverheid van de bereiding, maar ook met het feit dat het product op deze manier sneller zal koken. Ook moet voor een succesvol fermentatieproces de plaats warm en beschermd tegen de zon zijn. Deksel is ook niet nodig om te sluiten, het kan de dood van de schimmel veroorzaken.
4) Controleer na een dag de inhoud van de pot. Melk moet dik zijn. Dit betekent dat kefir klaar is en door een vergiet of gaas moet worden afgevoerd. Als het product uiteindelijk niet klaar is, laat het dan een tijdje staan, maar let goed op dat de wei niet uit elkaar valt en dat de kefir niet zuur wordt.
Na gebruik kan de schimmel worden gewassen in koud water en opnieuw worden gevuld met melk. Geleidelijk zal de schimmel groeien. Als u ervoor zorgt, is het nodig om grote bloeiwijzen te verwijderen.
Er zijn basisrecepten voor zelfgemaakte kefir, die we zullen overwegen.
Recept 1. Het klassieke recept voor zelfgemaakte kefir op kefir-schimmel
ingrediënten:
• melk (vanaf 2,5% vet) - 3 liter;
• kefir-schimmel - 1 el. L;
Voorbereidingsmethode:
1. Kook de melk en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Doe kefir-schimmel of 3 eetlepels in een pot melk. gewone kefir. Bedek het met een dikke doek en plaats het op een warme donkere plaats.
Na 24 uur zou kefir klaar moeten zijn.
Recept 2. Zelfgemaakte kefir op zure room
ingrediënten:
Voorbereidingsmethode:
1. Vóór het koken moet de melk worden gekookt.
2. Voeg vervolgens zure room toe aan de melk en laat 10 uur verzuren.
Een dergelijke kefir kan aan baby's van 8-9 maanden worden gegeven.
Recept 3. Zelfgemaakte kefir Narine
Je moet met deze kefir sleutelen, maar het resultaat is het waard.
ingrediënten:
• melk - 1,5 liter;
• Narine - 1 fles (0,3 ml)
Voorbereidingsmethode:
Er zijn twee fasen:
Fase 1 - bereiding van het zuurdesem:
1) We koken 0,5 liter melk gedurende 10-15 minuten en koelt het vervolgens af tot 40 С.
2) Meng in het gesteriliseerde glaswerk de starter (Narine) en melk.
3) Capaciteit stevig kutaem en op een warme plaats gedurende 12-18 uur.
4) De afgewerkte zuurdesem moet een lichte, viskeuze consistentie zijn.
5) Koel daarna en bewaar in de koelkast.
Fase 2 - Voorbereiding Kefir:
1) We koken een liter melk gedurende ongeveer 10 minuten en gieten het in een voorbereide container.
2) Voeg vervolgens het bereide zuurdesem (1 el) toe en zet alles 10 uur op een warme plaats. Om ervoor te zorgen dat het product de consistentie bereikt die we nodig hebben, moet het ook een tijdje in de koelkast worden bewaard.
De houdbaarheid van dergelijke kefir is niet meer dan 3 dagen.
Recept 4. Zelfgemaakte kefir met bifidobacteriën
Net als in het vorige recept, vindt koken in twee fasen plaats. Dat is erg populair in de aanbevelingen van moderne kinderartsen.
ingrediënten:
• bifidobacteriën - 1 fles of 5 porties;
• zelfgemaakte zure room met een hoog percentage vet - 30 gram.
Voorbereidingsmethode:
Fase 1 - zuurdeeg is vergelijkbaar met het bovenstaande: zuurdesem toevoegen aan een glas gekookte melk. Alle toegediend 3-4 uur op een warme, droge plaats.
Fase 2 - het product: in de resterende hoeveelheid melk moet u vers bereid zuurdeeg (1e eetlepel) toevoegen. Meng alles en laat 12 uur trekken bij kamertemperatuur.
Recept 5. Het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte kefir
ingrediënten:
Voorbereidingsmethode:
Deze methode is zelfs geschikt voor de meest onervaren minnares of jonge moeder. Kookproducten in een verhouding van 3: 1. Het grootste deel is gekookte melk, en het kleinere deel is kefir. Geef gedurende 12 uur een brouwsel.
Recept 6. Zelfgemaakte kefir op de schimmel
ingrediënten:
Voorbereidingsmethode:
Fase 1 - bereid uterine kefir-zuurdesem voor.
1. In essentie - dit is melk, waarin kefir-schimmel wordt toegevoegd. Je kunt het proberen te kopen in de zuivelkeuken of in verschillende gespecialiseerde industrieën. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om kefir-schimmels een dag lang in melk te laten smelten. Per 100 gram melk - 10 gram schimmels.
2. Laat na een ingestelde tijd alle componenten in een vergiet vallen en laat het product weglopen.
3. Wat bleven schimmels, spoel af met koud gekookt water en doe dit in een steriele pot.
4. Gebruik de waterbadmethode en kook een bak melk gedurende 10 minuten in water.
5. Plaats een dergelijke pot op een dikke laag gaas en plaats deze op een speciaal voorbereide plaats met alle voorwaarden.
6. Breng de volgende week elke dag uterine kefir-starter uit kefir-schimmels.
7. Vouw na het gebruik van Kefir-schimmels een keer per week in een pot en verwerk ze.
Fase 2 - bereid de productie van Kefir-starter voor.
1. Doe de volle melk in het waterbad. Om dit te doen, giet melk in een kleine container. Alle gebruiksvoorwerpen moeten worden gewist. Plaats de container in een andere grotere pot en giet heet water in, zodat de niveaus van warm water en melk overeenkomen. Het vuur op de brander maakt het maximum, zodat het water kookt. In deze staat moet de melk 10 minuten blijven.
2. Koel de melk vervolgens af tot kamertemperatuur en giet de bereide koninklijke kefir-starter in de borden met melk. De verhoudingen moeten als volgt zijn: 5 g per 100 g melk
3. Vervolgens moeten de gerechten worden geschud en op een warme plaats worden bewaard gedurende 14-16 uur. Kefir-starter is klaar wanneer een melkstolsel wordt gevormd. Houd bij het bewaren de temperatuur + 10 ° C.
4. Kefir-starters verkregen in deze productiemethode kunnen na 24 uur worden geconsumeerd. De consistentie ervan zal op zure room lijken en een kefir-zure smaak hebben. Indien gewenst kunt u er suiker aan toevoegen.
Tips en trucs bij het koken van zelfgemaakte kefir
• Gebruik geen reinigingsmiddelen bij het wassen van de pot die voor de starter wordt gebruikt. Voor gebruik, vertrappen of kokend water.
• Voed Kefir-schimmel dagelijks met melk (2 theelepel per glas melk), anders gaat hij dood.
• Probeer thuis of met een hoog percentage vet melk te nemen. De dichtheid van kefir hangt ervan af.
• Voeg geen suiker toe voor de gisting - het kan interfereren. Suiker en andere additieven kunnen aan het eindproduct worden toegevoegd.
• Als u een aantal dagen geen kefirische schimmel gebruikt, doe het dan in een bak met water, bedek het met gaas en plaats het in de koelkast. Vergeet niet om het dagelijks te veranderen. De duur van een dergelijke opslag is 7 dagen.
• Met de bovenstaande recepten kunt u een dag kefir koken. Als u de gebruiksduur van kefir wilt verhogen tot ten minste 3 dagen, verhoog dan de tijd voor gisting tot 2-3 dagen.
Regelmatig gebruik van zelfgemaakte kefir is de eerste stap op weg naar de gezondheid van ons lichaam.
Hoe yoghurt thuis van melk te maken
Als u twijfelt aan de kwaliteit van winkelmelkproducten, is het handig om uit te zoeken hoe u kefir van melk kunt maken. Bereid thuis een echt gezond drankje voor in een handomdraai.
- Porties: 4
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 6 minuten
Hoe yoghurt te maken van zelfgemaakte melk
Vaak worden jonge kinderen en volwassenen voor therapeutische doeleinden geadviseerd om kefir te drinken, dat niet meer dan 1-2 dagen oud is. Vers drankje verbetert de spijsvertering en werkt als een mild laxeermiddel, maar kefir dat gedurende meer dan 3 dagen constipatie of brandend maagzuur kan veroorzaken. Als u regelmatig een vers product nodig heeft, is het beter om het zelf te koken.
Technologie van zelfgemaakte kefir:
- Controleer of zelfgemaakte melk en kefir vers zijn. Het is raadzaam om dagmelkproducten te gebruiken.
- Verwarm de melk in een geëmailleerde pan op laag vuur tot 38-40 °.
- Koel de melk tot kamertemperatuur en voeg 100 ml kefir toe aan het zuurdeeg.
- Dek de borden af met een katoenen doek en bewaar ze op een donkere warme plaats gedurende 24 uur.
- Giet na een dag de drank in een glazen pot en zet hem 3 uur in de koelkast.
Voor de vorming van kefir schimmels is genoeg en minder tijd, maar om een echt hoogwaardig product te krijgen, week het minstens een dag. Vóór gebruik moet zelfgemaakte kefir goed worden geschud.
Hoe maak je snel kefir van melk
Er is nog een bewezen recept voor zelfgemaakte kefir, volgens deze drank wordt de drank meerdere malen sneller bereid.
- verse melk met een willekeurig vetgehalte - 0,5 l;
- verse zure room - 2 theelepel.
Methode om zelfgemaakt drankje te maken:
- Giet de melk op kamertemperatuur in een glazen pot.
- Voeg zure room toe en meng grondig.
- Bedek de volgende kefir met een katoenen doek en bewaar deze op een warme donkere plaats gedurende 6 uur.
De belangrijkste voorwaarde in dit recept is het gebruik van melk en zure room op kamertemperatuur. Alleen in dit geval verloopt het reproductieproces van melkzuurbacteriën sneller. Mix na een tijdje de drank en laat deze in de koelkast afkoelen.
Een andere manier om kefir snel te koken, is om de slowcooker of yoghurtmaker te gebruiken. In een speciale modus wordt de drank bereid van 3 tot 7 uur.
Natuurlijke zure melkdrank is goed voor de gezondheid, zowel in therapeutische als profylactische doeleinden. Het is niet moeilijk om zelf te leren hoe je het moet koken, de ingrediënten zijn niet duur en je bent altijd zeker van de kwaliteit en versheid van kefir.
Kefir-melk thuis
Zelfgemaakte kefir is een zeer nuttig, natuurlijk product dat kan worden gedronken voor volwassenen en kinderen. Indien gewenst, in plaats van kefir, kunt u de starter gebruiken, maar voordat u begint met koken, moet u de instructies op de verpakking zorgvuldig bestuderen.
Dikke kefir zonder additieven
Zelfgemaakte kefir is een heerlijk en delicaat gerecht, dat een echt natuurlijk product is.
Dit zuivelproduct is meerdere malen nuttiger dan de winkel, waarin vaak chemische toevoegingen en conserveringsmiddelen aanwezig zijn.
Temperatuur is belangrijk
Er is niets ingewikkelds aan de technologie om kefir te maken, alles is heel eenvoudig en gemakkelijk. Het belangrijkste is om te voldoen aan alle stapsgewijze punten en de gewenste temperatuur.
Zelfgemaakte kefir is, naast de voordelige eigenschappen, ook voordelig in termen van financiële kosten.
Van zelfgemaakte kefir kun je hele lekkere okroshka, pannenkoeken of manna maken.
In plaats van kefir, kunt u droge zuurdesem nemen, maar de hoeveelheid ervan moet worden aangepast volgens de instructies op de verpakking.
Kefir thuisrecept
Het artikel biedt populaire recepten voor het thuis maken van kefir, die je gemakkelijk thuis met je eigen handen kunt bereiden zonder aanzienlijke kosten.
Klassiek recept
Het is verplicht:
- Zelfgemaakte melk - 1 l.;
- 2 - 3 el. l. gist (verse kefir of kefir-zuurdesem).
Zelfgemaakte melk wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Koel af tot een temperatuur van 38 - 40 °. De afgekoelde melk wordt in glazen potten van een halve liter gegoten en elke keer wordt er een kefir-starter toegevoegd (u kunt verse kefir gebruiken die u als starter in de winkel hebt gekocht). Allemaal zorgvuldig gemengd. Banken worden ingepakt of in warmte geplaatst. Na 12 uur moet de kefir rijpen en dikker worden. Als kefir niet dik genoeg is, laat het dan een paar uur langer warm zijn. Ready kefir moet wit zijn, klonterend - uniform in consistentie, maar het kan worden gemengd met een mixer, zoals in de video wordt getoond. Het blijft slechts 3 uur om het in de koelkast te bewaren, zodat de bacteriën eindelijk rijpen en het drankje klaar is voor gebruik.
Kefir thuisrecept van Julia Vysotsky
ingrediënten:
- 2,5% melkpakket van 1 liter;
- 2 el. zuurdesem (zure room of kefir);
- Bruine suiker 1 eetl. lepel; vanille, kaneel of jam - naar smaak.
Melk, vooral als het net uit de koelkast is gehaald, is lichtjes opgewarmd. Voeg 1 eetlepel suiker en 2-gist toe. Allemaal zorgvuldig gemengd. Capaciteitsdekking en laat gedurende 6 - 8 uur op een warme plaats. Om de warmte beter te onderhouden en het fermentatieproces van kefir-bacteriën was intensiever, kan de container bovendien worden omwikkeld, omwikkeld met een zachte handdoek. Na 6 uur wordt de toekomstige kefir in de koelkast geplaatst, waar hij gedurende ten minste 6 uur rijpt.
In de klaargemaakte kefir, vlak voor gebruik, om de smaak te verbeteren, voeg een snufje vanille of kaneel toe. De drank zal nog lekkerder zijn als je er een paar lepels siroop van je favoriete jam in doet. Het blijft om alles goed te verplaatsen en je kunt drinken. Een dergelijke kefir kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar is de eerste dag het nuttigst.
Kefir thuisrecept 90s
ingrediënten:
- zelfgemaakte melk (of vetgehalte van 3,2%) - 900 ml;
- kefir paddestoel - ongeveer 7 cm in diameter;
Kefir-schimmel op een zeef gezet en goed gewassen. Nadat het water is gedraineerd, wordt de schimmel in een pot gedaan en bij kamertemperatuur met melk gegoten. Het is niet nodig om de pot te bedekken met een deksel, je hoeft hem alleen af te dekken met een dikke doek om te voorkomen dat de zonnestralen vallen. Onder dergelijke omstandigheden zal kefir-schimmel zich beter ontwikkelen en na 18-20 uur zal de melk pletten en dik worden en zal er een wit stolsel bovenop zijn oppervlak verschijnen - een overgroeide kefir-schimmel. Het blijft om het voorzichtig door een zeef te filteren.
De resulterende kefir wordt bij voorkeur op de eerste dag geconsumeerd.
Kefir thuisrecept zonder gist
ingrediënten:
- melk (thuis of gekocht in de winkel) - 1 l;
- korst van zwart brood.
Kefir (het zou correcter zijn om zure melk te bellen) kan gemaakt worden met een korst van oud zwart brood als voorgerecht. Giet de melk uit de zak in de kan (zelfgemaakte melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur) en doe het brood erin. Bewaar een pot met inhoud gedurende 10 uur bij een temperatuur van 28 - 30 °. Trek dan voorzichtig het brood eruit, roer en kefir.
Kefir thuisrecept in een multikoker
Het is noodzakelijk:
- Gepasteuriseerde melk 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 kop (of gist - 1 zak).
Meng melk met kefir (of kefir-starter, verkocht in een apotheek) tot het homogeen is. Giet het mengsel in de pan en doe het in een slowcooker. Stel de modus "Multipovar" in en de temperatuur van 35 ° (verwarmingsmodus is uitgeschakeld). De voorbereiding duurt 6 uur. Daarna moet kefir in een glazen vat worden gegoten en worden afgekoeld.
Kefir thuisrecept voor een kind
Het is verplicht:
- Gepasteuriseerde melk 1 l;
- Kefir 3 el. lepels;
- Suiker (optioneel) 1 el. een lepel.
Verse verwarmde kefir wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde melk die is verwarmd tot 40 ° C (voorgekookte zelfgemaakte melk en afgekoeld tot de gewenste temperatuur). Meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig door de melk wordt verdeeld. Bij afwezigheid van een allergie bij een kind wordt een lepel suiker aan het mengsel toegevoegd - het verhoogt het fermentatieproces en de yoghurt is smakelijker. De container is bedekt met een dikke doek en wordt warm gehouden. Na 10 uur zal kefir rijpen en klaar zijn voor gebruik.
De volgende portie kefir kan al worden bereid met zelfgemaakte kefir. Eigengemaakte kefir kan echter niet meer dan 4-5 keer als starter worden gebruikt, omdat kefirische bacteriën na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen verliezen.
Kefir thuisrecept voor gewichtsverlies
Niet elke kefir bevordert gewichtsverlies. Voedingsdeskundigen raden hiervoor aan alleen verse (één dag) en magere kefir te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het lichaam maximale voedingsstoffen en vitamines krijgt, zittend op het zogenaamde "kefir-dieet", kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren door honing, kaneel, rozenbottelsiroop en andere nuttige ingrediënten in kefir te introduceren. In de winter kunnen het bananen en bevroren bessen zijn, in de zomer - verse bessen en fruit.
Verse kefir voor ontbijt of diner kan door uzelf worden bereid. Het vergt slechts een zak melk en een beetje kefir om te fermenteren. Als er een yoghurtmaker is, dan zou het ideaal zijn. Maar je kunt het zonder doen. Er is één principe: een mengsel van melk en kefir (1 l melk en 3 eetlepels kefir) wordt gedurende 10 uur op een warme (28 - 30 ° C) plaats bewaard. De resulterende drank wordt enige tijd afgekoeld in de koelkast - kefir is klaar.
Op basis daarvan kun je gezonde verrijkte cocktails maken. Je hoeft alleen je favoriete fruit en bessen te malen met een blender en voeg kefir toe aan de resulterende puree. Een glas kefir heeft ongeveer 200 g aardappelpuree nodig.
Hoe maak je kefir thuis van melk?
Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.
Nuttige eigenschappen van het product
Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.
Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.
Zelfgemaakte kefir - smakelijk, eenvoudig en erg handig!
Beste lezers, ik denk dat we allemaal het liefst lekker en goed eten. En wat zou lekkerder en gezonder kunnen zijn dan zelfgemaakte gerechten? Als we ons voorbereiden, denken we aan onze geliefden, proberen we hun voedsel zo gezond mogelijk te maken, kiezen we producten van hoge kwaliteit, volgen we persoonlijk het kookproces, voegen we een druppel van onze ziel toe. Geen wonder dat ze zeggen dat het heerlijkste voedsel is dat met liefde is gemaakt.
En vandaag wil ik het hebben over zelfgemaakte kefir. Fris, delicaat, natuurlijk - om zo'n kefir thuis te maken van melk is helemaal niet zo moeilijk. Hoewel er een mogelijkheid is dat niet alles de eerste keer kan gebeuren. Maar een flinke dosis geduld en oefening - en een geweldig nuttig thuisproduct zal zeker werken. Wat is zo nuttig kefir?
Wat is nuttige thuiskefir?
Het belangrijkste effect van kefir is geassocieerd met de aanwezigheid van melkzuurmicro-organismen, die een gunstig effect hebben op de gastro-intestinale tractus, de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten verhogen en de darmzwakte verhogen, waardoor de groei van pathogene microflora wordt geremd en voorkomen.
Nuttige eigenschappen van kefir:
- Normaliseert microflora en bestrijdt dysbacteriose;
- Het voorkomt de groei van rottingsactieve en pathogene micro-organismen;
- Verzacht en herstelt darmslijmvlies;
- Heilzaam effect op het gehele maagdarmkanaal;
- Het is geïndiceerd voor de behandeling van kanker, bestraling en chemotherapie;
- Helpt bij herstel na operaties;
- Verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed;
- Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten;
- Verbetert de huidconditie en bestrijdt allergieën;
- Helpt om gewicht te verliezen en het normaal te houden;
- Het is een bron van vitamines, calcium en andere sporenelementen.
Vergeleken met het winkelproduct heeft zelfgemaakte kefir ook een aantal voordelen:
- Bevat geen kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen;
- Bevat tien keer meer bruikbare micro-organismen;
- Het is meerdere keren goedkoper bij niet-significante tijd besteed aan de voorbereiding.
En zoals ik al zei, eten dat gekookt is met een zorgzame hand en met liefde om onverklaarbare redenen, is altijd veel gezonder en smakelijker.
Dus welke recepten en methoden om thuis kefir te koken kunnen worden gebruikt?
We hebben het artikel voorbereid samen met de lezer van mijn blog Irina Kuzenkova, een zorgzame moeder, een uitstekende gastvrouw, een leraar van beroep en gewoon een oprecht persoon. We zullen blij zijn om uw aanbevelingen en recepten voor zelfgemaakte kefir te horen. Ik geef het aan Irina.
Hoe kook je kefir thuis?
Welk recept u ook kiest, let op de belangrijkste punten:
- Alle gerechten die tijdens het koken worden gebruikt, moeten goed worden gewassen en worden gebrand met kokend water (of gesteriliseerd), anders vermenigvuldigen ziekteverwekkers zich snel in melk en is kefir niet langer zo nuttig.
- Het temperatuurregime moet strikt worden aangehouden, anders kunnen de kwaliteit en het uiterlijk van het eindproduct verslechteren. Vaak is het de schending van het temperatuurregime waardoor de "zure melk" viskeus wordt.
- Als grondstof voor het gebruik van droge starters is UHT of eerder gekookte gepasteuriseerde koemelk het meest geschikt.
Ik besloot om kefir thuis te maken van gepasteuriseerde koemelk met Evitalia-gisting en zal u graag vertellen wat ik deed.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 1 (gebruik droog zuurdesem)
Voor de voorbereiding hebben we nodig:
- Gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), die kan worden gekocht bij de apotheek;
- Water of elektronische thermometer;
- Braadpan voor het koken van melk, bij voorkeur met een dubbele bodem;
- Thermos op 2 liter of elektrische yoghurtmaker.
Toen ik deze zuurdesem voor het eerst probeerde, nam ik de helft van de norm. Ik had 1 liter melk van 3,2% vet. Ik verdeelde ook droge zuurdesem in twee delen. Voor verzuring gebruikte een conventionele liter thermoskan.
Het belangrijke punt - het is wenselijk dat de capaciteit van de thermoskan overeenkomt met de hoeveelheid melk die je fermenteert, dit zal de hitte effectief op het juiste moment houden.
Melk moet worden gekookt en afgekoeld tot een temperatuur van 40-43 graden (niet meer!). Voor de nauwkeurigheid heb ik een conventionele elektronische thermometer gebruikt. Giet daarna de starter erin, nadat het in melk is opgelost.
Roer het mengsel, giet het in een thermosfles en laat gedurende 12-14 uur gisten, ik ben 's nachts weggegaan. Na een bepaalde tijd goot ik het zuurdeeg terug in de pan en zette het nog eens 3-4 uur in de koelkast.
Het product is klaar om te eten!
De resulterende kefir is erg smakelijk, delicaat, aangenaam, met een lichte zuurheid, nogal dik, maar de belangrijkste verdienste is de gunstige eigenschappen.
Ik liet 2/3 van kefir als voedsel achter, goed gemengd met een garde, zodat de massa homogeen was en het aangenaam was om te drinken, en 1/3 deel (ongeveer 300 ml) werd in een pot gegoten en naar de koelkast gezonden. Dus werd de zuurdesem voor kefir thuis.
Nu kun je vanaf dit overgebleven deel de volgende kefir koken. Om dit te doen, bereidt u de melk opnieuw voor (kook en koel tot 40-43 graden), voeg de voltooide starter toe met een snelheid van 150 ml (onvolledig glas) tot 2 liter melk, giet alles in een thermosfles en laat 7-8 uur gisten. Daarna 3-4 uur in de koelkast - en een frisse, gezonde kefir is klaar!
Eén fles droog zuurdesem is voldoende voor 10 liter melk. En als u drie keer per dag een half glas voor de maaltijd neemt, kunt u de behandelingskuur van een hele maand doorbrengen.
Probeer, voelde je je beter?
Bewaar de primaire starter in de koelkast voor niet meer dan 18 dagen, en het eindproduct - niet meer dan 7 dagen.
Evenzo wordt kefir bereid uit andere droge starters. Verschillen zijn alleen in de tijd van rijping en houdbaarheid. Ik stel voor dat je een korte en zeer visuele video bekijkt over hoe je kefir thuis kunt maken van het ferment "VIVO":
Als u Kefir wilt maken van zelfgemaakte melk
Zorg ervoor dat dit een bewezen product is en u twijfelt niet aan de kwaliteit ervan. Anders is het beter om winkelmelk te gebruiken, het is voldoende verwerkt om niet schadelijk te zijn voor de gezondheid in plaats van voordeel, omdat, zoals ik al zei, melk een prachtige omgeving is voor schadelijke bacteriën.
De melk moet vers zijn, hij moet ook worden gekookt en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. En zorg ervoor dat u alle gerechten behandelt die u gaat gebruiken.
Wees niet verbaasd als het product dat tijdens het rijpen wordt verkregen, qua uiterlijk en smaak zal verschillen van het product dat in de instructies wordt vermeld. Gewoonlijk omvatten de instructies het gebruik van winkelmelk.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 2 (op winkel yoghurt)
Om eerlijk te zijn, blijft het nut van een dergelijke kefir voor mij twijfelachtig. Het aantal nuttige bacteriën daarin zal aanzienlijk minder zijn en de kans op het groeien van schadelijke microflora in het eindproduct neemt toe.
Kant-en-klare kefir is beter om meteen te eten, maar zorg ervoor dat het vers is, zonder kleurstoffen en smaakstoffen, en heeft een korte houdbaarheid (maximaal 5 dagen). In producten met een hoge houdbaarheid, maar de fabrikanten ons zouden overtuigen, is er weinig aan te doen. Melkzuurmicro-organismen, waarvan de inhoud is aangegeven op de verpakking, bevinden zich meestal in een vorm die niet kan leven en zich vermenigvuldigen wanneer ze in de darm worden afgegeven. Maar de schade van chemische additieven en conserveermiddelen is waarschijnlijker.
Maar als u geen apotheekdes zuurdesem bij de hand hebt, dan kunt u een gefermenteerd melkproduct op basis van kefir als delicatesse gebruiken.
In dit recept speelt kefir de functie van een kant-en-klaar ferment, wat we in het vorige recept zelf deden met droge bacteriën.
- Koken met melk is ons al bekend, koken en koelen, als u UHT-melk gebruikt, is het voldoende om het even op te warmen.
- We mengen melk en bewaren kefir in de verhouding van 3 eetlepels kefir per 1 l melk, meng goed en laat het warm: wikkel het goed, giet het in een thermosfles of gebruik een yoghurtmaker.
- We wachten 8-10 uur tot de massa dikker wordt en stoppen het product vervolgens in de koelkast om het fermentatieproces te voltooien, gedurende 3-4 uur.
Daarna kan kefir worden gegeten, suiker, honing, siroop, bessen of noten worden toegevoegd en je kunt ze vullen met een salade.
Tip: soms wordt er suiker aan de melk toegevoegd samen met de starter om het rijpingsproces te versnellen. Als je zelfgemaakte kefir wilt gebruiken voor genezing, en niet alleen als een traktatie, raad ik aan dat je suiker, net als andere smaakadditieven - honing, kruiden, bessen, alleen in het eindproduct toevoegt.
Het is beter om zo'n kefir voor een korte tijd te bewaren, tot 3-5 dagen. Ik raad het ook af om het als een verdere starter te gebruiken, het is beter om een nieuwe batch te bereiden.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 3 (met melkpaddestoel)
Hier is een ander zeer nuttig en interessant recept, voordat dergelijke paddestoelen vaak thuis waren gescheiden, maar nu zijn ze een beetje vergeten en tevergeefs - de producten die zijn verkregen met behulp van een zuivelschimmel hebben een hele reeks nuttige eigenschappen.
Zo'n paddenstoel kan worden gekocht in levende of droge vorm, het vereist constante zorg en naleving van de bewaarcondities, maar het resultaat en de gezondheidsvoordelen zijn de moeite waard.
- Levende melkpaddestoel - 1 eetl. l.,
- Melk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 0,5 liter,
- Voedingsgereedschap (0,5 liter blik)
- Reinig handdoek of gaas.
Spoel de paddenstoel voorzichtig af met water, doe het in een kom en giet een portie melk op kamertemperatuur. Dek af met een handdoek en laat het volledig zure, ongeveer 20 uur. Als het product klaar is, wordt van bovenaf een dikke witte massa gevormd waarin de paddenstoel zich bevindt.
Schil de schimmel voorzichtig van de massa, was en giet een nieuwe portie melk. En de resulterende kefir drinkt 1 glas per dag. U krijgt dus dagelijks een nieuw deel van de genezende drank.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 4 (gemaakt van geitenmelk)
Geitenmelk kefir wordt op dezelfde manier bereid als koemelk, maar er zijn een paar nuances.
- Voor te bereiden, neem alleen verse melk en breng aan de kook op laag vuur, zodat het niet schiften.
- Melk moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg vervolgens de starter toe (droge bacteriën, melkschimmel of kant-en-klare yoghurt).
- Laat het mengsel twee dagen op kamertemperatuur op kamertemperatuur komen. Daarna even verwijderen in de koelkast.
Geitenmelk kefir is klaar - drink voor gezondheid! Let er maar op dat het vetgehalte van geitenmelk hoger is dan dat van koemelk.
Hoe maak je zelfgemaakte kefir in een slowcooker?
Als u de gelukkige eigenaar van de multikoker bent, kan deze keukenmedewerker u helpen met de bereiding van gefermenteerde melkproducten.
- Kook en koel de melk als je wilt.
- Voeg zuurdesem toe en meng goed.
- Giet in glazen potten voor yoghurt (indien inbegrepen) of in gewone kleine glazen potten, sluit de deksels goed.
- Zet de potten in de multikoker en vul ze voor de helft met water.
- Schakel de modus "Yoghurt" of "Voorverwarmen" gedurende 50 minuten in en schakel vervolgens het apparaat uit zonder het deksel te openen.
- Laat de saus staan gedurende de tijd die in het recept is aangegeven.
Alle andere startmanipulaties worden gemaakt volgens het recept.
Tot slot zou ik willen voorstellen om naar andere artikelen over kefir, de voordelen en gebruiksmethoden te kijken. Ik denk dat het gebruik van natuurlijke, zelfgemaakte kefir het effect van deze procedures herhaaldelijk zal versterken:
Ik dank Irina voor de recepten. En ik wil nogmaals benadrukken dat als je winkelyoghurt koopt, kijk dan naar de houdbaarheid. Koop nooit kefir met een lange houdbaarheid, meer dan 5 dagen. En wees niet lui om zelfgemaakte kefir te bereiden. Eenvoudig en hoe nuttig!
En voor de ziel luisteren we vandaag naar Eugene Doga. Rondo. Bloemenstemming met geweldige muziek. Geef jezelf een humeur.
Hoe Kefir thuis te maken
Tot voor kort dacht ik er niet eens aan om kefir thuis te maken. Waarom, als je het altijd in de winkel kunt kopen?
Maar mijn kind weigert om zelfs koemelk te proberen, maar Kefir drinkt eenvoudigweg in angstaanjagende hoeveelheden - elke dag minstens een liter of twee. En het zette me aan het denken: zou zo'n grote hoeveelheid kefir zijn gezondheid niet schaden?
Het is bekend dat kefir ethylalcohol bevat. In verse kefir is het niet zozeer schadelijk voor de gezondheid van zelfs een klein kind - 0,04 - 0,05 procent. Bij elke dag opslag van kefir neemt de concentratie echter toe. Reeds drie dagen durende kefir-kinderen kunnen niet worden gegeven.
Bovendien is het heel eenvoudig voorbereid.
Hoe Kefir thuis te maken
Melk - 900 ml. Het kan zowel volledig als gepasteuriseerd zijn.
Kefir - 100 ml. Voor het eerst kun je shop kefir gebruiken als voorgerecht en daarna zelfgemaakt. Als u de winkel gebruikt, moet de samenstelling van kefir slechts twee ingrediënten bevatten: melk en gist op kefir-schimmels. Als de drank melk + bacterieconcentraat bevat, of melk + fermentatie in culturen van melkzuurbacteriën, dan is dit geen kefir, maar kefir-product.
Suiker - 1 eetl.
Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je 1 liter kefir.
voorbereiding:
Verwarm de melk tot een temperatuur van 36 - 40 graden. Het moet warm zijn, maar niet verzengend, heet. Voeg zuurdesem, suiker toe aan melk en meng alles.
Container met toekomstige kefir (steelpan, pot, mok, enz.) Bedekken met een dichte katoenen stof op een zodanige wijze dat het beschermt tegen licht.
Zet de container op een warme plaats. In de zomer zet ik op het balkon, en in de winter - in de buurt van de batterij (in de hitte gaan de fermentatieprocessen veel sneller dan bij lage temperaturen). Over een dag is kefir klaar. Meng voor gebruik de inhoud met een houten lepel.
100 ml. Zo'n kefir kan worden achtergelaten als starter voor de volgende batch en al het andere kan worden geconsumeerd.
Opmerking: de hoeveelheid zuurdeeg kan worden verlaagd tot 1-2 eetl. lepels, maar dan zal de bereidingstijd van kefir oplopen tot 1,5-2 dagen.
Share:
reacties:
25 opmerkingen
DANKA BEDANKT VOOR DE INSCHRIJVING van een zeer noodzakelijke site voor alle moeders, denk ik, en ook voor grootmoeders, ik woon in Griekenland, ik wil kefir maken met Griekse kefir, waarvan de samenstelling Griekse melk en kefir gist is, goede kefir zal blijken of niet, ik heb al ingesteld, ik zal zien morgen, bedankt
Antwoord: sweta, bedankt voor de warme reactie! Veel succes met kefir!
Waarom wordt melk verdeeld in wei en wat vlokken? Alsof ik alles deed volgens het recept
Antwoord: Svetlana, hoogstwaarschijnlijk is de melk zuur geworden en is niet veranderd in kefir, dat wil zeggen, het was overbelicht of kefir-gisting was niet genoeg.
Geweldig recept.
Antwoord: Eet smakelijk!
Normaal gesproken... wil je kefir maken, maar je moet het nog steeds kopen in de winkel. Nee, zonder het zuurdeeg? We hebben geen kefir in ons land en wat moeten we nu doen? Een vreemd recept, zou meteen "kefir from kefir" schrijven..
Antwoord: Vera, ik denk dat elk zuurmelkproduct - yoghurt of zure room geschikt zal zijn voor het zuurdeeg. Ook kan kefir zuurdesem op internet worden gekocht.
Valentina. Waar heb je Kefir-schimmel gekregen ?? En hoe vaak kun je er kefir van koken?
Je hebt een heel smakelijk recept voor de vorm en zo ook
en waar wordt het zuurdeeg opgeslagen (in koud of warm)?
Antwoord: ik bewaar in de koelkast.
Hallo! Prachtig recept! Vroeger werd kinderenkefir-schimmel gebruikt in kindermelkkeukens om Kefir-starter te maken.Melk werd gekookt en vervolgens afgekoeld tot 22 graden en gefermenteerd.Op 950 gram melk, 50 gram gist.Melk zit op kamertemperatuur 22-24 graden voor 18 uur, dan is het nodig om in de koelkast te zetten of kwark te koken. Zo slecht als er nu geen MQM is, is het niet winstgevend voor de staat om de kinderen gratis gezonde voeding te geven, het is makkelijker om te sluiten, maar onze mama's zijn GOODWELLS. Geef niet op! Ik wil alleen maar toevoegen dat je melk kunt fermenteren met natuurlijke zure room (gekookt met melk en melkzuurschimmels!) 3 el per melk van 1 l. Iemand kan deze technologie gebruiken voor het maken van kefir. Je kunt kwark van deze kefir maken.. Je kunt melk in aluminium stoppen pan, leg de volgende dag yoghurt op het vuur en volg dat zou niet koken! Wanneer de wei zich afscheidt en zachte stolsels verschijnen, controleer dan met een skimmer. Daarin, na het aftappen van de wei, moet er een massa zijn die eruit ziet als vloeibare wrongel. Cottage cheese in kaasdoek en gooi stech.VSEGO geven u al het goede, en succes in alles.
Antwoord: heel erg bedankt.
Goede middag, ik wil kefir van geitenmelk maken. Is het mogelijk om in de winkel kefir op basis van koemelk toe te voegen aan geitenmelk? Of je kunt geit en koe niet combineren?
Antwoord: Natalia, eerlijk gezegd, ik heb het nooit geprobeerd. Helaas, ik kan het niet zeggen...
Goede dag! Ik wil proberen kefir te maken volgens jouw recept, maar niet om het op de batterij te plaatsen, maar om het in een thermoskan te laten (omdat de zoon de pot naast de batterij kan omgooien, hij is nog steeds klein en verwent hij).
Antwoord: het hangt af van het vermogen van uw thermoskan om warm te blijven. Ik zou vertrekken voor de nacht en 's morgens de mate van paraatheid controleren.
Daria, heb je kefir gemaakt met Evitalia? En als je kookt volgens je recept, maar zonder suiker, wat gebeurt er dan? Bedankt.
Antwoord: Elena heeft jammer genoeg geen zuurdesem gebruikt. Als je zonder suiker kookt, krijg je de gebruikelijke ongezuurde kefir.
Kefir op je technologie gemaakt met zuurdesem van shop kefir. Ik vond het geweldig. Toen ik de tweede keer met het gebruik van gist van zelfgemaakte yoghurt deed, verzuurde de melk heel snel, voor de dag en zelfs zwarte schimmel verscheen. Ben je dit tegengekomen? Hoe lang kun je zelfgemaakte Kefir laten fermenteren? Heel erg bedankt.
Antwoord: Elena, ik houd het zuurdesem uit huis voor slechts 2 dagen. Mijn dochter drinkt dagelijks kefir, dus ze liegt niet. Ik ben blij dat je het leuk vond!
Tibetaanse melkschimmel en kefir-schimmel zijn twee namen voor dezelfde schimmel. Over het algemeen is verse kefir een zeer nuttig en smakelijk iets. Ik hield niet eerder van kefir. Nu vind ik het erg leuk - precies vers zelfgemaakt.
Antwoord: bedankt, ik zal het weten :)
Dasha goede dag! Fijne vakantie voor jou en je familie.
Vandaag ging ik per ongeluk naar je site en zag hoe je yoghurt moest maken. Yoghurt zou waarschijnlijk ook van kefir houden?
En Dasha opnieuw, ik heb van jou geen link naar mijn mail ontvangen. Ik begrijp het niet, waarom werkt het niet.
Antwoord: Hallo, hoop! Yoghurt wordt ook op een soortgelijk principe gedaan, alleen het zuurdesem is anders.
Over mail. Ik heb je onlangs een brief gestuurd waarin ik schreef dat je bij het schrijven van de nieuwsbrief een adres met een fout hebt aangegeven. In plaats van @ mail.ru @ mai.ru geabonneerd. Daarom gaan de letters naar dit niet-bestaande adres. Probeer je opnieuw te abonneren met het juiste adres. Alle andere abonneesbrieven komen (ik verstuur updates op dinsdag). Als er plotseling weer problemen zijn - schrijf zeker, zullen we elimineren.
Deze kefir kan worden gemaakt met behulp van Kefir-schimmel (Tibetaanse paddenstoelmelk). Tijdens de zwangerschap bereidde ik mezelf Kefir voor op constipatie (het hielp goed), omdat alleen de dagelijkse kefir is zwak en een driedaagse bewaker versterkt de stoel juist. Toen zei de dokter dat ik oedeem had, ik moest drinken beperken, ik moest beginnen met kefir. Mushroom moest limoen. Een maand geleden kocht ik opnieuw, ik zette elke dag yoghurt, ik drink het zelf en geef het aan de baby (hij is 1 jaar 4 maanden oud). Gekocht in de online winkel.
Antwoord: bedankt voor de hint. Ook te vinden in onze stad. Voor de lol kun je ermee proberen te koken. Ik ontmoette en probeerde een drankje afgeleid van de zogenaamde Tibetaanse kombucha. Misschien is een melkpaddestoel iets anders?
Kefir thuis koken: methoden en recepten
Over de heilzame eigenschappen van zo'n lekker zuurmelkdrankje, zoals kefir, dat weet iedereen. Velen versterken graag hun gezondheid door het regelmatig te gebruiken. Deze drank wordt geproduceerd door een unieke technologie en verschilt van zijn tegen-melk-tegenhangers niet alleen qua smaak, maar ook qua eigenschappen.
De belangrijkste voorwaarde voor de bereiding van deze kefir is de aanwezigheid van slechts twee hoofdbestanddelen: melk en zuurdesem bereid op kefir-schimmels. Het is op hen, en niet op melkzuurbacteriën of bacteriële starters, dat product wordt geproduceerd.
Tegenwoordig is het erg moeilijk om natuurlijke kefir te kopen, het grootste deel van wat in de schappen wordt gepresenteerd, is slechts een "imitatie", een poging van fabrikanten om het wenselijke voor de realiteit door te geven. Daarom zijn velen geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om deze gezonde drank te maken met huismelk en hoe je dit op de juiste manier doet?
Wat zou het moeten zijn?
Het meest gunstig voor ons spijsverteringsstelsel en het organisme als geheel is verse kefir, die nog niet 3 dagen na de productiedatum is omgezet. Het is dit product dat de darmmotiliteit stimuleert, helpt om het lichaam te reinigen, helpt om extra kilo's kwijt te raken en het slanke figuur terug te brengen.
Het vinden van een dergelijk product in de schappen van winkels is echter behoorlijk problematisch het meest "vers en juist" begrijpt kopers snel genoeg.
In dit geval is de enige manier om een vers, smakelijk en echt product op tafel te krijgen, om het zelf thuis voor te bereiden. Het bereiden van een zelfgemaakte zuiveldrank is niet zo moeilijk, het belangrijkste is om hoogwaardige melk te krijgen en toch de juiste kefir te krijgen om het als voorgerecht te gebruiken.
Als het je niet lukt om een goed product te vinden, zou je niet boos moeten worden, omdat de tweede optie om een heerlijk huisgemaakte drank te maken het gebruik van een speciale starter is.
Het is belangrijk om te onthouden dat bij elke bereidingswijze van deze gefermenteerde melkdrank thuis, de melk die voor deze doeleinden wordt gebruikt, aan een warmtebehandeling moet worden onderworpen.
Gepasteuriseerde melk is dus voldoende om een temperatuur van 40 graden te bereiken, en hele zelfgemaakte moet worden gekookt. Gebakken of magere melk kan ook worden gebruikt.
Het moet duidelijk zijn dat hoe lager het vetgehalte van de melk, hoe vloeibaarder en "lichter" het eindproduct zal zijn.
Veel mensen verwarren het product, dat wordt verkregen als de melk zuur is met kefir. In feite zijn dit iets andere dingen.
Wanneer melk op een natuurlijke manier zuur is, vindt dit proces plaats vanwege de activiteit van melkzuurbacteriën. Het resultaat is een product dat zure melk wordt genoemd. Als de melk zuur is, maakt het niet uit hoe hard je probeert om er kefir van te maken.
Klassiek recept
De meest populaire en beproefde tijd is het zogenaamde klassieke recept voor zelfgemaakte kefir.
Om het klaar te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 900 ml melk;
- 100 ml natuurlijke kefir, zeker vers (voor zuurdesem);
- Op verzoek van 1 eetl. lepel suiker.
Gepasteuriseerde melk moet worden verwarmd tot een temperatuur van 37-40 graden (gekookt - koel), plaats daarin 100 ml gist en plaats deze voorzichtig.
Vervolgens moet de container met het mengsel worden afgedekt met een dikke katoenen doek en een dag naar een warme donkere plek worden gezonden. Na deze tijd moet u de afgewerkte drank 2-3 uur in de koelkast bewaren. Roer voor gebruik.
Het is het beste als het resulterende zuivelproduct binnen 1.0-1.5 dagen wordt gegeten, omdat gedurende deze periode is dit het meest nuttig. Het belangrijkste om te onthouden om 100 ml van de drank achter te laten om de volgende batch te fermenteren.
Hoe maak je snel kefir van melk? In het geval dat kefir in de volgende 6-7 uur gewoon voor u van levensbelang is en u niet van plan bent om het in een winkel te drinken, kunt u een yoghurtmaker of een slowcooker gebruiken.
In dit geval duurt de voorbereiding van kefir met deze apparaten 3-6 uur, afhankelijk van het model en het type apparaat. Bij gebruik van een yoghurtmaker, beïnvloedt de temperatuur van de omgeving ook de kooktijd - hoe lager het is, hoe langer de kefir gaar is.
Hoe maak ik kefir in de voeding van melk? Als u deze drank wilt gebruiken voor gewichtsverlies, moet u voor de bereiding magere melk gebruiken.
De bereidingswijze verschilt niet van de hierboven beschreven methode, behalve dat je er geen suiker aan moet toevoegen, en het is het beste om zo'n drankje op de tweede dag te drinken. Degenen die daarentegen een beetje beter in melk willen worden, voor het bereiden van kefir, voegen 3-4 eetlepels vetzure room toe.
Kefir: voordelen, samenstelling, thuis koken
De voordelen van kefir vanwege zijn unieke samenstelling.
Kefir is een genezend gefermenteerd melkproduct. Zonder het is het onmogelijk om een gezond dieet, een dieettafel en babyvoeding voor te stellen.
Echter, niet alle mensen die dagelijks kefir gebruiken, weten dat het op verschillende manieren kan worden gebruikt - en afhankelijk hiervan kan een of ander therapeutisch effect worden verkregen.
De voordelen van kefir, geneeskrachtige eigenschappen, samenstelling, calorieën
Zo geliefde en zo waardevolle kefir maakt zijn samenstelling. In kefir veel calcium, vitamines van groep B, vitamine A, N. Het bevat tryptofaan, choline en ook mineralen fosfor, chroom, koper, mangaan, selenium, chroom.
In kefir zijn er sporen alcohol (van 0,2 tot 0,6%), evenals melkzuur, kefir wekt de eetlust op en activeert de darmmotiliteit. Het lest de dorst goed, toont de bloedvaten en het zenuwstelsel.
Een aantal stoffen die in zowel melk als kefir aanwezig zijn, worden veel beter in de laatstgenoemde geabsorbeerd. Onder hen zijn eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. In kefir meer dan in melk, vitamines van groep B - ze worden gevormd door micro-organismen in het proces van fermentatie. Zelfs mensen die lijden aan melkintolerantie kunnen kefir gebruiken.
Kefir is een product met een hoge voedingswaarde met helende eigenschappen. Met sommige symptomen, zou het in de dagelijkse voeding moeten worden omvat. Onder hen zijn obesitas, diabetes, chronische colitis, atherosclerose, hypertensie, verschillende hartziekten, jicht, etc.
Volgens sommige niet-bevestigde gegevens heeft kefir-schimmel met kefiran-polysaccharide antitumor eigenschappen.
Bovendien heeft het een immunomodulerend effect, omdat het het werk van witte bloedcellen die verantwoordelijk zijn voor immuniteit verbetert.
Kefir is nuttig voor vrouwen die de periode van de menopauze zijn ingegaan, omdat het een uitstekende bron van calcium is. En calcium helpt, omdat het bekend is, osteoporose te voorkomen, waarvan het risico tijdens deze periode van het leven van een vrouw toeneemt.
Kefir weinig vet of vet?
Het antwoord op deze vraag hangt af van uw leeftijd en gezondheidstoestand. Als u jong en gezond bent, heeft normale vette kefir de voorkeur omdat deze meer vitamines bevat dan laag vetgehalte (het bevat bijvoorbeeld een belangrijke antioxidant vitamine A).
Maar als u problemen heeft met bloedvaten (atherosclerose) en u bent vele jaren oud, is het beter om vetarm te drinken. De voordelen van vetarme en vetarme kefir (niet meer dan 1%) voor cardiovasculaire en metabolische ziekten zijn groter dan de vitamine "-deficiëntie".
Calorie kefir 3,2% vet is 59 kcal.
Geheimen van het gebruik van kefir
Om maximaal profijt te hebben van het gebruik van kefir, moet u enkele geheimen kennen.
Verse eendaagse kefir is goed voor de behandeling van obstipatie en een driedaagse behandeling, integendeel, met diarree.
Een dag kefir wordt traditioneel gebruikt in de reinigingsprogramma's van het lichaam. Constipatie? Veel gifstoffen? Drink elke dag kefir.
Tweedaagse kefir wordt aanbevolen voor obesitas, diabetes, colitis, gastritis, lever en nier, long, bronchitis, bloedarmoede, atherosclerose, hypertensie, hartziekte, hartinfarct en beroerte. Het kan echter niet worden gebruikt in acute maagzweren en darmzweren.
Driedaagse kefir is het meest zuur, en het is met name gecontra-indiceerd in het geval van acute ulcera. Je kunt het niet drinken voor mensen met een hoge zuurgraad en nieraandoeningen.
Kefir wordt aanbevolen om op te nemen in het menu van ontbijt of lunch. Oudere mensen en mensen die last hebben van obstipatie, winderigheid, winderigheid, wordt geadviseerd om het tijdens het avondeten te drinken.
Kefir, 's nachts dronken, zal je helpen beter te slapen, omdat het tryptofaan bevat.
Kefir en babyvoeding
Kefir is nuttig en zelfs onmisbaar in babyvoeding, vanaf de kindertijd. Het kan al vanaf de leeftijd van 2 weken worden voorgeschreven, vooral als de moedermelk niet of niet genoeg is. Bereid het voor in zuivelkeuken. Gebruik eerst kefir, de verdunde helft met rijstbouillon met toevoeging van 5% suiker (B-kefir genaamd). Maar geef zijn baby een korte tijd, niet meer dan twee weken, vervangt kefir door rijstwater en verdunt het met een derde (B-kefir). Uiteindelijk, na 2,5-3 maanden, wordt de baby overgezet naar hele kefir (suiker tot 10%).
Kefir heeft voordelen ten opzichte van melk bij kunstmatige voeding. Kefir-voedsel helpt kinderen voedingsstoffen beter op te nemen - eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. Uiteraard kan kefir niet worden beschouwd als een complete vervanging voor moedermelk, en alleen gebruikt, zonder zoete melkformules, kan leiden tot de ontwikkeling van acidose bij een kind.
Baby's mogen alleen gefermenteerde melkmengsels niet gebruiken!
Kefir thuis koken
In tegenstelling tot yoghurt, yoghurt of narino, wordt kefir thuis zelden gekookt. Hoewel de vraag alleen berust op het krijgen van kefir-schimmel - in de zuivelkeuken of in de fabriek. Uitwendig is kefir-schimmel vergelijkbaar met een kwark van kwark met micro-organismen - deze worden gevormd tijdens het verzuren van melk.
Preparatie van zuurdesem
Begin met het vertalen van droog zuurdesem in een wrongel. Droge gist is kefirkorrels, die eerst moeten worden "geactiveerd". Neem 50 g gist, spoel op de zeef met afgekoeld gekookt water en doe dit in een schone glazen pot, voorgebroeid met kokend water. Voeg vervolgens 250 ml warmgekookt water toe aan de starter en houd deze ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur.
Gezwollen en geblondeerde kefirkorrels moeten "gekneusd" zijn. Dit gebeurt met een lepel die je eerder, net als een pot, hebt gedesinfecteerd met kokend water: het is noodzakelijk om de korrels die bedekt zijn met slijm weg te gooien, en met goedaardige, doorgaan met het bereiden van kefir. Zet ze in baking soda 1% gedurende 2 uur, spoel ze vervolgens af met gekookt water en breng ze over naar de eerder bereide melk.
Melk: moet worden afgeroomd, niet meer dan 500 liter per 50 g zuurdeeg, gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.
Nadat je het zuurdeeg aan de melk hebt toegevoegd, laat je het een dag staan. Let op: het is noodzakelijk om te voldoen aan het temperatuurregime - 18-20 graden Celsius. Na een dag kunt u controleren of de melk is geplet en of er schimmels zijn opgedoken of niet. Als de schimmels zijn opgedoken en de melk is geplet, moet deze worden afgetapt door een zeef, de resulterende stolsels worden gewassen met gekookt water, opnieuw worden gevuld met melk en het proces worden herhaald.
Herhaal deze manier meerdere keren, tot 5 keer. Hoogwaardige kant-en-klare zuurdesem heeft een romige consistentie en schuimen. Bewaar het in de koelkast voor maximaal 2 weken.
Kefir koken
Melk kan overal worden gebruikt: vol vet of magere poeder, gepasteuriseerd of gekookt. Giet het eerst in glazen of potten met brede halzen. 200 gram glas duurt ongeveer 2-3 theelepels zuurdesem. Hoe meer - hoe beter de smaak zal zijn en hoe sneller de kefir rijpt. Om het resultaat te bereiken, is een temperatuur van 15-20 graden vereist en ongeveer 24 uur.
Maar dit is als u een dag kefir wilt krijgen. Als je een 2-3-daagse wilt, moet je deze verdragen, respectievelijk 2 en 3 dagen en bij een lagere temperatuur - 8-10 graden Celsius.
Vereenvoudigde technologie voor het thuis maken van kefir
Je kunt geen droge zuurdesem en kant-en-klare winkel gebruiken, altijd heel verse kefir. Aan kookmelk verdeeld in glazen moet je 2 eetlepels kefir toevoegen. Melk moet ongeveer 35-40 C zijn. Wikkel het dan stevig in en zet het een dag op een warme plaats (in de winter kun je op de batterij). Uur tot 4-5 melk dikker. Als dit gebeurt, breng het dan naar de koelkast - de kou maakt het werk af.
Gebruik de volgende dag 2 el. lepels van de starter, die ontvangen, en herhalen het proces al ermee. Je kunt dit niet meer dan 10 keer doen, dan ademt het zuurdesem uit.
Als er geen kefir is, kunt u deze vervangen door zure room. Voeg dan eerst de zure room toe in een pot, roer dan geleidelijk en giet de melk. En verder - hetzelfde als met kefir.
De vraag rijst: waarom kook je Kefir thuis, als je het in de winkel kunt kopen? Vooral op de tweede manier?
Ten eerste zijn er soms omstandigheden waarin er melk bij de hand is, maar er is geen kefir.
Ten tweede is de reden dat 2 en 3-daagse kefir in de winkel niet zo gemakkelijk te kopen is. Meer precies, het is niet duidelijk wat u koopt. Natuurlijk, de eendaagse de volgende dag wordt twee dagen. En toch niet zo: de "echte" tweedaagse wordt op een andere temperatuur bereid.
Dus de voordelen van zelfgemaakte kefir liggen voor de hand.
Hoe zelfgemaakte kefir te gebruiken?
Bovendien, om het te drinken voor de gezondheid, kunt u soepen, sauzen maken op zelfgemaakte kefir, maar nog vaker - deeg, waaruit heerlijke cakes, dunne pannenkoeken, dikke pannenkoeken en verschillende platte cakes worden gebakken. Weet jij hoe je de beste kunt koken, zoals papier, opengewerkte pannenkoeken op yoghurt?
Probeer dit snelle recept voor het maken van eenvoudige flatbreads op kefir!
Voor de test is nodig: 100 g yoghurt, soda op de punt van een lepel, 1 theelepel. suiker, een beetje zout, 1 ei, 1 eetl. l. plantaardige olie en bloem, hoeveel deeg zal nemen.
Giet de kefir in de kom, voeg frisdrank, zout en suiker toe, breek het ei daar en mix alles tot een glad mengsel. Aan deze massa moet geleidelijk worden gegoten, zeef door een zeef, bloem en kneed - tot je een zacht maar elastisch deeg krijgt. Vergeet niet om plantaardige olie erin te gieten. Plaats het brouwsel nu minstens een half uur op een warme plaats en bedek de kom met een handdoek. Wanneer het deeg past, verdeel het dan in de juiste hoeveelheid cake. Bak in de oven op een bakplaat op 180 graden.
Het is mogelijk - voor smaak en variëteit - om de top bovenop te leggen, en de platte taart in iets als een open taart (pizza) te veranderen. Neem voor dit doel iets seizoensgebonden, zoals courgette of aubergine. Bak eerst de cirkels van deze groenten aan beide kanten in plantaardige olie. Maak dan een hol in elke taartvorm, stop de vulling erin en bak ermee. Het blijkt heel smakelijk. Zo'n "groentebrood".
Kefir en alcohol
Kefir bevat een kleine hoeveelheid alcohol. Veel automobilisten (vooral in het licht van de onlangs aangenomen wetten) hebben een vraag: is het veilig om achter het stuur te kruipen na het drinken van een glas kefir? Wat zal de alcoholtest laten zien?
En inderdaad, het is beter om 15 minuten nadat je deze melkzuurdrank hebt gedronken achter het stuur van een auto te kruipen. Tegen die tijd zal er geen spoor van alcohol in je adem zijn.
Een ander interessant onderwerp met betrekking tot kefir: kan een kind dat kefir drinkt een alcoholist worden? (er is zo'n mening) Misschien, maar alleen op voorwaarde dat hij meer dan 2 liter kefir per dag drinkt. Daarom is zo'n scenario nauwelijks te realiseren.
Aan de vooravond van de nieuwjaarsviering weerhoudt dit ons er niet van te onthouden dat Kefir een echte vriend van het feest is, omdat het het lichaam reinigt van vervalproducten en een goed middel is tegen kater en overvloedig feestmaal.
De werking van kefir tijdens het ontladen van Kefir-dagen is gebaseerd op dezelfde eigenschappen als een natuurlijke ontgifter: lichtheid in het hele lichaam, maximaal vitamine-minerale voordelen en minimale calorieën.
Een beetje geschiedenis van Kefir
Kefir heeft een rijke geschiedenis. Een specifieke kefir-schimmel dient als een starter voor de productie van deze drank en de moslim-Kaukasus wordt beschouwd als de plaats waar hij het eerst verscheen.
Zuurdesem kreeg onmiddellijk een enigszins mystieke reputatie (kefirkorrels werden beschouwd als tranen van Allah) en het proces van voorbereiding van kefir begon op een magische ritus te lijken. Dus, de bergbeklimmers zetten melk met kefir-starter in een waterskin op de weg, zodat iedereen die verstrijkt het kan schoppen. Hoe meer trappen de waterskin kreeg, hoe smakelijker de kefir bleek te zijn.
Het geheim van het maken van kefir werd strikt geheim gehouden. Het werd alleen van generatie op generatie doorgegeven aan leden van de familie. Men geloofde dat als een vreemdeling, vooral de 'ongelovige', hem herkent, dan zal kefir onmiddellijk en permanent verslechteren.
Dit ging zo door tot de jaren 1970, toen het recept voor de genezende drank openbaar werd (publicatie van het tijdschrift van de Kaukasische Medical Society). Maar de eerste Russische kefir verscheen pas aan het begin van de 20e eeuw in Moskou: in een van de fabrieken werd de productie ervan opgezet als een drank met helende eigenschappen voor patiënten in het Botkin-ziekenhuis.
Hoe dan ook, kefir nam snel een belangrijke plaats in op onze tafel, vandaag zonder dat het onmogelijk is om vele heerlijke gerechten te bereiden en gewoon een goede spijsvertering.
