Aardappelpuree №58

De naam van het gerecht: aardappelpuree

Technologische kaart (recept) №58

Type behandeling: Koken

Recept (indeling voedsel) per 100 gram netto-maaltijden:

Gekookte aardappelen

Voedingswaarde, calorische inhoud en chemische samenstelling van het gerecht (vitamines, sporenelementen):

Aanbevolen outputmaaltijden voor het voeden van kinderen voor 1 maaltijd (gram):

Technologische kookkaart in de kleuterschool:

Terug naar voedsellijst: TWEEDE GERECHTEN

Dit recept kun je downloaden in elk programma van de serie Power:
Sla eerst het recept op in een bestand en laad het vervolgens in het programma. instructie

Wilt u korting op de kleuterschool: eten?
Lees hier meer.

* Opmerking: hier wordt bijvoorbeeld het gewicht van slechts enkele producten gegeven, alle gegevens worden volledig weergegeven in het voorgestelde programma "Kindergarten: Food".

Aardappelpuree №321

De naam van het gerecht: aardappelpuree

Technologische kaart (recept) №321

Type behandeling: Koken

Recept (indeling voedsel) per 100 gram netto-maaltijden:

Voedingswaarde, calorische inhoud en chemische samenstelling van het gerecht (vitamines, sporenelementen):

Aanbevolen outputmaaltijden voor het voeden van kinderen voor 1 maaltijd (gram):

Technologische kookkaart in de kleuterschool:

Dit recept kun je downloaden in elk programma van de serie Power:
Sla eerst het recept op in een bestand en laad het vervolgens in het programma. instructie

Wilt u korting op de kleuterschool: eten?
Lees hier meer.

* Opmerking: hier wordt bijvoorbeeld het gewicht van slechts enkele producten gegeven, alle gegevens worden volledig weergegeven in het voorgestelde programma "Kindergarten: Food".

Mashed potatoes technologische kaart - download

Technische kaart met aardappelpuree - dit recept, opgesteld volgens de vereisten voor catering. Dit document berekent het verlies van voedsel tijdens koude- en warmtebehandeling, opbrengst, calorie.

De technologische kaart met de puree van aardappelen (recept) is een document met voedseldiensten dat de chef of barman bereidt, en de rekenaar-rekenmachine voor de voedselvoorziening stelt een berekening samen en berekent de productiekosten. De aanwezigheid ervan is verplicht voor elke organisatie die werkzaam is op het gebied van de openbare catering en onafhankelijk bezig is met de voorbereiding van producten. Het wordt voorbereid als het product wordt bereid in strikte overeenstemming met de verzameling recepten.

In andere gevallen wordt de technische en technologische kaart (TTC) samengesteld, die verschilt van een dergelijk document als de Mashed Potato technologische kaart, door de aanwezigheid van de sectie "Kwaliteits- en veiligheidsindicatoren van een gerecht", die omvat:

• Vereisten voor de levering en verkoop van levensmiddelen,
• Organoleptische kenmerken
• Fysisch-chemische indicatoren,
• Microbiology.

Als u de benodigde bereidingstabel niet hebt gevonden, bezoekt u onze receptenwinkel. Daar kun je kant-en-klare, en ontwikkeld door professionals, technologische kaarten van salades, soepen, pizza kopen...

Ook in de winkel zijn er:

In aanvulling op de technologische kaart van het gerecht, ontwikkeld in overeenstemming met GOST, bevat de verzameling recepten de kostenberekening, de studiehandeling van het gerecht, de technische en technologische kaart van het gerecht en de gerechten van de auteur van de foto.

Ga naar de lijst met documenten

Het is belangrijk!

Om dit document te downloaden, moet u zich registreren of inloggen. Registratie is gratis voor alle gebruikers van de site. Na registratie ziet u hier een downloadkoppeling.

Stroomschema voor aardappelpuree

OUTPUT: 210 2100 6300 10500

VOORBEREIDINGSTECHNIEK: Gepelde aardappelen worden gekookt in water met zout tot ze gaar zijn, het water wordt gedraineerd, de aardappelen worden gedroogd. Gekookte hete aardappelen worden door een wrijfmachine gewreven. De temperatuur van de afgevloeide aardappelen mag niet lager zijn dan 80 o C, anders zijn de aardappelpuree viskeus, wat de smaak en het uiterlijk ervan sterk verergert. Voeg in de hete geraspte aardappelen, continu roerend, twee stappen toe: warme melk en gesmolten vet (1,2 kolommen). Het mengsel wordt geklopt tot een donzige gladde massa.

Aardappelpuree wordt geportioneerd, een patroon wordt op het oppervlak aangebracht, bestrooid met gesmolten boter, of bruin gemaakte uien of hardgekookte gehakte eieren, eerder gemengd met gesmolten boter, op de bovenkant gelegd en met kruiden besprenkeld. Olie kan afzonderlijk worden ingediend.

Kwaliteitsvereisten:

uiterlijk: luchtig, niet plakkerig

consistentie: dik weelderig, uniform, zonder stukken onbeschermde aardappelen

smaak: eigen aan dit gerecht

geur: gekookte aardappelen met melk

kleur: van crème tot wit, zonder donkere insluitsels

Aardappelpuree, halffabrikaat voor een café (TTK0534)

Technische en technologische kaart № Aardappelpuree, halffabrikaat voor een café (СР-recept № 296)

Uitgeverij Kiev "A.S.K" 2005

Deze technische en technologische kaart is van toepassing op Mashed Potato, een halffabricaat voor een café, geproduceerd in de naam van het object, de stad.

Grondstoffen voor levensmiddelen, voedingsmiddelen en halffabrikaten die worden gebruikt voor het maken van aardappelpuree moeten voldoen aan de vereisten van de huidige regelgevende en technische documenten, begeleidende documenten hebben die de veiligheid en kwaliteit ervan bevestigen (conformiteitscertificaat, conformiteitsverklaring, kwaliteitscertificaat, enz.).

1. Technologie van de bereiding Aardappelpuree, een halffabricaat voor café
   

Geschilde aardappelen worden grondig gewassen in koud water. Kleine en middelgrote knollen worden intact gelaten, grote worden in twee of in vier delen gesneden. Aardappelen worden in kokend gezout water (0,6-0,7 l water per 1 kg aardappelen) gebracht. Het waterniveau moet 1-1,5 cm boven het niveau van de aardappel liggen. Aardappelbereidheid wordt bepaald door te prikken. Als de aardappelen gaar zijn, laat u het water uitlekken en wrijft u de aardappelen warm.

Giet melk en room in een pan, voeg boter toe, verwarm. Voeg geleidelijk het verwarmde melk-roommengsel toe aan de aardappelpuree, klop.

1. Kenmerken van de afgewerkte gerechten Aardappelpuree, convenience food voor café
   

Uiterlijk - opgeklopte homogene massa zonder klonters van gelige kleur.

Smaak - het gerecht heeft de smaak van gekookte aardappelen, boter, melk.

Geur - het gerecht heeft de smaak van gekookte aardappelen, boter, melk.

1. Vereisten voor het ontwerp, de verkoop en de opslag van aardappelpuree, halffabrikaat voor een café
   

Aardappelpuree wordt bereid als dat nodig is. De toegestane houdbaarheid van aardappelpuree, volgens SanPiN 2.3.2.1324-03 bij een temperatuur van + 2 + 4 graden C, niet meer dan 24 uur na het einde van het proces.

Microbiologische indicatoren van aardappelpuree moeten voldoen aan de vereisten van SanPiN 2.3.2.1078-01.

Aardappelpuree, portie (TTK0533)

Technische en technologische kaart № aardappelpuree, portie (СР-recept № 296)

Deze technische en technologische kaart is van toepassing op aardappelpuree, portie, geproduceerd in de naam van het object, de stad.

Grondstoffen voor levensmiddelen, voedingsmiddelen en halffabrikaten die worden gebruikt voor het maken van aardappelpuree moeten voldoen aan de vereisten van de huidige regelgevende en technische documenten, begeleidende documenten hebben die de veiligheid en kwaliteit ervan bevestigen (conformiteitscertificaat, conformiteitsverklaring, kwaliteitscertificaat, enz.).

Technologische kaart "Aardappelpuree"

Technologische kookkaart om de directeur van de LOU te helpen

Bekijk documentinhoud
"Technologische kaart" aardappelpuree "

Technologische kaart nummer 3

Naam van culinaire producten (gerechten): PUREE AARDAPPEL

Receptnummer: No. 312

De naam van de verzameling recepten: "Verzameling recepten van gerechten en culinaire producten voor schoolkinderen voeding", red. Mogilnogo MP, 2007

1. Scope

Dit stroomschema is van toepassing op aardappelpuree, geproduceerd door de PCR "Healthy childhood nutrition complex" en geïmplementeerd in onderwijsinstellingen.

2. Vereisten voor grondstoffen

Grondstoffen voor levensmiddelen, voedselproducten die voor het koken worden gebruikt, moeten voldoen aan de vereisten van de huidige regelgevende en technische documenten, begeleidende documenten hebben die de veiligheid en kwaliteit ervan bevestigen (conformiteitscertificaat, epidemiologische hygiëneconclusie, certificaat van veiligheid en kwaliteit, enz.).

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

4. Chemische samenstelling, vitamines en sporenelementen

100 gram van deze schaal bevat

Voedingsstoffen

Mineralen mg.

Energiewaarde (kcal) per 100 gram. dit gerecht: 174.02

5. Technologisch proces

Aardappelen worden voorgewassen, zorgvuldig geplukt en gereinigd. Opnieuw gewassen in stromend drinkwater gedurende 5 minuten. De houdbaarheid van het gereinigde halffabrikaat in water is maximaal 2-3 uur bij een watertemperatuur van maximaal +12 ° C. Geschilde, gewassen aardappelen worden met heet gekookt water gegoten (het waterniveau moet 1-1,5 cm boven het aardniveau liggen), zout na het koken en kook tot het gaar is, het water wordt gedraineerd, de aardappelen worden gedroogd. Gekookte hete aardappelen worden ingewreven. De temperatuur van de afgeveegde aardappelen mag niet lager zijn dan 80 ° C, anders zijn de aardappelpuree viskeus, wat de smaak en het uiterlijk sterk beïnvloedt. In de hete aardappelmassa, continu roeren, voeg in 2-3 doses warmgekookte melk, gekookte boter. Het mengsel wordt geklopt tot een donzige gladde massa.

6. Vereisten voor registratie, verkoop en opslag

Geserveerd met rijst voor garnering. De toevoertemperatuur is +65 ° C. De implementatieperiode is 2 uur vanaf het moment van voorbereiding. Vervaldatum volgens SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 uur vanaf het moment van voorbereiding. Het voorverwarmen van kant en klare warme gerechten die zijn afgekoeld tot onder de temperatuur is niet toegestaan.

6.1. Organoleptische kwaliteitsindicatoren:

Uiterlijk - de aardappelen zijn volledig gekookt, de consistentie is donzig, homogeen.

Kleur - kenmerk van recept ingrediënten.

Smaak en geur - de geur die kenmerkend is voor gekookte aardappelen en boter, de smaakkarakteristiek van de receptcomponenten, zonder buitenlandse smaken en geuren.

Stroomschema voor aardappelpuree

Routering (recept)

Technologische kaart № 213 Productnaam: aardappelpuree 2 sp

Recept nummer: 109

De naam van de verzameling recepten:

Mogilny MP "Verzameling van recepten van gerechten en culinaire producten voor voedsel

kinderen in voorschoolse onderwijsinstellingen. "

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Bereidingswijze: Aardappelen worden geschild, gewassen, gevuld met heet water, gezouten en 15-30 minuten gekookt, afgesloten met een deksel. De bouillon wordt gedraineerd, de aardappelen worden gedroogd en warm gewreven. Voeg hete melk, boter toe en sla goed.

Technologische kaart № 214

Productnaam: Aardappel gebakken in room 1 b.

Recept nummer: 110

De naam van de verzameling recepten:

Mogilny MP "Verzameling van recepten van gerechten en culinaire producten voor voedsel

kinderen in voorschoolse onderwijsinstellingen. "

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Bereidingswijze: Snijd de geschilde aardappelen in kleine stukjes (blokjes), kook tot ze klaar zijn, verwijder het water en plaats het op de bakplaat, giet het met zure roomsaus, bestrooi met geraspte kaas, olie met boter en bak tot ze goudbruin zijn.

Saus: we geven het meel met een deel van de boter door tot een lichtgele kleur, geleidelijk verdunnen we de bouillon, voegen we zure room toe en koken we 15-20 minuten.

Technologische kaart № 215

Productnaam: Aardappelen in de schil in zure room 2 sp.

Recept nummer: 110

De naam van de verzameling recepten:

Mogilny MP "Verzameling van recepten van gerechten en culinaire producten voor voedsel

kinderen in voorschoolse onderwijsinstellingen. "

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Bereidingswijze: Snijd de geschilde aardappelen in kleine stukjes (blokjes), kook tot ze klaar zijn, verwijder het water en plaats het op de bakplaat, giet het met zure roomsaus, bestrooi met geraspte kaas, olie met boter en bak tot ze goudbruin zijn.

Saus: we geven het meel met een deel van de boter door tot een lichtgele kleur, geleidelijk verdunnen we de bouillon, voegen we zure room toe en koken we 15-20 minuten.

Technologische kaart № 216

Productnaam: Aardappelen gestoofd met uien en tomaat 1 bp

Recept nummer: 111

De naam van de verzameling recepten: Polyakovsky YI "Verzameling van technologische kaarten, recepten van gerechten en culinaire producten

voor instellingen voor voorschoolse educatie en kindergezondheid. "G. Ufa

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Technologie van de bereiding: geschilde aardappelen worden in kleine stukjes gesneden, in een pan gedaan en afgedekt met water, zodat het geheel bedekt is. Snijd uien, bak in olie, voeg een tomaat toe en bak nog eens 5-6 minuten, combineer dan de uien met aardappelen, leg het laurierblad, sluit het deksel en laat sudderen tot ze zacht zijn.

Technologische kaart № 217

Productnaam: Aardappelen gestoofd met uien en tomaat 2 bp

Recept nummer: 111

De naam van de verzameling recepten: Polyakovsky YI "Verzameling van technologische kaarten, recepten van gerechten en culinaire producten

voor instellingen voor voorschoolse educatie en kindergezondheid. "G. Ufa

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Technologie van de bereiding: geschilde aardappelen worden in kleine stukjes gesneden, in een pan gedaan en afgedekt met water, zodat het geheel bedekt is. Snijd uien, bak in olie, voeg een tomaat toe en bak nog eens 5-6 minuten, combineer dan de uien met aardappelen, leg het laurierblad, sluit het deksel en laat sudderen tot ze zacht zijn.

Technologische kaart № 218

Productnaam: Dumplings with potatoes 1 b.

Recept nummer: 112

De naam van de verzameling recepten: Polyakovsky YI "Verzameling van technologische kaarten, recepten van gerechten en culinaire producten

voor instellingen voor voorschoolse educatie en kindergezondheid. "G. Ufa

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Bereidingswijze: Bereid het deeg voor dumplings. Voor gehakte aardappelen koken, giet de bouillon, veeg de aardappelen warm, gemengd met uien, teder gekookt. Gevormde dumplings en gekookt in gezout water, laten gaan met boter.

Technologische kaart № 219

Productnaam: Dumplings with potatoes 2 sp.

Recept nummer: 112

De naam van de verzameling recepten: Polyakovsky YI "Verzameling van technologische kaarten, recepten van gerechten en culinaire producten

voor instellingen voor voorschoolse educatie en kindergezondheid. "G. Ufa

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Bereidingswijze: Bereid het deeg voor dumplings. Voor gehakte aardappelen koken, giet de bouillon, veeg de aardappelen warm, gemengd met uien, teder gekookt. Gevormde dumplings en gekookt in gezout water, laten gaan met boter.

Technologisch kaartnummer 220

Productnaam: koolbroodje 1 sp

Recept nummer: 113

De naam van de verzameling recepten: Methodische materialen "Organisatie van babyvoeding in voorschoolse instellingen" ed. academicus

RINGEN doctor honey. Wetenschappen I.Ya.Kon.

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Bereidingswijze: Hak kool, kook met melk, giet griesmeel in kant-en-klare kool, kneed goed en kook 5 minuten, we koken en voegen de helft van het aantal eieren toe. Shred wortels, stoofpot, meng met gekookte rijst en rozijnen, leg kool op een nat servet met een laag van 2-3 cm dik, leg wortels in het midden, wikkel de rol, leg die op een bakplaat, ingevet met boter, vet de rol in met eieren met de resterende eieren en bak.

Technologische kaart № 221

Productnaam: koolbroodje 2 sp

Recept nummer: 113

De naam van de verzameling recepten: Methodische materialen "Organisatie van babyvoeding in voorschoolse instellingen" ed. academicus

RINGEN doctor honey. Wetenschappen I.Ya.Kon.

Verbruik van grondstoffen en halffabrikaten

De chemische samenstelling van dit gerecht

Miner. stoffen mg

Energy. waarde, kcal

Bereidingswijze: Hak kool, kook met melk, giet griesmeel in kant-en-klare kool, kneed goed en kook 5 minuten, we koken en voegen de helft van het aantal eieren toe. Shred wortels, stoofpot, meng met gekookte rijst en rozijnen, leg kool op een nat servet met een laag van 2-3 cm dik, leg wortels in het midden, wikkel de rol, leg die op een bakplaat, ingevet met boter, vet de rol in met eieren met de resterende eieren en bak.

Technologische kaart № 222

Naam van het product: kool braadpan 1 st

Recept nummer: 114

De naam van de verzameling recepten: Methodische materialen "Organisatie van babyvoeding in voorschoolse instellingen" ed. academicus

LiveInternetLiveInternet

-offertes

Rusteloze benen syndroom: snel een aanval thuis verlichten Degenen die zich zorgen maken.

Gebakken groenten in marinade Gebakken groenten in marinade Voor feestelijke tafel, picknick en.

Heek in een kaas-aardappel jas. Hack in een kaas-aardappel jas. Waarschijnlijk sommigen van jullie

Salade "New Year's Miracle" Salade "New Year's Miracle" Feestdagen naderen en worden allemaal dik.

-Tags

-apps

• Goedkope vluchtenGunstige prijzen, gemakkelijk zoeken, geen commissie, 24 uur. Boek nu - betaal later!
• Muziek downloaden van LiveInternet.ru Eenvoudige download van nummers op url
• Ik ben een fotograaf-invoegtoepassing voor het plaatsen van foto's in het dagboek van een gebruiker. Minimale systeemvereisten: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 met JavaScript ingeschakeld. Misschien zal het werken
• Tv-programma Een handig tv-programma voor de week, aangeboden door Akado TV Guide.
• TorrNADO - torrent tracker voor blogsTorrNADO - torrent tracker voor blogs

-Categorieën

• Mijn eigen schoonheidsspecialist (48)
• bioscoopzaal (23)
• instandhouding (20)
• komkommers (5)
• tomaten (5)
• Bevriezen (2)
• courgette (2)
• bevriezing (1)
• motivators (20)
• afbeeldingen (11)
• Engels (10)
• Fly-lady-systeem (9)
• Boeken (3)
• verpakking (2)
• cafetaria-organisatie (1)
• RYBU (0)
• auto (11)
• audit (6)
• bakken (1033)
• cupcakes (62)
• biscuitgebak (34)
• Cheesecake (14)
• meringue (8)
• cake (7)
• honingkoekjes (6)
• Bladerdeeg (6)
• strudel (5)
• rollen (3)
• euro cake (1)
• broodjes (29)
• Italiaans gebak (26)
• Pasen (34)
• Koekjes (120)
• hartige taarten (170)
• zoet gebak (89)
• pizza (40)
• dansen (55)
• deeg (9)
• gebak (195)
• cake decoratie, room (52)
• brood (55)
• pasteien, belyashi (58)
• vakantiehuis (27)
• ontwerp, interieur (377)
• keuken (9)
• planken, planken (4)
• bogen (3)
• trap (2)
• balkon (8)
• huishoudelijke apparaten (11)
• Gipsplaten (3)
• steden (48)
• ontwerpideeën (105)
• hekken (2)
• open haarden, barbecues, priëlen (9)
• meubilair (62)
• verwarming (1)
• reparatie (40)
• bouwgereedschap (1)
• elektrische bedrading (4)
• eten (1432)
• sushirollen (24)
• Bier Snacks - Bierbord voor gasten (15)
• barbecue (9)
• gezonde producten (9)
• pannen (8)
• 8 maart (8)
• McDonald's fast food recept. (7)
• Tiramisu (6)
• pasta (6)
• Salo (5)
• koteletten (4)
• Marineren (4)
• kookpers (3)
• Thuisworst (3)
• Kaasplaat (3)
• gerechten met gebruik bier (1)
• aubergine, peper (99)
• pannekoeken (56)
• schotels in potten (18)
• vleesgerechten (89)
• wrongelgerechten (75)
• gehaktschotels (30)
• broodjes (28)
• Paddestoelen (31)
• desserts (103)
• Julienne (6)
• hors d'oeuvres (78)
• courgette (10)
• kool (37)
• aardappelen (47)
• pap (13)
• ketchup, sauzen, mayonaise (6)
• kip (99)
• komkommers (26)
• decoratie van gerechten (28)
• eerste (10)
• lever, slachtafval (8)
• tomaten (63)
• vakantiemenu (7)
• kruiden (17)
• vis (134)
• salades (155)
• Koreaanse salades (19)
• sauzen (50)
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• kebabs (20)
• schilderen (114)
• gezondheidsrecepten (385)
• interessant nieuws (18)
• Internet, computer, software (98)
• online winkel (4)
• café's, restaurants (66)
• katten (74)
• kookplaatsen (4)
• muziek (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• drankjes (394)
• zelfgemaakte wijn (36)
• Versnaperingen (26)
• glühwein (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• Cacao (10)
• kissel, compote (7)
• cocktails (60)
• koffie wereld (186)
• smoothies (11)
• thee (41)
• tips voor het huis (135)
• vond het leuk (59)
• afvallen (104)
• serveervoorschriften (48)
• vakantie (3)
• St. Valentijnsdag (2)
• voortekenen, overtuigingen (101)
• planten (68)
• kamerplanten (32)
• ambachten (606)
• snoep boeketten (9)
• borduurwerk (39)
• breien (58)
• decoupage (31)
• van oude kranten (15)
• Voor het nieuwe jaar (132)
• poppen (23)
• schoenen (7)
• origami (11)
• afwerkingsproducten (4)
• hoofdkussens (3)
• zelfgemaakt (78)
• Tafelkleden (10)
• gezouten deeg (11)
• bloemen van verschillende (18)
• meubelkleding (7)
• naaien (132)
• gordijnen (32)
• Handwerkwebsites (2)
• keukenapparatuur (32)
• convectieoven (1)
• trivia (1)
• langzaam fornuis (23)
• steamer (8)

-Abonneer per e-mail

-vrienden

-Regelmatige lezers

-gemeenschap

-statistiek

Homemade Mashed Potatoes - Technological Card

Ingrediënten voor zelfgemaakte puree:

• aardappelen
• melk
• Margarine tafel
• zout

Technische kaart voor zelfgemaakte aardappelpuree

Zelfgemaakte aardappelpuree

Kook de aardappelen in gezout water tot ze klaar zijn, laat het water uitlekken, droog de aardappelen en wrijf met een hete, crush.

Melk aan de kook brengen. Smelt de boter. Voeg in de aardappelpuree onder voortdurend roeren de melk en een deel van de gesmolten boter toe.

Klop de aardappelmassa tot het glad is.

Leg bij het opdienen aardappelpuree op een schaal, giet de overgebleven boter erover en schik ze met groen.

REGISTRATIE, LEVERING, VERKOOP EN OPSLAG

Gediend in porties. Voor het serveren, versierd met greens.

De serveertemperatuur van het gerecht is 75-80˚С.

De implementatieperiode is 3 uur.

KWALITEIT EN VEILIGHEIDSINDICATOREN

Organoleptische kenmerken van het gerecht:

Uiterlijk - aardappelpuree.

De consistentie is dik, donzig, homogeen.

Kleur - van lichte crème tot crème.

Smaak en geur - vers bereide aardappelpuree met de smaak en het aroma van gekookte melk.

Microbiologische indicatoren:

het aantal mesofiele aërobe en optionele aërobe micro-organismen, CFU in 1 g van het product, niet meer dan 1x10;

bacteriën van de groep darmstokken, niet toegestaan ​​in de massa van het product, g 0,1

kaugula-positieve stafylokokken zijn niet toegestaan ​​in de massa van het product, g 1.0

Proteus niet toegestaan ​​in bulk, g 0.1

pathogene micro-organismen, waaronder salmonella, zijn niet toegestaan ​​in de massa van het product, g 25.

Stroomschema voor aardappelpuree.

Technologische kaart op koteletten, visbeetjes.

Stroomschema voor aardappelpuree.

Gepelde aardappelen worden gekookt in water met zout tot ze gaar zijn, het water wordt gedraineerd, de aardappelen worden gedroogd. Gekookte hete aardappelen worden door een wrijfmachine gewreven. De temperatuur van de afgeveegde aardappelen mag niet lager zijn dan 80 ° C, anders zijn de aardappelpuree viskeus, wat de smaak en het uiterlijk ervan sterk verergert. Voeg in de hete aardappelpuree, onder voortdurend roeren, twee of drie doses hete melk en gesmolten vet toe (1, 2 kolommen). Het mengsel wordt geklopt tot een donzige gladde massa.

Pureer geportioneerd, zet een patroon op het oppervlak, giet het met gesmolten boter.

Stroomdiagram voor visgehaktballetjes in tomatensaus.

Stroomschema voor aardappelpuree.

Gepelde aardappelen worden gekookt in water met zout tot ze gaar zijn, het water wordt gedraineerd, de aardappelen worden gedroogd. Gekookte hete aardappelen worden door een wrijfmachine gewreven. De temperatuur van de afgeveegde aardappelen mag niet lager zijn dan 80 ° C, anders zijn de aardappelpuree viskeus, wat de smaak en het uiterlijk ervan sterk verergert. Voeg in de hete aardappelpuree, onder voortdurend roeren, twee of drie doses hete melk en gesmolten vet toe (1, 2 kolommen). Het mengsel wordt geklopt tot een donzige gladde massa.

Pureer geportioneerd, zet een patroon op het oppervlak, giet het met gesmolten boter.

Stroomschema op vis gehaktballen met tomatensaus.

Stroomschema voor gekookte vis met gekookte aardappelen en Poolse saus.