Waarom hebben we enzymen nodig?

Enzymen zijn nodig voor de vertering van voedsel, de afgifte van waardevolle vitaminen, mineralen en aminozuren die het leven en de gezondheid ondersteunen. Enzymen zijn katalysatoren, dat wil zeggen stoffen die de interactie van stoffen veroorzaken en in stand houden, terwijl ze zelf niet veranderen en niet worden geconsumeerd.

Onder bepaalde thermische effecten worden enzymen vernietigd.De meeste enzymen worden ingenomen met rauw of onverwerkt fruit, groenten, eieren, vlees en vis.Elk enzym werkt alleen op een bepaald soort voedsel en kan niet elk ander vervangen.

Tekort, gebrek of afwezigheid van een enkel enzym kan het verschil betekenen tussen gezondheid en ziekte. Enzymen met namen die eindigen op "-az" worden aangeroepen door de voedingsstof die ze beïnvloeden. Fosfatase beïnvloedt bijvoorbeeld fosfor en sucrose beïnvloedt suiker.

Pepsin is een essentieel voedingsenzym dat voedseleiwitten afbreekt tot aminozuren die kunnen worden gebruikt. Zonder pepsine konden eiwitten niet worden gebruikt om een ​​gezonde huid te bouwen, een sterk skelet, een overvloedige bloedtoevoer en sterke spieren.

Renine is een spijsverteringsenzym dat ervoor zorgt dat de melk stolt en zijn eiwit, caseïne *, omzet in een vorm die kan worden opgenomen. Renin geeft waardevolle mineralen vrij uit melk - calcium, fosfor, kalium en ijzer, die door het lichaam worden gebruikt om de waterhuishouding te stabiliseren, het zenuwstelsel te versterken en sterke tanden en botten te bouwen.

Lipase breekt vet af, dat vervolgens wordt gebruikt om de huidcellen te voeden, het lichaam te beschermen tegen kneuzingen en bultjes, en voorkomt de invasie van infectieuze virale cellen en het ontstaan ​​van allergische aandoeningen.

Zoutzuur in de maag werkt op grof voedsel zoals vezelvlees, groenten en gevogelte. Ze verteert eiwitten, calcium en ijzer. Ziekten als kwaadaardige bloedarmoede, maagkanker, congenitale achloorhydrie (gebrek aan zoutzuur in het maagsap) en allergieën kunnen zich ontwikkelen zonder zoutzuur.

Omdat stress, spanning, woede en angst voor het eten, evenals een tekort aan bepaalde vitamines (vooral B-complex) en mineralen, een tekort aan zoutzuur kunnen veroorzaken, is het aantal mensen met een tekort aan zoutzuur groter dan het aantal mensen dat besef het.

Als u denkt dat u een hoge zuurgraad of zuurbranden heeft, in verband waarmee u zelf een middel neemt om de zuurgraad te verminderen, zoals Alka-Seltzer, weet u waarschijnlijk niet dat de manifestatie van hoge en lage zuurgraad precies hetzelfde is, en in dit geval Het ergste dat je kunt doen is een middel nemen om de zuurgraad te verminderen.

Dr. Alan Nitler, auteur van het nieuwe ras van artsen, benadrukt dat iedereen boven de 40 zou moeten nemen zoutzuur supplementen.

Enzymen en hun rol in het menselijk lichaam

In het organisme van alle levende wezens, waaronder zelfs de meest primitieve micro-organismen, worden enzymen gevonden. Het aantal enzymen in elk levend wezen is anders, dit is te wijten aan hoe divers het dieet van dit schepsel. Een persoon heeft bijvoorbeeld ongeveer 2.000 van hen, omdat mensen de voorkeur geven aan het eten van ander voedsel. Gewone voeding kan zelfs tijdelijk uit de dagelijkse voeding verdwijnen, als we het hebben over reizen naar een ander land. Daarom veroorzaken ongebruikelijke voedingsmiddelen vaak verstoring van het maag-darmkanaal onder toeristen. Dus wat zijn enzymen en waarom hebben we enzymen nodig in het menselijk lichaam?

Voor een completer en begrijpelijker antwoord op de vraag "wat zijn enzymen en welke rol spelen ze in het menselijk lichaam", is het noodzakelijk om kort stil te staan ​​bij waaruit het bestaat en welke interne, onzichtbare processen daarin voorkomen.

Menselijk lichaam

Alle organen van het menselijk lichaam, evenals het hele lichaam zelf, bestaan ​​uit levende cellen. In het algemeen heeft het menselijk lichaam ongeveer honderd biljoen levende cellen, oftewel 10 14. Op hun beurt zijn cellen van verschillende typen, en de eigenschappen en acties van elk type cellen worden bepaald door hun structuur en functie. Sommige cellen kunnen bijvoorbeeld vrij door het lichaam bewegen - leukocyten, andere zijn stevig aan elkaar gehecht, maar tegelijkertijd kunnen ze krimpen en ontspannen - spiercellen, enz. De levensduur van verschillende typen is ook anders. Er zijn kortlevende (1-2 dagen) cellen van het darmepitheel en er zijn er die waarvan de levensduur overeenkomt met de levensduur van het organisme - de cellen van skeletspiervezels. Op basis van het voorgaande volgt hieruit dat de basis van het leven van een levend organisme bestaat uit cellen.

Celfunctie

Elke seconde in de cel zijn er duizenden verschillende dynamische processen. Het resultaat van dergelijke processen is het verzekeren van de vitale activiteit van het cellulaire systeem en de implementatie van specifieke functies die alleen inherent zijn aan een bepaald celtype. De voortgang van de bovenstaande processen wordt verzekerd door de productie van energie, die wordt gevormd tijdens de afbraak van voedingsstoffen. De ontbinding of vorming (synthese) van stoffen vindt plaats met de deelname van specifieke eiwitten, die het meest actief het verloop van deze chemische processen beïnvloeden.

Wat zijn enzymen (enzymen)?

Zoals hierboven vermeld, vinden er elke seconde duizenden verschillende dynamische processen in de cel plaats. Vanuit een technisch oogpunt, om de gelijktijdige stroom van zo'n groot aantal verschillende processen te waarborgen, zijn verschillende factoren nodig: een zeer hoge temperatuur, druk en katalysatoren (krachtige versnellers van chemische reacties). Bij de mens zijn de eerste twee factoren afwezig. Desondanks functioneert het complexe systeem van het menselijk lichaam. Het functioneert dankzij wat? Dankzij katalysatoren. De rol van katalysatoren wordt uitgevoerd door enzymen. Enzymen zijn specifieke eiwitten die zowel de snelheid van de afbraak van voedingsstoffen als de synthese van nieuwe dramatisch verhogen. Ze spelen een sleutelrol bij het reguleren van de stofwisseling. Elke molecule van het enzym heeft een actieve plaats die katalytische activiteit verschaft. Afhankelijk van het type enzym kunnen er echter verschillende van dergelijke actieve centra in de moleculen zijn.

De rol van enzymen in het menselijk lichaam

In bepaalde delen van elke cel zijn er ongeveer duizend verschillende enzymen. Een kenmerkend kenmerk van alle enzymen is dat elk type een specifieke functie heeft, die inherent is aan slechts één. Volgens hun functies zijn de enzymen in het lichaam verdeeld in groepen:

1. Spijsvertering - deel voedselcomponenten af ​​tot eenvoudige verbindingen die door de darmwand worden opgenomen, de bloedbaan binnenkomen en hun weg naar de cellen vervolgen. Deze enzymen bevinden zich in het hele spijsverteringskanaal. Ze leven in speeksel, darmen, afscheiding van de alvleesklier.

2. Metabole stof - verantwoordelijk voor de metabolische processen die zich in de cel voordoen. Deze enzymen bevinden zich op een ordelijke manier in de cel. Ze voeren verschillende processen uit die de vitale activiteit van de cel verzekeren. Redoxreacties, activering van aminozuren, overdracht van aminozuurresiduen, enz. Kunnen als dergelijke processen worden beschouwd. Met de vernietiging van celmembranen dringen dergelijke enzymen de intercellulaire ruimte en het bloed binnen waar ze hun activiteit blijven ontwikkelen. Laboratoriummethoden voor het detecteren ervan in bloedtesten, afhankelijk van het type enzym, kunnen worden gebruikt om een ​​diagnose te stellen van het orgaan waarin de pathologische veranderingen optreden.

3. Beschermend - elimineer ontstekingen zoals immuunmiddelen.

Chemisch gezien zijn enzymen eiwitmoleculen die levende cellen produceren. Deze stoffen, die bestaan ​​uit een reeks aminozuren, worden eenvoudige enzymen genoemd. Tegelijkertijd zijn er stoffen die bestaan ​​uit een reeks aminozuren en verschillende niet-eiwitachtige natuurstoffen. De stoffen met een niet-eiwit karakter omvatten vitamines van groep B, vitamines van groep B, vitamine C, co-enzym Q-10 en veel sporenelementen. Dergelijke eiwitverbindingen met kleine niet-eiwitmoleculen worden co-enzymen genoemd. Coenzymen, in tegenstelling tot enzymen, kunnen niet in het lichaam worden gesynthetiseerd, maar worden er met voedsel in gevoerd.

Volgens het aantal en de volgorde van aminozuren in ketens van verschillende lengtes zijn er soorten enzymen. De structuur van enzymen omvatte 20 soorten aminozuren. Acht soorten aminozuren in het menselijk lichaam worden niet gesynthetiseerd, maar worden er met voedsel gevoerd.

De interactie van enzymen met andere stoffen

Bij mensen hangt de katalytische functie van vele enzymen af ​​van de aanwezigheid van bepaalde co-enzymen, vitaminen, micro-elementen. De afwezigheid van deze stoffen maakt de enzymen machteloos en kan als gevolg daarvan geleidelijk tot pathologische veranderingen leiden. De meeste vitamines, maar ook sporenelementen en co-enzymen komen van buitenaf (met voedsel) het lichaam binnen. Hoewel het noodzakelijk is om rekening te houden met het feit dat niet al het voedsel deze stoffen in de samenstelling ervan kan bevatten. Hoe hoger de kooktemperatuur, hoe moeilijker het voor het lichaam is om voedingsstoffen te gebruiken voor de synthese van enzymen, vitamines sterven ook in dergelijk voedsel. Om deze reden adviseren veel voedingsdeskundigen om niet te braden, maar om voedsel te koken of te laten sudderen.

Waarom hebben we enzymen deel 1 nodig?

Elke dag gebruiken we een bepaalde hoeveelheid planten- en dierenvoer om er slechts de kleinste deeltjes mineralen, vitaminen, vezels, bouwstenen voor het bouwen van eiwitten van aminozuren en energie uit te verwerken. Dit is van fundamenteel belang.

Als we een stuk vlees eten, moeten we begrijpen dat voordat we alle energie, vitaminen, mineralen en aminozuren eruit halen, we dit stuk moeten recyclen, assimileren en brengen naar een staat die beschikbaar is voor ons lichaam voor assimilatie. Enzymen vervullen deze rol in ons lichaam.

Enzymen zijn eiwitstoffen die in bijna alle dierlijke en plantaardige producten worden aangetroffen. Als er geen enzymen waren, zou het proces van afbraak van het product aanzienlijke problemen hebben.

Stel je een dergelijke situatie voor: als fruit, groenten en andere voedingsmiddelen geen enzymen bevatten, zouden ze praktisch niet ontbinden. De appelboom liet zijn appels vallen en vormde een enorm appeltapijt, dat jarenlang kon liggen. Maar doordat enzymen in de samenstelling ervan zijn, begint het proces van fermentatie, rotting, ontleding en verwerking van voedingsproducten tot organische verbindingen, die van nature worden benut.

Als we een levende appel aten, kregen we deze enzymen die de natuur bevatte voor het splitsen van appelpectine. Als we appeltaart of compote van een appel hebben gekookt, hebben we die voedingsstoffen vernietigd waarmee de appel is verteerd. Als gevolg hiervan krijgen we een product dat erg moeilijk te verteren is. Het lichaam zal juist zulke enzymen moeten ontwikkelen die specifiek zouden bijdragen aan de afbraak van appelpectine.

Zo bevat vlees dat een hittebehandeling heeft ondergaan, niet langer enzymen die de afbraak van eiwitmoleculen tot aminozuren bevorderen. Als gevolg hiervan is de vertering van het product verstoord en wordt het lichaam gedwongen zijn eigen reserves te gebruiken om een ​​enzym te produceren dat de vertering van vlees zal vergemakkelijken. Hetzelfde geldt voor andere producten.

In dit geval is er nog een ander gevaar. Als het lichaam de functie van bepaalde organen mist, zoals bijvoorbeeld de pancreas, de lever, de twaalfvingerige darm, is de productie van enzymen sterk verslechterd.

Om iemand volledig te verteren, heeft hij een extra hoeveelheid enzymen nodig.

enzymen

Het leven van elk organisme is mogelijk vanwege erin voorkomende metabolische processen. Deze reacties worden gecontroleerd door natuurlijke katalysatoren of enzymen. Een andere naam voor deze stoffen zijn enzymen. De term "enzymen" komt van het Latijnse fermentum, wat "zuurdesem" betekent. Het concept verscheen historisch in de studie van de fermentatieprocessen.

Fig. 1 - Fermentatie met gist - een typisch voorbeeld van een enzymatische reactie

De mensheid heeft lang genoten van de gunstige eigenschappen van deze enzymen. Bijvoorbeeld, gedurende vele eeuwen is kaas gemaakt van melk met behulp van stremsel.

Enzymen verschillen van katalysatoren doordat ze in een levend organisme werken, terwijl katalysatoren in een levenloze natuur zijn. De tak van de biochemie die deze vitale stoffen bestudeert, heet Enzymology.

Algemene eigenschappen van enzymen

Enzymen zijn eiwitmoleculen die interageren met verschillende stoffen, waardoor hun chemische transformatie op een bepaalde manier wordt versneld. Ze worden echter niet uitgegeven. In elk enzym is er een actief centrum dat het substraat verbindt, en een katalytische plaats die een bepaalde chemische reactie start. Deze stoffen versnellen de biochemische reacties die in het lichaam voorkomen zonder de temperatuur te verhogen.

De belangrijkste eigenschappen van enzymen:

• specificiteit: het vermogen van het enzym om alleen op een specifiek substraat te werken, bijvoorbeeld lipase - op vetten;
• katalytische efficiëntie: het vermogen van enzymatische eiwitten om biologische reacties honderden en duizenden keren te versnellen;
• Reguleerbaarheid: in elke cel wordt de productie en activiteit van enzymen bepaald door een eigenaardige reeks transformaties die het vermogen van deze eiwitten om opnieuw te synthetiseren beïnvloedt.

De rol van enzymen in het menselijk lichaam kan niet genoeg worden benadrukt. Toen ze net de structuur van DNA hadden ontdekt, werd er toen gezegd dat één gen verantwoordelijk is voor de synthese van één eiwit, dat al een bepaalde eigenschap definieert. Nu klinkt deze uitspraak als volgt: "Eén gen - één enzym - één teken." Dat wil zeggen, zonder de activiteit van enzymen in de cel, kan het leven niet bestaan.

classificatie

Afhankelijk van de rol in chemische reacties, verschillen de volgende klassen van enzymen:

classes

Speciale functies

Katalyseer de oxidatie van hun substraten, het overbrengen van elektronen of waterstofatomen

Neem deel aan de overdracht van chemische groepen van de ene stof naar de andere

Splits grote moleculen in kleinere moleculen, waaraan ze watermoleculen toevoegen

Katalyseer de splitsing van moleculaire bindingen zonder het proces van hydrolyse

Activeer de permutatie van atomen in het molecuul

Vorm banden met koolstofatomen met behulp van ATP-energie.

In vivo zijn alle enzymen verdeeld in intracellulair en extracellulair. De intracellulaire omvatten, bijvoorbeeld, leverenzymen die betrokken zijn bij de neutralisatie van verschillende stoffen die binnenkomen met bloed. Ze worden in het bloed aangetroffen wanneer een orgaan beschadigd is, wat helpt bij de diagnose van zijn ziekten.

Intracellulaire enzymen die tekenen zijn van schade aan inwendige organen:

• lever - alanine aminotransferase, aspartaat aminotransferase, gamma-glutamyltranspeptidase, sorbitol dehydrogenase;
• nier - alkalische fosfatase;
• prostaatklier - zure fosfatase;
• hartspier - lactaatdehydrogenase

Extracellulaire enzymen worden afgescheiden door de klieren in de externe omgeving. De belangrijkste worden uitgescheiden door de cellen van de speekselklieren, maagwand, pancreas, darmen en zijn actief betrokken bij de spijsvertering.

Spijsverteringsenzymen

Spijsverteringsenzymen zijn eiwitten die de afbraak versnellen van grote moleculen waaruit voedsel bestaat. Ze verdelen dergelijke moleculen in kleinere fragmenten die gemakkelijker door de cellen worden opgenomen. De belangrijkste soorten spijsverteringsenzymen zijn proteasen, lipasen, amylasen.

De belangrijkste spijsvertering is de alvleesklier. Het produceert de meeste van deze enzymen, evenals nucleasen die DNA en RNA splitsen, en peptidasen die betrokken zijn bij de vorming van vrije aminozuren. Bovendien kan een kleine hoeveelheid van de resulterende enzymen een grote hoeveelheid voedsel "verwerken".

Enzymatische afbraak van voedingsstoffen maakt energie vrij die wordt verbruikt voor metabole en metabolische processen. Zonder de deelname van enzymen zouden dergelijke processen te traag verlopen, zonder het lichaam van voldoende energiereserves te voorzien.

Bovendien zorgt de participatie van enzymen in het verteringsproces voor afbraak van voedingsstoffen naar moleculen die door de cellen van de darmwand kunnen gaan en het bloed kunnen binnendringen.

amylase

Amylase wordt geproduceerd door de speekselklieren. Het werkt op voedselzetmeel, bestaande uit een lange keten van glucosemoleculen. Als een resultaat van de werking van dit enzym worden gebieden gevormd die bestaan ​​uit twee verbonden glucosemoleculen, dat wil zeggen fructose en andere koolhydraten met een korte keten. Vervolgens worden ze gemetaboliseerd tot glucose in de darm en van daaruit worden ze in het bloed opgenomen.

Speekselklieren breken slechts een deel van het zetmeel af. Speekselamylase is kort actief terwijl voedsel wordt gekauwd. Na het binnenkomen van de maag wordt het enzym geïnactiveerd door zijn zure inhoud. Het meeste zetmeel wordt al in de twaalfvingerige darm gespleten onder de werking van alvleesklieramylase, geproduceerd door de pancreas.

Fig. 2 - Amylase begint met het splitsen van zetmeel

Korte koolhydraten gevormd door amylase van de pancreas komen in de dunne darm. Hier, met behulp van maltase, lactase, sucrase, dextrinase, worden ze afgebroken tot glucosemoleculen. Cellulose die niet door enzymen wordt verdeeld, wordt uit een darm met fecale massa's gebracht.

proteasen

Eiwitten of eiwitten zijn een essentieel onderdeel van het menselijke dieet. Voor hun splitsing zijn enzymen nodig - proteasen. Ze verschillen op de plaats van synthese, substraten en andere kenmerken. Sommigen van hen zijn actief in de maag, bijvoorbeeld pepsine. Anderen worden geproduceerd door de alvleesklier en zijn actief in het darmlumen. In de klier zelf komt een inactieve voorloper van het enzym, chymotrypsinogen, vrij, dat pas begint te werken na menging met zure voedselgehalten, en chymotrypsine wordt. Een dergelijk mechanisme helpt zelfbeschadiging door proteasen van pancreascellen te voorkomen.

Fig. 3 - Enzymatische splitsing van eiwitten

Proteasen splitsen voedselproteïnen in kleinere fragmenten - polypeptiden. Enzymen - peptidasen vernietigen ze tot aminozuren, die worden geabsorbeerd in de darm.

lipase

Dieetvetten worden vernietigd door lipase-enzymen, die ook door de pancreas worden geproduceerd. Ze breken vetmoleculen af ​​in vetzuren en glycerine. Een dergelijke reactie vereist de aanwezigheid in het lumen van de twaalfvingerige darm gal gevormd in de lever.

Fig. 4 - Enzymatische hydrolyse van vetten

De rol van substitutiebehandeling met het medicijn "Micrasim"

Voor veel mensen met een verminderde spijsvertering, vooral pancreasaandoeningen, biedt de benoeming van enzymen functionele ondersteuning voor het lichaam en versnelt het genezingsproces. Na het stoppen van een aanval van pancreatitis of een andere acute situatie, kan het gebruik van enzymen worden gestopt, omdat het lichaam zelf hun secretie herstelt.

Langdurig gebruik van enzympreparaten is alleen nodig in geval van ernstige exocriene pancreasinsufficiëntie.

Een van de meest fysiologische in zijn samenstelling is het medicijn "Micrasim". Het bestaat uit amylase, protease en lipase in pancreasensap. Daarom is het niet nodig om afzonderlijk te selecteren welk enzym moet worden gebruikt voor verschillende ziekten van dit orgaan.

Indicaties voor het gebruik van dit medicijn:

• chronische pancreatitis, cystische fibrose en andere oorzaken van onvoldoende secretie van pancreasenzymen;
• inflammatoire ziekten van de lever, maag en darmen, vooral na operaties daarop, voor snellere restauratie van het spijsverteringsstelsel;
• voedingsfouten;
• verminderde kauwfunctie, bijvoorbeeld bij tandheelkundige ziekten of bij inactiviteit van de patiënt.

De acceptatie van spijsverteringsenzymen helpt om opgeblazen gevoel, losse ontlasting en buikpijn te voorkomen. Bovendien neemt Micrasim bij ernstige chronische aandoeningen van de pancreas volledig de functie aan van het opsplitsen van voedingsstoffen. Daarom kunnen ze gemakkelijk worden opgenomen in de darmen. Dit is vooral belangrijk voor kinderen die lijden aan cystische fibrose.

Belangrijk: lees voor gebruik de handleiding of neem contact op met uw arts.

Spijsverteringsenzymen - moeten ze worden ingenomen en waarom?

De beste spijsverteringsenzymen kunnen worden besteld op de iHerb-website

Wat zijn de spijsverteringsenzymen van het lichaam?

Alle vitale processen worden geleverd door duizenden chemische reacties. Ze stromen in het lichaam onder milde omstandigheden, zonder blootstelling aan hoge druk en temperatuur. Stoffen die in menselijke cellen zijn geoxideerd, branden snel en efficiënt en voorzien het lichaam van bouwmaterialen en energie.

Snelle vertering van voedsel in de cellen van het lichaam vindt plaats onder invloed van enzymen of enzymen. Dit zijn biologische katalysatoren, die volgens hun functies zijn onderverdeeld in 3 grote groepen:

1. Amylase. Dit is de verzamelnaam van een groep enzymen die koolhydraten verwerken. Voor elk type koolhydraat heeft zijn eigen type amylase. Dergelijke enzymen worden samen met maagsap en speeksel uitgescheiden.
2. Lipase is een groep spijsverteringsenzymen die voedsel in vetten afbreken. Ze worden uitgescheiden in de maag en de pancreas.
3. Protease - een groep enzymen die eiwitten verwerken. Deze spijsverteringsenzymen worden gesynthetiseerd met maag- en pancreasensap, net als lipase.

Doorgeslikt voedsel komt de maag binnen. Daar splitst het het maagsap, dat zoutzuur en een aantal spijsverteringsenzymen bevat, waaronder lipase, pepsine, renine. Door een tekort aan enzymen wordt een grote hoeveelheid voedsel vaak niet volledig verteerd. In deze vorm komt het voedsel in de alkalische omgeving van de twaalfvingerige darm. Hier werken pancreatische enzymen trypsine, elastase, amylase, lipase, carboxypeptidase en chymotrypsine, evenals gal, in op voedsel.

De meeste bewerkte voedingsmiddelen met spijsverteringsenzymen worden geabsorbeerd in de dunne darm. Een kleiner deel komt de dikke darm binnen. Water wordt daar geabsorbeerd, waardoor de semi-vloeibare inhoud van de darmen geleidelijk dichter wordt. In dit proces wordt opnieuw een belangrijke rol gegeven aan enzymen, evenals voedingsvezels.

Tijdens het spijsverteringsproces treedt de afbraak van koolhydraten in monosacchariden (voornamelijk in glucose), eiwitten - in aminozuren, vetten - op in vetzuren. Vervolgens worden transformatieproducten via de darmwanden in de bloedbaan opgenomen en afgegeven aan de weefsels van het lichaam, waar ze deelnemen aan het intracellulaire metabolisme.

Video: Bodybuilding-enzymen, doping in de apotheek

Waarom is er een tekort aan enzymen en hoe is het gevaarlijk?

De moderne mens krijgt niet genoeg enzymen met voedsel. De reden ligt in de warmtebehandeling, omdat levende enzymen uiteindelijk worden vernietigd bij een temperatuur van +118 graden. Bevat geen enzymen en halffabrikaten. Sterilisatie, pasteurisatie, meerdere cycli van bevriezen en ontdooien, koken in een magnetron - al deze processen inactiveren de spijsverteringsenzymen en verstoren hun structuur.

Voedingsmiddelen die geen levende enzymen bevatten, belasten het lichaam zwaar. Om dergelijk voedsel te verteren, moet hij de productie van extra enzymen activeren, maar op dit moment wordt de synthese van andere belangrijke stoffen geremd.

Spijsverteringsstoornissen zijn beladen met het optreden van ziekten van het maagdarmkanaal, pancreas, lever, galblaas. Tekenen van een tekort aan spijsverteringsenzymen omvatten:

• brandend maagzuur;
• winderigheid;
• boeren;
• hoofdpijn;
• diarree;
• constipatie;
• maagkrampen;
• infecties van het spijsverteringskanaal.

Deze symptomen worden door een groot aantal mensen ervaren, waardoor ze voor de gebruikelijke ongesteldheid worden gebruikt. In werkelijkheid geven dergelijke signalen aan dat het lichaam niet in staat is om voedsel actief te verwerken. De spijsverteringsorganen werken vermoeid, hun normale werk is verstoord. Op basis hiervan ontwikkelen ziekten van het endocriene systeem, het bewegingsapparaat, neemt de immuniteit af.

Het probleem van obesitas, dat in de 21e eeuw de omvang van de epidemie verwerft, wordt geassocieerd met de kenmerken van moderne voeding. Mensen eten nu verfijnde maaltijden met veel vet en suiker. Vezels en spijsverteringsenzymen in hen bijna geen.

Voedingsmiddelen die overtollig vet en "snelle" koolhydraten bevatten, schadelijk. Het leidt tot verschillende ziektes, verkort de levensverwachting. Wetenschappers hebben ontdekt dat er na de hittebehandeling in de vetten geen enzymen zijn. Tegelijkertijd heeft het lichaam vetten nodig, omdat het een krachtige bron van energie is. Zelfs zonder hen is de volledige opname van in vet oplosbare vitamines onmogelijk.

Amerikaanse wetenschappers onderzochten een groep mensen met een gewicht van 105-110 kg. Allen hadden een tekort aan lipasen - enzymen die de afbraak van vetten veroorzaken. Met een tekort aan deze enzymen worden vetten eenvoudig afgezet op de heupen, taille, in de lever, op andere organen en delen van het lichaam.

Vergelijkbaar met de situatie met koolhydraten. Koolhydraten in fruit en andere natuurlijke producten die niet aan een hittebehandeling worden onderworpen, behouden enzymen, vitamines van groep B, chroom. Het probleem is dat mensen nu veel geraffineerde suiker eten en er geen spijsverteringsenzymen, geen B-groepsvitaminen of chroom in zitten. Om dit product te verwerken, moet het lichaam een ​​groot aantal extra enzymen synthetiseren.

Door het ontbreken van proteasen ontstaan ​​allergische reacties en candidiasis. We hebben het over spijsverteringsenzymen die schadelijke stoffen van eiwithoudende aard afbreken en uitscheiden. Onder hen zijn virussen, schimmels, bacteriën.

Enzym bronnen

Zolang het lichaam enzymatische activiteitsfactoren heeft, produceert het nieuwe enzymen. Hun "aanvullende" bron is voedsel. Voedingsmiddelen met levende enzymen vergemakkelijken de spijsvertering enorm. Thermisch verwerkt voedsel, ontdaan van enzymen en het lichaam dwingen om ze onafhankelijk te produceren, vermindert het reeds beperkte enzympotentieel. Het wordt gegeven aan de mens bij zijn geboorte en is ontworpen voor het leven.

eten

Rijke bronnen van "extra" enzymen zijn gefermenteerde melkproducten, vooral natuurlijke yoghurt en kefir. Veel spijsverteringsenzymen bevatten zuurkool, zelfvergiste kwik en appelciderazijn, exotische miso. Ze zijn rijk aan fruit en groenten, maar alleen rauw, omdat hittebehandeling enzymen vernietigt. Knoflook, mierikswortel, avocado, mango, papaja, graan en zaadscheuten, sojasaus zijn bijzonder rijk aan deze stoffen.

Enzympreparaten

Ter compensatie van het tekort aan spijsverteringsenzymen, kunt u geneesmiddelen gebruiken:

1. Pankreatinosoderzhaschie. Deze omvatten Mezim, Creon, Pancreatin. Dergelijke medicijnen zijn optimaal voor het behouden van de pancreasfuncties.
2. Middelen met galzuren en andere hulpcomponenten - Festal, Panzinorm. Ze stimuleren de darmen en de pancreas.
3. Voorbereidingen voor de normalisatie van de endocriene klieren en de oprichting van een eigen enzymsynthese - Oraza, Somilaza.

Neem meestal 1-2 tabletten tijdens of na een maaltijd. Net als andere medicijnen hebben enzympreparaten contra-indicaties en bijwerkingen. Daarom is het veiliger om het enzymdeficiëntie op te vullen met behulp van producten, hoewel ze minder effectief zijn.

Voordat u enzympreparaten inneemt, wordt het aanbevolen om een ​​arts te raadplegen. Diagnose is nodig om te identificeren welke specifieke enzymen in het lichaam niet voldoende zijn. Spijsverteringsenzymen bieden een kortdurend effect en om het metabolisme te herstellen, is het belangrijk om de oorzaak te elimineren - om de ziekte te genezen, het dieet aan te passen of de levensstijl te veranderen.

Welke enzymen hebben diëten nodig?

Wanneer een dieet voor gewichtsverlies wordt waargenomen, is de productie van spijsverteringsenzymen verminderd. Het enzymgehalte in het maag- en pancreasvocht en speeksel wordt schaars, dus een persoon moet zijn tekort opvullen.

U kunt de spijsverteringsenzymen van dierlijke en plantaardige oorsprong gebruiken. Dierlijke enzymen kunnen verslavend zijn, dus het is beter om de plant te nemen. Onder hen - bromelaïne, dat wordt gewonnen uit ananas, en papaïne in papaya fruit. Deze spijsverteringsenzymen behouden hun activiteit bij temperaturen die veel hoger zijn dan in het menselijk lichaam.

Verse groenten en fruit bevatten enzymen, maar in onvoldoende hoeveelheden. Aanvankelijk bevatten ze enzymen die verantwoordelijk zijn voor rijping. Wanneer fruit en groenten rijpen, worden sommige enzymen teruggevoerd naar de zaden en stengels. Neem daarom voor de selectie van papaïne alleen het sap van een onrijp fruit. In een rijpe papaja wordt het onbeduidende gehalte aan enzymen genoteerd.

Een van de meest voorkomende oorzaken van gewichtstoename in onze tijd is onvoldoende pepsineproductie in het maag-darmkanaal. In dit geval is het nuttig om bromelaïne te nemen. Het is een krachtige biologische katalysator voor het metabolisme van koolhydraten en eiwitten. Het draagt ​​indirect bij aan de versnelde splitsing van vetten en hun verwijdering uit het lichaam. Dit plantenenzym voorkomt ook de vorming van onderhuidse vetafzettingen. Gemiddeld verbrandt 1 g bromelaïne met hoge activiteit tot 900 g vet.

Bromeilan werkt anders, het hangt af van de maaltijd. Wanneer het wordt gegeten tijdens het eten, dient het als een verteringsenzym, helpt het eiwitten af ​​te breken en te absorberen, activeert het werk van andere enzymen en normaliseert het de spijsvertering in het algemeen. Bromelaïne verbetert ook de functionele activiteit van de darm, en stimuleert de uitscheiding van metabole producten en toxines, en ondersteunt de microflora van de dikke darm. Als gevolg hiervan is het metabolisme genormaliseerd. Wanneer bromelaïne op een lege maag wordt ingenomen, heeft het een ontstekingsremmend effect, verlicht het pijn en zwelling en wordt het daarom gebruikt bij gewrichtsaandoeningen. Deze stof vermindert ook de bloedstolling.

MirTesen

Site voor gepensioneerden

Wat zijn enzymen en waarom zijn ze nodig?

We vroegen Aleksey Paramonov, een kandidaat voor medische wetenschappen, een therapeut en een gastro-enteroloog bij het Medisch Centrum Diplomat Clinics, om te vertellen waarom het zinloos is om elke keer dat je eet enzymen te drinken.

Enzymen kunnen worden onderverdeeld in 6 klassen:

• oxidatieve reductasen - zijn betrokken bij fermentatieprocessen en energiemetabolisme;
• transferase - versnelt de overdracht van atomen van de ene verbinding naar de andere;
• hydrolasen - katalyseren de afbraak van complexe verbindingen zoals eiwitten, vetten en koolhydraten;
• LiAZ - bepaalde groepen worden gescheiden van substraten, bijvoorbeeld water, koolstofdioxide, ammoniak;
• isomerasen - katalyseren de omkeerbare transformaties van organische verbindingen in hun isomeren;
• ligasen - katalyseren de synthese van eenvoudige organische verbindingen tot complexe.

Het gebruik van enzymen in de geneeskunde

Opgemerkt moet worden dat het gebruik van enzymen in de geneeskunde tamelijk vaak voorkomt, zodat trypsine en chymotrypsine - proteolilisch enzymatisch - lang (en met succes) zijn gebruikt in zalven en poeders voor de behandeling van etterende wonden. Maar weefselhyaluronidase-enzymen, zoals lidaza en longididase, worden nog steeds vaak voorgeschreven voor peritoneale adhesieve aandoeningen, maar helaas is het tevergeefs. Net als in het geval van fysiotherapie op basis van de diffusie van enzymen (lidzas, karyripazim), weet elke arts, als hij natuurlijk een professional is,: als u deze enzymen injecteert in de gluteus, zullen ze alleen de structuur van de gluteus maximus beïnvloeden, maar niet meer. Deze techniek gaat ver voorbij het bestuur van evidence-based medicine.

Stel je voor dat de enzympreparaten worden voorgeschreven door een arts en dat er alle noodzakelijke aanwijzingen zijn voor het gebruik ervan - wat is de kans dat de pancreas op eigen kracht stopt met de productie van enzymen? Nee, alle zorgen hierover zijn tevergeefs. De alvleesklier bepaalt nauwkeurig de hoeveelheid enzymen in het lumen van de dunne darm, en als er veel van zijn, schakelt het een tijdje uit, als het klein is, integendeel, het begint ze weer te produceren.

Maar misschien zijn de helderste en ethisch dubieuze mystificatie van de 20e - 21e eeuw geassocieerd met enzymen wobenzym en phlogenzyme. De fabrikant zorgt ervoor dat ze worden opgenomen in het maag-darmkanaal en wonderen verrichten. Enzympreparaten, die standaard in samenstelling zijn, voor een onbekende moderne wetenschap, zouden de centrale bloedbaan binnengaan en alles behandelen: van miskraam tot myocardiaal infarct. Elke eerstejaarsstudent geneeskunde weet dat eiwitten - waaronder enzymen - eerst worden afgebroken tot aminozuren en pas dan worden opgenomen. Slechts een klein deel van hen kan het lichaam binnendringen via lichte enterocyten, maar toch worden ze nog steeds ten prooi aan het immuunsysteem en komen ze niet in de bloedbaan. De conclusie hieruit is simpel: een bekwame student, die dokter wordt, schrijft zo'n medicijn niet voor.

WAAROM HEBBEN ENZYMEN (ENZYMES) NODIG?

Enzymen, het zijn enzymen, stoffen van eiwitoorsprong, regulatoren van biologische reacties van alle levende organismen, waaronder planten, dieren en mensen;
- In het menselijk lichaam zijn er meer dan 3000 enzymen, die elk een bepaald proces in weefsels en organen stimuleren. Ze zijn betrokken bij de synthese, groei, ademhaling en verval van elke cel, in alle levensprocessen;
- Een belangrijke rol speelt de kwaliteit van het leven: ongepast eetgedrag, waarbij sprake is van een stofwisselingsstoornis, het aantal enzymen - enzymen is sterk verminderd;
- Alle vitale kracht van een persoon zit in enzymen of enzymen. Het potentieel van enzymen kan lange tijd worden gebruikt, als ze constant worden aangevuld in de vorm van rauwe groenten, fruit, bessen, maar ook goed worden gekookt en geconsumeerd. Betekent dat het lichaam essentiële voedingsstoffen ontvangt: ijzer, mangaan, zink, vitamine B, B12;
- Competent gebalanceerde voeding, tijdige rust, fysieke activiteit zal gezond blijven

Verschillende enzymen zijn nodig, waar zijn enzymen toe in staat?

- Enzymen kunnen worden onderverdeeld in katalysatoren, waarbij allerhande reacties worden geïnitieerd, en remmers, dat wil zeggen, het onderdrukken van bepaalde biochemische processen. De indeling van deze stoffen is echter vrij ingewikkeld. Overweeg enzymen in actie:
- protease splitst eiwitverbindingen;
- carbohydraz - koolhydraten;
- lipasen - vetten;
- papaïne gerelateerd aan plantaardige pepsines, papaja-extract - een enzym dat lipiden, eiwitten, peptiden afbreekt; Verkreeg wereldwijde faam als "vetverbranding" - het enzym bromelaïne, dat wordt verkregen uit het sap van groene vruchten van ananas, splitst niet alleen vetcellen. Het heeft een krachtig immuunmodulerend en ontstekingsremmend, genezend effect, vermindert zwelling van de huid;
- sorbain, een complex van enzymen van papaja, citroen wordt veel gebruikt in cosmetica als een effectief middel voor zachte en hoogwaardige reiniging, en stimuleert actief de huidvernieuwing op cellulair niveau;
- bekend co-enzym Q10, co-enzym, antioxidant verantwoordelijk voor elektronenoverdracht in mitochondria, energiemetabolisme, oxygenatie van cellen en andere vitale functies - een uniek onderdeel dat veel wordt gebruikt in de geneeskunde en in de cosmetologie als krachtige stimulator van de regeneratie en regeneratie van cellen en weefsels

Aanvullende tips

- In een gezond lichaam wordt rauw vlees zonder problemen verteerd. Bovendien: in het rauwe vlees zijn er enkele eigen enzymen die, wanneer ze in contact komen met maagsap, ook worden opgenomen in het verteringsproces;
- Rundvlees bevat veel ijzer, fosfor en vitamines van groep B, die het vetverbrandingsproces in het lichaam activeren. Het bevat ook zink, wat nodig is voor de normale hersenfunctie. Tijdens het koken worden voedingsstoffen uitgewassen, gespleten, enz. Bijvoorbeeld vitamine C en B2 in rundvlees na warmtebehandeling;
Let op. Als je rauw vlees wilt eten, passeert het de veterinaire controle

We adviseren een profylactisch recept dat het "enzympotentieel" van het lichaam zal helpen verbeteren

Ochtenddieet:

- Water, groene thee met lange bladeren;
- Bessen: avocado, feijoa, groene kruisbes 70 g;
Specerijen: gemalen kruidnagel vijf knoppen, 5 hele zwarte peperkorrels, 1 steranijs, hete rode paprika 20 g;
- Salade van verse groenten: wortels, bieten, paprika, groenten: basilicum, snijbiet, dille, peterselie paardebloembladeren, brandnetel, gekiemde linzen (bevat meer dan 20 sporenelementen) 40 g, voeg 10 g reuzel toe (carotenoïden hebben vetten nodig);
- Runderlever 70 - 100 g met sojasaus 30 ml;
- Plantaardige stoofpot 150 g
voorbereiding
- Snijd de lever in stukjes en laat hem 6-8 uur in de melk weken, waardoor de giftige stof bilirubine wordt verwijderd;
- Leg ze dan op een hete koekenpan zonder olie en meng ze continu gedurende 7 tot 10 minuten, voorkom oververhitting in het vlees boven 60 graden, voedingsstoffen worden 50% gered voor een paar 20% (ijzer, vitamines van groep B, B12) om ons gerecht te geven, wat pikantheid, voeg gebruinde uien toe;
Het eten. Het ontbijt begint met fruitbessen, voegt kruiden en hete pepers toe;
- Dan eten we sla, voegen gekiemde linzen toe, zemelen, tanken met 1 uur lijnzaadolie - het helpt bij gewichtsverlies;
- Na 10-20 minuten eten we lever met plantaardige stoofschotels en eenvoudige groenten: peterselie, dille, paardebloembladeren, sla, brandnetel en witte variëteiten van alle kool (rauw), uien, knoflook en mosterd, voeg 1 uur lepel ongeraffineerde lijnzaadolie toe ;
- Na 60 - 90 minuten na het eten drink water 100 - 200 ml temperatuur 70 graden;
- Na nog eens 30 minuten, 100-200 ml afkooksel van laurierblaadjes met kaneel;
Kook bouillon. Voeg in kokend water 600 ml 10 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, 10 knoppen kruidnagel, 1 ster aniseens toe, kook gedurende 3 minuten. Het afkooksel is klaar;
Voedingswaarde van het ontbijt: eiwitten - 18 g, koolhydraten - 25 g, vetten - 10 g; energiewaarde - 255 K / cal. "Kosten" in broodeenheden 1,5 XE.

enzymen

Enzymen zijn een speciaal type eiwitten, dat van nature de rol speelt van katalysatoren van verschillende chemische processen.

Deze term is constant hoorbaar, maar niet iedereen begrijpt wat een enzym is of een enzym, welke functies presteren deze stof, evenals hoe enzymen verschillen van enzymen en of ze überhaupt verschillen. Dit alles nu en ontdek het.

Zonder deze stoffen konden mens noch dier voedsel verteren. En voor het eerst nam de mensheid meer dan 5000 jaar geleden zijn toevlucht tot het gebruik van enzymen in het dagelijks leven, toen onze voorouders leerden om melk op te slaan in "gerechten" uit dierlijke magen. Onder dergelijke omstandigheden, onder invloed van stremsel, veranderde de melk in kaas. En dit is slechts een voorbeeld van hoe een enzym werkt als een katalysator die biologische processen versnelt. Tegenwoordig zijn enzymen onmisbaar in de industrie, ze zijn belangrijk voor de productie van suiker, margarines, yoghurt, bier, leer, textiel, alcohol en zelfs beton. Deze nuttige stoffen zijn ook aanwezig in wasmiddelen en waspoeders; ze helpen vlekken bij lage temperaturen te verwijderen.

Ontdekkingsgeschiedenis

Het enzym is vertaald uit het Grieks betekent "zuurdesem." En de ontdekking van deze substantie door de mensheid is te danken aan de Nederlander Jan Baptista Van Helmont, die leefde in de 16e eeuw. Vroeger raakte hij erg geïnteresseerd in alcoholische gisting, en in de loop van zijn onderzoek vond hij een onbekende stof die dit proces versnelt. De Nederlander noemde het fermentum, wat "gisting" betekent. Toen, bijna drie eeuwen later, kwam de Fransman Louis Pasteur, die ook de fermentatieprocessen observeerde, tot de conclusie dat enzymen niets meer zijn dan stoffen van de levende cel. Na verloop van tijd ontgint de Duitse Edward Buchner het enzym uit gist en stelde vast dat deze stof geen levend organisme is. Hij gaf hem ook zijn naam - "zimaza." Een paar jaar later suggereerde een andere Duitser, Willy Kühne, dat alle eiwitkatalysatoren in twee groepen verdeeld zijn: enzymen en enzymen. Bovendien stelde hij voor de tweede term "zuurdesem" te noemen, waarvan de werking zich buiten levende organismen verspreidde. En pas in 1897 maakte een einde aan alle wetenschappelijke geschillen: er werd besloten om beide termen (enzym en enzym) als absolute synoniemen te gebruiken.

Structuur: een keten van duizenden aminozuren

Alle enzymen zijn eiwitten, maar niet alle eiwitten zijn enzymen. Net als andere eiwitten, enzymen zijn samengesteld uit aminozuren. En interessant, de creatie van elk enzym gaat van honderd tot een miljoen aminozuren, aan elkaar geregen als parels aan een touwtje. Maar deze draad is nooit even - meestal honderden keren gebogen. Zo wordt voor elk enzym een ​​driedimensionale unieke structuur gemaakt. Ondertussen is het enzymmolecuul een relatief grote formatie en neemt slechts een klein deel van zijn structuur, het zogenaamde actieve centrum, deel aan biochemische reacties.

Elk aminozuur is gekoppeld aan een ander specifiek type chemische binding en elk enzym heeft zijn eigen unieke aminozuursequentie. Ongeveer 20 soorten amine stoffen worden gebruikt om de meeste van hen te maken. Zelfs kleine veranderingen in de volgorde van aminozuren kunnen het uiterlijk en de 'talenten' van het enzym drastisch veranderen.

Biochemische eigenschappen

Hoewel met de deelname van enzymen in de natuur is er een groot aantal reacties, maar ze kunnen allemaal worden gegroepeerd in 6 categorieën. Bijgevolg verloopt elk van deze zes reacties onder de invloed van een bepaald type enzym.

Enzym reacties:

1. Oxidatie en reductie.

De enzymen die betrokken zijn bij deze reacties worden oxidoreductasen genoemd. Als voorbeeld kunnen we ons herinneren hoe alcoholdehydrogenasen primaire alcoholen omzetten in aldehyde.

De enzymen die deze reacties laten gebeuren, worden transferasen genoemd. Ze hebben het vermogen om functionele groepen van het ene molecuul naar het andere te verplaatsen. Dit gebeurt bijvoorbeeld wanneer alanine-aminotransferase alfa-aminogroepen tussen alanine en aspartaat verplaatst. Transferases verplaatsen ook fosfaatgroepen tussen ATP en andere verbindingen en disacchariden worden gecreëerd uit glucoseresiduen.

De hydrolasen die bij de reactie zijn betrokken zijn in staat om enkele bindingen te verbreken door het toevoegen van elementen van water.

1. Maak of verwijder een dubbele binding.

Dit soort niet-hydrolytische reactie vindt plaats met de deelname van een lyase.

1. Isomerisatie van functionele groepen.

In veel chemische reacties varieert de positie van de functionele groep binnen het molecuul, maar het molecuul zelf bestaat uit hetzelfde aantal en type atomen die vóór het begin van de reactie lagen. Met andere woorden, het substraat en het reactieproduct zijn isomeren. Dit type transformatie is mogelijk onder invloed van isomerase-enzymen.

1. De vorming van een enkele verbinding met de eliminatie van het element water.

Hydrolasen vernietigen de binding door water aan het molecuul toe te voegen. Lyasen voeren de omgekeerde reactie uit, waarbij het watergedeelte uit de functionele groepen wordt verwijderd. Creëer dus een eenvoudige verbinding.

Hoe werken ze in het lichaam?

Enzymen versnellen bijna alle chemische reacties die in cellen voorkomen. Ze zijn vitaal voor de mens, vergemakkelijken de spijsvertering en versnellen de stofwisseling.

Sommige van deze stoffen helpen om te grote moleculen te breken in kleinere "stukjes" die het lichaam kan verteren. Anderen binden aan kleinere moleculen. Maar enzymen, in wetenschappelijke termen, zijn zeer selectief. Dit betekent dat elk van deze stoffen alleen een specifieke reactie kan versnellen. De moleculen waarmee enzymen "werken" worden substraten genoemd. Substraten creëren op hun beurt een binding met een deel van het enzym dat het actieve centrum wordt genoemd.

Er zijn twee principes die de specificiteit van de interactie van enzymen en substraten verklaren. In het zogenaamde key-lock-model neemt het actieve centrum van het enzym de plaats in van een strikt gedefinieerde configuratie. Volgens een ander model veranderen beide deelnemers aan de reactie, het actieve centrum en het substraat hun vormen om verbinding te maken.

Ongeacht het principe van interactie, het resultaat is altijd hetzelfde - de reactie onder invloed van het enzym vindt vele malen sneller plaats. Als een gevolg van deze interactie worden nieuwe moleculen "geboren", die vervolgens worden gescheiden van het enzym. Een stof-katalysator blijft zijn werk doen, maar met de deelname van andere deeltjes.

Hyper- en hypoactiviteit

Er zijn gevallen waarin enzymen hun functies uitvoeren met onregelmatige intensiteit. Overmatige activiteit veroorzaakt een overmatige vorming van het reactieproduct en een tekort aan het substraat. Het resultaat is een verslechtering van de gezondheid en ernstige ziekte. De oorzaak van de hyperactiviteit van het enzym kan zowel een genetische afwijking als een teveel aan vitamines of sporenelementen zijn die in de reactie worden gebruikt.

De hypoactiviteit van enzymen kan zelfs de dood veroorzaken wanneer, bijvoorbeeld, enzymen geen toxines uit het lichaam verwijderen of ATP-deficiëntie optreedt. De oorzaak van deze aandoening kunnen ook gemuteerde genen zijn of, omgekeerd, hypovitaminose en tekort aan andere voedingsstoffen. Bovendien vertraagt ​​een lage lichaamstemperatuur op vergelijkbare wijze de werking van enzymen.

Katalysator en niet alleen

Vandaag kunt u vaak horen over de voordelen van enzymen. Maar wat zijn deze stoffen waarvan de prestaties van ons lichaam afhangen?

Enzymen zijn biologische moleculen waarvan de levenscyclus niet wordt bepaald door een raamwerk van geboorte en dood. Ze werken gewoon in het lichaam totdat ze oplossen. In de regel gebeurt dit onder invloed van andere enzymen.

In het proces van biochemische reacties worden ze geen onderdeel van het eindproduct. Wanneer de reactie voltooid is, verlaat het enzym het substraat. Daarna is de stof gereed om weer aan het werk te gaan, maar op een ander molecuul. En zo gaat het door zo lang als het lichaam nodig heeft.

Het unieke van enzymen is dat elk van hen slechts één functie uitvoert die eraan is toegewezen. Een biologische reactie treedt alleen op als het enzym het juiste substraat daarvoor vindt. Deze interactie kan worden vergeleken met het werkingsprincipe van de sleutel en het slot - alleen correct geselecteerde elementen kunnen "samenwerken". Een ander kenmerk: ze kunnen werken bij lage temperaturen en een gemiddelde pH, en omdat katalysatoren stabieler zijn dan andere chemicaliën.

Enzymen als katalysatoren versnellen metabolische processen en andere reacties.

In de regel bestaan ​​deze processen uit bepaalde stadia, die elk het werk van een bepaald enzym vereisen. Zonder dit kan de conversie- of versnellingscyclus niet worden voltooid.

Misschien wel de meest bekende van alle functies van enzymen is de rol van een katalysator. Dit betekent dat enzymen chemicaliën combineren op een manier die de energiekosten vermindert die nodig zijn voor een snellere productvorming. Zonder deze stoffen zouden chemische reacties honderden keren langzamer verlopen. Maar de enzymvaardigheden zijn niet uitgeput. Alle levende organismen bevatten de energie die ze nodig hebben om te blijven leven. Adenosine trifosfaat, oftewel ATP, is een soort van opgeladen batterij die cellen van energie voorziet. Maar het functioneren van ATP is onmogelijk zonder enzymen. En het belangrijkste enzym dat ATP produceert, is synthase. Voor elk glucosemolecuul dat wordt omgezet in energie, produceert synthase ongeveer 32-34 ATP-moleculen.

Bovendien worden enzymen (lipase, amylase, protease) actief gebruikt in de geneeskunde. In het bijzonder dienen ze als een bestanddeel van enzympreparaten, zoals "Festal", "Mezim", "Panzinorm" en "Pancreatin", die worden gebruikt om indigestie te behandelen. Maar sommige enzymen kunnen ook de bloedsomloop beïnvloeden (bloedstolsels oplossen), de genezing van etterende wonden versnellen. En zelfs bij behandelingen tegen kanker, gebruik je ook enzymen.

Factoren die de activiteit van enzymen bepalen

Omdat het enzym in staat is om de reactie vele malen te versnellen, wordt de activiteit ervan bepaald door het zogenaamde aantal omwentelingen. Deze term verwijst naar het aantal substraatmoleculen (reactant) dat 1 enzymmolecuul in 1 minuut kan transformeren. Er zijn echter verschillende factoren die de reactiesnelheid bepalen:

Een toename in substraatconcentratie leidt tot een versnelling van de reactie. Hoe meer moleculen van de actieve substantie, hoe sneller de reactie verloopt, aangezien er meer actieve centra bij betrokken zijn. Acceleratie is echter alleen mogelijk totdat alle enzymmoleculen zijn geactiveerd. Daarna zal zelfs het verhogen van de substraatconcentratie de reactie niet versnellen.

Typisch leidt een toename in temperatuur tot snellere reacties. Deze regel werkt voor de meeste enzymatische reacties, maar alleen tot de temperatuur boven 40 graden Celsius stijgt. Na dit merkteken begint de reactiesnelheid integendeel scherp te verminderen. Als de temperatuur onder het kritieke punt daalt, zal de snelheid van enzymatische reacties opnieuw stijgen. Als de temperatuur blijft stijgen, worden de covalente bindingen verbroken en is de katalytische activiteit van het enzym voor altijd verloren.

De snelheid van enzymatische reacties wordt ook beïnvloed door de pH. Voor elk enzym is er zijn eigen optimale zuurgraad waarbij de reactie het meest adequaat is. Veranderingen in pH beïnvloeden de activiteit van het enzym en daarmee de reactiesnelheid. Als de veranderingen te groot zijn, verliest het substraat zijn vermogen om te binden aan de actieve kern en kan het enzym de reactie niet langer katalyseren. Met het herstel van de vereiste pH-waarde wordt ook de activiteit van het enzym hersteld.

Enzymen voor spijsvertering

Enzymen die in het menselijk lichaam aanwezig zijn, kunnen in twee groepen worden verdeeld:

Metabolisch "werk" om toxische stoffen te neutraliseren en om bij te dragen aan de productie van energie en eiwitten. En natuurlijk versnellen de biochemische processen in het lichaam.

Waar het spijsverteringskanaal verantwoordelijk voor is, is duidelijk uit de naam. Maar ook hier werkt het principe van selectiviteit: een bepaald type enzym beïnvloedt slechts één soort voedsel. Daarom, om de spijsvertering te verbeteren, kun je een beetje bedrog plegen. Als het lichaam niets van voedsel verteren, is het noodzakelijk om het dieet aan te vullen met een product dat een enzym bevat dat in staat is moeilijk afbreekbaar voedsel af te breken.

Voedingsenzymen zijn katalysatoren die voedsel afbreken tot een toestand waarin het lichaam voedingsstoffen van hen kan opnemen. Spijsverteringsenzymen zijn van verschillende typen. In het menselijk lichaam bevinden verschillende soorten enzymen zich in verschillende delen van het spijsverteringskanaal.

In dit stadium wordt voedsel aangetast door alfa-amylase. Het breekt koolhydraten, zetmelen en glucose uit in aardappelen, fruit, groenten en andere voedingsmiddelen.

Hier splitst pepsine eiwitten in een staat van peptiden, en gelatinase - gelatine en collageen in vlees.

In deze fase, "werk":

• trypsine is verantwoordelijk voor de afbraak van eiwitten;
• alpha chymotrypsin - helpt de assimilatie van eiwitten;
• elastase - sommige soorten eiwitten afbreken;
• nucleasen - helpen bij het afbreken van nucleïnezuren;
• steapsin - bevordert de opname van vet voedsel;
• amylase - is verantwoordelijk voor de opname van zetmeel;
• lipase - breekt vetten (lipiden) af in zuivelproducten, noten, oliën en vlees.

Meer dan voedseldeeltjes "toveren":

• peptidasen - splitsen peptideverbindingen tot het niveau van aminozuren;
• sucrase - helpt bij het verteren van complexe suikers en zetmelen;
• maltase - breekt disacchariden af ​​naar de toestand van monosachariden (moutsuiker);
• lactase - breekt lactose af (glucose in zuivelproducten);
• lipase - bevordert de assimilatie van triglyceriden, vetzuren;
• Erepsin - beïnvloedt eiwitten;
• isomaltase - "werkt" met maltose en isomaltose.

Hier zijn de functies van enzymen:

• E. coli - is verantwoordelijk voor de vertering van lactose;
• lactobacilli - invloed op lactose en sommige andere koolhydraten.

Naast deze enzymen zijn er ook:

• diastasis - verteert plantaardig zetmeel;
• invertase - breekt sucrose af (tafelsuiker);
• glucoamylase - zet zetmeel om in glucose;
• Alpha-galactosidase - bevordert de vertering van bonen, zaden, sojaproducten, wortelgroenten en blad;
• Bromelaïne, een enzym dat is afgeleid van ananas, bevordert de afbraak van verschillende soorten eiwitten, is werkzaam op verschillende zuurniveaus, heeft ontstekingsremmende eigenschappen;
• Papaïne, een enzym dat is geïsoleerd uit rauwe papaja, helpt kleine en grote eiwitten af ​​te breken en is effectief op een breed scala van substraten en zuurgraad.
• cellulase - breekt cellulose, plantenvezel (niet gevonden in het menselijk lichaam) af;
• endoprotease - splitst peptide-bindingen;
• rundergalextract - een enzym van dierlijke oorsprong, stimuleert de darmmotiliteit;
• Pancreatine - een enzym van dierlijke oorsprong, versnelt de vertering van vetten en eiwitten;
• Pancrelipase - een dierlijke enzym dat de absorptie van eiwitten, koolhydraten en lipiden bevordert;
• pectinase - breekt de polysacchariden af ​​die te vinden zijn in fruit;
• fytase - bevordert de opname van fytinezuur, calcium, zink, koper, mangaan en andere mineralen;
• xylanase - breekt glucose uit granen.

Katalysatoren in producten

Enzymen zijn essentieel voor de gezondheid omdat ze het lichaam helpen voedingscomponenten af ​​te breken tot een toestand die geschikt is voor gebruik door voedingsstoffen. De darm en pancreas produceren een breed scala aan enzymen. Maar daarnaast zijn veel van hun heilzame stoffen die de spijsvertering bevorderen ook in sommige voedingsmiddelen te vinden.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn bijna de ideale bron van nuttige bacteriën die nodig zijn voor een goede spijsvertering. En in een tijd waarin de probiotica van de apotheek alleen in het bovenste deel van het spijsverteringssysteem werken en vaak de darmen niet bereiken, wordt het effect van enzymproducten overal in het maagdarmkanaal gevoeld.

Abrikozen bevatten bijvoorbeeld een mengsel van nuttige enzymen, waaronder invertase, dat verantwoordelijk is voor de afbraak van glucose en bijdraagt ​​aan de snelle afgifte van energie.

Een natuurlijke bron van lipase (draagt ​​bij aan snellere lipidevertering) kan dienen als avocado. In het lichaam produceert deze stof de alvleesklier. Maar om het leven van dit lichaam gemakkelijker te maken, kunt u uzelf bijvoorbeeld trakteren op avocado-salade - lekker en gezond.

Naast het feit dat een banaan misschien wel de meest bekende bron van kalium is, levert het ook amylase en maltase aan het lichaam. Amylase komt ook voor in brood, aardappelen, granen. Maltase draagt ​​bij aan de splitsing van maltose, de zogenaamde moutsuiker, die in overvloed aanwezig is in bier en glucosestroop.

Nog een exotisch fruit - ananas bevat een hele reeks enzymen, waaronder bromelaïne. En hij heeft volgens sommige onderzoeken ook anti-kanker en ontstekingsremmende eigenschappen.

Extremofielen en industrie

Extremofielen zijn stoffen die hun levensonderhoud in extreme omstandigheden kunnen handhaven.

Levende organismen, evenals enzymen die hen in staat stellen te functioneren, werden gevonden in geisers, waar de temperatuur dicht bij het kookpunt ligt en diep in het ijs, evenals in omstandigheden van extreem zoutgehalte (Death Valley in de VS). Bovendien hebben wetenschappers enzymen gevonden waarvoor de pH-waarde, zoals later bleek, ook geen fundamentele vereiste is voor effectief werk. Onderzoekers zijn vooral geïnteresseerd in extremofiele enzymen als stoffen die op grote schaal kunnen worden gebruikt in de industrie. Hoewel vandaag de dag enzymen hun toepassing in de industrie al hebben gevonden als een biologisch en milieuvriendelijke stof. Enzymen worden gebruikt in de voedingsindustrie, cosmetologie en huishoudelijke chemicaliën.

Bovendien zijn de "diensten" van enzymen in dergelijke gevallen goedkoper dan synthetische analogen. Bovendien zijn natuurlijke stoffen biologisch afbreekbaar, wat het gebruik ervan veilig maakt voor het milieu. In de natuur zijn er micro-organismen die enzymen kunnen afbreken tot individuele aminozuren, die vervolgens componenten worden van een nieuwe biologische keten. Maar dit is, zoals ze zeggen, een heel ander verhaal.