Gezond eten. Secundaire "voedings" bouillon

Iedereen die geeft om hun gezondheid en de gezondheid van hun geliefden, geeft de voorkeur aan een correct en gezond dieet voor de cholesterol-tijdbommen. Aan de slag om te eten is nooit te laat! Ondanks de illusie van velen, is gezond en juist eten nooit echt laat op elke leeftijd. In wezen zijn we wat we eten. Ons lichaam, dat voedsel verteert en opsplitst, levert voedingsstoffen aan elke cel in het lichaam; het ontvangen van negatief voedsel, we vergiftigen langzaam het lichaam en verminderen onze levensduur. Het menselijk lichaam is ontworpen voor 150 jaar, maar voor een lange levensduur moet je ervoor zorgen en goed eten.

Wat is het gevaar van primaire bouillon?

Soepen zijn een essentieel onderdeel van goede voeding. Ze worden meestal als voorgerecht geserveerd, omdat de bouillon als licht en voedzaam wordt beschouwd. Soep op een bouillon, of het nu plantaardig of vlees is, wordt sneller door het lichaam opgenomen, verbetert de spijsvertering en, wat vooral op prijs wordt gesteld voor het koude klimaat van Rusland, verwarmt en geeft energie.

Bij het koken worden veel meer voedingsstoffen en vitamines opgeslagen dan na het stoven of, vooral, braden. Dit laatste is vooral schadelijk omdat het olie gebruikt, waarbij kankerverwekkende stoffen worden gevormd tijdens het frituren, die bijdragen aan de vorming van kanker. Ook bevat het vlees zelf veel cholesterol, wat slecht is voor het cardiovasculaire systeem. Cholesterol is van dierlijke oorsprong, het is afwezig in groenten, dus bij het koken van vlees of kippenbouillon, moet het eerste afkooksel worden uitgelekt, dus de hoeveelheid cholesterol zal minimaal zijn, de soep is minder vet.

Tijdens het koken komen extractieve stoffen (zoals cholesterol en andere) vrij uit het vlees, die samen met bloed de soep kleur geven, evenals schadelijke stoffen die dieren tijdens hun leven ontvangen (antibiotica, pesticiden, steroïden, hormonen en andere).

Vaak wordt het vlees in het slachthuis behandeld met chemicaliën om de afbraak ervan te vertragen en de houdbaarheid te verlengen, en tijdens langdurige opslag begint het vlees toxische, dode stoffen te produceren die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Natuurlijk, bij secundair koken, zal het gehalte aan calcium en vitamine C minder zijn, maar alle schadelijke elementen zullen samen met de primaire bouillon worden verwijderd en vitamine C, dat voornamelijk in groenten voorkomt, kan tijdens het koken worden bespaard, kokend water en niet-kokende groenten worden vermeden te lang

De voordelen van secundaire (voedings) bouillon

Heel vaak worden soepen in de secundaire bouillon dieet genoemd vanwege hun gemakkelijke verteerbaarheid vanwege de waterbasis en het lage cholesterolgehalte. Vooral nuttig en je moet dergelijke soepen voor jonge kinderen bereiden, omdat hun gezondheid al op jonge leeftijd moet worden beschermd. Als u denkt dat uw kind in minstens een kleine hoeveelheid vlees moet eten, zijn de soepen in de secundaire bouillon een goede optie. Ook zijn deze soepen nuttig voor allergieën, omdat ze de immuniteit verhogen.

De smaak van de soep in de secundaire bouillon is bijna hetzelfde als de soep in de primaire soep. Na deze soep geprobeerd te hebben, wil je niet terugkeren naar de primaire bouillon, het is zo licht en smakelijk. En vergeet niet dat het gehalte aan schadelijke stoffen daarin minimaal is en vice versa heel nuttig!

Bereiding van de dieetvloeistof

Kooksoep in secundaire bouillon is eenvoudig:

• • doe het door u gekozen vlees in de pan;
• • giet koud water;
• • breng aan de kook en kook afhankelijk van het type vlees van 10 tot 40 minuten;
• • vervolgens wordt de bouillon uitgelekt, kan het vlees worden gewassen of onmiddellijk worden gegoten met heet water en vervolgens wordt de soep zoals gewoonlijk gekookt (het cholesterolgehalte in pluimveevlees is vrij laag, zodat het 10-20 minuten kan worden gekookt, terwijl varkensvlees of rundvlees langer nodig zullen hebben om koken);
• • voeg 10-15 minuten voordat de soep klaar is groenten toe om zoveel mogelijk vitaminen te bewaren.

Om een ​​uitstekende gezondheid te behouden, is het beter om vegetarische soepen te koken van granen en groenten, vlees of vis die maximaal een paar keer per week worden gekookt.

conclusie

Goed eten is makkelijker dan je denkt! Het meest gebruikelijke gerecht - vleessoep - kan bijvoorbeeld vele malen nuttiger zijn als het niet in de primaire bouillon wordt bereid, maar in de secundaire bouillon. Vis- of groentesoepen zijn nuttig, te weten primair koken.

Een uitgebalanceerde voeding helpt het risico op vele ziektes te verminderen, zoals hart- en vaatziekten, obesitas, hypertensie, beroerte, osteoporose, lever- en nierziekten, ziekten die gepaard gaan met gastro-intestinale klachten.

Vermindering van de cholesterolinname zal het risico op atherosclerose en hartziekten verminderen. Zoals je weet, in een gezond lichaam - een gezonde geest! Eet smakelijk en goed! En leef lang!

Wat is secundaire bouillon? Hoe maak je het goed? Is hij behulpzaam? Waarom?

Wat is primaire bouillon?

Wat is secundaire bouillon? Hoe maak je een secundaire bouillon?

Secundaire bouillon nuttig primair? Waarom?

Primaire bouillon is een bouillon waarin vlees, of kip, of vis, of groenten gekookt werden vanaf het moment van leggen tot het einde van het koken.

Secundaire bouillon is de bouillon waarin de producten voor de tweede keer worden gekookt en de eerste bouillon wordt afgetapt.

Waarom de eerste bouillon aftappen? Het laat de meeste schadelijke stoffen uit vlees of kip, dus het moet worden gegoten. In de primaire bouillon zitten antibiotica, groeihormonen, bloed, vet en meer. Bijna alle schadelijke stoffen verdwijnen na 30 minuten koken. Primaire bouillon, die moet worden gegoten, kan minder dan 30 minuten worden gemaakt.

Groenten en vis draineren de primaire bouillon meestal niet.

Vlees of kip moet worden gewassen met stromend water na de eerste bereiding, de pan, die de primaire bouillon was, het is noodzakelijk om te wassen. Doe het vleesproduct er weer in, vul het met vers water en kook tot het klaar is, verwijder het schuim, als dat zo is. Wortel moet worden gewassen en schoongemaakt met vlees en de uien, gewassen en zonder schimmel onder de bovenste huid. Na het koken kun je wortels eten en moeten uien eruit worden gegooid.

Secundaire bouillon wordt meestal gekookt voor kinderen en voor patiënten met pancreatitis. Maar het is beter om deze bouillon te maken voor iedereen die vlees eet en bouillon consumeert.

Plantaardige bouillon - samenstelling, voedingswaarde en calorie

Groentebouillon: eigenschappen

Calorieën: 12.85 kcal.

Energiewaarde van het product Groentebouillon:
Eiwit: 0,65 g
Vet: 0,18 g
Koolhydraten: 2,36 g.

beschrijving

Groente bouillon is niets anders dan een afkooksel verkregen door het koken van groenten. Het is heel eenvoudig bereid, hoewel er enkele geheimen zijn van het koken en de samenstelling van producten waarmee rekening moet worden gehouden bij het bereiden van gerechten.

Koks onderscheiden bouillons door het aantal ingrediënten waaruit het eindproduct bestaat. Het afkooksel kan zowel uit meerdere componenten bestaan ​​als uit één component bestaan ​​- alles hangt af van de behoeften en wensen van de kok.

Pure plantaardige bouillon kan de eerste zijn. En ook op basis daarvan is het eenvoudig om veel andere gerechten te bereiden. Bereid een bouillon van groenten, gekookt in een kleine hoeveelheid water zonder toevoeging van vlees, ontbijtgranen, pasta en dierlijke vetten. De aanwezigheid van een kleine hoeveelheid plantaardige olie en zout in het eindproduct is goed toegestaan.

Gebruik tijdens het koken

Het gebruik van plantaardige bouillons tijdens het koken is erg breed. Het product wordt zowel voor voedingssoepen als als basis voor gebak gebruikt.

Zodra het mogelijk was om van één eerder ervaren huisvrouw te horen dat gebraden gefrituurde pastei meer luchtig zijn wanneer het deeg op bouillon voorbereidt die na het koken van aardappels wordt verlaten. Geïnteresseerd in de theorie van het koken van heerlijk gebak, we hebben het meteen op onze eigen ervaring gecontroleerd. En het resultaat was uitstekend! We hebben nog nooit zulke luchtige pasteitjes gegeten gevuld met geplette aardappelen.

De plantaardige bouillon is vrij smakelijke soep met zuring en verschillende soepen, aardappelpuree, bijvoorbeeld, met bloemkool en kaas. Bij het koken van stoofschotels, sauzen, jus, pappen (en ook risotto), wordt dit caloriearme en gezonde product ook heel vaak gebruikt.

De samenstelling van plantaardige bouillon voor elke specifieke schotel zal anders zijn, bijvoorbeeld voor het koken van boekweit soep kan worden gebruikt als een paddestoel bouillon, en bouillon gemaakt van aardappelen.

Lean borsjt kan ook verschillende basics hebben. Bouillon kan dienen als een afkooksel van champignons of bonen, waarin volgens het recept alle andere componenten worden gelegd, of een afkooksel verkregen uit geraspte bieten, waarin ook andere componenten op hun beurt worden geplaatst, zoals gespecificeerd in het recept. Een speciale smaak voor zo'n gerecht geeft de wortel van selderij of pastinaak.

Een afkooksel van bieten, dat goed kan worden geteld als een ééncomponentige groentebouillon, wordt ook gebruikt om een ​​holodnik te bereiden, een smakelijke soep zonder koken, vergelijkbaar met veel okroshka en met een groot aantal verschillende ingrediënten. Dit gerecht wordt uitsluitend koud gebruikt.

Verschillende soepen in plantaardige bouillon worden gebruikt in de voeding van kinderen van voorschoolse leeftijd, inclusief baby's.

Plantaardige bouillon kan ook worden gebruikt in de voeding van zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, evenals mensen die lijden aan pancreatitis of gastritis van verschillende vormen en complicaties na hen. Plantaardige bouillons vinden ook hun toepassing in het dieet van mensen die zich houden aan de principes van afzonderlijke voeding, evenals het observeren van voedselbeperkingen, gericht op het verliezen van gewicht en snel afvallen zonder schade toe te brengen aan het lichaam. In dit geval helpt koolbouillon het beste. Op basis daarvan zelfs een "kooldieet" ontwikkeld. Uit ervaring is gebleken dat deze methode positieve resultaten oplevert.

Hoe te koken?

Hoe maak je een heerlijke plantaardige bouillon klaar? Deze vraag is vaak te horen van jonge en onervaren huisvrouwen, dus we zullen proberen het te beantwoorden in dit gedeelte van het artikel.

De jongste gastvrouw zal het hoofd bieden aan dit bedrijf, als ze de verplichte regels volgen:

• Voor de bereiding van smakelijke plantaardige bouillon, is het noodzakelijk om alleen hoogwaardige producten te selecteren die een rijpe rijpheid hebben bereikt en die geen zichtbaar bederf vertonen.
• Alle producten moeten indien nodig worden gewassen en gereinigd. De laatste heeft meer betrekking op de wortels.

Voor het koken van boon bouillon, bijvoorbeeld, moet men rekening houden met het feit dat het product zelf heel lang wordt gekookt, dus is het raadzaam om de korrels een uur lang in een kleine hoeveelheid koud water te laten weken en dan het water af te tappen, herhaal de procedure nog twee keer. Dan zult u tijdens het koken aangenaam verrast zijn, want in een gewone pan zijn de bonen binnen een half uur klaar en ziet u niet veel schuim. Daarom kan de soep op basis van bonen bouillon zonder angst zelfs worden gekookt in een slow cooker!

Kokende bouillon, waarvan het hoofdbestanddeel paddenstoelen zijn, vooral die in het wild verzameld zijn, heeft ook enkele eigenaardigheden. Om een ​​schoon en geurig afkooksel te verkrijgen, raden koks aan om het hoofdproduct in de pan als geheel te plaatsen en tweemaal te koken, het resulterende vet af te tappen en het te vervangen door schoon water. Ervaren koks bepalen ook verplicht voor het inbedden van paddestoelen in koud zout water gedurende één uur vlak voor het koken. Hierdoor worden verborgen plagen in de benen en doppen zichtbaar. Gedroogde paddenstoelen worden ook aanbevolen om te worden uitgegoten met water, bedoeld voor later gebruik in bouillons. Hierdoor kan het product herstellen naar zijn eerdere grootte en sneller gereed zijn.

Deze soorten bouillon kunnen worden vervangen door vetachtige bouillons die zwaar zijn voor de maag, en de voedingswaarde van de gerechten zal niet lijden.

Beginsel van creatie

Het principe van het maken van een smakelijke plantaardige bouillon, meer bepaald de methodologie ervan, is geschikt voor alle productarrangementen. Er zijn slechts een paar basisregels die we zullen proberen te beschrijven in de beschrijvingen van basisrecepten.

Champignonbouillon is gemakkelijk te maken. In een diepe pan lay-out:

• 300 gram verse champignons, gewassen en in meerdere stukken gesneden;
• 100 gram gesneden wortelen;
• 50 gram geraspte knolselder root;
• 100 gram fijngehakte uien;
• 2 folders van gewassen laurierblaadje;
• een takje dille en peterselie;
• een halve theelepel zout.

Vul alles met twee liter koud, gezuiverd water en zet op middelhoog vuur. Na het koken het vuur verminderen en de pan afdekken met een deksel. Na 25 minuten, zet het vuur uit, haal de lavushka eruit en laat de bouillon gedurende tien minuten staan. Zeef verzadigde bouillon door kaasdoek en gebruik ze als basis voor soep of voor het koken van andere gerechten. U kunt het voltooide product op de foto zien.

Klassieke bouillon kan worden gebruikt om duidelijke soepen en lichte jus te maken.

Om dit gerecht klaar te maken, moet je schoonmaken, spoelen en malen:

• 200 gram tomaten;
• 100 gram gepelde paprika;
• 100 gram verse wortels;
• 100 gram uien;
• 30 gram groen;
• een paar takjes tijm.

Doe alle ingrediënten in een pan en bedek ze met koud water. Om een ​​rijke bouillon te krijgen, is de optimale hoeveelheid water anderhalve liter. Kook de schotel moet op laag vuur staan ​​gedurende niet meer dan twintig minuten na het koken. Zoutproduct is niet nodig, omdat de voltooide smaak van het afkooksel voor tomaten zorgt. In de winter, wanneer er geen grondtomaten en paprika's zijn, en die in een broeikas of in verre warme landen zijn gekweekt, hebben ze geen uitgesproken smaak en aroma, je kunt gedroogde mixen van paprika's en tomaten gebruiken om de smaak te verbeteren.

Kant-en-klare bouillon moet twintig minuten worden afgekoeld en vervolgens door een klein zeefje worden getrokken. Als u niet streeft naar een caloriearm dieet, kunt u het gerecht vullen met zure room of een beetje boter toevoegen.

Zoals je kunt zien, is bij de bereiding van plantaardige bouillon geen probleem, omdat je groenten op verschillende manieren kunt assembleren. Het is alleen nodig om rekening te houden met de smaakkenmerken van elk van hen en de persoonlijke smaak van de proever. Over hen in de onderstaande tabel:

Kipbouillon recept

Waarschijnlijk zal er in de hele wereld geen enkele huisvrouw zijn die minstens één keer in haar leven geen heerlijke en rijke soep voor vlees of gevogelte voor haar gezin heeft bereid. En vandaag gaan we in op zulke belangrijke onderwerpen: wat is de tweede kippenbouillon, hoe kunnen we het koken en waarom hebben we het überhaupt nodig? Immers, veel, vooral beginners, hostesses begrijpen vaak niet wat het eerste vet erger maakt dan het tweede, en in welke soep de soep verrukkelijker blijkt te zijn.

Waarom soep koken op secundaire kippenbouillon

Sommigen denken in principe nooit aan kippenbouillon, aangezien vlees van pluimvee een voedings- en nuttig product op zich is, wat betekent dat al zijn 'goede' eigenschappen worden overgedragen op de primaire bouillon.

Maar in feite zijn er hier geheimen.

• Ten eerste zijn winkelkippen vaak niet van de beste kwaliteit, ze worden gevoerd en vaak behandeld met verschillende chemicaliën, die oplossen in de eerste bouillon. Daarom kunnen we zeggen dat we door soepen in de secundaire bouillon te bereiden, ze veiliger maken voor de gezondheid.
• Ten tweede blijkt de secundaire kippenbouillon minder vet te zijn, wat betekent dat het minder schadelijk zal zijn, niet alleen voor onze gezondheid, maar ook voor het lichaam. Als je kinderen in je familie hebt, weet je waarschijnlijk dat jonge frites helemaal geen vet zouden moeten eten. Daarom wordt het ten zeerste aanbevolen om alleen de tweede gevogelte bouillon bij kinderen te gebruiken.
• Ten derde, als je groentesoepen kookt, maakt de secundaire bouillon ze meer harmonieus van smaak, omdat het vleesingrediënt de smaak en het aroma van groenten niet zal onderbreken. En dit is soms erg belangrijk, vooral voor echte fijnproevers, die elke smaak in het gerecht voelen.

Als je niet weet hoe je kip moet koken in de tweede bouillon, maak je geen zorgen - het is niet moeilijker dan het koken van gevogelte in de primaire. Je kunt alle delen van de kip nemen, en niet alleen het karkas, zoals in ons recept.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kippenbouillon

ingrediënten

• Kip (vogel) - 1 st. + -
• Zout - naar smaak + -
• Alle kruiden - optioneel + -
• Verse kruiden - optioneel + -

Thuis koken heerlijke secundaire kippenbouillon

1. Om te beginnen wassen we onze kip en drogen hem.
2. We nemen een grote pot waarin de vogel volledig past, stop het karkas erin en vul het met koud water. Wees niet bang om te veel water te gieten, omdat tijdens het koken een deel ervan zal verdampen. Water moet de kip volledig bedekken.
3. Zet het middelste of grote vuur aan en wacht tot het water kookt. Daarbij wordt een grijs schuim gevormd - het is niet nodig om het te verwijderen, want heel snel zullen we de eerste bouillon aftappen.
4. We laten het water ongeveer vijf minuten koken, waarna het water volledig wordt gedraineerd, we halen de kip eruit, wassen de pot en gieten er koud water in, nadat we het kippenkarkas erin hebben gedaan.
5. Nu wachten we opnieuw op het koken van water, waarbij we de pot op middelhoog vuur houden.
6. Wanneer het water kookt, verminderen we het licht tot een minimum, zout onze toekomstige bouillon, voeg alle kruiden toe zoals gewenst en kook rustig ons karkas gedurende ongeveer twee tot drie uur, afhankelijk van de grootte. Kook een kip van anderhalve tot twee kilo gedurende drie uur, een kleine anderhalf, en het duurt ongeveer 45 minuten voordat de vleeskuiken klaar is.

Dat is alles, nu weet u wat kippenbouillon is, hoe u het thuis kunt koken, wat betekent dat u er elke smakelijke en gezonde soep op kunt baseren. Eet smakelijk en succesvolle culinaire experimenten!

Abonneer u op de portal "Your Cook"

Voor nieuwe materialen (berichten, artikelen, gratis infoproducten) geeft u uw naam en e-mailadres op

Bouillon, kookrecepten

Ziek - het is noodzakelijk om onmiddellijk de bouillon te koken! Deze praktijk is al vele eeuwen gebruikelijk en is populair in onze tijd. Bouillon - rijk, geurig, smakelijk en erg smakelijk, zoals velen, vooral omdat ze zo gemakkelijk te koken zijn.

Bouillon kan vlees, groente, kip, vis zijn. Wat te koken in geval van verkoudheid of iets dergelijks is een kwestie van smaak, maar men moet rekening houden met de aanbevelingen van artsen en voedingsdeskundigen, die volgens hun mening afhouden van modern wetenschappelijk onderzoek. In het algemeen zijn bouillons nuttig omdat ze veel extractieve stoffen bevatten die de eetlust stimuleren en de toon van het lichaam verhogen. Sterke vleesbouillons worden echter niet aanbevolen om te eten met gastro-intestinale aandoeningen, zoals een maagzweer, en ze zullen zwaar zijn voor postoperatieve en eenvoudigweg verzwakte mensen als gevolg van een ziekte. In dergelijke gevallen zijn plantaardige bouillons of "secundaire" vleesbouillons nuttiger.

Secundaire bouillon is een bouillon bereid op het tweede water. Dat wil zeggen, eerst wordt het product met koud water gegoten, aan de kook gebracht, 5-10 minuten gekookt en het water wordt gedraineerd. Vervolgens wordt het product gevuld met nieuw water en op basis daarvan is de bouillon al aan het koken. Dergelijke secundaire bouillons, als het gaat om dierlijke producten, zijn tegenwoordig veel nuttiger, wanneer dieren worden grootgebracht door het gebruik van een groot aantal chemische toevoegingen in voedsel en niet alleen. Met het eerste water in dit geval, voeg je antibiotica en andere chemicaliën samen.

Plantaardige bouillon recept

Het zal duren: uien, wortels, stelen en / of selderijzortel, peterseliewortel, venkel, rapen, paprika's, daikon, prei, eventuele kruiden naar smaak.

Hoe een smakelijke plantaardige bouillon te koken. Voor elke 500 g groenten voor een smakelijke plantaardige bouillon, moet u 2 liter water nemen. Groenten moeten worden gewassen, geschild. Als u wilt dat de bouillon rijker en donkerder wordt, bak deze dan voor of bak ze in de oven. Vervolgens giet je de groenten met koud water, doe je specerijen en kruiden, breng je aan de kook, verwijder je het schuim, kook je op laag vuur gedurende 45 minuten, verwijder dan de groenten en pers de bouillon indien gewenst.

Het is aan te bevelen om spruitjes, bloemkool of andere pittige groenten alleen aan groentenbouillon toe te voegen als je ze lekker vindt - ze geven de bouillon specifieke smaaktonen die mensen die niet van deze groenten houden niet lekker vinden.

Visbot Recept

Het duurt: visgraten - heek, heilbot, bot, viskoppen zonder ogen en kieuwen, vinnen en trimmen, groenten - stengels bleekselderij, laurier, uien, peterselie, citroensap, zwarte peper, boter.

Hoe vis bouillon te koken. Voor 1 kg visgraten en kop voor bouillon moet u ongeveer 1,7 liter water nemen. Je kunt 250 ml van dit volume water vervangen door een glas droge witte wijn. Doe een klein stukje boter in een steelpan, smelt, doe alle ingrediënten van de bouillon en op laag vuur, dan 5 minuten zonder van kleur te veranderen zonder te braden. Giet koud water in een pan, breng aan de kook, verwijder het schuim, verminder het vuur en kook de bouillon gedurende 20 minuten. Zeef de afgewerkte bouillon.

De koppen van brasem, karper, voorn, voorn worden niet aanbevolen voor het koken van visbouillon - het zal bitter blijken te zijn, je kunt dit probleem ook tegenkomen als je de bouillon verorbert (meer dan 20 min), omdat met langkokende visgraten beginnen bitterheid te onderscheiden.

Kipbouillon recept

Het duurt: kippenvleugels, benen, halzen, botten, wortels, kruiden, specerijen en groenten naar smaak - selderij, ui, pepererwten, laurier, enz.

Hoe kippenbouillon te koken. Was de delen van de kip, doe ze in een pan, voeg alle wortels en kruiden toe, evenals de groenten, giet koud water (voor 1 kg kipdelen moet je ongeveer 3-3,5 l water nemen), breng op middelhoog vuur aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager zwak, kook de bouillon tot hij gaar is. Van soepkip (oud met taai vlees) en kippenbotten, de bouillon moet 3-4 uur worden gekookt.

Van verschillende soorten vlees, bouillon worden bereid op dezelfde manier als van kip, maar aangepast voor een langere tijd. Dus, van rundvlees of kalfsbeen, bouillon moet 8-9 uur worden gekookt en van schapenvlees - 3-4 uur. Als de bouillon zowel op de botten als op het vlees wordt gekookt, moet het vlees na 1-1,5 uur koken uit de bouillon worden verwijderd, anders smelt het en verliest het zijn smaak.

Zie de video voor een recept voor het maken van heerlijke bouillon.

Voedingsweek voor diabetici - maandag

Diabetes en obesitas zijn twee comorbiditeiten die de patiënt dwingen zich aan de juiste voeding te houden. Voedingsdeskundigen hebben een speciaal wekelijks dieet ontwikkeld dat een dieet combineert voor patiënten met obesitas (nummer 8) en diabetes (nummer 9). Patiënten met diabetes worden geadviseerd koolhydraten die gemakkelijk verteerbaar zijn te controleren en, indien nodig, wijzigingen aan te brengen. De samenstelling van gerechten wordt voor één portie berekend.

Maandag. De dag is moeilijk, dus laten we beginnen met goodies!

Gekookt vlees met komkommers en ham

ingrediënten:

Voorbereiding. Kook het vlees tot het zacht is, koel en snijd het in middelgrote plakjes en voeg vervolgens magere ham, verse groene komkommer in cirkels toe. Leg het allemaal op een bord, voeg greens toe

Gebakken eieren met bonen

ingrediënten:

Voorbereiding. Was de eieren en breek ze in een sterk verwarmde koekenpan, voeg olie, zout van tevoren toe en leg de gebakken eieren op een bord. Verwarm de bonen en serveer met roerei.

Groentesoep in secundaire bouillon

ingrediënten:

1. 1. • Aardappelen en kool - 25 g
      • Verse tomaten - 15 g
      • Courgettes - 20 g
      • Wortelen - 20 g
      • Groene erwten - 15 g
      • Zure room - 20 g
      • Olie - 10 g
      • Groenen - 3 g

Voorbereiding. Was en schil de wortels, hak en bak in olie onder een goed gesloten deksel, voeg groenten en erwten toe, snijd de aardappelen in blokjes, stop ze in een pan met plantaardige bouillon, verlaag het vuur en kook op een laag vuur onder een deksel. Voeg voor het serveren zure room en fijngehakte groente toe.

Gekookt vlees met gestoofde bieten

ingrediënten:

• Vlees - 120 g
• Beets - 1 stuk (gemiddelde grootte)
• Boter - 10 g
• Zure room - 40 g
• Tarwemeel - 7 g
• Groenen - 5 g

Voorbereiding. Kook het vlees tot het half gekookt is en laat de bouillon dan uitlekken. Snijd verse bieten en giet een beetje water met azijn, laat stoven tot ze gaar zijn. Doe gekookt vlees en bieten in een koekenpan, voeg zure room saus en bouillon, die werd achtergelaten na het stoven van bieten, laat sudderen tot klaar. Serveer met gehakte greens.

Citroengelei met xylitol

ingrediënten:

• Citroen - ½ stuk
• Xlilit - 15 g
• Water - ½ kopje
• Gelatine - 3 g

Voorbereiding. Kook water, voeg citroenschil toe, laat het mengsel 15 minuten intrekken, zeef. Week gelatine in koud gekookt water, roer en los tot het glad is, breng de vloeistof aan de kook. Giet gelatine in bouillon, voeg dan natuurlijk citroensap toe met xylitol, breng aan de kook. Het resulterende product wordt in vormen gegoten en afgekoeld.

Gekookte vis in melksaus met courgette

ingrediënten:

• Visfilet - 150 g
• Squash - 200 g
• Melk - 1/2 kop
• Olie - 10 g
• Meel - 5 g
• Ei - ½
• Groenen - 3 g

Voorbereiding. Snijd visfilet in kleine blokjes, kook in gezout water. Droog bloem, verdun met melk en kook. Kook een ei, hardgekookt, dan fijn hakken, de courgette pellen, de courgette in de melk stoven, de vis toevoegen en over de melkachtige saus gieten. Bestrooi het gerecht voor het serveren met gehakt ei, voeg de greens toe.

Secundaire plantaardige bouillon is

Glutenvrij. Zonder melk. Geen eieren

Bouillon kan gekookt worden van alle soorten vlees (varkenshaas, nek, borstbeen, scapula, etc.). Het hangt allemaal af van uw voorkeuren. Mijn grootmoeder zei bijvoorbeeld dat de lekkerste en rijkere bouillons worden verkregen uit hersenbotten. Mijn moeder gelooft dat goede bouillon kan worden gekookt van de borst en scapula. Voedingsdeskundigen adviseren om bouillon van mager vlees te koken. Persoonlijk heb ik hier geen duidelijk standpunt over. Het belangrijkste ding dat het vlees was vers en van hoge kwaliteit.

En voordat ik het proces van het koken van de bouillon zelf ga beschrijven, wil ik het hebben over zo'n concept als secundaire bouillon. Allergie-patiënten en jonge kinderen worden aangeraden om soepen in secundaire bouillon te koken. Het proces van het maken van secundaire bouillon minimaliseert de mogelijkheid van een allergische reactie op vlees, maar sluit natuurlijk niet uit. De essentie van de secundaire bouillon komt neer op het feit dat het vlees in eerste instantie 5-7 minuten wordt gekookt, waarna het wordt uitgenomen en al de hoofdbouillon wordt gekookt uit dit (half gekookt vlees). Het zal secundair zijn.

ingrediënten 1,5-2 liter bouillon:
• Vlees (op bot of vlees zonder been) - 500-800 gr;
• Drinkwater - 2 l.;
• Wortelen - 1 st. (Optioneel);
• Ui - 1 st. (Optioneel);
• Peterselie of knolselderij - 30-50 gr. (Optioneel);
• Zout naar smaak, ongeveer 1 theelepel;
• Specerijen, kruiden naar smaak (laurier, pimenterwten, etc.).

Voor het koken van bouillon, alleen vlees en water zijn voldoende, maar groenten en wortels, evenals verschillende kruiden verrijken de bouillon, waardoor het smakelijker en rijker. Wortelen zijn uitgesloten van het dieet, maar als het dieet niet strikt is en sommige aflaten zijn toegestaan, dan zullen wortels de kwaliteit van Vx-bouillon verbeteren. Raadpleeg uw arts als u vlees en plantaardige bouillon kunt koken met wortels en andere wortels. Als groenten of wortels allergisch zijn, dan kun je zonder hen.

Giet water in een grote pot. Spoel het vlees af en doe het in een pan. Breng aan de kook. Op middelhoog vuur koken gedurende 5-7 minuten. Schuim, dat wordt gevormd, kun je niet verwijderen.

Verwijder vlees, spoel indien nodig.
Giet drinkwater (voor bouillon) in de pot, doe het vlees erin en laat het opnieuw koken.

Zet de pot met de bouillon op een stille vuur. De bouillon mag niet koken en zitten, anders kan het modderig worden. Als het schuim is gevormd, verwijdert u het voorzichtig met een lepel of een lepel met gleuven.

Groenten wassen en schillen. De bovenste bruine schil met een strik kan niet worden verwijderd. Deze schil geeft de bouillon een mooie gouden kleur. Maar de schil moet schoon zijn, zonder zwarte bloei, wat soms gebeurt op de uien (schimmel).

Doe groenten en kruiden in bouillon. Bedek de pot met een deksel. Er moet een kleine opening zijn tussen het deksel en de pan.

Kook de bouillon en een half tot twee uur. Soms kan het twee of zelfs twee en een half uur duren om te koken. Het hangt allemaal af van het vlees. 10-15 minuten tot het klaar is om te zout.

Vleesbouillon kan ook worden gebruikt voor het bereiden van hoofdgerechten, bijvoorbeeld voor risotto, kook granen voor bijgerechten, voor het koken van jus voor gehaktballen of gehaktballen.

Ik kan niet zeggen dat niet alle kinderen gekookt vlees eten en eten, zelfs als het erg lekker en zacht is. Ja, er zijn zulke kinderen die graag soep eten in vleesbouillon, maar volslagen niet bereid om vlees te eten, waarvan deze bouillon wordt gekookt. Je kunt proberen vals te spelen. Draai het gekookte vlees door een vleesmolen en leg het al in deze vorm in de soep of in porties van de bordjes van het kind. Maar ik moet toegeven dat niet alle kinderen voor deze truc zijn gekocht.

Uiteindelijk is gekookt vlees niet nodig om in de soep te doen, het kan net zo gegeten worden, bijvoorbeeld met groenten. Je kunt een salade koken met vlees zoals Olivier, het gewoon vullen met plantaardige olie of een saus op basis van plantaardige olie.

bouillon

Een noodzakelijke voorwaarde voor herstel is de organisatie van een therapeutisch dieet - dieet nummer 5p met pancreatitis.

Vandaag beantwoord ik de vraag - is het mogelijk om bouillon te eten, hoe de bouillon te koken in het geval van pancreatitis ziekte.

Dieet bouillon in het dieet met pancreatitis

Deze vraag kan alleen worden beantwoord door uw arts. Alleen uw arts kent de geschiedenis en kenmerken van het verloop van uw ziekte.

Deze site helpt u bij het kiezen van dieetgerechten en het bereiden van een individueel menu, maar het vervangt niet de rol van de behandelende arts.

Volg bij het organiseren van een individueel dieetvoeding het TICKET voor patiënten met chronische pancreatitis. Bovendien moet u weten dat de basis voor klinische voeding bij pancreatitis functionele rest van de pancreas is, niet alleen in de eerste dagen na een aanval of verergering van chronische pancreatitis, maar ook gedurende vele maanden of zelfs jaren.

Het goedgekeurde medische dieet van dieet nr. 5p-bouillons is helemaal niet inbegrepen (zelfs onverzadigd, zwak). Zelfs wanneer de arts toestemming geeft om over te schakelen van dieet nr. 5p naar dieet nr. 5, staat er geen bouillon in het goedgekeurde menu.

Waarom zijn bouillons uitgesloten van het menu voor pancreatitis?

Elke bouillon (evenals soepen gekookt in bouillon) stimuleert de secretoire activiteit van de spijsverteringsorganen, en dit bereidt het spijsverteringsstelsel voor op het verteren van voedsel dat het lichaam binnenkomt in de vorm van tweederde schotels. Een verhoogde secretie van de spijsverteringsorganen (inclusief pancreas) is echter niet acceptabel in het geval van pancreatitis. Daarom concluderen we: rijke bouillons (vlees, kip, vis) en plantaardige afkooksels voor pancreatitis zijn gecontra-indiceerd. In een fase van stabiele remissie, is het mogelijk dat de arts u toestaat om de soep te eten in een secundaire (zwakke) bouillon. Maar dit zal niet eerder gebeuren dan 4-6 maanden na een aanval of terugval.

Ik herhaal, experimenteer niet zelf. Voedsel voor pancreatitis zou een therapeutisch effect moeten hebben, en een overtreding in de voeding kan een exacerbatie van de ziekte veroorzaken (aanval)

Hoe bouillon te koken

Vervolgens bespreken we hoe de bouillon op de juiste manier te koken, wat voor soort kruiden kan worden toegevoegd, hoeveel tijd om te koken, zodat we een bouillon kunnen krijgen die geschikt is voor kinderen en diëten.

Kippenbouillon, runderbouillon, visbouillon

In baby- en dieetvoeding, maar ook in het dieet met een gezonde levensstijl, wordt secundaire bouillon gebruikt.

Wat is secundaire bouillon?

Vlees wordt geselecteerd en verwerkt in overeenstemming met de vereisten van het dieet. Vul met koud water, breng aan de kook, kook van 5 tot 30 minuten, afhankelijk van het type vlees. Het blijkt de primaire bouillon - het moet worden gedraineerd. Vlees giet vers water en kook tot het klaar is. We krijgen de secundaire bouillon.

Waarom stroomt er primaire bouillon uit?

Primaire bouillon bevat vet en een grote hoeveelheid extractieve stoffen die de secretie van spijsverteringsorganen stimuleren (inclusief pancreas). Daarnaast bevat kippenbouillon een groot aantal antibiotica en chemicaliën die de kippen voeden voor gewichtstoename en ziekten. Deze stoffen komen in de primaire bouillon en we verwijderen ze door de bouillon te gieten.

Hoe runderbouillon te koken:

1. We scheiden de runderpulp (kalfsvlees) van de botten en verwijderen het vet en de pezen;
2. Snijd het vlees in plakjes, giet het met koud water, breng aan de kook, kook gedurende 20-30 minuten. De primaire bouillon is gedraineerd;
3. Kook de secundaire bouillon. Om dit te doen, spoel het vlees in stromend water, giet het met vers water en kook tot het klaar is.

Vleesbouillon wordt gekookt met uien en wortels, die smaak geven - peterselie, selderij, wortels. Groenten worden niet gepasseerd om de voedingseigenschappen van de bouillon te behouden.

Kippenbouillon (kalkoenbouillon) koken:

1. Neem de kipfilet (kalkoen) of haal de kipfilet uit de schil, laat los van het bot;
2. Kook de primaire bouillon. Om dit te doen, doe de kipfilet in een pan, giet het met koud water, breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten. Giet primaire bouillon, was filets.
3. Kook de secundaire bouillon. Vul de vogelfilet opnieuw met vers water. Voeg bij het koken wortels toe. Kook kip (kalkoen) tot ze zacht zijn.

Bij het serveren kunnen een of twee eierhelften in de bouillon worden gedaan, zout en worden gestrooid met fijngehakte dille.

Hoe vis bouillon te koken:

Voor de bereiding van voedsel gebruiken visbouillon vaak primaire bouillon.

1. Verwijder de schubben en ingewanden van de vis, spoel grondig, snijd in porties en doe het in de pan;
2. Vul met koud water en breng aan de kook;
3. Verwijder het schuim met een lepel. (omdat door de gaten skimmer schuim naar de bodem van de pan kan gaan). We zout.
4. Voeg de wortels toe en bak de bouillon tot ze klaar zijn.

Dille, peterselie, selderij, uien kunnen worden toegevoegd aan visbouillon (uien zijn gecontra-indiceerd voor pancreatitis). Gehakte groenten worden rechtstreeks aan de plaat toegevoegd met de bereide bouillon voor het eten.

• U kunt hier lezen hoe vissensoep te maken en wat voor soort vis geschikt is voor voedingsvoeding voor pancreatitis >>
• Welke dieetsoepen zijn te vinden op deze site - ontdek hier >>
• Melksoepen >>

Hoe bouillon te koken.

Bijna elke gastvrouw weet bouillon te koken. Hoe het juist moet doen - velen verdenken zelfs niet. Het lijkt erop dat er iets moeilijks is: ik kocht vlees of groenten, waste, vulde een pan met water en... klaar. In feite is het koken van een echt smakelijke bouillon een bezigheid voor ervaren huisvrouwen.

Dus, hoe de bouillon te koken?

1. Het eerste waar u op moet letten, is de kwaliteit van de producten waarvan de bouillon moet koken. Zoals je begrijpt, als je van tevoren vlees of groenten van slechte kwaliteit kookt, zal het eindproduct, op zijn zachtst gezegd, van slechte kwaliteit zijn.

2. Wanneer de producten voor het koken worden gekocht, beslist u welke bouillon u gaat koken - primaire of secundaire. Secundaire bouillon wordt als volgt bereid. Het product wordt gegoten met koud, helder water, waarna het water aan de kook wordt gebracht. De bouillon, die wordt verkregen in het proces van 2-3 minuten koken, is primair en versmelt. Het product wordt opnieuw gevuld met puur warm water en pas daarna wordt de secundaire bouillon gekookt.

Welke van de twee bouillons is beter voor u? Als u gecontra-indiceerd bent om veel vet te eten, dan is de secundaire bouillon zeker beter. In de secundaire bouillon is er echter minder calcium, wat erbij komt kijken bij het koken van vlees met een bot.

3. Niet minder belangrijke regel bij de bereiding van bouillon: matig koken. Het is helemaal niet nodig dat de vloeistof letterlijk uit de pan "springt". Bovendien moet het schuim dat aan het begin van het koken wordt gevormd onmiddellijk worden verzameld en uit de bouillon worden verwijderd. Anders, als de vloeistof is afgekoeld, zakt het schuim naar de bodem en wordt de bouillon troebel.

Heb een geweldige sfeer en heerlijke bouillons!

Secundaire plantaardige bouillon is

Brentz M. Ya. En Sizova N. P. "Technologie van het koken van dieetgerechten"
Proc. handleiding voor tehnol. afzonderlijke technische scholen - Moskou: Economics, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Het boek wordt geciteerd met enkele afkortingen.

Soepen, of zoals ze worden genoemd, voorgerechten, bestaan ​​uit een vloeibare basis en een bijgerecht. De vloeibare basis van soepen wordt gemaakt door afkooksels als gevolg van het koken van vlees, vis, groenten, granen, fruit, maar ook melk, zuivelproducten en kwas. Het belangrijkste doel van de eerste cursus - het bevorderen van de eetlust, als extracten, organische zuren, essentiële oliën en andere stoffen die sokogonnym actie hebben en bijdragen aan de secretie van maagsap. Eerste gerechten bedekken tot 20% van de behoefte van het lichaam aan water. Daarnaast hebben ze ook voedingswaarde, die vooral afhangt van de garnering in hun samenstelling.
Soepen zijn opgenomen in het menu van alle diëten. De norm van één portie soep is 400-500 g, op dieet nr. 7/10 is 200-250 g. De temperatuur van warme soepen is 75 ° C, koude temperaturen 15 ° C. Bij het serveren van soepen is het raadzaam om te vitamine-en met fijngehakte groente.

1. PUPPIES. GROTE EN GROENTE BROWS, LEISONS

In de voedingsvloeistof wordt hoofdzakelijk bereid uit vlees, botten, gevogelte en vis. Paddestoelen voor dit doel worden zelden gebruikt. De chemische samenstelling van de bouillon varieert afhankelijk van het type oorspronkelijke producten, hun verhouding met water, de duur en wijze van koken, de mate van slijpproducten. De grootste hoeveelheid extracten bevat runderbouillon.
Het wordt gebruikt op diëten nr. 2 en 9. Botbouillon bevat bijna geen extractieve stoffen, het is verzadigd met gluten, dat heeft geen stimulerend effect op de spijsverteringsklieren, daarom kan bottenbouillon worden gebruikt op diëten nr. 4, 5, 7/10. Visbouillon wordt gebruikt op diëten nummer 2 en 9.
Gebruik voor de bereiding van vlees- en beenbouillon: buisvormige botten, bekken en borst (100-250 g per 1 liter water), borstvlees, huiden, scapula (100 g per 1 liter water); wervelbotten maken de bouillon troebel en degraderen de smaak. Zwakke bouillon is een goed gekookt vlees- en beenbouillon verdund met water in een verhouding van 1: 2. Voedselvisafval of kleine vis (300 - 400 g per 1 liter water) worden gebruikt om visbouillon te bereiden. De verhouding van producten en water voor bouillon is als volgt: rundvlees 1: 3,5-4, bot 1: 6, vis 1: 3.

Vlees- en beenbouillon (dieet nummer 2, 9)

De botten worden in stukjes gesneden van 5-6 cm, gewassen, in de ketel gelegd, uitgegoten met koud water, snel aan de kook gebracht en het schuim verwijderd. Vervolgens wordt de ketel aan boord van de plaat bewogen en worden de botten gedurende 3-4 uur gekookt met een laag kookpunt, waarbij periodiek het schuim en vet worden verwijderd. Leg vervolgens het bereide vlees en bak nog eens 2-2,5 uur. Gedurende 30-40 minuten worden gekookt, gepelde en in blokjes gesneden wortelen, uien en peterselie in de bouillon geplaatst. Het afgewerkte vlees wordt verwijderd en de bouillon wordt van het vuur verwijderd, gedurende 15-20 minuten geïncubeerd en gefiltreerd.

Visbouillon (diëten nummer 2, 9)

Visgraten en -koppen (zonder kieuwen en ogen) worden in 3-4 delen gesneden. Voedselafval van steurvis wordt gebrand met kokend water en gewassen in koud water. Kleine vis-darm, niet klarend van schubben en gewassen. De bereide producten worden in de ketel gedaan, uitgegoten met koud water, afgedekt met een deksel en aan de kook gebracht. Daarna verwijderen ze het schuim, voegen de voorbereide groenten toe en koken op laag vuur gedurende 50-60 minuten. Bereide bouillon wordt gedurende 20-30 minuten geïncubeerd en verwijder vervolgens het vet en het filter.
Als steurviskoppen worden gebruikt om bouillon te maken, worden ze een uur gekookt op laag vuur gekookt, vervolgens verwijderd, het vlees wordt gescheiden van de botten, waarna de bouillon wordt gefilterd en het kraakbeen met koud water wordt gegoten en gereed wordt gemaakt. Gekookt kraakbeen en hoofdpulp worden geplet en gebruikt om zout- en vissoepen te maken.

Plantaardig afkooksel (diëten nummer 2, 4, 5, 7/10, 9)

Gebruik voor plantaardige afkooksels vaak koolgroenten, aardappelen, wortelen, uien, witte wortels. Plantaardige afkooksels zijn bronnen van vitamines en minerale zouten. Bij het koken van groenten in de bouillon passeren aromatische en stikstofvrije extractieve stoffen die de activiteit van de spijsverteringsklieren prikkelen en een betere vertering van voedingsstoffen bevorderen. Plantaardige afkooksels worden gebruikt op diëten nummer 2, 5, 7/10 en 9.
Om de plantaardige bouillon te bereiden, worden geschilde en gewassen groenten in grote stukken gesneden, in een ketel gedaan, gevuld met heet water, snel aan de kook gebracht en 30-40 minuten gekookt met een zwak kookpunt en het deksel wordt gesloten, vervolgens gedurende 10-15 minuten geïncubeerd en gefiltreerd.

Bietenbouillon (dieet nummer 5, 7/10)

Gewassen bieten worden gereinigd, geplet, met water gegoten, een beetje citroenzuur wordt toegevoegd en 15-20 minuten gekookt met een laag kookpunt, vervolgens 2-3 uur laten staan, gefilterd en afgekoeld.

Slijmbouillon (diëten nummer 1, 4)

Gebruik voor de bereiding van slijmerige afkooksels havermout en parelgort, rijst. Slijmbouillon is rijk aan vitamines van groep B, PP, minerale zouten, oplosbare eiwitten. Ze worden gebruikt bij gastro-intestinale ziekten (diëten nummer 1-4). Voor de bereiding van slijmerige afkooksels worden de granen gezeefd, gewassen in warm water, uitgegoten in kokend water en gekookt onder laagkokend en het deksel wordt gesloten totdat het volledig is gekookt. Het kookproces duurt 1 tot 3 uur, de gekookte gries wordt gefilterd door een zeef, zonder de korrels te wrijven. Slijmbeslagen dienen als halffabrikaten voor de bereiding van slijmvruchtensoepen. Afhankelijk van het dieet worden ze verdund met zwakke, vetarme bouillons (dieet nr. 4), water of melk (dieet nr. 1).
Om het kookproces te versnellen, worden slijmachtige bouillons gekookt van meel voor baby- en dieetvoeding of van gemalen granen. Om dit te doen, worden de gewassen grutten gedroogd in de oven, gemalen, uitgegoten in kokende vloeistof, gekookt tot ze gaar zijn en gefilterd.

Leeuwen zijn een eiermelange mengsel (100 g melk of room per 1 dooier). Om lezona te bereiden, wordt de dooier verdund met hete melk (niet hoger dan 70 ° C), grondig geroerd en verwarmd in een waterbad tot hij dik is. Het eimelkmengsel wordt in de soep gebracht bij een temperatuur van 70 ° C en wordt niet gekookt. Gebruik lezony om het uiterlijk en de smaak van soepen te verbeteren en hun voedingswaarde te verhogen.
Lyezony dient als halffabrikaat voor het koken van groente- en melkpuree-soepen.

2. SOEPEN OP PLANTAARDIGE AFVOERINGEN

De technologie van het koken van soepen op plantaardige bouillon voor verschillende diëten heeft zijn eigen kenmerken. Voor dieet nummer 5 zijn wortels voor soepen niet voorzien van vetten, maar laten ze een kleine hoeveelheid plantaardige bouillon in; wanneer pripuskanii zure room kan toevoegen. Meel wordt gedroogd in de oven en verdund met plantaardige bouillon. Voor diëten nr. 2 en 7/10, worden wortels en rapen overspoeld met vet, wat de smaak van soepen aanzienlijk verbetert. Bovendien, wanneer wortels bruin zijn, gaat caroteen in oplossing en wordt het beter opgenomen door het lichaam.
Witte wortels worden in soepen gebracht die rauw of lichtjes in olie zijn gedompeld. Voor dieet nr. 7 worden gehakte uien gekookt om de etherische oliën te verwijderen en daarna licht gepasseerd. Groentjes sprenkelen geen soepen. Soepen op plantaardige bouillon kunnen worden gepureerd en met de toevoeging van granen.

Groentesoep (dieet nummer 2, 5, 7/10)

Wortelen worden in reepjes gesneden, squashschijfjes en besprenkeld met wat water, boter of zure room. Witte kool gehakt. De aardappelen worden in plakjes gesneden, de bloemkool wordt uit elkaar gehaald op de eitjes. Witte kool wordt in kokend water gedaan, na de tweede kooktijd - aardappelen, bloemkool, peterselie en 15-20 minuten op laag vuur gekookt. 5-8 minuten voor het einde van de bereiding worden gesneden tomaten, gestoofde wortels, courgette en groene erwten in de soep gelegd. Laat de soep los met zure room, besprenkel met kruiden.

Bloemkoolsoep (diëten nummer 2, 5, 7/10)

Wortelen en witte wortels worden in dunne plakjes gesneden en met boter tot de helft gekookt gekookt, waarna de gesneden aardappelen worden toegevoegd en er wordt water doorgelaten totdat de aardappelen klaar zijn. Bloemkool fijngesneden en gekookt in water tot ze zacht zijn. Klaargemaakte groenten combineren en brengen aan de kook. Laat de soep los met zure room, besprenkel met gehakte groen. Op het dieet nummer 2 werden groenten gewreven.

Sorrel soep met aardappelen (dieet nummer 10)

Uien worden gesneden, passeron in olie, wit gesneden wortels, grof gehakte zuring worden toegevoegd en bruin gemaakt totdat de wortels klaar zijn. Aardappelen worden in plakjes gesneden en in water gekookt tot ze gaar zijn, dan worden groenten geïntroduceerd, 5-7 minuten gekookt en met zure room aangekleed. Bij het verlaten van zet halfgekookte eieren en bestrooi met kruiden.

Borsch met aardappelen (diëten nummer 2, 5, 7/10)

Wortelen en witte wortels zijn gesneden en passer, groenten worden toegevoegd aan dieet nr. 5, zure room, tomatenpuree worden toegevoegd en nog eens 5-7 minuten worden gepasseerd. Bieten worden gepeld; Een deel ervan wordt rauw gelaten en de rest wordt gekookt in water dat is aangezuurd met citroenzuur. Bouillon bieten gehakt. Doe in kokende bietenbouillon gehakte kool, gehakte aardappelen en kook tot ze gaar zijn. 15-20 minuten voor het einde van het koken, witte bloem passerovka, bereide wortels, citroenzuur of azijn, gehakte gekookte bieten, suiker en zout worden toegevoegd. Bereid van bieten bietensap, dat bij het serveren in de soep wordt gespoten. Laat borsch met zure room en greens. Op het dieet nummer 2 werden groenten gewreven.

3. SOEPEN OP GROTE AFVOERINGEN

Muesigesoepsoep (dieet nummer 1.4)

Bereide rijst wordt ten minste 1 uur in water op laag vuur gekookt totdat het lol gekookt is, gefilterd, de bouillon is toegevoegd, aan de kook gebracht en gezouten. Laat los, gekleed met boter. Op het dieet nummer 1 slijmerige bouillon wordt verdund met gekookte melk. In plaats van rijst, kunt u rijstmeel gebruiken voor baby- en dieetvoeding.

Muesk havermout soep (diëten nummer 1, 2, 4)

Havermout wordt gewassen en gekookt in water. Het resulterende slijmvlies wordt gefilterd, verdund met een zwakke bouillon, aan de kook gebracht en gezout. Wanneer je weggaat, vul met boter. Op een dieet nr. 1 wordt slijmvloeistof gecombineerd met een eiermelange-mengsel, suiker wordt toegevoegd, zout en geroerd, niet gekookt.

Tarwezemelensoep slijmerig (dieet nummer 1)

Tarwezemelen vallen in slaap in kokend water en koken gedurende 1 uur, filter vervolgens door gaas, knijp goed en filter de bouillon opnieuw door gaas en zeef. De resulterende slijmvloeistof wordt aan de kook gebracht, gecombineerd bij 70 ° C met een eimelkmengsel, en suiker en zout worden toegevoegd. Bij het serveren, vul met boter.

4. ZIELEN OP BROTHS

Op de bouillon bereiden vullende en transparante soepen, evenals soepen, aardappelpuree.

Het vullen van soepen wordt veel gebruikt voor een uitgebalanceerd dieet. Je kunt ze gebruiken op een dieet nummer 2, maar de producten moeten worden gesneden. Op diëten 4 en 9 wordt het vullen van soepen gekookt met zwakke (secundaire) bouillon. Tijdens het koken van het vullen van soepen mag men de vertering van groenten, sterk koken en bewaren van de afgewerkte soep niet langer dan 1 uur toestaan.

Borsjt in vleesbouillon (diëten nummer 2, 4)

Bieten, wortels, witte wortels worden in repen gesneden, in een pan met vet gedaan en besprenkeld met tomatenpuree tot ze gaar zijn, vaak roeren. Ui gehakt en passer in olie, voeg laurier, piment en combineer met groenten. Gehakte kool en in kokende bouillon, voeg de gesneden aardappelen toe, kook gedurende 5 minuten, gestoomde groenten worden geïntroduceerd en gekookt gedurende 10-15 minuten, dan gevuld met meel vetverbranding, zout en suiker. Laat los met stukjes vlees, zure room en gehakte groenen.

Russische shchi (dieet nummer 9)

Uien worden fijngehakt en passeron in boter, vervolgens wortelen in kleine blokjes gesneden, witte wortels en stoven alles tot gedaan. Zuurkool gewassen, geperst, fijngehakt, gecombineerd met groenten, tomatenpuree toevoegen, het vet uit de bouillon en, roeren, tot klaarheid brengen met gesloten deksel. Geknipte aardappelen worden in de kokende bouillon gebracht, 5 minuten gekookt, gestoomde groenten worden geïntroduceerd en 10-15 minuten opnieuw gekookt. Breng de soep op smaak met meel passerovka. Laat los met vlees en zure room.

Vis augurk (diëten nummer 2, 4, 9)

Uien worden gesneden en passer in boter, dan worden gehakte groenten toegevoegd en gestoofd tot ze gaar zijn. Gezouten komkommers worden geschild, in kleine diamanten gesneden en 5-7 minuten apart in bouillon gekookt. Aardappelen worden gekookt in kokende visbouillon en gekookt tot ze klaar zijn, dan worden er gestoofde groenten geïntroduceerd, komkommers met bouillon, stukjes gekookte vis, meelgebak en kook ze gedurende 5-7 minuten. Klaar rassolnik gekruid met zure room en komkommer augurk. Dieet 2 gebruikt komkommer-augurk in plaats van augurken.

Wortelpuree soep (diëten №1,2, 5, 7/10)

Wortelen worden in plakjes gesneden en besprenkeld met plantaardige bouillon en olie tot ze gaar zijn, daarna gewreven en gecombineerd met hete bouillon. Meel pasta op vet, verdund met bouillon en goed roeren. Gestoomde wortels worden gecombineerd met witte saus, 5-7 minuten gekookt, suiker, zout, afgekoeld tot 70 ° C en gekruid met lezon en boter.

Soep puree van courgette (dieet nummer 1, 2, 5, 7/10)

Geschild en bevrijd van de zaden courgette gesneden en kook tot gekookt in melk met de toevoeging van boter. Dan squash afvegen, meng met witte saus, breng aan de kook, breng op smaak met suiker, zout, koel tot 70 ° C en combineer met lezon. Laat los met een stuk boter.

Groenteroomsoep met melk (diëten nummer 1, 2, 5, 7/10)

Wortelen, rapen, aardappelen worden geschild en gewassen, daarna worden de rapen gebroeid en in grote stukken gesneden. Rapen en wortels zijn toegestaan. Bloemkool wordt geschild, gewassen, uit elkaar gehaald op de haver en samen met de aardappelen gekookt, en in warm gezout water gelegd. Groene erwten worden apart verwarmd. Klaargemaakte groenten en groene erwten worden ingewreven, gemengd met melksaus, verdund met hete bouillon tot de gewenste consistentie en opnieuw aan de kook gebracht. Verwijder daarna het schuim, zout naar smaak, haal het van het vuur en vul het met hete room en boter. De soep serveert croutons.

Rijstpuree soep (dieet nr. 2)

Wortel en uienpasserat op olie. De rijst wordt gekookt in bouillon tot deze half gaar is, de bruine wortels zijn toegevoegd en de rijst is gekookt tot ze gaar is, dan wordt alles gewreven, verdund met de resterende bouillon, aan de kook gebracht, gezouten, van het vuur gehaald en gekruid met een lotion. Laat los met een stuk boter.

Levercrème soep (dieet nummer 2)

Gesneden lever, wortels, witte wortels stoven in bouillon tot de lever gaar is. Bereid de witte saus apart voor. Klaargemaakte lever met groenten wordt door een vleesmolen gevoerd en door een zeef gewreven. De resulterende massa wordt gecombineerd met een witte saus, 5-7 minuten gekookt en gefilterd, vervolgens zout toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht, gekoeld tot 70 ° C en gekruid met citroen of room.

Fish puree soup (dieet nummer 2)

Witte wortels worden fijngesneden en in boter geplet tot ze gaar zijn, vervolgens wordt meel ingespoten, verder geplakt gedurende 10-15 minuten, verdund met bouillon (1/2 van de norm), vis in plakjes gesneden en 15-20 minuten gekookt. Bereide vis en groenten worden door een zeef gewreven, verdund met de resterende bouillon, aan de kook gebracht, gezouten, afgekoeld tot 70 ° C en gevuld met een lotion.

De basis van transparante soepen zijn transparante geconcentreerde bouillons, die worden bereid uit gewone bouillons (vlees, gevogelte, vis) met de introductie van een vertraging in hen. Dit laatste is als volgt voorbereid:
voor vleesbouillon: het vlees van de nek, flank, haksel wordt fijngestampt, uitgegoten met koud water (1,5 l water en 1 kg vlees), gezouten en toegediend in de kou gedurende 2 uur;
voor visbouillon: gemalen kaviaar in een vijzel met een kleine hoeveelheid fijngesnipperde ui, periodiek 1-2 eetlepels water toevoegen tot een homogene massa. De resulterende massa wordt verdund met koud water (4: 1). Om de bouillon kleur en smaak te geven, worden wortels en uien erin ingespoten, die worden gewassen, doorgesneden (zonder af te schilferen) en zonder vet op een bord gebakken.
De verbinding van de vertragingen met de bouillon wordt uitgevoerd bij een bouillontemperatuur niet hoger dan 70 ° C. Om een ​​heldere vleesbouillon te verkrijgen, worden gebakken groenten in de gebruikelijke bouillon gebracht en verwarmd tot koken, terwijl de deksel gesloten is, vervolgens wordt schuim verwijderd en op laag vuur gedurende 20-30 minuten gekookt. Om een ​​heldere visbouillon te verkrijgen, kook bouillon en groenten zijn voldoende om aan de kook te brengen en apart te zetten aan boord. Zodra de vertraging is verdwenen, wordt het vet van het oppervlak verwijderd, wordt de bouillon door een frequente zeef gefilterd en opnieuw aan de kook gebracht.
Transparante bouillons worden vrijgegeven met verschillende bijgerechten: gekookte groenten, ontbijtgranen, croutons. Bouillon wordt gebruikt op dieet nr. 2 en in verdunde vorm - op dieet nr. 4.

Bouillon met eiervlokken (diëten nummer 2, 4, 9)

In een licht kokende heldere bouillon, met een licht roeren, giet een zeef of een vergiet rauwe eieren gezweept met een bezem, gezouten, aan de kook gebracht, maar niet gekookt. Als je weggaat, leg je een stuk boter en gehakte groen.

Bouillon met cottage cheese dumplings (diëten nummer 2, 9)

Kwark wordt gewreven en goed gemengd met boter en eigeel. Vervolgens geïnjecteerd meel, zure room, nootmuskaat, voeg eiwit toe en meng voorzichtig.
Van de resulterende massa, lepel de dumplings met een lepel, doe ze in een ingevette pan, giet kokend water en kook tot de dumplings naar de oppervlakte drijven. Haal ze eruit met een schuimspaan op een zeef. Als je de dumplings laat zitten in een bord en giet transparante vlees bouillon.

5. ZUIVEL SOEPEN

Hele verse melk wordt gebruikt in de klinische voeding bij gastritis en maagzweren, hart- en vaatziekten, met name bij problemen met de bloedsomloop, tuberculose en ontstekingsprocessen in de nieren en de lever. Melksoepen worden weergegeven op het dieet nummer 1, 2, 5, 7/10. Ze kunnen worden bereid met volle melk of met toevoeging van water (15-60 gewichtsprocent melk). Zorg er bij het koken van soepen voor dat de melk niet wordt verbrand, kies daarom gerechten met een dikke bodem, die u voor het gieten van de melk afspoelt met koud water (daarnaast kunt u een stukje suiker op de bodem leggen). Melk wordt periodiek geroerd voordat de soep kookt.
Groenten, granen, pasta zijn zacht gekookt in melk vanwege het hoge gehalte aan calciumzouten erin, dus worden ze eerst in water gekookt en vervolgens in melk gekookt. De uitzondering is verbrijzeld graan: griesmeel, gerst, havermout. Bereid melksoepen en geraspte voedingsmiddelen.

Melkgriesmijnsoep (diëten nummer 1, 2, 5, 7/10)

Het griesmeel wordt gezeefd, waarna het, onder roeren, wordt ingebracht in een stroom in kokende melk gemengd met water en 15-20 minuten wordt gekookt. Voeg suiker en zout toe. Als je weggaat leg je de boter.

Melksoep met opgerolde haver (diëten nummer 1, 2, 5, 7/10)

Hercules valt in slaap in een dunne stroom in kokende melk vermengd met water, en kookt op laag vuur gedurende 40-45 minuten totdat de hercules volledig gaar zijn. Voeg suiker en zout toe. Als je weggaat leg je de boter.

Melksoep met pompoen (diëten nummer 1, 5, 7/10)

Pompoen wordt in kleine blokjes gesneden, gekookt tot het half gekookt is in een kleine hoeveelheid water, hete melk is toegevoegd en het griesmeel is in een dunne stroom gegoten onder continu roeren en 10-15 minuten gekookt. Voeg voor het einde van het koken suiker, zout toe. Laat los met boter.

Melksoep met rijst gepureerd (diëten nummer 1, 2, 5, 7/10)

Kook rijst in water, veeg af, verdun met hete melk, voeg suiker, zout toe en breng aan de kook. Laat los met boter.

6. FRUIT EN BERRY SOEPEN

De basis voor deze soepen is een aftreksel van fruit of bessen. In dieetvoeding worden fruit- en bessenensoepen aanbevolen voor diëten nummer 5, 7/10.
Mashed zoete soepen kunnen worden gebruikt op dieet nr. 2, en puree soepen van niet-zure vruchten en bessen - op dieet nr. 1. Voor dieet nr. 9, deze soepen zijn bereid op xylitol of sorbitol zonder toevoeging van zetmeel. Fruitsoepen kunnen worden gearomatiseerd met kaneel, citroen of sinaasappelschil, kruidnagel. Zoete soepen worden gekruid met aardappelmeel. Gebruik bij het serveren zure room of room. Als bijgerecht gebruikt u vers fruit en bessen, gekookte rijst, noedels, griesmeelknoedels, ovenschotels. Laat de soep koud en warm worden.

Frambozensoep (diëten nummer 1, 2, 5, 7/10)

Frambozen worden gesorteerd, geperst sap en afkoelen. De pulp wordt 5-7 minuten gekookt en gefilterd. Voeg in de resulterende bouillon suiker toe, breng aan de kook en injecteer met aardappelzetmeel, verdund met koud gekookt water. Vervolgens wordt geperst sap in de soep gebracht en gevuld met zure room of room. Bij het serveren kun je verse bessen zetten (op dieet nummer 5 en 7/10).

Verse fruitsoep (diëten nummer 1, 2, 5, 7/10)

Appels, peren, meloenen, perziken worden gepeld, bevrijd van zaden en in kleine plakjes gesneden. Reiniging (behalve meloenreiniging) wordt gegoten met heet water, 5-10 minuten gekookt, 15-20 minuten lang geplaatst en gefilterd. Suiker wordt toegevoegd aan de bouillon, gesneden appels worden gelegd, peren en gekookt gedurende 5-7 minuten, dan perziken, meloen worden gezet, aan de kook gebracht en verwijderd van het vuur. Op het dieet nummer 1 veegt fruit 2 af. Wanneer je weggaat zet je gekookte rijst, room of zure room.

Gedroogde fruitsoep (diëten nummer 5, 7/10)

Gedroogd fruit wordt gesorteerd, gewassen met warm water en gesorteerd op type. Grote exemplaren worden gesneden in 2-4 stukjes, uitgegoten met koud water en gekookt met het deksel 15-20 minuten gesloten, waarna de rest van het fruit wordt toegevoegd (gedroogde abrikozen, pruimen), gekookt tot ze klaar zijn, suiker, gekookt water is toegevoegd en gekookt. Als je weggaat zet je gekookte rijst en zure room.

Gedroogde abrikozensoep met rijst (diëten nummer 2, 5, 7/10)

Gedroogde abrikozen gesorteerd, gewassen met warm water, giet kokend water, voeg suiker toe en breng aan de kook. Daarna mag de soep afkoelen. Als je weggaat, doe rijst in een bord en vul het met zure room of room.

Snoezensoep (diëten nummer 1, 2, 5, 7/10)

Pruimen worden gewassen, gedrenkt in warm water en botten verwijderd. Vervolgens wordt de pulp in kleine stukjes gesneden of gewreven (diëten nummer 1 en 2), giet kokend water, voeg suiker toe, breng aan de kook, brouw met verdund zetmeel en breng het opnieuw aan de kook. Wanneer je de room laat staan ​​voeg je crème toe.

7. KOUDE SOEPEN

Koude soepen zijn een verscheidenheid aan vegetarische soepen. Ze kunnen dienen als vloeibare basis voor plantaardig afkooksel, broodkruim, karnemelk, yoghurt en andere producten. Koude soepen worden gebruikt op diëten nummer 5, 7/10, 9.

Rode biet (diëten nummer 5, 7/10, 9)

Gekookt op bietenbouillon of bietenbouillon met toevoeging van yoghurt. Een in reepjes gesneden biet en in schil geschilde verse komkommers, groene uien, dille, peterselie en fijngesneden ei worden in de bouillon gedaan en op smaak gebracht met citroenzuur en suiker. Laat los met zure room. Leg gehakte aardappelen voor het serveren in een bord.
Op het dieet nummer 5 wordt het ei zonder de dooier gezet, op het dieet nummer 7 worden greens uitgesloten, op het dieet wordt nummer 9 bereid zonder suiker.

Groene koude soep (diëten nummer 2, 9)

Zuring en spinazie worden gesorteerd, gewassen en gekookt. Bereide groenten worden afgeveegd en verdund met gekoeld gekookt water, vervolgens worden gehakte groene uien, gehakte eieren, fijngehakte gepelde komkommers, evenals zout en suiker toegevoegd. Wanneer je weggaat zet je zure room en besprenkel met dille. Op het dieet nummer 2 wordt soep zonder uien bereid, op dieet nummer 9 - zonder suiker.

Litouwse koude borsch (diëten nummer 5, 7/10, 9)

Kefir wordt verdund met koud water (2: 1). Gekookte, gepelde bieten en verse komkommers worden in reepjes gesneden, fijngehakte groene ui, gecombineerd met verdunde kefir, gemengd, de helft van het ei, zure room, dille. Afzonderlijk wordt een bijgerecht (behalve dieet nummer 9) geserveerd met warme gekookte aardappelen. Op een dieet nummer 5, 7/10 borsch bereid zonder uien.

Koude vissoep (diëten nummer 9, 7/10)

Visfilets zonder vel en botten worden gekookt, gekoeld en in kleine stukjes gesneden. Groene uien en gekookt ei worden gehakt, verse komkommers worden in reepjes gesneden. Eieren, groene uien, gemalen met zout, worden in zure room gebracht, goed gemengd en verdund met kwas, daarna worden stukken vis, komkommers gelegd en besprenkeld met gehakte groen.
Op dieet nr. 7/10 wordt de soep gekookt met een laag zoutgehalte en verkocht in porties van elk 250 g.