Horeca technoloog

* De kosten van training zijn aangegeven voor 4 jaar undergraduate in voltijdstudie.

Korte beschrijving

Het werk van de cateringtechnoloog staat voorop bij het koken en bepaalt de kwaliteit van het eten in de catering, de veiligheid en smaak. De technoloog, die de technologie van voedselproductie kent, het recept van gerechten, het leggen van producten, de veiligheidstechniek van koken, draagt er aan bij dat grondstoffen worden omgezet in een eersteklas product. De kwaliteit van het bereide voedsel, en bijgevolg het prestige van het restaurant of de kantine, hangt af van de integriteit ervan bij het bepalen van de kwaliteit van de originele producten, de naleving van de volwaardige standaard van hun bladwijzers.

De specifieke kenmerken van het beroep

De taak van een levensmiddelentechnoloog gaat niet alleen over het werken met producten. Technologische activiteiten zijn veel breder en verantwoordelijker.

organiseert de productie (plaatst apparatuur, leert de gebruiksregels)
stelt een menu samen
verdeelt taken tussen koks en controleert hun werk
controleert de opbrengst van voedsel
introduceert geavanceerde technologieën in productie
verantwoordelijk voor de gezondheid van keukenapparatuur en de kwaliteit van het afgewerkte voedsel
ontwikkelt nieuwe recepten, met daarin de relevante regelgevingsdocumenten
onderzoekt nieuwe trends in de cateringmarkt en coördineert de werkzaamheden in overeenstemming daarmee
biedt een nieuw scala aan gerechten om de vraag te verhogen
bewaakt de naleving van gezondheidsnormen
stelt technologische kaarten op van nieuwe gerechten (berekening van het aantal producten, caloriegehalte, etc.)
voert tijdige levering van productie uit met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, enz.
neemt deel aan herscholing en geavanceerde opleiding van productiepersoneel met inachtneming van de eisen van de moderniteit.

Voordelen van het beroep

Constante vraag naar de arbeidsmarkt, een relatief hoog niveau van lonen, een gezaghebbende positie in de openbare catering.

Beroep Cons

Hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (koks, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: SES, Vetnadzor, certificatie-instellingen, Inspectie van de Staatscontrole op het gebied van technologie, enz.

Werkplaats

restaurants
café, cafetaria
eetzalen
bars
vleesverwerkende bedrijven
visverwerkende bedrijven (inblikken)
zuivelplanten
bakkerij
banketbakkers
voorraad planten.

Persoonlijke kwaliteiten

hoge gevoeligheid voor schaduwen van geuren en smaken
correct kleuronderscheid
goed volumetrisch en lineair oog
tactiele gevoeligheid
goed geheugen (kortdurend, langdurig, visueel)
hoog niveau van distributie en schakelen van aandacht
zindelijkheid
emotionele stabiliteit
creatieve vaardigheden
esthetische smaak
netheid
exactingness
interpersoonlijke vaardigheden
organisatorische vaardigheden
verantwoordelijkheid
fysiek uithoudingsvermogen
eerlijkheid, integriteit

carrière

Carrièremogelijkheden cateringtechnoloog is klein. Met voldoende werkervaring is loopbaangroei mogelijk voor het hoofd van een groep technologen. Om de functie van productiemanager of manager van een openbare cateringfaciliteit te verkrijgen, is een gespecialiseerd hoger onderwijs noodzakelijk.

Het salaris van een levensmiddelentechnoloog is afhankelijk van de werkplek: het niveau van een budgetkantine kan niet worden vergeleken met een elitair restaurant. Gemiddeld is het salaris van een technoloog in Moskou 50.000 roebel, in de regio's ongeveer 30.000 roebel.

Salaris in Yekaterinburg

Minimum - 20 000 roebel.

Maximum - 36.400 roebel.

formatie

Voor de positie van technologisch horeca voldoende secundair onderwijs. Leer van de cateringtechnoloog bij:

Moscow Cooperative Technical College Altshulya, regio Moskou, Mytischi

Faculteit: Licht- en voedingsmiddelenindustrie

Afdeling: Technologie van voedingsproducten en consumptiegoederen

Specialiteit: catering voor technologische producten

Republiek Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Hoger onderwijs in dit beroep kan worden verkregen:

in de Russische Academie van Nationale Economie en Openbaar Bestuur onder de President van de Russische Federatie 119571, Moskou, Vernadsky Avenue, 82

Faculteit: Diensten.

Specialiteit: "Organisatie van diensten in openbare catering"

Cursussen van technologen-calculators van openbare catering geven ook het recht om als voedseltechnoloog te werken en u in staat te stellen de meest moderne technologieën van koken te beheersen (caloriearm, dieet, keukens van de wereld, enz.):

Moskou, kleine Palashevsky-baan, 6.

Iets meer over het beroep van cateringtechnoloog

De eerste technologen die de kwaliteit van gekookt voedsel controleren, kunnen worden beschouwd als mensen die het koninklijke voedsel hebben geproefd. Koningen vertrouwden hen onvoorwaardelijk. Op dit moment is het beroep van horeca-technoloog meer dan ooit gevraagd in verband met de ontwikkeling en uitbreiding van het netwerk van horecabedrijven.

In Rusland ontstonden aan het einde van de 18e eeuw de zogenaamde horecabedrijven in de vorm van tavernes, en de opkomst van koken als wetenschap. Controle over de kwaliteit van voedsel bereid door ingehuurde mensen, moest eigenaren van instellingen. Zo ontstond het beroep van catering voor technologen.

organiseert de productie (plaatst apparatuur, leert de gebruiksregels) maakt een menu, verdeelt taken tussen koks en controleert hun werk, controleert uitgangsnormen, introduceert geavanceerde technologieën; productie is verantwoordelijk voor het onderhoud van keukenapparatuur en de kwaliteit van klaargemaakt voedsel; ontwikkelt nieuwe recepten; trends in de cateringmarkt en coördineert het werk in overeenstemming daarmee biedt een nieuw scala aan gerechten met als doel toename van de vraag wordt bewaakt door het naleven van gezondheidsnormen, het opstellen van technologische kaarten van nieuwe gerechten (berekening van het aantal producten, calorische inhoud, enz.) zorgt voor een tijdige levering van de productie met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, enz. neemt deel aan herscholing en geavanceerde opleiding van productiepersoneel met inachtneming van de eisen van de moderniteit.

Kooktechnoloog

19/02/10 Technologie van cateringproducten

De kunst van het prachtig voeren is niet anders dan
andere soorten kunst.
Het is verwant aan muziek, poëzie of schilderen.
Andreas Rosy

Technologieproducten catering - een zeer interessante en vooral een moderne specialiteit. En dit ondanks het feit dat het programma al meer dan 50 jaar wordt uitgevoerd door Russische hogescholen en technische scholen. De foodservicebranche verandert snel. Nu zijn het niet alleen cafés, restaurants en supermarkten. Er waren compleet nieuwe cateringformules: fast food, café-patisserieën, mini-fabrieken, cafés, koffiehuizen, steakhouse, nationale restaurants, pizzeria's en sushi-bars, auto-buffetten en homecafés. Verschillende supermarkten openen zich: van boetieks tot super- en hypermarkten. Al deze diversiteit vereist passend personeel - technologen van openbare catering, daarom verliest de specialiteit "Technologie van cateringproducten" zijn populariteit niet.

Wie is een cateraar voor technologische producten?

De cateringtechnoloog is een eersteklas specialist in de horeca, een meester in een breed profiel. Hij is evengoed thuis in het opstellen van tabellen en het samenstellen van menu's, in het organiseren van handelsbeurzen voor de verkoop van merkproducten en personeel voor catering, ter verbetering van hun vaardigheden. Een goede technoloog kan collega's in de winkel - koks en banketbakkers - leren op nieuwe manieren om voedsel te verwerken, om hen de geheimen te onthullen van het koken van verschillende gerechten (nationaal, exotisch, oud). Hij bedenkt recepten voor nieuwe zoetwaren en culinaire gerechten, waaronder specialiteiten, bewaakt de kwaliteit van producten en het proces van bereiding. De technoloog weet alles van de restaurantbusiness, over de wetenschappelijke fundamenten van goede voeding, over de wetten en regels van culinaire kunst, over gastvrijheid en dienstverleningscultuur.
Van eenvoudige ingrediënten, een technoloog kan een uitstekende smaak en esthetische samenstelling creëren die aan de meest veeleisende fijnproevers kan voldoen. De technoloog ontwikkelt technische en technologische kaarten voor gerechten, bereidt een breed scala aan culinaire en zoetwarenproducten voor en beoordeelt de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en producten, organiseert het werk van productieworkshops en klantenservice.

De specialiteit "Technologie van cateringproducten" is verkrijgbaar bij het Yakta Economic and Technology College. Hoorcolleges en praktische lessen worden gegeven door ervaren docenten. Nieuwe educatieve technologieën worden actief gebruikt: imitatiebedrijven, bedrijfsspellen waardoor studenten zich niet kunnen vervelen. Studenten van deze specialiteit krijgen praktische vaardigheden door praktisch werk te doen in de beste restaurants en cafés van Big Yalta. Gegradueerden werken bij verschillende horecagelegenheden (bars, restaurants, pizzeria's, pannenkoeken, cafés, enz.) Als technologen, productiemanagers, winkelmanagers, brigadiers en koks. Met de verwerving van ervaring kan de technoloog ook werken in regelgevende instanties, in de afdelingen van de productiemarkt in het stadsbestuur. Afgestudeerden hebben de mogelijkheid om zelfstandig zaken te doen, hun eigen bedrijf af te schaffen in de horeca (cafés, restaurants, kantines).
Algemeen kenmerk van een specialist: bepaalt de kwaliteit van producten, berekent hun hoeveelheid om kant-en-klaar maaltijden te produceren; maakt het menu; verdeelt taken tussen koks en controleert hun werk; verantwoordelijk voor de bruikbaarheid van de apparatuur en de kwaliteit van de afgewerkte gerechten.
Vereisten voor de individuele kenmerken van een specialist: visuele, olfactorische en smaakgevoeligheid; neiging om te analyseren en voorspellen; visueel en effectief denken; figuratief geheugen; creativiteit; esthetische smaak; netheid; veeleisend; gezelligheid.
Medische contra-indicaties: uitgesproken ziekten van de organen van gezichtsvermogen en gehoor; infectieziekten; huid- en geslachtsziekten; ziekten van de zintuigen; overtreding van het bewegingsapparaat, centraal zenuwstelsel; overtreding van het vestibulaire apparaat; verkoudheden en hart- en vaatziekten.
Voordelen van het beroep: de constante vraag naar de arbeidsmarkt, een relatief hoog salaris, een gezaghebbende positie in de publieke horeca.
Nadelen van het beroep: hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (koks, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certificatie-instellingen, Inspectie van de Staatscontrole op het gebied van technologie, enz.
Persoonlijke kwaliteiten:
• hoge gevoeligheid voor tinten van geuren en smaken;
• correct kleuronderscheid;
• goed volumetrisch en lineair oog;
• tactiele gevoeligheid;
• goed geheugen (kortdurend, langdurig, visueel);
• hoge mate van distributie en overstap aandacht;
• netheid;
• emotionele stabiliteit;
• creativiteit;
• esthetische smaak;
• nauwkeurigheid;
• veeleisend;
• gezelligheid;
• organisatorische vaardigheden;
• verantwoordelijkheid;
• fysiek uithoudingsvermogen;
• eerlijkheid, fatsoen.

Trainingsvereisten

Moet weten: de structuur van de productie van POP, de planning en organisatie ervan, vereisten voor productiepersoneel; functies, formulieren, methoden van klantenservice in FEP van verschillende soorten en klassen; regels voor het opstellen van menu's, prijslijsten, wijnlijsten; de basisprincipes van technologie, methoden en technieken van koken; kwaliteitsvereisten voor culinaire producten en diensten, soorten en methoden van controle, regels voor kwaliteitscontrole; arbeidsbescherming op het werk, principes van voorkomen en letselpreventie.
Moet in staat zijn om: registers bij te houden van materiaalwaarden, apparatuur, grondstoffen, afgewerkte producten; recepten ontwikkelen voor nieuwe gerechten; stroomdiagrammen maken; contracten opstellen en afsluiten voor de levering van goederen; Acceptatie van grondstoffen en halffabrikaten in termen van kwantiteit en kwaliteit; om de planning van de productiewerkzaamheden, organisatie van het werk van de workshops uit te voeren; om de naleving van technologische processen te waarborgen, om de certificering van afgewerkte producten uit te voeren; toepassing van afvalvrije en afvalarme technologieën.
Gerelateerde beroepen: Cook; banketbakker.

Standaarddebat voor het beheersen van het professionele basisonderwijs van het middelbaar beroepsonderwijs:

basisopleiding (afgestudeerde kwalificatie - technicus technoloog):
* voor voltijds onderwijs:
- op basis van algemeen basisonderwijs - 3 jaar 10 maanden;
- op basis van secundair (volledig) algemeen vormend onderwijs - 2 jaar 10 maanden;
* op de correspondentievorm van het onderwijs:
- op basis van secundair (volledig) algemeen vormend onderwijs - 3 jaar 10 maanden;

Het maakt niet uit hoe de wereld is veranderd,
mensen koken en ruilen zal altijd gebeuren
en in GBPOU RK "Yalta
economisch en technologisch
college "krijg je
specialiteit die zal zijn
voed je je hele leven!

Horeca technoloog

De cateringtechnoloog is een specialist in de ontwikkeling, productie en kwaliteitscontrole van culinaire en zoetwarenproducten bij horecagelegenheden.

Korte beschrijving

Het werk van de cateringtechnoloog staat voorop bij het koken en bepaalt de kwaliteit van het eten in de catering, de veiligheid en smaak. De technoloog, die de technologie van voedselproductie kent, het recept van gerechten, het leggen van producten, de veiligheidstechniek van koken, draagt er aan bij dat grondstoffen worden omgezet in een eersteklas product. De kwaliteit van het bereide eten en daarmee het prestige van het restaurant of de eetzaal is afhankelijk van de integriteit bij het bepalen van de kwaliteit van de originele producten, het voldoen aan de standaard van hun bladwijzers.

De specifieke kenmerken van het beroep

De taak van een levensmiddelentechnoloog gaat niet alleen over het werken met producten. Technologische activiteiten zijn veel breder en verantwoordelijker.

organiseert de productie (plaatst apparatuur, leert de regels voor gebruik);
maakt het menu;
verdeelt taken tussen koks en controleert hun werk;
controleert de outputnormen van voedselproducten;
introduceert geavanceerde technologieën in productie;
verantwoordelijk voor de gezondheid van keukenapparatuur en de kwaliteit van het bereide voedsel;
ontwikkelt nieuwe recepten, waarmee de relevante regelgevingsdocumenten worden ingevuld;
onderzoekt nieuwe trends in de cateringmarkt en coördineert de werkzaamheden in overeenstemming daarmee;
biedt een nieuw scala aan gerechten om de vraag te vergroten;
bewaakt de naleving van gezondheidsnormen;
stelt technologische kaarten op van nieuwe gerechten (berekening van het aantal producten, calorische inhoud, enz.);
voert tijdige levering van productie met grondstoffen, hulpmiddelen, inventaris, enz. uit;
neemt deel aan herscholing en geavanceerde opleiding van productiepersoneel met inachtneming van de eisen van de moderniteit.

Voordelen van het beroep

Constante vraag naar de arbeidsmarkt, een relatief hoog niveau van lonen, een gezaghebbende positie in de openbare catering.

Beroep Cons

Hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (koks, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: SES, Vetnadzor, certificatie-instellingen, Inspectie van de Staatscontrole op het gebied van technologie, enz.

Werkplaats

restaurants
café, cafetaria
eetzalen
bars
vleesverwerkende bedrijven
visverwerkende bedrijven (inblikken)
zuivelplanten
bakkerij
banketbakkers
voorraad planten.

compensatie

Salaris op 29-11-2018

Persoonlijke kwaliteiten

hoge gevoeligheid voor schaduwen van geuren en smaken
correct kleuronderscheid
goed volumetrisch en lineair oog
tactiele gevoeligheid
goed geheugen (kortdurend, langdurig, visueel)
hoog niveau van distributie en schakelen van aandacht
zindelijkheid
emotionele stabiliteit
creatieve vaardigheden
esthetische smaak
netheid
exactingness
interpersoonlijke vaardigheden
organisatorische vaardigheden
verantwoordelijkheid
fysiek uithoudingsvermogen
eerlijkheid, integriteit

carrière

Het salaris van een levensmiddelentechnoloog is afhankelijk van de werkplek: het niveau van een budgetkantine kan niet worden vergeleken met een elitair restaurant. Het salaris van de gemiddelde technoloog in Moskou is 50 duizend roebel, in de regio's ongeveer 30 duizend roebel.

Kooktechnoloog

Het beroep van kooktechnoloog bestaat al heel lang.
hoewel de naam van dit beroep relatief recent verscheen.

Zelfs in het oude Griekenland, de cultus van Axlepios, de mythische dokter
genezer. Zijn dochter Gigay werd beschouwd als de patrones van de gezondheidswetenschap,
en Kulina's kok was hun trouwe assistent. Ze werd een
kookbedrijf, genaamd "koken" (van het Latijn.
culina - keuken). Records van verschillende recepten zijn te vinden in geschreven
monumenten van Babylon, Egypte, China. Geweldige culinaire ontwikkeling
Verkregen in het Oude Oosten.

In de Middeleeuwen werden Franse ambachtslui beroemd om hun kunst.

In Rusland ontstond koken als een wetenschap pas aan het einde van de achttiende eeuw.
De opkomst van out-of-home-bedrijven is geassocieerd met dit evenement.
voedsel (tavernes, tavernes, enz.). Het is op dit moment en verschijnt
mensen die tegelijkertijd een vergelijkbare instelling runden en
Dili voor koken.

De eerste vertegenwoordigers van het beroep "technoloog over koken
voedsel "kunnen mensen worden genoemd die hebben geprobeerd, een doos hebben geproefd
Lev of koninklijk eten. Deze mensen zijn altijd gerespecteerd.
en het vertrouwen van koningen en koningen.

Vandaag de dag, vanwege de aanwezigheid van een groot aantal
persoonlijke catering dit beroep verliest niet
de relevantie ervan.

♦ management van de productieafdelingen;

♦ toezicht op naleving van gezondheidsnormen;

♦ controle over het technologische proces (ontvangst en opslag van grondstoffen,
primaire verwerking van grondstoffen en de vervaardiging van halffabrikaten
koken van halffabrikaten, gereed product, gebruik
afval);

♦ controle over het naleven van recepten van gerechten, de technologie van hun bereiding
tovleniya;

♦ ontwikkeling van kooktechnologie;

♦ organisatie van de productie (plaatsing van apparatuur, regels
te gebruiken);

♦ voorbereiding van technologische kaarten van nieuwe gerechten (berekening van producten,
calorieën, etc.);

♦ de kok adviseren over de technologie van de
tovleniya;

♦ controle van de kwaliteit van onbewerkte, bewerkte en afgewerkte producten;

♦ de outputsnelheid van voedselproducten controleren;

♦ tijdige levering van productie met grondstoffen, gereedschappen,
inventaris, enz.;

♦ plaatsing van werknemers in overeenstemming met de productie-eisen
en hun kwalificaties;

♦ verplaatsing van werknemers binnen de productie in geval van
te lopen.

Kwaliteiten om succes te garanderen
professionele activiteiten

♦ goede ontwikkeling van de geur, ♦ wiskundig vermogen;
tactiele gevoeligheid, ♦ organisatorische vaardigheden;
smaakperceptie; 4 goede ontwikkeling van de handmotor;

♦ goed zicht; 4 communicatievaardigheden;

♦ goed geheugen (kort - 4 hoog niveau van distributie
constante, langetermijnvisie en veranderende aandacht,
Tel'nykh);

Persoonlijke kwaliteiten, interesses en neigingen:

♦ reinheid; ♦ emotionele stabiliteit;

♦ nauwkeurigheid; ♦ onafhankelijkheid bij het maken

♦ aandacht (voor inzendingen;

Kwaliteiten die de efficiëntie belemmeren
professionele activiteiten

♦ slechte ontwikkeling van analysers (visueel, smaak, geur)
Nogo);

♦ twijfel aan jezelf;

♦ onvermogen om beslissingen te nemen.

Toepassingsgebieden van professionele kennis

Onderwijsinstellingen die dit vak onderwijzen

Het beroep van kooktechnoloog kan in het midden worden behaald
deze speciale of hoger onderwijsinstellingen.

Secundaire speciale onderwijsinstellingen:

1. Beroepsschool № 1, Moskou, st. Aviamo-
Torna, 36/7. Tel..

2. Beroepsschool № 1, Moskou, st. Shabo-
handig, 39. Tel.,.

3. Beroepsopleiding nummer 000. Moskou, st. Schepkina, 38.
Tel.,.

4. Technologisch Lyceum "Colossus". Moskou, st. Losino-
Ostrovskaya 20. Tel.,.

5. Moscow Food College. Moskou, st. 6e Radiaal
Naya, 10. Tel..

6. Moscow Technological College of Nutrition. Moskou,
.

Instellingen voor hoger onderwijs:

1. Moscow State Technological Academy.
Moskou. Tel..

2. Moscow State University of Food Production.
Moskou, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..

3. Staatsuniversiteit van Moskou. Mos-
Kovskaya regio, Poesjkin district, pos. Cherkizovo, st. Home, 99.
Tel..

4. Moscow Institute of Food Technology
en handwerk. Moskou.

Horeca technoloog

SPO "Technologieproducten van openbare catering" (260502);
HPE "Technologieproducten en catering" (260800).

Kok, banketbakker, bakker, barman, halffabrikaat, fabrikant.

Het type beroep op het gebied van arbeid: het werk van een openbare cateringtechnoloog wordt geassocieerd met het werken met tabellen, testresultaten, wat het mogelijk maakt om het in het arbeidsonderwerp te classificeren naar het type "persoon - tekensysteem".

Soort beroep op basis van doel: onderzoek.

Soort beroep door middel van arbeid: manueel.

Type beroep door arbeidsomstandigheden: ongebruikelijke omstandigheden.

Beroepsklasse: creatief (afhankelijk van de aard van het werk, houdt het beroep van een levensmiddelentechnoloog in dat hij ontwerpen ontwerpt, ontwikkelt, niet-standaard beslissingen neemt en onafhankelijk origineel denken vereist).

De cateringtechnoloog is een specialist die zich bezighoudt met de ontwikkeling, productie en kwaliteitscontrole van culinaire en zoetwarenproducten, die consumenten bedienen en diensten verlenen als technoloog bij horecagelegenheden van verschillende organisatorische en juridische vormen.

De hoofdactiviteit van de cateringtechnoloog houdt verband met de ontwikkeling, productie, verkoop en kwaliteitscontrole van culinaire en zoetwarenproducten.

De belangrijkste taken van een voedingsmiddelentechnoloog zijn:

operationele planning van de productie, ontwikkeling van productieprogramma's en taken;
materiaal, metrologische ondersteuning van technologische processen;
identificatie van producten met gebreken, analyse van de oorzaken van het optreden ervan en ontwikkeling van maatregelen ter voorkoming en eliminatie van defecten;
opstellen van plannen voor het plaatsen van apparatuur, technische uitrusting, organisatie van werkplaatsen van productiepersoneel;
boekhouding, analyse en evaluatie van de economische resultaten van productie- en serviceactiviteiten van catering;
planning en organisatie van werkzaamheden met betrekking tot cateringdiensten;
de vorming van een reeks cateringproducten en -diensten, rekening houdend met de reële en verwachte vraag; deelname aan de ontwikkeling van een bedrijfsstrategie;
kwaliteitscontrole van voedselgrondstoffen, productieprocessen, eindproducten en cateringdiensten;
ontwikkeling van nieuwe soorten culinaire producten, technologische processen.

De cateringtechnoloog moet over zulke persoonlijke kwaliteiten beschikken als verantwoordelijkheid, eerlijkheid, nauwkeurigheid, geduld, uithoudingsvermogen, uithoudingsvermogen, ontwikkelde verbeeldingskracht, originaliteit, vindingrijkheid.

De professioneel belangrijke eigenschappen van de cateringtechnoloog omvatten:

het vermogen om hoge temperaturen en aanzienlijke fysieke stress te verdragen;
de beweeglijkheid van de vingers, goede zicht-motorische coördinatie;
goede visuele perceptie van kleur, vorm, grootte;
ontwikkeld volumetrisch en lineair oog;
ontwikkelde proefvaardigheden;
het vermogen om te concentreren en aandacht te verdelen.

Medische contra-indicaties die het werk van de cateringtechnoloog hinderen, zijn onder meer:

ziekten van de spijsverterings- en ademhalingsorganen;
coördinatie stoornissen;
geestesziekte;
ziekten van het cardiovasculaire systeem;
chronische infectieziekten;
ziekten van het bewegingsapparaat.

De cateringtechnoloog moet goed op de hoogte zijn van: organisatorische en juridische vormen en classificatie van horecagelegenheden; de structuur, planning en organisatie van de productie, de basisprincipes van de werkorganisatie; de volgorde van het menu; classificatie, assortiment, recepten, kooktechnologie, kwaliteitseisen en regels voor de verkoop van culinaire en zoetwaren; kenmerken van certificering van cateringdiensten; fundamentals van microbiologie, voedingsfysiologie, hygiëne en hygiëne; technologische en consumenteneigenschappen van voedsel; marketingbenaderingen voor de ontwikkeling van nieuwe producten, prijs- en marketingbeleid van ondernemingen, methoden om de markt te bestuderen, de vorming van vraag en verkoopbevordering.

De cateringtechnoloog moet in staat zijn om:

om de productieplanning uit te voeren, een menu opstellen met dagrantsoenen voor verschillende categorieën consumenten;
zorgen voor de organisatie van het technologische proces van productie en verkoop van eindproducten;
toezicht houden op de naleving van de normen voor het leggen van grondstoffen, de volgorde van bewerkingen van het proces;
maak de nodige technologische berekeningen;
ontwikkelen van nieuwe soorten producten, regelgevende en technologische documentatie ervoor;
introduceren van progressieve vormen en servicemethoden;
toezicht houden op de naleving van de hygiënevoorschriften in alle stadia van het technologische productie- en verkoopproces van producten;
opstellen en uitvoeren van documenten over commodity, cash, settlement en andere operaties.

Technologen van openbare catering kunnen werken in restaurants, cafés, kantines, maar ook in melkveebedrijven, fabrieken voor de verwerking van vlees- en visgrondstoffen, fabrieken-keukens, halffabrikaten, culinaire winkels van grote supermarkten, voedselwinkels.

Foodtechnoloog brengt de hele dag binnenshuis door. Werk kan plaatsvinden in omstandigheden van hoge temperatuur en hoge luchtvochtigheid. Indien nodig kan de aankoop van apparatuur, producten en technici buiten het bedrijf reizen en een werkdag doorbrengen in onderhandelingen met leveranciers.

Werkhouding - zitten, veel van de tijd staan.

De cateringtechnoloog maakt gebruik van handmatige tools en moderne technische apparatuur, evenals een pc met internettoegang.

De werkplek moet goed verlicht zijn en de mogelijkheid hebben voor regelmatige ventilatie.

De arbeidsomstandigheden op de werkplek van specialisten met een handicap moeten overeenkomen met een individueel programma voor de rehabilitatie van een gehandicapte persoon, ontwikkeld door het medische en sociale expertisebureau (als er een handicap is). Het ontwerp van alle elementen van productieapparatuur en de organisatie van de werkplek moet voldoen aan antropometrische, fysiologische en psychologische kenmerken en de beperkte mogelijkheden van gehandicapte werknemers.

Special kledingtechnoloog catering: een speciaal pak, handschoenen.

Horecatechnologen moeten veel processen manueel uitvoeren, in een staande positie, in omstandigheden van sterke temperatuurschommelingen, werken vaak 's avonds en' s nachts, daarom zijn beroepsziekten geassocieerd met rug- en beenpijn, spataderen, artritis en andere handgewrichten mogelijk en borstels, snijwonden, brandwonden, huidproblemen. Vaak leidt beroepsactiviteit tot allergieën, verlies of vervorming van de culinaire smaak. Beroepsrisico's vereisen regelmatig medisch onderzoek.

U kunt het beroep van levensmiddelentechnoloog verkrijgen in professionele onderwijsorganisaties (specialiteit "Technologie van cateringproducten") of in organisaties van hoger onderwijs (specialiteit "Technologieproducten en organisatie van catering").

Professionele educatieve organisaties:

Onderwijsorganisaties van het hoger onderwijs:

Horeca technoloog

* De kosten van training zijn aangegeven voor 4 jaar undergraduate in voltijdstudie.

Korte beschrijving

De specifieke kenmerken van het beroep

De taak van een levensmiddelentechnoloog gaat niet alleen over het werken met producten. Technologische activiteiten zijn veel breder en verantwoordelijker.

organiseert de productie (plaatst apparatuur, leert de gebruiksregels)
stelt een menu samen
verdeelt taken tussen koks en controleert hun werk
controleert de opbrengst van voedsel
introduceert geavanceerde technologieën in productie
verantwoordelijk voor de gezondheid van keukenapparatuur en de kwaliteit van het afgewerkte voedsel
ontwikkelt nieuwe recepten, met daarin de relevante regelgevingsdocumenten
onderzoekt nieuwe trends in de cateringmarkt en coördineert de werkzaamheden in overeenstemming daarmee
biedt een nieuw scala aan gerechten om de vraag te verhogen
bewaakt de naleving van gezondheidsnormen
stelt technologische kaarten op van nieuwe gerechten (berekening van het aantal producten, caloriegehalte, etc.)
voert tijdige levering van productie uit met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, enz.
neemt deel aan herscholing en geavanceerde opleiding van productiepersoneel met inachtneming van de eisen van de moderniteit.

Voordelen van het beroep

Constante vraag naar de arbeidsmarkt, een relatief hoog niveau van lonen, een gezaghebbende positie in de openbare catering.

Beroep Cons

Hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (koks, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: SES, Vetnadzor, certificatie-instellingen, Inspectie van de Staatscontrole op het gebied van technologie, enz.

Werkplaats

restaurants
café, cafetaria
eetzalen
bars
vleesverwerkende bedrijven
visverwerkende bedrijven (inblikken)
zuivelplanten
bakkerij
banketbakkers
voorraad planten.

Persoonlijke kwaliteiten

hoge gevoeligheid voor schaduwen van geuren en smaken
correct kleuronderscheid
goed volumetrisch en lineair oog
tactiele gevoeligheid
goed geheugen (kortdurend, langdurig, visueel)
hoog niveau van distributie en schakelen van aandacht
zindelijkheid
emotionele stabiliteit
creatieve vaardigheden
esthetische smaak
netheid
exactingness
interpersoonlijke vaardigheden
organisatorische vaardigheden
verantwoordelijkheid
fysiek uithoudingsvermogen
eerlijkheid, integriteit

carrière

Salaris in Yekaterinburg

Minimum - 20 000 roebel.

Maximum - 36.400 roebel.

formatie

Voor de positie van technologisch horeca voldoende secundair onderwijs. Leer van de cateringtechnoloog bij:

Moscow Cooperative Technical College Altshulya, regio Moskou, Mytischi

Faculteit: Licht- en voedingsmiddelenindustrie

Afdeling: Technologie van voedingsproducten en consumptiegoederen

Specialiteit: catering voor technologische producten

Republiek Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Hoger onderwijs in dit beroep kan worden verkregen:

in de Russische Academie van Nationale Economie en Openbaar Bestuur onder de President van de Russische Federatie 119571, Moskou, Vernadsky Avenue, 82

Faculteit: Diensten.

Specialiteit: "Organisatie van diensten in openbare catering"

Moskou, kleine Palashevsky-baan, 6.

Iets meer over het beroep van cateringtechnoloog

Horeca technoloog

Horeca technoloog - verantwoordelijk voor naleving van de normen van het koken, evenals voor de smaak en veiligheid van voedsel in de openbare catering.

loon

35.000-40.000 wrijven. (Rabota.yandex.ru)

Werkplaats

De cateringtechnoloog kan werken in cafés en restaurants, kantines en bars, zuivelbedrijven, bakkerijen en banketbakkers, vlees- en visverwerkende bedrijven.

plichten

Het werk van de cateringtechnoloog is niet beperkt tot kwaliteitscontrole van voedsel en kant-en-klaar voedsel. De specialist organiseert de productie, plaatst de apparatuur, stelt menu's en technologische kaarten van koken samen en verdeelt de taken tussen de chefs.

De technoloog is geïnteresseerd in het verbeteren van de kwaliteit van het werk en daarom volgt hij nieuwe trends in de branche, probeert hij nieuwe technologieën te introduceren en nieuwe recepten te ontwikkelen.

Bovendien is de specialist verantwoordelijk voor de bruikbaarheid van keukenapparatuur, zorgt hij voor een tijdige levering van grondstoffen en controleert hij de naleving van gezondheidsnormen.

Belangrijke eigenschappen

Het werk van de technoloog vereist eigenschappen als: gevoeligheid voor geuren en kleuren, een goed oog, tactiele gevoeligheid, goed geheugen, oplettendheid, verantwoordelijkheid, eerlijkheid, reinheid, emotionele stabiliteit.

Beoordelingen van het beroep

"Vertegenwoordigers van het beroep van cateringtechnoloog zijn behoorlijk populair op de arbeidsmarkt. Ondanks het feit dat universiteiten een groot aantal specialisten op dit gebied produceren, hebben veel bedrijven en veel ondernemingen gekwalificeerde technologen nodig. "

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
technoloog van horecabedrijven.

Stereotypen, humor

Het beroep is in bijna alle tijden gewild, goed betaald en als gerenommeerd beschouwd op het gebied van catering.

opleiding

Om cateringtechnoloog te worden, moet je afstuderen aan een gespecialiseerde school of technische school.

Kooktechnoloog

Naam van het beroep

kooktechnoloog

Dominante manier van denken

Gebied van kennis

Nummer 1 en hun niveau

scheikunde, fysiologie en hygiëne
aanbod, niveau 3, hoog
(Theoretisch)

Gebied van kennis

Nummer 2 en hun niveau

koken, technologie
koken
levensmiddelen
voedsel sanitaire voorzieningen,
niveau 2, gemiddeld (praktisch
gebruik van kennis)

Professionele ruimte

Interpersoonlijke interactie

vaak als "samen"
( "Tegenover")

Dominant interesse

Extra interesse

Voorwaarden en aard van het werk

binnenshuis, mobiel

Dominante activiteiten:

werking van productieafdelingen
sanitaire controle
ontvangst en opslag van grondstoffen, primaire verwerking van grondstoffen en de vervaardiging van halffabrikaten, bereiding

halffabrikaten, gereed product, afval

controle van de naleving van de recepten van gerechten, hun kooktechnologie
ontwikkeling van kooktechnologie
productieorganisatie - plaatsing van apparatuur, gebruiksvoorwaarden
compilatie van technologische kaarten van nieuwe gerechten - de berekening van producten, calorieën, enz.
de chef adviseren over kooktechnologie
kwaliteitscontrole van onbewerkte, bewerkte en afgewerkte producten
het controleren van normen voor voedselproductie
tijdige levering van de productie met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, enz.
plaatsing van werknemers in overeenstemming met de eisen van de productie en hun kwalificaties
verplaatsing van werknemers binnen productie indien nodig

Kwaliteiten om het succes van de uitvoering van professionele activiteiten te waarborgen:

capaciteiten:

goede ontwikkeling van de geur, smaakperceptie
wiskundige vaardigheden
goede ontwikkeling van tactiele gevoeligheid
organisatorische vaardigheden
goede hand motor ontwikkeling
goed zicht
communicatievaardigheden
goed geheugen - geheugen voor de korte en lange termijn
hoog niveau van distributie en schakelen van aandacht

Persoonlijke kwaliteiten, interesses en neigingen:

zindelijkheid
emotionele stabiliteit
netheid
onafhankelijkheid bij besluitvorming
aandacht voor ondergeschikten
verantwoordelijkheid
gezelligheid

Kwaliteiten die professionele prestaties belemmeren:

slechte ontwikkeling van analyseapparatuur - visueel, smaak, reukvermogen
gebrek aan initiatief
zelftwijfel
stilstand van het denken
emotionele onbalans
agressiviteit
onverantwoordelijkheid
onzindelijkheid
onvermogen om beslissingen te nemen

Toepassingsgebieden van professionele kennis:

bars
restaurants
een café
eetzalen
vleesverwerkende bedrijven
zuivelplanten
bakkerij
banketbakkers
voorraadfabrieken

Geschiedenis van het beroep

Het beroep van 'technoloog' in koken bestaat al heel lang, hoewel de naam van dit beroep relatief recent verscheen.

Zelfs in het oude Griekenland ontstond de cultus van Akslepii - de mythische genezer. Zijn dochter Gigay werd beschouwd als de patrones van de gezondheidswetenschap en hun kok was de trouwe assistent van Kulina. Ze werd de patrones van de kookindustrie, die 'koken' werd genoemd (van Lat. Culina - keuken).

Records van verschillende recepten zijn te vinden in geschreven verslagen van Babylon, Egypte, China. Grote ontwikkeling van het koken heeft ontvangen in het Oude Oosten. In de Middeleeuwen werden Franse ambachtslui beroemd om hun kunst.

In Rusland ontstond "koken" als een wetenschap pas aan het einde van de achttiende eeuw. Het uiterlijk van out-of-house voedingsbedrijven (tavernes, tavernes, enz.) Is verbonden met dezelfde gebeurtenis. Het was in deze tijd dat mensen verschenen die tegelijkertijd een soortgelijke instelling runden en naar het koken keken.

De eerste vertegenwoordigers van het beroep "kooktechnoloog" kunnen mensen worden genoemd die het koninklijke of koninklijke voedsel hebben geprobeerd, geproefd. Deze mensen hebben altijd genoten van het respect en het vertrouwen van koningen en koningen.

Vandaag de dag, vanwege de aanwezigheid van een groot aantal verschillende horecabedrijven, verliest dit beroep zijn relevantie niet.

Sommige beroepen die geschikt zijn voor een persoon met dit type persoonlijkheid
(onderzoek en sociaal):

bioloog
tandarts
voedingsdeskundige
mineralogiste
palaeontoloog
de dierenarts
oogarts
medisch assistent

Onderwijsinstellingen die dit beroep in Oefa en Wit-Rusland onderwijzen:

Ufa Mechanics and Technology College

450054, Ufa, Pr. October, 67, tel.: (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa Trade and Economic College

450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel.: (347) 228-79-32, 228-83-16

Bashkir State Agrarian University

450001, Ufa, ul. 50 jaar oktober, 34, tel.: (347) 228-02-54,

tak:

453840, Sibay, ul. Poesjkin, 17, tel.: (34775) 2-40-54

Ufa Institute (tak) van de Russische Staatsuniversiteit voor Handel en Economie

450080, Ufa, ul. Mendelejev, 177/3, tel.: (347) 252-99-79, 252-99-77

Horeca technoloog

De kwaliteit van het bereide voedsel, en bijgevolg het prestige van het restaurant of de kantine, hangt af van de integriteit ervan bij het bepalen van de kwaliteit van de originele producten, de naleving van de volwaardige standaard van hun bladwijzers. De taak van een levensmiddelentechnoloog gaat niet alleen over het werken met producten. Technologische activiteiten zijn veel breder en verantwoordelijker. Zie ook: Food Industry Technologist.

Verantwoordelijkheden van de technoloog:

organiseert de productie (plaatst apparatuur, leert de gebruiksregels)

verdeelt taken tussen koks en controleert hun werk

controleert de opbrengst van voedsel

introduceert geavanceerde technologieën in productie

verantwoordelijk voor de gezondheid van keukenapparatuur en de kwaliteit van het afgewerkte voedsel

ontwikkelt nieuwe recepten, met daarin de relevante regelgevingsdocumenten

onderzoekt nieuwe trends in de cateringmarkt en coördineert de werkzaamheden in overeenstemming daarmee

biedt een nieuw scala aan gerechten om de vraag te verhogen

bewaakt de naleving van gezondheidsnormen

stelt technologische kaarten op van nieuwe gerechten (berekening van het aantal producten, caloriegehalte, etc.)

voert tijdige levering van productie uit met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, enz.

neemt deel aan herscholing en geavanceerde opleiding van productiepersoneel met inachtneming van de eisen van de moderniteit.

Voordelen van het beroep:

Constante vraag naar de arbeidsmarkt, een relatief hoog niveau van lonen, een gezaghebbende positie in de openbare catering.

Beroeps Nadelen:

Hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (koks, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: SES, Vetnadzor, certificatie-instellingen, Inspectie van de Staatscontrole op het gebied van technologie, enz.

Kooktechnoloog

Adres: 450077, Republic of Bashkortostan, Ufa, Teatralnaya str., 5/2

Telefoon: +7 (347) 218-03-15

Openingstijden: maandag - vrijdag van 9.00 tot 18.00 uur (lunch van 13.00 tot 14.00 uur)

Adres: 450005, Ufa, ul. Cjurupy, 100/102

Telefoon: 8 (347) 251-98-84

Openingstijden: maandag - vrijdag van 9.00 tot 18.00 uur (lunch van 13.00 tot 14.00 uur)

Kom en leer van een cateringtechnoloog!

De voordelen van de specialiteit "Technology products catering specialty":

Vraag op de arbeidsmarkt.
Hoge lonen.
Carrière kans.
De specialiteit van Kudos.
Realisatie van creatief potentieel.
Permanente educatie op middelbare scholen
Studenten die voor deze specialiteit zijn ingeschreven, leren tegelijkertijd het beroep van kok (zoals blijkt uit het relevante document).

Specialiteit 02/19/10

"Technologieproducten catering"

Basisonderwijs: 11 klassen

Training op een budgetbasis, het hostel wordt aangeboden.

Kwalificatie: technicus technoloog

Technologieproducten catering - is de organisatie van het proces en de voorbereiding van complexe culinaire producten, bakkerij- en meelwarenproducten voor verschillende categorieën van consumenten en productiemanagement van voedingsproducten.

De cateringtechnoloog implementeert de ontwikkeling, productie, kwaliteitscontrole van culinaire en zoetwarenproducten bij horecagelegenheden. Berekent caloriemaaltijden, dagrantsoen.

Leren van een cateringtechnoloog is precies wat nodig is om alle fijne kneepjes van het restaurantbedrijf, de voedselbereiding en de servicecultuur te begrijpen.

De specialiteit "Technologie van producten van de openbare catering" omvat een complex van disciplines. Allereerst deze technologie en de regels voor het bereiden van verschillende gerechten. De technologie van het koken van culinaire gerechten impliceert op zijn beurt kennis van verschillende manieren om producten en recepten te verwerken, ingrediëntenstandaarden, normen voor kookkosten, evenals de regels voor de verkoop van kant-en-klare gerechten.

De voordelen van de specialiteit "Technology products catering specialty":

Vraag op de arbeidsmarkt.
Hoge lonen.
Carrière kans.
De specialiteit van Kudos.
Realisatie van creatief potentieel.
Permanente educatie op middelbare scholen
Studenten die voor deze specialiteit zijn ingeschreven, leren tegelijkertijd het beroep van kok (zoals blijkt uit het relevante document).

Professionele groeimogelijkheden:

Sous - chef
Chef.
Technology.
Directeur van de onderneming.

Vereisten voor de individuele kenmerken van de specialist "Technologist-catering":

Vermogen tot analytisch denken.
Organisatie.
Nauwkeurigheid.

De reikwijdte van de specialiteit "catering met technologische producten":

De professionele activiteit van een technoloog wordt uitgevoerd bij cateringbedrijven van verschillende soorten en vormen van eigendom.

Hier in deze laboratoria zitten studenten van deze specialiteit.

Horeca technoloog

Korte beschrijving

De specifieke kenmerken van het beroep

Voordelen van het beroep

Beroep Cons

Werkplaats

Persoonlijke kwaliteiten

carrière

formatie

Iets meer over het beroep van cateringtechnoloog

Kooktechnoloog

Horeca technoloog

Korte beschrijving

De specifieke kenmerken van het beroep

Voordelen van het beroep

Beroep Cons

Werkplaats

compensatie

Salaris op 29-11-2018

Persoonlijke kwaliteiten

carrière

Kooktechnoloog

Horeca technoloog

Horeca technoloog

Korte beschrijving

De specifieke kenmerken van het beroep

Voordelen van het beroep

Beroep Cons

Werkplaats

Persoonlijke kwaliteiten

carrière

formatie

Iets meer over het beroep van cateringtechnoloog

Horeca technoloog

loon

Werkplaats

plichten

Belangrijke eigenschappen

Beoordelingen van het beroep

Stereotypen, humor

opleiding

Kooktechnoloog

Horeca technoloog

Verantwoordelijkheden van de technoloog:

Voordelen van het beroep:

Beroeps Nadelen:

Kooktechnoloog

Kom en leer van een cateringtechnoloog!

Artikelen Over De Symptomen Van Pancreatitis

Chronische Pancreatitis

Leven Met Pancreatitis

Deel Met Je Vrienden

Wekelijks Nieuws