Doorgeven wat het is

Vaak is er in de recepten voor de bereiding van een of ander gerecht de aanbeveling om de groenten bruin te maken of de bloem bruin te maken. Maar we verwarren vaak roosteren met roosteren, en daarom is het gerecht niet zo smakelijk als het zou moeten zijn als je het recept volgt. Hoewel het in de zin van bruinen hetzelfde gebraad is, met slechts een paar subtiliteiten.

We raden u aan om de handige tips van de chef-kok te luisteren en het recept van koken te volgen.

Het bruin worden van groenten is als volgt

In de koekenpan, en onmiddellijk rijst de vraag - wat is een koekenpan?

Een steelpan is een soort pan of zelfs iets tussen een koekenpan en een pan, met hoge zijkanten. In de regel zijn stoofpotten met een lange handige handgreep, vrij massief, gemaakt van verschillende metalen en legeringen. Daarom kan het licht en vrij zwaar zijn. Maar het schoonmaken van de stoofpan van roestvrij staal zal moeilijker zijn.

De stoofpot is heel veelzijdig, het is mogelijk om te braden, te stoven en te koken en het belangrijkste is om de groenten te laten sudderen, waar we eigenlijk over willen praten. Bij afwezigheid van een pan, kunt u hiervoor elke pan of pan gebruiken.

Groente doorgeven

Zet het vet in de pan ten minste 15-20% van het gewicht aan groenten en smelt het licht. Doe gesmolten of in blokjes gesneden groenten in gesmolten vet. Een laag groenten van niet meer dan 5-6 cm.

Dit is de optimale hoeveelheid, zodat de groenten goed bedekt zijn met vet en de verwarming uniform is. Groenten en vet mengen goed. Je kunt groenten apart sauteren, als er veel zijn volgens het recept, en alles bij elkaar, als er niet veel van zijn of dit is voorzien in het recept.

Met deze bruiningsmethode wordt vitamine A volledig geconserveerd in voedsel, zelfs wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. Het is belangrijk dat de groenten worden toegevoegd aan gesmolten boter en deze omhult. Als de olie of het vet een stuk is, raken de groenten niet snel bedekt met vet en zullen de vitamines ineenstorten.

Het proces van pesserovaniya duurt slechts 15 minuten, al deze tijd moeten de groenten regelmatig worden gemengd, zodat ze gelijkmatig opwarmen.

Meel doorgeven

Meel voor de bereiding van sauzen en sommige andere gerechten passeren ook. Om dit te doen, wordt het in een gelijkmatige laag gegoten met een dikte van niet meer dan 3 cm op een bakplaat en in de oven op een temperatuur van 150 graden. Roer periodiek om het meel een enigszins gelige kleur te geven. Je kunt meel smeren in een conventionele pan, de pan moet droog zijn en de meellaag moet slechts 0,5-1 cm zijn. Ga over de matige hitte, totdat de kleur verandert, met constant roeren.

Koel het gebruitte meel en veeg het door een zeef zodat er geen klonten zijn.

Wat betekent de term stomen?

Frituren is het roosteren van groenten in een voldoende grote hoeveelheid vet en bij een relatief lage temperatuur (110 - 130 graden) Afhankelijk van de behoefte en vereisten van het recept, kan bruining worden uitgevoerd in verschillende stadia van gereedheid. Als tegelijk groenten worden gegaard, wordt de mate van bereidheid meestal bepaald door de toestand van witte uien, van 'witte transparantie' tot 'goudheid'.

De woorden doorgeven en bladeren hebben een verschillende betekenis.

Passing (van de Franse passer - uitzending) is bijzonder: ondersteunen, een val of andere ongelukken voorkomen tijdens acrobatische, gymnastiek- of circusoefeningen: de hoepel passeren, met een hand onder de rug doorgeven. Er is ook het woord passiruer - degene die zich bezighoudt met Passaging-verzekeringen.

Sauteren tijdens koken betekent braden op laag vuur in olie of ander vetmeel, groenten, wortels voor het leggen in bouillon, saus, gebraden: bruine wortel, ui, groenten.

Doorgaan betekent om groenten (zoals wortels, uien, knoflook, soms bloem wordt toegevoegd) in boter of vet in een koekenpan of ander gerecht te verwarmen, maar frituur niet tot het einde. Kortom, u kunt zeggen - eenvoudig roosteren van groenten en wortelgroenten in boter.

Ik sla de uien, knoflook en wortels over bij het koken van pilau, risotto en het toevoegen van groenten aan soepen.

Laat ik het niet eens zijn met het eerste antwoord: passeren is het verwerken van groenten en meel zonder vet of met een kleine hoeveelheid.I, als een persoon die een gezond dieet volgt, vaak passerovka gebruiken.Meel verliest bijvoorbeeld zijn onaangename geur, zijn plakkerigheid, en daaruit Het is goed om sauzen en soepen te bereiden en groenten worden niet doorweekt met vet, omdat ze bij het frituren hun aroma's en nuttige eigenschappen behouden.

Dus nogmaals wil ik benadrukken dat bruinen voedsel met of zonder een minimum aan vet roostert. De beste gerechten voor deze ijzeren pot.

passiveren

Frituren (van fr Passer - overslaan) - roosteren van groenten in vet bij een temperatuur van 120 o C met extractie van kleurstof en aromatische stoffen uit het vet. Kruiden wordt uitgevoerd voordat ze zacht worden en ze vervolgens "passeren" om zo een homogene massa te verkrijgen, die wordt toegevoegd aan soepen, sauzen en toppings. Na het bruinen wordt bloem kruimelig en wanneer toegevoegd aan soepen, bouillon of bouillon voor sausen om het te verdikken vormt het geen knobbeltjes.

"Kruiden" wordt soms verward met "braden", het doel hiervan is niet om een ​​homogene massa te verkrijgen.

De inhoud

groenten

Groenten worden in kleine stukjes van dezelfde grootte gesneden, in een pan of in een koekenpan met heet vet gedaan en roerbak op licht vuur tot ze zacht zijn. Tegelijkertijd veranderen de etherische oliën gedeeltelijk in vet en verdampen ze niet als ze verder worden gekookt in soepen en sauzen, wat de smaak verbetert. Vet krijgt ook een mooie oranje tint (van wortels, tomaten), wat de kleur van andere producten verbetert.

Vervolgens worden verzachte groenten door elk keukenapparaat (zeef, mixer, vleesmolen) gevoerd tot een homogene massa.

In bloem, wanneer gebakken, neemt de hoeveelheid oplosbare stoffen toe, de smaak en geurkarakteristiek van rauw meel verdwijnt, eiwitten stollen en dergelijk meel vormt in de toekomst geen kleverige massa. Pastameel kan rood zijn (voor rode sauzen) of wit (voor witte sauzen), vet (met vet) of droog (zonder vet).

Wanneer bruin met vet, wordt de dierlijke of plantaardige olie of keukenmargarine verwarmd in een pan, voeg bloem toe en roer continu. Om roodbruin te verkrijgen, wordt het meel verhit tot 150 ° C en gefrituurd tot een lichtbruine kleur; voor witte sautéing bij een temperatuur van 120 ° C bakken tot ze romig zijn.

Maar vaker passeren ze meel zonder vet, omdat vet van een sterke verwarming zijn smaak verliest en minder verteerbaar is. Voor een dergelijke bruining wordt meel in de pan gegoten met een gelijkmatige laag die niet meer dan 15 mm dik is, in de oven wordt gedaan en op de juiste temperatuur wordt gebakken, waarbij elke 3-5 minuten wordt geroerd. Meel is klaar wanneer het de gewenste schaduw krijgt.

Zie ook

referenties

Wikimedia Foundation. 2010.

Zie wat "doorgeven" is in andere woordenboeken:

passaging - Zie Passage (Bron: "Glossary of Microbiology")... Glossary of Microbiology

passaging - (passages passeren, een passage maken) 1) het kweken van het virus in weefselkweek of dieren door de opeenvolgende overdracht van gevaccineerd materiaal; gebruikt voor het fokken van varianten van het virus, waaronder vaccinstammen; 2) zie...... Groot medisch woordenboek

Doorgang van cellen - Passage (scheiding) van cellen is een microbiologische bewerking uitgevoerd met cellen en cellijnen wanneer ze worden gezaaid op een substraat voor verdere cultivatie. Een enkele bewerking van passerende cellen wordt een passage genoemd. Afhankelijk van...... Wikipedia

Roosteren van wortels en uien - Schoteltype: Categorie: Recept... Encyclopedie van culinaire recepten

VIRUS PASSAGE - VIRUS PASSAGE, waarbij een kiem (resp. Virus) door het organisme van een gevoelig dier wordt gevoerd om de virulentie te vergroten; De methode werd voor het eerst voorgesteld door Pasteur. Het dier is besmet met een microbe; dan wordt hij gedood, of hij sterft, en zijn organen worden geïsoleerd...... de Grote Medische Encyclopedie

tumortransplantatie - (transplantatio tumoris syn: passaging, tumortransplantatie) parenterale toediening van tumorcellen aan een dier om tumorontwikkeling daarin te induceren... Groot medisch woordenboek

Transplantatie van tumor - (transplantatio tumoris; synoniem: passaging, tumor transplantatie) parenterale toediening van tumorcellen aan een dier om tumorontwikkeling daarin te induceren. Allogene tumortransplantatie (t.Tumoris allogena; Grieks allos andere, andere + geno...... Medische encyclopedie

passage - 1) inoculatie van bacteriën van het ene dier naar het andere; 2) overdracht van de cultuur van het micro-organisme naar een nieuw medium (opnieuw zaaien). Meestal wordt de term gebruikt met een numerieke waarde (1e P., 2e P., etc.), wat het vermogen van het organisme aangeeft...... Dictionary of Microbiology

Virulentie - (van het Latijn, Virulentus, 'giftig'), de mate van pathogeniteit van deze stam van het micro-organisme in relatie tot dieren van een bepaalde soort. B. hangt af van de weerstand van het dierorganisme en de omstandigheden van zijn infectie. V. is een verzameling van...... Veterinary Encyclopedic Dictionary

INFECTIEUZE CATARALE KOORTSCHAAF - Fig. 1. Oedeem van de tong bij schapen met infectieuze catarrale koorts. Fig. 1. Oedeem van de tong bij schapen met infectieuze catarrale koorts. infectieuze catarrale koorts van schapen (Febris catarrhalis ovium), bluetang, "blue tongue", CLO, virale...... Veterinair encyclopedisch woordenboek

Passerod of passaged - hoe kan dat?

We spreken en schrijven correct in het Russisch.

Esenia Pavlotsky, taalmorfoloog, expert van het Instituut voor Philologie, Massamedia en Psychologie van de Pedagogische Universiteit van Novosibirsk, antwoorden.

De casus met deze woorden is heel interessant. Beiden zijn in het Russisch, beiden zijn correct en kwamen bij ons via hetzelfde Franse woord 'voorbijganger', maar kregen daardoor twee totaal verschillende betekenissen.

Het woord passer heeft ons dus twee hele woorden gegeven met verschillende betekenissen. Dit is absoluut niet verrassend, aangezien de passer zelf nogal wat waarden heeft. Het gebeurde zo dat in de brief onze twee woorden anders zijn: in één van de was de Franse E belichaamd in de I, en in de andere in de E.

Pass - van de Fransen. passer "zenden". Dit is een speciale term die ondersteuning en waarschuwing voor een val aangeeft bij het uitvoeren van acrobatische, gymnastiek-, circusoefeningen: om de ring te passeren, om te passeren met een hand onder de rug. Er is ook het woord passivator - degene die zich bezighoudt met passeren, verzekert.

Dus beide woorden zijn correct, maar de spelling en stress zijn afhankelijk van de betekenis.

LiveInternetLiveInternet

-video

-Categorieën

• 1000. +1 tip (305)
• Tips voor alle gelegenheden (103)
• Kleine trucs geweldig koken (84)
• Meesteresnoot (121)
• Persoonlijke ontwikkeling (83)
• Geheugen Ontwikkeling (48)
• Levens tips (13)
• Tijdmanagement (11)
• Communicatievaardigheden (9)
• Snelheid lezen (3)
• Dances (81)
• Latina (28)
• Zumba Afslankdans (16)
• Dansartikelen (7)
• Go-Go (5)
• Clubdans (4)
• Oosterse dans (25)
• Veelgestelde vragen (78)
• Veelgestelde vragen (20)
• LiRu (2)
• Ontwerp (6)
• Memo (24)
• Onze kleinere broers (656)
• Honden (35)
• "Leef - als een kat met een hond" (25)
• Mijn beest (5)
• Uit het leven van katten -1 (154)
• Uit het leven van katten-2 (35)
• Interessant over katten (62)
• Kittens (18)
• Katten (foto's) (232)
• Voor katteneigenaren (37)
• Deze glorieuze dieren (75)
• Op het internet (327)
• Spierverzameling (32)
• Welke vooruitgang is er geboekt? (8)
• Ik wil alles weten (114)
• Creatief schrijven (17)
• Mythen en Feiten (36)
• Met opzet zul je niet denken (3)
• Gepassioneerde Mordasti (44)
• Geweldig - volgende! (14)
• Showbiz (40)
• Alles over alles (39)
• Het leven is een plezier (659)
• Live Easy (187)
• Rituelen, waarzeggerij, voortekenen (126)
• Feestdagen, tradities (97)
• Money Magic (72)
• Man en vrouw (46)
• Simoron (36)
• Numerologie, horoscoop (28)
• Voor de ziel (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterisch (2)
• Handlijnkunde (1)
• Heiligdommen (5)
• Alfabet van het geloof (104)
• Gezondheid (803)
• Help jezelf (363)
• Zelfmassage volgens alle regels (82)
• Ziekten (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Acupressuur, Reflexologie (40)
• Ouderdom is geen vreugde? (26)
• Visiecorrectie (9)
• Traditionele geneeskunde (9)
• Oosterse geneeskunde (4)
• Leeft gezond (133)
• Traditionele geneeskunde (45)
• Reiniging van het lichaam (42)
• Laatste sigaret (24)
• Israël (144)
• Steden (34)
• Beloofd Land (10)
• Nuttige informatie (5)
• Izravideo (19)
• Fotoreportages (11)
• Yoga (210)
• Yoga-complexen (123)
• Yoga lost problemen op (43)
• Oefeningen (30)
• Asanas (9)
• Yoga voor vingers (mudra) (7)
• Tips (2)
• Schoonheid zonder magie (1166)
• Gezichtsglimmen, oefeningen (220)
• Luxe haar (133)
• Japanse schoonheid, Aziatische technici (82)
• Massage-technologie (64)
• Geheimen van de jeugd (57)
• Originele manicure (20)
• Het pad naar de stralende huid (111)
• Make-up tas (55)
• Onbevlekte Make-up (105)
• Problemen (42)
• De kunst om mooi te zijn (33)
• Stijl (135)
• Zorg (281)
• Recepten (769)
• Bakken (93)
• Garneer (18)
• Het eerste gerecht (12)
• Etnische keuken (7)
• Dessert (53)
• Snacks (118)
• Deegproducten (84)
• Eten ingediend (51)
• Vlees (113)
• In een haast (31)
• Drankjes (75)
• Groenten en fruit (115)
• Recepten (25)
• Vis, schaal- en schelpdieren (34)
• Salades (60)
• Sauzen (8)
• Voorwaarden (16)
• Handige locaties (11)
• Foto (8)
• Foto-editors (3)
• Voeding (7)
• Handige links (7)
• Programma's (11)
• In het leven, lachend. (133)
• Videoplezier (33)
• Foto grappig (3)
• Speelgoed (25)
• Oh, die kinderen. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Gewoon geweldig! (15)
• Needlewoman (209)
• Breien (21)
• Handwerken (11)
• Reparaties (3)
• Doe het zelf (83)
• We creëren comfort (37)
• Naaien (70)
• Gedichten en proza ​​(245)
• Songteksten (151)
• Gezegde (67)
• Aforismen, citaten (22)
• Proza (4)
• Clownuitdrukkingen (1)
• Perfect lichaam (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobics (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Geschiktheid (18)
• Gym (17)
• Lichaamsverandering (5)
• Anatomie (1)
• Tips (69)
• Sporten (video) (88)
• Stretching (40)
• Oefeningen (233)
• Fotowereld (63)
• Kunstenaars (5)
• Natuur (5)
• Foto (16)
• Fotografen en hun werken (31)
• Bloemen (8)
• Photoshop (5)
• Daag het extra gewicht uit (552)
• Gevangen in diëten (63)
• Krachtwetten (118)
• Eet om te leven. (76)
• HLS (16)
• Producten (73)
• Verlies intelligent (128)
• Het pad naar het ideaal (103)

-muziek

-Zoeken op dagboek

-Abonneer per e-mail

-Regelmatige lezers

Het ABC van de chef-kok

Nieuwe en onbegrijpelijke woorden in een recept bejagen beginners meestal, vooral als het om de keuken gaat.

Laten we het hebben over onbegrijpelijke culinaire termen gebruikt door chefs en chefs.
Vandaag zullen we praten over passerovka.

Worsten worden de voorafgaande warmtebehandeling van groenten of meel genoemd om te verzachten en een homogene massa te verkrijgen, die wordt gebruikt om sauzen, soepen en bijgerechten te maken.

Sommige beginnende koks verwarren passerovka met roosteren, maar de belangrijkste taak van roosteren is het verkrijgen van een gouden korst en bruin worden omvat zacht en zacht koken van producten in olie.
De gebruinde groenten zijn goudkleurig en hebben een delicate textuur, ze maken kant-en-klaarmaaltijden lekkerder, aromatischer en gezonder, omdat caroteen, dat bij de mens wordt omgezet in vitamine A, veel sneller in de olie wordt opgenomen.

Meelbruin: wit, rood, vet en droog

Meelbruin maakt soepen en sauzen dik, uniform en elastisch. Tijdens het bruinkleuren verliest het meel zijn karakteristieke rauwe smaak en aroma, en het tarweproteïne stolt, zodat het meel na het toevoegen aan het gerecht geen klonten en kleverige massa vormt.

Er zijn vier soorten gebakken bloem - rood en wit, met vet of droog.

Voor rode passerovka is het meel niet lager dan bloem van eerste kwaliteit, dat in een koekenpan of in een oven met een laag van niet meer dan 5 cm moet worden gebakken, roerend met een houten spatel, op een temperatuur van 160 graden. Als het meel goed verkruimeld is en een goudbruine kleur en nootachtige smaak krijgt, is het klaar.

Om een ​​wit gebakken bloem te verkrijgen, wordt het gebakken op een temperatuur van 120 graden tot een lichtgele kleur.

Meelgebak (rood en wit) kan in vet (boter, plantaardige olie of margarine) of zonder vet worden gekookt - eerst wordt het vet goed opgewarmd, daarna wordt er meel aan toegevoegd en de bereidheid wordt ook bepaald door de mate van broosheid van de olie.

Hoe groenten te sauteren

Gewoonlijk worden wortels, bieten, Bulgaarse pepers, uien, tomaten en wortels geplakt om hun karakteristieke geuren helderder te maken en hun smaak over te brengen op het voedsel waarin ze zullen worden toegevoegd.
Gebruik voor deze dikwandige pan (stoofpot) of steelpan zonder deksel. Groenten moeten fijn worden gehakt en gedroogd en de pan zo heet mogelijk.
Vervolgens is het nodig om de olie op te warmen, waarbij de mate van gereedheid van een stuk ui dat erop wordt gegooid wordt gecontroleerd - als het springt, wordt de temperatuur als optimaal beschouwd.

De hoeveelheid vet moet 15-20% van het totale gewicht van de groenten bedragen. Tomit wortelen, bieten of uien (de laag mag niet langer zijn dan 3 cm) op laag vuur gedurende 15 minuten (tomaten - niet meer dan 5 minuten), voortdurend roeren, zodat elk stuk constant bedekt is met boter.

Frituren wordt als voltooid beschouwd nadat het vet een oranje tint heeft gekregen en het sap van de groenten is verdampt - tegelijkertijd moeten ze zacht en blozend zijn, maar niet knapperig. Bij het verwerken van groenten zijn ze gedeeltelijk gekarameliseerd, en omdat het vet de neiging heeft om geuren te absorberen, stoten de gebruinde groenten een aangenaam aroma uit en maken de soepen bijzonder rijk, smakelijk en smakelijk.

Voor stomen kun je een wok kopen - een diepe Chinese koekenpan in de vorm van een halve bol of een speciale braadpan voor een drielaagse passage, die het effect van loomheid in de Russische oven biedt, terwijl de voedingswaarde en gunstige eigenschappen van de producten behouden blijven. Geroosterde groenten en meel kunnen als halffabrikaat in de koelkast worden bewaard.

Na deze methode van voedselverwerking onder de knie te hebben, zult u altijd heldere, smakelijke en geurige gerechten bereiden zonder onnodige problemen en tijdrovend.
Allemaal geniaal is eenvoudig!

Wat is passeren?

De betekenis van het woord passaging in het woordenboek van medische termen:

passeren (het is passieren om te passeren, om een ​​passage te maken) - 1) het kweken van het virus in weefselkweek of dieren door de sequentiële overdracht van een virusbevattend materiaal. gebruikt voor het fokken van varianten van het virus, inclusief vaccinstammen. 2) cm Tumortransplantatie.

Vertel je vrienden over Passing. Deel dit op uw pagina.

Woord betekenis laquo pasaing

• Bakken, bruinen (van Passer - overslaan) - groenten in vet roosteren bij 120 ° C met extractie van kleurstof en aromatische stoffen uit het vet. Het passeren wordt uitgevoerd voordat het zacht wordt en vervolgens door iets wordt gevoerd om een ​​homogene massa te verkrijgen, die wordt toegevoegd aan soepen, sauzen en toppings. Zetmeel in bloem na het bruinen wordt vernietigd en wanneer toegevoegd aan soep, bouillon of bouillons voor sausen voor hun verdikking vormt geen pasta.

Kruiden wordt soms verward met braden, waarvan het doel niet is om een ​​homogene massa te verkrijgen.

Samen beter het woordkaart maken

Gegroet! Mijn naam is Lampobot, ik ben een computerprogramma dat helpt bij het maken van een woordkaart. Ik weet perfect te tellen, maar ik begrijp nog steeds niet hoe jouw wereld werkt. Help me om het uit te zoeken!

Bedankt! Ik zal absoluut leren om gewone woorden te onderscheiden van zeer gespecialiseerde woorden.

Hoe begrijpelijk en gemeenschappelijk woord Romancee (zelfstandig naamwoord):

Wat betekent de term stomen?

Frituren is het roosteren van groenten in een voldoende grote hoeveelheid vet en bij een relatief lage temperatuur (110 - 130 graden) Afhankelijk van de behoefte en vereisten van het recept, kan bruining worden uitgevoerd in verschillende stadia van gereedheid. Als tegelijk groenten worden gegaard, wordt de mate van bereidheid meestal bepaald door de toestand van witte uien, van 'witte transparantie' tot 'goudheid'.

De woorden doorgeven en bladeren hebben een verschillende betekenis.

Passing (van de Franse passer - uitzending) is bijzonder: ondersteunen, een val of andere ongelukken voorkomen tijdens acrobatische, gymnastiek- of circusoefeningen: de hoepel passeren, met een hand onder de rug doorgeven. Er is ook het woord passiruer - degene die zich bezighoudt met Passaging-verzekeringen.

Sauteren tijdens koken betekent braden op laag vuur in olie of ander vetmeel, groenten, wortels voor het leggen in bouillon, saus, gebraden: bruine wortel, ui, groenten.

Doorgaan betekent om groenten (zoals wortels, uien, knoflook, soms bloem wordt toegevoegd) in boter of vet in een koekenpan of ander gerecht te verwarmen, maar frituur niet tot het einde. Kortom, u kunt zeggen - eenvoudig roosteren van groenten en wortelgroenten in boter.

Ik sla de uien, knoflook en wortels over bij het koken van pilau, risotto en het toevoegen van groenten aan soepen.

Laat ik het niet eens zijn met het eerste antwoord: passeren is het verwerken van groenten en meel zonder vet of met een kleine hoeveelheid.I, als een persoon die een gezond dieet volgt, vaak passerovka gebruiken.Meel verliest bijvoorbeeld zijn onaangename geur, zijn plakkerigheid, en daaruit Het is goed om sauzen en soepen te bereiden en groenten worden niet doorweekt met vet, omdat ze bij het frituren hun aroma's en nuttige eigenschappen behouden.

Dus nogmaals wil ik benadrukken dat bruinen voedsel met of zonder een minimum aan vet roostert. De beste gerechten voor deze ijzeren pot.

Doorgeven wat het is

De mobiele versie van de site biedt de mogelijkheid om te zoeken in de grammaticale, morfologische en verklarende woordenboeken van de Russische taal.

Het morfemenwoordenboek bevat, naast de aanvankelijke woordvormen, bovendien woordvormen, waarvan de analyse meestal fouten maakt, namelijk: persoonlijke vormen van werkwoorden, verleden tijdvormen en imperatieve gemoedstoestand, evenals bijwoorden en vergelijkende graad van bijvoeglijke naamwoorden.

Vanaf 05/05/2018 bevat het morfeemwoordenboek van de site 536420 woorden die zijn gedemonteerd.

passiveren

Kruiden (van fr Passer - overslaan) - producten in vet roosteren bij een temperatuur van 110-120 ° C tot half klaar.

Meestal pasta meel en groenten voor het koken ** sauzen ** en soufflé dressings. Er mag zich geen dichte korst vormen op het product en deze mag de kleur niet veranderen (met uitzondering van het bakken van rode bloem).

Bij het bruinen passeren etherische oliën van groenten naar vet, die veel langzamer verdampen dan wanneer ze in water worden gekookt, en dit helpt de smaak van de bereide schotel te verbeteren. Dit type voedselverwerking heeft ook een gunstige invloed op het uiterlijk van sauzen en soepen, vanwege het feit dat het vet een mooie rijke kleur krijgt.

Het kruiden moet worden uitgevoerd in een koekenpan, een pan of een pan met dikke bodem, onder voortdurend roeren, met als doel een zo gelijkmatig mogelijke bereiding.

Groenten worden gesneden in blokjes, rietjes of plakken van maximaal 6 mm dik. Als na het einde van het koken ** de groenten ** voor de saus door een pers moeten worden gepasseerd, een zeef moet worden gemalen in een blender, dan maakt de grootte van de stukjes niet uit of het alleen maar handig was om ze verder te verwerken.

Als je ** groenten en uien moet sauteren **, dan worden de uien eerst in het verhitte vet geplaatst, wanneer het een beetje gefrituurd is, voeg je alle andere groenten toe. Het is noodzakelijk om ze te roeren en bruin worden niet toe te staan. Na het bruinen moeten de groenten een beetje stevig zijn, maar op hetzelfde moment goed kauwen.

Voor het bruinen van ** groenten, kunt u verschillende vetten van dierlijke en plantaardige oorsprong gebruiken. Meestal hangt het af van het recept en de smaak van het eindproduct. Wanneer u vlees- en vissausauzen kookt **, kan deze bijvoorbeeld worden gesauteerd op bijna elke frituurolie, voor zuivel- of zure roomsausen, op boter of ghee.

Om dit product te sauteren, verwarmt u 5 - 10% vet op basis van tomatenpuree, die gedurende 30 minuten moet worden gebakken onder roeren.