Hoe een starter voor Kefir thuis te maken

Kefir is een gefermenteerd melkproduct. De samenstelling is uniek en omvat schimmels en bacteriën. Met de hulp van kefir kan het een gunstig effect hebben op de darmen en metabolische activiteit. Het draagt ​​bij tot de juiste absorptie van calcium en de verzwakking van allergische reacties.

De starter voor de drank en de drank zelf kan door uzelf worden gemaakt. Als basis voor het zuurdesemgebruik:

• yoghurt;
• zure room;
• apotheek zuurdesem (bijvoorbeeld Narine en bifidobacteria).

Wat is melkschimmel

Melk (kefir) paddenstoel lijkt op witte ballen, die oplopen tot 6 cm. In feite is het een symbiotische groep, die bacteriën en micro-organismen van het geslacht Zoogley omvat.

Melkpaddenstoel helpt de afweer van het lichaam te versterken, ondersteunt zijn werk. Het kan positieve effecten hebben in de aanwezigheid van wonden en helpt ook om ontstekingen te verminderen. Met zijn gebruik verbetert het geheugen en de concentratie, geneest gastro-intestinale ziekten, verhoogt het niveau van het libido.

Krijg zuivelpaddenstoelen van "niets" zullen niet werken. In eerste instantie moet je een bepaalde hoeveelheid levende bacteriën lenen of kopen die in gunstige omstandigheden zouden kunnen groeien. Als je al dergelijke bacteriën hebt, moet je om Kefir te krijgen als volgt handelen:

1. Maak van tevoren een glazen container klaar, een frequente plastic zeef met kleine gaatjes (in contact met metalen voorwerpen is de schimmel ziek);
2. Wanneer alles klaar is, is het noodzakelijk om de paddenstoel (2 eetlepels in volume) met melk (0,5 l) te vullen en naar de plek te brengen zonder toegang tot zonlicht, deze te bedekken met een dikke laag gaas die beschermt tegen strooisel, maar zuurstof doorlaat (een volledige fermentatiecyclus vereist ongeveer 24 uur);
3. Zeef de kefir met een zeef en een houten lepel (champignons, indien mogelijk, hecht niet);
4. Spoel de schimmel af zonder hem met stromend water uit de zeef te verwijderen, gebruik de handen om slijm en ander overschot kwijt te raken (dichtheid, witheid en rek van de lichamen vertellen over de gezondheid van het product);
5. Plaats de paddenstoel in een nieuwe schone container, giet het weer over met melk (als er kleine lichamen opkomen, ze kunnen worden weggegooid, kunnen ze niet meer functioneren) en afdekken met gaas.

De schimmel groeit goed in alle soorten melk, of het nu van een koe, een geit of een schaap is. De snelheid van zijn ontwikkeling is direct gerelateerd aan het vetgehalte van de omgeving waarin het zal zijn.

Bij afwezigheid van nieuwe melk om te gieten, kan het gedurende nog twee dagen in de yoghurt worden bewaard die het in de koelkast heeft gevormd (waarna het zal "sterven"). In andere gevallen was je de schimmel en moet de melk dagelijks worden vervangen. Als het product bruin wordt, is het gebrekkig.

Vergeet ook niet dat voor het wassen van de verpakking, die de schimmel bevat, u geen afwasmiddelen kunt gebruiken.

Zelfs het meest gewone gerecht, je kunt het op een originele manier bereiden - probeer pasta's met kwark te bereiden volgens onze recepten.

Aardappelroomsoep is het gerecht dat je geliefden kunt verzorgen, het starten van een familiediner.

Probeer te koken voor het tweede gerecht, dat we voor jou hebben gekozen.

Hoe maak je een echte zelfgemaakte kefir? We leren thuis kefir te koken: op een paddenstoel, op zuurdesem, op zure room

Kefir is een gefermenteerde melkdrank. Het verschilt van andere producten door de unieke samenstelling van bacteriën en schimmels. Kefir heeft helende eigenschappen, in het bijzonder een positief effect op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. Mede dankzij hem zal het beter worden opgenomen calcium en vermindert het de allergische reactie van het lichaam. Kefir is opgenomen in het dieet van medische, voeding, babyvoeding. Het wordt aanbevolen om degenen die willen afvallen te gebruiken. Het heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel. Kefir kan worden gebruikt bij een breed scala aan ziekten, evenals bij mensen die lijden aan melkintolerantie. Kefir is een geweldige hulp voor een kater en tijdens een dieet. Het fungeert als een lichaam schoner van schadelijke gifstoffen.

Algemene principes van zelfgemaakte kefir

Het bereidingsprincipe bestaat uit gefermenteerde melkfermentatie van melk met toevoeging van verschillende micro-organismen (sticks, bacteriën of gist).

Ondanks de moeilijkheden van de waarneming, is koken met kefir helemaal niet zo moeilijk. Als kefir-starter gebruiken:

• Kefir-schimmel is een zeldzaam product voor algemeen gebruik, maar het kan ook worden gekocht in de zuivelkeuken, worden gekocht bij een apotheek of per post, of via internet;

• zuurdesem Narine (levende bacteriën in droge vorm) of andere bifidobactria - verkocht in een apotheek;

• al klaar kefir.

Bij 1 liter melk is 1 eetl. l. kefir-starter.

Kefir-fort kan zijn:

• zwak - één dag (24 uur fermentatie). Beïnvloedt darmverzwakking. Het zal helpen het lichaam van gifstoffen en schadelijke stoffen te reinigen.

• gemiddeld - twee dagen (48 uur fermentatie). Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor bloedarmoede, gastritis, diabetes, voor de preventie van hartaanvallen en beroertes. Wanneer exacerbatie van zweren uit het dieet is beter uit te sluiten.

• sterk - drie dagen (72 uur fermentatie). Het is beter om te gebruiken met diarree. Niet aanbevolen voor maagzweren, nieraandoeningen en met een verhoogde zure omgeving van de maag.

Maar meestal kijken we naar het vetgehalte van kefir:

• vet wordt aanbevolen voor baby's. Maar het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor ziekten van het cardiovasculaire systeem.

• tot 1% - voor volwassenen die het gebruiken voor de preventie en behandeling van ziekten van de bloedsomloop en spijsvertering.

Kinderen voor de preventie van ziekten van het maag-darmkanaal moeten kefir drinken tijdens het ontbijt of de lunch. Volwassenen daarentegen zijn beter bij het avondeten of twee uur voor het slapengaan.

Houd bij het koken rekening met de volgende kenmerken:

1) melk - kook het voor gebruik. Dit is nodig om alle schadelijke bacteriën die zich in de rauwe melk bevinden te doden en bevat veel schadelijke bacteriën.

2) Het product vereist geen frequente agitatie. Het volstaat na 10 uur om alles één keer te mixen.

3) Een glazen pot met een deksel waarin alle ingrediënten zich bevinden, moet worden afgedekt met een dikke doek. En dit hangt niet alleen samen met de zuiverheid van de bereiding, maar ook met het feit dat het product op deze manier sneller zal koken. Ook moet voor een succesvol fermentatieproces de plaats warm en beschermd tegen de zon zijn. Deksel is ook niet nodig om te sluiten, het kan de dood van de schimmel veroorzaken.

4) Controleer na een dag de inhoud van de pot. Melk moet dik zijn. Dit betekent dat kefir klaar is en door een vergiet of gaas moet worden afgevoerd. Als het product uiteindelijk niet klaar is, laat het dan een tijdje staan, maar let goed op dat de wei niet uit elkaar valt en dat de kefir niet zuur wordt.

Na gebruik kan de schimmel worden gewassen in koud water en opnieuw worden gevuld met melk. Geleidelijk zal de schimmel groeien. Als u ervoor zorgt, is het nodig om grote bloeiwijzen te verwijderen.

Er zijn basisrecepten voor zelfgemaakte kefir, die we zullen overwegen.

Recept 1. Het klassieke recept voor zelfgemaakte kefir op kefir-schimmel

ingrediënten:

• melk (vanaf 2,5% vet) - 3 liter;

• kefir-schimmel - 1 el. L;

Voorbereidingsmethode:

1. Kook de melk en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Doe kefir-schimmel of 3 eetlepels in een pot melk. gewone kefir. Bedek het met een dikke doek en plaats het op een warme donkere plaats.

Na 24 uur zou kefir klaar moeten zijn.

Recept 2. Zelfgemaakte kefir op zure room

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

1. Vóór het koken moet de melk worden gekookt.

2. Voeg vervolgens zure room toe aan de melk en laat 10 uur verzuren.

Een dergelijke kefir kan aan baby's van 8-9 maanden worden gegeven.

Recept 3. Zelfgemaakte kefir Narine

Je moet met deze kefir sleutelen, maar het resultaat is het waard.

ingrediënten:

• melk - 1,5 liter;

• Narine - 1 fles (0,3 ml)

Voorbereidingsmethode:

Er zijn twee fasen:

Fase 1 - bereiding van het zuurdesem:

1) We koken 0,5 liter melk gedurende 10-15 minuten en koelt het vervolgens af tot 40 С.

2) Meng in het gesteriliseerde glaswerk de starter (Narine) en melk.

3) Capaciteit stevig kutaem en op een warme plaats gedurende 12-18 uur.

4) De afgewerkte zuurdesem moet een lichte, viskeuze consistentie zijn.

5) Koel daarna en bewaar in de koelkast.

Fase 2 - Voorbereiding Kefir:

1) We koken een liter melk gedurende ongeveer 10 minuten en gieten het in een voorbereide container.

2) Voeg vervolgens het bereide zuurdesem (1 el) toe en zet alles 10 uur op een warme plaats. Om ervoor te zorgen dat het product de consistentie bereikt die we nodig hebben, moet het ook een tijdje in de koelkast worden bewaard.

De houdbaarheid van dergelijke kefir is niet meer dan 3 dagen.

Recept 4. Zelfgemaakte kefir met bifidobacteriën

Net als in het vorige recept, vindt koken in twee fasen plaats. Dat is erg populair in de aanbevelingen van moderne kinderartsen.

ingrediënten:

• bifidobacteriën - 1 fles of 5 porties;

• zelfgemaakte zure room met een hoog percentage vet - 30 gram.

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - zuurdeeg is vergelijkbaar met het bovenstaande: zuurdesem toevoegen aan een glas gekookte melk. Alle toegediend 3-4 uur op een warme, droge plaats.

Fase 2 - het product: in de resterende hoeveelheid melk moet u vers bereid zuurdeeg (1e eetlepel) toevoegen. Meng alles en laat 12 uur trekken bij kamertemperatuur.

Recept 5. Het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte kefir

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Deze methode is zelfs geschikt voor de meest onervaren minnares of jonge moeder. Kookproducten in een verhouding van 3: 1. Het grootste deel is gekookte melk, en het kleinere deel is kefir. Geef gedurende 12 uur een brouwsel.

Recept 6. Zelfgemaakte kefir op de schimmel

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - bereid uterine kefir-zuurdesem voor.

1. In essentie - dit is melk, waarin kefir-schimmel wordt toegevoegd. Je kunt het proberen te kopen in de zuivelkeuken of in verschillende gespecialiseerde industrieën. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om kefir-schimmels een dag lang in melk te laten smelten. Per 100 gram melk - 10 gram schimmels.

2. Laat na een ingestelde tijd alle componenten in een vergiet vallen en laat het product weglopen.

3. Wat bleven schimmels, spoel af met koud gekookt water en doe dit in een steriele pot.

4. Gebruik de waterbadmethode en kook een bak melk gedurende 10 minuten in water.

5. Plaats een dergelijke pot op een dikke laag gaas en plaats deze op een speciaal voorbereide plaats met alle voorwaarden.

6. Breng de volgende week elke dag uterine kefir-starter uit kefir-schimmels.

7. Vouw na het gebruik van Kefir-schimmels een keer per week in een pot en verwerk ze.

Fase 2 - bereid de productie van Kefir-starter voor.

1. Doe de volle melk in het waterbad. Om dit te doen, giet melk in een kleine container. Alle gebruiksvoorwerpen moeten worden gewist. Plaats de container in een andere grotere pot en giet heet water in, zodat de niveaus van warm water en melk overeenkomen. Het vuur op de brander maakt het maximum, zodat het water kookt. In deze staat moet de melk 10 minuten blijven.

2. Koel de melk vervolgens af tot kamertemperatuur en giet de bereide koninklijke kefir-starter in de borden met melk. De verhoudingen moeten als volgt zijn: 5 g per 100 g melk

3. Vervolgens moeten de gerechten worden geschud en op een warme plaats worden bewaard gedurende 14-16 uur. Kefir-starter is klaar wanneer een melkstolsel wordt gevormd. Houd bij het bewaren de temperatuur + 10 ° C.

4. Kefir-starters verkregen in deze productiemethode kunnen na 24 uur worden geconsumeerd. De consistentie ervan zal op zure room lijken en een kefir-zure smaak hebben. Indien gewenst kunt u er suiker aan toevoegen.

Tips en trucs bij het koken van zelfgemaakte kefir

• Gebruik geen reinigingsmiddelen bij het wassen van de pot die voor de starter wordt gebruikt. Voor gebruik, vertrappen of kokend water.

• Voed Kefir-schimmel dagelijks met melk (2 theelepel per glas melk), anders gaat hij dood.

• Probeer thuis of met een hoog percentage vet melk te nemen. De dichtheid van kefir hangt ervan af.

• Voeg geen suiker toe voor de gisting - het kan interfereren. Suiker en andere additieven kunnen aan het eindproduct worden toegevoegd.

• Als u een aantal dagen geen kefirische schimmel gebruikt, doe het dan in een bak met water, bedek het met gaas en plaats het in de koelkast. Vergeet niet om het dagelijks te veranderen. De duur van een dergelijke opslag is 7 dagen.

• Met de bovenstaande recepten kunt u een dag kefir koken. Als u de gebruiksduur van kefir wilt verhogen tot ten minste 3 dagen, verhoog dan de tijd voor gisting tot 2-3 dagen.

Regelmatig gebruik van zelfgemaakte kefir is de eerste stap op weg naar de gezondheid van ons lichaam.

Hoe maak je thuis een giststarter?

Zelfgemaakte yoghurt starter recept

Gebruik voor het bereiden van zelfgemaakte zuivelproducten schone gerechten die zijn voorverbrand met kokend water. Bewaar kefirs die klaar zijn niet langer dan 3 dagen in de koelkast. Sluit houders met het resulterende product goed, zodat er geen schadelijke bacteriën in terechtkomen.

Volg deze richtlijnen tijdens het koken:

1. kook de melk, laat het een beetje afkoelen;
2. zeef het door kaasdoek in een schone container;
3. voeg kefir toe en meng goed;
4. Sluit het deksel, stuur dit mengsel 12 uur op een warme plaats en zet het dan in de koelkast.

Voordat u kefir koopt, moet u ervoor zorgen dat het op kefir-paddenstoelen is gemaakt, anders zal de gewenste reactie niet optreden. Kefir volgens dit recept kan worden bereid in een multi-cooker op de Multipov-modus gedurende ongeveer 6 uur bij 35 ° C - 40 ° C.

Zuurdesemrecept op zure room voor yoghurt thuis

Kefir-gebaseerde zure roomstarter geschikt voor babyvoeding. U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• melk - 1 l.;
• zure room 20% vet - 5 el. l.

Kruik waarin het zuurdeeg zal worden bewaard, steriliseer vooraf met kokend water. Volg de onderstaande instructies:

1. kook de melk en laat hem volledig afkoelen;
2. meng het met zure room, sluit de pot met een deksel en laat het op een warme plaats.

Het product is binnen 10 uur klaar voor gebruik. Bewaren kant-en-klaar kefir alleen in de koelkast voor niet meer dan 2 dagen.

Zelfgemaakte kefir op zuurdesem Narine

De bereiding van dergelijke kefir bestaat uit 2 fasen. Gebruik als ingrediënten:

Voor het ferment 0,5 liter. Kook de melk op voorhand gedurende ongeveer 10 minuten en koel af tot een warme staat. Doe daarna het volgende:

1. steriliseer de glazen pot, meng er nariene en warme melk in;
2. wikkel de pot in een dikke handdoek en zet het gedurende 12-18 uur op temperatuur;
3. het product moet viskeus zijn in crèmekleur;
4. volledig afkoelen en bewaren in de koelkast;
5. de resterende 1 l. Melk kook ongeveer 15 minuten. en giet het in de pot;
6. voeg 1 eetl. toe. l. gekookt zuurdesem en zet in 10 uur op een warme plaats.

Stuur enkele uren in de koelkast, waar de yoghurt de gewenste consistentie krijgt. De maximale houdbaarheid is 3 dagen.

Hoe Kefir thuis te maken

Melk is nuttig voor zijn therapeutische en profylactische eigenschappen. Als er echter sprake is van lactasedeficiëntie, dan is het in dit geval noodzakelijk om melk te staken en de voorkeur te geven aan zure melkproducten, zoals kefir. Kan ik kefir met pancreatitis drinken, lees hier >>

Hoe Kefir thuis te maken

Pagina-inhoud:

1. Zelfgemaakte kefir. Hoe de juiste ingrediënten te kiezen voor zelfgemaakte kefir.
2. Zelfgemaakte Kefir Recept
3. Kefir thuis koken. Video.

Zelfgemaakte kefir

Hoe de juiste ingrediënten te kiezen voor zelfgemaakte kefir

Een paar woorden over de ingrediënten die zijn opgenomen in zelfgemaakte kefir:

1. Koeien- of geitenmelk, geheel of gepasteuriseerd. Melk, in overeenstemming met de principes van het dieet voor pancreatitis, moet vetarm of vetarm zijn.

In het stadium van stabiele remissie, kunt u melk veroorloven met een vetgehalte van 2,5%.

2. Zuurdesem voor het maken van kefir. Kefir kan thuis worden bereid uit melk met de toevoeging van een kefir-starter, die speciale kefir-schimmels bevat. Kefir-starter kan in de winkel worden gekocht. Lees voordat u koopt echter zorgvuldig de samenstelling van de kefir-starter:

• als de starter op Kefir-schimmels is, dan kook je met Kefir;
• als het een bacterieel concentraat is, dan helpt het met het koken van kefir-producten;
• als fermentatie plaatsvindt op kweken van melkzuurbacteriën, dan bereidt u met behulp hiervan kefir-producten voor.

Wanneer u een starter koopt, moet u letten op de fabricagedatum, de houdbaarheidsdatum en de bewaarcondities.

3. Kefir winkel of thuis.

Als er geen fabrieksstarter in de winkel is, kunt u gewone kefir als starter gebruiken. Voor het eerst gebruik je kefir shop. Voor de daaropvolgende bereiding van zelfgemaakte kefir, kunt u uw zelfgemaakte zuurdesem gebruiken. Om dit te doen, gebruik je gewoon 100 gram kefir die door jou is bereid, niet in het dieet, maar als starter.

Besteed aandacht aan de samenstelling van kefir-winkel:

• als melk en zuurdesem in kefir fungi zijn, dan is het kefir;
• als het melk en bacterieconcentraat bevat, dan is het geen kefir, het is een kefir-product;
• Als melk en zuurdesem aanwezig zijn in culturen van melkzuurbacteriën, dan is het geen kefir, het is een kefir-product.

Zelfgemaakte Kefir Recept

ingrediënten:

• Melk - 1 l (koe of geit)
• Kefir - 1/2 kop (1-2 el. In dit geval zal het fermentatieproces langer zijn)
• Suiker - 1 eetl.

Kooktechniek:

1. Melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 36 - 40 graden. (melk is warm, ongeveer lichaamstemperatuur. Sta geen oververhitting toe, want bij een temperatuur van meer dan 50 graden zullen kefir schimmels sterven).
2. Voeg kefir en suiker toe aan de pan met melk. Roer. Giet in een pot van één liter.
3. Zet de pot op een warme plaats (bijvoorbeeld in de buurt van de batterij) en dek af met een katoenen doek om melkzuur (anaerobe) gisting te garanderen.
4. Na 24 uur krijgen we een zwakke kefir - een dag kefir. We nemen 100 ml kefir als starter voor de latere bereiding van kefir thuis. Eet smakelijk!

Hoe de yoghurt starter te houden

Het gaat om de opslag van vloeibare gist die thuis wordt verkregen.

Zelfgemaakt kefir vloeibaar zuurdesem is

• een portie kefir gemaakt van zuurdesem uit de fabriek,
• een deel van kefir uit de winkel is ook een zuurdesem
• Een deel van zelfgemaakte kefir bereid door u is ook een zuurdesem.

Kefir is een product op basis van de symbiose van levende melkzuurbacteriën en gist.
Om ervoor te zorgen dat hun leven een voedingsmedium nodig heeft - melk. Naarmate kefir-schimmels groter worden, duurt het 1-2 keer per week om het voedingsmedium bij te werken, met andere woorden, dit is de optimale tijd voor de teelt en de realisatie van het zuurdeeg.
De houdbaarheid van kefir-starter in de koelkast is maximaal 10 dagen, bij een temperatuur van 8-10 ° C. Voor het verdere leven en de teelt van kefir-schimmelcultuur is een nieuw voedingsmedium nodig - een nieuwe portie melk.

Kefir thuis koken. Video.

Weet je hoe je zelfgemaakte kwark in een slowcooker kookt? - Ontdek hier >>

kefir

Gebruik kefir vivo om kefir te maken. In tegenstelling tot yoghurt, is kefir gerijpt bij een lagere temperatuur. De optimale temperatuur voor het zuren van kefir: 22 - 30 ° C.

Daarom kan kefir bij kamertemperatuur worden bereid, op voorwaarde dat het niet lager is dan + 22 ° C. Hoe hoger de temperatuur van het rijpen - hoe sneller klaar is kefir. Bij kamertemperatuur (22 - 24 ° C) is kefir klaar in 20 - 24 uur.

Kefir kan ook worden bereid in een slowcooker of yoghurtmaker, met een kefir-modus of directe temperatuurselectie. Gebruik de kefir-starter vivo. Wij adviseren kefir bij een temperatuur van 30 ° C gedurende 10 - 12 uur te fermenteren. Anders is koken met kefir niet anders dan het bereiden van yoghurt in een yoghurtmaker of in een slow cooker.

1 Bereid de melk voor.
Als u zelfgemaakte (rauwe) melk of gepasteuriseerde melk gebruikt, moet deze vóór gebruik worden gekookt en mag afkoelen tot kamertemperatuur. Ultragepasteuriseerde melk hoeft niet te worden gekookt. Controleer voordat u het voorgerecht bereidt of de melk niet heet is (niet meer dan +42 ° C)!

2 Voeg de kefir vivo-starter aan de melk toe.
Meng grondig. Eén zak volstaat voor het rijpen van maximaal 3 liter melk. Je kunt kefir koken in de originele melkverpakking (dit is handig - je hoeft de afwas niet te doen) of giet de melk in een andere container om te verzuren (de gerechten moeten schoon zijn, het wordt aanbevolen om het te koken met kokend water)

3 Zuur.
Laat het zuurmengsel op een warme plaats zonder tocht achter. U kunt de melk laten met zuurdesem in de kast of in de oven uitgeschakeld. In het koude seizoen kunt u het mengsel in de buurt van de batterij laten liggen. De temperatuur van het mengsel mag niet lager zijn dan 22 ° C. Fermentatietijd kefir 20 - 24 uur.

4 Controleer het resultaat.
Zorg er na de gistingstijd voor dat het product dik is geworden. Als dit niet het geval is, wacht u nog 1 tot 2 uur en controleert u opnieuw.

5 Koelen, rijpen, opslag.
Verdikt product moet grondig worden gemengd (geschud) en worden gekoeld voor afkoeling en rijping. De volle smaak wordt tijdens het rijpingsproces in de koelkast onthuld, maar u kunt het product direct na het afkoelen gebruiken. De houdbaarheid van de voltooide kefir - tot 5 dagen.

Zuurdesem voor kefir: zelfgemaakte foto

Zuurdesem voor kefir thuis: recept en bereidingswijze. Zuurdesem voor kefir in de apotheek

"Je wilt iets goed doen, doe het zelf" - velen van jullie hadden deze gedachte in je hoofd toen je een product uit het schap van de supermarkt nam en de compositie las. Inderdaad bevatten de meeste voedingsmiddelen tegenwoordig allerlei toevoegingen.

Soms is het mogelijk om slechts een paar min of meer duidelijke ingrediënten te vinden, en al de rest: substituten, stabilisatoren en andere ingewikkelde componenten.

Maar hoe beïnvloedt het de gezondheid? Helaas moeten we toegeven dat de meeste fabrikanten niet geven om de gezondheid van hun klanten. Dit onderwerp is het meest relevant voor jonge ouders, omdat een dergelijke "modernisering" al lange tijd zuivelproducten heeft aangeraakt.

Vandaag zullen we het over een van die dingen hebben. Is het mogelijk om thuis zelf kefir te koken, wat gistgisting is voor kefir en hoe het op de juiste manier te gebruiken.

Over gefermenteerde melkproducten

Laten we eerst definiëren wat kefir is en wat de waarde is voor ons lichaam. Maak een drankje van melk.

Het introduceert een speciale gist voor kefir - bacteriële culturen en schimmels, die, eenmaal in een gunstige omgeving, snel beginnen te groeien en de producten van hun vitale activiteit in melk doen vrijkomen.

Aldus ondergaat de drank een zekere fermentatie, waardoor de samenstelling ervan verandert en verzadigd is met elementen die bruikbaar zijn voor mensen.

Micro-organismen die worden gebruikt als starter en op zichzelf goed zijn voor de gezondheid - ze spelen de rol van probiotica, die een positief effect hebben op de darmmicroflora en tegelijkertijd destructief zijn voor pathogene bacteriën.

Dat is de reden waarom in het geval van vergiftiging met producten van lage kwaliteit, het wordt aanbevolen om kefir te drinken. Bovendien heeft de drank een aantal voedingsstoffen, verhoogt de immuniteit, reinigt het lichaam en helpt lactose beter te absorberen.

Over zuurdesem

Tegenwoordig wordt gist verkocht voor kefir in de apotheek, supermarkt en speciaalzaken. Het volstaat alleen om de instructies op de verpakking te volgen - en het is gemakkelijk om zelfgemaakte kefir te bereiden. Maar het zuurdesem is anders.

Je kunt droge starter kopen, en je kunt het zelf maken.

Aangekochte starters bevatten verschillende soorten bacteriën tegelijkertijd, ze kunnen worden gebruikt om niet alleen Kefir, maar ook andere, een verscheidenheid aan nuttige gefermenteerde melkproducten te bereiden en het is veel handiger om ze te gebruiken.

Heb je kefir thuis?

Zuurdesem voor kefir is een bacterie kolonie, en als je kefir in je koelkast hebt, kun je het veilig gebruiken om een ​​nieuwe batch te maken. Je hoeft alleen maar een gunstige omgeving te creëren voor de ontwikkeling van schimmels, maar dit is helemaal niet zo moeilijk.

Kook een liter verse melk en na afkoeling tot een temperatuur van 40 graden. Melk kan naar huis of naar huis worden gebracht, het is niet zo belangrijk.

Voeg daarna 5-6 eetlepels kant-en-klare kefir toe, sluit de container met een deksel, wikkel hem in een handdoek en plaats hem 12 uur op een warme plaats. Zo'n starter voor kefir zal je in staat stellen om een ​​jonge eendaagse zelfgemaakte kefir te krijgen.

Een drankje van gemiddelde dikte zal na een dag blijken, maar een volwassen en dichte kefir zal pas binnen 2-3 dagen klaar zijn. Het is mogelijk om klaar te maken kefir als ferment binnen een week.

Droog winkel zuurdesem

Droge gist voor kefir wordt in een breed assortiment gepresenteerd, u hoeft alleen maar de meest geschikte optie voor u te kiezen.

Hoe werkt zo'n product? Immers, het lijkt helemaal niet levend voor de geest, kun je erop vertrouwen? Bacteriën die je nodig hebt, leven eigenlijk, maar worden op een speciale manier gedroogd. De fabrikant dompelt ze onder in een soort van "winterslaap", waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

Zodra de schimmels in een gunstige omgeving terechtkomen, worden ze geactiveerd en krijgen ze snel een lekker en gezond drankje. Het is handig om een ​​dergelijk product te gebruiken, en het werkt altijd soepel, je hoeft alleen maar de aanbevelingen te volgen.

Een van de meest populaire vandaag is droge zuurdesem "Vivo kefir". Instructies voor het juiste gebruik ervan zijn aan elk pakket gehecht. Eén fles bacteriën is genoeg voor 3 liter melk.

Zijn eerste behoefte aan koken, afkoelen tot 40 graden, en dan het zuurdeeg toevoegen. De container moet gedurende 8-10 uur in de warmte worden bewaard. Handig om te gebruiken voor het bereiden van een yoghurtmaker of een gewone thermoskan, vooral als je huis koel is.

Als het gebeurt dat de melk is afgekoeld en het fermentatieproces niet heeft plaatsgevonden, haast u dan niet om er vanaf te komen. Verwarm de melk tot de gewenste temperatuur en de gunstige microflora zal zich weer gaan ontwikkelen. Wanneer kefir klaar is, zet het op een koele plaats om het fermentatieproces te vertragen.

Voor iedereen

Veel fabrikanten proberen gespecialiseerde starterstypes aan te bieden.

In elk van deze producten worden verschillende soorten schimmels en bacteriën optimaal gecombineerd, waardoor het product uiteindelijk precies die eigenschappen krijgt die de consument nodig heeft.

Dus, de starter voor Kefir thuis kan worden bereid voor degenen die een bepaald dieet volgen of een behandeling ondergaan. Er is zuurdeeg voor mensen die een sportieve levensstijl leiden voor aanstaande moeders of mensen in de leeftijd.

Elke categorie kopers heeft zijn eigen specifieke balans van nuttige stoffen nodig en de markt van vandaag probeert aan hun wensen te voldoen. Misschien kan ieder van ons precies vinden wat hem het beste uitkomt.

Voor de kleintjes

Het is leuk dat fabrikanten voor hun kleinste klanten zorgden. Er is te koop een gist voor kefir voor kinderen tot een jaar.

De drank zal zacht en zacht zijn, maar het geeft de baby alle noodzakelijke micro- en macronutriënten, zal buikproblemen verlichten en de immuniteit verhogen. Het Vito-bedrijf heeft dus verschillende vergelijkbare producten in zijn arsenaal.

Starter "Bifify" verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, helpt allergieën te verwijderen en stabiliseert metabolische processen in het lichaam.

"Acidulact" zal u toelaten om een ​​gezonde zuiveldrank te bereiden, die u zal helpen herstellen van de ziekte en het lichaam zal herstellen als uw baby ziek is en medicijnen neemt. Op basis van melkzuurbacteriën kun je een natuurlijke wrongel bereiden, die zo noodzakelijk is voor het groeiende organisme.

Laten we het samenvatten

Opgemerkt moet worden dat dit een zeer noodzakelijk en nuttig product is op de markt voor goederen.

Het is handig dat een dergelijke starter wordt verkocht voor kefir in een apotheek, op internet en zelfs in supermarkten in vrije toegang, en ieder van ons kan nu een heerlijk en vooral zeer nuttig product bereiden. Je kunt het veilig aan je baby geven, want nu weet je precies waar je zelfgemaakte kefir van gemaakt is.

Recepten voor het maken van yoghurt thuis

Neem verse volle melk, kook deze en koel af tot 50 ° C. Giet vervolgens de afgekoelde melk in een schone glazen pot, meerdere keren voorverbrand met kokend water.

Voeg een starttablet met melk aan de schaal toe, bedek de melk met schoon wit papier en plaats het op een warme plaats (in de zon). Meng na twee uur de melk goed met een houten lepel met een lange steel en laat het op een warme plaats staan ​​tot er klonters ontstaan.

Dit duurt 12 tot 20 uur. Koel vervolgens de klaargemaakte yoghurt af tot 8-10 ° C en bewaar op deze temperatuur.

Tweede manier

Als starter voor het maken van kefir thuis, kun je kant-en-klare kefir gebruiken. Neem 3 liter verse volle melk, kook en koel af tot 50 ° C.

Voeg 12-15 theelepels geprepareerde kefir toe aan de afgekoelde melk die in gesteriliseerd glaswerk wordt gegoten, meng alles goed en laat het 10-12 uur op een warme plaats.

Op deze manier kun je een dikke en dichte kefir maken.

Ready kefir kan slechts 5-7 dagen als starter fungeren. Nogmaals, je zou tablets moeten gebruiken. Tabletten moeten worden bewaard in een goed gesloten buis op een droge, donkere en koele plaats.

Met de bovenstaande methoden kun je een zwakke, eendaagse kefir koken.

Om thuis een gemiddelde kefir te verkrijgen, is het noodzakelijk om glazen gerechten met gefermenteerde melk respectievelijk gedurende anderhalve dag op een warme plaats te bewaren om sterke, driedaagse kefir te krijgen, de tijd van sedimentatie of fermentatie wordt verhoogd tot twee of drie dagen.

Om een ​​constante temperatuur te handhaven, raden we aan een katoenen thermoskan te gebruiken. Knip twee cirkels met een diameter van 80 cm uit het gaas en spreid de watten gelijkmatig over één laag en bedek ze met een ander stukje gaas.

Alles bij elkaar quilten en traceren de string rond de omtrek. Plaats een gesloten glazen schaal met gefermenteerde melk in het midden van de cirkel, waarbij u deze voorverpakt met schoon wit papier.

Wikkel de gerechten vervolgens in een watje en trek het snoer aan.

Als de luchttemperatuur in de kamer waar de gefermenteerde melk zich bevindt laag is, kan een warmwaterkruik of een zak met verwarmd zout op het papier worden geplaatst waarin de gerechten met gefermenteerde melk zijn verpakt.

Derde manier

Voor het bereiden van Kefir, zorg voor de masterbatch van Kefir-starter.

Melk samen met kefir-schimmels, die kunnen worden gekocht in de laboratoria van fermenten, zuivelbedrijven, zuivelkeukens, giet op een steriele zeef en laat het uitlekken.

Deze melk, waarin kefirische schimmels een dag verbleven, wordt uterine kefir-starter genoemd.

Het wordt gebruikt om de productie van Kefir-starter voor te bereiden.

Was de kefir schimmels die op het oppervlak van de zeef achterblijven met een dunne stroom koud gekookt water, doe ze in een steriele pot en giet gepasteuriseerd (kook de borden met melk in water gedurende 10 minuten) met melk afgekoeld tot 25-30 ° C. 10 g Kefir-schimmels moeten 100 g melk bevatten.

Sluit de pot met kefir-schimmels met steriel gaas, gevouwen in vier lagen en laat een dag op een warme plaats staan, zodat de temperatuur in de kamer niet lager is dan 16-18 ° C. Gedurende de volgende zes dagen, giet u uterine kefir dagelijks van Kefir-schimmels.

Kefir-schimmels worden opnieuw in een steriele pot gedaan en verwerkt zoals hierboven beschreven. Was eens per week kefir-schimmels met koud gekookt water.

Wanneer de uterine kefir-starter klaar zal zijn, is het nodig om de productie-kefir-starter te bereiden.

Giet hiervoor hele rauwe melk in steriele gerechten (bedek met een steriel deksel), doe het in een pan en giet heet water (60-70 ° C) zodat het melkniveau in de container en het niveau van het warme water overeenkomen.

Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Week de melk 10 minuten in kokend water, koel af tot 25-30 ° C en giet het gerecht in met melk royal kefir-starter (met een snelheid van 5 g per 100 g melk).

Schud het gerecht met gefermenteerde melk en laat het 13-15 uur op een warme plaats staan ​​tot een klont zich vormt. Wanneer een stolsel wordt gevormd, is de productie-kefirstarter gereed. Bewaar kant-en klare kefir-zuurdesem bij temperaturen tot 10 ° C boven nul.

Productie Kefir-starter kan worden beschouwd als geschikt voor gebruik na 24 uur vanaf het moment van gisting. Zuurdesem mag niet worden geëxfolieerd met wei, het heeft een zure smaak en is qua consistentie vergelijkbaar met vloeibare zure room.

Om kefir te maken, giet rauwe volle melk in voorgesteriliseerd glaswerk, dek af met een steriel deksel, plaats het in een diepe pan, waarvan de bodem bedekt moet zijn met verschillende lagen kaasdoek.

Giet heet water (70 ° C) op het melkniveau in een glazen pot in een pan, dek af met een deksel en breng aan de kook. Kook de gerechten 5 minuten met melk en koel af tot 25-30 ° C.

Voeg Kefir-startersproductie toe in melk (in een hoeveelheid van 50 g per liter melk), sluit goed met een deksel, schud goed en laat 10 uur op een warme plaats staan ​​tot een klonter ontstaat.

Koel kefir vóór gebruik tot 8-10 ° C boven nul.

Een dag kefir wordt verkregen na 24 uur vanaf het moment van fermentatie, tweedaagse - na 48 uur, driedaagse - na 72 uur.

De hierboven beschreven methode voor het bereiden van kefir ligt dicht bij de productietechnologie. Daarom, als je wilt dat Kefir absoluut qua smaak overeenkomt met die van de fabriek, neem dan wat tijd en gebruik de derde methode.

Tags: kefir, kefir-behandeling, koken met kefir

Zelfgemaakte kefir - smakelijk, eenvoudig en erg handig!

Beste lezers, ik denk dat we allemaal het liefst lekker en goed eten.

En wat zou lekkerder en gezonder kunnen zijn dan zelfgemaakte gerechten? Als we ons voorbereiden, denken we aan onze geliefden, proberen we hun voedsel zo gezond mogelijk te maken, kiezen we producten van hoge kwaliteit, volgen we persoonlijk het kookproces, voegen we een druppel van onze ziel toe. Geen wonder dat ze zeggen dat het heerlijkste voedsel is dat met liefde is gemaakt.

En vandaag wil ik het hebben over zelfgemaakte kefir. Fris, delicaat, natuurlijk - om zo'n kefir thuis te maken van melk is helemaal niet zo moeilijk.

Hoewel er een mogelijkheid is dat niet alles de eerste keer kan gebeuren. Maar een flinke dosis geduld en oefening - en een geweldig nuttig thuisproduct zal zeker werken.

Wat is zo nuttig kefir?

Wat is nuttige thuiskefir?

Het belangrijkste effect van kefir is geassocieerd met de aanwezigheid van melkzuurmicro-organismen, die een gunstig effect hebben op de gastro-intestinale tractus, de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten verhogen en de darmzwakte verhogen, waardoor de groei van pathogene microflora wordt geremd en voorkomen.

Nuttige eigenschappen van kefir:

• Normaliseert microflora en bestrijdt dysbacteriose;
• Het voorkomt de groei van rottingsactieve en pathogene micro-organismen;
• Verzacht en herstelt darmslijmvlies;
• Heilzaam effect op het gehele maagdarmkanaal;
• Het is geïndiceerd voor de behandeling van kanker, bestraling en chemotherapie;
• Helpt bij herstel na operaties;
• Verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed;
• Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten;
• Verbetert de huidconditie en bestrijdt allergieën;
• Helpt om gewicht te verliezen en het normaal te houden;
• Het is een bron van vitamines, calcium en andere sporenelementen.

Vergeleken met het winkelproduct heeft zelfgemaakte kefir ook een aantal voordelen:

• Bevat geen kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen;
• Bevat tien keer meer bruikbare micro-organismen;
• Het is meerdere keren goedkoper bij niet-significante tijd besteed aan de voorbereiding.

En zoals ik al zei, eten dat gekookt is met een zorgzame hand en met liefde om onverklaarbare redenen, is altijd veel gezonder en smakelijker.

Dus welke recepten en methoden om thuis kefir te koken kunnen worden gebruikt?

We hebben het artikel voorbereid samen met de lezer van mijn blog Irina Kuzenkova, een zorgzame moeder, een uitstekende gastvrouw, een leraar van beroep en gewoon een oprecht persoon. We zullen blij zijn om uw aanbevelingen en recepten voor zelfgemaakte kefir te horen. Ik geef het aan Irina.

Hoe kook je kefir thuis?

Welk recept u ook kiest, let op de belangrijkste punten:

1. Alle gerechten die tijdens het koken worden gebruikt, moeten goed worden gewassen en worden gebrand met kokend water (of gesteriliseerd), anders vermenigvuldigen ziekteverwekkers zich snel in melk en is kefir niet langer zo nuttig.
2. Het temperatuurregime moet strikt worden aangehouden, anders kunnen de kwaliteit en het uiterlijk van het eindproduct verslechteren. Vaak is het de schending van het temperatuurregime waardoor de "zure melk" viskeus wordt.
3. Als grondstof voor het gebruik van droge starters is UHT of eerder gekookte gepasteuriseerde koemelk het meest geschikt.

Ik besloot om kefir thuis te maken van gepasteuriseerde koemelk met Evitalia-gisting en zal u graag vertellen wat ik deed.

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 1 (gebruik droog zuurdesem)

Voor de voorbereiding hebben we nodig:

• Gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), die kan worden gekocht bij de apotheek;
• Water of elektronische thermometer;
• Braadpan voor het koken van melk, bij voorkeur met een dubbele bodem;
• Thermos op 2 liter of elektrische yoghurtmaker.

Toen ik deze zuurdesem voor het eerst probeerde, nam ik de helft van de norm. Ik had 1 liter melk van 3,2% vet. Ik verdeelde ook droge zuurdesem in twee delen. Voor verzuring gebruikte een conventionele liter thermoskan.

Het belangrijke punt - het is wenselijk dat de capaciteit van de thermoskan overeenkomt met de hoeveelheid melk die je fermenteert, dit zal de hitte effectief op het juiste moment houden.

Melk moet worden gekookt en afgekoeld tot een temperatuur van 40-43 graden (niet meer!). Voor de nauwkeurigheid heb ik een conventionele elektronische thermometer gebruikt. Giet daarna de starter erin, nadat het in melk is opgelost.

Roer het mengsel, giet het in een thermosfles en laat gedurende 12-14 uur gisten, ik ben 's nachts weggegaan. Na een bepaalde tijd goot ik het zuurdeeg terug in de pan en zette het nog eens 3-4 uur in de koelkast.

Het product is klaar om te eten!

De resulterende kefir is erg smakelijk, delicaat, aangenaam, met een lichte zuurheid, nogal dik, maar de belangrijkste verdienste is de gunstige eigenschappen.

Ik liet 2/3 van kefir als voedsel achter, goed gemengd met een garde, zodat de massa homogeen was en het aangenaam was om te drinken, en 1/3 deel (ongeveer 300 ml) werd in een pot gegoten en naar de koelkast gezonden. Dus werd de zuurdesem voor kefir thuis.

Nu kun je vanaf dit overgebleven deel de volgende kefir koken.

Om dit te doen, bereidt u de melk opnieuw voor (kook en koel tot 40-43 graden), voeg de voltooide starter toe met een snelheid van 150 ml (onvolledig glas) tot 2 liter melk, giet alles in een thermosfles en laat 7-8 uur gisten. Daarna 3-4 uur in de koelkast - en een frisse, gezonde kefir is klaar!

Eén fles droog zuurdesem is voldoende voor 10 liter melk. En als u drie keer per dag een half glas voor de maaltijd neemt, kunt u de behandelingskuur van een hele maand doorbrengen.

Probeer, voelde je je beter?

Bewaar de primaire starter in de koelkast voor niet meer dan 18 dagen, en het eindproduct - niet meer dan 7 dagen.

Evenzo wordt kefir bereid uit andere droge starters. Verschillen zijn alleen in de tijd van rijping en houdbaarheid. Ik stel voor dat je een korte en zeer visuele video bekijkt over hoe je kefir thuis kunt maken van het ferment "VIVO":

Als u Kefir wilt maken van zelfgemaakte melk

Zorg ervoor dat dit een bewezen product is en u twijfelt niet aan de kwaliteit ervan. Anders is het beter om winkelmelk te gebruiken, het is voldoende verwerkt om niet schadelijk te zijn voor de gezondheid in plaats van voordeel, omdat, zoals ik al zei, melk een prachtige omgeving is voor schadelijke bacteriën.

De melk moet vers zijn, hij moet ook worden gekookt en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. En zorg ervoor dat u alle gerechten behandelt die u gaat gebruiken.

Wees niet verbaasd als het product dat tijdens het rijpen wordt verkregen, qua uiterlijk en smaak zal verschillen van het product dat in de instructies wordt vermeld. Gewoonlijk omvatten de instructies het gebruik van winkelmelk.

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 2 (op winkel yoghurt)

Om eerlijk te zijn, blijft het nut van een dergelijke kefir voor mij twijfelachtig. Het aantal nuttige bacteriën daarin zal aanzienlijk minder zijn en de kans op het groeien van schadelijke microflora in het eindproduct neemt toe.

Kant-en-klare kefir is beter om meteen te eten, maar zorg ervoor dat het vers is, zonder kleurstoffen en smaakstoffen, en heeft een korte houdbaarheid (maximaal 5 dagen).

In producten met een hoge houdbaarheid, maar de fabrikanten ons zouden overtuigen, is er weinig aan te doen.

Melkzuurmicro-organismen, waarvan de inhoud is aangegeven op de verpakking, bevinden zich meestal in een vorm die niet kan leven en zich vermenigvuldigen wanneer ze in de darm worden afgegeven. Maar de schade van chemische additieven en conserveermiddelen is waarschijnlijker.

Maar als u geen apotheekdes zuurdesem bij de hand hebt, dan kunt u een gefermenteerd melkproduct op basis van kefir als delicatesse gebruiken.

In dit recept speelt kefir de functie van een kant-en-klaar ferment, wat we in het vorige recept zelf deden met droge bacteriën.

1. Koken met melk is ons al bekend, koken en koelen, als u UHT-melk gebruikt, is het voldoende om het even op te warmen.
2. We mengen melk en bewaren kefir in de verhouding van 3 eetlepels kefir per 1 l melk, meng goed en laat het warm: wikkel het goed, giet het in een thermosfles of gebruik een yoghurtmaker.
3. We wachten 8-10 uur tot de massa dikker wordt en stoppen het product vervolgens in de koelkast om het fermentatieproces te voltooien, gedurende 3-4 uur.

Daarna kan kefir worden gegeten, suiker, honing, siroop, bessen of noten worden toegevoegd en je kunt ze vullen met een salade.

Tip: soms wordt er suiker aan de melk toegevoegd samen met de starter om het rijpingsproces te versnellen.

Als je zelfgemaakte kefir wilt gebruiken voor genezing, en niet alleen als een traktatie, raad ik aan dat je suiker, net als andere smaakadditieven - honing, kruiden, bessen, alleen in het eindproduct toevoegt.

Het is beter om zo'n kefir voor een korte tijd te bewaren, tot 3-5 dagen. Ik raad het ook af om het als een verdere starter te gebruiken, het is beter om een ​​nieuwe batch te bereiden.

DIEET NA HET VERWIJDEREN VAN BILARY BUBBLE

Hoe een volledig leven te leven zonder de galblaas

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 3 (met melkpaddestoel)

Hier is een ander zeer nuttig en interessant recept, voordat dergelijke paddestoelen vaak thuis waren gescheiden, maar nu zijn ze een beetje vergeten en tevergeefs - de producten die zijn verkregen met behulp van een zuivelschimmel hebben een hele reeks nuttige eigenschappen.

Zo'n paddenstoel kan worden gekocht in levende of droge vorm, het vereist constante zorg en naleving van de bewaarcondities, maar het resultaat en de gezondheidsvoordelen zijn de moeite waard.

• Levende melkpaddestoel - 1 eetl. l.,
• Melk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 0,5 liter,
• Voedingsgereedschap (0,5 liter blik)
• Reinig handdoek of gaas.

Spoel de paddenstoel voorzichtig af met water, doe het in een kom en giet een portie melk op kamertemperatuur. Dek af met een handdoek en laat het volledig zure, ongeveer 20 uur. Als het product klaar is, wordt van bovenaf een dikke witte massa gevormd waarin de paddenstoel zich bevindt.

Schil de schimmel voorzichtig van de massa, was en giet een nieuwe portie melk. En de resulterende kefir drinkt 1 glas per dag. U krijgt dus dagelijks een nieuw deel van de genezende drank.

Zelfgemaakte kefir - recept nummer 4 (gemaakt van geitenmelk)

Geitenmelk kefir wordt op dezelfde manier bereid als koemelk, maar er zijn een paar nuances.

1. Voor te bereiden, neem alleen verse melk en breng aan de kook op laag vuur, zodat het niet schiften.
2. Melk moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur en voeg vervolgens de starter toe (droge bacteriën, melkschimmel of kant-en-klare yoghurt).
3. Laat het mengsel twee dagen op kamertemperatuur op kamertemperatuur komen. Daarna even verwijderen in de koelkast.

Geitenmelk kefir is klaar - drink voor gezondheid! Let er maar op dat het vetgehalte van geitenmelk hoger is dan dat van koemelk.

Hoe maak je zelfgemaakte kefir in een slowcooker?

Als u de gelukkige eigenaar van de multikoker bent, kan deze keukenmedewerker u helpen met de bereiding van gefermenteerde melkproducten.

1. Kook en koel de melk als je wilt.
2. Voeg zuurdesem toe en meng goed.
3. Giet in glazen potten voor yoghurt (indien inbegrepen) of in gewone kleine glazen potten, sluit de deksels goed.
4. Zet de potten in de multikoker en vul ze voor de helft met water.
5. Schakel de modus "Yoghurt" of "Voorverwarmen" gedurende 50 minuten in en schakel vervolgens het apparaat uit zonder het deksel te openen.
6. Laat de saus staan ​​gedurende de tijd die in het recept is aangegeven.

Alle andere startmanipulaties worden gemaakt volgens het recept.

Tot slot zou ik willen voorstellen om naar andere artikelen over kefir, de voordelen en gebruiksmethoden te kijken. Ik denk dat het gebruik van natuurlijke, zelfgemaakte kefir het effect van deze procedures herhaaldelijk zal versterken:

Kefir haarmaskers
Zelfgemaakte recepten voor maskers van kefir
Kefir met kaneel voor gewichtsverlies
Vasten dag op kefir

Ik dank Irina voor de recepten. En ik wil nogmaals benadrukken dat als je winkelyoghurt koopt, kijk dan naar de houdbaarheid. Koop nooit kefir met een lange houdbaarheid, meer dan 5 dagen. En wees niet lui om zelfgemaakte kefir te bereiden. Eenvoudig en hoe nuttig!

En voor de ziel luisteren we vandaag naar Eugene Doga. Rondo. Bloemenstemming met geweldige muziek. Geef jezelf een humeur.

Wat is het nut van zilvervliesrijst? Wat is kefir nuttig voor gezondheid en schoonheid? Kefir maskeert voor haar? Kefir met kaneel voor gewichtsverlies? Grechka met kefir voor afslanken? Geweldige kefir-schimmel

Kefir thuis koken

Nu zul je leren hoe gemakkelijk het is om thuis kefir te koken, wat gezonder en smakelijker is dan de winkel.

De voordelen van zelfgemaakte kefir

Deze zelfgemaakte kefir is veel nuttiger dan de winkel. Het heeft immers veel heilzamere bacteriën die de microflora van de maag en darmen normaliseren en heeft een positief effect op het zenuwstelsel, het metabolisme en vermindert ook het risico op kanker aanzienlijk.

Al het andere, zelfgemaakte Kefir kan worden gemaakt van echte koemelk, zonder enige "chemie".

Thuis gekookt Kefir kan bijvoorbeeld slechts 24 uur worden bewaard, terwijl Store Kefir maximaal 14 dagen wordt bewaard, wat alarmerend is.

Natuurlijk is yoghurt ook nuttig, maar dit is niets vergeleken met thuis gekookt kefir.

Daarnaast moet worden opgemerkt dat zelfgemaakte kefir op schimmels veel aangenamer is om te proeven dan winkeldiefstal.

Wat heb je nodig om zelfgemaakte kefir te maken?

Kefir thuis koken is helemaal niet moeilijk. Het enige dat u nodig hebt, is gist en melk. Als kefir-starter wordt kefir-schimmel gebruikt. Je kunt het op internet zoeken of rondvragen bij je vrienden. Op internet staan ​​sommige mensen klaar om het gratis weg te geven.

Als het niet mogelijk was om de kefir-paddenstoel te vinden, dan kunt u een paar eetlepels kefir uit de winkel gebruiken. Maar het positieve effect van het gebruik van dergelijke kefir zal afnemen.

Als alternatief kan het medicijn Narine (levende bacteriën in droge vorm), dat in apotheken wordt verkocht, als starter worden gebruikt.

Functies koken zelfgemaakte kefir

Voor 1 eetlepel Kefir-starter is 1 liter melk nodig.

Voordat u Kefir-starter toevoegt, moet de melk worden gekookt en vervolgens worden gekoeld tot een temperatuur die iets hoger is dan de kamertemperatuur, omdat onbehandelde melk veel schadelijke bacteriën bevat.

Tijdens de fermentatie, na ongeveer 10 uur (de helft van de tijd die nodig is om kefir te maken), is het raadzaam om de inhoud van de pot te mengen.

Bedek de glazen pot met melk en zuurdesem met gaas of een andere dichte katoenen doek (als u het deksel sluit, de schimmel zal sterven door gebrek aan zuurstof) en plaats het op een plaats beschermd tegen de zon (bijvoorbeeld in een keukenkast). De plaats zou warm moeten zijn. In de winter kunt u bijvoorbeeld de batterij omdoen. Het fermentatieproces zal dus sneller gaan.

Inspecteer de pot na een dag: als de melk dik is, is kefir klaar en moet het via gaas / vergiet in een schone container worden geleegd (of met een lepel worden gehaald). Vervolgens moet de schimmel schoon en koud worden gewassen, niet onder de kraan met water en opnieuw melk gieten.

In plaats van de schimmel kun je ook 50ml gekookte, zelfgemaakte kefir nemen en deze ook gebruiken voor volgende voorgerechten. Het is echter beter om het niet meer dan 8-10 dagen te gebruiken.

Als na een dag de melk niet zuur is, bijvoorbeeld als de melk te veel bleek te zijn of de temperatuur waarbij de bank met de toekomstige kefir werd bewaard laag was, wacht dan even totdat de vloeistof kefir is geworden. Maar kijk uit voor dit proces, anders kan de wei scheiden en de kefir wordt zuur en niet smakelijk.

Kefir-schimmel zal geleidelijk groeien en wordt meer en meer. Het is noodzakelijk om grote bloeiwijzen van de schimmel te verwijderen (meer dan 5 cm) en alleen kleine korrels achter te laten.

Probeer geen chemische middelen te gebruiken om kefir-blikken te wassen.

Een jonge, één dag durende kefir fungeert in de regel als verzwakking van de darmen, en een driedaagse kefir daarentegen versterkt.

Kefir-schimmels moeten dagelijks met melk worden gevoerd - 2 theelepels schimmels per glas melk, anders gaat het dood.

Hoe dikker de melk, des te dikker de kefir en minder wei.

Als het zo gebeurt dat kefir niet meerdere dagen zal worden ingenomen, dan moet kefir-schimmel in een bak met water worden gedaan, afdekken met gaas en in de koelkast worden gedaan.

In de koelkast kan de schimmel tot een week leven. Je kunt ook gelijke hoeveelheden water mengen met melk en de levensduur van de schimmel verlengen. Vergeet niet om het water dagelijks te verversen.

Recept voor zelfgemaakte kefir

Hierboven wordt alles in detail beschreven over het maken van kefir, omdat ik hier eenvoudigweg het recept voor het maken van kefir thuis samenvat:

1. Kook de melk (bij voorkeur een echte koe, maar zo niet, dan kun je winkelen, vanaf 2,5% vet)
2. Wacht tot het afkoelt en net boven kamertemperatuur komt.
3. Zet kefir-schimmel in de pot (1 eetlepel per liter), maar niet

de schimmel, dan kun je het doen met een paar eetlepels winkelyoghurt.

Hoe Kefir thuis van melk te maken zonder gisting

Vrijwel alle gunstige eigenschappen van kefir (behalve voor de bestrijding van diarree) gelden uitsluitend voor het verse product en kefir ligt in winkels, met een productiedatum van 1 dag (de juiste kefir), tot 2 weken (volledig nutteloos voor een gezondheidsproduct).

Om een ​​volledige helende drank te krijgen, moet u het misschien zelf bereiden. Denk je dat het te moeilijk is? Integendeel, het is eenvoudiger dan eenvoudig. # 8230; als u toegang heeft tot verse melk.

Gezonde tips om Kefir thuis te koken

Het beste van alles, als er in uw dorp een winkel is van de lokale melkveehouderij. Als er naast de supermarkt geen andere melkbronnen zijn, moet je empirisch de juiste melk berekenen.

Hoe bepaal je welke melk geschikt is voor kefir?

Allereerst moet de melk worden gepasteuriseerd. Gesteriliseerde melk zal niet romen, hoeveel je ook probeert. En geen inscripties zoals: # 171; hersteld # 187;, # 171; van poedermelk # 187;.

Giet de melk in een glas en rol. Goede melk laat sporen achter op de muren.

Melk is beter om 6% te nemen, wat betekent dat er voorheen niemand werd gepest. Wees niet bang voor melkvet, ze worden gemakkelijk verteerd en niet in de taille gedeponeerd. Bedenk dat vetten nodig zijn om nieuwe cellen te bouwen en daarom de jeugd te behouden.

Laat de melk op kamertemperatuur in een glas staan. Als het niet binnen 2 dagen zuur wordt # 8212; Dit betekent dat er ofwel een geweldige dosis conserveermiddelen is of een gedeelte van de hoeveelheid antibiotica. Dit product past ook niet bij ons.

Waar de yoghurt starter te nemen

Ik zag een kefir-starter in een winkel. Maar helaas was het slechts één keer. Het is logisch dat het wordt geproduceerd en het is heel goed mogelijk dat het door u wordt verkocht. Maar niet iedereen heeft zoveel geluk. En daarom zullen we de optie overwegen of het mogelijk is om hoogwaardige kefir zonder ferment te bereiden.

Daarom moeten we verse kefir kopen, ook beter dan de lokale productie. Op de verpakking moet worden geschreven: # 171; melk en gisting # 187; en geen andere componenten! De houdbaarheidsperiode van een dergelijk product is meestal niet langer dan 1 week. We hebben vandaag of gisteren nodig. Een driedaagse is niet langer geschikt.

Het proces van het maken van zelfgemaakte kefir

Nadat we de eerste producten hebben gekozen, schenk je de melk in een glas en voeg je een eetlepel kefir toe aan dezelfde plaats. Als kefir al de tweede dag is, plaats dan niet één, maar twee eetlepels. lepel.

Glazenset om het niet van plaats tot plaats te herschikken. Nou ja, als de temperatuur in de kamer niet lager is dan +18 graden, dat is behoorlijk warm. We kijken naar de klok om er precies over een dag aan te denken, wanneer deze klaar zal zijn.

Ja, ja, ja! Doe niets. Net een glas uitgegoten, een lepel toegevoegd en alleen gelaten. Alles zal zichzelf koken.

Vierentwintig uur later, in je glas, in plaats van melk, vormt Kefir, die al kan worden gedronken.

Om een ​​echte helende drank te krijgen, houden we niet op wat is bereikt, we blijven in dezelfde geest handelen.

Maar nu hebben we geen kefir nodig voor de winkel, in plaats daarvan stoppen we een eigen lepel, al zelfgemaakt, in melk.

Als je per ongeluk één dag mist, maak je geen zorgen, leg de volgende keer een glas in twee lepels # 171; gistingsnr. 187;

Een maand van dergelijke dagelijkse transformaties, en in uw glas is niet alleen een drinkproduct # 8212; en het elixer van gezondheid dat zelfs aan baby's kan worden gegeven.

En dit is geen grap. Persoonlijk gaf ik mijn zelfgemaakte kefir aan mijn dochter vanaf drie maanden. Waarheid, het was in het Sovjettijdperk, toen al het voedsel in de winkels van hoge kwaliteit was.

We praatten slechts over één glas. Bereken een ander volume is niet moeilijk. Voor bijvoorbeeld een liter verse melk moet je 4 lepels al # 8230 toevoegen;

Hoewel, in dit recept is er één onnauwkeurigheid. We leven allemaal in verschillende delen van het land, of zelfs de wereld, en de originele producten zijn nog steeds anders. Probeer daarom eerst het recept exact uit te voeren en, indien nodig, het aandeel van de starter te verhogen of te verlagen.

In het artikel over de voordelen van kefir hebt u zeven overtuigende redenen geleerd om het elke dag te drinken, evenals een eenvoudig recept om te koken. Ik hoop dat de gunstige eigenschappen van kefir u niet alleen zullen helpen om de gezondheid te behouden, maar ook om deze te verhogen.

Craftswomen van alle soorten: hoe maak je kefir thuis

Zuivelproducten hebben ons lichaam nodig.

Ze bevatten eiwitten en calcium, en nuttige bacteriën en zuren en eiwitten - kortom alles wat het werk van de spijsverteringsorganen positief beïnvloedt.

Een groot voordeel is dat bijna alle soorten van deze producten we zelf kunnen doen. Het belangrijkste ingrediënt zou zijn - verse melk.

Kefir op broodkorst

Een andere eenvoudige kooktechnologie is deze: doe een stuk roggebrood of zwart brood in een pot verse melk en laat het in de buurt van de kachel, oven of batterij.

Dankzij zo'n natuurlijk zuurdesem droogt de drank snel, met behoud van alle heilzame eigenschappen. De smaak is zeer aangenaam en zacht.

Om het zuurproces te versnellen, kunt u de melk in de pot gieten waarin u zure room of zure melk hebt bewaard (spoel de pot niet af!).

Deze eenvoudige manier om kefir thuis te maken is geschikt voor bijna elke persoon die niet erg sterk is in culinaire kunst.

Zure melk, d.w.z. kefir, moet ook aan kleine kinderen worden gegeven. Vanaf ongeveer 5-6 maanden komt hij in het verplichte dieet van de baby. Hiervoor moet u het product natuurlijk uit een gespecialiseerde keuken halen of het zelf koken. Dus hoe yoghurt te maken voor baby's?

In een pan, kook de melk met suiker, als het koud is - voeg de gebruikelijke kefir toe, wikkel de pot in en verwarm hem 12 uur lang.

Verdikt - stuur in de koelkast voor dezelfde hoeveelheid, dan geleidelijk opwarmen in een waterbad en de baby voeden.

Heb geen tijd om te verdikken - laat een beetje meer op een warme plaats.

Kook gesmolten melk, koel, giet een lepel zure room, voeg een biologisch product toe (zie de instructies op de verpakking), mix. Na 6 uur is het product klaar.

Wanneer je de baby voedt, laat dan een paar eetlepels over voor de volgende starter - voeg ze toe aan 200 ml van de pan, alleen zonder zure room en andere ingrediënten.

Het proces kan continu worden herhaald.

Trouwens, als je kefir niet werd opgeëist, stopte je en durf je het niet te drinken - bak pannenkoeken of tortilla's. Zure melk is een product dat in elke vorm eetbaar is!

Onvergeeflijke fouten in films die je waarschijnlijk nooit hebt opgemerkt. Waarschijnlijk zijn er maar heel weinig mensen die geen films willen kijken. Maar zelfs in de beste film zijn er fouten die de kijker kan opmerken.

Voordat de horror prachtig is: 15 schokkende plastische operaties, die eindigden in een mislukking. Plastische chirurgie tussen de sterren is nog steeds ongelooflijk populair tot op de dag van vandaag. Maar het probleem is dat het resultaat niet altijd perfect was.

Onze voorouders sliepen niet zoals wij deden. Wat doen we verkeerd? Dit is moeilijk te geloven, maar wetenschappers en veel historici zijn geneigd te geloven dat de moderne mens helemaal niet slaapt zoals zijn oude voorouders. Aanvankelijk.

9 redenen waarom mensen je niet meteen leuk vinden Er zijn veel manieren om mensen om je heen niets te laten doen met jou. En de meeste van hen vereisen niet veel inspanning. Immers, door.

Woorden die tegenspoed programmeren of Nooit zeggen. Realiseert u zich dat u onbewust uw eigen leven kunt programmeren? Men hoeft alleen maar te wennen aan het gebruik van sommige duurzame uitdrukkingen.

10 geweldige vrouwen die als man zijn geboren Tegenwoordig veranderen steeds meer mensen van geslacht om in hun aard te passen en zich natuurlijk te voelen. Bovendien zijn er nog steeds androgyne.

Effectieve manieren om verschillende zuivelproducten thuis te fermenteren

Zelfgemaakte melk is erg bevorderlijk voor de spijsvertering. Het is veel beter en geschikter dan de winkel. Daarom perfect zelfvoorzienend koken en genieten van de heerlijke smaak. Hoe meer het is niet zo moeilijk om dit te doen als het lijkt op het eerste gezicht.

Wat mag thuis gisten

Natuurlijk moet je nog steeds melk kopen in de winkel of bij je grootmoeder uit het dorp. Het is beter om te kopen van bekende, ervaren mensen.

Toch is het een voedingsproduct en moet je zorgvuldig in de gaten houden wat je eet.

Als we het hebben over de methoden voor de bereiding ervan, dan is het niet alleen toegestaan ​​melk te fermenteren met zure room, maar bijvoorbeeld kefir of bifidumbacterine.

Naast melk, zal het noodzakelijk zijn om fermenten aan te schaffen, met de steun waarvan u toestemming zult krijgen om:

• gebakken melk;
• yoghurt;
• ryazhenka;
• yoghurt;
• yoghurt;
• kwark;
• verschillende soorten zelfgemaakte kazen.

Voordat je thuis melk gaat fermenteren, moet je onthouden dat de meest basale voorwaarde om het te vergisten, is dat het 'levend' moet zijn. Dat wil zeggen, UHT, maar niet gesteriliseerd.

Het kan maximaal vijf dagen in de koelkast bewaard worden, en als onderdeel daarvan, naast de melk zelf, mag niets meer.

Een product met een houdbaarheid van 2 weken, een maand of langer zal niet werken.

Een verscheidenheid aan gefermenteerde melk biozakvaski toegestaan ​​om te kopen bij de apotheek. En als je zo dicht mogelijk bij naturalness wilt komen, dan kun je proberen thuis zuurdesem te maken.

Koop hiervoor echte yoghurt in de winkel zonder toevoegingen.

Het mag geen suiker, smaakversterkers, plantaardige vetten, zetmeel, fruit en andere dingen bevatten.

Als je mag financieren, kun je een yoghurtmaker aanschaffen. In het ergste geval is het voldoende om een ​​gewone thermoskan te gebruiken.

Wat mag van melk worden gemaakt

De eenvoudigste methode om melk te fermenteren is door het in een glazen pot te gieten en het op een warme plaats te zetten.

Ingelegde melk

Je hoeft geen melk te zuren, voor gisting is het alleen nodig om gefermenteerde melkgisting te veroorzaken. De temperatuur voor fermentatie moet rond de 40 ° zijn. Dat wil zeggen, de melk moet warm zijn, maar niet branden.

Zure melk, gefermenteerde zure room

Verwarm de melk, doe het op een warme plaats en voeg een beetje zure room toe. De verhouding van 1 lepel zure room per 1 liter melk. Als zure room niet is, dan kun je een plakje zwart brood toevoegen. Je krijgt binnen 2-3 uur meer yoghurt.

Om kefir van melk te maken, verwarm het en voeg een beetje kefir toe. De verhouding van 100 g kefir tot 1 liter melk. Giet het mengsel in een thermoskan en laat het 6-8 uur op een warme plaats.

Gebakken melk

Plaats verse melk in de oven op 70-80 °, niet brengend het aan het kookpunt. Het zal beter zijn als het in een aarden pot is.

Dus, naast de heerlijke zoete melk, als bonus krijg je ook een gebakken "korst".

Dit is een traktatie waar iedereen van houdt die het echt eens moet proberen.

Ryazhenka en yoghurt

Deze twee gefermenteerde melkproducten zijn ongeveer identiek gemaakt, alleen om ervoor te zorgen dat de melk ryazhenka wordt, moet je de gebakken melk nemen, voor yoghurt is het gewoon. Er moet ook 100 g "levende yoghurt" aan 1 liter worden toegevoegd en deze laten rijpen.

Veel mensen denken dat het maken van Ryazhenka moeilijk is. In feite moet men primitief weten hoe melk te fermenteren met Ryazhenka. Om dit te doen, moet je eerst gebakken melk maken, wat de basis is van dit gefermenteerde melkproduct.

Als je yoghurt wilt drinken, dan is het binnen 6-8 uur klaar nadat het in een thermoskan op een warme plaats staat. Voor een dikker product kost het meer tijd. Ongeveer 12 uur.

Als je yoghurt klaar is, mag je fruit, bessen of zemelen naar eigen smaak toevoegen en in de koelkast sturen, zodat het klaar is. Houd het resulterende product niet langer dan 5 dagen toegestaan.

Om yoghurt thuis te laten produceren, laat u een deel van het eindproduct als starter achter. Dus in de toekomst heb je alleen melk nodig. Dit zelfgemaakte zuurdeeg is voldoende voor 3-4 cycli, waarna het moet worden bijgewerkt.

Als je thuis kefir, yoghurt of yoghurt maakt, dan zal het niet moeilijk zijn om er kwark uit te koken:

• De eerste methode. Om dit te doen, zal het nodig zijn om een ​​van deze producten op een ontspannen vuur te verwarmen, waardoor koken wordt voorkomen totdat de wei loslaat. Hierna moet het worden afgetapt en de resulterende massa in gaas worden gehangen of worden weggegooid op een fijne zeef;
• De tweede methode. Het gefermenteerde melkproduct moet worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid. Hierna zal proteïnecoagulatie ook optreden en hoeft u alleen het serum te draineren en met de resulterende massa hetzelfde te doen als in de vorige versie.

Het is mogelijk om pannenkoeken van de verkregen wei te bakken, om gistdeeg op basis daarvan te maken en om het te gebruiken als basis voor okroshka in de zomerperiode.

Gefermenteerde melkproducten op basis van bifidumbacterine

Veel mensen zijn bang om zuivelproducten thuis te maken, omdat ze niet weten hoe ze melk moeten fermenteren met bifidumbacterin.

Om kefir, yoghurt, kwark te maken, kunt u ook vloeibare bifidumbacterin gebruiken.

Zuivelproducten op basis daarvan hebben een milde smaak en het zuurdesemproces is sneller.

Als je kefir maakt met bifidumbacterine, dan kan het zuur zijn. Om dit te voorkomen, controleert u continu of uw product klaar is.

Kefir op basis van bifidumbacterin

Verwarm melkvet tot een temperatuur van 37-38 °, het moet warm zijn, maar niet branden. Als de bacteriën in de hitte komen, kan er een afgrond zijn. Voeg daarna bifidumbacterin toe in de verhouding van 20 ml bacteriën tot 1 liter melk en meng.

Sluit de container af waarin u de ingrediënten fermenteert, dek af met een deksel en laat deze bij 37 ° rijpen. Het is meer dan iedereen om deze yoghurtnitsa aan te vragen. Plaats het eindproduct in de koelkast en laat afkoelen tot de gewenste temperatuur.

Befidokefir met schimmel

Verwarm melkvet tot een temperatuur van 37-38 °. Voeg daar bifidumbacterin toe in de verhouding van 20 ml bacteriën per 1 liter melk en meng.

Wanneer de melk is afgekoeld tot 20 °, voeg dan meer bifidumbacterin toe in dezelfde verhouding en meng opnieuw. Dek af met een deksel en laat 8-12 uur rijpen.

Bereid kefir in de koelkast om hem af te koelen.

Nu weet je wat de methoden zijn om thuis melk te fermenteren. Ze zullen veel geschikter en beter zijn dan de winkel, en ze zullen altijd alleen je lichaam ten goede komen!