Zelfgemaakte kefir is een zeer nuttig, natuurlijk product dat kan worden gedronken voor volwassenen en kinderen. Indien gewenst, in plaats van kefir, kunt u de starter gebruiken, maar voordat u begint met koken, moet u de instructies op de verpakking zorgvuldig bestuderen.
Dikke kefir zonder additieven
Zelfgemaakte kefir is een heerlijk en delicaat gerecht, dat een echt natuurlijk product is.
Dit zuivelproduct is meerdere malen nuttiger dan de winkel, waarin vaak chemische toevoegingen en conserveringsmiddelen aanwezig zijn.
Temperatuur is belangrijk
Er is niets ingewikkelds aan de technologie om kefir te maken, alles is heel eenvoudig en gemakkelijk. Het belangrijkste is om te voldoen aan alle stapsgewijze punten en de gewenste temperatuur.
Zelfgemaakte kefir is, naast de voordelige eigenschappen, ook voordelig in termen van financiële kosten.
Van zelfgemaakte kefir kun je hele lekkere okroshka, pannenkoeken of manna maken.
In plaats van kefir, kunt u droge zuurdesem nemen, maar de hoeveelheid ervan moet worden aangepast volgens de instructies op de verpakking.
Hoe echte kefir te koken zonder gisting
Vrijwel alle gunstige eigenschappen van kefir (behalve voor de bestrijding van diarree) gelden uitsluitend voor het verse product en kefir ligt in winkels, met een productiedatum van 1 dag (de juiste kefir), tot 2 weken (volledig nutteloos voor een gezondheidsproduct).
Om een volledige helende drank te krijgen, moet u het misschien zelf bereiden. Denk je dat het te moeilijk is? Integendeel, dit is gemakkelijker dan ooit... als u toegang heeft tot verse melk.
Gezonde tips om Kefir thuis te koken
Het beste van alles, als er in uw dorp een winkel is van de lokale melkveehouderij. Als er naast de supermarkt geen andere melkbronnen zijn, moet je empirisch de juiste melk berekenen.
Hoe bepaal je welke melk geschikt is voor kefir?
Allereerst moet de melk worden gepasteuriseerd. Gesteriliseerde melk zal niet romen, hoeveel je ook probeert. En geen inscripties van het type: "hersteld", "van melkpoeder."
Giet de melk in een glas en rol. Goede melk laat sporen achter op de muren.
Melk is beter om 6% te nemen, wat betekent dat er voorheen niemand werd gepest. Wees niet bang voor melkvet, ze worden gemakkelijk verteerd en niet in de taille gedeponeerd. Bedenk dat vetten nodig zijn om nieuwe cellen te bouwen en daarom de jeugd te behouden.
Laat de melk op kamertemperatuur in een glas staan. Als het binnen twee dagen niet zuur wordt, betekent dit dat er een dodelijke dosis conserveermiddelen in zit, of een deel van het antibioticum. Dit product past ook niet bij ons.
Waar de yoghurt starter te nemen
Ik zag een kefir-starter in een winkel. Maar helaas was het slechts één keer. Het is logisch dat het wordt geproduceerd en het is heel goed mogelijk dat het door u wordt verkocht. Maar niet iedereen heeft zoveel geluk. En daarom zullen we de optie overwegen of het mogelijk is om hoogwaardige kefir zonder ferment te bereiden.
Daarom moeten we verse kefir kopen, ook beter dan de lokale productie. Op de verpakking moet worden geschreven: "melk en gist" en geen andere componenten! De houdbaarheidsperiode van een dergelijk product is meestal niet langer dan 1 week. We hebben vandaag of gisteren nodig. Een driedaagse is niet langer geschikt.
Het proces van het maken van zelfgemaakte kefir
Nadat we de eerste producten hebben gekozen, schenk je de melk in een glas en voeg je een eetlepel kefir toe aan dezelfde plaats. Als kefir al de tweede dag is, plaats dan niet één, maar twee eetlepels. lepel.
Glazenset om het niet van plaats tot plaats te herschikken. Nou ja, als de temperatuur in de kamer niet lager is dan +18 graden, dat is behoorlijk warm. We kijken naar de klok om er precies over een dag aan te denken, wanneer deze klaar zal zijn.
Ja, ja, ja! Doe niets. Net een glas uitgegoten, een lepel toegevoegd en alleen gelaten. Alles zal zichzelf koken.
Vierentwintig uur later, in je glas, in plaats van melk, vormt Kefir, die al kan worden gedronken.
Om een echte helende drank te krijgen, houden we niet op wat is bereikt, we blijven in dezelfde geest handelen. Maar nu hebben we geen kefir nodig voor de winkel, in plaats daarvan stoppen we een eigen lepel, al zelfgemaakt, in melk. Als u per ongeluk één dag mist, hoeft u zich geen zorgen te maken, leg de volgende keer een glas twee lepels "gist" erin.
Een maand van dergelijke dagelijkse transformaties, en in uw glas is het niet langer alleen een drinkproduct, maar een elixer van gezondheid dat zelfs aan baby's kan worden gegeven.
En dit is geen grap. Persoonlijk gaf ik mijn zelfgemaakte kefir aan mijn dochter vanaf drie maanden. Waarheid, het was in het Sovjettijdperk, toen al het voedsel in de winkels van hoge kwaliteit was.
We praatten slechts over één glas. Bereken een ander volume is niet moeilijk. Dus, bijvoorbeeld, zou 4 lepels moeten worden toegevoegd aan een liter verse melk...
Hoewel, in dit recept is er één onnauwkeurigheid. We leven allemaal in verschillende delen van het land, of zelfs de wereld, en de originele producten zijn nog steeds anders. Probeer daarom eerst het recept exact uit te voeren en, indien nodig, het aandeel van de starter te verhogen of te verlagen.
In het artikel over de voordelen van kefir hebt u zeven overtuigende redenen geleerd om het elke dag te drinken, evenals een eenvoudig recept om te koken. Ik hoop dat de gunstige eigenschappen van kefir u niet alleen zullen helpen om de gezondheid te behouden, maar ook om deze te verhogen.
Hoe maak je kefir thuis van melk?
Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.
Nuttige eigenschappen van het product
Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.
Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.
Kefir thuisrecept
Het artikel biedt populaire recepten voor het thuis maken van kefir, die je gemakkelijk thuis met je eigen handen kunt bereiden zonder aanzienlijke kosten.
Klassiek recept
Het is verplicht:
- Zelfgemaakte melk - 1 l.;
- 2 - 3 el. l. gist (verse kefir of kefir-zuurdesem).
Zelfgemaakte melk wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Koel af tot een temperatuur van 38 - 40 °. De afgekoelde melk wordt in glazen potten van een halve liter gegoten en elke keer wordt er een kefir-starter toegevoegd (u kunt verse kefir gebruiken die u als starter in de winkel hebt gekocht). Allemaal zorgvuldig gemengd. Banken worden ingepakt of in warmte geplaatst. Na 12 uur moet de kefir rijpen en dikker worden. Als kefir niet dik genoeg is, laat het dan een paar uur langer warm zijn. Ready kefir moet wit zijn, klonterend - uniform in consistentie, maar het kan worden gemengd met een mixer, zoals in de video wordt getoond. Het blijft slechts 3 uur om het in de koelkast te bewaren, zodat de bacteriën eindelijk rijpen en het drankje klaar is voor gebruik.
Kefir thuisrecept van Julia Vysotsky
ingrediënten:
- 2,5% melkpakket van 1 liter;
- 2 el. zuurdesem (zure room of kefir);
- Bruine suiker 1 eetl. lepel; vanille, kaneel of jam - naar smaak.
Melk, vooral als het net uit de koelkast is gehaald, is lichtjes opgewarmd. Voeg 1 eetlepel suiker en 2-gist toe. Allemaal zorgvuldig gemengd. Capaciteitsdekking en laat gedurende 6 - 8 uur op een warme plaats. Om de warmte beter te onderhouden en het fermentatieproces van kefir-bacteriën was intensiever, kan de container bovendien worden omwikkeld, omwikkeld met een zachte handdoek. Na 6 uur wordt de toekomstige kefir in de koelkast geplaatst, waar hij gedurende ten minste 6 uur rijpt.
In de klaargemaakte kefir, vlak voor gebruik, om de smaak te verbeteren, voeg een snufje vanille of kaneel toe. De drank zal nog lekkerder zijn als je er een paar lepels siroop van je favoriete jam in doet. Het blijft om alles goed te verplaatsen en je kunt drinken. Een dergelijke kefir kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar is de eerste dag het nuttigst.
Kefir thuisrecept 90s
ingrediënten:
- zelfgemaakte melk (of vetgehalte van 3,2%) - 900 ml;
- kefir paddestoel - ongeveer 7 cm in diameter;
Kefir-schimmel op een zeef gezet en goed gewassen. Nadat het water is gedraineerd, wordt de schimmel in een pot gedaan en bij kamertemperatuur met melk gegoten. Het is niet nodig om de pot te bedekken met een deksel, je hoeft hem alleen af te dekken met een dikke doek om te voorkomen dat de zonnestralen vallen. Onder dergelijke omstandigheden zal kefir-schimmel zich beter ontwikkelen en na 18-20 uur zal de melk pletten en dik worden en zal er een wit stolsel bovenop zijn oppervlak verschijnen - een overgroeide kefir-schimmel. Het blijft om het voorzichtig door een zeef te filteren.
De resulterende kefir wordt bij voorkeur op de eerste dag geconsumeerd.
Kefir thuisrecept zonder gist
ingrediënten:
- melk (thuis of gekocht in de winkel) - 1 l;
- korst van zwart brood.
Kefir (het zou correcter zijn om zure melk te bellen) kan gemaakt worden met een korst van oud zwart brood als voorgerecht. Giet de melk uit de zak in de kan (zelfgemaakte melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur) en doe het brood erin. Bewaar een pot met inhoud gedurende 10 uur bij een temperatuur van 28 - 30 °. Trek dan voorzichtig het brood eruit, roer en kefir.
Kefir thuisrecept in een multikoker
Het is noodzakelijk:
- Gepasteuriseerde melk 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 kop (of gist - 1 zak).
Meng melk met kefir (of kefir-starter, verkocht in een apotheek) tot het homogeen is. Giet het mengsel in de pan en doe het in een slowcooker. Stel de modus "Multipovar" in en de temperatuur van 35 ° (verwarmingsmodus is uitgeschakeld). De voorbereiding duurt 6 uur. Daarna moet kefir in een glazen vat worden gegoten en worden afgekoeld.
Kefir thuisrecept voor een kind
Het is verplicht:
- Gepasteuriseerde melk 1 l;
- Kefir 3 el. lepels;
- Suiker (optioneel) 1 el. een lepel.
Verse verwarmde kefir wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde melk die is verwarmd tot 40 ° C (voorgekookte zelfgemaakte melk en afgekoeld tot de gewenste temperatuur). Meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig door de melk wordt verdeeld. Bij afwezigheid van een allergie bij een kind wordt een lepel suiker aan het mengsel toegevoegd - het verhoogt het fermentatieproces en de yoghurt is smakelijker. De container is bedekt met een dikke doek en wordt warm gehouden. Na 10 uur zal kefir rijpen en klaar zijn voor gebruik.
De volgende portie kefir kan al worden bereid met zelfgemaakte kefir. Eigengemaakte kefir kan echter niet meer dan 4-5 keer als starter worden gebruikt, omdat kefirische bacteriën na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen verliezen.
Kefir thuisrecept voor gewichtsverlies
Niet elke kefir bevordert gewichtsverlies. Voedingsdeskundigen raden hiervoor aan alleen verse (één dag) en magere kefir te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het lichaam maximale voedingsstoffen en vitamines krijgt, zittend op het zogenaamde "kefir-dieet", kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren door honing, kaneel, rozenbottelsiroop en andere nuttige ingrediënten in kefir te introduceren. In de winter kunnen het bananen en bevroren bessen zijn, in de zomer - verse bessen en fruit.
Verse kefir voor ontbijt of diner kan door uzelf worden bereid. Het vergt slechts een zak melk en een beetje kefir om te fermenteren. Als er een yoghurtmaker is, dan zou het ideaal zijn. Maar je kunt het zonder doen. Er is één principe: een mengsel van melk en kefir (1 l melk en 3 eetlepels kefir) wordt gedurende 10 uur op een warme (28 - 30 ° C) plaats bewaard. De resulterende drank wordt enige tijd afgekoeld in de koelkast - kefir is klaar.
Op basis daarvan kun je gezonde verrijkte cocktails maken. Je hoeft alleen je favoriete fruit en bessen te malen met een blender en voeg kefir toe aan de resulterende puree. Een glas kefir heeft ongeveer 200 g aardappelpuree nodig.
Zelf heerlijke Kefir koken
Iedereen weet van kinds af aan hoe je kefir thuis van melk kunt maken. Er zijn veel recepten van dit drankje, evenals de regels, waarna je een echt smakelijk en gezond product krijgt.
Een lichte zuiveldrank heeft een goede verteerbaarheid, lest de dorst en honger perfect, is nuttig voor mensen van alle leeftijden en is ook populair bij het verliezen van gewicht. Misschien is kefir onder alle gefermenteerde melkproducten het nuttigst, het geheim ligt in het zuurdeeg, het bevat veel nuttige bacteriën die de pathogene flora onderdrukken en een positief effect hebben op het werk van het gehele maagdarmkanaal.
Russische wetenschapper I. I. Mechnikov bestudeert al lang Kefir-starter en bepaalt welke optie het meest geschikt is voor het menselijk lichaam. Hij stond aan de wieg van de industriële productie van de drank en hielp de planten om de technologie van de productie vast te stellen.
Velen proberen te vergelijken wat nuttiger is: melk, kefir of ryazhenka? Dit is een volkomen verkeerde positie. Elk van deze producten is op zijn eigen manier nuttig. Zowel volwassenen als kinderen drinken bijvoorbeeld melk, waardoor vitamines worden verkregen die belangrijk zijn voor het lichaam, micro- en macrocomponenten. Maar naarmate ze ouder worden, splitst lactose zich normaal gesproken als gevolg van de verslechtering van de spijsverteringsprocessen in het lichaam, wat leidt tot een opgeblazen gevoel en andere onaangename sensaties, en lactose-intolerantie komt ook voor - het splitst eenvoudigweg slecht.
Ryazhenka is ook nuttig, omdat het ook nuttige bacteriën bevat en ook een aangename smaak heeft van gebakken melk. Gezien verschillende factoren, is echter precies kefir een van de producten voor de eerste voeding. Koemelk is moeilijker te verteren als kind, omdat de hoeveelheid proteïne erin verhoogd is, in vergelijking met moedermelk of formule, dit heeft een negatief effect op de werking van de nieren. Kefir, dat in zijn samenstelling nuttige bacteriën heeft, draagt bij tot de normalisatie van het spijsverteringskanaal, de onderdrukking van slechte microflora.
Als u besluit om thuis kefir te koken, krijgt het gezin een gezonde drank zonder conserveermiddelen, die alleen maar voordeel oplevert. Dit product heeft een goed effect op het gezichtsvermogen, ondersteunt een gezonde huid en bevordert een goede opname van calcium en vitamine A.
Zure melkdrank is onmisbaar voor herstel na een operatie, het is opgenomen in het menu van veel dieettafels. Omdat het goed verteerbaar is, draagt het bij tot een betere opname van andere producten, voorkomt het een opgeblazen gevoel, normaliseert het de darmen. Vergeet echter niet dat alles met mate goed is, dus drink niet meer dan 0,5 liter yoghurt per dag.
Artsen raden aan om 's avonds, een paar uur voor het slapengaan, een gefermenteerd melkdrankje te drinken. Het heeft een ontspannend effect, een positief effect op het zenuwstelsel, draagt bij tot een goede nachtrust. Tijdens de nacht wordt kefir volledig opgenomen, dus 's morgens zal een persoon geen sterke honger ervaren, maar alleen een gezonde eetlust.
Hebben besloten om Kefir thuis te nemen, vergeet niet dat het eindproduct niet in een verwarmde vorm moet worden geconsumeerd - bacteriën, die alle voordelen aan de drank geven, zullen eenvoudig sterven. Om de smaak van het product te verbeteren, kunt u honing, suiker of een beetje citroen toevoegen. Overweeg dat het product niet voor lange tijd wordt bewaard - de zuurgraad neemt toe, respectievelijk, de nuttige bacteriën sterven af, het aantal pathogene micro-organismen neemt toe. En alle nuttige eigenschappen van kefir komen op niets uit.
Er moet ook aan worden herinnerd dat raadpleging van een gastro-enteroloog nodig is om te begrijpen of de consumptie van deze gefermenteerde melkdrank niet schadelijk is. Meestal raden artsen aan om een dag zelfgemaakte kefir te drinken.
Heerlijke drankrecepten
Het productieproces van kefir in de fabriek is eenvoudig - er wordt een speciaal zuurdeeg toegevoegd aan de melk opgewarmd tot 40 ° C. Het recept is meer dan een eenvoudig recept, maar er is een heel belangrijk kenmerk: als je een drankje hebt gekocht in een winkel, ontvang je een product dat al een paar dagen oud is! Zelfs als het op de juiste manier wordt bewaard, zal het zuurgraadniveau nog steeds toenemen, en dit wijst al op een afname van het aantal nuttige bacteriën en de twijfelachtige voordelen van de drank. Kefir thuis koken geeft je de mogelijkheid om een vers product te gebruiken dat maximaal voordeel oplevert.
Je moet melk en kefir-starter kopen, het wordt in de apotheek verkocht. Het bevat het maximum aan nuttige componenten (er zijn er ongeveer 20), waardoor deze drank zo gewaardeerd wordt. In de samenstelling van de droge gisting:
- melkzuurstreptokokken en stokken
- Torula melkgist;
- azijnzuur bacteriën, etc.
Na het toevoegen van het droge mengsel aan warme melk, is er een actieve groei van microflora, wordt de consistentie dikker, neemt de zuurgraad toe. Afhankelijk van de kwaliteit van kefir starterdrank rijpt van één tot drie dagen. Normaal gesproken, natuurlijk, op een dag. Als het proces duidelijk is vertraagd, dan heb je een slecht zuurdeeg gebruikt (bijvoorbeeld te gaar gemaakt), ongeschikte melk gekocht of oververhit.
Kefir wordt als klaar beschouwd als het een uniforme consistentie, witte kleur, een beetje zuurheid heeft. Daarna wordt het in de koelkast tot 6 graden geroerd en gekoeld - zodat het fermentatieproces stopt. Klaar om te drinken moet gedurende de dag worden geconsumeerd.
Zuurdesem voor het maken van kefir kan in de koelkast worden bewaard - stop een deel van het verse product in een aparte container en voeg de volgende keer verse melk toe. Maar na een tijdje is een update nodig, omdat er steeds minder melkzuurbacteriën en schimmels in de startercultuur zitten en het product minder nuttig zal zijn.
Als u wilt afvallen, gebruik magere melk. Als u integendeel zwaarder moet worden, voeg dan een paar eetlepels room toe aan een liter melk. Het bereiden van zelfgemaakte kefir is ook mogelijk met gebakken melk, dit zal alleen de smaak van het product verbeteren. Om dit te doen, neem de melk, giet het in de pan en kook het. Giet het daarna in hittebestendige bakjes en zet het in de oven of de slowcooker gedurende drie tot vier uur, met behoud van de temperatuur op 50 graden. Verwijder en koelt de melk daarna een beetje (tot 36-40 graden). Probeerde de korst, die de vloeistof bedekte, niet te vernietigen, voeg het zuurdeeg toe. Sluit de potten en zet ze in warmte, bijvoorbeeld op de batterij. Wacht tot de kefir is ingedikt en zet het in de koelkast. Uren na het drinken van 10 is klaar om te drinken.
Vergeet niet dat gist op kefir-schimmels, droog of eigen koken, in de koelkast moet worden bewaard. Vers afgewerkt product heeft een laxerend effect, meer dan 1 dag - fixatie. Maar onthoud dat hoe ouder de kefir is, hoe zuurder het is. Zo'n product is niet geschikt voor mensen met een hoge zuurgraad.
Velen zijn geïnteresseerd in het maken van kefir van zure melk. Het is genoeg om er een lepel zure room of yoghurt aan toe te voegen. Maar zo'n drankje kan, naast gezond, een slecht effect hebben op de gezondheid. De melk wordt zuur omdat bacteriën zich in de loop van de tijd zullen vermenigvuldigen. En het is belangrijk om te begrijpen dat daaronder niet alleen nuttige, maar ook pathogene microflora is. Een deel ervan wordt onderdrukt door melkzuur, maar de resterende hoeveelheid is voldoende om een stoornis in het maag-darmkanaal te krijgen. In geen geval mag een dergelijke kefir aan kinderen worden gegeven! Het product voor baby's moet alleen worden bereid met verse melk.
Als je kefir moet koken, waarvan de smaak zo dicht mogelijk bij de drank in de winkel zal liggen, gebruik dan royal kefir starter (MKZ). Het kan worden gekocht in de fabriek voor de productie van zuivelproducten of besteld in de zuivelkeuken. Giet de melk met schimmels op een zeer fijne zeef, spoel ze af met koud water (noodzakelijk gekookt!), Breng ze over naar een steriele pot en giet gepasteuriseerde of ultragepasteuriseerde melk gekoeld tot 30 graden. Per 100 g melk zijn 10 g schimmels nodig. De bank moet worden bedekt met verschillende lagen gaas en moet worden opgewarmd, gedurende zes dagen het samenvoegen van de MKZ. Na het wassen moet de procedure met schimmels worden herhaald.
Nadat de melk in een schone schaal is gegoten en in een waterbad is geplaatst, moet de watertemperatuur 60-70 graden zijn en moeten de vloeistofniveaus gelijk zijn. Kook het water en laat het gedurende tien minuten koken, koel af tot 30 graden en giet het zuurdesemmengsel in de melk (5 g per 0,1 l melk). Goed roeren, 14 uur laten opwarmen. Na deze tijd krijg je een stolsel, dat melkproductie zuurdesem wordt genoemd, het wordt bewaard bij een temperatuur van meer dan 10 graden.
Zoals je kunt zien, kan kefir thuis met een minimum aan inspanning van melk worden gemaakt. Het resultaat is een drankje waarvan de smaak beter zal zijn dan die van de winkel. U bent er zeker van dat er geen schadelijke stoffen in het product zitten, het is vers.
Wat moet onthouden worden
Voordat u Kefir thuis van melk maakt, moet u zorgen voor de netheid van de vaat, het is raadzaam om het te steriliseren zodat pathogene microflora zich niet tijdens het kookproces ontwikkelt. Als ultra-warmtebehandelde melk wordt gebruikt, mag deze mogelijk niet worden gekookt. Voeg de starter toe aan de afgekoelde melk, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden. Anders zullen alle bacteriën sterven en zal de drank falen.
Overweeg zorgvuldig de keuze van grondstoffen. Melk, die veel antibiotica bevat, zal gewoon niet zuur worden - de hele microflora zal sterven. Als de eerste poging van kefir niet werkte, maak je geen zorgen. Analyseer wat voor soort starter werd gebruikt, misschien was het niet erg verse yoghurt-winkel - in dit geval, vanwege de overmatige zuurgraad, stierven de bacteriën, en de fermentatie gebeurde niet. Daarom is het het beste om de starter in de apotheek te kopen, dan is het gehalte aan schimmels en bacteriën voldoende om de aangegeven hoeveelheid melk om te zetten in kefir.
Het product, voorbereid met alle regels, vers, zal de bruikbare eigenschappen volledig onthullen:
- Kalmerende - drank wordt aanbevolen om een paar uur voor het slapengaan te drinken.
- Bacteriedodend - melkzuur, dat de darm binnendringt, onderdrukt de pathogene microvlore en nuttige bacteriën voorkomen dat gifstoffen en schadelijke stoffen het lichaam binnendringen.
- Immunostimulant - verzadigt het lichaam met nuttige mineralen en vitamines.
Na de behandeling en het nemen van antibiotica, helpt kefir de darmmicroflora te herstellen, omdat het probiotica bevat die nuttig zijn voor het maag-darmkanaal.
Als je kefir na het koken langer dan een dag blijft, gooi het dan niet weg, want er zijn veel recepten voor pannenkoeken, beignets, zoete en hartige taarten, het hoofdingrediënt waarin dit gefermenteerde melkproduct is. Dus je geeft je gezin niet alleen een lekker en gezond drankje, maar verras je ook met een heerlijk culinair meesterwerk. Je kunt ook zelfgemaakte kwark maken van staande yoghurt - en je zult zeker vertrouwen hebben in de kwaliteit en het vetgehalte. Het zuurniveau in het eindproduct hangt af van de houdbaarheid van kefir, hoe ouder de drank, hoe zuurder de wrongel zal zijn. Het kan worden gebruikt om casseroles te maken.
Hoe Kefir thuis te maken
Tot voor kort dacht ik er niet eens aan om kefir thuis te maken. Waarom, als je het altijd in de winkel kunt kopen?
Maar mijn kind weigert om zelfs koemelk te proberen, maar Kefir drinkt eenvoudigweg in angstaanjagende hoeveelheden - elke dag minstens een liter of twee. En het zette me aan het denken: zou zo'n grote hoeveelheid kefir zijn gezondheid niet schaden?
Het is bekend dat kefir ethylalcohol bevat. In verse kefir is het niet zozeer schadelijk voor de gezondheid van zelfs een klein kind - 0,04 - 0,05 procent. Bij elke dag opslag van kefir neemt de concentratie echter toe. Reeds drie dagen durende kefir-kinderen kunnen niet worden gegeven.
Bovendien is het heel eenvoudig voorbereid.
Hoe Kefir thuis te maken
Melk - 900 ml. Het kan zowel volledig als gepasteuriseerd zijn.
Kefir - 100 ml. Voor het eerst kun je shop kefir gebruiken als voorgerecht en daarna zelfgemaakt. Als u de winkel gebruikt, moet de samenstelling van kefir slechts twee ingrediënten bevatten: melk en gist op kefir-schimmels. Als de drank melk + bacterieconcentraat bevat, of melk + fermentatie in culturen van melkzuurbacteriën, dan is dit geen kefir, maar kefir-product.
Suiker - 1 eetl.
Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je 1 liter kefir.
voorbereiding:
Verwarm de melk tot een temperatuur van 36 - 40 graden. Het moet warm zijn, maar niet verzengend, heet. Voeg zuurdesem, suiker toe aan melk en meng alles.
Container met toekomstige kefir (steelpan, pot, mok, enz.) Bedekken met een dichte katoenen stof op een zodanige wijze dat het beschermt tegen licht.
Zet de container op een warme plaats. In de zomer zet ik op het balkon, en in de winter - in de buurt van de batterij (in de hitte gaan de fermentatieprocessen veel sneller dan bij lage temperaturen). Over een dag is kefir klaar. Meng voor gebruik de inhoud met een houten lepel.
100 ml. Zo'n kefir kan worden achtergelaten als starter voor de volgende batch en al het andere kan worden geconsumeerd.
Opmerking: de hoeveelheid zuurdeeg kan worden verlaagd tot 1-2 eetl. lepels, maar dan zal de bereidingstijd van kefir oplopen tot 1,5-2 dagen.
Share:
reacties:
25 opmerkingen
DANKA BEDANKT VOOR DE INSCHRIJVING van een zeer noodzakelijke site voor alle moeders, denk ik, en ook voor grootmoeders, ik woon in Griekenland, ik wil kefir maken met Griekse kefir, waarvan de samenstelling Griekse melk en kefir gist is, goede kefir zal blijken of niet, ik heb al ingesteld, ik zal zien morgen, bedankt
Antwoord: sweta, bedankt voor de warme reactie! Veel succes met kefir!
Waarom wordt melk verdeeld in wei en wat vlokken? Alsof ik alles deed volgens het recept
Antwoord: Svetlana, hoogstwaarschijnlijk is de melk zuur geworden en is niet veranderd in kefir, dat wil zeggen, het was overbelicht of kefir-gisting was niet genoeg.
Geweldig recept.
Antwoord: Eet smakelijk!
Normaal gesproken... wil je kefir maken, maar je moet het nog steeds kopen in de winkel. Nee, zonder het zuurdeeg? We hebben geen kefir in ons land en wat moeten we nu doen? Een vreemd recept, zou meteen "kefir from kefir" schrijven..
Antwoord: Vera, ik denk dat elk zuurmelkproduct - yoghurt of zure room geschikt zal zijn voor het zuurdeeg. Ook kan kefir zuurdesem op internet worden gekocht.
Valentina. Waar heb je Kefir-schimmel gekregen ?? En hoe vaak kun je er kefir van koken?
Je hebt een heel smakelijk recept voor de vorm en zo ook
en waar wordt het zuurdeeg opgeslagen (in koud of warm)?
Antwoord: ik bewaar in de koelkast.
Hallo! Prachtig recept! Vroeger werd kinderenkefir-schimmel gebruikt in kindermelkkeukens om Kefir-starter te maken.Melk werd gekookt en vervolgens afgekoeld tot 22 graden en gefermenteerd.Op 950 gram melk, 50 gram gist.Melk zit op kamertemperatuur 22-24 graden voor 18 uur, dan is het nodig om in de koelkast te zetten of kwark te koken. Zo slecht als er nu geen MQM is, is het niet winstgevend voor de staat om de kinderen gratis gezonde voeding te geven, het is makkelijker om te sluiten, maar onze mama's zijn GOODWELLS. Geef niet op! Ik wil alleen maar toevoegen dat je melk kunt fermenteren met natuurlijke zure room (gekookt met melk en melkzuurschimmels!) 3 el per melk van 1 l. Iemand kan deze technologie gebruiken voor het maken van kefir. Je kunt kwark van deze kefir maken.. Je kunt melk in aluminium stoppen pan, leg de volgende dag yoghurt op het vuur en volg dat zou niet koken! Wanneer de wei zich afscheidt en zachte stolsels verschijnen, controleer dan met een skimmer. Daarin, na het aftappen van de wei, moet er een massa zijn die eruit ziet als vloeibare wrongel. Cottage cheese in kaasdoek en gooi stech.VSEGO geven u al het goede, en succes in alles.
Antwoord: heel erg bedankt.
Goede middag, ik wil kefir van geitenmelk maken. Is het mogelijk om in de winkel kefir op basis van koemelk toe te voegen aan geitenmelk? Of je kunt geit en koe niet combineren?
Antwoord: Natalia, eerlijk gezegd, ik heb het nooit geprobeerd. Helaas, ik kan het niet zeggen...
Goede dag! Ik wil proberen kefir te maken volgens jouw recept, maar niet om het op de batterij te plaatsen, maar om het in een thermoskan te laten (omdat de zoon de pot naast de batterij kan omgooien, hij is nog steeds klein en verwent hij).
Antwoord: het hangt af van het vermogen van uw thermoskan om warm te blijven. Ik zou vertrekken voor de nacht en 's morgens de mate van paraatheid controleren.
Daria, heb je kefir gemaakt met Evitalia? En als je kookt volgens je recept, maar zonder suiker, wat gebeurt er dan? Bedankt.
Antwoord: Elena heeft jammer genoeg geen zuurdesem gebruikt. Als je zonder suiker kookt, krijg je de gebruikelijke ongezuurde kefir.
Kefir op je technologie gemaakt met zuurdesem van shop kefir. Ik vond het geweldig. Toen ik de tweede keer met het gebruik van gist van zelfgemaakte yoghurt deed, verzuurde de melk heel snel, voor de dag en zelfs zwarte schimmel verscheen. Ben je dit tegengekomen? Hoe lang kun je zelfgemaakte Kefir laten fermenteren? Heel erg bedankt.
Antwoord: Elena, ik houd het zuurdesem uit huis voor slechts 2 dagen. Mijn dochter drinkt dagelijks kefir, dus ze liegt niet. Ik ben blij dat je het leuk vond!
Tibetaanse melkschimmel en kefir-schimmel zijn twee namen voor dezelfde schimmel. Over het algemeen is verse kefir een zeer nuttig en smakelijk iets. Ik hield niet eerder van kefir. Nu vind ik het erg leuk - precies vers zelfgemaakt.
Antwoord: bedankt, ik zal het weten :)
Dasha goede dag! Fijne vakantie voor jou en je familie.
Vandaag ging ik per ongeluk naar je site en zag hoe je yoghurt moest maken. Yoghurt zou waarschijnlijk ook van kefir houden?
En Dasha opnieuw, ik heb van jou geen link naar mijn mail ontvangen. Ik begrijp het niet, waarom werkt het niet.
Antwoord: Hallo, hoop! Yoghurt wordt ook op een soortgelijk principe gedaan, alleen het zuurdesem is anders.
Over mail. Ik heb je onlangs een brief gestuurd waarin ik schreef dat je bij het schrijven van de nieuwsbrief een adres met een fout hebt aangegeven. In plaats van @ mail.ru @ mai.ru geabonneerd. Daarom gaan de letters naar dit niet-bestaande adres. Probeer je opnieuw te abonneren met het juiste adres. Alle andere abonneesbrieven komen (ik verstuur updates op dinsdag). Als er plotseling weer problemen zijn - schrijf zeker, zullen we elimineren.
Deze kefir kan worden gemaakt met behulp van Kefir-schimmel (Tibetaanse paddenstoelmelk). Tijdens de zwangerschap bereidde ik mezelf Kefir voor op constipatie (het hielp goed), omdat alleen de dagelijkse kefir is zwak en een driedaagse bewaker versterkt de stoel juist. Toen zei de dokter dat ik oedeem had, ik moest drinken beperken, ik moest beginnen met kefir. Mushroom moest limoen. Een maand geleden kocht ik opnieuw, ik zette elke dag yoghurt, ik drink het zelf en geef het aan de baby (hij is 1 jaar 4 maanden oud). Gekocht in de online winkel.
Antwoord: bedankt voor de hint. Ook te vinden in onze stad. Voor de lol kun je ermee proberen te koken. Ik ontmoette en probeerde een drankje afgeleid van de zogenaamde Tibetaanse kombucha. Misschien is een melkpaddestoel iets anders?
Kefir thuis koken. Recepten.
Je kunt Kefir thuis koken, alles is heel eenvoudig.
Manieren om kefir thuis te maken
Herhaal de procedure kan niet meer dan 5 keer zijn.
Optie nummer 3: melk en bewaar yoghurt. Kook de melk en wacht tot deze afgekoeld is tot kamertemperatuur. Voeg kefir in melk toe in verhouding tot 200 gram melk 2 theelepels kefir. Om melk op een donkere warme plaats voor een dag te verwijderen - een dag kefir zal blijken, in twee dagen - een tweedaagse. Kefir is klaar!
Dan kun je Kefir maken van de resulterende zelfgemaakte kefir, maar niet meer dan 10 keer - de helende eigenschappen van micro-organismen zullen eindigen. Als kefir meer dan drie dagen duurt, is het beter om het niet te drinken, maar te gebruiken bij het bakken.
Optie nummer 4: melk- en melkschimmel. Doop ongeveer 2 tl melkschimmel in gewone melk bij kamertemperatuur (250 gram). Dek de container af met gaas en bewaar op kamertemperatuur. Na ongeveer een dag zal de melk pletten en zullen de schimmels naar de oppervlakte drijven. Filter de kefir met een zeef of kaasdoek. Kefir is klaar!
Schimmels moeten worden gewassen en je kunt de volgende kefir koken. Het is beter om dit 's avonds te doen en drink kefir 30-40 minuten voor het slapengaan.
Methoden voor het maken van zuurdesem thuis
De Ready-starter kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard, de normale consistentie: romig, schuimend.
Het verschil tussen thuis of winkel Kefir is alleen dat je Kefir alleen hebt voorbereid, je weet wat het is: eendaagse, tweedaagse of driedaagse.
Je kunt niet alleen Kefir drinken, maar ook heerlijke gerechten maken op basis daarvan, en een verscheidenheid aan gezichtsmaskers en haarmaskers maken.
Als u besluit om thuis kefir te koken
Eerder hebben we al geleerd hoe je yoghurt thuis kunt maken. Laten we het nu hebben over kefir en andere zuivelproducten die je thuis kunt koken. Dergelijke zuivelproducten zijn immers heel goed voor onze gezondheid, vooral ze hebben een goed effect op de microflora van onze darmen.
Alle zuivelproducten kunnen in twee groepen worden verdeeld. En hier is deze voorwaardelijke classificatie gebaseerd op de methoden van hun voorbereiding. Dus ryazhenka en yoghurt worden verkregen na gefermenteerde melkgisting, en dranken als kefir, koumiss en sommige anderen - met gemengde gefermenteerde melk en alcohol (ik teken de aandacht van de bestuurder) fermentatie.
Hoe kook je kefir thuis?
Het eenvoudigste zuivelproduct voor het koken is yoghurt. Het absolute voordeel ervan bij de vervaardiging hiervan is dat zure melk uit zichzelf wordt gevormd, zonder enige kunstmatige hulp van buitenaf, door eenvoudig rauwe melk op een warme plaats te zuren. Ryazhenka is gemaakt van gebakken melk (ook iets lekkers!), Door melkzuurorganismen te rijpen met zuivere culturen. Wat is het verschil tussen kefir en andere soorten gefermenteerde melkproducten? En het verschilt daarin dat het wordt bereid door melk te vergisten, niet met bacteriën, maar met speciale schimmelculturen. In moderne gefermenteerde melkplanten wordt ferment gebruikt, zoals droge micro-organismen. Eerst worden deze micro-organismen gereanimeerd met behulp van speciaal ontworpen steriele apparaten en na deze procedure worden ze al gemengd met voorgegiste melk.
Als u besluit om zelf kefir te maken, dan gebruiken wij voor de starter kefir die in de winkel is gekocht. Breng vervolgens voor het bereiden van de zelfgemaakte, in gepasteuriseerde melk afgekoeld tot een temperatuur van twintig graden Celsius, die is voorgegoten in glazen, twee theelepels kefir. Zet de glazen daarna op een warme plaats en bewaar ze daar vier uur, vijf, tot je een kisselobraznaya-massa krijgt. Dat is precies de manier waarop je een eendaagse kefir kunt krijgen. Om onze zelfgemaakte kefir eindelijk in gedachten te houden, moet hij gedurende twee, drie dagen worden bewaard bij een temperatuur van acht, tien graden voor de uiteindelijke rijping.
Nu al, als starter voor een nieuwe portie melk, kunt u het zelfgemaakte gefermenteerde melkproduct gebruiken dat is verkregen zoals hierboven beschreven. Maar onthoud dat je na tien dagen verse kefir voor de gist moet aanbrengen.
Natuurlijk zijn er andere recepten. Deze video biedt een van deze alternatieve recepten voor het thuis maken van kefir. We zien eruit.
Zelfgemaakte kefir
ingrediënten
- 5 uur en 30 minuten
- Porties 5
- Niet moeilijk
ingrediënten
Zelf koken Kefir
Wat te zeggen over de voordelen van kefir? Naar mijn mening weet iedereen dat deze gefermenteerde melkdrank een gunstig effect heeft op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. De voordelen van kefir voor een persoon zijn onbetwistbaar. Kefir voorkomt de ontwikkeling van pathogene flora in de darm, heeft een kalmerende, immunostimulerende en lichte diuretische werking.
Kefir is verdeeld in eendaagse, tweedaagse en driedaagse. Het is op deze manier ingedeeld omdat het elke dag de zuurgraad, de mate van kooldioxideaccumulatie en de mate van eiwitzwelling verandert. Voor een dieet is mijn kind precies één dag kefir. Ik kan vaak geen eendaagse kefir vinden. Gisteren komt meestal over of oudere datum. En om alle winkels of specifiek op de markt rond te rennen op zoek naar verse kefir is er geen tijd noch verlangen. Daarom zullen we vandaag samen met u proberen om Kefir thuis te koken. Misschien is iemands recept voor kefir ook nuttig.
Om zelfgemaakte kefir te maken, heb je melk nodig en bewaar je kefir (op de verpakking van je kefir moet worden vermeld dat de starter op kefir-schimmels is inbegrepen). Als je kookt van zo'n kefir, krijg je een heerlijke kefir, thuis gekookt. Als de winkel kefir wordt bereid op een bacterieel concentraat of met de toevoeging van een starter op kweken van melkzuurbacteriën, neem er dan geen, het is niet zo goed als starter. In plaats van Kefir-starter kunt u lacto-en / of bifidobacteriën gebruiken in de vorm van vloeistof of poeders, die in de apotheek worden verkocht.
Naast melk en kefir-starter heb je een steelpan, een glazen pot, een deksel voor een pot, een katoenen stof en een spatel (bij voorkeur houten) nodig.
Kefir-melk thuis
Zelfgemaakte kefir is een zeer nuttig, natuurlijk product dat kan worden gedronken voor volwassenen en kinderen. Indien gewenst, in plaats van kefir, kunt u de starter gebruiken, maar voordat u begint met koken, moet u de instructies op de verpakking zorgvuldig bestuderen.
Dikke kefir zonder additieven
Zelfgemaakte kefir is een heerlijk en delicaat gerecht, dat een echt natuurlijk product is.
Dit zuivelproduct is meerdere malen nuttiger dan de winkel, waarin vaak chemische toevoegingen en conserveringsmiddelen aanwezig zijn.
Temperatuur is belangrijk
Er is niets ingewikkelds aan de technologie om kefir te maken, alles is heel eenvoudig en gemakkelijk. Het belangrijkste is om te voldoen aan alle stapsgewijze punten en de gewenste temperatuur.
Zelfgemaakte kefir is, naast de voordelige eigenschappen, ook voordelig in termen van financiële kosten.
Van zelfgemaakte kefir kun je hele lekkere okroshka, pannenkoeken of manna maken.
In plaats van kefir, kunt u droge zuurdesem nemen, maar de hoeveelheid ervan moet worden aangepast volgens de instructies op de verpakking.
