Zo'n uitstekend gefermenteerd melkproduct, zoals kefir van geitenmelk, is veel nuttiger dan andere vergelijkbare dranken, afhankelijk van het effect op het maag-darmkanaal. Zijn andere, niet minder nuttige eigenschap, zal worden gewaardeerd door de mensen die naar de figuur kijken, omdat kefir een dieetdrank is, vetarm en caloriearm, die ook het lichaam goed reinigt van toxines en toxines. Het wordt ook een integraal onderdeel van het dieet met bloedarmoede, het is perfect voor kinderen en ouderen, het geeft energie en kracht. En om het thuis te koken is eenvoudig, dus laten we beginnen!
Ingrediënten voor het maken van geitenmelk kefir
- 0,5 liter geitenmelk
- Kefir (ten minste 2% vet) 2 el. lepels
Geen geschikte producten? Kies een vergelijkbaar recept van de anderen!
Inventory:
Bereiding van kefir van geitenmelk:
Stap 1: Kook geitenmelk.
Stap 2: Kefir koken van geitenmelk.
Stap 3: Serveer geitenkefirmelk.
Tips voor recepten:
- - Kefir is uitstekend met dille. Om dit te doen, is het noodzakelijk grondig te wassen, af te voeren en fijn te hakken, en dan de greens te mengen met kefir. Deze drank wordt nog nuttiger. Bovendien is de verfrissende smaak uniek.
- - Je kunt verschillende jam toevoegen aan kefir naar smaak. Dit soort kefirchik houdt van kleine kinderen.
- - Sommigen houden van zoute kefir, je kunt deze variatie proberen. Voeg een beetje zout naar smaak toe en meng goed.
- - Om van onze drank een mooie kleur te maken, kunt u bietensap en wortelsap toevoegen.
- - Kefir moet bij lage temperaturen in een gesloten vat worden bewaard. Past perfect op de onderste plank van de koelkast
Geit kefir
Kefir is een gezonde en smakelijke gefermenteerde melkdrank die gemaakt kan worden van hele of magere geitenmelk. Kefir wordt verkregen als gevolg van fermentatie van melk onder invloed van melkzuurbacteriën: streptokokken, gist, stengels en microschimmels. Geitenmelk kefir heeft een vloeibare consistentie, witte kleur, er zijn geen insluitsels, koolstofdioxidebubbels zijn mogelijk. Het eten van kefir in voedsel is gebruikelijk in ons land en de landen van de voormalige Sovjet-Unie. Het is geschikt voor voedingsvoeding, heeft een positief effect op de behandeling en preventie van gastro-intestinale aandoeningen.
Inhoud van het artikel
De voordelen en het belang van kefir
Homeland Kefir is Klein-Azië en de Kaukasus. Fokken van vee is hier nooit ontwikkeld, dus het kan zeker worden gezegd dat echte kefir gemaakt is van geitenmelk. Maar de verspreiding van kefir begon pas in de 19e eeuw, toen de Kaukasische nationaliteiten aan Rusland vastzaten. Op dit moment begon uitgebreid onderzoek in de regio, waaronder de wetenschappelijke en medische gemeenschap.
Dus, in 1867 beschrijft het rapport van de Kaukasische Medical Society de positieve therapeutische kwaliteiten van kefir. In de jaren 80 begon de industriële productie van kefir, met dit doel werden kefir-schimmels verwijderd naar het grondgebied van Centraal-Rusland, waar speciale fabrieken werden geopend. Zo begon het massale gebruik van kefir met een preventief doel en als een smakelijk voedingsproduct.
Kefir afgeleid van geitenmelk heeft een positief effect op het werk van het menselijke spijsverterings- en immuunsysteem.
Er is een mogelijkheid dat kefir-micro-organismen ontstonden tijdens de langdurige infusie van geitenmelk op stukken kalf of kameel-lebmaag in eikenhouten vaten. In de loop van de tijd verschenen er zich ophopingen van microbiële korrels op de loopwanden, die zich verspreidden en veranderden in kefir-schimmels. In de praktijk is de enige manier om hun nieuwe kavels te verkrijgen de groei en reproductie van vorige populaties.
Het gebruik van gefermenteerde melkproducten voor het menselijk lichaam werd voor het eerst beschreven door Mechnikov. Hij propageerde sterk het gebruik van kefir en andere dranken als profylactisch middel en geneesmiddelen voor gastro-intestinale ziekten. Het product zelf en de micro-organismen daarin hebben een positief effect op de intestinale microflora. Ze remmen en remmen de groei van pathogene microben, waardoor symbiotische vermenigvuldiging mogelijk is.
- bevordert de groei van gunstige microflora;
- stimuleert de immuniteit;
- heeft een diuretisch effect;
- heeft een kalmerend effect.
Moderne studies van dit drankje tonen aan dat het een enorm effect heeft op het verhogen van de weerstand van het lichaam, verbetert het maagdarmkanaal, heeft een helende werking bij hartaandoeningen, circulerende organen, metabole pathologieën, vermindert cholesterol en vernietigt plaques, heeft anti-carcinogene eigenschappen. Recente studies hebben de werkzaamheid van kefir bij de behandeling van pathologieën met een kankergezwel bepaald - de drank verhoogt de cellulaire immuniteit, stimuleert het werk van witte bloedcellen.
Kefir kan worden verkregen als gevolg van gefermenteerde melkgisting van melk, die door verschillende factoren kan worden veroorzaakt. Maar de beste eigenschappen hebben biokefir, verkregen op basis van speciale stammen van micro-organismen. Deze omvatten mesofiele streptokokken, acidofiele stengels, die niet worden vernietigd door de werking van zoutzuur en spijsverteringsenzymen, waardoor ze de darm kunnen binnendringen en de microflora positief kunnen beïnvloeden.
Kookrecepten en gebruiksmogelijkheden
Zelfgemaakte kefir kan thuis op verschillende manieren worden verkregen, maar vaker zal het een kefir-product zijn. Want echte kefir vereist een speciale kweek van micro-organismen die een belangrijke rol spelen in het proces van gefermenteerde melkfermentatie en normalisatie van de microflora van het maagdarmkanaal. Eenvoudige verzuring van melk zonder een dergelijke cultuur zal leiden tot de productie van gefermenteerde melkproducten, wat ook nuttig is, maar meestal is het geen kefir.
Bij de productie van kefir wordt een speciale zuivel (kefir) paddenstoel gebruikt, die leidt tot fermentatie van melk en de vorming van het gewenste product. Het kan eindeloos worden gebruikt, het belangrijkste is om de bevolking constant te ondersteunen door een nieuwe kefir te bereiden. De stukjes van de schimmel worden overgebracht naar melk, waar het groeit en kefir creëert. U kunt de paddenstoel ook in de vriezer bewaren.
Maar kefir gemaakt met behulp van een paddestoel heeft een belangrijk nadeel - het verbetert de darmmicroflora niet. Het is gewoon een nuttig product, rijk aan aminozuren, vitamines, micro-elementen. Maar schimmels worden vernietigd in de maag, en ze onderdrukken ook niet pathogene micro-organismen. Daarom is het nuttig om een speciaal ferment op basis van gefermenteerde melkbacteriën uit de groep streptokokken, thermofiele stokken te gebruiken.
Parameters die van invloed zijn op de bereiding van kefir van geitenmelk:
- temperatuur is 17-20 graden;
- zuurtijd 12-14 uur;
- contact met lucht;
- de aanwezigheid van gefermenteerde melkbacteriën, gist en schimmels in melk.
Schending van de technologie van bereiding van kefir leidt tot schade aan het product. Dus, wanneer de temperatuur van de melk stijgt, verschijnt er een vreemde smaak (uitgesproken als bittere melk, bitter, zout), en het product gaat snel achteruit - na 7-8 uur bij een temperatuur boven 23 graden is er sprake van een schending van de eigenschappen van kefir. Bij verhoogde temperaturen neemt de zuurgraad snel toe, waardoor het resulterende product op yoghurt lijkt in plaats van kefir.
Om kefir thuis te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 900 ml geitenmelk;
- 100 ml winkel yoghurt;
- 1 eetlepel suiker.
Je kunt verse melk gebruiken of het moet worden verwarmd tot 35-38 graden. Nu moet je toevoegen aan de melk zuurdesem (klaar yoghurt) en suiker. Alles wordt grondig geroerd, de container bedekt met gevouwen in verschillende lagen gaas en op een donkere warme plaats geplaatst. Het proces van rijping van kefir moet plaatsvinden bij een temperatuur van 17-22 graden. Lage temperaturen remmen de ontwikkeling van microflora en het product wordt bitter. Hoge temperaturen leiden tot een intensieve groei van andere bacteriën die yoghurt van yoghurt met een uitgesproken zure smaak zullen maken. Kefir is binnen 8-10 uur klaar, voor gebruik moet het worden geroerd. Het eindproduct wordt maximaal 3 dagen in een gesloten container in de koelkast bewaard.
Je kunt een klein deel van de voltooide kefir achterlaten om de volgende keer iets te drinken. U kunt ook een kant en klare speciale starter gebruiken. Geit kefir is de enige gefermenteerde melkdrank die wordt geproduceerd in een natuurlijke microbiële startercultuur. Bij de vorming van zijn kwaliteit speelt de microflora, die deel uitmaakt van een natuurlijk symbiotisch ferment, waarvan de vertegenwoordigers kefir-fungi zijn, de hoofdrol. In de literatuur hebben ze verschillende namen: kefir knollen, granen en schimmels.
Lekker op geitenmelk.
Omdat mijn zoon koe-eiwitintolerantie heeft, eten we allemaal melk van geitenmelk.
Naarmate de tijd vordert, groeit mijn zoon op en naast granen op geitenmelk wil ik het kindermenu diversifiëren.
Als u gezonde voeding voor uw gezin verkiest, probeert u waarschijnlijk gezond voedsel en gerechten in uw gezin te voeren. Een van deze producten is geitenmelk. Het is al lang bekend dat geitenmelk zeer nuttig is voor het menselijk lichaam. In dit artikel geef ik voor je beoordeling 4 recepten van gerechten die bereid kunnen worden dankzij geitenmelk. En aangezien geitenmelk als nuttig wordt beschouwd, zullen die gerechten die worden bereid op basis van dezelfde melk even nuttig zijn. Koken van geitenmelk, we zullen kwark, kefir, yoghurt, gecondenseerde melk en boter zijn. Ik raad aan om een notitieblok en een pen van tevoren klaar te maken om de benodigde ingrediënten van het recept op te schrijven. Dus, ga naar de introductie van koken op basis van geitenmelk!
1. Recept voor het koken van boter van geitenmelk
Voor uw aandacht in dit deel van het artikel stel ik voor om geitenmelkboter te bereiden. Het zal niet moeilijk zijn om boter te koken en het zal enige tijd duren om uw gerecht te bereiden. Dus, ga naar de noodzakelijke ingrediënten die nodig zijn in het recept!
Ingrediënten voor het koken van boter van geitenmelk:
Geitenmelk;
saffraan;
Zout - naar smaak.
De methode om boter van geitenmelk te koken:
Voor de bereiding van geitenmelkboter is de geitenmelk zelf nodig, die net is gemolken. De verkregen geitenmelk na het melken moet worden gekookt, vervolgens wordt het in een lage schaal gegoten en op een koude plaats gezet. In deze koude melk moet 48 uur staan. Na het verstrijken van de afgesproken tijd moet de gerezen room uit de melk worden gehaald, waarna we de boter mengen. Om de olie zout te maken, heeft hij wat zout nodig om te proeven en voor een meer gele kleur moet saffraan worden toegevoegd. Je kunt de geitenmelkroom mengen in boter met een mixer, oliemolen of met de hand. Zodra de olie volledig is afgescheiden, giet de wei af en was de olie goed. Olie is klaar! Geniet van je maaltijd!
2. Bereiden van gecondenseerde melk van geitenmelk
Van gezonde geitenmelk, kunt u thuis ook smakelijke en gezonde gecondenseerde melk bereiden. Het is niet moeilijk om gecondenseerde melk voor om het even welke huisvrouw te koken, omdat in dit deel van het artikel ik een recept voor uw verwijzing aanbied. In dit recept vindt u alles wat u nodig heeft om gecondenseerde melk van geitenmelk te maken. Laten we het recept maar eens lezen!
Ingrediënten voor het maken van geitenmelk gecondenseerde melk:
Verse geitenmelk - 1 liter;
Gekorrelde suiker - 2 glazen;
Drink frisdrank - op het puntje van een mes.
De methode voor de bereiding van gecondenseerde melk uit geitenmelk:
Om gecondenseerde melk van geitenmelk te maken, heb je geitenmelk nodig, die altijd vers moet zijn. Om te voorkomen dat de melk gaat stremmen, moet u bakpoeder toevoegen aan de melk op de punt van het mes. Kook de geitenmelk op gecondenseerde melk met suiker tot hij goudbruin is. Kant en klare gecondenseerde melk moet in glazen potten van een halve liter worden gegoten en onder ijzeren deksels worden gesteriliseerd. In de gesloten toestand kan gecondenseerde melk in de kelder worden opgeslagen. Geitenmelk gecondenseerde melk is klaar! Geniet van je maaltijd!
3. Kwark van geit
Velen in ons lichaam hebben niet genoeg vitamines en calcium. In dit artikel stel ik een recept voor om cottage cheese te koken, dat gemaakt zal worden van geitenmelk. Kwark is heel eenvoudig en gemakkelijk om thuis te koken. Dus gaan we verder met de introductie van het recept voor geitenmelk-curd!
Ingrediënten voor het maken van geitenmelk wrongel:
Geitenmelk is zuur.
WERKWIJZE VOOR HET BEREIDEN VAN WARMTEWORTEL
Voor de bereiding van kwark hebben we zure geitenmelk nodig. Om verse geitenmelk te verzuren, moet hij op een warme plaats worden gezet, zodat de melk sneller zuur wordt. Zodra de melk zuur wordt, kunnen we overgaan tot de bereiding van kwark. We nemen verschillende lagen gaas, waarin men de zure melk moet gieten. Vervolgens moeten de uiteinden van het gaas in een knoop worden gebonden en worden opgehangen om het serum te laten wegvloeien. Zodra het serum helemaal leeg is, kan het gaas worden afgewikkeld. Kwark is klaar. Serum wordt in één dag gedraineerd. Geniet van je maaltijd!
4. Recept voor het maken van kefir en yoghurt van geitenmelk
Om kefir en geitenmelk yoghurt te bereiden, hoeft u geen specialist in koken te zijn. Het hele kookproces kost wat tijd en moeite. Laten we dus verder gaan met het maken van yoghurt met kefir en geitenmelk!
Ingrediënten voor het maken van yoghurt met kefir en geitenmelk:
Geitenmelk - 0,5 liter;
Zuurdesem kefir of yoghurt - 2 eetlepels.
Methode om kefir en geitenmelk yoghurt te maken:
Bij het maken van kefir en yoghurt, heb je een starter nodig voor yoghurt en yoghurt. Om te beginnen is het noodzakelijk om de geitenmelk te koken, waarna de gekookte melk wordt afgekoeld tot kamertemperatuur. Zodra de melk koud is, doe het zuurdesem erin. Als je kefir zuurdeeg doet, dan krijg je de volgende kefir, als yoghurt zuurdesem klaar is voor yoghurt morgen. Om yoghurt een zachtroze tint te geven, kun je een stuk biet tijdens het voorgerecht zetten, voor een meer uitgesproken smaak van yoghurt, kun je verschillende soorten fruit, jam, siroop, sap van bessen, verse bessen en fruit toevoegen. Yoghurt en kefir gemaakt van geitenmelk is klaar! Geniet van je maaltijd!
Ik hoop echt dat deze recepten voor het maken van yoghurt, kefir, gecondenseerde melk en geitenmelkolie de gezondheid van uw kinderen zullen helpen verbeteren, evenals van het hele gezin zullen genieten en hun favoriete producten zullen worden.
Geit kefir - een smakelijk en gezond product
Mensen die om hun eten geven, bekend om de voordelen van geitenmelk. Dit product staat algemeen bekend om zijn helende eigenschappen en daarom zijn steeds meer mensen geïnteresseerd in gerechten die daarop kunnen worden bereid. Tegenwoordig worden boter, gecondenseerde melk, kwark en kefir meestal gemaakt van geitenmelk. Hier is over de voordelen van kefir van geitenmelk, evenals het proces van voorbereiding van dit product, lees ons artikel.
Ik wil alleen opmerken dat kefir gemaakt van geitenmelk veel nuttiger is dan andere soortgelijke dranken, voornamelijk vanwege de gunstige effecten op het maag-darmkanaal. Bovendien is dit, net als andere kefirs, een voedingsproduct, wat betekent dat het zeker een beroep zal doen op degenen die hun figuur bekijken. Het is caloriearm en niet-vettig en reinigt bovendien het lichaam perfect tegen gifstoffen en slakken. Artsen, die praten over de voordelen van kefir afkomstig van geitenmelk, letten erop dat dit product onmisbaar is voor bloedarmoede, het is geweldig voor oudere mensen, en geeft energie en energie.
Vanwege de enzymatische activiteit van de starter behoudt de resulterende kefir niet alleen alle nuttige kwaliteiten van geitenmelk, maar verhoogt ook de beschikbaarheid van complexe lipiden en eiwitten van het oorspronkelijke product voor de spijsvertering. Intolerantie van het zuivelproduct wordt in dit geval ook verminderd, omdat lactose in geiten kefir praktisch afwezig is.
Het is klinisch bewezen dat dit product niet alleen de spijsvertering verbetert, maar ook een groot aantal prebiotica bevat die het verschijnen van pathogene microflora in de darm voorkomen. Dit betekent dat regelmatig gebruik van geitenkefir de ontwikkeling van door voedsel overgedragen toxico-infecties kan voorkomen. Kefir, afgeleid van geitenmelk, bevat onder andere veel hoogwaardige proteïnen, fosfor en calcium, koper, kalium, magnesium, vitamine A en B-groep vitaminen. Een specifiek aroma en een verfrissende smaak van zure melk worden gegeven door de aanwezigheid van azijnzuur en dioxyde in de samenstelling koolstof.
Recept voor het maken van geitenmelk kefir
Laten we kennis maken met de voorbereiding van dit product. Geit kefir wordt verkregen door gefermenteerde melkgisting. Melk moet alleen vers worden gebruikt, zodat het niet kookt als het kookt. In een diepe pan moet dergelijke melk worden aan de kook gebracht en gedurende 40 minuten worden afgekoeld. In de afgekoelde melk moet u de starter toevoegen, die wordt gebruikt als kefir-schimmels of elke kant-en-klare kefir. Bedek de pan en laat hem gedurende twee dagen op kamertemperatuur. Na de toegewezen tijd staat er een heerlijke helende drank klaar.
Trouwens, om yoghurt nog smakelijker en gezonder te maken, kan het ook met dille worden gekookt. Om dit te doen, moet grondig gewassen en gedroogde dille fijn worden gesneden en worden gemengd met gekookte kefir. De verfrissende smaak van zo'n drankje, volgens fijnproevers, is gewoon uniek. Om geit Kefir kwam om kinderen te proeven, kunt u een verscheidenheid aan jam toevoegen. En liefhebbers van gezouten geitenmelk kefir kunnen het advies krijgen om wat fijn zout aan de drank toe te voegen en het grondig te mengen. Je kunt een mooie roze en roodachtige tint toevoegen aan kefir door bieten of wortelsap toe te voegen aan dit product. Bewaar het in een goed gesloten container, in een gletsjer of koelkast. Geniet van je maaltijd!
Het is handig voor jou!
De unieke eigenschappen van kefir kefir, de voedingswaarde en medicinale eigenschappen; het gebruik van het product tijdens het koken, evenals het recept om het zelf te maken
Geitenkefir is een drank die wordt verkregen door het natuurlijke proces van het fermenteren van geitenmelk. Om de zure snelheid te verhogen, kunt u bovendien specifieke zuurdesem-kefir-schimmels gebruiken.
Veel mensen houden niet van de specifieke smaak van huisgemaakte geitenmelk, in dit geval wordt het aanbevolen om een product van industriële productie te kiezen, omdat de productie sterft. Dit product is vooral populair in India, Frankrijk, Spanje en anderen.
Hoe kiezen en opslaan?
Om een goede geitenkefir te kiezen, moet je eerst kijken naar de releasedatum, omdat de eendaagse optie zal helpen om met constipatie om te gaan, en een driedaagse om diarree te verminderen. Zelfs zonder falen moet je naar de samenstelling van kefir kijken, er zouden slechts 2 ingrediënten moeten zijn. Als je ziet dat het gebruikte zuurdesem droog was, is het beter om zo'n product niet te kopen. Na het kopen van geitenyoghurt kijk je naar de consistentie ervan, er mogen geen knobbels en bundels zijn. Bewaar het product in de koelkast.
Nuttige eigenschappen
Het gebruik van geitenkefir is te wijten aan de aanwezigheid van verschillende substanties die nodig zijn voor het leven. Door het gebruik van gisting worden de eigenschappen van de gebruikte grondstoffen behouden en zelfs verbeterd. Omdat dergelijke kefir veel natuurlijke eiwitten bevat, wordt het product gemakkelijk verteerd en opgenomen door het lichaam.
Met regelmatige consumptie van geiten maakt kefir het mogelijk om de spijsvertering en de stroom van metabolische processen te verbeteren. Gezien zijn rijke samenstelling, vermindert dit product het risico op het ontwikkelen van de meeste darminfecties tot een minimum. Er zijn probiotica in zo'n kefir die de verspreiding van schadelijke microflora in de darmen weerstaan.
De samenstelling van het product omvat kalium en magnesium - mineralen die vooral belangrijk zijn voor de normale werking van het hart en de bloedvaten. Er zit fosfor en calcium in, de gezamenlijke werking van deze mineralen activeert het proces van regeneratie en versterking van botweefsel. Bij regelmatig gebruik verbetert de conditie van de tanden, nagels en haar. In grote hoeveelheden in dergelijke kefir zitten vitamines van groep B, die nodig zijn voor spierweefsel en voor de activiteit van het zenuwstelsel. Er zit vitamine A in en het draagt bij aan de verbetering van de gezichtsscherpte.
Het is bewezen dat bij normaal gebruik de slaap genormaliseerd is, de eetlust verbetert, kortademigheid en koorts verdwijnen. Artsen raden aan dit product in uw dieet op te nemen met bloedarmoede en diabetes. Bovendien vermindert geit kefir het risico op kanker. Het moet ook gezegd worden over het lage caloriegehalte, zodat u het product veilig kunt gebruiken in de periode van gewichtsverlies en tijdens obesitas. Bovendien helpt een dergelijke kefir de ingewanden van toxines en afbraakproducten te reinigen.
Geef kefir is een uitstekende onafhankelijke drank die kan worden gevarieerd met verschillende vulstoffen, bijvoorbeeld honing, groenten, bessen, enz. Bovendien kan dit product op dezelfde manier worden gebruikt als kefir uit melk. Het kan worden gezet in gebak, sauzen en andere gerechten.
Hoe geitenkefir thuis te maken?
Een dergelijk product kan thuis worden bereid, het belangrijkste is om schone gerechten en hoogwaardige grondstoffen te gebruiken. Verse melk moet worden gekookt en ongeveer 40 minuten worden afgekoeld. Vervolgens moet het worden gecombineerd met zuurdesem, waarvan de functie kan worden vervuld door schimmels of reeds bereide kefir. Dek af met een deksel en laat gedurende 2 dagen op kamertemperatuur.
De schade van geit Kefir en contra-indicaties
Geit kefir kan schade toebrengen aan mensen met een individuele intolerantie voor het product. Gezien de alcoholische gisting, bevat deze drank een kleine hoeveelheid alcohol, dus geef hem niet aan een groot aantal kinderen. Houd er ook rekening mee dat geitenkefir die thuis wordt gekookt, schade aan het lichaam kan veroorzaken.
Geit kefir
Terug naar productencyclopedie
Hoge biologische waarde
Geit kefir wordt verkregen door gemengde melkzuur- en alcoholfermentatie van geitenmelk met behulp van kefir-gistgist.
Nuttige eigenschappen van geitenkefir
Als gevolg van de enzymatische activiteit van kefir-starter, behoudt geit kefir niet alleen alle nuttige geitemelk-verbindingen, maar verhoogt het ook de beschikbaarheid van complexe eiwitten en lipiden voor de vertering van het oorspronkelijke product, vermindert de waarschijnlijkheid van intolerantie voor melk als gevolg van lactose-deficiëntie. Geit kefir bevordert de spijsvertering en bevat een aanzienlijke hoeveelheid probiotische micro-organismen die kolonisatie van de darm door pathogene microflora voorkomen, waardoor de ontwikkeling van door voedsel overgedragen toxico-infecties wordt voorkomen. Onder laboratoriumomstandigheden werd de antibacteriële activiteit van kefir vastgesteld tegen een breed spectrum van gram-positieve en gram-negatieve micro-organismen. Geef kefir is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, calcium en fosfor, bevat kalium, koper, magnesium, vitamine A en B2. Het kooldioxidegehalte kefir koolstofdioxide, melkzuur en azijnzuur, een kleine hoeveelheid alcohol, aromatische verbindingen geeft de drank een specifieke verfrissende smaak en aroma van zure melk.
Mogelijke bijwerkingen
Als gevolg van alcoholische gisting bevat geit kefir een onbeduidende hoeveelheid alcohol. Een belangrijk nadeel van geit Kefir is het ontbreken van vereisten voor de productie ervan op het niveau van de staat gestandaardiseerd, hetgeen de kwaliteit van de geproduceerde drank nadelig kan beïnvloeden.
Criteria voor het kiezen van geitenkefir
Geit kefir zou een zure melk verfrissende geur en smaak moeten hebben zonder insluitsels. De geitenkefir moet industrieel worden geproduceerd, in de regel vanwege strengere eisen voor grondstoffen en productieomstandigheden.
Veiligheidscriteria
Geit kefir die thuis wordt geproduceerd, kan gevaarlijker zijn voor de gezondheid van de consument dan die met industriële middelen wordt verkregen. Een van de kenmerken van zelfgemaakte geitenkefir-productie is in de regel het gebrek aan strikte continue bewaking van technologische processen van drankproductie (in het bijzonder de omstandigheden van warmtebehandeling van de oorspronkelijke melk), die kunnen leiden tot de overdracht van pathogene micro-organismen in het eindproduct. Daarnaast heeft thuisproductie, vaker wel dan niet, geen eigen laboratoriumbasis om de kwaliteit van een kant-en-klaar product te beoordelen. Het gevaar in geitenkefir van zware metalen zoals lood, cadmium, arseen en kwik kan een bepaald gevaar zijn.
Terug naar productencyclopedie
Geitenmelk van geitenmelk - de voordelen en schade aan huis thuis
Kefir is een gezonde en smakelijke gefermenteerde melkdrank die gemaakt kan worden van hele of magere geitenmelk. Kefir wordt verkregen als een resultaat van fermentatie van melk onder de werking van melkzuurbacteriën - streptokokken, gist, sticks en micro-fungi. Geitenmelk kefir heeft een vloeibare consistentie, witte kleur, er zijn geen insluitsels, koolstofdioxidebubbels zijn mogelijk. Het eten van kefir in voedsel is gebruikelijk in ons land en de landen van de voormalige Sovjet-Unie. Het is geschikt voor voedingsvoeding, heeft een positief effect op de behandeling en preventie van gastro-intestinale aandoeningen.
De voordelen en het belang van kefir
Homeland Kefir is Klein-Azië en de Kaukasus. Veeteelt is hier nooit ontwikkeld, dus het kan zeker worden gezegd dat echte kefir gemaakt is van geitenmelk. Maar de verspreiding van kefir begon pas in de 19e eeuw, toen de Kaukasische nationaliteiten aan Rusland vastzaten. Op dit moment begon uitgebreid onderzoek in de regio, waaronder de wetenschappelijke en medische gemeenschap.
Dus in 1867 beschrijft het rapport van de Kaukasische Medical Society de positieve therapeutische kwaliteiten van kefir. In de jaren 80 begon de industriële productie van kefir, met dit doel werden kefir-schimmels verwijderd naar het grondgebied van Centraal-Rusland, waar speciale fabrieken werden geopend. Zo begon het massale gebruik van kefir met een preventief doel en als een smakelijk voedingsproduct.
Kefir afgeleid van geitenmelk heeft een positief effect op het werk van het menselijke spijsverterings- en immuunsysteem.
Er is een mogelijkheid dat kefir-micro-organismen ontstonden tijdens de langdurige infusie van geitenmelk op stukken kalf of kameel-lebmaag in eikenhouten vaten. In de loop van de tijd verschenen er trossen microbiële korrels op de loopwanden, die zich verspreidden en veranderden in kefir-schimmels. In de praktijk is de enige manier om hun nieuwe kavels te verkrijgen de groei en reproductie van vorige populaties.
Het gebruik van gefermenteerde melkproducten voor het menselijk lichaam werd voor het eerst beschreven door Mechnikov. Hij propageerde sterk het gebruik van kefir en andere dranken als profylactisch middel en geneesmiddelen voor gastro-intestinale ziekten. Het product zelf en de micro-organismen die erin leven, hebben een positief effect op de darmmicroflora. Ze remmen en remmen de groei van pathogene microben, waardoor symbiotische vermenigvuldiging mogelijk is.
- bevordert de groei van gunstige microflora - probiotica;
- immuniteitstimulatie;
- diuretisch effect;
- kalmerende actie.
Moderne studies van dit drankje tonen aan dat het een enorm effect heeft op het verhogen van de weerstand van het lichaam, verbetert het maagdarmkanaal, heeft een helende werking bij hartaandoeningen, circulerende organen, metabole pathologieën, vermindert cholesterol en vernietigt plaques, heeft anti-carcinogene eigenschappen. Recente onderzoeken hebben de werkzaamheid van kefir bij de behandeling van pathologieën met kanker bepaald - verhoogt de cellulaire immuniteit, stimuleert het werk van witte bloedcellen.
Kefir kan worden verkregen als gevolg van gefermenteerde melkgisting van melk, die door verschillende factoren kan worden veroorzaakt. Maar de beste eigenschappen hebben biokefir, verkregen op basis van speciale stammen van micro-organismen. Deze omvatten mesofiele streptokokken, acidofiele stengels, die niet worden vernietigd door de werking van zoutzuur en spijsverteringsenzymen, waardoor ze de darm kunnen binnendringen en de microflora positief kunnen beïnvloeden.
Kookrecepten en gebruiksmogelijkheden
Zelfgemaakte kefir kan thuis op verschillende manieren worden verkregen, maar vaker zal het een kefir-product zijn. Want echte kefir vereist een speciale kweek van micro-organismen die een belangrijke rol spelen in het proces van gefermenteerde melkfermentatie en normalisatie van de microflora van het maagdarmkanaal. Eenvoudige verzuring van melk zonder een dergelijke cultuur zal leiden tot de productie van gefermenteerde melkproducten, wat ook nuttig is, een bepaald aantal positieve eigenschappen heeft, maar meestal is het geen kefir.
Bij de productie van kefir wordt een speciale zuivel (kefir) paddenstoel gebruikt, die leidt tot fermentatie van melk en de vorming van het gewenste product. Het kan eindeloos worden gebruikt - het belangrijkste is om de bevolking constant te behouden, door een nieuwe kefir te bereiden. De stukjes van de schimmel worden overgebracht naar melk, waar het groeit en kefir creëert. U kunt de paddenstoel ook in de vriezer bewaren.
Maar kefir gemaakt met behulp van een paddestoel heeft een belangrijk nadeel - het verbetert de darmmicroflora niet. Het is gewoon een nuttig product, rijk aan aminozuren, vitamines, micro-elementen. Maar schimmels worden vernietigd in de maag, en ze onderdrukken ook niet pathogene micro-organismen. Daarom is het nuttig om een speciaal ferment op basis van gefermenteerde melkbacteriën uit de groep streptokokken, thermofiele stokken te gebruiken.
Parameters die van invloed zijn op de bereiding van kefir van geitenmelk:
- temperatuur is 17-20 graden;
- zuurtijd 12-14 uur;
- contact met lucht;
- de aanwezigheid van gefermenteerde melkbacteriën, gist en schimmels in melk.
Schending van de technologie van bereiding van kefir leidt tot schade aan het product. Dus als de temperatuur van het koken met melk toeneemt, verschijnt er een vreemde smaak (uitgesproken als gefermenteerde melk, bitter, zout) en het product gaat snel achteruit - na 7-8 uur bij een temperatuur boven 23 graden zijn de eigenschappen van kefir verstoord. Bij verhoogde temperaturen neemt de zuurgraad snel toe, waardoor het resulterende product op yoghurt lijkt, en niet op kefir.
Om kefir thuis te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 900 ml geitenmelk;
- 100 ml winkel yoghurt;
- 1 eetlepel suiker.
Je kunt verse melk gebruiken, of het moet worden verwarmd tot 35-38 graden. Nu moet je toevoegen aan de melk zuurdesem (klaar yoghurt) en suiker. Alles wordt grondig geroerd, de container bedekt met gevouwen in verschillende lagen gaas en op een donkere warme plaats geplaatst. Het proces van rijping van kefir moet plaatsvinden bij een temperatuur van 17-22 graden. Lage temperaturen remmen de ontwikkeling van microflora en het product wordt bitter. Hoge temperaturen leiden tot een intensieve groei van andere bacteriën die yoghurt van yoghurt met een uitgesproken zure smaak zullen maken. Kefir is binnen 8-10 uur klaar, voor gebruik moet het worden geroerd. Het eindproduct wordt maximaal 3 dagen in een gesloten container in de koelkast bewaard.
Je kunt een klein deel van de voltooide kefir achterlaten om de volgende keer iets te drinken. U kunt ook een kant en klare speciale starter gebruiken. Geit kefir is de enige gefermenteerde melkdrank die wordt geproduceerd in een natuurlijke microbiële startercultuur. Bij de vorming van zijn kwaliteit speelt de microflora, die deel uitmaakt van een natuurlijk symbiotisch ferment, waarvan de vertegenwoordigers kefir-fungi zijn, de hoofdrol. In de literatuur hebben ze verschillende namen: kefir knollen, granen en schimmels.
Geitenmelk Kefir - Een smakelijk en gezond product
Mensen die om hun eten geven, bekend om de voordelen van geitenmelk. Dit product staat algemeen bekend om zijn helende eigenschappen en daarom zijn steeds meer mensen geïnteresseerd in gerechten die daarop kunnen worden bereid. Tegenwoordig worden boter, gecondenseerde melk, kwark en kefir meestal gemaakt van geitenmelk. Hier is over de voordelen van kefir van geitenmelk, evenals het proces van voorbereiding van dit product, lees ons artikel.
Ik wil alleen opmerken dat kefir gemaakt van geitenmelk veel nuttiger is dan andere soortgelijke dranken, voornamelijk vanwege de gunstige effecten op het maag-darmkanaal. Bovendien is dit, net als andere kefirs, een voedingsproduct, wat betekent dat het zeker een beroep zal doen op degenen die hun figuur bekijken. Het is caloriearm en niet-vettig en reinigt bovendien het lichaam perfect tegen gifstoffen en slakken. Artsen, die praten over de voordelen van kefir afkomstig van geitenmelk, letten erop dat dit product onmisbaar is voor bloedarmoede, het is geweldig voor oudere mensen, en geeft energie en energie.
Vanwege de enzymatische activiteit van de starter behoudt de resulterende kefir niet alleen alle nuttige kwaliteiten van geitenmelk, maar verhoogt ook de beschikbaarheid van complexe lipiden en eiwitten van het oorspronkelijke product voor de spijsvertering. Intolerantie van het zuivelproduct wordt in dit geval ook verminderd, omdat lactose in geiten kefir praktisch afwezig is.
Het is klinisch bewezen dat dit product niet alleen de spijsvertering verbetert, maar ook een groot aantal prebiotica bevat die het verschijnen van pathogene microflora in de darm voorkomen. Dit betekent dat regelmatig gebruik van geitenkefir de ontwikkeling van door voedsel overgedragen toxico-infecties kan voorkomen. Kefir, afgeleid van geitenmelk, bevat onder andere veel hoogwaardige proteïnen, fosfor en calcium, koper, kalium, magnesium, vitamine A en B-groep vitaminen. Een specifiek aroma en een verfrissende smaak van zure melk worden gegeven door de aanwezigheid van azijnzuur en dioxyde in de samenstelling koolstof.
Recept voor het maken van geitenmelk kefir
Laten we kennis maken met de voorbereiding van dit product. Geit kefir wordt verkregen door gefermenteerde melkgisting. Melk moet alleen vers worden gebruikt, zodat het niet kookt als het kookt. In een diepe pan moet dergelijke melk worden aan de kook gebracht en gedurende 40 minuten worden afgekoeld. In de afgekoelde melk moet u de starter toevoegen, die wordt gebruikt als kefir-schimmels of elke kant-en-klare kefir. Bedek de pan en laat hem gedurende twee dagen op kamertemperatuur. Na de toegewezen tijd staat er een heerlijke helende drank klaar.
Trouwens, om yoghurt nog smakelijker en gezonder te maken, kan het ook met dille worden gekookt. Om dit te doen, moet grondig gewassen en gedroogde dille fijn worden gesneden en worden gemengd met gekookte kefir. De verfrissende smaak van zo'n drankje, volgens fijnproevers, is gewoon uniek. Om geit Kefir kwam om kinderen te proeven, kunt u een verscheidenheid aan jam toevoegen. En liefhebbers van gezouten geitenmelk kefir kunnen het advies krijgen om wat fijn zout aan de drank toe te voegen en het grondig te mengen. Je kunt een mooie roze en roodachtige tint toevoegen aan kefir door bieten of wortelsap toe te voegen aan dit product. Bewaar het in een goed gesloten container, in een gletsjer of koelkast. Geniet van je maaltijd!
Informatie op onze site is informatief en leerzaam. Deze informatie is echter zeker geen zelfmedicatie. Zorg ervoor dat u uw arts raadpleegt.
Hoe yoghurt voor baby's thuis te maken
Voor een pasgeboren baby is moedermelk een onmisbaar dieet. Geleidelijk aan, met elke voorbijgaande maand, het lichaam van het kind ontwikkelt, vormt en begint andere voedingsmiddelen te gebruiken. Onder de belangrijke en waardevolle voedingsmiddelen - zuivelproducten. Ze zijn een bron van vitamines, waarvan calcium de belangrijkste is, en verbeteren ook de processen van assimilatie en vertering van voedsel.
Kefir voor baby's kan worden gekocht en je kunt zelf koken. In het laatste geval kunt u vertrouwen op de kwaliteit en natuurlijkheid van het product. Om het voor te bereiden, hebt u geen speciale vaardigheden nodig, het belangrijkste is om geduld en noodzakelijke componenten te hebben.
Hoofdbestanddelen
Maak kefir op verschillende manieren. Ze zijn allemaal afhankelijk van de geselecteerde componenten en de tijd die nodig is om kefir te maken. U kunt zelf de gewenste smaak en textuur kiezen en de houdbaarheid controleren.
Voor kefir hebben deze ingrediënten nodig:
- Het basisingrediënt is melk.
- Voor het verhogen van het caloriegehalte is mogelijk zure room nodig.
- Zuurdesem (het kan worden gekocht bij de apotheek). Als starter kan een gewone kefir zijn, gekocht in de winkel.
- Suiker of andere zoetstoffen (jam, siroop).
Kefir kan worden gemaakt op basis van geitenmelk. Allergie is in dit geval onwaarschijnlijk, omdat geitenmelk geen koe-eiwit bevat. Zo'n kefir zal heel nuttig zijn, veel vitamines en mineralen bevatten.
Baby kefir op basis van geitenmelk is mogelijk vanaf de leeftijd van ongeveer 10 maanden. Als de ouders eerder besloten hebben om het product te introduceren, moet het worden verdund met water. Om te beslissen uit welke periode je moet beginnen met eten, moet je een kinderarts raadplegen. Hij is degene die, gezien de gezondheidstoestand van het kind, deze kwestie zal oplossen.
Manieren om te koken
Om een smakelijk en veilig product te bereiden, kost het wat tijd en moeite. Neem voor de basis melk. Hoeveel melk je nodig hebt, bepaalt de moeder zelf.
- Bereid een pan en giet melk (1 liter). Kies de beste gerechten met aluminium coating, dan blijft de inhoud niet aan de muren kleven.
- Warm op laag vuur. Het is niet nodig om aan de kook te brengen.
- Wanneer het schuim begint te verschijnen, verwijdert u de pan van het vuur en plaatst u deze op een koele donkere plaats totdat deze volledig is afgekoeld.
- Hierna wordt de vloeistof in een glazen vat gegoten, voeg het zuurdeeg toe (100-150 ml) en sluit het deksel goed.
- De pot wordt op een warme plaats geplaatst. Fermentatie zal in dit geval sneller zijn. Kort gezegd duurt dit proces ongeveer een dag.
- Vervolgens wordt de afgewerkte kefir in de koelkast geplaatst, waar deze afkoelt en het uiteindelijke uiterlijk aanneemt.
Nadat het product is afgekoeld, wordt de benodigde hoeveelheid gegoten, verhit en gestart om het kind te geven. Het aantal hangt af van hoe oud de baby is.
Suiker kan aan het eindproduct worden toegevoegd. Om allergieën te voorkomen, is het beter om dit te doen wanneer het kind 12 maanden oud is. Eerst moet je een liefde voor kefir bezorgen zonder enige toevoegingen.
Kefir voor baby's op basis van geitenmelk wordt volgens hetzelfde recept bereid. De concentratie van het kind zal afhangen van de leeftijd van het kind. Als starter kunt u bifidobacteriën gebruiken.
Om de starter voor te bereiden, zijn de volgende stappen vereist:
- In de pan, kook de benodigde hoeveelheid melk (200 ml).
- Voeg vervolgens 1 zak bifidobacteria (5 doses) en zure room (30 g) toe.
- Het resulterende mengsel wordt op een paar uur op een warme plaats gezet. Drie uur zijn meestal voldoende.
Kefir zelf moet als volgt worden voorbereid:
- Melk wordt verwarmd totdat een lichte schuimvorming ontstaat.
- Een eetlepel zuurdesem is toegevoegd.
- Ongeveer een paar uur wordt het mengsel bij kamertemperatuur ingebracht.
Hoeveel Kefir te geven is, hangt af van hoe oud het kind is en hoelang het product wordt geïntroduceerd. Begin met een paar theelepels en verhoog geleidelijk de dosis.
Kefir wordt meestal geïntroduceerd in het dieet wanneer het kind 8 maanden wordt. De timing kan echter variëren afhankelijk van de individuele kenmerken van het organisme. Als een kind problemen heeft: koliek, winderigheid, verhoogde gasvorming, dan kunnen de dateringen oplopen tot de leeftijd van 10 maanden.
De voordelen van zelfgemaakte kefir
- De houdbaarheid van thuis gemaakte kefir is ongeveer vier dagen. Deze voorwaarde suggereert dat het product natuurlijk is.
- Het natuurlijke product bevat geen conserveermiddelen, wat niet het geval is met gekochte producten. Regelmatige kefir, die wordt aangeboden door winkels, kan weken worden bewaard.
- Als het kind allergisch is, kunt u Kefir veilig thuis laten bereiden.
- Kefir is een onmisbare bron van calcium en andere sporenelementen die nodig zijn voor de groei en vorming van alle lichaamssystemen.
- Het draagt bij aan de vorming van een gezonde intestinale microflora en beschermt zo tegen ontstekings- en infectieziekten.
- Het activeert het werk van de spijsverteringsorganen, draagt bij aan het verhogen van de eetlust van het kind.
- Bevat veel goede bacteriën.
Zelfgemaakte kefir kan na zes maanden worden gegeven, maar alleen in kleine porties en niet vaak. Allergie voor kefir gebeurt in het geval als het kind een algemene lactose-intolerantie heeft. In dit geval kan elk gefermenteerd melkproduct (yoghurt, cottage cheese, ryazhenka) allergische symptomen veroorzaken.
De beslissing over wanneer het product moet worden gegeven, is afhankelijk van de manier waarop het kind wordt gevoed. Als hij flesvoeding krijgt, kun je Kefir binnen zes maanden proberen te introduceren.
Als de baby in dat geval in de moedermelk zit, is het beter om dit gefermenteerde melkproduct naar een latere leeftijd te laten.
Contra
Alle zuivelproducten bevatten veel eiwitten. Niet alle baby's tolereren eiwitrijk voedsel. Daarom kan een allergie een reactie op dit product zijn.
De belangrijkste symptomen van het optreden van voedselallergieën zijn:
- temperatuurstijging;
- buikpijn, opgeblazen gevoel;
- uitslag verschijnt op elk deel van het lichaam;
- in sommige gevallen kan zwelling van de orale mucosa optreden.
Allergie kan zich in het lichaam bevinden. In dit geval lijden de interne organen. De aandoening kan ernstig zijn en tot anafylactische shock leiden.
- rhinitis, zwelling van de neus;
- hoesten met een piepende ademhaling bij uitademing;
- moeite met ademhalen.
Allergieën voor gewone kefir kunnen niet door eiwitten maar door andere componenten worden veroorzaakt. Daarom moeten aanvullende onderzoeken worden uitgevoerd. En in dit geval zou de ideale optie Kefir thuis maken.
Wanneer geef je een gefermenteerd melkproduct - hangt af van de bereidingsmethode. Hoe kleiner de houdbaarheid van het product, des te beter en natuurlijker zijn de ingrediënten.
Hoogtepunten bij de voorbereiding van het product
- Melk moet worden afgekoeld op kamertemperatuur. Als je het in de koelkast zet of in de kou haalt, worden de voedingsstoffen daarin minder of verdwijnen ze volledig.
- Als in plaats van een speciaal zuurdesem kefir wordt gebruikt, is het beter om het in de zuivelkeuken in te nemen. Het gehalte aan nuttige bacteriën is daar veel hoger.
- Hoe langer het eindproduct wordt bewaard, hoe groter het effect op de darmen. Daarom, als alles normaal is met de stoel, is het beter om kefir te gebruiken in de eerste dagen na de bereiding. Als de baby lijdt aan constipatie, zal kefir helpen, wat drie dagen aanhoudt.
- Als kefir langer dan vier dagen wordt bewaard, wordt het niet aanbevolen om het kind te geven (allergieën kunnen voorkomen).
- Gebruiksvoorwerpen die bij het koken worden gebruikt, moeten schoon en gesteriliseerd zijn.
Een huisgemaakt product is altijd smakelijker en gezonder. Als we het hebben over een klein kind, dan moeten we vooral proberen ervoor te zorgen dat voeding een gunstig effect heeft op de groei en ontwikkeling van het hele organisme.
Geit kefir
Gefermenteerde melkproducten bereid op basis van geitenmelk, hebben altijd een zeer grote populariteit genoten, dankzij de uitstekende smaak, voedingswaarde en gunstige eigenschappen. Een van de helderste vertegenwoordigers van deze productcategorie is geitenkefir.
Om hoogwaardige kefir te krijgen, wordt verse geitenmelk onderworpen aan het fermentatieproces, waardoor de melkzuurstarter wordt toegevoegd, waardoor u deze procedure sneller en efficiënter kunt maken.
Kwaliteitsgeit Kefir heeft een kenmerkende smaak, aroma en aangename verfrissende eigenschappen. De industriële productie van geitenkefir wordt uitgevoerd onder strikte controle van steriliteit en kwaliteit, dus de afgewerkte drank brengt het lichaam alleen maar ten goede.
Opgemerkt moet worden dat geitenkefir een zeer nuttig product is voor de menselijke gezondheid. Het beschermt niet alleen alle helende eigenschappen van verse geitenmelk, maar voegt ook nieuwe verbindingen toe die grote voordelen voor het menselijk lichaam met zich meebrengen. Een van de belangrijkste voordelen van geitenkefir is dat dit product rijk is aan waardevolle, licht verteerbare eiwitten.
Regelmatige consumptie van geitenkefir is zeer nuttig voor het menselijk lichaam als geheel. Bovendien wordt dit product veel gebruikt in het dieet. Geit kefir heeft een zeer gunstig effect op het spijsverteringsproces en op het metabole proces. Vanwege het feit dat het bijna alle belangrijke vitaminen en mineralen bevat, kan geit kefir de ontwikkeling van veel gastro-intestinale infecties voorkomen. Deze drank is rijk aan speciale stoffen - probiotica, die in staat zijn om een betrouwbare barrière te creëren voor de kolonisatie van pathogene microflora in de menselijke darm. Het feit dat geitenkefir in staat is om effectief om te gaan met bepaalde soorten gevaarlijke micro-organismen is bewezen als een resultaat van wetenschappelijk onderzoek.
De voordelen van geitenkefir zijn te danken aan het feit dat de samenstelling ervan voldoende vitamine A en B bevat, evenals zeer belangrijke en waardevolle elementen - magnesium, calcium, kalium en fosfor. Daarnaast bevat het nuttige natuurlijke eiwitten, melkzuur en azijnzuur.
