Wat is pripuskanie? Spuug in eigen sap

Verlagen is een van de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten, waarbij ze worden gekookt in hun eigen sap of een kleine hoeveelheid vloeistof. Naast pripuskaniya en koken op de belangrijkste methoden van warmtebehandeling zijn ook frituren (frituren).

Verlof verschilt van koken doordat tijdens het verwerken de producten worden verwerkt in de minimale hoeveelheid vloeistof, wat water, melk, bouillon of bouillon kan zijn. Bovendien is het vrij gebruikelijk om voedingsmiddelen in hun eigen sap toe te voegen, in het bijzonder gaat het om groenten.

Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij de hittebehandeling van producten met een hoog vochtgehalte. Om dit te doen, wordt het product gevuld met vloeistof, ongeveer een derde van het volume, en vervolgens verwarmd met het deksel gesloten. Met deze behandeling wordt de bodem van het bereide product gekookt in een vloeistof, terwijl de bovenkant zich in een dampatmosfeer bevindt.

Een aantal voedselproducten kan op deze manier worden gekookt zonder een vloeistof te gebruiken - in dit geval wordt het een voeding genoemd in zijn eigen sap, dat wordt vrijgegeven bij verwarming. Een onderscheidend kenmerk van deze methode is dat pripuskaniya in de vloeistof minder oplosbare stoffen uit het product passeert.

Je kunt trouwens ook vet eten bij een temperatuur van ongeveer 90-95 ° C. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van koude gerechten en bijgerechten.

Groenten zonder water en bouillon worden meestal gebruikt om courgettes, pompoen, tomaten en andere vruchten te maken die gemakkelijk hun eigen vocht afgeven. Deze eigenschappen hebben geen kool, raap, wortels en rutabagas, en daarom wordt aangeraden om te worden besprenkeld met de toevoeging van vet en vloeistof (gemiddeld worden 200 ml water of bouillon en 20-50 gram vet per kilogram groenten gebruikt).

Groenten moeten vijftien of twintig minuten worden toegestaan. Toegegeven, enkele van de weinige groentegewassen (groen) - bijvoorbeeld spinazie en zuring, strooien niet meer dan tien minuten. Het moet gezegd worden dat zuring spinazie niet toegestaan ​​is, omdat de eerste zuur bevat, waardoor spinazie taai is en van kleur verandert.

Toelage wordt de meest rationele methode voor de verwerking van spinazie genoemd, waardoor het verlies van vitamines en minerale zouten praktisch wordt geëlimineerd. Om dit te doen, wordt wat water (bouillon) in de gerechten gegoten, die worden verwarmd tot koken, waarna de gewassen spinazie in de vloeistof wordt geplaatst. Verse greens zijn toegestaan ​​in een gesloten container met een sterke kook.

Als je de informatie leuk vindt, klik dan

pripuskaniya

Skipping is een van de manieren om dieetmaaltijden te bereiden, die de smaak, het aroma en de voedingswaarde van de gebruikte componenten behouden. De regels zijn vrij eenvoudig.

Wat bedoelen ze met koken onder de term "inlaten"?

Met overbemonstering bedoelen we het koken van voedselproducten die worden blootgesteld aan warmte in een kleine hoeveelheid vloeistof. Meestal voor pripuskaniya gebruikte bouillon, water, melk, groente of boter, groente of vruchtensap, soms droge wijn. Sommige sappige groenten en fruit (pompoen, tomaten, courgette, perziken) kunnen worden verrijkt met hun eigen sap. In essentie is kruiden iets tussen een vuur en een kookpunt. Het belangrijkste verschil is dat de toevoeging wordt uitgevoerd bij lage temperaturen: op de rand van het kookpunt of iets eronder.

Het doel van pripuskaniya - het koken van dieetgerechten, waarbij de maximaal bewaarde vitamines, waardevolle sporenelementen, de smaak van de ingrediënten en de natuurlijke smaak.

Deze methode van warmtebehandeling wordt vaak gebruikt om voedsel te bereiden voor kinderen, mensen met ziekten van het maagdarmkanaal, verzwakt na een operatie of ernstige ziekte.

Welke producten zijn klaargemaakt?

Groenten, groenten, stukken vis en vlees (kalfsvlees, varkensvlees), gehaktballen, gehaktballen, gehaktballen, kipfilets (kip, kalkoen), rijst, soms bessen en fruit zijn meestal toegestaan. In de regel blijft na deze bereidingswijze een bepaalde hoeveelheid bouillon achter, samen met het ontkiemde groentesap. Op basis daarvan kun je een heerlijke saus maken die perfect bij het hoofdgerecht past.

Gestoomde garnalen in tomatensap met plakjes tomaat.

Typen lekken en hoe goed te presteren?

Eerst moet het zaaien worden uitgevoerd in een container met het deksel goed gesloten.

Ten tweede wordt de warmtebehandeling van producten uitgevoerd bij lage temperaturen. De meest optimale temperatuur ligt in het bereik van 80 tot 95 graden. Hoe ziet dit er in de praktijk uit als je geen speciale thermometer in de keuken hebt? Er zijn geen grote bubbels op het water, het oppervlak is bedekt met lichte rimpelingen. Als u merkt dat het koken is begonnen, verminder de brand zoveel mogelijk.

Producten kunnen in zowel warme als koude vloeistof worden gedaan. Verwijder het verschenen schuim naar behoefte, voeg zout en kruiden aan het eind toe.

De bereidheid van groenten en vlees is heel gemakkelijk te bepalen: ze moeten vrij worden doorboord met een houten stok (een lucifer, een tandenstoker) of een vork.

De dompeltijd is afhankelijk van het geselecteerde product: groenten en fruit zijn toegestaan ​​in een paar minuten tot een half uur, gehaktballen en gehaktballen - 15-20 minuten, stukjes heel vlees - binnen een uur.

Het proces van pripuskaniya kan zowel op het fornuis als door de pan of een andere bak in de oven worden gedaan.

Voordat u begint, moeten alle componenten van de schaal in kleine stukjes worden gesneden - van 1 tot 3 cm.

Gehaktballen en gehaktballetjes zijn wenselijk om een ​​laag te leggen, een laag groente en wortelgewassen mogen niet groter zijn dan 10-12 cm. De laag kool, spinazie, asperges en verschillende greens die worden blootgesteld aan lekken, mogen niet dikker zijn dan 20 cm.

Toelage is verdeeld in twee soorten:

Wanneer ondiepe pripuskanii-producten alleen in de bodem of de helft in water of een andere vloeistof worden ondergedompeld.

Met een diep stomende bouillon worden de ingrediënten bijna bedekt, dus het proces lijkt veel op koken. In dit geval is het echter noodzakelijk om het belangrijkste verschil te onthouden: het wordt uitgevoerd op een klein vuur zonder te koken. Dit type hittebehandeling is relevant voor groenten en fruit met zachte pulp. Dankzij deze bereidingswijze blijft de structuur van deze producten compleet.

Zonder twijfel is een gerecht gemaakt van gestoofd voedsel veel nuttiger dan gefrituurd en veel smakelijker, geuriger dan gekookt.

De natuurlijke vitaminesamenstelling en de smaak van de ingrediënten worden behouden omdat tijdens het koken de voedingsstoffen, aroma's en smaakstoffen minder in de bouillon terechtkomen dan tijdens het gewone koken.

Tip 1: Wat het betekent om over te slaan tijdens het koken

Inhoud van het artikel

• Wat betekent het om te koken
• Hoe kurkuma te gebruiken bij het koken
• De basistechnieken en methoden van koken

Jonge huisvrouwen, die proberen het gezin te behagen met heerlijke huisgemaakte gerechten, kunnen dagelijks proberen iets nieuws te koken. Er zijn veel recepten die geschikt zijn voor het bereiden van gezonde voeding voor het hele gezin. Maar onervaren huisvrouwen sommige beschrijvingen van het kookproces kunnen een doodlopende weg zijn.

Culinaire voorwaarden

Soms is het moeilijk om erachter te komen wat precies sommige van de woorden die de verwerking van producten beschrijven, kunnen betekenen. Als het woord 'fry' op de een of andere manier begrijpelijk is, worden termen als 'spasse' en 'priput' meestal niet begrepen of verward. Maar dit zijn compleet verschillende dingen. Frituren betekent licht roosteren van fijngesneden groenten in een kleine hoeveelheid vet. Groenten tijdens het bakproces moeten constant worden geroerd, zodat elk stuk vet bedekt is. En de aanval kan worden omschreven als "koken".

Laat het neerkomen betekent om het voedsel te verwarmen met een zeer kleine hoeveelheid vloeistof. Vloeistof - water of eigen sap - zou de producten slechts licht moeten bedekken. Voor gerechten waarin de heffing wordt gedaan, is het aan te raden een nauwsluitend deksel te kiezen.

Welke producten zijn toegestaan

Niet te verwarren met koken. Koken houdt in dat voedsel in grote hoeveelheden water moet worden bereid. Voor pripuskaniya is vloeistof in een minimale hoeveelheid vereist en moet het vat tegelijkertijd worden gesloten. Tegelijkertijd worden de producten niet gekookt, maar eerder verwarmd. De verwarming moet vrij klein worden gehouden.

Je kunt niet alleen groenten, maar ook vlees en granen toestaan, maar als dit in het recept wordt vermeld, hebben we vaker het over groenten. Bereidheid van gepocheerde groenten - wanneer ze niet zacht, maar licht knapperig worden gekookt. De bereidheid van granen - als het kruimelig wordt, maar niet in de pap. Gestoomd vlees moet goed worden gepord met een vork.

Laat het vlees of de groenten in het water staan, voeg soms een beetje olie toe. Champignons worden verwerkt in hun eigen sap. Kipfilet of vis wordt soms besprenkeld met citroensap en wijn toegevoegd aan de bouillon.

Naast de gebruikelijke pripuskaniya, dat is ondiep, is er ook een diepe pripuskanie. Dit is dichter bij het koken, maar het is gemaakt op een zeer klein vuur. Een dergelijke zachte manier van koken wordt gebruikt voor voedsel dat zacht vruchtvlees heeft. Als een diepe doorschiet nodig is voor producten met dichte pulp, wordt het vuur een beetje verhoogd, maar zodat de bouillon niet kookt. Bij het op deze manier verwerken van producten zijn ze volledig bedekt met vloeistof.

Tip 2: Hoe groenten te drinken

Hoe te koken

Laat de groenten naar beneden - dit betekent koken ze in een kleine hoeveelheid vloeistof. De vloeistof kan water of bouillon zijn. Voordat u gaat koken, worden de groenten grondig gewassen, schoongemaakt en in blokjes gesneden. Groenten zoals tomaten, kool, bloemkool, broccoli, rapen, wortels, squash, courgette, sperziebonen kunnen worden besprenkeld. Schotel, waarin u groenten wilt koken, vet in met olie. Doe de groenten daar en vul ze met water met de helft. Bedek en kook groenten tot ze gaar zijn. Het is raadzaam om groenten met heet water uit de waterkoker te gieten. Dus ze zullen sneller klaar zijn.

Tomaten, pompoen en courgette kunnen worden verrijkt met een eigen sap. Daarom is het voldoende om olie in de pan te gieten. Het koken van groenten moet ook met het deksel gesloten zijn. Dus houden ze de maximale hoeveelheid vitaminen en voedingsstoffen. Groenten moeten bakken tot ze zacht en goudbruin zijn.

Je kunt groenten niet alleen in een koekenpan, maar ook in een dubbele ketel sprenkelen. Om dit te doen, legt u de gesneden groenten in een van de lagen van de dubbele ketel en kookt u gedurende 10 minuten. Het koken van bevroren groenten voor een paar duurt iets meer: ​​12-15 minuten. Controleer de gereedheid met een scherp mes.

Als groenten deel uitmaken van een ander gerecht, laat ze dan half gaar (ze moeten een beetje stevig zijn). Plaats ze dan in het hoofdgerecht.

Gerechten en bijgerechten van gepocheerde groenten

Groenten, gestoofd in zure roomsaus - voedzame en smakelijke schotel. Voor de voorbereiding heeft u niet meer dan 20 minuten nodig. Ingrediënten: 200 gram courgette, 200 gram pompoen, 4 wortels, 50 gram groene erwten, 2 eetlepels. boter, 1 el. zout zonder dia's, 3 takjes peterselie. Voor zure roomsaus heb je nodig: 100 gram zure room, 2 eetlepels. mayonaise, 3 teentjes knoflook, 1 theel. basilicum, 0,5 tl zout, 0,5 tl zwarte peper.

Maak eerst de roomsaus klaar. Meng zure room en mayonaise. Plet de knoflook in de knoflookpers. Voeg het toe aan zure room. Het blijft alleen zout en peper het mengsel. De saus is klaar! Als je geen basilicum hebt, vervang het dan met gedroogde aregano of dille.

Snijd de groenten in blokjes. Elke groente moet apart in boter worden geserveerd. Groene erwten even iets opwarmen. Combineer kant-en-klare groenten met zure roomsaus. Bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.

Maak melksoep van gestoomde groenten. Neem 250 ml melk, 200 ml water, 70 gram aardappelen, 25 gram wortels, 45 gram courgette, 80 gram kool, 5 gram boter, 1 eetl. zout. Blokjes courgette, aardappelen en wortels. En koolslak. Strooi wortels en kool in een beetje water. Voeg daar de boter toe. Breng water aan de soep aan de kook. Leg de gesneden courgette, aardappelen, wortels en kool met bouillon. Bedek de pan met een deksel en kook de soep op laag vuur gedurende 10 minuten. Giet dan hete melk in de pan, breng aan de kook. Serveer de soep met de resterende boter.

Gestoomde groenten: wat is het en hoe te koken?

Veel huisvrouwen houden ervan geliefden te plezieren met nieuwe, smakelijke en gezonde gerechten. Vaak vind je in de favoriete recepten het concept "gestoofde" groenten, dat niet iedereen kent. Wat het is en hoe gepocheerde groenten te bereiden - dit is het artikel.

Wat betekent dit?

Heel vaak wordt de betekenis van de culinaire term "inlaten" verward met "bruin worden". De methode om groenten te gratineren door bruin te maken, houdt in dat ze worden geroosterd in de vorm van kleine snijdeeltjes, dit gebeurt met een kleine hoeveelheid olie. Fusing is een kookprocedure op een speciale manier. Voedsel op deze manier koken, betekent dat u ze korte tijd met een kleine hoeveelheid vloeistof kookt. In dit proces moeten de groenten bedekt zijn met vloeistof.

Het verlagen gebeurt op een laag vuur, terwijl de vaat een deksel moet hebben dat goed past. Als gevolg hiervan zijn de groenten volledig verwarmd, maar niet gekookt. Het is bekend dat de producten die zijn bereid met deze methode een helderdere rijke smaak en voordeel hebben.

In tegenstelling tot koken, wordt de overdracht van vitaminen en voedingsstoffen naar de bouillon niet uitgevoerd tijdens het kruiden - ze blijven in de groente. Het gerecht heeft een natuurlijke, aangename smaak. Gebruik in de culinaire sector vaak deze manier van koken voor gerechten met een dieet.

Hoe koken te maken?

Het primingproces bereidt groenten in een klein volume vloeistof. Op deze manier koken ze groenten, maar ook granen, vlees en visgerechten. De mate van bereidheid van het plantaardige product kan worden bepaald door het knapperige, maar niet gekookt, zachte.

Belangrijke punten die u tijdens het koken niet mag vergeten:

• het is het beste om de voorkeur te geven aan gerechten die worden gekenmerkt door een goed sluitend deksel, met een anti-aanbaklaag, een brede platte bodem en overschatte randen;
• groenten hoeven niet gemengd te worden, ze moeten in absolute rust bereid worden;
• vetten toepassen, oliën hebben een minimale hoeveelheid nodig;
• pripuskaniye kan worden uitgevoerd in het sap, en ook bouillon, wijn, water, bier, citroensap toe te voegen;
• het vuur in een dergelijke procedure hoeft niet groot te zijn, groenten moeten in vloeistof worden gedompeld.

Stap voor stap koken gebeurt volgens het volgende algoritme.

1. Bereiding van ingrediënten. In de gestoofde vorm zullen smakelijke tomaten, kool, bloemkool, broccoli, rapen, wortels, pompoen, courgette, sperziebonen zijn. Gekookte groenten moeten grondig worden gewassen en in blokjes worden gesneden.
2. Schoon vet of olie.
3. Plaats voedsel in een container en bedek het met de vloeibare helft.
4. Bedek de schotels met een deksel en laat het klaar.

Als tomaten, pompoenen of courgette worden bereid, hoeven ze geen vloeistof toe te voegen. Deze producten zijn voldoende om sap te hebben voor het koken. De procedure moet alleen worden uitgevoerd met gesloten deksel, waardoor de maximale hoeveelheid vitamines en heilzame eigenschappen wordt bespaard. Het ontstekingsproces kan niet alleen met een braadpan worden uitgevoerd, maar ook met behulp van een dubbele ketel. Om de producten gereed te maken, moet u ze in een stoomlade laten ontleden en vervolgens ongeveer tien minuten bereiden. Als de groenten bevroren waren, duurt het iets meer tijd - ongeveer vijftien minuten.

De kookstatus kan met een mes worden gecontroleerd. Als het gestoofde product vervolgens deelneemt aan een ander gerecht, moet het niet worden bereid. In een enigszins vaste toestand worden producten overgebracht naar het hoofdgerecht.

Welke gerechten worden gekookt?

Groenten van pripuskaniya kunnen een aantal verschillende smakelijke en zeer gezonde gerechten bereiden.

• Gestoomde groenten met melkdressing. Dit gerecht moet elk van de groenten apart bereiden, snijden en sudderen. Gebruikte wortelen, rapen, pompoen, bloemkool, groene erwten in een ingeblikte vorm. Producten in de gestoofde vorm met toevoeging van vet worden gecombineerd met verwarmde erwten, evenals melk- of zure roomdressing. Vervolgens kan het gerecht suiker, zout en kook gedurende twee minuten zijn om te proeven.
• Groene erwten met wortel. Wortelen moeten in kleine blokjes snijden, er een vloeistof aan toevoegen, samengevoegd van ingeblikte erwten, boter en pripot. Nadat het verhuren is voltooid, is het noodzakelijk om een ​​groene groente, melksaus toe te voegen, alles te mengen en aan de kook te brengen. Na het koken kunt u het gerecht vullen met groenten of boter.
• Zeer smakelijke en witte kool met saus. Plantaardige grote stukken moeten worden gevuld met water dat van tevoren wordt gezouten. Als het gerecht klaar is, is het de moeite waard om zure room of melksaus in te gieten.

pripuskaniya

Toelage - kookproducten in een kleine hoeveelheid vloeistof of in zijn eigen sap (GOST R 50647-94).

Een van de belangrijkste manieren om voedsel te koken tijdens het koken. Het verschilt van koken doordat de producten worden gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof (water, melk, bouillon, bouillon) of in een eigen sap.

toepassing

Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij de hittebehandeling van producten met een hoog vochtgehalte. Het product wordt voor 1/3 van het volume in vloeistof gegoten en verwarmd met het deksel gesloten. In dit geval wordt de bodem van het product gekookt in water en de bovenkant in een atmosfeer van stoom.

Sommige producten zijn toegestaan ​​zonder toevoeging van vloeistof - in haar eigen sap, vrijgegeven wanneer ze worden verwarmd. Bij deze methode worden minder oplosbare stoffen van het product naar de vloeistof overgebracht. Je kunt producten in vet laten staan ​​bij een temperatuur van 90-95 ° C. Deze methode wordt gebruikt bij de bereiding van bijgerechten en koude gerechten.

• De belangrijkste methoden voor warmtebehandeling naast de kous zijn ook:
  • koken;
  • Het is heet.

Naast de belangrijkste methoden worden ze ook onderscheiden:

• Vul het artikel aan (het artikel is te kort of bevat alleen een woordenboekdefinitie).
• Zoek en rangschik in de vorm van voetnoten links naar gerenommeerde bronnen die schriftelijk bevestigen.

Wikimedia Foundation. 2010.

Zie wat "vingerzetting" is in andere woordenboeken:

beregening - Kokende producten in een kleine hoeveelheid vloeistof of in haar eigen sap. [GOST 30602 97] Onderwerpen van diensten aan het publiek Algemene termen culinaire verwerking van voedingsmiddelen... Referentieboek van een technisch vertaler

Loslaten - cf. actieproces volgens ch. staat 3., 4. Verklarend woordenboek van Efraïm toe. T. F. Efremova. 2000... Modern Russisch woordenboek van de Efraïm

Vlees - (vlees) Vleesdefinities, vleescompositie en eigenschappen Vleesdefinities, samenstelling en eigenschappen van vlees, culinaire inhoud vlees

Vlees - Verschillende soorten vlees Vlees skeletachtige, transversaal gestreepte musculatuur van een dier met daaraan grenzend vetweefsel en bindweefsel, evenals... Wikipedia

Hoofdstuk 5. KOKEN EN KOKEN - Koken is een van de belangrijkste culinaire processen, een van de negen fundamenten, pilaren, kolommen, waarop het hele gebouw van de kookkunst rust. Een brouwsel is, in de brede zin van het woord, het resultaat van koken, en in een beperktere omgeving slechts een deel van de gerechten die in een soort zijn...... De grote encyclopedie van culinaire kunst

Voedsel - een set anorganische en organische stoffen die door organismen uit de omgeving worden geproduceerd en door hen worden gebruikt als voedsel. P. is nodig voor het lichaam om groeiende weefsels van het lichaam te bouwen en het instorten te herstellen in het proces...... De Grote Sovjet Encyclopedie

ARMEENSE KEUKEN - De Armeense keuken is een van de oudste keukens in Azië en de oudste in Transkaukasië. Zijn karakteristieken zijn gevormd voor minstens een millennium v.Chr., Tijdens de periode van de vorming van het Armeense volk en houden op vele manieren stand tijdens... The Great Encyclopedia of Culinary Art

Armeense visgerechten - In de Armeense keuken voor visgerechten wordt voornamelijk de Sevan-forel Ishkhan gebruikt. Beekforel, hramulya en de zogenaamde kleine vis Zanga, de Armeense kakkerlak en sombere worden minder vaak gebruikt. Armeense visgerechten zijn specifiek. Voor haar...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

JOODSE KEUKEN - Joodse keuken in de vorm waarin het werd gevormd op het grondgebied van de voormalige USSR is het resultaat van een combinatie van traditionele Joodse keuken met elementen van de Poolse en deels Duitse keuken. Daarnaast de keuken van Karaites, tats,...... Big Encyclopedia of Culinary Art

bruin - (van de frans passer om een ​​tijdje over te slaan, soms schrijven ze het verkeerde paspoort). Bak de gehakte groenten tot ze zacht zijn in gematigde hoeveelheden olie, vermijd scherp roosteren en korstvorming of tekenen...... Culinair Woordenboek

pripuskaniya

Toelage - kookproducten in een kleine hoeveelheid vloeistof of in zijn eigen sap (GOST R 50647-94).

Een van de belangrijkste manieren om voedsel te koken tijdens het koken. Het verschilt van koken doordat de producten worden gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof (water, melk, bouillon, bouillon) of in een eigen sap.

toepassing

Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij de hittebehandeling van producten met een hoog vochtgehalte. Het product wordt voor 1/3 van het volume in vloeistof gegoten en verwarmd met het deksel gesloten. In dit geval wordt de bodem van het product gekookt in water en de bovenkant in een atmosfeer van stoom.

Sommige producten zijn toegestaan ​​zonder toevoeging van vloeistof - in haar eigen sap, vrijgegeven wanneer ze worden verwarmd. Bij deze methode worden minder oplosbare stoffen van het product naar de vloeistof overgebracht. Je kunt eten in vet bij een temperatuur van 90-95 ° C. Deze methode wordt gebruikt bij de bereiding van bijgerechten en koude gerechten.

• De belangrijkste methoden voor warmtebehandeling naast de kous zijn ook:
  • koken;
  • Het is heet.

Naast de belangrijkste methoden worden ze ook onderscheiden:

• Gecombineerde warmtebehandelingsmethoden:
  • blussen;
  • bakken;
  • koken gevolgd door roosteren;
  • brezirovanie

• aanvullende warmtebehandeling methoden:
  • fruiten;
  • zenging;
  • broeien (blancheren);
  • thermostaat (handhaven van de ingestelde temperatuur van de gerechten bij de distributie of bij aflevering op de plaats van consumptie).

Alfabet van de culinaire specialist: wat is loslaten

We vervolgen de rubriek culinaire termen.

Wat is pripuskaniye, welke producten kunnen en moeten pripuskat zijn, wat is het voordeel en hoe is het anders dan stomen.

Deze term betekent koken voedsel in een kleine hoeveelheid vloeistof in een goed afgesloten container. Het lijkt misschien dat verhuren niet anders is dan stomen, maar het verschil is dat dit laatste het eenvoudig roosteren van fijngesneden groenten in een kleine hoeveelheid vet impliceert.
En bij het bruinen van groenten moet je je mengen, maar ze laten rusten tot ze klaar zijn.

Verlof verschilt van koken doordat tijdens het verwerken de producten worden verwerkt in de minimale hoeveelheid vloeistof, wat water, melk, bouillon of bouillon kan zijn. Bovendien is het vrij gebruikelijk om voedingsmiddelen in hun eigen sap toe te voegen, in het bijzonder gaat het om groenten.

Verlagen is een van de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten, waarbij ze worden gekookt in hun eigen sap of een kleine hoeveelheid vloeistof.

Er wordt aangenomen dat deze manier van koken het mogelijk maakt om de maximale hoeveelheid smaak en voedingsstoffen van het product te behouden.

Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij de hittebehandeling van producten met een hoog vochtgehalte. Om dit te doen, wordt het product gevuld met vloeistof, ongeveer een derde van het volume, en vervolgens verwarmd met het deksel gesloten. Met deze behandeling wordt de bodem van het bereide product gekookt in een vloeistof, terwijl de bovenkant zich in een dampatmosfeer bevindt.

Meestal laten we groenten (kool, rapen, wortels) binnen. Je kunt ook verse vis, kleine stukjes varkensvlees, kalfsvlees, gevogelte en wildfilets, gehakte vleesproducten - gehaktballen, koteletten, gehaktballen.

Een aantal voedselproducten kan op deze manier worden gekookt zonder een vloeistof te gebruiken - in dit geval wordt het een voeding genoemd in zijn eigen sap, dat wordt vrijgegeven bij verwarming. Een onderscheidend kenmerk van deze methode is dat pripuskaniya in de vloeistof minder oplosbare stoffen uit het product passeert.

Je kunt trouwens ook vet eten bij een temperatuur van ongeveer 90-95 ° C. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van koude gerechten en bijgerechten.

Groenten zonder water en bouillon worden meestal gebruikt om courgettes, pompoen, tomaten en andere vruchten te maken die gemakkelijk hun eigen vocht afgeven.
Deze eigenschappen hebben geen kool, raap, wortels en rutabagas, en daarom wordt aangeraden om te worden besprenkeld met de toevoeging van vet en vloeistof (gemiddeld worden 200 ml water of bouillon en 20-50 gram vet per kilogram groenten gebruikt).

Voor alle andere producten zijn er algemene kookregels: gewassen groenten / vlees moeten in geoliede gerechten worden gedaan, gevuld met water of bouillon, zodat ze voor de helft worden ondergedompeld. Daarna is het deksel goed gesloten en worden de gerechten op een vuurtje geplaatst tot ze klaar zijn.

Groenten moeten vijftien of twintig minuten worden toegestaan. Toegegeven, enkele van de weinige groentegewassen (groen) - bijvoorbeeld spinazie en zuring, strooien niet meer dan tien minuten. Het moet gezegd worden dat zuring spinazie niet toegestaan ​​is, omdat de eerste zuur bevat, waardoor spinazie taai is en van kleur verandert.

Toelage wordt de meest rationele methode voor de verwerking van spinazie genoemd, waardoor het verlies van vitamines en minerale zouten praktisch wordt geëlimineerd. Om dit te doen, wordt wat water (bouillon) in de gerechten gegoten, die worden verwarmd tot koken, waarna de gewassen spinazie in de vloeistof wordt geplaatst. Verse greens zijn toegestaan ​​in een gesloten container met een sterke kook.

Gekookte vis

Invetten is een snelle bereiding ervan in een kleine hoeveelheid vloeistof (want vis, wijn of groentebouillon wordt het meest gebruikt.) Dit is een zeer gezonde, dieetgerichte manier om vis te koken. Gestoomde vis, indien goed bereid, is zacht, zacht, sappig, helemaal niet "rubber".
Op deze manier bereidde ik verschillende soorten zalm, kabeljauw, bot, tilapia en meervallen. Ze komen allemaal heerlijk en rijk uit.

In de Franse keuken gebruiken vissen vaak de zogenaamde "court bouillon" (letterlijk - "korte bouillon"), bestaande uit water, een kleine hoeveelheid groenten, kruiden, specerijen en iets zuurs (wijn, azijn, citroensap).

Ik zal een goed basisrecept geven voor deze bouillon:

• 1 middelgrote ui
• 1 gemiddelde wortel
• 1 middelgrote stengel bleekselderij
• 1 kop knoflook
• 3 takjes peterselie
• 3 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 10 zwarte peperkorrels
• 2 tl. gedroogde venkelzaden
• 1 theelepel gedroogde korianderzaden
• 1 1/2 glazen witte droge wijn (of 1/2 glas azijn)
• 1 1/2 eetl. zout
• 2 liter water

Natuurlijk kunnen de ingrediënten naar eigen goeddunken worden gevarieerd, afhankelijk van uw smaak en de beschikbaarheid van de benodigde ingrediënten.

Snij uien in grote blokjes. Snij wortels en selderij in kleine stukjes. Snijd de kop knoflook in tweeën over de tanden. Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pan.

We zetten het vuur aan de kook, verminderen het vuur tot het klein is en koken 20-30 minuten.

Zeef de bouillon, gooi de groenten weg.

Deze hoeveelheid bouillon is meestal twee keer voldoende (de helft van dit deel is voldoende om 6 kleine visfilets in een grote stoofpot te koken).
De resterende bouillon is goed om in te vriezen en altijd bij de hand te hebben.

Leg de vis vlak voor het avondeten in één laag in een grote stoofpan die is ingevet met groente of boter.

Breng de bouillon in een kleine steelpan aan de kook en giet de vis voorzichtig in een pan. Zet de stoofpot op een sterk vuur. Geef bouillon aan de kook!
Zodra de vloeistof het kookpunt bereikt, verlaag dan het vuur tot het kleinst en bedek de pan met een deksel.

De vis moet in wezen in een zeer hete vloeistof zitten. Bewaar de vis gedurende 5 minuten in bouillon voor elke 2,5 cm dikte.
Klaar vis wanneer het doordringen met een mes of vork is zacht, slechts lichtjes elastisch in het midden.
Als je twijfelt aan de bereidheid van de vis, probeer het dan :)

Betekenis van het woord pripuskanie

kruiswoordraadsel in woordenboek

binnenlaten

Nieuw verklarend woordenboek voor woordvorming van de Russische taal, T.F. Efremova.

Wed. Actie proces werkwoord: toestaan ​​(3.4).

Wikipedia

Toelage - kookproducten in een kleine hoeveelheid vloeistof of in zijn eigen sap (GOST R 50647-94).

Een van de belangrijkste manieren om voedsel te koken tijdens het koken. Het verschilt van koken doordat de producten worden gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof (water, melk, bouillon, bouillon) of in een eigen sap.

Transliteratie: pripuskanie
Achterwaarts leest als: Eonaxupirp
Toelage bestaat uit 11 letters.

Woord betekenis laquopepuskanie "

• Toelage - kookproducten in een kleine hoeveelheid vloeistof of in zijn eigen sap (GOST R 50647-94).

Een van de belangrijkste manieren om voedsel te koken tijdens het koken. Het verschilt van koken doordat de producten worden gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof (water, melk, bouillon, bouillon) of in een eigen sap.

Samen beter het woordkaart maken

Gegroet! Mijn naam is Lampobot, ik ben een computerprogramma dat helpt bij het maken van een woordkaart. Ik weet perfect te tellen, maar ik begrijp nog steeds niet hoe jouw wereld werkt. Help me om het uit te zoeken!

Bedankt! Ik zal absoluut leren om gewone woorden te onderscheiden van zeer gespecialiseerde woorden.

Hoe begrijpelijk en gebruikelijk woord naib (zelfstandig naamwoord):

Suggesties met het woord "pripuskanie":

• Voornamelijk gebakken producten die eerder een hittebehandeling hebben ondergaan (koken, koken, enz.)
• Deze methode is vergelijkbaar met loslaten op het fornuis of in de oven, maar niet in het water, maar in de bouillon met het vet dat wordt verkregen door het koken van de bouillon.
• Het apparaat zelf van de Russische kachel, het thermische regime, een set keukengerei maakte het mogelijk om gerechten met een unieke smaak te bereiden dankzij het gebruik van zulke zachte methoden van warmtebehandeling zoals koken, stoven, stoven.
• (alle aanbiedingen)

Citaten met het woord "pripuskanie":

• Je kunt geen omelet koken zonder een paar eieren te breken.

Laat een reactie achter

Suggesties met het woord "pripuskanie":

Voornamelijk gebakken producten die eerder een hittebehandeling hebben ondergaan (koken, koken, enz.)

Deze methode is vergelijkbaar met loslaten op het fornuis of in de oven, maar niet in het water, maar in de bouillon met het vet dat wordt verkregen door het koken van de bouillon.

Het apparaat zelf van de Russische kachel, het thermische regime, een set keukengerei maakte het mogelijk om gerechten met een unieke smaak te bereiden dankzij het gebruik van zulke zachte methoden van warmtebehandeling zoals koken, stoven, stoven.

Kaart met woorden en uitdrukkingen van de Russische taal

Online thesaurus met de mogelijkheid om naar associaties, synoniemen, contextuele links en voorbeelden van zinnen te zoeken naar de woorden en uitdrukkingen van de Russische taal.

Achtergrondinformatie over de verbuiging van zelfstandige naamwoorden en bijvoeglijke naamwoorden, de vervoeging van werkwoorden, evenals de morfemische structuur van woorden.

De site is uitgerust met een krachtig zoeksysteem met de steun van de Russische morfologie.

pripuskaniya

Toelage - kookproducten in een kleine hoeveelheid vloeistof of in zijn eigen sap (GOST R 50647-94).

Een van de belangrijkste manieren om voedsel te koken tijdens het koken. Het verschilt van koken doordat de producten worden gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof (water, melk, bouillon, bouillon) of in een eigen sap.

toepassing

Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij de hittebehandeling van producten met een hoog vochtgehalte. Het product wordt voor 1/3 van het volume in vloeistof gegoten en verwarmd met het deksel gesloten. In dit geval wordt de bodem van het product gekookt in water en de bovenkant in een atmosfeer van stoom.

Sommige producten zijn toegestaan ​​zonder toevoeging van vloeistof - in haar eigen sap, vrijgegeven wanneer ze worden verwarmd. Bij deze methode worden minder oplosbare stoffen van het product naar de vloeistof overgebracht. Je kunt eten in vet bij een temperatuur van 90-95 ° C. Deze methode wordt gebruikt bij de bereiding van bijgerechten en koude gerechten.

• De belangrijkste methoden voor warmtebehandeling naast de kous zijn ook:
  • koken;
  • Het is heet.

Naast de belangrijkste methoden worden ze ook onderscheiden:

• Gecombineerde warmtebehandelingsmethoden:
  • blussen;
  • bakken;
  • koken gevolgd door roosteren;
  • brezirovanie

• aanvullende warmtebehandeling methoden:
  • fruiten;
  • zenging;
  • broeien (blancheren);
  • thermostaat (handhaven van de ingestelde temperatuur van de gerechten bij de distributie of bij aflevering op de plaats van consumptie).