De naam van het gerecht: bieten schnitzels
Technologische kaart (recept) №142
Type behandeling: bakken
Recept (indeling voedsel) per 100 gram netto-maaltijden:
Voedingswaarde, calorische inhoud en chemische samenstelling van het gerecht (vitamines, sporenelementen):
Aanbevolen outputmaaltijden voor het voeden van kinderen voor 1 maaltijd (gram):
Technologische kookkaart in de kleuterschool:
Dit recept kun je downloaden in elk programma van de serie Power:
Sla eerst het recept op in een bestand en laad het vervolgens in het programma. instructie
Wilt u korting op de kleuterschool: eten?
Lees hier meer.
* Opmerking: hier wordt bijvoorbeeld het gewicht van slechts enkele producten gegeven, alle gegevens worden volledig weergegeven in het voorgestelde programma "Kindergarten: Food".
Bieten schnitzels
De eerste manier. Bieten worden in hun schil gekookt, geschild, door een wrijfmachine gewreven of over de kleinste rasp gewreven. Gepureerde bieten worden in een pan geplaatst, voeg vet toe, verhit tot koken, voeg dan de griesmeel toe en kook tot het graan vol is. De massa wordt gekoeld tot 40 ° C en gecombineerd met ei en geraspte wrongel. Plantaardige massa heeft de vorm van wortelen, gepaneerd in broodkruimels. Bak de hoofdweg van beide kanten en breng klaar in de oven.
De tweede manier. Rauwe, gepelde bieten worden in reepjes gesneden of geraspt en met vet geplakt. Voeg een kleine hoeveelheid bouillon toe en laat dit toe. Aan het einde van de smaak wordt griesmeel toegevoegd en gekookt tot het dik is.
De resulterende massa wordt gekoeld tot 40 ° C, ingespoten eieren, geraspte kwark, zout en mix. Gevormde burgers en gepaneerd in broodkruimels.
Koteletten worden op de hoofdweg gebakken en in de oven of oven klaargemaakt.
Feestdagen: 1-2 stuks. voor een portie worden bietkoteletten uitgezaaid op een ovale metalen schaal of op een serveerschaal en uitgegoten met gesmolten boter, zure room of zure room of melksaus wordt gegoten (indien geserveerd op een serveerschaal) of apart geserveerd (indien geserveerd op een ovale metalen schaal). Zure room wordt apart geserveerd in een porseleinen sausboot, hete sauzen worden geserveerd in een metalen steelpan op een vervangende plaat.
"Technologische kaart. Bieten schnitzels"
Voer een rapport uit over de praktijk, een periode van 6 dagen, een voorbeeld van een rapport voor mijn universiteit dat bij de taak hoort.
- Gratis aanpassingen
- Cheat sheets als een geschenk!
- Voorafbetaling slechts 25%
Hoe werken we?
U wordt geadviseerd
- Selecteer de beste expert voor uw taak.
- Beheer de prestaties van de service
- Geef antwoord voor deadlines
- Zal er alles aan doen om uw probleem op te lossen.
- Help om je taak te beschrijven
- Zal leren werken met een persoonlijk account
- Luister gewoon naar hoe je het doet.
- Zal reageren op uw probleem
- Analyseert oplossingen
- Leg het materiaal uit
- Zorg dat je alles begrijpt
- Kieskeurig en attent: laat experts niet ontspannen
- Controleer de tekst op het unieke karakter van honderden speciale programma's.
- Scan elke millimeter van het ontwerp voor naleving van normen en GOST
- hoofd-
- toepassing
- Technologische kaart. Zoete pasteitjes
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Kosten: 1700.0 RUB
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Kosten: 1900.0 RUB
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Kosten: 1300,0 RUB
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Kosten: 1900.0 RUB
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Kosten: 1700.0 RUB
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Kosten: 1500,0 RUB
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Kosten: 1300,0 RUB
Type: oefenrapport
Betreft: Automatisering van technologische processen
Bieten schnitzels (TTK3382)
TECHNISCHE EN TECHNOLOGISCHE KAART № bietenkoteletten
- SCOPE
Deze technische en technologische kaart is ontwikkeld in overeenstemming met GOST 31987-2012 en is van toepassing op de bietenschotel die door de cateringservice wordt geproduceerd.
- VOORSCHRIFTEN VOOR GRONDSTOFFEN
Voedingsgrondstoffen, voedingsproducten en halffabrikaten die worden gebruikt om gerechten te bereiden, moeten voldoen aan de vereisten van de huidige regelgevingsdocumenten, begeleidende documenten hebben die de veiligheid en kwaliteit ervan bevestigen (conformiteitscertificaat, sanitair-epidemiologisch certificaat, certificaat van veiligheid en kwaliteit, enz.)
3. RECEPT
Naam van de grondstoffen en halffabrikaten Gross Net
4. TECHNOLOGISCH PROCES
De bieten, gekookt in hun schil, worden geschild, ingewreven of gepasseerd door een groentesnijder en verhit met vet, dan gieten ze het griesmeel met een dunne stroom onder roeren en koken tot ze klaar zijn.
De resulterende massa wordt gekoeld tot 40-50 ° C, voeg zout, eieren, geraspte kwark (kolom II) toe, meng, vorm pasteitjes elk 2 stuks. voor een portie, gepaneerd in broodkruimels of meel en aan beide kanten gefrituurd.
Laat af met zure room of melk, zure room, zure room met uien.
- VOORSCHRIFTEN VOOR REGISTRATIE, REALISATIE EN OPSLAG
Serveren: het gerecht wordt bereid volgens de volgorde van de consument, gebruikt volgens het recept van het hoofdgerecht. Houdbaarheid en verkoop in overeenstemming met SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Opmerking: het stroomschema is opgesteld op basis van de ontwerpwet.
- KWALITEIT EN VEILIGHEIDSINDICATOREN
6.1 Organoleptische kwaliteitsindicatoren:
Uiterlijk - Kenmerkend voor dit gerecht.
Kleur - Kenmerkend voor de producten die in de compositie zijn opgenomen.
Smaak en geur - Kenmerkend voor de samenstellende producten, zonder vreemde smaken en geuren.
6.2 Microbiologische en fysisch-chemische indicatoren:
In termen van microbiologische en fysisch-chemische indicatoren voldoet dit schaaltje aan de vereisten van de technische voorschriften van de douane-unie "inzake voedselproductveiligheid" (ТР ТС 021/2011)
- ETEN EN ENERGIEWAARDE
Eiwitten, g Vetten, g Koolhydraten, g Calorieën, kcal (kJ)
Bepaal hoeveel porties "Beet patties" № 242 / 1-2003g. kan in april worden bereid met 15 kg. bieten trekken een stroomschema op, gebruiken eipoeder. Geserveerd met saus nr. 582 / 1-2003, gebruik hele koemelkpoeder.
Om producten voor 30 delen van "Borsch" Nr 132 / 1-2003, maand uit te schrijven
1. Bepaal het aantal "bietenpasteitjes":
Ik herberat bieten voor januari volgens tabel nr. 27, "Berekening van grondstoffenverbruik, productie van p / v en eindproducten", blz. 635 in de verzameling recepten met gerechten en culinaire producten voor EPP:
Afval in de maand januari: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.
het aantal bieten na warmtebehandeling bepalen, in overeenstemming met tabel nr. 27, blz. 635 "Berekening van grondstoffenverbruik, output van p / f en eindproducten" volgens de verzameling recepten van gerechten en culinaire producten voor EPP:
warmtebehandelingsverliezen zijn 2%
x = 10.950 * 98/100 = 10.290kg.
Ik bepaal het aantal porties vanaf 10.290kg. bieten:
10.290 / 170 = 60 porties.
het nettogewicht van bieten bepalen
(2% verlies tijdens warmtebehandeling)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (nettogewicht)
Het resultaat staat vermeld in tabel nummer 1.
het brutogewicht van bieten bepalen
x = 173 * 100/75 = 230 g. (bruto gewicht)
Het resultaat staat vermeld in tabel nummer 1.
2. Ik maak de technologische kaart: Technologische kaart nr. 242 / 1-2003. De naam van het gerecht: "Bietkoteletten"
Massa van gebakken gehaktballen
Uitlaat met saus
Korte beschrijving van het proces.
Beets die in hun schil worden gekookt, worden gereinigd, gewreven of door een groentesnijder gevoerd. Opwarmen met vet, dan giet een dunne stroom met constant roeren griesmeel en kook tot gedaan. Ze worden gekoeld tot 40-50 ° C en zout wordt toegevoegd, eieren worden gemengd en gevormd tot pasteitjes, gepaneerd in broodkruimels of in bloem en aan beide kanten gefrituurd.
In overeenstemming met tabel 29 "Normen voor uitwisselbaarheid in koken", blz. 662 van de verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor POP, herbereik ik de melk.
Op 1000 g. Volle koemelk heeft 120 gram melkpoeder nodig.
Op 1000 g. eieren benodigd 280g. eipoeder.
1000g. - 280 g. eipoeder 10 g. - hr. eipoeder
x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. eipoeder
Het resultaat staat vermeld in tabel nummer 2.
Technologische kaart № 582 / 1-2003, de naam van het gerecht "Milk Sauce"
Technologische instructie (TI) voor de productie van groenteschotels met diepvriesvullingen (bijlage bij de TU)
Deze technologische instructies zijn van toepassing op diepvriesgroente-schnitzels-halffabrikaat (hierna "groenteschotels" genoemd) die voor menselijke consumptie zijn bestemd na afwerking tot volledige culinaire bereiding.
Groenteschotels worden geproduceerd in het volgende bereik:
2. "Rode biet met pruimen"
4. "Wortel met rozijnen"
6. "Aardappelen met champignons"
8. "Kool met wortelen"
2. Kenmerken van grondstoffen
2.1 Gebruik voor de productie van groenteschotels de volgende grondstoffen en materialen:
1. Verse bieten volgens GOST 1722;
2. Verse dille groen, toegestaan door de Staat Sanitaire Inspectie van het Ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie;
3. kristalsuiker volgens GOST 21;
4. Pruimen volgens GOST 28501;
5. Tabelmargarine volgens GOST 240;
6. Groats manna volgens GOST 7022;
7. Eieren voor voedsel volgens GOST 27583;
8. Paneermeel volgens GOST 28402;
9. Verse witte kool volgens GOST 1724;
10. verse voedselaardappelen in overeenstemming met GOST 7176;
11. Verse champignons PCT 608;
12. Verse oesterzwammen die zijn toegestaan door de nationale gezondheidsinspectie van het ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie;
13. Koemelk volgens GOST 13277;
14. Plantaardige olie volgens GOST 1129.
2.2 De grondstoffen voor het maken van groenteschotels moeten voldoen aan de hygiënische eisen voor de kwaliteit en veiligheid van voedselgrondstoffen en voedselproducten en veterinaire vereisten.
2.3 Het is toegestaan om grondstoffen en materialen te gebruiken volgens andere normatieve documenten van binnenlandse of importproductie in aanwezigheid van een conformiteitscertificaat en goedgekeurd door de nationale sanitaire en epidemiologische toezichtautoriteit voor gebruik in de voedingsindustrie, waarbij de productie van groenteschotels wordt verzekerd in overeenstemming met de vereisten van deze specificatie.
2.4 Grondstoffen bij ontvangst worden op schalen gewogen overeenkomstig GOST 29329.
3. Recept
3.1 Plantaardige schnitzels worden geproduceerd volgens de formuleringen opgesomd in tabellen 1-2.
3.2 De controle van de massa van grondstoffen en halffabrikaten bij de bereiding van het receptmengsel wordt uitgevoerd op schalen volgens GOST 29329.
Tabel 1
Grondstofverbruik voor plantaardige schnitzels, g, per 1000 g. klaar gerecht
Rode biet met gedroogde pruimen
Wortel met rozijnen
Margarine of plantaardige olie
Melk of water
Tabel 2
Grondstofverbruik voor plantaardige schnitzels, g, per 1000 g. klaar gerecht
Aardappelen met champignons
Kool met worteltjes
Margarine of plantaardige olie
Dille of peterselie
Massa van gebakken champignons
Melk of water
4. Kenmerken van gefabriceerde producten
Kenmerken en kwaliteitsindicatoren van plantaardige schnitzels worden getoond in tabellen 3-4.
4.1 Volgens organoleptische indicatoren moeten groenteschotels voldoen aan de eisen die zijn vermeld in tabel 3.
4.2 Voor fysische en chemische indicatoren moeten groenteschotels voldoen aan de eisen die zijn gespecificeerd in tabel 4.
Tabel 3. Organoleptische indicatoren van plantaardige schnitzels
Kleur op de snede
Het oppervlak is gelijkmatig bekleed, zonder gebroken en gebroken randen en scheuren.
De vorm is langwerpig vlak met een puntig uiteinde.
Kant-en-klare groentekoteletten moeten een aangename smaak en aroma hebben, eigen aan dit type product zonder vreemde smaak en geur.
Rode biet met gedroogde pruimen
Rode biet en juiste kleurstelling tussen pruimen
De vorm is langwerpig vlak met een puntig uiteinde.
Wortel met rozijnen
Oranje en passende kleur afgewisseld met rozijnen
De vorm is langwerpig vlak met een puntig uiteinde.
Lichte crème met groene spatten
Aardappelen met champignons
De vorm is langwerpig vlak met een puntig uiteinde.
Lichte room en de bijbehorende kleur afgewisseld met champignons
Kool met worteltjes
Lichtgroene en adequaat gekleurde wortels
Tabel 4. Fysische en chemische indicatoren van plantaardige schnitzels
Naam van plantaardige schnitzels
Massafractie van droge stoffen,%, niet minder
Massafractie van vet,%, niet minder
Zuurgraad,%, in termen van appelzuur
Bulk voor zout,%
Rode biet met gedroogde pruimen
Wortel met rozijnen
Aardappelen met champignons
Kool met worteltjes
5. Technologisch proces
5.1 Groentekoteletten worden geproduceerd in overeenstemming met de vereisten van de Technische Specificaties, deze technologische instructie,
in overeenstemming met sanitaire voorschriften, goedgekeurd op de voorgeschreven manier.
5.2 Technologisch schema van componentvoorbereiding:
- Voorbereiding, kookbieten, aardappelen, wortels
- Bereiding van suiker en broodkruimels
- Bereiding van gedroogde pruimen, rozijnen
- Voorbereiding, frituurkool, champignons
5.2.1 Bereiding, bieten, aardappelen, wortelen bieten, aardappelen, wortels worden gewassen, in de schil gekookt, afgekoeld en vervolgens geschild. Geschilde groenten worden gemalen op een raspbreedte van 2-3 mm.
5.2.2 Eierbereiding
Kippeneieren worden gekookt, gewassen in een bad met drie bronnen: eerst met warm water met 1-2% soda, daarna met 0,5% chlooramineoplossing en vervolgens gespoeld met schoon stromend water.
5.2.3 Bereiding van suiker en broodkruimels
Suiker en broodkruimels zeven door een zeef met een diameter van 2-3 mm.
5.2.4 Bereiding van gedroogde pruimen, rozijnen
Pruimen met een verwijderd bot worden geplukt, in repen 2-3 mm breed gesneden. Raisin uitgezocht.
5.2.5 Voorbereiding, frituurkool, champignons
Verse champignons met een diameter van niet meer dan 5 cm (champignons, oesterzwammen) worden vers geplukt, wortels verwijderd, tweemaal grondig gewassen, onder water gespoeld, geïnspecteerd, ongeschikt geselecteerd, verkruimeld en geplet, opnieuw gespoeld onder koud water.
Gepelde paddenstoelen kunnen niet langer dan twee uur worden bewaard. Bereide champignons in plakjes gesneden en in plantaardige olie gebakken.
Witte kool, schoongemaakt van de bovenste groene, vervuilde en verrotte bladeren, gewassen in stromend water, in tweeën gesneden. Bereide kool wordt gehakt en gefrituurd in plantaardige olie.
5.2.6 Bereiding van greens
Verse dille of peterselie wordt gewassen onder stromend water, laat uitlekken en snijd dan tot een lengte van niet meer dan 5 mm.
5.3.Voorbereiding van plantaardige schnitzels
Naam van plantaardige schnitzels
Gekookte en gehakte bieten worden verwarmd met vet en vervolgens in een dunne stroom gegoten terwijl het mann-graan wordt geroerd en gekookt tot het klaar is. De resulterende massa wordt gekoeld tot 40-50 graden, voeg zout, eieren toe, meng en maak koteletten, gepaneerd in broodkruimels.
Rode biet met gedroogde pruimen
Gekookte en gehakte bieten worden verwarmd met vet en vervolgens in een dunne stroom gegoten terwijl het mann-graan wordt geroerd en gekookt tot het klaar is. De resulterende massa wordt gekoeld tot 40-50 graden, voeg zout, eieren, gehakte pruimen toe, meng en maak koteletten, gepaneerd in broodkruimels
Gekookte en gehakte wortelen worden binnengelaten met vet in melk of water, giet manna grits met een dunne stroom terwijl u roert en kook tot het klaar is. De resulterende massa wordt gekoeld tot 40-50 graden, voeg zout, eieren toe, meng en maak koteletten, gepaneerd in broodkruimels.
Wortel met rozijnen
Gekookte en gehakte wortelen worden binnengelaten met vet in melk of water, giet manna grits met een dunne stroom terwijl u roert en kook tot het klaar is. De resulterende massa wordt gekoeld tot 40-50 graden, voeg zout, eieren, rozijnen toe, meng en vorm koteletten, gepaneerd in broodkruimels
Eieren, groenten worden toegevoegd aan gepureerde, gekookte aardappelen, de massa wordt geroerd, er worden schnitzels van gevormd en gepaneerd in broodkruimels.
Aardappelen met champignons
Eieren, gebakken champignons worden toegevoegd aan gepureerde, gekookte aardappelen, de massa wordt geroerd, er worden schnitzels van gemaakt en gepaneerd in broodkruimels
Geroosterde kool is toegestaan met vet in melk of water, giet dan manne op een dunne stroom onder roeren en kook tot klaar. De resulterende massa wordt gekoeld tot 40-50 graden, voeg zout, eieren toe, meng en maak koteletten, gepaneerd in broodkruimels.
Kool met worteltjes
Geroosterde kool is toegestaan met vet in melk of water, giet dan manne op een dunne stroom onder roeren en kook tot klaar. De resulterende massa wordt gekoeld tot 40-50 graden, voeg zout, eieren, gekookte gehakte wortels, meng en vorm schnitzels, en gepaneerd in broodkruimels.
5.4 Het vormen van plantaardige schnitzels
De voorbereide massa is gevormd: langwerpig plat met een puntig uiteinde of afgerond plat met een dikte van 1-1,5 mm. Om vastlopen te voorkomen, worden halffabricaten op paneerbladen of trays gestapeld met broodkruim en ingevroren.
5.4 Groente koteletten invriezen
Het invriezen van plantaardige schnitzels wordt uitgevoerd tot een temperatuur in de dikte van het product minus 10 ° C of lager.
Om de smaak te behouden en het natuurlijke gewichtsverlies tijdens het invriezen te verminderen, moeten halffabrikaten snel ingevroren worden.
6. Markeren
6.1 Markering is afhankelijk van elke eenheid consumenten- en transportverpakking.
Elke eenheid consumentenverpakkingen is geëtiketteerd, waarin de typografische druk en het stempelen aangeven:
- naam en locatie (adres) van de fabrikant;
- de voedingswaarde van het product;
- aanbevelingen over het gebruik van het product;
- aanduiding van deze specificaties;
- certificeringsinformatie.
6.2 Voor elke eenheid verzendcontainer is een etiket bevestigd met een afbeelding van de behandeling die de methoden aangeeft voor het behandelen van vracht in overeenstemming met GOST 14192, gemaakt door middel van typografisch afdrukken en stempelen, die aangeven:
- naam en locatie (adres) van de fabrikant;
- het aantal verpakkingseenheden en het brutogewicht;
- aanduiding van deze specificaties;
- certificeringsinformatie.
7. Verpakking
7.1 Groenteschotels worden per stuk geproduceerd, met een gewicht van 65 g en 85 g. De toegestane afwijking van het vastgestelde gewicht van één eenheid mag niet hoger zijn dan + 3%.
7.2 Groenteschotels zijn verpakt met een nettogewicht van 130-780 g (voor plantaardige schnitzels met een massa van 1 pct. 65 g), 170-1020 g (voor groenteschotels met een massa van 1 pct. 85 g). op automatische machines of handmatig in containers of trays met deksels gemaakt van polymere materialen volgens TU 49631-79 of andere materialen toegestaan door de autoriteiten van de staat. Sanitair en epidemiologisch toezicht op het ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie voor contact met voedingsmiddelen.
Het specifieke nettogewicht is aangegeven op het etiket dat aan elke verpakkingseenheid is bevestigd.
7.3 Containers en trays met groenteschotels worden in schone, droge, zonder vreemde geur multi-turn boxen geplaatst: hout volgens GOST 11354-82, polymeer volgens TU 10.10.01-04-89, aluminium volgens TU 10-10-541-87 of dozen met golfkarton volgens GOST 13513-86.
Dozen bedekt met een deksel of bedekt met plasticfolie.
7.4 Voor catering- en retailbedrijven mogen groentekoteletten worden verpakt met een nettogewicht van maximaal 10 kg in meeraderige dozen met deksels: polymeer volgens TU 10.10.01-04-89, aluminium volgens TU 10.10-541-87 of vergelijkbare soorten herbruikbare verpakkingen voor gebruik door de Staat Sanitaire Epidemiologische Surveillance van het Ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie. Binnen zijn multi-laden bekleed met perkament of sub-perkament. Groenteschotels worden gestapeld in een of twee rijen hoog, tussen de rijen worden ze bekleed met perkament volgens GOST 1341-97 of GOSTR 1760-86 sub-perkament (niet meer dan 35 stuks in één rij)
8. Regels voor transport en opslag
8.1 Groenteschotels worden vervoerd door alle transportmiddelen in overeenstemming met de regels voor het vervoer van aan bederf onderhevige goederen die op dit soort vervoer inwerken.
8.2 Houdbaarheid van plantaardige schnitzels vanaf het moment dat het proces eindigt, bij een temperatuur niet hoger dan:
min 10 0 С - niet meer dan een maand,
minus 18 0 С - niet meer dan drie maanden.
9. Kookaanbevelingen
9.1 Bevroren groenteschotels in horecagelegenheden of thuis worden ontdooid bij een temperatuur van 18-20 ° C, vervolgens gebakken in een hete koekenpan op plantaardige olie aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en vervolgens 5-7 minuten in de oven.
Klaargemaakte groenteschotels geserveerd met zure room, gesmolten boter, tomaat, zure room of champignonsauzen
10. Productiecontrole
10.1 Algemene vereisten voor de organisatie en het gedrag van de invoercontrole van grondstoffen en materialen die worden gebruikt voor de bereiding van kaaskoeken, moeten voldoen aan de vereisten van GOST 24297-87.
10.2 In alle stadia van het koken van groenteschotels controleren zij de naleving van de technologische parameters, productie-recepten, de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en materialen en de kwaliteitscontrole van het eindproduct.
10.3 Wegen van grondstoffen en materialen geproduceerd op de schalen volgens GOST 23767-70.
11. Voedingswaarden
Indicatoren van de voedingswaarde van plantaardige schnitzels in 100 g. het product wordt vermeld in Bijlage A. in TU 9165-001-62690663-2003.
12. Metrologische productie van productie
Een kaart van de metrologische zekerheid van de bewaakte parameters van de productie van plantaardige schnitzels wordt gegeven in de bijlage bij TI 9165-001-62690663-2003.
Bijlage A (referentie)
De lijst van regelgevingsdocumenten waarnaar wordt verwezen in de technologische instructie
GOST R 50474 -93
Voedingsproducten. Methoden voor het detecteren en bepalen van het aantal coliforme bacteriën (coliforme bacteriën)
Voedingsproducten. Methode voor de detectie van bacteriën van het geslacht Salmonella.
Polymere multiturn boxes. Algemene technische voorwaarden.
GOST R 51574-2000
Voedsel zout. Technische voorwaarden.
Sugar. Technische voorwaarden.
Margarine. Algemene technische voorwaarden.
Plantaardige olie Technische voorwaarden.
Perkamentgroente. Technische voorwaarden.
Wortelen tafel vers geoogst en geleverd. Technische voorwaarden.
Verse bieten worden geoogst en geleverd. Technische voorwaarden.
Witte kool geoogst en geleverd. Technische voorwaarden.
Beet pasteitjes stroomschema
* Aardappelen worden zonder zout gekookt.
1) Normale geraspte kaas.
De naam van het gerecht en
Voedingswaarde van 100 g van de afgewerkte schaal
Aardappelen in de schil in saus
Kooktechniek: rauwe, geschilde aardappelen worden gekookt tot ze klaar zijn in gezout water, ze worden gedraineerd, de aardappelen worden gedroogd, in plakjes gesneden en de nieuwe aardappelen worden in hele knollen gebruikt. Bereide aardappelen worden in een laag met een dikte van 4 tot 5 cm in geportioneerde koekenpannen of bakplaat gelegd, ingevet met boter, gegoten met zure roomsaus, besprenkeld met geraspte kaas, besprenkeld met gesmolten boter en gedurende 25-30 minuten in de oven gebakken bij een temperatuur van 250 tot 280 ° C. C tot een temperatuur in het product niet lager dan 80 0 С en vorming van een goudbruin op het oppervlak van het product. Bij het opdienen bestrooi met peterselie (in een hoeveelheid van 1-1,5 g per portie met een netto massa van 100 g).
Aanvoertemperatuur: niet lager dan 65 0 С.
Realisatietermijn: niet meer dan één uur vanaf het moment van voorbereiding.
Technologische kaart № 228
Vloeibare pap met melk
Aanbevolen diëten: alle diëten (griesmeel, rijst, havermout
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (gierst, havermout, tarwepap,
De consumptiesnelheid van producten per portie met een nettogewicht van 100 g
Voedingswaarde 100 g
griesmeel, vlokken ov
voor rijstgrutten,
Dry Food Relic "Relic" 1)
Uit porties pap
met boter
* Pap wordt zonder zout gekookt
** Pap wordt zonder kristalsuiker gekookt.
1) Het is toegestaan om papvloeistof in melk te koken zonder toevoeging van het extract van fukus "Relic"
1. Vloeibaar pap laat men koken op een mengsel van melk en water (60% melk en 40% water), in plaats van de melk die in het recept wordt vermeld.
2. Het is toegestaan om vloeibare pap te koken op melk van twee of drie soorten granen op hetzelfde moment, of van elke vorm van specifieke granen.
Kooktechniek: Voor het koken worden de granen gezeefd, gesorteerd en gewassen.
Rijst grutten, gierst en havermout worden eerst gewassen in warm, dan warm water. Granen, griesmeel, havervlokken "Hercules" en andere geplette granen worden niet gewassen, gezeefd en (of) gesorteerd.
Rijstgraan, gierst, tarwe, mais, eerst gekookt in kokend water gedurende 20-30 minuten (gierst grutten - niet meer dan 10 minuten), dan wordt water gedraineerd, hete melk toegevoegd, gejodeerd zout wordt gekookt en pap wordt gekookt tot het klaar is voor
Havervlokken "Hercules" vallen in slaap in kokende melk, voegen gejodeerd tafelzout toe en koken met af en toe roeren tot het klaar is.
Het griesmeel wordt in kokende melk gegoten, gejodeerd tafelzout wordt toegevoegd en 20 minuten onder voortdurend roeren gekookt.
Droog "overblijfsel" fucus-extract wordt vooraf opgelost in water met een temperatuur van 20 tot 30 ° C, genomen in een verhouding van 1:10, en de bereide oplossing wordt 5 minuten voor het koken onder roeren in de pap gebracht.
Vloeibare melkpappen worden afgegeven met gekookte boter of met kristalsuiker (suiker en boter mogen tijdens het koken aan de pap worden toegevoegd).
Aanvoertemperatuur: niet lager dan 65 0 С.
Realisatietermijn: niet meer dan één uur vanaf het moment van voorbereiding.
Technologische kaart № 232
Aanbevolen diëten: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (tarwegrutten)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (boekweit)
De consumptiesnelheid van producten per portie met een nettogewicht van 100 g
Beet pasteitjes stroomschema
Gerecht: gebakken groenten en champignons
Totaal gewicht: 296.6 g
koud werken, schillen koken
schot, zeven, wassen, koken zonder te laten wegvloeien
Melksaus (om op te dienen)
De bieten, gekookt in hun schil, worden geschild, ingewreven of gepasseerd door een groentesnijder en verhit met vet, daarna gieten ze het griesmeel met een dunne stroom onder roeren en koken tot ze klaar zijn. Verdere kookmethode is hetzelfde als wortelkoteletten. Uitgebracht met zure room of zuivel, zure room, zure room met uien
Voedingsstoffen, vitamines, micro-elementen per 100 g:
Technologie die vegetarische schotels kookt
TECHNISCHE KAART VOOR SCHOTEL: "BIETENKIPPELTJES"
Brutogewicht gr.
Massa eindproduct gr.
Massa van gebakken gehaktballen
output:
met zure room
BESCHRIJVING VAN HET TECHNOLOGISCHE PROCES.
KWALITATIEVE EVALUATIE VAN GEREEDSCHOTEL.
Uiterlijk - pasteitjes moeten een heldere kleur hebben, met een gouden korst
Kleur - fel paars
Geur - biet
Smaak - matig zout, met een uitgesproken smaak van bieten
De consistentie is zacht, de koteletten vallen niet uit elkaar, behouden hun vorm
Het gewicht van de afgewerkte schaal (in gram) - 180
Tempering temperatuur - 55С
Kleuterschool nummer 10 "Seagull"
het weer
Ministerie van Onderwijs en Wetenschappen van de Russische Federatie
Elektronische ontvangst
hotline
vakantie
hulplijn
Ouders zijn!
routings
"Approved"
Hoofd MADOU TsRR -d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TECHNOLOGISCHE KAART
Recept nummer 28 Borsch in vleesbouillon met zure room
Verbruik van het product op 1 ed.
Beets tot 01.01 x / o -20%
Beets vanaf 01, 01 x / o-25% of
Aardappelen van 01.09 tot 31. 1 0 x / ongeveer -25%
Aardappelen vanaf 01. 1 1 tot 31. 1 2 x / o - 30%
Aardappelen van 01.01 tot 28-29.02 x / o - 35%
Aardappelen van 01.03 tot 31.08 x / o - 40% of
Witte kool (x / ongeveer 20%)
Rode wortel tot 01.01 x / o-20%
Rode wortelen vanaf 01.01 x / o-25% of
Quick-frozen rode wortelen
Ui of
Quick-frozen ui
Voedsel citroenzuur
Peterselie (wortel) (x / o - 25%)
Zure room 1 5% vet
Zout, gejodeerd, natriumarm
1,00 gram van dit gerecht bevat
Voedingsstoffen
Mineralen mg.
1,00 gram van dit gerecht bevat
Vitaminen mg.
Energiewaarde (kcal) - 32.49
Voorbereidingsmethode:
Bereid de vleesbouillon, verwijder het gekookte vlees uit de bouillon, zeef de bouillon. In kokende bouillon zet aardappelen, gehakt in repen (diepgevroren aardappelen zetten zonder ontdooien), kook gedurende 7-10 minuten. Bieten schoon, wassen, fijn hakken of raspen op een grove rasp. Sudder (bevroren bieten - zonder te ontdooien) in een kleine hoeveelheid bouillon met de toevoeging van citroenzuur in een afgesloten container gedurende 30 minuten, eerst op hoog vuur, dan op een stille vuur. Bereide fijngehakte groenten (diepvriesgroenten - zonder ontdooien): kool, wortels, gehakt stro, fijngesneden uien, peterseliewortel, zout, suiker, in kokende bouillon met aardappelen doen en gaar koken. 10 minuten voor de bereidheid om gestoofde bieten toe te voegen. Klaar soep om te vullen met zure room en koken. Serveertemperatuur 45-50 C.
eisen:
De kleur van de bouillon is frambozenrood. Groenten hebben de vorm van snijden behouden, de textuur van groenten is zacht. Smaak en ruik zoetzure, aroma van groenten.
"Approved"
Hoofd MADOU TsRR -d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TECHNOLOGISCHE KAART
Recept № 99 Gehakte kotelet van vlees
