soufflé

Soufflé is een zeer origineel dessert. De samenstelling van de soufflé omvat niet alleen de beroemde en populaire in andere zoetwaren, meel, room, noten of chocolade. Hoewel het dankzij de vrijheid van gedachte van de patissier is, kan elk van deze componenten gemakkelijk aan de dessertsoufflé worden toegevoegd.

Bovendien is het niet nodig om sommige soorten delicatessen en suiker toe te voegen, en het dessert zelf is zelfs niet erg zoet. Waar bestaat het uit?

structuur

De basis van elke soufflé bestaat uit twee componenten: een smaakvulling, die uit alles kan bestaan, en geklopte eiwitten, meestal - eiwitten. Het zijn eiwitten die de hele compositie een lichte, luchtige textuur geven, terwijl de vulling zelf smaak geeft.

De soufflé was oorspronkelijk een dessert. Dus de volgende technologie voor het maken van souffles was populair - eidooiers werden gemengd met chocolade of citroen, waarna het geklopte eiwit werd toegevoegd aan deze samenstelling. Niet minder populair is de methode om souffles van kwark of zure room te maken, wat zorgt voor een meer dichte en voedzame vulling.

En souffles bereid uit vlees of paddenstoelen kunnen helemaal niet als desserts worden beschouwd. Ze gebruiken speciale warme sauzen en worden soms beschouwd als een van de meest geavanceerde hoofdgerechten.

Natuurlijk zijn de eigenschappen en effecten van elke soort op het lichaam uniek en afhankelijk van de ingrediënten van de samenstelling. Maar ze hebben allemaal gemeenschappelijke kwaliteiten, en ze kunnen gemakkelijk worden bekeken.

De voordelen

Elke soufflé is een eiwitproduct. En in elk deel van de souffle zijn er eiwitten. Dit is een sleutelcomponent. Eiwit is een van de gemakkelijkst verteerbare door het menselijk lichaam. Het bevat alle noodzakelijke aminozuren voor ons, inclusief een complete set van essentieel.

Als de samenstelling van de soufflé eidooiers bevat, dan is het ook een rijke bron van vetten, koolhydraten en cholesterol. Vetten en koolhydraten zijn belangrijke energiecomponenten van voedsel en cholesterol is de voorloper van veel geslachtshormonen en een noodzakelijk onderdeel van celwanden in alle weefsels van het lichaam.

Als de soufflé als toetje wordt bereid, bevat de samenstelling veel suikers, die ook energiebronnen zijn, en bovendien - het humeur verbeteren. Een soufflé van vlees of paddestoelen beloont de eter met extra eiwitten en aminozuren. Maar over alle bovengenoemde componenten waaruit de soufflé bestaat, hebben we veel dingen gehoord die helemaal niet goed zijn.

Harm souffle

Hetzelfde cholesterol wordt bijvoorbeeld door de overgrote meerderheid van de lezers niet gezien als een stof met positieve eigenschappen. Het risico van atherosclerose wordt meestal geassocieerd. En dit is waar. Mensen hebben zelden gebrek aan cholesterol, terwijl een overmaat ervan vaak tot dodelijke ziekten leidt.

Vet in de samenstelling van de delicatesse is meestal een beetje aanwezig, maar suikers - in het geval van de dessertsoufflé - zijn behoorlijk. En zelfs het feit dat ze ons van energie voorzien, wordt vaak als een nadeel gezien. Immers, de overtollige energie die het lichaam met een dessert is binnengekomen, begint zich onmiddellijk op te slaan in de vorm van vetafzettingen en suiker verandert in de oorzaak van het verlies van de figuur. In deze harm souffle zoals elk gebakje.

Vulling in de compositie

In de chemische samenstelling van de soufflé kan als dessert een verscheidenheid aan vulstoffen worden toegevoegd. Op dit punt worden de mogelijkheden alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de chef. En de eigenschappen van de vullingen zelf kunnen zowel positief als negatief zijn. De meeste natuurlijke supplementen in het dessert kunnen bijvoorbeeld over het algemeen als zeer nuttig worden beschouwd. Chocolade of vruchtensiropen, noten of room, jam of kruiden - een soufflé-dessert rijk aan deze ingrediënten brengt meer nuttige stoffen in het lichaam.

Kunstmatige vullers in het dessert, daarentegen, dragen het lichaam niet voor het grootste deel. Daarom is het altijd beter om smaken of verschillende concentraten te vervangen door vruchtensappen of likeuren.

Maar dessertsoufflé is een huisgemaakt gerecht. In de regel wordt het niet vaak voorbereid en met gedachten over uzelf en uw familieleden. Daarom worden bij de bereiding ervan zelden industriële additieven gebruikt die de gezondheid kunnen schaden. En de zeldzaamheid van het koken zal niet toelaten dat de verschillende, zelfs de meest bruikbare componenten in de samenstelling van het dessert, de gezondheid van consumenten ernstig aantasten. Dus als je de kans hebt om jezelf te verwennen met een luxe Franse dessert, dan moet je jezelf niet ontkennen.

Soufflé - calorie en samenstelling. Soorten soufflé

Eigenschappen souffle

Hoeveel kost een soufflé (gemiddelde prijs voor 1 pakje)?

Soufflé kreeg zijn oorspronkelijke naam dankzij het Franse woord soufflé, wat letterlijk "luchtig of luchtig" betekent. Souffles werden enkele eeuwen geleden op Europees grondgebied gemaakt. In het middeleeuwse Europa werd soufflé niet alleen als dessert beschouwd, maar ook als hoofdgerecht. In onze tijd de populairste soorten fruit- en bessensouffles, evenals suikersoufflé. Souffles worden gemaakt door voorgeklopte eierdooiers te mengen met verschillende ingrediënten.

De samenstelling van de soufflé

De samenstelling en de calorische inhoud van het gerecht hangen af ​​van de samenstelling van de soufflé. Het gemiddelde caloriegehalte van fruitsoufflé is 43 Kcal per 100 gram product. De soufflé van vlees of chocoladesouvenier zal hogere tarieven hebben. Daarom is het de moeite waard om te onthouden over de calorie-soufflé en het gerecht met mate te eten. In elk geval zal de samenstelling van de soufflé dergelijke onveranderde ingrediënten als eiwitten bevatten, die tot een absolute witte consistentie en een gearomatiseerd mengsel kloppen.

Het mengsel verwijst naar alle andere ingrediënten van de soufflé, met uitzondering van eieren, die smaak aan het gerecht toevoegen. De souffle krijgt een ongewoon uiterlijk en een delicate textuur dankzij de eiwitten van kippeneieren. Gewoonlijk worden souffles gemaakt op basis van kwark, chocolade of een component van fruit en fruit. Tijdens het vrij lange bestaan ​​van het gerecht werd geen nieuw type soufflé uitgevonden.

Soorten soufflé

De volgende zijn de meest voorkomende en populaire soorten soufflés:

• fruit en bessen of fruitsoufflé, de meest populaire soorten zijn citroen, banaan, aardbei en appelsoufflé;
• Chocoladesoufflé wordt bereid met de toevoeging van cacaopoeder of chocoladestukjes;
• suikersoufflé;
• plantaardige soufflé wordt bereid op basis van een verscheidenheid aan groenten, meestal wordt een dergelijk product vergezeld door bechamelsaus;
• paddestoelensoufflé evenals groentetypische gerechten worden geserveerd met bechamelsaus;
• vleessoufflé is gemaakt van rundvlees of schapenvlees, minder vaak gebruiken ze kip;
• soufflé van vis of zeevruchten, de zachte en smaakvolle garnalen of langoustinesoufflé zijn het populairst;
• soufflé-slachtafvallen, meestal gemaakt van de lever;

Om uzelf en uw geliefden te behagen met een heerlijke soufflé, moet u niet vergeten dat het gerecht rechtstreeks uit de oven op de tafel wordt geserveerd. Deze regel helpt om de kenmerkende smaak, het aroma en het uiterlijk van de soufflé te behouden, omdat na slechts 10 minuten zal de uitstekende luchtkap van de soufflé eraf vallen en zal de belangrijkste highlight van het gerecht verdwijnen.

De smaak van de soufflé kan van tevoren worden bereid, maar u moet de eiermassa eerst kloppen en toevoegen voordat u de schaal gaat bereiden. Beveel wat tijd aan om het mengsel voor de soufflé in een waterbad te houden en bak het gerecht vervolgens bij een temperatuur van 200C. Het wordt afgeraden om de ovendeur te openen totdat de schaal volledig is voorbereid, anders kan de soufflé vallen.

Caloriesoufflé 43 kcal

De energiewaarde van de soufflé (de verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten - bju):

Energieratio (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Technologisch schema van bereiding van vanillesoufflé

Technologisch schema van bereiding van pudding beschuit

Technologisch schema van het koken van appels in gefrituurd deeg

Technologisch schema van het koken van appeltaarten

Kwaliteitsvereisten

soufflé

Uiterlijk - gebakken weelderige poreuze massa, met behoud van het patroon aangebracht op het oppervlak, op de breuk - fijn poreus. Het oppervlak is gelijkmatig zakolerovana, besprenkeld met geraffineerd poeder.

Kleur - oppervlak - van goud tot lichtbruin, op de vanillensectie - fel geel, chocolade en noot - lichtbruin, fruit en bessen - van lichtgeel tot goudbruin.

De geur van vanillesoufflé - vanille; chocolade - chocolade en cacaopoeder; noot - karamel en noten; fruit (bes) - gebakken eiwit met de geur van fruit (bessen) puree.

Smaak is zoet met een goed uitgesproken smaak van gebakken eiwitten en additieven.

De consistentie is schuimig, zacht, zacht, enigszins elastisch.

Puddingen, appelpudding

Uiterlijk - producten die hun vorm goed behouden, met een gelijkmatig gebakken oppervlak zonder scheuren.

Kleur - van goud tot lichtbruin.

De geur van beschuitpudding is vanille. Charlotte met appels - kaneel.

De smaak is zoet met een goed uitgesproken smaak van croutons (beschuitpudding), geroosterd brood en appels (charlotte).

De consistentie is zacht, enigszins elastisch, de korst in gebakken producten is knapperig.

Appels in deeg en bladerdeeg

Uiterlijk - gefrituurde deegappelen - cirkels van appels bedekt met een uniforme laag gefrituurd deeg, bestrooid met verfijnd poeder.

Appels in een bladerdeeg - producten van afgeronde vorm, bedekt met een laag gebakken bladerdeeg met een blozende korst, zonder scheuren, besprenkeld met geraffineerd poeder.

Kleuroppervlakken - van goud tot lichtbruin, appels - geelachtig.

Geur - gestoofde appels, voor appels in gefrituurd deeg - gefrituurd deeg.

De smaak is van zoetzuur tot zoet met een smaak die eigen is aan gestoofde appels en gebakken (gebakken) deeg.

De consistentie van het deeg is knapperig, voor bladerdeeg - exfoliërende, appels - zacht, sappig.

huiswerk

1 Verzameling recepten van gerechten en culinaire producten. Mn.: BAK, 1996, p.375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Kooktechnologie. M.: Uitgeverij "Business literature", 1999, p.376-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Kooktechnologie. M.: Economy, 1988, p. 241-243

Thee en koffie bereiden en serveren

De waarde van dranken in het dieet.

Ha 30 -50% opgevuld de behoefte aan vocht, dorst beter dorst en sneller dan water.

Heb een tonisch effect, want ze bevatten cafeïne (thee, koffie) en theobromine (cacao, chocolade).

Bronnen van vitamines (C, B, PP), minerale stoffen.

Beschikken over energiewaarde (cacao, chocolade, milkshakes),

Stimuleer de eetlust (kwas, sap, sap).

Drankclassificatie

thee

Herhaal onafhankelijk de volgende vragen uit de discipline "Commodity Food Products":

- de voedingswaarde van thee.

Organisatie van oppervlaktewaterreproductie: de grootste hoeveelheid vocht op de aarde verdampt uit het oppervlak van de zeeën en oceanen (88).

De papillaire patronen van de vingers zijn een kenmerk van atletisch vermogen: dermatoglyfische tekens worden gevormd na 3-5 maanden zwangerschap, veranderen niet gedurende het leven.

Algemene voorwaarden voor het selecteren van een afvoersysteem: Het afvoersysteem wordt gekozen afhankelijk van de aard van het afvoersysteem.

soufflé

De souffléschotel dankt zijn oorspronkelijke naam aan verfijnd Frans. In letterlijke vertaling betekent het woord soufflé 'weelderig' of 'luchtig'. Voor het eerst werden souffles gemaakt in Europa in de middeleeuwen, en het gerecht was niet alleen het dessert, maar ook het hoofdgerecht. In onze tijd, kan de soufflé het vaakst worden gevonden in de vorm van een zoet fruit en bessen dessert of snoep. Traditioneel worden souffles bereid door sterk opgeklopte eiwitten te mengen met verschillende ingrediënten.

In de soufflé van welk type dan ook, worden verse kippeneiwitten toegevoegd aan het sterke schuim en een speciale smaakbasis, die bestaat uit de resterende ingrediënten die door het recept worden voorgeschreven. Het is dankzij eiwitten dat de soufflé een delicate structuur en ongewone luchtigheid verwerft. Het bestaan ​​van de soufflé is lange tijd uitgevonden in vele recepten die de meest ongewone producten gebruiken. Afhankelijk van de hoofdcomponenten, is de soufflé onderverdeeld in verschillende soorten, waaruit het met zekerheid het meest populair is:

- fruit of fruit en bessen (met name aardbei, citroen, appel en banaan);

- chocolade (uit cacaopoeder of met toevoeging van stukjes chocolade);

- groente (van seizoensgroenten, meestal geserveerd met bechamelsaus);

- paddenstoel (geserveerd als ook groentetype);

- vlees (voor het koken van voornamelijk gebruikt kip-, rund- of lamsvlees);

- vis of zeevruchten (de meest populaire is de soufflé van langoesten en garnalen);

- soufflé van slachtafvallen (voornamelijk uit de lever).

Om gasten of een zelfgemaakt, voortreffelijk gerecht te verrassen, moet eraan worden herinnerd dat de soufflé uitsluitend warm uit de oven wordt geserveerd, waardoor u de interessante smaak en het aroma van de soufflé en het belangrijkste "hoogtepunt" - een hoge hoed - kunt behouden. Het is een feit dat het na slechts enkele minuten eraf valt en het originele uiterlijk van het product onherstelbaar verloren is.

Interessant is dat je van tevoren een smaakbasis voor soufflés kunt bereiden. Maar het kloppen van eiwitten en het introduceren ervan wordt aanbevolen vlak voor de bereiding. Bovendien adviseren ervaren chefs dat de soufflé enige tijd in een waterbad wordt bewaard en pas daarna in een tot 200 graden verwarmde oven. Om ervoor te zorgen dat de soufflé niet vervaagt en bij het bakken zijn oorspronkelijke uiterlijk niet verliest, kan de ovendeur pas worden geopend als de schotel helemaal klaar is.

Calorie en verscheidenheid aan gerechten is afhankelijk van de originele producten. Gemiddeld bevat 100 g fruitsoufflé slechts 43 kcal. Hogere calorische waarden zijn verschillende luchtgerechten op basis van vlees of chocolade. Voor degenen die geven om hun gezondheid en lichaam, onthoud dat dit altijd en wanneer mogelijk het gebruik van deze voedzame gerechten moet beperken.

Soufflé - de beste recepten. Hoe goed en smakelijk vlees, kip, kwark, vis en andere soufflés koken.

Soufflé - Algemene kookprincipes

Wanneer we het woord "soufflé" horen, stellen we ons een soort delicate consistentie voor. En niet toevallig, omdat het Franse woord soufflé zich vertaalt als 'lichte aanraking'. Als je denkt dat een soufflé uitsluitend een dessert kan zijn, dan zul je, na de recepten hieronder te hebben gelezen, beseffen dat je je vergiste. Over het algemeen kun je souffles maken van elk product - vis, gevogelte, vlees, groenten en fruit. En natuurlijk is er een massa roomsoufflé of soufflé gebak. Het hoofdbestanddeel van de soufflé zijn eieren, en meer precies, eiwit, in sterk schuim geslagen. Maal het vlees, de groente of het fruit, voeg het witte schuim toe, warmt het op - en de soufflé is klaar!

Soufflé is een ideale maaltijd voor kinderen. Het is bekend dat er geen fijnproevers zijn die veeleisender zijn dan kinderen. "Ik hou niet van uien, ik eet geen vlees, ik heb geen vis nodig!" Als je een gerecht in de vorm van een delicate souffle kookt, zal zelfs een grillige proever elke laatste lepel eten. Echter, de souffle zal ook volwassenen plezieren, omdat zo'n gerecht veel ongebruikelijker is dan bijvoorbeeld kip of kwark.

Soufflé - bereiden van voedsel en gerechten

Een soufflé van elk product heeft één ding gemeen: voor de bereiding ervan zijn eiwitten nodig. Vergeet niet dat je alleen verse eieren moet nemen, omdat alleen zo'n eiwit goed zal kloppen. Het is erg belangrijk om de eigeel van het eiwit te scheiden. Zelfs een kleine druppel dooier zal je niet toelaten om het schuim van de gewenste consistentie te krijgen. Gerechten, geslagen wit, moeten schoon en volledig droog zijn.

Recept 1: Kaassoufflé

Als je een gewone kwark in een werk van culinaire kunst wilt veranderen, dan is er niets gemakkelijker dan het maken van hartige kwarkensoufflé. Kwark is erg handig voor zowel kinderen als volwassenen, omdat het veel nuttige en noodzakelijke eiwitten bevat. Voor souffles is het het beste om zelfgemaakte kwark met een gemiddeld vetgehalte (tot 9%) te nemen. Je kunt natuurlijk een dikker product nemen, maar dan zal het gerecht zwaar zijn voor de maag. Is het mogelijk om kaas voor soufflé te kopen? Het is mogelijk, maar niet elk merk. Let eerst op het etiket. Het is niet geschikt voor cottage cheese soufflé - "cottage cheese product" - er wordt een behoorlijke hoeveelheid soja aan toegevoegd. Bovendien zondigen veel fabrikanten door het toevoegen van droge melk aan zuivelproducten. Kwarksoufflé van zo'n pseudo-kwark zal niet werken, zelfs als je alle verhoudingen en kookregels behoudt.

• Kwark (vetarm) 300 gram
• Ei middelgroot 3 stuks
• kruiderijen

1. Scheid de dooiers voorzichtig van de witte. Eiwit op tijd in de koelkast zetten.
2. Blender combineert kwark en dooiers, zout, peper of voeg je favoriete smaakmakers toe. In zo'n soufflé, is het ook aangewezen om gehakte greens te gebruiken, die in dit stadium kunnen worden geïntroduceerd.
3. Verwijder de eiwitten uit de koelkast. Versla ze ongeveer 6 minuten op gemiddelde snelheid, een beetje gezouten. Wanneer je in plaats van eiwitten een sterk glanzend schuim krijgt, kun je ze in de wrongel voeren.
4. Stap in de wrongelmassa eerste helft van de eiwitten, meng met een spatel tot homogeen. Voeg de resterende eiwitten toe en meng langzaam.
5. Schakel de oven in op 180 graden.
6. Neem de vorm (of mallen) voor de soufflé, smeer ze in met boter en leg de wrongelmassa met een lepel.
7. Zodra je de soufflé in de oven hebt gedaan, moet je de temperatuur in de oven verhogen tot 240 graden. Bak het gerecht ongeveer twintig minuten. Open de ovendeur niet tijdens het koken, anders valt de soufflé.
8. Twintig minuten later staat de soufflé klaar. Serveer het onmiddellijk, anders verliest het zijn vorm.

Recept 2: Cottage Cheese Souffle met Apple

Tot op heden zijn er meer dan honderd variaties in de bereiding van kwarksoufflé, waaronder met griesmeel en boter. Deze producten "maken zwaardere" mals soufflé, waardoor het meer op een braadpan lijkt. Als je volgens dit recept een soufflé kookt, krijg je een gewichtloos dessert dat als een wolk in je mond smelt. Deze soufflé kan zelfs in de magnetron worden bereid en kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard.

• Magere kwark 300 gram
• Apple 2 stukjes (zoete variëteit)
• Ei 2 stukjes
• Poedersuiker 100 gram

1. Schil de appel en het midden en de blender in een puree. Knijp sap.
2. Breek eieren, scheid dooiers van eiwitten.
3. Voeg kwark en eidooier toe aan de appel, meng alles in een homogene massa.
4. Klop eiwitten met een mixer of een blender met poedersuiker. Suikerpoeder is beter om door een zeef te zeven, zodat het schuim meer dicht zal worden. Injecteer poeder langzaam in eiwit, in een dunne stroom.
5. Als het eiweschuim klaar is, introduceer het dan geleidelijk in het kwarkmengsel.
6. Vet de vorm in voor de soufflé met olie en plaats de resulterende massa daar.
7. Als je soufflés in de oven maakt, doe het dan in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 20 minuten. Zo'n soufflé zal niet stijgen of vallen. Als je de soufflé in de magnetron wilt koken, dan is tien minuten om te koken voldoende.

Recept 3: Meat Soufflé

Zo'n gerecht kun je veilig koken, als je een gezonde levensstijl observeert. We zijn immers gewend aan het eten van vlees in de vorm van karbonades of schnitzels, wat niet wordt geassocieerd met het "juiste voedsel". Tegelijkertijd is rood vlees uiterst nuttig en belangrijk voor zowel het vrouwelijk lichaam als het mannelijke lichaam. Vlees is rijk aan eiwitten en essentiële aminozuren. Als je een vleessoufflé bereidt van een vetarme variëteit aan vlees, creëer je een smakelijk en gezond gerecht met bijna een dieet. Voor dit recept heb je varkensvlees, gestoomde, magere room en, natuurlijk, een kippenei nodig.

• Vlees (vetarm varkensvlees of rundvlees) 400 gram
• Room (met laag vetgehalte) 200 ml
• Melk (3,2% vet) 200 ml
• Kippenei middelgrote 2 eieren
• kruiderijen

1. Breek het ei, scheid de dooiers van de eiwitten. Eiwit in de koelkast gelegd.
2. Stoom het vlees. Koel af en snijd het in blokjes. Vouw de stukken vlees in een blender en hak het fijn. Voeg melk, room, eierdooiers en kruiden toe aan de vleeskom. Versla de hele blender nog een keer.
3. Klop de gekoelde eiwitten met een mixer tot een dicht, glanzend schuim. Voeg een snuifje zout toe aan de eiwitten.
4. Voer de helft van de eiwitten in de vleespuree, meng met een lepel.
5. Voeg de rest van het eiwitschuim aan de massa toe, roer alles tot een uniforme consistentie.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de soufflé in een geoliede vorm (of vorm) en bak ongeveer 20 minuten. Open de oven op dit moment niet.

Recept 4: Meat Souffle with Vegetables

Deze soufflé zal vooral smakelijk en zacht zijn als je hem kookt van konijnenvlees, maar je kunt ook mager rundvlees of varkensvlees gebruiken. Bovendien heeft u groenten nodig.

• Vlees 400 gram
• Zure room (20-25%) 200 ml
• Bol 1 stuk
• Wortelen 1 stuk
• Witte kool 200 gram
• 3 eitjes
• kruiderijen

1. Stoom of kook het vlees. Snijd in stukken en hak in aardappelpuree.
2. Schil de groenten en snij ook aardappelpuree in het vlees.
3. Scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg dooiers toe aan vlees en groenten, zure room, smaakmakers.
4. Eiwit klop met zout tot een dik schuim.
5. Voeg het schuim geleidelijk aan de vleesmassa toe. Roer de eerste helft van de eiwitten door een mixer en roer de tweede langzaam met een lepel. Zet de soufflé in een ingevette vorm.
6. Bak de soufflé in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 240 graden gedurende ongeveer 20 minuten.

Recept 5: Kipsoufflé

Kipsoufflé wordt geserveerd in alle Franse restaurants. Dit gerecht is erg smakelijk en het lijkt erop dat het onmogelijk is om de technologie te herhalen. In feite is een gekookte souffle thuis niet anders dan een gerecht dat is gemaakt door een chef-kok, als je het kookt met dit recept.

• Kipfilet 400 gram
• Room (met laag vetgehalte) 100 ml
• kruiderijen
• Kippenei 2 stuks

1. Scheid de dooiers van de eiwitten, leg de eiwitten in de koelkast.
2. Kook de kipfilet in gezout water, koel af.
3. Klop de kip, room en eierdooiers in een blender. Voeg smaakmakers toe.
4. Eiwit klop met een mixer met zout tot een dik schuim.
5. Schuif het schuim in de kippenmassa, meng met een lepel.
6. Vul een ingevette vorm met kippenmassa. Verwarm de oven op een temperatuur van 220 graden en leg de soufflé 20 minuten gebakken. Serveer warm.

Recept 6: Kipsoufflé met broccoli

Voor dit recept kun je de kip koken, maar het is beter om het voor te stomen.

• Kipfilet 200 gram
• Broccoli 200 gram
• Room (vetgehalte tot 15%) 150 ml
• kruiderijen
• Kippenei 2 stuks

1. Breek het ei. Scheid de dooiers van de eiwitten, zet de eiwitten een tijdje in de koelkast.
2. Stoom kip, cool.
3. Broccoli kool wassen en in stukjes snijden.
4. Smeer in een mixer kip, broccoli, puree en voeg eierdooiers toe. Voeg smaakmakers naar smaak toe.
5. Klop de blanken op gemiddelde snelheid met een mixer tot je een sterk schuim krijgt, voeg een snufje zout toe.
6. Voer het eiwitschuim in het resulterende kippenmengsel in, meng langzaam met een lepel.
7. Zet de oven op 200 graden.
8. Vul het formulier geolied met massa. Doe de gebakken soufflé gedurende 25 minuten. Serveer warm.

Recept 7: chocoladesoufflé voor kinderen

Hoe soms wil je je kinderen verwennen met een heerlijk dessert! Maar wat in winkels wordt verkocht, "dessert" genoemd, heeft een hoog caloriegehalte en is ook rijk aan ggo, carcinogeen en vetten. Waarom kook je geen lekker gerecht thuis? Chocoladesoufflé met kokos zal uw kinderen zeker plezieren, bovendien is het nuttig en voedzaam!

• Melk 400 ml
• Suiker 100 gram
• Ei middelgroot 3 stuks
• Bittere chocolade 1 tegel (100 gram)
• Kokosnoot chips
• Cacao 1 eetlepel (voor decoratie)

1. Verwarm de oven voor door de temperatuur in te stellen op 180 graden.
2. Meng de suiker, kokosnootschilfers en in blokjes gesneden chocolade.
3. Breng de melk aan de kook en giet deze in het mengsel, roer met een lepel. Chocolade moet volledig zijn opgelost.
4. Scheid de eiwitten van de dooiers. Eiwit klop tot dicht schuim. Voeg eiwitschuim toe aan het chocolademengsel. Giet het mengsel in de vorm en bak in de oven gedurende 40-45 minuten.
5. Je kunt de afgewerkte soufflé-cacao strooien.

Recept 8: romige soufflé voor kinderen.

Een andere versie van de "kinder" -soufflé, maar deze keer is het dessert romig en niet zo zoet met een delicate textuur.

• ½ kopje vetarme room
• Gelatine 1 zak (15 gram)
• Gecondenseerde melk 220 gram
• Melk 100 ml
• Maskropone-kaas (of een ongezouten kaaswrongel) 150 gram
• Cacao (voor decoratie)

1. Giet gelatine met melk en laat het zwellen.
2. Meng de room en de gecondenseerde melk in een metalen schep, leg het op een vuur en breng aan de kook. Kook niet langer dan een minuut.
3. Voeg gelatine toe aan het mengsel en roer snel. Laat het mengsel afkoelen.
4. Voeg kaas toe aan melk en room, roer met een mixer met een gemiddelde snelheid van ongeveer 8-10 minuten.
5. Doe de resulterende room in de vorm en zet hem enkele uren in de koelkast.

Recept 9: Vis Soufflé

Zeer zacht en tegelijkertijd bruikbare soufflé zal blijken als je het koken van witte variëteiten van vis. Neem de vis pelengas, heek of heilbot.

• Witviskwaliteit 400 gram
• Room (vetgehalte tot 15%) 150 ml
• 1 ui
• Wit brood 150 gram
• Ei 3 stukken middelgrote
• kruiderij

1. Was visfilets, maak botten en vellen schoon. Stoom, cool.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten, koel de eiwitten in de koelkast.
3. Schil en hak de ui fijn.
4. Meng vis, brood, room, uien en kruiden in de kom van de blender.
5. Verwijder de eiwitten uit de koelkast, voeg zout toe en klop met een mixer gedurende ongeveer 5 minuten.
6. Voer het eiwitschuim in het vismengsel in, mix.
7. Verwarm de oven voor op 220 graden.
8. Doe het mengsel in een ingevette vorm en bak het 20 minuten in de oven.

Recept 10: Visfilet met wortelen

Als je besluit om een ​​meer ongebruikelijke vissoufflé te koken, voeg dan een beetje wortel en groenten toe.

• Witte viskwaliteit 350 gram
• Zure room 150 ml
• Room 100 ml (vetgehalte tot 15%)
• 1 ui
• Wortelen 2 stuks middelgrote
• Verse peterselie
• Wit brood 100 gram
• Ei 3 stukken middelgrote
• kruiderij

1. Was de visfilets, was en kook in gezout water tot het gaar is. Koel de afgewerkte vis af.
2. Smash de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten, laat de eiwitten afkoelen in de koelkast.
3. Schil de ui en snijd in verschillende stukken. Was wortels en snijd staarten, snij in blokjes met een mes.
4. Was en hak de peterselie fijn.
5. Meng de blender in gepureerde, gekookte vis, brood, zure room, room, uien, wortels, peterselie, kruiden.
6. Klop de afgekoelde blanken gedurende 5-7 minuten met een blender en zout ze lichtjes.
7. Voer het resulterende eiwitschuim in een mengsel van vis met groenten in, meng met een lepel.
8. Verwarm de oven voor op 200 graden.
9. Doe het mengsel in een ingevette vorm en bak in de oven gedurende 20 minuten, waarbij de temperatuur in de oven 220 graden wordt.

Recept 11: Soufflé in een Multicooker van groenten

Als u verbaasd bent over wat ongebruikelijk en smakelijk is om te bereiden van groenten, let dan op het volgende recept.

• Bloemkool 150 gram
• Broccoli kool 150 gram
• Wortel 1 stuk
• Eiwitten uit verse eieren 2 stuks
• Water voor multikoker
• Room 50 ml (vetgehalte tot 15%)
• kruiderijen

1. Was de groenten. Schil de wortels met een metalen borstel en snijd ze in stukjes.
2. Kool ook in stukken gesneden.
3. Giet 500 ml water in de multikoker en zet de "stomen" -modus aan. Doe de groenten in een kom en bak ze 20 minuten.
4. Koel groenten en klop elke groente apart in een blender, voeg er room aan toe.
5. Klop eiwit met zout tot een dik en dicht schuim. Verdeel het schuim in drie delen en voeg het toe aan de groenten.
6. Neem een ​​siliconenmal. Leg wortels op de bodem, dan bloemkool en op de bovenkant - broccoli.
7. Schakel het gestoomde programma in en kook een groentesoufflé gedurende 10 minuten.

Recept 12: Roomsoufflé

Een van de meest populaire desserts is zure roomsoufflé. Het gerecht wordt heel snel en gemakkelijk gekookt.

• Vetarme zure room (tot 15%) 350 gram
• Poedersuiker 100 gram
• Melk 100 ml
• Gelatine 15 gram
• vanille

1. Gelatine week in melk en los op in een waterbad.
2. Klop de zure room met een mixer en voeg er geleidelijk suikerpoeder en vanille aan toe. Klop met een mixer gedurende ongeveer 6 minuten, totdat het mengsel 2-3 keer groter is.
3. Giet gelatine in zure room.
4. Giet het crèmemengsel in de vorm en laat enkele uren afkoelen in de koelkast.

Recept 13: lever soufflé

Lever - een zeer nuttig product. Je kunt het braden met uien of beslag, maar veel lekkerder zal de meest tedere soufflé zijn die gemaakt is van de lever. Het is het beste om kippenlever voor dit gerecht te gebruiken.

• 3 eitjes
• Kippenlever 400 gram
• Wortel 1 stuk
• Ui 1 stuk
• Vetarme crème 100 ml
• Meel 50 gram

1. Allereerst, scheid het wit van de dooier.
2. Was en schil de uien en wortelen, snijd ze in blokjes. Maal groenten in een blender.
3. Was kippenlever en voeg toe aan groenten, hak ze fijn. Voeg dooiers, meel, kruiden toe.
4. Eiwitklop met zout tot een dik en dicht schuim. Schuif schuim in het levermengsel en mix.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Giet de levermassa in een ingevette ovenschaal en bak ongeveer 40 minuten.

Recept 14: Bird's Milk Souffle

We hebben allemaal meer dan eens het dessert "Bird's Milk" geprobeerd, gekocht in een winkel of besteld in een restaurant, maar eigenlijk is het recept voor de bereiding ervan eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Probeer een Frans dessert te koken en u - uw geliefden zullen het waarderen.

• Maskropone-kaas (of een andere ongezouten kwark) 400 gram
• Poedersuiker 100 gram
• Room (vetgehalte van minstens 20%)
• Gelatine 10 gram (1 zakje)

1. Week gelatine in water.
2. Klop de room op middelhoog toeren met een mixer en voeg er geleidelijk basterdsuiker aan toe.
3. Voeg geleidelijk kwark toe aan de room en blijf de massa mengen met een mixer op gemiddelde snelheid.
4. Voeg gelatine toe aan het mengsel en blijf mengen.
5. Doe de soufflé in het formulier en stuur deze een paar uur naar de koelkast om in te stellen.

Rundsoufflé (TTK2625)

TECHNISCHE EN TECHNOLOGISCHE KAART Nr. Van rundsoensoufflé

1. SCOPE

Deze technische en technologische kaart is ontwikkeld in overeenstemming met GOST 31987-2012 en is van toepassing op een schotel met rundsoufflé geproduceerd door een cateringbedrijf.

1. VOORSCHRIFTEN VOOR GRONDSTOFFEN

Voedingsgrondstoffen, voedingsproducten en halffabrikaten die worden gebruikt om gerechten te bereiden, moeten voldoen aan de vereisten van de huidige regelgevingsdocumenten, begeleidende documenten hebben die de veiligheid en kwaliteit ervan bevestigen (conformiteitscertificaat, sanitair-epidemiologisch certificaat, certificaat van veiligheid en kwaliteit, enz.)

3. RECEPT

4. TECHNOLOGISCH PROCES

Gekookt vlees wordt in stukjes gesneden, gecombineerd met viskeuze rijstpap en tweemaal in een vleesmolen gemalen. Eieren van eieren en boter worden aan de massa toegevoegd, ze worden goed opgeklopt, vermengd met opgeklopt eiwit, in een ingevette (maar 1 g van de norm) capaciteit gebracht en gedurende 25-30 minuten gestoomd.

De temperatuur in de massa is niet lager dan 85 ° C.

1. VOORSCHRIFTEN VOOR REGISTRATIE, REALISATIE EN OPSLAG

Serveren: het gerecht wordt bereid volgens de volgorde van de consument, gebruikt volgens het recept van het hoofdgerecht. Houdbaarheid en verkoop in overeenstemming met SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Opmerking: het stroomschema is opgesteld op basis van de ontwerpwet.

Wanneer je de souffle verlaat, garneer en giet gesmolten en gekookte boter. Garneer - wortels gestoofd met pruimen. De optimale vertrektemperatuur is 65 ° C.

1. KWALITEIT EN VEILIGHEIDSINDICATOREN

6.1 Organoleptische kwaliteitsindicatoren:

• Uiterlijk - vlees souffle goed bewaard gebleven vorm, het oppervlak is glad, zonder scheuren, vette. Een bijgerecht is netjes gerangschikt;
• Kleur - uniform grijs of lichtgrijs;

• Smaak, geur - aangenaam vlees, licht gezout met een karakteristieke smaak van rijst en boter;
• De consistentie is zacht, sappig, enigszins poreus, behoudt zijn vorm.

6.2 Microbiologische en fysisch-chemische indicatoren:

In termen van microbiologische en fysisch-chemische indicatoren voldoet dit schaaltje aan de vereisten van de technische voorschriften van de douane-unie "inzake voedselproductveiligheid" (ТР ТС 021/2011)

1. ETEN EN ENERGIEWAARDE

THEMA: BEREIDING VAN COMPLEXE WARME DESSERS: SOUFFLE, PUDS.

Doel: Herhalen en consolideren van theoretische kennis over het onderwerp 'hete desserts'. De vaardigheden en vaardigheden uitwerken om desserts voor te bereiden, therapietrouw houden, de regels voor serveren.

Gereedschap, gereedschap en gereedschap: 2 potten van 2 l. Voor het koken van aardappelpuree, 4 potten van 1 l. voor het koken van eier-melkmengsel, suikerwerkketel voor het verslaan van eiwitten. Messen van de kok drie, middelgrote en kleine, twee flessenlepels, een zeef, 3 corolla, 3 houten spatel. Gedeelte pannen, melkkannen.

Taak 1: Bij het voorbereiden van laboratoriumwerk, is het noodzakelijk om het recept en de kooktechnologie in kolom II uit de verzameling recepten te beschrijven.

1. Vanille, chocolade, notensoufflé (recept nr. 915);

2. Fruit- of bessensoufflé (recept nr. 916);

3. Suikerpudding (recept nummer 917);

4. Apple pudding met noten (recept nummer 918).

Taak 2: In de loop van laboratoriumwerk is het noodzakelijk: het gerecht bereiden op kwaliteitseisen; handelsmakelaardij.

Vanille, chocolade, notensoufflé (recept nr. 915)

Eiwit wordt gekoeld en opgeklopt tot een dik schuim, de dooiers worden gemalen met suiker, bloem wordt toegevoegd, vanille (voor vanillesoufflé), puree of cacaopoeder (voor chocoladesoufflé), gehakte en geroosterde amandelen (voor pindasoufflé), verdund met hete melk en, continu roeren, kook het mengsel tot het dik is. Het hete mengsel wordt gegoten in een dunne stroom met snel roeren in opgeklopt wit. Kook het mengsel vervolgens op een geportioneerde pan, leg het in olie en bak het 12-15 minuten in de oven.

Laat de souffle dat uur na het bakken in dezelfde braadpan warm worden en er geraffineerd poeder op strooien, gekookte melk of room wordt in een melkkan geserveerd.

Kwaliteitsvereisten:

De smaak is zoet, met een smaak en geur van de producten waaruit de soufflé is gemaakt; kleur - wit, gelig of bruin, afhankelijk van de gebruikte producten; consistentie - weelderig en poreus.

Fruit- of bessensoufflé (receptnummer 916)

Pureer fruit of bes wordt gekookt met suiker tot het dik is, vermengd met geklopte eiwitten, vervolgens wordt het gekookte mengsel op een bakblik uitgesmeerd, geolied en 12-15 minuten in de oven gebakken.

Laat de souffle dat uur na het bakken in dezelfde braadpan warm worden en er geraffineerd poeder op strooien, gekookte melk of room wordt in een melkkan geserveerd.

Kwaliteitsvereisten:

De smaak is zoet, met een smaak en geur van de producten waaruit de soufflé is gemaakt; kleur - geelachtig of rood, afhankelijk van de gebruikte producten; consistentie - aanbesteding.

Suikerpudding (recept nummer 917)

Eidooiers worden gemalen met suiker, verdund met koude melk, vanillecrackers (in stukjes gebroken) worden met dit mengsel gegoten en gedurende 15 minuten laten uitzwellen. Voeg daarna gewassen rozijnen, gekonfijt fruit en vervolgens zachtjes ingesmeerde eiwitten toe als de crackers opzwellen. Daarna wordt de massa geroerd en in geoliede mallen gelegd, gebakken in de oven.

Pudding kan worden gestoomd. Vormen worden besprenkeld met suiker, tot 2/3 van het volume gevuld met geprepareerde massa en gekookt.

Kwaliteitsvereisten:

Uiterlijk - op het oppervlak blozende knapperige korst; kus - zoet; kleur - van lichtgeel tot lichtbruin; consistentie - luchtig, goed gebakken.

Appel pudding met noten (recept nummer 918)

Gepelde en geroosterde amandelen met suiker worden gemalen, met melk gegoten en gedurende 2-3 minuten gekookt. Giet vervolgens het manna in een dunne stroom ontbijtgranen in de melk en breng het opnieuw aan de kook. In het bereide mengsel, afgekoeld tot een temperatuur van 60-70 ° C, worden eigeel gemalen met suiker ingespoten, gepelde en in blokjes gesneden appels toegevoegd, zout wordt toegevoegd, geroerd, vervolgens worden geklopte eiwitten ingebracht en wordt het resulterende mengsel opnieuw zachtjes opnieuw gemengd.

Het mengsel wordt in mallen uitgelegd, geolied en gestoomd. Aan pudding geserveerd abrikozen saus.

Kwaliteitsvereisten:

Uiterlijk - op het oppervlak blozende knapperige korst; kus - zoet; kleur - van lichtgeel tot lichtbruin; consistentie - luchtig, goed gebakken.

Abrikozenaus (receptnummer 838)

Verse abrikozen worden 30-40 seconden in kokend water gedompeld, geschild, in 4 stukken gesneden, de steen verwijderd, met suiker besprenkeld, 2-3 uur lang bewaard en 5-8 uur gekookt.

Gedroogde abrikozen worden gesorteerd, gewassen, met koud water gegoten en 2-3 uur lang bewaard. Daarna wordt het in hetzelfde water gekookt tot het gaar is, ingewreven tot het dik is. Klaar saus cool.

Laboratoriumwerk nummer 6

THEMA: BEREIDING VAN COMPLEXE WARME DESSONS: GROENTE CAKS, GURYEV KASHI.

Doel: Herhalen en consolideren van theoretische kennis over het onderwerp 'hete desserts'. De vaardigheden en vaardigheden uitwerken om desserts voor te bereiden, therapietrouw houden, de regels voor serveren.

Gereedschap, gereedschap en gereedschap: 2 potten van 2 liter. voor het koken van griesmeel, 2 pannetjes van 1 l. voor het mixen van eier-melkmengsels, zoetwarenketel voor het vermalen van dooiers. Messen van de kok drie, middelgrote en kleine, twee flessenlepels, 3 corolla, 3 houten spatels. Gedeelte braadpannen.

Taak 1: Bij het voorbereiden van laboratoriumwerk, is het noodzakelijk om het recept en de technologie van het koken uit te werken met de methodische instructies voor laboratoriumwerk.

1. Keksi-groenten;

3. Plantaardige cupcake met kaas;

4. Guryev pap.

Taak 2: In de loop van laboratoriumwerk is het noodzakelijk: het gerecht bereiden op kwaliteitseisen; handelsmakelaardij.

Cupcake met groenten

Rasp wortels. Blokjes courgette, ui en selderij.
Smelt de boter, verdeel de groenten en bak ze lichtjes.
Bakpoeder, melk en eieren toevoegen aan bloem. Roer.
Combineer met groenten en kaas, voeg zout toe. Bak in de oven gedurende 30-40 minuten op een temperatuur van 180 graden.

Kwaliteitsvereisten:

Uiterlijk - op het oppervlak van een blozende korst; smaak - opgenomen in de samenstelling van groenten; kleur - van lichtgeel tot lichtbruin; consistentie - luchtig, goed gebakken.

Groente cupcake

Ontdooide kool, gedemonteerd in bloeiwijzen. Knip zo nodig. Peper snijd ze in kleine blokjes. Meng kool en peper. Voeg ontdooide spinazie toe, fijn gesneden aardappelen. Uien snijden. Meng uien, zure room en eieren, voeg zout en peper toe. Verdeel de massa in de vorm voor cupcakes en bak ongeveer 40 minuten op 200 graden.

Kwaliteitsvereisten:

Uiterlijk - op het oppervlak van een blozende korst; smaak - opgenomen in de samenstelling van groenten; kleur - van lichtgeel tot lichtbruin; consistentie - luchtig, goed gebakken.

Cheesecake met kaas

Rasp wortels. Pompoen en ui in kleine blokjes gesneden. Selderij en olijven worden in kleine stukjes gesneden. Groenten zijn gebakken. Meng bloem en bakpoeder en voeg melk en eieren toe. Roer, combineer met groenten en kaas, zout. Verspreid een plantaardige muffin in de vorm en zet in de oven gedurende 15 minuten.

Kwaliteitsvereisten:

Uiterlijk - op het oppervlak van een blozende korst; smaak - opgenomen in de samenstelling van groenten; kleur - van lichtgeel tot lichtbruin; consistentie - luchtig, goed gebakken.

Guryev pap

Ze zetten suiker, boter in de kokende melk, zetten de borden op het bord van de kachel, verminderen de verwarming en voegen onder snel roeren het gezeefde griesmeel toe. Roer goed door met een garde, kook gedurende 5 minuten, sluit het deksel en kook tot het ten minste 30 minuten klaar is. De consistentie van de pap moet viskeus zijn. De pap wordt afgekoeld tot 60-70 ° C. Boterboter, dooiers en vanille, bonsde met suiker, worden aan de afgewerkte pap toegevoegd. Daarna worden het geklopte eiwit en een deel van het melkschuim ingebracht. Pap wordt in lagen in een geportioneerde pan gelegd, geolied en besprenkeld met broodkruimels. Leg eerst pap, besprenkel met gehakte noten, bedekt met melkschuim, verwijderd uit de gesmolten melk. Ze leggen een tweede laag pap, besprenkelen met suiker en verbranden het met een roodgloeiende metalen staaf zodat cellen zich vormen op het oppervlak en bakken in de oven bij een temperatuur van 240 - 250С gedurende 12-15 minuten. Gekonfijt fruit kan op hete pap worden gelegd, ingeblikt fruit, verwarmd op siroop, overgoten met abrikozensaus, besprenkeld met gehakte noten of hele helften geroosterde noten van bovenaf.

Melkschuim. De ijzeren pan wordt met melk gegoten en in de oven geplaatst (220 - 260 0 С). Op snel gekookte melk wordt een rossig schuim gevormd dat door kookslib wordt verwijderd. Dit gebeurt totdat alle melk is weggekookt.

Kwaliteitsvereisten:

Uiterlijk - goudbruin oppervlak; smaak - gematigd zoet; kleur - lichtbruin; consistentie - weelderig, zacht, zonder klontjes gebrouwen granen.

Soufflé: het verhaal van twee soorten één dessert

Soufflé (Soufflé) wordt beschouwd als een van de meest grillige desserts, omdat je geen kans hebt om een ​​fout te maken. Dit elegante, verfijnde meesterwerk combineert een kwetsbare zachte korst met een delicate, romige vulling. Tegelijkertijd is soufflé een veelzijdig gerecht dat een onafhankelijk dessert kan zijn, onderdeel van een cake of cake.

De geschiedenis van de soufflé

Daarom is de geschiedenis van de moderne soufflé vanaf het begin van de 18e eeuw. Op dit moment werden zowel de gebakstechnologie als de technische capaciteiten van de koks geavanceerder: het was al mogelijk om zo'n complex dessert met de hand te bereiden. Gedurende de 18e eeuw waren zowel soufflés - dessert en hartig - erg populair bij ballen en diners.

Soufflé werd een gerecht dat voor velen pas in 1742 toegankelijk was, toen zijn recept werd gepubliceerd in het Franse culinaire boek "Le Cuisinier Moderne" van de toen beroemde reiziger, schrijver en culinaire specialist Vincent La Chapelle.

Wat is een soufflé

In het klassieke, originele begrip, is soufflé een licht gebakken deeg gemaakt van eidooiers, opgeklopte eiwitten, room, verschillende smaken. Het werd geserveerd als een hartig hoofdgerecht en als een zoet dessert. Vertaald uit de Franse soufflé betekent letterlijk "gevuld met lucht".

Souffle behoort tot de gastronomische keuken. Het is niet toegestaan ​​om te eten voor ontbijt, brunch of lunch. Als hoofdgerecht wordt het hartig gegeten tijdens de lunch of het diner, en als dessert - na het hoofdgerecht.

Eenvoudige perfectie maakt de soufflé geschikt voor elk diner en maar weinig mensen kunnen bezwaar maken tegen deze verklaring. Meestal wordt de soufflé bij speciale gelegenheden bereid - op een verjaardag, jubileum of een speciale datum. En je kunt het alleen vinden in eersteklas restaurants, vooral in Frankrijk.

Soufflé wordt meestal bereid uit twee basiscomponenten:

• patisiercrème (klassieke vla), roomsaus of bechamel, of fruitpuree;
• het eiwit klopte tot een zachte piek.

De basis creëert de smaak van de soufflé en de eiwitten 'heffen', waardoor de schaal verzadigd wordt met lucht. Kaneel, vanille, lavendel, chocolade, jam, fruit, bessen, banaan, citroen en andere ingrediënten worden gebruikt om smaak en aroma te creëren.

Er zijn twee versies van de soufflé: klassiek gebakken en ingevroren

Bevroren soufflé is een uitvinding van de Amerikaanse keuken. Natuurlijk werd het creëren van zo'n dessert pas in de 20e eeuw mogelijk met de komst van betaalbare gelatine en koelkasten.

Chiffon cakes verschenen in de periode van de sterkste suikergebrek. Het is bekend dat een professionele bakker uit Iowa (VS) blanken met vruchtensiroop sloeg naar een lichte, schuimige structuur die eruitzag als fijne chiffon. Chiffon cakes worden ook wel gelatinecakes en souffle cakes genoemd.

Het eerste recept van deze cake verscheen in 1919, in het tijdschrift "Good Housekeeping" - het was een cake met een koffiesoufflé, die de klassieke incarnatie van de Amerikaanse chiffoncake werd. Het was de bevroren soufflé die de basis werd van vele moderne desserts, waaronder soufflé-cakes en entremets-gebakjes.

De essentie van moderne chiffon cake is simpel: een dunne biscuit of zandkoek met een lichte, luchtige vulling. Het werd net gemaakt van de gelijkenis van soufflé: ze combineerden slagroomwit volgens het principe van Italiaanse meringue, slagroom, verschillende componenten voor smaak en aroma, en daarna werd gelatine toegevoegd.

Deze technologie van het maken van souffles is erg handig: je kunt snel een soufflécake, gebakjes of een stand-alone dessert maken. U kunt zelfs uw recept voor soufflé maken en toevoegen aan uw favoriete smaken.

Wat maakt soufflé

Soufflé is een gerecht van Franse oorsprong, gemaakt van eigeel, vermengd met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaraan vervolgens geklopte eiwitten worden toegevoegd.

Soufflé kan zowel een hoofdgerecht als een zoet dessert zijn.

In elk geval bevat de soufflé minstens twee componenten:

• ten eerste, de gearomatiseerde mengsel zure room consistentie (het geeft de smaak).
• ten tweede, opgeklopt eiwit. Opgeklopte eiwitten geven lichtheid aan het product.

Eiwitten voor de basis van de soufflé worden opgeklopt met een garde of een mixer totdat een uniform, glanzend, maar niet droog schuim wordt gevormd, op het oppervlak waarvan, bij het verwijderen van de halo, dichte puntige pieken zouden moeten blijven.

Het mengsel wordt meestal gemaakt op basis van kwark, chocolade of citroen (van de laatste twee bereiden een dessert, het toevoegen van suiker), of bechamelsaus - in dit geval wordt een paddestoel of vleessoufflé bereid.

Soufflé wordt meestal in de oven in een vuurvaste pan gekookt, het zwelt sterk op van de temperatuur, maar wanneer het uit de oven wordt gehaald, daalt het na 20-30 minuten.

De video toont een eenvoudig recept voor het maken van souffles van eiwitten:

Recept Soufflé. Calorie, chemische samenstelling en voedingswaarde.

Ingrediënten Soufflé

Maal boter met bloem, verhit en verdun met kokende melk en suiker. Wanneer dit alles goed gekookt is, koel in de kou. Klop de dooiers en blanken apart in een koel schuim en meng alles met de afgekoelde massa. Oliesheet met boter, bestrooi met bloem. Giet veel op een vel, plet en zet in de oven met een gemiddelde hitte gedurende 10-15 minuten. Snijd de voltooide laag in gelijke vierkanten en smeer ze met jam, vouw twee in twee. Eiwit afvegen met poedersuiker tot het dik is en het resulterende glazuur de vierkanten uitsmeren. Je kunt bestrooien met gehakte noten. boter 100 g bloem 100 g suiker 100 g melk 1/2 liter eieren 6 stuks. 1,5 glazen jam Voor het glazuur: poedersuiker 100 g Eiwit 1 st.

Voedingswaarde en chemische samenstelling "Souffle".

Energiewaarde soufflé is 203,2 kcal.

** Deze tabel toont het gemiddelde aantal vitaminen en mineralen voor een volwassene. Als je de regels wilt kennen, rekening houdend met je geslacht, leeftijd en andere factoren, gebruik dan de applicatie "Mijn gezonde voeding".
Belangrijkste bron: internet.