Zuurdesem Kefir - Recept

Vanwege de aanwezigheid van zuurdesems voor kefir in apotheken en winkels, is deze gefermenteerde melkdrank vandaag ook gemakkelijk om thuis te maken.

Er is niets moeilijks aan het maken van kefir - dit is slechts 5 minuten. Het enige minpuntje is de veroudering van de drank gedurende 8-12 uur op een warme plaats, zodat de bacteriën de warme melk op de juiste manier verdikken.

Een dag kefir wordt voorgeschreven aan kinderen vanaf 1 jaar oud - het is gunstig voor maagmotiliteit. Kefir is ook nuttig voor volwassenen en helpt hen om hun immuniteit na ziekte te verhogen, vooral na het nemen van antibiotica. Deze dikke drank wordt aanbevolen voor diegenen die last hebben van gastritis met een lage zuurgraad.

Zelfs in koken is kefir een onmisbaar product! Op basis daarvan worden weelderige pannenkoeken en broodjes, brood en uitstekende pasteien verkregen.

1 pak gist is ontworpen voor 1-3 liter melk, dus als je een grote zeven hebt, koop dan meer van deze zakken met goede bacteriën.

Je hebt nodig:

• 1 l melk;
• 1 pakje kefir-starter.

Hoe kefir van gist te maken - stap voor stap met een foto:

De meest heerlijke is kefir op zelfgemaakte melk, maar als een te hoog vetgehalte van het melkproduct gecontra-indiceerd is voor iemand, koop dan gepasteuriseerde melk in de winkel. Het moet worden gekookt. Dan wordt de melk gepasteuriseerd (voor het winkelproduct moet dit artikel worden overgeslagen). Plaats de pan met vers gekookte melk in een kom gevuld tot de helft met ijskoud water. Probeer de container te vullen zodat er geen water in de bak stroomt voorbij de zijkanten van de pan en niet in de melk komt. Laat in deze vorm de melk afkoelen tot 35-40C. Giet vervolgens in een diepe kom: een kom, een pan, enz.

In een kleine kom giet kefir zuurdesem.

Giet er een paar eetlepels melk uit een diepe container in en meng goed, zodat alle starter erin is opgelost.

Giet vervolgens de melk uit de kom in de container met de rest van de melk en meng opnieuw.

Giet het melkproduct in geschikte containers: potten, flessen, enz. Plaats de houders in de warmte of laat ze 8-12 uur op kamertemperatuur staan ​​om te verdikken.

Zodra dit gebeurt - verplaats de kefir in de koelkast en bewaar deze voor niet meer dan drie dagen.

Tijdens het proeven kunt u suiker of zout naar smaak toevoegen aan het drankje. Veel mensen drinken liever kefir met wat zoete siroop.

Zuurdesem Kefir

Kefir is een natuurlijk zuivelproduct dat zelfs voor baby's wordt aanbevolen. Het is lekker en gezond. Met de toevoeging van verschillende additieven, bijvoorbeeld: bessen bessen, frambozen, aardbeien, havermout en ontbijtgranen ballen, kan het een geweldige ontbijtschotel zijn. Een glas kefir in de ochtenden zal u verlossen van vele onaangename sensaties - zodat het op voorraad in de kou eenvoudigweg nodig is om een ​​potje van zo'n verzadigd gefermenteerd melkproduct te hebben!

De houdbaarheid van deze zelfgemaakte kefir op zuurdesem is 3 dagen. Onthoud dat elke dag de drank zuur wordt, omdat de heilzame bacteriën het dag na dag vergisten. Na drie dagen kunt u pannenkoeken of pannenkoeken maken van kefir - dit is een volledig niet-afvalproduct!

ingrediënten

• 1,5-2 liter verse melk
• 1 pakket gist "kefir"

voorbereiding

1. Om je zelfgemaakte kefir te maken - je hebt niet veel tijd nodig, maar je moet een paar aanbevelingen volgen! Kook verse melk onmiddellijk en koel af in ijswater. Je kunt een pot hete melk in een kom of kom met koude plaatsen, waarbij je ervoor zorgt dat koud water niet met melk in de pan overloopt. Koel de melk tot 30-35 graden (in geen geval - niet meer, anders kunnen alle nuttige bacteriën afsterven).

2. Giet in een kleine kom de inhoud van de verpakking "Kefir".

3. Giet erin 4-5 Art. l. melk en ka moeten allemaal gemengde dessernoy of theelepeltje zijn. Bacteriën moeten worden opgelost in warme melk. Onmiddellijk hoeft u de verpakking niet in alle melk te gieten - de bacteriën zullen niet goed oplossen en de melk zal verdikken in afzonderlijke delen. Giet vervolgens de inhoud van de kom in de pot met melk en meng.

4. Giet de gefermenteerde melk in voor u geschikte verpakkingen, bijvoorbeeld potten van 0,5 liter.

5. Sluit de potten stevig met de deksels en plaats ze op een warme plaats, maar niet op de batterij. Het is raadzaam om de melk gefermenteerd ongeveer 6-8 uur te laten staan, en nog beter - 's nachts op kamertemperatuur, gewikkeld in een handdoek. Plaats de recipiënten in geen geval in de koelkast. Verzurend en pauzeer.

6. Giet de voorbereide kefir in mokken en serveer met broodjes - het is zoveel lekkerder.

Zelfgemaakte kefir: een eenvoudig recept voor zuurdesem

Mijn kind houdt van zuivelproducten, dus ik probeer altijd iets nieuws en ongebruikelijks te koken, met behulp van kefir of kwark. Volgens dit recept is kefir vrij aanzienlijk en is het perfect voor ontbijt en een snack.

Op internet vond ik geen geschikt recept voor het maken van zelfgemaakte kefir met zelfgemaakte melk zonder yoghurtmaker, maar ik kon "smakelijke resultaten" bereiken met behulp van experimentele methoden.

• Melk 1 liter (ik gebruik zelfgemaakt)
• Zuurdesem (poeder of vloeistof) 3 eetlepels

In de pot verdunnen we de bacteriële starter in een kleine hoeveelheid melk.

We nemen de pot, niet geëmailleerd, want daarin kan de melk verbranden. Als u melk heeft gepasteuriseerd, moet u het gewoon wat opwarmen. Giet de melk, breng aan de kook en laat afkoelen tot een warme toestand, voeg de starter erbij bij kamertemperatuur.

Na het verwarmen van de melk, had ik een schuim. U kunt het verwijderen door de vloeistof door een dicht gaas te filteren. Allemaal grondig mengen met een houten lepel en giet in potten, sluit ze stevig met deksels.

Ik zette de potten met kefir gedurende 4 uur in een elektrische oven verwarmd tot 30 graden en vervolgens naar de koelkast gestuurd.

Je kunt de potten eenvoudig op een warme plaats zetten, bedekt met een deken, en je kunt yogurtnitsu gebruiken.

Overdrijf niet veel op kamertemperatuur, want kefir kan zuurder van smaak blijken te zijn.

Suiker kan voor het opdienen aan zelfgemaakte kefir worden toegevoegd. Voor een helderdere smaak experimenteerde ik met kaneel en vanille. Dit geeft de drank een nogal ongebruikelijke en delicate schaduw.

kefir

Gebruik kefir vivo om kefir te maken. In tegenstelling tot yoghurt, is kefir gerijpt bij een lagere temperatuur. De optimale temperatuur voor het zuren van kefir: 22 - 30 ° C.

Daarom kan kefir bij kamertemperatuur worden bereid, op voorwaarde dat het niet lager is dan + 22 ° C. Hoe hoger de temperatuur van het rijpen - hoe sneller klaar is kefir. Bij kamertemperatuur (22 - 24 ° C) is kefir klaar in 20 - 24 uur.

Kefir kan ook worden bereid in een slowcooker of yoghurtmaker, met een kefir-modus of directe temperatuurselectie. Gebruik de kefir-starter vivo. Wij adviseren kefir bij een temperatuur van 30 ° C gedurende 10 - 12 uur te fermenteren. Anders is koken met kefir niet anders dan het bereiden van yoghurt in een yoghurtmaker of in een slow cooker.

1 Bereid de melk voor.
Als u zelfgemaakte (rauwe) melk of gepasteuriseerde melk gebruikt, moet deze vóór gebruik worden gekookt en mag afkoelen tot kamertemperatuur. Ultragepasteuriseerde melk hoeft niet te worden gekookt. Controleer voordat u het voorgerecht bereidt of de melk niet heet is (niet meer dan +42 ° C)!

2 Voeg de kefir vivo-starter aan de melk toe.
Meng grondig. Eén zak volstaat voor het rijpen van maximaal 3 liter melk. Je kunt kefir koken in de originele melkverpakking (dit is handig - je hoeft de afwas niet te doen) of giet de melk in een andere container om te verzuren (de gerechten moeten schoon zijn, het wordt aanbevolen om het te koken met kokend water)

3 Zuur.
Laat het zuurmengsel op een warme plaats zonder tocht achter. U kunt de melk laten met zuurdesem in de kast of in de oven uitgeschakeld. In het koude seizoen kunt u het mengsel in de buurt van de batterij laten liggen. De temperatuur van het mengsel mag niet lager zijn dan 22 ° C. Fermentatietijd kefir 20 - 24 uur.

4 Controleer het resultaat.
Zorg er na de gistingstijd voor dat het product dik is geworden. Als dit niet het geval is, wacht u nog 1 tot 2 uur en controleert u opnieuw.

5 Koelen, rijpen, opslag.
Verdikt product moet grondig worden gemengd (geschud) en worden gekoeld voor afkoeling en rijping. De volle smaak wordt tijdens het rijpingsproces in de koelkast onthuld, maar u kunt het product direct na het afkoelen gebruiken. De houdbaarheid van de voltooide kefir - tot 5 dagen.

Zuurdesem voor kefir: wat is beter en hoe te koken?

Kefir - favoriete zure melkdrank. De componenten van het product zijn uniek, omdat ze schimmels en bacteriën bevatten. De voordelen van kefir en bacteriën voor het menselijk lichaam zijn van onschatbare waarde en de samenstelling is harmonieus gecombineerd met veel voorgerechten, waardoor je thuis een heerlijke witte cocktail kunt bereiden.

Voor de vervaardiging van gist, moet u verschillende producten in de dichtstbijzijnde winkels kopen: kefir, zure room, gist van de apotheek. Je kunt het mengsel zelf bereiden door bacteriën te kweken, maar daarvoor moet je ze vinden. Bacteriën "leven" in elke soort melk. Zelfgemaakte productie is de meest gunstige actie, omdat je het hele kookproces kunt regelen.

Definitie en gebruik van kefir

In feite kan een gefermenteerd melkproduct gemakkelijk worden verkregen uit melk met behulp van bacteriën en schimmelculturen. Deze micro-organismen ontwikkelen zich alleen in een productief medium bij een bepaalde temperatuur. Om in zo'n habitat te komen, groeien bacteriën actief en delen ze hun componenten met melk.

Aldus vindt tijdens het fermentatieproces de afgifte van bruikbare en verzadigde substanties voor het menselijk lichaam plaats. Goed zuurdeeg helpt andere belangrijke componenten van het product (calcium, vitaminen, mineralen) te assimileren en heeft een gunstig effect op het maagdarmstelsel, waardoor metabolische processen worden verbeterd die gewichtsverlies bevorderen. Zuivelproducten zijn verplichte items van het dieet die afvallen. Ze zijn perfect bestand tegen extra kilo's en absorberen ook giftige stoffen.

Speciale functies

Als starter voor kefir kan worden gebruikt: gefermenteerd melkproduct zelf 2,5%, melk (van een koe of een geit), schimmels, 20% zure room. Tegenwoordig kan het zuurdeeg worden gekocht bij de apotheek of via online bronnen. Er mogen geen specifieke problemen zijn met transport en opslag, maar u dient deze zo snel mogelijk bij aankomst te gebruiken.

Ook kunnen alle starterculturen in twee grote groepen worden verdeeld: droog (klaar) of thuis gekookt.

Gespecialiseerde droge zuurdesem in zakken

Er zijn veel soorten van dit mengsel, en fabrikanten zijn verschillend. De makers nemen deze productie niet altijd serieus, wat een schadelijk effect heeft op schimmels en bacteriën. Helaas, om het beste merk te vinden, moet je een paar proberen, misschien de eerste keer geluk.

Voor de geloofwaardigheid van gekookte kefir, is het beter om het zuurdeeg thuis te bereiden, maar je kunt ook de winkel proberen. De droge soort wordt speciaal gedroogd en aan het leven gelaten, daarom is er geen reden om eraan te twijfelen.

Voor het gemak en het juiste gebruik van zuurdeeg worden de volledige bereidingswijze en houdbaarheid beschreven. Het is noodzakelijk om de exacte instructies te volgen, dan zal het product niet lijden.

Het meest bekende merk "Vivo kefir". Het wordt gekenmerkt door de kwaliteit van grondstoffen en een betrouwbare verpakking.

Bereiding van gist voor kefir met het voltooide mengsel is als volgt:

• Allereerst is het belangrijk om een ​​pot melk van 3 liter te koken en deze vervolgens de kans te geven om hem tot 40 graden af ​​te koelen en dan de droge zuurdesem in te roeren;
• de container moet gedurende 10 uur op een warme plaats worden verborgen, terwijl het onmogelijk is om het mengsel te laten afkoelen, anders vindt geen gisting plaats;
• wanneer het zuivelproduct afkoelt, moet het opnieuw worden verwarmd en aan het einde worden gekoeld, zodat de kefir stopt met gisten.

Wat zijn zuivelschimmels en hoe ze te koken?

Zure melkschimmel heeft geen speciale uitstraling, maar lijkt veel op witte miniatuurballen. Het verbetert het werk van vele processen en organen van een persoon en verlicht ook wallen en ontstekingen op het lichaam. Dit product kan worden gekocht bij een apotheek of via internet.

Als de situatie dit niet toestaat, gebruik dan een ander type starter. "From scratch" de schimmel is niet gemaakt, maar je kunt vermenigvuldigen. Het eerste dat u nodig heeft om levende bacteriën te krijgen, is 1 eetlepel mengeling van schimmels en 1 kopje melk. De vloeistof moet worden afgedekt met een gaasdoek en gedurende 24 uur worden gegist.

In aanwezigheid van deze organismen thuis moet onmiddellijk het proces van het maken van kefir beginnen.

1. Het is vereist om van tevoren schoon glaswerk en een plastic zeef met kleine gaatjes voor te bereiden.
2. Neem vervolgens 18 gram schimmel (3 eetlepels met een glaasje) en vul deze met een halve liter melk. Het is noodzakelijk om op voorhand te zorgen voor een rustige en donkere plaats waar het mengsel 24 uur kan wachten. Vergeet niet om de container te bedekken met meerdere lagen gaasdoek voor reinheid en toegang tot zuurstof.
3. De afgewerkte kefir-massa moet worden geleegd en gescheiden van de schimmel, zonder de basis te vernietigen, die opnieuw kan worden gebruikt.
4. Wanneer kefir wordt gescheiden, moet u de schimmel voorzichtig onder koud water wassen en deze van overtollige slijmvliezen ontdoen. Op deze manier kan de basis worden voorbereid voor hergebruik.
5. Voor een extra deel moet je alle items opnieuw herhalen. Vóór de procedure is het belangrijk om schone gerechten te gebruiken.

Wanneer u opnieuw opvult, kan de schimmel drijven: dit betekent dat het ongeschikt is. Het is mogelijk om de schimmel in de koelkast te bewaren, maar slechts kort en constant spoelen. Als er een verduistering is - de schimmel is verwend.

Fabrikanten hebben het zuurdeeg al lang uitgedacht voor verschillende categorieën van bewoners, omdat ze niet allemaal hetzelfde zijn in hun levensstijl, levensvisie en leeftijd.

1. Voor de kleintjes. Kinderen hebben dringend behoefte aan gefermenteerde melkproducten, maar niet altijd kan de winkel de moeder tevreden stellen met zijn kwaliteit en smaak. Een verscheidenheid aan additieven en conserveermiddelen ontmoedigt ouders eenvoudigweg en dwingt hen om hun toevlucht te nemen tot zelfgemaakte producten.
2. Voor afvallen en sportmensen. Het is gebruikelijk om een ​​grote hoeveelheid eiwit en vitamines aan dit zuurdeeg toe te voegen, wat een vruchtbaar effect heeft op vormen.
3. Voor degenen die last hebben van verschillende ziektes. Soms staat de behandeling van een persoon hem niet toe om kefir uit de winkel te nemen, maar zijn favoriete product zit in de gaten. Daarom is er zelfs een speciaal zuurdeeg voor deze categorie mensen.
4. Voor zwangere of zogende moeders. Lange tijd probeerden fabrikanten de optimale samenstelling voor dergelijke vrouwen te vinden om hun gezondheid te beschermen, en om kinderen te helpen bij een harmonische ontwikkeling bij HB.
5. Voor ouderen. Er is een mening dat ouderen, vooral vrouwen, geen melk en zure melkdranken mogen drinken. Daarom was het belangrijk om dit stereotype te doorbreken en hoogwaardige gist te produceren voor de productie van nuttige kefir.

Voor kinderen

Ik ben blij dat de producenten dachten aan de kleinste klanten, want kinderen zijn degenen die meestal kefir drinken. Zuurdesem voor kinderen tot een jaar wordt alleen gemaakt van de meest geselecteerde ingrediënten, en kefir wordt smakelijk, zacht en luchtig verkregen. Het was voor de kruimels dat ze een samenstelling bedachten met alle belangrijke elementen en vitamines die voor het lichaam zullen zorgen, evenals het immuunsysteem versterken.

Vito heeft in het assortiment verschillende soorten van deze producten, waarmee u een keuze kunt maken. Een dergelijke startercultuur als Bifivit draagt ​​bij aan een betrouwbare absorptie door de spijsvertering te verbeteren. Het helpt het kind te bevrijden van allergische reacties en problemen met het maagdarmkanaal.

recepten

Als onderdeel van het zelfgemaakte zuurdeeg zijn er verschillende essentiële ingrediënten: melk, kefir, schimmel. De belangrijkste stap bij de bereiding van het mengsel is de desinfectie van melk door koken. Deze belangrijke fase zou ook moeten worden uitgevoerd bij de vervaardiging van kefir met winkelproducten.

Recept nummer 1

Het maken van kefir in dit recept duurt ongeveer 20 minuten en het mengsel moet de tijd krijgen om te gisten - 13 uur. Aan het einde moet kefir op een koude plaats worden verwijderd om het koken te voltooien. We raden af ​​om het eindproduct langer dan 3 dagen op een koude plaats te bewaren: voedsel heeft een beperkte houdbaarheid.

ingrediënten:

• 1 liter melk;
• 1 kop kefir.

voorbereiding:

• de eerste stap is om de vaat af te wassen zonder reinigingsmiddelen;
• kook melk en koel af tot 40 graden;
• gebruik gaas om het melkmengsel te scheiden van klonten en schuim;
• Giet alle kefir en meng voorzichtig, tot een homogeniteit;
• daarna is het belangrijk om de vloeistof te bedekken met meerdere lagen gaas zodat er geen onnodige virussen of afval de kefir binnendringen;
• houd de zure melkcocktail op een warme plaats tot het einde van de gisting - ongeveer 13 uur;
• Om de gisting te stoppen, moet u de container in de koelkast bewaren.

Recept nummer 2

• 1 liter melk;
• 6 eetlepels zure room medium vet.

voorbereiding:

• een container die is ontworpen voor kefir, moet worden gebrand met kokend water voor maximale sterilisatie;
• breng de melk aan de kook en laat afkoelen tot de aangewezen temperatuur van 40 graden;
• Het is noodzakelijk om alle zure room met een melkmengsel te mengen en op een warme plaats te zetten.

Kefir kan na 11 uur worden gedronken.

Het is belangrijk om het alleen op een koude plaats te bewaren zonder toegang tot schadelijke microben voor niet meer dan 2 dagen.

Recept nummer 3

De eigenaardigheid van deze kefir is dat deze wordt bereid op het ferment "Narine".

ingrediënten:

• 1,5 liter melk;
• "Narine" zuurdesem - 300 milliliter.

voorbereiding:

• kook de melk (0,5 liter) tot de bubbel en laat iets afkoelen onder het deksel;
• meng een halve liter melk met kant-en-klare gist in een blik;
• wikkel glazen containers in warme kleren en verstop ze op een warme plaats zodat het mengsel kan roamen;
• na 16 uur moet de starter een viscositeit verkrijgen;
• koel in een koude kelder of koelkast;
• De resterende melk moet ongeveer 15-20 minuten worden gekookt en worden gemengd met 1 eetlepel van het bereide mengsel;
• We verwijderen het hele product door gedurende 11 uur te zonnebaden.

Recept nummer 4

• 3 liter melk;
• op kefir-gebaseerde paddestoel - 1 soeplepel.

voorbereiding:

• breng de melk aan de kook en laat afkoelen, terwijl de melk niet koud moet zijn, anders zal het niet werken om de schimmel te mengen;
• in een glazen pot met melk plaatsen we een paddenstoel of meerdere eetlepels gekochte kefir (op de schimmel);
• Bedek de pot met een dikke doek en plaats het op een warme plaats, je kunt het inpakken met warme kleren.

Na een dag is kefir klaar om te eten.

Houd het maar 2 dagen koud.

Recept nummer 5

Overweeg de methode om yoghurt te bereiden zonder gisting

Er is geen fout in de naam van het recept, omdat kefir zonder veel moeite kan worden gemaakt. Hiervoor is een glas melk nodig dat wordt gemengd met 1 eetlepel verse kefir of 2 eetlepels van een oud drankje.

Daarna verwijderen we de container op een warme plaats, waar de temperatuur +18 graden is, zodat het fermentatieproces begint. Milkshake zal binnen 24 uur klaar zijn.

Je kunt de rest van de zelfgemaakte fefir maken om de winkel niet te kopen. Als er een verlangen is, is het beter om onmiddellijk verschillende blikjes van je eigen drankje te bereiden. Het is in staat om het systeem van het maagdarmkanaal te genezen en helpt bij het afvallen, omdat het een volledig natuurlijke samenstelling heeft.

Zure melk Kefir is een van de meest gewilde en smakelijke onder zijn concurrenten en vereist daarom speciale aandacht. Op dit moment kan het zuurdeeg overal worden gekocht (winkels, supermarkten, online bronnen) of zelf koken. Het product heeft eigenlijk alleen maar positieve feedback.

In de volgende video leer je meer over hoe je een Kefir-starter kunt maken.

Hoe maak je een echte zelfgemaakte kefir? We leren thuis kefir te koken: op een paddenstoel, op zuurdesem, op zure room

Kefir is een gefermenteerde melkdrank. Het verschilt van andere producten door de unieke samenstelling van bacteriën en schimmels. Kefir heeft helende eigenschappen, in het bijzonder een positief effect op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. Mede dankzij hem zal het beter worden opgenomen calcium en vermindert het de allergische reactie van het lichaam. Kefir is opgenomen in het dieet van medische, voeding, babyvoeding. Het wordt aanbevolen om degenen die willen afvallen te gebruiken. Het heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel. Kefir kan worden gebruikt bij een breed scala aan ziekten, evenals bij mensen die lijden aan melkintolerantie. Kefir is een geweldige hulp voor een kater en tijdens een dieet. Het fungeert als een lichaam schoner van schadelijke gifstoffen.

Algemene principes van zelfgemaakte kefir

Het bereidingsprincipe bestaat uit gefermenteerde melkfermentatie van melk met toevoeging van verschillende micro-organismen (sticks, bacteriën of gist).

Ondanks de moeilijkheden van de waarneming, is koken met kefir helemaal niet zo moeilijk. Als kefir-starter gebruiken:

• Kefir-schimmel is een zeldzaam product voor algemeen gebruik, maar het kan ook worden gekocht in de zuivelkeuken, worden gekocht bij een apotheek of per post, of via internet;

• zuurdesem Narine (levende bacteriën in droge vorm) of andere bifidobactria - verkocht in een apotheek;

• al klaar kefir.

Bij 1 liter melk is 1 eetl. l. kefir-starter.

Kefir-fort kan zijn:

• zwak - één dag (24 uur fermentatie). Beïnvloedt darmverzwakking. Het zal helpen het lichaam van gifstoffen en schadelijke stoffen te reinigen.

• gemiddeld - twee dagen (48 uur fermentatie). Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor bloedarmoede, gastritis, diabetes, voor de preventie van hartaanvallen en beroertes. Wanneer exacerbatie van zweren uit het dieet is beter uit te sluiten.

• sterk - drie dagen (72 uur fermentatie). Het is beter om te gebruiken met diarree. Niet aanbevolen voor maagzweren, nieraandoeningen en met een verhoogde zure omgeving van de maag.

Maar meestal kijken we naar het vetgehalte van kefir:

• vet wordt aanbevolen voor baby's. Maar het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor ziekten van het cardiovasculaire systeem.

• tot 1% - voor volwassenen die het gebruiken voor de preventie en behandeling van ziekten van de bloedsomloop en spijsvertering.

Kinderen voor de preventie van ziekten van het maag-darmkanaal moeten kefir drinken tijdens het ontbijt of de lunch. Volwassenen daarentegen zijn beter bij het avondeten of twee uur voor het slapengaan.

Houd bij het koken rekening met de volgende kenmerken:

1) melk - kook het voor gebruik. Dit is nodig om alle schadelijke bacteriën die zich in de rauwe melk bevinden te doden en bevat veel schadelijke bacteriën.

2) Het product vereist geen frequente agitatie. Het volstaat na 10 uur om alles één keer te mixen.

3) Een glazen pot met een deksel waarin alle ingrediënten zich bevinden, moet worden afgedekt met een dikke doek. En dit hangt niet alleen samen met de zuiverheid van de bereiding, maar ook met het feit dat het product op deze manier sneller zal koken. Ook moet voor een succesvol fermentatieproces de plaats warm en beschermd tegen de zon zijn. Deksel is ook niet nodig om te sluiten, het kan de dood van de schimmel veroorzaken.

4) Controleer na een dag de inhoud van de pot. Melk moet dik zijn. Dit betekent dat kefir klaar is en door een vergiet of gaas moet worden afgevoerd. Als het product uiteindelijk niet klaar is, laat het dan een tijdje staan, maar let goed op dat de wei niet uit elkaar valt en dat de kefir niet zuur wordt.

Na gebruik kan de schimmel worden gewassen in koud water en opnieuw worden gevuld met melk. Geleidelijk zal de schimmel groeien. Als u ervoor zorgt, is het nodig om grote bloeiwijzen te verwijderen.

Er zijn basisrecepten voor zelfgemaakte kefir, die we zullen overwegen.

Recept 1. Het klassieke recept voor zelfgemaakte kefir op kefir-schimmel

ingrediënten:

• melk (vanaf 2,5% vet) - 3 liter;

• kefir-schimmel - 1 el. L;

Voorbereidingsmethode:

1. Kook de melk en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Doe kefir-schimmel of 3 eetlepels in een pot melk. gewone kefir. Bedek het met een dikke doek en plaats het op een warme donkere plaats.

Na 24 uur zou kefir klaar moeten zijn.

Recept 2. Zelfgemaakte kefir op zure room

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

1. Vóór het koken moet de melk worden gekookt.

2. Voeg vervolgens zure room toe aan de melk en laat 10 uur verzuren.

Een dergelijke kefir kan aan baby's van 8-9 maanden worden gegeven.

Recept 3. Zelfgemaakte kefir Narine

Je moet met deze kefir sleutelen, maar het resultaat is het waard.

ingrediënten:

• melk - 1,5 liter;

• Narine - 1 fles (0,3 ml)

Voorbereidingsmethode:

Er zijn twee fasen:

Fase 1 - bereiding van het zuurdesem:

1) We koken 0,5 liter melk gedurende 10-15 minuten en koelt het vervolgens af tot 40 С.

2) Meng in het gesteriliseerde glaswerk de starter (Narine) en melk.

3) Capaciteit stevig kutaem en op een warme plaats gedurende 12-18 uur.

4) De afgewerkte zuurdesem moet een lichte, viskeuze consistentie zijn.

5) Koel daarna en bewaar in de koelkast.

Fase 2 - Voorbereiding Kefir:

1) We koken een liter melk gedurende ongeveer 10 minuten en gieten het in een voorbereide container.

2) Voeg vervolgens het bereide zuurdesem (1 el) toe en zet alles 10 uur op een warme plaats. Om ervoor te zorgen dat het product de consistentie bereikt die we nodig hebben, moet het ook een tijdje in de koelkast worden bewaard.

De houdbaarheid van dergelijke kefir is niet meer dan 3 dagen.

Recept 4. Zelfgemaakte kefir met bifidobacteriën

Net als in het vorige recept, vindt koken in twee fasen plaats. Dat is erg populair in de aanbevelingen van moderne kinderartsen.

ingrediënten:

• bifidobacteriën - 1 fles of 5 porties;

• zelfgemaakte zure room met een hoog percentage vet - 30 gram.

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - zuurdeeg is vergelijkbaar met het bovenstaande: zuurdesem toevoegen aan een glas gekookte melk. Alle toegediend 3-4 uur op een warme, droge plaats.

Fase 2 - het product: in de resterende hoeveelheid melk moet u vers bereid zuurdeeg (1e eetlepel) toevoegen. Meng alles en laat 12 uur trekken bij kamertemperatuur.

Recept 5. Het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte kefir

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Deze methode is zelfs geschikt voor de meest onervaren minnares of jonge moeder. Kookproducten in een verhouding van 3: 1. Het grootste deel is gekookte melk, en het kleinere deel is kefir. Geef gedurende 12 uur een brouwsel.

Recept 6. Zelfgemaakte kefir op de schimmel

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - bereid uterine kefir-zuurdesem voor.

1. In essentie - dit is melk, waarin kefir-schimmel wordt toegevoegd. Je kunt het proberen te kopen in de zuivelkeuken of in verschillende gespecialiseerde industrieën. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om kefir-schimmels een dag lang in melk te laten smelten. Per 100 gram melk - 10 gram schimmels.

2. Laat na een ingestelde tijd alle componenten in een vergiet vallen en laat het product weglopen.

3. Wat bleven schimmels, spoel af met koud gekookt water en doe dit in een steriele pot.

4. Gebruik de waterbadmethode en kook een bak melk gedurende 10 minuten in water.

5. Plaats een dergelijke pot op een dikke laag gaas en plaats deze op een speciaal voorbereide plaats met alle voorwaarden.

6. Breng de volgende week elke dag uterine kefir-starter uit kefir-schimmels.

7. Vouw na het gebruik van Kefir-schimmels een keer per week in een pot en verwerk ze.

Fase 2 - bereid de productie van Kefir-starter voor.

1. Doe de volle melk in het waterbad. Om dit te doen, giet melk in een kleine container. Alle gebruiksvoorwerpen moeten worden gewist. Plaats de container in een andere grotere pot en giet heet water in, zodat de niveaus van warm water en melk overeenkomen. Het vuur op de brander maakt het maximum, zodat het water kookt. In deze staat moet de melk 10 minuten blijven.

2. Koel de melk vervolgens af tot kamertemperatuur en giet de bereide koninklijke kefir-starter in de borden met melk. De verhoudingen moeten als volgt zijn: 5 g per 100 g melk

3. Vervolgens moeten de gerechten worden geschud en op een warme plaats worden bewaard gedurende 14-16 uur. Kefir-starter is klaar wanneer een melkstolsel wordt gevormd. Houd bij het bewaren de temperatuur + 10 ° C.

4. Kefir-starters verkregen in deze productiemethode kunnen na 24 uur worden geconsumeerd. De consistentie ervan zal op zure room lijken en een kefir-zure smaak hebben. Indien gewenst kunt u er suiker aan toevoegen.

Tips en trucs bij het koken van zelfgemaakte kefir

• Gebruik geen reinigingsmiddelen bij het wassen van de pot die voor de starter wordt gebruikt. Voor gebruik, vertrappen of kokend water.

• Voed Kefir-schimmel dagelijks met melk (2 theelepel per glas melk), anders gaat hij dood.

• Probeer thuis of met een hoog percentage vet melk te nemen. De dichtheid van kefir hangt ervan af.

• Voeg geen suiker toe voor de gisting - het kan interfereren. Suiker en andere additieven kunnen aan het eindproduct worden toegevoegd.

• Als u een aantal dagen geen kefirische schimmel gebruikt, doe het dan in een bak met water, bedek het met gaas en plaats het in de koelkast. Vergeet niet om het dagelijks te veranderen. De duur van een dergelijke opslag is 7 dagen.

• Met de bovenstaande recepten kunt u een dag kefir koken. Als u de gebruiksduur van kefir wilt verhogen tot ten minste 3 dagen, verhoog dan de tijd voor gisting tot 2-3 dagen.

Regelmatig gebruik van zelfgemaakte kefir is de eerste stap op weg naar de gezondheid van ons lichaam.

Hoe echte kefir te koken zonder gisting

Vrijwel alle gunstige eigenschappen van kefir (behalve voor de bestrijding van diarree) gelden uitsluitend voor het verse product en kefir ligt in winkels, met een productiedatum van 1 dag (de juiste kefir), tot 2 weken (volledig nutteloos voor een gezondheidsproduct).

Om een ​​volledige helende drank te krijgen, moet u het misschien zelf bereiden. Denk je dat het te moeilijk is? Integendeel, dit is gemakkelijker dan ooit... als u toegang heeft tot verse melk.

Gezonde tips om Kefir thuis te koken

Het beste van alles, als er in uw dorp een winkel is van de lokale melkveehouderij. Als er naast de supermarkt geen andere melkbronnen zijn, moet je empirisch de juiste melk berekenen.

Hoe bepaal je welke melk geschikt is voor kefir?

Allereerst moet de melk worden gepasteuriseerd. Gesteriliseerde melk zal niet romen, hoeveel je ook probeert. En geen inscripties van het type: "hersteld", "van melkpoeder."

Giet de melk in een glas en rol. Goede melk laat sporen achter op de muren.

Melk is beter om 6% te nemen, wat betekent dat er voorheen niemand werd gepest. Wees niet bang voor melkvet, ze worden gemakkelijk verteerd en niet in de taille gedeponeerd. Bedenk dat vetten nodig zijn om nieuwe cellen te bouwen en daarom de jeugd te behouden.

Laat de melk op kamertemperatuur in een glas staan. Als het binnen twee dagen niet zuur wordt, betekent dit dat er een dodelijke dosis conserveermiddelen in zit, of een deel van het antibioticum. Dit product past ook niet bij ons.

Waar de yoghurt starter te nemen

Ik zag een kefir-starter in een winkel. Maar helaas was het slechts één keer. Het is logisch dat het wordt geproduceerd en het is heel goed mogelijk dat het door u wordt verkocht. Maar niet iedereen heeft zoveel geluk. En daarom zullen we de optie overwegen of het mogelijk is om hoogwaardige kefir zonder ferment te bereiden.

Daarom moeten we verse kefir kopen, ook beter dan de lokale productie. Op de verpakking moet worden geschreven: "melk en gist" en geen andere componenten! De houdbaarheidsperiode van een dergelijk product is meestal niet langer dan 1 week. We hebben vandaag of gisteren nodig. Een driedaagse is niet langer geschikt.

Het proces van het maken van zelfgemaakte kefir

Nadat we de eerste producten hebben gekozen, schenk je de melk in een glas en voeg je een eetlepel kefir toe aan dezelfde plaats. Als kefir al de tweede dag is, plaats dan niet één, maar twee eetlepels. lepel.

Glazenset om het niet van plaats tot plaats te herschikken. Nou ja, als de temperatuur in de kamer niet lager is dan +18 graden, dat is behoorlijk warm. We kijken naar de klok om er precies over een dag aan te denken, wanneer deze klaar zal zijn.

Ja, ja, ja! Doe niets. Net een glas uitgegoten, een lepel toegevoegd en alleen gelaten. Alles zal zichzelf koken.

Vierentwintig uur later, in je glas, in plaats van melk, vormt Kefir, die al kan worden gedronken.

Om een ​​echte helende drank te krijgen, houden we niet op wat is bereikt, we blijven in dezelfde geest handelen. Maar nu hebben we geen kefir nodig voor de winkel, in plaats daarvan stoppen we een eigen lepel, al zelfgemaakt, in melk. Als u per ongeluk één dag mist, hoeft u zich geen zorgen te maken, leg de volgende keer een glas twee lepels "gist" erin.

Een maand van dergelijke dagelijkse transformaties, en in uw glas is het niet langer alleen een drinkproduct, maar een elixer van gezondheid dat zelfs aan baby's kan worden gegeven.

En dit is geen grap. Persoonlijk gaf ik mijn zelfgemaakte kefir aan mijn dochter vanaf drie maanden. Waarheid, het was in het Sovjettijdperk, toen al het voedsel in de winkels van hoge kwaliteit was.

We praatten slechts over één glas. Bereken een ander volume is niet moeilijk. Dus, bijvoorbeeld, zou 4 lepels moeten worden toegevoegd aan een liter verse melk...

Hoewel, in dit recept is er één onnauwkeurigheid. We leven allemaal in verschillende delen van het land, of zelfs de wereld, en de originele producten zijn nog steeds anders. Probeer daarom eerst het recept exact uit te voeren en, indien nodig, het aandeel van de starter te verhogen of te verlagen.

In het artikel over de voordelen van kefir hebt u zeven overtuigende redenen geleerd om het elke dag te drinken, evenals een eenvoudig recept om te koken. Ik hoop dat de gunstige eigenschappen van kefir u niet alleen zullen helpen om de gezondheid te behouden, maar ook om deze te verhogen.

Hoe een starter voor Kefir thuis te maken

Kefir is een gefermenteerd melkproduct. De samenstelling is uniek en omvat schimmels en bacteriën. Met de hulp van kefir kan het een gunstig effect hebben op de darmen en metabolische activiteit. Het draagt ​​bij tot de juiste absorptie van calcium en de verzwakking van allergische reacties.

De starter voor de drank en de drank zelf kan door uzelf worden gemaakt. Als basis voor het zuurdesemgebruik:

• yoghurt;
• zure room;
• apotheek zuurdesem (bijvoorbeeld Narine en bifidobacteria).

Wat is melkschimmel

Melk (kefir) paddenstoel lijkt op witte ballen, die oplopen tot 6 cm. In feite is het een symbiotische groep, die bacteriën en micro-organismen van het geslacht Zoogley omvat.

Melkpaddenstoel helpt de afweer van het lichaam te versterken, ondersteunt zijn werk. Het kan positieve effecten hebben in de aanwezigheid van wonden en helpt ook om ontstekingen te verminderen. Met zijn gebruik verbetert het geheugen en de concentratie, geneest gastro-intestinale ziekten, verhoogt het niveau van het libido.

Krijg zuivelpaddenstoelen van "niets" zullen niet werken. In eerste instantie moet je een bepaalde hoeveelheid levende bacteriën lenen of kopen die in gunstige omstandigheden zouden kunnen groeien. Als je al dergelijke bacteriën hebt, moet je om Kefir te krijgen als volgt handelen:

1. Maak van tevoren een glazen container klaar, een frequente plastic zeef met kleine gaatjes (in contact met metalen voorwerpen is de schimmel ziek);
2. Wanneer alles klaar is, is het noodzakelijk om de paddenstoel (2 eetlepels in volume) met melk (0,5 l) te vullen en naar de plek te brengen zonder toegang tot zonlicht, deze te bedekken met een dikke laag gaas die beschermt tegen strooisel, maar zuurstof doorlaat (een volledige fermentatiecyclus vereist ongeveer 24 uur);
3. Zeef de kefir met een zeef en een houten lepel (champignons, indien mogelijk, hecht niet);
4. Spoel de schimmel af zonder hem met stromend water uit de zeef te verwijderen, gebruik de handen om slijm en ander overschot kwijt te raken (dichtheid, witheid en rek van de lichamen vertellen over de gezondheid van het product);
5. Plaats de paddenstoel in een nieuwe schone container, giet het weer over met melk (als er kleine lichamen opkomen, ze kunnen worden weggegooid, kunnen ze niet meer functioneren) en afdekken met gaas.

De schimmel groeit goed in alle soorten melk, of het nu van een koe, een geit of een schaap is. De snelheid van zijn ontwikkeling is direct gerelateerd aan het vetgehalte van de omgeving waarin het zal zijn.

Bij afwezigheid van nieuwe melk om te gieten, kan het gedurende nog twee dagen in de yoghurt worden bewaard die het in de koelkast heeft gevormd (waarna het zal "sterven"). In andere gevallen was je de schimmel en moet de melk dagelijks worden vervangen. Als het product bruin wordt, is het gebrekkig.

Vergeet ook niet dat voor het wassen van de verpakking, die de schimmel bevat, u geen afwasmiddelen kunt gebruiken.

Zelfs het meest gewone gerecht, je kunt het op een originele manier bereiden - probeer pasta's met kwark te bereiden volgens onze recepten.

Aardappelroomsoep is het gerecht dat je geliefden kunt verzorgen, het starten van een familiediner.

Probeer te koken voor het tweede gerecht, dat we voor jou hebben gekozen.

Hoe Kefir thuis te maken

Thuis kefir van melk maken is verbazingwekkend eenvoudig! Om zelfgemaakte kefir rijk aan probiotica en bifidobacteriën te maken, gebruik ik "Danon" -producten als starter. Vijf minuten werk, een beetje geduld en een uitstekende zelfgemaakte kefir worden met je eigen handen bereid!

Er is veel geschreven over de voordelen van melk, maar het zijn gefermenteerde melkproducten die het meest waardevol zijn, omdat ze een grotere verteerbaarheid hebben en hoge therapeutische en profylactische eigenschappen hebben.

Zelfgemaakte kefir

Zelfgemaakte kefir is niet minderwaardig aan de fabriek, noch qua smaak, noch qua gehalte aan voedingsstoffen.

Er is vastgesteld dat melkzuur in kefir, acidophilus bacillus en sommige melkzuurbacteriën de ontwikkeling van verrotte micro-organismen in de menselijke darm remmen, een gunstig effect hebben op het spijsverteringsproces, antibiotica afscheiden die de veroorzakers van tuberculose, difterie, tyfus en een aantal andere ziekten vernietigen.

Lactose of melksuiker, het koolhydraat dat alleen in melk zit, is een bron voor het verkrijgen van een van de meest bekende prebiotica - lactulose, dient als substraat voor de startermicro-organismen bij de productie van gefermenteerde melkproducten, heeft de eigenschap de calciumabsorptie te verbeteren. Melkvet bevat arachidonzuur deficiënte, vetzuren met korte keten fosfolipiden, vitamine A, C, PP, B1, B2, B12, enzymen, hormonen, mineralen, vooral calcium.

De verteerbaarheid van gefermenteerde melkdranken neemt toe als gevolg van gedeeltelijke peptonisatie van eiwitten daarin, d.w.z. hun ontleding in eenvoudiger verbindingen, bovendien, in producten verkregen als gevolg van gemengd melkzuur en alcoholische fermentatie, doordringt het eiwitstolsel de kleinste belletjes koolstofdioxide, waardoor het beter toegankelijk wordt voor de werking van de enzymen van het spijsverteringskanaal. Sokolovskiy V.P.

Hoe Kefir thuis van melk te maken

De eerste gisting van zelfgemaakte kefir

1. Verwarm melk 2L tot een temperatuur van 38 - 40 ° C (als er geen thermometer is, controleer dan met uw hand - melk moet iets warmer zijn dan uw hand, maar niet gebraden).
2. YogurtAktivia-thermostaat, 1 kop. Zet op de bodem van een pot van 2 liter. Giet een kleine hoeveelheid voorverwarmde melk. Meng grondig en giet de resterende melk.
3. Wikkel het warme materiaal in (donsjaal, oude trui, babydekentjes).
4. Verlof in dit formulier gedurende 6-8 uur. Maar niet meer! Anders zal kefir een scherpe zure smaak hebben.
5. Schoon in de kou. De resulterende kefir-inzet, meng grondig met een houten spatel en zet in de koelkast gedurende 3 uur. Drink het in dit stadium niet de moeite waard. Bacteriën vermenigvuldigen zich nog steeds actief en je kunt een maagklachten krijgen. Bij lage temperaturen vertraagt ​​de groei van bacteriën - kefir rijpt.
6. Kefir is klaar. Roer de kefir voor elk gebruik grondig in de koelkast met een houten spatel.

Zo'n kefir heeft een middeldikke consistentie en een delicate smaak met zo'n lichte zuurheid dat je geen suiker hoeft toe te voegen. En het is geschikt voor gebruik door zowel kinderen als mensen met een hoge zuurgraad van de maag, zonder verergering te veroorzaken (getest op hun eigen ervaring), in tegenstelling tot gekookt op kefir-schimmel, die erg zuur blijkt te zijn.

Als je bijvoorbeeld niet zeker bent van de kwaliteit van melk, krijg je het van een onbekende boer, dan moet de melk worden gekookt en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. Melk wordt ook gekookt om alle microben te doden die in de melk zijn vastgehouden door de lucht en tijdens het melken.

In plaats van yoghurt "Thermostaatactivering" kunt u alle producten "Danone" met levende bifidobacteriën gebruiken. Yoghurt of kefir. Wratten passen natuurlijk niet. Let bij het kopen op de vervaldatum op de verpakking. Hoe langer de term, hoe minder het product bifidobacteriën bevat.

Geitemelk kefir

Ik maak kefir van verse geitenmelk van mijn geiten, dus ik ben zeker van de kwaliteit ervan. Ik kook geen melk voor kefir, ik gebruik het rauw. Het bevat grote hoeveelheden vitamines die verdwijnen wanneer ze worden gekookt.

In onze familie houdt iedereen van zelfgemaakte kefir! En een blik van twee liter genoeg voor een dag. Ik heb voldoende melk, dus de voorbereiding van kefir thuis is in de stroom, d.w.z. Ik doe het bijna elke dag.

De tweede gisting van kefir

Om kefir opnieuw te maken om kant-en-klare yoghurt te kopen, is het niet langer nodig. We zullen onze kefir als starter gebruiken. Om dit te doen, drink niet alles tot het einde, en laat in de bank ongeveer 1 glas.

Verdere technologie om kefir thuis te maken is hetzelfde, maar in plaats van kant-en-klare yoghurt zetten we de rest van onze zelfgemaakte kefir.

Ik doe Kefir na het melken van de ochtend. Het is dus eenvoudiger om de tijd te volgen en niet te laten staan.

Om het sneller te maken, vuile de extra schotels niet en sta niet bij de kachel, verwarm ik de melk in de magnetron.

Stap 1. Verse verse melk (natuurlijk al gefilterd), nog steeds warm, wordt onmiddellijk in ongeveer de helft van de oude kefir gegoten. Of ik giet alles in een schone pot, het hangt af van mijn stemming en tijd. Ik mix.

Stap 2. Ik giet de tweede helft van de melk in de mayonaise emmer en plaats deze in de CF-oven gedurende maximaal 3 minuten en 30 seconden (ik heb een 800 kW kW).

Stap 3. Verwarmde melk wordt in een pot met kefir gegoten, na verwijdering van de schuimfilm. Ik mix met een houten spatel.

Stap 4. Ik wikkel 6-8 uur in een donsjaal.

Stap 5. In de koelkast gedurende 3 uur.

Stap 6. Roer en drink!

We krijgen dus niet alleen zelfgemaakte kefir, maar ook probiotisch gefermenteerd melkproduct verrijkt met ActiRegularis bifidobacteria. Voor veel minder geld dan wij het in de winkel aanbieden!

Waarschuwing! Soms gebeurt het dat in de eerste gist de kefir waterig blijkt te zijn. Geen probleem. Drink, laat een glas op de bodem achter, voor de tweede en volgende keer blijkt het altijd een normale dikke consistentie te zijn.

Om kefir in een grotere container te bereiden, bijvoorbeeld in een pot van 3 liter, moet de hoeveelheid starter iets worden verhoogd.

U kunt kefir van magere melk maken door room op de scheider te verwijderen.

Voor starter eigengemaakte kefir geschikt en producten met vullers. We voegen bijvoorbeeld soms graag bio-yoghurt of "Activia" kefir toe met ontbijtgranen. Vervolgens wordt zelfgemaakte kefir verkregen met een zeer smakelijk, delicaat aroma.

We hebben geprobeerd om kefir te maken van bijna alle Danone-producten. Het meest winstgevende en "langspeelende" zuurdesem bleek "Thermostatia" te zijn.

Wat betekent "langdurig zuurdeeg"? Na verloop van tijd, na de volgende rijping, verslechtert het zuurdeeg zelf. Het gehalte aan nuttige melkzuurbacteriën neemt af, het is sterk verrijkt met bacteriën die uit de lucht zijn gekomen. De smaak van het eindproduct verandert - het wordt scherp en zuur. Dit betekent dat het tijd is om opnieuw te beginnen - koop verse yoghurt.

Dus Activity Thermostat yoghurt werkt het langst als starter. Tot 7-9 keer hergebruiken. Anderen bederven veel eerder: 3-5 keer kun je kefir opnieuw fermenteren.

De chemische samenstelling van kefir 3,2%:

• water - 88,3;
• eiwitten -2,8;
• vet - 3,2;
• koolhydraat - 4,1;
• organische zuren - 0,9;
• as - 0,7%.
• Energiewaarde van 59 kcal.
• Vitaminen A, β-caroteen, B1, B2, PP, C.

Geitenmelk van kefir krijgt meer vet, gemiddeld 4% en dienovereenkomstig stijgt het caloriegehalte tot 80 kcal per 100 g, terwijl de voordelen ervan vele malen groter zijn dan van koeien.

Dus, het maken van Kefir thuis is heel eenvoudig!

Wat is je recept? Welke ongebruikelijke vulstoffen gebruikt u? Deel je ervaring!

Kefir thuisrecept

Het artikel biedt populaire recepten voor het thuis maken van kefir, die je gemakkelijk thuis met je eigen handen kunt bereiden zonder aanzienlijke kosten.

Klassiek recept

Het is verplicht:

1. Zelfgemaakte melk - 1 l.;
2. 2 - 3 el. l. gist (verse kefir of kefir-zuurdesem).

Zelfgemaakte melk wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Koel af tot een temperatuur van 38 - 40 °. De afgekoelde melk wordt in glazen potten van een halve liter gegoten en elke keer wordt er een kefir-starter toegevoegd (u kunt verse kefir gebruiken die u als starter in de winkel hebt gekocht). Allemaal zorgvuldig gemengd. Banken worden ingepakt of in warmte geplaatst. Na 12 uur moet de kefir rijpen en dikker worden. Als kefir niet dik genoeg is, laat het dan een paar uur langer warm zijn. Ready kefir moet wit zijn, klonterend - uniform in consistentie, maar het kan worden gemengd met een mixer, zoals in de video wordt getoond. Het blijft slechts 3 uur om het in de koelkast te bewaren, zodat de bacteriën eindelijk rijpen en het drankje klaar is voor gebruik.

Kefir thuisrecept van Julia Vysotsky

ingrediënten:

1. 2,5% melkpakket van 1 liter;
2. 2 el. zuurdesem (zure room of kefir);
3. Bruine suiker 1 eetl. lepel; vanille, kaneel of jam - naar smaak.

Melk, vooral als het net uit de koelkast is gehaald, is lichtjes opgewarmd. Voeg 1 eetlepel suiker en 2-gist toe. Allemaal zorgvuldig gemengd. Capaciteitsdekking en laat gedurende 6 - 8 uur op een warme plaats. Om de warmte beter te onderhouden en het fermentatieproces van kefir-bacteriën was intensiever, kan de container bovendien worden omwikkeld, omwikkeld met een zachte handdoek. Na 6 uur wordt de toekomstige kefir in de koelkast geplaatst, waar hij gedurende ten minste 6 uur rijpt.

In de klaargemaakte kefir, vlak voor gebruik, om de smaak te verbeteren, voeg een snufje vanille of kaneel toe. De drank zal nog lekkerder zijn als je er een paar lepels siroop van je favoriete jam in doet. Het blijft om alles goed te verplaatsen en je kunt drinken. Een dergelijke kefir kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar is de eerste dag het nuttigst.

Kefir thuisrecept 90s

ingrediënten:

1. zelfgemaakte melk (of vetgehalte van 3,2%) - 900 ml;
2. kefir paddestoel - ongeveer 7 cm in diameter;

Kefir-schimmel op een zeef gezet en goed gewassen. Nadat het water is gedraineerd, wordt de schimmel in een pot gedaan en bij kamertemperatuur met melk gegoten. Het is niet nodig om de pot te bedekken met een deksel, je hoeft hem alleen af ​​te dekken met een dikke doek om te voorkomen dat de zonnestralen vallen. Onder dergelijke omstandigheden zal kefir-schimmel zich beter ontwikkelen en na 18-20 uur zal de melk pletten en dik worden en zal er een wit stolsel bovenop zijn oppervlak verschijnen - een overgroeide kefir-schimmel. Het blijft om het voorzichtig door een zeef te filteren.

De resulterende kefir wordt bij voorkeur op de eerste dag geconsumeerd.

Kefir thuisrecept zonder gist

ingrediënten:

1. melk (thuis of gekocht in de winkel) - 1 l;
2. korst van zwart brood.

Kefir (het zou correcter zijn om zure melk te bellen) kan gemaakt worden met een korst van oud zwart brood als voorgerecht. Giet de melk uit de zak in de kan (zelfgemaakte melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur) en doe het brood erin. Bewaar een pot met inhoud gedurende 10 uur bij een temperatuur van 28 - 30 °. Trek dan voorzichtig het brood eruit, roer en kefir.

Kefir thuisrecept in een multikoker

Het is noodzakelijk:

1. Gepasteuriseerde melk 3,2% - 2 liter;
2. Kefir - 1 kop (of gist - 1 zak).

Meng melk met kefir (of kefir-starter, verkocht in een apotheek) tot het homogeen is. Giet het mengsel in de pan en doe het in een slowcooker. Stel de modus "Multipovar" in en de temperatuur van 35 ° (verwarmingsmodus is uitgeschakeld). De voorbereiding duurt 6 uur. Daarna moet kefir in een glazen vat worden gegoten en worden afgekoeld.

Kefir thuisrecept voor een kind

Het is verplicht:

1. Gepasteuriseerde melk 1 l;
2. Kefir 3 el. lepels;
3. Suiker (optioneel) 1 el. een lepel.

Verse verwarmde kefir wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde melk die is verwarmd tot 40 ° C (voorgekookte zelfgemaakte melk en afgekoeld tot de gewenste temperatuur). Meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig door de melk wordt verdeeld. Bij afwezigheid van een allergie bij een kind wordt een lepel suiker aan het mengsel toegevoegd - het verhoogt het fermentatieproces en de yoghurt is smakelijker. De container is bedekt met een dikke doek en wordt warm gehouden. Na 10 uur zal kefir rijpen en klaar zijn voor gebruik.

De volgende portie kefir kan al worden bereid met zelfgemaakte kefir. Eigengemaakte kefir kan echter niet meer dan 4-5 keer als starter worden gebruikt, omdat kefirische bacteriën na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen verliezen.

Kefir thuisrecept voor gewichtsverlies

Niet elke kefir bevordert gewichtsverlies. Voedingsdeskundigen raden hiervoor aan alleen verse (één dag) en magere kefir te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het lichaam maximale voedingsstoffen en vitamines krijgt, zittend op het zogenaamde "kefir-dieet", kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren door honing, kaneel, rozenbottelsiroop en andere nuttige ingrediënten in kefir te introduceren. In de winter kunnen het bananen en bevroren bessen zijn, in de zomer - verse bessen en fruit.

Verse kefir voor ontbijt of diner kan door uzelf worden bereid. Het vergt slechts een zak melk en een beetje kefir om te fermenteren. Als er een yoghurtmaker is, dan zou het ideaal zijn. Maar je kunt het zonder doen. Er is één principe: een mengsel van melk en kefir (1 l melk en 3 eetlepels kefir) wordt gedurende 10 uur op een warme (28 - 30 ° C) plaats bewaard. De resulterende drank wordt enige tijd afgekoeld in de koelkast - kefir is klaar.

Op basis daarvan kun je gezonde verrijkte cocktails maken. Je hoeft alleen je favoriete fruit en bessen te malen met een blender en voeg kefir toe aan de resulterende puree. Een glas kefir heeft ongeveer 200 g aardappelpuree nodig.