Gestoomd kan worden gekookt zonder stomer

Er wordt aangenomen dat gestoomde groenten veel gezonder zijn en meer vitamines bevatten dan gefrituurd of gekookt. Wanneer frituurproducten veel schadelijke stoffen verzamelen en hun gunstige eigenschappen verliezen, en vitamines verdwijnen tijdens het koken. Als u een gezonde levensstijl leidt en de voorkeur geeft aan gezond voedsel, dan is het gestoomde plantaardige stoofschotelrecept handig voor u.

Vreemd genoeg hebben de Chinezen de wereld een manier gegeven om gerechten te bereiden. Dit is nu een kenmerk van de Aziatische keuken is zazhvarka-producten, maar slechts een paar eeuwen geleden kende China geen oliën of marinades. de Chinezen kookten in grote pannen met een afgeronde bodem. Leg in een pan in verschillende lagen bamboe roosters en leg er groenten en vis op. Er was water op de bodem van de pan, verdampen en koken.

In feite is het principe van een moderne steamer niet veranderd. Om smakelijk en gezond te eten, is het echter niet nodig om een ​​duur apparaat aan te schaffen. Je kunt slim zijn en een dubbele boiler van geïmproviseerde middelen maken.

DIY Steamer

Er zijn verschillende manieren om gestoomde gerechten te bereiden. Het gemakkelijkste en meest correcte: giet water in een pan, leg er een vergiet of een metalen zeef op, spreid de ingrediënten uit, sluit het deksel goed af en wikkel een handdoek om kostbare warmte te besparen. Wanneer het water in de pan kookt, zal de stoom het voedsel opwarmen en het gereed maken.

De tweede manier: plaats een geschikt rooster in een grote pan met water zodat het boven het niveau van gegoten water uitkomt. Leg een schaal met groenten op het rooster, sluit de pan met een deksel en wacht op het koken.

Een ingewikkelder manier: bevestig een dunne katoenen stof rond de rand van de pan, gaas kan worden gebruikt. Giet kokend water door de stof, maar zorg ervoor dat het uitgegoten water de stof niet bereikt, plaats dan het voedsel op de stof en bedek de pan met dikke folie.

Misschien is de beroemdste gestoomde schotel stoomschotels. Ze waren bereidwillig voorbereid in Sovjetkantines en dienden aan de werkende mensen. Tussen haakjes, de schnitzels waren vaak best lekker, wat eens te meer bewijst dat nuttigheid niet betekent dat je geen smaak krijgt! Niet minder smakelijke en gezonde bijgerecht - gestoomde plantaardige stoofpot.

Je hebt nodig: - courgette - 400 g,

- geschilde aardappelen - 2 st.,

- paprika - 2 st.,

- specerijen - naar smaak.

Was en reinig eerst alle groenten goed. Courgette en komkommers snijd ze in plakken van 0,5 mm. Paprika en tomaten goed gesneden in rietjes, het is handig en zal prachtig worden gecombineerd in een schaal met de andere groenten. Snijd aardappelen en wortels in blokjes.

Meng alle ingrediënten in een grote kom, voeg naar smaak kruiden toe. Van zout en zwarte peper is het beter om je helemaal te onthouden. Het is voldoende om droge greens, koriander, laurier of peterselie toe te voegen. Leg de groenten op een rooster, dek af en laat 30-40 minuten stoven. Kant-en-klare groenten haasten zich niet om uit de dubbele ketel te halen, en houden ze nog eens 5-7 minuten vast. Gedurende deze tijd koelt het water af, de stoom brandt niet en de schotel zal "komen".

Het valt op dat de producten gekookt in stoom, natuurlijke smaak en kleur behouden. De temperatuur daarbinnen stijgt niet boven de 100 ° C, zodat de vitaminen en mineralen niet uiteenvallen. Tegelijkertijd is stomen niet zo lang als op een elektrisch fornuis, en het is veel eenvoudiger: alle producten worden gelijkmatig verhit en branden niet.

Stomen: vers of nuttig?

Veel mensen verwijzen naar gestoomde gerechten zonder veel enthousiasme, en ze kunnen worden begrepen: kiezen tussen sappige kebabs rechtstreeks van de barbecue en gestoomde broccoli maakt het moeilijk om een ​​vrijwillige keuze te maken ten gunste van een groene groente. Soms bekritiseren zelfs aanhangers van gezond eten het koken voor een stel over zichzelf - ze zeggen dat voedsel dat in een dubbele boiler is bereid, natuurlijk nuttig is, maar het zou geweldig zijn als het net zo smakelijk zou zijn als gebakken. Ondertussen is niet al te expressieve smaak - de gebruikelijke bewering die wordt opgelegd aan deze bereidingswijze - niet noodzakelijk het resultaat van stomen.

Het ontwikkelen van een thema begon een paar jaar geleden, ik wil stomen beschouwen als een manier van koken, zo compleet als braden of grillen, maar nuttiger. Ik hoop dat dit artikel interessant zal zijn voor degenen die al heel lang bij je zijn, en voor degenen die geloven dat stomen het laatste toevluchtsoord is van mensen die voor een moeilijke keuze staan ​​tussen goed eten en hun eigen gezondheid. Hoe om te koken voor een paar, hoe de smaak van gerechten bereid in een dubbele boiler, levendiger en rijker te maken, welke stereotypen over stomen afgeschreven moeten worden als rommel - lees dit alles hieronder. Maar we zullen moeten beginnen met de bekende, maar nog steeds vitale elementen.

Wat is stomen?

Stomen is heel dicht bij regulier koken, het enige verschil is dat in dit geval de temperatuurzender geen kokend water is, maar hete stoom. Dit is waar het fundamentele verschil tussen de twee gerelateerde methoden ligt: ​​aangezien stomen geen contact met vloeistof inhoudt en het gerecht alleen met stoom wordt bereid, kan hierdoor het grootste deel van de stoffen die erin zitten, zowel gezond als smaak, in de producten worden bewaard. Als we het hebben over de voordelen, daalt het gehalte aan foliumzuur en vitamine C in voedingsmiddelen na het stomen met 15%, terwijl bij gewoon koken het respectievelijk met 35% en 25% daalt - wat kunnen we zeggen over andere methoden van warmtebehandeling!

Ik heb ook om een ​​reden over aromastoffen gezegd: als een stuk vlees of vis in kokend water wordt gedompeld, heb je naast het eindproduct ook een bouillon, die in de meeste gevallen te licht van grote culinaire waarde is. Niettemin is deze bouillon een zeker teken dat de aromatische stoffen in het water zijn terechtgekomen, wat betekent dat ze niet langer in het product zelf voorkomen. Vaak proberen ze dit te voorkomen door gebruik te maken van kant-en-klare bouillon om te koken, maar als er een gemakkelijkere manier is: stomen. Zonder twijfel is stomen de meest delicate van de traditionele culinaire methoden, en van de moderne is de tweede alleen voor de methode van suvid.

Voor stomen zijn er veel verschillende apparaten, van Chinese bamboestoomtoestellen tot moderne elektrische apparaten, maar in principe heb je geen ingewikkelde of dure apparatuur nodig - je kunt een steamer met een vergiet dat erin zit, "ontdekken".. Dit zijn de drie echt noodzakelijke componenten van een dubbele ketel:

• capaciteit waar water zal koken;
• een voedselstandaard waardoor stoom kan opstijgen;
• en een deksel zodat de stoom niet naar buiten gaat, maar naar binnen circuleert.

Om het voedsel aan de kook te brengen, breng je het water aan de kook, plaats je een stoomoven met voedsel erop en dek je af met een deksel om de stoom te laten circuleren en het voedsel gelijkmatig te verwarmen. Aanvankelijk werd stomen, net als de meeste andere gezonde dingen, uitgevonden in het oosten. Daarom worden vaak Chinese bamboestoomtoestellen gebruikt die in kokend water in een wokpan worden geplaatst. Dergelijke steamers hebben verschillende niveaus - manden worden op elkaar geplaatst, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden. Ik gebruik ook een bamboestoomboot - afgezien van het feit dat het zijn taak perfect aanpakt, ziet het er ook erg stijlvol uit, zodat je kant-en-klare gerechten direct in de stomer kunt serveren. Bovendien kan de winkel een goedkope metalen stoomboot kopen of naar een moderner apparaat kijken - elektrische snelkookpannen, multikokers en andere apparaten hebben meestal een ingebouwde stoomfunctie.

Er zijn ook meer exotische methoden van stomen, bijvoorbeeld: producten die een bijzonder delicate benadering vereisen (bijvoorbeeld sliknesten) worden in een keramisch vat met water geplaatst en dit vat wordt op zijn beurt gedurende enkele uren in een dubbele boiler geplaatst. Onnodig te zeggen dat deze benadering - in sommige opzichten overigens de voorloper van de moderne methode suvid - ook door de Chinezen is uitgevonden.

Wat kan gestoomd worden?

Vreemd genoeg - bijna alles! Als je denkt dat alleen verse groenten gestoomd kunnen worden, dan moet je weten dat je in de Chinese keuken gestoomde rijst, vis, verschillende knoedels en broodjes en zelfs vlees kookt. Wat betreft de dumplings, dit soort kookkunst heeft zich verspreid over Centraal-Azië, het is genoeg om enkele mantias die dichter bij ons staan ​​te herinneren, om te koken met een mantyshnitsa - in feite de zeer Chinese stoomcabine met meerdere verdiepingen, slechts licht gewijzigd. In China of Korea kun je stoombroodjes proberen, zowel gewoon als gevuld met groenten, varkensvlees of rundvlees: het deeg is de meest voorkomende, behalve zonder een goudbruine korst, om voor de hand liggende redenen. Daarnaast biedt de Chinese keuken ons gestoomde varkensribbetjes, eend, kip, gans, eieren, maar ook groenten, rijst en meer.

Vis, die zelf als een nuttig product wordt beschouwd, wordt ook vaak gestoomd: bij de selectie van recepten, die dit artikel completeert, vindt u recepten voor het stomen van zowel hele vis als filet. Natuurlijk kunnen zeevruchten op dezelfde manier worden gekookt en gestoomde garnalen hebben een rijkere smaak dan die gekookt in water.

Maar wat voor ons Azië? Neem meer heldere en vertrouwde producten, laten we zeggen, dezelfde aardappel. Als we allemaal gewend zijn aan gekookte aardappelen, koken Europese en Amerikaanse koks en huisvrouwen het meestal voor een stel. De redenen zijn hetzelfde als hierboven beschreven - in de aardappel blijft er meer van zijn eigen smaak en voedingsstoffen over, die anders in het water terechtkomen. Hetzelfde geldt voor andere groenten: als u geen bouillon kookt, is er absoluut geen reden om groenten in water te koken, niet gestoomd. Blijkbaar was tot voor kort niemand geïnteresseerd in het koken voor een stel in ons land - ik kan geen andere duidelijke redenen aannemen dat groenten voor vinaigrette of olivier gewend zijn om in water te koken.

Stomen: niet alleen gezond, maar ook smakelijk

Ik hoop dat je voor een paar gezonde gerechten krijgt, ik heb je al overtuigd. En hoe zit het met het grootste nadeel van het koken met stoom - de vale smaak van de afgewerkte producten. Om te beginnen is de waarde enigszins overdreven - gestoomde gerechten hebben een rijkere smaak dan gekookt in water, om de redenen die hierboven al zijn beschreven. En als u enkele van de tips in dit artikel overneemt, zijn uw gerechten niet alleen gezond, maar ook lekker.

• Experimenteer met specerijen en specerijen. In dergelijke gerechten komt hun smaak naar voren en om de geur van specerijen te onthullen, kunnen ze worden voorontstoken in een droge koekenpan. Dit is natuurlijk niet van toepassing op zout, maar het mag ook niet worden verwaarloosd: zoals u weet, heeft zout de eigenschap om de smaak van gearomatiseerde producten te verbeteren.
• Marineer het voedsel voor het koken. Door wijnazijn, soja of Worcester-saus of andere smaakmakers met een lichte persoonlijke smaak aan de marinade toe te voegen, verrijkt u de smaak van de producten die u naar de stomer wilt sturen.
• Breng het water op smaak. Natuurlijk zou het gebruik van een stomende bouillon voor stomen een waanzinnig verspilling zijn, maar als je laurierblaadjes of gedroogde kruiden toevoegt aan kokend water, bereid je producten met een geurige stoom en dit heeft invloed op de smaak.
• Afwerkingen. Als u vaak voedingsmiddelen eet die gestoomd zijn, mag u sauzen niet verwaarlozen. De saus hoeft niet ingewikkeld te zijn - meng greens, knoflook, sap en citroenschil met olijfolie of kook pesto door noten toe te voegen en alles in een blender te kloppen tot een gladde massa.
• Kook in een saus of marinade. Dit is ook mogelijk - leg de vis in een diepe plaat, besprenkel hem met sojasaus, breng op smaak met gember en groene uien en leg de plaat in een stoomboot: deze vis zal alle gunstige eigenschappen van het gestoomde product hebben, maar niemand zal haar verwijten voor een uitdrukkingsloze smaak.

Laten we tot slot zeggen dat naast het gebruik van de meeste nuttige stoffen, het stomen u in staat stelt om een ​​frisse uitstraling van producten te behouden: ze zijn niet zo zacht gekookt, veranderen hun kleur in mindere mate, en dit opent een enorme ruimte voor creativiteit in termen van het serveren van gerechten aan tafel. Naar mijn mening zijn andere argumenten volkomen overbodig: zelfs als je niet te veel op je eigen gezondheid let (wat volkomen nutteloos is), zouden gestoomde maaltijden zeker in je dieet moeten worden opgenomen. Althans af en toe.

Koken voor een paar: instructies voor gebruik

Koken voor een paar: instructies voor gebruik

Eten, gestoomd, lekker en gezond. Het behoudt de natuurlijke kleur en smaak van producten zonder verlies van vitamines en sporenelementen, en vlees, vis en groenten verliezen geen vocht en blijken sappig. Daarnaast worden gestoomde gerechten als caloriearm beschouwd, omdat ze niet in olie worden gefrituurd. Als iemand van je familie wordt gedwongen om een ​​dieet te volgen om medische redenen of om af te vallen, bereid dan een maaltijd voor een stel voor, en dan zal het nooit bij iemand opkomen dat hij het tot iets heeft beperkt. Het is zo heerlijk!

Kook of stoom

Gestoomd voedsel is gezonder dan gekookt, gestoofd of gebakken in de oven. Feit is dat tijdens de stoombehandeling de temperatuur niet boven de 100 ° C stijgt, daarom worden de voedingsstoffen volledig in de producten opgeslagen. Tijdens het koken gaan veel in water oplosbare vitaminen in de bouillon en breken sneller af. Bovendien verliezen groenten en vlees tijdens het koken en stoven hun natuurlijke kleur en worden ze bleker. Men gelooft dat stoomschalen smakeloos zijn, zo niet gekruid met specerijen. Maar dit is niet waar en u kunt er zeker van zijn. Feit is dat natuurlijke producten, gestoomd, een verscheidenheid aan verschillende smaken hebben, terwijl je kruiden kunt gebruiken die het gerecht rijk en pikant maken. U zult echter veel minder specerijen nodig hebben dan voor het bereiden van gestoofde en gekookte gerechten. Na een tijdje worden jij en je dierbaren zo gewend om voedsel te stomen dat al het andere er smakeloos uitziet.

Wat is het best gestoomd

Met stoom kun je elk gerecht koken - vlees, vis, zeevruchten, groenten, omeletten, ovenschotels, deeg, ontbijtgranen en zelfs desserts. Stomen is niet alleen nuttig, maar ook erg handig en praktisch. Bijvoorbeeld, roerei en pap zullen nooit in een dubbele ketel branden, dus ze hoeven niet te worden gevolgd, de soep komt niet over. Vloeibare gerechten worden meestal gestoomd in speciale kommen, terwijl ze op de gebruikelijke manier worden bereid, gewoon niet door koken, maar door de effecten van stoom.

Wat moet niet gestoomd worden? Deegwaren in een dubbele ketel koken zacht en plakken aan elkaar, en peulvruchten blijven rauw. Maar zelfs als je erwten of bonen inweekt en je geduld en water hebt gewonnen, wacht je 3 uur terwijl ze aan het brouwen zijn, zul je teleurgesteld zijn. De smaak van peulvruchten, die op de gebruikelijke manier wordt gekookt, verschilt niet van een gerecht dat in een dubbele ketel wordt bereid, ook in termen van voordeel. Absoluut niet waard om paddestoelen en slachtafval te stomen, omdat ze voor een lange tijd moeten worden gekookt.

Koken gerechten voor een paar met keukenapparatuur

Het eenvoudigste apparaat om te stomen, is een mechanische dubbele ketel, een speciaal inzetstuk op de poten of een stoommand, die in een pan gevuld met water wordt geplaatst. Producten liggen er bovenop, de pan is bedekt met een deksel en in brand gestoken. Het water in de pan kookt, verdampt en hierop wordt een paar gerechten bereid. Eens, in plaats van een stoomboot, hebben de huisvrouwen een vergiet of een zeef aangepast, maar nu koken we gestoomd voedsel met behulp van speciaal gereedschap dat het werk in de keuken vergemakkelijkt en tijd bespaart.

Hoe te koken in een dubbele boiler? Het is heel eenvoudig. Aan de basis van dit keukentoestel bevindt zich een bak waarin water wordt gegoten en wordt vervolgens aan de kook gebracht met behulp van een verwarmingselement, zoals in een waterkoker. Van bovenaf worden een of meerdere stoommanden geïnstalleerd waarin stoom binnentreedt en al het condensaat in een speciale pan stroomt. Moderne stoomboten werken op het elektriciteitsnet, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden zonder constant toezicht en aanwezigheid in de keuken.

Niet iedereen weet hoe je moet stomen in een slowcooker, maar het is nog eenvoudiger dan met een stomer. Ondanks het ontbreken van meerdere verdiepingen constructie, is het eten heel snel gekookt, het blijkt lekker en geurig. In een slow cooker kun je ook twee gerechten tegelijk bereiden - een op de gebruikelijke manier in de kom en de tweede - gestoomd.

Stoomfuncties zijn ook beschikbaar in sommige modellen van magnetrons en aerogrill. Kies wat het beste bij u past!

Hoe om te koken voor een paar: een paar handige tips

Gebruik alleen verse, hoogwaardige producten die goed gewassen en indien nodig gereinigd moeten worden voor het koken. Snijd voedsel in grote of middelgrote stukken, aangezien kleine stukjes snel zullen koken en in pap veranderen. Groenten of plakjes vlees moeten even groot zijn, zodat het gerecht gelijkmatig wordt gegaard. Leg de stukjes ook niet in meerdere lagen - hoe meer producten in de dubbele ketel, hoe meer tijd het kost om het gerecht klaar te maken. Laat kleine openingen tussen de stukken voor vrije luchtcirculatie.

Stoomboot moet strak worden afgedekt met een deksel. Als het op zijn minst een kleine opening heeft, neemt de kooktijd toe. Zorg er ook voor dat het water niet kookt en giet het indien nodig. Giet kokend water over het graan voor het koken en bedek de zeevruchten met folie om het vooral zacht te maken.

Als u meerdere producten tegelijkertijd kookt, plaats dan vlees of bieten op het onderste niveau van de dubbele boiler, zodat ze de heetste stoom kunnen krijgen en verlaat de bovenste lagen voor vis en andere groenten. Beets worden het best onderaan gekookt, omdat het vaak sap geeft dat het voedsel eronder kan verven. Trouwens, bij het berekenen van de kooktijd, houd er rekening mee dat voor elke laag hierboven, u 5 minuten moet optellen, omdat de stoom, die door de onderste lagen gaat, een beetje afkoelt.

Hoeveel tijd om te koken in een dubbele boiler

Alle producten vereisen verschillende kooktijden en veel hangt af van de kracht van keukenapparatuur en de grootte van het product. De kooktijd wordt meestal aangegeven in de instructies. Wortelgroenten worden ongeveer 30 minuten gekookt, niet-zetmeelrijke groenten - 15-20 minuten, groene groenten - 3 minuten. Dun gesneden stukken vlees worden ongeveer 1,5 uur gekookt, vleeskoteletten, gehaktballen, zombies en andere gehaktgerechten - 60 minuten en kipballetjes bereiken een half uur klaar. Kip, kalkoen en konijn worden snel gekookt - ongeveer 45-50 minuten. Granen worden meestal 25-30 minuten gekookt. De vis wordt sneller gestoomd dan vlees en binnen 10-15 minuten zal hij u verrassen met zijn delicate smaak en aroma. Sommige vissoorten bereiden zich echter langer voor, bijvoorbeeld meerval of snoek.

Thuis vis koken voor een stel

Neem de filet van forel, roze zalm, zalm en elke andere vis die je lekker vindt, strooi de vis met citroensap en olijfolie, wrijf met specerijen, zout, zwarte peper en kruiden voor de vis en laat 15 minuten intrekken. Vissen, gedrenkt in de geur van specerijen en gedroogde kruiden, worden geurig en pikant. Je kunt het lichtjes marineren in een saus van citroen en sinaasappelsap, sojasaus, droge wijn of bier.

Plaats vissteaks in een stomer of een slow cooker op slablaadjes, plaats er uienringen, tomaten- of paprikacirkels bovenop, versier al deze pracht met greens en schijfjes citroen. U kunt het gerecht bestrooien met geraspte kaas en de stoommodus gedurende 10-15 minuten inschakelen. Sommige huisvrouwen in het water voor het koken voegen echter kruiden, een beetje wijnazijn of droge wijn toe. Serveer gestoomde vis met citroen, kruiden, groenten, rijst of aardappelpuree.

Gestoomd vlees koken

Was de kipfilet, laat deze drogen en snijd kleine stukjes in de pulp. Snij de knoflook in dunne borden, stop het vlees, giet twee glazen water in de multikoker en kook de borst gedurende 35-40 minuten. Op dezelfde manier kan rundvlees worden gekookt, maar het moet 2-4 uur gemarineerd worden in wijn of gezouten water. Een glas water heeft 2 tl nodig. zout. Nadat het vlees is gemarineerd, bestrooi het met kruiden en kruiden en stoom gedurende 40 minuten. Sommige huisvrouwen zeggen dat als 2 uur voor het koken, een stuk rundvlees met droge mosterd wrijft, het erg zacht en zacht zal worden. Houd er rekening mee dat het gerecht scherp genoeg zal zijn, dus voor dergelijke kinderen is koken van dergelijke culinaire technieken niet geschikt. Snijd het vlees en serveer met eventuele sauzen en bijgerechten.

Gestoomde groenten met saus

Bereid bloemkool of broccoli gedemonteerd in bloeiwijzen, in blokjes gesneden courgette, ringen van paprika en uien. Als je wilt, kun je hier groenten toevoegen - pompoen, aardappelen, wortels. Terwijl de groenten in een dubbele boiler worden gekookt, bereid je een lichte saus van een glas magere yoghurt, 2 eetlepels. l. honing en 1 tl. mosterd. Voeg alle verse en gedroogde kruiden, kruiden, zout, peper en een gehakt teentje knoflook toe aan de dressing. Giet de groenten voor het serveren en geniet van hun aristocratische smaak.

Stoomgroenten, vlees en vis worden gegeten met greens, zure room, geraspte kaas, room of olijfolie, room of saus. Gestoomde gerechten zijn perfect te combineren met elke smaakmaker, die uw exquise smaak aanvult met nieuwe tinten. Wees kieskeurige fijnproevers en voed uw gezin lekker, gezond en stijlvol!

Toon een beetje slim voor een paar zonder stomer

Iedereen weet dat een stomer het handigste apparaat is om gestoomde gerechten te bereiden. Als je echter de trucs en vindingrijkheid van onze moeders en grootmoeders onthoudt, kun je er volledig zonder zitten. Hoe kan ik een gerecht koken voor een kind dat is gestoomd zonder een dubbele boiler? Ja, heel eenvoudig!

Hoe kan ik een dubbele boiler maken?

Als er geen stomer bij de hand is, kunt u het zelf maken:

1. Neem een ​​diepe pan en een kom met dezelfde diameter.

2. Giet water in de pan, niet meer dan de helft, sluit strak met gaas, gevouwen in twee of in drie lagen.

3. Leg de schotel op een kaasdoek en dek af met een kom erop als een deksel. Binnen wordt het gerecht gestoomd zonder een dubbele boiler - net zo snel en smakelijk.

Op deze eenvoudige manier kunt u bijvoorbeeld mals gestoomde dumplings maken met aardbeien.

In plaats van gaas kunt u ook een vergiet of een zeef gebruiken en bedekken met een normaal deksel van de pan. Maar in dit geval moeten de borden geëmailleerd of roestvrij zijn.

Op deze manier kunt u gestoomde groenten, rijst, vis, koteletten en meer maken.

Veiligheid bij koken zonder te stomen:

De belangrijkste regel in de keuken - apparaten moet comfortabel, veilig en beveiligd zijn. Je moet voorzichtig en voorzichtig zijn wanneer je kookt in een zelfgemaakte stoomboot:

- het minste contact van de huid met stoom dreigt te verbranden - steek uw handen (vingers) niet onder het deksel, gebruik kopspijkers en kookbladen,

- bij het gebruik van kaasdoek als zelfgemaakte stoomboot, onthoud dat deze nat kan worden en ook erg heet is!

- het gaas moet strak worden gebonden en de uiteinden moeten omhoog worden verborgen in de "dubbele ketel",

- plastic colanders kunnen niet worden gebruikt voor het koken van voedsel voor een paar zonder een stomer alleen als ze het label "voor hoge temperaturen" hebben, wat uiterst zeldzaam is.

Overigens is een heel handig ding om een ​​kleine hoeveelheid voedsel te bereiden een verwijderbare opvouwbare stoomboot op de pan. Zeer vergelijkbaar in betekenis tot het gebruik van een vergiet, alleen geschikt voor potten van verschillende diameter als gevolg van vouwblaadjes langs de rand. Bijvoorbeeld het model Vitesse VS-1261 (Margot) van het Franse merk VITESSE

Het is erg handig in gebruik en garandeert u een veilige stoombereiding zonder een stationaire stomer. Voor mijn kruimel op zo'n handig ding, kook ik heerlijke gestoomde kipfilet.

Stomen: vers of nuttig?

Veel mensen verwijzen naar gestoomde gerechten zonder veel enthousiasme, en ze kunnen worden begrepen: kiezen tussen sappige kebabs rechtstreeks van de barbecue en gestoomde broccoli maakt het moeilijk om een ​​vrijwillige keuze te maken ten gunste van een groene groente. Soms bekritiseren zelfs aanhangers van gezond eten het koken voor een stel over zichzelf - ze zeggen dat voedsel dat in een dubbele boiler is bereid, natuurlijk nuttig is, maar het zou geweldig zijn als het net zo smakelijk zou zijn als gebakken. Ondertussen is niet al te expressieve smaak - de gebruikelijke bewering die wordt opgelegd aan deze bereidingswijze - niet noodzakelijk het resultaat van stomen.

Het ontwikkelen van een thema begon een paar jaar geleden, ik wil stomen beschouwen als een manier van koken, zo compleet als braden of grillen, maar nuttiger. Ik hoop dat dit artikel interessant zal zijn voor degenen die al heel lang bij je zijn, en voor degenen die geloven dat stomen het laatste toevluchtsoord is van mensen die voor een moeilijke keuze staan ​​tussen goed eten en hun eigen gezondheid. Hoe om te koken voor een paar, hoe de smaak van gerechten bereid in een dubbele boiler, levendiger en rijker te maken, welke stereotypen over stomen afgeschreven moeten worden als rommel - lees dit alles hieronder. Maar we zullen moeten beginnen met de bekende, maar nog steeds vitale elementen.

Wat is stomen?

Stomen is heel dicht bij regulier koken, het enige verschil is dat in dit geval de temperatuurzender geen kokend water is, maar hete stoom. Dit is waar het fundamentele verschil tussen de twee gerelateerde methoden ligt: ​​aangezien stomen geen contact met vloeistof inhoudt en het gerecht alleen met stoom wordt bereid, kan hierdoor het grootste deel van de stoffen die erin zitten, zowel gezond als smaak, in de producten worden bewaard. Als we het hebben over de voordelen, daalt het gehalte aan foliumzuur en vitamine C in voedingsmiddelen na het stomen met 15%, terwijl bij gewoon koken het respectievelijk met 35% en 25% daalt - wat kunnen we zeggen over andere methoden van warmtebehandeling!

Ik heb ook om een ​​reden over aromastoffen gezegd: als een stuk vlees of vis in kokend water wordt gedompeld, heb je naast het eindproduct ook een bouillon, die in de meeste gevallen te licht van grote culinaire waarde is. Niettemin is deze bouillon een zeker teken dat de aromatische stoffen in het water zijn terechtgekomen, wat betekent dat ze niet langer in het product zelf voorkomen. Vaak proberen ze dit te voorkomen door gebruik te maken van kant-en-klare bouillon om te koken, maar als er een gemakkelijkere manier is: stomen. Zonder twijfel is stomen de meest delicate van de traditionele culinaire methoden, en van de moderne is de tweede alleen voor de methode van suvid.

Voor stomen zijn er veel verschillende apparaten, van Chinese bamboestoomtoestellen tot moderne elektrische apparaten, maar in principe heb je geen ingewikkelde of dure apparatuur nodig - je kunt een steamer met een vergiet dat erin zit, "ontdekken".. Dit zijn de drie echt noodzakelijke componenten van een dubbele ketel:

• capaciteit waar water zal koken;
• een voedselstandaard waardoor stoom kan opstijgen;
• en een deksel zodat de stoom niet naar buiten gaat, maar naar binnen circuleert.

Om het voedsel aan de kook te brengen, breng je het water aan de kook, plaats je een stoomoven met voedsel erop en dek je af met een deksel om de stoom te laten circuleren en het voedsel gelijkmatig te verwarmen. Aanvankelijk werd stomen, net als de meeste andere gezonde dingen, uitgevonden in het oosten. Daarom worden vaak Chinese bamboestoomtoestellen gebruikt die in kokend water in een wokpan worden geplaatst. Dergelijke steamers hebben verschillende niveaus - manden worden op elkaar geplaatst, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden. Ik gebruik ook een bamboestoomboot - afgezien van het feit dat het zijn taak perfect aanpakt, ziet het er ook erg stijlvol uit, zodat je kant-en-klare gerechten direct in de stomer kunt serveren. Bovendien kan de winkel een goedkope metalen stoomboot kopen of naar een moderner apparaat kijken - elektrische snelkookpannen, multikokers en andere apparaten hebben meestal een ingebouwde stoomfunctie.

Er zijn ook meer exotische methoden van stomen, bijvoorbeeld: producten die een bijzonder delicate benadering vereisen (bijvoorbeeld sliknesten) worden in een keramisch vat met water geplaatst en dit vat wordt op zijn beurt gedurende enkele uren in een dubbele boiler geplaatst. Onnodig te zeggen dat deze benadering - in sommige opzichten overigens de voorloper van de moderne methode suvid - ook door de Chinezen is uitgevonden.

Wat kan gestoomd worden?

Vreemd genoeg - bijna alles! Als je denkt dat alleen verse groenten gestoomd kunnen worden, dan moet je weten dat je in de Chinese keuken gestoomde rijst, vis, verschillende knoedels en broodjes en zelfs vlees kookt. Wat betreft de dumplings, dit soort kookkunst heeft zich verspreid over Centraal-Azië, het is genoeg om enkele mantias die dichter bij ons staan ​​te herinneren, om te koken met een mantyshnitsa - in feite de zeer Chinese stoomcabine met meerdere verdiepingen, slechts licht gewijzigd. In China of Korea kun je stoombroodjes proberen, zowel gewoon als gevuld met groenten, varkensvlees of rundvlees: het deeg is de meest voorkomende, behalve zonder een goudbruine korst, om voor de hand liggende redenen. Daarnaast biedt de Chinese keuken ons gestoomde varkensribbetjes, eend, kip, gans, eieren, maar ook groenten, rijst en meer.

Vis, die zelf als een nuttig product wordt beschouwd, wordt ook vaak gestoomd: bij de selectie van recepten, die dit artikel completeert, vindt u recepten voor het stomen van zowel hele vis als filet. Natuurlijk kunnen zeevruchten op dezelfde manier worden gekookt en gestoomde garnalen hebben een rijkere smaak dan die gekookt in water.

Maar wat voor ons Azië? Neem meer heldere en vertrouwde producten, laten we zeggen, dezelfde aardappel. Als we allemaal gewend zijn aan gekookte aardappelen, koken Europese en Amerikaanse koks en huisvrouwen het meestal voor een stel. De redenen zijn hetzelfde als hierboven beschreven - in de aardappel blijft er meer van zijn eigen smaak en voedingsstoffen over, die anders in het water terechtkomen. Hetzelfde geldt voor andere groenten: als u geen bouillon kookt, is er absoluut geen reden om groenten in water te koken, niet gestoomd. Blijkbaar was tot voor kort niemand geïnteresseerd in het koken voor een stel in ons land - ik kan geen andere duidelijke redenen aannemen dat groenten voor vinaigrette of olivier gewend zijn om in water te koken.

Stomen: niet alleen gezond, maar ook smakelijk

Ik hoop dat je voor een paar gezonde gerechten krijgt, ik heb je al overtuigd. En hoe zit het met het grootste nadeel van het koken met stoom - de vale smaak van de afgewerkte producten. Om te beginnen is de waarde enigszins overdreven - gestoomde gerechten hebben een rijkere smaak dan gekookt in water, om de redenen die hierboven al zijn beschreven. En als u enkele van de tips in dit artikel overneemt, zijn uw gerechten niet alleen gezond, maar ook lekker.

• Experimenteer met specerijen en specerijen. In dergelijke gerechten komt hun smaak naar voren en om de geur van specerijen te onthullen, kunnen ze worden voorontstoken in een droge koekenpan. Dit is natuurlijk niet van toepassing op zout, maar het mag ook niet worden verwaarloosd: zoals u weet, heeft zout de eigenschap om de smaak van gearomatiseerde producten te verbeteren.
• Marineer het voedsel voor het koken. Door wijnazijn, soja of Worcester-saus of andere smaakmakers met een lichte persoonlijke smaak aan de marinade toe te voegen, verrijkt u de smaak van de producten die u naar de stomer wilt sturen.
• Breng het water op smaak. Natuurlijk zou het gebruik van een stomende bouillon voor stomen een waanzinnig verspilling zijn, maar als je laurierblaadjes of gedroogde kruiden toevoegt aan kokend water, bereid je producten met een geurige stoom en dit heeft invloed op de smaak.
• Afwerkingen. Als u vaak voedingsmiddelen eet die gestoomd zijn, mag u sauzen niet verwaarlozen. De saus hoeft niet ingewikkeld te zijn - meng greens, knoflook, sap en citroenschil met olijfolie of kook pesto door noten toe te voegen en alles in een blender te kloppen tot een gladde massa.
• Kook in een saus of marinade. Dit is ook mogelijk - leg de vis in een diepe plaat, besprenkel hem met sojasaus, breng op smaak met gember en groene uien en leg de plaat in een stoomboot: deze vis zal alle gunstige eigenschappen van het gestoomde product hebben, maar niemand zal haar verwijten voor een uitdrukkingsloze smaak.

Laten we tot slot zeggen dat naast het gebruik van de meeste nuttige stoffen, het stomen u in staat stelt om een ​​frisse uitstraling van producten te behouden: ze zijn niet zo zacht gekookt, veranderen hun kleur in mindere mate, en dit opent een enorme ruimte voor creativiteit in termen van het serveren van gerechten aan tafel. Naar mijn mening zijn andere argumenten volkomen overbodig: zelfs als je niet te veel op je eigen gezondheid let (wat volkomen nutteloos is), zouden gestoomde maaltijden zeker in je dieet moeten worden opgenomen. Althans af en toe.

Hoe te koken gestoomd zonder stoomboot en multikoker?

De eenvoudigste manier om gestoomd voedsel te bereiden, is een eenvoudige dubbele ketel. Soms heeft het huis dit apparaat niet, daarom moeten huisvrouwen alle beschikbare hulpmiddelen gebruiken. Hoe kan ik een gerecht koken voor een kind dat is gestoomd zonder een dubbele boiler? We zullen proberen om deze vraag te beantwoorden in ons artikel.

1 Hoe kunt u zelf een dubbele boiler maken?

Als het juiste apparaat niet beschikbaar was, moet het volgende worden gedaan:

• Neem een ​​kom en een pot van ongeveer dezelfde diameter.
• Giet in een container water in de helft, gebonden met gaas in meerdere lagen.
• Leg het bord op het kussen en bedek het met een bord. Binnenin worden de designproducten gestoomd zonder een dubbele boiler.

Met deze methode kunt u eenvoudige dumplings maken met gestoomde aardbeien. Als het huis geen gaas heeft, kunt u een zeef en een deksel uit de pan gebruiken. Het mag geen water raken, want in dit geval zullen de producten gewoon koken. Gebruiksvoorwerpen moeten van roestvrij staal zijn of bedekt met glazuur. Met deze methode kunt u ook hamburgers, vis, rijst, groenten en andere gerechten bereiden.
naar menu ↑

2 Veiligheid bij het koken zonder te stomen

Heel vaak worden onervaren huisvrouwen verbrand tijdens het werken met stoom. Om ze te vermijden, moet u zich altijd aan de veiligheidsvoorschriften houden. In het bijzonder is het de moeite waard voorzichtig te zijn bij het werken met een zelfgemaakte stoomboot.

• Het minste contact met de huid kan brandwonden veroorzaken.
• Open het deksel niet tijdens het koken, zelfs niet wanneer u messen of kopspijkers gebruikt.
• Als u met gaas werkt, raak het dan niet aan, omdat het bij het koken nat en verwarmd wordt.
• Gaas moet stevig worden vastgemaakt. De uiteinden moeten worden verborgen in een zelfgemaakte stoomboot. Bij het gebruik van vergiet, moet u kiezen voor producten van metaal en hout. Plastic gebruiksvoorwerpen zijn niet geschikt voor deze methode.

3 Gestoomd voedsel bereiden in een pan?

In winkels kun je vaak een speciaal apparaat vinden om op stoom te koken. Het is een voering met een handvat in het midden en de benen eronder. Het apparaat bestaat uit verschillende bloembladen die kunnen worden opgevouwen zodat ze passen op elke pan- of gastronormcontainer. Het invoegvel bevat de volgende toepassingsgids:

• In de pot met water of een andere container om het apparaat te laten zakken.
• Plaats er bereide kooktoestellen op.
• Sluit het deksel goed zodat de stoom in de tank wordt bewaard.
• Je moet koken, afhankelijk van de details van de bereiding van een product.

3.1 Hoe kook je gestoomde stoomkoteletten in een vergiet?

Het vergiet wordt door huisvrouwen voor verschillende doeleinden gebruikt. Soms wordt het gebruikt als een stand voor voedsel in een dubbele boiler. Je zou er op dezelfde manier mee moeten doen als met gaas en voering. Als het vergiet een metalen handvat heeft, moet dit niet worden genomen, omdat onder invloed van stoom het materiaal snel opwarmt.
naar menu ↑

3.2 Hoe gestoomde manti, groenten, stukjes kip, vlees, vis koken?

De bovenstaande producten hebben een aantal eigenschappen van koken op zelfgemaakte steamers, waarmee rekening moet worden gehouden:

• Voor jassen moet u geolied vergiet of voering toepassen, omdat deze gemakkelijk aan het oppervlak kunnen blijven plakken.
• Wanneer u werkt met halffabrikaten, moet u een kleine afstand ertussen laten.
• Alle lege cellen worden in één laag gestapeld, omdat ze anders gewoon niet worden voorbereid.
• Grote stukken kunnen het beste in kleine worden verdeeld. Als het niet wordt gedaan, kan stomen veel tijd kosten.

Voeg thee of kruiden toe aan het water wanneer je vis kookt. Dit zal de onaangename geur van slib wegwerken.
naar menu ↑

3.3 Zelfgemaakte steamer voor rijst

Dit gerecht lijkt op het eerste gezicht eenvoudig, hoewel het in feite heel veel functies heeft tijdens het koken. In het bijzonder zul je rijst van tevoren moeten bereiden. U kunt het product in een zelfgemaakte stoomboot koken volgens de volgende instructies:

• Rijst moet vullen met koud water.
• Daarna is het de moeite waard om het met je handen te wrijven, waardoor de korrels vrijgemaakt worden van zetmeel.
• De rijst moet ongeveer 50 minuten zwellen.
• In een steelpan met water tot de helft moet je het vergiet laten zakken.
• We gieten er rijst in en sluiten het deksel.
• De kooktijd is ongeveer 25 minuten.

4 Stomen van stoomschotels als er geen stomer is - handige tips

• Het ontwerp moet zo sterk en veilig mogelijk worden gemaakt, omdat u het gerecht kunt bederven en kunt verbranden.
• Vergiet of ander armatuur mag niet met blote handen worden ingenomen.
• Gaasstomer is ook erg heet, wat gepaard gaat met brandwonden.
• Het werken met stoom door plastic apparaten is het niet waard.
• Het wordt niet aanbevolen om gestoomde pasta te koken.
• Het koken van bonen in een dubbele ketel duurt lang, waardoor ze gemakkelijker met andere methoden kunnen worden bereid.
• Het is verboden paddenstoelen te stomen, omdat ze koken en andere voorbehandelingen vereisen.

5 Voors en tegens

• + conservering in producten van alle nuttige stoffen
• + Gestoomde producten zijn goed voor jonge kinderen.
• - de noodzaak om constant structuren voor stomen te construeren
• - gevaar in de vorm van brandwonden

6 Mening van een expert

"De metalen zeef is het meest geschikt voor een zelfgemaakte stoomboot. U kunt een raster met een friteuse toepassen, indien beschikbaar. Je kunt op de bodem van de pan gaan staan ​​zodat het vergiet of gaas niet op de bodem valt ", schrijft internetgebruiker Valentina.

We hopen dat we dankzij ons artikel het antwoord hebben gevonden op de vraag hoe je voedsel kunt koken voor een paar zonder een stomer thuis.

Hoe te koken in een dubbele ketel

Gezond eten is niet alleen wat we eten, maar ook hoe we voedsel bereiden. Tegenwoordig zal niemand beweren dat voedsel gekookt in een dubbele boiler, nuttiger en smakelijker is.

Als je de gewoonte hebt om in een dubbele boiler te koken, zul je jezelf voorzien van een sterk immuunsysteem, een schone, gelijkmatige huid en een slank lichaam, evenals een grote hoeveelheid energie en een goed humeur. Tenslotte is koken in een moderne stomer niet alleen handig, maar ook handig. Moderne elektrische steamers minimaliseren het gedoe van het koken van een verscheidenheid aan gerechten tot een minimum.

Stoom kookvoordelen

• Stomen wordt beschouwd als een delicate manier van thermische blootstelling aan voedsel, waardoor meer voedingsstoffen en vitaminen worden bewaard.
• Wanneer je voor een stel kookt, hoef je geen vet toe te voegen, dus zijn de gerechten licht en caloriearm.
• Tijdens het stomen worden geen gezondheidsgevaarlijke samenstellingen gevormd, zoals het geval kan zijn bij frituren of bakken.

Wat kan gestoomd worden

Stomen is een veelzijdige manier om voedsel te koken. In een dubbele ketel kun je groenten, vlees en vis perfect koken. Goed voorbereide gerechten met eieren, ontbijtgranen, evenals dumplings en stoofschotels. Gestoomde bereiden zelfs fruitdesserts en cakes voor.

Stomen maakt het mogelijk om de natuurlijke kleur, smaak en geur van de producten het best te behouden. Diepe begoocheling om aan te nemen dat voedsel uit een dubbele boiler smakeloos en flauw is. Hoewel sommige, kan het enige tijd duren om de stoomkeuken te waarderen. Tenslotte bevat het voedsel van een moderne persoon zoveel smaak- en reukverbeteraars dat de smaak- en geurreceptoren hun gevoeligheid verminderen, die gedwongen zijn om zulke superstimulatie te weerstaan. Maar het zal een of twee weken duren en de persoon zal opnieuw de natuurlijke smaak en het aroma van elk product gaan voelen.

Er zijn echter enkele producten die niet worden aanbevolen voor koken:

1. Je moet niet koken in een pasta met dubbele ketel. Droge producten in een dubbele boiler worden bereid in een speciale kom voor rijst, waar extra water wordt gegoten. Tijdens het koken verwarmt de stoom de vloeistof en de pasta kookt niet in kokend water, maar bij een lagere temperatuur. Tegelijkertijd zijn pasta sterk zacht en klitten ze aan elkaar.
2. Het is niet praktisch om bonen of erwten in een dubbele boiler te koken. Deze producten moeten ook worden bereid met toevoeging van water. Maar zelfs in water bereiden ze zich ongeveer 2-3 uur voor. Tegelijkertijd verschillen bonen die in een dubbele boiler worden gekookt niet veel van het koken op het fornuis (in tegenstelling tot groenten of vlees).
3. Je moet niet voor gebruik producten stomen waaruit je oplosbare stoffen zoveel mogelijk moet verwijderen. Deze omvatten paddestoelen, slachtafval, enz. Ze worden het best gekookt in een grote hoeveelheid water.

Voor wie stoomschotels worden aanbevolen

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat voedsel voor stoom nodig is voor iedereen die geeft om hun gezondheid. Maar vaker herinneren mensen zich over goede voeding, als het gaat om de noodzaak om een ​​dieet te volgen voor verschillende ziekten.

• Als artsen in een persoon een chronische ziekte van het maagdarmkanaal detecteren: maagzweer, cholecystitis, gastritis of gastroduodenitis, worden ze onmiddellijk een dieetmaaltijd voorgeschreven. Optimale gerechten voor patiënten met spijsverteringsorganen zijn gestoomde gerechten. Ze behouden voedingsstoffen en irriteren het slijmvlies niet.
• Stoomschalen zijn nuttig voor mensen die lijden aan ziekten van het hart en de bloedvaten. Om het cholesterolgehalte in het bloed bij atherosclerose te verlagen, is het nodig om vet en gekruid voedsel uit te sluiten. De ideale oplossing is stoomvoer, het is absoluut niet vet en de scherpte is volledig afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde kruiden.
• Met stofwisselingsaandoeningen, allergisch of overgewicht, komt de stoomkeuken ook tot de redding.

Het zijn echter niet alleen ziektes. In bepaalde perioden van het leven heeft het menselijk lichaam een ​​meer voorzichtige houding nodig.

• Bijvoorbeeld, in het voorschoolse tijdperk, wordt het gebruik van vlees in de vorm van stoom de voorkeur gegeven. Als de eerste aanvullende voedingsmiddelen na het bereiken van de leeftijd van 6 maanden, worden gestoomde groenten aanbevolen voor baby's.
• Stoomkeuken is ook nuttig voor oudere mensen, zwangere vrouwen en iedereen met een ongunstige lichaamshouding, die met overbelasting werkt of die de immuniteit heeft verminderd.

Nuttige tips over koken in een dubbele ketel

1. Producten in de kom doen mag niet te strak zijn. Om beter te koken, moet de stoom vrij kunnen circuleren in een dubbele ketel.
2. Vlees, vis en groenten kunnen het beste worden gesneden in stukken van dezelfde grootte. Dikkere stukken verlengen de kooktijd. Stukken van verschillende grootte kunnen in lagen worden gelegd, met de kleinste beter om bovenop te plaatsen.
3. Open niet vaak het deksel van de dubbele boiler om de bereidheid van het gerecht te controleren. Dit draagt ​​bij aan het verlies van stoom en verhoogt de kooktijd van producten.
4. Een heerlijke smaak van vlees, gevogelte of vis kan worden gegeven, vooraf gedurende enkele uren worden gepekeld.
5. Het gerecht wordt sappiger als je de bodem van de stoomschaal met folie bedekt.
6. Groenten uit de vriezer kunnen beginnen met koken in een dubbele ketel zonder eerst te ontdooien. Vogel, vis en vlees moeten worden ontdooid.

Steam Kitchen Recepten

Squash in een dubbele ketel

1 middelgrote courgette (of 2-3 kleine) om te wassen en te schillen. Zout, voeg kruiden en een paar gehakte teentjes knoflook toe. Bedek de stomer met folie, zodat het sap van de groenten niet vloeit en ze sappiger en smakelijker zijn. Courgette in een kom doen en 20-25 minuten laten koken. Vijf minuten voordat je klaar bent, kun je gesneden tomaat en geraspte kaas toevoegen. Serveer warm met zure room of op mayonaise gebaseerde saus.

Rode vis en wortelstoofpot

Rasp 3 wortels. Snijd 150 g rode vis (bijvoorbeeld zalm) in kleine, gelijke stukken. Snijd 2 tomaten en 1 ui in halve ringen. Groenten brengen een kom voor rijst, leggen er vis bovenop. Kook in een dubbele ketel gedurende 35-45 minuten. Voeg 5 minuten voor het koken kruiden, zwarte peper en zout toe.

Gevulde paprika's

Was de paprika's en verwijder er zaadjes van. Crush 1 wortel, 1 ui en meng met 200 g gehakt vlees en 1 kopje gekookte rijst. De resulterende massa is gevuld met pepers. Kook in een dubbele ketel gedurende 30-40 minuten.

Appeldessert met dadels en kaneel

3 zure appels in tweeën gesneden en snijd het midden door. Maak 6 ontpitdata schoon en doe in elke helft van de appel. Strooi 1/2 theelepel suiker en kaneelpoeder. Koken in een dubbele ketel gedurende 15-20 minuten.

Olivier in een dubbele ketel

Alle bekende salade "Olivier" kan worden bereid door groenten in een dubbele boiler te koken. Was 500 g aardappelen en 300 g wortels en kook "in uniform" in een dubbele boiler gedurende 25-30 minuten. Laat afkoelen. 3-4 ingelegde komkommers, 1 blik champignon en 1 ui fijngesneden. Geschilde aardappelen en wortelen geschild, in blokjes gesneden en toegevoegd aan de rest van de producten. Voeg een pot groene erwten toe. Meng alles goed en vul met zure room of mayonaise met laag vetgehalte. Top crumble groene uien.

Recepten voor gestoomde gerechten, evenals manieren om ze te koken zonder een dubbele boiler.

Stoom kookmethoden.

Wat en hoe een paar te koken.

Als je geen dubbele boiler hebt, maar gezondheid vereist dat je aan een specifiek dieet voldoet, gebruik dan eenvoudige methoden om een ​​paar gerechten te bereiden.

1. Methode. Het eenvoudigste apparaat om te stomen is een pan met water erin en een zeef, vergiet of grill aan de bovenkant, altijd goed gesloten met een deksel en gewikkeld rond de rand van het deksel met een handdoek voor extra verdichting. Het water in de pan kookt - en de verdampende stoom verwarmt, bevochtigt en kookt het voedsel.
2. Methode. Het is mogelijk om een ​​eenvoudig rooster van staalgrootte te maken dat geschikt is voor de geselecteerde pot, rustend rond de omtrek op de bodem van de pan en stijgend 2-4 cm boven het niveau van water gegoten door staal of aluminiumdraad. ). Bij deze methode moet men een voldoende hoge geëmailleerde pan met intact emaille kiezen (zodat er geen galvanisch paar wordt gevormd vanwege de heterogeniteit van het metaal van de pan en het rooster). In de toekomst is het wenselijk om de geselecteerde pan alleen te gebruiken voor het koken op een paar en ongeacht wat.
3. Methode. Bedek de pot met een katoenen doek erop zodat de doek zakt en stevig vastmaakt aan de rand van de pan met een touwtje. Giet een vooraf afgemeten hoeveelheid kokend water door de stof zodat het water de stof niet 2-4 cm bereikt. Leg het voedsel op de stof, bedek het met een geschikte plaat, schotel of folie, sluit het deksel van de pan en plaats het op het vuur. Op deze manier kun je een paar gerechten koken, inclusief stoomballetjes voor kinderen.
4. Methode. Je kunt voedsel in een canvaszak doen en het in een pan of pan boven kokend water onder een goed gesloten deksel hangen.
   Sinds de oudheid hebben veel landen een verscheidenheid aan gerechten gekookt.

Gestoomde plantaardige recepten.

Gekookte pompoen.

Pel de pompoen, verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in plakjes en stoom tot het gaar is. Leg de stukjes van de afgewerkte pompoenglaasje op een bord en giet met gesmolten boter gemengd met gemalen gebakken broodkruimels.

Alle voedingsdeskundigen van de wereld spreken unaniem over de voordelen van het eten van gestoomd voedsel. In voedsel dat op deze manier is bereid, zijn er geen kankerverwekkende stoffen die worden gevormd wanneer u voedsel in een pan bakt. Producten die volgens deze technologie zijn bereid, worden goed door het lichaam opgenomen en bevatten veel voedingsstoffen die tijdens het koken of frituren worden vernietigd. Voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal, zijn gestoomde gerechten van vitaal belang.

Gestoomde kool.

• Bloemkool of gewone witte kool - een willekeurige hoeveelheid.

Als je voor het koken witte kool hebt gekozen, moet je de kool ervan wassen, van gesneden en vervaagde bladeren verwijderen en in kleine stukjes snijden. Als de bloemkool, moet deze worden gereinigd van de bladeren en verdeeld in bloeiwijzen. Stoom de kool tot hij zacht is. Haal het eruit, laat het uitlekken en doe het op een schaal of in een ander gerecht. Serveer op de tafel, giet de top met olie of sauzen, zoals beschuiten, melkachtige, zure room. Je kunt ook bestrooien met geraspte kaas en gehakte groen.

Hostess notitie

Gestoomd, kun je alle groenten koken. Je hoeft alleen te onthouden dat jonge of bevroren groenten sneller en smakelijker en sappiger koken dan overwinterd.

Gestoomde gehaktballetjes recept.

Gestoomde kalfskoteletten.

Week het brood in water en pers het dan in. Was het vlees, droog het, hak het twee keer, combineer met het brood, zout naar smaak en meng grondig.
Vorm de koteletten van het resulterende gehakt, doe ze in een rij in een vergiet of op een rooster, sluit de pan met een deksel en kook voor een paar voor minstens een half uur. Uien in de pasteitjes kunnen niet toevoegen. Het wordt aanbevolen voor maagzweer, cholecystitis.

Hostess notitie

1. Koteletten die gestoomd zijn, worden niet geaccepteerd om gepaneerd te worden. Wanneer het wordt blootgesteld aan stoom, weekt het in, wat de smaak en het uiterlijk van het product beïnvloedt.
2. Voor het bereiden van gestoomd vlees is het beter om gehakt te nemen of vlees door een vleesmolen te laten passeren. Vlees moet vers zijn, vetarme soorten hebben de voorkeur: kip, kalfsvlees, jong vlees en mager varkensvlees.
3. Gestoomde schnitzels worden in een enkele stoomboot geplaatst.
4. Je kunt hamburgers in een waterbad koken. Om dit te doen, zet de karbonades in een kleine pot zonder handgrepen, giet de bouillon, dek af met een deksel, zet in een andere pan, half gevuld met kokend water. Bewaar gedurende 25-30 minuten in een hete oven.

Gestoomde vlees- en groententaarten.

Rasp de pompoen, hak de ui fijn, voeg eieren, zout, gehakt toe en vorm schnitzels. Stoom gedurende 35-40 minuten.

Gebakken schnitzels kunnen pas na 1 jaar aan kinderen worden gegeven, omdat er zich een korst vormt die moeilijk verteerbaar is. In het algemeen, voor kinderen jonger dan 3 jaar oud is het beter om de karbonades voor een paar te koken. Dergelijke gerechten zijn onmisbaar voor diegenen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal.

Gestoomde visrecepten.

Visstoofpotjes.

Vis in stukken gesneden. Verwijder de huid, verwijder de botten en sla door een vleesmolen. De tweede keer mince missen met brood, gedrenkt in melk. Voeg zout toe, voeg het rauwe ei toe en sla tot een zachte, zachte massa. Scheid het in de vorm van schnitzels, zet het op een rooster van een stoompan, geolied (of natgemaakt met water), sluit het deksel goed en breng de schnitzels klaar.
Serveer met aardappelpuree. Het wordt aanbevolen voor chronische aandoeningen van de maag, lever en galblaas.

Gestoomde vissaus.

Verwijder vis van botten en huid. Zet in een pan met kokend water. Kook, afgedekt met een deksel, in kokend water gedurende ongeveer 5 minuten gaar. Maak gepureerde vis in een blender of blender, verdun met een kleine hoeveelheid melk, voeg zout toe. Serveer met plantaardige puree. Neem voor dergelijke aardappelpuree meestal kabeljauw. Het wordt aanbevolen voor kleine kinderen en voor pancreatitis, cholecystitis, nierziekte.

Gestoomde vis

• 200 g vis (baars, kabeljauw of snoek);
• 250 ml bouillon of water;
• dille, peterselie, zout.

Snij de vis in stukjes, veeg droog, wrijf met zout en leg het naast de stoominzet, bestrooi met dille en peterselie. Kook in een pan, geschikt stoominjectie, groentebouillon of water. Plaats het inzetstuk in de pan, sluit het deksel en laat de stukken vis gaar sudderen, gedurende deze keer één keer omkeren.
Bereid ongeveer 10-15 minuten voor. Serveer met melksaus.

Het enige mindere gestoomde vlees en vis - uitdrukkingsloos uiterlijk. Maar dit nadeel wordt gemakkelijk overwonnen als je de afgewerkte producten giet met een heerlijke saus, bestrooi met kruiden, gehakte gekookte groenten of geraspte kaas.

Melksaus voor vlees-, vis- en groentegerechten

• Aan 1 eetl. l. meel;
• 1,5 kopjes melk;
• 1 eetl. l. olie.

1 eetl. l. bloemmix met boter en een beetje bak. Roer dan geleidelijk, voortdurend roerend, hete melk. Kook de verkregen saus, roer 7-10 minuten continu en zout naar smaak.

Gestoomde dumplings.

• 2 kopjes tarwebloem;
• 0,5 glazen water of melk;
• 2 eieren;
• zout;
• 2 eiwitten voor smeringstest.

Kneed het deeg voor dumplings. Om dit te doen, giet de bloem in een glijbaan, maak er een uitsparing in en giet er water of melk in. Voeg vervolgens de eieren toe, zout naar smaak en meng goed. Laat het deeg 20-30 minuten op een koude plaats staan.
Hierna rol je het deeg uit tot een dunne laag, snijd er cirkels uit, bestrijk je elk met opgeklopt eiwit en doe je ongeveer 1 theelepel vulling. De randen van de cirkels om verbinding te maken en te knijpen. Kook dumplings moeten worden geserveerd voor het serveren, omdat ze het best worden geserveerd warm (warm). Voor hun bereiding moet je een stoomboot gebruiken en zo niet, boven de pan met kokend water, stretchen en fixeren van gaas en de knoedels erop doen. Ze moeten worden omgedraaid als een kant klaar is (dit is te zien aan de kleur en staat van de test).

Hostess notitie

Stoomknoedels zijn mooi, koken niet zacht en vallen niet uit elkaar, zoals soms gebeurt wanneer ze in water worden gekookt.

Koolvulling voor dumplings:

Dungesneden kool kook of bak in plantaardige olie met uien.

Kwarkvulling voor gestoomde dumplings.

• 500 g kwark;
• 1 onvolledig glas zure room;
• 2 kopjes tarwebloem;
• 2 eieren;
• 2 el. l. suiker;
• 2 el. l. olie.

Hak de kwark fijn, voeg suiker, 1 dooier, 1 lepel gesmolten boter toe. Meng alles grondig. Rol het deeg heel dun uit, knip de mokken uit met een glas of een metalen inkeping, borstel ze met geklopt eiwit en doe elke cirkel ongeveer 1 theelepel. wrongelmassa. Rand verbinden en knijpen.
Breng de knoedels 10-15 minuten voor het opdienen in een dubbele boiler of een pan met kokend water op gaas of zeef. Kant-en-klare dumplings kunnen worden gegoten met gesmolten boter, meestal geserveerd met zure room of vruchtensiroop.

Recepten van gerechten op het waterbad.

Waterbadapparaat.

Culinaire verwerking vereist soms koken van het product in een waterbad. Voor de inrichting van een waterbad zijn twee pannen nodig, de ene kleiner dan de andere, zodat de kleinere kan worden geplaatst in een grote, op de bodem, op een omgekeerde schotel of stukken draad. In een kleine pot zet je de producten die moeten worden gekookt. Tussen de wanden van beide potten giet je water op zo'n manier dat het water de rand van de kleinere pan niet met vijf centimeter bereikt. Dan zijn beide potten bedekt met een deksel en in brand gestoken. Aangezien kokend water moet worden bijgevuld. Dus kook producten klaar. Meestal koken in dit waterbad pap en allerlei stoofschotels.

Jonge aardappelen in een waterbad.

Bereide aardappelen in de pan, top - een eetlepel
boter, bestrooi met fijngehakte dille en peterselie, zout; sluit het deksel en zet de gerechten in een waterbad (in een andere grote schaal met kokend water).. Stoof tot het klaar is (de tijd is afhankelijk van het aantal aardappelen, meestal ongeveer een half uur).

Curd Easter op het waterbad.

Gestremde melk afvegen tot een gladde massa. Meng de zachte boter, zure room, eieren. Veel koken in een waterbad, geen kokend water toelaten. Wanneer de massa dicht wordt, meng het, koel het een beetje. Doe een nat gaasje in de vorm, doe de lading, laat het 10 uur in de kou staan.

Cheese Pudding Recept.

• 20 g roomboter
• 2 dooiers;
• 40 gram kaas;
• 100 g zure room;
• 2 eekhoorns;
• 30 gram ham of gekookte groenten;
• zout.

Klop de boter op met dooiers, gepureerde kaas, zure room, zout en meng met geslagen wit. Doe er een puddingvorm in die met boter is bedekt, kook tot een verdikking, in een waterbad, plaats een schaaltje, besprenkel met fijngesneden stukjes ham of gekookte groenten.

Recept voor soufflé in een waterbad.

Gestoofde kaassoufflé

Hak de kwark fijn, combineer met suiker, rijst, vanille, melk, eierdooier, meng en breng het geklopte eiwit voorzichtig in de resulterende massa. Doe de massa in een ingevette vorm, kook in een waterbad en serveer met zure room.

Souffléewortel met kwark.

Schil de wortels, spoel ze af, snijd ze in plakjes, kook ze in water tot ze klaar zijn en wrijf door een zeef. Voeg melk toe, breng aan de kook, voeg griesmeel toe, kook gedurende 10 minuten, koel af. Voeg gekoelde wortels toe aan suiker, dooier, kwark en meng goed. Klop vervolgens het eiwit en ga de massa in. Doe de pudding in een steelpan die geolied is en kook in een waterbad. Het wordt aanbevolen voor chronische leverziekten.

Soufflé van courgette.

Snijd de courgette in blokjes, laat een beetje water sudderen tot ze klaar is. Gooi een vergiet in, laat het water weglopen. Kook de melk, voeg het gerecht met courgette toe, bedek het griesmeel en kook tot het dik, koel is. Voeg poedersuiker, zout, boter, dooiers toe, meng goed en voeg opgeklopt wit toe.
Doe de massa in een pan en kook in een waterbad. Het wordt aanbevolen voor chronische aandoeningen van de lever, de nieren en de maag.