Dumplings from beef №123

De naam van het gerecht: Rundvleesknoedels

Technologische kaart (recept) №123

Type behandeling: Koken

Recept (indeling voedsel) per 100 gram netto-maaltijden:

Voedingswaarde, calorische inhoud en chemische samenstelling van het gerecht (vitamines, sporenelementen):

Aanbevolen outputmaaltijden voor het voeden van kinderen voor 1 maaltijd (gram):

Technologische kookkaart in de kleuterschool:

Dit recept kun je downloaden in elk programma van de serie Power:
Sla eerst het recept op in een bestand en laad het vervolgens in het programma. instructie

Wilt u korting op de kleuterschool: eten?
Lees hier meer.

* Opmerking: hier wordt bijvoorbeeld het gewicht van slechts enkele producten gegeven, alle gegevens worden volledig weergegeven in het voorgestelde programma "Kindergarten: Food".

Rundvlees en boekweitknoedels

Voor het recept heb je nodig:

• gehakt - 400 g
• boekweit (droog) - 80g
• uien - 1 grote ui
• ei - 1 st.
• gemalen peper - 1 snuifje
• zout - 5 g
• knoflook - 3 teentjes
• zure room voor saus - 75-80g
• dille - een paar takjes.

Kook recept:

Om rundvlees en boekweit te maken, moet je eerst boekweit wassen, kokend water over de boekweit gieten, het deksel sluiten en de granen anderhalf uur laten zwellen.

Voor het gerecht gebruikt rauw gehakt.

Meng het gehakt in een blender met een kleine hoeveelheid water tot een pasteitje.

Voeg gehakt toe aan gezwollen boekweit.

Geschilde grote ui fijngehakt. Voeg aan het gehakt met boekweit uien, eieren, zout en peper toe. Roer de vulling.

Neem een ​​eetlepel gehakt vlees. De tweede lepel doopt in water, drukt op de bovenkant van de vulling en vormt dumplings. Met behulp van twee lepels kun je zelfs knabbelknoedels krijgen.

Leg de vleesballetjes op het bord.

Laat de dumplings zachtjes in kokend, licht gezouten water zakken. Kook de dumplings 7-8 minuten.

Maak voor dumplings zure roomsaus. Meng zure room, gehakte verse dille en een paar teentjes gehakte knoflook in een kom. Kant-en-klaar knoedels gieten zure roomsaus en dienen onmiddellijk als ze warm zijn. Heerlijke, volledig gezonde dumplings zullen iedereen aanspreken, zelfs de meest kieskeurige. Eet smakelijk!

Dumplings zijn gehaktballen gemaakt van gehakt vlees: vlees, vis of zelfs groente, die worden gekookt in kokend water of gestoomd in een dubbele ketel. Maar van de traditionele gehaktballetjes onderscheiden dumplings zich door enkele kenmerken van hun bereiding. Eerst het formulier. Kneli gemaakt langwerpig, ovaal. Ten tweede worden magere soorten vlees gebruikt voor gehakt vlees: rundvlees, konijnenvlees, kalfsvlees en snoekbaars of snoek is het beste voor vissen. Ten derde, gehakt. Voor de gehaktballen is het genoeg om het vlees in een vleesmolen te rollen en voor de knotten met gehakt moet je de mixer in een pasteuze staat slaan, het wordt meer vloeibaar. Het is niet mogelijk om knollen met de hand te vormen, hiervoor worden lepels gebruikt.

Rundvlees en boekweitknoedels

gemiddelde score: 4.00
stemmen: 2

Dumplings van rundvlees

Dumplings from beef - een voedzaam en gezond gerecht. Gezondheidsvoedsel - het pad naar gezondheid! Dit voedingsrecept past bij u!

Producten voor 1 portie

• Rund 100 g
• tarwebrood 10 g
• melk 3,2% 30 g
• ei (wit) 1/5 stuks.
• ongezouten boter 2 g
• zout 1 g

Rundvleesknoedels - kookmethode

Vlees gereinigd en gehakt.

*** Gebruik een frequente (paté) grill.

Muf tarwebrood gedrenkt in melk.

Meng met gehakt.

Mince - twee keer!

Roer het gehakt door en veeg het af.

Meng veel, voeg eiwit en melk toe en aan het einde zout.

*** Een stuk goed geslagen knelny massa zakt niet weg in heet water.

Scheid de grondmassa - beter met behulp van een spuitzak - in ballen van 20-25 g.

Dumplings om te stomen.

*** Kijk eens naar wat een interessante stomende methode in de Chinese keuken is:

- Snoeien met kool (ruwe vellen) wordt op het rooster gelegd en het deeg is erop;
- kook tot ongeveer 10-15 minuten klaar.

Serveer hangt af van het aangewezen dieet.

Rundvleesknoedels kunnen worden geserveerd:

- met aardappelpuree;
- wortelpuree;
- of rode biet;
- gekookte of gepocheerde groenten;
- met gekookte rijst.

Diëten: 1, 2, 3, 4b, 4c, 5a, 5p, 5, 6, 9, 11, 13, 14, 15;
7, 8, 10а, 10с, 10 - zonder zout.

Health food biedt heerlijke en gezonde recepten.

Met dieetrecepten kun je een rijk menu maken!

*** En onthoud: dieetvoeding is een gezonde voeding!

Eet geen dieet zonder eerst uw arts te raadplegen!

Medische voeding is geen vervanging voor therapeutische maatregelen, maar draagt ​​bij aan herstel!

quenelle

quenelle

Kneli is een gerecht gemaakt van gevogelte, vlees of vis. Hoe u vlees, vis of gevogelte voor dumplings kunt kiezen, lees hier

Op deze pagina vind je recepten voor quenelles:

Alle recepten komen overeen met het dieet nummer 5p - met pancreatitis, behoren tot het eiwitdieet, goed voor babyvoeding. Dumplings zijn gestoomd, zoals - meer daarover...

Stomen - Kneli

Koken quenelles voor een paar - dit zijn de vereisten voor therapeutische en voedingsvoeding.

Ik gebruik drie varianten van het koken van quelles (of andere gerechten) voor een paar. Lees en kies het beste voor u:

Optie 1 - in kokend water gooien. Nadat de dumplings drijven, kook je nog eens vijf minuten. Gediend met zure room en greens.
Optie 2 - giet wat water in een braadpan, stap het deeg op, voeg water toe zodat het deeg voor de helft door het water wordt verborgen. Kook de dumplings voor een paar 15 minuten.
3 optie - in de multicooker. We verspreiden quenelles (andere producten) in een ingevette container-dubbele boiler. In het lichaam giet je twee kopjes heet water. Kies de modus van multikoker: "Stomen", tijd - 20 minuten.

Kip knoedels

ingrediënten:

• kipfilet - 500 g
• melk - 150 ml
• stokje - 50-60 g
• -1 stuks eieren
• zout naar smaak

Kooktechniek:

1. Week het vruchtvlees van het brood in melk (het is mogelijk in water).
2. Kipfilet in kleine stukjes snijden en vermalen met een blender.
3. Voeg eieren toe aan de kip, eieren, brood, boter en blijf mengen met een blender. De massa moet elastisch zijn, net als een pasta.
4. Koken met stoom - zoals hierboven beschreven
5. Serveer dumplings op de tafel met een bijgerecht, bijvoorbeeld - plantaardige puree of met greens, zure room, boter.

Opmerking: als er geen blender is, gebruik je een vleesmolen. De filet wordt tweemaal geschoven, een fijn rooster wordt gebruikt voor de vleesmolen. Na het combineren van de ingrediënten, scroll je opnieuw in een vleesmolen.

Dumplings van rundvlees

ingrediënten:

• rundvlees - 500 g
• brood - 50 g
• melk 3,2% - 150 ml (3/4 kopje)
• eieren - 1 st
• boter - 10 g (1 el)
• zout - naar smaak

Kooktechniek:

1. Week het vruchtvlees van het brood in melk (het is mogelijk in water).
2. Vlees slaat twee keer door een vleesmolen met een fijne grill.
3. Voeg het brood toe aan het gehakt en sla opnieuw door de vleesmolen.
4. Voeg melk toe, geklopt eiwit (volgens het recept, maar ik zet samen met de dooier). Ambassadeur.
5. Koken met stoom - zoals hierboven beschreven
6. Serveer dumplings aan de tafel met een bijgerecht - aardappel, wortel of bietenpuree, gekookte of gestoofde groenten, gekookte rijst.

Rundvlees knoedels met rijst

ingrediënten:

• rundvlees - 500 g
• rijstgrutten - 50 g (2 el)
• melk 3,2% - 150 ml (3/4 kopje)
• boter - 30 g (1 eetl, iets meer)
• zout - naar smaak

Kooktechniek:

1. Was rijst goed, kook pap, koel.
2. Vlees slaat twee keer door een vleesmolen met een fijne grill.
3. Voeg rijstepap toe aan het gehakt en steek opnieuw door een vleesmolen, bij voorkeur twee keer.
4. Voeg melk, zout toe. We verslaan. We stoten af, zodat de vulling elastischer is, zodat toekomstige koninginnen soepel en mooi zijn en niet uit elkaar vallen tijdens de warmtebehandeling.
5. Koken met stoom - zoals hierboven beschreven
6. Aangezien er rijst in de quenel zit, worden quelles als een apart gerecht geserveerd, zonder bijgerecht. U kunt zure room, saus, toegestaan ​​dieet of met gesmolten boter gieten. Eet smakelijk!

Vis dumplings

Aanbevolen: magere vissoorten - snoek, kabeljauw, navaga, ijsvis, snoekbaars, baars, kwabaal, heek, bot.

ingrediënten:

• magere vis, filet - 300 g
• brood - 20 g
• melk - 50 ml (1/4 kop)
• eiwitten - 1pc
• boter -10 g (1 el)

Kooktechniek:

1. Week het vruchtvlees van het brood in melk (het is mogelijk in water).
2. Visfilet gehakt met een fijne grill.
3. Voeg het brood toe aan de gehakte vis en steek opnieuw door de vleesmolen, bij voorkeur twee keer.
4. Voeg melk, zout toe. We verslaan. We stoten af, zodat de vulling elastischer is, zodat toekomstige koninginnen soepel en mooi zijn en niet uit elkaar vallen tijdens de warmtebehandeling.
5. Kook het deeg in kokend water of stoom het - zoals hierboven beschreven.
6. Serveer dumplings met boter, melksaus, zure roomsaus. Kan worden geserveerd met een bijgerecht van ontbijtgranen of aardappelpuree.

Gekookte visknoedels van snoeken

ingrediënten:

• snoek (of snoekbaars) - 320 g
• melk - 120 g (1/2 el)
• tarwemeel - 20 g (2 theelepel)
• ei - 1pcs
• boter - 20 g (2 theelepel)

Kooktechniek:

1. Koken vis - verwijder de botten en de huid, snij in stukken en sla door een vleesmolen.
2. Gedroogde bloem in de pan (gebruik geen boter)
3. Voeg melk en zout toe om een ​​dikke melksaus te krijgen, koel.
4. Voeg melksaus en eieren toe aan gehakt, mix grondig.
5. We vormen ballen van 20-25 g gehakt vlees - dit zijn halffabrikaten.
6. We stoppen ze in een pan en gieten heet water. Kook de piketails uit de snoek tot ze klaar zijn, vermijd krachtig koken.

Eet smakelijk!

Koken in een slow cooker - andere recepten

Dumplings van rundvlees

Dumplings gemaakt van rundvlees zijn erg licht en smakelijk vlees gebak, lijkt op het uiterlijk van gehaktballen. Bereid kwartels van gedraaid vlees met de toevoeging van greens, eieren en kruiden. Probeer het!

INGREDIËNTEN

• Rundvlees 350 gram
• Broodkruimel 1 Art. een lepel
• Ei 1 stuk
• Zout Om te proeven
• Pepper Te proeven
• Groenen naar smaak
  peterselie en dille

Stap 1

Rundergehakt (twee keer), voeg zout, peper broodkruim en dooier toe. Roer.

Stap 2

Voeg proteïne toe, geklopt in een sterk schuim. Roer nogmaals.

Stap 3

Maal de greens en voeg toe aan het gehakt, mix.

Stap 4

Natte handen vormen pasteitjes ballen. Leg ze in een pan, ingevet met margarine.

Stap 5

Vul de dumplings met heet water (ongeveer de helft). Zout het water, breng aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen.

Stap 6

Dat is alles, de koninginnen zijn klaar! Eet smakelijk!

Stoom rundvlees dumplings

auteur

Over het recept:

ingrediënten:

• runderpulp 800 gram
• tarwebrood 80 gram
• melk 2 kopjes
• eiwit 2 stuks
• Boter 4 el. lepels
• zout naar smaak
• Koop op FindMeals

Om te koken, heb je misschien nodig:

Voorbereidingsmethode:

Vlees gehakt met een fijne grill.

Brood weken in porties melk.

Meng gehakt met geweekt brood, hak twee keer door een vleesmolen met een fijn rooster en wrijf door een zeef.

Klop de resulterende massa, in verschillende stappen, het eiwit, de resterende melk, zout in.

In vormen, ingevet met olie, doe het resulterende mengsel en kook voor een paar van 15 minuten.

Leg bij het serveren stoebrijknoedels op een bord, giet het met gesmolten boter en decoreer het met groen.

Stoom rundvlees dumplings

Het is geen geheim dat gefrituurd voedsel voor veel mensen eenvoudigweg gecontra-indiceerd is, volgens hun medische indicaties. Voor een dergelijk geval raad ik u aan om dampende dumplings te bereiden, die geen negatief effect op hun lichaam kunnen hebben. Gebruik hiervoor een snelkookpan of een gewone pan, waarbij u een metalen zeef ondersteboven moet zetten of een speciaal rooster voor stoomschotels moet gebruiken.

ingrediënten:
- 1 kilogram rundvlees,
- 50 gram boter,
- 200 gram tarwebrood,
- 300 gram melk,
- 5 eieren,
- zout.

voorbereiding:
1. Spoel het vlees eerst goed en snijd het in kleine stukjes. Dan moet dit vlees door een vleesmolen worden gescrolld, en het is noodzakelijk om een ​​dubbele grill te gebruiken, of al het vlees twee keer te verdraaien.

2. Vervolgens moet u het brood weken in melk of in water, waarna het moet worden geperst, gecombineerd met vlees en opnieuw door een vleesmolen wordt gedraaid.

3. In de resulterende massa, moet u gekoelde melk, romig vlees en eiwitten toevoegen. Dit mengsel moet dan worden opgeklopt met een mixer of blender en dan zout toevoegen. Het resultaat zou een homogene en donzige massa moeten zijn.

4. Daarna moet uit deze gegeven donzige massa kleine balletjes worden gemaakt met behulp van twee eetlepels, die dan ongeveer twintig minuten gaar moeten worden.

5. Afgemaakte knoedels moeten worden gegoten met gesmolten boter.

Het is noodzakelijk om te weten dat het water in de pan ongeveer een centimeter onder het geïnstalleerde rooster moet worden gegoten.

MirTesen

Koken is eenvoudig en smakelijk

Dumplings van rundvlees

Dumplings from beef - een voedzaam en gezond gerecht. Zachte vleesgerecht!

Producten voor 1 portie

• Rund 100 g
• tarwebrood 10 g
• melk 3,2% 30 g
• ei (wit) 1/5 stuks.
• ongezouten boter 2 g
• zout 1 g

• Vlees gereinigd en gehakt.
• Muf tarwebrood gedrenkt in melk.
• Meng met gehakt.
• Mince - twee keer!
• Roer het gehakt door en veeg het af.
• Meng veel, voeg eiwit en melk toe en aan het einde zout.
• Verdeel de grondmassa in ballen van 20-25 g.
• Dumplings om te stomen.

Een interessante methode om te stomen wordt gebruikt in de Chinese keuken - zie de link!

Reacties op het artikel

Vind je onze site leuk? Doe mee of schrijf je in (meldingen over nieuwe onderwerpen worden naar de e-mail gestuurd) op ons kanaal in MirTesen!

Comments

Reacties op de opmerking

Reacties op de opmerking

Reacties op de opmerking

Reacties op de opmerking

• © 2007-2018. Bij het gebruik van materialen is verwijzing naar de site "Home Cooking" noodzakelijk
  
• terugkoppeling

Verdachte activiteit is geregistreerd vanuit uw account. Voor uw veiligheid willen we ervoor zorgen dat u het echt bent.

Wat zijn knoedels - stap voor stap recepten voor het koken van vlees, gevogelte, lever of vis met foto's

De meeste huisvrouwen weten hoe ze gehaktballen moeten bereiden - vleesballetjes voor het toevoegen van soepen of dienen als een apart hoofdgerecht. Dumplings zijn ook gehaktballen met een speciale, ovale vorm. Een gerecht uit de Europese keuken, dat is bereid uit verschillende soorten vlees, vis of plantaardig gehakt en warm wordt geserveerd, met een bijgerecht, groenten en een witte saus. Met inachtneming van de bereidingsmethode blijkt de basis voor het deeg vloeibaar te zijn, maar tegelijkertijd behouden ze tijdens het koken hun vorm en vallen ze niet uit elkaar.

Druppels - wat is het

Het gerecht van de kameel uit West-Europa is een speciaal bereide vis-, vlees- of groentebol (ze kunnen langwerpig of eivormig zijn). Het woord "qunel" in het Frans betekent "knoedel" of "gehaktbal", maar het is niet bekend met zekerheid in welk land ze voor het eerst werden gekookt. Polen beschouwen queli als hun nationale gerecht. Klaar dumplings worden geserveerd met een bijgerecht voor de tweede, of toegevoegd aan soepen als een stevige toevoeging.

Dumplings verschillen van traditionele gehaktballen, niet alleen in langwerpige vorm. Vulling is gemaakt voor hen een veel meer vloeibare consistentie, het is onmogelijk om ze met handen te vormen. Door het toevoegen van eiwit, melk of room, zijn deze knoedels zeer delicaat van smaak, en veel minder calorieën (alleen mager vlees of vis wordt gebruikt om te koken).

Hoe te koken

Dumplings met kip, vis of gehakt zijn gehaktballetjes gekookt volgens een speciale technologie. Deze koteletten bakken in de regel niet, maar worden gekookt in kokend water (bouillon) of in een waterbad. De samenstelling van fijngehakt en gemalen door een zeef van gehakt bevat noodzakelijk een losgeklopt ei, broodkruim, gedrenkt in melk, giet room of zure room. Dankzij de toevoeging van deze ingrediënten en het gebruik van een mixer bij het mengen van gehakt, moet de juiste basis vloeibaar zijn, delicaat van smaak, licht en luchtig van consistentie.

Vanwege de vloeibare consistentie van gehakt vlees, worden speciale ronde vormen of een lepel gebruikt om het deeg te vormen voor het koken, wat resulteert in een ongewoon langwerpige vorm van gehaktballen. Als het mogelijk is, is het beter om een ​​stoomkoker of een slowcooker met stoomfunctie te gebruiken, in dit geval wordt een zeer smakelijk hoofdgerecht voor het dieet verkregen. Het wordt aanbevolen om het te koken voor kinderen, die het in de meeste gevallen beter eten dan gewone gefrituurde schnitzels.

Dumplings recept

Alle methoden voor het koken van quelles zijn geschikt voor dieetvoeding of babyvoeding. Boter wordt niet gebruikt tijdens het koken en de gehaktballetjes roosteren niet, zodat er veel minder carcinogenen en meer voedingsstoffen in de afgewerkte schaal zitten. Traditioneel wordt gehakt vlees voor deze gehaktballen gemaakt van magere vis (kabeljauw, snoek, snoekbaars, schelvis, bot, heek) van kippen- of kalkoenvlees, evenals rundvlees, kalfsvlees of konijn. Er zijn vegetarische recepten op basis van gehakte groenten of granen.

Serveer als een compleet hoofdgerecht, met champignons, groenten, ontbijtgranen en pasta. De beste bijgerecht voor kip dumplings is rijst, voor vlees - gestoofde kool of gebakken aardappelen, voor vis - spaghetti of aardappelpuree. Giet het gerecht voor het serveren in met zure room of een saus, breng op smaak met peterselie, dille, basilicum of koriander.

Kip knoedels

• Tijd: 25 minuten.
• Porties: 4 personen.
• Calorieën: 560 kcal.
• Doel: op de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Traditionele kipknoedels worden geserveerd met groentegarnituur, rijst, pasta, aardappelpuree. Zure room, gesmolten boter of licht-witte saus, bijvoorbeeld Bechamel, wordt als saus gebruikt. Gekookte dumplings zijn geschikt om toe te voegen aan kip- of groentesoepen. Hoe flexibeler het gehakt vlees, hoe minder waarschijnlijk het is dat de gehaktballetjes uit elkaar vallen tijdens het kookproces.

ingrediënten:

• kippenfilet - 0,5 kg;
• melk (water) - 1 kop;
• kippenei - 1 stuk;
• brood van tarwemeel - 120 g;
• zout - 0,5 tl.

Voorbereidingsmethode:

1. Kipfilet gehakt of hak met een blender.
2. Week de broodkruimels in melk, voeg het mengsel toe aan het gehakt.
3. Klop de resulterende massa en breng er geleidelijk eiwit in. Voeg zout toe.
4. Vorm ronde of ovaalvormige knoedels van de afgewerkte basis, kook of stoom gedurende 5-7 minuten.

Van rundvlees

• Tijd: 40 minuten.
• Porties: 6 personen.
• Calorieën: 630 kcal.
• Doel: op de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Dumplings van gehakt vlees worden iets langer gekookt dan groente, kip of vis, als gevolg van de verlenging van de kooktijd van gehakt vlees. In plaats van rundvlees kunt u kalfs- of konijnenvlees gebruiken. Varkensvlees, lamsvlees of ander vet vlees is niet geschikt om deze gehaktballen te koken. Bestrooi voor het serveren, met greens, de afgewerkte dumplings met eventuele saus of zure room. Naast zout, zwarte of rode peper en andere kruiden worden naar wens aan het gehakt toegevoegd.

ingrediënten:

• Rundvlees - 800 g;
• melk (water) - 400 ml;
• eiwit - 2 stuks;
• boter - 2 el. l.
• tarwemeelbrood - 120 g;
• zout - 0,5 tl.

Voorbereidingsmethode:

1. Week het brood in melk (of water). Rundvlees pulp scrol door een vleesmolen, meng met broodkruimel, scroll opnieuw, maal door een zeef.
2. Klop de resulterende massa met een blender, voeg zout, melk toe. Klop het eiwit en het laatste.
3. Kook de dumplings, giet gesmolten boter voor het opdienen.

Rund met rijst

• Tijd: 35 minuten.
• Porties: 4 personen.
• Calorieën: 690 kcal.
• Doel: op de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Wanneer rijstpap wordt toegevoegd aan rundvleesknoedels, is het gerecht voedzamer en voedzamer. Naast granen kunt u voor het koken zachte kaas (bijvoorbeeld kaas) aan vlees- of kippenbollen toevoegen. De hittebehandelingstijd bij het toevoegen van groente of andere ingrediënten aan het gehakt verandert vrijwel niet, gehaktballen worden in kokend water gehouden totdat ze naar de oppervlakte zweven (het duurt gemiddeld 5-10 minuten om te koken).

ingrediënten:

• runderpulp - 600 g;
• rijst - 60 g;
• room - 220 ml;
• eiwit - 2 stuks;
• boter - 2 el. l.;
• brood - 120 g;
• zout - 0,5 tl.

Voorbereidingsmethode:

1. Was rijst, kook tot het half gaar is.
2. Kook het gehakt - sla de vleesbiefstukken aan beide kanten; Hak fijn, maal door een zeef. Ga het geweekte broodpulp in, klop het eiwit, room, scroll nogmaals door een vleesmolen en maal door een zeef.
3. Meng met rijst, klop het mengsel met een blender.
4. Giet water in de pan zodat tijdens het koken de helft van de gevormde gehaktballen bedekt is. Lepel in de vorm van knoedels, doe de resulterende massa, laat sudderen tot ze gaar zijn (15-20 minuten). Een andere kookoptie is om ze in de oven te bakken bij een temperatuur van 180-200 ° C gedurende 15-20 minuten.

Visstoom

• Tijd: 40 minuten.
• Porties: 5 personen.
• Calorieën: 465 kcal.
• Doel: op de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Gestoomde visballetjes is een snel dieetgerecht met een delicate smaak en een laag caloriegehalte. Kies voor de bereiding van verse magere vis: kabeljauw, koolvis, bot, schelvis, brasem, heek, baars, snoek, karper. U kunt kant-en-klare filet kopen of het viskarkas zelf schoonmaken en snijden. Serveer beter met rijst of andere ontbijtgranen, aardse aardappelen met groene erwten of champignons. Tartaar, zure room of elke wit licht saus is geschikt als dressing.

ingrediënten:

• visfilet - 500 g;
• melk - 150 ml;
• kippenei - 1 stuk;
• wit brood - 120 g;
• visbouillon - 250 ml;
• zout - 0,5 tl.

Voorbereidingsmethode:

1. Blader twee keer door de vleesmolen met behulp van de fijnste grill.
2. Week het brood in de melk, meng met gehakt, giet melk en eiwit, zout. Klop de massa af met een blender tot een elastische pasta is verkregen (tijdens het koken zal de quill soepel uitkomen en niet uit elkaar vallen).
3. Kook de bouillon. Gebruik twee dessertlepels om de dumplings te vormen en verschuif de vulling van de ene naar de andere. Zet de dumplings op een vergiet of op een speciale vorm om te stomen, houd kokende bouillon gedurende 15-20 minuten.

Van kalkoen

• Tijd: 30 minuten.
• Porties: 6 personen.
• Calorieën: 690 kcal.
• Doel: op de tweede.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Turkije-vleesknoedels zijn zacht en sappig, als u room vervangt door melk bij het bereiden van gehakt vlees. Serveer ze met gebakken aardappelen of gestoofde kool, met saus en verse kruiden. Het is handiger om dumplings te vormen met behulp van twee desserts of eetlepels. Deze ongewone gehaktballen zijn geweldig voor het toevoegen aan plantaardige, kaassoepen, vlees of kippenbouillon.

ingrediënten:

• kalkoenfilet - 400 g;
• room - 1 kop;
• kippenei - 1 stuk;
• brood - 120 g;
• zout - 0,5 theelepel;
• specerijen - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Spoel pluimveefilets, pel films af, mineer twee of drie keer.
• Week de broodkruimels in melk of room. Scheid het eiwit en de dooier.
• Voeg room, brood, eiwitklontjes tot gehakt toe, roer, druppel door een zeef, zout en voeg kruiden toe.
• Kook de dumplings gaar (tot de dumplings naar het wateroppervlak drijven).

Leverdeeg recept

• Tijd: 45 minuten.
• Porties: 6 personen.
• Calorieën: 570 kcal.
• Doel: op de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Rundvlees en kippenlevers zijn geschikt voor het bereiden van leverlevers. Voordat u de lever door een vleesmolen laat draaien, moet u de extra bitterheid eruit verwijderen. Om dit te doen, moet het gedurende 20-30 minuten in de melk worden bewaard, na verwijdering van de film, strepen en vaten (voordat de film wordt verwijderd, kan de lever worden gebrand met kokend water). In het vlees moet uien toevoegen.

ingrediënten:

• kippenlever - 500 g;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• kippenei - 2 stuks;
• tarwemeel - 2 el. l.;
• zout - 0,5 theelepel;
• Paprika of andere kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

1. Lever was, verwijder de film. Schil de uien en wortels. Blader met de lever door een vleesmolen.
2. Voeg eieren toe, zout, klop met een blender en voeg geleidelijk bloem toe. Roer het gehakt erdoor en voeg kruiden toe.
3. Vorm dumplings, doe er een vergiet in en kook de quenelles voor een paar gedurende 15-20 minuten. De tweede kookoptie is om ze 15-20 minuten in de oven op 150-180 ° C te bakken.

Hoe te koken

Dumplings gemaakt van vis, vlees of kip worden bereid met behulp van dezelfde technologie. Eerst wordt de vulling gedaan, met de toevoeging van melk, room en eiwit, dan worden de knoedels gevormd en gekookt op een van de volgende mogelijke manieren:

1. In kokend water in een pan - gehaktballetjes worden in het water neergelaten en na opstijgen naar het oppervlak worden ze gedurende 3-5 minuten gekookt.
2. In kokend water in een pan - water wordt in de pan gegoten, zodat wanneer de dumplings op de bodem worden gedompeld, deze hen in de helft bedekt. Kooktijd - 15 minuten.
3. Gestoomd (of in een waterbad) - knoedels worden in een speciale vorm of in een vergiet uitgelegd en gedurende 10-15 minuten boven een pan met kokend water of bouillon bewaard. U hoeft de gehaktballen niet om te draaien
4. In een dubbele ketel of in een slow cooker, in de "gestoomde" modus. De kooktijd is afhankelijk van de kracht van het apparaat, variërend van 20 tot 35 minuten.

Een andere manier om te koken is om ze in de oven te bakken. Om dit te doen, is de bakplaat bekleed met perkamentpapier, de vulling is aangelegd en gevormd tot knoedels met behulp van twee lepels (zodat de vulling niet kleeft, ze worden bevochtigd in melk of water). De oven wordt verwarmd tot 180-200 ° C, gebakken gehaktballen gedurende 15-20 minuten, totdat een korst ontstaat.

Kook de dumplings kan niet alleen op het water, maar ook op de bouillon. Deze optie wordt gebruikt bij de bereiding van plantaardige dumplings van aardappelen. Bouillon kan vervolgens worden gebruikt als basis voor het koken van soep, en de smaak van aardappelballetjes is rijker. Ze worden geserveerd als bijgerecht voor elk vlees- of visgerecht, met zure room of pittige saus.

Kokende knoedels: recepten, foto's, beoordelingen

Kneli is een gerecht in de vorm van kleine balletjes gemaakt van vlees, kip, vis of groentengehakt. Dumplings worden gekookt in water of bouillon. Dumplings worden zowel als toevoeging aan de soep en als een zelfstandig gerecht geserveerd, waarbij het wordt gekruid met saus, zure room of boter.

recepten

Dumplings van rundvlees

ingrediënten:

• Rundvlees (ossenhaas) - 500 g
• Rijst (gekookt) - 50 g.
• Boter - 3 el. lepels
• Crème - 1/2 kop
• Zout - naar smaak

Grondig gereinigd van de pezen en vet vlees 2-3 keer door een vleesmolen. Meng het vervolgens met koude rijstpap, doe het in een pan en klop uit, voeg een beetje room of melk toe, breng op smaak met zout. Maak van de resulterende massa kleine broodjes, doe ze op een ingevette of natte pan, giet heet water en kook. Serveer met boter.

ingrediënten:

• Kool - 1 st.
• Eieren -1 st.
• Water - 1 kop
• zout
• meel

saus:

• Zure room
• Knoflook (geplet)
• zout
• peper

Demonteer in vellen koolkopjes, kook de vellen ongeveer 10 minuten in kokend water. Klop vervolgens de vezelkern van de plaat af tot zachtheid, breng op smaak met zout en peper, rol op en maak een kleine hak.
Om beslag te maken, roer een ei in een glas water, zout en kneed met bloem tot de consistentie van dikke zure room. Kool "koteletten" gedompeld in beslag en bakken. Serveer de dumplings met zure roomsaus (om de saus de bovenstaande ingrediënten te laten mixen).

Kippenbollen met rijst

ingrediënten:

• Kipfilet - 300 g
• Rijst - 2 el. lepels
• Melk of water - 2 el. lepels
• Boter - 1 eetl. een lepel

Kipfilet sla twee keer door een vleesmolen, combineer met koude viskeuze rijstpap, breng op smaak met zout, voeg melk of water en boter toe. Meng alles grondig en sla tot een gladde massa.
Van de resulterende massa met behulp van een spuitzak of lepel, vormen de kaneel met een gewicht van 20-25 g elk en kook voor een paar. Serveer met pasta of aardappelen en boter.

Dumplings met kaas

ingrediënten:

• Aardappelen - 10 stuks.
• Schapenkaas - 200 g
• Meel - 2 glazen
• Eieren - 1 st.
• Boter - 2 el. lepels
• Crackers - 1 eetl. een lepel
• Zout - naar smaak

Kook de aardappelen in een uniform, schil, pureer ze en doe ze op een met meel bestoven bord. Voeg gezeefde bloem, ei, zout toe en kneed het deeg. Maal de kaas voorzichtig. Verdeel het deeg in stukjes, rol het in worstjes van 3 cm dik en snijd ze in stukjes, waardoor ze de vorm van kleine cirkels krijgen. Plaats in het midden van elke kop een lepel kaas en speld de randen vast. Dompel de quenel gedurende 5-7 minuten onder in kokend water, breng het over naar een vergiet en giet er heet water overheen. Leg dumplings op een bord, giet met boter gemengd met geroosterde beschuit.

Dumplings in tomatensaus

ingrediënten:

• Aardappelen - 1 kg
• Meel - 100 g
• Eieren (eidooiers) - 3 stuks.
• Boter - 1 eetl. een lepel
• Kaas - 200 g
• Zout - naar smaak
• Uien - 2 stuks.
• Vet - 200 g
• Olijfolie - 1 eetl. een lepel
• Tomaten (gepeld) - 500 g
• Peper naar smaak

Kook de aardappelen in het "uniform", schil en pureer ze in aardappelpuree. Meng het aardappelmengsel met bloem, dooiers, boter en zout. Op een met bloem bestoven oppervlak van een plank of tafel een worst van aardappeldeeg oprollen en in 20 cirkels snijden. Leg geraspte kaas in het midden van elke mok. Mokken met geraspte kaas met zaschipnut rond de randen, geef ze de vorm van ballen en kook ze in gezouten water gedurende 7-10 minuten, totdat de dumplings niet drijven.
Schil de uien en snijd ze fijn samen met het spek om de saus te maken. Stoof alles in olijfolie tot het transparant is. Dice-tomaten, voeg toe aan gestoofde uien, mix en laat nog 5-7 minuten sudderen, breng op smaak met zout en peper. Serveer de dumplings samen met de saus.

Kippenbollen met champignons

ingrediënten:

• Kipfilet - 240 g
• Tarwebrood - 20 g
• Melk - 120 ml
• Eieren (eekhoorns) - 2 stks.
• Boter - 10 g
• Champignons - 50 g
• Witte saus - 150 g

Kipfilet twee keer door een vleesmolen, voeg brood, eiwit en boter gedrenkt in melk toe. Alle mixen grondig en verslaan veel.
Boterboterdelen van ovale metalen vormen, leg er een laag gehakt in en leg er plakjes champignons bovenop (over het algemeen moeten de vormen tot 3/4 worden gevuld). Zet de mallen in een pan met water, terwijl het water slechts de helft van de hoogte van de mallen moet bereiken. Dek af met een deksel en kook de dumplings gedurende 20-25 minuten, breng het water niet aan de kook. Haal de afgewerkte quennels uit de mallen en leg ze op een voorverwarmde schaal, serveer met de saus.

Squid Dumplings

ingrediënten:

• Pijlinktvissen - 300 g
• Tarwebrood - 2 plakjes zonder korstjes
• Eieren - 1 st.
• Zout - naar smaak

Tweemaal hakken inktvis en pre-geweekt in water en geperst brood. Breng op smaak met gehakt met zout, voeg een ei toe en klop veel. Bereid uit het verkregen gehakt de knoedels en kook deze 2-3 minuten in zout water.
Serveer de quenel naar de tafel door te drenken met gesmolten boter, garneer met greens en garneer met gestoofde kool.

Dumplings in bouillon

ingrediënten:

• Kipfilet - 120 g
• Melk - 60 ml
• Eieren (eekhoorns) - 15 g
• Boter - 3 g
• Groene saladebladeren
• Bouillon (kip of vlees) - 1200 ml

Kipfilet twee keer door een vleesmolen, voeg de gehakte melk, eiwit, boter toe en meng alles goed. Giet kokend water over slablaadjes, laat 2-3 minuten intrekken, giet af in een vergiet, giet over koud water en plaats het in een dunne laag op een snijplank. Breng het gehakt gelijkmatig op de bladeren aan en rol ze op rollen met een diameter van 2 - 2,5 cm. Vet de bodem van de pan in met olie, doe de broodjes erin, giet een beetje bouillon, dek af met een deksel en voeg het toe.
Klaar broodjes in cirkels gesneden, schik ze in platen, giet bouillon en serveer.

ingrediënten:

• Snoek - 1 st.
• Uien - 1 st.
• Witte wijn - 2 glazen
• Laurierblad - 1/2 st.
• Zout - naar smaak
• Eieren - 4 stuks.
• Witte peper - op het puntje van een mes
• Boter - 150 g
• Melk - 200 ml
• Meel - 100 g

Snijd de staart, vinnen en kop van de snoek af, verwijder de huid, verwijder de botten en maak tegelijkertijd de zwarte films in de buikholte schoon. Ui schil en snijd in vier delen. Giet wijn over het trimmen van vis, uien, laurier, zout en kook in een open pan gedurende ongeveer 40 minuten tot de wijn half is gekookt. Na deze stam de bouillon.
Scheur vis in kleine stukjes en haal ze door een vleesmolen met een fijne grill. Scheid de eiwitten van de dooiers en klop de eiwitten in een strak schuim. Roer de opgeklopte eiwitten in de gehakte vis, peper en laat ze 30 minuten in de koelkast staan.
Kook de helft van de boter met melk. Meng bloem in kokende melk, kneed alles in een dikke massa en laat afkoelen. Meng het resulterende deeg met dooiers, gehakte vis en de resterende gesmolten boter. Verdun wijnbeslag met water, zodat de quenel erin kan zwemmen en in vuur en vlam kan zetten.
Hak de gehakte vis van het gehakt fijn, doe ze in hete bouillon en kook gedurende 15 minuten.

Wilde dumplings in bouillon

ingrediënten:

• Wortelen - 50 g
• Pasternak of peterselie - 20 g
• Erwten (ingeblikt) - 20 g
• Spinazie - 20 g
• Spel (filet) - 120 g
• Melk - 60 ml
• Eieren (eekhoorns) - 14 g
• Boter - 10 g
• Wildbouillon - 800 ml

Snijd de groenten in kleine blokjes, bak ze in boter tot ze gaar zijn en voeg de erwten toe. Kook de gesneden spinazie apart. Hak het spel twee keer, voeg melk, eiwit, boter toe, meng alles grondig en klop het mengsel.
Boter kleine porties boter, doe er een laagje van 5-6 mm gehakt in, doe er groenten bovenop en dek ze af met een andere laag gehakt. Versier de dumplings met stukjes wortel en greens. Kook de dumplings in een waterbad tot ze klaar zijn.
Doe kant-en-klare dumplings in borden, bestrooi met spinazie en voeg bouillon toe.

Bijgewerkt: Anna Winner
Update datum - 06/05/12.
Reproductie zonder actieve link is verboden.