Volgens de gestandaardiseerde definitie is paté een product van rauw of gekookt rauw vlees met een pastelachtige consistentie, met de toevoeging van vet, thermisch verwerkt en verpakt.
Elke pasteuze consistentie verbergt zijn samenstelling visueel. Daarom kunnen georganiseerde tests van verschillende taarten, die het mogelijk maken om de kwaliteit en samenstelling ervan te bepalen, relevant worden.
Ingrediënten van paté
De samenstelling van niet-zelfgemaakte producten is van belang voor veel gezondheidsbewuste consumenten.
De meest populaire zijn de lever en sprot paté.
Voeg voor een betere smaak varkensvleesvet of boter toe aan de leverpastei.
Volgens de technologie in leverpastei moet ten minste 55 procent van de lever.
Niet één keer in druk zijn de resultaten van tests van die of andere producten die via het handelsnetwerk worden verkocht. Dus wat taarten betreft - ze missen vaak de componenten die op het etiket staan aangegeven, en er is iets dat daar helemaal niet wordt aangegeven. In één leverpasta, bijvoorbeeld, werd de lever helemaal niet gedetecteerd.
Klassieke lever in blik bestaat uit varkens-, rund- of lamslever, varkens- of biefstuk, milt, vet, olie, ui en zout, kruiderijen en verschillende kruiden.
De lever behoort tot de bijproducten van de eerste categorie, die qua voedsel waardevoller is vanwege het gehalte aan hoogwaardige eiwitten.
Bovendien bevat de lever van alle dieren een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, een bepaalde hoeveelheid collageen en een groot aantal purinebasen.
Er zijn veel essentiële aminozuren in de lever, zoals lysine, methionine en tryptofaan - de meest deficiënte aminozuren.
Het gehalte aan mineralen die van vitaal belang zijn voor het lichaam, evenals zink, fosfor, koper en ijzer, vitamine A, B6, B12, C, E in de lever is ook erg hoog.
Dit alles in een of andere graad is van toepassing op producten uit de lever, waaronder leverpastei.
De voordelen van patrijspoorten
Alle gerechten uit de lever zijn nuttig, dit is al geruime tijd bekend. Veel heerlijke gerechten kunnen worden bereid uit de lever, maar deze gerechten zijn niet onderworpen aan langdurige opslag. Pate - uit de situatie. Op deze manier kan een ingeblikte lever in potten lang worden bewaard, ongeopend.
Harm pates
De lever bevat een enorme hoeveelheid purinebasen, extractiva, die gecontra-indiceerd zijn bij ouderen.
Er moet aan worden herinnerd dat alle bijproducten en gerechten die van hen zijn bereid, een uitstekende omgeving vormen voor de ontwikkeling van micro-organismen die infectieziekten en voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Sanitaire anti-epidemiologische regels voor opslag en culinaire behandeling van bijproducten, en bijgevolg ook patches, moeten zonder afwijkingen in acht worden genomen.
U kunt de houdbaarheid van een open blikje paté niet uitstellen. Als de pasta van kleur is veranderd, is het beter deze niet te gebruiken.
En over het algemeen moet de paté na opening worden geschoven naar een andere schaal, omdat eventuele krassen op het binnenoppervlak van de bus de coating kunnen breken, waardoor de schadelijke metalen in contact met het product komen.
Taarten Recepten
Dit is een gewoon gerecht dat in verschillende delen van de wereld wordt gekookt. In Frankrijk is ganzenleverpastei een van de favoriete gerechten. Taarten zijn populair in de Georgische keuken, met name groente en bonen, die pkhali worden genoemd.
Paté kan worden genoemd en het gerecht in de vorm van pasta en bladerdeegcake gevuld met pasta. Elke paté heeft zijn eigen unieke smaak. De consistentie van een hoogwaardige pastei moet uniform zijn, niet van granen.
Met paté kunt u sandwiches bereiden, serveren om te toosten, in de vorm van een bijgerecht voor verschillende gerechten.
Sandwiches kunnen worden geserveerd als snack, voor koffie of thee, als een apart gerecht of als decoratie voor een koud gerecht.
Paté is erg handig wanneer je op de natuur gaat, het is gemakkelijk om snel op brood te verspreiden, gewoon versieren met verse tomaat of komkommer, zodat het er lekker en smakelijk uitziet.
Kip leverpastei
- 1 kilogram kippenlever;
- 70 gram vers spek;
- 50 gram boter;
- 2 wortels;
- 1 ui;
- zout, peper en kruiden naar smaak.
Dunne plakjes bakvet met uien. Voeg de gekookte gepelde worteltjes eraan toe, bedek de pan met een deksel en stoofpot. Voeg de gehakte en gebroemde kippenlever toe, breng tot klaarheid, maar kook niet te veel, anders wordt het moeilijk. Peper en zout naar smaak, mengen. We slaan alles twee of drie keer door een vleesmolen, kloppen en voegen boter toe.
Vul de pastei
Bereid op basis van de hierboven beschreven paté.
We smeren in de vormen een kant-en-klare kippenleverpastei, smeren olie in en decoreren met gekookt ei, groen. Giet er gekoelde gelei bovenop, bereid als volgt:
Voeg van te voren gedrenkte gelatine toe aan kippenbouillon (30-40 gram gelatine wordt per liter water genomen). Breng alles aan de kook en koel. Houd enkele uren in de koelkast. Om de afgewerkte pasta uit de vorm te verwijderen, moet deze gedurende een minuut in heet water worden ondergedompeld.
Kaas paté
Ingrediënten voor zes porties:
- een halve kilo kaas;
- een blikje mayonaise;
- 4 eieren;
- 8 teentjes knoflook.
We nemen harde kaas en wrijven het op een grove rasp. Gekookte, gekookte eieren, fijngehakt, hak de knoflook fijn. Meng alles goed door elkaar met mayonaise en plaats het in de koelkast. Drie uur later kan kant-en-klare paté aan tafel worden geserveerd.
Wrongels worden volgens dit principe bereid: wrongel wordt ingewreven en gemengd met munt, groenten, kruiden en knoflook. Als de wrongelpaat enigszins verdund is met dikke zure room, zal deze zachter zijn.
Georgische bonenpastei
Week in koud water gedurende twee of drie uur 4 kopjes bonen. Kook het dan totdat de bonen zacht zijn gekookt. Zout wordt aan het einde van het koken toegevoegd.
Giet de vloeistof apart af en de bonen worden vermalen met een vijzel en voeg geleidelijk een afkooksel aan toe.
In plantaardige olie tot roze bak je twee fijngesneden uien. Roergebakken uien met bonen, zout, voeg peper, geperste knoflook, koriander, saffraan, hop-suneli naar smaak toe en druppel een beetje azijn.
We stempelen de bonen en decoreren er met peterselie, selderij of koriander bovenop.
Volgens dit recept kan de paté gekookt worden uit kool en spinazie, eerder gekookt door een vleesmolen.
Lilia Jurkanis
voor damesblad InFlora.ru
Bij het gebruiken en herdrukken van het materiaal is een actieve link naar het online magazine InFlora.ru van vrouwen verplicht.
Voorstanders van dit "azijn" dieet zeggen dat de resultaten van het gebruik van appelciderazijn in een week zichtbaar zijn. De eetlust is matig en die extra kilo's beginnen te smelten, en bovendien ziet de huid er geweldig uit.
Smaak no.ru
Patiënt voordeel en schade
Paté-voordelen en schade voor afvallen
Deze componenten verminderen het caloriegehalte, maar dit komt tot uiting in de smaak.
Paté-voordelen en schade aan het lichaam
Immers, de samenstelling van vetten (boter en gesmolten spek), zonder welke productie onmogelijk is, varieert van 30 tot 50%.
Deze pasta bevat minder voedingsstoffen, maar voor de prijs is het de goedkoopste.
De meest geliefde paté aller klassiek-lever wordt bereid uit gekookte of geroosterde runderlever.
Pate gezondheidsvoordelen en schade
Gebakken paté - een Franse delicatesse vergelijkbaar met onze cake met een kleine uitzondering - na het bakken wordt een envelop van het deeg verwijderd en weggegooid, waardoor alleen de kostbare vulling overblijft.
Pate zoals is en nemen
Pate is een veel voorkomende maaltijd. Het wordt gebruikt om broodjes te maken voor het ontbijt en te toasten op het diner voor de gasten. Een vakkundig bereide paté zal dienen als een uitstekend bijgerecht voor veel gerechten.
Gebruik voor het bereiden van paté vlees en vis, lever en gevogelte.
Ganzenleverpastei is een favoriet gerecht van de Fransen.
Pate is gemaakt van groenten en champignons.
Waar de taart ook van gemaakt is, het heeft altijd zijn eigen unieke smaak.
Tijdens het koken zijn er verschillende manieren om paté voor te bereiden.
Gebruik voor het vullen gehakt, groenten, bacon, kruiden, wild of reuzel.
Tegenwoordig gebruiken natuurlijk maar weinig mensen deeg om paté te bakken, voor zo'n "wikkel" gebruiken ze folie of een culinaire vorm.
Op de tafel wordt de paté warm en koud geserveerd.
Voor zo'n recept nemen ze fijngesneden varkens-, hazen- of eendenvlees, en ander vlees kan lange tijd worden gestoofd met kruiden, vervolgens in containers worden gegoten, goed afgesloten met een deksel en enkele weken in een koude kelder worden bewaard.
Patat in een pot - gehakt met specerijen, champignons, greens en andere ingrediënten, gebakken in de oven onder een deksel, in glazen of keramische gerechten en bedekt met vet of yoesjka.
Dit type pastei heeft een grote textuur en een verscheidenheid aan additieven, sauzen en smaakmakers.
Ananas, bosbessen, kersen, gepekelde komkommers kunnen als additief in zo'n taart worden gebruikt - de verbeelding is hier onbegrensd.
Maar de meest beroemde paté in de post-Sovjet uitgestrekte gebieden is de "Sovjet-paté".
Zo'n paté is gemaakt van een lever.
Er zijn originele recepten van paté - van haring met aardappelpuree en kaas, champignons, kip met varkensvlees, soja en kaas.
Heerlijke en smakelijke paté, de voordelen ervan, niet voor degenen die hun figuur bekijken.
Fabrikanten gebruiken vaak soja-eiwitten in plaats van lever, plantaardige olie in plaats van dierlijke vetten.
Het product wordt natuurlijk goedkoper, maar het beïnvloedt ook de smaak.
Er zijn gevallen waarin in plaats van gans of runderlever, de paté van kip is gemaakt.
kop
Aanvankelijk werd de paté als een delicatesse beschouwd, die alleen om belangrijke redenen op tafel werd geserveerd. Tegenwoordig zijn er veel vereenvoudigde versies van rundvlees, varkenslever, kalkoen, die je thuis gemakkelijk kunt doen, dankzij de stapsgewijze instructies.
Nu is het gerecht niet alleen gemaakt van kip en andere pluimvee levers. Een kippenrecept kan een beetje vreemd zijn, op het eerste gezicht, ingrediënten zoals sinaasappels of olijven. Maar als je weet hoe je leverpastei moet bereiden, dan krijg je een echt lekkere maaltijd.
De klassieke vleesversie wordt nu net zo vaak gekookt als de versies van bonen, uien, champignons, eieren, haring, wortels. Vaak worden in de loop niet alleen haasborsten geselecteerd, maar ook bijproducten. Dankzij de ontwikkeling van industriële apparatuur biedt de hedendaagse voedingsindustrie zelfs soortgelijke aanbiedingen voor katten en honden.
Maar ongeacht of het gerecht op tafel wordt geserveerd, bedoeld voor kinderen, volwassenen of favoriete huisdieren, de huislook zal nog steeds nuttiger zijn dan het winkelalternatief. Dit geldt zelfs wanneer de productie was gericht op de goedgekeurde GOST.
Strijd om erkenning van de nationale schotel van de paté
Ondanks het feit dat mensen al heel lang weten hoe ze een smakelijke taart kunnen maken, kunnen onderzoekers nog steeds geen eind maken aan de eindeloze proeven tussen landen over voedsel dat hoort bij hun nationale keuken. Draag bij aan deze verschillende tegenstrijdige legendes.
Historici zijn er dus achter gekomen dat de gansversie een Franse uitvinding kan worden genoemd, omdat ze daar officieel in 1778 over begonnen te praten. Toevoeging aan de maaltijd was het gevolg van de creatieve benadering van zijn werk door een van de koks van Straatsburg. De kok moest alle voorbereidingen van het begin tot het einde doordenken om de beroemde gasten op het diner te raken.
Het idee was zo geliefd bij de eters dat de faam van de ongewone aanvulling van het menu snel het niveau bereikte van Louis XVI. Aanvankelijk werd hij beschouwd als slechts het voorrecht van de aristocratie, maar na verloop van tijd begonnen gewone mensen ook broodjes met gekookte gans te gebruiken. Het gaat goed met hem baguette, die zo beroemde Franse bakkerij is.
Maar ondanks de gedocumenteerde informatie vecht Duitsland al jaren voor het recht om zichzelf het geboorteland van de landheer te noemen.
De basis voor de naam van de traditionele aanpassing van de snack is de Franse uitdrukking "pate de fois gras", wat letterlijk "ganzenleverpastei" betekent. Iets later, toen koks van over de hele wereld het origineel begonnen te wijzigen, gebaseerd op de componenten die in bepaalde regio's heersen, verscheen de zogenaamde "Straatsburg-taart". Zelfs Poesjkin noemde hem in een van zijn beroemde werken.
De eigenaardigheid van de gepresenteerde variëteit was koken in de oven, toen de plano extra werd ingepakt in deeg met boter. Hoewel deze romig gebakken versie een hoger caloriegehalte had, werd hij goed bewaard voor een lange periode, zowel thuis als op de weg, zonder de noodzaak om hem extra te bewaren.
De ongebruikelijke cake was zo geliefd bij reizigers en gewone mensen dat in de oude tijd speciale etablissementen werden geopend, waar het alleen op verschillende manieren werd geserveerd - paté.
Zelfs als we het hebben over tonijn, kabeljauw, spek, gekookt varkensvlees, avocado, konijnenvlees, hebben ze nog steeds een consistentie. Niet voor niets vertaalt letterlijk de term "paté" zich als "deeg."
Na de mode voor voedsel verspreid over Europa, bij de zonsondergang van de 18e eeuw, was het gebruikelijk om hem de vertegenwoordiger van het menu van de inheemse Franse keuken te noemen. Toen mensen vervolgens leerden hoe vis, eend en sprot aangepast moesten worden, had elke regio zijn eigen speciale kenmerken van de bereiding.
In de uitgestrektheid van de Slavische landen was de eerste officiële presentatie van de paté de verkoop in de jaren vijftig van de vorige eeuw. Ondanks het feit dat het door de schaarste al een tijdje bijna onmogelijk leek om het op de bank te krijgen, kon iedereen na veertig jaar een tedere pate aan tafel krijgen.
Tijdens het Sovjettijdperk probeerden de autoriteiten zelfs dit type blikvoer aan een verplicht legerverband te koppelen. Die variatie was verre van wat een klassieke delicatesse was. Maar mensen consumeerden graag industriële paté-variëteiten, het maken van tartlets is eenvoudig, en als je kaas en knoflook toevoegt, alles in pitabroodje verpakt of smeert op brood, kun je een snelle en hartige snack maken.
Hoofd pate classificatie
Ondanks het feit dat vandaag de dag in een autoclaaf of een langzaam fornuis, het gemakkelijk is om dit soort goodies te creëren van linzen, artisjokken, gezouten haring, harten, makreel, wordt ganzelever nog steeds vermeld als een belangrijk onderdeel van de klassiekers.
Schematisch gezien worden alle variëteiten van de frequente gast van de feestelijke en gewone tafel verdeeld in drie categorieën:
- vlees, dat zelfs van het hoofd is bereid;
- vis, inclusief kwabaal en kleine porties delicatesse, alleen van melk;
- vegetarisch.
De laatste worden ook wel "mager" genoemd, omdat in plaats van gevogelte een gerecht wordt bereid uit champignons, terwijl ander voedsel tijdens het vasten is toegestaan. Ervaren gastvrouwen kwamen zelfs in de positie om dergelijke voorbereidingen voor de winter te behouden, omdat hun opslag geen speciale voorwaarden vereist en het gebruik van de inhoud bewaard blijft.
Volgens degenen die een goede oplossing met minimale kosten proberen te vinden, is de beste manier om te koken kiplever, die eerst met room of boter gebakken moet worden en dan gemalen, gemengd met geplakte uien, wortels.
De resulterende puree wordt vaak gedecoreerd met greens en sommige soorten recepten hebben betrekking op het draaien van de gekoelde basisrol met een bladwijzer in de kern van de boter.
Meestal tussen de bereiding van elke versie, of het nu is gemaakt van noten of bewerkte foiegra voor een nieuwjaarsfeest, en het moet minstens een halve dag duren om het op te eten. Alle ingestelde tijdmassa wordt opgeslagen in de koelkast in de gesloten verpakking.
In de schappen van vandaag kun je veel pate-aanbiedingen vinden, waarbij de naam is geschreven als Wit-Russisch, Oekraïens, Pools. Maar toch, veel consumenten maken het liever onafhankelijk van de lever en zelfs gekookte worst, ook later in de salade. En aristocratische aanpassingen zorgen voor een samenstelling van rode vis, kaviaar, waarvan de kwaliteit buiten twijfel staat.
Traditionele veggie broodjes die gemakkelijk te bevriezen zijn, zijn gemaakt op basis van:
Ruwe groenten worden geassocieerd met zetmeel en vervolgens worden verschillende kruiden of zuivelingrediënten zoals cottage cheese en gesmolten kaas toegevoegd. En de levering van voedsel is al volledig aan het oordeel van de chef-kok.
Om geld te besparen, in de blender, naast de lever, worden ook andere bijproducten, zoals varkenshuid of garnering, opgeklopt. De smaak is vrij ongebruikelijk, maar sommige experimenterende liefhebbers proberen gewillig niet-standaard modificaties van de gerechten uit de ingewanden, licht, riviervis. Afhankelijk van de dominantie van een bepaald ingrediënt, zal niet alleen het smaakaspect variëren, maar ook de kleur. Witte tint krijgt lamssnack met een overvloed aan boter, wat goed gaat met hapjes. Een groene kleur duidt vaak op mager voedsel, waar veel groen is. Interessante combinaties worden verkregen met komkommers, gebakken aubergine lekkernijen of exotische tofu.
Als u heerlijke gourmetvertegenwoordigers wilt uitproberen, moet u opletten voor goedkope recepten met cognac, wijn, andere soorten alcoholische dranken of walnoten. Soms, om de houdbaarheid te verlengen, wordt een groot deel van de pasta gemengd met dierlijke of plantaardige gelatine.
De winkel biedt opvallen, die vaak alleen schade toebrengen aan de harmonie en het cardiovasculaire systeem van de feeder. De redenen hiervoor zijn:
Daarom raden voedingsdeskundigen aan om zelf een feestelijke of gewone delicatesse te koken. Bovendien zijn er tegenwoordig veel "slimme technologie" waarmee je snel een soort room kunt bereiden, zelfs met pruimen. Volg dit alleen om te voldoen aan de juiste bewaarcondities. Het is nauwelijks mogelijk om ondubbelzinnig te beantwoorden hoeveel goedheid is opgeslagen, omdat elk type zijn eigen vereisten heeft.
De voordelen en schade van paté
De leider van de voordelige pastasoorten is het kabeljauwleverrecept. Bedankt voor dit moet een rijke voedingswaarde zijn, wat vooral waardevol is voor zwangere vrouwen en het groeiende lichaam van het kind. Bijna hetzelfde effect zal worden bereikt als u andere vissoorten gebruikt, want makreel, snoek, roze zalm, zalm, koolvis, kilka, crucian-karper zal ook een culinair meesterwerk maken, dat kan worden gebruikt door moeders die borstvoeding geven zonder voedselallergie. Sommige gastvrouwen slagen er zelfs in om specifieke spreads van gerookte makreel te maken. Ziet er geweldig uit als een jellied bladerdeeg delicatesse gevuld met worstolijven.
Voedingsdeskundigen zeggen dat het in één woord onmogelijk is om te beschrijven hoe deze visgast van een feesttafel nuttig is voor zwangere vrouwen. De samenstelling zal de overvloed aan bruikbare componenten, die zijn:
De lever is een hulpmiddel bij het verhogen van het hemoglobinegehalte, wat helpt om het hoofd te bieden aan het gebrek aan gewicht bij bloedarmoede. Een gerecht van slachtafval, dat rijk is aan voedingsstoffen, zal ook blij zijn met de aanwezigheid van drie belangrijke aminozuren:
Plantaardige paté is vaak een krachtige preventie van de ontwikkeling van pathologieën van het maag-darmkanaal, als het recept is gerespecteerd. Een traditionele dorpsplaat met gekookte lever wordt aanbevolen in de postoperatieve periode als hulpmiddel voor celvernieuwing door glycogeenpolysacchariden.
Maar de bovenstaande beschrijving van positieve eigenschappen is alleen geschikt voor gevallen van matige consumptie van lekkernijen, met dien verstande dat dit geen winkelproduct is. Beoordelingen van liefhebbers van pastei bevestigen dat een industriële snack in een verpakking met niet-reproduceerbare consumptie zelfs kan resulteren in voedselallergieën.
Je moet ook oppassen dat het sojaschotels of hun alternatieven van gehakt, tong, olijven en grote stukken brood regelmatig absorbeert. Zulke verborgen schade komt zeker op een wazig figuur en verhoogd slecht cholesterol. In plaats van een brood en stokbrood, adviseren experts om koude spreads van greens of magen te eten met alleen zwart brood, volkoren meelbroodjes.
Maar je moet begrijpen dat zelfs een paar stukjes van je favoriete snoepjes een hoge glycemische index hebben. Dit suggereert dat een lichte ondervoorbeet insuline-afgifte veroorzaakt, de productie van glucose, wat eindigt met de verwerking van voedsel tot vetcellen. Zodra de krab of een andere pasta actief begint te worden verteerd, neemt het glucosegehalte snel af, wat een herhaling van hongeraanvallen veroorzaakt.
Desondanks mogen sommige van de variëteiten worden gebruikt, zelfs als ze op dieet zijn volgens de Ducan. Om de mogelijke negatieve effecten van dergelijke voedingsmiddelen uit stoofpot, rode bonen, gekookte eieren, kalfsvlees en zalm te minimaliseren, is het het beste om ze tijdens de lunch te eten. Maar het zal noodzakelijk zijn om de porties zorgvuldig te controleren. Bij overconsumptie verwacht de consument een zwaar gevoel in de maag.
Voeg calorieën toe aan de compositie:
Op regelmatige basis heeft dit effect een negatief effect op de vasculaire elasticiteit, en draagt het ook bij aan de risico's van het verhogen van de bloeddruk.
Degenen met overgewicht moeten geen standaard pasta toevoegen aan pasta, het samen met wit brood eten met gastritis. Maar de regel is meestal niet van toepassing op de veganistische optie, die kan worden geserveerd voor het ontbijt.
De energiewaarde van de vleesvariatie weegt zwaarder dan de samenstelling met kippenlever. De gemiddelde indicator voor een bepaalde parameter zonder additieven zoals truffel is ongeveer 275 kcal per 100 gram product.
Algemene voorbereidingstechnologie en regels voor de selectie van winkelpasteitjes
Als je zelf geen eenvoudige recepten leert, en af en toe wil je er nog steeds van genieten, dan kun je proberen het veiligste winkelalternatief te vinden.
Allereerst moet je niet kijken naar de naam zoals "Fins", of een andere, maar de vervaldatum. De massa die vrijkomt in het omhulsel van het polymeer wordt ongeveer een maand na de productiedatum bewaard. Als de fabrikant aangeeft dat zijn product langer wordt bewaard, is het een gelegenheid om na te denken over de inhoud met een verscheidenheid aan synthetische additieven die het "leven" verlengen.
Als de supermarkt een eigen kookafdeling heeft, zal hun gebrande pastei zelfs nog minder smakelijk en voedzaam blijven. De langste versies worden bewaard in blikjes, zelfs zonder toevoeging van stoffen om de houdbaarheid te verlengen. Maar hier ligt het gevaar in de ander. Zodra het blik wordt geopend, is het noodzakelijk om de inhoud binnen een paar dagen op te eten, omdat de risico's van inname van gevaarlijke micro-organismen aanzienlijk toenemen. In plaats van een saus met sinaasappels en andere citrusvruchten te gebruiken om de verweerde delen en de smaak te maskeren, is het beter om de massa meteen na opening in een glazen schaal met een strak deksel te schuiven.
Een hoogwaardige pastei moet de lever ten minste 55% bevatten. Je kunt alleen thuis in een blender met rijst van 80% en tomaten experimenteren om de kostprijs te verlagen.
Het gekochte product moet een uniforme consistentie en een van de drie soorten kleuren hebben:
Maar de roze, donkerbruine toon moet waarschuwen, zelfs als we het hebben over gebak gevuld met paté.
Ondanks veel tips over kooklekkernijen bevat zijn kooktechnologie altijd drie hoofdfasen.
De eerste is gebaseerd op de primaire verwerking van grondstoffen zoals het verwijderen van botten, bieslook, aders en andere dingen die de toekomstige homogene structuur van componenten belemmeren. Dit wordt gevolgd door warmtebehandeling: koken of blussen. Daarna komt de fase van het slijpen van het halffabrikaat door een vleesmolen, blender.
De tweede fase omvat de bereiding van hulpingrediënten zoals specerijen, groenten, citrusvruchten, alcohol, champignons, eieren en bijna alles, zolang het wordt gecombineerd met de basis. Om sappigheid te geven, wordt aanbevolen om melk te gebruiken, die wordt gegoten in het stadium van het mengen van vooraf bereide ingrediënten.
De laatste fase omvat mengen en mixen tot een gladde massa.
Zeer zelden wordt de warmtebehandelingsfase overgeslagen met rauw vlees. Daarna de staaf na het mengen van de stoofpot in de oven tot een staat van volledige bereidheid.
Origineel recept met cognac
Als de eenvoudigste recepten, om te gaan met wat niet moeilijk is, al zijn gestoord, dan kun je altijd de originele versie van koken proberen. Neem voor haar, evenals voor de traditionele paté, 500 gram kippenlever en 220 gram boter.
Daarnaast heb je 1 middelgrote appel, 2 kleine uien, 3 eetlepels brandewijn, 2 eetlepels crème van 20% vet nodig. Als kruiderijen werken: 1 theelepel citroensap, anderhalve theelepel zout, een kwart theelepel zwarte gemalen peper.
Voorbereiding begint met het reinigen van de uien en het verder snijden ervan. Schil dan de appel, verwijder de zaadjes en hak de vruchten fijn. Nadat ze ongeveer 30 gram hebben gemeten, verspreiden ze de boter op de pan om te smelten, waar de voorbereide appel met uien later wordt overgebracht. Het werkstuk wegkwijnen is noodzakelijk totdat het is verzacht.
De lever wordt onder stromend water gewassen en vervolgens wordt elk stuk in tweeën gedeeld. Zodra het groente- en fruitpreparaat is genaderd, wordt ongeveer 50 gram olie aan de pan toegevoegd en wordt de lever klaargelegd. Het moet ongeveer 15 minuten op hoog vuur worden gebakken, met de nadruk op gereedheid.
Verlaag vervolgens het vuur en giet het in de brandewijn. De inhoud van de container wordt aangestoken om de alcohol te verdampen. De resulterende geprefabriceerde lading voor het malen in een blender, het toevoegen van room aan de kom.
Puree verschuiving in een glazen kom, en in een blender goot 100 gram verzachte boter en een derde maakte een pasta. De massa wordt gemengd en vervolgens wordt nog een helft van het residu opgemaakt. Pas na tussentijds mengen het laatste deel van het halffabrikaat toevoegen, kruiden gieten en citroensap gieten.
Bijna klaar delicatesse wordt omgezet in vormen, gieten op de top van een dunne laag gesmolten boter. Top mallen zijn bedekt met plasticfolie. De capaciteit wordt 3-5 uur naar de koelkast gestuurd.
Indien gewenst, is het toegestaan om de set kruiderijen te variëren, en het gerecht naar eigen goeddunken te versieren.
Pate. Wat zijn de voordelen, samenstelling en schade van patrijspoorten. Patat thuis
Onder chef-koks over de hele wereld worden Franse koks om een goede reden beschouwd als virtuozen - hun kunst kan subliem worden genoemd, en dit zal geen overdrijving zijn. Het is onmogelijk om hier zelfs een deel van verbazingwekkende en verfijnde gerechten op te noemen die op verschillende momenten door hen zijn bedacht, maar we zullen je een beetje over één ding vertellen: deze paté is een gerecht waarover de meeste Russen een zeer vaag idee hebben.
kop
En in feite is het echt mogelijk om deze massa een massa te noemen die wordt verkocht in kleine blikjes - je kunt zo'n product in elke supermarkt vinden.
In Rusland werd de paté geproefd in de 18e eeuw, en in eerste instantie werden koks uitgenodigd om het uit Frankrijk voor te bereiden - natuurlijk konden alleen aristocraten het betalen. Tegenwoordig herinneren maar weinig mensen zich dat in zijn Onegin Pushkin de onvergankelijke taart van Straatsburg beschrijft. Toen we deze regels op school lazen, dachten we niet dat de auteur de paté betekende van die producten die we alleen we horen: het omvatte hoen, en truffels, en andere elite producten - weinigen van ons probeerden ze helemaal.
Het woord "paté" komt van het woord "pasta" - het is Latijn, en betekent zoiets als "geraspt (of gemalen) en in deeg gewikkeld" - zoiets als dit - daarom werd taart taart genoemd.
Wat zijn de pasta's
In feite zijn pasta's van verschillende soorten en we weten er zelfs helemaal niets van. Frans deeg, gebakken in deeg, werd zo bereid dat het deeg achteraf kon worden weggegooid - dit is verspilling, vooral in de 18e eeuw, toen de mensen in Frankrijk vaak uitgehongerd waren, maar dat waren aristocratische eigenaardigheden. De vulling was gehakt gemengd met kruiden, groenten, vetten en latere pasta's, bereid uit vlees van kleine vogels en andere componenten, en ze werden geleerd om te bakken in folie of speciale vormen; at gebakjes warm en koud.
Een andere variëteit - stoofschotel patat, en het was meestal gemaakt van varkensvlees - hoogstwaarschijnlijk, kwam het zelfs eerder. De Fransen noemden Pate "Riyon", "en het moet varkensvlees zijn - dit is het hoofdbestanddeel, evenals minder vet vlees - haas, gevogelte, enz. Het vlees is lange tijd gestoofd met specerijen en specerijen en vervolgens in potten of kommen gegoten. en gedurende enkele weken maakten ze de gletsjer schoon op een koude plaats: ze noemden het vroeger de kelder met ijs daarvoor, en ik moet zeggen dat de producten erin veel langer bleven dan in moderne koelkasten, en hun kwaliteiten niet verloren. Het valt niet moeilijk op te merken dat dit een minder verfijnd gerecht is en in het algemeen lijkt het op onze stoofpot of gelei - het was geliefd bij rijke Franse boeren en rijke bourgeois.
In pan gebakken pastei, verschilt daarentegen in "delicatesse" - sommige additieven worden niet gebruikt bij de bereiding: naast gehakt vlees van verschillende variëteiten zijn dit paddestoelen, groen en specerijen, ingelegde komkommers, vosbessen, ananassen, sinaasappels, kersen, bessen jeneverbes en zelfs alcoholische ingrediënten - armagnac, enz. Deze pasta's worden in verschillende potten in de oven gebakken - glas en keramiek en in een waterbad gekookt en op de bovenkant met vet of gelei gegoten.
Terrine paté kan niet alleen vlees zijn: ze zijn gemaakt van vis, zeevruchten, champignons en groenten, en zelfs suikerhoudend voedsel - hier stellen de Franse chef-koks geen grenzen aan de verbeelding.
En wat noemen we paté? Vandaag begonnen we meer te leren, en vroeger, in 'Sovjet'-tijden, noemden ze pastei precies wat tegenwoordig in potten wordt verkocht - een zorgvuldig gemalen massa, bijna puree, meestal uit de lever, of met toegevoegd vlees. Dergelijke pasta's worden gemaakt van reeds bereide producten (gefrituurd, gekookt, gestoofd) en geplet met behulp van verschillende vleesmolens, maaidorsers, gewreven door een zeef, enz.
Thuis kunt u pastei maken van alle producten: klassiek - uit de lever; van varkensvlees en kip, van kaas en vis, hun groene groenten en aardappelen, paddenstoelen en fruit - natuurlijk kunnen dergelijke pasta's niet worden bewaard - ze moeten binnen een paar uur worden gegeten.
Een wereldberoemd gerecht - foie graspastei - van een vette lever, meestal eend en gans, werd in het laatste kwart van de 18e eeuw bedacht door een Franse chef-kok die het hoofd van de stad Straatsburg diende - vandaar de naam Strasbourg Pie. Deskundigen zijn echter van mening dat soortgelijke pasta's eerder werden bereid en de kok veranderde het recept slechts in geringe mate - en het voorgerecht werd al snel beroemd. We zullen hier niet praten over de fijne kneepjes van het maken van foie gras, en nog meer over het kweken van vogels voor hem - daar is vandaag genoeg over geschreven. We zullen proberen een beetje te vertellen over de paté, die vandaag bij ons kan worden gekocht, evenals over de bereiding van pasteien thuis - met moderne keukenapparatuur is het niet moeilijk.
De voordelen en schade van paté
Is pastei nuttig als voedsel of schadelijk? Zoals altijd zijn de meningen verdeeld, maar één ding is zeker: paté is een echt product gemaakt van natuurlijke ingrediënten, wat betekent dat er goed in zit - het hangt gewoon af van de bereidings- en bewaarcondities, als een paté zou worden bewaard tijd. In Rusland worden pasta's meestal gemaakt van levers van vee en pluimvee, en deze producten zijn zeer rijk aan vitamines - met name vitamine A; mineralen en vele andere voedingsstoffen; Ze hebben ook veel calorieën, maar voor de maag zijn ze niet zo zwaar als vlees of vet.
toevallig
artikelen
Lente 2012: belangrijkste modetrends. Vrouwensite www.InMoment.ru
Placenta-cosmetica (cosmetica op basis van placenta). Geschiedenis van placentale cosmetica. Voor wat het is.
Thuis en folk remedies voor pijn: hoe pijn in de gewrichten te verwijderen, in de onderrug. Behandeling van cystitis, ha.
Patrizia Pepe 2010 - damesmode voor jong en succesvol! Avondjurken en zakelijke kleding, trendy.
Feng Shui Kitchen (Feng Shui Kitchen): algemene tips. Elementen van feng shui in de keuken. Evenwicht tussen yin en yang, kleuren.
Hoe het verraad van een geliefde te overleven. Vrouwensite www.InMoment.ru.
Lpg-massage - procedure, reviews en contra-indicaties
Bahamas. Locatie, recreatie en toerisme in de Bahama's. Vrouwensite www.InMoment.ru.
Hoe je je mening verdedigt. Vrouwensite www.InMoment.ru
Modieuze schoenen winter 2009-2010. Lange damesslaarzen voor dames: kousen-laarzen, laarzen, lage laarzen.
Wat is een schadelijke afzetmarkt?
gezondheid
Pate is een pasta-achtige massa die thermisch wordt behandeld.
De meest voorkomende - lever en sprot paté. In elk supermarkt, kunt u eenvoudig een ronde pot met foie, eend, kip, rundvlees, varkensvlees leverpastei en sprot.
1. De purine base en extractieresiduen worden traditioneel beschouwd als gevaarlijk te zijn voor de ouderen, dus doe mee pate ze niet moeten doen.
2. Lever en paté - een vruchtbare omgeving voor schadelijke microben die voedselvergiftiging of infectieziekten kunnen veroorzaken. Daarom moeten bij het voorbereiden en bewaren van de pastei de hygiëne-eisen onvoorwaardelijk worden nageleefd. Als de houdbaarheid van de pasta te laat is, is het beter om de pot onmiddellijk weg te gooien. Zodra het blik wordt geopend, moet de pastei onmiddellijk worden overgebracht op glaswerk om mogelijk contact van het product met het metaal waaruit het blik is gemaakt te voorkomen.
3. pate Pink zegt dat zijn "volgevreten" nitraten, en groen - dat hij verwend. Het is noodzakelijk om dergelijke pasta's te weigeren.
4. Lees altijd zorgvuldig de samenstelling van de op de bank aangegeven pasta. De hoeveelheid lever erin mag niet minder zijn dan 55%. Uien, boter, reuzel, hersenen, kruiderijen en kruiden worden traditioneel toegevoegd aan de paté. De rest van de ingrediënten, met inbegrip van kleurstoffen, stabilisatoren, kunstmatige eiwit, soja, conserveringsmiddelen, - duidelijk onnodig in goede leverpastei.
Voer een zelfgemaakte leverpasteitest uit - aanbieding om zijn huiskat te proeven. Als de kat eet met eetlust - alles is in orde. Weigeren - koop niet meer taartjes van deze fabrikant. Herhaaldelijk gecontroleerd - sprotpaté katten worden geweigerd.
Het feit is dat de zachte, pasteuze consistentie van de paté te veel mogelijkheden biedt voor gewetenloze fabrikanten. Het is immers onmogelijk om visueel de samenstelling van producten in de paté te bepalen. En zo gebeurde het dat het product, ooit beschouwd als een delicatesse, het vertrouwen van klanten verloor.
Leverpastei schade en goed en kwaad
Volgens de gestandaardiseerde definitie is paté een product van rauw of gekookt rauw vlees met een pastelachtige consistentie, met de toevoeging van vet, thermisch verwerkt en verpakt.
Elke pasteuze consistentie verbergt zijn samenstelling visueel. Daarom kunnen georganiseerde tests van verschillende taarten, die het mogelijk maken om de kwaliteit en samenstelling ervan te bepalen, relevant worden.
Ingrediënten van paté
De samenstelling van niet-zelfgemaakte producten is van belang voor veel gezondheidsbewuste consumenten.
De meest populaire zijn de lever en sprot paté.
Voeg voor een betere smaak varkensvleesvet of boter toe aan de leverpastei.
Volgens de technologie in leverpastei moet ten minste 55 procent van de lever.
Niet één keer in druk zijn de resultaten van tests van die of andere producten die via het handelsnetwerk worden verkocht. Dus wat taarten betreft - ze missen vaak de componenten die op het etiket staan aangegeven, en er is iets dat daar helemaal niet wordt aangegeven. In één leverpasta, bijvoorbeeld, werd de lever helemaal niet gedetecteerd.
Klassieke lever in blik bestaat uit varkens-, rund- of lamslever, varkens- of biefstuk, milt, vet, olie, ui en zout, kruiderijen en verschillende kruiden.
De lever behoort tot de bijproducten van de eerste categorie, die qua voedsel waardevoller is vanwege het gehalte aan hoogwaardige eiwitten.
Bovendien bevat de lever van alle dieren een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, een bepaalde hoeveelheid collageen en een groot aantal purinebasen.
Er zijn veel essentiële aminozuren in de lever, zoals lysine, methionine en tryptofaan - de meest deficiënte aminozuren.
Het gehalte aan mineralen die van vitaal belang zijn voor het lichaam, evenals zink, fosfor, koper en ijzer, vitamine A, B6, B12, C, E in de lever is ook erg hoog.
Dit alles in een of andere graad is van toepassing op producten uit de lever, waaronder leverpastei.
De voordelen van patrijspoorten
Alle gerechten uit de lever zijn nuttig, dit is al geruime tijd bekend. Veel heerlijke gerechten kunnen worden bereid uit de lever, maar deze gerechten zijn niet onderworpen aan langdurige opslag. Pate - uit de situatie. Op deze manier kan een ingeblikte lever in potten lang worden bewaard, ongeopend.
Harm pates
De lever bevat een enorme hoeveelheid purinebasen, extractiva, die gecontra-indiceerd zijn bij ouderen.
Er moet aan worden herinnerd dat alle bijproducten en gerechten die van hen zijn bereid, een uitstekende omgeving vormen voor de ontwikkeling van micro-organismen die infectieziekten en voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Sanitaire anti-epidemiologische regels voor opslag en culinaire behandeling van bijproducten, en bijgevolg ook patches, moeten zonder afwijkingen in acht worden genomen.
U kunt de houdbaarheid van een open blikje paté niet uitstellen. Als de pasta van kleur is veranderd, is het beter deze niet te gebruiken.
En over het algemeen moet de paté na opening worden geschoven naar een andere schaal, omdat eventuele krassen op het binnenoppervlak van de bus de coating kunnen breken, waardoor de schadelijke metalen in contact met het product komen.
Taarten Recepten
Dit is een gewoon gerecht dat in verschillende delen van de wereld wordt gekookt. In Frankrijk is ganzenleverpastei een van de favoriete gerechten. Taarten zijn populair in de Georgische keuken, met name groente en bonen, die pkhali worden genoemd.
Paté kan worden genoemd en het gerecht in de vorm van pasta en bladerdeegcake gevuld met pasta. Elke paté heeft zijn eigen unieke smaak. De consistentie van een hoogwaardige pastei moet uniform zijn, niet van granen.
Met paté kunt u sandwiches bereiden, serveren om te toosten, in de vorm van een bijgerecht voor verschillende gerechten.
Sandwiches kunnen worden geserveerd als snack, voor koffie of thee, als een apart gerecht of als decoratie voor een koud gerecht.
Paté is erg handig wanneer je op de natuur gaat, het is gemakkelijk om snel op brood te verspreiden, gewoon versieren met verse tomaat of komkommer, zodat het er lekker en smakelijk uitziet.
Kip leverpastei
- 1 kilogram kippenlever;
- 70 gram vers spek;
- 50 gram boter;
- 2 wortels;
- 1 ui;
- zout, peper en kruiden naar smaak.
Dunne plakjes bakvet met uien. Voeg de gekookte gepelde worteltjes eraan toe, bedek de pan met een deksel en stoofpot. Voeg de gehakte en gebroemde kippenlever toe, breng tot klaarheid, maar kook niet te veel, anders wordt het moeilijk. Peper en zout naar smaak, mengen. We slaan alles twee of drie keer door een vleesmolen, kloppen en voegen boter toe.
Vul de pastei
Bereid op basis van de hierboven beschreven paté.
We smeren in de vormen een kant-en-klare kippenleverpastei, smeren olie in en decoreren met gekookt ei, groen. Giet er gekoelde gelei bovenop, bereid als volgt:
Voeg van te voren gedrenkte gelatine toe aan kippenbouillon (30-40 gram gelatine wordt per liter water genomen). Breng alles aan de kook en koel. Houd enkele uren in de koelkast. Om de afgewerkte pasta uit de vorm te verwijderen, moet deze gedurende een minuut in heet water worden ondergedompeld.
Kaas paté
Ingrediënten voor zes porties:
- een halve kilo kaas;
- een blikje mayonaise;
- 4 eieren;
- 8 teentjes knoflook.
We nemen harde kaas en wrijven het op een grove rasp. Gekookte, gekookte eieren, fijngehakt, hak de knoflook fijn. Meng alles goed door elkaar met mayonaise en plaats het in de koelkast. Drie uur later kan kant-en-klare paté aan tafel worden geserveerd.
Wrongels worden volgens dit principe bereid: wrongel wordt ingewreven en gemengd met munt, groenten, kruiden en knoflook. Als de wrongelpaat enigszins verdund is met dikke zure room, zal deze zachter zijn.
Georgische bonenpastei
Week in koud water gedurende twee of drie uur 4 kopjes bonen. Kook het dan totdat de bonen zacht zijn gekookt. Zout wordt aan het einde van het koken toegevoegd.
Giet de vloeistof apart af en de bonen worden vermalen met een vijzel en voeg geleidelijk een afkooksel aan toe.
In plantaardige olie tot roze bak je twee fijngesneden uien. Roergebakken uien met bonen, zout, voeg peper, geperste knoflook, koriander, saffraan, hop-suneli naar smaak toe en druppel een beetje azijn.
We stempelen de bonen en decoreren er met peterselie, selderij of koriander bovenop.
Volgens dit recept kan de paté gekookt worden uit kool en spinazie, eerder gekookt door een vleesmolen.
Lilia Jurkanis
voor damesblad InFlora.ru
Bij het gebruiken en herdrukken van het materiaal is een actieve link naar het online magazine InFlora.ru van vrouwen verplicht.
Onder chef-koks over de hele wereld worden Franse koks om een goede reden beschouwd als virtuozen - hun kunst kan subliem worden genoemd, en dit zal geen overdrijving zijn. Lijst hier zelfs een deel uitgevonden door ze op verschillende momenten van verbazingwekkende en heerlijke gerechten is niet mogelijk, maar we zullen iets vertellen over één ding: deze taart - gerecht, die de meeste Russen hebben een zeer vaag idee.
kop
En in feite is het echt mogelijk om deze massa een massa te noemen die wordt verkocht in kleine blikjes - je kunt zo'n product in elke supermarkt vinden. In Rusland werd de paté geproefd in de 18e eeuw, en in eerste instantie werden koks uitgenodigd om het uit Frankrijk voor te bereiden - natuurlijk konden alleen aristocraten het betalen. Vandaag de dag, op een paar vergeten dat in zijn "Onegin," Poesjkin beschrijft de "Straatsburg pie onvergankelijke" - als op school we deze lijnen te lezen, is het onwaarschijnlijk om te denken dat de auteur verwijst naar pie - hoewel, van die producten, die we hebben zojuist we horen: het omvatte hoen, en truffels, en andere elite producten - weinigen van ons hebben ze helemaal geprobeerd.
Het woord "paté" komt van het woord "pasta" - het is Latijn, en betekent zoiets als "geraspt (of gemalen) en in deeg gewikkeld" - zoiets als dit - daarom werd taart taart genoemd.
Wat zijn de pasta's
In feite zijn pasta's van verschillende soorten en we weten er zelfs helemaal niets van. Frans deeg, gebakken in deeg, werd zo bereid dat het deeg achteraf kon worden weggegooid - dit is verspilling, vooral in de 18e eeuw, toen de mensen in Frankrijk vaak uitgehongerd waren, maar dat waren aristocratische eigenaardigheden. De vulling was gehakt gemengd met kruiden, groenten, vetten en latere pasta's, bereid uit vlees van kleine vogels en andere componenten, en ze werden geleerd om te bakken in folie of speciale vormen; at gebakjes warm en koud.
Een andere variëteit - stoofschotel patat, en het was meestal gemaakt van varkensvlees - hoogstwaarschijnlijk, kwam het zelfs eerder. De Fransen noemden Pate "Riyon", "en het moet varkensvlees zijn - dit is het hoofdbestanddeel, evenals minder vet vlees - haas, gevogelte, enz. Het vlees is lange tijd gestoofd met specerijen en specerijen en vervolgens in potten of kommen gegoten. en gedurende enkele weken maakten ze de gletsjer schoon op een koude plaats: ze noemden het vroeger de kelder met ijs daarvoor, en ik moet zeggen dat de producten erin veel langer bleven dan in moderne koelkasten, en hun kwaliteiten niet verloren. Het valt niet moeilijk op te merken dat dit een minder verfijnd gerecht is en in het algemeen lijkt het op onze stoofpot of gelei - het was geliefd bij rijke Franse boeren en rijke bourgeois.
In pan gebakken pastei, verschilt daarentegen in "delicatesse" - sommige additieven worden niet gebruikt bij de bereiding: naast gehakt vlees van verschillende variëteiten zijn dit paddestoelen, groen en specerijen, ingelegde komkommers, vosbessen, ananassen, sinaasappels, kersen, bessen jeneverbes en zelfs alcoholische ingrediënten - armagnac, enz. Deze pasta's worden in verschillende potten in de oven gebakken - glas en keramiek en in een waterbad gekookt en op de bovenkant met vet of gelei gegoten. Terrine paté kan niet alleen vlees zijn: ze zijn gemaakt van vis, zeevruchten, champignons en groenten, en zelfs suikerhoudend voedsel - hier stellen de Franse chef-koks geen grenzen aan de verbeelding.
En wat noemen we paté? Vandaag begonnen we meer te leren, en vroeger, in 'Sovjet'-tijden, noemden ze pastei precies wat tegenwoordig in potten wordt verkocht - een zorgvuldig gemalen massa, bijna puree, meestal uit de lever, of met toegevoegd vlees. Dergelijke pasta's worden gemaakt van reeds bereide producten (gefrituurd, gekookt, gestoofd) en geplet met behulp van verschillende vleesmolens, maaidorsers, gewreven door een zeef, enz.
Thuis kunt u pastei maken van alle producten: klassiek - uit de lever; van varkensvlees en kip, van kaas en vis, hun groene groenten en aardappelen, paddenstoelen en fruit - natuurlijk kunnen dergelijke pasta's niet worden bewaard - ze moeten binnen een paar uur worden gegeten. Een wereldberoemd gerecht - foie graspastei - van een vette lever, meestal eend en gans, werd in het laatste kwart van de 18e eeuw bedacht door een Franse chef-kok die het hoofd van de stad Straatsburg diende - vandaar de naam Strasbourg Pie. Deskundigen zijn echter van mening dat soortgelijke pasta's eerder werden bereid en de kok veranderde het recept slechts in geringe mate - en het voorgerecht werd al snel beroemd. We zullen hier niet praten over de fijne kneepjes van het maken van foie gras, en nog meer over het kweken van vogels voor hem - daar is vandaag genoeg over geschreven. We zullen proberen een beetje te vertellen over de paté, die vandaag bij ons kan worden gekocht, evenals over de bereiding van pasteien thuis - met moderne keukenapparatuur is het niet moeilijk.
De voordelen en schade van paté
Is pastei nuttig als voedsel of schadelijk? Zoals altijd zijn de meningen verdeeld, maar één ding is zeker: paté is een echt product gemaakt van natuurlijke ingrediënten, wat betekent dat er goed in zit - het hangt gewoon af van de bereidings- en bewaarcondities, als een paté zou worden bewaard tijd. In Rusland worden pasta's meestal gemaakt van levers van vee en pluimvee, en deze producten zijn zeer rijk aan vitamines - met name vitamine A; mineralen en vele andere voedingsstoffen; Ze hebben ook veel calorieën, maar voor de maag zijn ze niet zo zwaar als vlees of vet. Daarom raden veel voedingsdeskundigen aan om zelfs voor het ontbijt deeg te eten - beetje bij beetje, in de vorm van sandwiches of met salades - daarna zal er geen zwaar gevoel in de maag zijn, maar het gevoel van verzadiging zal vele uren aanhouden.
De samenstelling van de paté
In 100 g goede leverpasta meer dan 300 kcal, meer dan 28% vetten, veel eiwitten en veel koolhydraten. Het wordt gekenmerkt door paté en een hoog gehalte aan B-vitamines die nodig zijn voor ons lichaam om de belangrijkste vitale processen te ondersteunen; het bevat ook fosfor, natrium, kalium, ijzer - er zitten best veel van deze elementen in en jodium.
Hoe een paté te kiezen
Als je geen paté bereidt en het in de winkel koopt, moet je weten hoe je het moet kiezen. Traditioneel wordt de paté verpakt in blikken en kan deze meerdere jaren worden opgeslagen - hiervoor zijn geen bewaarmiddelen nodig, maar vandaag is de verpakking veranderd - fabrikanten proberen de kosten te minimaliseren. Pate is verpakt in polymeer omhulsels, en hun houdbaarheid neemt sterk af: een maand is hoogstens; als de verpakking aangeeft dat deze zes maanden of langer kan worden bewaard, betekent dit dat de fabrikant van conserveermiddelen geen spijt heeft gehad.
Open paté wordt maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard. Lever in paté moet tussen 55% en meer zijn: meestal is het runderlever of vogellever.
Een blikje paté moet soepel en netjes zijn, zonder lekkage, en de paté zelf moet een uniforme consistentie en een lichtbruine kleur hebben (misschien licht grijsachtig of beige is normaal). De mooie roze of donkerbruine kleur van het product geeft aan dat er veel kleurstoffen en andere toevoegingen in zitten, en bij een goede paté zijn de belangrijkste componenten slechts 5: lever, vlees, zout, boter en kruiden - dit product wordt geproduceerd volgens GOST 12139-77. De "juiste" paté ruikt naar natuurlijke kruiden en de smaak kan een beetje bitter zijn - dit is typerend voor alle producten uit de lever.
Patat thuis
Zoals we al eerder zeiden, is thuis koken vandaag vrij gemakkelijk, maar we zullen hier geen vleespatérecepten geven: ze zijn gewend alles te eten, en het is niet moeilijk om zulke recepten te vinden, naast vlees consumeren we al veel voedsel - zo is de voedselcultuur die zich vandaag in Rusland heeft ontwikkeld.
Er is een verrassend nuttig en zelfs medicinaal product - courgettepompoen, en de paté ervan is prachtig, eenvoudig en zeer smakelijk. Een paar rijpe courgette moet in plakjes worden gesneden, bak met uien (1 grote ui), voeg 3 geplette knoflookteentjes toe, laat iets afkoelen en klop in puree in een blender. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe: Mascarpone of gewoon je favoriete kaas, geraspt op een kleine rasp (150 g), geroosterde en gehakte amandelen (50 g) en 1 eetl. magere mayonaise. Meng alles goed en laat het een half uur in de koelkast staan. Serveer op de tafel kan op een bord staan, op toast of croutons.
Je kunt pasta's koken van uien en komkommers, noten, kaas en paprika, groene bladgroenten en eetbare kruiden, bieten, kaas en knoflook, tomaten en eieren, en de paddenstoelenpastei is zo lekker en hartig dat maar weinig mensen denken dat het gekookt is zonder vlees. Natuurlijk moeten vleespastei ook kunnen koken, en vooral - eet goed, geniet van hun smaak en krijg alleen maar voordelen.
De auteur: Gataulina Galina
Het artikel is beschermd door auteursrechten en naburige rechten. Bij gebruik en herdrukken van het materiaal is een actieve link naar de vrouwelijke site inmoment.ru verplicht!
Keer terug naar het begin van de sectie Gezond lichaam.
Terug naar begin van de sectie Schoonheid en gezondheid
Leverpastei (Duitse pasta) is een culinair product met pasteuze consistentie, gemaakt van gekookte lever met toegevoegd vet en andere ingrediënten. Leverpastei is vooral populair in Rusland, Frankrijk en Oekraïne. Ze worden gebruikt voor broodjes, zowel in pure vorm als in combinatie met groenten. Meestal worden boterpasta's, varkens- of rundvet, uien, wortels, pittige greens, tarwemeel, zout, suiker, zwarte peper, piment en geraspte noten toegevoegd aan leverpastei. Paté, bereid met behulp van technologie, moet ten minste 55% van de lever bevatten. Pastei gemaakt van kip, varkensvlees, rundvlees, gans en andere soorten lever.
De voordelen en schade van een gebakken pastei
Opinies van artsen en voedingsdeskundigen over de voordelen en schade van leverpastei zijn, zoals altijd, verdeeld, maar één ding is zeker: paté is een product gemaakt van natuurlijke ingrediënten, daarom zijn de voordelen ervan overduidelijk, alles hangt alleen af van de bereidings- en bewaaromstandigheden.
Het is bewezen dat leverpastei een grote hoeveelheid vitamine A-, E- en B-vitaminen, ijzer, koper, fosfor, zink en andere macro- en micro-elementen bevat. Essentiële aminozuren zoals tryptofaan, lysine en methionine zijn aanwezig in dit unieke product. Leverpastei is nuttig voor mensen met lage niveaus van hemoglobine in het bloed. Het wordt aanbevolen voor mensen die verschillende operaties hebben ondergaan, omdat de lever uitstekend bouwmateriaal bevat voor cellen en weefsels - glycogeen.
Leverpastei is geen dieetproduct, omdat het behalve de lever dierlijke en plantaardige vetten omvat, evenals specerijen. En als we rekening houden met het feit dat de paté voornamelijk wordt geconsumeerd met bakkerijproducten, zal deze snack een voldoende hoge glycemische index hebben. Na zelfs een boterham met leverpastei te hebben gegeten, neemt het niveau van glucose sterk toe in het bloed, wat vervolgens de afgifte van insuline provoceert, met als gevolg dat het teveel aan glucose wordt omgezet in lichaamsvet.
Bovendien bevat leverpastei een enorme hoeveelheid cholesterol, die een bron is van atherosclerotische plaques, die leiden tot de vorming van bloedstolsels, hoge bloeddruk, veranderingen in de elasticiteit van vaatwanden en de ontwikkeling van andere ernstige ziekten. Het gebruik van leverpastei in kleine hoeveelheden is echter nuttig voor het menselijk lichaam en leidt niet tot zulke ernstige gevolgen.
Hoe leverpastei te kiezen
Natuurlijk, leverpastei, thuis gekookt, zal veel meer voordeel brengen dan de winkel. Maar helaas hebben niet alle huisvrouwen vrije tijd, dus kopen ze liever pate in supermarkten en markten.
Traditioneel worden leverpastei verpakt in blikken, zo'n product wordt ongeveer 2 jaar bewaard en daarvoor zijn geen bewaarmiddelen nodig, wat een pluspunt is. Maar in de moderne wereld proberen fabrikanten de kosten aanzienlijk te verlagen, dus verpakte pasteien in polymeeromhulsels. De houdbaarheid van dergelijke producten is ongeveer 20-30 dagen, maar als de polymeerverpakking voor een langere periode wordt aangegeven, had de fabrikant van conserveringsmiddelen daar geen spijt van.
Open leverpastei opgeslagen in de koelkast voor niet meer dan vijf dagen. Zoals hierboven vermeld, moet in de samenstelling van de pasta ten minste 55% van de lever aanwezig zijn. Banken met het product moeten glad en netjes zijn, geen vlekken. De pate zelf moet een uniforme consistentie en een lichtbruine kleur hebben (een beige of enigszins grijsachtige tint is mogelijk), zonder klonters. De roze of donkerbruine kleur van de pasta geeft aan dat er veel kleurstoffen en additieven in de pasta zitten.
Het is het beste om leverpastei te verkrijgen, gemaakt volgens GOST 12139-77, het bevat de volgende ingrediënten: lever, vlees, zout, boter en specerijen.
Kip leverpastei
- kippenlever - 1 kg;
- reuzel - 70 g;
- boter - 50 g;
- wortelen - 2 stuks;
- uien - 1 stuk;
- zout en kruiden naar smaak.
Het vet wordt in dunne plakjes gesneden, de uien worden in een pan gehakt en gebakken. Wortelen worden gekookt, ingewreven op een rasp en toegevoegd aan de uien en reuzel. Kippenlevers worden gebroeid, gesneden en toegevoegd aan de totale massa en gestoofd tot ze klaar zijn. Voeg aan het einde zout en kruiden toe. De afgewerkte massa wordt 2-3 maal door een vleesmolen gevoerd, voeg boter toe en klop. De pastade van de kippenlever is klaar.
Lever pate roll
- varkenslever - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- varkensreuzel - 300 g;
- boter - 200 g;
- kippenei - 8 stuks;
- zout - 1,5 theelepel;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Vet in kleine stukjes gesneden. De lever wordt gewassen, gedroogd met een handdoek, in stukken gesneden van gemiddelde grootte. Vet wordt in een pan gebakken tot het vet is gesmolten, waarna de lever is toegevoegd. Wortelen worden geraspt, uien worden geschild en in ringen gesneden, toegevoegd aan de lever en gefrituurd tot ze gaar zijn, voortdurend roerend. Op het einde veel peper en zout, koel en 2-3 keer door een vleesmolen. Kook eieren, haal ze van de schaal en verwijder de dooiers (er is geen eiwit nodig). Yolks fray in een luchtige massa, combineer met boter en rafelen grondig. Leverpastei wordt uitgespreid op een vel folie in een dunne en gelijkmatige laag, het oppervlak wordt besmeurd met een massa dooiers en boter, en dan opgerold tot een rol, voorzichtig en geleidelijk aan het verwijderen van de folie. De rol wordt in twee delen gesneden en de randen worden genivelleerd. De rol is verpakt in folie en gekoeld gedurende 6-8 uur. Lever rollen klaar.
referenties
- Pate - recepten, culinaire portaal Povarenok.ru
- Lever paté, mijnJulia.ru vrouwenmagazine
- Leverpastei, culinaire portaal Povarenok.ru
Lever - het meest waardevolle en populaire slachtafval. Het bevat vitamine B, E, C, B6 en B12. Het bevat aminozuren, veel mineralen, met name ijzer, waardoor we producten uit de lever kunnen aanbevelen voor de voeding van zwangere vrouwen, evenals heparine, wat belangrijk is voor de preventie van bloedstolsels en hartaanvallen. Over het nut van het eten van de lever sprak meer Avicen.
Leverpasta - gehakte lever van dieren of pluimvee met verschillende toevoegingen. De meest voorkomende leverpastei is eenden of ganzen. Foie Gras - uit de lever van speciaal gekweekte eenden of ganzen, is een Franse nationale delicatesse. De bereiding van dit product is eenvoudig. Elke gastvrouw kan het aan. Bak de lever, maal fijn, voeg room of boter toe, voeg desgewenst eieren en groenten toe, leg ze een paar minuten in de oven - en de pastei is klaar. Maar zelfgemaakte paté is geen product van langdurige opslag. Daarom kopen veel mensen liever ingeblikte leverpastei, die zou moeten worden geproduceerd met behulp van ongeveer dezelfde technologie als zelfgemaakte.
Ingeblikte paté is van twee soorten - met varkensvet en met boter. In deze producten broeden micro-organismen vaak. Bij bedrijven die ingeblikt leverproduct produceren, is er een zeer strikte sanitaire en anti-epidemiologische controle.In leverpastei moet de lever ten minste 55 procent zijn. Als fabrikanten ander, goedkoper slachtafval gebruiken, in plaats van lever, zou je zo'n exemplaar niet moeten kopen. In de samenstelling van de paté, die op de verpakking staat, mag alleen vlees, lever, boter en specerijen zitten. Alle producten moeten in die volgorde worden vermeld. In de samenstelling van de paté, als een natuurlijk verdikkingsmiddel, kan worden toegevoegd aan de huid. En de kleur van een echt leverproduct kan niet te fel zijn. Het moet beige of grijsachtig zijn. Als de paté die je hebt gekocht roze of rood is, worden er chemische kleurstoffen aan toegevoegd.
Paté kan het best worden gekocht in ijzeren verpakkingen, omdat het niet vecht en niet gevoelig is voor temperatuurveranderingen. In een dergelijke verpakking kan het product zelfs gedurende meerdere jaren worden bewaard. Als u de paté in plastic verpakking hebt gekocht, is het belangrijk om te weten dat de houdbaarheid niet meer dan een maand is. Kwalitatief voorbereide zelfgemaakte taart heeft een goed effect op de functies van de huid, ogen, draagt bij tot de goede werking van de maag, heeft een gunstig effect op de groei en het metabolisme, verhoogt de hemoglobine, verbetert de immuniteit, die al meerdere keren op deze hulpbron wordt vermeld: Veel gewetenloze fabrikanten gebruiken kleurstoffen en conserveermiddelen voor de productie van paté. Hun producten kunnen ziekten van de maag en slokdarm veroorzaken, ernstige maagzuur.
Het komt voor dat in sommige ondernemingen in de patie intracellulaire bacteriën zich vermenigvuldigen. Je moet weten dat de lever de accumulator is van alle chemicaliën en antibiotica die gedurende het hele leven aan een dier zijn toegediend. Daarom zouden oudere mensen de leverpaté niet te vaak moeten gebruiken. Geef het niet aan jonge kinderen.
Waarschijnlijk kennen we zo'n gerecht allemaal als paté. Het is gemaakt van verschillende dierlijke producten, waaronder rauw vlees en vet. Traditionele paté bestaat uit lever (rundvlees, gans, kip, enz.). Met romige textuur kun je het gebruiken voor het maken van broodjes en andere snacks.
Pate is een vrij populair product onder de inwoners van onze landen, maar heeft een van hen nagedacht over het voordeel en de schade van deze delicatesse? Eens kijken Wat zijn de voordelen van regelmatig gebruik van paté?
Biologisch vlees is over het algemeen heel bevredigend, maar de lever is zeker de meest voedzame. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de lever niet het opslagorgaan van toxines. Integendeel, het is een ontgiftigend orgaan dat giftige stoffen wegspoelt. Wat in de lever wordt bewaard, is een opslagplaats van vitale mineralen, voedingsstoffen, aminozuren en omega-3. Dienovereenkomstig zal de pasta de volgende componenten bevatten:
- Vitamine A: Allereerst is de lever de meest geconcentreerde bron van vitamine A. Ondanks het feit dat een persoon veel vitamine A uit groenten kan krijgen, heeft het lichaam vet nodig, waarvan de voorraad kan zorgen voor een goede smaak. Vitamine A helpt bij het zien, houdt de normale bloeddruk in stand en is belangrijk voor het herstel van huidcellen.
- Vitamine B-12 gevonden in grote hoeveelheden in de lever. B-12 is betrokken bij de synthese van DNA en rode bloedcellen en is van vitaal belang voor mensen die lijden aan bloedarmoede.
- Vitamine B9. Het is noodzakelijk voor vrouwen, omdat het een goede reproductieve functie en een gezonde groei van de foetus tijdens de zwangerschap bevordert. B9 voorkomt ook bepaalde spijsverteringsstoornissen.
Pate is ook rijk aan mineralen:
- Calcium, belangrijk voor de gezondheid van de botten.
- IJzer, dat helpt spierkracht en zuurstoftransport te behouden.
- Koper, belangrijk voor gezond bloed.
- Magnesium, dat de bloeddruk en bloedsuikerspiegel regelt.
- Zink, belangrijk voor een gezond immuunsysteem.
Natuurlijk zal een lever gemaakt van huiskoeien of vogels een hoger percentage vitaminen en mineralen produceren dan commercieel gekweekte dieren.
Net als bij andere producten, zijn er enkele gebreken in de paté. Dit geldt voor die gevallen als je het te veel eet. Naast het hoge gehalte aan verzadigde vetten, heeft het ook een hoog cholesterolgehalte, wat schadelijk kan zijn voor mensen met hart- en vaatziekten. Als u paté eet, moet u zich absoluut houden aan de regel 'eten in gematigdheid' en deze slechts één of twee keer per week gebruiken.
U kunt bij ons groothandel bestellen bij het bedrijf "Gifts of Belarus". We hebben een breed scala aan taarten, worst en vleesproducten van de vleesverwerkende fabriek in Brest en andere bekende fabrikanten. Voor bestellingen, bel ons op: 800) 707-94-42
Leverpastei, zonder welke in de Sovjettijd geen picknick of wandeling ondenkbaar was, blijft vandaag een populair product: het helpt, en wanneer je snel moet ontbijten en wanneer gasten plotseling op de drempel verschijnen
beschrijving
Leverpastei is een gehakt vleesproduct gemaakt van de lever van verschillende dieren, groenten en verschillende toevoegingen. Avicenna noemde ook de genezende eigenschappen van de lever in zijn werk The Canon of Medicine, dus het is niet vreemd dat veel landen de snack uit dit bijproduct leuk vonden. Pasta's en warme cakes van varkens-, rund- en lamlever hebben nu honderden recepten, maar de lekkerste snacks zijn kippenleverpasteien, eend of gans. Vooral fijnproevers aanbidden de beroemde Franse traktatie "Foie Gras" - een tedere massa van ganzenlever.
Traditioneel wordt leverpastei beschouwd als een warme schotel die rechtstreeks uit de oven wordt geserveerd. Elke huisvrouw kan het in haar keuken bereiden, want het recept is niet bijzonder complex. De lever is voorgebakken of gekookt, vervolgens gemalen in een vleesmolen of met behulp van een blender, het toevoegen van specerijen en kruiderijen (ui, wortel, eieren, boter indien gewenst). En zodat de levermassa zacht was en letterlijk in de mond smolt, wordt er room aan toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt in de oven geplaatst en na een tijdje wordt de schaal als klaar beschouwd. Echter, zelfgemaakte leverpastei bederft vrij snel, dus de meeste mensen geven er de voorkeur aan het te kopen in de vorm van ingeblikt voedsel.
Productietechnologie van de productie leverpastei lijkt sterk op het recept "zelfgemaakt" - hetzelfde stoven, braden, kruiden en groenten toevoegen. Ingeblikte leverpastei kan van 2 soorten zijn - met boter of met varkensvet. Ze zijn een uitstekende omgeving voor de ontwikkeling van verschillende micro-organismen, dus het conserveringsproces moet plaatsvinden in strikte overeenstemming met alle sanitaire en epidemiologische regels.
Verpakkingen voor moderne pasteien worden vaak gemaakt van tin (dat wil zeggen, een conventioneel blikje) of van een polymere schaal. De eerste optie wordt als handiger beschouwd, omdat het blikje niet gevoelig is voor temperatuurveranderingen en niet kan worden verbroken. Bovendien kan in een dergelijk pakket de paté, zelfs zonder bewaarmiddelen, jarenlang meegaan.
In een polymere container moet de houdbaarheid van een product worden beperkt tot 14-30 dagen, als dit langer is, betekent dit dat kunstmatige toevoegingen zijn opgenomen in de samenstelling van de paté. Trouwens, de aanwezigheid van huiden in de leverpastei wordt niet als een nadeel beschouwd, integendeel - dit is een voordeel, omdat de gebroken huid een natuurlijk verdikkingsmiddel is. Schade aan het oppervlak van de verpakking en de zwelling ervan kunnen wijzen op schade aan het product.
Volgens de technologie moet leverpastei voor 55% uit de lever bestaan. Maar sommige fabrikanten negeren deze vereiste: producten waarvan onderdelen ontbreken op de verpakking zijn al herhaaldelijk uit de handel genomen. In plaats van lever en ander slachtafval wordt industrieel afval gebruikt, dat behoorlijk fijn kan worden vermalen - kraakbeen, botten, oren, hoofden, waaraan soja en verschillende smaakversterkers worden toegevoegd. Om niet te worden verward met de keuze, is het alleen nodig om het product te kopen, dat uit 5 essentiële ingrediënten bestaat: vlees, lever, boter, zout en specerijen (ze worden precies in deze volgorde vermeld). Deze leverpastei moet beige of lichtgrijs zijn, als de kleur anders is, bevat deze kleurstoffen.
De samenstelling en gunstige eigenschappen van leverpastei
De lever is een bijproduct van de eerste categorie, dat qua voedsel waardevoller is vanwege het gehalte aan hoogwaardige eiwitten. Het is rijk aan de meest schaarse essentiële aminozuren - lysine, tryptofaan en methionine, evenals collageen, vitamine A, E, C, B12 en B6, sommige mineralen. De lever wordt beschouwd als de kampioen onder alle bijproducten in ijzergehalte, maar het bevat ook koper, zink en fosfor. Het bevat ook heparine - een stof die de bloedstolling vermindert, wat belangrijk is voor de preventie van een hartaanval en trombose.
Zelfgemaakte leverpastei wordt aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede en gastritis met een lage zuurgraad. Het heeft een gunstige invloed op de gezondheid van de ogen en de huid, helpt bij het normaliseren van het metabolisme en de juiste groei van een persoon, incl. groei en herstel van botten. Leverpastei komt ook de hersenen en het ruggenmerg ten goede. Dit product wordt aanbevolen in de postoperatieve periode (er zit veel glycogeen in, wat een uitstekend bouwmateriaal is voor cellen en weefsels) en bij overwerkte of verzwakte immuniteit.
letsel
Het productieproduct is niet zo onschuldig als thuis. Pataten van slechte kwaliteit "gevuld" met conserveringsmiddelen kunnen ernstige brandend maagzuur en sommige slokdarmziekten veroorzaken. Er zijn gevallen geweest waarin intracellulaire parasieten van Listeria zich vermenigvuldigden in pasteien van lage kwaliteit, die aanzienlijke schade aan de menselijke gezondheid toebrengen.
Maar zelfs als u alleen een zelfgemaakt product gebruikt, is het de moeite waard eraan te denken dat de lever veel purinebasen bevat die gecontra-indiceerd zijn bij ouderen, evenals het feit dat de lever zelf alle antibiotica en andere schadelijke stoffen die het dier voedt, ophoopt. Daarom wordt leverpastei niet aanbevolen voor kinderen van voorschoolse leeftijd.
Leverpastei (Duitse pasta) is een culinair product met pasteuze consistentie, gemaakt van gekookte lever met toegevoegd vet en andere ingrediënten. Leverpastei is vooral populair in Rusland, Frankrijk en Oekraïne. Ze worden gebruikt voor broodjes, zowel in pure vorm als in combinatie met groenten. Meestal worden boterpasta's, varkens- of rundvet, uien, wortels, pittige greens, tarwemeel, zout, suiker, zwarte peper, piment en geraspte noten toegevoegd aan leverpastei. Paté, bereid met behulp van technologie, moet ten minste 55% van de lever bevatten. Pastei gemaakt van kip, varkensvlees, rundvlees, gans en andere soorten lever.
De voordelen en schade van een gebakken pastei
Opinies van artsen en voedingsdeskundigen over de voordelen en schade van leverpastei zijn, zoals altijd, verdeeld, maar één ding is zeker: paté is een product gemaakt van natuurlijke ingrediënten, daarom zijn de voordelen ervan overduidelijk, alles hangt alleen af van de bereidings- en bewaaromstandigheden.
Het is bewezen dat leverpastei een grote hoeveelheid vitamine A-, E- en B-vitaminen, ijzer, koper, fosfor, zink en andere macro- en micro-elementen bevat. Essentiële aminozuren zoals tryptofaan, lysine en methionine zijn aanwezig in dit unieke product. Leverpastei is nuttig voor mensen met lage niveaus van hemoglobine in het bloed. Het wordt aanbevolen voor mensen die verschillende operaties hebben ondergaan, omdat de lever uitstekend bouwmateriaal bevat voor cellen en weefsels - glycogeen.
Leverpastei is geen dieetproduct, omdat het behalve de lever dierlijke en plantaardige vetten omvat, evenals specerijen. En als we rekening houden met het feit dat de paté voornamelijk wordt geconsumeerd met bakkerijproducten, zal deze snack een voldoende hoge glycemische index hebben. Na zelfs een boterham met leverpastei te hebben gegeten, neemt het niveau van glucose sterk toe in het bloed, wat vervolgens de afgifte van insuline provoceert, met als gevolg dat het teveel aan glucose wordt omgezet in lichaamsvet.
Bovendien bevat leverpastei een enorme hoeveelheid cholesterol, die een bron is van atherosclerotische plaques, die leiden tot de vorming van bloedstolsels, hoge bloeddruk, veranderingen in de elasticiteit van vaatwanden en de ontwikkeling van andere ernstige ziekten. Het gebruik van leverpastei in kleine hoeveelheden is echter nuttig voor het menselijk lichaam en leidt niet tot zulke ernstige gevolgen.
Hoe leverpastei te kiezen
Natuurlijk, leverpastei, thuis gekookt, zal veel meer voordeel brengen dan de winkel. Maar helaas hebben niet alle huisvrouwen vrije tijd, dus kopen ze liever pate in supermarkten en markten.
Traditioneel worden leverpastei verpakt in blikken, zo'n product wordt ongeveer 2 jaar bewaard en daarvoor zijn geen bewaarmiddelen nodig, wat een pluspunt is. Maar in de moderne wereld proberen fabrikanten de kosten aanzienlijk te verlagen, dus verpakte pasteien in polymeeromhulsels. De houdbaarheid van dergelijke producten is ongeveer 20-30 dagen, maar als de polymeerverpakking voor een langere periode wordt aangegeven, had de fabrikant van conserveringsmiddelen daar geen spijt van.
Open leverpastei opgeslagen in de koelkast voor niet meer dan vijf dagen. Zoals hierboven vermeld, moet in de samenstelling van de pasta ten minste 55% van de lever aanwezig zijn. Banken met het product moeten glad en netjes zijn, geen vlekken. De pate zelf moet een uniforme consistentie en een lichtbruine kleur hebben (een beige of enigszins grijsachtige tint is mogelijk), zonder klonters. De roze of donkerbruine kleur van de pasta geeft aan dat er veel kleurstoffen en additieven in de pasta zitten.
Het is het beste om leverpastei te verkrijgen, gemaakt volgens GOST 12139-77, het bevat de volgende ingrediënten: lever, vlees, zout, boter en specerijen.
Kip leverpastei
- kippenlever - 1 kg;
- reuzel - 70 g;
- boter - 50 g;
- wortelen - 2 stuks;
- uien - 1 stuk;
- zout en kruiden naar smaak.
Het vet wordt in dunne plakjes gesneden, de uien worden in een pan gehakt en gebakken. Wortelen worden gekookt, ingewreven op een rasp en toegevoegd aan de uien en reuzel. Kippenlevers worden gebroeid, gesneden en toegevoegd aan de totale massa en gestoofd tot ze klaar zijn. Voeg aan het einde zout en kruiden toe. De afgewerkte massa wordt 2-3 maal door een vleesmolen gevoerd, voeg boter toe en klop. De pastade van de kippenlever is klaar.
Lever pate roll
- varkenslever - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- varkensreuzel - 300 g;
- boter - 200 g;
- kippenei - 8 stuks;
- zout - 1,5 theelepel;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Vet in kleine stukjes gesneden. De lever wordt gewassen, gedroogd met een handdoek, in stukken gesneden van gemiddelde grootte. Vet wordt in een pan gebakken tot het vet is gesmolten, waarna de lever is toegevoegd. Wortelen worden geraspt, uien worden geschild en in ringen gesneden, toegevoegd aan de lever en gefrituurd tot ze gaar zijn, voortdurend roerend. Op het einde veel peper en zout, koel en 2-3 keer door een vleesmolen. Kook eieren, haal ze van de schaal en verwijder de dooiers (er is geen eiwit nodig). Yolks fray in een luchtige massa, combineer met boter en rafelen grondig. Leverpastei wordt uitgespreid op een vel folie in een dunne en gelijkmatige laag, het oppervlak wordt besmeurd met een massa dooiers en boter, en dan opgerold tot een rol, voorzichtig en geleidelijk aan het verwijderen van de folie. De rol wordt in twee delen gesneden en de randen worden genivelleerd. De rol is verpakt in folie en gekoeld gedurende 6-8 uur. Lever rollen klaar.
