Hoe een konijn te pikken zodat het vlees zacht en sappig is? Immers, het succes van de laatste schotel hangt af van de voorbereidende voorbereiding van vlees, vooral voor konijnenvlees. Hoe een konijn te marineren hangt af van zijn leeftijd en afkomst. Het is niet altijd mogelijk om het zeker te weten, vooral als u een karkas op de markt koopt. Onder het mom van een tam konijn, kun je een wilde haas kopen, maar het maakt niet uit, de haas is ook best lekker.
Hoe maak je een konijn in de oven?
De tijd van het marineren van een konijn varieert van 2 tot 24 uur, afhankelijk van de leeftijd en grootte. Maar het is beter om het konijn 's nachts te marineren om het veilig te spelen en om de eigenaardige geur kwijt te raken.
Het wordt niet aanbevolen om een heel konijn te koken. Ten eerste is het een lange tijd en ten tweede - gewoon ongemakkelijk. Verdeel het konijn onmiddellijk in porties.
Wat is beter om een konijn te pikken voor het koken in de oven, welke specerijen op te pikken?
Er is een bepaalde reeks kruiden die ideaal gecombineerd worden met konijnenvlees en selecteer de specerijen voor de marinade afzonderlijk.
Marinade klassieke knoflook
Gemiddeld hebben konijnenkarkassen 2 grote koppen knoflook nodig. Pel de knoflook en wrijf het op een fijne rasp. Voeg vervolgens naar smaak toe zoals gewenst:
- eetlepel plantaardige olie;
- gemalen zwarte peper;
Roer alle ingrediënten en smeer elk stuk knoflookbrij royaal. Plaats de stukjes stevig in een glazen schaal, dek af met een deksel en laat het konijnenvlees 12 uur marineren op de onderste plank van de koelkast.
Marinade met azijn
- 100 gr. azijn;
- eetlepel zout;
- 2 grote uien, in ringen gesneden;
- 3-4 laurierblaadjes
- Erwten - 10 st.
Giet de marinade over de stukken konijn zodat het vlees volledig bedekt en laat het 6 tot 10 uur marineren.
Marinade met witte wijn
Om een konijn te marineren om in de oven te bakken, is droge witte wijn met kruiden ideaal.
Vouw het gehakte konijn in diepe schotels en zout het. Gebruik kruiden:
Of koop gewoon kant-en-klare mix "Provençaalse kruiden".
Pers het sap van een halve citroen en giet 100 gram witte droge wijn. Roer het vlees en stamp het een beetje. Bedek de gerechten met een deksel en marineer het vlees in witte wijn gedurende 4 tot 6 uur, op kamertemperatuur.
Dit is slechts een klein deel van de recepten voor het maken van marinade voor een konijn. Elke huisvrouw heeft zijn eigen recept en geheimen. Maar niemand verbiedt je om je eigen, unieke geheim te creëren om je gasten en geliefden te verrassen.
Sausboek
Alles over sauzen en niet alleen
Sausboek
Alles over sauzen en niet alleen
Categorieën
Plaats navigatie
Categorieën
Marinade voor konijn: voedingsschotel voor uw gezondheid
Konijn is een waardevol voedingsproduct waarvan het vlees zich onderscheidt door nuttige eigenschappen.
Het heeft veel vitamines en sporenelementen die belangrijk zijn voor de volledige ontwikkeling
persoon.
Beroemde chefs geloven dat konijnenvlees beter is dan rundvlees in zijn kwaliteiten,
kalkoen en zelfs lam. Bovendien is het voorbereiden van een konijn vrij eenvoudig, het belangrijkste ding -
beheers de technologie van zijn voorbereiding.
Sinds de oudheid zijn konijnen gegeten in West-Europese en Aziatische landen, maar
in Rusland zijn de tradities van hun bereiding niet zo sterk, omdat het vlees van deze dieren in aanmerking werd genomen
onrein. Herken geen konijn en vertegenwoordigers van het jodendom.
De kooktechnologie bestaat uit een reeks opeenvolgende fasen. Achterste delen van het karkas
Het is beter om te gebruiken voor frituren, de voorste zijn ideaal voor koken en bakken.
Om te beginnen moet het konijnenkarkas worden gewassen, gedroogd bij kamertemperatuur,
aankleden. Je kunt het heel bakken, maar het is beter om het in twee gelijke te verdelen
part. Op hun beurt worden de bovenste en onderste delen in kleinere stukjes gesneden.
De kist is meestal verdeeld in 4-5 delen.
Bereid de marinade dan voor. Gemarineerd konijn is zacht, lekker,
met een speciaal aroma. Als azijn gecontra-indiceerd is voor u (een verplicht onderdeel van een
marinade), kunt u het karkas gedurende drie tot vier uur in water laten weken. De beste
effect kan worden bereikt met wijnazijn.
Methoden voor het beitsen van konijn
Gemarineerde konijn verschillende methoden.
1. In azijn. Specerijen worden toegevoegd aan azijn verdund in water. De enige
minus deze methode - het verminderen van de natuurlijke smaak van konijn.
2. In droge wijn. Deze methode wordt als de beste voor marineren beschouwd. Vlees is goed
wordt zachter, de eigenaardige geur wordt geëlimineerd en de geur blijft behouden! dus,
Als je je dierbaren wilt verwennen met een heerlijk gerecht, volg dan het voorbeeld van de Fransen:
kies een marineermethode in witte wijn en voeg een druppel kruiden toe zoals
rozemarijn, basilicum en oregano.
3. In wei. Dit is een universele optie die geschikt is voor
konijn en haas marineren. Heeft het voordeel van iedereen
de bovenstaande methoden.
4. Met gemalen knoflook en olijfolie. Om dit te doen, neem 13 tot 16 kruidnagel
knoflook en fijngehakte kruiden, wrijf het karkas met het mengsel en laat het in de koelkast
camera voor 3-4 uur. Met de toevoeging van knoflook is het vlees ongelooflijk.
geurig. Dit is de klassieke versie van konijn koken.
Konijnen uit de winkel en de jonge mensen worden alleen gedrenkt in water. Azijn wordt toegepast
om de geur te "doden" of te moffelen. In aanvulling op de vereiste kruiden, voor
konijn augurken worden gebruikt en extra, zoals peterselie, kruidnagel en
citroen. In dit geval kunnen een beetje ui, zwarte peper en laurierblaadje worden gemaakt tijdens
kloppend konijnenvlees.
Bereid een konijn in een dikwandige pan of in een keramische kom. Het grootste deel
het kost tijd om te marineren - van 3 tot 15 uur. De scheiding duurt 10 tot 20 minuten.
Het stoven, roosteren duurt 30-40 minuten, maar niet meer dan een uur.
Marinade voor konijn: een traditioneel recept met zure room
Voor 2 kg konijn heb je nodig:
- zure room - 500 ml;
- wortelen - 1 pc;
- Boter - 2 el. l.;
- Uien - 1 st.;
- knoflook - 3-5 kruidnagels;
- pittige kruiden;
- zout / peper;
- laurier.
Kooktechniek:
1. Verdeel het karkas van een konijn in afzonderlijke stukken. Bak in konijnenvet.
Schil de wortels en uien, hak ze fijn, bruin ze in de boter, voeg toe
vlees. Voeg zout en peper toe. Kruiden introduceren met laurier.
2. Verwarm de zure room, giet het konijn mee. Stoof 40-50 minuten in de oven.
Serveren met droge of halfdroge wijnen.
Marinade voor konijn op de grill
Heerlijke marinade voor een konijn in zure room kan worden gekookt als je van plan bent
maak kebabs in de natuur. Per 1 kg konijn heb je nodig;
- 500 ml zure room;
- uien - 3-4 stuks;
- Tomaat - 1 st.;
- knoflook - 2-3 tenen;
- specerijen, zout - 1 theelepel.
Kooktechniek:
1. Meng zure room met gehakte knoflook, zout en in een afzonderlijke container
favoriete smaakmakers
2. Schil de uien, was de tomaten en grof alles grof in ringen.
3. Giet de marinade over het konijn, voeg de uien toe met de tomaten. Roer, zet in
koelvak gedurende 3-4 uur.
4. Doe een konijn aan een spies, afwisselend vlees met tomaten en uien. Shish kebab
word ongelooflijk geurig.
Marinade voor een konijn in de oven in de hoes
Zacht konijn wordt verkregen als het in de huls wordt gebakken. Om je voor te bereiden, neem
een ui, vijf teentjes knoflook, 200 ml zure room, een wortel, 2 el. l.
olijfolie en citroensap, droge kruiden.
De kooktechnologie is eenvoudig:
Was het konijnenkarkas, laat het vrijkomen. Bak vervolgens de marinade voor het konijn erin
de oven. Meng kruiden met boter, voeg zure room, gehakte knoflook, ui,
citroensap Rasp het vlees met een mengsel en zet het 3-4 uur in de koelkast.
In de hoes voor het bakken, plaats de groenten naar smaak, u kunt knoflook, wortelen, uien toevoegen.
Doe het gemarineerde karkas in de huls en stuur het naar een goed verwarmde oven
50 minuten. Indien nodig kan de hoes worden vervangen door folie, maar in dit geval het konijn
Het wordt aanbevolen om in stukken te verdelen. Elk stuk is verpakt in folie!
Serveer op een grote schaal met greens. Het resterende sap kan worden gekookt
specerijen - krijg een heerlijke en ongewone saus.
Marinade voor konijn: een recept voor de multikoker
Het konijn, bereid volgens het volgende recept, perfect gecombineerd met
verschillende sauzen, kaas en olijven. Het is daarom gemakkelijk te bereiden
geschikt voor beginnende gastvrouwen. Neem voor 2 kg vlees:
- plantaardige olie;
- knoflook - 2-4 kruidnagels;
- wortelen - 1 pc;
- uien - 2 stuks;
- zure room - 350 ml;
- zout / peper / groen
Kooktechniek:
1. Snijd het konijn in afzonderlijke stukken, giet water en laat het in de koeling
camera voor de nacht.
2. Haal 's morgens het water af, droog het vlees.
3. Pel en hak de knoflook fijn. Bak in boter. Leg het vlees dan neer en bak het
tot rossig aan beide kanten.
4. Boter een multikoker, leg stukjes konijn, bak in de modus
"Heet" 35-40 minuten.
5. Schil en hak de uien op dit moment af met wortels en kruiden. Voeg zure room toe,
wat water, peper, zout.
6. Voeg het mengsel toe aan het konijn en kook in de "Quenching" -modus gedurende 60 minuten. Om vlees te kunnen
zet groenten. Voeg de greens toe aan het einde van het koken.
7. Delicaat geurende konijn kan op tafel geserveerd worden met rijst, aardappelen,
boekweit, pasta.
Marinade voor het roken van konijn thuis
Heet gerookt konijn is een dieetgerecht met een heldere, onvergetelijke smaak. voor
2 kg niet-vet karkas van konijn, bereid de volgende ingrediënten voor:
- 3 liter water;
- 7 el. l. zout;
- 1,5 theelepel. suikerzand;
- 7 teentjes knoflook;
- peper / koriander / laurier.
Kooktechniek:
1. Om te beginnen moet je een marinade bereiden voor het roken van een konijn. In warm
water moet worden gegoten 7 eetlepels. l. suiker, zout, voeg gehakt met
knoflookkruiden. Roer goed.
2. Rasp de marinade van het konijn en laat het 48 uur (!) In de koelkast staan.
Ga dan 6 uur in de open lucht en lucht hangen.
3. Smeed de rokerij op dit moment op licht bevochtigde eikenhouten chips. aanleggen
gemarineerd konijn op de grill, rook minstens een uur tot het vlees is
wordt zacht.
Een konijn gekookt volgens het gespecificeerde recept heeft een mooie uitstraling en
unieke smaak. Versier het en serveer het op de tafel. Huishouden en gasten
Uw inspanningen en culinaire talenten zullen de waardigheid waarderen!
recepten
Voor de marinade zijn alle producten die zuur bevatten geschikt: yoghurt, kefir, wijn, azijn, citroensap, enz. En plantaardige oliën verzachten het effect van zuur en versterken het aroma van specerijen.
- wijn - 5 el. lepel (of balsamicoazijn)
- knoflook - 4-5 tenen
- olijfolie - 0,5 kop
- kruiden - naar smaak (droge oregano, tijm, rozemarijn en basilicum)
- laurierblad - 2 bladeren
- peper - naar smaak (erwten)
- zout - naar smaak
Een marinade koken voor een konijn:
- Meng olie en wijn in een kom.
In elk geval zal konijn geuriger worden.
Zie de video om te zien welke konijnengerechten kunnen worden gekookt:
Hoe een konijn te pikken?
ingrediënten
voorbereiding
Konijnenvlees is voeding en erg smakelijk. Vergeet niet dat dit niet alleen waardevol bont is. Je kunt een konijn in een koekenpan bakken, het op een shish kebab zetten en op de grill bakken, en ook laten sudderen.
De bovenstaande marinade is geschikt voor zowel het stoven en grillen van konijn op houtskool.
En nu alles in orde is, wordt het konijn aanbevolen voor het marineren en weken in water, dus we ontdoen de extra smaak van vlees. Als het niet zo nodig is voor een tamelijk jong konijn, is het noodzakelijk om wilde hazen te laten weken!
Hoe en hoe veel om een konijn te laten weken?
Maar het gebeurt ook dat het karkas een onaangename geur heeft of dat het vlees nog steeds taai is. Voor de verzekering moet konijnenvlees eerst 2-3 uur in gewoon water worden gedrenkt en moet het water elk uur worden vervangen. In het laatste uur kun je geen gewoon water nemen en mineraal koolzuurhoudend. Dan wordt het vlees ook verzacht.
Als het konijn oud is of als een haas geleefd heeft en als een spel naar je toe is gebracht, weken ze het konijn zelfs tot een dag door! Indien mogelijk, vaak het water verversen.
Trouwens, weken kan veilig worden voorkomen als je konijn jong was en je zeker bent van zijn oorsprong.
Marinade voor een konijn. Hoe een konijn te marineren?
De doordrenkte tijd is verstreken en je kunt konijnenvlees pekelen. Om dit te doen, wordt het in de juiste stukken gesneden, gewassen en in een pan geplaatst. Konijn kan worden gepekeld in droge wijn, met azijn, in citroensap, en zelfs eenvoudig in kruiden met uien en knoflook.
De volgende specerijen zijn geschikt voor konijnenvlees:
- basilicum,
- oregano,
- rozemarijn,
- dragon,
- nootmuskaat,
- tijm,
- hop suneli
- zwarte peper
- rode peper branden,
- paprika,
- uien,
- knoflook,
- citroen,
- dille,
- peterselie.
Marinade voor konijn voor kebab of grillen.
- Water - 1 liter
- Azijn (normaal 9%, appel of wijn) - 2 tafel. lepels
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2 kruidnagels
- Zout - 1 theelepel (of naar smaak)
- Zwarte peper erwten - 5 stks.
- Rode pepers heet - 2 snuifjes
- Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
- Paprika zoet - 1/2 theelepel
- Peterselie - 1/2 theel
- Laurierblad - 1 st.
- Rozemarijn of basilicum - optioneel.
Laat staan na het weken moet 1 uur zijn. Zonder inweken - 3 uur.
Een snufje suiker is geschikt in marinades, als smaakversterker, in dit geval niet, omdat konijnenvlees zelf een zoetige smaak heeft. Om dezelfde redenen wordt alleen droge wijn gebruikt en in geen geval is het halfzoet.
Een konijn inblikken om te blussen.
- Water - 1 liter
- 1 citroensap
- Tomatenpuree - 1 tafel. een lepel
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2 kruidnagels
- Zout - 1 theelepel (of naar smaak)
- Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
- Peterselie - 1/2 theel
- basilicum
- nootmuskaat
In zo'n marinade wordt het konijn gedurende 1 uur op laag vuur gestoofd en vervolgens, indien nodig, uitgeprobeerd en gedoofd.
Vergeet niet dat de stoofpot van konijn waarschijnlijk erg zacht is als wortelschijfjes aan de pan worden toegevoegd.
Ik weet niet dat het konijn het lekker vindt in wortels, maar dit wordt inderdaad bevestigd door ervaren koks. Nou, het is gemakkelijk om te onthouden: de haas en het konijn houden van wortels!
Marinade voor konijn - 8 van de meest heerlijke recepten
Zelfs de meest verfijnde fijnproever zal de eetlustige geur van kebab niet weerstaan, vooral als het van het meest delicate konijnenvlees komt, en de marinade voor het konijn in de oven wordt bereid volgens een van de volgende recepten. Het maakt niet uit of u een barbecuegrill in uw landhuis of een thuisoven hebt, succes is gegarandeerd als u het vlees op de juiste manier inneemt.
De basis van de marinade, geschikt om konijnenvlees verrassend geurig en smakelijk te maken, kiest vaak voor wei, olijfolie, wijn, sojasaus, zure room. Een set specerijen wordt bepaald door persoonlijke voorkeuren, maar de zeldzame marinade doet het zonder laurier, ui en zwarte peper.
Marinade met zure room voor een konijn in de oven
Een konijn gekookt in borden, folie, bakmouw, met groenten of paddenstoelen, in zure room of room is altijd een uitgelezen gerecht, waardig om de hoofdrol te spelen in het feestmenu. De marinade geeft altijd een speciale zachtheid en verfijnde smaak.
Recept met wijnazijn of citroenzuur
Konijn gebakken in de oven, een delicatesse voor alle tijden. Maar voordat je het karkas smeert met zure room, bedek met groenten of paddenstoelen en in de oven stuurt, wordt het vlees gemarineerd.
Om een konijn met een gewicht tot 2 kg te marineren, hebt u nodig:
- liter koud water;
- wijnazijn (citroenzuur) - 1 theelepel;
- 1 grote uivormige kop;
- van specerijen, zout, zwarte peper en anderen - naar smaak;
- greens om uit een kleine tijm of basilicum, peterselie en dille te kiezen.
Hoe te koken:
- Voeg azijn (citroenzuur) aan het water toe.
- Een mengsel van fijngehakte groenten en kruiden wrijven het vlees (hele karkas of in stukken gesneden).
- Uienringen om vlees op te leggen.
- Giet water.
Vlees wordt gebeitst van 3 uur tot 6, en dan wordt het in de oven gezet.
Recept met zure room en knoflook
Dit recept heeft de voorkeur van diegenen die graag een konijn in folie bakken.
Hoe een konijn te koken
Konijnenvlees staat bekend om zijn voedingseigenschappen. Vanwege het hoge eiwitgehalte, het lage vetgehalte en het 'slechte' cholesterol, overtreft het konijn varkensvlees, rundvlees en zelfs schapenvlees in zijn eigenschappen. In cijfers is dit zelfs nog duidelijker: runderproteïnen worden met 62% en konijnenvlees met 90% geabsorbeerd. Dit voedingsvlees is rijk aan vitamine PP, calcium, magnesium, kalium en fosfor. Het laatste element is vooral belangrijk voor een groeiend organisme en veel kinderen houden intuïtief van konijnenvlees. Naast energie-voordelen en voedingseigenschappen is konijnenvlees erg smakelijk en gemakkelijk te bereiden.
Interessant is dat de haas (en ook het konijn) in Rusland niet werd gegeten vóór de hervormingen van patriarch Nikon. Het beest werd als onrein beschouwd en de oude gelovigen houden zich nog steeds aan deze tradities. Eet geen konijn en joden. Integendeel, in Azië en in West-Europa werden konijnen altijd gegeten, waardoor ze op verschillende manieren werden voorbereid.
Hoe een konijn te koken? Overweeg het basisschema van de voorbereiding en de volgorde van acties in elke fase. Er moet worden bepaald dat niet alle delen van het konijnenkarkas equivalent zijn. De achterkant is bijvoorbeeld beter geschikt om te bakken en de voorkant is meer geschikt voor koken en stoven. Vette delen kunnen worden gebakken.
Dus, hoe een konijn te koken? Bunny heeft gekocht, je hebt het opgewarmd tot kamertemperatuur, gewassen en klaar voor verdere actie. Kan ik het heel bakken? Het is mogelijk, maar het is niet zo smakelijk als een hele eend of een gans. Konijnen onderdelen worden beter en het is gemakkelijker om te koken. Verdeel in twee delen (bovenste en onderste) tot de laatste lendewervel. Krachtige achterpoten gaan naar de bodem en al het andere naar de top. Deze groepen kunnen aan het einde apart, samen of gecombineerd tot een compleet gerecht worden bereid. Elk deel (boven en onder) moet in kleine delen worden verdeeld. Snijd de achterpoten langs de gewrichten, laat de voorpoten volledig. De borst met de ruggengraat verdeeld in 3-4 delen. U kunt het vlees uit de maag snijden en in kleine (5 tot 5 cm) delen snijden.
Het konijn moet worden gemarineerd. Hierdoor wordt het zachter, aromatischer en smakelijker. Zonder marinade zal het een beetje moeilijker zijn en met een eerlijke konijnengeur. Zoals je wilt. Een alternatief voor marineren - weken in water. Zo'n eenvoudige operatie zal de eigenschappen van vlees verbeteren en de geur verwijderen. Inweken tijd - van 1 tot 3 uur. Je kunt een beetje azijn (wijn of appel) aan het water toevoegen, maar dit is optioneel. Water maakt konijnenvlees minder rigide en vermindert de specifieke geur, en dit is al veel. Plaats het konijnenkarkas zo mogelijk in stromend water.
Je kunt op verschillende manieren inpikken:
- Azijn. Wijnazijn wordt gebruikt (geen azijnzuur!) En specerijen. Meestal wordt azijn verdund in water of wordt het water lichtjes aangezuurd met azijn. Het nadeel is dat elke azijn samen met verzachting het natuurlijke aroma van vlees vermindert. Voor het koken, moet de azijnmarinade worden afgewassen met water.
- Witte wijn is een van de beste marinerende opties. Wijn verwijdert bijna volledig de specifieke geur, verzacht en smeert het vlees heel goed. Het resultaat is een heerlijk gerecht met een delicate smaak, een aangenaam aroma en zeer nuttige eigenschappen. Soms wordt rode wijn gebruikt voor het beitsen, bijvoorbeeld in de Franse keuken. Ook met kruiden.
- Wei is een zeer goede optie. Wei wordt gebruikt om een haas te weken en te pekelen, maar het zal een konijn helpen. Het vlees wordt merkbaar zachter, de stank wordt verwijderd.
- Geperste knoflook met olijfolie wordt beschouwd als een van de klassieke opties voor konijnenmarinade. Je hebt veel knoflook nodig - 2 kopjes voor een normaal karkas. Je kunt een mengsel van fijngehakte kruiden toevoegen. Konijnenkarkas moet met dit mengsel worden ingewreven en gedurende 2-3 uur worden gekoeld. Knoflook zorgt voor een smaakcontrast, verzacht de structuur van het vlees en helpt bij het stoven in witte wijn.
Week jonge konijnen of bewaar die alleen in water, serum of wijn. Azijn wordt gebruikt als de geur erg sterk is en om een of andere reden onaangenaam is. Azijn dempt in dit geval de geur, maar het maakt het konijn niet zo expressief. Dat is de reden waarom marinades met azijn zorgvuldig moeten worden toegepast.
Zonder specerijen is het konijn nergens. Ze kunnen worden toegevoegd in het stadium van beitsen (afkoken of sprenkelen) of direct voor het koken. Er is een voorwaardelijke lijst van "verplichte" specerijen en kruiderijen, die gegarandeerd de smaak van het konijn verbeteren, de rest kan naar smaak worden toegevoegd.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano.
- Dill.
- Peterselie.
- Tijm (bonenkruid).
- Koriander.
- Kaneel.
- Anjer.
- Selderij.
- Lemon.
- Knoflook.
- Jeneverbessen.
Zwarte peper, ui en laurier kunnen zowel tijdens het weken als tijdens het kookproces worden toegevoegd. Specerijen kunnen en moeten worden toegevoegd in de fase van inweken. Vooral als het konijn meer dan 3 uur wordt gemarineerd.
Het hele konijn is vrij zeldzaam bereid, het vereenvoudigt de keuze van gerechten aanzienlijk. Gebruik een dikwandige koekenpan en steelpan. Voor het bakken heb je een groot formaat of utyatnitsa nodig. Je kunt in een braadpan met hoge muren stoven. Voor koken - geëmailleerd of stalen pan. Overweeg de grootte van het konijn. Sommige exemplaren bereiken 4 kilogram. Misschien moet je in twee fasen koken. In dit geval is het logisch om het bovenste deel van het karkas apart van de bodem te koken.
Het hangt allemaal af van de bereidingswijze. Het weken duurt 2 tot 16 uur. Het snijden en wassen duurt nog 10 minuten. Grillen op een goed verwarmde braadpan, in kleine stukjes van het onderste deel snijden - ongeveer 30 minuten, ribben en voorpoten - ongeveer 20 minuten. Als u de buik apart bak - 5 minuten aan elke kant. Een goed gemarineerd konijn, gehakt in kleine stukjes, bakt ongeveer 25-35 minuten op een temperatuur van 190 graden. Stoof ongeveer 25-30 minuten in de oven. In de regel is het konijn niet langer dan een uur gekookt. Maar als lage temperaturen worden gebruikt, kan de tijd worden verhoogd. Konijnenvlees wordt niet zachter door langdurige hittebehandeling en het aroma en de eigenschappen van vlees kunnen verslechteren. Bij de voorbereiding is het goed mogelijk om verschillende soorten verwerking toe te passen. Ten eerste kun je bakken in een hete braadpan en vervolgens doven. Frituren kan worden vervangen door koken.
Konijn is geschikt voor alle soorten warmtebehandelingen. Het is een veelzijdig vlees dat geschikt is voor koken, stoven, braden, bakken en grillen. De lekkerste wordt verkregen door stoven en bakken. En je kunt zowel in de oven als op het fornuis stoven. De klassieke optie is koken onder zure room. Zure room voert verschillende functies tegelijk uit. Ten eerste maakt het het vlees zachter, werkt het als een marinade, ten tweede staat het niet te droog (in geval van braden), ten derde maakt zure room het bewaren van het konijnenaroma mogelijk.
Konijn onder zure room
ingrediënten:
konijnenkarkas,
500 g zure room,
1 wortel,
2 el. lepels boter,
1 ui,
3-4 teentjes knoflook,
kruiden (oregano, tijm, basilicum),
komijn,
laurier
zwarte peper
zout.
voorbereiding:
Snij het geprepareerde konijnenkarkas (gepekeld met elke geschikte methode) in handige porties. Bak in konijnenvet (indien aanwezig) of in plantaardige olie. Leg het in de schaal (utyatnitsa, een grote pan). Snij wortels in reepjes, uien in ringen of halve ringen. Verspreid in boter en verspreid het vlees. Zout en peper. Voeg gemalen komijn en laurier toe. Verhit de zure room in een waterbad in vloeibare vorm en giet zachtjes langs de muur. Breng aan de kook en breng over naar een oven voorverwarmd tot 160-180 graden. De eerste 15-20 minuten, water het vlees met uitgaande sappen, dek af, verlaag de temperatuur tot 160 en laat nog eens 25-35 minuten sudderen. Serveer warm.
Veel recepten voor het koken van konijnen passen niet in de scope van dit artikel, maar de basisprincipes kunnen in een paar woorden worden beschreven. Met het konijn kun je op verschillende manieren koken, hij houdt niet alleen van hoge temperaturen. Aan het konijn past altijd het gras, waarvan de keuze altijd op het geweten van de kok ligt. In elk geval zullen tijm, oregano en basilicum altijd geschikt zijn. Konijn wordt aanbevolen om alleen warm te serveren en te eten. Van de wijnen geschikt rood droog of halfdroog.
Konijn met olijven
Ingrediënten (4 porties):
konijn (1,5-2 kg),
500 g tomaten
2 bollen,
3 teentjes knoflook,
100 g olijven,
100-200 g witte wijn,
2 niet-scherpsmakende pepers,
4 el. lepels olijfolie
greens (tijm, rozemarijn, dille),
laurier
zwarte peper
zout.
voorbereiding:
Spoel het vlees in stromend water en dep droog met een handdoek. Pel de uien en knoflook, spoel de kruiden en hak fijn. Bak de stukjes konijn in een koekenpan (in hete olie) ongeveer 10 minuten. Zout en peper het vlees. Voeg ui, knoflook, groen aan de pan toe en bak alles 3-4 minuten. Verwijder de schil van de tomaten (giet er kokend water in), snijd ze elk in tweeën, verwijder de kernen met zaden en hak ze fijn. Voeg de tomaten toe aan het gestoofde vlees, sudder 3-4 minuten en giet er wijn in. Breng het mengsel aan de kook, peper en zout. Laat het daarna 25 minuten sudderen. 7-10 minuten voor het einde van het koken, voeg gesneden paprika's toe en voeg aan het eind olijven toe.
Nu weet je hoe je een konijn moet koken en je gasten plezieren. Eet smakelijk!
Ik wil het konijn uitdoven onder de behoefte aan augurken
Ik wil het konijn uit laten vertellen hoe? moet je eten?
- Als het konijn vers is, d.w.z. niet-bevroren, moet het eerst grondig worden gewassen en geweekt in water met een beetje azijn. Nu zijn we aan het koken. Konijnenvlees is erg mals. smaakt het best in stoofpot.
Konijn in dillesaus
Bak de stukjes konijn zonder paneermeel. Zet in een dikwandige pot. Voeg zout, peper, laurier toe. Giet kippenbouillon of gewoon water (zodat het water het vlees maar een klein beetje bedekt). Stoof tot ze zacht is. Als u de perfecte optie wilt, verwijder dan de afgewerkte stukken en scheid het vlees van de botten. Blijf voorlopig opzij. 1 eetkamer l. bak het goudbruin goudbruin in een droge koekenpan of met een beetje boter. Gooi de bloem in een pan en roer goed (geen klontjes, want het meel is gebakken). Voeg 1 pakje zure room toe, breng aan de kook, voeg een bosje fijngehakte dille toe. Breng het konijnenvlees terug naar Kastrblu. laat het langzaam gutsen bij het kleinste vuur. Je kunt met elk bijgerecht eten, zelfs met vers wit brood. In principe kun je het doen zonder dill. In zure room is het konijn ook heerlijk, erg jade.
Konijnenfricassee. In principe hetzelfde, alleen stukken van een konijn worden in meel gebakken voordat ze worden gebakken. en niet zozeer obzhiruyut, hoeveel worden er verwarmd. het is belangrijk dat de kleur wit blijft. En er wordt geen bloem aan de saus toegevoegd. Klassieke fricassee suggereert geen dille.
Het konijn stoof een beetje langer de kip. Steek een vork. Als het vlees zacht is en gemakkelijk van de steen af kan bewegen, klaar. - Niets marineren is niet nodig. Bak het gewoon met uien en voeg aan het eind droge wijn of bier en stoofpot toe
- Hoe een konijn te koken
Konijnenvlees staat bekend om zijn voedingseigenschappen. Vanwege het hoge eiwitgehalte, het lage vetgehalte en het 'slechte' cholesterol, overtreft het konijn varkensvlees, rundvlees en zelfs schapenvlees in zijn eigenschappen. In cijfers is dit zelfs nog duidelijker: runderproteïnen worden met 62% en konijnenvlees met 90% geabsorbeerd. Dit voedingsvlees is rijk aan vitamine PP, calcium, magnesium, kalium en fosfor. Het laatste element is vooral belangrijk voor een groeiend organisme en veel kinderen houden intuïtief van konijnenvlees. Naast energie-voordelen en voedingseigenschappen is konijnenvlees erg smakelijk en gemakkelijk te bereiden.
Interessant is dat de haas (en ook het konijn) in Rusland niet werd gegeten vóór de hervormingen van patriarch Nikon. Het beest werd als onrein beschouwd en de oude gelovigen houden zich nog steeds aan deze tradities. Eet geen konijn en joden. Integendeel, in Azië en in West-Europa werden konijnen altijd gegeten, waardoor ze op verschillende manieren werden voorbereid.
Overweeg het basisschema van de voorbereiding en de volgorde van acties in elke fase. Er moet worden bepaald dat niet alle delen van het konijnenkarkas equivalent zijn. De achterkant is bijvoorbeeld beter geschikt om te bakken en de voorkant is meer geschikt voor koken en stoven. Vette delen kunnen worden gebakken.
Hoe een RabbitDrapping te koken
Dus, het konijn heeft gekocht, je hebt het opgewarmd tot kamertemperatuur, gewassen en klaar voor verdere actie. Kan ik het heel bakken? Het is mogelijk, maar het is niet zo smakelijk als een hele eend of een gans. Konijnen onderdelen worden beter en het is gemakkelijker om te koken. Verdeel in twee delen (bovenste en onderste) tot de laatste lendewervel. Krachtige achterpoten gaan naar de bodem en al het andere naar de top. Deze groepen kunnen aan het einde apart, samen of gecombineerd tot een compleet gerecht worden bereid. Elk deel (boven en onder) moet in kleine delen worden verdeeld. Snijd de achterpoten langs de gewrichten, laat de voorpoten volledig. De borst met de ruggengraat verdeeld in 3-4 delen. U kunt het vlees uit de maag snijden en in kleine (5 tot 5 cm) delen snijden.
Yandex. Directe Alle advertenties
Recepten koken konijn Recepten van het konijn voor elke dag. Kijk naar Zoomby! zoomby.ru Rokken voor meisjes! Bestelling! Rokken voor meisjes! Kortingen tot 70%! Gratis levering in de Russische Federatie! Fitting! Adres en telefoon lamoda.ru
Een konijn koken Een konijn moet worden gemarineerd. Hierdoor wordt het zachter, aromatischer en smakelijker. Zonder marinade zal het een beetje moeilijker zijn en met een eerlijke konijnengeur. Zoals je wilt. Een alternatief voor marineren - weken in water. Zo'n eenvoudige operatie zal de eigenschappen van vlees verbeteren en de geur verwijderen. Kloptijd is van 1 tot 3 uur. Je kunt een beetje azijn (wijn of appel) aan het water toevoegen, maar dit is optioneel. Water maakt konijnenvlees minder rigide en vermindert de specifieke geur, en dit is al veel. Plaats het konijnenkarkas zo mogelijk in stromend water.
Je kunt op verschillende manieren inpikken:
Azijn. Wijnazijn wordt gebruikt (geen azijnzuur!) En specerijen. Meestal wordt azijn verdund in water of wordt het water lichtjes aangezuurd met azijn. Het nadeel is dat elke azijn samen met verzachting het natuurlijke aroma van vlees vermindert. Voor het koken, moet de azijnmarinade worden afgewassen met water.
Witte wijn is een van de beste marinerende opties. Wijn verwijdert bijna volledig de specifieke geur, verzacht en smeert het vlees heel goed. Het resultaat is een heerlijk gerecht met een delicate smaak, een aangenaam aroma en zeer nuttige eigenschappen. Soms wordt rode wijn gebruikt voor het beitsen, bijvoorbeeld in de Franse keuken. Ook met kruiden.
Wei is een zeer goede optie. Wei wordt gebruikt om een haas te weken en te pekelen, maar het zal een konijn helpen. Het vlees wordt merkbaar zachter, de stank wordt verwijderd.
Geperste knoflook met olijfolie wordt beschouwd als een van de klassieke opties voor konijnenmarinade. Je hebt veel knoflook nodig - 2 kopjes voor een normaal karkas. Je kunt een mengsel van fijngehakte kruiden toevoegen. Konijnenkarkas moet worden ingewreven met dit mengsel en verkouden worden
het konijn
500 g zure room
1 wortel
1 ui
4 teentjes knoflook
tijm
oregano
zwarte peper
zout
groen
olijfolie
--------------
Konijn 's nachts, giet koud water en koel.
Snijd het konijn vóór het koken in stukjes.
Bak alle stukken konijn licht in een goed verhitte pan met een beetje olijfolie. Het is noodzakelijk dat er een lichte korst verschijnt.
Bak de geraspte worteltjes en de gehakte uien in een diepe pan.
Leg het geroosterde konijn erop en giet er kokend water uit de ketel op?
Laat 40 minuten op zeer zacht vuur sudderen.
Voeg na 40 minuten de kruiden toe: tijm, oregano, zwarte peper, knoflook en zout.
Zet zure room op het konijn en laat nog eens 20 minuten sudderen.
Eet smakelijk!
Voor bouillon (450 ml):
Bones 1 kip
1 selderijtwijg
Een halve lamp
1 prei steel
1 wortel
1,5 liter water
Voor konijnenvlees:
1 konijn (1,5 kg)
Zout en zwarte peper naar smaak
4 el. lepels olijfolie
Voor de marinade:
6 teentjes knoflook
1 wortel
8-10 hoofden van uienzaailingen of 1 grote ui, in grote stukken gesneden
1 takje tijm
1 laurierblad
1 eetl. lepel zwarte peper erwten
1 theelepel zoete rode paprika
1 glas witte wijn
Een half glas azijn
Peterselie om te versieren Voorbereiding:
1. Schil en snij in grote stukken 1 takje bleekselderij, een halve bol, 1 steel prei en 1 wortel. Voor bouillon, doe deze groenten en kip botten in een pan en giet 1,5 liter water.
2. Breng aan de kook en kook gedurende 35-40 minuten, verwijder het schuim.
3. Zeef de bouillon door een zeef. Zet 2 uur in de koelkast.
4. Was het konijn, snijd het in gelijke stukken (6-8 stukken) en breng op smaak met zout en zwarte peper.
5. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak het konijn aan beide kanten, 5 minuten zal voldoende zijn. Haal het konijn uit de pan.
6. Pel de knoflook en wortel, snij de wortel in plakken van 1 cm dik.
7. Voeg gehakte wortels, uien en gepelde knoflook in de pan samen met een takje tijm, laurier en een eetlepel zwarte peperkorrels.
8. Fruit de groenten licht op matig vuur en keer ze om met een houten lepel.
9. Voeg de zoete rode pimentmix toe en voeg onmiddellijk de witte wijn toe, zodat de piment geen tijd heeft om te verbranden vanwege het hoge gehalte aan suiker erin.
10. Laat de wijn 3 minuten koken en voeg vervolgens de bereide bouillon toe.
11. Laat de bouillon aan de kook zodat deze tot de helft kookt. Voeg azijn toe en kook nog enkele seconden op matig vuur.
12. Draai het konijn in de pan en kook op matig vuur gedurende 50-60 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van het konijn en de mate van zachtheid van het vlees.
13. Als het konijnenvlees zacht wordt (druk naar beneden of probeer een stuk), zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
14. Je kunt een konijn warm of koud serveren met een bijgerecht van groenten, waarmee hij gekookt heeft. Garneer met een beetje peterselie.
Het konijn moet worden gemarineerd. Hierdoor wordt het zachter, aromatischer en smakelijker. Zonder marinade zal het een beetje moeilijker zijn en met een eerlijke konijnengeur. Zoals je wilt. Een alternatief voor marineren - weken in water. Zo'n eenvoudige operatie zal de eigenschappen van vlees verbeteren en de geur verwijderen. Inweken tijd - van 1 tot 3 uur. Je kunt een beetje azijn (wijn of appel) aan het water toevoegen, maar dit is optioneel. Water maakt konijnenvlees minder rigide en vermindert de specifieke geur, en dit is al veel. Plaats het konijnenkarkas zo mogelijk in stromend water.
Je kunt op verschillende manieren kiezen.
Azijn. Wijnazijn wordt gebruikt (geen azijnzuur!) En specerijen. Meestal wordt azijn verdund in water of wordt het water lichtjes aangezuurd met azijn. Het nadeel is dat elke azijn samen met verzachting het natuurlijke aroma van vlees vermindert. Voor het koken, moet de azijnmarinade worden afgewassen met water.
Witte wijn is een van de beste marinerende opties. Wijn verwijdert bijna volledig de specifieke geur, verzacht en smeert het vlees heel goed. Het resultaat is een heerlijk gerecht met een delicate smaak, een aangenaam aroma en zeer nuttige eigenschappen. Soms wordt rode wijn gebruikt voor het beitsen, bijvoorbeeld in de Franse keuken. Ook met kruiden.
Wei is een zeer goede optie. Wei wordt gebruikt om een haas te weken en te pekelen, maar het zal een konijn helpen. Het vlees wordt merkbaar zachter, de stank wordt verwijderd.
Geperste knoflook met olijfolie wordt beschouwd als een van de klassieke opties voor konijnenmarinade. Je hebt veel knoflook nodig - 2 kopjes voor een normaal karkas. Je kunt een mengsel van fijngehakte kruiden toevoegen. Konijnenkarkas moet met dit mengsel worden ingewreven en gedurende 2-3 uur worden gekoeld. Knoflook zorgt voor een smaakcontrast, verzacht de structuur van het vlees en helpt bij het stoven in witte wijn.
Week jonge konijnen of bewaar die alleen in water, serum of wijn. Azijn wordt gebruikt als de geur erg sterk is en om een of andere reden onaangenaam is. Azijn dempt in dit geval de geur, maar het maakt het konijn niet zo expressief. Dat is de reden waarom marinades met azijn zorgvuldig moeten worden toegepast.
Zonder specerijen is het konijn nergens. Ze kunnen worden toegevoegd in het stadium van beitsen (afkoken of sprenkelen) of direct voor het koken. Er is een voorwaardelijke lijst van "verplichte" specerijen en kruiderijen, die gegarandeerd de smaak van het konijn verbeteren, de rest kan naar smaak worden toegevoegd.
Vereist: zwarte peper, ui, laurier, zout.
op een ingevette bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven.
Je kunt het hele karkas van alle kanten invetten met plantaardige olie en niet met zure room. Bak tot ze goudbruin zijn. VERGEET NIET TE GAAN!
Azijn in de azijn
Konijnenvlees wordt beschouwd als een dieetproduct, het is hypoallergeen, dus het wordt geïntroduceerd in het dieet voor kinderen jonger dan 1 jaar. Met de juiste voorbereiding van konijnvlees wordt sappig en mals, smaak een beetje zoals kip, maar het is veel beter dan nuttig te zijn als dieet vlees magnesium, fosfor, ijzer, kalium, en veel eiwitten verbindingen waaruit ze mocht zeggen klassieke bevat humor, "licht verteerbaar."
Klassiek marinade recept
Het konijn heeft een lichte eigenaardige geur. Als uw huishouden gevoelig voor voedselkwaliteit en kan pre-marineren het konijn, die geeft het gerecht klaar is de nieuwe smaak schaduw zal het vlees zacht te maken en de geur volledig te elimineren. We zullen ons concentreren op verschillende componenten van de klassieke marinade. Om het vlees sappig te maken, moet de marinade worden toegevoegd aan wijn of bier, in sommige gevallen kefir of zure room, evenals azijn. Voor zachte marinade moet plantaardige olie (olijf of zonnebloem) worden gebruikt. En voor nieuwe tintaroma's kunt u specerijen naar wens kopen.
Als je de voorkeur geeft aan het klassieke recept, neem je de wijnazijn als een marinade. Voor het weken 1 kg vlees genoeg 2 el. l. verdund in 1 liter. gekookt water bij kamertemperatuur.
Een duurdere en verfijndere manier is om een konijn in wijn te pikken. Voor konijnen wordt droge rode wijn gebruikt, die niet wordt verdund met water. Voor het weken van het karkas is 0,5 liter voldoende. Wijn verwijdert de specifieke smaak van vlees volledig, het wordt ongeveer 2 uur in de koelkast bewaard.
Wild vlees (hazen) moet worden gemarineerd in kefir of wei, omdat dit vlees zeer taai en hard zal zijn en melkzuurbacteriën de structuur ervan poreus maken. Je kunt konijnevlees verzachten met plantaardige olie gemengd met knoflook. Voor 1 kg vlees is genoeg 50 gram. boter, die wordt gemengd met knoflook, zout en gehakte groen. Het karkas van een konijn wordt ingewreven met deze samenstelling en voor een dag naar de koelkast gezonden.
Marinade met azijn
Het konijn heeft veel eenvoudige kookrecepten. Afhankelijk van de gekozen marinade en kruiden, kan het vlees een uniek smaakbereik hebben. Azijnische marinade wordt beschouwd als het meest budget.
Om 1 karkas klaar te maken, hebt u nodig:
- 1 eetl. 3% azijn;
- 1 eetl. water;
- 2 uien;
- kruiden naar smaak.
Om smakelijk met konijn te trouwen, heb je 2 dagen nodig. Giet azijn en water in de container, doe er kruiden en zout in. Het karkas moet volledig worden gemarineerd, uien in ringen worden gelegd en in de koelkast worden gelegd. Dus je kunt een konijn koken op een open vuur, in een pan of oven, zonder iets anders toe te voegen.
Als u van specerijen houdt, kook de marinade dan met verschillende soorten kruiden en knoflook.
Voor 1 kg vlees heeft u nodig:
- 1 doel knoflook;
- zout - 1 eetl. l.;
- 0,5 eetl. olijfolie;
- balsamico azijn of droge wijn op natuurlijke basis - 100 gr;
- Kruiden: basilicum, peterselie, munt, rozemarijn, tijm, oregano.
Alle ingrediënten van de marinade moeten in een plastic bak worden gemengd. Groenen worden toegevoegd aan de laatste beurt, het is fijngehakt. Leg het konijn erin, bedek de bovenkant met het deksel, leg de inhoud 24 uur in de koelkast.
Marinade op droge wijn
Als je het konijn goed wilt marineren voor de oven, stop je met rode droge wijn. Het maakt het vlees zacht en geeft het een aangename roze tint. Gebruik droge witte wijn (0,5 l) om het konijn op de grill te koken. Marinade op wijn wordt bereid met de toevoeging van knoflook (1 kop), uien (2 stuks), zout en witte peper. Uien en knoflook fijngesneden, toegevoegd aan de marinade als laatste redmiddel. Als de marinade-wijn te duur voor je is, kun je in plaats daarvan 1 citroensap gemengd met 1 liter gebruiken. water.
Het vlees poreusheid en zachtheid, moet grondig mash handen met vloeibare marinade, dat wordt bereid op een eenvoudig recept: 1 kg vlees vereist pulp 1 citroen, 0,5 l. olijfolie en kruiden naar smaak (zout, zwarte en witte peper). Het vlees moet worden gekneed totdat het wit wordt en vervolgens een nacht in de koelkast in de plantaardige citroensiroop worden bewaard. Zout kan vóór de directe bereiding worden toegevoegd.
Misschien is deze methode van marineren de meest ongewone voor echte fijnproevers van smaak.
Voor 1 kg konijn heb je nodig:
- 5 el. l. honing;
- 5 el. l. sojasaus;
- 1 kop knoflook;
- 1 ui;
- een mengsel van kruiden voor vlees, kaneel en kruidnagel.
Water wordt niet aan de samenstelling toegevoegd, het is behoorlijk viskeus door honing, het karkas van het konijn wordt ingewreven met een marinade, vervolgens gewikkeld in voedselfolie en 12 tot 15 uur in de koelkast gedrenkt. Alvorens te koken, is het raadzaam om het vlees opnieuw te smeren, zodat de honing zijn heilzame eigenschappen niet verliest, het is noodzakelijk om het konijn onder een deksel en op laag vuur te laten sudderen. Kooktijd - 30-45 minuten.
Je kunt gasten uitnodigen voor een konijn in een biertje. Het blijkt zo lekker en zacht dat het niet te vergelijken is met andere soorten vlees. Het recept is eenvoudig genoeg:
- Vlees moet van de botten worden gescheiden, het vruchtvlees met knoflook, zout en zwarte peper wrijven.
Voeg toe aan de marinade 2 el. l. mayonaise en zet in 2 uur in de koelkast.
Volgende, 1 wortel, 1 ui en 1 biet drie op een grote rasp, bestrooi met groot zout erover.
Vul de groenten met koud donker (bij voorkeur ongefilterd) bier in een hoeveelheid van 0,5 liter.
We halen het konijnenvlees uit de koelkast en stoppen het in een biermarinade met groenten, leggen het weer 2 uur in de kou.
Wanneer de tijd rijp is, moet het vlees in de marinade in een diepe koekenpan worden gelegd en gedurende 1 uur in de oven worden bewaard.
Kooktijd - 1-1.2 uur. In de mensen wordt zo'n konijn dronken genoemd, het ziet er aantrekkelijk uit, gebakken met een korst, geserveerd met greens, frites en groente garnituur.
Konijn in zure room
- Vóór het koken wordt het konijnenvlees gedurende 10 uur ondergedompeld in koud gezouten water, nadat het karkas in grote stukken is gesneden.
Het vlees moet worden geperst en in een koekenpan worden gedaan, waar we de boter (100 gr.) Leggen. Bak het konijn op de boven- en onderkant, om een smakelijk gouden korstje te vormen.
Schil in een aparte pan wortelen en uien, geraspt op een grove rasp.
Leg het vlees in een glazen kom en giet 200 gram. zure room, 2 uur op de kou gezet.
Verhit de oven tot 200 ° C, plaats het vlees in zure room in een diepe bak, leg geblancheerde groenten erop, strooi de inhoud met citroensap en laat het 45 minuten bakken.
Gerookt konijn gemarineerd
Om een echte gerookte smaak te krijgen, moet je een mix van Aziatische kruiden kopen (gember, curry, oregano, gedroogde knoflook).
Voor marinade moet je het volgende kopen:
- vissaus - 3 el. l.;
- 1 kalk;
- tomatenpuree - 2 el. l.;
- 1 kop knoflook.
Giet de knoflook door de knoflookpers en meng met de droge kruiden, voeg zout toe en voeg het limoensap, de tomatenpuree en vissaus toe. Deze marinade moet worden ingewreven met een konijn, dek af met een deksel erop en laat 2 uur bij kamertemperatuur staan. Een gerookt konijn wordt gekookt aan het spit in een braadpan of op een open vuur gedurende ongeveer een uur, waarbij het karkas continu wordt besprenkeld met limoensap. Eet smakelijk!
Hoe een konijn te koken
Konijnenvlees staat bekend om zijn voedingseigenschappen. Vanwege het hoge eiwitgehalte, het lage vetgehalte en het 'slechte' cholesterol, overtreft het konijn varkensvlees, rundvlees en zelfs schapenvlees in zijn eigenschappen. In cijfers is dit zelfs nog duidelijker: runderproteïnen worden met 62% en konijnenvlees met 90% geabsorbeerd. Dit voedingsvlees is rijk aan vitamine PP, calcium, magnesium, kalium en fosfor. Het laatste element is vooral belangrijk voor een groeiend organisme en veel kinderen houden intuïtief van konijnenvlees. Naast energie-voordelen en voedingseigenschappen is konijnenvlees erg smakelijk en gemakkelijk te bereiden.
Interessant is dat de haas (en ook het konijn) in Rusland niet werd gegeten vóór de hervormingen van patriarch Nikon. Het beest werd als onrein beschouwd en de oude gelovigen houden zich nog steeds aan deze tradities. Eet geen konijn en joden. Integendeel, in Azië en in West-Europa werden konijnen altijd gegeten, waardoor ze op verschillende manieren werden voorbereid.
Hoe een konijn te koken? Overweeg het basisschema van de voorbereiding en de volgorde van acties in elke fase. Er moet worden bepaald dat niet alle delen van het konijnenkarkas equivalent zijn. De achterkant is bijvoorbeeld beter geschikt om te bakken en de voorkant is meer geschikt voor koken en stoven. Vette delen kunnen worden gebakken.
Dus, hoe een konijn te koken? Bunny heeft gekocht, je hebt het opgewarmd tot kamertemperatuur, gewassen en klaar voor verdere actie. Kan ik het heel bakken? Het is mogelijk, maar het is niet zo smakelijk als een hele eend of een gans. Konijnen onderdelen worden beter en het is gemakkelijker om te koken. Verdeel in twee delen (bovenste en onderste) tot de laatste lendewervel. Krachtige achterpoten gaan naar de bodem en al het andere naar de top. Deze groepen kunnen aan het einde apart, samen of gecombineerd tot een compleet gerecht worden bereid. Elk deel (boven en onder) moet in kleine delen worden verdeeld. Snijd de achterpoten langs de gewrichten, laat de voorpoten volledig. De borst met de ruggengraat verdeeld in 3-4 delen. U kunt het vlees uit de maag snijden en in kleine (5 tot 5 cm) delen snijden.
Het konijn moet worden gemarineerd. Hierdoor wordt het zachter, aromatischer en smakelijker. Zonder marinade zal het een beetje moeilijker zijn en met een eerlijke konijnengeur. Zoals je wilt. Een alternatief voor marineren - weken in water. Zo'n eenvoudige operatie zal de eigenschappen van vlees verbeteren en de geur verwijderen. Inweken tijd - van 1 tot 3 uur. Je kunt een beetje azijn (wijn of appel) aan het water toevoegen, maar dit is optioneel. Water maakt konijnenvlees minder rigide en vermindert de specifieke geur, en dit is al veel. Plaats het konijnenkarkas zo mogelijk in stromend water.
Je kunt op verschillende manieren inpikken:
- Azijn. Wijnazijn wordt gebruikt (geen azijnzuur!) En specerijen. Meestal wordt azijn verdund in water of wordt het water lichtjes aangezuurd met azijn. Het nadeel is dat elke azijn samen met verzachting het natuurlijke aroma van vlees vermindert. Voor het koken, moet de azijnmarinade worden afgewassen met water.
- Witte wijn is een van de beste marinerende opties. Wijn verwijdert bijna volledig de specifieke geur, verzacht en smeert het vlees heel goed. Het resultaat is een heerlijk gerecht met een delicate smaak, een aangenaam aroma en zeer nuttige eigenschappen. Soms wordt rode wijn gebruikt voor het beitsen, bijvoorbeeld in de Franse keuken. Ook met kruiden.
- Wei is een zeer goede optie. Wei wordt gebruikt om een haas te weken en te pekelen, maar het zal een konijn helpen. Het vlees wordt merkbaar zachter, de stank wordt verwijderd.
- Geperste knoflook met olijfolie wordt beschouwd als een van de klassieke opties voor konijnenmarinade. Je hebt veel knoflook nodig - 2 kopjes voor een normaal karkas. Je kunt een mengsel van fijngehakte kruiden toevoegen. Konijnenkarkas moet met dit mengsel worden ingewreven en gedurende 2-3 uur worden gekoeld. Knoflook zorgt voor een smaakcontrast, verzacht de structuur van het vlees en helpt bij het stoven in witte wijn.
Week jonge konijnen of bewaar die alleen in water, serum of wijn. Azijn wordt gebruikt als de geur erg sterk is en om een of andere reden onaangenaam is. Azijn dempt in dit geval de geur, maar het maakt het konijn niet zo expressief. Dat is de reden waarom marinades met azijn zorgvuldig moeten worden toegepast.
Zonder specerijen is het konijn nergens. Ze kunnen worden toegevoegd in het stadium van beitsen (afkoken of sprenkelen) of direct voor het koken. Er is een voorwaardelijke lijst van "verplichte" specerijen en kruiderijen, die gegarandeerd de smaak van het konijn verbeteren, de rest kan naar smaak worden toegevoegd.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano.
- Dill.
- Peterselie.
- Tijm (bonenkruid).
- Koriander.
- Kaneel.
- Anjer.
- Selderij.
- Lemon.
- Knoflook.
- Jeneverbessen.
Zwarte peper, ui en laurier kunnen zowel tijdens het weken als tijdens het kookproces worden toegevoegd. Specerijen kunnen en moeten worden toegevoegd in de fase van inweken. Vooral als het konijn meer dan 3 uur wordt gemarineerd.
Het hele konijn is vrij zeldzaam bereid, het vereenvoudigt de keuze van gerechten aanzienlijk. Gebruik een dikwandige koekenpan en steelpan. Voor het bakken heb je een groot formaat of utyatnitsa nodig. Je kunt in een braadpan met hoge muren stoven. Voor koken - geëmailleerd of stalen pan. Overweeg de grootte van het konijn. Sommige exemplaren bereiken 4 kilogram. Misschien moet je in twee fasen koken. In dit geval is het logisch om het bovenste deel van het karkas apart van de bodem te koken.
Het hangt allemaal af van de bereidingswijze. Het weken duurt 2 tot 16 uur. Het snijden en wassen duurt nog 10 minuten. Grillen op een goed verwarmde braadpan, in kleine stukjes van het onderste deel snijden - ongeveer 30 minuten, ribben en voorpoten - ongeveer 20 minuten. Als u de buik apart bak - 5 minuten aan elke kant. Een goed gemarineerd konijn, gehakt in kleine stukjes, bakt ongeveer 25-35 minuten op een temperatuur van 190 graden. Stoof ongeveer 25-30 minuten in de oven. In de regel is het konijn niet langer dan een uur gekookt. Maar als lage temperaturen worden gebruikt, kan de tijd worden verhoogd. Konijnenvlees wordt niet zachter door langdurige hittebehandeling en het aroma en de eigenschappen van vlees kunnen verslechteren. Bij de voorbereiding is het goed mogelijk om verschillende soorten verwerking toe te passen. Ten eerste kun je bakken in een hete braadpan en vervolgens doven. Frituren kan worden vervangen door koken.
Konijn is geschikt voor alle soorten warmtebehandelingen. Het is een veelzijdig vlees dat geschikt is voor koken, stoven, braden, bakken en grillen. De lekkerste wordt verkregen door stoven en bakken. En je kunt zowel in de oven als op het fornuis stoven. De klassieke optie is koken onder zure room. Zure room voert verschillende functies tegelijk uit. Ten eerste maakt het het vlees zachter, werkt het als een marinade, ten tweede staat het niet te droog (in geval van braden), ten derde maakt zure room het bewaren van het konijnenaroma mogelijk.
Konijn onder zure room
ingrediënten:
konijnenkarkas,
500 g zure room,
1 wortel,
2 el. lepels boter,
1 ui,
3-4 teentjes knoflook,
kruiden (oregano, tijm, basilicum),
komijn,
laurier
zwarte peper
zout.
voorbereiding:
Snij het geprepareerde konijnenkarkas (gepekeld met elke geschikte methode) in handige porties. Bak in konijnenvet (indien aanwezig) of in plantaardige olie. Leg het in de schaal (utyatnitsa, een grote pan). Snij wortels in reepjes, uien in ringen of halve ringen. Verspreid in boter en verspreid het vlees. Zout en peper. Voeg gemalen komijn en laurier toe. Verhit de zure room in een waterbad in vloeibare vorm en giet zachtjes langs de muur. Breng aan de kook en breng over naar een oven voorverwarmd tot 160-180 graden. De eerste 15-20 minuten, water het vlees met uitgaande sappen, dek af, verlaag de temperatuur tot 160 en laat nog eens 25-35 minuten sudderen. Serveer warm.
Veel recepten voor het koken van konijnen passen niet in de scope van dit artikel, maar de basisprincipes kunnen in een paar woorden worden beschreven. Met het konijn kun je op verschillende manieren koken, hij houdt niet alleen van hoge temperaturen. Aan het konijn past altijd het gras, waarvan de keuze altijd op het geweten van de kok ligt. In elk geval zullen tijm, oregano en basilicum altijd geschikt zijn. Konijn wordt aanbevolen om alleen warm te serveren en te eten. Van de wijnen geschikt rood droog of halfdroog.
Konijn met olijven
Ingrediënten (4 porties):
konijn (1,5-2 kg),
500 g tomaten
2 bollen,
3 teentjes knoflook,
100 g olijven,
100-200 g witte wijn,
2 niet-scherpsmakende pepers,
4 el. lepels olijfolie
greens (tijm, rozemarijn, dille),
laurier
zwarte peper
zout.
voorbereiding:
Spoel het vlees in stromend water en dep droog met een handdoek. Pel de uien en knoflook, spoel de kruiden en hak fijn. Bak de stukjes konijn in een koekenpan (in hete olie) ongeveer 10 minuten. Zout en peper het vlees. Voeg ui, knoflook, groen aan de pan toe en bak alles 3-4 minuten. Verwijder de schil van de tomaten (giet er kokend water in), snijd ze elk in tweeën, verwijder de kernen met zaden en hak ze fijn. Voeg de tomaten toe aan het gestoofde vlees, sudder 3-4 minuten en giet er wijn in. Breng het mengsel aan de kook, peper en zout. Laat het daarna 25 minuten sudderen. 7-10 minuten voor het einde van het koken, voeg gesneden paprika's toe en voeg aan het eind olijven toe.
Nu weet je hoe je een konijn moet koken en je gasten plezieren. Eet smakelijk!
