Zoals u weet, is de soufflé een Frans gerecht en staat bekend om zijn luchtigheid. Bereid jezelf en je gasten voor op gastronomische aardappelsoufflé met kaas en rode vis.
- 1 kg aardappel
- 50 gr. boter
- melk
- 6 eieren
- 150 gr. kaas
- 100 gr. gezouten of gerookte zalm
- zout
- Dus, maak eerst de aardappelpuree klaar. Zoals gebruikelijk kookt u aardappelen, laat u het water uitlekken, schudt u grondig, voegt u warme melk en boter toe.
- Gebruik een houten spatel of mixer om de aardappelen voorzichtig te kloppen tot ze luchtig worden.
- Voeg in blokjes gesneden kaas en stukjes gerookte zalm toe.
- Iedereen weet dat gerookte zalm vrij duur is en niet iedereen het zich kan veroorloven, maar dit is geen reden om lekker te weigeren. Aardappelsoufflé is net zo goed als gezouten zalm thuis.
- Roer zachtjes en voeg de eierdooiers een voor een toe. We proberen het zout.
- Klop in een afzonderlijk vat de eiwitten en een snuifje zout totdat een nogal dicht wit schuim wordt verkregen. Meng heel eenvoudig aardappelpuree met geklopte eiwitten.
- We nemen de vorm aan voor de oven met antiaanbaklaag en smeren hem zorgvuldig in met vet. Neem wat olie als je wilt dat een zachte en waterige aardappelsoufflé zonder problemen van de vorm scheidt. Het is beter om dit van tevoren te doen.
- Vul het formulier met het mengsel en plaats het in een hete oven. We bakken ongeveer een half uur bij een temperatuur van 180 ° C.
- Haal de soufflé voorzichtig uit de vorm, spreid over een schaal, decoreer met olijven, groen, enz. Aardappelsoufflé wordt warm geserveerd. En vergeet niet om mayonaise te zetten. Trouwens, mayonaise kan thuis worden gekookt, het is heel eenvoudig.
Deze gerechten zijn het proberen waard.
Beoordelingen en opmerkingen:
Inna 13-12-11
Ik wilde al lang een soufflé maken. Zoiets moois en prachtig gebeurde. Alena, en wat te doen, zodat later deze soufflé niet gaat zitten?
Alena Inna, de soufflé gaat altijd zitten als het afkoelt, dus ze koken het nooit van tevoren. Van de soufflé van de oven werd onmiddellijk op tafel geserveerd.
Tatjana 07.06.12
Ik wil proberen deze aardappelsoufflé te maken. Zalm moet worden gerookt of kan het rauw zijn?
Alena
Voor deze soufflé kun je verse zalm gebruiken, alleen eerst koken, alle botten verwijderen en in kleine stukjes snijden. Verse zalm neemt 200 gram, niet minder, anders zal het niet worden gehoord.
Antinin 19-12-13
Ik hou van alle gerechten van aardappelen. Zorg ervoor dat je de soufflé op de feesttafel kookt, mijn kinderen, ik zal het zeker leuk vinden.
Sonya 01/04/14
Wie had gedacht dat je zo'n wonder kon maken van aardappelen, de tafel kon versieren en de gasten kon voeden! Zalm is een duur product, maar soms moet je jezelf trakteren op je geliefden. Ik wil een aardappelsoufflé in mijn mooiste vorm koken en op een platte schaal serveren, ik denk dat je kunt versieren met groenten, olijven of zelfs ingeblikte kleine komkommers, maïs, in het algemeen, verbeelding fluisteren).
Heerlijke pasteitjes met kool
Kool rolt in de oven
Gebakken pompoen - smaakt beter
Amber Apple Jam
Zelfs vlees is niet nodig voor deze aardappel.
Charlotte - snel en smakelijk recept
Krokante zuurkool gedurende 3 dagen
Belyashi - sappige vulling, en het deeg smelt letterlijk in je mond
Ingrediënten Recepten
koper:
- Heb je gefrituurde aardappelen?
- Alleen gratis.
- En hoe verschillen frites van de volledige versie?
meer >>
Gemarineerde kool voor de winter
Honingcake - snel recept
Zelfgemaakte mayonaise in 5 minuten!
Cake met kersen "Monastic hut"
Kip Satsivi
Cake Praag - een taart zonder gedoe!
Gierstpap met pompoen
Shurpa - hoe om thuis te koken
Farm salade - smakelijk, bevredigend en goedkoop.
Aardappelsoufflé met vlees
Dit gerecht wordt "soufflé" genoemd vanwege zijn lichtheid en lichtheid: het is gebaseerd op aardappelpuree, waaraan tederheid wordt toegevoegd door geklopt eiwit. Wat het gewicht kan opdrijven, is natuurlijk vlees, dat we in dit gerecht in een dunne laag introduceren. En de smaak, moet worden toegegeven, heeft hier alleen maar baat bij: een aardappelsoufflé met vlees is tegelijkertijd licht en bevredigend!
Aardappelsoufflé met vlees: een recept om te koken
Bereid ingrediënten voor een aardappelsoufflé voor met gekookt vlees. Gekookt vlees, u kunt het nemen: rundvlees, varkensvlees, kip. Schil aardappelen, wassen.
Dompel in kokend water onder en kook de aardappelen tot ze gaar zijn, zout voor het einde van het koken. Hete aardappelen vegen door een zeef. Voeg boter toe, meng. Doe het een beetje gaaf.
Ondertussen wordt eiwit gescheiden van de dooier. Eiwitzweep met een mixer in een sterk schuim. Luchtwit zal worden verkregen na een hoogwaardige scheiding van de eiwitten van de dooier (geen druppel eigeel mag in de blanken vallen) en afkoeling voor kloppen. Bovendien zal het eiwit weelderig zijn als je een snuifje zout toevoegt terwijl je het verslaat.
Voeg toe aan de warme aardappelen eierdooier, meng. Meng vervolgens het eiwitschuim en verdeel het gelijkmatig.
Gekookt vlees sloeg door een vleesmolen.
Hak de ui heel fijn en bak deze in boter. Meng de gefruite uitjes met vlees, zout en peper.
Smeer de bodem van een ondiepe vorm met olie, strooi het met paneermeel en spreid de helft van de massa van de aardappel, strijk het glad.
Leg boven op dezelfde laag de vleeslaag uniform.
Daarover weer een laag aardappelen.
Strooi de bovenkant met paneermeel en zet het gerecht in de oven, voorverwarmd tot 250 graden.
Koken tot ze goudbruin zijn.
Aardappelsoufflé met vlees wordt geserveerd op een tafel in een warme vorm, water geven met voorgesmolten boter en besprenkelen met gehakte groen, indien gewenst.
Aardappelsoufflé
Vandaag nodig ik je uit om een bijzonder bijgerecht te koken, dat een prachtig onafhankelijk gerecht kan zijn of bijna elke vleesspecialiteit kan aanvullen. Dit is een aardappelsoufflé! Je zult het leuk vinden!
INGREDIËNTEN
- Aardappelen 700 gram
- Kippenei 2 stuks
- Greens 1 bundel
- Crème 10% 200 milliliter
- Kaas 100 gram
vaste variëteiten
Stap 1
1. Was de aardappelen, schil en kook tot ze gaar zijn. Van de afgewerkte aardappel laat al het water en de puree leeglopen.
Stap 2
2. Voeg de eieren toe in de enigszins afgekoelde aardappelpuree en meng grondig. Giet de room in en meng goed opnieuw.
Stap 3
3. Groenen (u kunt elk nemen), goed wassen, drogen en fijn hakken met een mes. Roer de aardappelmassa erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Stap 4
4. Plaats het mengsel in de vorm. Voor het bakken kun je één grote vorm gebruiken, maar het is handiger als ik een aardappelsoufflé in kleine porties maak.
Stap 5
5. Wrijf kaas op een fijne rasp en bestrooi met aardappelpuree in de vormen. Zorg ervoor dat de kaas niet op de vrije randen van het formulier komt, anders kan het tijdens het koken branden.
Stap 6
6. Vorm met aardappelpuree, verzend in een voorverwarmde oven tot 180 ° C. Als de vormen zijn geportioneerd, zoals de mijne, bak dan de aardappelsoufflé voor ongeveer 15-20 minuten. Eet smakelijk!
Souffle Aardappel Recept
Aardappelsoufflé
Zonder aardappelen, die vanuit Zuid-Amerika naar Europa kwamen, is het vandaag moeilijk om het dagelijkse menu van een gewoon persoon voor te stellen. Het wordt gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd, toegevoegd aan soepen, salades, gebak. Kortom, de aardappel is een bijna onmisbaar product geworden in de moderne voeding, en dat allemaal dankzij de vele heilzame eigenschappen.
Deze groente heeft een uitstekende voedingskwaliteit, bevat een grote hoeveelheid ascorbinezuur, kalium en vitamines van groep B. Het normaliseert de stofwisseling en het spijsverteringsstelsel, waardoor het het enige alternatieve product in het dieet voor pancreatitis is.
Als dieet # 5p wordt aanbevolen door een arts voor een patiënt die lijdt aan een ontsteking van de pancreas, kunnen gekookte of gestoofde knollen veilig worden opgenomen in het menu. Alleen gefrituurde groente is gecontra-indiceerd. Uitstekende smaken hebben gestoomde aardappelgerechten.
Een van deze gerechten is aardappelsoufflé.
Aardappel Soufflé Recept
ingrediënten:
Aardappelen - 300 g
Melkvetgehalte van 3,2% - 55 g
1 kippeneieren
Zout - 2 g
Boter - 10 g
Voorbereidingsprocedure:
- Aardappelen worden geschild, in kleine blokjes gesneden en gekookt tot ze volledig gaar zijn.
- Een andere hete groente wordt door een zeef gewreven of gemalen tot de gewenste consistentie in een menger.
- Eieren worden netjes verdeeld in eiwitten en dooiers. Proteïnen, voeg er een klein snuifje zout aan toe, sla in een koel schuim.
- Geraspte aardappelen worden gemengd met melk, dooiers en boter, kloppen met een garde om het gerecht luchtiger te maken en injecteer de geklopte eiwitten voorzichtig in het mengsel.
- De resulterende massa wordt in een ingevette houder verdeeld en 30-35 minuten gekookt voor een paar.
Kant-en-klare aardappelsoufflé kan worden geserveerd als een bijgerecht voor vleesgerechten op basis van dieet, of onafhankelijk, het toevoegen van melk of magere zure room met een laag vetgehalte.
Goed advies: van de aardappel die 1,5 - 2 maanden in een koude kelder heeft gelegen, blijkt de aardappelsoufflé veel smakelijker dan van net uitgegraven knollen. Aardappelsoufflé, waarvan het recept hierboven is beschreven, kan niet in grote porties worden gekookt, ontworpen voor verschillende maaltijden (bijv. Lunch en diner), omdat de schaal na 3-4 uur volledig zijn nuttige eigenschappen verliest en de smaak en kleur ervan aanzienlijk verslechteren.
Nutriënten en calorieën
Het aanbevolen voedingsvolume voor 1 maaltijd is 240 gram.
Calorieën - 116,8 Kcal per 100 gram voedsel
Nutriëntengehalte per 100 gram aardappelsoufflé:
Eiwit - 3,1 g
Vet - 4,7 g
Koolhydraten - 12 g
B1 - 0,046 mg
B2 - 0,663 mg
C - 0 mg
Ca - 10.402 um
Fe - 2.496 um
Luchtige aardappelsoufflé met kaas
Hoe kunnen we iets nieuws, ongewoons en erg lekker maken van gewone producten als aardappelen en kaas? Luchtige aardappelsoufflé met kaas is een geweldig alternatief voor gewone aardappelpuree.
Hoe aardappelsoufflé met kaas te koken:
Was de aardappelen en plaats ze op een bakplaat bedekt met folie.
Wikkel de aardappelen in folie en bak ze 45 minuten in de oven op 200 graden.
Schil de gebakken aardappelen.
Pureer aardappelen tot een staat van aardappelpuree.
Rasp de harde kaas.
Voeg kaas en gehakte groene uien toe aan aardappelen.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg dooiers toe aan het aardappelkaasmengsel.
Voeg geklutste eiwitten toe aan de aardappelmassa, meng.
Smelt 30 g boter en melk.
Voeg een melange mengsel toe aan de aardappelmassa.
Vet de vormen in met boter.
Bestrooi met broodkruimels.
Doe een aardappelpuree erin.
Strooi paprika naar smaak.
Bak de aardappelsoufflé met kaas in de oven 15-20 minuten verwarmd op 180 graden.
Aardappelsoufflé met klaar kaas. Eet smakelijk!
Ik heb nog nooit een aardappelsoufflé gekookt, ik moet een kans nemen, ik denk dat het heerlijk zal zijn.
Super! Recept voor mij
aardappelen moeten langer bakken
Alle rechten op het materiaal op de site www.RussianFood.com zijn beschermd in overeenstemming met de toepasselijke wetgeving. Bij het gebruik van materialen van deze site is een hyperlink naar www.RussianFood.com verplicht.
De sitebeheerder is niet verantwoordelijk voor het resultaat van het toepassen van de bovenstaande recepten, bereidingsmethoden, culinaire en andere aanbevelingen, de efficiëntie van de bronnen waarop hyperlinks worden geplaatst en voor de inhoud van advertenties. Het sitebeheer mag de meningen van de auteurs van artikelen op de site www.RussianFood.com niet delen
Deze website maakt gebruik van cookies om u de best mogelijke service te bieden. Door op de site te blijven, gaat u akkoord met het beleid van de site voor de verwerking van persoonlijke gegevens. Ik AKKOORD
Aardappelsoufflé
De producten vermeld in het recept
voorbereiding
En terwijl de aardappelen worden gekookt, zijn de greens fijnmodus. Was het goed en schud het over de gootsteen. Je kunt het ook een beetje drogen met papieren handdoeken. Nadat we alles op het bord hebben gelegd en beginnen met snijden. Voor deze soufflé kunt u dille, peterselie, basilicum, majoraan en andere kruiden gebruiken die u het best bevalt. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat hoe kleiner de greens worden gesneden, des te smakelijker het gerecht zal blijken te zijn. Zodra de aardappelen gaar zijn, giet je het water eruit en doe je het in een kom. Na het slijpen. Je kunt dit doen als een blender en tolkushkoy. Na het gieten van de room kneed je alles opnieuw, breek je een kippenei en kneed je alles opnieuw. Als je veel aardappelpuree hebt, kun je twee eieren leggen. Het laatste ingrediënt is kaas en greens. Dit alles stroomt uit en meng opnieuw.
De basis voor de soufflé is klaar. Nu smeren we de mallen in met boter, daarna zetten we de aardappelpuree op de top. Bestrooi vervolgens de bovenkant met een kleine hoeveelheid kaas. Zet de mallen in de oven. We bakken ongeveer dertig minuten, het is mogelijk en minder, totdat een mooie en smakelijke gouden korst op de kaas verschijnt.
Aardappelsoufflé
ingrediënten
- voor 3 normaal persoon!
- aardappelen 500 gr.
- melk 500 ml
- boter 45 gr.
- eieren (klein) 2 stuks.
- zout naar smaak
- gemalen nootmuskaat 1/4 theelepel
- spek of spek voor chips 60 gr.
Stapsgewijs recept
Schil aardappelen, hak en kook water gedurende 5-7 minuten vanaf het begin van het koken. Water om af te tappen.
Giet de melk over de aardappelen en kook op laag vuur tot het klaar is, constant roerend, zodat de melk niet aanbrandt. Melk is sterk ingedikt.
Leg de aardappelen met melk in een diepe kom.
Voeg boter, zout, peper en nootmuskaat toe (Muskatnus.), Klop met een mixer.
Verdeel de eieren in wit en eigeel. Versla eiwitten met een mixer tot resistente pieken.
Voeg de eidooiers toe aan de puree en klop met een mixer, verwijder de mixer, we hebben het niet langer nodig.
In drie stappen proteïnen introduceren in puree, roeren met een spatel van onder naar boven en in een cirkel Een mooie en donzige massa wordt verkregen.
Schik de aardappelmassa in vuurvaste mallen en bak in een voorverwarmde 200-220 "C-oven gedurende 40-45 minuten.
Bak bacon of spek zodat ze knapperig worden.
Plaats de chips op de afgewerkte soufflé en serveer onmiddellijk.
Aardappelsoufflé
Hoe maak je een aardappelsoufflé voor 6 porties klaar?
Foto-recept met stapsgewijze instructies en een lijst met ingrediënten.
Koken en eten met plezier!
- 6 product.
- 6 poorten.
- 208
- Voeg bladwijzer toe
- Recept afdrukken
- Voeg een foto toe
- Keuken: Marokkaanse keuken
- Receptentype: Brunch
- Type: Snacks
- Toevoegen aan boodschappenlijst + Aardappelen 1,2 kg
- Aan boodschappenlijst toevoegen + Boter 50 g
- Plaats in boodschappenlijst + Melk 250 ml
- Toevoegen aan boodschappenlijst + nootmuskaat knijpen
- Toevoegen aan boodschappenlijst + 4 eieren
- Voeg toe aan boodschappenlijst + Zout naar smaak
Aardappelsoufflé Stap voor stap Recept
Leg de aardappelen in een pan, bedek ze met water, zodat ze volledig bedekt zijn, voeg een snufje zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen gedurende 20-30 minuten - zodat het zacht wordt, maar niet uit elkaar valt.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden en smeer de boter in een soufflévorm met een diameter van 22 cm. Tap het water af van de aardappelen en schuif het door een zeef in een kom. Voeg puree toe als puree niet koud is en voeg geleidelijk, in kleine porties, hete melk toe.
In een droge, schone kom, klop, voor het zouten, de helft van de eiwitten tot een dik schuim. Giet alles in een vorm en bak gedurende 45 minuten tot een bruine korst verschijnt. Serveer onmiddellijk.
Aardappelsoufflé met kaas
Ik beschouwde aardappelsoufflé altijd als iets onwerkelijks. Een soufflé is immers een delicaat, luchtig gerecht. En dan - aardappelen.
Maar van tijd tot tijd bleef ik "struikelen" over recepten met aardappelesoufflé op internet. En ik gaf het op: ik besloot het te proberen. Ik vroeg me af wat de textuur van het voltooide gerecht zou zijn. Nou, ik twijfelde niet aan de smaak, want kaas en aardappelen zijn een win-win-combinatie.
Voor de bereiding van aardappelsoufflé waren de volgende ingrediënten nodig:
aardappelen - 0,5 kg
ei - 2 stuks
boter - 20 g
bloem - 20 g
melk - 200 ml
zout en zwarte peper - naar smaak
Parmezaanse kaas - 100 g
Kooktijd: ongeveer 1,5 uur
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze in kokend zout water tot ze zacht zijn.
Terwijl de aardappelen worden gekookt, kunt u de bereiding van bechamelsaus doen. Smelt de boter in een kleine pan op minimale hitte.
Giet het water uit de aardappel en stuur het een minuut of twee terug naar een laag vuur, zodat het droogt.
Pureer aardappelen.
Voeg toe aan de resulterende puree dooiers, bechamel. Indien nodig, ook zout en peper.
Tenslotte, voeg eiwitten toe, geklopt tot een staat van dicht schuim. Meng voorzichtig.
We bakken de bakvormen met boter, doen de aardappelmassa erin. Bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas.
Bak in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, gedurende 25 minuten.
De afgewerkte soufflé moet rijzen en de kaaskorst moet goudbruin worden. Ik heb net een foto gemaakt van de bijna "weggelopen" souffle uit de mallen. Een paar minuten later was het al geregeld.
Terwijl ik over het gerecht toverde, vreesde iedereen dat het gewone aardappelpuree zou worden. Maar de angsten waren tevergeefs. Soufflé en de waarheid is veel luchtiger en malser!
Eet smakelijk!
Om de beste artikelen te krijgen, abonneer je op Alimero's pagina's op Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook en Pinterest!
Aardappelsoufflé
Hoe "Aardappelsoufflé" te koken - een gedetailleerd recept
1. Was de aardappelen, schil en kook tot ze gaar zijn. Van de afgewerkte aardappel laat al het water en de puree leeglopen.
2. Voeg de eieren toe in de enigszins afgekoelde aardappelpuree en meng grondig. Giet de room in en meng goed opnieuw.
3. Groenen (u kunt elk nemen), goed wassen, drogen en fijn hakken met een mes. Roer de aardappelmassa erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
4. Plaats het mengsel in de vorm. Voor het bakken kun je één grote vorm gebruiken, maar het is handiger als ik een aardappelsoufflé in kleine porties maak.
5. Wrijf kaas op een fijne rasp en bestrooi met aardappelpuree in de vormen. Zorg ervoor dat de kaas niet op de vrije randen van het formulier komt, anders kan het tijdens het koken branden.
6. Vorm met aardappelpuree, verzend in een voorverwarmde oven tot 180 ° C. Als de vormen zijn geportioneerd, zoals de mijne, bak dan de aardappelsoufflé voor ongeveer 15-20 minuten. Eet smakelijk!
Vandaag nodig ik je uit om een bijzonder bijgerecht te koken, dat een prachtig onafhankelijk gerecht kan zijn of bijna elke vleesspecialiteit kan aanvullen. Dit is een aardappelsoufflé! Je zult het leuk vinden!
Recept beschrijving:
Serveer de aardappelsoufflé, bestrooid met gehakte groenen, direct in gekoelde porties, licht afgekoeld. Als je een grote vorm hebt, snij dan de soufflé in porties en verwijder ze voorzichtig in delen met een spatel. Aardappelsoufflé wordt weelderig, zacht en smakelijk verkregen. Het is beter om het meteen te eten, maar als je nog een extra portie over hebt, kun je het de volgende dag opwarmen in de magnetron.
Neem nota van het recept om een aardappelsoufflé te bereiden.
Ingrediënten voor het recept:
- Aardappelen - 700 Gr.
- Kippenei - 2 stuks
- Groenen - 1 bundel
- Crème 10% - 200 milliliter
- Kaas - 100 gr. (vaste variëteit)
Koken - de oudste bezigheid van de mens. De kookgeschiedenis wordt geschat op meer dan duizend jaar. Al in de achtste eeuw voor Christus waren er kookscholen in Rome. Sinds lange tijd werd de kookkunsten als een eervolle bezigheid beschouwd. Maar de academische basis van koken begon pas aan het einde van de 19e eeuw.
Koken - de wetenschap van voeding, het vermogen om een smakelijk en gezond voedsel te bereiden. Het doel ervan is om de juiste methoden en technieken voor het bereiden van gerechten, soorten voedsel en voedingswaarde te bestuderen. Als je deze wetenschap onder de knie hebt, kun je goed gezond voedsel bereiden.
Product selectie
Culinaire kunst - een veel voorkomende naam voor alle soorten activiteiten, die wordt gedefinieerd door de keuken. De selectie van apparatuur, eten, decoratie - dit zijn de basics die kenmerkend zijn voor de kookkunst. Dit is belangrijk in keukens over de hele wereld, maar het speelt de belangrijkste rol in restaurants. Deze praktijk wordt steeds meer mogelijk gemaakt voor mensen die hun eigen talenten op het gebied van koken willen ontwikkelen en indruk op hun vrienden willen maken, hen aangenaam verrassen met een speciaal gerecht.
Dus, met betrekking tot de selectie van producten, moet u gebruik maken van:
- Producten van seizoensgebonden aard - van goede kwaliteit en noodzakelijkerwijs van biologische oorsprong;
- De meest verse kruiden en specerijen die een helderdere geur hebben en overvloedig aanwezig zijn in allerlei soorten vitamines;
- Lichte natuurlijke oliën (sesam, kokos, zonnebloem, olijf) en gesmolten.
- Minimale zoutbeschikbaarheid;
- Minimale beschikbaarheid van suiker, proberen alternatieven (vruchtensappen, honing) aan te pakken om gerechten te zoeten.
Dit mag niet vergeten worden door een gastvrouw, die niet alleen bekommerd is om de smaak, maar ook om het nut van een bepaald gerecht.
Belangrijke processen
Iedereen begrijpt dat voedsel moet worden onderworpen aan een hittebehandeling om te voorkomen dat schadelijke stoffen en micro-organismen het menselijk lichaam binnendringen. Bovendien wordt het voedselproduct tijdens de warmtebehandeling zachter, is het gemakkelijker te vermalen en te assimileren. Bepaalde voedingsmiddelen worden helemaal niet verteerd door het spijsverteringsstelsel voorafgaand aan de warmtebehandeling.
Door absoluut alle sanitaire normen te observeren, is het mogelijk om naast de duur van het conserveren van voedsel ook veel meer te bewaren. Fijnproevers kunnen de verscheidenheid aan smaken van één type product met een verscheidenheid aan warmtebehandeling waarderen, aangezien braden, stoven, koken of gewoon stoomverwerking in het bijzonder vlees totaal verschillende smaken zal geven.
Maar het is noodzakelijk om er rekening mee te houden dat tijdens het koken of andere verwerking met warmte, verschillende vitamines snel toegeven aan vernietiging. Om deze reden moet u een aantal praktische aanbevelingen volgen om het grootste aantal nuttige elementen in het product te behouden. Groenten moeten worden gekookt zonder het afkooksel uit te gieten, of in de schil, waaronder zich een opeenhoping van vitamines en micro-elementen bevindt. Vleesproducten kunnen het beste worden onderworpen aan stoombehandeling. Om echter het verlies van nuttige elementen in evenwicht te brengen, wordt het desondanks aanbevolen om greens of verse groenten aan te bieden als bijgerecht voor vleesgerechten.
Hoe eten te koken
Wanneer u plantaardige producten kookt, moet u ze in gekookt water doen. In het geval van snelle verhitting worden verschillende vitamines veel beter bewaard.
Volg de "regel van de borsjt": zet plantaardige producten in gekookt water op een zodanige manier dat ze allemaal gelijktijdig gaar zijn. Dit betekent volg een bepaalde volgorde. Ten eerste worden plantaardige producten in de pan geplaatst, bijvoorbeeld bieten, omdat ze vrij lang worden gekookt. Dan peper, tomaten, aardappelen, want deze producten hebben een korte tijd nodig om klaar te zijn.
Vitaminen en sporenelementen worden niet perfect vernietigd in groenten, die worden bereid op de grill of in een speciale stoomschaal. In olie braden mag niet worden gebruikt - het zal bovendien overtollig vet toevoegen. Bovendien zullen verschillende vitamines in plantaardige producten en ook in vet, als het oververhit is, uiteindelijk instorten. Daarom is braden, als een soort koken zonder enige twijfel, op zich niet nuttig en maakt het niet uit wat voor soort olie wordt gebruikt.
Als je heel snel bakt, behouden het vlees en de vis hun vitamines. Maar probeer dit te doen door ze in dunne plakjes te snijden en in een pan met de aanwezigheid van antiaanbaklaag. Dan zal er niet veel vet zijn.
Deze voedingsmiddelen worden nog steeds in stukken in de oven gekookt. In het geval dat deze producten in folie zijn gewikkeld, zal dit de bereidingsprocedure aanzienlijk vereenvoudigen en zullen vetten niet oxideren, en zullen gezonde elementen samengaan met het sap van vlees.
Bij het koken van gezuiverde plantaardige producten wordt voorgesteld om kokend water te laten, waar de producten worden gekookt, omdat er een deel vitamines in achterblijft. Dit water kan dan worden gebruikt voor het bereiden van soepen en andere gerechten.
Pas op voor groenten die niet zacht gekookt zijn. Snel koken helpt om hun smaak, verschillende vitamines en uiterlijk niet te verliezen. Gebruik stoven voor plantaardige producten - dit is een zeer goede kookmethode, waardoor het mogelijk is om hun waarde te behouden.
Het is niet aan te raden om de afgewerkte schaal opnieuw te verwarmen. Als er veel van is, is het beter om er wat van te nemen en op te warmen. Het is echter niet de moeite waard om te veel te doen, omdat alle belangrijke vitamines zullen sterven.
Hygiëne en hygiënische omstandigheden
Koken betekent perfecte reinheid, zorgvuldige implementatie van hygiënische en hygiënische aanbevelingen. Eten factor van intestinale infecties en gastro-intestinale stoornissen zijn niet alleen vervallen producten, maar ook onhygiënische toestand van de keuken ruimte, keukengerei en apparatuur, nalatigheid en onzorgvuldigheid, die optreden tijdens het koken van voedsel. Vliegen, kakkerlakken, muizen en ratten zijn ongetwijfeld dragers van verschillende infectieziekten.
Zorgvuldig en dagelijks opruimen van de keuken en gemeenschappelijke ruimtes is fundamenteel, zowel in persoonlijke als in het bijzonder in een gemeenschappelijke flat.
Voorbereiding van producten moet niet minder grondig worden gedaan dan bijvoorbeeld koken of braden. Alle technologische processen van primaire verwerking (slijpproducten, wassen) moeten zo worden uitgevoerd dat levensmiddelen zo goed mogelijk worden beschermd tegen het binnendringen van ziekteverwekkers.
Onbehandeld vlees, zelfs zeer goedaardig en vers, kan worden gezaaid met micro-organismen, en daarom is het nooit nodig om het in direct contact te houden met andere, vooral kant-en-klare gerechten. In elke situatie, vooral wanneer vlees op de markt wordt gekocht, moet het grondig worden gekookt of gebakken
Bord en mes, die werden gebruikt voor het snijden van rauw vlees, moeten grondig worden gewassen met warm water. Het is verboden om de rest van de producten aan te raken, totdat u uw handen wast, die werden gebruikt om rauw vlees te snijden. Het is het meest betrouwbaar om een speciaal bord en een mes te bewaren voor het verwerken van rauw vlees. Zelfs als de vleesmolen erg schoon is, is het noodzakelijk om kokend water te gieten voordat u het gebruikt.
Micro-organismen vermenigvuldigen zich vooral gemakkelijk in vis en gehakt. In dit verband wordt het aanbevolen om de vulling vlak voor het koken klaar te maken.
Onbehandeld vlees kan in de koelkast of in de kelder worden bewaard, maar gehakt mag niet worden bewaard. Alle schalen van gehakt vlees (hamburgers, hamburgers, gehaktballen, zrazy, rollen) moeten grondig worden gebakken of bouillon, zodat aan het begin van het sap was transparant.
Tijdens de primaire verwerking, moet rauwe vis worden gewassen met water: eerst - voor het verwijderen van schubben en het verwijderen van ingewanden, een tweede keer, heel voorzichtig, na het uitsnijden.
Bouillon of soep, gekookt voor meer dan een dag, je hoeft niet alleen te verwarmen, maar zorg ervoor dat je elke dag kookt.
In het bijzonder, grondig en herhaaldelijk wassen van de ui, groene salade, dille, peterselie en dergelijke groenten en fruit die kunnen worden gebruikt voor rauwe salades in stromend stromend water. Als de salade bedoeld is voor een kind, moeten fruit, groenten en groenten meer dan eens worden gewassen en altijd met gekookt water.
Voor het beste behoud van vitamine C moeten plantaardige producten worden bereid in glazuur of aluminium gerechten, in kokend water worden gezet en met een kleine kooktijd worden gekookt tot ze klaar zijn, en de gerechten moeten worden afgesloten met een deksel.
Wanneer u soep, borsjt, soepen kookt, moet u eerst de bouillon bereiden en pas daarna de groenten zetten, en niet alles tegelijk, maar rekening houdend met de vereiste duur van het koken van alle soorten plantaardige producten; in het bijzonder bieten - voor aardappelen.
Groenten schillen en snijden moet onmiddellijk voor gebruik of koken.
Vitamine C is het meest in de buitenlaag aardappelen, zodat bij het schoonmaken van de schil moet dunner worden gesneden, en het is beter om het koken in de huid en schil pasklare aardappelen. Als rauwe aardappelen gereinigd, moet het niet lang te houden, vooral met gehakt en in het water, omdat hier het verliest wat vitamine C en zout.
De overgebleven groenten mogen ook niet geschild worden gehouden.
Gepelde aardappelen worden in water geplaatst zodat het niet donkerder wordt. Voor andere groenten is dit niet nodig.
Vergeet niet dat het drinken van frisdrank vitamine C en B1 vernietigt, daarom is het niet nodig om frisdrank toe te voegen bij het koken van groenten. Caroteen wordt vernietigd door de toevoeging van zuren aan voedsel; in dit opzicht is de regel om de azijn in een vinaigrette of salade te doen vlak voordat ze op tafel worden geserveerd.
Het resterende vet in de pan moet worden afgetapt in een aparte pan en de pan moet worden gewassen met warm water. Sommige huisvrouwen geloven dat de pan na gebruik niet hoeft te worden schoongemaakt, omdat er vet in zit. Dit is natuurlijk verkeerd: het blijft niet alleen vet, maar verbrandt ook kleine delen van voedsel, die het pas gebakken voedsel een andere keer kunnen bederven.
Afveegdoekjes die gerechten uit het vuur verwijderen, moeten schoon zijn, ze moeten vaker worden vervangen en vaker worden gewassen.
Je mag de melk niet open laten, je moet sluiten met schoon gaas of papier.
Voorverwarmde gerechten worden eerst bedekt met een handdoek of een schoon gaas. Als ze afkoelen, bedek ze dan met een deksel. Over het algemeen is het beter om voedsel niet onder het deksel te bewaren, maar onder een schone doek.
Kant-en-klare schuursponsjes gemaakt van stukjes perkamentpapier zijn het meest hygiënisch voor het afwassen. Deze washandjes zijn goedkoop en worden na gebruik weggegooid. Gewone borstels voor gerechten en washandjes moeten vaker met zuiveringszout worden gekookt.
Hygiënischer en gemakkelijker om keukengerei te wassen onmiddellijk na het einde van het gebruik.
