Zaterdag 1 november 2014
Kefir thuis koken vereist geen speciale vaardigheden in culinaire zaken - alles is gemakkelijk en eenvoudig. Tot op heden zijn er verschillende manieren om zelfgemaakte kefir (ook wel samokvas genoemd) te bereiden van gepasteuriseerd, gebakken (dan zal ryazhenka blijken te zijn) en magere melk.
De eenvoudigste en meest gebruikelijke methode om kefir thuis te maken, is om het op basis van magere of gepasteuriseerde melk te maken. Hiervoor wordt de benodigde hoeveelheid melk genomen, in een pan gegoten en verwarmd bij een stille brand. Zodra het schuim begint te stijgen, moet u de borden uit het vuur verwijderen en op een koele plaats bewaren.
Na volledige afkoeling van de melk, wordt het in een glazen pot gegoten, doe hetzelfde startmiddel (een kleine hoeveelheid yoghurt of zure room) en sluit het deksel goed. Het wordt aanbevolen om dergelijke gefermenteerde melk op een warme plaats achter te laten - zodat de fermentatieprocessen veel sneller zullen plaatsvinden dan bij lage temperaturen. Na een dag wordt de gefermenteerde melk enkele uren in de koelkast bewaard - de zelfgemaakte kefir is klaar.
ingrediënten:
Bereid maaltijden stap voor stap voor met een foto:
Als je thuis lekker en vers kefir wilt koken, neem dan de melk (hoe maak je het klaar, schreef ik hierboven) en zure room (kefir).
Meng de zure room met 50 ml melk en giet dit mengsel in de rest van de melk. Meng alles grondig.
Sluit de pot goed en verwijder hem een dag.
Na de toegewezen tijd zal home kefir gereed zijn.
Het wordt dik en zacht. De smaak is aangenaam en niet zuur.
Het is het beste om Kefir één dag thuis te gebruiken. Ik wens je gezondheid en smakelijk eten!
Hoe Kefir thuis te maken
Kefir verwijst naar gefermenteerde melkdranken, die wordt verkregen als gevolg van lange of korte fermentatie. Het product heeft een aantal helende eigenschappen vanwege het gehalte aan lactobacillen en een groot aantal mineralen. Naast geneeskrachtige eigenschappen verwijst kefir naar dieetdranken. Het is vaak voorbereid voor kinderen met alle vereisten. Winkelproducten zijn onder meer conserveringsmiddelen en houdbaarheidsverbeteraars. Om deze reden is het zinvol om zelfgemaakte recepten te overwegen.
Nuttige eigenschappen van kefir
- Het product wordt gewaardeerd om de genezende en terecht unieke samenstelling. Kefir bevat choline en tryptofaan, calcium, mineralen van vele groepen (koper, chroom, fosfor, mangaan, selenium, enz.), Vitamine A, B, H.
- Dankzij het melkzuuralcoholzuur in de samenstelling van de drank (0,2-0,6%) verbetert de activiteit van het spijsverteringsstelsel, worden de darmwanden schoongemaakt en neemt de eetlust toe.
- Regelmatig gebruik van kefir zorgt voor de psycho-emotionele achtergrond van een persoon, die het werk van het centrale zenuwstelsel controleert.
- De activiteit van het hart en de bloedvaten is verbeterd, de drank stelt u in staat uw dorst te lessen en de zout-zoutbalans in stand te houden. In tegenstelling tot melk is kefir gemakkelijker te verteren.
- Vitamine B, melkeiwit, dierlijk vet, ijzer en calcium komen vrij tijdens het rijpingsproces. Deze componenten helpen mensen met lactose-intolerantie om kefir te drinken zonder bang te zijn dat er zich een allergie zal ontwikkelen.
- Zoals eerder vermeld, wordt de drank als dieet beschouwd. Het is een integraal onderdeel van het dieet bij mensen die lijden aan jicht, hypertensie, atherosclerose, diabetes, maag-colitis. Kefir helpt om af te vallen bij regelmatig gebruik.
- Talloze studies van wetenschappers hebben het mogelijk gemaakt om te begrijpen dat kefiran polysaccharide wordt geproduceerd in kefir. De component voorkomt de ontwikkeling van allerlei tumoren (zowel goedaardig als kwaadaardig).
- Als u kefir in het dagmenu opneemt, worden leukocyten in het bloed geactiveerd. Deze functie ondersteunt het immuunsysteem, zodat het menselijk lichaam effectief infecties bestrijdt.
- Een positief kenmerk van kefir wordt beschouwd als een gunstig effect op het vrouwelijk lichaam tijdens de menstruatie, menopauze en borstvoeding. Calcium wordt op dit moment uitgewassen, de gefermenteerde melkdrank laat je toe om de structuur van botweefsel te behouden.
Zelfgemaakt kefir: klassiek zuurdesemrecept
- vette melk (van 3,2%) - 1,2 l.
- zuurdesem verpakt - 30 gr. (1 pakket)
- Voor de bereiding van kefir gebruikt commerciële of binnenlandse koemelk (geheel). Kies in het eerste geval een product met een vetgehalte van 3,2%, om tijd te besparen, een product met het merkteken "UHT-melk" is geschikt. Dan hoef je de compositie niet te koken, je hoeft hem alleen maar op te warmen tot 38-40 graden.
- Als kefir wordt bereid op basis van volle melk, eerst het product koken en vervolgens laten afkoelen tot 40-45 graden. Bereid nu gesteriliseerde schone containers (plastic of glas) voor. Giet melk in de container. Het is belangrijk om te onthouden dat als kefir gemaakt is met poedervormige gist, de schalen grondig moeten worden gewassen en gesteriliseerd.
- Als u wilt, kunt u het advies van de fabrikant op de achterkant van het pakket lezen. Een fabrikant kan bijvoorbeeld aanbevelingen doen over het niet gebruiken van metalen bestek, enz. Bij het mengen van componenten wordt een houten of plastic spatel gebruikt.
- Als je de melk in een bak hebt gedaan, voeg dan een zuurdeeg toe en kneed tot een gladde massa. Maak nieuwe potjes van klein formaat, was ze en desinfecteer ze. Giet het gemengde mengsel in containers. Bedek elke container met een deksel, plaats er een dikke handdoek bovenop.
- Zet de banken met de toekomstige kefir in de hitte en duisternis, wacht 8-10 uur. Na deze periode kan kefir gedronken worden. Maar we raden aan deze 4 uur naar de koelkast te sturen om in te stellen.
- Desgewenst de drank naar smaak zoet maken, seizoensgebonden bessen of noten toevoegen. Volgens de beschreven technologie kook je kefir zwakke vesting. Voor medium of harddrink, druk de samenstelling van respectievelijk 36 of 48 uur aan.
Toevoegingen aan het recept
- In de toekomst hoeft u het gekochte poeder of gedrukte zuurdesem niet te gebruiken. In zijn rol kan al kefir worden bereid.
- Om de drank een tweede keer te maken, neem 2,8 liter. vetmelk, kook het product en laat afkoelen tot 40 graden. Voeg 450 ml toe. Bereid zelfgemaakte yoghurt, mix.
- Het is belangrijk om te bedenken dat beide dranken bij het mengen van melk met klaar kefir dezelfde (bij benadering) temperatuur moeten hebben. Dus zorg hier van tevoren voor.
- Na het combineren van de ingrediënten, kneed de samenstelling in een gesteriliseerde pot, dek af met een deksel en wikkel in een doek. Laat het 12 uur op een warme plaats staan. Op het einde krijg je een dikke massa.
- Nu heb je een tweede blikje kefir. De drank kan later worden gebruikt als een andere starter. Manipulaties worden niet meer dan 6 keer uitgevoerd.
Zelfgemaakte kefir in een slowcooker
- bewaar kefir (vetgehalte van 2,5%) - 275 ml.
- vette melk - 2,2 l.
- Schud de melk in de beschikbare verpakking, giet het in een pan en plaats het op het vuur. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, verminder onmiddellijk de stroom tot een minimum (anders zal het mengsel "weglopen"). Laat het product nog 10 minuten koken.
- Als voor de bereiding van kefir de zelfgemaakte hele samenstelling is gebruikt, verdun het met water in een verhouding van 2: 1. Laat het na ongeveer 5-7 minuten sudderen op laag vermogen. Deze periode is noodzakelijk voor de uitroeiing van ongedierte in de drank.
- Laat de melk na het koken op de natuurlijke temperatuur staan, laat hem afkoelen. Wanneer je de gewenste conditie hebt bereikt, voeg je kefir toe aan de compositie en meng je. Maak een kom met meerdere gangen klaar door hem te wassen en te koken met kokend water.
- Giet het mengsel van melk en kefir in de container, sluit het deksel. Schakel het "Verwarming" -programma in, stel de duur in op 12 minuten. Wanneer de opgegeven tijd verstrijkt, mag u de slowcooker niet openen. Wacht 1 uur en schakel vervolgens de "Verwarming" opnieuw in, maar al 10 minuten.
- Nu kan kefir bijna klaar worden geacht. Koel de drank, giet het in schone containers, kurk. Zet in de koelkast gedurende 6 uur. Wanneer de aangegeven tijd verstrijkt, ga je verder met het proeven. Koude opslagtijd is 3 dagen.
Zelfgemaakte kefir: een eenvoudig recept
- kefir met een vetgehalte van 3,2% - 90 ml.
- Vetmelk (vanaf 2,5%) - 1 l.
- Als u wilt, kunt u de winkel kefir vervangen door een speciaal ferment op basis van bifidobacteriën. Het product wordt geproduceerd in de vorm van poeder, je hebt ongeveer 50 gram nodig.
- Bereid een pan (niet geëmailleerd), giet er de melk in. Zet op het vuur en wacht tot het kookt. Wanneer het koken begint, verminder het vermogen van de brander tot het minimum.
- Tom het product ongeveer 10 minuten, zet dan de kachel uit en laat het mengsel afkoelen tot 38 graden. Als u kefir bereidt met gepasteuriseerde melk, hoeft u het niet te koken. Het is voldoende om de drank op te warmen en vervolgens af te laten koelen tot de aangegeven modus.
- Leid de warme melk door het gaasdoek, dat in 4-5 lagen moet worden gevouwen. Zo'n beweging zal de drank van het schuim bevrijden. Optioneel kunt u deze stap overslaan.
- Bereid een gewassen, gesteriliseerde en gedroogde pot voor. Voeg poeder zuurdesem toe of bewaar kefir, meng het mengsel met een plastic of houten lepel. Gebruik geen metalen gereedschap, omdat de gisting langzaam verloopt.
- Na het combineren van warme melk met zuurdesem, sluit de container met een deksel. Wikkel een handdoek, laat het 5 uur weken op een warme plaats. Breng na het verzuren de container nog een nacht naar de koelkast.
- Na de toegewezen tijd kan een gefermenteerde melkdrank als klaar voor gebruik worden beschouwd. Schud de pot, giet in glazen, breng op smaak met suiker, honing, vanille of kaneel (optioneel). Houd het product niet langer dan drie dagen in de kou.
- U kunt gekookte kefir mengen met jam of confituur en het kind behandelen met een traktatie in afwezigheid van een individuele intolerantie.
- Laat ongeveer 60 ml staan. gist (zelfgemaakte kefir) voor het maken van de volgende partij gefermenteerde melkdrank (houdbaarheid is 14 dagen).
Praktische aanbevelingen
- Kefir, bereid met een eendaagse infusie (zwakke kracht), gaat perfect met constipatie om. Het reinigt ook de blaas, lever en nieren. Het product verwijdert overtollige toxines en slakken uit de inwendige organen, dus is het aangewezen om het in de voeding op te nemen.
- Als u gezondheidsproblemen ondervindt, namelijk de eigenaar bent van diabetes, bereidt u yoghurt met een blootstelling van twee dagen. Het helpt ook bij ziekten van de lever, longen en bronchiën, hartspier, maag-colitis. De samenstelling bestrijdt effectief obesitas en voorkomt de ontwikkeling van cholesterolplaques.
- Als we het hebben over kefir met een periode van drie of meer dagen, is het de zuurste om te proeven. Het is beter om het te gebruiken na het ontwaken 's morgens of' s middags. Oudere mensen wordt geadviseerd om kefir uitsluitend in de avond te drinken. Als u nierproblemen of maagzweren heeft, is een driedaagse kefir ten strengste verboden om te drinken.
- Mensen die moeite hebben met slapen (een verward ritme van de dag, slapeloosheid, enz.) Moeten kefir eten voor ze naar bed gaan. Het is de moeite waard om te overwegen dat na het wakker worden je maag verzwakt. Neem daarom voor het ontbijt een kop sterke thee.
- Om de gisting te versnellen voeg je ongeveer 40 gram toe aan het mengsel van melk en winkel Kefir (of zuurdesempoeder). suiker op 2 liter. samenstelling. Zo'n beweging zal de afwerking verzadigen, het drankje meer dik maken.
Zelfgemaakte kefir wordt alleen beschouwd als een voedzame en gezonde drank als deze op de juiste manier is gekookt. Overweeg een populair recept voor meerdere spelers, gebruik eenvoudige technologie. Maak de drank voedzaam en gezond met zuurdesembrood en volle melk. Voeg kristalsuiker toe om de smaak te verrijken en te verdikken. Gebruik alleen gesteriliseerde containers en houten menggereedschap.
Kefir-melk thuis
Zelfgemaakte kefir is een zeer nuttig, natuurlijk product dat kan worden gedronken voor volwassenen en kinderen. Indien gewenst, in plaats van kefir, kunt u de starter gebruiken, maar voordat u begint met koken, moet u de instructies op de verpakking zorgvuldig bestuderen.
Dikke kefir zonder additieven
Zelfgemaakte kefir is een heerlijk en delicaat gerecht, dat een echt natuurlijk product is.
Dit zuivelproduct is meerdere malen nuttiger dan de winkel, waarin vaak chemische toevoegingen en conserveringsmiddelen aanwezig zijn.
Temperatuur is belangrijk
Er is niets ingewikkelds aan de technologie om kefir te maken, alles is heel eenvoudig en gemakkelijk. Het belangrijkste is om te voldoen aan alle stapsgewijze punten en de gewenste temperatuur.
Zelfgemaakte kefir is, naast de voordelige eigenschappen, ook voordelig in termen van financiële kosten.
Van zelfgemaakte kefir kun je hele lekkere okroshka, pannenkoeken of manna maken.
In plaats van kefir, kunt u droge zuurdesem nemen, maar de hoeveelheid ervan moet worden aangepast volgens de instructies op de verpakking.
Hoe maak je kefir thuis van melk?
Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.
Nuttige eigenschappen van het product
Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.
Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.
Hoe maak je een echte zelfgemaakte kefir? We leren thuis kefir te koken: op een paddenstoel, op zuurdesem, op zure room
Kefir is een gefermenteerde melkdrank. Het verschilt van andere producten door de unieke samenstelling van bacteriën en schimmels. Kefir heeft helende eigenschappen, in het bijzonder een positief effect op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. Mede dankzij hem zal het beter worden opgenomen calcium en vermindert het de allergische reactie van het lichaam. Kefir is opgenomen in het dieet van medische, voeding, babyvoeding. Het wordt aanbevolen om degenen die willen afvallen te gebruiken. Het heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel. Kefir kan worden gebruikt bij een breed scala aan ziekten, evenals bij mensen die lijden aan melkintolerantie. Kefir is een geweldige hulp voor een kater en tijdens een dieet. Het fungeert als een lichaam schoner van schadelijke gifstoffen.
Algemene principes van zelfgemaakte kefir
Het bereidingsprincipe bestaat uit gefermenteerde melkfermentatie van melk met toevoeging van verschillende micro-organismen (sticks, bacteriën of gist).
Ondanks de moeilijkheden van de waarneming, is koken met kefir helemaal niet zo moeilijk. Als kefir-starter gebruiken:
• Kefir-schimmel is een zeldzaam product voor algemeen gebruik, maar het kan ook worden gekocht in de zuivelkeuken, worden gekocht bij een apotheek of per post, of via internet;
• zuurdesem Narine (levende bacteriën in droge vorm) of andere bifidobactria - verkocht in een apotheek;
• al klaar kefir.
Bij 1 liter melk is 1 eetl. l. kefir-starter.
Kefir-fort kan zijn:
• zwak - één dag (24 uur fermentatie). Beïnvloedt darmverzwakking. Het zal helpen het lichaam van gifstoffen en schadelijke stoffen te reinigen.
• gemiddeld - twee dagen (48 uur fermentatie). Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor bloedarmoede, gastritis, diabetes, voor de preventie van hartaanvallen en beroertes. Wanneer exacerbatie van zweren uit het dieet is beter uit te sluiten.
• sterk - drie dagen (72 uur fermentatie). Het is beter om te gebruiken met diarree. Niet aanbevolen voor maagzweren, nieraandoeningen en met een verhoogde zure omgeving van de maag.
Maar meestal kijken we naar het vetgehalte van kefir:
• vet wordt aanbevolen voor baby's. Maar het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor ziekten van het cardiovasculaire systeem.
• tot 1% - voor volwassenen die het gebruiken voor de preventie en behandeling van ziekten van de bloedsomloop en spijsvertering.
Kinderen voor de preventie van ziekten van het maag-darmkanaal moeten kefir drinken tijdens het ontbijt of de lunch. Volwassenen daarentegen zijn beter bij het avondeten of twee uur voor het slapengaan.
Houd bij het koken rekening met de volgende kenmerken:
1) melk - kook het voor gebruik. Dit is nodig om alle schadelijke bacteriën die zich in de rauwe melk bevinden te doden en bevat veel schadelijke bacteriën.
2) Het product vereist geen frequente agitatie. Het volstaat na 10 uur om alles één keer te mixen.
3) Een glazen pot met een deksel waarin alle ingrediënten zich bevinden, moet worden afgedekt met een dikke doek. En dit hangt niet alleen samen met de zuiverheid van de bereiding, maar ook met het feit dat het product op deze manier sneller zal koken. Ook moet voor een succesvol fermentatieproces de plaats warm en beschermd tegen de zon zijn. Deksel is ook niet nodig om te sluiten, het kan de dood van de schimmel veroorzaken.
4) Controleer na een dag de inhoud van de pot. Melk moet dik zijn. Dit betekent dat kefir klaar is en door een vergiet of gaas moet worden afgevoerd. Als het product uiteindelijk niet klaar is, laat het dan een tijdje staan, maar let goed op dat de wei niet uit elkaar valt en dat de kefir niet zuur wordt.
Na gebruik kan de schimmel worden gewassen in koud water en opnieuw worden gevuld met melk. Geleidelijk zal de schimmel groeien. Als u ervoor zorgt, is het nodig om grote bloeiwijzen te verwijderen.
Er zijn basisrecepten voor zelfgemaakte kefir, die we zullen overwegen.
Recept 1. Het klassieke recept voor zelfgemaakte kefir op kefir-schimmel
ingrediënten:
• melk (vanaf 2,5% vet) - 3 liter;
• kefir-schimmel - 1 el. L;
Voorbereidingsmethode:
1. Kook de melk en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Doe kefir-schimmel of 3 eetlepels in een pot melk. gewone kefir. Bedek het met een dikke doek en plaats het op een warme donkere plaats.
Na 24 uur zou kefir klaar moeten zijn.
Recept 2. Zelfgemaakte kefir op zure room
ingrediënten:
Voorbereidingsmethode:
1. Vóór het koken moet de melk worden gekookt.
2. Voeg vervolgens zure room toe aan de melk en laat 10 uur verzuren.
Een dergelijke kefir kan aan baby's van 8-9 maanden worden gegeven.
Recept 3. Zelfgemaakte kefir Narine
Je moet met deze kefir sleutelen, maar het resultaat is het waard.
ingrediënten:
• melk - 1,5 liter;
• Narine - 1 fles (0,3 ml)
Voorbereidingsmethode:
Er zijn twee fasen:
Fase 1 - bereiding van het zuurdesem:
1) We koken 0,5 liter melk gedurende 10-15 minuten en koelt het vervolgens af tot 40 С.
2) Meng in het gesteriliseerde glaswerk de starter (Narine) en melk.
3) Capaciteit stevig kutaem en op een warme plaats gedurende 12-18 uur.
4) De afgewerkte zuurdesem moet een lichte, viskeuze consistentie zijn.
5) Koel daarna en bewaar in de koelkast.
Fase 2 - Voorbereiding Kefir:
1) We koken een liter melk gedurende ongeveer 10 minuten en gieten het in een voorbereide container.
2) Voeg vervolgens het bereide zuurdesem (1 el) toe en zet alles 10 uur op een warme plaats. Om ervoor te zorgen dat het product de consistentie bereikt die we nodig hebben, moet het ook een tijdje in de koelkast worden bewaard.
De houdbaarheid van dergelijke kefir is niet meer dan 3 dagen.
Recept 4. Zelfgemaakte kefir met bifidobacteriën
Net als in het vorige recept, vindt koken in twee fasen plaats. Dat is erg populair in de aanbevelingen van moderne kinderartsen.
ingrediënten:
• bifidobacteriën - 1 fles of 5 porties;
• zelfgemaakte zure room met een hoog percentage vet - 30 gram.
Voorbereidingsmethode:
Fase 1 - zuurdeeg is vergelijkbaar met het bovenstaande: zuurdesem toevoegen aan een glas gekookte melk. Alle toegediend 3-4 uur op een warme, droge plaats.
Fase 2 - het product: in de resterende hoeveelheid melk moet u vers bereid zuurdeeg (1e eetlepel) toevoegen. Meng alles en laat 12 uur trekken bij kamertemperatuur.
Recept 5. Het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte kefir
ingrediënten:
Voorbereidingsmethode:
Deze methode is zelfs geschikt voor de meest onervaren minnares of jonge moeder. Kookproducten in een verhouding van 3: 1. Het grootste deel is gekookte melk, en het kleinere deel is kefir. Geef gedurende 12 uur een brouwsel.
Recept 6. Zelfgemaakte kefir op de schimmel
ingrediënten:
Voorbereidingsmethode:
Fase 1 - bereid uterine kefir-zuurdesem voor.
1. In essentie - dit is melk, waarin kefir-schimmel wordt toegevoegd. Je kunt het proberen te kopen in de zuivelkeuken of in verschillende gespecialiseerde industrieën. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om kefir-schimmels een dag lang in melk te laten smelten. Per 100 gram melk - 10 gram schimmels.
2. Laat na een ingestelde tijd alle componenten in een vergiet vallen en laat het product weglopen.
3. Wat bleven schimmels, spoel af met koud gekookt water en doe dit in een steriele pot.
4. Gebruik de waterbadmethode en kook een bak melk gedurende 10 minuten in water.
5. Plaats een dergelijke pot op een dikke laag gaas en plaats deze op een speciaal voorbereide plaats met alle voorwaarden.
6. Breng de volgende week elke dag uterine kefir-starter uit kefir-schimmels.
7. Vouw na het gebruik van Kefir-schimmels een keer per week in een pot en verwerk ze.
Fase 2 - bereid de productie van Kefir-starter voor.
1. Doe de volle melk in het waterbad. Om dit te doen, giet melk in een kleine container. Alle gebruiksvoorwerpen moeten worden gewist. Plaats de container in een andere grotere pot en giet heet water in, zodat de niveaus van warm water en melk overeenkomen. Het vuur op de brander maakt het maximum, zodat het water kookt. In deze staat moet de melk 10 minuten blijven.
2. Koel de melk vervolgens af tot kamertemperatuur en giet de bereide koninklijke kefir-starter in de borden met melk. De verhoudingen moeten als volgt zijn: 5 g per 100 g melk
3. Vervolgens moeten de gerechten worden geschud en op een warme plaats worden bewaard gedurende 14-16 uur. Kefir-starter is klaar wanneer een melkstolsel wordt gevormd. Houd bij het bewaren de temperatuur + 10 ° C.
4. Kefir-starters verkregen in deze productiemethode kunnen na 24 uur worden geconsumeerd. De consistentie ervan zal op zure room lijken en een kefir-zure smaak hebben. Indien gewenst kunt u er suiker aan toevoegen.
Tips en trucs bij het koken van zelfgemaakte kefir
• Gebruik geen reinigingsmiddelen bij het wassen van de pot die voor de starter wordt gebruikt. Voor gebruik, vertrappen of kokend water.
• Voed Kefir-schimmel dagelijks met melk (2 theelepel per glas melk), anders gaat hij dood.
• Probeer thuis of met een hoog percentage vet melk te nemen. De dichtheid van kefir hangt ervan af.
• Voeg geen suiker toe voor de gisting - het kan interfereren. Suiker en andere additieven kunnen aan het eindproduct worden toegevoegd.
• Als u een aantal dagen geen kefirische schimmel gebruikt, doe het dan in een bak met water, bedek het met gaas en plaats het in de koelkast. Vergeet niet om het dagelijks te veranderen. De duur van een dergelijke opslag is 7 dagen.
• Met de bovenstaande recepten kunt u een dag kefir koken. Als u de gebruiksduur van kefir wilt verhogen tot ten minste 3 dagen, verhoog dan de tijd voor gisting tot 2-3 dagen.
Regelmatig gebruik van zelfgemaakte kefir is de eerste stap op weg naar de gezondheid van ons lichaam.
Kefir thuisrecept
Het artikel biedt populaire recepten voor het thuis maken van kefir, die je gemakkelijk thuis met je eigen handen kunt bereiden zonder aanzienlijke kosten.
Klassiek recept
Het is verplicht:
- Zelfgemaakte melk - 1 l.;
- 2 - 3 el. l. gist (verse kefir of kefir-zuurdesem).
Zelfgemaakte melk wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Koel af tot een temperatuur van 38 - 40 °. De afgekoelde melk wordt in glazen potten van een halve liter gegoten en elke keer wordt er een kefir-starter toegevoegd (u kunt verse kefir gebruiken die u als starter in de winkel hebt gekocht). Allemaal zorgvuldig gemengd. Banken worden ingepakt of in warmte geplaatst. Na 12 uur moet de kefir rijpen en dikker worden. Als kefir niet dik genoeg is, laat het dan een paar uur langer warm zijn. Ready kefir moet wit zijn, klonterend - uniform in consistentie, maar het kan worden gemengd met een mixer, zoals in de video wordt getoond. Het blijft slechts 3 uur om het in de koelkast te bewaren, zodat de bacteriën eindelijk rijpen en het drankje klaar is voor gebruik.
Kefir thuisrecept van Julia Vysotsky
ingrediënten:
- 2,5% melkpakket van 1 liter;
- 2 el. zuurdesem (zure room of kefir);
- Bruine suiker 1 eetl. lepel; vanille, kaneel of jam - naar smaak.
Melk, vooral als het net uit de koelkast is gehaald, is lichtjes opgewarmd. Voeg 1 eetlepel suiker en 2-gist toe. Allemaal zorgvuldig gemengd. Capaciteitsdekking en laat gedurende 6 - 8 uur op een warme plaats. Om de warmte beter te onderhouden en het fermentatieproces van kefir-bacteriën was intensiever, kan de container bovendien worden omwikkeld, omwikkeld met een zachte handdoek. Na 6 uur wordt de toekomstige kefir in de koelkast geplaatst, waar hij gedurende ten minste 6 uur rijpt.
In de klaargemaakte kefir, vlak voor gebruik, om de smaak te verbeteren, voeg een snufje vanille of kaneel toe. De drank zal nog lekkerder zijn als je er een paar lepels siroop van je favoriete jam in doet. Het blijft om alles goed te verplaatsen en je kunt drinken. Een dergelijke kefir kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar is de eerste dag het nuttigst.
Kefir thuisrecept 90s
ingrediënten:
- zelfgemaakte melk (of vetgehalte van 3,2%) - 900 ml;
- kefir paddestoel - ongeveer 7 cm in diameter;
Kefir-schimmel op een zeef gezet en goed gewassen. Nadat het water is gedraineerd, wordt de schimmel in een pot gedaan en bij kamertemperatuur met melk gegoten. Het is niet nodig om de pot te bedekken met een deksel, je hoeft hem alleen af te dekken met een dikke doek om te voorkomen dat de zonnestralen vallen. Onder dergelijke omstandigheden zal kefir-schimmel zich beter ontwikkelen en na 18-20 uur zal de melk pletten en dik worden en zal er een wit stolsel bovenop zijn oppervlak verschijnen - een overgroeide kefir-schimmel. Het blijft om het voorzichtig door een zeef te filteren.
De resulterende kefir wordt bij voorkeur op de eerste dag geconsumeerd.
Kefir thuisrecept zonder gist
ingrediënten:
- melk (thuis of gekocht in de winkel) - 1 l;
- korst van zwart brood.
Kefir (het zou correcter zijn om zure melk te bellen) kan gemaakt worden met een korst van oud zwart brood als voorgerecht. Giet de melk uit de zak in de kan (zelfgemaakte melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur) en doe het brood erin. Bewaar een pot met inhoud gedurende 10 uur bij een temperatuur van 28 - 30 °. Trek dan voorzichtig het brood eruit, roer en kefir.
Kefir thuisrecept in een multikoker
Het is noodzakelijk:
- Gepasteuriseerde melk 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 kop (of gist - 1 zak).
Meng melk met kefir (of kefir-starter, verkocht in een apotheek) tot het homogeen is. Giet het mengsel in de pan en doe het in een slowcooker. Stel de modus "Multipovar" in en de temperatuur van 35 ° (verwarmingsmodus is uitgeschakeld). De voorbereiding duurt 6 uur. Daarna moet kefir in een glazen vat worden gegoten en worden afgekoeld.
Kefir thuisrecept voor een kind
Het is verplicht:
- Gepasteuriseerde melk 1 l;
- Kefir 3 el. lepels;
- Suiker (optioneel) 1 el. een lepel.
Verse verwarmde kefir wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde melk die is verwarmd tot 40 ° C (voorgekookte zelfgemaakte melk en afgekoeld tot de gewenste temperatuur). Meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig door de melk wordt verdeeld. Bij afwezigheid van een allergie bij een kind wordt een lepel suiker aan het mengsel toegevoegd - het verhoogt het fermentatieproces en de yoghurt is smakelijker. De container is bedekt met een dikke doek en wordt warm gehouden. Na 10 uur zal kefir rijpen en klaar zijn voor gebruik.
De volgende portie kefir kan al worden bereid met zelfgemaakte kefir. Eigengemaakte kefir kan echter niet meer dan 4-5 keer als starter worden gebruikt, omdat kefirische bacteriën na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen verliezen.
Kefir thuisrecept voor gewichtsverlies
Niet elke kefir bevordert gewichtsverlies. Voedingsdeskundigen raden hiervoor aan alleen verse (één dag) en magere kefir te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het lichaam maximale voedingsstoffen en vitamines krijgt, zittend op het zogenaamde "kefir-dieet", kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren door honing, kaneel, rozenbottelsiroop en andere nuttige ingrediënten in kefir te introduceren. In de winter kunnen het bananen en bevroren bessen zijn, in de zomer - verse bessen en fruit.
Verse kefir voor ontbijt of diner kan door uzelf worden bereid. Het vergt slechts een zak melk en een beetje kefir om te fermenteren. Als er een yoghurtmaker is, dan zou het ideaal zijn. Maar je kunt het zonder doen. Er is één principe: een mengsel van melk en kefir (1 l melk en 3 eetlepels kefir) wordt gedurende 10 uur op een warme (28 - 30 ° C) plaats bewaard. De resulterende drank wordt enige tijd afgekoeld in de koelkast - kefir is klaar.
Op basis daarvan kun je gezonde verrijkte cocktails maken. Je hoeft alleen je favoriete fruit en bessen te malen met een blender en voeg kefir toe aan de resulterende puree. Een glas kefir heeft ongeveer 200 g aardappelpuree nodig.
Zelfgemaakte kefir - smakelijk, eenvoudig en erg handig!
Beste lezers, ik denk dat we allemaal het liefst lekker en goed eten. En wat zou lekkerder en gezonder kunnen zijn dan zelfgemaakte gerechten? Als we ons voorbereiden, denken we aan onze geliefden, proberen we hun voedsel zo gezond mogelijk te maken, kiezen we producten van hoge kwaliteit, volgen we persoonlijk het kookproces, voegen we een druppel van onze ziel toe. Geen wonder dat ze zeggen dat het heerlijkste voedsel is dat met liefde is gemaakt.
En vandaag wil ik het hebben over zelfgemaakte kefir. Fris, delicaat, natuurlijk - om zo'n kefir thuis te maken van melk is helemaal niet zo moeilijk. Hoewel er een mogelijkheid is dat niet alles de eerste keer kan gebeuren. Maar een flinke dosis geduld en oefening - en een geweldig nuttig thuisproduct zal zeker werken. Wat is zo nuttig kefir?
Wat is nuttige thuiskefir?
Het belangrijkste effect van kefir is geassocieerd met de aanwezigheid van melkzuurmicro-organismen, die een gunstig effect hebben op de gastro-intestinale tractus, de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten verhogen en de darmzwakte verhogen, waardoor de groei van pathogene microflora wordt geremd en voorkomen.
Nuttige eigenschappen van kefir:
- Normaliseert microflora en bestrijdt dysbacteriose;
- Het voorkomt de groei van rottingsactieve en pathogene micro-organismen;
- Verzacht en herstelt darmslijmvlies;
- Heilzaam effect op het gehele maagdarmkanaal;
- Het is geïndiceerd voor de behandeling van kanker, bestraling en chemotherapie;
- Helpt bij herstel na operaties;
- Verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed;
- Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten;
- Verbetert de huidconditie en bestrijdt allergieën;
- Helpt om gewicht te verliezen en het normaal te houden;
- Het is een bron van vitamines, calcium en andere sporenelementen.
Vergeleken met het winkelproduct heeft zelfgemaakte kefir ook een aantal voordelen:
- Bevat geen kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen;
- Bevat tien keer meer bruikbare micro-organismen;
- Het is meerdere keren goedkoper bij niet-significante tijd besteed aan de voorbereiding.
En zoals ik al zei, eten dat gekookt is met een zorgzame hand en met liefde om onverklaarbare redenen, is altijd veel gezonder en smakelijker.
Dus welke recepten en methoden om thuis kefir te koken kunnen worden gebruikt?
We hebben het artikel voorbereid samen met de lezer van mijn blog Irina Kuzenkova, een zorgzame moeder, een uitstekende gastvrouw, een leraar van beroep en gewoon een oprecht persoon. We zullen blij zijn om uw aanbevelingen en recepten voor zelfgemaakte kefir te horen. Ik geef het aan Irina.
Hoe kook je kefir thuis?
Welk recept u ook kiest, let op de belangrijkste punten:
- Alle gerechten die tijdens het koken worden gebruikt, moeten goed worden gewassen en worden gebrand met kokend water (of gesteriliseerd), anders vermenigvuldigen ziekteverwekkers zich snel in melk en is kefir niet langer zo nuttig.
- Het temperatuurregime moet strikt worden aangehouden, anders kunnen de kwaliteit en het uiterlijk van het eindproduct verslechteren. Vaak is het de schending van het temperatuurregime waardoor de "zure melk" viskeus wordt.
- Als grondstof voor het gebruik van droge starters is UHT of eerder gekookte gepasteuriseerde koemelk het meest geschikt.
Ik besloot om kefir thuis te maken van gepasteuriseerde koemelk met Evitalia-gisting en zal u graag vertellen wat ik deed.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 1 (gebruik droog zuurdesem)
Voor de voorbereiding hebben we nodig:
- Gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), die kan worden gekocht bij de apotheek;
- Water of elektronische thermometer;
- Braadpan voor het koken van melk, bij voorkeur met een dubbele bodem;
- Thermos op 2 liter of elektrische yoghurtmaker.
Toen ik deze zuurdesem voor het eerst probeerde, nam ik de helft van de norm. Ik had 1 liter melk van 3,2% vet. Ik verdeelde ook droge zuurdesem in twee delen. Voor verzuring gebruikte een conventionele liter thermoskan.
Het belangrijke punt - het is wenselijk dat de capaciteit van de thermoskan overeenkomt met de hoeveelheid melk die je fermenteert, dit zal de hitte effectief op het juiste moment houden.
Melk moet worden gekookt en afgekoeld tot een temperatuur van 40-43 graden (niet meer!). Voor de nauwkeurigheid heb ik een conventionele elektronische thermometer gebruikt. Giet daarna de starter erin, nadat het in melk is opgelost.
Roer het mengsel, giet het in een thermosfles en laat gedurende 12-14 uur gisten, ik ben 's nachts weggegaan. Na een bepaalde tijd goot ik het zuurdeeg terug in de pan en zette het nog eens 3-4 uur in de koelkast.
Het product is klaar om te eten!
De resulterende kefir is erg smakelijk, delicaat, aangenaam, met een lichte zuurheid, nogal dik, maar de belangrijkste verdienste is de gunstige eigenschappen.
Ik liet 2/3 van kefir als voedsel achter, goed gemengd met een garde, zodat de massa homogeen was en het aangenaam was om te drinken, en 1/3 deel (ongeveer 300 ml) werd in een pot gegoten en naar de koelkast gezonden. Dus werd de zuurdesem voor kefir thuis.
Nu kun je vanaf dit overgebleven deel de volgende kefir koken. Om dit te doen, bereidt u de melk opnieuw voor (kook en koel tot 40-43 graden), voeg de voltooide starter toe met een snelheid van 150 ml (onvolledig glas) tot 2 liter melk, giet alles in een thermosfles en laat 7-8 uur gisten. Daarna 3-4 uur in de koelkast - en een frisse, gezonde kefir is klaar!
Eén fles droog zuurdesem is voldoende voor 10 liter melk. En als u drie keer per dag een half glas voor de maaltijd neemt, kunt u de behandelingskuur van een hele maand doorbrengen.
Probeer, voelde je je beter?
Bewaar de primaire starter in de koelkast voor niet meer dan 18 dagen, en het eindproduct - niet meer dan 7 dagen.
Evenzo wordt kefir bereid uit andere droge starters. Verschillen zijn alleen in de tijd van rijping en houdbaarheid. Ik stel voor dat je een korte en zeer visuele video bekijkt over hoe je kefir thuis kunt maken van het ferment "VIVO":
Als u Kefir wilt maken van zelfgemaakte melk
Zorg ervoor dat dit een bewezen product is en u twijfelt niet aan de kwaliteit ervan. Anders is het beter om winkelmelk te gebruiken, het is voldoende verwerkt om niet schadelijk te zijn voor de gezondheid in plaats van voordeel, omdat, zoals ik al zei, melk een prachtige omgeving is voor schadelijke bacteriën.
De melk moet vers zijn, hij moet ook worden gekookt en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. En zorg ervoor dat u alle gerechten behandelt die u gaat gebruiken.
Wees niet verbaasd als het product dat tijdens het rijpen wordt verkregen, qua uiterlijk en smaak zal verschillen van het product dat in de instructies wordt vermeld. Gewoonlijk omvatten de instructies het gebruik van winkelmelk.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 2 (op winkel yoghurt)
Om eerlijk te zijn, blijft het nut van een dergelijke kefir voor mij twijfelachtig. Het aantal nuttige bacteriën daarin zal aanzienlijk minder zijn en de kans op het groeien van schadelijke microflora in het eindproduct neemt toe.
Kant-en-klare kefir is beter om meteen te eten, maar zorg ervoor dat het vers is, zonder kleurstoffen en smaakstoffen, en heeft een korte houdbaarheid (maximaal 5 dagen). In producten met een hoge houdbaarheid, maar de fabrikanten ons zouden overtuigen, is er weinig aan te doen. Melkzuurmicro-organismen, waarvan de inhoud is aangegeven op de verpakking, bevinden zich meestal in een vorm die niet kan leven en zich vermenigvuldigen wanneer ze in de darm worden afgegeven. Maar de schade van chemische additieven en conserveermiddelen is waarschijnlijker.
Maar als u geen apotheekdes zuurdesem bij de hand hebt, dan kunt u een gefermenteerd melkproduct op basis van kefir als delicatesse gebruiken.
In dit recept speelt kefir de functie van een kant-en-klaar ferment, wat we in het vorige recept zelf deden met droge bacteriën.
- Koken met melk is ons al bekend, koken en koelen, als u UHT-melk gebruikt, is het voldoende om het even op te warmen.
- We mengen melk en bewaren kefir in de verhouding van 3 eetlepels kefir per 1 l melk, meng goed en laat het warm: wikkel het goed, giet het in een thermosfles of gebruik een yoghurtmaker.
- We wachten 8-10 uur tot de massa dikker wordt en stoppen het product vervolgens in de koelkast om het fermentatieproces te voltooien, gedurende 3-4 uur.
Daarna kan kefir worden gegeten, suiker, honing, siroop, bessen of noten worden toegevoegd en je kunt ze vullen met een salade.
Tip: soms wordt er suiker aan de melk toegevoegd samen met de starter om het rijpingsproces te versnellen. Als je zelfgemaakte kefir wilt gebruiken voor genezing, en niet alleen als een traktatie, raad ik aan dat je suiker, net als andere smaakadditieven - honing, kruiden, bessen, alleen in het eindproduct toevoegt.
Het is beter om zo'n kefir voor een korte tijd te bewaren, tot 3-5 dagen. Ik raad het ook af om het als een verdere starter te gebruiken, het is beter om een nieuwe batch te bereiden.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 3 (met melkpaddestoel)
Hier is een ander zeer nuttig en interessant recept, voordat dergelijke paddestoelen vaak thuis waren gescheiden, maar nu zijn ze een beetje vergeten en tevergeefs - de producten die zijn verkregen met behulp van een zuivelschimmel hebben een hele reeks nuttige eigenschappen.
Zo'n paddenstoel kan worden gekocht in levende of droge vorm, het vereist constante zorg en naleving van de bewaarcondities, maar het resultaat en de gezondheidsvoordelen zijn de moeite waard.
- Levende melkpaddestoel - 1 eetl. l.,
- Melk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 0,5 liter,
- Voedingsgereedschap (0,5 liter blik)
- Reinig handdoek of gaas.
Spoel de paddenstoel voorzichtig af met water, doe het in een kom en giet een portie melk op kamertemperatuur. Dek af met een handdoek en laat het volledig zure, ongeveer 20 uur. Als het product klaar is, wordt van bovenaf een dikke witte massa gevormd waarin de paddenstoel zich bevindt.
Schil de schimmel voorzichtig van de massa, was en giet een nieuwe portie melk. En de resulterende kefir drinkt 1 glas per dag. U krijgt dus dagelijks een nieuw deel van de genezende drank.
Zelfgemaakte kefir - recept nummer 4 (gemaakt van geitenmelk)
Geitenmelk kefir wordt op dezelfde manier bereid als koemelk, maar er zijn een paar nuances.
- Voor te bereiden, neem alleen verse melk en breng aan de kook op laag vuur, zodat het niet schiften.
- Melk moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg vervolgens de starter toe (droge bacteriën, melkschimmel of kant-en-klare yoghurt).
- Laat het mengsel twee dagen op kamertemperatuur op kamertemperatuur komen. Daarna even verwijderen in de koelkast.
Geitenmelk kefir is klaar - drink voor gezondheid! Let er maar op dat het vetgehalte van geitenmelk hoger is dan dat van koemelk.
Hoe maak je zelfgemaakte kefir in een slowcooker?
Als u de gelukkige eigenaar van de multikoker bent, kan deze keukenmedewerker u helpen met de bereiding van gefermenteerde melkproducten.
- Kook en koel de melk als je wilt.
- Voeg zuurdesem toe en meng goed.
- Giet in glazen potten voor yoghurt (indien inbegrepen) of in gewone kleine glazen potten, sluit de deksels goed.
- Zet de potten in de multikoker en vul ze voor de helft met water.
- Schakel de modus "Yoghurt" of "Voorverwarmen" gedurende 50 minuten in en schakel vervolgens het apparaat uit zonder het deksel te openen.
- Laat de saus staan gedurende de tijd die in het recept is aangegeven.
Alle andere startmanipulaties worden gemaakt volgens het recept.
Tot slot zou ik willen voorstellen om naar andere artikelen over kefir, de voordelen en gebruiksmethoden te kijken. Ik denk dat het gebruik van natuurlijke, zelfgemaakte kefir het effect van deze procedures herhaaldelijk zal versterken:
Ik dank Irina voor de recepten. En ik wil nogmaals benadrukken dat als je winkelyoghurt koopt, kijk dan naar de houdbaarheid. Koop nooit kefir met een lange houdbaarheid, meer dan 5 dagen. En wees niet lui om zelfgemaakte kefir te bereiden. Eenvoudig en hoe nuttig!
En voor de ziel luisteren we vandaag naar Eugene Doga. Rondo. Bloemenstemming met geweldige muziek. Geef jezelf een humeur.
Zelfgemaakte kefir
Zaterdag 1 november 2014
Kefir thuis koken vereist geen speciale vaardigheden in culinaire zaken - alles is gemakkelijk en eenvoudig. Tot op heden zijn er verschillende manieren om zelfgemaakte kefir (ook wel samokvas genoemd) te bereiden van gepasteuriseerd, gebakken (dan zal ryazhenka blijken te zijn) en magere melk.
De eenvoudigste en meest gebruikelijke methode om kefir thuis te maken, is om het op basis van magere of gepasteuriseerde melk te maken. Hiervoor wordt de benodigde hoeveelheid melk genomen, in een pan gegoten en verwarmd bij een stille brand. Zodra het schuim begint te stijgen, moet u de borden uit het vuur verwijderen en op een koele plaats bewaren.
Na volledige afkoeling van de melk, wordt het in een glazen pot gegoten, doe hetzelfde startmiddel (een kleine hoeveelheid yoghurt of zure room) en sluit het deksel goed. Het wordt aanbevolen om dergelijke gefermenteerde melk op een warme plaats achter te laten - zodat de fermentatieprocessen veel sneller zullen plaatsvinden dan bij lage temperaturen. Na een dag wordt de gefermenteerde melk enkele uren in de koelkast bewaard - de zelfgemaakte kefir is klaar.
ingrediënten:
Bereid maaltijden stap voor stap voor met een foto:
Als je thuis lekker en vers kefir wilt koken, neem dan de melk (hoe maak je het klaar, schreef ik hierboven) en zure room (kefir).
Meng de zure room met 50 ml melk en giet dit mengsel in de rest van de melk. Meng alles grondig.
Sluit de pot goed en verwijder hem een dag.
Na de toegewezen tijd zal home kefir gereed zijn.
Het wordt dik en zacht. De smaak is aangenaam en niet zuur.
Het is het beste om Kefir één dag thuis te gebruiken. Ik wens je gezondheid en smakelijk eten!
Kefir thuisrecept met foto's
Home → Gerechten van kwark en melk → Kefir thuisrecept met foto's
Kefir thuisrecept met foto's
Kefir thuis koken
- zelfgemaakte melk - 1 liter
- zwart brood - 1 stuk
Volgens Wikipedia is kefir eigenlijk een gefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen uit volle melk door middel van fermentatie met behulp van kefir-schimmels. Vanwege het feit dat er een proces van alcoholische gisting is. Kefir bepaalde extracten kunnen zelfs wat "alcoholische graden" hebben. Vandaag zullen we een product voorbereiden dat wordt genoemd: 1e soort kefir. Waarom? Omdat we betrokken zullen zijn bij het proces van bepaalde bacteriën en gisten (vervat in zwart brood), maar niet alle zijn noodzakelijk voor Kefir-starter.
En we doen dit omdat de kefir-schimmels zelf niet voor iedereen beschikbaar zijn, en de voordelen van zelfgemaakte kefir zijn gewoon enorm. Op de site "Tastier at Home" zullen we zeker het recept voor het bereiden van kefir plaatsen, maar dan met volle zuurdesem.
Neem dus volle melk, d.w.z. landelijk (niet gepasteuriseerd). Ik vertrouw absoluut op de boerderij waar ik melk koop (de eigenaar en de belangrijkste melkman zijn Canadezen), dus ik kook de melk niet. Als u zich zorgen maakt, kunt u de melk koken (hoewel dit slechter is).
Leg een stuk zwart brood in de melk (een korst is noodzakelijk). Feit is dat bij de bereiding van zwart brood zure-melkbacteriën worden gebruikt, die zelfs na warmtebehandeling niet doodgaan.
Je kunt geen groot stuk zetten, omdat ons drankje een tijdbom wordt.
Dek het deksel af en laat het 2 dagen staan op een plaats met kamertemperatuur (niet in direct licht).
Na 2 dagen haal je het brood eruit en mix je onze kefir. Zie je, als gevolg van de onvolledige samenstelling van bacteriën, heeft onze kefir geen uniformiteit ervoor. Maar we drinken geen champagne uit de Champagne-regio. Hier en kefir met ons - inlands
Zelfgemaakte kefir is een uitstekende uitvalsbasis voor cocktails. Voeg er een banaan en honing aan toe - en je kunt je kinderen niet bij de oren krijgen ("bananemousse"). En als de bessen vers zijn? Lekker, en nog steeds erg, erg handig.
Als je de volgende keer Kefir bereidt, doe dan in plaats van zwart brood een paar lepels kant-en-klare kefir (zoals zuurdesem). In de oudheid werd ferment opgeslagen en van generatie op generatie doorgegeven.
Little Soviet: gooi het gekookte drogen niet weg als je de compote van gedroogd fruit klaarmaakt. Doe het in kefir en klop met een blender. Als je kinderen niet zo dol zijn op zure kefir, zullen ze dol zijn op zoete yoghurt))))
Deel "Kefir thuisrecept met foto's"
Hoe Kefir thuis te maken
Thuis kefir van melk maken is verbazingwekkend eenvoudig! Om zelfgemaakte kefir rijk aan probiotica en bifidobacteriën te maken, gebruik ik "Danon" -producten als starter. Vijf minuten werk, een beetje geduld en een uitstekende zelfgemaakte kefir worden met je eigen handen bereid!
Er is veel geschreven over de voordelen van melk, maar het zijn gefermenteerde melkproducten die het meest waardevol zijn, omdat ze een grotere verteerbaarheid hebben en hoge therapeutische en profylactische eigenschappen hebben.
Zelfgemaakte kefir
Zelfgemaakte kefir is niet minderwaardig aan de fabriek, noch qua smaak, noch qua gehalte aan voedingsstoffen.
Er is vastgesteld dat melkzuur in kefir, acidophilus bacillus en sommige melkzuurbacteriën de ontwikkeling van verrotte micro-organismen in de menselijke darm remmen, een gunstig effect hebben op het spijsverteringsproces, antibiotica afscheiden die de veroorzakers van tuberculose, difterie, tyfus en een aantal andere ziekten vernietigen.
Lactose of melksuiker, het koolhydraat dat alleen in melk zit, is een bron voor het verkrijgen van een van de meest bekende prebiotica - lactulose, dient als substraat voor de startermicro-organismen bij de productie van gefermenteerde melkproducten, heeft de eigenschap de calciumabsorptie te verbeteren. Melkvet bevat arachidonzuur deficiënte, vetzuren met korte keten fosfolipiden, vitamine A, C, PP, B1, B2, B12, enzymen, hormonen, mineralen, vooral calcium.
De verteerbaarheid van gefermenteerde melkdranken neemt toe als gevolg van gedeeltelijke peptonisatie van eiwitten daarin, d.w.z. hun ontleding in eenvoudiger verbindingen, bovendien, in producten verkregen als gevolg van gemengd melkzuur en alcoholische fermentatie, doordringt het eiwitstolsel de kleinste belletjes koolstofdioxide, waardoor het beter toegankelijk wordt voor de werking van de enzymen van het spijsverteringskanaal. Sokolovskiy V.P.
Hoe Kefir thuis van melk te maken
De eerste gisting van zelfgemaakte kefir
- Verwarm melk 2L tot een temperatuur van 38 - 40 ° C (als er geen thermometer is, controleer dan met uw hand - melk moet iets warmer zijn dan uw hand, maar niet gebraden).
- YogurtAktivia-thermostaat, 1 kop. Zet op de bodem van een pot van 2 liter. Giet een kleine hoeveelheid voorverwarmde melk. Meng grondig en giet de resterende melk.
- Wikkel het warme materiaal in (donsjaal, oude trui, babydekentjes).
- Verlof in dit formulier gedurende 6-8 uur. Maar niet meer! Anders zal kefir een scherpe zure smaak hebben.
- Schoon in de kou. De resulterende kefir-inzet, meng grondig met een houten spatel en zet in de koelkast gedurende 3 uur. Drink het in dit stadium niet de moeite waard. Bacteriën vermenigvuldigen zich nog steeds actief en je kunt een maagklachten krijgen. Bij lage temperaturen vertraagt de groei van bacteriën - kefir rijpt.
- Kefir is klaar. Roer de kefir voor elk gebruik grondig in de koelkast met een houten spatel.
Zo'n kefir heeft een middeldikke consistentie en een delicate smaak met zo'n lichte zuurheid dat je geen suiker hoeft toe te voegen. En het is geschikt voor gebruik door zowel kinderen als mensen met een hoge zuurgraad van de maag, zonder verergering te veroorzaken (getest op hun eigen ervaring), in tegenstelling tot gekookt op kefir-schimmel, die erg zuur blijkt te zijn.
Als je bijvoorbeeld niet zeker bent van de kwaliteit van melk, krijg je het van een onbekende boer, dan moet de melk worden gekookt en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. Melk wordt ook gekookt om alle microben te doden die in de melk zijn vastgehouden door de lucht en tijdens het melken.
In plaats van yoghurt "Thermostaatactivering" kunt u alle producten "Danone" met levende bifidobacteriën gebruiken. Yoghurt of kefir. Wratten passen natuurlijk niet. Let bij het kopen op de vervaldatum op de verpakking. Hoe langer de term, hoe minder het product bifidobacteriën bevat.
Geitemelk kefir
Ik maak kefir van verse geitenmelk van mijn geiten, dus ik ben zeker van de kwaliteit ervan. Ik kook geen melk voor kefir, ik gebruik het rauw. Het bevat grote hoeveelheden vitamines die verdwijnen wanneer ze worden gekookt.
In onze familie houdt iedereen van zelfgemaakte kefir! En een blik van twee liter genoeg voor een dag. Ik heb voldoende melk, dus de voorbereiding van kefir thuis is in de stroom, d.w.z. Ik doe het bijna elke dag.
De tweede gisting van kefir
Om kefir opnieuw te maken om kant-en-klare yoghurt te kopen, is het niet langer nodig. We zullen onze kefir als starter gebruiken. Om dit te doen, drink niet alles tot het einde, en laat in de bank ongeveer 1 glas.
Verdere technologie om kefir thuis te maken is hetzelfde, maar in plaats van kant-en-klare yoghurt zetten we de rest van onze zelfgemaakte kefir.
Ik doe Kefir na het melken van de ochtend. Het is dus eenvoudiger om de tijd te volgen en niet te laten staan.
Om het sneller te maken, vuile de extra schotels niet en sta niet bij de kachel, verwarm ik de melk in de magnetron.
Stap 1. Verse verse melk (natuurlijk al gefilterd), nog steeds warm, wordt onmiddellijk in ongeveer de helft van de oude kefir gegoten. Of ik giet alles in een schone pot, het hangt af van mijn stemming en tijd. Ik mix.
Stap 2. Ik giet de tweede helft van de melk in de mayonaise emmer en plaats deze in de CF-oven gedurende maximaal 3 minuten en 30 seconden (ik heb een 800 kW kW).
Stap 3. Verwarmde melk wordt in een pot met kefir gegoten, na verwijdering van de schuimfilm. Ik mix met een houten spatel.
Stap 4. Ik wikkel 6-8 uur in een donsjaal.
Stap 5. In de koelkast gedurende 3 uur.
Stap 6. Roer en drink!
We krijgen dus niet alleen zelfgemaakte kefir, maar ook probiotisch gefermenteerd melkproduct verrijkt met ActiRegularis bifidobacteria. Voor veel minder geld dan wij het in de winkel aanbieden!
Waarschuwing! Soms gebeurt het dat in de eerste gist de kefir waterig blijkt te zijn. Geen probleem. Drink, laat een glas op de bodem achter, voor de tweede en volgende keer blijkt het altijd een normale dikke consistentie te zijn.
Om kefir in een grotere container te bereiden, bijvoorbeeld in een pot van 3 liter, moet de hoeveelheid starter iets worden verhoogd.
U kunt kefir van magere melk maken door room op de scheider te verwijderen.
Voor starter eigengemaakte kefir geschikt en producten met vullers. We voegen bijvoorbeeld soms graag bio-yoghurt of "Activia" kefir toe met ontbijtgranen. Vervolgens wordt zelfgemaakte kefir verkregen met een zeer smakelijk, delicaat aroma.
We hebben geprobeerd om kefir te maken van bijna alle Danone-producten. Het meest winstgevende en "langspeelende" zuurdesem bleek "Thermostatia" te zijn.
Wat betekent "langdurig zuurdeeg"? Na verloop van tijd, na de volgende rijping, verslechtert het zuurdeeg zelf. Het gehalte aan nuttige melkzuurbacteriën neemt af, het is sterk verrijkt met bacteriën die uit de lucht zijn gekomen. De smaak van het eindproduct verandert - het wordt scherp en zuur. Dit betekent dat het tijd is om opnieuw te beginnen - koop verse yoghurt.
Dus Activity Thermostat yoghurt werkt het langst als starter. Tot 7-9 keer hergebruiken. Anderen bederven veel eerder: 3-5 keer kun je kefir opnieuw fermenteren.
De chemische samenstelling van kefir 3,2%:
- water - 88,3;
- eiwitten -2,8;
- vet - 3,2;
- koolhydraat - 4,1;
- organische zuren - 0,9;
- as - 0,7%.
- Energiewaarde van 59 kcal.
- Vitaminen A, β-caroteen, B1, B2, PP, C.
Geitenmelk van kefir krijgt meer vet, gemiddeld 4% en dienovereenkomstig stijgt het caloriegehalte tot 80 kcal per 100 g, terwijl de voordelen ervan vele malen groter zijn dan van koeien.
Dus, het maken van Kefir thuis is heel eenvoudig!
Wat is je recept? Welke ongebruikelijke vulstoffen gebruikt u? Deel je ervaring!
