Melksaus - culinaire kruiden, als aanvulling op vlees- en groentegerechten. Er zijn veel soorten melksaus - zoet en gekruid, dik en vloeibaar, voor kip, vis of groenten. In de samenstelling van alle recepten zijn er twee veel voorkomende producten: natuurlijke melk en meel. Voeg smaak, suiker, kaas, kruiden, eieren, bouillon, zure room of vanille toe om smaak aan de saus toe te voegen. Hier zijn enkele van de meest heerlijke recepten voor melksaus.
Dikke melksaus
Dikke consistentie van melksaus wordt toegevoegd aan bereide maaltijden (bijvoorbeeld aan gekookte aardappelen) of gebruikt als bindmiddel bij het mengen van gehakt vlees voor plantaardige schnitzels. In alle melksauzen is meel een verdikkingsmiddel dat de hoeveelheid ervan in het recept reguleert, u kunt een zeer dikke smaakmaker of de meest vloeibare saus ter wereld krijgen. Voor dikke kruiden moet de verhouding van bloem en melk 3: 1 zijn (melk moet drie keer meelbloemig zijn).
Dikke melksaus wordt bereid uit de volgende producten:
- Melk 350 g;
- Bloem 120 g;
- Natuurlijke olie 120 g;
- Zout (ongeveer 8-10 g).
Je kunt de hoeveelheid voedsel meten met een theelepel (het bevat 5 g zout of suiker), een eetlepel (het bevat 30 g bloem), een glas (er wordt 200 g vloeistof in geplaatst) of keukenweegschaal (het is handig om de bloemmassa te meten).
- Doe de olie in de pan en verwarm deze voor het smelten.
Giet het meel in hete olie en roer tot een gladde massa. Vaak plakt meel samen in klonten, zodat dit niet gebeurt, giet het in hete olie door een zeef. Het geheim: als de knobbels nog steeds gevormd zijn, kun je ze breken met een blender.
Voeg aan plantaardige of vleesbijgerechten toe als een heerlijke en voedzame smaakmaker.
Melksaus en kruiden
Het traditionele recept voor dikke saus kan worden verrijkt met smaak, als je er kruiden aan toevoegt. Welke kruiden kunnen het beste worden gecombineerd met de smaak van melksaus?
- Nootmuskaat. Het wordt toegevoegd aan een melkachtige saus genaamd bechamel. Spice wordt toegevoegd aan het verband voor het einde van het koken, een paar minuten voordat het van het vuur wordt gehaald. Hiermee kunt u in kruiden een maximum aan smaak en smaak van specerijen besparen. Het is interessant om te weten: nootmuskaat is een hallucinogeen, het gebruik van een aanzienlijke hoeveelheid nootmuskaat veroorzaakt verdovende intoxicatie.
Je kunt favoriete kruiden toevoegen aan de melksaus. Deze smaakmaker is geweldig om een vleesgerecht of vis toe te voegen. Bovendien zijn specerijen antioxidanten, ze helpen de eiwitschaal volledig te verteren en te assimileren.
Melksaus met uien of champignons
Een interessante variant van de melksaus wordt bereid met geroosterde groenten. Dressing met uien wordt bereid op basis van gefrituurde ui. De volgende producten zijn nodig om te koken:
- Melk 200 g;
- Meel 60 g;
- Boter 50 g (twee eetlepels);
- Uien - 2 of 3 koppen;
- Specerijen en zout.
De volgorde van acties voor het maken van melksaus met uien is als volgt:
- De braadpan wordt verwarmd en op droge bloem (zonder boter) gegoten, bak tot het licht goudbruin is.
Bereid voor een soortgelijk recept een melkachtige saus met champignons. In plaats van uien wordt 100 g verse champignons gebruikt. Ze zijn ook fijngehakt en gefrituurd.
Voedzame melkkaassaus
De smaak van melksaus kan worden verrijkt met ei of kaas. Het blijkt smakelijke en voedzame kruiden, die niet alleen als toevoeging aan granen, noedels en salades kunnen worden gebruikt.
Kaasensaus wordt met succes gebruikt in groentesalades. Voor de bereiding met kant en klare melksaus. Andere ingrediënten:
- Melksaus - 650 g;
- Harde kaas - 100 g;
- Bouillon - 250 ml;
- Olie - 50 g
Ga als volgt te werk om de kruiden te bereiden:
- Verwarm de bouillon zonder te koken (40 - 45 ºC).
- Meng de warme bouillon met de bereide saus.
- Kaas tondel op een fijne rasp en voeg aan het hete mengsel toe, meng grondig.
- Voeg na het afkoelen zachte boter toe en klop met een blender.
Zoete melksaus
Zoete melk en suikersaus is een favoriete zoete tandtraktatie. Het wordt bereid met de toevoeging van suiker en vanille.
- Melk - 1 liter;
- Witte bloem van de hoogste kwaliteit - 60 g;
- Olie - 60 g;
- Suiker of kristalsuiker - 120 g (voor het plezier van een zoetekauw);
- Vanilline (voor een geurige geur).
De volgorde van acties is als volgt:
- Suiker wordt opgelost in een kleine hoeveelheid hete melk (sommige vloeibare melk wordt gegoten uit gekookt 1 liter);
- Meel is gebakken;
- De melk wordt verwarmd en toegevoegd aan het geroosterde meel, constant roerend;
- Combineer suikermelkstroop en melkmeeloplossing, mix, koel en klop met een blender.
Melksaus wordt geserveerd met zoete gerechten: braadpan, pannenkoeken, zoete wrongelmassa, toegevoegd aan fruitsalades en babygranen.
De afgewerkte saladedressing wordt in een mooie schaal geplaatst en geserveerd aan de gemeenschappelijke tafel. Voor esthetisch plezier is het belangrijk om de melksaus in een mooie kom of sausvaas te plaatsen.
Een verscheidenheid aan recepten met sauzen maakt het mogelijk elke dag een nieuw gerecht te eten onder de nieuwe melksaus.
Melksaus
Het is geen geheim dat met goed gekozen en goed voorbereide saus bijna alle gerechten smakelijker worden. Niet alle moderne huisvrouwen komen echter overeen om veel tijd en moeite te steken in het bereiden van jus. Ze willen een recept vinden waarmee ze in relatief korte tijd heerlijke saus van de beschikbare producten kunnen maken. Dergelijke recepten bestaan. Absoluut gemakkelijk om een perfect veelzijdige en niet te calorie-arme saus te bereiden, gemaakt van melk, boter en meel. Het behoort tot de klassieke keuken en wordt beschouwd als de hoofdsaus, dat wil zeggen dat het niet alleen als saus kan dienen, maar ook kan worden gebruikt om andere sauzen en gerechten te bereiden. Deze saus is universeel: hij kan worden gebruikt voor het bakken of als jus voor vlees, vis, pasta, groenten en als je hem dik maakt, is hij een uitstekende donutvulling.
Kookfuncties
Zoals eerder vermeld, is het maken van melksaus niet erg moeilijk en kost het niet veel tijd, maar de gastvrouw kan niet zonder enige subtiliteiten kennen.
- De hoeveelheid bloem die in het recept wordt gebruikt, is afhankelijk van hoe dik de saus is die u wilt maken. Om een dikke saus voor een glas melk te maken, moet je een derde van een kopje bloem nemen, dat wil zeggen ongeveer 50-60 g. Als je een saus met gemiddelde dichtheid wilt, is twee glazen melk voldoende om twee eetlepels meel te nemen, wat ongeveer 30-35 g is. als jus, wordt vloeibare saus meestal gemaakt, waarvoor een eetlepel bloem met een glaasje (ongeveer 20 g) wordt ingenomen voor twee glazen melk. De hoeveelheid boter komt meestal overeen met de hoeveelheid gebruikt meel, dat wil zeggen dat 20 g boter nodig is voor vloeibare saus, 40 g voor medium-dikke saus en 60 g voor dikke boter.
- Om de vorming van klonten bij de bereiding van de saus te vermijden, wordt het meel aanvankelijk in een droge braadpan gecalcineerd. Dit zou niet lang moeten gebeuren: zodra de notensmaak verschijnt, wordt de pan met bloem verwijderd van het vuur. Het gekoelde meel wordt overgebracht naar de pan en gaat verder naar de volgende fase van de saus.
- Melk wordt in kleine delen in de saus gebracht, waarbij de inhoud van de pan met een garde wordt geslagen totdat een homogene massa zonder klonters ontstaat.
- De volgende stap is het toevoegen van fijngehakte boter. Zodra de olie is opgelost in de saus, kan deze als klaar worden beschouwd. Hierna kunt u echter aanvullende ingrediënten invoeren: groen, kruiderijen, zout of suiker. In dit geval, kook de saus kan een beetje langer zijn.
- Sommige recepten suggereren dat de saus niet met behulp van meel wordt verdikt, maar met behulp van eieren of zetmeel. In dit geval zal de technologie enigszins verschillen. Als eierdooiers worden gebruikt, warmt de saus op in een waterbad of een zeer langzaam vuur, terwijl wordt geprobeerd het niet aan de kook te brengen. Als zetmeel in het recept wordt vermeld, wordt het in hete saus gegoten, vooraf opgelost in koud water.
- Ingrediënten zoals azijn of citroensap bij de bereiding van melksaus is beter niet te gebruiken, omdat melk kan wrongel.
Melksaus wordt meestal het meest gebruikt en schenkt gerechten voordat ze worden geserveerd. Voor vlees wordt de klassieke versie van de saus het meest gebruikt, voor vis - knoflooksaus, voor pasta - met kaas en voor desserts - zoete melksaus.
Het klassieke recept voor melksaus
- tarwebloem - 20-120 g;
- boter - 20-120 g;
- melk - 0,5 l;
- nootmuskaat (optioneel) - aan het uiteinde van een mes;
- zout of suiker naar smaak;
- greens (optioneel) - naar smaak.
- Zeef de bloem en giet het in de pan. De hoeveelheid bloem wordt bepaald op basis van hoe dik de saus u wilt koken. Meestal maken ze een medium dikke saus, die ongeveer 40 gram bloem nodig heeft.
- Zet de pan met bloem op het vuur. Calculeer de bloem, roer tot een nootachtige geur verschijnt.
- Haal de pan van het vuur, giet de bloem in een pan en wacht een paar minuten zodat deze afkoelt.
- Steek een vuur onder een pan aan en giet er melk in in een dunne stroom, sla het met een garde.
- Snijd boter in dunne plakjes en dip ze in een pan met saus. Roer om sneller op te lossen.
- Voeg zout of suiker toe, afhankelijk van voor welk gerecht de saus is gemaakt. Als u niet van plan bent om het te serveren naar het dessert, kunt u ook toevoegen peper en fijngehakte of gehakte greens. De nootmuskaat geeft een aangenaam aroma aan de saus.
- Wanneer de saus voldoende dik wordt en het toegevoegde zout of suiker erin oplost, haal de pan dan van het vuur.
Daarna kan de saus onmiddellijk voor het beoogde doel worden gebruikt of in een pan worden gegoten en op de tafel worden gelegd, zodat gasten zelf gerechten kunnen schenken.
Melksaus met gember en knoflook om te vissen
- bloem - 20 g;
- boter - 20 g;
- melk - 0,25 l;
- peterselie - 20 g;
- gemberwortel - 10 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zout, peper - naar smaak.
- Pel en wrijf de gemberwortel.
- Ga door de knoflookpers.
- Hak de peterselie fijn met een mes.
- Bak het meel zodat het nootachtige tonen krijgt. Verwijder een tijdje van het vuur.
- Breng de pan terug naar de bloem. Voer melk in kleine porties in. Vergeet niet om het te kloppen met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Als het echter niet mogelijk was om de vorming ervan te vermijden, druk de saus dan door een zeef en keer terug naar de plaat.
- Doe gember, knoflook, peterselie, zout en peper in de saus. Voeg tegelijkertijd een stuk boter toe.
- Ga door met het verwarmen van de saus tot de olie is opgelost. Al die tijd moet het worden geroerd.
Gekookt volgens het recept is melksaus een goede aanvulling op visgerechten.
Witte saus met uien en champignons
- melk - 0,25 l;
- meel - 40 g;
- boter - 40 g;
- uien - 100 g;
- champignons - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
- Pel en snipper de ui.
- Was en droog de champignons met een servet. Snijd ze in kleine blokjes.
- Smelt de boter in een koekenpan, leg er uien en champignons in en kook tot de vloeistof is geëvolueerd uit de champignons.
- Meel voor een minuut in een schone pan. Giet er melk in in een dunne stroom en sla er constant op met een garde.
- Voeg de champignons en uien toe aan de saus, roer.
- Kook tot de saus voldoende dik wordt.
Deze saus is met name geschikt voor vlees en groenten. Het kan alleen met champignons of alleen met uien worden gemaakt. In dit geval kan het aantal paddenstoelen of uien met anderhalf tot twee keer worden verhoogd ten opzichte van het in het recept gespecificeerde aantal.
Melk en kaassaus
- Melksaus, gekookt volgens het klassieke recept - 0,3 l;
- harde kaas - 50 g;
- boter - 20 g;
- Bouillon - 100 ml.
- Kook de bouillon, meng het met de saus. Verwarm het mengsel op een laag vuur.
- Wrijf de kaas fijn en voeg het toe aan de saus. Verwarm de saus en roer tot de kaas is opgelost.
- Verwijder de saus van de plaat, voeg er een stuk zachte boter aan toe, klop met een blender.
Deze saus past goed bij aardappelen, pasta, plantaardige stoofschotels en geeft ze een romige kaassmaak.
Zoete melksaus
- bloem - 30 g;
- boter - 30 g;
- suiker - 60 g;
- vanilline - op het puntje van een mes;
- Kaneel (optioneel) - een snuifje.
- Kook de melk met suiker. Wacht tot het oplost. Koel tot kamertemperatuur.
- Bak de bloem in een karamelkleur en giet er een dunne stroom melk in, sla het onophoudelijk op.
- Voeg vanille, kaneel en dun gesneden boter toe.
- Blijf de saus roeren, totdat deze een uniforme, dikke consistentie heeft. Olie moet in deze tijd volledig smelten.
Deze saus kan worden gevoed met syrniki, pannenkoeken of pannenkoeken. Als u het als vulling wilt gebruiken, moet u tijdens het koken 4 keer meer meel en olie innemen.
Melksaus is een veelzijdige smaakmaker die kan worden geserveerd met bijgerechten, vlees- en visgerechten en zelfs desserts. Het is snel voorbereid en van de beschikbare producten. Zelfs een onervaren gastvrouw kan de sausmakende technologie beheersen.
Melksaus
Melksaus lijkt erg op bechamel, maar is minder dik. Deze saus vormt een perfecte aanvulling op de gerechten van aardappelen of vlees.
1. Smelt de boter in een braadpan en bak hierin het meel en roer het constant door met een spatel. Het moet een lichte crèmekleur zijn - het duurt ongeveer een minuut.
2. Voeg nu langzaam de melk toe en blijf roeren.
3. Zout de saus en voeg de gehakte dille toe (u kunt gedroogd gebruiken). Stop de roersaus niet en kook deze ongeveer 4 minuten. Zodra de saus dik is, haal hem dan van de kachel en serveer hem.
Als u zich voor de eerste keer op de bijgewerkte site hebt geregistreerd, voert u de procedure voor wachtwoordherstel uit.
Word lid van het Valio-team en krijg de mogelijkheid om Valio-producten te bestellen bij uw favoriete winkels!
Het delen van je recepten in Valio Culinary Club is heel eenvoudig - je hoeft alleen maar een kort formulier in te vullen. Lees voor het invullen de regels voor het eenvoudige receptenontwerp.
De naam van uw recept moet uniek zijn. Controleer van tevoren op de zoeksite of uw naam al is gebruikt. Als je 100% gelijkenis vindt - toon je verbeeldingskracht en herformuleer je je naam. Bijvoorbeeld, schrijf in plaats van de naam "Borsch" "Russische borsch" of "Borsch met paddenstoelen". Focus op het type gerecht en zijn ingrediënten. De naam moet duidelijk en zo kort mogelijk zijn.
In deze kolom kunt u andere gebruikers vertellen waarom u dit specifieke recept publiceert of wat de functie / exclusiviteit ervan is.
Geef de totale kooktijd op (zonder te wachten).
Als we momenteel een receptwedstrijd houden en u wilt dat uw recept hieraan deelneemt, vinkt u het selectievakje aan. Ingrediënten Valio
Als u Valio-producten in uw recepten gebruikt, geeft u op welke en in welke verhouding. Onze catalogus helpt u snel het juiste ingrediënt te vinden. Voer de eerste letters van het product in het veld in en selecteer vervolgens het gewenste in de vervolgkeuzelijst. Als u zuivelproducten van andere fabrikanten hebt gebruikt, probeer dan alternatieve producten te vinden in de Valio-productlijn en geef ze een lijst.
Voer in dit veld achtereenvolgens alle overige ingrediënten uit uw recept in, van het belangrijkste product tot het secundaire. Voer de eerste letters van het product in het veld in en selecteer vervolgens het gewenste in de vervolgkeuzelijst. Vergeet niet om de vereiste dosering op te geven. Wanhoop niet als u het juiste product niet in onze culinaire catalogus kunt vinden. U kunt uw product toevoegen aan onze catalogus door op de betreffende link te klikken. Zorg op voorhand dat het vereiste product ontbreekt. Denk aan de verschillen in namen, bijvoorbeeld "tomaat" en "tomaat".
Dit veld is voor het recept zelf. Probeer het recept stap voor stap te beschrijven en scheid elke stap met de Enter-toets. Onze culinaire club verwelkomt de uniciteit in de teksten. Recepten gekopieerd van andere bronnen worden niet gemodereerd. Wanneer serveren?
Kies een van de categorieën gerechten. Specificeer alle kenmerken van het gerecht, voor welk evenement het geschikt is en wanneer het het beste wordt geserveerd. Uw informatie in de Culinary League
Om gebruikers iets meer over u te laten weten, vult u een korte vragenlijst over uzelf in als u deze nog niet eerder heeft ingevuld.
Voordat u een recept publiceert, gebruikt u de toets "Voorbeeld" om ervoor te zorgen dat alle velden worden ingevuld en dat er geen fouten zijn.
"Culinary Club Valio" behoudt zich het recht voor om de recepten te modereren voordat ze naar de site worden geüpload. Door het invullen van het formulier gaat u ermee akkoord dat uw recept zal worden beoordeeld door de moderator en pas nadat is gecontroleerd of de regels voor het invullen van de regels worden weergegeven op de site. De moderator heeft ook het recht om zijn eigen correcties aan te brengen in de recepten in het geval dat ze zijn geschreven met grammaticale of stilistische fouten, evenals, indien nodig, elke semantische correctie van de tekst of afbeeldingen. Recepten gekopieerd van andere sites, moderatie gaat niet over.
Melksaus
De meeste recepten voor gepureerde soepen en pasta beginnen met de bereiding van melksaus. In feite wordt deze saus extreem eenvoudig en gemakkelijk gekookt. Er zitten slechts drie ingrediënten in: melk, boter en bloem.
INGREDIËNTEN
- Melk 2 glazen
- Boter 175 gram
- Meel 140 gram
Stap 1
1. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
Stap 2
2. Roer geleidelijk door, voeg de gezeefde bloem toe.
Stap 3
3. Roer en verwarm tot de massa dik en homogeen is.
Stap 4
4. Voeg melk toe, breng aan de kook. Roer, de saus moet uniform zijn, zonder klontjes.
Stap 5
5. Melksaus is klaar! Voel je vrij om toe te voegen aan de gerechten.
Recept melksaus zoals in de kleuterklas
Degenen die als kind het geluk hadden om te genieten van maaltijden met deze saus, weten hoe deze harmonieus bij alles past. Het werd geserveerd aan alles: gehaktballen, gehaktballen, pasta, en vaak gebruikt voor het bakken. We kunnen vol vertrouwen zeggen dat dit een van de meest universele jus is, die vaak door huisvrouwen wordt gebruikt. Het klassieke recept voor melkjus is precies wat u zal helpen uw gerecht naar een nieuw niveau van smaak te krijgen.
Melkjus
ingrediënten
- Vetmelk - 500 ml
- Witte bloem - 2 el. l.
- Boter - 60 g
- Zout - naar smaak
Hoe melksaus te koken: een stap voor stap recept
Voordat u doorgaat met de bereiding, is het vermeldenswaard dat de ingrediënten zijn ontworpen voor middelgrote dikte. Om een vloeibare jus te krijgen, voldoende om de hoeveelheid meel en olie twee keer te verminderen.
- Droog het witte meel. Dit is een soort "geheim" van een succesvolle zuiveljus, die helaas veel mensen verwaarlozen. Giet twee grote eetlepels bloem in een voorverwarmde pan en droog het. In geen geval niet brengen om de kleur te veranderen, hoeft u alleen maar licht te braden. Koel het dan af.
Gecalcineerd meel bespaart u de gehate brokken en kan gemakkelijk worden gemengd met elke vloeistof. Het zal ook de pasta van je jus verwijderen.
Specificatie "voor het geval dat"
Koel - houd het meel in een andere bak en laat het niet in een hete pan liggen. Dit is een fout die newbies vaak maken.
Specificatie "voor het geval dat"
Het concept van "koken", verrassend genoeg, lijken veel oppervlakkig. Daarom zal ik verduidelijken dat je de saus aan de kook moet brengen en onmiddellijk moet uitschakelen en niet moet wachten tot hij kookt.
Geheimen van de zuiveljus en waarom indienen
Afhankelijk van welk gerecht het is bedoeld, kan het recept in uw plannen worden verbeterd. Als toetje is het genoeg om zout te vervangen door suiker. Als het aanbod met vis of vlees is gepland, kunt u peper en gehakte groen aan de compositie toevoegen. Om het gerecht een delicate smaak te geven, probeer gehakte nootmuskaat toe te voegen, het is vaak erg nuttig.
Vergeet niet dat iedereen zijn eigen smaak heeft en het is beter om de gasten apart van het gerecht te serveren.
Sauzen, verbanden, dressings. Deel 1. Melksauzen
Elk gewoon gerecht van ons dagmenu kan een echte culinaire ontdekking worden dankzij sauzen, jus en dressings.
Sauzen bevatten stoffen die de eetlust en het werk van de maag stimuleren. Sauzen geven de gerechten een unieke smaak en een smakelijk uiterlijk, verhogen hun voedingswaarde. Sauzen worden niet alleen geserveerd in sausboten, als aanvulling op bepaalde gerechten, maar ook voor verschillende doeleinden. Ze worden bereid met verdikkingsmiddelen (bloem, zetmeel) en zonder hen. Bouillon (vlees, groente, champignons), melk, zure room, enz. Dienen meestal als basis Sausen zonder verdikkingsmiddelen worden in boter bereid: heet - in crème, koud van groente.
Populaire zuivelsauzen zijn eenvoudig te bereiden en bevatten een kleine set ingrediënten. Bereid ze van melk en witte bloem passerovka met de toevoeging van kruiden. Ze worden gebruikt voor vlees, vis, groentegerechten en gerechten van gevogelte en wild. Afhankelijk van de toepassing kan de melksaus een andere consistentie hebben: dik, gebruikt voor vulling, gemiddelde dikte - voor het bakken van gerechten, vloeistofachtige gewone melksaus.
Optienummer 1. Dikke saus
U heeft nodig: 900 ml melk, 120 g tarwebloem, 120 g boter, 8 g zout.
Sparrenovatmeel in boter, roer dan geleidelijk de witte hete sauté met hete melk, onder voortdurend roeren. Doe dan het zout en kook gedurende 5-7 minuten.
Deze saus wordt gebruikt voor het vullen van kipfilets of wild, kroketten. Voor het vullen van een aantal culinaire producten van varkensvlees, kalfsvlees, gehakte gekookte champignons, worden gebruinde uien en kruiden aan de saus toegevoegd.
Optienummer 2. Zeer dikke melksaus
Neem voor 1 liter melk ongeveer 200 g bloem en bak het in een droge koekenpan, in de oven of op laag vuur van de kachel en giet het dan in de melk met snel roeren en verwarm het mengsel gedurende 5 minuten.
Deze saus wordt soms gebruikt om te binden bij de vervaardiging van wortelen en kool, schnitzels, kroketten van vlees of gevogelte, enz.
Optienummer 3. Middelzware melksaus
Het duurt: 1 l melk, 100 g tarwemeel, 100 g boter, 10 g suiker, 3 eieren (dooiers).
Deze saus wordt op dezelfde manier bereid als dikke melkachtige saus (zie recept). Na het koken de saus afkoelen tot 70-80 graden, de eidooier ingekookt met boter invoeren.
De saus moet onmiddellijk voor gebruik worden bereid. Deze saus wordt gebruikt voor het bakken van groenten, vlees, vis.
Optienummer 4. Vloeibare melksaus
Het duurt: 1 liter melk, 50 g tarwemeel, 50 g romige melk, 10 g suiker.
Bereid op dezelfde manier als een dikke melksaus, maar met toevoeging van suiker.
Vloeibare melksaus wordt gebruikt om gerechten van fruit, granen en pasta te bereiden. Als de saus wordt geserveerd met kwark of ontbijtgranen, kunt u een beetje vanille of gedroogde en gemalen sinaasappelkorst toevoegen.
Als u geen grote hoeveelheid saus nodig heeft, of juist meer wilt, kunt u altijd de benodigde hoeveelheid ingrediënten aanpassen. En als het moeilijk wordt om het te doen, gebruik dan de recepten hieronder die zijn ontworpen voor ongeveer 400-500 g kant en klare saus.
Voor vloeibare saus heb je nodig: 2 kopjes melk, 1 el. Lepel bloem, 1 el. lepeltje boter, zout.
Voor middelgrote saus: 2 kopjes melk, 2 eetlepels. bloemlepels meel, 2 eetlepels. lepels boter, zout.
Voor dikke saus: 2 kopjes melk, 2,5 eetl. eetlepels bloem, 2,5 eetl. lepels boter, zout.
Vloeibare, middelgrote en dikke melksauzen verschillen qua samenstelling, op dezelfde manier dat ze hetzelfde worden gekookt. Bak het meel in boter, roer dan constant, verdun het met hete melk, voeg zout toe naar smaak en kook gedurende 5-7 minuten.
Vloeibare saus wordt geserveerd met warme groenten en ontbijtgranen. Medium-dichtheid saus wordt gebruikt bij het bakken van groenten, vlees en vis. Dikke saus wordt gebruikt voor het vullen.
Nu, na het beheersen van de wijsheid van het koken van de basismelksaus, kun je het naar eigen wens diversifiëren, je een vleugje fantasie geven, nieuwe opties creëren. Hier zijn er een paar.
Melksaus met Madera
Het zal duren: 3 kopjes room of melk, ½ kopje Madeira, 7 eigelen, 100 g boter, ½ kopje bouillon (vis of gevogelte), rode peper, zout.
Meng rauwe dooiers met koude room of melk en kook op een fornuis of waterbad onder voortdurend roeren, zonder het mengsel aan de kook te brengen. Wanneer de massa dikker wordt, haal het van het vuur, voeg de bouillon, gekookte wijn, peper en zout toe. Dan de saus zeven, roeren, verwarmen en vullen met boter.
Voorleggen aan gekookte vis, wild, vogel.
Melk en kaassaus
U hebt nodig: 650 g dikke melksaus, 250 ml bouillon, 100 g kaas (Zwitsers, enz.), 50 g boter, rode gemalen peper en zout naar smaak.
Dikke melksaus verdunnen met hete bouillon. Doe de geraspte kaas in de saus en meng goed. Breng op smaak met boter, zout en rode peper.
Melksaus met uien
Je hebt nodig: 0,5 liter basismelksaus, 150 gram uien, 25 gram boter, zout en zwarte peper naar smaak.
Uien nashinkovat en spasserovat tot ze goudbruin zijn. Voeg de belangrijkste melksaus toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg zout toe, peper naar smaak, zeef.
Je hebt nodig: 100 g melk, boter en wit brood, 1 ui, 1 teentje, zout naar smaak.
Wit brood zonder korstjes om in te wrijven, in een bol om een stuk anjer te duwen en gekookte melk in te voegen samen met olie en zout. Kook 15 minuten, verwijder de ui, en sla de rest van de massa met een bezem, voeg room toe.
Serveren heet tot gekookt vlees en gevogelte, apart indienen van aardappelen, gebakken in cirkels.
En hier is de beroemde Bechamel-saus, die niet alleen kan worden geserveerd met gebraden kalkoen, kalfsvlees of rundvlees, maar ook met eenvoudige gekookte aardappelen of pasta.
Benodigd: 100 g boter, 0,5 liter melk, 1 eetl. een eetlepel meel, zout, witte peper, nootmuskaat naar smaak, 100 ml vleesbouillon.
Smelt de boter in een pan. Voeg bloem, spatel toe om snel te roeren tot een gladde massa, verwarm de bloem en vermijd verkleuring.
Giet bouillon, roer.
Giet dan koude melk in een dunne stroom, roer, kook tot het dik is. Breng op smaak met zout, witte peper en geraspte nootmuskaat naar smaak.
Als u de saus niet onmiddellijk gaat gebruiken, breng deze dan over in een geschikte container. Verhit een stuk boter en giet de saus erover. U kunt de saus dus enkele dagen in de koelkast bewaren.
Vereist: 1 bol ui, 2 el. eetlepels boter, 2 el. eetlepels meel, 1 l koolbouillon, 1 glas melk, 1 theelepel zout, 100 g kaas.
Schil de uien, hak fijn en spasjovat in boter met bloem. Voeg koolbouillon en melk toe. Kook, zout.
Serveer bestrooid met geraspte kaas bovenop.
Zuivelsauzen voor dessertgerechten
Melksauzen worden ook geserveerd aan dessertgerechten, pudding, deegproducten. Maar vaker worden ze zoet gemaakt.
Vanille melksaus
Vereist: 2 kopjes melk, 1 eetl. lepelmeel of zetmeel, 3 dooiers, vanilline.
Los bloem of zetmeel op met koude melk (1/2 kop). Maal de dooiers met suiker, combineer met verdund meel en giet geleidelijk in ½ kop hete melk. Aromatiseren van het mengsel met vanilline en koken tot het dik is op een laag vuur, continu roeren. Verwijder vervolgens de saus van het vuur en blijf roeren tot deze volledig is afgekoeld.
Zoete melksaus
Je hebt nodig: 1 liter melk, 40 g tarwemeel, 40 g boter, 120 g suiker, vanilline, zout naar smaak.
Bereid een witte bloem passerovku en warm het op met hete melk, voortdurend roeren, zout, suiker, vanilline, eerder opgelost in een kleine hoeveelheid heet water, en kook gedurende 5-7 minuten.
Het duurt: 300 ml melk, 2 eieren, ½ kopje suiker, 1 theelepel tarwebloem, 1 theelepel vanillesuiker.
Maal suiker goed met eierdooiers en bloem. Los deze massa op met hete melk en kook onder voortdurend roeren tot het kookt. Zodra de saus dikker is, haal hem dan van het vuur, zeef hem door een zeef of kaasdoek en voeg vanillesuiker toe.
Melksaus
Knoflookmelk saus
ingrediënten
- Koemelk - 150-200 ml;
- Tarwemeel - 1 eetl. l.;
- Verse knoflook - 1 teentje (klein);
- Basilicum - 2-3 takjes (alleen bladeren);
- Harde kaas - 60 g;
- Koemoter - 1 eetl.
- Walnoten - 1 kern;
- Zeezout
Hoe melksaus te koken met knoflook
Meel voor zuivelsaus moet in een koekenpan worden gedroogd. Neem het een beetje meer, rekening houdend met het feit dat een deel niet van de bodem kan worden verzameld. Zorg er ook voor dat de pan niet de geur van een gerecht behoudt dat er eerder in was bereid, anders kan de saus worden bedorven. Voordat je de bloem giet, veeg je de pan voorzichtig schoon met een papieren servet.
Meel hoeft niet te braden, het moet alleen iets worden gedroogd om meer kruimelig te worden.
Gedroogde bloem lost op in een kleine hoeveelheid melk om klonters te voorkomen.
Rasp of snijd de kaas in plakjes.
Bereid knoflook, basilicum en noten. Het is raadzaam om ze allemaal in een vijzel te malen, de greens fijn te hakken en de noten te verpletteren met een keukenhamer of blender.
Breng de resterende melk aan de kook en giet een dun gedeelte van het deel waarin het meel is opgelost. Giet de vloeistof in de vloeistof met bloem en roer tegelijkertijd de melk snel in een steelpan zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg na een paar seconden de kaas toe en roer de massa tot hij smelt. In dit stadium kunt u de saus dunner maken door er warme melk aan toe te voegen.
Doe basilicum, noten en knoflook in een hete massa, haal van het vuur.
Breng de saus over naar de sauskom en koel af. U kunt het serveren naar vlees, pasta, dumplings, pasta en aardappel stoofschotels.
Melk en champignonsaus
Een goede aanvulling op pasta, aardappelen of bloemkool is een melksaus met gedroogde eekhoorntjesbrood. De smaak is vrij helder en benadrukt perfect het hoofdgerecht. Naast groenten kan het worden geserveerd met gekookt mager vlees, zoals kip of kalfsvlees.
- Koe's natuurlijke melk met het hoogste vetgehalte - 200 ml;
- Witte gedroogde champignons of boletuszwammen - 10-15 g;
- Verse knoflook - 1 teentje;
- Geraffineerde plantaardige olie, olijven of zonnebloemen - 30 ml;
- Verse geurige kruiden - salie en tijm - elk een tak;
- Peterselie Groenen.
- Zout naar smaak.
- Vermaal gedroogde paddestoelen met de hand of met een blender. Je kunt een paar vrij grote stukken achterlaten - het geeft extra smaak. Week paddestoelen is niet nodig.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Verhit olie in een diepe stoofpot, doe gehakte knoflook en hele takken aromatische kruiden erin. Verwarm tot een uitgesproken pittige smaak verschijnt.
- Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze een beetje.
- Giet de melk in de pan, terwijl je het constant roert. Verwarm tot de massa dikker wordt.
- Verwijder voor het opdienen de kruiden uit de saus en bestrooi deze met verse, gehakte peterselie.
Uiensaus
Subiz of Subis - Franse uiensaus, bereid op basis van de klassieke bechamel. Het wordt geserveerd met vlees of vis.
- Koemoter - 60 g;
- Wit tarwemeel - 30 g;
- Natuurlijke koe volle melk - 250 ml;
- Sjalotten of witte uien - 2 grote;
- Zure room of crème - 50 ml;
- Zout, nootmuskaat.
- Bereid de "ru" voor, de basis van bechamel. Los de helft van de boter op in de pan. Voeg bloem toe en bak gedurende 5 minuten. Giet warme melk in en verhit tot de saus dikker wordt. Zorg ervoor dat u roert om klonters te voorkomen.
- Smelt de resterende boter in een andere pan. Schil de uien, snij in ringen en bak tot ze zacht zijn. Hak de afgewerkte ui af met een blender.
- Verwarm de bechamel en voeg de gesnipperde ui, zout, nootmuskaat en zure room toe. Opwarmen voor ongeveer een minuut en serveren.
Melkkaassaus
Als je geen tijd hebt om de saus te koken, bereid dan een zeer eenvoudige toevoeging aan pasta of groenten. Een minimum aan ingrediënten, eenvoudige technologie en uitstekende resultaten zullen het tot uw favoriet maken.
- Blauwe kaas - 150-200 g;
- Natuurlijke koemelk met het hoogste vetgehalte - 250 ml;
- Snijd kaas in blokjes.
- Kook de melk in een dikke soeppan.
- Doop de kaas en kook op laag vuur, roer tot hij volledig is opgelost.
- Verwarm de sausboot voor, giet de inhoud van de pan erin en serveer onmiddellijk voor het avondeten.
Milk Cream Sauce Recept
Als de gebruikelijke bechamel, op basis van melk, te saai lijkt, maak dan een variant met de toevoeging van room. Deze saus is zeer geschikt voor spaghetti.
- Botercrème-olie - 100 g;
- Wit tarwemeel malen - 100 g;
- Natuurlijke koemelk - 0,5 l;
- Natuurlijke koeiencrème - 100 ml;
- Parmezaanse kaas of een harde kaas - 200 g;
- Eierdooiers van kwarteleeg - 4 stks. (of 2 kippen);
- Zout, nootmuskaat, witte versgemalen peper - naar smaak.
- Los de boter op in een pan met dikke bodem. Gebruik een zeef, voeg bloem toe en bak het tot een karamelkleur;
- Verwarm de melk en breng het zachtjes aan op de bloem met boter, roer en kook tot het dik is, ongeveer 15 minuten.
- Rasp of snijd de kaas, scheid het wit van de dooiers.
- Voeg aan de afgewerkte saus de kaas, kwarteleindjes, roomkruiden en zout toe. Breng aan de kook, voortdurend roeren en haal het van het vuur.
Melk en mosterdsaus
Als u besluit een kalkoen, konijn of eend te koken, serveer dan melk-mosterdsaus met vlees. Het is vrij pittig, maar het heeft geen betrekking op de smaak van het hoofdgerecht.
- Hele koemelk - 100 ml;
- Het witte gedeelte van prei - 1 stuk;
- Witte halfdroge of droge wijn - 200 ml;
- Verse knoflook - 2 teentjes;
- Vleesbouillon - 300 ml;
- Mais mosterd - 2 el. l.;
- Gedroogde tijm - 3 g;
- Ghee - om te braden;
- Zout.
- Prei in halve ringen gesneden.
- Verhit de gesmolten boter in een pan en bak de uien. Giet de wijn in en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Giet de bouillon erbij, voeg mosterd en kruiden toe, laat het vuur inkoken en kook gedurende 20 minuten.
- Voeg aan het einde van het koken de melk toe, breng aan de kook en haal het van de kachel.
- Indien gewenst kunt u gedroogde paddenstoelen aan de saus toevoegen.
Zodat wanneer het toevoegen van meel in de saus geen klontjes vormde - giet het met een zeef. Als het niet helpt, hoeft u zich geen zorgen te maken: veeg de saus door een zeef of blaas door een blender. Bovendien kunt u bij het kneden niet de spatel gebruiken, maar de garde.
Naast meel kunt u gehakte groenten, zoals courgette of bloemkool, of zetmeel gebruiken om de saus te verdikken. De laatste moet heel voorzichtig worden toegevoegd, zodat de gelei niet uitkomt.
Nooit vervangen in warmterecepten die een hittebehandeling vereisen, melk of zure room met mayonaise is een koude saus voor salades. Probeer klassieke bechamel te bereiden, je zult zeker slagen.
Klassieke melksauzen. 6 recepten.
Klassieke melksauzen worden gemaakt van melk en witte saute met kruiden. Afhankelijk van het doel kunnen zuivelsauzen van verschillende dikte zijn.
1. ZUIVELSAP
Doel van de saus: dikke saus wordt gebruikt als vulling voor gevulde kipfilet of gamekoteletten, kroketten, enz.; middelgrote saus wordt gebruikt voor het bakken van groenten, vlees en vis; vloeibare saus wordt geserveerd met warme groente- en graangerechten.
ingrediënten:
voor dikke saus: melk 900, bloem 120, boter 120;
voor middelgrote saus: melk 1000, bloem 90, boter 90;
voor vloeibare saus: melk 1000, bloem 50, boter 50, suiker 10.
Los de hete witte passerovka op met hete melk, roer constant, zet zout en kook gedurende 5-7 minuten. In saus van gemiddelde dikte, kunt u rauwe eidooiers toevoegen (3-4 stukjes per 1 kg saus) en suiker in vloeibare saus doen, naast zout.
2. ZUIVEL SAUS ZOET
Ingrediënten: Melk 1000, bloem 40, boter 40, suiker 120, vanilline 0,1.
Deze saus wordt op dezelfde manier bereid als een melkachtige vloeibare saus (64), maar er worden meer suiker en vanille aan toegevoegd, vooraf opgelost in een kleine hoeveelheid heet water.
3. ZUIVEL SAUS MET UI
Het doel van de saus, bereid volgens de 1e methode: geserveerd om lamsvlees, gehaktballen, enz. Te roosteren
Ingrediënten: Melk 800, vleesvloeistof 150, bloem 40, boter 40, ui 250, hete rode peper 0,01.
De eerste manier. Fijngehakte uien spasserovat op olie, zodat de kleur niet verandert. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid bouillon in de bruin ui en kook tot hij gekookt is in een kom bedekt met een deksel.
Meng de uienbouillon met medium dikke melksaus (64) en bak 5-7 minuten, en doe dan de zout, roodgloeiende peper.
Gekruide saus roeren, wrijven en verwarmen met de toevoeging van warme melk.
Het doel van de saus, bereid volgens de 2e methode: geserveerd aan een gefrituurd konijn, gekookt gevogelte, gekookt vlees, enz.
Ingrediënten: Melk 600, vleesbouillon 300, boter 40, bloem 4Q, ui 200, nootmuskaat 0.2, hete rode peper 0.01 of gemalen wit 0.1.
De tweede manier. Uien, grof gehakt, koken in melk. Verwijder dan de ui uit de bouillon en hak hem fijn; Bereid een witte passerovka van bloem en boter, verdun met melkbouillon en giet bouillon, voeg peper, zout, nootmuskaat toe, roer en kook gedurende 5-7 minuten en zeef dan door een frequente zeef. Doe de gesneden ui in de gefilterde saus en laat het koken.
4. ZUIVELSUS MET KAAS
Ingrediënten: Melksaus 650, bouillon 250, kaas 100, boter 50, rode peper 0,01.
Dikke melksaus verdunnen bouillon. Doe in geraspte kaassaus (Sovjet, Zwitsers, enz.) En meng goed. Breng op smaak met boter, zout en rode peper.
5. ZUIVEL SAUS MET KANKEROLIE
Het doel van de saus: geserveerd met gekookte en gestoofde visgerechten.
Ingrediënten: Melksaus 300, visbouillon 500, room 150, rivierkreeftolie 100, truffels 150, hete rode paprika 0,1, citroen 1 st.
Giet in de melksaus geleidelijk de visbouillon, gekookt met truffels, en verwarm aan de kook, roerend met een spatel; Voeg na 5-7 minuten gekookte room toe, voeg zout, rode peper en roer toe. Zeef de saus door een frequente zeef of kaasdoek, vul met kankerolie (88) en citroensap of citroenzuur. Deze saus kan zonder truffels worden gekookt.
6. ZUIVELENSUS MET MADERA
Het doel van de saus: geserveerd aan wild, gevogelte, halzen van kanker.
Ingrediënten: room of melk 700, eieren (dooiers) 7 stuks, boter 100, bouillon (rook) 150, Madera 100, rode paprika 1.
Meng rauwe eidooiers met koude melk of room en verwarm op een fornuis of waterbad, onder voortdurend roeren met een bezem, zonder het mengsel aan de kook te brengen. Wanneer de massa dikker wordt, haal hem dan van het vuur, voeg sterk geconcentreerde bruine bouillon, gekookte Madeira, vul met zout en rode peper. Sprenkel de saus vervolgens door een servet, warm, roer en vul met boter.
