Melksaus

Het is geen geheim dat met goed gekozen en goed voorbereide saus bijna alle gerechten smakelijker worden. Niet alle moderne huisvrouwen komen echter overeen om veel tijd en moeite te steken in het bereiden van jus. Ze willen een recept vinden waarmee ze in relatief korte tijd heerlijke saus van de beschikbare producten kunnen maken. Dergelijke recepten bestaan. Absoluut gemakkelijk om een ​​perfect veelzijdige en niet te calorie-arme saus te bereiden, gemaakt van melk, boter en meel. Het behoort tot de klassieke keuken en wordt beschouwd als de hoofdsaus, dat wil zeggen dat het niet alleen als saus kan dienen, maar ook kan worden gebruikt om andere sauzen en gerechten te bereiden. Deze saus is universeel: hij kan worden gebruikt voor het bakken of als jus voor vlees, vis, pasta, groenten en als je hem dik maakt, is hij een uitstekende donutvulling.

Kookfuncties

Zoals eerder vermeld, is het maken van melksaus niet erg moeilijk en kost het niet veel tijd, maar de gastvrouw kan niet zonder enige subtiliteiten kennen.

• De hoeveelheid bloem die in het recept wordt gebruikt, is afhankelijk van hoe dik de saus is die u wilt maken. Om een ​​dikke saus voor een glas melk te maken, moet je een derde van een kopje bloem nemen, dat wil zeggen ongeveer 50-60 g. Als je een saus met gemiddelde dichtheid wilt, is twee glazen melk voldoende om twee eetlepels meel te nemen, wat ongeveer 30-35 g is. als jus, wordt vloeibare saus meestal gemaakt, waarvoor een eetlepel bloem met een glaasje (ongeveer 20 g) wordt ingenomen voor twee glazen melk. De hoeveelheid boter komt meestal overeen met de hoeveelheid gebruikt meel, dat wil zeggen dat 20 g boter nodig is voor vloeibare saus, 40 g voor medium-dikke saus en 60 g voor dikke boter.
• Om de vorming van klonten bij de bereiding van de saus te vermijden, wordt het meel aanvankelijk in een droge braadpan gecalcineerd. Dit zou niet lang moeten gebeuren: zodra de notensmaak verschijnt, wordt de pan met bloem verwijderd van het vuur. Het gekoelde meel wordt overgebracht naar de pan en gaat verder naar de volgende fase van de saus.
• Melk wordt in kleine delen in de saus gebracht, waarbij de inhoud van de pan met een garde wordt geslagen totdat een homogene massa zonder klonters ontstaat.
• De volgende stap is het toevoegen van fijngehakte boter. Zodra de olie is opgelost in de saus, kan deze als klaar worden beschouwd. Hierna kunt u echter aanvullende ingrediënten invoeren: groen, kruiderijen, zout of suiker. In dit geval, kook de saus kan een beetje langer zijn.
• Sommige recepten suggereren dat de saus niet met behulp van meel wordt verdikt, maar met behulp van eieren of zetmeel. In dit geval zal de technologie enigszins verschillen. Als eierdooiers worden gebruikt, warmt de saus op in een waterbad of een zeer langzaam vuur, terwijl wordt geprobeerd het niet aan de kook te brengen. Als zetmeel in het recept wordt vermeld, wordt het in hete saus gegoten, vooraf opgelost in koud water.
• Ingrediënten zoals azijn of citroensap bij de bereiding van melksaus is beter niet te gebruiken, omdat melk kan wrongel.

Melksaus wordt meestal het meest gebruikt en schenkt gerechten voordat ze worden geserveerd. Voor vlees wordt de klassieke versie van de saus het meest gebruikt, voor vis - knoflooksaus, voor pasta - met kaas en voor desserts - zoete melksaus.

Het klassieke recept voor melksaus

• tarwebloem - 20-120 g;
• boter - 20-120 g;
• melk - 0,5 l;
• nootmuskaat (optioneel) - aan het uiteinde van een mes;
• zout of suiker naar smaak;
• greens (optioneel) - naar smaak.

• Zeef de bloem en giet het in de pan. De hoeveelheid bloem wordt bepaald op basis van hoe dik de saus u wilt koken. Meestal maken ze een medium dikke saus, die ongeveer 40 gram bloem nodig heeft.
• Zet de pan met bloem op het vuur. Calculeer de bloem, roer tot een nootachtige geur verschijnt.
• Haal de pan van het vuur, giet de bloem in een pan en wacht een paar minuten zodat deze afkoelt.
• Steek een vuur onder een pan aan en giet er melk in in een dunne stroom, sla het met een garde.
• Snijd boter in dunne plakjes en dip ze in een pan met saus. Roer om sneller op te lossen.
• Voeg zout of suiker toe, afhankelijk van voor welk gerecht de saus is gemaakt. Als u niet van plan bent om het te serveren naar het dessert, kunt u ook toevoegen peper en fijngehakte of gehakte greens. De nootmuskaat geeft een aangenaam aroma aan de saus.
• Wanneer de saus voldoende dik wordt en het toegevoegde zout of suiker erin oplost, haal de pan dan van het vuur.

Daarna kan de saus onmiddellijk voor het beoogde doel worden gebruikt of in een pan worden gegoten en op de tafel worden gelegd, zodat gasten zelf gerechten kunnen schenken.

Melksaus met gember en knoflook om te vissen

• bloem - 20 g;
• boter - 20 g;
• melk - 0,25 l;
• peterselie - 20 g;
• gemberwortel - 10 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• zout, peper - naar smaak.

• Pel en wrijf de gemberwortel.
• Ga door de knoflookpers.
• Hak de peterselie fijn met een mes.
• Bak het meel zodat het nootachtige tonen krijgt. Verwijder een tijdje van het vuur.
• Breng de pan terug naar de bloem. Voer melk in kleine porties in. Vergeet niet om het te kloppen met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Als het echter niet mogelijk was om de vorming ervan te vermijden, druk de saus dan door een zeef en keer terug naar de plaat.
• Doe gember, knoflook, peterselie, zout en peper in de saus. Voeg tegelijkertijd een stuk boter toe.
• Ga door met het verwarmen van de saus tot de olie is opgelost. Al die tijd moet het worden geroerd.

Gekookt volgens het recept is melksaus een goede aanvulling op visgerechten.

Witte saus met uien en champignons

• melk - 0,25 l;
• meel - 40 g;
• boter - 40 g;
• uien - 100 g;
• champignons - 100 g;
• zout, kruiden - naar smaak.

• Pel en snipper de ui.
• Was en droog de champignons met een servet. Snijd ze in kleine blokjes.
• Smelt de boter in een koekenpan, leg er uien en champignons in en kook tot de vloeistof is geëvolueerd uit de champignons.
• Meel voor een minuut in een schone pan. Giet er melk in in een dunne stroom en sla er constant op met een garde.
• Voeg de champignons en uien toe aan de saus, roer.
• Kook tot de saus voldoende dik wordt.

Deze saus is met name geschikt voor vlees en groenten. Het kan alleen met champignons of alleen met uien worden gemaakt. In dit geval kan het aantal paddenstoelen of uien met anderhalf tot twee keer worden verhoogd ten opzichte van het in het recept gespecificeerde aantal.

Melk en kaassaus

• Melksaus, gekookt volgens het klassieke recept - 0,3 l;
• harde kaas - 50 g;
• boter - 20 g;
• Bouillon - 100 ml.

• Kook de bouillon, meng het met de saus. Verwarm het mengsel op een laag vuur.
• Wrijf de kaas fijn en voeg het toe aan de saus. Verwarm de saus en roer tot de kaas is opgelost.
• Verwijder de saus van de plaat, voeg er een stuk zachte boter aan toe, klop met een blender.

Deze saus past goed bij aardappelen, pasta, plantaardige stoofschotels en geeft ze een romige kaassmaak.

Zoete melksaus

Voeg aan plantaardige of vleesbijgerechten toe als een heerlijke en voedzame smaakmaker.

Melksaus en kruiden

Het traditionele recept voor dikke saus kan worden verrijkt met smaak, als je er kruiden aan toevoegt. Welke kruiden kunnen het beste worden gecombineerd met de smaak van melksaus?

Nootmuskaat. Het wordt toegevoegd aan een melkachtige saus genaamd bechamel. Spice wordt toegevoegd aan het verband voor het einde van het koken, een paar minuten voordat het van het vuur wordt gehaald. Hiermee kunt u in kruiden een maximum aan smaak en smaak van specerijen besparen. Het is interessant om te weten: nootmuskaat is een hallucinogeen, het gebruik van een aanzienlijke hoeveelheid nootmuskaat veroorzaakt verdovende intoxicatie.

Je kunt favoriete kruiden toevoegen aan de melksaus. Deze smaakmaker is geweldig om een ​​vleesgerecht of vis toe te voegen. Bovendien zijn specerijen antioxidanten, ze helpen de eiwitschaal volledig te verteren en te assimileren.

Melksaus met uien of champignons

Een interessante variant van de melksaus wordt bereid met geroosterde groenten. Dressing met uien wordt bereid op basis van gefrituurde ui. De volgende producten zijn nodig om te koken:

• Melk 200 g;
• Meel 60 g;
• Boter 50 g (twee eetlepels);
• Uien - 2 of 3 koppen;
• Specerijen en zout.

De volgorde van acties voor het maken van melksaus met uien is als volgt:

De braadpan wordt verwarmd en op droge bloem (zonder boter) gegoten, bak tot het licht goudbruin is.

Bereid voor een soortgelijk recept een melkachtige saus met champignons. In plaats van uien wordt 100 g verse champignons gebruikt. Ze zijn ook fijngehakt en gefrituurd.

Voedzame melkkaassaus

De smaak van melksaus kan worden verrijkt met ei of kaas. Het blijkt smakelijke en voedzame kruiden, die niet alleen als toevoeging aan granen, noedels en salades kunnen worden gebruikt.

Kaasensaus wordt met succes gebruikt in groentesalades. Voor de bereiding met kant en klare melksaus. Andere ingrediënten:

• Melksaus - 650 g;
• Harde kaas - 100 g;
• Bouillon - 250 ml;
• Olie - 50 g

Ga als volgt te werk om de kruiden te bereiden:

• Verwarm de bouillon zonder te koken (40 - 45 ºC).
• Meng de warme bouillon met de bereide saus.
• Kaas tondel op een fijne rasp en voeg aan het hete mengsel toe, meng grondig.
• Voeg na het afkoelen zachte boter toe en klop met een blender.

Zoete melksaus

Zoete melk en suikersaus is een favoriete zoete tandtraktatie. Het wordt bereid met de toevoeging van suiker en vanille.

• Melk - 1 liter;
• Witte bloem van de hoogste kwaliteit - 60 g;
• Olie - 60 g;
• Suiker of kristalsuiker - 120 g (voor het plezier van een zoetekauw);
• Vanilline (voor een geurige geur).

De volgorde van acties is als volgt:

• Suiker wordt opgelost in een kleine hoeveelheid hete melk (sommige vloeibare melk wordt gegoten uit gekookt 1 liter);
• Meel is gebakken;
• De melk wordt verwarmd en toegevoegd aan het geroosterde meel, constant roerend;
• Combineer suikermelkstroop en melkmeeloplossing, mix, koel en klop met een blender.

Melksaus wordt geserveerd met zoete gerechten: braadpan, pannenkoeken, zoete wrongelmassa, toegevoegd aan fruitsalades en babygranen.

De afgewerkte saladedressing wordt in een mooie schaal geplaatst en geserveerd aan de gemeenschappelijke tafel. Voor esthetisch plezier is het belangrijk om de melksaus in een mooie kom of sausvaas te plaatsen.

Een verscheidenheid aan recepten met sauzen maakt het mogelijk elke dag een nieuw gerecht te eten onder de nieuwe melksaus.

Melksaus - de beste recepten. Hoe melkkaas op juiste en heerlijke wijze bereiden.

Melksaus - algemene principes en methoden van koken

In de wereld zijn er enkele duizenden recepten voor het bereiden van verschillende sauzen - zuur en zoet, rood en wit, warm en vers. Dit is een veel voorkomende vloeibare smaakmaker die niet alleen een bepaalde tint aan een gerecht kan geven, maar ook de smaak onherkenbaar kan veranderen of transformeren. Geen wonder dat de Fransen zeggen dat je met saus absoluut alles kunt eten, zelfs een krant. En dus kunnen ze worden vertrouwd, omdat ze experts zijn, niet alleen in de modewereld, maar ook in koken.

Een van de meest beroemde sauzen is melk, die is gebaseerd op melk. Het verdikkingsmiddel is vaak gefrituurd meel, minder vaak zetmeel. De populariteit is te danken aan de beschikbaarheid van producten die altijd bij de hand zijn en het gemak van voorbereiding. Melksaus kan zoet of zout zijn, met specerijen en smaakmakers. Het zal idealiter de smaak van elk gerecht verlichten of verzachten - groente- of vleeskoteletten, vis, zoete pannenkoeken, ovenschotels. Ze kunnen individuele gerechten vullen, in de oven bakken of als vloeibare jus dienen.

Melksaus - voedselbereiding

De basis van de melksaus is melk en olieachtig bloemmengsel, of witte ru, zoals de Fransen zouden zeggen. Als er meel aan de saus wordt toegevoegd, wordt het in boter gebakken of op een hete, droge braadpan gebakken. Als het verdikkingsmiddel zetmeel is, wordt het niet onderworpen aan een warmtebehandeling, onmiddellijk gemengd met een vloeistof. Voeg soms dooiers toe. In dit geval wordt de massa niet gekookt, maar alleen aan de kook gebracht. Verschillende kruiden en kruiden worden aan de saus toegevoegd. Als het een zoete massa is - zet suiker, vanille, kaneel, cacao, zout - peper, zwart of rood, zout, dille, laurier. Welke kruiden ook aan de melksaus worden toegevoegd, het heeft altijd een delicate textuur en een milde smaak die elke scherpte en scherpte dempt. Daarom kan het gemakkelijk worden toegeschreven aan dieetgerechten.

Melksaus - de beste recepten

Recept 1: Klassieke melksaus

Deze saus kan worden gebruikt voor het vullen van aardappelkroketten, zoete donuts, het roosteren van vlees, vis of als jus voor pannenkoeken, ontbijtgranen en andere bijgerechten. In het eerste geval betekent het dikke saus, in de tweede - gemiddelde dichtheid, en in de derde - saus als jus. De bereidingswijze is hetzelfde, het verschil zit in de hoeveelheid bloem en boter. Als de saus wordt gebruikt voor een zoete schotel, moet je suiker en naar smaak toevoegen - vanille, kaneel.

Ingrediënten: (dikke saus) - meel, boter - 2,5 tafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (gemiddelde dikte) - meel, boter - 2 tafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (vloeibare saus) - meel, boter - elk 1 tafel. liggen., melk - 0,5 l, zout.

Kookmethode

Droog bloem in een hete braadpan. Het is niet nodig om te veel te ontsteken voordat de kleur verandert, bak gewoon een beetje tot een lichte geur van warme walnoot verschijnt, koel het. Ten eerste is het gecalcineerde meel eenvoudiger, zonder klonten, vermengd met de vloeistof, en ten tweede, zal de saus van de pasta afkomen en een aangename nasmaak krijgen.

Voeg zout toe aan het meel, giet er de melk in, eerst een klein deel ervan. Roer de resulterende beslag, breek de klontjes, indien aanwezig, en giet de rest van de melk in. Kook gedurende vijf of zes minuten. Voeg aan het eind de boter toe, meng en breng opnieuw aan de kook.

Recept 2: Zoete melksaus

Een heerlijke toevoeging aan pannenkoeken, cheesecakes, zoete ovenschotels. Snel klaar maken. Wie houdt niet van honing, kan het vervangen door gewone suiker naar smaak.

Ingrediënten: honing en boter - 1 eetlepel., Melk - 300 ml, meel - 1,5 eetlepels., Vanillesuiker (vanilline).

Kookmethode

Smelt honing en boter op een laag vuur. Voeg bloem toe en meng, wrijf de klonten. Giet de melk in, kook de massa voor een korte tijd, ongeveer twee minuten. Enigszins koel en voeg vanille of vanillesuiker toe, meng en serveer. Als er plotseling knobbels in de saus zitten, kunnen deze in een paar seconden gemakkelijk worden gebroken met een mixer of een blender.

Voorbeelden van gerechten met melksaus

Recept 1: Kool, gebakken met melksaus

Voor dit gerecht wordt niet de bloemkool gebruikt, maar de meest voorkomende witte kool. En wie had gedacht dat deze eenvoudige groente zo heerlijk gekookt kan worden. De output is een zachte en niet erg calorierijke schotel.

Ingrediënten: vloeibare melksaus - 250 ml, witte kool - 0,5 kg, meel voor het uitbenen, boter voor het roosteren, harde kaas - 50-70 g, 1-2cl. lodges. crackers witte grond.

Kookmethode

Verwijder het vereiste aantal bladeren van de koolkop en kook tot het klaar is in gezout water. Het is niet nodig om te verteren dat de kool niet uit elkaar valt. Bladeren moeten zacht, maar elastisch zijn. Dikke aderen aan de basis van het blad kunnen met een mes worden gesneden. Gekookte kool, gevouwen in een vergiet, waardoor het overtollige vloeistof afvoert, lichtjes knijpt en de envelop rolt.

Koolveloppen rollen in bloem, bakken in boter. Doe het in de vorm of pan, giet de saus, bestrooi met gehakte kaas en paneermeel en bak in de oven (180-200C). omdat de kool is klaar, je moet een korte tijd bakken, 10-15 minuten, alleen om de kaas te smelten en in een mooie rossige korst te veranderen.

Recept 2: Champignons gestoofd in melksaus

Het gerecht kan op elk moment van het jaar worden bereid. In het seizoen is het beter om meer geurige bospaddestoelen te gebruiken, en in de winter - broeikas oesterzwammen of champignons. Zeer eenvoudig te bereiden gerecht, met hem de kracht om het hoofd te bieden en beginnende gastvrouwen.

Ingrediënten: champignons - 1 kg (kan meer of minder zijn), melk - 0.7-0.8l, 3 middelgrote uien, 3 tafels. lepels zonder grote glaasjes bloem, zout, peper, plantaardige olie om te braden.

Kookmethode

Gesneden champignons om te roosteren, voeg een beetje plantaardige olie toe en bestrooi met zout en peper. Dek af en laat het op het vuur liggen totdat de paddestoelvloeistof volledig is verdampt. Het duurt een bepaalde tijd, ongeveer twintig minuten, dus je kunt nog steeds het roosteren van uien en meel doen.

Bereken de bloem in een hete droge pan ongeveer drie minuten (zet een kleine brand). Roer om niet te verbranden. Zet in een kom of kom, laat afkoelen.

Verpletterde ui tot bruin in een pan met boter en verschuif naar de champignons. Roer het geprepareerde meel in een glas melk en voeg toe aan de champignons, meng en giet de resterende melk. Laat nog eens tien minuten sudderen tot de massa dik werd. Indien nodig, dosolit en kan worden geserveerd. Zeer goed gecombineerd, zoals champignons met gekookte aardappelen.

Milk Sauce - een handige tip voor ervaren koks

Het wordt niet aanbevolen om citroensap, azijn en andere zure ingrediënten toe te voegen aan de melksaus, anders wordt het ingeperkt.

Droge melksaus

Deze saus is een caloriearm product, een recept dat nuttig kan zijn voor mensen die op dieet zijn. Het kan voor bijna elk gerecht worden gebruikt, het is perfect voor vlees-, groenten- en visgerechten.

De basis van de uienmelksaus bestaat uit droge melk. Het product, dat een oplosbaar poeder is dat wordt verkregen tijdens het drogen van gepasteuriseerde genormaliseerde koemelk. De chemische samenstelling van melkpoeder omvat niet alleen vitamines, maar ook nuttige mineralen. Het is bekend dat het minder stoffen bevat - allergenen, dus het wordt zelfs gebruikt voor de bereiding van zuigelingenvoeding.

Ondanks het feit dat de saus niet het hoofdgerecht is, maakt de aanwezigheid ervan het voedsel veel smakelijker en aromatischer. De uienmelksaus heeft een aangename consistentie en uitstraling, voegt verschillende componenten toe en u kunt veel nieuwe variaties creëren, het belangrijkste is om uw fantasie te gebruiken en niet bang te zijn om te experimenteren.

Ingrediënten voor de bereiding van uiensaus:

droge melk, magere melk - 2 glazen;

De methode om uiensaus te koken:

Droge melk wordt in de container gegoten.

Voeg twee eetlepels uipoeder toe.

Melkpoeder vermengd met maïszetmeel en uienpoeder.

Roer het droge mengsel tot een glad mengsel.

Voeg geleidelijk aan het mengsel van water toe en roer tot een dikke room is gevormd.

Vloeistoffen moeten worden ingenomen in twee glazen water ongeveer een half glas van het mengsel.

Als u een grote sausmix bereidt, kunt u de ingrediënten mengen met een mixer. Als je een klein portie van genoeg kookt om alle ingrediënten met een lepel te mengen.

Deze uienmelksaus kan worden gebruikt bij de bereiding van stoofschotels, soepen, salades en andere gerechten. De consistentie van het verband kan worden veranderd door meer droge ingrediënten toe te voegen.

De voedingswaarde van 100 gammas droge stof van uiensaus is:

• vet 1 gram;
• koolhydraten 62 gram;

Melksaus

Melksaus - niet gecompliceerd, lekker, veelzijdig en caloriearm. De Franse "witte ru" vervangt gemakkelijk vele andere sauzen en is evengoed geschikt voor zoute (vlees, vis) en zoete (desserts, stoofschotels) gerechten.

Melksaus kan zijn:

• saus aan de afwas;
• basis voor andere sauzen;
• een bindmiddelcomponent in de koteletvulling;
• donut vullen;
• gieten rijst en stoofschotels.

Waarschuwing! Melksaus is veel lekkerder als het warm is dan koud.

Kookfuncties

1. Density.

• dikke saus zal blijken in een verhouding van 3 el. bloem en 60 gr. olie 150-170 ml melk;
• in het midden - in een verhouding van 3 el. bloem en 40 gr. olie 150-170 ml melk;
• vloeistof - in een verhouding van 3 el. bloem en 20 gr. olie 150-170 ml melk.

1. Verdikkingsmiddelen.

Dit is meestal meel of zetmeel. Meel voor het toevoegen aan de saus moet worden gebakken zonder boter of in olie worden gebakken - dit voorkomt het verschijnen van brokken en het uiterlijk van een nootachtige smaak.

Meel, gecalcineerd zonder boter, kan voor de toekomst worden geoogst. Bewaar het in potten met een glazen deksel op een droge plaats.

Zetmeel wordt niet onderworpen aan hittebehandeling, het wordt opgelost in 1-3 eetlepels afgekoeld gekookt water en in de saus gegoten.

Dikke melksaus kan niet alleen bloem of zetmeel zijn, maar ook eigeel. Kook de saus wanneer ze worden toegevoegd kan het niet, het is de moeite waard om in een waterbad te koken.

Melk wordt meestal verser gebruikt. Het is noodzakelijk om het beetje bij beetje in de saus te introduceren, door de saus na elke introductie te kloppen. Enkele recepten maken gebruik van zure melk of kokosnoot.

Boter wordt beter en sneller als het op kamertemperatuur is (liggend op de tafel), maar je moet vooral voor de saus geen boter laten smelten.

Bij het maken van kruiden en specerijen saus is getransformeerd.

Melksaus dempt de scherpte en scherpte van de kruiden. Het verzacht hun smaak, zelfs met een belangrijke bijdrage.

Goede opties worden bereikt bij het maken van:

• in zoute saus - zwarte peper of paprika, nootmuskaat of gember, dille of sesam, komijn of laurier, kurkuma of tomatenpuree, zout.
• in zoet - kaneel, vanille, cacao, suiker.

Het toevoegen van citroensap kan de saus doen rollen!

Klassieke melksaus

De saus, gepresenteerd in het hoofdrecept, is geschikt voor mensen met een medisch dieet, kinderen, zwanger en zogende, enz. De samenstelling is hetzelfde als in de kleuterklas.

Deze saus ligt heel dicht bij de Franse "bechamel", waarvan het recept hier te vinden is.

In de klassieke versie is de saus goed voor vis, kip en groenten. Ze kunnen de aardappelkroketten vullen en suiker, donuts en pannenkoeken toevoegen.

De saus is neutraal, dus absorbeert het perfect alle hierboven genoemde additieven. Als je dit recept kent, kun je gemakkelijk improviseren.

• voor vloeibare saus: boter en bloem - 1 el;
• voor middelgrote saus: boter en bloem - 2 eetlepels;
• voor dikke saus: boter en bloem - 2,5 el;
• melk (voor een van de opties) - 500 ml;
• zout (optioneel) - knijpen

1. Bak de bloem in een droge koekenpan, totdat een delicate crèmekleur verschijnt. Maar je moet niet te gaar worden in bruine tinten.
2. Zonder de pan van het vuur te verwijderen, wrijf de boter in de bloem. Breng op smaak met zout.
3. Gedoseerd in kokende melk, wrijf de saus voorzichtig elke keer.

In dit stadium kunnen suiker en additieven aan de saus worden toegevoegd, kies uit de hierboven genoemde.

1. Wacht tot het kookt en giet het in de sausboot.

Als de knollen in de saus om de een of andere reden gevormd zijn - breek ze dan met een ondergedompelde staafmixer of mixer.

Zoete melksaus

Dit is een sausrecept volgens GOST. Het wordt bereid in de kleuterschool voor cottage cheese casserole, en thuis - om pannenkoeken, pannenkoeken, kaaskoekjes, puddingen of fruitsalades te gieten.

Indien gewenst kan kaneel aan de samenstelling worden toegevoegd, suiker kan worden vervangen door honing en boter - met sesam.

• Melk - 500 ml (of 375 ml melk en 125 ml water);
• tarwebloem - 20 g;
• boter - 20 g;
• suiker - 60 g.;
• vanille - op het puntje van een mes

1. Smelt de boter in een koekenpan, wrijf de bloem erin en bak tot een delicate crèmekleur verschijnt.
2. Gedeelte hete melk, wrijf de saus voorzichtig elke keer.
3. Wacht tot het kookt en kook de saus (laat het vuur minimaal worden) gedurende 8-9 minuten.
4. Suiker vermengd met vanille en een kleine hoeveelheid heet (eerder gekookt) water.
5. Wrijf de zoete oplossing in de saus en wacht op een nieuwe kook.
6. Giet over het gerecht.

Melk en kaassaus

Deze voedzame saus is een aanvulling op aardappelen en plantaardige ovenschotels, geschikt voor pasta en rijst. Voor spaghetti en pasta - het is over het algemeen perfect.

• klassieke melksaus van gemiddelde dikte - 300 ml;
• kippenbouillon - 100 ml;
• harde / halfharde kaas - 50 g;
• boter - 20 gr.

1. Kook de klassieke saus volgens het bovenstaande recept.
2. Kook kippenbouillon.
3. Hete bouillon in porties om de saus te mengen.
4. Giet de geraspte kaas en verwarm op het vuur totdat de kaas volledig is gesmolten.
5. Laat de saus iets afkoelen, voeg de boter erin toe en klop met een dompelende mixer.

Melksaus met uien en champignons

De saus is goed met vlees- en groentegerechten.

De saus kan alleen worden bereid met uien of alleen met champignons. In dit geval wordt de ongewenste component (ofwel uien of champignons) uit de samenstelling verwijderd en wordt de hoeveelheid van het gewenste met 2 maal verhoogd (in plaats van 100 gram wordt 200 genomen).

• melk 2,5 - 2,5% vetgehalte - 250 ml;
• tarwebloem - 40 g;
• boter - 40 g;
• boluien - 100 gr;
• champignons (champignons) - 100 gr;
• zout - knijpen;
• specerijen - naar believen.

1. Snij de geschilde uien en reinig de gewassen champignons in verschillende borden.
2. Bak ui plakjes uien en champignons. U kunt dit samen of afzonderlijk doen.
3. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crèmekleur verschijnt.
4. Meng het meel met melk, breng het in gedeelten aan en wrijf elk gedeelte tot homogeen.
5. Combineer verdikte melk met uien en champignons. Wacht tot het kookt en giet het in de sausboot.

Gember en knoflookmelkensaus

Deze saus benadrukt de verdiensten van elk visgerecht, inclusief gestoomde visgehaktballetjes.

Als in dit recept tarwemeel wordt vervangen door havermout, en boter wordt vervangen door olijfolie, krijg je een dieetsaus, die nieuwe smaken zal toevoegen om groenten en gehaktballetjes te stomen.

• melk 1,5 - 1,5% vetgehalte - 250 ml;
• tarwebloem - 20 g;
• boter - 20 g;
• gember (geschild stuk) - 10 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• peterselie - 20 g;
• zout, rode peper - op een snuifje

1. Rasp de knoflook en gember, hak de peterselie fijn.
2. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crème schaduw verschijnt, giet de melk in porties. Maal grondig.
3. Voeg boter, knoflook, gember, zout met peper en peterselie toe in gecondenseerde melk.
4. Zodra het kookt - giet het in de sausboot.

Zure melksaus in het Turks

De saus is perfect voor groenten - komkommers, tomaten, gebakken courgette, salade. Niet slecht, en met vlees. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en het niet "morgen" te laten, omdat de houdbaarheid van de saus klein is.

• zure melk - 250 ml;
• knoflook - 1 tand;
• zwarte peper (gemalen) - op het puntje van een mes;
• zout - knijpen;
• greens - naar believen.

1. Zure melk (yoghurt) giet in een vergiet, waarvan de onderkant in 3-4 lagen gaas gelegd wordt en enkele uren blijft staan.
2. Kwark, die blijft nadat de wei vertrekt, meng met zout, gepureerde knoflook en gehakte groen.
3. Sluit het mengsel met een kom en stuur gedurende 2-3 uur in de koelkast. Everything!

Aziatische kokosmelk saus

Een interessant recept voor kip, vlees, visgerechten en groentesalades. De zoetheid en scherpte erin kan worden aangepast door de hoeveelheid specerijen, honing en smaakmakers te verhogen of te verlagen.

• kokosmelk (ingeblikt) - 100 ml;
• pindakaas - 100 g;
• sesamolie - 2 theelepel;
• verse citroen of limoen - 1 el. l.;
• honing - 0,5-1 theelepel;
• vissaus - 2 eetlepels l.;
• sojasaus - 1 eetlepel;
• currypasta - 1 el. l.;
• zwarte peper, cayennepeper, kaneel - op de 1e snuif.

1. Plaats alle ingrediënten in een grote kom en combineer met een blender.
2. Voor het overbrengen van uniforme saus naar een saus-boot.

Coconut Milk Sauce door Michel Roux

Het recept is speciaal door de chef-kok van Groot-Brittannië ontwikkeld voor vis, maar de saus past goed bij pasta.

• kokosmelk (ingeblikt of vers) - 400 ml;
• tarwebloem - 30 g;
• boter - 30 g;
• sojasaus - 1 eetlepel;
• knoflook - 2 teentjes;
• nootmuskaat (geraspt) - 1 st.
• witte of zwarte peper - 1 snuifje (mogelijk zonder hen);
• zout - 1 snuifje.

• boter - 100 gr. (of uitgelekt, boter - 20 g en room - 80 ml);
• groene peper (bijvoorbeeld Jalapeno) - 20 gram;
• rode chili peper - 10 g;
• garnalen (geschild) - 250 gr. (optioneel component, maar zeer wenselijk).

1. Chili om te verwijderen van zaden, knoflook - van een schil, tot malen. Garnalen koken.
2. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crème schaduw verschijnt, combineer met kokosmelk, vermaal, wacht tot het kookt, voeg nootmuskaat, zwarte / witte peper en zout toe aan de saus.
3. Haal van het vuur, voeg knoflook en sojasaus toe.
4. Voeg chili en cocosaus toe aan de boter gesmolten in een gebakken pan, verwarm en voeg de garnalen toe.
5. Wacht tot het kookt en giet het in de sausboot.

Melksaus voor dieet nummer 5

Het toevoegen van deze universele saus aan de Nr. 5 dieetgerechten (voor mensen met gastro-intestinale problemen, lever en galblaas) zal het menu niet zo saai maken. Het recept is geschikt voor kleine kinderen (kleuterschoolleeftijd) en voor degenen die worstelen met zwaarlijvigheid en ruwweg één koolblad eten.

In het origineel is de saus goed voor cheesecakes, stoofschotels, puddingen en fruitpartijen. Als we suiker en vanilline uitsluiten van zijn samenstelling, dan is het geschikt voor alle stoomschotels.

• melk - 50 ml;
• water - 50 ml;
• boter - 10 g;
• tarwebloem of havermout - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• vanille - een snuifje.

1. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crème schaduw verschijnt, wrijf met boter, giet melk in delen.
2. Maal de samenstelling grondig en kook deze ongeveer 10 minuten.
3. Los suiker en vanilline op in water, meng de saus en wacht tot het water kookt.
4. Haal van het vuur en klop eventueel met een blender.

Recepten voor droge melk

Gecondenseerde melk met hun eigen handen

Houd je van gecondenseerde melk? Ik weet zeker dat ja. Maar het is tenslotte niemand een geheim dat het in onze tijd praktisch onmogelijk is om de huidige gecondenseerde melk te kopen. Nu wordt gecondenseerde melk gemaakt met een heleboel chemicaliën en allerlei soorten kruidensupplementen. En vergeet niet, wat een prachtige gecondenseerde melk was in de USSR-tijden - een wonder is eenvoudig! Maar niet alles is verloren! Ik bied je een recept van gecondenseerde melk, die je zal herinneren aan de geweldige smaak die deze gecondenseerde melk zou moeten hebben!

Dieet kippenham

Dieetkippenham, of gebakken dieetterrine. Een van de eenvoudigste terrines, of zelfgemaakte ham, zoals je wilt bellen, wat ik ooit heb gedaan. En niet alleen qua voorbereiding, maar ook qua compositie. Terrine is sappig, zacht en diëet. En voor degenen die afvallen, en voor degenen die een dieet volgen met een gastro-intestinale aandoening. Feestdagen komen eraan en deze terrine zal je helpen, zelfs als je het niet kunt, omdat het ons meer dan eens heeft geholpen. Dit gerecht wordt heet, als een "gebakken houtblok" en als vleeswaren. Lekker en zo en zo.

karamel

Waarschijnlijk zal niemand met mij ruzie maken dat de smaak van gekookte gecondenseerde melk echt schitterend is. Maar om te vinden in onze tijd, deze gecondenseerde melk, van melk, bijna onwerkelijk. Het is natuurlijk nutteloos om dergelijke gecondenseerde melk gemaakt van plantaardige vetten en met veel chemie te koken! Je kunt uren doorbrengen, maar je kunt er geen karamel van maken. Wanhoop echter niet! Ik bied je een recept aan voor een heerlijke en heerlijke karamel uit gewone melk! Karamel, die kan worden gebruikt als een crème voor verschillende taarten of gewoon eet met lepels met veel plezier!

Quichebroodjes

Creme de Parisienne. Een van de soorten vla broodjes. Het is gemakkelijk te bereiden en zeer smakelijk, geen broodjes, maar gebak wordt verkregen. Recept van een Japanse site.

Nutella "Instant"

Hallo lieve koks! Dit is mijn debuut) Er zijn Nutella-recepten op de site, maar ik heb deze manier van koken niet gevonden, sorry als ik een fout heb gemaakt. Dit is een zeer smakelijke zelfgemaakte nutella. En goedkoop en gewoon instant. Het smaakt echt, alleen natriumglutamaat is niet genoeg. En nog steeds elke byaki. Auteur - Natamylove (Forum Breadmaker, Ru). Heel erg bedankt!

Zelfgemaakte chocolade

Ik struikelde over dit recept in mijn oude culinaire boek. Tussen haakjes, ze heeft me nooit teleurgesteld, ondanks de meest gedetailleerde beschrijving van het kookproces, alles is heel duidelijk geschreven. Over het algemeen vertrouwde ik op het recept en het resultaat overtrof al mijn verwachtingen! Natuurlijk, mijn chocolade lijkt niet veel op winkeltegels, maar het bleek heerlijk - ongetwijfeld!

Rol binnen 5 minuten

Zeer licht, erg snel, erg lekker. Probeer het en je zult het de hele tijd doen. En voor thuis, en wanneer de gasten plotseling afdalen. De lay-out is perfect, het deeg is precies zoals het hoort.

Sherbet "Tales of Scheherazade"

Toen ik lang geleden was, had ik een recept voor een sherbetcake nodig, maar ik kon het nergens vinden (ik liep veel winkels rond) en toen kwam dit recept om me te helpen. Sherbet blijkt heel smakelijk, veel beter dan de winkel. Als je geïnteresseerd bent - kom en ik zal je behandelen.

Luchtig aardappelbrood

Ik vond ook het recept voor dit heerlijke brood op een Chinese culinaire site, waarvan de naam in het originele Ultra Soft Potato Bread-recept staat. Ik weet dat de site al veel recepten met aardappelbroodjes heeft, maar toen ik dit brood bereidde, besloot ik dat ik absoluut een recept voor zo'n smakelijk en luchtig brood met een patroon moest delen. Ik hoop dat je deze optie accepteert.

Rijke broodjes met vla

Ik bied je Nuuu zooo heerlijke broodjes aan. Muffin is uitstekend, de vulling is zeer aangenaam, maar het kan toch niet anders dan de vorm van archiveren tevreden te stellen. Ik wil één ding zeggen: ren hard om te koken, je zult er geen spijt van krijgen!

Mastiek met gecondenseerde melk

In mijn leven maakte ik veel cakes, maar ik durfde niet mastiek te maken, ik dacht dat het waarschijnlijk moeilijk was, en het leek me dat het niet lekker was, op de een of andere manier niet levend, zoals klei. Ik werd op het idee gestoten om de taart te versieren met mastiekrozetten - de verjaardag van mijn vader, onze geliefde grootvader. 16 januari zal hij 71 jaar oud zijn. Ik wilde heel graag mastiek leren, maar van marshmallows, glycerine en glucose, het recept was niet erg aantrekkelijk, en toen begon ik te zoeken. en gevonden. en alles gebeurde met mij de eerste keer - en de mastiek. en rozen, hoewel niet zo mooi. Mijn oudste dochter Julia, die een stuk van zo'n mastiek geprobeerd had, zei: "Maaaam, wat is het heerlijk, geef me een hap." En de mastiek is heel gemakkelijk en snel klaargemaakt!

Zuivelijs volgens GOST

Iedereen onthoudt ijscoupe? En ijs? Creme brulee? Dit alles doet me denken aan school, toen mijn vrienden en ik na school op een bus wachtten. Daarom kun je het zuivelijs niet negeren. Waar ik nu woon, er zijn geen vergelijkbare soorten ijs, ik mis dit echt. En ik besloot zelf ijs te maken. Ik maakte en ijs en zuivelproducten. Zuivel Ik vond nog meer, het is met een delicate smaak en uitstekende consistentie.

Taarten "Bulk apples"

Houd je van appeltaarten? Dan ben je hier! Bakken is niet alleen erg zacht en smakelijk, maar ook mooi. Probeer het, jij, je kinderen en gasten zullen zeker van zulke "Bulk apples" houden! Eerlijk gezegd - dit is mijn favoriete recept van degenen die ik met je deel in mijn sterrenweek!

Hotdog-broodjes

Amerikaanse bestseller - ultrasoft broodjes zonder reclame.

Zemelenbrood "Altijd goed"

Dit broodrecept is meer dan 10 jaar oud. Ik heb nooit teleurgesteld hoeveel ik het bak, daarom is dit de naam van brood. Brood wordt absoluut verkregen uit verschillende zemelen: van rogge, van tarwe, en, zoals ik je vandaag bied - van haverzemelen TM "Mistral"

Als u niet tevreden bent met iets in een nieuw ontwerp - schrijf uw opmerkingen zodat we het kunnen oplossen.

Inloggen zonder registratie

U kunt inloggen op deze site.
onder jouw naam.

Melksaus - de beste recepten. Hoe melkkaas op juiste en heerlijke wijze bereiden.

Melksaus - algemene principes en methoden van koken

In de wereld zijn er enkele duizenden recepten voor het bereiden van verschillende sauzen - zuur en zoet, rood en wit, warm en vers. Dit is een veel voorkomende vloeibare smaakmaker die niet alleen een bepaalde tint aan een gerecht kan geven, maar ook de smaak onherkenbaar kan veranderen of transformeren. Geen wonder dat de Fransen zeggen dat je met saus absoluut alles kunt eten, zelfs een krant. En dus kunnen ze worden vertrouwd, omdat ze experts zijn, niet alleen in de modewereld, maar ook in koken.

Een van de meest beroemde sauzen is melk, die is gebaseerd op melk. Het verdikkingsmiddel is vaak gefrituurd meel, minder vaak zetmeel. De populariteit is te danken aan de beschikbaarheid van producten die altijd bij de hand zijn en het gemak van voorbereiding. Melksaus kan zoet of zout zijn, met specerijen en smaakmakers. Het zal idealiter de smaak van elk gerecht verlichten of verzachten - groente- of vleeskoteletten, vis, zoete pannenkoeken, ovenschotels. Ze kunnen individuele gerechten vullen, in de oven bakken of als vloeibare jus dienen.

Melksaus - voedselbereiding

De basis van de melksaus is melk en olieachtig bloemmengsel, of witte ru, zoals de Fransen zouden zeggen. Als er meel aan de saus wordt toegevoegd, wordt het in boter gebakken of op een hete, droge braadpan gebakken. Als het verdikkingsmiddel zetmeel is, wordt het niet onderworpen aan een warmtebehandeling, onmiddellijk gemengd met een vloeistof. Voeg soms dooiers toe. In dit geval wordt de massa niet gekookt, maar alleen aan de kook gebracht. Verschillende kruiden en kruiden worden aan de saus toegevoegd. Als het een zoete massa is - zet suiker, vanille, kaneel, cacao, zout - peper, zwart of rood, zout, dille, laurier. Welke kruiden ook aan de melksaus worden toegevoegd, het heeft altijd een delicate textuur en een milde smaak die elke scherpte en scherpte dempt. Daarom kan het gemakkelijk worden toegeschreven aan dieetgerechten.

Melksaus - de beste recepten

Recept 1: Klassieke melksaus

Deze saus kan worden gebruikt voor het vullen van aardappelkroketten, zoete donuts, het roosteren van vlees, vis of als jus voor pannenkoeken, ontbijtgranen en andere bijgerechten. In het eerste geval betekent het dikke saus, in de tweede - gemiddelde dichtheid, en in de derde - saus als jus. De bereidingswijze is hetzelfde, het verschil zit in de hoeveelheid bloem en boter. Als de saus wordt gebruikt voor een zoete schotel, moet je suiker en naar smaak toevoegen - vanille, kaneel.

Ingrediënten: (dikke saus) - meel, boter - 2,5 tafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (gemiddelde dikte) - meel, boter - 2 tafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (vloeibare saus) - meel, boter - elk 1 tafel. liggen., melk - 0,5 l, zout.

Kookmethode

Droog bloem in een hete braadpan. Het is niet nodig om te veel te ontsteken voordat de kleur verandert, bak gewoon een beetje tot een lichte geur van warme walnoot verschijnt, koel het. Ten eerste is het gecalcineerde meel eenvoudiger, zonder klonten, vermengd met de vloeistof, en ten tweede, zal de saus van de pasta afkomen en een aangename nasmaak krijgen.

Voeg zout toe aan het meel, giet er de melk in, eerst een klein deel ervan. Roer de resulterende beslag, breek de klontjes, indien aanwezig, en giet de rest van de melk in. Kook gedurende vijf of zes minuten. Voeg aan het eind de boter toe, meng en breng opnieuw aan de kook.

Recept 2: Zoete melksaus

Een heerlijke toevoeging aan pannenkoeken, cheesecakes, zoete ovenschotels. Snel klaar maken. Wie houdt niet van honing, kan het vervangen door gewone suiker naar smaak.

Ingrediënten: honing en boter - 1 eetlepel., Melk - 300 ml, meel - 1,5 eetlepels., Vanillesuiker (vanilline).

Kookmethode

Smelt honing en boter op een laag vuur. Voeg bloem toe en meng, wrijf de klonten. Giet de melk in, kook de massa voor een korte tijd, ongeveer twee minuten. Enigszins koel en voeg vanille of vanillesuiker toe, meng en serveer. Als er plotseling knobbels in de saus zitten, kunnen deze in een paar seconden gemakkelijk worden gebroken met een mixer of een blender.

Voorbeelden van gerechten met melksaus

Recept 1: Kool, gebakken met melksaus

Voor dit gerecht wordt niet de bloemkool gebruikt, maar de meest voorkomende witte kool. En wie had gedacht dat deze eenvoudige groente zo heerlijk gekookt kan worden. De output is een zachte en niet erg calorierijke schotel.

Ingrediënten: vloeibare melksaus - 250 ml, witte kool - 0,5 kg, meel voor het uitbenen, boter voor het roosteren, harde kaas - 50-70 g, 1-2cl. lodges. crackers witte grond.

Kookmethode

Verwijder het vereiste aantal bladeren van de koolkop en kook tot het klaar is in gezout water. Het is niet nodig om te verteren dat de kool niet uit elkaar valt. Bladeren moeten zacht, maar elastisch zijn. Dikke aderen aan de basis van het blad kunnen met een mes worden gesneden. Gekookte kool, gevouwen in een vergiet, waardoor het overtollige vloeistof afvoert, lichtjes knijpt en de envelop rolt.

Koolveloppen rollen in bloem, bakken in boter. Doe het in de vorm of pan, giet de saus, bestrooi met gehakte kaas en paneermeel en bak in de oven (180-200C). omdat de kool is klaar, je moet een korte tijd bakken, 10-15 minuten, alleen om de kaas te smelten en in een mooie rossige korst te veranderen.

Recept 2: Champignons gestoofd in melksaus

Het gerecht kan op elk moment van het jaar worden bereid. In het seizoen is het beter om meer geurige bospaddestoelen te gebruiken, en in de winter - broeikas oesterzwammen of champignons. Zeer eenvoudig te bereiden gerecht, met hem de kracht om het hoofd te bieden en beginnende gastvrouwen.

Ingrediënten: champignons - 1 kg (kan meer of minder zijn), melk - 0.7-0.8l, 3 middelgrote uien, 3 tafels. lepels zonder grote glaasjes bloem, zout, peper, plantaardige olie om te braden.

Kookmethode

Gesneden champignons om te roosteren, voeg een beetje plantaardige olie toe en bestrooi met zout en peper. Dek af en laat het op het vuur liggen totdat de paddestoelvloeistof volledig is verdampt. Het duurt een bepaalde tijd, ongeveer twintig minuten, dus je kunt nog steeds het roosteren van uien en meel doen.

Bereken de bloem in een hete droge pan ongeveer drie minuten (zet een kleine brand). Roer om niet te verbranden. Zet in een kom of kom, laat afkoelen.

Verpletterde ui tot bruin in een pan met boter en verschuif naar de champignons. Roer het geprepareerde meel in een glas melk en voeg toe aan de champignons, meng en giet de resterende melk. Laat nog eens tien minuten sudderen tot de massa dik werd. Indien nodig, dosolit en kan worden geserveerd. Zeer goed gecombineerd, zoals champignons met gekookte aardappelen.

Milk Sauce - een handige tip voor ervaren koks

Het wordt niet aanbevolen om citroensap, azijn en andere zure ingrediënten toe te voegen aan de melksaus, anders wordt het ingeperkt.

Milk Sauces Recepten

Basic Milk Sauce

De hoofdsaus van melk kan worden bereid met een dikke, normale, semi-vloeibare consistentie.

De methoden voor het bereiden van alle hoofdmoesauzen zijn hetzelfde: onder roeren wordt de melk in het gefrituurde meel gegoten en zout toegevoegd.

Melksaus wordt 4-5 minuten gekookt en daarna gefilterd.

Ingrediënten van dikke basismelksaus: 1,5 kopjes melk, 4 eetlepels boter en bloem.

Deze melksaus wordt toegevoegd aan het vlees voor gehaktballen, zraz.

De samenstelling van de belangrijkste melksaus van normale consistentie: 1,5 kopjes melk, een half glas water, 3 eetlepels boter, bloem.

In het recept van deze melksaus kun je eigeel, kaas toevoegen. Het vullen van een gelijkaardige samenstelling wordt gebruikt om de stoofschotels te vullen.

Recept voor halfvloeibare basismelksaus: 1,5 kopjes melk, een half glas water, 2 eetlepels boter, meel.

De halfvloeibare basismelksaus wordt gebruikt om melkderivaten te bereiden. Suiker kan aan het recept worden toegevoegd.

Als voedseladditieven worden tomatenpuree, mierikswortel, uien, groenten en andere ingrediënten geïntroduceerd.

De belangrijkste melksaus wordt gebruikt voor het vullen van vis, vlees, groenten, salades en bijgerechten.

Zure melksaus

Sausrecept: 1,5 kopjes dikke basismelksaus, 2 dooiers, ui, kwart kopje mayonaise, een derde kopje wijnazijn, een eetlepel suiker, een halve theelepel gemalen kruidnagel, kaneel.

Zure melksaus koken.

Zure melksaus wordt gekookt op magere vlees, visbouillon.

Kook de ui, kruidnagel en kaneel in een glas visbouillon.

Voeg basismelksaus toe. Compound kook, stam.

Breng de melksaus aan de kook, haal van het vuur. Voeg het mengsel van poedervormig zout, peper, suiker, eidooiers, mayonaise, azijn toe.

Klop melkachtige zure saus, serveer met gebakken gerechten.

In plaats van azijn, citroensap, citroenzuur en zure jam kan een zure smaak worden toegevoegd aan een melkachtige saus.

Hele melk saus

Sausrecept: 2 kopjes volle melk, 2 eetlepels bloem, 30 g boter, een halve theelepel citroensap, een theelepel suiker.

Melksaus koken.

Bak bloem in boter, verdun met melk. Melksaus kook gedurende 10-15 minuten, verdampend vocht.

Voeg kruiden en zout toe aan melk. Roer de saus, haal van het vuur.

Melksaus geschikt voor vis, vleeskoteletten.

In een recept voor melksaus kan een glas melk worden vervangen door vloeibare room. De smaak van deze saus zal in harmonie zijn met gebakken vis.

Melksaus met uien

Sausrecept: 800 ml melk, 2 eetlepels meel en boter, 2 preidromen, 2/3 kopje witte droge wijn, 5 pimentenpeper.

Melksaus koken.

Hak de ui fijn, bak in de boter. 1-2 minuten om de uienmeel te bakken.

Kook melk, voeg wijn, peperkorrels, zout toe. Laat de melksamenstelling gedurende 12-15 minuten koken en druk dan.

Giet de melk over het meel met uien. Saus kook gedurende 5 minuten.

Serveer de zuivelfabriek met uiensaus aan de karbonades.

Melk en zure roomsaus voor het bakken

Sausrecept: 2/3 kopjes melk en zure room, 1,5 eetlepels boter, 2 dooiers eieren, een eetlepel citroensap, een theelepel suiker.

Melk-zure roomsausen worden gebruikt voor het roosteren van vis, vleesgerechten.

Voor de bereiding van melkroomsaus bereid in boterbloem verdund met melk. Voeg zout, saus toe en breng aan de kook.

Voeg citroensap toe, giet zure room, kneed eierdooiers. Verwijder melk en zure roomsaus van het vuur, niet aan de kook brengen.

Bak de gebakken vis met melk-zure roomsaus, bedek met geraspte kaas, gemalen broodkruimels, gedurende 10-15 minuten in de oven roosteren.

Melksaus met champignons

Een halve liter dikke melksaus, 150 g champignons, 50 g boter.

Melksaus koken.

Kook champignons, hak fijn.

Giet champignons in de melksaus, kook 3-5 minuten.

Voeg paddenstoelenbouillon, zout en peper aan de saus toe. Kook de saus 3-5 minuten.

Breng de melksaus op smaak met champignons met boter, haal van het vuur.

Melk- en champignonsaus is geschikt voor gebakken aardappelen.

Melksaus met noten

Sausrecept: een halve liter melk, 5 eierdooiers, 40 g boter, 2/3 kop geconcentreerde bouillon, 100 g walnootpitten.

Om melksaus te maken, vermijd en droog noten.

Meng dooiers in melk gedurende 15-20 minuten om op te warmen in een waterbad. Melksaus moet dikker worden.

Voeg bouillon, noten, zout, kruiden, olie toe.

Roer de saus, laat het bijna aan de kook komen, haal het van het vuur.

Serveer de melksaus met de noten tot de gekookte vis, vlees.

Melk en uiensaus

Sausrecept: 1,5 kopjes melk, een halve kop room, uienkop, 2 eetlepels boter, bloem.

Voor de bereiding van melksaus hak ui. Ui bloem met uien.

Giet een straaltje melk, room. Zoutmelksaus, 5-7 minuten laten koken.

Melk en uiensaus wordt warm geserveerd aan de vis, vlees.

Melksaus met tomaten

Sausrecept: 1,5 glazen basismelksaus, 2 tomaten, ui, een eetlepel boter.

Melksaus koken.

Tomaten schillen, fijn hakken.

Verdeel de ui, bak in de boter. Voeg tomaten en groenten toe om 5-7 minuten te laten sudderen.

Giet tomaten met melksaus, kook 3-5 minuten. Zout, zuivel met tomatensaus, haal van het vuur.

Melksaus met tomaten kan worden geserveerd met pastagarnering.

Melksaus met tomatenpuree

Sausrecept: een glas melk, 2 eetlepels bloem en boter, een eetlepel tomatenpuree; suiker.

Melksaus koken.

Maal de in boter gebakken bloem in tomatenpuree. De samenstelling is 2-3 minuten warm.

Giet de bloem met tomatenpuree met hete melk, kruid met zout, suiker, peper. Roer de saus door, breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen.

Melk met tomatenpastasaus is gevuld met gekookte vis- en vleesgerechten.