Kefir: voordelen, samenstelling, thuis koken

De voordelen van kefir vanwege zijn unieke samenstelling.

Kefir is een genezend gefermenteerd melkproduct. Zonder het is het onmogelijk om een ​​gezond dieet, een dieettafel en babyvoeding voor te stellen.

Echter, niet alle mensen die dagelijks kefir gebruiken, weten dat het op verschillende manieren kan worden gebruikt - en afhankelijk hiervan kan een of ander therapeutisch effect worden verkregen.

De voordelen van kefir, geneeskrachtige eigenschappen, samenstelling, calorieën

Zo geliefde en zo waardevolle kefir maakt zijn samenstelling. In kefir veel calcium, vitamines van groep B, vitamine A, N. Het bevat tryptofaan, choline en ook mineralen fosfor, chroom, koper, mangaan, selenium, chroom.

In kefir zijn er sporen alcohol (van 0,2 tot 0,6%), evenals melkzuur, kefir wekt de eetlust op en activeert de darmmotiliteit. Het lest de dorst goed, toont de bloedvaten en het zenuwstelsel.

Een aantal stoffen die in zowel melk als kefir aanwezig zijn, worden veel beter in de laatstgenoemde geabsorbeerd. Onder hen zijn eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. In kefir meer dan in melk, vitamines van groep B - ze worden gevormd door micro-organismen in het proces van fermentatie. Zelfs mensen die lijden aan melkintolerantie kunnen kefir gebruiken.

Kefir is een product met een hoge voedingswaarde met helende eigenschappen. Met sommige symptomen, zou het in de dagelijkse voeding moeten worden omvat. Onder hen zijn obesitas, diabetes, chronische colitis, atherosclerose, hypertensie, verschillende hartziekten, jicht, etc.

Volgens sommige niet-bevestigde gegevens heeft kefir-schimmel met kefiran-polysaccharide antitumor eigenschappen.

Bovendien heeft het een immunomodulerend effect, omdat het het werk van witte bloedcellen die verantwoordelijk zijn voor immuniteit verbetert.

Kefir is nuttig voor vrouwen die de periode van de menopauze zijn ingegaan, omdat het een uitstekende bron van calcium is. En calcium helpt, omdat het bekend is, osteoporose te voorkomen, waarvan het risico tijdens deze periode van het leven van een vrouw toeneemt.

Kefir weinig vet of vet?

Het antwoord op deze vraag hangt af van uw leeftijd en gezondheidstoestand. Als u jong en gezond bent, heeft normale vette kefir de voorkeur omdat deze meer vitamines bevat dan laag vetgehalte (het bevat bijvoorbeeld een belangrijke antioxidant vitamine A).

Maar als u problemen heeft met bloedvaten (atherosclerose) en u bent vele jaren oud, is het beter om vetarm te drinken. De voordelen van vetarme en vetarme kefir (niet meer dan 1%) voor cardiovasculaire en metabolische ziekten zijn groter dan de vitamine "-deficiëntie".

Calorie kefir 3,2% vet is 59 kcal.

Geheimen van het gebruik van kefir

Om maximaal profijt te hebben van het gebruik van kefir, moet u enkele geheimen kennen.

Verse eendaagse kefir is goed voor de behandeling van obstipatie en een driedaagse behandeling, integendeel, met diarree.

Een dag kefir wordt traditioneel gebruikt in de reinigingsprogramma's van het lichaam. Constipatie? Veel gifstoffen? Drink elke dag kefir.

Tweedaagse kefir wordt aanbevolen voor obesitas, diabetes, colitis, gastritis, lever en nier, long, bronchitis, bloedarmoede, atherosclerose, hypertensie, hartziekte, hartinfarct en beroerte. Het kan echter niet worden gebruikt in acute maagzweren en darmzweren.

Driedaagse kefir is het meest zuur, en het is met name gecontra-indiceerd in het geval van acute ulcera. Je kunt het niet drinken voor mensen met een hoge zuurgraad en nieraandoeningen.

Kefir wordt aanbevolen om op te nemen in het menu van ontbijt of lunch. Oudere mensen en mensen die last hebben van obstipatie, winderigheid, winderigheid, wordt geadviseerd om het tijdens het avondeten te drinken.

Kefir, 's nachts dronken, zal je helpen beter te slapen, omdat het tryptofaan bevat.

Kefir en babyvoeding

Kefir is nuttig en zelfs onmisbaar in babyvoeding, vanaf de kindertijd. Het kan al vanaf de leeftijd van 2 weken worden voorgeschreven, vooral als de moedermelk niet of niet genoeg is. Bereid het voor in zuivelkeuken. Gebruik eerst kefir, de verdunde helft met rijstbouillon met toevoeging van 5% suiker (B-kefir genaamd). Maar geef zijn baby een korte tijd, niet meer dan twee weken, vervangt kefir door rijstwater en verdunt het met een derde (B-kefir). Uiteindelijk, na 2,5-3 maanden, wordt de baby overgezet naar hele kefir (suiker tot 10%).

Kefir heeft voordelen ten opzichte van melk bij kunstmatige voeding. Kefir-voedsel helpt kinderen voedingsstoffen beter op te nemen - eiwitten, vetten, calcium, ijzer, fosfor. Uiteraard kan kefir niet worden beschouwd als een complete vervanging voor moedermelk, en alleen gebruikt, zonder zoete melkformules, kan leiden tot de ontwikkeling van acidose bij een kind.

Baby's mogen alleen gefermenteerde melkmengsels niet gebruiken!

Kefir thuis koken

In tegenstelling tot yoghurt, yoghurt of narino, wordt kefir thuis zelden gekookt. Hoewel de vraag alleen berust op het krijgen van kefir-schimmel - in de zuivelkeuken of in de fabriek. Uitwendig is kefir-schimmel vergelijkbaar met een kwark van kwark met micro-organismen - deze worden gevormd tijdens het verzuren van melk.

Preparatie van zuurdesem

Begin met het vertalen van droog zuurdesem in een wrongel. Droge gist is kefirkorrels, die eerst moeten worden "geactiveerd". Neem 50 g gist, spoel op de zeef met afgekoeld gekookt water en doe dit in een schone glazen pot, voorgebroeid met kokend water. Voeg vervolgens 250 ml warmgekookt water toe aan de starter en houd deze ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur.

Gezwollen en geblondeerde kefirkorrels moeten "gekneusd" zijn. Dit gebeurt met een lepel die je eerder, net als een pot, hebt gedesinfecteerd met kokend water: het is noodzakelijk om de korrels die bedekt zijn met slijm weg te gooien, en met goedaardige, doorgaan met het bereiden van kefir. Zet ze in baking soda 1% gedurende 2 uur, spoel ze vervolgens af met gekookt water en breng ze over naar de eerder bereide melk.

Melk: moet worden afgeroomd, niet meer dan 500 liter per 50 g zuurdeeg, gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.

Nadat je het zuurdeeg aan de melk hebt toegevoegd, laat je het een dag staan. Let op: het is noodzakelijk om te voldoen aan het temperatuurregime - 18-20 graden Celsius. Na een dag kunt u controleren of de melk is geplet en of er schimmels zijn opgedoken of niet. Als de schimmels zijn opgedoken en de melk is geplet, moet deze worden afgetapt door een zeef, de resulterende stolsels worden gewassen met gekookt water, opnieuw worden gevuld met melk en het proces worden herhaald.

Herhaal deze manier meerdere keren, tot 5 keer. Hoogwaardige kant-en-klare zuurdesem heeft een romige consistentie en schuimen. Bewaar het in de koelkast voor maximaal 2 weken.

Kefir koken

Melk kan overal worden gebruikt: vol vet of magere poeder, gepasteuriseerd of gekookt. Giet het eerst in glazen of potten met brede halzen. 200 gram glas duurt ongeveer 2-3 theelepels zuurdesem. Hoe meer - hoe beter de smaak zal zijn en hoe sneller de kefir rijpt. Om het resultaat te bereiken, is een temperatuur van 15-20 graden vereist en ongeveer 24 uur.

Maar dit is als u een dag kefir wilt krijgen. Als je een 2-3-daagse wilt, moet je deze verdragen, respectievelijk 2 en 3 dagen en bij een lagere temperatuur - 8-10 graden Celsius.

Vereenvoudigde technologie voor het thuis maken van kefir

Je kunt geen droge zuurdesem en kant-en-klare winkel gebruiken, altijd heel verse kefir. Aan kookmelk verdeeld in glazen moet je 2 eetlepels kefir toevoegen. Melk moet ongeveer 35-40 C zijn. Wikkel het dan stevig in en zet het een dag op een warme plaats (in de winter kun je op de batterij). Uur tot 4-5 melk dikker. Als dit gebeurt, breng het dan naar de koelkast - de kou maakt het werk af.

Gebruik de volgende dag 2 el. lepels van de starter, die ontvangen, en herhalen het proces al ermee. Je kunt dit niet meer dan 10 keer doen, dan ademt het zuurdesem uit.

Als er geen kefir is, kunt u deze vervangen door zure room. Voeg dan eerst de zure room toe in een pot, roer dan geleidelijk en giet de melk. En verder - hetzelfde als met kefir.

De vraag rijst: waarom kook je Kefir thuis, als je het in de winkel kunt kopen? Vooral op de tweede manier?

Ten eerste zijn er soms omstandigheden waarin er melk bij de hand is, maar er is geen kefir.

Ten tweede is de reden dat 2 en 3-daagse kefir in de winkel niet zo gemakkelijk te kopen is. Meer precies, het is niet duidelijk wat u koopt. Natuurlijk, de eendaagse de volgende dag wordt twee dagen. En toch niet zo: de "echte" tweedaagse wordt op een andere temperatuur bereid.

Dus de voordelen van zelfgemaakte kefir liggen voor de hand.

Hoe zelfgemaakte kefir te gebruiken?

Bovendien, om het te drinken voor de gezondheid, kunt u soepen, sauzen maken op zelfgemaakte kefir, maar nog vaker - deeg, waaruit heerlijke cakes, dunne pannenkoeken, dikke pannenkoeken en verschillende platte cakes worden gebakken. Weet jij hoe je de beste kunt koken, zoals papier, opengewerkte pannenkoeken op yoghurt?

Probeer dit snelle recept voor het maken van eenvoudige flatbreads op kefir!

Voor de test is nodig: 100 g yoghurt, soda op de punt van een lepel, 1 theelepel. suiker, een beetje zout, 1 ei, 1 eetl. l. plantaardige olie en bloem, hoeveel deeg zal nemen.

Giet de kefir in de kom, voeg frisdrank, zout en suiker toe, breek het ei daar en mix alles tot een glad mengsel. Aan deze massa moet geleidelijk worden gegoten, zeef door een zeef, bloem en kneed - tot je een zacht maar elastisch deeg krijgt. Vergeet niet om plantaardige olie erin te gieten. Plaats het brouwsel nu minstens een half uur op een warme plaats en bedek de kom met een handdoek. Wanneer het deeg past, verdeel het dan in de juiste hoeveelheid cake. Bak in de oven op een bakplaat op 180 graden.

Het is mogelijk - voor smaak en variëteit - om de top bovenop te leggen, en de platte taart in iets als een open taart (pizza) te veranderen. Neem voor dit doel iets seizoensgebonden, zoals courgette of aubergine. Bak eerst de cirkels van deze groenten aan beide kanten in plantaardige olie. Maak dan een hol in elke taartvorm, stop de vulling erin en bak ermee. Het blijkt heel smakelijk. Zo'n "groentebrood".

Kefir en alcohol

Kefir bevat een kleine hoeveelheid alcohol. Veel automobilisten (vooral in het licht van de onlangs aangenomen wetten) hebben een vraag: is het veilig om achter het stuur te kruipen na het drinken van een glas kefir? Wat zal de alcoholtest laten zien?

En inderdaad, het is beter om 15 minuten nadat je deze melkzuurdrank hebt gedronken achter het stuur van een auto te kruipen. Tegen die tijd zal er geen spoor van alcohol in je adem zijn.

Een ander interessant onderwerp met betrekking tot kefir: kan een kind dat kefir drinkt een alcoholist worden? (er is zo'n mening) Misschien, maar alleen op voorwaarde dat hij meer dan 2 liter kefir per dag drinkt. Daarom is zo'n scenario nauwelijks te realiseren.

Aan de vooravond van de nieuwjaarsviering weerhoudt dit ons er niet van te onthouden dat Kefir een echte vriend van het feest is, omdat het het lichaam reinigt van vervalproducten en een goed middel is tegen kater en overvloedig feestmaal.

De werking van kefir tijdens het ontladen van Kefir-dagen is gebaseerd op dezelfde eigenschappen als een natuurlijke ontgifter: lichtheid in het hele lichaam, maximaal vitamine-minerale voordelen en minimale calorieën.

Een beetje geschiedenis van Kefir

Kefir heeft een rijke geschiedenis. Een specifieke kefir-schimmel dient als een starter voor de productie van deze drank en de moslim-Kaukasus wordt beschouwd als de plaats waar hij het eerst verscheen.

Zuurdesem kreeg onmiddellijk een enigszins mystieke reputatie (kefirkorrels werden beschouwd als tranen van Allah) en het proces van voorbereiding van kefir begon op een magische ritus te lijken. Dus, de bergbeklimmers zetten melk met kefir-starter in een waterskin op de weg, zodat iedereen die verstrijkt het kan schoppen. Hoe meer trappen de waterskin kreeg, hoe smakelijker de kefir bleek te zijn.

Het geheim van het maken van kefir werd strikt geheim gehouden. Het werd alleen van generatie op generatie doorgegeven aan leden van de familie. Men geloofde dat als een vreemdeling, vooral de 'ongelovige', hem herkent, dan zal kefir onmiddellijk en permanent verslechteren.

Dit ging zo door tot de jaren 1970, toen het recept voor de genezende drank openbaar werd (publicatie van het tijdschrift van de Kaukasische Medical Society). Maar de eerste Russische kefir verscheen pas aan het begin van de 20e eeuw in Moskou: in een van de fabrieken werd de productie ervan opgezet als een drank met helende eigenschappen voor patiënten in het Botkin-ziekenhuis.

Hoe dan ook, kefir nam snel een belangrijke plaats in op onze tafel, vandaag zonder dat het onmogelijk is om vele heerlijke gerechten te bereiden en gewoon een goede spijsvertering.

Kefir-melk thuis

Zelfgemaakte kefir is een zeer nuttig, natuurlijk product dat kan worden gedronken voor volwassenen en kinderen. Indien gewenst, in plaats van kefir, kunt u de starter gebruiken, maar voordat u begint met koken, moet u de instructies op de verpakking zorgvuldig bestuderen.

Dikke kefir zonder additieven

Zelfgemaakte kefir is een heerlijk en delicaat gerecht, dat een echt natuurlijk product is.

Dit zuivelproduct is meerdere malen nuttiger dan de winkel, waarin vaak chemische toevoegingen en conserveringsmiddelen aanwezig zijn.

Temperatuur is belangrijk

Er is niets ingewikkelds aan de technologie om kefir te maken, alles is heel eenvoudig en gemakkelijk. Het belangrijkste is om te voldoen aan alle stapsgewijze punten en de gewenste temperatuur.

Zelfgemaakte kefir is, naast de voordelige eigenschappen, ook voordelig in termen van financiële kosten.

Van zelfgemaakte kefir kun je hele lekkere okroshka, pannenkoeken of manna maken.

In plaats van kefir, kunt u droge zuurdesem nemen, maar de hoeveelheid ervan moet worden aangepast volgens de instructies op de verpakking.

Kefir thuis koken: methoden en recepten

Over de heilzame eigenschappen van zo'n lekker zuurmelkdrankje, zoals kefir, dat weet iedereen. Velen versterken graag hun gezondheid door het regelmatig te gebruiken. Deze drank wordt geproduceerd door een unieke technologie en verschilt van zijn tegen-melk-tegenhangers niet alleen qua smaak, maar ook qua eigenschappen.

De belangrijkste voorwaarde voor de bereiding van deze kefir is de aanwezigheid van slechts twee hoofdbestanddelen: melk en zuurdesem bereid op kefir-schimmels. Het is op hen, en niet op melkzuurbacteriën of bacteriële starters, dat product wordt geproduceerd.

Tegenwoordig is het erg moeilijk om natuurlijke kefir te kopen, het grootste deel van wat in de schappen wordt gepresenteerd, is slechts een "imitatie", een poging van fabrikanten om het wenselijke voor de realiteit door te geven. Daarom zijn velen geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om deze gezonde drank te maken met huismelk en hoe je dit op de juiste manier doet?

Wat zou het moeten zijn?

Het meest gunstig voor ons spijsverteringsstelsel en het organisme als geheel is verse kefir, die nog niet 3 dagen na de productiedatum is omgezet. Het is dit product dat de darmmotiliteit stimuleert, helpt om het lichaam te reinigen, helpt om extra kilo's kwijt te raken en het slanke figuur terug te brengen.

Het vinden van een dergelijk product in de schappen van winkels is echter behoorlijk problematisch het meest "vers en juist" begrijpt kopers snel genoeg.

In dit geval is de enige manier om een ​​vers, smakelijk en echt product op tafel te krijgen, om het zelf thuis voor te bereiden. Het bereiden van een zelfgemaakte zuiveldrank is niet zo moeilijk, het belangrijkste is om hoogwaardige melk te krijgen en toch de juiste kefir te krijgen om het als voorgerecht te gebruiken.

Als het je niet lukt om een ​​goed product te vinden, zou je niet boos moeten worden, omdat de tweede optie om een ​​heerlijk huisgemaakte drank te maken het gebruik van een speciale starter is.

Het is belangrijk om te onthouden dat bij elke bereidingswijze van deze gefermenteerde melkdrank thuis, de melk die voor deze doeleinden wordt gebruikt, aan een warmtebehandeling moet worden onderworpen.

Gepasteuriseerde melk is dus voldoende om een ​​temperatuur van 40 graden te bereiken, en hele zelfgemaakte moet worden gekookt. Gebakken of magere melk kan ook worden gebruikt.

Het moet duidelijk zijn dat hoe lager het vetgehalte van de melk, hoe vloeibaarder en "lichter" het eindproduct zal zijn.

Veel mensen verwarren het product, dat wordt verkregen als de melk zuur is met kefir. In feite zijn dit iets andere dingen.

Wanneer melk op een natuurlijke manier zuur is, vindt dit proces plaats vanwege de activiteit van melkzuurbacteriën. Het resultaat is een product dat zure melk wordt genoemd. Als de melk zuur is, maakt het niet uit hoe hard je probeert om er kefir van te maken.

Klassiek recept

De meest populaire en beproefde tijd is het zogenaamde klassieke recept voor zelfgemaakte kefir.

Om het klaar te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• 900 ml melk;
• 100 ml natuurlijke kefir, zeker vers (voor zuurdesem);
• Op verzoek van 1 eetl. lepel suiker.

Gepasteuriseerde melk moet worden verwarmd tot een temperatuur van 37-40 graden (gekookt - koel), plaats daarin 100 ml gist en plaats deze voorzichtig.

Vervolgens moet de container met het mengsel worden afgedekt met een dikke katoenen doek en een dag naar een warme donkere plek worden gezonden. Na deze tijd moet u de afgewerkte drank 2-3 uur in de koelkast bewaren. Roer voor gebruik.

Het is het beste als het resulterende zuivelproduct binnen 1.0-1.5 dagen wordt gegeten, omdat gedurende deze periode is dit het meest nuttig. Het belangrijkste om te onthouden om 100 ml van de drank achter te laten om de volgende batch te fermenteren.

Hoe maak je snel kefir van melk? In het geval dat kefir in de volgende 6-7 uur gewoon voor u van levensbelang is en u niet van plan bent om het in een winkel te drinken, kunt u een yoghurtmaker of een slowcooker gebruiken.

In dit geval duurt de voorbereiding van kefir met deze apparaten 3-6 uur, afhankelijk van het model en het type apparaat. Bij gebruik van een yoghurtmaker, beïnvloedt de temperatuur van de omgeving ook de kooktijd - hoe lager het is, hoe langer de kefir gaar is.

Hoe maak ik kefir in de voeding van melk? Als u deze drank wilt gebruiken voor gewichtsverlies, moet u voor de bereiding magere melk gebruiken.

De bereidingswijze verschilt niet van de hierboven beschreven methode, behalve dat je er geen suiker aan moet toevoegen, en het is het beste om zo'n drankje op de tweede dag te drinken. Degenen die daarentegen een beetje beter in melk willen worden, voor het bereiden van kefir, voegen 3-4 eetlepels vetzure room toe.

Hoe maak je kefir thuis van melk?

Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.

Nuttige eigenschappen van het product

Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.

Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.

Hoe Kefir thuis te maken

Tot voor kort dacht ik er niet eens aan om kefir thuis te maken. Waarom, als je het altijd in de winkel kunt kopen?
Maar mijn kind weigert om zelfs koemelk te proberen, maar Kefir drinkt eenvoudigweg in angstaanjagende hoeveelheden - elke dag minstens een liter of twee. En het zette me aan het denken: zou zo'n grote hoeveelheid kefir zijn gezondheid niet schaden?

Het is bekend dat kefir ethylalcohol bevat. In verse kefir is het niet zozeer schadelijk voor de gezondheid van zelfs een klein kind - 0,04 - 0,05 procent. Bij elke dag opslag van kefir neemt de concentratie echter toe. Reeds drie dagen durende kefir-kinderen kunnen niet worden gegeven.

Bovendien is het heel eenvoudig voorbereid.

Hoe Kefir thuis te maken

Melk - 900 ml. Het kan zowel volledig als gepasteuriseerd zijn.
Kefir - 100 ml. Voor het eerst kun je shop kefir gebruiken als voorgerecht en daarna zelfgemaakt. Als u de winkel gebruikt, moet de samenstelling van kefir slechts twee ingrediënten bevatten: melk en gist op kefir-schimmels. Als de drank melk + bacterieconcentraat bevat, of melk + fermentatie in culturen van melkzuurbacteriën, dan is dit geen kefir, maar kefir-product.
Suiker - 1 eetl.

Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je 1 liter kefir.

voorbereiding:

Verwarm de melk tot een temperatuur van 36 - 40 graden. Het moet warm zijn, maar niet verzengend, heet. Voeg zuurdesem, suiker toe aan melk en meng alles.

Container met toekomstige kefir (steelpan, pot, mok, enz.) Bedekken met een dichte katoenen stof op een zodanige wijze dat het beschermt tegen licht.

Zet de container op een warme plaats. In de zomer zet ik op het balkon, en in de winter - in de buurt van de batterij (in de hitte gaan de fermentatieprocessen veel sneller dan bij lage temperaturen). Over een dag is kefir klaar. Meng voor gebruik de inhoud met een houten lepel.

100 ml. Zo'n kefir kan worden achtergelaten als starter voor de volgende batch en al het andere kan worden geconsumeerd.

Opmerking: de hoeveelheid zuurdeeg kan worden verlaagd tot 1-2 eetl. lepels, maar dan zal de bereidingstijd van kefir oplopen tot 1,5-2 dagen.

Share:

reacties:

25 opmerkingen

DANKA BEDANKT VOOR DE INSCHRIJVING van een zeer noodzakelijke site voor alle moeders, denk ik, en ook voor grootmoeders, ik woon in Griekenland, ik wil kefir maken met Griekse kefir, waarvan de samenstelling Griekse melk en kefir gist is, goede kefir zal blijken of niet, ik heb al ingesteld, ik zal zien morgen, bedankt
Antwoord: sweta, bedankt voor de warme reactie! Veel succes met kefir!

Waarom wordt melk verdeeld in wei en wat vlokken? Alsof ik alles deed volgens het recept
Antwoord: Svetlana, hoogstwaarschijnlijk is de melk zuur geworden en is niet veranderd in kefir, dat wil zeggen, het was overbelicht of kefir-gisting was niet genoeg.

Geweldig recept.
Antwoord: Eet smakelijk!

Normaal gesproken... wil je kefir maken, maar je moet het nog steeds kopen in de winkel. Nee, zonder het zuurdeeg? We hebben geen kefir in ons land en wat moeten we nu doen? Een vreemd recept, zou meteen "kefir from kefir" schrijven..
Antwoord: Vera, ik denk dat elk zuurmelkproduct - yoghurt of zure room geschikt zal zijn voor het zuurdeeg. Ook kan kefir zuurdesem op internet worden gekocht.

Valentina. Waar heb je Kefir-schimmel gekregen ?? En hoe vaak kun je er kefir van koken?

Je hebt een heel smakelijk recept voor de vorm en zo ook

en waar wordt het zuurdeeg opgeslagen (in koud of warm)?

Antwoord: ik bewaar in de koelkast.

Hallo! Prachtig recept! Vroeger werd kinderenkefir-schimmel gebruikt in kindermelkkeukens om Kefir-starter te maken.Melk werd gekookt en vervolgens afgekoeld tot 22 graden en gefermenteerd.Op 950 gram melk, 50 gram gist.Melk zit op kamertemperatuur 22-24 graden voor 18 uur, dan is het nodig om in de koelkast te zetten of kwark te koken. Zo slecht als er nu geen MQM is, is het niet winstgevend voor de staat om de kinderen gratis gezonde voeding te geven, het is makkelijker om te sluiten, maar onze mama's zijn GOODWELLS. Geef niet op! Ik wil alleen maar toevoegen dat je melk kunt fermenteren met natuurlijke zure room (gekookt met melk en melkzuurschimmels!) 3 el per melk van 1 l. Iemand kan deze technologie gebruiken voor het maken van kefir. Je kunt kwark van deze kefir maken.. Je kunt melk in aluminium stoppen pan, leg de volgende dag yoghurt op het vuur en volg dat zou niet koken! Wanneer de wei zich afscheidt en zachte stolsels verschijnen, controleer dan met een skimmer. Daarin, na het aftappen van de wei, moet er een massa zijn die eruit ziet als vloeibare wrongel. Cottage cheese in kaasdoek en gooi stech.VSEGO geven u al het goede, en succes in alles.

Antwoord: heel erg bedankt.

Goede middag, ik wil kefir van geitenmelk maken. Is het mogelijk om in de winkel kefir op basis van koemelk toe te voegen aan geitenmelk? Of je kunt geit en koe niet combineren?

Antwoord: Natalia, eerlijk gezegd, ik heb het nooit geprobeerd. Helaas, ik kan het niet zeggen...

Goede dag! Ik wil proberen kefir te maken volgens jouw recept, maar niet om het op de batterij te plaatsen, maar om het in een thermoskan te laten (omdat de zoon de pot naast de batterij kan omgooien, hij is nog steeds klein en verwent hij).

Antwoord: het hangt af van het vermogen van uw thermoskan om warm te blijven. Ik zou vertrekken voor de nacht en 's morgens de mate van paraatheid controleren.

Daria, heb je kefir gemaakt met Evitalia? En als je kookt volgens je recept, maar zonder suiker, wat gebeurt er dan? Bedankt.

Antwoord: Elena heeft jammer genoeg geen zuurdesem gebruikt. Als je zonder suiker kookt, krijg je de gebruikelijke ongezuurde kefir.

Kefir op je technologie gemaakt met zuurdesem van shop kefir. Ik vond het geweldig. Toen ik de tweede keer met het gebruik van gist van zelfgemaakte yoghurt deed, verzuurde de melk heel snel, voor de dag en zelfs zwarte schimmel verscheen. Ben je dit tegengekomen? Hoe lang kun je zelfgemaakte Kefir laten fermenteren? Heel erg bedankt.

Antwoord: Elena, ik houd het zuurdesem uit huis voor slechts 2 dagen. Mijn dochter drinkt dagelijks kefir, dus ze liegt niet. Ik ben blij dat je het leuk vond!

Tibetaanse melkschimmel en kefir-schimmel zijn twee namen voor dezelfde schimmel. Over het algemeen is verse kefir een zeer nuttig en smakelijk iets. Ik hield niet eerder van kefir. Nu vind ik het erg leuk - precies vers zelfgemaakt.

Antwoord: bedankt, ik zal het weten :)

Dasha goede dag! Fijne vakantie voor jou en je familie.
Vandaag ging ik per ongeluk naar je site en zag hoe je yoghurt moest maken. Yoghurt zou waarschijnlijk ook van kefir houden?
En Dasha opnieuw, ik heb van jou geen link naar mijn mail ontvangen. Ik begrijp het niet, waarom werkt het niet.

Antwoord: Hallo, hoop! Yoghurt wordt ook op een soortgelijk principe gedaan, alleen het zuurdesem is anders.
Over mail. Ik heb je onlangs een brief gestuurd waarin ik schreef dat je bij het schrijven van de nieuwsbrief een adres met een fout hebt aangegeven. In plaats van @ mail.ru @ mai.ru geabonneerd. Daarom gaan de letters naar dit niet-bestaande adres. Probeer je opnieuw te abonneren met het juiste adres. Alle andere abonneesbrieven komen (ik verstuur updates op dinsdag). Als er plotseling weer problemen zijn - schrijf zeker, zullen we elimineren.

Deze kefir kan worden gemaakt met behulp van Kefir-schimmel (Tibetaanse paddenstoelmelk). Tijdens de zwangerschap bereidde ik mezelf Kefir voor op constipatie (het hielp goed), omdat alleen de dagelijkse kefir is zwak en een driedaagse bewaker versterkt de stoel juist. Toen zei de dokter dat ik oedeem had, ik moest drinken beperken, ik moest beginnen met kefir. Mushroom moest limoen. Een maand geleden kocht ik opnieuw, ik zette elke dag yoghurt, ik drink het zelf en geef het aan de baby (hij is 1 jaar 4 maanden oud). Gekocht in de online winkel.

Antwoord: bedankt voor de hint. Ook te vinden in onze stad. Voor de lol kun je ermee proberen te koken. Ik ontmoette en probeerde een drankje afgeleid van de zogenaamde Tibetaanse kombucha. Misschien is een melkpaddestoel iets anders?

Is echte kefir op levende melk een marketing-sprookje of een waargebeurd verhaal?

In tegenstelling tot moderne yoghurt is kefir een drank die al meer dan een millennium bekend is. Als je de legendes gelooft, is kefir ergens in de regio van de Noord-Kaukasus uitgevonden. Aan de ingangsdeur hing een zak melk en elke gast moest een paar keer op de zak slaan. Zure melk werd gelijkmatig geschud en omgezet in kefir: licht koolzuurhoudende, aangenaam zure, verkwikkende drank en verrassend nuttig. Volgens een andere versie, hoorden de herders, toen de spiesen gevuld met melk aan de zadels werden vastgemaakt, op de weg het werd vergist, veranderend in een witte schuimige drank. Hoe kefir vandaag wordt bereid en hoe nuttig het is, besloten de redacteuren van "EdimDom" om uit te zoeken bij een gespecialiseerde expert in de productie van zuivelproducten van de boerderij "Asenevskoe Milk".

Wat heb je aan kefir

Zuivelproducten zijn allemaal erg handig, en als we het hebben over kefir gemaakt van natuurlijke biologische melk, dan is dit slechts een magische drank. Kefir is verzadigd met nuttige micro-organismen. Kefir bevordert de spijsvertering, herstelt de darmflora, gedood door lange antibioticakuren. Baby's hebben kefir nodig om hun darmen voor te bereiden op de vertering van gewoon voedsel. In termen van het aantal nuttige bacteriën loopt het zelfs ver voor op zelfs dergelijke gefermenteerde melkproducten als yoghurt en kwark.

Kefir bestaat uit melkzuurbacteriën, gist, melkeiwitten, polysacchariden, vitamines, mineralen, water, koolstofdioxide en een kleine hoeveelheid ethanol. Ja, kefir heeft een "mate", maar dit zijn zulke minimale hoeveelheden dat ze kunnen worden genegeerd. Kefir bevat lactose, maar daar is het veel minder dan in gewone melk. Dus, kefir kan drinken en degenen die lijden aan lactose-intolerantie. Kefir is immers, net als melk, een bron van calcium en jodium die nodig is voor de mens. Kefir helpt om het interne ecosysteem van het menselijk lichaam in balans te brengen. Het belangrijkste is om het regelmatig te drinken.

Wat je nodig hebt voor een goede kefir

Goede kefir heeft goede melk nodig. Niet gesteriliseerd, niet ultra- of supergepasteuriseerd - in dergelijke melk leeft niets. Gewone, natuurlijke verse melk van gezonde koeien nodig hebben. En trouwens, op dit moment is het zeer problematisch om dergelijke melk te vinden. Zonder angst voor de vervaardiging van kefir, kunt u alleen de melk van bewezen bedrijven innemen, waarin het onderhoud van dieren, hun voeding en het naleven van gezondheidsnormen in de productie meer aandacht krijgen. Sterker nog, de zuivelfabriek is stevig verbonden met een goed melkveebedrijf.

Onze boerderij, TD "Asenyevskoe Milk", gelegen in de regio Kaluga, is vrij jong, maar met vooruitzichten. We hebben op de economie vertrouwd met een gesloten productiecyclus. We hebben ons eigen veeteeltcomplex, weiden en velden beplant met voedergewassen en een volwaardige zuivelfabriek. De koeien op onze boerderij leven in uitstekende omstandigheden, in de vrije uitloop worden ze niet ziek en eten ze niet goed, dus de samenstelling van Asenievsky-melk, het vetgehalte, de zuurgraad en dichtheid zijn bijna ideaal. Het is voldoende om dergelijke melk op de eenvoudigste manier te pasteuriseren en u kunt het naar een speciale winkel sturen waar kefir wordt bereid.

Voor het verzuren van kefir gebruikte "kefir korrels". In feite zijn dit natuurlijk geen granen, maar kolonies van kefir-schimmels. Kefir-korrels worden eenvoudig in melk geplaatst en na een tijdje wordt het zuur. In de boerderij TD "Asen'evskoe-melk" wordt Kefir-schimmel gebruikt die volgens GOST is gekweekt en zorgvuldig is gecontroleerd in ons moderne microbiologische laboratorium.

Bij de productie van kefir passeert melk verschillende stadia. Ten eerste is het genormaliseerd, dat wil zeggen, het vetgehalte van melk is aangepast aan het vereiste niveau. Vervolgens wordt de melk gehomogeniseerd, zodat het vet gelijkmatig in de melk wordt verdeeld en gepasteuriseerd en vervolgens wordt afgekoeld tot de temperatuur waarbij de gisting plaatsvindt.

Maak zuur in de melk en bewaar het op een temperatuur van ongeveer 25 ° C. Microflora in warme melk vermenigvuldigt zich snel, de zuurgraad neemt toe en er ontstaat een melk-eiwitstolsel. Maar de gefermenteerde kefir moet nog rijpen. Het duurt ongeveer 10 uur. Het is in deze fase dat alcoholfermentatie plaatsvindt. Trouwens, de "oudere" kefir, hoe meer alcohol erin. Ready kefir wordt geroerd en gebotteld.

Kefir van Asenievsky-melk wordt ecologisch schoon, natuurlijk verkregen en kan daarom lange tijd niet worden bewaard. Het moet binnen tien dagen na release worden geconsumeerd.

Voor interesse kun je gaan winkelen en kijken naar de houdbaarheid van verschillende kefirs en kefir-achtige producten van andere fabrikanten. Je ontmoet de meest ongelooflijke houdbaarheid, soms tot 28 dagen. Wat leeft kan in zo'n yoghurt zitten - is onduidelijk. En sommige buitenlandse fabrikanten gebruiken genetisch gemodificeerde micro-organismen om kefir-achtige dranken te maken. En als hier niets over wordt gezegd op het etiket, zult u het nooit weten - u kunt de samenstelling alleen in het laboratorium controleren.

We zijn er trots op dat het handelshuis "Assenyevskoemelk" bewust de traditionele, de meest milieuvriendelijke technologieën heeft gekozen. Alle zuivelproducten van ons bedrijf, inclusief kefir, zijn gemaakt zonder het gebruik van GGO's, antibiotica, hormonen en bevatten geen spoor van pesticiden en synthetische additieven. En het belangrijkste is dat dergelijke zuivelproducten erg smakelijk zijn zonder toevoegingen en zoetstoffen.

Hoe Kefir thuis te maken

Melk is nuttig voor zijn therapeutische en profylactische eigenschappen. Als er echter sprake is van lactasedeficiëntie, dan is het in dit geval noodzakelijk om melk te staken en de voorkeur te geven aan zure melkproducten, zoals kefir. Kan ik kefir met pancreatitis drinken, lees hier >>

Hoe Kefir thuis te maken

Pagina-inhoud:

1. Zelfgemaakte kefir. Hoe de juiste ingrediënten te kiezen voor zelfgemaakte kefir.
2. Zelfgemaakte Kefir Recept
3. Kefir thuis koken. Video.

Zelfgemaakte kefir

Hoe de juiste ingrediënten te kiezen voor zelfgemaakte kefir

Een paar woorden over de ingrediënten die zijn opgenomen in zelfgemaakte kefir:

1. Koeien- of geitenmelk, geheel of gepasteuriseerd. Melk, in overeenstemming met de principes van het dieet voor pancreatitis, moet vetarm of vetarm zijn.

In het stadium van stabiele remissie, kunt u melk veroorloven met een vetgehalte van 2,5%.

2. Zuurdesem voor het maken van kefir. Kefir kan thuis worden bereid uit melk met de toevoeging van een kefir-starter, die speciale kefir-schimmels bevat. Kefir-starter kan in de winkel worden gekocht. Lees voordat u koopt echter zorgvuldig de samenstelling van de kefir-starter:

• als de starter op Kefir-schimmels is, dan kook je met Kefir;
• als het een bacterieel concentraat is, dan helpt het met het koken van kefir-producten;
• als fermentatie plaatsvindt op kweken van melkzuurbacteriën, dan bereidt u met behulp hiervan kefir-producten voor.

Wanneer u een starter koopt, moet u letten op de fabricagedatum, de houdbaarheidsdatum en de bewaarcondities.

3. Kefir winkel of thuis.

Als er geen fabrieksstarter in de winkel is, kunt u gewone kefir als starter gebruiken. Voor het eerst gebruik je kefir shop. Voor de daaropvolgende bereiding van zelfgemaakte kefir, kunt u uw zelfgemaakte zuurdesem gebruiken. Om dit te doen, gebruik je gewoon 100 gram kefir die door jou is bereid, niet in het dieet, maar als starter.

Besteed aandacht aan de samenstelling van kefir-winkel:

• als melk en zuurdesem in kefir fungi zijn, dan is het kefir;
• als het melk en bacterieconcentraat bevat, dan is het geen kefir, het is een kefir-product;
• Als melk en zuurdesem aanwezig zijn in culturen van melkzuurbacteriën, dan is het geen kefir, het is een kefir-product.

Zelfgemaakte Kefir Recept

ingrediënten:

• Melk - 1 l (koe of geit)
• Kefir - 1/2 kop (1-2 el. In dit geval zal het fermentatieproces langer zijn)
• Suiker - 1 eetl.

Kooktechniek:

1. Melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 36 - 40 graden. (melk is warm, ongeveer lichaamstemperatuur. Sta geen oververhitting toe, want bij een temperatuur van meer dan 50 graden zullen kefir schimmels sterven).
2. Voeg kefir en suiker toe aan de pan met melk. Roer. Giet in een pot van één liter.
3. Zet de pot op een warme plaats (bijvoorbeeld in de buurt van de batterij) en dek af met een katoenen doek om melkzuur (anaerobe) gisting te garanderen.
4. Na 24 uur krijgen we een zwakke kefir - een dag kefir. We nemen 100 ml kefir als starter voor de latere bereiding van kefir thuis. Eet smakelijk!

Hoe de yoghurt starter te houden

Het gaat om de opslag van vloeibare gist die thuis wordt verkregen.

Zelfgemaakt kefir vloeibaar zuurdesem is

• een portie kefir gemaakt van zuurdesem uit de fabriek,
• een deel van kefir uit de winkel is ook een zuurdesem
• Een deel van zelfgemaakte kefir bereid door u is ook een zuurdesem.

Kefir is een product op basis van de symbiose van levende melkzuurbacteriën en gist.
Om ervoor te zorgen dat hun leven een voedingsmedium nodig heeft - melk. Naarmate kefir-schimmels groter worden, duurt het 1-2 keer per week om het voedingsmedium bij te werken, met andere woorden, dit is de optimale tijd voor de teelt en de realisatie van het zuurdeeg.
De houdbaarheid van kefir-starter in de koelkast is maximaal 10 dagen, bij een temperatuur van 8-10 ° C. Voor het verdere leven en de teelt van kefir-schimmelcultuur is een nieuw voedingsmedium nodig - een nieuwe portie melk.

Kefir thuis koken. Video.

Weet je hoe je zelfgemaakte kwark in een slowcooker kookt? - Ontdek hier >>

Zelf heerlijke Kefir koken

Iedereen weet van kinds af aan hoe je kefir thuis van melk kunt maken. Er zijn veel recepten van dit drankje, evenals de regels, waarna je een echt smakelijk en gezond product krijgt.

Een lichte zuiveldrank heeft een goede verteerbaarheid, lest de dorst en honger perfect, is nuttig voor mensen van alle leeftijden en is ook populair bij het verliezen van gewicht. Misschien is kefir onder alle gefermenteerde melkproducten het nuttigst, het geheim ligt in het zuurdeeg, het bevat veel nuttige bacteriën die de pathogene flora onderdrukken en een positief effect hebben op het werk van het gehele maagdarmkanaal.

Russische wetenschapper I. I. Mechnikov bestudeert al lang Kefir-starter en bepaalt welke optie het meest geschikt is voor het menselijk lichaam. Hij stond aan de wieg van de industriële productie van de drank en hielp de planten om de technologie van de productie vast te stellen.

Velen proberen te vergelijken wat nuttiger is: melk, kefir of ryazhenka? Dit is een volkomen verkeerde positie. Elk van deze producten is op zijn eigen manier nuttig. Zowel volwassenen als kinderen drinken bijvoorbeeld melk, waardoor vitamines worden verkregen die belangrijk zijn voor het lichaam, micro- en macrocomponenten. Maar naarmate ze ouder worden, splitst lactose zich normaal gesproken als gevolg van de verslechtering van de spijsverteringsprocessen in het lichaam, wat leidt tot een opgeblazen gevoel en andere onaangename sensaties, en lactose-intolerantie komt ook voor - het splitst eenvoudigweg slecht.

Ryazhenka is ook nuttig, omdat het ook nuttige bacteriën bevat en ook een aangename smaak heeft van gebakken melk. Gezien verschillende factoren, is echter precies kefir een van de producten voor de eerste voeding. Koemelk is moeilijker te verteren als kind, omdat de hoeveelheid proteïne erin verhoogd is, in vergelijking met moedermelk of formule, dit heeft een negatief effect op de werking van de nieren. Kefir, dat in zijn samenstelling nuttige bacteriën heeft, draagt ​​bij tot de normalisatie van het spijsverteringskanaal, de onderdrukking van slechte microflora.

Als u besluit om thuis kefir te koken, krijgt het gezin een gezonde drank zonder conserveermiddelen, die alleen maar voordeel oplevert. Dit product heeft een goed effect op het gezichtsvermogen, ondersteunt een gezonde huid en bevordert een goede opname van calcium en vitamine A.

Zure melkdrank is onmisbaar voor herstel na een operatie, het is opgenomen in het menu van veel dieettafels. Omdat het goed verteerbaar is, draagt ​​het bij tot een betere opname van andere producten, voorkomt het een opgeblazen gevoel, normaliseert het de darmen. Vergeet echter niet dat alles met mate goed is, dus drink niet meer dan 0,5 liter yoghurt per dag.

Artsen raden aan om 's avonds, een paar uur voor het slapengaan, een gefermenteerd melkdrankje te drinken. Het heeft een ontspannend effect, een positief effect op het zenuwstelsel, draagt ​​bij tot een goede nachtrust. Tijdens de nacht wordt kefir volledig opgenomen, dus 's morgens zal een persoon geen sterke honger ervaren, maar alleen een gezonde eetlust.

Hebben besloten om Kefir thuis te nemen, vergeet niet dat het eindproduct niet in een verwarmde vorm moet worden geconsumeerd - bacteriën, die alle voordelen aan de drank geven, zullen eenvoudig sterven. Om de smaak van het product te verbeteren, kunt u honing, suiker of een beetje citroen toevoegen. Overweeg dat het product niet voor lange tijd wordt bewaard - de zuurgraad neemt toe, respectievelijk, de nuttige bacteriën sterven af, het aantal pathogene micro-organismen neemt toe. En alle nuttige eigenschappen van kefir komen op niets uit.

Er moet ook aan worden herinnerd dat raadpleging van een gastro-enteroloog nodig is om te begrijpen of de consumptie van deze gefermenteerde melkdrank niet schadelijk is. Meestal raden artsen aan om een ​​dag zelfgemaakte kefir te drinken.

Heerlijke drankrecepten

Het productieproces van kefir in de fabriek is eenvoudig - er wordt een speciaal zuurdeeg toegevoegd aan de melk opgewarmd tot 40 ° C. Het recept is meer dan een eenvoudig recept, maar er is een heel belangrijk kenmerk: als je een drankje hebt gekocht in een winkel, ontvang je een product dat al een paar dagen oud is! Zelfs als het op de juiste manier wordt bewaard, zal het zuurgraadniveau nog steeds toenemen, en dit wijst al op een afname van het aantal nuttige bacteriën en de twijfelachtige voordelen van de drank. Kefir thuis koken geeft je de mogelijkheid om een ​​vers product te gebruiken dat maximaal voordeel oplevert.

Je moet melk en kefir-starter kopen, het wordt in de apotheek verkocht. Het bevat het maximum aan nuttige componenten (er zijn er ongeveer 20), waardoor deze drank zo gewaardeerd wordt. In de samenstelling van de droge gisting:

• melkzuurstreptokokken en stokken
• Torula melkgist;
• azijnzuur bacteriën, etc.

Na het toevoegen van het droge mengsel aan warme melk, is er een actieve groei van microflora, wordt de consistentie dikker, neemt de zuurgraad toe. Afhankelijk van de kwaliteit van kefir starterdrank rijpt van één tot drie dagen. Normaal gesproken, natuurlijk, op een dag. Als het proces duidelijk is vertraagd, dan heb je een slecht zuurdeeg gebruikt (bijvoorbeeld te gaar gemaakt), ongeschikte melk gekocht of oververhit.

Kefir wordt als klaar beschouwd als het een uniforme consistentie, witte kleur, een beetje zuurheid heeft. Daarna wordt het in de koelkast tot 6 graden geroerd en gekoeld - zodat het fermentatieproces stopt. Klaar om te drinken moet gedurende de dag worden geconsumeerd.

Zuurdesem voor het maken van kefir kan in de koelkast worden bewaard - stop een deel van het verse product in een aparte container en voeg de volgende keer verse melk toe. Maar na een tijdje is een update nodig, omdat er steeds minder melkzuurbacteriën en schimmels in de startercultuur zitten en het product minder nuttig zal zijn.

Als u wilt afvallen, gebruik magere melk. Als u integendeel zwaarder moet worden, voeg dan een paar eetlepels room toe aan een liter melk. Het bereiden van zelfgemaakte kefir is ook mogelijk met gebakken melk, dit zal alleen de smaak van het product verbeteren. Om dit te doen, neem de melk, giet het in de pan en kook het. Giet het daarna in hittebestendige bakjes en zet het in de oven of de slowcooker gedurende drie tot vier uur, met behoud van de temperatuur op 50 graden. Verwijder en koelt de melk daarna een beetje (tot 36-40 graden). Probeerde de korst, die de vloeistof bedekte, niet te vernietigen, voeg het zuurdeeg toe. Sluit de potten en zet ze in warmte, bijvoorbeeld op de batterij. Wacht tot de kefir is ingedikt en zet het in de koelkast. Uren na het drinken van 10 is klaar om te drinken.

Vergeet niet dat gist op kefir-schimmels, droog of eigen koken, in de koelkast moet worden bewaard. Vers afgewerkt product heeft een laxerend effect, meer dan 1 dag - fixatie. Maar onthoud dat hoe ouder de kefir is, hoe zuurder het is. Zo'n product is niet geschikt voor mensen met een hoge zuurgraad.

Velen zijn geïnteresseerd in het maken van kefir van zure melk. Het is genoeg om er een lepel zure room of yoghurt aan toe te voegen. Maar zo'n drankje kan, naast gezond, een slecht effect hebben op de gezondheid. De melk wordt zuur omdat bacteriën zich in de loop van de tijd zullen vermenigvuldigen. En het is belangrijk om te begrijpen dat daaronder niet alleen nuttige, maar ook pathogene microflora is. Een deel ervan wordt onderdrukt door melkzuur, maar de resterende hoeveelheid is voldoende om een ​​stoornis in het maag-darmkanaal te krijgen. In geen geval mag een dergelijke kefir aan kinderen worden gegeven! Het product voor baby's moet alleen worden bereid met verse melk.

Als je kefir moet koken, waarvan de smaak zo dicht mogelijk bij de drank in de winkel zal liggen, gebruik dan royal kefir starter (MKZ). Het kan worden gekocht in de fabriek voor de productie van zuivelproducten of besteld in de zuivelkeuken. Giet de melk met schimmels op een zeer fijne zeef, spoel ze af met koud water (noodzakelijk gekookt!), Breng ze over naar een steriele pot en giet gepasteuriseerde of ultragepasteuriseerde melk gekoeld tot 30 graden. Per 100 g melk zijn 10 g schimmels nodig. De bank moet worden bedekt met verschillende lagen gaas en moet worden opgewarmd, gedurende zes dagen het samenvoegen van de MKZ. Na het wassen moet de procedure met schimmels worden herhaald.

Nadat de melk in een schone schaal is gegoten en in een waterbad is geplaatst, moet de watertemperatuur 60-70 graden zijn en moeten de vloeistofniveaus gelijk zijn. Kook het water en laat het gedurende tien minuten koken, koel af tot 30 graden en giet het zuurdesemmengsel in de melk (5 g per 0,1 l melk). Goed roeren, 14 uur laten opwarmen. Na deze tijd krijg je een stolsel, dat melkproductie zuurdesem wordt genoemd, het wordt bewaard bij een temperatuur van meer dan 10 graden.

Zoals je kunt zien, kan kefir thuis met een minimum aan inspanning van melk worden gemaakt. Het resultaat is een drankje waarvan de smaak beter zal zijn dan die van de winkel. U bent er zeker van dat er geen schadelijke stoffen in het product zitten, het is vers.

Wat moet onthouden worden

Voordat u Kefir thuis van melk maakt, moet u zorgen voor de netheid van de vaat, het is raadzaam om het te steriliseren zodat pathogene microflora zich niet tijdens het kookproces ontwikkelt. Als ultra-warmtebehandelde melk wordt gebruikt, mag deze mogelijk niet worden gekookt. Voeg de starter toe aan de afgekoelde melk, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden. Anders zullen alle bacteriën sterven en zal de drank falen.

Overweeg zorgvuldig de keuze van grondstoffen. Melk, die veel antibiotica bevat, zal gewoon niet zuur worden - de hele microflora zal sterven. Als de eerste poging van kefir niet werkte, maak je geen zorgen. Analyseer wat voor soort starter werd gebruikt, misschien was het niet erg verse yoghurt-winkel - in dit geval, vanwege de overmatige zuurgraad, stierven de bacteriën, en de fermentatie gebeurde niet. Daarom is het het beste om de starter in de apotheek te kopen, dan is het gehalte aan schimmels en bacteriën voldoende om de aangegeven hoeveelheid melk om te zetten in kefir.

Het product, voorbereid met alle regels, vers, zal de bruikbare eigenschappen volledig onthullen:

• Kalmerende - drank wordt aanbevolen om een ​​paar uur voor het slapengaan te drinken.
• Bacteriedodend - melkzuur, dat de darm binnendringt, onderdrukt de pathogene microvlore en nuttige bacteriën voorkomen dat gifstoffen en schadelijke stoffen het lichaam binnendringen.
• Immunostimulant - verzadigt het lichaam met nuttige mineralen en vitamines.

Na de behandeling en het nemen van antibiotica, helpt kefir de darmmicroflora te herstellen, omdat het probiotica bevat die nuttig zijn voor het maag-darmkanaal.

Als je kefir na het koken langer dan een dag blijft, gooi het dan niet weg, want er zijn veel recepten voor pannenkoeken, beignets, zoete en hartige taarten, het hoofdingrediënt waarin dit gefermenteerde melkproduct is. Dus je geeft je gezin niet alleen een lekker en gezond drankje, maar verras je ook met een heerlijk culinair meesterwerk. Je kunt ook zelfgemaakte kwark maken van staande yoghurt - en je zult zeker vertrouwen hebben in de kwaliteit en het vetgehalte. Het zuurniveau in het eindproduct hangt af van de houdbaarheid van kefir, hoe ouder de drank, hoe zuurder de wrongel zal zijn. Het kan worden gebruikt om casseroles te maken.

Kefir thuis koken: methoden en recepten

Over de heilzame eigenschappen van zo'n lekker zuurmelkdrankje, zoals kefir, dat weet iedereen. Velen versterken graag hun gezondheid door het regelmatig te gebruiken. Deze drank wordt geproduceerd door een unieke technologie en verschilt van zijn tegen-melk-tegenhangers niet alleen qua smaak, maar ook qua eigenschappen.

De belangrijkste voorwaarde voor de bereiding van deze kefir is de aanwezigheid van slechts twee hoofdbestanddelen: melk en zuurdesem bereid op kefir-schimmels. Het is op hen, en niet op melkzuurbacteriën of bacteriële starters, dat product wordt geproduceerd.

Tegenwoordig is het erg moeilijk om natuurlijke kefir te kopen, het grootste deel van wat in de schappen wordt gepresenteerd, is slechts een "imitatie", een poging van fabrikanten om het wenselijke voor de realiteit door te geven. Daarom zijn velen geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om deze gezonde drank te maken met huismelk en hoe je dit op de juiste manier doet?

Wat zou het moeten zijn?

Het meest gunstig voor ons spijsverteringsstelsel en het organisme als geheel is verse kefir, die nog niet 3 dagen na de productiedatum is omgezet. Het is dit product dat de darmmotiliteit stimuleert, helpt om het lichaam te reinigen, helpt om extra kilo's kwijt te raken en het slanke figuur terug te brengen.

Het vinden van een dergelijk product in de schappen van winkels is echter behoorlijk problematisch het meest "vers en juist" begrijpt kopers snel genoeg.

In dit geval is de enige manier om een ​​vers, smakelijk en echt product op tafel te krijgen, om het zelf thuis voor te bereiden. Het bereiden van een zelfgemaakte zuiveldrank is niet zo moeilijk, het belangrijkste is om hoogwaardige melk te krijgen en toch de juiste kefir te krijgen om het als voorgerecht te gebruiken.

Als het je niet lukt om een ​​goed product te vinden, zou je niet boos moeten worden, omdat de tweede optie om een ​​heerlijk huisgemaakte drank te maken het gebruik van een speciale starter is.

Het is belangrijk om te onthouden dat bij elke bereidingswijze van deze gefermenteerde melkdrank thuis, de melk die voor deze doeleinden wordt gebruikt, aan een warmtebehandeling moet worden onderworpen.

Gepasteuriseerde melk is dus voldoende om een ​​temperatuur van 40 graden te bereiken, en hele zelfgemaakte moet worden gekookt. Gebakken of magere melk kan ook worden gebruikt.

Het moet duidelijk zijn dat hoe lager het vetgehalte van de melk, hoe vloeibaarder en "lichter" het eindproduct zal zijn.

Veel mensen verwarren het product, dat wordt verkregen als de melk zuur is met kefir. In feite zijn dit iets andere dingen.

Wanneer melk op een natuurlijke manier zuur is, vindt dit proces plaats vanwege de activiteit van melkzuurbacteriën. Het resultaat is een product dat zure melk wordt genoemd. Als de melk zuur is, maakt het niet uit hoe hard je probeert om er kefir van te maken.

Klassiek recept

De meest populaire en beproefde tijd is het zogenaamde klassieke recept voor zelfgemaakte kefir.

Om het klaar te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• 900 ml melk;
• 100 ml natuurlijke kefir, zeker vers (voor zuurdesem);
• Op verzoek van 1 eetl. lepel suiker.

Gepasteuriseerde melk moet worden verwarmd tot een temperatuur van 37-40 graden (gekookt - koel), plaats daarin 100 ml gist en plaats deze voorzichtig.

Vervolgens moet de container met het mengsel worden afgedekt met een dikke katoenen doek en een dag naar een warme donkere plek worden gezonden. Na deze tijd moet u de afgewerkte drank 2-3 uur in de koelkast bewaren. Roer voor gebruik.

Het is het beste als het resulterende zuivelproduct binnen 1.0-1.5 dagen wordt gegeten, omdat gedurende deze periode is dit het meest nuttig. Het belangrijkste om te onthouden om 100 ml van de drank achter te laten om de volgende batch te fermenteren.

Hoe maak je snel kefir van melk? In het geval dat kefir in de volgende 6-7 uur gewoon voor u van levensbelang is en u niet van plan bent om het in een winkel te drinken, kunt u een yoghurtmaker of een slowcooker gebruiken.

In dit geval duurt de voorbereiding van kefir met deze apparaten 3-6 uur, afhankelijk van het model en het type apparaat. Bij gebruik van een yoghurtmaker, beïnvloedt de temperatuur van de omgeving ook de kooktijd - hoe lager het is, hoe langer de kefir gaar is.

Hoe maak ik kefir in de voeding van melk? Als u deze drank wilt gebruiken voor gewichtsverlies, moet u voor de bereiding magere melk gebruiken.

De bereidingswijze verschilt niet van de hierboven beschreven methode, behalve dat je er geen suiker aan moet toevoegen, en het is het beste om zo'n drankje op de tweede dag te drinken. Degenen die daarentegen een beetje beter in melk willen worden, voor het bereiden van kefir, voegen 3-4 eetlepels vetzure room toe.