Bepaling van nitraten in groenten

Onder de huidige omstandigheden is het moeilijk om groenten te kopen die milieuvriendelijk zijn. Ze bevatten meestal verschillende schadelijke onzuiverheden van pesticiden, herbiciden, zware metalen en nitraten. Zelfs persoonlijk geteelde producten besparen dit probleem niet, omdat bij atmosferische neerslag schadelijke stoffen in de grond terechtkomen. Hoe bepaal je thuis of de nitraten in groenten zitten?

Wat zijn nitraten en hoe gevaarlijk zijn ze

Nitraten behoren tot de groep van zouten van salpeterzuur. Planten halen ze uit de grond en veranderen ze in stikstofhoudende verbindingen. De natuurlijke leverancier van stikstof aan planten is lucht, met name onweersbuien, evenals bacteriën die stikstof binden aan de wortels van sommige plantensoorten.

De dagelijks toegestane dosis nitraten voor de mens is 3,7-5 milligram per 1 kg gewicht. Als het overvloedig is, kan vergiftiging optreden, vooral in een verzwakt lichaam. Een persoon krijgt ongeveer 60-80% van de nitraten samen met het eten van groenten. Het overschrijden van de norm van nitraten in plantaardige producten is te wijten aan overmatige toepassing van organische meststoffen of overtreding van landbouwpraktijken. Het gevaar van nitraten voor mensen is om ze te veranderen in nitrieten in het lichaam, die een bedreiging voor de gezondheid vormen, en hemoglobine, dat een drager van zuurstof is, met elkaar verbindt.

Hoe groenten te controleren op nitraten en pesticiden

Uit angst voor hun gezondheid, het eten van groenten, is het wenselijk om de toegestane hoeveelheid nitraten in hen te kennen.

De snelheid van nitraten in groenten

De hoeveelheid nitraten in verschillende planten, onder gelijke omstandigheden, kan variëren. Er wordt aangenomen dat de volgende groenten worden onderscheiden door de verhoogde accumulatiecapaciteit van deze stoffen:

• salade (tot 1200 mg / kg);
• radijs (1000 mg / kg) en radijs (1500 mg / kg);
• bieten (ongeveer 1400 mg / kg);
• waterkers;
• kool (van 500 tot 900 mg / kg in normaal);
• peterselie (tot 2000 mg / kg);
• spinazie, Chinese kool (tot 4000 mg / kg).

Overmatige hoeveelheid nitraten bevindt zich in de groentezones: in kool - in de bovenste vellen en kolven; in komkommers - in de staart; in aardappelen - in de schil; in bieten en wortels - in het bovenste, middelste en onderste deel. Groenten geteeld op de broeikas manier bevatten meer nitraten dan die gekweekt door de open methode. Een minimum aan nitraten (ongeveer 150 mg / kg) wordt gevonden in tomaten en aubergines, paprika, uien, late wortels, knoflook, erwten.

Hoe groenten en fruit te controleren op nitraten

Om de aanwezigheid van nitraten in groenten in huis te bepalen, zijn er verschillende manieren.

1. Gebruik van difenylamine (aniline, N-fenyl) zwavelzuuroplossing. Deze stof wordt in de analytische chemie gebruikt om nitraationen te detecteren. Voer de test als volgt uit. Doe 10 ml groentesap in de tube en voeg 1-3 druppels difenylamine toe. In de aanwezigheid van nitraten verandert de kleur van het sap in blauw.
2. Teststrips in de vorm van indicatorpapier. Ontworpen om het niveau van nitraten in fruit, maar ook in water te bepalen. Deze methode wordt als de eenvoudigste en meest betrouwbare beschouwd. De set bevat 100 strips. Neem 1 strook en snij er een klein vierkant van 50 * 50 mm uit. Dompel het in het sap van de onderzochte groente gedurende 6-7 seconden, of hechten aan de snede van het fruit, wachtend tot de strook volledig is bevochtigd met sap. Verwijder de polymeercoating niet van de teststrips! De concentratie van nitraten wordt bepaald door de resulterende kleur van het sap te vergelijken met de kleur op de bijgevoegde schaal en de dichtstbijzijnde toon te kiezen. Op de controleschaal komt elk kleurtype overeen met een bepaalde numerieke waarde.

Naast deze methoden kunt u de nitraten in groenten bepalen met behulp van een apparaat-nitratomer. Als dit niet mogelijk is, kunt u folkmethodes gebruiken op basis van het uiterlijk van de vrucht. Dit zijn prachtig uitziende groenten, gelijkmatig gevormd. Witte strepen in tomaten en een lichtere toon van vlees in vergelijking met de schil. Op komkommers tijdens opslag op de schil zijn er gele vlekken, het vlees is los. Wortelen met nitraten hebben een groot formaat en een witachtige kern. Groen heeft een onnatuurlijke donkere kleur en te lange stengels. Slabladeren zijn broos, hun uiteinden zijn bruin. Kool kan de kop barsten, de bovenste bladeren zijn te donker van kleur.

Hoe zich te ontdoen van nitraten en pesticiden in groenten en fruit

We weten al van jongs af dat groenten en fruit grote voordelen voor onze gezondheid hebben. Moeders en grootmoeders werden gedwongen om wortels te eten voor de "ogen" en fruit, als de bron van alle vitamine.

Dit alles is zeker waar, maar er is één voorwaarde als deze wonderbaarlijke groenten en vruchten niet meer kwaad dan goed doen.

We hebben het over pesticiden en nitraten, die op tafel komen door de geschenken van de natuur, die we kopen op de markt of in de winkel. Elk jaar wordt de hoeveelheid plantaardig voedsel verminderd zonder schadelijke chemische micro-elementen.

Zelfs als je komkommers en aardappelen in je tuin kweekt, is de kans groot dat je nitraten en pesticiden tegenkomt.

Vandaag zullen we het hebben over het gevaar van nitraten in groenten en fruit en hoe we ervan af kunnen komen om schade aan de gezondheid te voorkomen.

Wat zijn nitraten

Een deel van het menselijk lichaam is in staat om nitraten op een natuurlijke manier uit te scheiden, maar sommige van de schadelijke stoffen zijn nog steeds aanwezig en hebben interactie met onze cellen en met andere chemische verbindingen uit de externe omgeving. Met andere chemische verbindingen wordt bedoeld: pesticiden, medicinale stoffen, chemische verbindingen, afkomstig van water en lucht, naar ons lichaam.

Nitraten worden omgezet in nitrieten en ze hebben gewoon een rampzalig effect op de menselijke gezondheid. Het is een feit dat nitraten onder de werking van een enzym genaamd nitraatreductase worden omgezet in nitrieten.

Als de toegestane hoeveelheid nitrieten 0,2 mg / kg lichaamsgewicht bereikt, wordt ongeveer 2% methemoglobine gevormd en kan een ander reductase-enzym het terugzetten naar normaal hemoglobine. De enige uitzonderingen zijn baby's. Voor jonge kinderen is de snelheid van nitriet veel minder.

Met zo'n onmerkbare vergiftiging in het menselijk lichaam mislukken metabolische processen:

1. De ontwikkeling van bloedarmoede van verschillende ernst.
2. Verminderd geheugen en verminderd intellectueel vermogen.
3. Het verminderen van de weerstand van het lichaam tegen micro-organismen en virussen.
4. Affectie van het slijmvlies van de maag en darmen, wat leidt tot ontstekingsprocessen en exacerbaties.
5. Onbalans van microflora in de dunne en dikke darm met de daaropvolgende ontwikkeling van dysbacteriose.
6. Bezinking in het lichaam van schadelijke schimmels en de ontwikkeling van candidiasis.
7. De nederlaag van het leverparenchym met de mogelijke ontwikkeling van leverfalen.
8. Overtreding van het vasomotorisch centrum met de neiging om de bloeddruk te verlagen.
9. Vermindering van de humorale immuniteit en verhoging van de kans op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren.

Natuurlijk kunnen al deze toestanden om andere redenen verschijnen en zijn niet geïsoleerd, maar nitraten kunnen hun manifestatie versnellen.

Het nitraatgehalte in verschillende soorten groenten en fruit is anders. In de eerste plaats in termen van de hoeveelheid absorptie, zijn de plantmaterialen van nitraten van de aarde:

• spinazie;
• peterselie;
• radijs;
• dille;
• Chinese kool;
• lente-uitjes;
• bieten;
• selderij.

Deze producten bevatten ongeveer 4000 micron / kg nitraten. In de regel zijn ze de eersten die in het vroege voorjaar in winkels en op de markt verschijnen. Om de kopers met felle greens op 8 maart te behagen, besparen fabrikanten geen meststoffen en chemicaliën, denken ze aan hun eigen voordeel en denken ze niet aan onze gezondheid, omdat vroeg groen duur is en goede inkomsten belooft.

Op de tweede plaats met tot 1500 mg / kg zijn dergelijke planten:

• vroege witte kool;
• radijs;
• rapen;
• wortel van de selderij;
• rabarber;
• bloemkool;
• broccoli;
• mierikswortel.

Op de derde plaats en de gemiddelde hoeveelheid nitraten zijn de volgende producten met een gemiddeld gehalte van maximaal 700 mg / kg nitraten:

• courgette;
• pompoen;
• komkommers;
• zuring;
• vroege wortels;
• late herfstkool;
• prei;
• squash.

Het kleinste aantal nitrogroepen uit de bodem zijn dergelijke producten:

• tomaten;
• paprika;
• aardappelen;
• late wortel;
• erwten;
• knoflook;
• uien.

Hoe overtollige nitraten te herkennen

Het gehalte aan slechte nitraten in de plant hangt af van de manier waarop ze worden verbouwd en van de integriteit van de boeren. Helaas is er geen hoop voor de laatste.

Draagbare nitraattesters. Opgemerkt moet worden dat een dergelijk apparaat niet goedkoop is, maar u kunt het gehalte aan schadelijke stoffen bepalen zonder het loket te verlaten.

Teststrips. Het werkt als een lakmoesproef, die van kleur verandert afhankelijk van het gehalte aan nitraten in het product. U kunt thuis alleen een test doen door de tester op de gesneden groente of fruit toe te passen.

En tenslotte is er een andere manier, gebaseerd op de observatie van ervaren koks en groentetelers:

1. Perfecte verschijning in kleur en vorm. Als op de toonbank alle appels zonder een fout en met een uniforme kleur op de foto lijken, is de kans groot dat dergelijke wonderappelen verzadigd zijn met nitraten.
2. Onrijpe zaden en het ontbreken van een rijke zoete smaak, bijvoorbeeld in watermeloenen en meloenen, met een perfecte heldere kleur en aroma.
3. Vergeling van het buitenoppervlak van de komkommers en hun snelle verwelking.
4. Stevige witachtig grijze strepen in de pulp van de tomaat en een relatief lichte middellijn ten opzichte van de schil.
5. Onnatuurlijk lange stelen en dezelfde onnatuurlijke kleuring van greens. Snel groen verval bij kamertemperatuur.
6. Overmatige grootte van de wortel. Lichte stengel en bleke kleur van de groente zelf.
7. Breekbare slablaadjes met bruine uiteinden.
8. Gebrek aan zoete smaak in fruit en druiven. Te groot.
9. De broosheid van aardappelen. In het geval van de afwezigheid van nitraten, zijn aardappelen elastisch en produceren ze een crunch wanneer ze met een vingernagel worden ingedrukt.

Wat is pesticiden, hun effect op het lichaam

Pesticiden zijn chemische verbindingen die al sinds het begin van de twintigste eeuw in de landbouw worden gebruikt. Producenten van groenten en fruit worstelen met plagen en ziekten, onkruid en andere plantongeluk om de opbrengst en productiviteit te verhogen.

Pesticiden zijn een soortnaam voor een groep stoffen:

• herbiciden - stoffen die onkruid in het veld vernietigen;
• insecticiden - stoffen die insecten vernietigen;
• fungiciden - stoffen die schadelijke schimmels vernietigen;
• zoociden zijn vernietigers van schadelijke warmbloedige dieren.

De meeste pesticiden zijn gericht op het vernietigen van hun doelen, maar sommige kunnen een gebrek aan vermogen tot voortplanting en groei veroorzaken. Pesticiden kunnen alle plantenweefsels binnendringen en het gewenste effect veroorzaken, dit is een systemisch effect.

Gebruik van pesticiden, landbouwarbeiders dwingen uitsluitend voor commerciële doeleinden en gericht op het bereiken van uiterst eenvoudige indicatoren.

Namelijk, duurzaamheid in het milieu, hoge opbrengsten, verhoogde mogelijkheid om groenten en fruit op te slaan voor langdurig transport.

Maar helaas, tegen de achtergrond van deze gunstige eigenschappen, bevatten pesticiden andere, even belangrijke plantenindicatoren. Met het constante en ongecontroleerde gebruik van pesticiden wordt de nuttige samenstelling van groenten en fruit verminderd, het niveau van vitaminen en micro-elementen wordt onvermijdelijk verlaagd en, belangrijker nog, de veiligheid van menselijke consumptie van voedingsmiddelen neemt af.

Men moet echter niet denken dat pesticiden puur slecht zijn, natuurlijk niet. Aan het begin van de twintigste eeuw, toen de eerste chemicaliën hun strijd begonnen tegen ongedierte en insecten die dodelijke ziektes hebben, redde het de levens van miljoenen mensen.

Maar na verloop van tijd leidde het ongecontroleerde gebruik van pesticiden, landbouwwerkers en eigenaars van privépercelen ertoe dat schadelijke stoffen eenvoudigweg geen tijd hadden om tot eenvoudige componenten verwerkt te worden, en dit begon het milieu en de menselijke gezondheid schade toe te brengen.

Aldus worden pesticiden door chemische samenstelling verdeeld in anorganische en organische stoffen. Organische pesticiden worden het vaakst gebruikt, en zij worden genoemd:

1. Organofosfaten.
2. Organische chloorverbindingen.
3. Organometallic.
4. Alkaloïden (met name nicotinederivaten en neonicotinoïden).

Bovendien hebben pesticiden een dodelijk effect op veel dieren en vogels. Vogels worden in het bijzonder door deze vergiften getroffen. Giftige chemicaliën beïnvloeden het calciummetabolisme en dit beïnvloedt de toestand van de eischaal. Sommige pesticiden hebben driftcapaciteit. Zo werden sporen van DDT gevonden in de pinguïns van Antarctica en werden pesticiden helemaal niet gebruikt.

Pesticiden worden gevonden, niet alleen in groenten en fruit, maar ook in water, en daarmee in vis en algen.

Wetenschappers zijn er nog steeds achter hoe pesticiden die wijdverspreid zijn in het milieu van invloed zijn op de menselijke gezondheid:

1. Bepaalde niveaus van pesticiden in het bloed dragen ertoe bij dat de weefsels niet meer reageren op insuline en dit leidt weer tot diabetes type 2. Deze schadelijke stoffen hopen zich op te hopen in vetweefsel. Sommige soorten chemicaliën verstoren metabolische processen op alle niveaus en leiden tot obesitas. Het lichaam kan de hormoonproductie niet reguleren en de stofwisseling normaliseren.
2. Pesticiden kunnen kwaadaardige neoplasmen van bloed en lymfe, hersenen, borstkanker, schildklierkanker, longkanker en darmen veroorzaken.
3. Het effect op de foetus komt tot uiting in het optreden van longziekten bij kinderen in de postnatale periode.
4. Gezaghebbende onderzoekers in de Verenigde Staten en Canada hebben aangetoond dat pesticiden in groenten en fruit het hyperactiviteitssyndroom bij kinderen veroorzaken. Bovendien zijn pesticiden ook verantwoordelijk voor de afbraak van het zenuwstelsel en de manifestatie van autisme bij kinderen, de eerste levensjaren van baby's.
5. Giftige stoffen die bedoeld zijn om onkruid en insecten te doden, verhogen het risico op de ziekte van Parkinson meerdere keren. Ongeveer zeven miljoen mensen lijden wereldwijd aan deze ziekte. Dit geldt voor zowel landarbeiders als liefhebbers om de kevers in hun tuin te vergiftigen.
6. Sommige deskundigen zijn van mening dat pesticiden zich in de toekomst zullen manifesteren in de voortdurende schending van het voortplantingssysteem, zowel mannen als vrouwen. Het aantal miskramen en aangeboren misvormingen zal toenemen. Het onvermogen van vrouwen om te bevruchten, en het mannelijke lichaam zal beroofd worden van het hormoon testosteron. Kinderen die tijdens de periode van actief gebruik van pesticiden worden verwekt, zullen het aantal kinderen met aangeboren afwijkingen verhogen.

Tekenen van pesticidenvergiftiging

Je hebt een heel klein beetje bestrijdingsmiddelen in de gegeten groente nodig om vergiftigd te raken. Onder alle mensen zijn er categorieën die bijzonder vatbaar zijn voor dit. Dit zijn in de eerste plaats kleine kinderen, zwangere vrouwen, mensen van ouderdom.

Maar zelfs in het gewone leven is het genoeg om ten minste een kilo groenten of fruit verzadigd met chemicaliën te consumeren om vergiftigd te raken.

1. Ongebruikelijk of goddelijk gedrag - als iemand schreeuwt, agressie vertoont of integendeel in een stupor is beland, enzovoort.
2. Misselijkheid en braken.
3. Buikpijn in het gebied van de alvleesklier.
4. Hoofdpijn of duizeligheid.
5. Verminderde prestaties en ernstige zwakte.
6. Slaperigheid of opwinding.
7. Enorme loop, verlies van oriëntatie.
8. Scherpe daling van de arteriële druk.
9. Bleke huid en cyanose in de nasolabiale driehoek, vingertoppen.
10. Het geel van het wit van de ogen en de huid.
11. Verlies van bewustzijn, convulsies.
12. Diarree.

Als u soortgelijke tekenen in uzelf of bij uw familieleden hebt opgemerkt, kunnen de symptomen worden gecombineerd en kan slechts één ervan verschijnen. Bel onmiddellijk een ambulance of breng het slachtoffer naar het dichtstbijzijnde ziekenhuis. Voordat u gekwalificeerde bijstand en de komst van de ambulance ontvangt, kunt u zelfstandig verschillende belangrijke acties ondernemen om iemand te redden.

1. Spoel eerst de maag. Dit kan gedaan worden door verschillende glazen gezout water te geven en een propreflex uit de wortel van de tong te triggeren.
2. Ten tweede, verdun magnesiumoxide poeder in een glas voor orale toediening. Deze stof heeft een hoge osmotische druk en veroorzaakt diarree. Houd in gedachten dat magnesiumoxide voor orale toediening een extreem onaangename smaak heeft.
3. Geef zoveel mogelijk sorptiemiddel. Dit kan de gebruikelijke zwarte of witte actieve kool, Atoxyl, Enterosgel zijn.
4. Als iemand bewusteloos is, leg hem dan met zijn benen op zijn zij, zodat in geval van braken aspiratie van braaksel wordt voorkomen.

Hoe zich te ontdoen van pesticiden en nitraten

Hoe zich te ontdoen van chemicaliën in groenten en fruit, als het daar aanwezig is, om vergiftiging te voorkomen.

Het is belangrijk om te begrijpen dat, vanwege het systematische en wijdverspreide gebruik van pesticiden en nitraten, letterlijk elke groente of fruit die op uw tafel terechtkomt, een zekere mate van vervuiling heeft. De uitzondering is niet eens de producten die in hun eigen tuin worden geteeld. Het enige verschil is dat mensen die hun groenten laten groeien weten wanneer en wat ze toevoegen aan de grond, of wat de planten irrigeren.

De rest van de consumenten kan alleen blindelings hopen op de integriteit van de verkopers en fabrikanten, waarop het beter is om niet te vertrouwen. En nog steeds met inachtneming van sommige regels, kunt u zich ontdoen van nitraten en pesticiden in fruit en groenten en de concentratie van schadelijke stoffen in producten verminderen.

1. Koop geen te vroege groenten en fruit.
2. Grondig, zelfs met een borstel, was groenten en fruit. Zo was je de toegepaste oplossing, die de rol speelt van conserveermiddelen. Besteed speciale aandacht aan overzeese vruchten die uit verre landen komen.
3. U kunt groenten en fruit weken in een zwakke oplossing van azijn of zout. Belichtingstijd 30 minuten. Deze regel is van toepassing, vooral groen.
4. Een goed resultaat kan worden verkregen als de producten worden geschild, maar dit is niet geschikt voor alle soorten planten.
5. Zulke bereidingsmethoden als souring en blancheren verminderen het niveau van pesticiden en nitraten aanzienlijk.
6. Langdurige opslag vermindert het niveau van schadelijke stoffen enigszins.
7. Een afkooksel van zeepnoten elimineert nitraten en pesticiden, evenals andere schadelijke bestanddelen, in de vorm van parasieten of micro-organismen.
8. Het gebruik van een ozonizer is bijna volledig in staat om chemicaliën te verwijderen.

Maar elk type groenten en fruit op hun eigen manier verzamelt specifiek stoffen die schadelijk zijn voor ons in verschillende delen van de plant, daarom moeten ze op verschillende manieren worden gereinigd.

aardappelen

Giet het eerste water af na het koken van de aardappelen, vul opnieuw met schoon water en ga verder met koken. Schil goed.

kool

In elke soort kool wordt het grootste deel van de nitraten verzameld in de bovenste bladeren en de stengel. Verwijder de bovenste bladen en eet de steel niet op.

tomaten

In deze groente, hoe ruwer en dikker de schil, hoe meer het is gevuld met schadelijke stoffen. Koop geen onrijpe groenten met een gele tint. Zet de tomaten een uur lang in koud water.

Courgettes, komkommers en aubergines

Snijd de "ezel" van deze groenten en de schil en de stengel af - dit is de gevaarlijkste plaats voor de opeenhoping van pesticiden.

Knip aan weerszijden nog een centimeter groente. Geniet gedurende dertig minuten in koud water.

Peterselie, dille, sla

De maximale accumulatie van chemie in de aderen en bladstelen, ze moeten worden verwijderd. Week gedurende veertig minuten in lichtgezouten water of frisdrankoplossing.

druiven

Was goed, maar geniet van een half uur in water. Voor een betere bewaring worden de druiven behandeld met fungicide oplossingen.

Peren en appels

Als de vruchten plakkerig en onaangenaam aanvoelen, moeten ze worden behandeld met difenyl. Deze stof om rot fruit te voorkomen. Was onder stromend warm water met een borstel en snij de schil beter af.

Overigens is difenyl al lang verboden door de WHO, de Wereldgezondheidsorganisatie, als een gevaarlijke kankerverwekkende stof.

watermeloenen

Grote bessen, voor het gemak doormidden gesneden, kunnen een bron van microbiële infectie zijn. In de samenstelling bevat watermeloen de maximale hoeveelheid glucose, en dit is op zijn beurt een uitstekend voedingsmedium voor heel veel bacteriën.

Gele strepen in het vruchtvlees van watermeloen duiden erop dat er een teveel aan kunstmest in zit. Doe een snelle en eenvoudige test. Doe een stuk watermeloenpulp in een glas koud water. Als het water alleen modderig is, is alles in orde en als het water in het glas van kleur is veranderd, weet je zeker dat er pesticiden zijn.

Wortelen, bieten, radijs

Vroege radijs bevat het maximale niveau van pesticiden van alle gepresenteerde groenten. Alleen voor haar kopen we op de eerste plaats, in het vroege voorjaar. Snijd de uiteinden en toppen van de radijs.

De biet met gedraaide uiteinden is hoogstwaarschijnlijk een enorme hoeveelheid chemie, die veel schade kan aanrichten. In bieten en wortelen moet u minstens een centimeter van de punt en een groenige stengel snijden.

Scheikunde verwijderen in groenten en fruit - tips

Alle groenten en fruit ontdoen zich van schadelijke onzuiverheden, indien gedrenkt in water.

Een goede warmtebehandeling vermindert het risico om een ​​deel van de nitraten met de helft te eten. Doe de groenten in kokend water zonder zout, voeg dan na een paar minuten zout toe en laat het water weglopen. Dit laat 80% van de pesticiden achter, maar samen met hen gaan vitaminen.

Kies groenten die in uw klimaatzone groeien.

Alle vreemde en exotische vruchten worden gewoon gevuld met scheikunde. Fabrikanten worden gedwongen om dit te doen, anders zouden ze simpelweg niet in hun oorspronkelijke vorm zijn aangekomen.

In Europese landen en in de Aziatische landen aarzelen chemicaliën niet, ze voegen de aarde toe en geven de planten water met extreem grote hoeveelheden meststoffen, conserveermiddelen en andere chemicaliën.

De smerigste planten komen naar ons vanuit Turkije, Nederland en Egypte. In deze landen, felle zon, maar zeer kale grond.

conclusie

Fruit, groenten, greens, wortels - dit alles maakt integraal deel uit van het dieet van alle mensen die gezond en mooi willen zijn. Maar zoals je weet, als er vraag is, zal er aanbod zijn, dus boeren proberen planten zo veel mogelijk te laten groeien en zo min mogelijk geld te spenderen en goederen te verliezen. Dientengevolge lijden we met je mee.

Hoe fruit en groenten te besparen op nitraten en pesticiden?

Om zo weinig mogelijk chemische stoffen in het lichaam te krijgen, is het het beste om groenten en fruit uit je tuin te eten. Op dit moment kan honderd procent zeker zijn dat er geen chemie in zit. Maar niet iedereen kan deze luxe betalen.

Als alternatief kunt u producten kopen in winkels die zogenaamde "biologische" producten verkopen. De prijzen in deze winkels zijn exorbitant. Maar recent onderzoek van wetenschappers heeft aangetoond dat biologische groenten niet veel verschillen van gewone groenten: volgens de testresultaten was het niveau van pesticiden 7%, terwijl dat in gewone groenten ongeveer 35% was. Wat te doen?

HOE CONTROLEER ZE ZIJN NITRAATEN EN PESTICIDEN IN GROENTEN EN VRUCHTEN?

• Om de nitraten te bepalen, is er een speciaal apparaat - tester.

• Vraag de verkoper op de markt om een ​​laboratoriumanalyse. Bovendien moeten er laboratoria voor expresse-analyse zijn op de officiële markten, waar voor een kleine vergoeding de aankoop snel zal worden gecontroleerd op pesticiden en nitraten.

• Als u, na een tomaat gesneden te hebben, witte strepen en lichte pulp ziet, werden nitraten gebruikt bij de teelt. Een ander teken van nitraten is een dikke schil van tomaat.

• Hoe groter de groente of fruit, hoe groter de kans dat het wordt "vetgemest" met nitraten.

• Nitraat watermeloenen, meloenen - ongezoet, hun zaden zijn onvolwassen.

• Groenten geteeld met het gebruik van nitraten hebben meestal geen uitgesproken smaak - ze zijn "waterig" of "smaken als watten".

• Donkergroene komkommers groeien ook op nitraten. De kleur van de juiste komkommer is zacht grasachtig.

WAT MEER CHEMIE IS GEDEKT IN GROENTEN EN VRUCHTEN?

• Om snel groene bananen te rijpen, worden ze behandeld met een mengsel van ethyleen en stikstof. Er is geen schade aan verbonden, maar praktisch geen voordeel van dergelijke bananen.

• Groenten voor een langere bewaarprocesparaffine en voor fruit een veel gevaarlijkere stof: difenyl. Om te bepalen of een appel bijvoorbeeld is verwerkt, dompelt u hem onder in heet water. Als er een vettige vlek op het wateroppervlak verschijnt, moet u de schil van dergelijke vruchten verwijderen of op zijn minst wassen met warm water en zeep.

• Fruit en groenten met lange opslag aan de basis kunnen worden behandeld met een fungicide. Het is onschadelijk voor mensen - gewoon de groenten goed wassen. Het zou nog erger zijn als ze niet werden behandeld en ze zouden de processen van verval beginnen.

Het blijkt dat het niveau van schadelijke stoffen die met fruit en groenten in ons lichaam kunnen komen aanzienlijk wordt verminderd, helpt bij het eenvoudig wassen. Pesticiden vormen een plakkerige plak op groenten en fruit, omdat ze zo lang mogelijk op planten moeten blijven.

Anders zou het na elke regen nodig zijn om een ​​nieuwe bestuiving uit te voeren. Daarom kan het wassen van fruit en groenten onder stromend water, zelfs zonder het gebruik van borstels en reinigingsmiddelen, het fruit uit het leeuwendeel van chemicaliën redden. En als je een zachte borstel pakt en door de vers gekochte groenten en fruit loopt, is het over het algemeen prima.

Sommige deskundigen adviseren om gedurende tien minuten groenten en fruit te weken in een zwakke oplossing van azijn (voor één aandeel azijn - vier delen water), of in een zoutoplossing, en dan te wassen. Dit is niet zonder zin, omdat in zo'n oplossing de vruchten "weken" en de schadelijke plaque gemakkelijker wordt verwijderd. Residuen van bestrijdingsmiddelen worden perfect verwijderd bij het blancheren van groenten.

Het is erg handig om groenten in koud water te weken als je van overtollig nitraat af wilt. Met een watermeloen zal een dergelijk aantal echter niet werken, maar het is goed mogelijk om komkommers te "neutraliseren" door hun "peuken" af te snijden en ze een half uur of een uur in een pan te laten. Tegelijkertijd krijgen de groenten de verloren turgor, worden ze elastisch en sappiger. Verwijder op dezelfde manier nitraten van greens. Geen risico's nemen - koop geen te vroege groenten en fruit: ze bevatten een enorme hoeveelheid nitraten.

Een effectieve methode voor het verwijderen van pesticiden is het schoonmaken van groenten en fruit. Hoewel sommige nuttige stoffen in de schil van sommige vruchten zitten, gaan hun voordelen verloren tegen de achtergrond van de mogelijkheid van vergiftiging met pesticiden, dus de huid moet worden schoongemaakt. En koop geraffineerde plantaardige olie. Het is niet alleen handiger om het te gebruiken bij het frituren: het verwijdert bijna volledig pesticiden in het reinigingsproces.

Kool accumuleert nitraten in de stengel en zijn bovenste bladeren zijn vervuild met pesticiden. Reinig de kool daarom voor het koken en gebruik de steel niet.

Wortelnitraten verzamelen zich in de bovenste, dikke delen, zodat het ook wordt afgesneden.

De aardappelschil mag niet dun worden gesneden, zoals door onze grootouders als juist werd beschouwd, maar dik, omdat alle schadelijke stoffen erin ophopen.

Je moet niet te grote groenten eten: komkommers, tomaten, wortels - daarin zijn de nitraten beslist meer dan de norm, en deze groenten zijn net zo goed als hun kleine tegenhangers.

Verse groenten, vooral buiten het seizoen - gewoon een pakhuis met nitraten. Zorg ervoor dat je het in water laat weken voordat je het opeet.

Houd je van druiven? Veel insecten houden er ook van, dus druiven worden besproeid met een verscheidenheid aan chemicaliën. Was de druiven bijzonder voorzichtig. Dit geldt ook voor pruimen, kersen en kersen. Goed geïnformeerde mensen pellen altijd perziken en appels. Nou, zoals voor al je favoriete watermeloenen - hier kun je niet raden. Het enige dat kan worden geadviseerd: watermeloenen kopen in het seizoen. In juni-juli zijn watermeloenen, verleidelijk om in de schappen te liggen, volgepropt met zoveel chemie dat het eng is om te zeggen. En neem geen watermeloenen, verkocht aan de kant van de weg, want anders, samen met de gebruikelijke nitraten, moet je verbindingen van lood en andere zware metalen proeven.

13 eenvoudige tips voor het kiezen van groenten en fruit zonder pesticiden

Pesticiden worden toxische stoffen genoemd die groenten en fruit spuiten om ze te beschermen tegen ziekten en plagen, en om onkruid te verwijderen. Bestrijdingsmiddelen zijn vreselijke en schadelijke onzin, niemand betwijfelt dat. Maar aan de andere kant vereenvoudigen en versoepelen ze de productie van groenten en fruit, daarom gebruiken veel fabrikanten ze met plezier.

Ondertussen kunnen groenten die een grote hoeveelheid schadelijke meststoffen bevatten ernstige vergiftiging veroorzaken. Bestrijdingsmiddelen zijn levensbedreigend, niet alleen op de korte termijn, maar ook op de lange termijn. Ze hopen zich op in ons lichaam, ze vergiftigen het geleidelijk en ondermijnen het immuunsysteem.

Naast pesticiden kunnen groenten nitraten bevatten - meststoffen die zijn verkregen met salpeterzuur. Ze kunnen ook een schadelijk effect hebben op de gezondheid en vergiftiging veroorzaken.

Om te voorkomen dat pesticiden het lichaam binnendringen, moet men zeer zorgvuldig groenten en fruit selecteren, waarbij de voorkeur uitgaat naar pure producten. Natuurlijk, als je in je tuin oogst, garandeert dit de afwezigheid van schadelijke stoffen in groenten, maar velen van ons moeten nog steeds naar de winkel. U kunt uzelf beschermen tegen pesticiden als u zich aan de veiligheidsregels houdt.

Algemene aanbevelingen

Het feit dat het groeit in onze moestuinen zonder speciale meststoffen lijkt helemaal niet op een glanzende foto. Onder natuurlijke omstandigheden zijn groenten niet erg helder en gelijkmatig en groeien ze niet tot gigantische afmetingen. Wortelen kunnen vertakken en bieten kunnen knoppen hebben en niet helemaal rond zijn. Op appels zijn baggeren en vlekken. daarom:

• Bij het kopen moet u onnatuurlijk grote en zelfs groente vermijden.
• Koop geen groenten als te heldere bloemen met dikke bladeren.
• Groenten en fruit moeten ruiken. Tenminste zwak. Groenten en fruit die niet stinken - verwerkte "chemie".
• Het is beter om lokale seizoensproducten te kopen. Groenten die in de buurt van uw stad worden geteeld, hebben geen sterke chemische verwerking nodig om transport en lange opslag te overleven. Ja, en verzamel ze volwassener.
• Vraag de verkoper naar documenten over producten, waar het moet worden geschreven, waar groenten en fruit werden verbouwd, wanneer ze werden geoogst en hoeveel er op de toonbank liggen. Dit helpt bijvoorbeeld om geïmporteerde aardbeien te kopen die zijn uitgegeven voor de Krim.
• Bij het kiezen tussen groenten van verschillende fabrikanten, bijvoorbeeld in een supermarkt, weegt u ongeveer even grote vruchten op uw handpalm en neemt u degene die zwaarder is. Het heeft minder chemie.

aardappelen

Deze groente absorbeert schadelijke stoffen heel goed, dus het is het beste om aardappelen te kopen van een plant die je kent, die zich in de buurt van een moestuin bevindt. Als je in de winkel aardappelen moet kiezen, moet je de schil met je vingernagel doorboren: je hoort een ritskramp - alles is in orde, de aardappelen zijn vrij van pesticiden.

wortelen

Het mogen geen rare vlekken zijn. Beter nog, kies de wortel die minder helder is en niet te groot. Overwoekerde wortels - 100 procent gegroeid op kunstmest.

tomaten

De juiste tomaten moeten een dunne schil hebben, het is beter om geen plastic harde tomaat te nemen. Zelfs wanneer de snede nodig is om naar de stengel te kijken: deze moet klein zijn, en in de pulp mogen geen witte strepen zijn - dit is ook een teken van het gebruik van nitraten.

kool

Kool geteeld zonder schadelijke meststoffen onderscheidt zich door dunne bladeren en hun gelijkmatige kleuring. Er mogen geen donkere vlekken zijn (dit is een schimmel die zich graag op pesticidenkoppen nestelt).

komkommers

Als u komkommers buiten het seizoen koopt, worden ze waarschijnlijk met paraffine behandeld. Deze komkommers moeten worden schoongemaakt. Als er geen zaden in een komkommer zitten, dan is het niet geschikt voor voedsel, er zitten veel schadelijke stoffen in. Je moet ook aandacht besteden aan de staart van de komkommer - het moet elastisch zijn. Als de komkommer zacht is, is het ook beter om het niet te kopen.

appels

Een van de meest nitraatvruchten, met name deze invoer-appels verschillen. Ze moeten worden schoongemaakt. Houd er rekening mee dat zonder chemische verwerking appels in de kelder tot februari worden opgeslagen, dus het kopen van Russische appels in de lente - wees voorzichtig.

Een eenvoudige controle: een appel moet worden gegoten met kokend water, als een olieachtige film op het oppervlak verschijnt, dan wordt de appel behandeld met paraffine met de toevoeging van schadelijke stoffen.

pompoen

Pompoenen met een hoog gehalte aan bestrijdingsmiddelen zullen zichzelf presenteren met ongelijke vezelachtige stroken op de huid.

Hoe zich te ontdoen van pesticiden en andere schadelijke stoffen

Helemaal - zal niet werken. Maar elementaire maatregelen kunnen thuis worden genomen.

• Groenten en fruit moeten grondig worden gewassen. Je kunt zelfs met zeep. Vaak worden ze behandeld met was met schadelijke fungiciden. Helaas, alleen door het wassen van de problemen van pesticiden kan niet worden opgelost, het feit is dat schadelijke stoffen worden geabsorbeerd in de groente.
• Snijd de huid dikker. Veel wortelgroenten, maar ook andere groenten en fruit, hopen schadelijke stoffen op onder de schil.
• Verwarm groenten. Helaas werken koude inblikkende methoden hier niet, dus kool voor gisting moet heel voorzichtig worden gekozen.
• Om groenten en fruit vrij te maken van pesticiden, moet je de vruchten in warm water onderdompelen in een zwakke oplossing van azijn, 10-15 minuten laten inwerken en daarna grondig uitspoelen. Zoutoplossing helpt ook.

Nitratomer - een apparaat voor het meten van nitraten

Goedemiddag, als u naar deze site kwam, bent u waarschijnlijk geïnteresseerd in de vraag - Hoe kunt u het gehalte aan nitraten in groenten en fruit meten?

Elk jaar groeit het aantal "zuidelijke" fruitverkopers, voedselmarkten en kiosken lopen over van een verscheidenheid aan groenten en fruit, die niet altijd over de relevante documenten beschikken. Ik ben er zeker van dat meer dan de helft van hen in privéauto's naar het land wordt vervoerd, waarbij de douane wordt omzeild en er geen kwaliteitscontroles worden uitgevoerd, vooral in het seizoen van meloenen en watermeloenen (die het meeste nitraat bevatten).

Tot voor kort had niemand kunnen vermoeden dat nitraten de menselijke gezondheid zouden schaden, maar de meeste fabrikanten joegen winst na door verschillende meststoffen toe te voegen voor de groei en productiviteit van groenten en fruit, soms zelfs groente en fruit met hydrocultuur (groeiende planten in een vloeibare stof met meststoffen) zonder het gebruik van aarde, met name groenen).

Om zichzelf te beschermen, vonden hun kinderen en geliefden huishoudelijke apparaten uit voor het meten van nitraten - nitraattesters. Op de websites van de fabrikanten van deze apparaten zijn geverfde kenmerken, evenals beoordelingen van deze apparaten

Hoe ik een nitraattester heb gekocht

Ik ben dezelfde koper als jij, ik besloot om het apparaat "Nitraat Tester" aan te schaffen. Ik las lang over de functies van dergelijke apparaten, bestudeerde hun kenmerken, voor- en nadelen en besloot om zo'n apparaat aan te schaffen.

Het apparaat heeft een display, maakt snelle metingen, met een kleine indicatiefout voor huishoudelijke apparaten slechts 15-30%. Verleidelijk is het niet? - We moeten nemen! Immers, de lente komt eraan, vers fruit en groenten die op meststoffen worden gekweekt zullen verdwijnen, je moet jezelf beschermen, dacht ik, en kocht dit toestel. (Ik zal niet alle kenmerken van het apparaat geven, u kunt ze bekijken op de websites van fabrikanten van apparaten.)

Ik bestelde de nitraattester in de online winkel, bracht hem de volgende dag naar me toe.

Werkingsprincipe van nitraattester

'S Avonds kocht ik aardbeien en komkommers om het nieuwe apparaat te testen.

Om het nitraatgehalte te controleren, moet je een peilstok vasthouden. Dan moet je een groente of fruit kiezen die ons interesseert.

Het principe van de werking van de apparaten is als volgt: PDK van nitraten voor elk product van SanPiN 2.3.2.1078-01 is ingevoerd in het geheugen van de apparaten. Door de sonde in het product onder te dompelen, op een deel van de sonde-anode ("+") naar een andere kathode ("-"), begint het apparaat de elektrische geleidbaarheid van de oplossing te meten (in dit geval het "sap" van fruit / groenten). Het toont de verkregen gegevens op het scherm en vergelijkt het met de MAC van dit product en geeft een informatieve boodschap weer met het gehalte aan nitraten in mg / kg.

Op het eerste gezicht is alles vrij simpel, maar niet alles is zo goed als de fabrikanten beweren!

Meetresultaten

Het is een feit dat ik een aantal jaar geleden een TDS-meter (in het Russisch, salmeter) van het Koreaanse bedrijf HM Digital, model TDS-3, kocht voor het meten van de kwaliteit van het water in een aquarium en voor het meten van de kwaliteit van water in een aquarium. Osmose (filter, voor waterzuivering in de keuken) om de vervanging van het filterelement te regelen.

En toen, voor de volgende meting van de kwaliteit van het water in het aquarium, drong het tot me door - het meetprincipe van deze zoutmeter is immers precies hetzelfde als dat van de nitraattester, alleen gebruikt hij in plaats van de sonde twee pinnen, één anode ("+"), de tweede kathode ("-") ) en tussen hen wordt de elektrische geleidbaarheid van het fluïdum gemeten.

Het meetresultaat wordt weergegeven in Ppm (miljoenste deel van de Engelse delen per miljoen - delen per miljoen - een maateenheid voor de concentratie). Ik besloot om dit apparaat eerst te controleren op het meten van nitraten in aardbeien, daarna in komkommers en het resultaat trof me!

Het door mij gekochte apparaat toonde het gehalte aan nitraten in aardbeien 66 mg / kg, terwijl de salinometer van het bedrijf HM Digital 311 Ppm toonde. In de komkommer was het resultaat als volgt: een nitraattester stelde - 142 mg / kg, salinometer 634 ppm. Na eenvoudige berekeningen, kreeg ik een correctiefactor voor de salinometer, waarmee je het resultaat van nitraat-testers kunt krijgen. De coëfficiënt varieert van 4,4 tot 4,7 (de berekening is vrij eenvoudig: 311/66 =

4.7 of 634/142 =

4.4 voor andere groenten, het varieert ook in dit bereik).

Het blijkt dat de nitraattester de elektrische geleiding meet van opgeloste zouten in een vloeistof (in ons geval fruit / groentesap), maar het product kan niet alleen nitraten bevatten, maar ook een hoop andere zouten, zoals gewoon zout (NaCl) of magnesium, calcium en kalium. Maar is het schadelijk voor ons lichaam?

En als deze groente dicht bij mineraalwater groeit en magnesium, calcium en andere nuttige sporenelementen heeft verzameld, zullen we het nitraat testen met een tester, die ons het teveel aan MPC van nitraten laat zien, maar in feite zal het product rijk zijn aan sporenelementen en zullen we het weggooien?!

Toen kwam ik de site tegen van het Institute of Consumer Testing (Russisch instituut voor consumentenonderzoek), waar we in 2010 de nitraattesters hebben getest. Tijdens het onderzoek werd geconcludeerd dat nitraatmeters niet het werkelijke nitraatgehalte weergeven en dat de nauwkeurigheid van de resultaten van nitraatmeters 120 keer verschilde in vergelijking met laboratoriumtests! Dank aan hen voor hun werk, ik had het eerder gezien, ik zou deze meter niet hebben gekocht. In dit artikel op de RIPI-website kunt u meer lezen over de tests van "nitraattesters".

Trek conclusies

Samenvattend kunnen we zeggen dat ik een nitraat-tester voor enorm veel geld kocht in een kleurrijk pakket met een kleurendisplay en de gebruikelijke salinometer van de HM Digital TDS-3-kosten

1000 roebel, en Chinese salinometer is al te vinden vanaf 200 roebel!

Salinometer toont de totale concentratie van ionen in water, fruit en groenten, het is niet noodzakelijkerwijs nitraat, maar met een kostprijs van 200-1000 roebel., Je kunt ermee spelen)). Het helpt ook om de tijd te bepalen voor het veranderen van het water in het aquarium en de tijd voor het vervangen van het filterelement in de keuken.

Ik heb voor mezelf conclusies getrokken en je voorzien van informatie voor reflectie, en het is aan jou om dit apparaat te kopen of niet!
Trouwens, ik gaf de nitraattester terug naar de online winkel, met zo'n functionaliteit heb ik het niet nodig.

Met vriendelijke groet, Alexey.
Allemaal gezondheid!

Hoe de aanwezigheid van nitraten in groenten en fruit te bepalen

Wat zijn nitraten en hoe kunnen ze hun inhoud in producten meten?

De meesten van ons eten elke dag groenten en fruit. Om de markt te vullen met een dergelijk gevraagd product, gebruiken boeren de minerale meststoffen. Deze supplementen zijn niet gunstig voor het menselijk lichaam en om te bepalen of hun aanwezigheid 'met het oog' werkt, werkt het niet.

Hoe het gehalte aan nitraten in producten te bepalen

Het meest voorkomende supplement is stikstofnitraat. Groenten en fruit met nitraten aan de binnenzijde lijken op natuurlijke. Sommige deskundigen adviseren bijvoorbeeld om producten te kopen die niet de allereerste versheid zijn. Deze methode onderscheidt zich echter niet door zijn betrouwbaarheid: het controleren van dezelfde wortel is erg moeilijk vanwege de felle kleur. Velen hebben echter waarschijnlijk al gehoord dat nitraten kunnen worden omgezet in kankerverwekkende stoffen tijdens het koken. Dat is de reden waarom ze zijn ontwikkeld, waardoor het gehalte aan nitraten min of meer nauwkeurig kan worden bepaald. Deze methoden zijn onderverdeeld in:

1. uitgaande van een laboratoriumanalyse;
2. die die ter plaatse kunnen worden gehouden.

Laboratoriumtestmethoden voor nitraten

Bij de eerste methode wordt de chemische samenstelling van de producten gemeten met behulp van reagentia. Deze stoffen in speciale containers worden vervolgens op het te testen product aangebracht. Als er schadelijke nitraten beschikbaar zijn, moet een bepaalde chemische reactie optreden - een deel van de groente (fruit) kan worden gekleurd, naar verzadigd blauw gaan. In het bijzonder om de producten te controleren op de aanwezigheid van schadelijke pesticiden, is het noodzakelijk om een ​​oplossing te maken volgens het volgende recept: Zwavelzuur moet zorgvuldig worden gemengd met difenylamine in de verhouding van 5 tot 3.

Als deze medicijnen niet bij de hand zijn, zullen er misschien anderen zijn. Het recept van de volgende oplossing wordt bijvoorbeeld thuis gebruikt: druppels alkali (10 genoeg) moeten worden gemengd met 30 mg zinkstof. Heeft ook fenolftaleïne-papier nodig. De controle ziet er als volgt uit:

1. een fruit of groente wordt in de gerede oplossing geplaatst;
2. dan worden ze verwarmd;
3. gedestilleerd water bevochtigd papier en in de buurt van de producten geplaatst;
4. als de toegestane limieten voor de hoeveelheid schadelijke stoffen worden overschreden, wordt het papier rood.

Dit zijn nogal lastige methoden, maar er zijn manieren en eenvoudigere methoden om het gehalte aan pesticiden te bepalen.

Metingen door nitraattesters

De prijs van het apparaat is natuurlijk behoorlijk hoog, maar met dit huishoudapparaat kun je het product direct bij het aanrecht controleren op kwaliteit. Het zal noodzakelijk zijn om een ​​meetapparaat daarin ongemerkt te plaatsen, zodat de elektronische sensor de waarde van de nitraten in de groente of het fruit toont. Bovendien kunt u met deze test weten hoeveel de norm wordt overschreden.

Hoe de nitraten thuis te bepalen: een teststrip en nitratomer

Deze test wordt aanbevolen om thuis uit te voeren, omdat de strip in de groente (fruit) moet worden geplaatst. Snijd het product doormidden en bevestig er een teststrip aan. Het veranderen van de kleur zal welsprekend wijzen op de aanwezigheid van schadelijke componenten. Als u bijvoorbeeld een slechte smaak van aardappelen voelt of mettertijd rotrot in wortelgroenten hebt waargenomen, is de maximaal toegestane waarde van nitriet hoogstwaarschijnlijk overschreden. Ga als volgt te werk om dit te controleren:

1. snijd de aardappel in twee;
2. tussen de helften, plaats een strip en klem stevig vast;
3. na een paar seconden kan het nitraat worden verwijderd;
4. in een minuut zou je de resulterende tint moeten matchen met een kleurenpalet in de instructies;
5. Als de norm wordt overschreden, signaleert een rood-violette kleur.

Nationale methoden voor de bepaling van nitraten

Deze methoden moeten niet te serieus worden genomen, omdat ze te subjectief zijn en er niet één manier is om alle producten te controleren. Witte strepen of een slechte smaak van zomerfruit zoals watermeloen of meloen kunnen bijvoorbeeld te wijten zijn aan het feit dat ze vroeg zijn geplukt en niet omdat er nitrieten zijn. Bederfelijke komkommers zijn krachtiger, echter, ze leven zelden tot op dit punt. Ze worden sneller in voedsel gebruikt. De kleur van de green kan zeer helder zijn vanwege de grond, en de afmetingen van de kool kunnen indrukwekkend zijn om vrij natuurlijke redenen van groei in de tuin.

Verwijdering van schadelijke stoffen

Het wegwerken van hen is vrij eenvoudig. 10-15% kan het gehalte aan nitraten verminderen als groenten of kruiden in water worden voorbevochtigd. Bij komkommers wordt de schil afgesneden. Tijdens het koken wordt tot 80% verwijderd (als de kok water kwijt raakt, omdat ze in de bouillon blijven). Frituren kan het gehalte aan nitraten met 10% verminderen.

Als conclusie presenteren we de indicatoren van de norm van de maximaal toegestane concentratie van nitraten voor sommige producten:

• appels tot 60 mg / kg zijn toegestaan;
• in citrus (sinaasappel, mandarijn, citroen) - tot 100 mg / kg;
• in tomaten - tot 200 mg / kg;
• in bananen tot 200 mg / kg;
• komkommers - tot 300 mg / kg;
• in vroege wortels - tot 400 mg / kg;
• in kool - tot 600 mg / kg.

Verificatie en bepaling van pesticiden en nitraten in groenten

Om groenten voor nitraten en pesticiden thuis te testen, wordt het aanbevolen om een ​​nitratomer te gebruiken, een apparaat dat snelle analyse met een hoge nauwkeurigheid van het resultaat mogelijk maakt.

Het is bijna onmogelijk om gekochte groenten en fruit te kiezen zonder de aanwezigheid van nitraten en pesticiden erin, zonder hiervoor speciale apparaten te gebruiken, maar je kunt het risico op vergiftiging van het lichaam tot op zekere hoogte verminderen, als je de pesticiden en nitraten controleert voordat je ze koopt, met behulp van een eenvoudige methode om groenten te inspecteren.

Het is mogelijk om het gehalte aan pesticiden en nitraten in groenten vele malen te verminderen door ze zorgvuldig te verwerken voor gebruik. Groenten moeten niet alleen goed worden gewassen, maar ook worden bewaard in water en gedrenkt in citroensap gedurende ongeveer een uur. Het koken van groenten geeft een significante vermindering van gevaarlijke concentraties van pesticiden en nitraten.

Het constante gebruik van een huisinstrument voor het meten van het niveau van nitraten en pesticiden in groenten - de nitraattester van het Russische merk Soeks - stelt u in staat om fruit en groenten te consumeren zonder zorgen voor uw gezondheid.

Hoe groenten te controleren op nitraten en pesticiden

Elk jaar ter wereld zijn er steeds minder groenten en fruit, waarvan gezegd wordt dat ze 100 procent milieuvriendelijk zijn. Tenzij deze producten rechtstreeks vanuit onze tuinen naar onze tafels komen (en niemand geeft een garantie voor de zuiverheid van de grond). Hoe te beschermen tegen nitraten, en hoe ze gevaarlijk kunnen zijn?

Inhoud van het artikel:

Harm van nitraten in producten - hoe gevaarlijk zijn ze voor mensen?

Wat zijn "nitraten", waar worden ze "opgegeten" en waar komen ze vandaan in onze groenten en fruit?

De term "nitraten" die tegenwoordig voortdurend gehoord wordt, impliceert de aanwezigheid van salpeterzuurzouten direct in groenten en fruit. Zoals u weet, nemen planten veel meer stikstofverbindingen uit de grond dan nodig is voor hun ontwikkeling. Dientengevolge, de synthese van nitraten in plantaardige eiwitten gebeurt slechts gedeeltelijk, de resterende nitraten komen onze organismen direct met groenten in zuivere vorm binnen.

Wat is het gevaar?

Sommige nitraten worden geëlimineerd uit organismen, maar een ander deel vormt schadelijke chemische verbindingen (nitraten worden omgezet in nitrieten), waardoor...

1. Celverzadiging met zuurstof verslechtert.
2. Er zijn ernstige verstoringen in het metabolisme.
3. Immuniteit verzwakt.
4. Destabilisatie van het zenuwstelsel vindt plaats.
5. De hoeveelheid vitamines die het lichaam binnendringt, neemt af.
6. Er zijn problemen in het spijsverteringskanaal, met het cardiovasculaire systeem en het ademhalingssysteem.
7. Nitrosamines worden gevormd (de sterkste carcinogenen).

Bij eenmalig gebruik van een product met een hoog gehalte aan nitraten, zal het lichaam geen noemenswaardige schade aanrichten. Maar bij regelmatig gebruik van dergelijke producten is er een overvloed aan lichaamsvreemde stoffen met alle gevolgen van dien.

Vooral gevaarlijk zijn nitraten voor aanstaande moeders en baby's!

Tabel met normen voor het gehalte aan nitraten in groenten en fruit

Wat betreft het gehalte aan nitraten in groenten en fruit - het is overal anders:

• De laagste hoeveelheid (tot 150 mg / kg): in tomaten en paprika, in aardappelen, late wortels en erwten, in knoflook en uien.
• Medium (tot 700 mg / kg): in komkommers, courgette en pompoen, in de vroege wortel, in de herfst bloemkool en pompoen, in de late witte kool en zuring, in de open grond groene uien, in prei en peterselie wortels.
• Hoog (tot 1500 mg / kg): in rode biet en broccoli, in vroege witte / bloemkool, in koolrabi en wortel selderij, in mierikswortel, raap en radijs (open grond), in rutabaga en groene uien, in rabarber.
• Maximaal (tot 4000 mg / kg): in bladbiet en spinazie, in radijs en dille, in sla en selderij, in pekekool, bladeren van peterselie.

Groenten en fruit - wat is de snelheid van nitraten?

• In het groen - 2000 mg / kg.
• In watermeloenen, abrikozen, druiven - 60 mg / kg.
• In bananen - 200 mg / kg.
• In peren - 60 mg / kg.
• In meloenen - 90 mg / kg.
• In aubergines - 300 mg / kg.
• In de late kool - 500 mg / kg, in het begin - 900 mg / kg.
• In de courgette - 400 mg / kg.
• In mango en nectarines, perziken - 60 mg / kg.
• In aardappelen - 250 mg / kg.
• In boluien - 80 mg / kg, in groen - 600 mg / kg.
• In aardbeien - 100 mg / kg.
• In de vroege wortel - 400 mg / kg, in de late - 250 mg / kg.
• In komkommers - 300 mg / kg.
• Paprika - 200 mg / kg.
• In tomaten - 250 mg / kg.
• In de radijs - 1500 mg / kg.
• In persimmon - 60 mg / kg.
• In bieten - 1400 mg / kg.
• In een groene salade - 1200 mg / kg.
• In radijs - 1000 mg / kg.

Ook zal de hoeveelheid nitraten afhangen van het type groente, op het tijdstip van rijpen (vroeg / laat), op de grond (open, broeikas), enz. Bijvoorbeeld, vroege radijs zuigt nitraten uit de bodem samen met vocht is de leider in nitraten (tot 80%).

Tekenen van overtollig nitraat in groenten en fruit - hoe te herkennen?

Er zijn verschillende methoden om de hoeveelheid nitraten in de groenten / fruit die we kopen te bepalen.

1. Ten eerste draagbare nitraattesters. Een dergelijke inrichting is duur, maar aan de andere kant is het mogelijk om de schade van een groente direct op de markt te bepalen, zonder de toonbank te verlaten. U hoeft het apparaat alleen in een groente of fruit te steken en het nitraatgehalte op het elektronische display te evalueren. Gegevens over de snelheid van nitraten hoeven niet te onthouden - ze bestaan ​​al in de basis van het apparaat. Velen die zichzelf zulke nuttige apparaten kochten, waren buitengewoon verrast toen het apparaat bij het controleren van een eenvoudige wortel "van de schaal ging" voor de aanwezigheid van nitraten.
2. Ten tweede, teststrips. Met hun hulp kunt u de groenten direct thuis controleren. Je moet de groente snijden, een strook eraan plakken en wachten op het resultaat. Als er veel nitraten zijn, zal de strip dit feit bevestigen met een intense indicatiekleur.
3. Nou ja, en ten derde - de populaire methoden voor het bepalen van het gehalte aan nitraten in producten.

De meeste consumenten identificeren schadelijke groenten / fruit uitsluitend op bepaalde tekenen van "nitratie", met de nadruk op hun uiterlijk:

• Te grote groentengroottes op het aanrecht (bijvoorbeeld wanneer alle tomaten "als bij selectie" gelijkmatig, felrood, glad van dezelfde grootte zijn).
• Het gebrek aan zoete smaak (onuitgedrukte smaak) in meloenen (meloenen, watermeloenen), evenals onrijpe zaden erin.
• Witte en harde strepen in de tomaten. Lichter in vergelijking met het gevilde vlees.
• De broosheid van komkommers, hun snelle vergeling tijdens opslag, gele vlekken op de huid.
• Te grote wortel ("schelpen") en zeer lichte kleuren, witachtige harten.
• Te donkere of te "sappig-groene" kleuring van greens, zijn snelle rotting bij opslag en onnatuurlijk lange stelen.
• De kwetsbaarheid van slabladeren, de aanwezigheid van bruine uiteinden op hen.
• De donkere kleur van de bovenste bladeren van kool, te grote, krakende hoofden. Zwarte vlekken en donkere vlekken op de bladeren (schimmel van kool).
• Frisse smaak van peren en appels.
• De afwezigheid van zoetheid in de smaak van abrikozen, perziken en de neiging van fruit om te kraken.
• Druiven zijn te groot.
• De broosheid van aardappelen. Bij afwezigheid van nitraten in de knollen, is het crunch te horen van het indrukken met een vingernagel.
• Gedraaide staarten hebben bieten.
  

Hoe zich te ontdoen van nitraten in producten - 10 zekere manieren

Het belangrijkste advies is om, indien mogelijk, bewezen producten uit uw regio te kopen en niet van veraf te brengen. En nog beter - groei jezelf. Draag in extreme gevallen een tester mee en controleer alle producten ter plaatse.

Verwijder nitraten volledig van de producten die u niet slaagt (dit is onmogelijk), maar om hun hoeveelheid in voedsel te verminderen is vrij reëel.

De belangrijkste manieren om nitraten te neutraliseren:

• Fruit en groenten schoonmaken. Dat wil zeggen dat we alle huiden, "zhopki", staarten, enz. Afsnijden. En dan voorzichtig wassen.
• Weken in gewoon water gedurende 15-20 minuten. Deze methode voor het verwerken van greens, bladgroenten en nieuwe aardappelen (groenten moeten worden gesneden voordat ze worden geweekt) zal de hoeveelheid nitraten met 15% verminderen.
• Warka. Tijdens het koken gaat een grote hoeveelheid nitraten ook "weg" (tot 80 procent - in aardappelen, tot 40 procent - in bieten, tot 70 procent - in kool). Minus - nitraten blijven in de bouillon. Daarom wordt de 1e bouillon aanbevolen om samen te voegen. Strooi bovendien lekker! Wanneer ze zijn afgekoeld, keren alle nitraten terug uit de bouillon terug naar de groenten.
• Zuurdesem, beitsen, inblikken van groenten Bij het beitsen migreren nitraten meestal (meestal) naar pekel. Daarom worden de groenten zelf veiliger en wordt de pekel gewoon gedraineerd.
• Frituren, stoven en stomen. In dit geval is de reductie van nitraten slechts 10%, maar het is beter dan niets.
• Ontvangst van ascorbinezuur voor het gebruik van nitraatgroenten. Vitamine C remt de vorming van nitrosamines in het lichaam.
• Het toevoegen van granaatappelsap of citroenzuurgroenten tijdens het koken van de lunch. Dergelijke componenten hebben de neiging om schadelijke nitraatverbindingen te neutraliseren. Je kunt ook bosbessen en veenbessen, appels en appelazijn gebruiken.
• Gebruik alleen verse groenten en sappen. Na een dag bewaren (zelfs in bewaarcondities in de koelkast), kunnen nitraten veranderen in nitrieten. Dit geldt vooral voor natuurlijke verse sappen - ze moeten onmiddellijk drinken!
• Gehakte groenten / fruit eten direct na bereiding.Naast worden ze, wanneer ze worden bewaard (vooral op een warme plaats), ook omgezet in nitrieten.
• Het koken en stoven van groenten moet ZONDER het deksel zijn (dit is het meest relevant voor courgette, bieten en kool).

En meer specifiek:

• Groen voor het koken in het water "boeket" voor een paar uur in direct zonlicht. Of geniet gewoon een uur van het water.
• Groenten in blokjes snijden en gedurende 10 minuten 2-3 keer in water onderdompelen (water op kamertemperatuur).
• Groenten worden niet ontdooid (direct in de pan in de vriezer gedaan, het is raadzaam om ze al in plakjes te bewaren) of ontdooid in een magnetron vlak voor het koken.
• Snij de groene gebieden af ​​met aardappelen en wortels (volledig!).
• Op 1,5 cm van beide kanten snoeien komkommers, courgettes, aubergines, tomaten, uien en bieten.
• Verwijder 4-5 bovenste vellen uit de kool, gooi de stengels weg.
• Was groenten in soda-oplossing en spoel grondig met water (1 liter water / 1 l / l).
• We gebruiken geen groene stengels voor voedsel - alleen bladeren.
• Week de aardappelen een uur lang in koud water (vergeet niet om het te snijden).
• Giet de eerste bouillon af om te koken.
• We proberen zo min mogelijk te vette saladedressings te gebruiken (ze dragen bij tot de omzetting van nitraten in nitrieten).
• Radijzen kiezen rond, niet lang (op de langere termijn meer nitraten).

Maakt meedogenloos afstand van dubieuze, rotte, beschadigde groenten en fruit.

En haast je niet om vroege groenten en fruit te grijpen!

En hoe kom je af van nitraten in groenten en fruit?