Nogmaals over de voordelen van kefir

Kefir is een gefermenteerd melkproduct van gemengd melkzuur en alcoholische fermentatie, gemaakt met gist op kefir-schimmels, zonder toevoeging van zuivere culturen van melkzuurmicro-organismen en gist.

Dit is de meest gangbare gefermenteerde melkdrank in Rusland (5 liter kefir per hoofd van de bevolking wordt geconsumeerd). De populariteit is te danken aan de aangename smaak en voedingskenmerken die artsen meer dan 100 jaar geleden opmerkten.

Wat is handige kefir en hoe kies je het in de winkel?

Mechnikov schreef over de sterkste immunostimulerende eigenschappen van kefir-schimmel. Vanwege de overvloed aan micro-organismen die erin leven, helpt kefir toxines en andere schadelijke stoffen uit het lichaam af te scheiden. Vooral nuttige kefir-patiënten die een antibioticabehandeling hebben ondergaan. Antibiotica doden de gehele microflora in het lichaam en deze drank herstelt deze met succes.

Kefir bevat een grote hoeveelheid calcium, vitaminen en aminozuren, waardoor het natuurlijke evenwicht van het lichaam wordt hersteld. Maar mensen die lijden aan maagziekten met een hoge zuurgraad, moet je het gebruik van deze drank beperken.

Let bij het kopen van kefir op het volgende:

• Opslagtemperatuur - controleer of het product correct in de schappen is opgeslagen. De optimale temperatuur voor het opslaan van kefir is + 2 ° С + 4 ° С.
• Verpakking - controleer of er geen bolling op de verpakking staat.
• Kleur - moet melkwit zijn, uniform.
• Smaak en geur - pure zuivel, licht gekruid. Een smaak van gist toegestaan.

Hoe yoghurt te krijgen en hoe het gebeurt?

Bij de productie van kefir is het erg belangrijk om goede gisting te krijgen van droge kefir-schimmels. Het proces van het doen herleven van de schimmel en het verkrijgen van het zuurdeeg is als volgt. Droge kefir-schimmels mogen gedurende 1-2 dagen in vers gekookt en gekoeld water zwellen, waarbij het water 2-4 keer wordt ververst. Vervolgens worden gezwollen kefir-schimmels overgebracht in warme magere melk, die dagelijks wordt vervangen door nieuwe.

De revitalisering van kefir-schimmels in melk gaat door totdat ze, als gevolg van de gasvorming en zwelling die begonnen is, beginnen te drijven naar de oppervlakte van de melk. Vervolgens worden de schimmels in een zeef met water gewassen en melk met een snelheid van 1 deel schimmels per 10 delen melk gegoten. Melk met schimmels wordt gedurende 12-16 uur op een temperatuur van 18-20 ° C gehouden, gedurende deze tijd 3-4 keer geschud.

Het resulterende zuurdeeg wordt door een zeef gefiltreerd en de korrels die op de zeef zijn verzameld, worden opnieuw met melk gegoten om een ​​nieuw deel van het zuurdeeg te bereiden. Zuurdesem moet een dikke textuur, aangename smaak en geur, een beetje schuim hebben.

Afhankelijk van de gebruikte rauwe melk kan kefir worden geproduceerd:

• van natuurlijke melk
• van genormaliseerde melk
• van gereconstitueerde melk
• van gerecombineerde melk
• van hun mengsels.

Afhankelijk van de massafractie van vetproduct is verdeeld in:

• laag vetgehalte (0,1%)
• niet-vettig (0,3; 0,5; 1,0%)
• laag vetgehalte (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klassiek (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• vet (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0%)
• hoog vetgehalte (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

De geschiedenis van kefir

Kefir kwam naar Rusland vanuit Noord-Ossetië, waar hij lange tijd bekend was. Het geheim van het drankje werd zorgvuldig bewaakt door buitenstaanders, omdat Kefirkorrels (schimmels) werden als een heilig geschenk beschouwd. Inderdaad, de oorsprong van kefir-schimmels blijft onbekend, hoewel hun structuur en samenstelling van microflora voldoende zijn bestudeerd.

De naam "kefir" kan worden afgeleid van de Turkse taal. De eerste lettergreep van de naam "kef" is Türkic en betekent "plezierig", wat misschien de eerste beschrijving van de Kefir-smaak was.

Hoe maak je zelf kefir. Heerlijke zelfgemaakte kefir koken

Hoe maak je zelf kefir. Heerlijke zelfgemaakte kefir koken

ingrediënten:

• Melk - 1 l (koe of geit)
• Kefir - 1/2 kop (1-2 el. In dit geval zal het fermentatieproces langer zijn)
• Suiker - 1 eetl.

Kooktechniek:

1. Melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 36 - 40 graden. (melk is warm, ongeveer lichaamstemperatuur. Sta geen oververhitting toe, want bij een temperatuur van meer dan 50 graden zullen kefir schimmels sterven).
2. Voeg kefir en suiker toe aan de pan met melk. Roer. Giet in een pot van één liter.
3. Zet de pot op een warme plaats (bijvoorbeeld in de buurt van de batterij) en dek af met een katoenen doek om melkzuur (anaerobe) gisting te garanderen.
4. Na 24 uur krijgen we een zwakke kefir - een dag kefir. We nemen 100 ml kefir als starter voor de latere bereiding van kefir thuis. Eet smakelijk!

Hoe de yoghurt starter te houden

Het gaat om de opslag van vloeibare gist die thuis wordt verkregen.

Zelfgemaakt kefir vloeibaar zuurdesem is

• een portie kefir gemaakt van zuurdesem uit de fabriek,
• een deel van kefir uit de winkel is ook een zuurdesem
• Een deel van zelfgemaakte kefir bereid door u is ook een zuurdesem.

Kefir is een product op basis van de symbiose van levende melkzuurbacteriën en gist.
Om ervoor te zorgen dat hun leven een voedingsmedium nodig heeft - melk. Naarmate kefir-schimmels groter worden, duurt het 1-2 keer per week om het voedingsmedium bij te werken, met andere woorden, dit is de optimale tijd voor de teelt en de realisatie van het zuurdeeg.
De houdbaarheid van kefir-starter in de koelkast is maximaal 10 dagen, bij een temperatuur van 8-10 ° C. Voor het verdere leven en de teelt van kefir-schimmelcultuur is een nieuw voedingsmedium nodig - een nieuwe portie melk.

Over kefir

Het blijkt dat kefir en ryazhenka totaal verschillende producten zijn, en er is echt alcohol in kefir. Interfax.by journalist ontdekte de hele waarheid over kefir met de hulp van specialisten van het Institute of Meat and Dairy Industry.

Hoe is kefir?

Van andere zuivelproducten (yoghurt, ryazhenka, zure room) is kefir een andere productietechnologie. Om deze drank te krijgen, wordt het ferment toegevoegd aan de melk die is bereid op kefir-schimmels. Het is een natuurlijke symbiose van melkzuurmicro-organismen en gist.

We lezen STB 970-2007 "Kefir. Algemene technische voorwaarden "en STB 1744-2007" Melk- en melkveredelingsproducten. Termen en definities. Er staat: "kefir is een gefermenteerd melkproduct van gemengd melkzuur en alcoholische gisting, geproduceerd met behulp van ferment bereid op kefir-schimmels, zonder toevoeging van zuivere culturen van melkzuurmicro-organismen en gist, terwijl het gehalte aan melkzuurmicro-organismen in het eindproduct ten minste 107 is CFU in 1 g van het product en gist - niet minder dan 104 CFU in 1 g van het product. "

Kooktechnologie omvat operaties zoals:

Melknormalisatie door vet, reiniging.

Pasteurisatie (warmtebehandeling) bij een temperatuur van 85-87 ° C met een blootstelling van 5-10 minuten of bij een temperatuur van 90-92 ° C met een blootstelling van 2-3 minuten.

Homogenisatie (melk wordt door de "homogenizer" -installatie geleid, waar het vermalen van de vetbolletjes plaatsvindt om te voorkomen dat het vet tijdens opslag wordt opgeslagen).

Koelen tot de temperatuur van de rijping (22-25 C).

Het gistingsproces, gisting maken.

Koelen tot 10-12 ° C en rijpen gedurende 12-16 uur.

Pre-koeling tot 4-6 C.

Wat is kefir anders dan ryazhenka?

De productietechnologie van ryazhenka omvat een dergelijke bewerking als melkverwarming. Dit is een lange blootstelling (2-3 uur) bij hoge temperatuur (95-99 ° C) om de juiste smaak te krijgen. Bij de productie van ryazhenka tijdens de fermentatie van melk gaat echter alleen melkzuurgisting door, evenals bij de productie van de meeste andere gefermenteerde melkproducten (yoghurt, yoghurt, zure room, kwark).

Bij de productie van kefir wordt ferment gebruikt dat is bereid op kefir-schimmels, daarom vindt een gemengd type fermentatie plaats, dat wil zeggen melkzuur en alcohol. Tijdens gemengde fermentatie worden melkzuur en ethylalcohol gevormd. Nu is duidelijk waar in kefir alcohol. De inhoud ervan is onbeduidend en hangt af van het tijdstip van rijping. In één dag bevat kefir 0,2% alcohol, in twee dagen - 0,4%, in drie dagen - 0,6%.

Hoe de gewenste vet-kefir bereiken?

Volgens de norm kan kefir volledig afgeroomd of heel dik zijn (tot 8,9%). In de winkels komen 1,5% en 3,2% kefir vaker voor en recentelijk is 3,6% in de schappen te vinden.

De vereiste massafractie van vet wordt bereikt door het product te normaliseren. Om het gewenste vetgehalte te verkrijgen, wordt room of magere melk aan de melk toegevoegd, verkregen door scheiding (scheiding van volle melk in magere melk en room).

Als het vetgehalte van de binnenkomende melk bijvoorbeeld 3,5% is en u een product met een vetgehalte van 3,2% nodig heeft, wordt een deel van de melk gescheiden, wordt room verkregen die voor verdere verwerking wordt verzonden en magere melk, die wordt toegevoegd aan melk met vetgehalte 3, 5%, waardoor het vetgehalte wordt verlaagd.

Wat is anders dan kefir biokefir, bifidokofir en kefir product?

Bio kefir is dezelfde kefir, maar met de toevoeging van levende cellen van bifidobacteriën en / of stammen van andere probiotische micro-organismen. In een dergelijk product moet het gehalte aan probiotische micro-organismen aan het einde van de houdbaarheidsperiode ten minste 106 CFU per 1 g van het product bedragen.

Bifidokofir - een product waarin bifidobacteriën worden geïntroduceerd samen met het ferment dat is bereid op kefir-schimmels.

Dat wil zeggen, de term "bio" is breder, omdat niet alleen bifidobacteriën, maar ook melkzuurbacillen, evenals propionzuurbacteriën, worden verwezen naar probiotische micro-organismen.

Kefir-product geproduceerd met de technologie van kefir, maar het kan een hittebehandeld product of product zijn waarvan de productie technologische additieven (stabilisator) of droge zuurdesem gebruikt.

Welke kefir is het nuttigst?

Je kunt dus niet zeggen: wat is beter, wat is erger. Zuivelproducten zijn over het algemeen gunstig voor de mens. En zuivelproducten hebben een verhoogde verteerbaarheid, dat wil zeggen, eiwitten komen het lichaam binnen in een meer toegankelijke vorm voor assimilatie. Bovendien worden vitaminen die nodig zijn voor een persoon verzameld in gefermenteerde melkproducten, waarvan sommige worden gesynthetiseerd.

Nu zijn zuivelproducten, verrijkt met vitamines, minerale elementen (jodium en calcium), lactulose, op de markt verschenen. Ze moeten ook opletten, omdat ze bij constant gebruik een positief effect hebben op de menselijke gezondheid.

Klopt het dat vetvrije kefir alle heilzame eigenschappen verliest?

Vetvrije kefir wordt alleen beroofd van de heilzame eigenschappen die melkvet aan het product geeft. Melkvet bevat essentiële vetzuren (linolzuur, linoleenzuur, arachidonzuur), die niet in het lichaam worden gesynthetiseerd. Het bevat ook fosfolipiden en vetoplosbare vitamines (A, D, E, K). Bovendien wordt het het best door het lichaam opgenomen in vergelijking met andere vetten.

Vetvrije kefir bevat minder calorieën, maar behoudt alle biologisch waardevolle stoffen van melk.

We overwegen verpakking

Let allereerst op de houdbaarheid en integriteit van het pakket. De veiligheid van het product hangt ervan af. Het type verpakking heeft geen invloed op het behoud van nuttige eigenschappen.

Denk aan het zekere teken van klassieke kefir - STB 970-2007. Als u deze combinatie van letters en cijfers op de verpakking vindt, zorg er dan voor dat er geen additieven in de verpakking zitten. In de samenstelling wordt alleen aangegeven dat melk en zuurdesem gekookt is op kefir-schimmels.

Als de verpakking TU aangeeft (dat wil zeggen, het product is ontwikkeld volgens specificaties), dan heeft de fabrikant verschillende recepten en technologie van de standaard gebruikt. Dergelijke drankjes zijn absoluut veilig, maar ze kunnen niet worden geëtiketteerd volgens de STB en worden "kefir" genoemd. Dit is al een kefir-product of een ander type kefir dat niet onder STB 970-2007 valt, bijvoorbeeld bifidoxir. In sommige typen kefir-producten kunnen technologische additieven worden gebruikt, bijvoorbeeld stabiliserende consistentie. Fabrikanten zijn verplicht productinformatie op verpakkingen af ​​te drukken. Daarom zal de aanwezigheid van additieven op de verpakking worden vermeld.

Opgemerkt moet worden dat bij de productie van alle voedselproducten alleen additieven worden gebruikt die zijn goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van onze republiek.

Als een product bijvoorbeeld wordt geproduceerd uit poedermelk, dat de laatste tijd zelden is aangetroffen, omdat de seizoensgebondenheid van de melkproductie is afgevlakt, zal "droge melk" noodzakelijkerwijs op de verpakking worden geschreven als onderdeel van een dergelijk product.

Wat is het verschil tussen kinderfefir en het gebruikelijke?

Bij de productie van kefir voor babyvoeding leggen grondstoffen aan hogere eisen: het mag niet lager zijn dan het hoogste cijfer. De productie van baby kefir wordt uitgevoerd op afzonderlijke apparatuur, afhankelijk van hogere parameters voor warmtebehandeling van melk, om de veiligheid van het product verder te waarborgen.

Welke zuivelproducten kunnen "verwanten" van yoghurt worden genoemd vanwege de gelijkenis in samenstelling en eigenschappen?

Kumis en airan zijn gedeeltelijk vergelijkbaar met kefir. Bij de productie wordt ook een gemengd type gisting gebruikt: melkzuur en alcohol. Kumys wordt verkregen door toevoeging van starter-micro-organismen van de Bulgaarse en acidofiele melkzuursticks en -gist en ayran-thermofiele melkzuurstreptokokken, Bulgaarse staafjes en gist.

Maar de eigenschappen van al deze producten zijn anders. Koemis wordt met name geproduceerd uit moedermelk en wordt traditioneel gebruikt als een therapeutisch product, omdat het antibiotica tegen tuberculose bevat die worden uitgescheiden door de starter-micro-organismen. Daarom zijn kefir en airan veel minderwaardig aan dit product. Bij de productie van ayran kan na fermentatie water worden toegevoegd. Dit wordt geleverd door technologie.

We danken voor de hulp bij het voorbereiden van het materiaal voor het personeel van het laboratorium van technologieën voor volle melkproducten en concentraten van het REG-instituut voor vlees- en zuivelindustrie.

Auteur: Olga Artishevskaya

Lees meer: ​​http://www.interfax.by/article/89458

Deel uw workouts en bekijk de workouts van andere clubleden:

Hoe maak je kefir thuis van melk?

Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.

Nuttige eigenschappen van het product

Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.

Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.

Kefir: voordelen, samenstelling, thuis koken

De voordelen van kefir vanwege zijn unieke samenstelling.

Kefir is een genezend gefermenteerd melkproduct. Zonder het is het onmogelijk om een ​​gezond dieet, een dieettafel en babyvoeding voor te stellen.

Echter, niet alle mensen die dagelijks kefir gebruiken, weten dat het op verschillende manieren kan worden gebruikt - en afhankelijk hiervan kan een of ander therapeutisch effect worden verkregen.

De voordelen van kefir, geneeskrachtige eigenschappen, samenstelling, calorieën

Zo geliefde en zo waardevolle kefir maakt zijn samenstelling. In kefir veel calcium, vitamines van groep B, vitamine A, N. Het bevat tryptofaan, choline en ook mineralen fosfor, chroom, koper, mangaan, selenium, chroom.

In kefir zijn er sporen alcohol (van 0,2 tot 0,6%), evenals melkzuur, kefir wekt de eetlust op en activeert de darmmotiliteit. Het lest de dorst goed, toont de bloedvaten en het zenuwstelsel.

Een aantal stoffen die in zowel melk als kefir aanwezig zijn, worden veel beter in de laatstgenoemde geabsorbeerd. Onder hen zijn eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. In kefir meer dan in melk, vitamines van groep B - ze worden gevormd door micro-organismen in het proces van fermentatie. Zelfs mensen die lijden aan melkintolerantie kunnen kefir gebruiken.

Kefir is een product met een hoge voedingswaarde met helende eigenschappen. Met sommige symptomen, zou het in de dagelijkse voeding moeten worden omvat. Onder hen zijn obesitas, diabetes, chronische colitis, atherosclerose, hypertensie, verschillende hartziekten, jicht, etc.

Volgens sommige niet-bevestigde gegevens heeft kefir-schimmel met kefiran-polysaccharide antitumor eigenschappen.

Bovendien heeft het een immunomodulerend effect, omdat het het werk van witte bloedcellen die verantwoordelijk zijn voor immuniteit verbetert.

Kefir is nuttig voor vrouwen die de periode van de menopauze zijn ingegaan, omdat het een uitstekende bron van calcium is. En calcium helpt, omdat het bekend is, osteoporose te voorkomen, waarvan het risico tijdens deze periode van het leven van een vrouw toeneemt.

Kefir weinig vet of vet?

Het antwoord op deze vraag hangt af van uw leeftijd en gezondheidstoestand. Als u jong en gezond bent, heeft normale vette kefir de voorkeur omdat deze meer vitamines bevat dan laag vetgehalte (het bevat bijvoorbeeld een belangrijke antioxidant vitamine A).

Maar als u problemen heeft met bloedvaten (atherosclerose) en u bent vele jaren oud, is het beter om vetarm te drinken. De voordelen van vetarme en vetarme kefir (niet meer dan 1%) voor cardiovasculaire en metabolische ziekten zijn groter dan de vitamine "-deficiëntie".

Calorie kefir 3,2% vet is 59 kcal.

Geheimen van het gebruik van kefir

Om maximaal profijt te hebben van het gebruik van kefir, moet u enkele geheimen kennen.

Verse eendaagse kefir is goed voor de behandeling van obstipatie en een driedaagse behandeling, integendeel, met diarree.

Een dag kefir wordt traditioneel gebruikt in de reinigingsprogramma's van het lichaam. Constipatie? Veel gifstoffen? Drink elke dag kefir.

Tweedaagse kefir wordt aanbevolen voor obesitas, diabetes, colitis, gastritis, lever en nier, long, bronchitis, bloedarmoede, atherosclerose, hypertensie, hartziekte, hartinfarct en beroerte. Het kan echter niet worden gebruikt in acute maagzweren en darmzweren.

Driedaagse kefir is het meest zuur, en het is met name gecontra-indiceerd in het geval van acute ulcera. Je kunt het niet drinken voor mensen met een hoge zuurgraad en nieraandoeningen.

Kefir wordt aanbevolen om op te nemen in het menu van ontbijt of lunch. Oudere mensen en mensen die last hebben van obstipatie, winderigheid, winderigheid, wordt geadviseerd om het tijdens het avondeten te drinken.

Kefir, 's nachts dronken, zal je helpen beter te slapen, omdat het tryptofaan bevat.

Kefir en babyvoeding

Kefir is nuttig en zelfs onmisbaar in babyvoeding, vanaf de kindertijd. Het kan al vanaf de leeftijd van 2 weken worden voorgeschreven, vooral als de moedermelk niet of niet genoeg is. Bereid het voor in zuivelkeuken. Gebruik eerst kefir, de verdunde helft met rijstbouillon met toevoeging van 5% suiker (B-kefir genaamd). Maar geef zijn baby een korte tijd, niet meer dan twee weken, vervangt kefir door rijstwater en verdunt het met een derde (B-kefir). Uiteindelijk, na 2,5-3 maanden, wordt de baby overgezet naar hele kefir (suiker tot 10%).

Kefir heeft voordelen ten opzichte van melk bij kunstmatige voeding. Kefir-voedsel helpt kinderen voedingsstoffen beter op te nemen - eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. Uiteraard kan kefir niet worden beschouwd als een complete vervanging voor moedermelk, en alleen gebruikt, zonder zoete melkformules, kan leiden tot de ontwikkeling van acidose bij een kind.

Baby's mogen alleen gefermenteerde melkmengsels niet gebruiken!

Kefir thuis koken

In tegenstelling tot yoghurt, yoghurt of narino, wordt kefir thuis zelden gekookt. Hoewel de vraag alleen berust op het krijgen van kefir-schimmel - in de zuivelkeuken of in de fabriek. Uitwendig is kefir-schimmel vergelijkbaar met een kwark van kwark met micro-organismen - deze worden gevormd tijdens het verzuren van melk.

Preparatie van zuurdesem

Begin met het vertalen van droog zuurdesem in een wrongel. Droge gist is kefirkorrels, die eerst moeten worden "geactiveerd". Neem 50 g gist, spoel op de zeef met afgekoeld gekookt water en doe dit in een schone glazen pot, voorgebroeid met kokend water. Voeg vervolgens 250 ml warmgekookt water toe aan de starter en houd deze ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur.

Gezwollen en geblondeerde kefirkorrels moeten "gekneusd" zijn. Dit gebeurt met een lepel die je eerder, net als een pot, hebt gedesinfecteerd met kokend water: het is noodzakelijk om de korrels die bedekt zijn met slijm weg te gooien, en met goedaardige, doorgaan met het bereiden van kefir. Zet ze in baking soda 1% gedurende 2 uur, spoel ze vervolgens af met gekookt water en breng ze over naar de eerder bereide melk.

Melk: moet worden afgeroomd, niet meer dan 500 liter per 50 g zuurdeeg, gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.

Nadat je het zuurdeeg aan de melk hebt toegevoegd, laat je het een dag staan. Let op: het is noodzakelijk om te voldoen aan het temperatuurregime - 18-20 graden Celsius. Na een dag kunt u controleren of de melk is geplet en of er schimmels zijn opgedoken of niet. Als de schimmels zijn opgedoken en de melk is geplet, moet deze worden afgetapt door een zeef, de resulterende stolsels worden gewassen met gekookt water, opnieuw worden gevuld met melk en het proces worden herhaald.

Herhaal deze manier meerdere keren, tot 5 keer. Hoogwaardige kant-en-klare zuurdesem heeft een romige consistentie en schuimen. Bewaar het in de koelkast voor maximaal 2 weken.

Kefir koken

Melk kan overal worden gebruikt: vol vet of magere poeder, gepasteuriseerd of gekookt. Giet het eerst in glazen of potten met brede halzen. 200 gram glas duurt ongeveer 2-3 theelepels zuurdesem. Hoe meer - hoe beter de smaak zal zijn en hoe sneller de kefir rijpt. Om het resultaat te bereiken, is een temperatuur van 15-20 graden vereist en ongeveer 24 uur.

Maar dit is als u een dag kefir wilt krijgen. Als je een 2-3-daagse wilt, moet je deze verdragen, respectievelijk 2 en 3 dagen en bij een lagere temperatuur - 8-10 graden Celsius.

Vereenvoudigde technologie voor het thuis maken van kefir

Je kunt geen droge zuurdesem en kant-en-klare winkel gebruiken, altijd heel verse kefir. Aan kookmelk verdeeld in glazen moet je 2 eetlepels kefir toevoegen. Melk moet ongeveer 35-40 C zijn. Wikkel het dan stevig in en zet het een dag op een warme plaats (in de winter kun je op de batterij). Uur tot 4-5 melk dikker. Als dit gebeurt, breng het dan naar de koelkast - de kou maakt het werk af.

Gebruik de volgende dag 2 el. lepels van de starter, die ontvangen, en herhalen het proces al ermee. Je kunt dit niet meer dan 10 keer doen, dan ademt het zuurdesem uit.

Als er geen kefir is, kunt u deze vervangen door zure room. Voeg dan eerst de zure room toe in een pot, roer dan geleidelijk en giet de melk. En verder - hetzelfde als met kefir.

De vraag rijst: waarom kook je Kefir thuis, als je het in de winkel kunt kopen? Vooral op de tweede manier?

Ten eerste zijn er soms omstandigheden waarin er melk bij de hand is, maar er is geen kefir.

Ten tweede is de reden dat 2 en 3-daagse kefir in de winkel niet zo gemakkelijk te kopen is. Meer precies, het is niet duidelijk wat u koopt. Natuurlijk, de eendaagse de volgende dag wordt twee dagen. En toch niet zo: de "echte" tweedaagse wordt op een andere temperatuur bereid.

Dus de voordelen van zelfgemaakte kefir liggen voor de hand.

Hoe zelfgemaakte kefir te gebruiken?

Bovendien, om het te drinken voor de gezondheid, kunt u soepen, sauzen maken op zelfgemaakte kefir, maar nog vaker - deeg, waaruit heerlijke cakes, dunne pannenkoeken, dikke pannenkoeken en verschillende platte cakes worden gebakken. Weet jij hoe je de beste kunt koken, zoals papier, opengewerkte pannenkoeken op yoghurt?

Probeer dit snelle recept voor het maken van eenvoudige flatbreads op kefir!

Voor de test is nodig: 100 g yoghurt, soda op de punt van een lepel, 1 theelepel. suiker, een beetje zout, 1 ei, 1 eetl. l. plantaardige olie en bloem, hoeveel deeg zal nemen.

Giet de kefir in de kom, voeg frisdrank, zout en suiker toe, breek het ei daar en mix alles tot een glad mengsel. Aan deze massa moet geleidelijk worden gegoten, zeef door een zeef, bloem en kneed - tot je een zacht maar elastisch deeg krijgt. Vergeet niet om plantaardige olie erin te gieten. Plaats het brouwsel nu minstens een half uur op een warme plaats en bedek de kom met een handdoek. Wanneer het deeg past, verdeel het dan in de juiste hoeveelheid cake. Bak in de oven op een bakplaat op 180 graden.

Het is mogelijk - voor smaak en variëteit - om de top bovenop te leggen, en de platte taart in iets als een open taart (pizza) te veranderen. Neem voor dit doel iets seizoensgebonden, zoals courgette of aubergine. Bak eerst de cirkels van deze groenten aan beide kanten in plantaardige olie. Maak dan een hol in elke taartvorm, stop de vulling erin en bak ermee. Het blijkt heel smakelijk. Zo'n "groentebrood".

Kefir en alcohol

Kefir bevat een kleine hoeveelheid alcohol. Veel automobilisten (vooral in het licht van de onlangs aangenomen wetten) hebben een vraag: is het veilig om achter het stuur te kruipen na het drinken van een glas kefir? Wat zal de alcoholtest laten zien?

En inderdaad, het is beter om 15 minuten nadat je deze melkzuurdrank hebt gedronken achter het stuur van een auto te kruipen. Tegen die tijd zal er geen spoor van alcohol in je adem zijn.

Een ander interessant onderwerp met betrekking tot kefir: kan een kind dat kefir drinkt een alcoholist worden? (er is zo'n mening) Misschien, maar alleen op voorwaarde dat hij meer dan 2 liter kefir per dag drinkt. Daarom is zo'n scenario nauwelijks te realiseren.

Aan de vooravond van de nieuwjaarsviering weerhoudt dit ons er niet van te onthouden dat Kefir een echte vriend van het feest is, omdat het het lichaam reinigt van vervalproducten en een goed middel is tegen kater en overvloedig feestmaal.

De werking van kefir tijdens het ontladen van Kefir-dagen is gebaseerd op dezelfde eigenschappen als een natuurlijke ontgifter: lichtheid in het hele lichaam, maximaal vitamine-minerale voordelen en minimale calorieën.

Een beetje geschiedenis van Kefir

Kefir heeft een rijke geschiedenis. Een specifieke kefir-schimmel dient als een starter voor de productie van deze drank en de moslim-Kaukasus wordt beschouwd als de plaats waar hij het eerst verscheen.

Zuurdesem kreeg onmiddellijk een enigszins mystieke reputatie (kefirkorrels werden beschouwd als tranen van Allah) en het proces van voorbereiding van kefir begon op een magische ritus te lijken. Dus, de bergbeklimmers zetten melk met kefir-starter in een waterskin op de weg, zodat iedereen die verstrijkt het kan schoppen. Hoe meer trappen de waterskin kreeg, hoe smakelijker de kefir bleek te zijn.

Het geheim van het maken van kefir werd strikt geheim gehouden. Het werd alleen van generatie op generatie doorgegeven aan leden van de familie. Men geloofde dat als een vreemdeling, vooral de 'ongelovige', hem herkent, dan zal kefir onmiddellijk en permanent verslechteren.

Dit ging zo door tot de jaren 1970, toen het recept voor de genezende drank openbaar werd (publicatie van het tijdschrift van de Kaukasische Medical Society). Maar de eerste Russische kefir verscheen pas aan het begin van de 20e eeuw in Moskou: in een van de fabrieken werd de productie ervan opgezet als een drank met helende eigenschappen voor patiënten in het Botkin-ziekenhuis.

Hoe dan ook, kefir nam snel een belangrijke plaats in op onze tafel, vandaag zonder dat het onmogelijk is om vele heerlijke gerechten te bereiden en gewoon een goede spijsvertering.

Hoe werkt kefir

Onnodig te zeggen over de voordelen van kefir, als iedereen het weet. Waarschijnlijk zal een herinnering hierover niet overbodig zijn. Deze verfrissende drank kan niet alleen dorst lessen, maar ook honger lijden. En hoeveel opties kefir-dieet kan worden vermeld! Onlangs is het zelfs gebruikt in de cosmetologie, met de keuze voor maskers voor gezicht en haar als basis. Maar hoe maak je kefir?

Er wordt gezegd dat het beter is om niet over sommige dingen te weten. Maar de redactie van So Vkusom kon deze informatie niet negeren. Als kefir een drankje is, zonder welke je je geen gezonde levensstijl kunt voorstellen, zoek dan nu de details en details van de bereiding ervan.

Kefir productie

Kefir is altijd beschouwd als een van de soorten zuivelproducten. Ik weet niet of we je zullen verrassen of teleurstellen, maar wat je in winkels koopt, kan geen kefir worden genoemd. Waarom? Omdat echte kefir er echt zo uitziet...

De brokken die je zag vormen de basis van echte kefir. Ze worden lichaamsgewicht (gist en bacteriën) genoemd, dat zich vermenigvuldigt en in omvang toeneemt. Als u ze in de juiste omgeving bewaart, zijn ze na 7 dagen tweemaal zo groot als minimaal.

Dus hoe wordt kefir eigenlijk geproduceerd, wat we allemaal in de winkel kopen? In de eerste fase mengen producenten klontjes met gepasteuriseerde melk. In de tweede - dit alles bubbelt en begint te dwalen. Daarna wordt de vloeistof gefilterd en in pakketten gegoten die we op de planken zien.

Er is nogal een logische vraag: als de knobbels in de zeef blijven zitten, worden ze gewoon weggegooid? Helemaal niet! Ze zijn verborgen om keer op keer te worden gebruikt.

Het kan een echte schok voor iemand zijn, maar we zijn er zeker van dat je er geen tragedie van moet maken. Gebruik voor de bereiding van deze kefir een speciale kefir-schimmel (knobbels die je zag). Kefir-schimmel is inderdaad een levend organisme dat zorgvuldig moet worden behandeld.

Kefir Mushroom

Het bestaat uit lactobacilli, azijnzuurbacteriën en zuivelgist. Na het analyseren van dit, is het veilig om te zeggen dat het eindproduct in de fles het resultaat is van melkzuur en alcoholische gisting. Het is rijk aan vitamine A, B, C en PP, evenals carotenoïden en foliumzuur, ijzer, calcium, jodium en zink.

Kefir-paddenstoel is erg handig. En nuttige eigenschappen meer dan je denkt. Dat is de reden waarom artsen vaak adviseren om meer kefir te drinken.

• Herstelt intestinale microflora
• Reinigt gifstoffen
• Implanteert heilzame flora in de darmen
• Verhoogt de beschermende eigenschappen van het lichaam
• Helpt bij het bestrijden van infectieziekten
• Nuttig voor ziekten van de maag, pancreas en lever.
• Reinigt de vaten
• Bestrijdt de ontwikkeling van atherosclerose
• Nuttig voor de preventie van stomatitis, spruw, reuma, diabetes, neoplastische processen (kwaadaardig en goedaardig)

De voordelen van kefir zijn te wijten aan het zuurdesem, dat altijd wordt gebruikt bij de bereiding. In feite is het eindproduct een symbiose van verschillende nuttige micro-organismen tegelijk, klaar om te waken over de gezondheid van uw lichaam. Ja, misschien was je enigszins verrast door het belangrijkste ingrediënt waaruit kefir wordt geproduceerd. Maar is er enige reden om verontwaardigd en verontwaardigd te zijn? Integendeel, de gunstige eigenschappen van het product hebben geleid tot het feit dat regelmatig drinken van yoghurt kan en zou moeten zijn. Weten je vrienden dit? Vertel het ze!

kefir

Kefir is een zuivelproduct dat wordt verkregen uit koemelk door middel van fermentatie met behulp van speciale "schimmels", die een mengsel zijn van verschillende micro-organismen. Het wordt zowel afzonderlijk als als onderdeel van een groot aantal culinaire en banketbakkersgerechten gegeten. Het is populair in Rusland, de GOS, Europa, Amerika en Australië.

Kefir heeft een verkwikkende smaak en helende eigenschappen, is een vloeibare homogene massa van wit. In Rusland leerden mensen over kefir in de 19e eeuw van degenen die naar de Kaukasus zijn geweest en probeerden dit heerlijke drankje. Het was daar dat kefir werd uitgevonden. Voor blanken is het erg belangrijk. Het recept voor kefir in het Oosten is zorgvuldig van generatie op generatie doorgegeven en heeft deze drank als een geschenk behandeld.

Informatie over kefir:

Ingrediënten kefir:

Kefir bestaat ongeveer:

• 89% van het water;
• 4% koolhydraten;
• voor 2,9% van eiwitten;
• 2,5% vet.

Kefir bevat een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen.

De samenstelling van kefir omvat vitaminen zoals choline, beta-caroteen, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Van de minerale stoffen waaruit kefir, kalium, calcium, chloor, fosfor, natrium, zwavel, magnesium, koper, zink, ijzer en mangaan zijn opgebouwd, zijn grote hoeveelheden aanwezig, en fluor, molybdeen, chroom, selenium en kobalt worden in kleine hoeveelheden aangetroffen.

Een onderscheidend kenmerk van kefir van andere zuivelproducten is de opname van speciale bacteriën en schimmels in de samenstelling ervan.

Calorie kefir is ongeveer 50 kcal per 100 gram product.

Soorten kefir:

Kefir wordt ingedeeld op basis van het vetgehalte, het alcoholgehalte, de bereidingstijd en de beschikbaarheid van additieven.

Kefir in termen van vetgehalte is:

• vet, met 1%, 2,5%, 3% vet;
• niet-vet, op basis van magere melk.

Het alcoholpercentage van Kefir is:

• sterk - 0,6% alcohol (massaconsumptie);
• gemiddeld - 0,4% alcohol (therapeutisch);
• zwak - 0,2% alcohol (curatief).

Kefir over de kooktijd is:

• eendaagse (bewaard 1 dag na fermentatie);
• twee dagen (bewaard 2 dagen na de gisting);
• drie dagen (3 dagen na de vergisting).

Kefir op de aanwezigheid van additieven erin is:

• fruitig, met toevoeging van fruitstropen;
• met het verhoogde eiwitgehalte, met toevoeging van melkpoeder;
• speciaal, met toevoeging van magere melk en gepoederd natriumcaseïnaat;
• versterkt, met toevoeging van vitamine C;
• biokefir, met toevoeging van lacto-en bifidobacteriën.

Kefir thuis koken:

Om kefir thuis te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

1. Melk, bij voorkeur rustiek, hoe vetter melk zal zijn, des te dikker en dikker zal kefir zijn.
2. Leaven. Als starter kunt u het volgende gebruiken:
   • kefir-starter;
   • yoghurt;
   • zure room.

Om zelfgemaakte kefir te bereiden, heeft u naast de bovenstaande ingrediënten een glazen pot met deksel, gaas en dikke stof nodig.

Voordat je kefir klaarmaakt, moet je voorbereiden:

1. 1 liter melk;
2. Zuurdesem om te kiezen:
   • kefir-starter - voor zover gespecificeerd in de instructies van de fabrikant;
   • kefir - 0,3 liter;
   • zure room - 5 eetlepels.

Recept voor het thuis maken van kefir:

1. Steriliseer de pot voor het maken van kefir.
2. Kook melk.
3. Koel de melk af tot 37-40 graden Celsius.
4. Zeef de melk door kaasdoek in een gesteriliseerde pot.
5. Voeg zuurdeeg toe.
6. Roer met een houten spatel.
7. Sluit de pot met een dikke doek of deksel, wikkel in een deken of handdoek.
8. Laat een dag op een donkere en warme plaats zonder tocht achter. Als Kefir-starter wordt gebruikt, laat dan het kefir-ferment gedurende de tijd die is aangegeven in de instructies van de fabrikant.
9. Klaar kefir pour bril. Je kunt suiker, vanille, stukjes fruit of andere voedingssupplementen toevoegen.

Zelfgemaakte kefir klaar! Eet smakelijk! De houdbaarheid van zelfgemaakte kefir in de koelkast is niet meer dan 3 dagen.

Productietechnologie van kefir:

Het technologische schema voor de bereiding van kefir in de productie omvat 10 fasen:

1. Ten eerste, de acceptatie van grondstoffen en de voorbereiding voor verdere verwerking.
2. Vervolgens wordt de melk genormaliseerd tot het gewenste vetgehalte. Als het vet in de oorspronkelijke melk minder dan nodig is, wordt er room aan toegevoegd en als het meer is, wordt de magere melk toegevoegd aan de oorspronkelijke melk of gescheiden.
3. In dit stadium van het technologische schema van de productie van kefir ondergaat melk homogenisatie, dat wil zeggen, onder sterke externe druk, worden de vetbolletjes in de melk in kleinere gebroken, die door een nauwe klepopening gaan.
4. Vervolgens wordt de melk gepasteuriseerd, verwarmd tot 85 - 92 graden Celsius, om pathogene microflora te vernietigen. Pasteurisatie om de noodzakelijke smaak, dichtheid en viscositeit van kefir te bieden.
5. Vervolgens wordt de melk gekoeld tot de temperatuur die nodig is om te verzuren - 23-25 ​​graden Celsius.
6. In dit stadium wordt fermentatie van kefir-schimmels uitgevoerd. Kefir-schimmels worden 24 uur lang bewaard in water verwarmd tot 25-30 graden Celsius, water wordt 2-3 keer per dag vervangen. Daarna wordt het water gedraineerd en worden de schimmels gevuld met warme melk met een volume van 10 keer het volume van de schimmels en gedurende 12-24 uur op een temperatuur van 10-12 graden Celsius gehouden.
7. Vervolgens wordt de starter, met een volume van 5% van het gefermenteerde mengsel en gekoeld tot de temperatuur van het gefermenteerde mengsel, in het mengsel gebracht en gefermenteerd bij een temperatuur van 23-25 ​​graden Celsius totdat een melkachtig eiwitstolsel vormt met een zuurgraad-pH van 4,5-4,65. Wanneer fermentatie vermenigvuldigt microflora fermenteert, stolt caseïne, verhoogt de zuurgraad, stolsel vormen.
8. Vervolgens wordt het stolsel geroerd en afgekoeld tot een temperatuur van 20 graden Celsius gedurende 10-30 minuten.
9. In dit stadium laat men het stolsel gedurende 6-10 uur rijpen. Gedurende deze tijd beginnen gisten te fermenteren, alcohol en koolstofdioxide worden gevormd, wat speciale smaakkwaliteiten aan kefir geeft.
10. Vervolgens wordt kefir gedurende 10 minuten geroerd, in verpakkingen gegoten, in de koelkast gekoeld en naar verkooppunten getransporteerd.

Kefir wordt geproduceerd volgens "GOST 31454-2012. Kefir. Technische voorwaarden.

Volgens GOST, gemaakt bij de productie van kefir, kun je niet meer dan 10 dagen opslaan bij een temperatuur van 2-6 graden Celsius. Afhankelijk van de fabrikant kan de houdbaarheid van kefir verschillen, deze staat op de verpakking.

Wat kan worden gemaakt van kefir:

Op kefir, kunt u een verscheidenheid aan culinaire gerechten maken: pannenkoeken, manna, pannenkoeken, muffins, cakes, koekjes, pannenkoeken, cakes, rijshout, cakes, pizza, donuts, charlotte, muffins, donuts, peperkoek, bagels, brood, andere gebakjes en allerlei gerechten.

Maar de meest populaire culinaire producten van Kefir zijn pannenkoeken, manna en pannenkoeken, waarvan de recepten hieronder worden gepresenteerd.

Pannenkoeken op kefir:

Ingrediënten voor het maken van pannenkoeken op kefir:

• bloem - 1 kop;
• kefir - 1 kop;
• kippeneieren - 1 stuk;
• suiker - 2 eetlepels;
• zout - een halve theelepel;
• frisdrank - een halve theelepel;
• plantaardige olie - 3 eetlepels.

Het recept voor het maken van pannenkoeken op kefir:

1. Zeef in een schone kom 1 kopje bloem en een halve theelepel frisdrank. Meng goed.
2. Klop in een kom om te kloppen één ei, plaats 2 eetlepels suiker en giet er 1 kopje kefir uit. Meng goed met een lepel of klop.
3. Doe er dan een mengsel in van een halve theelepel zout en 3 eetlepels plantaardige olie.
4. Voeg gezeefde bloem gemengd met soda aan het mengsel toe. En meng goed met een lepel of een garde tot een gladde massa.
5. Smeer de pan in met olie en verwarm deze een beetje op het vuur.
6. Leg kleine pannekoeken met deeg op de pan, die zullen bakken en pannenkoeken worden.
7. Zet pan met pannenkoeken op laag vuur en dek af met deksel. Als de pannenkoeken aan één kant braden, draai ze dan na ongeveer 3 minuten naar de andere kant. Haal van het vuur als de pannenkoeken aan elke kant goudbruin worden.

Fritters op kefir zijn klaar - smakelijk! Ze kunnen worden geserveerd met zure room, jam, jam of andere desserts.

Mannik on kefir:

Ingrediënten voor de bereiding van mannica op kefir:

• griesmeel - 200 gram;
• kefir - een halve liter;
• suiker - 100 gram;
• kippeneieren - 3 stuks;
• zout - knijpen;
• vanillesuiker - 1 zak;
• frisdrank - een halve theelepel.

Het recept voor het maken van manna op kefir:

1. Giet een halve liter kefir in een schone bak en giet 200 gram griesmeel uit. Verlof gedurende 1 uur.
2. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
3. Verdeel 3 kippeneieren in een aparte kloppers, voeg 100 gram suiker en een snuifje zout toe. Klop met een mixer tot het zacht en luchtig is.
4. Voeg een halve theelepel frisdrank en een zak vanillesuiker toe aan het eimengsel en meng goed.
5. Voeg het eimengsel toe aan kefir met griesmeel en meng goed tot een glad mengsel.
6. Vet een bakblik in met boter en giet het deeg erin.
7. Leg het deeg in een oven voorverwarmd tot 190 graden Celsius en bak 40 minuten. De bereidheid van het manna kan worden gecontroleerd door het met een tandenstoker door te steken en eruit te trekken, en als de tandenstoker droog is, dan is de cake klaar.

Mannik kan verder worden versierd met fruit, bestrooid met poedersuiker, schenk jam, glazuur of fudge. Mannik kefir klaar! Geniet van je maaltijd!

Pannenkoeken op kefir:

Ingrediënten voor het maken van pannenkoeken op kefir:

• bloem - anderhalve bril;
• kefir - een halve liter;
• melk - 1 kop;
• kippeneieren - 2 stuks;
• suiker - 1 eetlepel;
• zout - een halve theelepel;
• Frisdrank - 1 theel.
• plantaardige olie - 2 eetlepels.

Recept voor het maken van pannenkoeken op kefir:

1. Giet in een pan een halve liter kefir en verwarm in een warme staat.
2. Smash 2 kippeneieren in verwarmde kefir, doe 1 eetlepel suiker, een halve theelepel zout en 1 theelepel frisdrank. Meng goed tot het glad is.
3. Breng een verwarmde kefir en een halve kopjes bloem aan en meng goed tot een gladde massa. Je zou een massa moeten krijgen die lijkt op dikke zure room.
4. In een aparte pan voor het koken van melk, giet 1 glas melk en breng aan de kook.
5. Giet de hete melk in een dunne stroom in het kefir-mengsel, voortdurend roerend met een lepel of een stok.
6. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe aan het deeg en meng goed.
7. Smeer de pan in met plantaardige olie en verhit iets.
8. Schep het deeg voorzichtig in de braadpan met een dunne laag over het hele gebied en bak het aan de ene kant en draai het dan naar de andere kant.
9. Bak de pannenkoeken tot het deeg voorbij is.

Pannenkoeken op Kefir zijn klaar! Eet smakelijk! Ze kunnen worden geserveerd met zure room, jam, gecondenseerde melk en andere desserts.

De voordelen van kefir:

Kefir heeft een solide set vitamines en mineralen die nodig zijn voor het volledige en gezonde functioneren van het lichaam. Het heeft een helende en regenererende werking op het menselijk lichaam. Het is een sterke antioxidant.

Algemene gunstige effecten van kefir op het menselijk lichaam:

1. Met weinig calorieën elimineert kefir goed de honger, en dus is het een uitstekend voedingsproduct.
2. Normaliseert metabolische processen, elimineert vermoeidheid, bevordert een gezonde slaap.
3. Verwijdert afbraakproducten van dysbacteriose uit het lichaam.
4. Neutraliseert alkalische omgeving.
5. Vertraagt ​​het verouderingsproces.
6. Het vermindert het niveau van schadelijke cholesterol.
7. Herstelt het zenuwstelsel.
8. Versnelt celregeneratie.
9. Vanwege het hoge calciumgehalte versterkt kefir botten, tanden en haar.
10. Herstelt de balans van bacteriën in het lichaam na het nemen van antibiotica.
11. Verbetert de stemming.

De voordelen van kefir voor mannen:

Bij regelmatige inname van kefir komt het lichaam van de man op een toon, wordt het lichaamsgewicht genormaliseerd, neemt de immuniteit toe, worden de cardiovasculaire en zenuwstelsels versterkt. Gezonde slaap wordt geboden. Door de algehele verbetering van het lichaam neemt het mannelijk libido toe. Voor mannen die alcohol consumeren, kan kefir een ontnuchterend en bedwelmend effect hebben, helpen bij het herstel van de lever en microflora in het spijsverteringsstelsel.

De voordelen van kefir voor vrouwen:

Kefir heeft een regenererend en verjongend effect op het lichaam van de vrouw. Wanneer kefir bij vrouwen wordt gebruikt, worden nagels en haar sterker, teint wordt genormaliseerd. Kefir maakt een vrouw mooier.

Op het niveau van interne processen herstelt kefir het vrouwelijke zenuwstelsel, zorgt voor een goede nachtrust, verzadigt het lichaam met nuttige vitaminen en mineralen.

Wanneer spruw kefir in staat is om het niveau van melkzuur in het lichaam van een vrouw te herstellen, noodzakelijk om de balans van microflora te behouden.

Bij uitwendig gebruik heeft kefir een regenererend effect op de schilferige huid en het splijtende haar.

De voordelen van kefir tijdens de zwangerschap:

Tijdens de zwangerschap geeft het lichaam van de vrouw alle kracht, voedingsstoffen en vitamines van de zich ontwikkelende foetus. Kefir, als een bron van mineralen en vitamines, herstelt het tekort aan stoffen in het lichaam van een vrouw en geeft kracht.

Naast het verzadigen van het lichaam van een zwangere vrouw met mineralen en vitaminen, helpt kefir om te gaan met constipatie, geïrriteerdheid, misselijkheid te elimineren en zwelling te verminderen.

Maar om kefir te eten tijdens de zwangerschap moet matig zijn - ongeveer 2 kopjes per dag, omdat kefir alcohol bevat en als het niet matig wordt geconsumeerd, kan een groot deel van de alcohol in het lichaam van een zwangere vrouw terechtkomen, wat schadelijk kan zijn voor de foetus.

De voordelen van kefir voor gewichtsverlies:

Vanwege het lage caloriegehalte en de vermindering van honger is kefir een uitstekend voedingsproduct, waarvan de consumptie niet leidt tot gewichtstoename, maar het lichaam tegelijkertijd voedt met nuttige vitamines met macro- en micro-elementen. Bovendien vermindert kefir het niveau van slechte cholesterol in het menselijk lichaam, verlaagt het de bloedsuikerspiegel, verbetert het de metabole processen, elimineert stagnatie in het spijsverteringsstelsel en normaliseert het de absorptie van spijsverteringsproducten.

Kefir - het nummer één product in het dieet.

Schade aan kefir:

Kefir heeft voornamelijk heilzame eigenschappen, maar in sommige gevallen kan het schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Kefir moet worden afgestaan ​​aan mensen met individuele intolerantie en met enkele verergerde ziekten. Kefir kan schade toebrengen aan het lichaam tijdens verergering van gastritis en pancreatitis. Gebruik geen kefir met een acute maagzweer.

Kinderen met Kefir moeten speciale zorg krijgen, omdat dit de nieren van het kind kan overbelasten vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en mineralen. Met kefir kan alcohol in het lichaam van het kind terechtkomen en een negatief effect hebben op het fragiele lichaam. Het spijsverteringsstelsel van het kind is mogelijk niet bestand tegen de vertering van geiten en vetzuren, wat kan leiden tot opgezette buik en opgeblazen gevoel. Kefir kan het hemoglobinegehalte verhogen, wat zal leiden tot een algemene afbraak van het werk van het lichaam van het kind. De hoeveelheid yoghurt die aan een kind kan worden gegeven, is afhankelijk van de individuele kenmerken van de baby, dus voordat u Kefir in de voeding van een kind opneemt, moet u een kinderarts raadplegen.

De hele waarheid over Kefir

Het blijkt dat kefir en ryazhenka totaal verschillende producten zijn, en er is echt alcohol in kefir. Interfax.by journalist ontdekte de hele waarheid over kefir met de hulp van specialisten van het Institute of Meat and Dairy Industry.

Hoe is kefir?

Van andere zuivelproducten (yoghurt, ryazhenka, zure room) is kefir een andere productietechnologie. Om deze drank te krijgen, wordt het ferment toegevoegd aan de melk die is bereid op kefir-schimmels. Het is een natuurlijke symbiose van melkzuurmicro-organismen en gist.

We lezen STB 970-2007 "Kefir. Algemene technische voorwaarden "en STB 1744-2007" Melk- en melkveredelingsproducten. Termen en definities. Er staat: "kefir is een gefermenteerd melkproduct van gemengd melkzuur en alcoholische gisting, geproduceerd met behulp van ferment bereid op kefir-schimmels, zonder toevoeging van zuivere culturen van melkzuurmicro-organismen en gist, terwijl het gehalte aan melkzuurmicro-organismen in het eindproduct ten minste 10 is 7 CFU in 1 g van het product, en gist - niet minder dan 104 CFU in 1 g van het product ".

Kooktechnologie omvat operaties zoals:

1. Melknormalisatie door vet, reiniging.
2. Pasteurisatie (warmtebehandeling) bij een temperatuur van 85-87 0 С met een blootstelling van 5-10 minuten of bij een temperatuur van 90-92 0 С met een blootstelling van 2-3 minuten.
3. Homogenisatie (melk wordt door de "homogenizer" -installatie geleid, waar het vermalen van de vetbolletjes plaatsvindt om te voorkomen dat het vet tijdens opslag wordt opgeslagen).
4. Koelen tot de temperatuur van de rijping (22-25 ° C).
5. Het gistingsproces, gisting maken.
6. Koelen tot 10-12 ° C en rijpen gedurende 12-16 uur.
7. Koeling tot 4-6 0 C.

Wat is kefir anders dan ryazhenka?

De productietechnologie van ryazhenka omvat een dergelijke bewerking als melkverwarming. Dit is een lange blootstelling (2-3 uur) bij hoge temperatuur (95-99 0 C) om de juiste smaak te krijgen. Bij de productie van ryazhenka tijdens de fermentatie van melk gaat echter alleen melkzuurgisting door, evenals bij de productie van de meeste andere gefermenteerde melkproducten (yoghurt, yoghurt, zure room, kwark).

Bij de productie van kefir wordt ferment gebruikt dat is bereid op kefir-schimmels, daarom vindt een gemengd type fermentatie plaats, dat wil zeggen melkzuur en alcohol. Tijdens gemengde fermentatie worden melkzuur en ethylalcohol gevormd. Nu is duidelijk waar in kefir alcohol. De inhoud ervan is onbeduidend en hangt af van het tijdstip van rijping. In één dag bevat kefir 0,2% alcohol, in twee dagen - 0,4%, in drie dagen - 0,6%.

Hoe de gewenste vet-kefir bereiken?

Volgens de norm kan kefir volledig afgeroomd of heel dik zijn (tot 8,9%). In de winkels komen 1,5% en 3,2% kefir vaker voor en recentelijk is 3,6% in de schappen te vinden.

De vereiste massafractie van vet wordt bereikt door het product te normaliseren. Om het gewenste vetgehalte te verkrijgen, wordt room of magere melk aan de melk toegevoegd, verkregen door scheiding (scheiding van volle melk in magere melk en room).

Als het vetgehalte van de binnenkomende melk bijvoorbeeld 3,5% is en u een product met een vetgehalte van 3,2% nodig heeft, wordt een deel van de melk gescheiden, wordt room verkregen die voor verdere verwerking wordt verzonden en magere melk, die wordt toegevoegd aan melk met vetgehalte 3, 5%, waardoor het vetgehalte wordt verlaagd.

Wat is anders dan kefir biokefir, bifidokofir en kefir product?

Bio kefir is dezelfde kefir, maar met de toevoeging van levende cellen van bifidobacteriën en / of stammen van andere probiotische micro-organismen. In een dergelijk product moet het gehalte aan probiotische micro-organismen aan het einde van de houdbaarheidsperiode ten minste 106 CFU in 1 g product bedragen.

Bifidokofir - een product waarin bifidobacteriën worden geïntroduceerd samen met het ferment dat is bereid op kefir-schimmels.

Dat wil zeggen, de term "bio" is breder, omdat niet alleen bifidobacteriën, maar ook melkzuurbacillen, evenals propionzuurbacteriën, worden verwezen naar probiotische micro-organismen.

Kefir-product geproduceerd met de technologie van kefir, maar het kan een hittebehandeld product of product zijn waarvan de productie technologische additieven (stabilisator) of droge zuurdesem gebruikt.

Welke kefir is het nuttigst?

Je kunt dus niet zeggen: wat is beter, wat is erger. Zuivelproducten zijn over het algemeen gunstig voor de mens. En zuivelproducten hebben een verhoogde verteerbaarheid, dat wil zeggen, eiwitten komen het lichaam binnen in een meer toegankelijke vorm voor assimilatie. Bovendien worden vitaminen die nodig zijn voor een persoon verzameld in gefermenteerde melkproducten, waarvan sommige worden gesynthetiseerd.

Nu zijn zuivelproducten, verrijkt met vitamines, minerale elementen (jodium en calcium), lactulose, op de markt verschenen. Ze moeten ook opletten, omdat ze bij constant gebruik een positief effect hebben op de menselijke gezondheid.

Klopt het dat vetvrije kefir alle heilzame eigenschappen verliest?

Vetvrije kefir wordt alleen beroofd van de heilzame eigenschappen die melkvet aan het product geeft. Melkvet bevat essentiële vetzuren (linolzuur, linoleenzuur, arachidonzuur), die niet in het lichaam worden gesynthetiseerd. Het bevat ook fosfolipiden en vetoplosbare vitamines (A, D, E, K). Bovendien wordt het het best door het lichaam opgenomen in vergelijking met andere vetten.

Vetvrije kefir bevat minder calorieën, maar behoudt alle biologisch waardevolle stoffen van melk.

We overwegen verpakking

Let allereerst op de houdbaarheid en integriteit van het pakket. De veiligheid van het product hangt ervan af. Het type verpakking heeft geen invloed op het behoud van nuttige eigenschappen.

Denk aan het zekere teken van klassieke kefir - STB 970-2007. Als u deze combinatie van letters en cijfers op de verpakking vindt, zorg er dan voor dat er geen additieven in de verpakking zitten. In de samenstelling wordt alleen aangegeven dat melk en zuurdesem gekookt is op kefir-schimmels.

Als de verpakking TU aangeeft (dat wil zeggen, het product is ontwikkeld volgens specificaties), dan heeft de fabrikant verschillende recepten en technologie van de standaard gebruikt. Dergelijke drankjes zijn absoluut veilig, maar ze kunnen niet worden geëtiketteerd volgens de STB en worden "kefir" genoemd. Dit is al een kefir-product of een ander type kefir dat niet onder STB 970-2007 valt, bijvoorbeeld bifidoxir. In sommige typen kefir-producten kunnen technologische additieven worden gebruikt, bijvoorbeeld stabiliserende consistentie. Fabrikanten zijn verplicht productinformatie op verpakkingen af ​​te drukken. Daarom zal de aanwezigheid van additieven op de verpakking worden vermeld.

Opgemerkt moet worden dat bij de productie van alle voedselproducten alleen additieven worden gebruikt die zijn goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van onze republiek.

Als een product bijvoorbeeld wordt geproduceerd uit poedermelk, dat de laatste tijd zelden is aangetroffen, omdat de seizoensgebondenheid van de melkproductie is afgevlakt, zal "droge melk" noodzakelijkerwijs op de verpakking worden geschreven als onderdeel van een dergelijk product.

Wat is het verschil tussen kinderfefir en het gebruikelijke?

Bij de productie van kefir voor babyvoeding leggen grondstoffen aan hogere eisen: het mag niet lager zijn dan het hoogste cijfer. De productie van baby kefir wordt uitgevoerd op afzonderlijke apparatuur, afhankelijk van hogere parameters voor warmtebehandeling van melk, om de veiligheid van het product verder te waarborgen.

Welke zuivelproducten kunnen "verwanten" van yoghurt worden genoemd vanwege de gelijkenis in samenstelling en eigenschappen?

Kumis en airan zijn gedeeltelijk vergelijkbaar met kefir. Bij de productie wordt ook een gemengd type gisting gebruikt: melkzuur en alcohol. Kumys wordt verkregen door toevoeging van starter-micro-organismen van de Bulgaarse en acidofiele melkzuursticks en -gist en ayran-thermofiele melkzuurstreptokokken, Bulgaarse staafjes en gist.

Maar de eigenschappen van al deze producten zijn anders. Koemis wordt met name geproduceerd uit moedermelk en wordt traditioneel gebruikt als een therapeutisch product, omdat het antibiotica tegen tuberculose bevat die worden uitgescheiden door de starter-micro-organismen. Daarom zijn kefir en airan veel minderwaardig aan dit product. Bij de productie van ayran kan na fermentatie water worden toegevoegd. Dit wordt geleverd door technologie.

We danken voor de hulp bij het voorbereiden van het materiaal voor het personeel van het laboratorium van technologieën voor volle melkproducten en concentraten van het REG-instituut voor vlees- en zuivelindustrie.

Voeg een reactie toe 40 reacties

Opmerkingen over het artikel

Allemaal goede, belangrijkste technologiecompliance

Shubat? Dit zag ik ook niet in de uitverkoop. Kefir Nakogo plant naar jouw mening beter?

Ik zou graag kou willen proberen. Is het beschikbaar in ons land?

In de onze niet meer. Eenmaal geproduceerd, maar van. koemelk. En de echte koumiss is heel bijzonder, vooral de nasmaak. Ik vond hem echt leuk, hoewel veel Europeanen zich slecht voelen na de eerste slok.

Shubat is een traditioneel gefermenteerd melkproduct met een laag alcoholgehalte, geproduceerd in een van de landen van de douane-unie - Kazachstan. Het drankje is gemaakt van kamelenmelk op een moderne manier verkregen in Israël.

De houdbaarheid van shubat bij 0 graden Celsius is 45 dagen. Dus je kunt exporteren, en zonder accijns.

Shubat "heeft een opmerkelijke voedingswaarde, therapeutische en profylactische eigenschappen, het is een bron van lysozyme-eiwit, vitamine A, C en groep B. Effectieve remedie bij de behandeling van ziekten van het maag-darmkanaal, diabetes, maagzweer, normaliseert het metabolische proces van de lever.

Aanbevolen voor dagelijks gebruik "

Er is een positieve ervaring met het gebruik van shubat voor het voeden van pasgeboren baby's die kunstmatig worden gevoed.

Ik zou graag kou willen proberen. Is het beschikbaar in ons land?

Spider, dit is maar zure room, het is niet zoet. Het kan alleen op lokaal niveau

Wat is thermofiel?

En dit zijn zulke levers, levensvatbaar bij t ≥ 45 ° C.

Thermofiele organismen, thermofielen (van de oude Griekse θέρμη - warmte en φιλέω - I love) zijn een soort extremofielen, organismen die leven bij relatief hoge temperaturen boven 45 ° C. Veel thermofielen zijn archaea. Thermofielen zijn gevonden in verschillende geothermische gebieden van de aarde, zoals warmwaterbronnen, vergelijkbaar met de bronnen van het Yellowstone National Park in de Verenigde Staten en mariene hydrothermale bronnen. Een voorwaarde voor hun overleving is dat thermofielen enzymen hebben die kunnen functioneren bij hoge temperaturen. Sommige van deze enzymen worden gebruikt in de moleculaire biologie en in de productie van detergentia (bijvoorbeeld hittebestendig DNA-polymerase in een polymerasekettingreactie).
Thermofielen zijn onderverdeeld in obligaat en facultatief: obligate thermofielen (ook bekend als extreme thermofielen) hebben constant behoefte aan zulke hoge temperaturen om te groeien, maar optionele thermofielen (gematigde thermofielen) kunnen zowel bij hoge temperaturen als bij lage temperaturen (onder 50 ° C) groeien. Hyperthermofielen zijn enkele extreme thermofielen waarvoor optimale temperaturen boven 80 ° C liggen.

Wat is thermofiel?

En ik vroeg me af wie hier is uit de zuivelindustrie.

De term "Sweet Sour Cream" nee.

Nou ja, natuurlijk niet. In het dorp gingen ze creme van melk, dan was deze crème zuur - en zo kwam "zoetzure room" naar buiten.

en waar wordt het onderwezen?

Maar over het algemeen niet slecht.

Kan bakkersgist worden gebruikt?

Interessant is dat de verkopen van kefir zullen groeien?

En ik vroeg me af wie hier is uit de zuivelindustrie.

Spider, niet alles is natuurlijk waar, maar het was interessant om te lezen. Ik zal niet wijzen op alle onnauwkeurigheden, maar op kleinigheden. Boter wordt gemaakt van room en ze kunnen echt zuurdesem worden gegeven om zure boter te maken. De term "Sweet Sour Cream" nee. Er zijn twee manieren om boter te produceren, je bracht ze samen. In de methode van het karnen van room, wordt een olie-korrel gevormd, die echt wordt gewassen met water, en karnemelk. Bij het omzetten van vetrijke room wordt room omgezet in boter als gevolg van hun thermomechanische verwerking. Hier wordt karnemelk niet vrijgegeven en wordt de olie niet met water gewassen.
In de technologie van ijs is er een dergelijke bewerking als verharding.
Maar over het algemeen niet slecht.

en nog steeds geïnteresseerd in ijs.

Maar zelfgemaakte recepten:

Juice Ice Cream

Je hebt nodig: sap of siroop - 2 glazen, suiker - naar smaak.
Gebruik vers of ingeblikt gezoet sap, fruit of bessenstroop. Bereid ijs uit het sap in de ijsmaker of, als het er niet is, giet de vloeistof in metalen vormen en plaats het in de vriezer van de koelkast. Roer periodiek tot het vriest.

Melk 600, suiker 150, eieren 160, hazelnoten of walnoten 150. opbrengst 1 kg.
Pound eieren met suiker, voeg notenpitten toe die in een pasteuze mengeling worden verpletterd. Verdun het mengsel met hete melk. Roer en zet in een "waterbad" kloppend met een garde tot de massa dikker wordt. Koel het mengsel af en doe het in de vriezer. Wanneer het mengsel aan de randen begint te bevriezen, wordt het af en toe met een lepel geroerd en van de wanden geschraapt.
Andere soorten ijs worden op dezelfde manier gemaakt.

melk (half afgeroomd) - 240 ml, poedersuiker - 120 g, ei - 2 stuks, room (voor kloppen) - 480 ml, pistache - 130 g, sap (vers geperst) - 1 citroen, sap (versgeperst) - 1 limoen.
Verwarm de melk in een middelgrote pan. Klop de suiker en de eieren in een aparte kom. Voeg geleidelijk warme melk toe aan de eieren en blijf kloppen. Giet het mengsel terug in de pan en zet op laag vuur. Stop niet met roeren totdat het mengsel dik wordt. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt. Haal de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen. Klop de room, voeg ze geleidelijk toe aan het eimelkmengsel, voeg ook gehakte pistachenoten en citroensap toe. Meng alles goed. Giet het mengsel in een geschikte bak en plaats het in de vriezer (gebruik het gedeelte voor snel invriezen). Verwijder het ijs 20 minuten voor het opdienen, zodat het ijs enigszins gesmolten is.

Zelfgemaakte roomijscoupe met noten

150 g amandelen, grof gebroken, 250 ml melk, 1 ei, 2 theel. meel, 5 el. suiker, 1 zak vanille, 2 pakken (500 ml) zware room 38%.
Voor karamel-hagelslag
2 el. boter, 2 el. suiker, 50 g amandelplaten
Kook 200 ml melk met suiker en vanille. Klop het ei met bloem tot een glad beslag, voeg 50 ml melk toe, mix. Voeg een dunne stroom van eimassa toe aan hete melk met suiker en bak tot het dik is. Koel, continu roerend.
Klop vervolgens de room tot een dik schuim. Voeg noten toe aan de room. Meng met gekoelde custard. We verspreiden ons in een ronde vorm met een diameter van 26 cm.
De volgende stap is om suiker en boter in een koekenpan te smelten en amandelen te bakken.
Strooi het mengsel met amandelen en zet in de vriezer.
En als je een cake met ijs maakt, giet dan veel op een koekje en vries in

Citroenen - 160, suiker 400, water 600. opbrengst 1 kg.
Doe geplette schil in de suikersiroop, koel het mengsel, spuit er geperst sap in, filter en vries in. Voor het invriezen, kunt u 2 eidooiers in een sterk schuim in het mengsel kloppen, dan zal het ijs beter smaken.

Japans thee-ijs

Een halve kop kokend water, 1,5 eetlepels groene thee, 2 eiwitten, anderhalve kop suikerijs, 1 eidooier, anderhalve kop slagroom, groene kleurstof.
De theeblaadjes gieten kokend water, laten trekken tot ze volledig zijn afgekoeld. Zeef de infusie. Klop het eiwit los en voeg geleidelijk de kers in een lepel toe. Wanneer de massa homogeen wordt, voeg de dooier toe, giet de thee-infusie. Meng alles met slagroom, je kunt een paar druppels verf toevoegen. Giet het mengsel in kopjes, dek af met deksels en zet in de vriezer.

En hier is nog een warme cake met ijs erin.

3 eiwitten, 3 eetlepels suiker, 0,5 kg ijs, 1 rond biscuitgebak.
Verwarm de oven tot de maximale temperatuur.
Klop wit, voeg suiker toe. Leg het biscuitgebak op de bodem van de afgekoelde vorm en verdeel het ijs gelijkmatig over de bovenkant. Om eiwitachtig gewicht toe te passen met een dichte dop, een lepel of uit de spuit om al het ijs te bedekken. Zet het gerecht in het midden van de oven gedurende 3 min., Zodat het eiwit lichtbruin tot een goudbruine kleur. Onmiddellijk bestand.

Meloen-ijs

Maak goed gerijpte meloen schoon en kneed het vlees en wrijf het vervolgens door een zeef. Voeg voor 2 glazen gefilterd sap 4 glazen water, 1,75 glazen suiker, sap van 1/2 citroen of 1/4 theelepel wijnsteenzuur opgelost in een kleine hoeveelheid water toe. Roer het mengsel totdat de suiker oplost en giet in het vriesvak. Voeg indien gewenst 250 g slagroom toe.

IJs opslag.
Wees voorzichtig! Dit product is zeer gevoelig voor de effecten van bacteriën. In het "zachte" ijs met een schending van bewaarcondities, houdbaarheid en transport vermeerdert salmonella zich snel. Als je jezelf wilt trakteren op "zacht" ijs, dan is het het beste om te doen in gespecialiseerde cafés, waar alle producten zorgvuldig worden gemonitord. En wanneer u diepgevroren ijs koopt, let dan op de periode van uitvoering. Controleer ook of dit ijs niet opnieuw is ingevroren: als het een onregelmatige vorm heeft, als het glazuur wordt gemengd met het ijs zelf of als er een grote laag rijp op het product zit, dan is het beter om dergelijk ijs niet te kopen.

Om te koken heb je nodig:
1/2 liter fruityoghurt (niet minder dan 3,5% vet)
300 g bessen (kan worden ingevroren)
1 eetl. citroensaplepel
50 g poedersuiker
Plet de bessen met een mixer, voeg citroensap en yoghurt toe, sla dit mengsel goed, geleidelijk gieten poedersuiker. Zet 3-4 uur in de vriezer.

3 eieren, 100 g suiker, 100 g zwarte bittere chocolade, 25 g boter, 50 g melk, 40 g bloem, 200 g ijs. Hoe te koken: Klop de eieren grondig met suiker. Smelt vervolgens de chocolade en combineer met boter en meng het resulterende chocolade-botermengsel voorzichtig in de losgeklopte eieren, voeg de melk en het meel toe. Roer tot het mengsel glad is. Giet vervolgens de massa in een kleine vorm met een antiaanbaklaag. Zet het formulier in een goed verwarmde oven en houd het daar gedurende 5 minuten. (Het dessert moet van binnen zacht blijven.) Serveer met ijs. Vergeet voor het opdienen niet om het dessert te versieren met een oranje schijfje sinaasappel erop.

Waffle Hearts with Peanut Ice Cream

Eigengemaakte wafelkoekjes met slagroom en roomijs
Olie, suiker, zout en vanillesuiker kloppen in een weelderig schuim. Meng er een ei in. vervolgens gezeefd bloem vermengd met bakpoeder. Verdun het deeg met melk tot een semi-vloeibare toestand. Verhit het wafelijzer en vet het in met boter. Giet in elke vorm 1 eetl. deeg en laat bakken tot de wafels rood kleuren. Ontleed wafels in afzonderlijke Harten en laat afkoelen. Laten we geklopte slagroom maken, doe ze in een spuitzak met een sterretje. Smul chocolade lippenstift in een waterbad. We zullen het ijs verdraaien en in gelijke blokjes snijden (voor elke snede bevochtigen we het mes met heet water). We plaatsen ijsblokjes op wat wafels en bedekken ze met andere wafels. Versier wafelharten met gekrulde slagroombolletjes erop, bestrooi met chocolade lippenstift en bestrooi met gehakte pistachenoten

Vertel eens, lieve vrienden, is het nu moeilijk om... ijs te krijgen? Natuurlijk, eenvoudig. Het is vol: voor elke smaak, in elk ontwerp, in welke vorm dan ook, in elke fabrikant - die van ons is vreemd. Is het de moeite waard om je hoofd voor de gek te houden, om zo te zeggen, de voorbereiding van deze delicatesse met zo'n enorm aanbod? Het is bijvoorbeeld moeilijk om deze vraag te beantwoorden. Als je wilt, kun je alles kopen, zelfs een gastronomisch gerecht dat je nu gemakkelijk meeneemt uit het restaurant, zorgvuldig inpakken. Maar dit zal beslist niet van u zijn. Met een andere smaak. Het is niet altijd duidelijk (en acceptabel als je dieper graaft) een set ingrediënten. En nog belangrijker - beroofd van de warmte van je handen en je ziel, zonder welke, naar mijn mening, eten geen eten is, delicatesse geen delicatesse. Laten we vandaag proberen ons eigen huisgemaakte ijs te maken. En niet eenvoudig, maar pistache. En niet alleen pistache, maar met de toevoeging van honingpollen - dit verbazingwekkende product van de bijenteelt, die kan worden opgeladen met ongelooflijke energie, inclusief seksuele energie, omdat kleine bijenpollen (ook honingstuifmeel genoemd) ongeveer 200 voedingsstoffen bevatten, op de juiste manier in balans.

Dus, voor de bereiding van bijna een kilo pistache-ijs, kopen en oogsten we:

1. Ongeveer 200 gram pistachenoten
2. Twee eetlepels honingpollen (het wordt verkocht in zakken op de marktrijen, waar ze honing verkopen en eruit zien als kleine korrels)
3.750 gram magere crème (10-12 procent)
4. Een glas kristalsuiker
5.4-5 kippeneieren
6. Een snufje vanille

Daarnaast moet je een behoorlijke hoeveelheid ijs bereiden, alleen het water bevriezen in verschillende plastic flessen, en een paar pakjes zout. Zout is nodig om het koeleffect van ijs te verbeteren.

Om te beginnen, masseer het honingpollen zorgvuldig, hetzij in een vijzel of in een koffiemolen, voor wie het geschikt is.

We maken het glas met pistachenoten (zoute) schoon van de schaal en (natuurlijk!) Van de schil en vermalen tot pluis en stof.

We mengen het gemalen stuifmeel met de gemalen pistachenoten en we krijgen precies zo'n stromende substantie.

In een aparte diepe kom giet je een glas kristalsuiker, breek je 4-5 eieren in de suiker en meng je grondig, waardoor een homogene massa ontstaat.

Voeg gemalen pistaches en honingstuifmeel toe aan het suiker-eimengsel...

... giet 750 gram room in...

... schud het mengsel goed en voeg er vanille aan toe - letterlijk aan de punt van het mes.

Nu krijgen we de ijsreserves die van tevoren zijn gemaakt. Het zal, zoals hierboven vermeld, veel nodig zijn, omdat het geen zomer in de tuin is en dit spul is overal genoeg. De meest handige manier is om zoveel ijs in plastic flessen te maken, die dan kunnen worden gesneden en het gemalen ijs eruit kan.

Volgende zou dat moeten doen. Neem een ​​emmer of een grote stalen pot en giet er een paar handjes ijs in. Eerder verkregen mengsel voor ijs, is het wenselijk om in een liter pot of een andere geschikte houder te gieten die vrij in een emmer of pan met ijs zou worden opgenomen.

De eerste laag ijs wordt overvloedig met zout gegoten, doe meer ijs en strooi het opnieuw met zout. En zo - naar het hoogste niveau van de emmer of pan. Het is wenselijk dat het bovenste ijsniveau iets boven het niveau van ijs ligt. Het is beter om de pot met een deksel te bedekken om te voorkomen dat zout in het ijs valt. Zout, benadruk ik, is noodzakelijkerwijs noodzakelijk: het verbetert herhaaldelijk het koeleffect van ijs.

En nu, mijn vrienden, zal er langzaam en routineus werk zijn: de pot zal constant in mensen moeten worden gedraaid, van tijd tot tijd nieuwe ijsdelen zelf toevoegen. Voor ongeveer een half uur, door het blikje willekeurig te draaien, zonder te stoppen, voel je praktisch geen enkel effect. IJs begint niet dikker te worden. Maar wanhoop niet. U kunt deelnemen aan het proces van kinderen, vrouwen, andere huishoudens. Ik denk dat weinigen van hen hebben gezien hoe ijs wordt gemaakt. Thicken ijs begint op de muren en bodem. Zodra een vrij dikke laag wordt gevormd, moet deze van de wanden en de bodem worden afgeschraapt, mengen en verder gaan met het draaien van het vat.

Ik waarschuw je: voor alles over alles, als je constant ijs en zout aan de emmer toevoegt, duurt het anderhalf uur. Op het einde moet het ijs dikker worden zodat het een lepel kan pakken. En hoe dikker het is, hoe beter het eindproduct zal zijn.

Zodra het ijs een aanvaardbare dikte bereikt, kan het in een metalen houder worden geschoven, met een deksel worden gesloten en in de vriezer worden geplaatst. Laat me uitleggen waarom dit niet onmiddellijk kan worden gedaan. In het proces van rotatie van de room bij een negatieve temperatuur, is er een soort "koude" verdamping van vocht - daarom wordt de crème dikker. Onvoldoende verdikte crème houdt vocht vast, dat onvermijdelijk uitkristalliseert in de vriezer, en we eindigen met ijs met kleine ijskristallen die we absoluut niet nodig hebben. Daarom, mijn vrienden, wees geduldig en het zal je belonen.

Tropisch ijs Voor 8 porties:

450 gram ingeblikte ananas op siroop, geplet
2 liter vanille-ijs, verzacht
140 g kokosmelk
60 ml Midori-likeur
1 eetlepel Malibu Roma
400 gr verse ananas, gehakt
340 gram kiwi, geschild en gehakt
300 g kanonnen, gehakt
250 g papaya in tweeën gesneden
Vet twee 8 x 26 cm containers in en leg de basis en de wanden met perkamentpapier zodat het papier 2 cm hoger is dan de wanden van de container. Laat de ingeblikte ananas uitlekken.
Combineer ijs, melk, ingeblikte ananas, likeur en rum in een grote kom, mix. Verdeel gelijk over de voorbereide vormen. Dek af en vries tot ijs hard wordt.
Haal het ijs uit de bakjes, draai ze ondersteboven, verwijder het papier en snijd ze elk in 4 stukjes, en dan wordt elke helft diagonaal doorgesneden. Serveer met fruit.

Italiaans rijstijs

Dit ongewone dessert zal vooral uw gasten verrassen. Zelfgemaakt ijs met rijst, citroen en vanille zal worden genoten en betaalbaar voor iedereen.
Het recept is ontworpen voor 4 personen.
(afkortingen: St. - glas, St. L. - eetlepel, theelepel - theelepel, stukjes - stuk)
langkorrelige witte rijst - 100 g
citroenschil - 2 el.
boter - 40 g
citroensap - 120 ml
melk - 500 ml
honing - 85 g
kristalsuiker - 185 g
kippenei - 2 stuks
room 20% vet - 500 ml
vanillesuiker - 1 theelepel.
Pots:
middelgrote pot met een strak deksel
keukenmachine
menger
kleine pan met dunne muren
plastic bak voor invriezen in volume 1.2-1.5 l
Om citroensap te maken, meng je 2 eieren, 100 g suiker en 60 ml (4 eetlepels) citroensap. Klop het mengsel met een mixer. Doe het mengsel in een pan met dunne wanden op een klein vuurtje en breng, zonder het mengsel te verslaan, de room aan de kook en verwijder onmiddellijk van het vuur. Snijd de boter in kleine blokjes en doe het in de room. Koel de resulterende crème gedurende ten minste 2 uur. De crème kan van tevoren worden bereid - het wordt maximaal twee weken in de koelkast bewaard.
Giet de melk in een pan met een enorme bodem en giet de rijst er in. De melk bijna aan de kook brengen (maar niet laten koken!), Dek de pan af met een deksel, verlaag het vuur tot het minimum en kook 10 minuten, af en toe roerend, tot de rijst alle vloeistof opneemt.
Haal de pan van het vuur en meng met de resterende suiker, honing, een eetlepel citroensap en vanillesuiker. Roer de rijst totdat de suiker is gesmolten. Roer een keukenmachine of roer met een mixer tot een homogeen, dik, maar niet helemaal glad mengsel.
Doe de citroenroom in een kom en giet er geleidelijk met een mixer 225 ml room in. Voeg rijstmixen, de rest citroensap en fijngehakte citroenschil toe. Klop de resterende room lichtjes en meng het met ijs. Koel het mengsel 1-2 uur in.
Roer het ijs en doe het in een plastic bakje. Bevries gedurende een uur; verwijder dan het ijs en meng grondig. Herhaal de procedure twee keer. Breng het ijs voor 30-40 minuten voor het serveren in de koelkast.

500 g fruityoghurt (4 -10% vet, dikker - smakelijker), 300 g van je favoriete bessen (bevroren of vers), 1 eetl. lepel citroen of sinaasappelsap, 50 g poedersuiker.
Plet de bessen met een mixer, voeg citroensap en yoghurt toe, klop alles goed door elkaar en giet geleidelijk poedersuiker. Zet 3-4 uur in de vriezer. (Ik giet dit mengsel in kleine potjes van onder dezelfde yoghurt en stokstaafjes. Wanneer alles hard wordt, snijd ik de potten en het blijkt ijs op een stok).

IJs van hout, walnoten of amandelen

220 g poedersuiker, 750 g room of volle melk, 220 g hazelnootpitten, walnoten of amandelen, 6 eieren.
Eierdooiers wrijven goed met poedersuiker, giet er room of melk bij en mix gemalen noten of amandelen. Zet het mengsel op laag vuur en klop krachtig tot er belletjes verschijnen. Verwijder vervolgens de massa van de kachel en klop tot deze volledig is afgekoeld. Zeef door een zeef, meng sterk schuim van 6 eiwitten en giet het in de ijsmachine.