Enzymen in de maag

15 november 2016, 11:59 Expertartikel: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838

Een belangrijke rol in het verteringsproces wordt gespeeld door de enzymen van de maag, die verschijnen als een resultaat van het werk van de organen van het maag-darmkanaal. Het spijsverteringsstelsel is een van de belangrijkste, omdat de werking van het organisme als geheel afhangt van het functioneren ervan. Digestie wordt opgevat als een combinatie van chemische, fysische processen, als gevolg van de interactie waarvan verschillende noodzakelijke verbindingen die met voedsel worden ingenomen, worden opgesplitst in eenvoudiger verbindingen.

Grondbeginselen van de menselijke spijsvertering

De mondholte is het startpunt van het spijsverteringsproces en de dikke darm is de laatste. Tegelijkertijd heeft de spijsvertering in haar structuur twee hoofdcomponenten: mechanische en chemische verwerking van voedsel dat het lichaam binnenkomt. Op het eerste punt vindt een mechanische behandeling plaats, waaronder het malen en malen van voedsel.

Het maag-darmkanaal verwerkt voedsel door peristaltiek, wat het mengen bevordert. De chemische verwerking van chymus omvat speekselafscheiding, waarbij koolhydraten worden afgebroken en het voedsel dat het lichaam binnenkomt, verzadigd raakt met verschillende vitamines. In de maagholte wordt een beetje verwerkt chymzuur blootgesteld aan zoutzuur, wat de afbraak van micro-elementen versnelt. Hierna beginnen stoffen te interageren met verschillende enzymen die zijn verschenen als gevolg van het werk van de alvleesklier en andere organen.

Wat wordt spijsverteringsenzymen van de maag genoemd?

Bij een patiënt worden eiwitdeeltjes en vetten voornamelijk in de maag afgebroken. De belangrijkste componenten van de splitsing van eiwitten en andere deeltjes worden beschouwd als verschillende enzymen in samenhang met zoutzuur, geproduceerd door het slijmvlies. Al deze componenten samen hebben de naam van maagsap. Het is in het maag-darmkanaal dat alle sporenelementen die nodig zijn voor het lichaam worden verteerd en geabsorbeerd. Tegelijkertijd worden enzymen die nodig zijn voor de spijsvertering overgebracht naar de darmen van de lever, speekselklieren en pancreas.

De bovenste darmlaag is bedekt met veel afscheidende cellen die slijm afscheiden, wat de vitaminen, enzymen en diepere lagen beschermt. De belangrijkste rol van slijm is het creëren van de voorwaarden voor een gemakkelijker verplaatsing van voedsel naar de darmzone. Bovendien voert het een beschermende functie uit, die de afstoting van chemische verbindingen is. Zo kan per dag ongeveer 7 liter spijsverteringssap, die spijsverteringsenzymen en slijm bevat, worden geproduceerd.

Er zijn veel factoren die de secretieprocessen van enzymen versnellen of vertragen. Elke verstoring in het lichaam leidt tot het feit dat enzymen in de verkeerde hoeveelheden kunnen worden vrijgegeven, en dit leidt tot een verslechtering van het spijsverteringsproces.

Typen enzymen en hun beschrijving

Enzymen die bijdragen aan het verteringsproces worden uitgescheiden in alle delen van het maag-darmkanaal. Ze versnellen en verbeteren de verwerking van chymus aanzienlijk, breken verschillende verbindingen af. Maar als hun aantal verandert, kan dit wijzen op de aanwezigheid van ziekten in het lichaam. Enzymen kunnen worden uitgevoerd als een of meerdere functies. Afhankelijk van hun locatie zijn er verschillende typen.

Enzymen geproduceerd in de mondholte

• Een van de enzymen die in de mondholte worden aangemaakt, is ptyalin, dat koolhydraten afbreekt. Tegelijkertijd wordt de activiteit ervan gehandhaafd in een zwak alkalisch medium, bij een temperatuur van ongeveer 38 graden.
• De volgende soorten zijn de elementen van amylase en maltase, die maltose disacchariden afbreken tot glucose. Ze blijven actief onder dezelfde omstandigheden als ptyalin. Het enzym kan worden gevonden in de structuur van het bloed, de lever of het speeksel. Dankzij hun werk beginnen al snel verschillende vruchten in de mond te worden verteerd, die vervolgens in een lichtere vorm de maag binnenkomen.

Terug naar de inhoudsopgave

Enzymen geproduceerd in de maagholte

• Het eerste proteolytische enzym is pepsine, waardoor eiwitafbraak optreedt. De oorspronkelijke vorm wordt gepresenteerd in de vorm van pepsinogeen, dat inactief is, vanwege het feit dat het een extra deel heeft. Als het waterstofchloride beïnvloedt dit gedeelte begint te scheiden, wat uiteindelijk leidt tot de vorming van pepsine, die verschillende soorten (bijvoorbeeld pepsine A, gastriksin, pepsine B). Pepsines vallen zodanig uiteen dat de tijdens het proces gevormde eiwitten gemakkelijk in water kunnen worden opgelost. Daarna gaat de verwerkte massa over in de darmzone, waarin het spijsverteringsproces is voltooid. Absoluut alle proteolytische enzymen die eerder zijn ontwikkeld, worden uiteindelijk geabsorbeerd.
• Lipase is een enzym dat vet (lipiden) afbreekt. Maar bij volwassenen is dit element niet zo belangrijk als in de kindertijd. Vanwege de hoge temperatuur en peristaltiek worden de verbindingen afgebroken tot kleinere elementen, waardoor de efficiëntie van het enzymeffect toeneemt. Dit helpt de vertering van vetverbindingen in de darm te vereenvoudigen.
• In de menselijke maag verhoogt de activiteit van de enzymen door het genereren zoutzuur, dat anorganisch bestanddeel wordt beschouwd en vervult een centrale rol in het verteringsproces. Het draagt ​​bij aan de vernietiging van eiwitten, activeert de activiteit van deze stoffen. Dus volstrekt desinfecteren maagzuur zone voorkomen van bacteriële groei, die later kunnen leiden suppuratie voedsel massa.

Terug naar de inhoudsopgave

Wat bedreigt het gebrek aan enzymen?

Elementen die het verteringsproces ondersteunen, kunnen in het lichaam aanwezig zijn in een hoeveelheid die afwijkt van de norm. Meestal wordt dit waargenomen wanneer de patiënt alcoholische dranken, vette, gerookte en zoute voedingsmiddelen misbruikt, rookt. Als een gevolg hiervan ontwikkelen zich verschillende ziekten van het spijsverteringskanaal, die onmiddellijke behandeling vereisen.

Allereerst heeft de patiënt brandend maagzuur, winderigheid en onaangename boeren. In dit geval kan het laatste teken niet in aanmerking worden genomen als het een enkele manifestatie had. Bovendien kan er een overmatige productie van verschillende enzymen zijn, die het gevolg zijn van de werking van de schimmel. De activiteit draagt ​​bij aan storingen in de spijsvertering, waardoor pathologisch boeren ontstaat. Maar vaak begint het in gevallen van het nemen van antibiotica, waardoor de microflora sterft en dysbacteriose zich ontwikkelt. Om onaangename symptomen te elimineren, is het noodzakelijk om uw dieet terug te brengen naar normaal, producten te verwijderen die het niveau van gasproductie verhogen.

Hoe de aandoening te behandelen?

Wat zijn de manieren om een ​​aandoening te behandelen? Deze vraag wordt gesteld door veel patiënten met storingen in het spijsverteringskanaal. Maar iedereen moet onthouden: alleen een arts kan voorstellen welk medicijn het beste werkt, rekening houdend met de individuele eigenschappen van het organisme.

Dit kan een verscheidenheid aan geneesmiddelen die de productie van enzymen normaliseren (bijvoorbeeld "Mezim"), evenals het herstel van de maag-omgeving ( "Laktiale" die maagdarmflora bruikbaar verrijkt). Elke ziekte is altijd gemakkelijker te voorkomen. Om dit te doen, moet u een actieve levensstijl leiden, beginnen met het monitoren van de geconsumeerde producten, geen misbruik maken van alcohol en niet roken.

Enzymen van ons lichaam

Enzymen in het menselijk lichaam. Waar zijn ze voor?

Om een ​​verscheidenheid aan voedingsmiddelen te assimileren, produceert het menselijk lichaam 4 hoofdgroepen van enzymen: proteasen, amylasen, lipasen en nucleasen.

Het proces van spijsvertering begint in de mond, op het moment dat iemand op voedsel kauwt. De speekselklieren scheiden zich af in de alfa-amylase van de mondholte (ptyalin), die hoogmoleculair zetmeel verbreekt in kortere fragmenten en in individuele oplosbare suikers (dextrines, maltose, maltriose).

In de maag wordt dagelijks 1,5 - 2 liter maagsap geproduceerd, met pepsine (een enzym dat eiwitten afbreekt in peptiden) en HCl - zoutzuur (pepsine is alleen actief in een zuur medium). Daarnaast zijn er andere maag-enzymen in de maag: gelatinase breekt gelatine en collageen af, de belangrijkste proteoglycanen van vlees; gastrische amylase breekt zetmeel af, maar is van ondergeschikt belang in relatie tot de amylases van de speekselklieren en pancreas, gastrische lipase splitst de tributyrin-olie, speelt ook een secundaire rol in relatie tot de pancreaslipase.

In de twaalfvingerige darm wordt het maagzuur behandeld met gal en pancreasenzymen.

De alvleesklier produceert ongeveer 20 spijsverteringsenzymen en pro-enzymen. De belangrijkste zijn:

1. Proteolytisch: trypsine, chymotrypsine, peptidase en elastase (afbraak van eiwitten en peptiden tot aminozuren). Ze worden toegewezen in de vorm van pro-enzymen - trypsinogeen, enz. (Anders zou zelftestie van de klier optreden). De enzymen worden geactiveerd door intestinale enterokinases.
2. Lipolytisch: lipase (breekt triglyceriden af ​​tot monoglyceriden en vetzuren, is alleen actief in aanwezigheid van galzuren, die vetten emulgeren) en fosfolipase (breekt fosfolipiden en lecithine af).
3. Amylolytisch: amylase (breekt zetmeel en andere polysacchariden af ​​naar disacchariden; disacchariden worden op hun beurt afgebroken tot monosacchariden door enzymen van de dunne darm - maltase, lactase, invertase, enz.).
4. Nucleolytisch: ribonuclease en deoxyribonuclease (ze splitsen nucleïnezuren, een kleine hoeveelheid wordt uitgescheiden).

Pancreasenzymen zijn alleen actief in alkalisch milieu. De samenstelling van pancreatische sap omvat bicarbonaten, die neutralisatie van de zure maaginhoud in de twaalfvingerige darm bieden.

Fermentatieproducten passeren het membraan van de enterocyten en worden geabsorbeerd in de bovenste delen van de dunne darm.

In de dunne darm is er ook een massa enzymen:

1. Verschillende peptidasen, waaronder:

• enteropeptidase zet trypsinogen om in trypsine;
• alanine-aminopeptidase - breekt peptiden af ​​die zijn gevormd uit eiwitten na de werking van proteasen van de maag en pancreas.

1. Enzymen die disacchariden aan monosacchariden klieven:

• sucrose breekt sucrose af tot glucose en fructose;
• maltase splitst maltose op glucose;
• isomaltase klieft maltose en isomaltose tot glucose;
• lactase breekt lactose af naar glucose en galactose.

3. Intestinale lipase breekt vetzuren af.

4. Erepsin - een enzym dat eiwitten afbreekt.

Micro-organismen die de menselijke darm bewonen scheiden spijsverteringsenzymen af ​​die de vertering van bepaalde soorten voedsel bevorderen.

E. coli bevordert de vertering van lactose, lactobacillen zetten lactose en andere koolhydraten om in melkzuur. Plantenvezels worden gefermenteerd door colon-micro-organismen met de vorming van een aantal nuttige stoffen (zuren, suikers) en een kleine hoeveelheid gassen die de darmmotiliteit stimuleren.

In ons lichaam zijn er geen enzymen die de plantaardige vezels afbreken - cellulase en hemicellulase.

Kun je je voorstellen welk leger enzymen in ons lichaam werkt? En stel je nu voor wat er zal gebeuren als sommige van hen stoppen met werken of niet meer gesynthetiseerd worden. En wat zal er dan gebeuren? Er zijn geen hopeloze situaties en de farmaceutische industrie is op uw hoede! Hier zullen we de volgende keer praten over enzympreparaten! En ontdek tegelijkertijd of ze nodig zijn voor gezonde mensen!

Enzymen van de mondholte: waar ze zich bevinden, hun variëteiten, het effect op het spijsverteringsproces

Voedsel dat het lichaam binnenkomt, bevat een grote hoeveelheid minerale en organische stoffen, water. Om door het lichaam te worden geabsorbeerd, is splitsing naar de kleinste moleculen vereist.

Enzymen van de menselijke mondholte, aanwezig in speeksel, beginnen het actieve proces van desintegratie van een aantal elementen, wat verdere verwerking in het maag-darmkanaal (GIT) vergemakkelijkt.

Waar zijn opgenomen

In de mond wordt het voedsel met behulp van speeksel tot een voedselklomp gevormd. Dit type biologische vloeistof zorgt niet alleen voor de spijsvertering, vanwege het feit dat een enzym wordt geproduceerd in de mondholte, maar ook voor een aantal andere functies.

Speeksel kan invloed hebben op:

• versterkend tandweefsel;
• mucosale bescherming;
• uitscheiding van giftige stoffen.

Let op! Zonder speeksel is het onmogelijk om de primaire verwerking van voedsel uit te voeren. Vanwege de bevochtiging en hechting in een klont is de mogelijkheid gevormd om gemakkelijk en pijnloos in het lumen van de slokdarm te slikken.

De hoeveelheid secretie hangt af van het type voedsel dat wordt ingenomen:

• de vloeibare vorm vereist minder;
• droog moet optimale omstandigheden voor verwerking creëren en daarom is de synthese verbeterd;
• in het geval van drinkwater tijdens het voeden, kan de secretie minimaal zijn.

Primaire speekselsecretie begint wanneer de receptoren in het mondslijmvlies geïrriteerd zijn. Tijdens het kauwen neemt het speeksel evenredig toe in overeenstemming met de tijd en activiteit van kaakbewegingen.

Volgens de uiterlijke kenmerken van het geheim:

• kleurloze;
• geurloos en smaakloos;
• op structuur: visceus, normale consistentie of waterig.

Afhankelijk van de prevalentie van mucine treedt een viscositeitsversterking op. Het biologische vocht verliest zijn enzymatische eigenschappen na penetratie van het voedsel in de maagholte. Verder verval vindt plaats onder invloed van andere componenten.

• water: ongeveer 99%;
• eiwitten en koolhydraten: glycoproteïne, mucine, - en beta-globuline, albumine,
• lipiden;
• enzymen (in de hoeveelheid van ongeveer 100): ptyalin, urease, glycolyse-enzymen, neuraminidase en anderen;
• gassen: koolstofdioxide, stikstof;
• minerale component: fosfaten, chloriden, ammoniak, zouten van stikstof, carbonaten van natrium, kalium, magnesium;
• hormonen;
• cholesterol;
• vitaminen;
• beschermende factor: lysozyme, IgAs.

Speeksel wordt geproduceerd door grote en kleine glandulaire formaties die zich bevinden in de ruimten tussen de spieren en de botten, in het mondslijmvlies zelf. Normaal gesproken is de totale hoeveelheid secretie 1,5-2 liter.

Gemiddeld bedraagt ​​de excretiesnelheid 2,3 ml per uur. Bij voedselinname wordt de synthese versterkt, met slaap, stress en uitdroging, een vertraging wordt opgemerkt.

Enzymen van het speeksel in de mond zorgen voor de verandering en transformatie van binnenkomend voedsel. In het geval van pathologieën van het mondslijmvlies of interne organen, kunnen het gehalte en de concentratie variëren, wat de arts vaak kan gebruiken bij het uitvoeren van diagnostische tests.

Enzymvariëteiten

Wanneer voedsel uiteenvalt in moleculen, is de creatie van een bouwmateriaal dat deelneemt aan het proces van het bouwen en functioneren van cellen, weefsels en organen verzekerd. Het verloop van het metabolisme is afhankelijk van de mate waarin energie wordt ingevoerd. Het absorptieproces vindt plaats op alle niveaus van het spijsverteringskanaal, waarvan het begin al in de mond wordt opgemerkt.

Velen maken zich zorgen over de vraag waarom de speiefenzymen actief zijn in de mond, maar hun eigenschappen verliezen wanneer ze de maag binnenkomen. Dit wordt verklaard door het feit dat enzymen actief zijn in een zwak alkalisch medium (pH van speeksel gemiddeld 7,4-8,0), terwijl ze in zuur zijn geïnactiveerd. Bovendien zijn proteolytische elementen verbonden met het spijsverteringsproces in de maag, die actiever bij het splijtproces zijn betrokken.

Typen enzymen die het geheel beïnvloeden tijdens de spijsvertering:

amylase

Het belangrijkste enzym in de mondholte is dit enzym, ook ptyalin genoemd. Zijn deelname wordt genoteerd in de afbraak van koolhydraten. Werkingsspectrum: mondholte, slokdarm.

Wanneer voedsel wordt ingenomen, begint het de afbraak van zetmeel, glycogeen tot maltose, dat vervolgens onder invloed van andere componenten met de afgifte van energie tot glucose ontleedt.

Snel opneembare koolhydraten ondergaan gemakkelijk vernietigingsprocessen. Gedeeltelijk bewerkte componenten in de vorm van sucrose kunnen worden geabsorbeerd door de bodem van de mondholte, waardoor het effect van snelle verzadiging bij het nemen van snoepgoed wordt verkregen.

De synthese van dit enzym wordt niet alleen opgemerkt in de speekselklieren, maar ook in de pancreas. Het gecombineerde effect van enzymen stelt u in staat om het proces van de afbraak van koolhydraten volledig te voltooien.

lipase

Bij blootstelling aan de reactie van ontbinding van vetten op glycerol en vetzuren. Hoofdzakelijk gesynthetiseerd door cellen voor de secretie van de maag.

Onder invloed van de substantie is het splitsen van melkvet. De aanwezigheid van een optimale hoeveelheid is vooral belangrijk bij jonge kinderen, omdat enzymsystemen zwak worden uitgedrukt.

proteasen

De instructie van actie impliceert de afbraak van eiwitten tot aminozuren. Synthese komt alleen voor in de maag en pancreas.

De maag produceert pepsinogeen (een inactieve vorm), die na in contact te zijn gekomen met zoutzuur, in pepsine verandert. De pancreas is betrokken bij de uitscheiding van trypsine en chymotrypsine. Met de algemene invloed van enzymen treedt de afbraak van het eiwitdeel van voedsel op.

Gevolgen voor het spijsverteringsproces

Enzymen beïnvloeden regelmatig de processen van vertering en assimilatie van voedsel. Dankzij het gecoördineerde werk ontvangt het lichaam de nodige hoeveelheid energie, waardoor het volledig kan functioneren.

Indirecte enzymen kunnen ook een effect hebben, waarvan de prijs tot uiting komt in het verbeteren van de kwaliteit van leven van het organisme:

• staat van afweer;
• verhoogd uithoudingsvermogen;
• het terugtrekken van overtollig vet.

Als de hoeveelheid van de noodzakelijke enzymcomponenten wordt verminderd, wordt tegen deze achtergrond het binnenkomende voedsel niet volledig vernietigd. Als gevolg hiervan treedt gastro-intestinale pathologie op.

De patiënt kan last hebben van brandend maagzuur, een opgeblazen gevoel, zuur worden. Langdurig tekort aan enzymen kan leiden tot hoofdpijn, obesitas en andere functies van het systeem.

Het aantal noodzakelijke enzymen in elk organisme wordt gelegd in het proces van embryogenese. Om een ​​optimaal niveau te behouden, moet men de principes van goede voeding in het rantsoen volgen, namelijk gestoomde, kokende, rauwe groenten en fruit gebruiken (voor details, zie de video in dit artikel).

Spijsverteringsenzymen in de mondholte starten eerst het proces van afbraak en assimilatie van vervolgens binnenkomend voedsel. De werking van het menselijk lichaam hangt af van hun aantal, de aanwezigheid van pathologie, niet alleen in de mond, maar ook in het hele spijsverteringskanaal.

Hoe voedsel zich splitst in de menselijke mondholte: speekselenzymen en spijsverteringsstadia

Om het leven te behouden, hebben mensen in de eerste plaats voedsel nodig. Producten bevatten veel noodzakelijke stoffen: minerale zouten, organische elementen en water. Voedingsstofcomponenten zijn een bouwmateriaal voor cellen en een bron voor constante menselijke activiteit. Tijdens de ontbinding en oxidatie van verbindingen komt een bepaalde hoeveelheid energie vrij, die hun waarde karakteriseert.

Het proces van spijsvertering in de mondholte begint. Het product wordt verwerkt door het spijsverteringssap en werkt daarop in met behulp van de aanwezige enzymen, waardoor, zelfs bij het kauwen, complexe koolhydraten, eiwitten en vetten worden omgezet in moleculen die worden geabsorbeerd. Digestie is geen gemakkelijk proces dat de blootstelling van de producten van de vele componenten vereist die door het lichaam worden gesynthetiseerd. Goed kauwen en verteren is een garantie voor de gezondheid.

Functies van speeksel in het proces van spijsvertering

Het spijsverteringskanaal omvat verschillende belangrijke organen: de mondholte, de keelholte met de slokdarm, de alvleesklier en de maag, de lever en de darmen. Speeksel heeft vele functies:

• beschermt het slijmvlies van de mond en keel tegen uitdroging;
• Nuclease-enzymen bestrijden pathogene bacteriën;
• het bevat elementen die het optreden van ontstekingsprocessen voorkomen;
• vloeistof is een bron van zink, fosfor, calcium voor de tanden, met behoud van hun integriteit;
• het geeft ureum vrij, zouten van kwik en lood, medicinale stoffen die tijdens het spugen uit het lichaam worden uitgescheiden.

Wat gebeurt er met het eten? De belangrijkste taak van het substraat in de mond - deelname aan de spijsvertering. Zonder dat zouden sommige soorten voedsel niet door het lichaam worden gedeeld of gevaarlijk zijn. Vloeistof bevochtigt voedsel, mucine steekt het in een brok, bereidt zich voor om door te slikken en het spijsverteringskanaal te bereiken. Het wordt geproduceerd afhankelijk van de hoeveelheid en kwaliteit van voedsel: voor vloeibaar voedsel is het minder, voor droog voedsel - meer, en wanneer het wordt geconsumeerd, wordt er geen water gevormd. Kauwen en speekselafscheiding kan worden toegeschreven aan het belangrijkste proces van het lichaam, in alle stadia van waar er een verandering in het geconsumeerde product en de levering van voedingsstoffen is.

De samenstelling van menselijk speeksel

In de orale vloeistof zit een kleine hoeveelheid gassen: koolstofdioxide, stikstof en zuurstof, evenals natrium en kalium (0,01%). In de samenstelling zijn er stoffen die sommige koolhydraten verteren. Er zijn andere componenten van organische en anorganische oorsprong, evenals hormonen, cholesterol, vitamines. Het bestaat voor 98,5% uit water. Leg uit dat de activiteit van speeksel een groot aantal elementen bevat. Welke functies voert elk van hen uit?

Organische stof

Het belangrijkste bestanddeel van de intraorale vloeistof zijn eiwitten - hun gehalte is 2-5 gram per liter. In het bijzonder zijn dit glycoproteïnen, mucine, A- en B-globulinen, albumine. Het bevat koolhydraten, vetten, vitamines en hormonen. Het grootste deel van het eiwit is mucine (2-3 g / l) en vanwege het feit dat de samenstelling 60% koolhydraten bevat, maakt het speeksel viskeus.

Ongeveer 100 enzymen zijn aanwezig in de gemengde vloeistof, inclusief ptyalin, dat betrokken is bij de afbraak van glycogeen en de omzetting ervan in glucose. Naast de gepresenteerde componenten bevat het: urease, hyaluronidase, glycolyse-enzymen, neuraminidase en andere stoffen. Onder invloed van de intraorale substantie verandert voedsel en transformeert het in de vorm die nodig is voor assimilatie. In het geval van pathologie van het mondslijmvlies, ziekten van inwendige organen, worden laboratoriumtests van enzymen vaak gebruikt om het type ziekte en de oorzaken van de vorming ervan te identificeren.

Welke stoffen kunnen aan anorganisch worden toegeschreven?

De samenstelling van de gemengde orale vloeistof omvat anorganische componenten. Deze omvatten:

• fosfaten;
• carbonaten van kalium, natrium, magnesium;
• chloriden;
• ammoniak;
• stikstofzouten.

Minerale componenten zorgen voor een optimale reactie van het medium op opgenomen voedsel, handhaven de zuurgraad. Een aanzienlijk deel van deze elementen wordt geabsorbeerd door het slijmvlies van de darm, de maag en naar het bloed gestuurd. De speekselklieren zijn actief betrokken bij het handhaven van de stabiliteit van de interne omgeving en het functioneren van organen.

Salivatieproces

Speekselproductie vindt zowel plaats in de microscopische klieren van de mondholte als in de grote: pertussis, submandibulaire en parotideparen. De kanalen van de parotisklieren bevinden zich in de buurt van de tweede kies hierboven, het submandibulaire en sublinguale worden in één mond onder de tong verkregen. Droog voedsel veroorzaakt de afscheiding van meer speeksel dan natte. Klieren onder de kaak en de tong vormen 2 keer meer vocht dan de parotis - ze zijn verantwoordelijk voor de chemische behandeling van producten.

Een volwassen persoon produceert ongeveer 2 liter speeksel per dag. De vochtuitscheiding gedurende de dag is ongelijk: tijdens het gebruik van producten begint de actieve productie met 2,3 ml per minuut, in een droom daalt deze naar 0,05 ml. In de mondholte wordt het geheim verkregen uit elke klier gemengd. Het wast en hydrateert het slijmvlies.

De speekselproductie wordt beheerst door het vegetatieve zenuwstelsel. Het versterken van de synthese van vloeistof vindt plaats onder invloed van smaaksensaties, olfactorische stimuli en voedselirritatie tijdens het kauwen. De uitscheiding wordt aanzienlijk vertraagd door stress, schrik en uitdroging.

Actieve enzymen die betrokken zijn bij de vertering van voedsel

Het spijsverteringsstelsel zet de voedingsstoffen die met de producten zijn verkregen om in moleculen. Ze worden brandstof voor weefsels, cellen en organen die voortdurend metabole functies uitvoeren. Absorptie van vitamines en micro-elementen vindt plaats op alle niveaus.

Voedsel wordt verteerd vanaf het moment dat het in de mond komt. Hier is mengen met de vloeistof van de mondholte, inclusief enzymen, het voedsel wordt gesmeerd en naar de maag gestuurd. Stoffen in speeksel breken het product af in eenvoudige elementen en beschermen het menselijk lichaam tegen bacteriën.

Waarom werken speeksel-enzymen in de mond, maar stoppen ze met functioneren in de maag? Ze werken alleen in alkalisch milieu, en vervolgens verandert het in het spijsverteringskanaal in zuur. Hier werken proteolytische elementen, waarbij het stadium van assimilatie van stoffen wordt voortgezet.

Het enzym amylase of ptyalin - breekt zetmeel en glycogeen af

Amylase is een spijsverteringsenzym dat zetmeel afbreekt in koolhydraatmoleculen, die worden opgenomen in de darm. Onder invloed van de component worden zetmeel en glycogeen omgezet in maltose en met behulp van aanvullende stoffen omgezet in glucose. Om dit effect te ontdekken, eet een cracker - het product krijgt een zoete nasmaak tijdens het kauwen. De stof werkt alleen in de slokdarm en in de mond, waardoor glycogeen wordt omgezet, maar verliest zijn eigenschappen in de zure omgeving van de maag.

Petalin wordt geproduceerd door de alvleesklier en speekselklieren. Het type enzym dat door de pancreas wordt geproduceerd, wordt pancreasamylase genoemd. De component voltooit het stadium van vertering en assimilatie van koolhydraten.

Lingual lipase - voor het splitsen van vet

Het enzym draagt ​​bij tot de omzetting van vetten in eenvoudige verbindingen: glycerol en vetzuren. In de mondholte begint het proces van spijsvertering en in de maag stopt de stof met werken. Sommige lipasen worden geproduceerd door maagcellen, de component breekt speciaal melkvet af en is vooral belangrijk voor baby's, omdat het het proces van vertering en de absorptie van elementen gemakkelijker maakt voor hun onvoldoende ontwikkelde spijsvertering.

Proteaserassen - voor Proteïne Splitsing

Proteasen zijn een algemene term voor enzymen die eiwitten afbreken tot aminozuren. Het lichaam produceert drie hoofdtypen:

Cellen van de maag produceren pepsicogeen - een inactief bestanddeel dat verandert in pepsine na contact met een zuur medium. Hij breekt peptiden - chemische bindingen van eiwitten. De pancreas is verantwoordelijk voor de productie van trypsine en chymotrypsine die de dunne darm binnenkomen. Wanneer al verwerkt en maagsap fragmentarisch verteerd voedsel vanuit de maag naar de darmen wordt gestuurd, dragen deze stoffen bij aan de vorming van eenvoudige aminozuren die in het bloed worden opgenomen.

Waarom is er een gebrek aan enzymen in speeksel?

Een goede spijsvertering is vooral afhankelijk van enzymen. Hun gebrek leidt tot onvolledige opname van voedsel, ziekten van de maag en lever kunnen voorkomen. Symptomen van het ontbreken van maagzuur, winderigheid en veel boeren. Na enige tijd kunnen er hoofdpijn verschijnen, storingen in het endocriene systeem. Een kleine hoeveelheid enzymen leidt tot obesitas.

Gewoonlijk zijn de mechanismen voor de productie van actieve stoffen genetisch geïncorporeerd, daarom is de verstoring van de activiteit van de klieren aangeboren. Experimenten hebben aangetoond dat een persoon het potentiële enzym bij de geboorte krijgt, en als het wordt geconsumeerd zonder bijvullen, zal het snel opraken.

Het werk van enzymen stopt niet een minuut in het lichaam en ondersteunt elk proces. Ze beschermen mensen tegen ziekten, verhogen het uithoudingsvermogen, vernietigen en verwijderen vetten. Bij een kleine hoeveelheid van hen treedt onvolledige splitsing van producten op en begint het immuunsysteem met hen te vechten, zoals met een vreemd lichaam. Het verzwakt het lichaam en leidt tot uitputting.

Wat splitst onder de actie van speeksel. Het enzym amylase of ptyalin - breekt zetmeel en glycogeen af. Actieve enzymen die betrokken zijn bij de vertering van voedsel

De spijsvertering begint in de mondholte, waar de mechanische en chemische verwerking van voedsel plaatsvindt. Mechanische verwerking bestaat uit het malen van voedsel, het bevochtigen met speeksel en het vormen van een voedselklonter. Chemische behandeling vindt plaats vanwege de enzymen in speeksel. De kanalen van drie paar grote speekselklieren stromen in de mondholte: de parotis, submandibulair, sublinguaal en vele kleine klieren op het oppervlak van de tong en in het slijmvlies van het gehemelte en de wangen. De parotisklieren en -klieren op de laterale oppervlakken van de tong zijn sereus (eiwitachtig). Hun geheim bevat veel water, eiwitten en zouten. De klieren aan de wortel van de tong, harde en zachte gehemelte, behoren tot de slijmachtige speekselklieren, waarvan het geheim veel mucine bevat. Submandibulaire en sublinguale klieren zijn gemengd.

Spijsverteringsenzymen zijn verdeeld in vier groepen. Proteolytisch enzym: eiwitverdelingen voor aminozuren Lipolytisch enzym: vetten verdeeld in vetzuren en glycerine.

• Het enzym amylolytisch: verdeel koolhydraten en zetmeel in eenvoudige suikers.
• Nucleolytisch enzym: deel nucleïnezuren in nucleotiden.

Mond De mondholte of het bedrijf bevat speekselklieren, die een breed scala aan enzymen afscheiden om te helpen in de eerste fase van het voedselmetabolisme. De lijst met spijsverteringsenzymen afgescheiden door de mondholte wordt vermeld in de tabel.

De samenstelling en eigenschappen van speeksel.

Het speeksel in de mond is gemengd. De pH is 6.8-7.4. Bij een volwassene, 0,5-2 l speekselvormen per dag. Het bestaat voor 99% uit water en voor 1% uit vaste stoffen. Het droge residu wordt vertegenwoordigd door organische en anorganische stoffen. Onder anorganische stoffen zijn anionen van chloriden, bicarbonaten, sulfaten, fosfaten; kationen van natrium, kalium, magnesiumcalcium en sporenelementen: ijzer, koper, nikkel, enz. De organische stof van speeksel wordt voornamelijk door eiwitten vertegenwoordigd. Eiwit-slijmerige substantie mucine plakt individuele voedseldeeltjes aan elkaar en vormt een voedselklonter. De belangrijkste enzymen van speeksel zijn amylase en maltase, die alleen werken in een zwak alkalisch milieu. Amylase splitst polysacchariden (zetmeel, glycogeen) op maltose (disaccharide). Maltase werkt op maltose en breekt het af tot glucose.
Andere enzymen werden ook gevonden in kleine hoeveelheden in speeksel: hydrolasen, oxidoreductasen, transferasen, proteasen, peptidasen, zure en alkalische fosfatasen. Het speeksel bevat de eiwitsubstantie lysozyme (muramidase), wat een bactericide effect heeft.
Voedsel is slechts ongeveer 15 seconden in de mond, dus er is geen volledige afbraak van zetmeel. Maar de spijsvertering in de mondholte is erg belangrijk omdat het een trigger is voor de werking van het maag-darmkanaal en de verdere afbraak van voedsel.

Maag Enzymen afgescheiden door de maag staan ​​bekend als maag-enzymen. Ze zijn verantwoordelijk voor de vernietiging van complexe macromoleculen, zoals eiwitten en vetten, tot eenvoudiger verbindingen. Pepsinogen is het belangrijkste enzym van de maag en de actieve vorm ervan is pepsine.

Pancreas Pancreas is een opslagplaats van spijsverteringsenzymen en is de belangrijkste spijsverteringsklier van ons lichaam. Spijsverteringsenzymen van koolhydraten en pancreasmoleculen breken zetmeel af tot eenvoudige suikers. Ze scheiden ook een groep enzymen af ​​die helpen bij de afbraak van nucleïnezuren. Het werkt zowel endocrien en exocrien. De spijsverteringsenzymen afgescheiden door de pancreas staan ​​vermeld in de volgende tabel.

Speeksel voert de volgende functies uit. Spijsverteringsfunctie - het werd hierboven genoemd.
Uitscheidingsfunctie. Bij de samenstelling van speeksel kunnen sommige stofwisselingsproducten vrijkomen, zoals ureum, urinezuur, medicinale stoffen (kinine, strychnine), evenals stoffen die zijn ingenomen (zouten van kwik, lood, alcohol).
Beschermende functie. Speeksel heeft een bactericide effect vanwege het lysozymgehalte. Mucine is in staat om zuren en logen te neutraliseren. Speeksel bevat een groot aantal immunoglobulinen, die het lichaam beschermen tegen pathogene microflora. Stoffen met betrekking tot het bloedcoagulatiesysteem werden gedetecteerd in speeksel: bloedcoagulatiefactoren die lokale hemostase verschaffen; stoffen die bloedstolling voorkomen en fibrinolytische activiteit hebben; een stof die fibrine stabiliseert. Speeksel beschermt het mondslijmvlies tegen uitdroging.
Trofische functie. Speeksel is een bron van calcium, fosfor en zink voor de vorming van tandglazuur.

Dunne darm De laatste fase van de spijsvertering wordt uitgevoerd door de dunne darm. Het bevat een groep enzymen die afbraakproducten zijn die niet door de pancreas worden verteerd. Dit gebeurt vlak voor de selectie. Voedsel wordt omgezet in een halfvaste vorm door de activiteit van enzymen die aanwezig zijn in de twaalfvingerige darm, het jejunum en het ileum.

Dat wil zeggen, ze worden later overgebracht naar de dikke darm, van waaruit ze worden verzonden. Laten we eerst onthouden wat koolhydraten zijn. Ze zijn een groep producten die ons onmiddellijk een grote bijdrage van energie leveren, ze worden ook koolhydraten of koolhydraten genoemd, die wijd verspreid zijn in planten en dieren. Er zijn verschillende soorten koolhydraten, die worden ingedeeld op basis van hun chemische structuur en grootte. Er is een groot koolhydraat bekend als een polysaccharide, een voorbeeld van dit type is zetmeel, het hoofdbestanddeel van aardappelen.

Wanneer voedsel de mondholte binnenkomt, treedt er irritatie van de mechano-, thermo- en chemoreceptoren van het slijmvlies op. Excitatie van deze receptoren langs de sensorische vezels van de linguale (tak van de nervus trigeminus) en de glossofaryngeale zenuwen, het timpaan (tak van de aangezichtszenuw) en de wervelzenuw (de tak van de nervus vagus) komt het midden van het speeksel in de medulla binnen. Vanuit het saliverende centrum langs de efferente vezels bereikt de excitatie de speekselklieren en beginnen de klieren speeksel af te scheiden. De efferent pathway wordt weergegeven door parasympathische en sympathische vezels. De parasympathische innervatie van de speekselklieren wordt uitgevoerd door de vezels van de glossofarynx-zenuw en de trommelstreng en de sympathische innervatie door de vezels die zich uitstrekken van het bovenste cervicale sympathische ganglion. De lichamen van preganglionische neuronen bevinden zich in de laterale hoorns van het ruggenmerg ter hoogte van de II - IV thoracale segmenten. Acetylcholine, vrijgegeven tijdens irritatie van parasympathische vezels die de speekselklieren innerveren, leidt tot de scheiding van grote hoeveelheden vloeibaar speeksel, dat veel zout en weinig organisch materiaal bevat. Norepinephrine, vrijgegeven tijdens irritatie van sympathische vezels, veroorzaakt de scheiding van een kleine hoeveelheid dik, stroperig speeksel, dat weinig zout en veel organisch materiaal bevat. Hetzelfde effect heeft adrenaline. Stof P stimuleert de afscheiding van speeksel. CO2 verbetert de speekselafscheiding. Pijnlijke irritatie, negatieve emoties, mentale stress remmen de afscheiding van speeksel.
Salivatie wordt niet alleen uitgevoerd met behulp van ongeconditioneerde, maar ook geconditioneerde reflexen. Het type en de geur van voedsel, de geluiden die samenhangen met koken, evenals andere stimuli, als ze eerder samenvielen met voedselinname, conversatie en de herinnering aan voedsel, veroorzaakten geconditioneerde reflexspeekselvloed.
De kwaliteit en hoeveelheid speekselafvoer hangt af van de kenmerken van het dieet. Wanneer water bijvoorbeeld wordt opgenomen, scheidt het speeksel nauwelijks. Speeksel dat wordt uitgescheiden in voedingsstoffen bevat een aanzienlijke hoeveelheid enzymen, het is rijk aan mucine. Wanneer oneetbare, afgewezen stoffen in de mondholte terechtkomen, komt er vloeistof en overvloedig speeksel vrij, arm aan organische verbindingen.

De andere kleinere staat bekend als een disaccharide; Een voorbeeld hiervan is lactose, dat wordt aangetroffen in melk. Tot slot behoren tot de kleinste monosachariden, zoals fructose, die aanwezig is in honing en veel fruit. Dit is een monosaccharide, bekend als glucose, dat voorkomt in groenten en bloed. Glucose is energie van de eerste hand in de overgrote meerderheid van fysieke en chemische reacties die plaatsvinden in de cel.

Het wordt verkregen uit planten uit kooldioxide en water door middel van fotosynthese; Het wordt opgeslagen als zetmeel en wordt gebruikt voor de productie van cellulose, dat deel uitmaakt van de wanden van plantencellen. En wat gebeurt er nu met de koolhydraten die we in de voeding eten?

Spijsvertering in de mondholte en in de maag is een complex proces waarbij vele organen betrokken zijn. Als een gevolg van deze activiteit worden weefsels en cellen toegevoerd en wordt energie verschaft.

Digestie is onderling verbonden processen die mechanisch malen van de voedselklomp en verdere chemische splitsing verschaffen. Voedsel is nodig voor een persoon om weefsels en cellen in het lichaam te bouwen en als een bron van energie.

De spijsvertering van koolhydraten begint in de mond met behulp van voornamelijk speeksel. De grootste hoeveelheid komt voor, tijdens en na de maaltijd, bereikt zijn piek rond 12 uur en neemt 's nachts tijdens de slaap aanzienlijk af. Speeksel bevat een enzym genaamd alfa-amylase, dat verantwoordelijk is voor het ontvouwen of ontbinden van zetmeel en andere polysacchariden in het dieet om kleinere moleculen te produceren, zoals glucose. Dit enzym, omdat het aanwezig is in speeksel, wordt "speeksel-α-amylase" of "Ptyalin" genoemd.

Het enzym α-amylase is niet alleen in speeksel gelokaliseerd, het wordt ook in de alvleesklier aangetroffen, dus wordt het "alvleesklier-α-amylase" genoemd. Op deze plaats is het enzym in grotere mate betrokken bij de vertering van koolhydraten geconsumeerd door het dieet. Een andere plaats waar dit enzym kan worden gedetecteerd, bevindt zich in het bloed, wordt via de nieren verwijderd en wordt via de urine uitgescheiden.

De opname van minerale zouten, water en vitamines komt in de oorspronkelijke vorm voor, maar meer complexe macromoleculaire verbindingen in de vorm van eiwitten, vetten en koolhydraten moeten worden opgesplitst in eenvoudiger elementen. Om te begrijpen hoe dit proces zich voordoet, laten we de spijsvertering in de mond en in de maag onderzoeken.

Voordat je je "onderdompelt" in het proces van de herkenning van het spijsverteringsstelsel, moet je leren over zijn functies:

Het is bekend dat dit enzym uit de speekselklieren komt, die in alle delen van de mond worden gevonden, met uitzondering van kauwgom en de voorkant van het gehemelte. Het is steriel als het de klier verlaat, maar stopt onmiddellijk nadat het zich vermengt met voedselresten en micro-organismen. In het bijzonder speelt dit enzym een ​​belangrijke rol bij kinderen jonger dan 6 maanden, bij wie er een vertraging is in de productie van pancreas-a-amylase. Aan de andere kant helpt dit enzym bij het verteren van koolhydraten bij patiënten met pancreasinsufficiëntie.

• de productie en uitscheiding van spijsverteringssappen, die biologische stoffen en enzymen bevatten;
• transporteert afbraakproducten, water, vitaminen, mineralen, enz. via de slijmvliezen van het maagdarmkanaal direct in het bloed;
• scheidt hormonen af;
• biedt vermaling en promotie van voedselmassa;
• scheidt de resulterende stofwisselingsproducten uit het lichaam;
• biedt een beschermende functie.

Let op: om de spijsvertering te verbeteren, is het noodzakelijk om de kwaliteit van de gebruikte producten te controleren, soms de prijs, hoewel hoger, maar de voordelen zijn veel groter. Ook de moeite waard aandacht te schenken aan de machtsverhoudingen. Als u problemen heeft met de spijsvertering, kunt u het beste contact opnemen met uw arts voor deze vraag.

Een andere functie van het enzym is dat het deelneemt aan de kolonisatie van bacteriën die betrokken zijn bij de vorming van een bacteriële plaque. Hoewel wordt aangenomen dat α-amylase multifunctioneel is, zijn slechts drie belangrijke functies gerapporteerd. Het helpt het zetmeelmolecuul op te delen in kortere eenheden, zoals glucose, en draagt ​​zo bij aan het koolhydraatverteringsproces. Het enzym bindt zich aan bacteriën van een ander type die bacteriële reiniging van onze mondholte helpen.

• Dit zuur draagt ​​bij aan het ontledingsproces.
• Daarom moet je je tanden poetsen!

Zoals we hebben gezien, is de aanwezigheid van het enzym α-amylase-speeksel erg belangrijk in het spijsverteringsproces.

De waarde van enzymen in het spijsverteringsstelsel

De spijsverteringsklieren van de mondholte en het maag-darmkanaal produceren enzymen die een van de hoofdrollen in de spijsvertering innemen.

Als u de betekenis ervan samenvat, kunt u een aantal eigenschappen selecteren:

Maar het is ook belangrijk om te weten op welk punt de speekselklieren dit enzym in het speeksel afgeven. Regulering van de afgifte van alfa-amylase van speeksel wordt uitgevoerd door het autonome zenuwstelsel, dat op zijn beurt is verdeeld in sympathisch en parasympathiek. Een van de manieren om het autonome zenuwstelsel te activeren is stress, waardoor patiënten snel hartritmestoornissen, duizeligheid, pijn, nervositeit, opwinding, prikkelbaarheid, angst, concentratiestoornissen en een slecht humeur krijgen. Daarom suggereren sommige onderzoekers dat de hoeveelheid speeksel alfa-amylase door de speekseltest wordt veranderd om het stressniveau te bepalen.

1. Elk van de enzymen heeft een hoge specificiteit, katalyseert slechts één reactie en werkt op één type binding. Proteolytische enzymen of proteasen zijn bijvoorbeeld in staat eiwitten af ​​te breken tot aminozuren, lipasen breken vetten af ​​in vetzuren en glycerol, amylasen breken koolhydraten af ​​in monosacchariden.
2. Ze kunnen alleen bij bepaalde temperaturen in het bereik van 36-37C werken. Alles buiten deze grenzen leidt tot een afname van hun activiteit en verstoring van het spijsverteringsproces.
3. Hoge "prestaties" worden alleen bij een bepaalde pH-waarde bereikt. Pepsine in de maag wordt bijvoorbeeld alleen geactiveerd in een zure omgeving.
4. Kan een groot aantal organische stoffen afbreken, omdat ze een hoge activiteit hebben.

Enzymen van de mond en maag:

Naast stress verandert angst ook het autonome zenuwstelsel, pathologieën die kunnen worden opgespoord door de hoeveelheid speeksel-alfa-amylase bij adolescenten te veranderen. Dan is de detectie van speeksel-a-amylase een goede methode voor diagnose, stress, angst en andere soorten veranderingen.

Bovendien speelt speeksel een belangrijke rol bij de vertering van koolhydraten, die we in de voeding opnemen vanwege de aanwezigheid van enzymen zoals α-amylase. Ten slotte is speeksel een populair onderwerp, omdat het, zoals we hebben gezien, kan worden gebruikt als een diagnostische methode voor fysieke en psychologische stress, angst en ziekte door het enzym α-amylase te detecteren.

Enzymen van het spijsverteringsstelsel

Conceptdefinitie

Enzymen (synoniemen: enzymen) van het spijsverteringsstelsel zijn eiwitkatalysatoren die door de spijsverteringsklieren worden geproduceerd en voedingsnutriënten afbreken tot eenvoudiger componenten tijdens het spijsverteringsproces.

Enzymen (Latijn), ze zijn enzymen (Grieks), verdeeld in 6 hoofdklassen.

Enzymen die in het lichaam werken, kunnen ook in verschillende groepen worden verdeeld:

1. Metabole enzymen - katalyseren bijna alle biochemische reacties in het lichaam op cellulair niveau. Hun set is specifiek voor elk celtype. De twee belangrijkste metabole enzymen zijn: 1) superoxide dismutase (superoxide dismutase, SOD), 2) catalase (catalase). Met uperoxide dismutase beschermt cellen tegen oxidatie. Catalase ontleedt waterstofperoxide, dat gevaarlijk is voor het lichaam, dat wordt gevormd tijdens het metabolisme, in zuurstof en water.

2. Spijsverteringsenzymen - katalyseren de afbraak van complexe voedingsstoffen (eiwitten, vetten, koolhydraten, nucleïnezuren) in eenvoudiger componenten. Deze enzymen worden geproduceerd en werken in het spijsverteringsstelsel van het lichaam.

3. Voedingsenzymen - worden ingenomen met voedsel. Het is merkwaardig dat sommige voedingsproducten tijdens het productieproces het stadium van fermentatie verschaffen, gedurende welke ze verzadigd zijn met actieve enzymen. Microbiologische verwerking van voedingsproducten verrijkt hen ook met enzymen van microbiële oorsprong. Natuurlijk vergemakkelijkt de beschikbaarheid van kant-en-klare extra enzymen de vertering van dergelijke producten in het maagdarmkanaal.

4. Farmacologische enzymen - worden in het lichaam geïntroduceerd in de vorm van geneesmiddelen voor therapeutische of profylactische doeleinden. Spijsverteringsenzymen zijn een van de meest gebruikte geneesmiddelen voor gastro-enterologie. De belangrijkste indicatie voor het gebruik van enzymagentia is de toestand van verminderde spijsvertering en opname van voedingsstoffen - maldigestie / malabsorptiesyndroom. Dit syndroom heeft een complexe pathogenese en kan zich ontwikkelen onder invloed van verschillende processen op het niveau van secretie van individuele spijsverteringsklieren, intraluminale digestie in het maagdarmkanaal (GIT) of absorptie. De meest voorkomende oorzaken van voedselvertering en absorptiestoornissen in de praktijk van een gastro-enteroloog zijn chronische gastritis met verminderde zuurvormende functie van de maag, post-gastro-resectie aandoeningen, cholelithiasis en gal dyskinesie, exocriene pancreas insufficiëntie. Tegenwoordig produceert de wereldwijde farmaceutische industrie een groot aantal enzympreparaten die onderling verschillen, zowel wat betreft de dosis van de spijsverteringsenzymen die deze bevatten als in verschillende additieven. Enzympreparaten zijn verkrijgbaar in verschillende vormen - in de vorm van tabletten, poeder of capsules. Alle enzympreparaten kunnen in drie grote groepen worden verdeeld: tabletpreparaten die pancreatine of spijsverteringsenzymen van plantaardige oorsprong bevatten; geneesmiddelen die, naast pancreatine, componenten van gal bevatten en geneesmiddelen die zijn geproduceerd in de vorm van capsules die enterisch gecoate microkorrels bevatten. Soms omvat de samenstelling van enzympreparaten adsorbentia (simethicone of dimethicone), die de ernst van flatulentie verminderen.

Koolhydraat splitsende enzymen

Spijsverteringsenzymen

Spijsverteringsenzymen zijn onderverdeeld in drie hoofdgroepen:
amylases - koolhydraat splitsende enzymen;
proteasen - enzymen die eiwitten afbreken;
lipasen zijn enzymen die vetten afbreken.

Voedselverwerking begint in de mondholte. Onder invloed van het enzym speeksel wordt ptyalin (amylase) zetmeel eerst omgezet in dextrine en vervolgens in de disacharide maltose. Het tweede enzym speeksel malta splitst maltose in twee glucosemoleculen. Gedeeltelijke splitsing van zetmeel, beginnend in de mond, gaat verder in de maag. Omdat voedsel echter wordt gemengd met maagsap, stopt het zoutzuur van maagsap ptyalin en maltase speeksel. De digestie van koolhydraten wordt voltooid in de darm, waar zeer actieve enzymen van de uitscheiding van de pancreas (invertase, mal-bekken, lactase) de disachariden afbreken tot monosacchariden.

Digestie van voedseleiwitten is een stappenproces, dat in drie fasen wordt voltooid:
1) in de maag;
2) in de dunne darm;
3) in de cellen van het slijmvlies van de dunne darm.

In de eerste twee fasen worden lange eiwitpolypeptideketens gesplitst tot korte oligopeptiden. Oligopeptiden worden geabsorbeerd in de cellen van het darmslijmvlies, waar ze worden afgebroken tot aminozuren. Protease-enzymen werken op lange polypeptiden, peptidasen werken op oligopeptiden. In de maag worden eiwitten beïnvloed door pepsine, geproduceerd door het maagslijmvlies in een inactieve vorm die pepsinogeen wordt genoemd.

In een zure omgeving wordt het inactieve pepsinogeen geactiveerd en verandert het in pepsine. In de dunne darm in een neutraal medium worden gedeeltelijk verteerde eiwitten beïnvloed door pancreatische proteasen, trypsine en chymotripsine. De oligopeptiden in het darmslijmvlies worden beïnvloed door een reeks cellulaire peptidasen, die ze afbreken in aminozuren.

De spijsvertering begint in de maag. Onder invloed van maagzuurlipase worden vetten gedeeltelijk afgebroken tot glycerol en vetzuren. In de twaalfvingerige darm wordt vet vermengd met pancreas (pancreas) sap en gal. Galzouten emulgeren vetten, wat het effect op hen vergemakkelijkt van enzymlipase van het pancreassap, dat vetten afbreekt in glycerol en vetzuren.

De producten van de spijsvertering van eiwitten, vetten en koolhydraten - aminozuren, vetzuren, monosacchariden - worden via het epithelium van de dunne darm in het bloed opgenomen. Alles dat geen tijd had om te worden verteerd of geabsorbeerd, passeert in de dikke darm, waar het een diepe afbraak ondergaat onder invloed van enzymen van micro-organismen met de vorming van een aantal giftige stoffen die het lichaam vergiftigen. De verrotte micro-organismen van de dikke darm worden vernietigd door de melkzuurbacteriën van de melkzuurproducten. Daarom, zodat het lichaam minder vergiftigd is door giftig afval van micro-organismen, moet je dagelijks kefir, yoghurt en andere melkzuurproducten consumeren.

In de dikke darm, de vorming van fecale massa's, die zich ophopen in de sigmoid colon. Bij een ontlasting worden ze via het rectum uit het lichaam uitgescheiden.

De voedingssplitsingsproducten die worden geabsorbeerd in de darmen en de bloedbaan binnendringen, zijn verder betrokken bij een verscheidenheid aan chemische reacties. Deze reacties worden metabolisme of metabolisme genoemd.

In de lever, de vorming van glucose, de uitwisseling van aminozuren. De lever speelt ook een neutraliserende rol in relatie tot toxische stoffen die vanuit de darm in het bloed worden opgenomen.

Volgende:
metabolisme

U kunt inloggen via de volgende services:

Spijsvertering is een keten van de belangrijkste processen in ons lichaam, waardoor de organen en weefsels de nodige voedingsstoffen binnenkrijgen.

Merk op dat er op geen enkele andere manier waardevolle eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen en vitamines in het lichaam kunnen komen. Voedsel komt de mondholte binnen, passeert de slokdarm, komt in de maag, van daar gaat het naar de dunne en dan naar de dikke darm. Dit is een schematische beschrijving van hoe de spijsvertering werkt. In feite is alles veel gecompliceerder. Voedsel passeert bepaalde verwerking in een of ander deel van het maag-darmkanaal. Elke fase is een afzonderlijk proces.

Het moet gezegd worden dat de enzymen die de voedselknobbel begeleiden in alle stadia een grote rol spelen bij de spijsvertering. Enzymen worden in verschillende types gepresenteerd: de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de verwerking van vetten; enzymen die verantwoordelijk zijn voor de verwerking van eiwitten en dienovereenkomstig koolhydraten. Wat zijn deze stoffen? Enzymen (enzymen) zijn eiwitmoleculen die chemische reacties versnellen. Hun aanwezigheid / afwezigheid bepaalt de snelheid en kwaliteit van metabole processen. Veel mensen moeten preparaten nemen die enzymen bevatten om het metabolisme te normaliseren, omdat hun spijsverteringssysteem het voedsel dat ze krijgen niet aankan.

Enzymen voor koolhydraten

Het koolhydraatgeoriënteerde spijsverteringsproces begint in de mond. Voedsel wordt gemalen met behulp van tanden, tegelijkertijd blootgesteld aan speeksel. Het geheim in de vorm van het enzym ptyalin, dat zetmeel omzet in dextrine en later in disaccharide, maltose, is verborgen in speeksel. Maltose breekt ook het enzym maltase af en verdeelt het in 2 glucosemoleculen. Dus, de eerste fase van de enzymatische verwerking van de voedselbon wordt doorgegeven. Het splitsen van zetmeelhoudende verbindingen, die in de mond begonnen, gaat verder in de maagruimte. Voedsel dat de maag binnenkomt, ervaart de werking van zoutzuur, dat de speekselzymen blokkeert. De laatste fase van de afbraak van koolhydraten vindt plaats in de darm met de deelname van zeer actieve enzymsubstanties. Deze stoffen (maltase, lactase, invertase), de verwerking van monosacchariden en disacchariden, bevinden zich in de secretoire vloeistof van de pancreas.

Enzymen voor eiwitten

Proteïne-splitsing vindt plaats in 3 fasen. De eerste fase wordt uitgevoerd in de maag, de tweede - in de dunne darm en de derde - in de holte van de dikke darm (cellen van het slijmvlies zijn hierbij betrokken). In de maag en de dunne darm breken, onder de werking van protease-enzymen, polypeptide-eiwitketens in kortere oligopeptiden uiteen, die vervolgens de cellulaire formaties van het slijmvlies van de dikke darm binnendringen. Met behulp van peptidasen worden oligopeptiden afgebroken tot de uiteindelijke eiwitelementen - aminozuren.

Het slijmvlies van de maag produceert een inactief enzym pepsinogeen. Het verandert in een katalysator alleen onder invloed van een zuur medium en wordt pepsine. Het is pepsine die de integriteit van eiwitten verbreekt. In de darm werken enzymatische stoffen van de pancreas (trypsine, evenals chymotrypsine) op eiwitvoedsel en verteren ze lange eiwitketens in een neutraal medium. Oligopeptiden worden gesplitst tot aminozuren met de deelname van sommige peptidase-elementen.

Enzymen voor vet

Vetten, net als andere voedselelementen, worden in verschillende stadia in het maagdarmkanaal verteerd. Dit proces begint in de maag, waarin lipasen vetten afbreken tot vetzuren en glycerine. De componenten van vetten worden naar de twaalfvingerige darm gestuurd, waar ze worden gemengd met gal en pancreasensap. Galzouten emulgeren vetten om de verwerking van het enzym pancreasensap met lipase te versnellen.

Het pad van gesplitste eiwitten, vetten, koolhydraten

Zoals later bleek, onder de werking van enzymen, eiwitten, vetten en koolhydraten op te splitsen in afzonderlijke componenten. Vetzuren, aminozuren, monosacchariden komen het bloed binnen via het epitheel van de dunne darm en het "afval" wordt naar de holte van de dikke darm gestuurd. Hier wordt alles dat niet zou kunnen verteren het voorwerp van aandacht van micro-organismen. Ze verwerken deze stoffen met hun eigen enzymen, waardoor ze slakken en toxines vormen. Gevaarlijk voor het lichaam is de afgifte van afbraakproducten in het bloed. De verrotte intestinale microflora kan worden onderdrukt door melkzuurbacteriën in gefermenteerde melkproducten: kwark, kefir, zure room, ryazhenka, yoghurt, yoghurt en koumiss. Dat is de reden waarom hun dagelijks gebruik wordt aanbevolen. Het is echter onmogelijk om het te overdrijven met gefermenteerde melkproducten.

Alle onverteerde elementen vormen fecale massa's die zich ophopen in het sigmoïde segment van de darm. En ze verlaten de dikke darm via het rectum.

Nuttige sporenelementen gevormd tijdens de afbraak van eiwitten, vetten en koolhydraten worden in het bloed opgenomen. Hun doel is om deel te nemen aan een groot aantal chemische reacties die het verloop van het metabolisme (metabolisme) bepalen. Een belangrijke functie wordt uitgevoerd door de lever: het zet aminozuren, vetzuren, glycerine, melkzuur om in glucose en voorziet het lichaam van energie. Ook is de lever een soort filter dat het bloed van gifstoffen, vergiften reinigt.

Dit is hoe spijsverteringsprocessen in ons lichaam plaatsvinden met de deelname van de belangrijkste stoffen - enzymen. Zonder hen is vertering van voedsel onmogelijk en daarom is de normale werking van het spijsverteringsstelsel onmogelijk.

Blog invoegcode: Markeer

De link ziet er als volgt uit:

Het artikel beschrijft de stadia van de spijsvertering, afhankelijk van de werking van bepaalde spijsverteringsenzymen. Er wordt verteld over de enzymen die betrokken zijn bij de afbraak van vetten, eiwitten en koolhydraten.

Mout-enzymen en hun substraten

Zetmeel splitsende enzymen

Zetmeelhydrolyse (amylolyse) tijdens het pureren katalyseert moutamylosen. Bovendien bevat mout verschillende enzymen uit de amyloglucosidase- en transferasegroepen, die sommige zetmeelafbraakproducten aanvallen; echter, in kwantitatieve termen, zijn ze slechts van ondergeschikt belang bij het stampen.

Bij het stampen van het natuurlijke substraat zit zetmeel in mout. Net zoals elk natuurlijk zetmeel, is het geen enkele chemische stof, maar een mengsel dat, afhankelijk van de oorsprong, 20 tot 25% amylose en 75-80% amylopectine bevat.

Het amylosemolecuul vormt lange, onvertakte, spiraalgewikkelde ketens bestaande uit a-glucosemoleculen die onderling zijn verbonden door glucosidebindingen op de a-1,4-positie. Het aantal glucosemoleculen varieert en varieert van 60 tot 600. Amylose is oplosbaar in water en is gekleurd met joodoplossing in blauw. Volgens Meyer [1] wordt amylose onder de werking van P-amylase van mout volledig gehydrolyseerd tot maltose.

Amylopectine-molecuul bestaat uit korte vertakte ketens. Samen met bindingen in de α-1,4 positie, worden α-1.6-bindingen ook gevonden in vertakte plaatsen. De glucose-eenheden in het molecuul zijn ongeveer 3000. Gerstamylopectine bevat ze, volgens Mac Leod [2], van 24 tot 26, terwijl mout slechts 17-18 is. Amylopectine zonder verwarming is onoplosbaar in water, vormt een pasta bij verhitting.

Mout bevat twee amylasen die zetmeel afbreken tot maltose en dextrines. Een van hen katalyseert een reactie waarbij de blauwe kleur met een jodiumoplossing snel verdwijnt, maar maltose vormt relatief weinig; Deze amylase wordt dextrinatie of a-amylase (a-1,4-glucan-4-glucan hydrolase, EC 3,2,1 L.) genoemd. Onder de werking van de tweede amylase verdwijnt de blauwe kleur met de jodiumoplossing alleen wanneer een grote hoeveelheid maltose wordt gevormd; het is een versuikerende amylase of β-amylase (β-1,4-glucaan maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

Dextrinatie van α-amylase. Het is een typische moutcomponent.

a-Amylase wordt geactiveerd tijdens het mouten, maar in de gerst ontdekte Kneen het pas in 1944 [3]. Het katalyseert de splitsing van α-1,4-glucosidebindingen. Moleculen van beide componenten van zetmeel, d.w.z. amylose en amylopectine, terwijl ze ongelijk van binnen zijn gescheurd; alleen definitieve bindingen worden niet gehydrolyseerd. Er is een verdunning en dextrinisatie tot uiting in een snelle afname van de viscositeit van de oplossing (verdunning van de brij). Verdunning van zetmeelpasta is een van de functies van malt-a-amylase. Het idee van de participatie van een ander verdunnend enzym (amylofosfatase) wordt momenteel niet als redelijk beschouwd. Het is kenmerkend dat a-amylase een extreem snelle afname in de viscositeit van zetmeelpasta veroorzaakt, waarvan het regenererend vermogen zeer langzaam toeneemt. De blauwe jodiumreactie van zetmeelpasta (dat wil zeggen amylopectineoplossing) onder de werking van a-amylase verandert snel door de rode, bruine en achroische punten, namelijk met een laag regenererend vermogen.

In natuurlijke omgevingen, d.w.z. in moutextracten en congestie, heeft a-amylase een temperatuuroptimum van 70 ° C; geïnactiveerd bij 80 ° C. De optimale pH-zone is van 5 tot 6 met een duidelijk maximum op de pH-curve. Het is stabiel in het pH-bereik van S tot 9. a-Amylase is zeer gevoelig voor hyperaciditeit (zuurbestendig); geïnactiveerd door oxidatie en pH 3 bij 0 ° C of tot pH 4,2-4,3 bij 20 ° C.

Saccharifying β-amylase. Het zit in gerst en het volume neemt enorm toe tijdens het mouten (ontkieming). β-Amylase heeft een hoog vermogen om de afbraak van zetmeel tot maltose te katalyseren. Het verdunt het onoplosbare natuurlijke zetmeel en zelfs de zetmeelpasta niet.

Van de onvertakte amylaseketens splitst P-amylase de secundaire a-1,4-glucosidebindingen, namelijk van de niet-reducerende (niet-aldehyde) uiteinden van de ketens. Maltose klieft geleidelijk aan van individuele ketens van één molecuul. Splitsing van amylopectine treedt ook op, maar het enzym valt gelijktijdig een vertakt amylopectinemolecuul aan in verschillende ruimtelijke ketens, namelijk in de vertakkingslocaties waar zich a-1,6-bindingen bevinden, waarna de splitsing stopt.

De viscositeit van zetmeelpasta onder de werking van a-amylase neemt langzaam af, terwijl het reducerend vermogen gelijkmatig toeneemt. Jodiumkleuring gaat van blauw heel langzaam naar paars en vervolgens naar rood, maar bereikt helemaal niet het achroïsche punt.

Het temperatuuroptimum van p-amylase in moutextracten en congestie ligt bij 60-65 ° C; het wordt geïnactiveerd bij 75 ° C. De optimale pH-zone is 4,5-5, volgens andere gegevens - 4,65 bij 40-50 ° C met een niet-scherp maximum op de pH-curve.

De totale werking van α- en β-amylase. Amylase (diastasis), dat wordt gevonden in gangbare soorten mout en in speciale diastatische mout, is een natuurlijk mengsel van α- en β-amylase, waarin β-amylase kwantitatief over α-amylase overheerst.

Met de gelijktijdige werking van beide amylasen is de hydrolyse van zetmeel veel dieper dan met de onafhankelijke werking van één van deze enzymen, en geeft maltose 75-80%.

De versuikering van amylose en de eindgroepen van amylopectine P-amylase begint vanaf het einde van de ketens, terwijl a-amylase de substraatmoleculen binnen de ketens aanvalt.

Lagere en hogere dextrines worden samen met maltose gevormd door de werking van a-amylase op amylose en amylopectine. Hogere dextrines worden ook gevormd door de werking van P-amylase op amylopectine. Dextrines zijn een type erythrogranulose en a-amylase breekt ze af tot a-1,6-bindingen, zodat nieuwe centra voor de werking van β-amylase worden gevormd. Aldus verhoogt a-amylase de activiteit van P-amylase. Bovendien valt a-amylase hexose-type dextrines aan, die worden gevormd door P-amylase op amylose.

Dextrines met normale rechte ketens worden versuikerd door beide amylasen. Tegelijkertijd produceert β-amylase maltose en een beetje maltotriose, en geeft a-amylase maltose, glucose en maltotriose, dat verder wordt gekliefd tot maltose en glucose. Dextrines met vertakte ketens breken af ​​naar de vertakkingspunten. Dit produceert lagere dextrines, soms oligosaccharides, voornamelijk trisaccharides en isomaltoses. Dergelijke vertakte restproducten dat de enzymen niet verder hydrolyseren, zijn er ongeveer 25-30% en zij worden de laatste dextrines genoemd.

Het verschil tussen het temperatuuroptimum van α- en β-amylase wordt in de praktijk gebruikt om de interactie van beide enzymen aan te passen door de activiteit van één enzym te ondersteunen ten nadele van een ander door de juiste temperatuur te selecteren.

Malice-amyloglucosidasen, zoals α- en β-glucosidase, β-h-fructosidase, zijn hydrolyserende enzymen die reageren net als amylasen, die echter niet worden gehydrolyseerd door zetmeel, maar alleen door enkele splitsingsproducten.

Transglucosidasen, in plaats van niet-hydrolyserende enzymen, echter, is het mechanisme van de reacties die daardoor worden gekatalyseerd vergelijkbaar met het mechanisme van hydrolasen. Mout bevat transglucosidasen, fosforylering of fosforylasen en niet-fosforylering, zoals cyclodextrinase, amylomaltase, enz. Al deze enzymen katalyseren de overdracht van suikerradicalen. Hun technologische waarde is secundair.

Eiwitafsplitsende enzymen

Eiwitsplitsing (proteolyse) wordt gekatalyseerd door enzymen uit de groep van peptidasen of proteasen (peptide-hydrolasen, [34]), die peptidebindingen = CO = NH = hydrolyseren te katalyseren. Ze zijn onderverdeeld in endopeptidasen of proteïnasen (peptide-peptidolase, EC 3.44) en exopeptidase of peptidase (dipeptide hydrolase, EC 3.4.3).

Bij jam zijn de substraten resten van de eiwitachtige materie van gerst, d.w.z. leucosine, edestine, hordeïne en gluteline, gedeeltelijk veranderd tijdens mouten (bijvoorbeeld gecoaguleerd tijdens drogen) en hun splitsingproducten, d.w.z. albumosen, peptonen en polypeptiden.

Sommige eiwitstoffen vormen open ketens van peptide-gekoppelde aminozuren met vrije eindstandige aminegroepen = NH2 en carboxylgroepen = COOH. Naast hen kunnen aminogroepen van diaminocarbonzuren en carboxylgroepen van dicarbonzuren in het eiwitmolecuul aanwezig zijn. Zolang sommige eiwitten peptideketens hebben die in ringen zijn gesloten, hebben ze geen eindamino- en carboxylgroepen.

Gerst en mout bevatten één enzym uit de groep van endopeptidasen (proteïnasen) en ten minste twee exopeptidasen (peptidasen). Hun hydrolyserende werking is complementair.

Endopeptidase (proteïnase). Net als echte proteinase hydrolyseert gerst en mout endopeptidase de interne peptidebindingen van eiwitten. De macromoleculen van eiwitten worden gesplitst in kleinere deeltjes, dat wil zeggen polypeptiden met een lager molecuulgewicht. Op dezelfde manier als andere proteïnasen, werken proteïne van gerst en mout actiever op gemodificeerde eiwitten, bijvoorbeeld gedenatureerd, dan op natieve eiwitten.

Door hun eigenschappen behoren gerst- en moutproteïnasen tot papaïne-achtige enzymen die zeer vaak voorkomen in planten. Hun optimale temperatuur ligt tussen 50-60 ° C, de optimale pH varieert van 4,6 tot 4,9, afhankelijk van het substraat. Het proteinase is relatief stabiel bij hoge temperaturen en verschilt dus van peptidasen. Het is het meest stabiel in het isoelektrische gebied, d.w.z. bij een pH van 4,4 tot 4,6. Volgens Kolbach neemt de enzymactiviteit in een waterig medium al na 1 uur bij 30 ° C af; bij 70 ° C na 1 uur is het volledig vernietigd.

De hydrolyse gekatalyseerd door moutproteïnase verloopt geleidelijk. Tussen eiwitten en polypeptiden werden verschillende tussenproducten geïsoleerd, waarvan de belangrijkste zijn peptonen, ook proteoses, albuminosen, enz. Dit zijn de hoogste colloïdale knipproducten met typische eiwiteigenschappen. Ze worden geprecipiteerd in een zure omgeving met tannine, maar wanneer de biureetreactie plaatsvindt (d.w.z. de reactie met kopersulfaat in een alkalische eiwitoplossing) worden ze roze in plaats van violet. Wanneer kokende peptonen niet coaguleren. De oplossingen hebben een actief oppervlak, ze zijn viskeus en vormen bij schudden gemakkelijk een schuim.

De laatste mate van splitsing van eiwitten gekatalyseerd door moutproteïnase, zijn polypeptiden. Het zijn slechts gedeeltelijk hoogmoleculaire stoffen met colloïdale eigenschappen. Normaal vormen polypeptiden moleculaire oplossingen die gemakkelijk diffunderen. In de regel reageren ze niet als eiwitten en worden ze niet geprecipiteerd door tannine. Polypeptiden zijn een substraat van peptidasen die de werking van het protease aanvullen.

Exopeptidasen (peptidasen). Het peptidase-complex wordt in mout vertegenwoordigd door twee enzymen, maar de aanwezigheid van anderen is toegestaan.

Peptidasen katalyseren de splitsing van terminale aminozuurresiduen van peptiden, met eerst vorming van dipeptiden en ten slotte aminozuren. Peptidasen worden gekenmerkt door substraatspecificiteit. Onder hen zijn zowel dipeptidasen, hydrolyserende alleen dipeptiden en polypeptidasen, hydrolyserende hogere peptiden die ten minste drie aminozuren in een molecuul bevatten. In de groep van peptidasen verschillen aminopolypeptidasen, waarvan de activiteit de aanwezigheid van een vrije aminogroep en carboxypeptidasen bepaalt, die de aanwezigheid van een vrije carboxylgroep vereisen.

Alle malt peptidasen hebben een optimale pH in het zwak alkalische gebied tussen pH 7 en 8 en een optimale temperatuur van ongeveer 40 ° C. Bij pH 6, waarbij proteolyse optreedt in ontkiemende gerst, is de peptidaseactiviteit uitgesproken, terwijl bij pH 4,5-5,0 (optimale proteïnasen) de peptidasen zijn geïnactiveerd. In waterige oplossingen neemt de activiteit van peptidasen reeds af bij 50 ° C, bij 60 ° C worden peptidasen snel geïnactiveerd.

Fosforzuurester-afbrekende enzymen

Bij het pureren wordt groot belang gehecht aan enzymen die de hydrolyse van fosforzuuresters katalyseren.

De verwijdering van fosforzuur is technisch erg belangrijk vanwege het directe effect op de zuurgraad en het buffersysteem van brouwtussenproducten en bier.

Fosforzuuresters zijn het natuurlijke substraat van moutfosfo-esterase, waarvan fytine de overhand heeft in mout. Het is een mengsel van kiezelzuur en magnesiumzouten van fytinezuur, dat een inositolhexafosforester is. In fosfatiden is fosfor gebonden als een ester met glycerol, terwijl nucleotiden ribose-fosforester bevatten geassocieerd met een pyrimidine- of purinebase.

De belangrijkste mout-fosfo-oesterase is fytase (meso-inashexafosfaat-fosfohydrolase, EC 3.1.3.8). Ze is erg actief. Fytase verwijdert geleidelijk fosforzuur uit fytine. Daarnaast worden verschillende fosforesters van inositol gevormd, die uiteindelijk inositol en anorganisch fosfaat produceren. Samen met fytase zijn saccharofosforylase, nucleotide-pyrofosfatase, glycerofosfatase en pyrofosfatase ook beschreven.

De optimale pH van moutfosfatasen ligt in een relatief smal bereik - van 5 tot 5,5. Ze zijn op verschillende manieren gevoelig voor hoge temperaturen. Het optimale temperatuurbereik van 40-50 ° C ligt zeer dicht bij het temperatuurbereik van peptidasen (proteasen).

Enzymen die voedsel afbreken

Bouwmateriaal voor spieren en de energie die nodig is voor het leven, het lichaam ontvangt uitsluitend voedsel. Energie halen uit voedsel is het toppunt van het evolutionaire mechanisme van energieverbruik. Tijdens het verteringsproces wordt voedsel omgezet in componenten die door het lichaam kunnen worden gebruikt.

Bij hoge fysieke inspanningen kan de behoefte aan voedingsstoffen zo groot zijn dat zelfs een gezond gastro-intestinaal kanaal het lichaam niet voldoende plastic en energetisch materiaal kan geven. In dit opzicht is er een tegenspraak tussen de behoefte van het lichaam aan voedingsstoffen en het vermogen van het maag-darmkanaal om aan deze behoefte te voldoen.

Laten we proberen manieren te bedenken om dit probleem op te lossen.

Om te begrijpen hoe het spijsverteringsvermogen van het maagdarmkanaal het best kan worden verbeterd, is het noodzakelijk om een ​​korte excursie te maken naar de fysiologie.

Bij chemische transformaties van voedsel speelt de afscheiding van spijsverteringsklieren de belangrijkste rol. Ze is strikt gecoördineerd. Voedsel dat door het maag-darmkanaal beweegt, wordt afwisselend blootgesteld aan verschillende spijsverteringsklieren.

Het concept van "spijsvertering" is onlosmakelijk verbonden met het concept van spijsverteringsenzymen. Spijsverteringsenzymen zijn een zeer gespecialiseerd onderdeel van enzymen waarvan de belangrijkste taak is om complexe voedingsstoffen in het maagdarmkanaal af te breken tot eenvoudiger voedingsstoffen die al direct door het lichaam worden opgenomen.

Overweeg de belangrijkste componenten van voedsel:

Koolhydraten. Eenvoudige koolhydraten (suiker, glucose, fructose) hebben geen spijsvertering nodig. Ze worden veilig geabsorbeerd in de mond, de twaalfvingerige darm en de dunne darm.

Complexe koolhydraten - zetmeel en glycogeen vereisen vertering (afbraak) voor eenvoudige suikers.

Gedeeltelijke splitsing van complexe koolhydraten begint sindsdien in de mondholte speeksel bevat amylase - een enzym dat koolhydraten afbreekt. Amylase speeksel L-amylase, voert alleen de eerste fasen van de ontleding van zetmeel of glycogeen uit met de vorming van dextrines en maltose. In de maag wordt het effect van speeksel-L-amylase beëindigd vanwege de zure reactie van de maaginhoud (pH 1,5-2,5). In de diepere lagen van de voedselklomp, waar het maagsap niet direct binnendringt, duurt de werking van speekselamylase echter enige tijd en breken de polysacchariden af ​​om dextrines en maltose te vormen.

Wanneer voedsel de twaalfvingerige darm binnenkomt, vindt de belangrijkste fase van zetmeel (glycogeen) transformatie plaats, de pH stijgt naar een neutraal medium en L-amylase wordt zoveel mogelijk geactiveerd. Zetmeel en glycogeen vallen volledig uiteen in maltose. In de darm breekt maltose zeer snel af in 2 glucosemoleculen, die snel worden opgenomen.

Sucrose (eenvoudige suiker), gevangen in de dunne darm, verandert onder de werking van het enzym sucrose snel in glucose en fructose.

Lactose, melksuiker, die alleen in melk zit, onder invloed van het enzym lactose.

Uiteindelijk desintegreren alle koolhydraten van voedsel in hun samenstellende monosachariden (voornamelijk glucose, fructose en galactose), die worden geabsorbeerd door de darmwand en vervolgens het bloed binnendringen. Meer dan 90% van de geabsorbeerde monosacchariden (voornamelijk glucose) via de haarvaten van de darmvilli komen in de bloedbaan en worden voornamelijk in de lever afgeleverd met bloedstroom. In de lever wordt het grootste deel van de glucose omgezet in glycogeen, dat wordt afgezet in de levercellen.

Dus nu weten we allemaal dat de belangrijkste enzymen die koolhydraten afbreken, amylase, sucrose en lactose zijn. Bovendien is meer dan 90% van het soortelijk gewicht amylase. Omdat de meeste koolhydraten die we consumeren complex zijn, is respectievelijk amylase het belangrijkste spijsverteringsenzym dat koolhydraten (complex) afbreekt.

Eiwitten. Voedseleiwitten worden niet door het lichaam opgenomen, ze worden niet gesplitst tijdens het verteren van voedsel tot het stadium van vrije aminozuren. Een levend organisme heeft het vermogen om het eiwit dat met voedsel is ingespoten alleen te gebruiken na zijn volledige hydrolyse in het maagdarmkanaal tot aminozuren, waarvan dan specifieke eiwitten die kenmerkend zijn voor deze soort worden ingebouwd in de cellen van het lichaam.

Het proces van eiwitvertering en is meertraps. Enzymen die eiwitten afbreken, worden "protholytisch" genoemd. Ongeveer 95-97% van de voedseleiwitten (die zijn gesplitst) worden als vrije aminozuren in het bloed opgenomen.

Het enzymapparaat van het maag-darmkanaal splitst peptidebindingen van eiwitmoleculen in stadia, strikt selectief. Wanneer één aminozuur wordt losgemaakt van een eiwitmolecuul, worden een aminozuur en een peptide verkregen. Vervolgens wordt een ander aminozuur gesplitst van het peptide, dan een ander en een ander. En zo verder tot het hele molecuul is opgesplitst in aminozuren.

Het belangrijkste proteolytische enzym van de maag is pepsine. Pepsine splitst grote eiwitmoleculen tot peptiden en aminozuren. Pepsine is alleen actief in een zure omgeving, daarom is het voor de normale activiteit noodzakelijk om een ​​bepaald zuurniveau van het maagsap te behouden. Bij sommige maagaandoeningen (gastritis, enz.) Wordt de zuurgraad van maagsap aanzienlijk verminderd.

Maagsap bevat ook renine. Het is een proteolytisch enzym dat versteviging van melk veroorzaakt. Melk in de maag van een persoon moet eerst in kefir veranderen en pas daarna worden onderworpen aan verdere absorptie. Bij afwezigheid van renine (er wordt aangenomen dat het alleen in het maagsap aanwezig is tot de leeftijd van 10-13), zal de melk niet gestremd worden, komt het de dikke darm binnen en ondergaat het er rottende (lactaalbumin) en fermentatie (galactose) processen. De troost is het feit dat bij 70% van de volwassenen de renine-functie pepsine kost. 30% van de volwassenen kan nog steeds niet tegen melk. Het zorgt ervoor dat ze de darm doen opzwellen (fermentatie van galactose) en ontspanning van de stoel. Voor dergelijke mensen hebben gefermenteerde melkproducten de voorkeur, waarbij de melk al in wrongel is.

In de twaalfvingerige darm worden peptiden en eiwitten al blootgesteld aan sterkere "agressie" door proteolytische enzymen. De bron van deze enzymen is het uitscheidingsapparaat van de pancreas.

De twaalfvingerige darm bevat dus proteolytische enzymen zoals trypsine, chymotrypsine, collagenase, peptidase, elastase. En in tegenstelling tot de proteolytische enzymen van de maag, breken pancreasenzymen de meeste peptidebindingen en zetten de bulk van de peptiden om in aminozuren.

In de dunne darm is de afbraak van de peptiden die nog steeds bestaan ​​voor aminozuren volledig voltooid. Er is absorptie van de belangrijkste hoeveelheid aminozuren door passief transport. Absorptie door passief transport betekent dat hoe meer aminozuren in de dunne darm zitten, hoe meer ze in het bloed worden opgenomen.

De dunne darm bevat een groot aantal verschillende spijsverteringsenzymen, die gezamenlijk worden aangeduid als peptidasen. Hier voornamelijk de vertering van eiwitten.

Sporen van spijsverteringsprocessen kunnen ook worden gevonden in de dikke darm, waar onder invloed van microflora een gedeeltelijke afbraak van moeilijk te verteren moleculen plaatsvindt. Dit mechanisme is echter rudimentair van aard en heeft geen ernstige betekenis in het algemene proces van spijsvertering.

Afronding van het verhaal van eiwithydrolyse, moet worden vermeld dat alle belangrijke processen van spijsvertering plaatsvinden op het oppervlak van het darmslijmvlies (pariëtale digestie volgens A. M. Ugolev).

Vetten (lipiden). Speeksel bevat geen enzymen die vetten afbreken. In de mondholte ondergaan vetten geen veranderingen. De menselijke maag bevat enige hoeveelheid lipase. Lipase - een enzym dat vetten afbreekt. In de menselijke maag is lipase echter inactief vanwege de zeer zure maagomgeving. Alleen bij zuigelingen verliest lipase vetten van moedermelk.

Het splitsen van vetten bij volwassenen komt voornamelijk voor in de bovenste delen van de dunne darm. Lipase kan geen invloed hebben op vetten als ze niet geëmulgeerd zijn. Emulsificatie van vetten vindt plaats in de twaalfvingerige darm 12, zodra de maaginhoud daar komt. Het belangrijkste emulgerende effect op vetten wordt uitgeoefend door galzouten, die de twaalfvingerige darm uit de galblaas binnenkomen. Galzuren worden in de lever vanuit cholesterol gesynthetiseerd. Galzuren emulgeren niet alleen vetten, maar activeren ook lipase 12 duodenale ulcera en darm. Dit lipase wordt voornamelijk geproduceerd door de exocriene inrichting van de pancreas. Bovendien produceert de pancreas verschillende soorten lipasen die de neutrale wereld afbreken tot glycerol en vrije vetzuren.

Gedeeltelijk kunnen vetten in de vorm van een dunne emulsie onveranderd worden geabsorbeerd in de dunne darm, maar het grootste deel van het vet wordt pas geabsorbeerd nadat pancreaslipase het splitst in vetzuren en glycerine. Vetzuren met een korte keten worden gemakkelijk geabsorbeerd. Vetzuren met een lange keten worden slecht geabsorbeerd. Voor absorptie moeten ze in contact komen met galzuren, fosfolipiden en cholesterol, en zo de zogenaamde micellen - vetbolletjes vormen.

Als het nodig is grotere dan gebruikelijke hoeveelheden voedsel te assimileren en de tegenstrijdigheid tussen de behoefte aan voedsel en kleding van het organisme en het vermogen van het maagdarmkanaal om aan deze behoefte tegemoet te komen, te elimineren, wordt het beheer van farmacologische preparaten die spijsverteringsenzymen bevatten meestal gebruikt.

Chemische essentie van vetvertering. Vet-splitsing enzymen. De samenstelling van gal.

Chemische behandeling van voer vindt plaats met behulp van enzymen van het spijsverteringssap geproduceerd door de klieren van het spijsverteringskanaal: speeksel, maag, darm, pancreas. Er zijn drie groepen spijsverteringsenzymen: proteolytische - splitsing van eiwitten in aminozuren, glucoside (amylolytisch) - hydrolyse van koolhydraten tot glucose en lipolytische - splitsing van vetten in glycerol en vetzuren.

Hydrolyse van vet vindt voornamelijk plaats door digestie met holtes waarbij lipasen en fosfolipasen zijn betrokken. Lipase hydrolyseert vet tot vetzuren en monoglyceride (meestal tot 2-monoglyceride).

In de mondholte worden vetten niet verteerd => geen voorwaarden. In de maag bij volwassenen heeft maaglipase een zeer lage activiteit => er zijn geen voorwaarden voor het emulgeren van vet, sindsdien het is niet actief in een zure omgeving. Bij jonge dieren in de melkperiode => komt er spijsvertering voor, omdat melkvet bevindt zich in de geëmulgeerde toestand en de pH van het maagsap = 5. => de vetvertering vindt plaats in de bovenste delen van de dunne darm. Lipase kan geen invloed hebben op vetten als ze niet geëmulgeerd zijn. Emulsificatie van vetten vindt plaats in de twaalfvingerige darm12. Het belangrijkste emulgerende effect op vetten wordt uitgeoefend door galzouten, die de twaalfvingerige darm uit de galblaas binnenkomen. Galzuren emulgeren niet alleen vetten, maar activeren ook lipase 12 duodenale ulcera en darm.

Gedeeltelijk kunnen vetten in de vorm van een dunne emulsie onveranderd worden geabsorbeerd in de dunne darm, maar het grootste deel van het vet wordt pas geabsorbeerd nadat pancreaslipase het splitst in vetzuren en glycerine. Voor absorptie moeten ze in contact komen met galzuren, fosfolipiden en cholesterol, en zo de zogenaamde micellen - vetbolletjes vormen.

In de dikke darm zijn er geen enzymen die een hydrolytisch effect op lipiden vertonen. Lipiden die geen veranderingen ondergaan in de dunne darm ondergaan een bedorven ontbinding onder invloed van microflora-enzymen. Colonslijm bevat enkele fosfatiden. Sommigen van hen worden geresorbeerd.

Niet-geabsorbeerd cholesterol wordt hersteld tot faecale coprosterine.

Enzymen die lipiden afbreken worden lipasen genoemd.

a) linguale lipase (afgescheiden door de speekselklieren, aan de wortel van de tong);

b) maaglipase (uitgescheiden in de maag en kan werken in de zure omgeving van de maag);

c) Pancreaslipase (komt het intestinale lumen binnen als deel van de uitscheiding van de pancreas, breekt voedseltriglyceriden af, die ongeveer 90% van het dieetvet uitmaken).

Afhankelijk van het type lipiden zijn verschillende lipasen betrokken bij hun hydrolyse. Triglyceriden breken lipasen en triglyceridenlipase, cholesterol en andere sterolen af ​​- cholesterolase, fosfolipiden - fosfolipase.

De samenstelling van gal. Gal wordt geproduceerd door levercellen. Er zijn twee soorten gal: hepatisch en cystic. Hepatische galvloeistof, transparante, lichtgele kleur; blister dikker, donkere kleur. Gal bestaat voor 98% uit water en voor 2% uit droog residu, inclusief organische stoffen: galzouten - cholaire, lithocholische en deoxycholische zouten, galpigmenten - bilirubine en biliverdine, cholesterol, vetzuren, lecithine, mucine, ureum, urinezuur, vitamines A B, C; een kleine hoeveelheid enzymen: amylase, fosfatase, protease, catalase, oxidase, evenals aminozuren en glucocorticoïden; anorganische stoffen: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. In de galblaas is de concentratie van al deze stoffen 5-6 maal hoger dan in lever gal

Datum: 2016-07-20; zicht: 118; Schending van het auteursrecht