Gestoomd voedsel is gezonder dan gekookt

Tegenwoordig beginnen de Russen zichzelf vast te hechten aan de meest rigide diëten, om overgewicht te elimineren, hun jeugd te verlengen en eenvoudigweg gezond en mooi te blijven gedurende vele jaren.

Hoe is het mogelijk om dit allemaal te bereiken zonder toevlucht te nemen tot gevaarlijke vastendagen? Deze methode is. Geef gewoon gekookte producten op en vervang ze met gestoomde producten. Het is al lang bekend dat dit voedsel zeer nuttig is, het behoudt alle vitamines en mineralen. Mensen delen echter nog steeds meningen. Sommige mensen denken dat stoomproducten niet kunnen worden gegeten vanwege hun onaangename smaak, anderen vinden het erg lekker, maar er is geen tijd om te koken.

Het is geen geheim dat deze methode ons dieetvoeding geeft. Hoeveel voordelen zijn er echter, is het echt smakelijk en hoeveel tijd wordt er besteed aan de creatie ervan?

De waarheid over de voordelen

Inderdaad, de producten die de gastvrouw heeft gestoomd, behouden hun vitamines, in het bijzonder A en C, intact en veilig.Daarnaast veranderen de kleuren van de heldere ingrediënten niet en worden ze niet kleiner of groter in omvang. Het gerecht heeft een esthetische uitstraling, een aangename geur en zal ongetwijfeld de gasten behagen die voor hun gezondheid zorgen. Om dergelijke resultaten te bereiken, moet u producten echter goed met stoom kunnen verwerken.

Waarom noemen we dit voedseldieet? Omdat er praktisch geen vet in zit, omdat tijdens het koken de kok geen boter gebruikt.

Stoomgoederen verzuren minder calorieën dan gebakken of gekookt. Nogmaals, dankzij de afwezigheid van olie. Welnu, en het feit dat, door ze te eten, je jezelf beschermt tegen schadelijke kankerverwekkende stoffen. Als ze braden, zouden ze noodzakelijkerwijs zijn ontstaan ​​en vervolgens in onze maag zijn.

Degenen die willen afvallen, bevelen allereerst stoomvoeding aan. Genietend van dergelijke producten, zul je geen honger lijden, en vermoeiende trainingen in de sportschool zullen niet zo noodzakelijk zijn - het lichaam groeit merkbaar tijdens het eten van maaltijden voor een paar.

De waarheid over smaak

Lekker of niet? Dit is wat velen die durven te gaan van braden naar stomen willen weten.

Het is duidelijk dat de laatste optie meer sap geeft aan voedsel. Bovendien maakt het eten na het stomen ons blij met de originele kleuren, terwijl na het roosteren groene groenten bijvoorbeeld donker worden, tomaten hun verzadigde rode kleur verliezen en iets soortgelijks gebeurt met andere producten. Ze stoppen ook met ruiken alsof ze vóór het koken ruiken. De resultaten van het koken met stoom geven vrij tegenovergestelde resultaten.

De waarheid over kooksnelheid

Hostesses die stoomboten of magnetrons hebben, waar een stoombehandelingsmodus is, zullen behoorlijk wat tijd spenderen om een ​​smakelijk en gezond voedingsgerecht te krijgen.

Deze twee elektrische apparaten zijn goed omdat ze geen voedsel laten branden, in tegenstelling tot pannen en potten, die we per ongeluk kunnen vergeten door het op het fornuis te zetten. Als u stomen in een magnetron opneemt, kunt u zich geen zorgen maken over het feit dat er meerdere verschillende producten tegelijk in worden geplaatst. Ze zullen niet mengen, en u zult uw tijd besparen.

Als er thuis geen van de apparaten is die hierboven zijn genoemd en u wilt een paar koken, gebruik dan de volgende methode. Giet water in de pot, bedek de tank met een zeef of voedselrooster en er moet een strak deksel boven staan. Helaas kan deze methode slechts een klein beetje voedsel per keer bereiden.

Gestoomd of kook

Voors en tegens van stomen

Voedingsdeskundigen claimen de enorme voordelen van het eten van gestoomd voedsel. Dit is niet verrassend. De afwezigheid van overtollig vet, kankerverwekkende stoffen, koolhydraten ongetwijfeld. Producten die met deze technologie zijn voorbereid, worden goed door het lichaam opgenomen, ze bevatten veel voedingsstoffen die bij het koken of frituren gewoon verloren gaan. Voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal, is een dubbele boiler een echte redding.

Fijnproevers, aan de andere kant, zijn nooit vurig voorstanders geweest van gestoomde gerechten. Natuurlijk, gebraden vlees, kebabs, gebakken vis... Zonder dit, voor veel mensen zijn de kleuren van het leven verloren. In vergelijking met deze gerechten lijken gestoomd vlees en vis niet indrukwekkend van smaak. Het is echter niet nodig om voorrang te geven aan één manier van koken. Ze kunnen perfect worden gecombineerd. Zo gaat bijvoorbeeld stoomvis goed samen met verse kruiden en licht gefrituurde groenten.

Stoomgerechten - de basis van elk dieetmenu. Het gebruik van voedsel, gestoomd zonder toevoeging van vet, wordt aanbevolen voor ziekten van het spijsverteringsstelsel, stoomvoeding vermindert het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en is een uitstekende manier om af te vallen. Gestoomd voedsel is erg goed voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.

Een van de belangrijkste argumenten voor steamers is het behoud van maximale voedingsstoffen in voedingsproducten. Stoomboot wordt als optimaal beschouwd voor het koken van vis, producten van gehakt, groenten, soufflé en pudding. Maar deze ideale manier is in veel opzichten niet geschikt voor alle productcategorieën. Producten die langdurige hittebehandeling vereisen (bijvoorbeeld grote stukken vlees), evenals producten die moeten worden gekookt in intensief kokend water (bijvoorbeeld wat pasta, sommige champignons) zijn niet geschikt om in een dubbele ketel te worden bereid. Gemartelde en verkreukte groenten en fruit in een dubbele boiler krijgen een onaangename geur en smaak, en als je de defecten weghaalt, verliezen ze hun vorm. Daarom moeten alle groenten en fruit voor stomen van de hoogste kwaliteit zijn.

Stomen elimineert problemen zoals het drogen of verbranden van voedsel, dus de dubbele ketel is een onmisbaar apparaat voor het verwarmen en ontdooien van gerechten. Het kan snel en zonder verlies vlees, vis en groenten ontdooien. Om dezelfde reden veroorzaakt het wassen van de dubbele boiler geen problemen.

Gestoomde producten behouden niet alleen de natuurlijke kleur, geur, vorm en smaak, maar ook de meeste sporenelementen en vitamines. Voor stomen is geen olie en bouillon nodig, dus wateroplosbare vitaminen en mineralen gaan niet verloren en het voedsel is niet verzadigd met vetten. Wanneer stoomproducten niet in contact komen met lucht en niet warmer worden dan +100 ° C, waardoor hun vitamine- en mineraalsamenstelling behouden blijft.

Veel producten zijn alleen nuttig bij de verwerking van stoom, bijvoorbeeld bruine rijst, die bij het koken volledig vitamine B1 verliest. De tijd die nodig is voor het stomen van groenten is aanzienlijk minder dan voor het braden en koken in water. Gestoomde gerechten zijn sappig en gezond, omdat stoom die verdampt, zelfs van hard en gechloreerd water, geen metaalverontreinigingen bevat.

Naast gezondheidsvoordelen bespaart stomen tijd en maakt het leven van huisvrouwen gemakkelijker, omdat het gerecht nooit brandt, gelijkmatig kookt en niet hoeft te worden geroerd en gedraaid. De stoomkoker hoeft niet te worden gereinigd van vet en keukenmeubilair - van de vettige film die ontstaat bij het frituren in olie. Op verschillende niveaus van een dubbele ketel kunt u meerdere gerechten tegelijkertijd bereiden door producten met een kortere kooktijd op de bovenste laag te plaatsen.

Tijdens het koken en stoven gaat 25-50% van de voedingsstoffen verloren: in water oplosbare vitaminen en sporenelementen komen in de bouillon. Als het in de toekomst niet voor voedsel wordt gebruikt, gaan de voedingsstoffen gewoon verloren. Maar zelfs als u bouillon gebruikt, zal de biologische waarde ervan veel lager zijn dan bij gebruik van stoom tijdens het koken. Dit is het gevolg van het feit dat veel nuttige stoffen die in water terechtkomen minder stabiel zijn als ze worden opgelost en sneller worden afgebroken. Bij frituren en bakken gaan veel meer voedingsstoffen verloren en worden de schadelijkste kankerverwekkende stoffen toegevoegd.

Bij stoombehandeling gaat slechts 1-3% van de voedingsstoffen verloren.

Voor mensen die gewend zijn aan rijke borsjt en krokant gebakken aardappelen, zal de smaak van gestoomd voedsel in eerste instantie saai lijken. Om dit te voorkomen, kunt u sauzen en kruiden toevoegen aan het gerecht na het koken.

Regelmatige maaltijden met stoomschalen verbeteren de conditie van de huid, het haar en de nagels, versterken het immuunsysteem en verhogen de algehele toon. Stoomvoeding draagt ​​bij tot de preventie van hart- en vaatziekten bij mensen ouder dan 40 jaar. In geval van gebrek aan slaap, stress en verhoogde lichamelijke inspanning, zal stoomvoeding het lichaam van vitaminen voorzien en helpen om de moeilijke periode van het leven te overleven zonder de gezondheid in gevaar te brengen. Producten die gestoomd zijn zullen zeker een beroep doen op kinderen die geen tijd hebben gehad om te wennen aan vette voedingsmiddelen. Na het stomen zien voedsel er smakelijk en smakelijk uit, waardoor hun kans om door een kind te worden gegeten groter wordt.

Stomer kan niet alleen voor culinaire doeleinden worden gebruikt. Het kan bijvoorbeeld babyflessen steriliseren of alleen voedsel opwarmen. Overigens is deze laatste veel nuttiger voor het lichaam dan verwarming in een magnetron, omdat het voedsel niet wordt blootgesteld aan elektromagnetische straling.

Zelfs kokende bouillon verkregen in een dubbele boiler, je kunt niet uitstorten, en dienen als een jus of saus, vermengd met sappen die langs de kom stromen. Het toevoegen van wijn, kruiden of citroenschil aan de kokende bouillon zal een speciale smaak geven aan het gerecht dat bovenop wordt gekookt.

Laten we het samenvatten. De voordelen van stomen:

1. In een dubbele boiler bereid voedsel is goed voor de gezondheid en behoudt tegelijkertijd de smaak van voedsel.

2. Steamer behoudt de maximale hoeveelheid vitamines in voedingsmiddelen.

3. Steamer behoudt bijna alle mineralen.

4. Groenten bereid in een dubbele ketel hebben een heldere kleur en smaak,

5. Met Steamer kunt u tegelijkertijd verschillende gerechten bereiden.

6. In een dubbele ketel kunt u voedsel snel opwarmen en ontdooien.

7. In een dubbele ketel is koken gemakkelijk, gezond en smakelijk.

Stomen verandert meestal niet de smaak van voedingsmiddelen, zoals stoven en braden, en moderne mensen zijn al erg gewend aan de veranderde smaak van voedsel en kunnen de natuurlijke smaak normaal niet waarnemen. Echter, olfactorische en smaakpapillen geven snel gevoeligheid en na een paar weken eten gekookt in een dubbele ketel, het lijkt ongebruikelijk lekker. Bovendien kunt u met de dubbele ketel veel originele en gezonde gerechten bereiden die u op geen enkele andere manier kunt bereiden. Door dergelijke gerechten te eten, verliest u niet alleen gewicht, maar versterkt u ook het immuunsysteem.

Stomen: vers of nuttig?

Ecologie van consumptie Veel mensen verwijzen naar gestoomde gerechten zonder veel enthousiasme, en ze kunnen worden begrepen: kiezen tussen sappige kebabs direct van de barbecue en gestoomde broccoli is moeilijk om een ​​vrijwillige keuze te maken ten gunste van een groene groente.

Veel mensen verwijzen naar gestoomde gerechten zonder veel enthousiasme, en ze kunnen worden begrepen: kiezen tussen sappige kebabs rechtstreeks van de barbecue en gestoomde broccoli maakt het moeilijk om een ​​vrijwillige keuze te maken ten gunste van een groene groente. Soms bekritiseren zelfs aanhangers van gezond eten het koken voor een stel over zichzelf - ze zeggen dat voedsel dat in een dubbele boiler is bereid, natuurlijk nuttig is, maar het zou geweldig zijn als het net zo smakelijk zou zijn als gebakken. Ondertussen is niet al te expressieve smaak - de gebruikelijke bewering die wordt opgelegd aan deze bereidingswijze - niet noodzakelijk het resultaat van stomen.

Het ontwikkelen van een thema begon een paar jaar geleden, ik wil stomen beschouwen als een manier van koken, zo compleet als braden of grillen, maar nuttiger. Ik hoop dat dit artikel interessant zal zijn voor degenen die al heel lang bij je zijn, en voor degenen die geloven dat stomen het laatste toevluchtsoord is van mensen die voor een moeilijke keuze staan ​​tussen goed eten en hun eigen gezondheid. Hoe om te koken voor een paar, hoe de smaak van gerechten bereid in een dubbele boiler, levendiger en rijker te maken, welke stereotypen over stomen afgeschreven moeten worden als rommel - lees dit alles hieronder. Maar we zullen moeten beginnen met de bekende, maar nog steeds vitale elementen.

Wat is stomen?

Stomen is heel dicht bij regulier koken, het enige verschil is dat in dit geval de temperatuurzender geen kokend water is, maar hete stoom. Dit is waar het fundamentele verschil tussen de twee gerelateerde methoden ligt: ​​aangezien stomen geen contact met vloeistof inhoudt en het gerecht alleen met stoom wordt bereid, kan hierdoor het grootste deel van de stoffen die erin zitten, zowel gezond als smaak, in de producten worden bewaard. Als we het hebben over de voordelen, daalt het gehalte aan foliumzuur en vitamine C in voedingsmiddelen na het stomen met 15%, terwijl bij gewoon koken het respectievelijk met 35% en 25% daalt - wat kunnen we zeggen over andere methoden van warmtebehandeling!

Ik heb ook om een ​​reden over aromastoffen gezegd: als een stuk vlees of vis in kokend water wordt gedompeld, heb je naast het eindproduct ook een bouillon, die in de meeste gevallen te licht van grote culinaire waarde is. Niettemin is deze bouillon een zeker teken dat de aromatische stoffen in het water zijn terechtgekomen, wat betekent dat ze niet langer in het product zelf voorkomen. Vaak proberen ze dit te voorkomen door gebruik te maken van kant-en-klare bouillon om te koken, maar als er een gemakkelijkere manier is: stomen. Zonder twijfel is stomen de meest delicate van de traditionele culinaire methoden, en van de moderne is de tweede alleen voor de methode van suvid.

Voor stomen zijn er veel verschillende apparaten, van Chinese bamboestoomtoestellen tot moderne elektrische apparaten, maar in principe heb je geen ingewikkelde of dure apparatuur nodig - je kunt een steamer met een vergiet dat erin zit, "ontdekken".. Dit zijn de drie echt noodzakelijke componenten van een dubbele ketel:

• capaciteit waar water zal koken;
• een voedselstandaard waardoor stoom kan opstijgen;
• en een deksel zodat de stoom niet naar buiten gaat, maar naar binnen circuleert.

Om het voedsel aan de kook te brengen, breng je het water aan de kook, plaats je een stoomoven met voedsel erop en dek je af met een deksel om de stoom te laten circuleren en het voedsel gelijkmatig te verwarmen. Aanvankelijk werd stomen, net als de meeste andere gezonde dingen, uitgevonden in het oosten. Daarom worden vaak Chinese bamboestoomtoestellen gebruikt die in kokend water in een wokpan worden geplaatst. Dergelijke steamers hebben verschillende niveaus - manden worden op elkaar geplaatst, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden. Ik gebruik ook een bamboestoomboot - afgezien van het feit dat het zijn taak perfect aanpakt, ziet het er ook erg stijlvol uit, zodat je kant-en-klare gerechten direct in de stomer kunt serveren. Bovendien kan de winkel een goedkope metalen stoomboot kopen of naar een moderner apparaat kijken - elektrische snelkookpannen, multikokers en andere apparaten hebben meestal een ingebouwde stoomfunctie.

Er zijn ook meer exotische methoden van stomen, bijvoorbeeld: producten die een bijzonder delicate benadering vereisen (bijvoorbeeld sliknesten) worden in een keramisch vat met water geplaatst en dit vat wordt op zijn beurt gedurende enkele uren in een dubbele boiler geplaatst. Onnodig te zeggen dat deze benadering - in sommige opzichten overigens de voorloper van de moderne methode suvid - ook door de Chinezen is uitgevonden.

Wat kan gestoomd worden?

Vreemd genoeg - bijna alles! Als je denkt dat alleen verse groenten gestoomd kunnen worden, dan moet je weten dat je in de Chinese keuken gestoomde rijst, vis, verschillende knoedels en broodjes en zelfs vlees kookt. Wat betreft de dumplings, dit soort kookkunst heeft zich verspreid over Centraal-Azië, het is genoeg om enkele mantias die dichter bij ons staan ​​te herinneren, om te koken met een mantyshnitsa - in feite de zeer Chinese stoomcabine met meerdere verdiepingen, slechts licht gewijzigd. In China of Korea kun je stoombroodjes proberen, zowel gewoon als gevuld met groenten, varkensvlees of rundvlees: het deeg is de meest voorkomende, behalve zonder een goudbruine korst, om voor de hand liggende redenen. Daarnaast biedt de Chinese keuken ons gestoomde varkensribbetjes, eend, kip, gans, eieren, maar ook groenten, rijst en meer.

Vis, die zelf als een nuttig product wordt beschouwd, wordt ook vaak gestoomd: bij de selectie van recepten, die dit artikel completeert, vindt u recepten voor het stomen van zowel hele vis als filet. Natuurlijk kunnen zeevruchten op dezelfde manier worden gekookt en gestoomde garnalen hebben een rijkere smaak dan die gekookt in water.

Maar wat voor ons Azië? Neem meer heldere en vertrouwde producten, laten we zeggen, dezelfde aardappel. Als we allemaal gewend zijn aan gekookte aardappelen, koken Europese en Amerikaanse koks en huisvrouwen het meestal voor een stel. De redenen zijn hetzelfde als hierboven beschreven - in de aardappel blijft er meer van zijn eigen smaak en voedingsstoffen over, die anders in het water terechtkomen. Hetzelfde geldt voor andere groenten: als u geen bouillon kookt, is er absoluut geen reden om groenten in water te koken, niet gestoomd. Blijkbaar was tot voor kort niemand geïnteresseerd in het koken voor een stel in ons land - ik kan geen andere duidelijke redenen aannemen dat groenten voor vinaigrette of olivier gewend zijn om in water te koken.

Stomen: niet alleen gezond, maar ook smakelijk

Ik hoop dat je voor een paar gezonde gerechten krijgt, ik heb je al overtuigd. En hoe zit het met het grootste nadeel van het koken met stoom - de vale smaak van de afgewerkte producten. Om te beginnen is de waarde enigszins overdreven - gestoomde gerechten hebben een rijkere smaak dan gekookt in water, om de redenen die hierboven al zijn beschreven. En als u enkele van de tips in dit artikel overneemt, zijn uw gerechten niet alleen gezond, maar ook lekker.

• Experimenteer met specerijen en specerijen. In dergelijke gerechten komt hun smaak naar voren en om de geur van specerijen te onthullen, kunnen ze worden voorontstoken in een droge koekenpan. Dit is natuurlijk niet van toepassing op zout, maar het mag ook niet worden verwaarloosd: zoals u weet, heeft zout de eigenschap om de smaak van gearomatiseerde producten te verbeteren.
• Marineer het voedsel voor het koken. Door wijnazijn, soja of Worcester-saus of andere smaakmakers met een lichte persoonlijke smaak aan de marinade toe te voegen, verrijkt u de smaak van de producten die u naar de stomer wilt sturen.
• Breng het water op smaak. Natuurlijk zou het gebruik van een stomende bouillon voor stomen een waanzinnig verspilling zijn, maar als je laurierblaadjes of gedroogde kruiden toevoegt aan kokend water, bereid je producten met een geurige stoom en dit heeft invloed op de smaak.
• Afwerkingen. Als u vaak voedingsmiddelen eet die gestoomd zijn, mag u sauzen niet verwaarlozen. De saus hoeft niet ingewikkeld te zijn - meng greens, knoflook, sap en citroenschil met olijfolie of kook pesto door noten toe te voegen en alles in een blender te kloppen tot een gladde massa.
• Kook in een saus of marinade. Dit is ook mogelijk - leg de vis in een diepe plaat, besprenkel hem met sojasaus, breng op smaak met gember en groene uien en leg de plaat in een stoomboot: deze vis zal alle gunstige eigenschappen van het gestoomde product hebben, maar niemand zal haar verwijten voor een uitdrukkingsloze smaak.

Koken, bakken of stomen - wat is nuttiger?

Koken of koken? Grill of stoom? Weinig mensen denken na over het feit dat de energetische waarde van de producten verandert tijdens hun voorbereiding. Maar het vermogen om calorieën te tellen is een belangrijke vaardigheid voor mensen die afvallen of die hun gewicht normaal willen houden. Waar moet je rekening mee houden om goed te kunnen bijhouden wat je overdag hebt gegeten?

koken

Deze bereidingswijze vermindert gewoonlijk het caloriegehalte van het product. In het bijzonder gaat bij het koken van vlees een deel van het vet dat erin zit in bouillon en wordt het minder vet, en daarom neemt de energiewaarde ervan af (gemiddeld met 10-20%). Sommige suikers uit groenten kunnen ook in het water terechtkomen, waardoor hun calorische waarde met 5 procent afneemt. Als u soepen kookt, giet u de eerste bouillon af, zodat u de calorische inhoud van de afgewerkte schaal vermindert door overtollig verzadigd vet te verwijderen.

Granen, macaroni, ondanks hun hoge caloriegehalte in ruwe vorm, nemen tijdens het koken enorm toe, waardoor hun calorische waarde afneemt - gemiddeld drie keer.

Maar de hittebehandeling van zetmeelrijke groenten (aardappelen, wortels, bieten), inclusief koken, verhoogt daarentegen hun energiewaarde met gemiddeld 30%. Dit is het gevolg van het feit dat bij verhitting het daarin aanwezige zetmeel van vorm verandert. En in plaats van voedsel voor goede bacteriën, geeft ons extra calorieën. Dat is waarom het wordt aanbevolen om er niet een klein beetje van te maken - na het koken mogen dergelijke groenten niet uit elkaar vallen.

fry-up

Of de calorische inhoud in dit geval verandert of niet, hangt af van of u met of zonder olie kookt. Bij het braden in olie is het belangrijk om te onthouden dat het caloriegehalte van de olie 20% van het caloriegehalte van het vlees moet bevatten. Als we bedenken dat in 1 eetlepel plantaardige olie 130 kcal, de energiewaarde van de voltooide schaal met 26 kcal zal stijgen. De situatie is enigszins anders met producten die tot 50% van de gebruikte olie kunnen opnemen. Deze omvatten de meeste groenten en paddenstoelen. In dit geval wordt aan de calorische inhoud van groenten 50% van de calorische inhoud van de gebruikte olie toegevoegd.

Een ander ding is koken op de grill. In dit geval worden bijvoorbeeld vetten gesmolten uit vlees, eiwitten en koolhydraten gedeeltelijk afgebroken. Dit alles kan het caloriegehalte van de afgewerkte schaal met 5-15% verminderen. Dus dit type hittebehandeling kan als behoorlijk dieet worden beschouwd.

afschrikken

Volgens de technologie is het niet veel anders dan koken, tenzij je natuurlijk olie aan het gerecht toevoegt. In dit geval neemt de calorische waarde toe. Nogmaals, als je niet te mager vlees kookt, gaat een deel van het vet in de jus. Dat is de reden waarom het caloriegehalte van stoofpotten praktisch niet verschilt van de energiewaarde van rauwe producten.

Stomen

Misschien wel de meest dieetachtige manier van koken. In dit geval neemt het caloriegehalte van voedingsmiddelen licht af - met 3-5%, maar hun nuttige eigenschappen (eiwitten, sporenelementen, vitaminen en mineralen) worden bijna volledig behouden.

Hoe rijst, vlees, vis en groenten te stomen

Stomen van voedsel is misschien wel de meest zachte methode van warmtebehandeling. Het product wordt gelijkmatig verwarmd door natte stoom, en voedingsstoffen en natuurlijke smaak worden zoveel mogelijk in voedsel bewaard. En hoe rijst, vlees, vis en groenten te stomen? We zullen het vertellen

Wat is de essentie

Een kleine hoeveelheid water wordt in elke pot van geschikte grootte gegoten. In de regel niet meer dan een kwart van het volume, maar niet minder dan 250 ml. Daarna worden de gerechten op het vuur gezet, het water wordt aan de kook gebracht. En dan wordt er een banaal metalen vergiet of dezelfde zeef op de pan geplaatst, waar het product dat is voorbereid voor de warmtebehandeling ligt - gewassen, geschild, gesneden, gekruid of zelfs verpakt in plasticfolie. Een pan met een vergiet is bedekt met een deksel - dat is alles. Het lijkt te zijn. In feite is alles niet zo eenvoudig. Stomen van voedsel wordt altijd langer gekookt dan in vloeistof. De lange voorbereidingstijd geeft de kok de illusie dat het product op deze manier niet opnieuw kan worden bereid. Zelfs als je kunt. Laten we het dus over alles hebben.

Culturele revolutie

Zoals de meeste keukenapparatuur en voedselverwerkingsmethoden, vonden de Chinezen stoomcooking uit. En natuurlijk gebruiken ze geen metalen vergiet. Iedereen die een film uit het Chinese leven heeft gezien, waar ze niet alleen vechten, maar ook eten, moet de kenmerkende rieten manden hebben opgemerkt, die op elkaar zijn geplaatst. Dit is de Chinese dubbele ketel. Weven dergelijke manden uit bamboestro. Zet de bodem in een panwok met kokend water en de rest - de een op de andere. De convexe bodem van de pan stelt u in staat om stoomboten van verschillende groottes te installeren en dankzij de afgeschuinde randen kunt u, indien nodig, gemakkelijk iets meer water toevoegen. Dus je kunt verschillende gerechten bereiden, maar je kunt en één.

Steamer moet zo worden geplaatst dat kokend water 2-3 cm onder de bodem ligt en het bereide product niet dichter dan 2-3 cm van de wanden. Als het product sappig is, moet het in een diepe schaal worden gekookt om de smaak en het aroma niet te verliezen. Als het sap niet gaat vervliegen, kunt u het direct in een dubbele boiler plaatsen. Koken in meer dan twee lagen bamboe dubbele ketel is het niet waard. In de derde, bovenste laag is stoom niet warm genoeg om te koken, het is alleen geschikt voor het verwarmen van voedsel. Overigens is het handig en correct om voedsel in een dubbele boiler te verwarmen, omdat het voedsel in dit geval nooit uitdroogt.

Groenten, met uitzondering van aubergines, zijn niet gebruikelijk om te koken voor een stel in China (trouwens, om een ​​goede reden). Maar versgevangen vis wordt meestal uitsluitend voor een paar gekookt. En toch - een verscheidenheid aan Chinese dumplings.

Stomen gebeurt op een laag vuur. Op de bodem van de container met water kun je een paar munten zetten; zolang er genoeg water is, zullen ze rinkelen; de stilte zal zeggen dat het tijd is om kokend water toe te voegen.

Het grootste nadeel van het gebruik van bamboestomers is de noodzaak om ervoor te zorgen dat de onderste mand, die in contact staat met een hete wok, de randen niet verbrandt. Zorg voor een Chinese uitvinding is simpel: na gebruik moet je hem onmiddellijk wassen met heet water en droogwrijven. En aangezien bamboestoomtoestellen meestal erg mooi zijn, worden soms gerechten aan tafel geserveerd.

Vanuit het oogpunt van bruikbaarheid is het veel interessanter om de Centraal-Aziatische modificatie van een dubbele boiler te gebruiken, bekend bij de gehele bevolking van de voormalige Sovjet-Unie als een mantyshnitsa. Het is in de regel gemaakt van aluminium en kan niet verbranden. Naast mantes kun je er alles in koken. Een product dat sterker moet worden verwarmd - vlees, vis - past in de onderste laag en een schaal die minder verwarming nodig heeft, bijvoorbeeld groenten, in de bovenste.

Op zoek naar uitmuntendheid

Naast het gebruikelijke stomen dat optreedt bij normale atmosferische druk, wordt er ook gestoomd onder verhoogde druk. Dit is hoe producten worden bereid in industriële ketels en in snelkookpannen. Hoewel kokend water nooit een temperatuur van meer dan 100 ° C kan bereiken, met gesloten deksel van de snelkookpan, neemt de druk toe en bereikt de temperatuur van de stoom 121 ° C. Zo worden de producten gemiddeld driemaal sneller gekookt dan op de gebruikelijke manier in kokend water. De vloeistof verdampt niet uit de snelkookpan, dus het is voldoende om er maar een half glas kokend water in te gieten.

Om de producten op de stoom in een snelkookpan te bereiden, worden ze op een speciale standaard geplaatst die deel uitmaakt van de bezorgset van een "hoge snelheidspan", zodat ze worden verwerkt met stoom in plaats van te worden gekookt in water. Het is belangrijk dat het product niet meer dan tweederde van het volume van de snelkookpan inneemt. En nogmaals: houd voor gebruik het deksel van het snelkookpistool vast aan de lichtbron en kijk in het gat naar stoom; het moet gesloten zijn. En natuurlijk moet je ervoor zorgen dat het gat niet verstopt raakt tijdens het kookproces. Hiermee worden veiligheidsmaatregelen uitgeput.

Als je zachte groenten kookt in een snelkookpan, plaats je het na afloop van het proces in koud water - het koelt sneller af en de groenten zullen niet te gaar worden.

Maar stoomkoken bij atmosferische druk heeft ook verbeteringen ondergaan. In een moderne elektrische dubbele boiler is koken veel handiger dan het gebruik van een steelpan en een vergiet. Dit apparaat is eenvoudiger dan een strijkijzer. Aan de basis bevindt zich een bak waarin water wordt verwarmd met behulp van een verwarmingselement. Van boven zijn er een of meerdere stoommanden geïnstalleerd, waarvan de bovenkant bedekt is met een deksel. Condensaat en sap dat uit de producten stroomt, worden verzameld in een speciale pan. Op basis van deze sappen kun je trouwens een saus voor een gerecht bereiden. En de saus zal heel elegant zijn - niet-vettig, zonder de verbrande stukken. De mogelijkheid om te stomen is beschikbaar in sommige modellen van magnetrons, thermische processoren en aerogrill. Ze zijn moeilijker gerangschikt dan alleen dubbele boilers. De vloeistof die nodig is voor de vorming van stoom wordt in de regel in een speciale capsule gegoten; het warmt op en stoom vult de ovenkamer. Sensoren in de kamer bewaken de temperatuur van de stoom, de verzadiging ervan en de vorming van condensaat. Zodra de kookcondities afwijken van het ideaal, wordt de ventilatie ingeschakeld of komt er een ander deel van de stoom binnen.

Het is mogelijk om de smaak van een stomende product te beïnvloeden door de samenstelling van de dampvormende vloeistof te veranderen. Je kunt een mengsel van water met wijn, bier, verschillende afkooksels gebruiken en kruiden aan het water toevoegen. En als u vlees in water kookt, voeg dan een kleine hoeveelheid azijn toe.

Alleen voor en een beetje tegen

Het belangrijkste argument voor het gebruik van deze oude technologie is altijd het extreme nut geweest. Geen kankerverwekkende stoffen, overtollige vetten, koolhydraten en tegelijkertijd een hoge verteerbaarheid van het bereide product, de maximale veiligheid van alle voedingsstoffen en mineralen. Het belangrijkste argument ertegen is een zeer niet-indrukwekkende smaak. Maar niets weerhoudt u ervan verschillende bereidingsmethoden in één gerecht te combineren. Bijvoorbeeld gestoomde, gefrituurde groenten of zelfs een bladerdeeg met groenten. En voor gestoomd vlees - een delicate saus. Overigens is het ook mogelijk om het op te warmen - veel klassieke sauzen worden alleen op deze manier bereid, waardoor ze geen direct contact met vuur kunnen maken. Nog een argument ten gunste van het paar.

Een absoluut verbazingwekkend resultaat kan worden bereikt door twee technieken te combineren - koken in een vacuüm en stomen. Het product is goed gekruid ("hoe het zou moeten zijn" betekent in dit geval dat alle smaakmakers en kruiden meteen binnengebracht worden, tot sauzen en gestoomde wijn), in een afgesloten zak passen, evacueren en in een dubbele boiler passen. Voorbereiding vindt alleen plaats ten koste van de interne sappen van het product en absoluut droge hitte, praktisch kookt het product zelf.

Koken voor een paar: instructies voor gebruik

Koken voor een paar: instructies voor gebruik

Eten, gestoomd, lekker en gezond. Het behoudt de natuurlijke kleur en smaak van producten zonder verlies van vitamines en sporenelementen, en vlees, vis en groenten verliezen geen vocht en blijken sappig. Daarnaast worden gestoomde gerechten als caloriearm beschouwd, omdat ze niet in olie worden gefrituurd. Als iemand van je familie wordt gedwongen om een ​​dieet te volgen om medische redenen of om af te vallen, bereid dan een maaltijd voor een stel voor, en dan zal het nooit bij iemand opkomen dat hij het tot iets heeft beperkt. Het is zo heerlijk!

Kook of stoom

Gestoomd voedsel is gezonder dan gekookt, gestoofd of gebakken in de oven. Feit is dat tijdens de stoombehandeling de temperatuur niet boven de 100 ° C stijgt, daarom worden de voedingsstoffen volledig in de producten opgeslagen. Tijdens het koken gaan veel in water oplosbare vitaminen in de bouillon en breken sneller af. Bovendien verliezen groenten en vlees tijdens het koken en stoven hun natuurlijke kleur en worden ze bleker. Men gelooft dat stoomschalen smakeloos zijn, zo niet gekruid met specerijen. Maar dit is niet waar en u kunt er zeker van zijn. Feit is dat natuurlijke producten, gestoomd, een verscheidenheid aan verschillende smaken hebben, terwijl je kruiden kunt gebruiken die het gerecht rijk en pikant maken. U zult echter veel minder specerijen nodig hebben dan voor het bereiden van gestoofde en gekookte gerechten. Na een tijdje worden jij en je dierbaren zo gewend om voedsel te stomen dat al het andere er smakeloos uitziet.

Wat is het best gestoomd

Met stoom kun je elk gerecht koken - vlees, vis, zeevruchten, groenten, omeletten, ovenschotels, deeg, ontbijtgranen en zelfs desserts. Stomen is niet alleen nuttig, maar ook erg handig en praktisch. Bijvoorbeeld, roerei en pap zullen nooit in een dubbele ketel branden, dus ze hoeven niet te worden gevolgd, de soep komt niet over. Vloeibare gerechten worden meestal gestoomd in speciale kommen, terwijl ze op de gebruikelijke manier worden bereid, gewoon niet door koken, maar door de effecten van stoom.

Wat moet niet gestoomd worden? Deegwaren in een dubbele ketel koken zacht en plakken aan elkaar, en peulvruchten blijven rauw. Maar zelfs als je erwten of bonen inweekt en je geduld en water hebt gewonnen, wacht je 3 uur terwijl ze aan het brouwen zijn, zul je teleurgesteld zijn. De smaak van peulvruchten, die op de gebruikelijke manier wordt gekookt, verschilt niet van een gerecht dat in een dubbele ketel wordt bereid, ook in termen van voordeel. Absoluut niet waard om paddestoelen en slachtafval te stomen, omdat ze voor een lange tijd moeten worden gekookt.

Koken gerechten voor een paar met keukenapparatuur

Het eenvoudigste apparaat om te stomen, is een mechanische dubbele ketel, een speciaal inzetstuk op de poten of een stoommand, die in een pan gevuld met water wordt geplaatst. Producten liggen er bovenop, de pan is bedekt met een deksel en in brand gestoken. Het water in de pan kookt, verdampt en hierop wordt een paar gerechten bereid. Eens, in plaats van een stoomboot, hebben de huisvrouwen een vergiet of een zeef aangepast, maar nu koken we gestoomd voedsel met behulp van speciaal gereedschap dat het werk in de keuken vergemakkelijkt en tijd bespaart.

Hoe te koken in een dubbele boiler? Het is heel eenvoudig. Aan de basis van dit keukentoestel bevindt zich een bak waarin water wordt gegoten en wordt vervolgens aan de kook gebracht met behulp van een verwarmingselement, zoals in een waterkoker. Van bovenaf worden een of meerdere stoommanden geïnstalleerd waarin stoom binnentreedt en al het condensaat in een speciale pan stroomt. Moderne stoomboten werken op het elektriciteitsnet, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden zonder constant toezicht en aanwezigheid in de keuken.

Niet iedereen weet hoe je moet stomen in een slowcooker, maar het is nog eenvoudiger dan met een stomer. Ondanks het ontbreken van meerdere verdiepingen constructie, is het eten heel snel gekookt, het blijkt lekker en geurig. In een slow cooker kun je ook twee gerechten tegelijk bereiden - een op de gebruikelijke manier in de kom en de tweede - gestoomd.

Stoomfuncties zijn ook beschikbaar in sommige modellen van magnetrons en aerogrill. Kies wat het beste bij u past!

Hoe om te koken voor een paar: een paar handige tips

Gebruik alleen verse, hoogwaardige producten die goed gewassen en indien nodig gereinigd moeten worden voor het koken. Snijd voedsel in grote of middelgrote stukken, aangezien kleine stukjes snel zullen koken en in pap veranderen. Groenten of plakjes vlees moeten even groot zijn, zodat het gerecht gelijkmatig wordt gegaard. Leg de stukjes ook niet in meerdere lagen - hoe meer producten in de dubbele ketel, hoe meer tijd het kost om het gerecht klaar te maken. Laat kleine openingen tussen de stukken voor vrije luchtcirculatie.

Stoomboot moet strak worden afgedekt met een deksel. Als het op zijn minst een kleine opening heeft, neemt de kooktijd toe. Zorg er ook voor dat het water niet kookt en giet het indien nodig. Giet kokend water over het graan voor het koken en bedek de zeevruchten met folie om het vooral zacht te maken.

Als u meerdere producten tegelijkertijd kookt, plaats dan vlees of bieten op het onderste niveau van de dubbele boiler, zodat ze de heetste stoom kunnen krijgen en verlaat de bovenste lagen voor vis en andere groenten. Beets worden het best onderaan gekookt, omdat het vaak sap geeft dat het voedsel eronder kan verven. Trouwens, bij het berekenen van de kooktijd, houd er rekening mee dat voor elke laag hierboven, u 5 minuten moet optellen, omdat de stoom, die door de onderste lagen gaat, een beetje afkoelt.

Hoeveel tijd om te koken in een dubbele boiler

Alle producten vereisen verschillende kooktijden en veel hangt af van de kracht van keukenapparatuur en de grootte van het product. De kooktijd wordt meestal aangegeven in de instructies. Wortelgroenten worden ongeveer 30 minuten gekookt, niet-zetmeelrijke groenten - 15-20 minuten, groene groenten - 3 minuten. Dun gesneden stukken vlees worden ongeveer 1,5 uur gekookt, vleeskoteletten, gehaktballen, zombies en andere gehaktgerechten - 60 minuten en kipballetjes bereiken een half uur klaar. Kip, kalkoen en konijn worden snel gekookt - ongeveer 45-50 minuten. Granen worden meestal 25-30 minuten gekookt. De vis wordt sneller gestoomd dan vlees en binnen 10-15 minuten zal hij u verrassen met zijn delicate smaak en aroma. Sommige vissoorten bereiden zich echter langer voor, bijvoorbeeld meerval of snoek.

Thuis vis koken voor een stel

Neem de filet van forel, roze zalm, zalm en elke andere vis die je lekker vindt, strooi de vis met citroensap en olijfolie, wrijf met specerijen, zout, zwarte peper en kruiden voor de vis en laat 15 minuten intrekken. Vissen, gedrenkt in de geur van specerijen en gedroogde kruiden, worden geurig en pikant. Je kunt het lichtjes marineren in een saus van citroen en sinaasappelsap, sojasaus, droge wijn of bier.

Plaats vissteaks in een stomer of een slow cooker op slablaadjes, plaats er uienringen, tomaten- of paprikacirkels bovenop, versier al deze pracht met greens en schijfjes citroen. U kunt het gerecht bestrooien met geraspte kaas en de stoommodus gedurende 10-15 minuten inschakelen. Sommige huisvrouwen in het water voor het koken voegen echter kruiden, een beetje wijnazijn of droge wijn toe. Serveer gestoomde vis met citroen, kruiden, groenten, rijst of aardappelpuree.

Gestoomd vlees koken

Was de kipfilet, laat deze drogen en snijd kleine stukjes in de pulp. Snij de knoflook in dunne borden, stop het vlees, giet twee glazen water in de multikoker en kook de borst gedurende 35-40 minuten. Op dezelfde manier kan rundvlees worden gekookt, maar het moet 2-4 uur gemarineerd worden in wijn of gezouten water. Een glas water heeft 2 tl nodig. zout. Nadat het vlees is gemarineerd, bestrooi het met kruiden en kruiden en stoom gedurende 40 minuten. Sommige huisvrouwen zeggen dat als 2 uur voor het koken, een stuk rundvlees met droge mosterd wrijft, het erg zacht en zacht zal worden. Houd er rekening mee dat het gerecht scherp genoeg zal zijn, dus voor dergelijke kinderen is koken van dergelijke culinaire technieken niet geschikt. Snijd het vlees en serveer met eventuele sauzen en bijgerechten.

Gestoomde groenten met saus

Bereid bloemkool of broccoli gedemonteerd in bloeiwijzen, in blokjes gesneden courgette, ringen van paprika en uien. Als je wilt, kun je hier groenten toevoegen - pompoen, aardappelen, wortels. Terwijl de groenten in een dubbele boiler worden gekookt, bereid je een lichte saus van een glas magere yoghurt, 2 eetlepels. l. honing en 1 tl. mosterd. Voeg alle verse en gedroogde kruiden, kruiden, zout, peper en een gehakt teentje knoflook toe aan de dressing. Giet de groenten voor het serveren en geniet van hun aristocratische smaak.

Stoomgroenten, vlees en vis worden gegeten met greens, zure room, geraspte kaas, room of olijfolie, room of saus. Gestoomde gerechten zijn perfect te combineren met elke smaakmaker, die uw exquise smaak aanvult met nieuwe tinten. Wees kieskeurige fijnproevers en voed uw gezin lekker, gezond en stijlvol!

Stomen: vers of nuttig?

Veel mensen verwijzen naar gestoomde gerechten zonder veel enthousiasme, en ze kunnen worden begrepen: kiezen tussen sappige kebabs rechtstreeks van de barbecue en gestoomde broccoli maakt het moeilijk om een ​​vrijwillige keuze te maken ten gunste van een groene groente. Soms bekritiseren zelfs aanhangers van gezond eten het koken voor een stel over zichzelf - ze zeggen dat voedsel dat in een dubbele boiler is bereid, natuurlijk nuttig is, maar het zou geweldig zijn als het net zo smakelijk zou zijn als gebakken. Ondertussen is niet al te expressieve smaak - de gebruikelijke bewering die wordt opgelegd aan deze bereidingswijze - niet noodzakelijk het resultaat van stomen.

Het ontwikkelen van een thema begon een paar jaar geleden, ik wil stomen beschouwen als een manier van koken, zo compleet als braden of grillen, maar nuttiger. Ik hoop dat dit artikel interessant zal zijn voor degenen die al heel lang bij je zijn, en voor degenen die geloven dat stomen het laatste toevluchtsoord is van mensen die voor een moeilijke keuze staan ​​tussen goed eten en hun eigen gezondheid. Hoe om te koken voor een paar, hoe de smaak van gerechten bereid in een dubbele boiler, levendiger en rijker te maken, welke stereotypen over stomen afgeschreven moeten worden als rommel - lees dit alles hieronder. Maar we zullen moeten beginnen met de bekende, maar nog steeds vitale elementen.

Wat is stomen?

Stomen is heel dicht bij regulier koken, het enige verschil is dat in dit geval de temperatuurzender geen kokend water is, maar hete stoom. Dit is waar het fundamentele verschil tussen de twee gerelateerde methoden ligt: ​​aangezien stomen geen contact met vloeistof inhoudt en het gerecht alleen met stoom wordt bereid, kan hierdoor het grootste deel van de stoffen die erin zitten, zowel gezond als smaak, in de producten worden bewaard. Als we het hebben over de voordelen, daalt het gehalte aan foliumzuur en vitamine C in voedingsmiddelen na het stomen met 15%, terwijl bij gewoon koken het respectievelijk met 35% en 25% daalt - wat kunnen we zeggen over andere methoden van warmtebehandeling!

Ik heb ook om een ​​reden over aromastoffen gezegd: als een stuk vlees of vis in kokend water wordt gedompeld, heb je naast het eindproduct ook een bouillon, die in de meeste gevallen te licht van grote culinaire waarde is. Niettemin is deze bouillon een zeker teken dat de aromatische stoffen in het water zijn terechtgekomen, wat betekent dat ze niet langer in het product zelf voorkomen. Vaak proberen ze dit te voorkomen door gebruik te maken van kant-en-klare bouillon om te koken, maar als er een gemakkelijkere manier is: stomen. Zonder twijfel is stomen de meest delicate van de traditionele culinaire methoden, en van de moderne is de tweede alleen voor de methode van suvid.

Voor stomen zijn er veel verschillende apparaten, van Chinese bamboestoomtoestellen tot moderne elektrische apparaten, maar in principe heb je geen ingewikkelde of dure apparatuur nodig - je kunt een steamer met een vergiet dat erin zit, "ontdekken".. Dit zijn de drie echt noodzakelijke componenten van een dubbele ketel:

• capaciteit waar water zal koken;
• een voedselstandaard waardoor stoom kan opstijgen;
• en een deksel zodat de stoom niet naar buiten gaat, maar naar binnen circuleert.

Om het voedsel aan de kook te brengen, breng je het water aan de kook, plaats je een stoomoven met voedsel erop en dek je af met een deksel om de stoom te laten circuleren en het voedsel gelijkmatig te verwarmen. Aanvankelijk werd stomen, net als de meeste andere gezonde dingen, uitgevonden in het oosten. Daarom worden vaak Chinese bamboestoomtoestellen gebruikt die in kokend water in een wokpan worden geplaatst. Dergelijke steamers hebben verschillende niveaus - manden worden op elkaar geplaatst, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden. Ik gebruik ook een bamboestoomboot - afgezien van het feit dat het zijn taak perfect aanpakt, ziet het er ook erg stijlvol uit, zodat je kant-en-klare gerechten direct in de stomer kunt serveren. Bovendien kan de winkel een goedkope metalen stoomboot kopen of naar een moderner apparaat kijken - elektrische snelkookpannen, multikokers en andere apparaten hebben meestal een ingebouwde stoomfunctie.

Er zijn ook meer exotische methoden van stomen, bijvoorbeeld: producten die een bijzonder delicate benadering vereisen (bijvoorbeeld sliknesten) worden in een keramisch vat met water geplaatst en dit vat wordt op zijn beurt gedurende enkele uren in een dubbele boiler geplaatst. Onnodig te zeggen dat deze benadering - in sommige opzichten overigens de voorloper van de moderne methode suvid - ook door de Chinezen is uitgevonden.

Wat kan gestoomd worden?

Vreemd genoeg - bijna alles! Als je denkt dat alleen verse groenten gestoomd kunnen worden, dan moet je weten dat je in de Chinese keuken gestoomde rijst, vis, verschillende knoedels en broodjes en zelfs vlees kookt. Wat betreft de dumplings, dit soort kookkunst heeft zich verspreid over Centraal-Azië, het is genoeg om enkele mantias die dichter bij ons staan ​​te herinneren, om te koken met een mantyshnitsa - in feite de zeer Chinese stoomcabine met meerdere verdiepingen, slechts licht gewijzigd. In China of Korea kun je stoombroodjes proberen, zowel gewoon als gevuld met groenten, varkensvlees of rundvlees: het deeg is de meest voorkomende, behalve zonder een goudbruine korst, om voor de hand liggende redenen. Daarnaast biedt de Chinese keuken ons gestoomde varkensribbetjes, eend, kip, gans, eieren, maar ook groenten, rijst en meer.

Vis, die zelf als een nuttig product wordt beschouwd, wordt ook vaak gestoomd: bij de selectie van recepten, die dit artikel completeert, vindt u recepten voor het stomen van zowel hele vis als filet. Natuurlijk kunnen zeevruchten op dezelfde manier worden gekookt en gestoomde garnalen hebben een rijkere smaak dan die gekookt in water.

Maar wat voor ons Azië? Neem meer heldere en vertrouwde producten, laten we zeggen, dezelfde aardappel. Als we allemaal gewend zijn aan gekookte aardappelen, koken Europese en Amerikaanse koks en huisvrouwen het meestal voor een stel. De redenen zijn hetzelfde als hierboven beschreven - in de aardappel blijft er meer van zijn eigen smaak en voedingsstoffen over, die anders in het water terechtkomen. Hetzelfde geldt voor andere groenten: als u geen bouillon kookt, is er absoluut geen reden om groenten in water te koken, niet gestoomd. Blijkbaar was tot voor kort niemand geïnteresseerd in het koken voor een stel in ons land - ik kan geen andere duidelijke redenen aannemen dat groenten voor vinaigrette of olivier gewend zijn om in water te koken.

Stomen: niet alleen gezond, maar ook smakelijk

Ik hoop dat je voor een paar gezonde gerechten krijgt, ik heb je al overtuigd. En hoe zit het met het grootste nadeel van het koken met stoom - de vale smaak van de afgewerkte producten. Om te beginnen is de waarde enigszins overdreven - gestoomde gerechten hebben een rijkere smaak dan gekookt in water, om de redenen die hierboven al zijn beschreven. En als u enkele van de tips in dit artikel overneemt, zijn uw gerechten niet alleen gezond, maar ook lekker.

• Experimenteer met specerijen en specerijen. In dergelijke gerechten komt hun smaak naar voren en om de geur van specerijen te onthullen, kunnen ze worden voorontstoken in een droge koekenpan. Dit is natuurlijk niet van toepassing op zout, maar het mag ook niet worden verwaarloosd: zoals u weet, heeft zout de eigenschap om de smaak van gearomatiseerde producten te verbeteren.
• Marineer het voedsel voor het koken. Door wijnazijn, soja of Worcester-saus of andere smaakmakers met een lichte persoonlijke smaak aan de marinade toe te voegen, verrijkt u de smaak van de producten die u naar de stomer wilt sturen.
• Breng het water op smaak. Natuurlijk zou het gebruik van een stomende bouillon voor stomen een waanzinnig verspilling zijn, maar als je laurierblaadjes of gedroogde kruiden toevoegt aan kokend water, bereid je producten met een geurige stoom en dit heeft invloed op de smaak.
• Afwerkingen. Als u vaak voedingsmiddelen eet die gestoomd zijn, mag u sauzen niet verwaarlozen. De saus hoeft niet ingewikkeld te zijn - meng greens, knoflook, sap en citroenschil met olijfolie of kook pesto door noten toe te voegen en alles in een blender te kloppen tot een gladde massa.
• Kook in een saus of marinade. Dit is ook mogelijk - leg de vis in een diepe plaat, besprenkel hem met sojasaus, breng op smaak met gember en groene uien en leg de plaat in een stoomboot: deze vis zal alle gunstige eigenschappen van het gestoomde product hebben, maar niemand zal haar verwijten voor een uitdrukkingsloze smaak.

Laten we tot slot zeggen dat naast het gebruik van de meeste nuttige stoffen, het stomen u in staat stelt om een ​​frisse uitstraling van producten te behouden: ze zijn niet zo zacht gekookt, veranderen hun kleur in mindere mate, en dit opent een enorme ruimte voor creativiteit in termen van het serveren van gerechten aan tafel. Naar mijn mening zijn andere argumenten volkomen overbodig: zelfs als je niet te veel op je eigen gezondheid let (wat volkomen nutteloos is), zouden gestoomde maaltijden zeker in je dieet moeten worden opgenomen. Althans af en toe.

Gestoomd of kook

Wat geeft producten voor hittebehandeling

Voordat u over de voordelen van stomen praat, moet u begrijpen voor welke producten in het algemeen gekookt wordt.

Het verwarmen van voedselingrediënten (op één of andere manier) heeft verschillende doelen:

• verhoogde opname van voedingsstoffen;
• gedeeltelijke vernietiging van ziekteverwekkers;
• vernietiging van sommige giftige stoffen;
• verbetering van de smaak en smaak van voedsel.

Laten we in meer detail bekijken hoe de warmtebehandeling van producten u in staat stelt deze doelen te bereiken.

Verhoogde opname van voedingsstoffen

Wanneer ze worden gekookt, worden veel producten zachter en kauwen gemakkelijker, zodat ze beter worden bevochtigd met spijsverteringsenzymen en als gevolg daarvan worden ze sneller en vollediger opgenomen.

Zetmeel in veel voedingsmiddelen, wanneer verwarmd met water, zwelt op, verandert in een pasta en komt beschikbaar voor de werking van enzymen die het in het spijsverteringskanaal afbreken.

De verteerbaarheid van eiwitproducten (vlees, vis, enz.) Tijdens warmtebehandeling neemt om andere redenen toe. Bij verhitting verliezen eiwitten hun weerstand tegen de werking van spijsverteringsenzymen. (Overschrijding van de warmtebehandelingsmodus kan leiden tot het tegenovergestelde resultaat: het gekookte vlees wordt bijvoorbeeld slechter geabsorbeerd dan goed gekookt vlees.)

Bovendien bevatten sommige producten (eieren, aardappelen, bonen, enz.) Remmers - stoffen die de werking van spijsverteringsenzymen remmen. Hittebehandeling vernietigt deze stoffen.

Gedeeltelijke vernietiging van ziekteverwekkers

Na de primaire verwerking blijft een aanzienlijk aantal micro-organismen in de producten achter, waaronder er ziekteverwekkers zijn van verschillende ziekten, en vlees en vis kunnen bovendien worden geïnfecteerd met parasieten.

Bij een temperatuur van 50 graden stopt de ontwikkeling van de meeste pathogene agentia en met een verdere stijging van de temperatuur sterven ze. Men mag niet vergeten dat sporenvormende micro-organismen tijdens warmtebehandeling niet volledig worden geëlimineerd, hun ontwikkeling stopt en kan in de toekomst onder gunstige omstandigheden worden hervat. Daarom is het noodzakelijk om de algemene voorwaarden voor het bewaren van kant en klaar voedsel strikt in acht te nemen.

Vernietiging van sommige giftige stoffen

Sommige rauwe voedingsmiddelen (bonen, erwten, groene aardappelen, enz.) Bevatten natuurlijke gifstoffen die ofwel tijdens de warmtebehandeling worden vernietigd, ofwel in water worden omgezet wanneer ze worden gekookt en met het water worden verwijderd.

Bovendien worden sommige allergenen bij verhitting vernietigd. In het geval dat een allergische reactie wordt veroorzaakt door thermostabiele stoffen, kan de warmtebehandeling van voedsel allergieën voor problemen verlichten.

Verbetering van de smaak en smaak van voedsel

Tijdens de hittebehandeling van producten worden nieuwe smaak- en geurstoffen gevormd, die de eetlust stimuleren en een betere vertering van voedsel bevorderen.

Niettegenstaande het voorgaande, is het niet nodig om te denken dat de warmtebehandeling een extreem positief effect op de producten heeft - het kan hun voedingswaarde aanzienlijk verminderen. Bij verhitting worden veel biologisch actieve stoffen vernietigd, waaronder vitamines, aromaten en aromastoffen die verloren gaan, langdurig opwarmen vermindert de waarde van vetten, terwijl het roosteren van voedsel sappigheid kan verliezen, bij het koken komen oplosbare voedingsstoffen in de bouillon. Blootstelling aan zeer hoge temperaturen (bij braden en bakken) leidt tot de vorming van giftige stoffen, waaronder kankerverwekkende stoffen.

Gelukkig kunnen de negatieve effecten van blootstelling aan hitte worden vermeden. Dit zal de juiste keuze van methode en wijze van verwarming helpen. Diëtisten beschouwen koken met stoom als de beste oplossing.

Over de voordelen van stomen

Voor de meeste mensen is het geen geheim dat gestoomd voedsel als het meest heilzaam voor de gezondheid wordt beschouwd. En dit is waar. Feit is dat koken met stoom enerzijds een optimale benutting van de warmtebehandeling van producten mogelijk maakt en anderzijds de negatieve gevolgen van dit proces voorkomt (zie hierboven).

Waarom raden voedingsdeskundigen aan om voedsel te koken met behulp van stoom, en niet op een andere manier? Daar zijn verschillende redenen voor:

Meer vitamines

Stomen is een zeer delicate manier om voedsel te verwarmen. Voedsel wordt niet blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, zoals braden of bakken. Hierdoor worden veel meer vitamines en andere biologisch actieve stoffen in producten opgeslagen.

Vetvrij

Je kunt heel lichte, caloriearme gerechten bereiden als een stomer, omdat je geen vet aan de stomer hoeft toe te voegen (hoewel het mogelijk is om zonder olie te braden, maar in de praktijk is dit uiterst zeldzaam, en als gevolg daarvan is het caloriegehalte van gefrituurd voedsel meestal te hoog).

Kankerverwekkend vrij

Bovendien leidt stoombehandeling niet tot de vorming van gevaarlijke verbindingen die kunnen optreden onder invloed van hoge temperaturen tijdens frituren of bakken.

L beter dan koken of stoven

Koken voor een paar en wint in vergelijking met koken en stoven, maar om andere redenen (de temperatuur in deze gevallen, zoals bij de verwerking van stoom, stijgt niet boven de 100 graden). Wanneer producten echter worden gekookt of gestoofd, worden veel in water oplosbare verbindingen, bijvoorbeeld sommige vitamines, micro-elementen, enz., Omgezet in een afkooksel. Als het in de toekomst niet voor voedsel wordt gebruikt, komen de voedingsstoffen niet in het lichaam. Bovendien, zelfs als de bouillon niet samensmelt, is de biologische waarde van gerechten bereid door koken of stoven lager dan bij gebruik van stoom. Dit is het gevolg van het feit dat veel nuttige stoffen in bouillon gaan, in een opgeloste look minder stabiel zijn en snel in elkaar zakken.

Lekker en mooi

Naast alle bovengenoemde voordelen, kunt u met stoom stoom gebruiken om de natuurlijke uitstraling, smaak en geur van voedsel te behouden. Na het stomen verliezen de producten hun natuurlijke kleur en vorm bijna niet, met als resultaat dat de gerechten er smakelijk en smakelijk uitzien. Bovendien is het eten echt heerlijk. De grootste fout is om aan te nemen dat het voedsel dat in het park wordt gekookt, vers en smaakloos is. Hoewel om de stoomkeuken te waarderen, hebben velen misschien wat tijd nodig. Voeding van een moderne persoon bevat gewoonlijk zoveel verschillende versterkers van geur en smaak, dat olfactorische en smaakreceptoren zich moeten aanpassen aan dergelijke overstimulatie, waardoor hun gevoeligheid sterk wordt verminderd. Gelukkig geeft letterlijk een of twee weken aan het eten van natuurvoeding je het gevoel dat elk product zijn eigen unieke smaak heeft.

Stoomextensies

Het eenvoudigste apparaat dat koken met stoom mogelijk maakt, is een steelpan met een stoommand - een speciaal inzetstuk dat een container voor producten met een geperforeerde bodem vertegenwoordigt. Het water dat op de bodem van een dergelijke pan wordt gegoten, verdampt tijdens het koken en dient als een bron van stoom, die, doordringend in de gaten van de stoommand, de producten daarin verwarmt. Zo'n eenvoudige stomer kan onafhankelijk van "geïmproviseerde middelen" worden gebouwd, bijvoorbeeld door een vergiet of een zeef in een gewone pan te plaatsen. Voorheen, toen er geen speciale apparaten waren, was stomen op deze manier noodzakelijk. Met de uitvinding van elektrische steamers werd alles echter veel comfortabeler en aangenamer.

Moderne dubbele ketel is een vrij eenvoudig apparaat. De basis van het apparaat heeft een watertank, die aan de kook gebracht wordt met behulp van een verwarmingselement. Van boven zijn er een of meerdere stoommanden geïnstalleerd, waarvan de bovenkant bedekt is met een deksel. Condensaat en sap dat uit de producten stroomt, worden verzameld in een speciale pan. Het lijkt erop dat er niets fundamenteel nieuws is, maar het is veel handiger om een ​​elektrische dubbele boiler te gebruiken.

Stomen is niet alleen mogelijk met behulp van gespecialiseerde apparaten (stoomketels), maar ook met behulp van een van de multifunctionele apparaten. De mogelijkheid om te stomen is beschikbaar in sommige modellen van magnetrons, thermische processoren en aerogrill. Als u denkt dat alleen stoomboten niet genoeg voor u zullen zijn, is het de moeite waard om over deze optie na te denken.

Het is noodzakelijk om de stoomkokers die behoren tot de categorie van ingebouwde keukenapparatuur afzonderlijk te vermelden. (Ze hebben weinig gemeen met gewone elektrische stoomboten, dus het zou redelijker zijn als een verzonken stoomboot met een andere naam zou komen). Dit zijn complexe multifunctionele apparaten, waarvan de mogelijkheden geen enkele aanhanger van de stoomkeuken zullen verlaten. Vanwege de hoge kosten (enkele duizenden dollars) zijn ingebouwde apparaten echter beschikbaar voor een zeer beperkte kring van mensen, en daarom zullen we niet verder in dit onderwerp stilstaan.

Wie aanbevolen gerechten gestoomd

Voedingsdeskundigen adviseren om voedsel te eten, gestoomd, aan alle mensen die om hun gezondheid geven. In sommige gevallen wordt vooral de overgang naar de stoomkeuken aanbevolen. Zo is het stoomdieet voorgeschreven voor verschillende ziekten.

Gestoomde voeding is noodzakelijk voor ziekten van het maagdarmkanaal: chronische gastritis, cholecystitis, gastroduodenitis (maagzweer), maagzweer, enz. Stoomvoeding - de meest goedaardige voor patiënten met spijsverteringsorganen.

Andere indicaties voor het overschakelen naar een stoomkeuken zijn ziekten van het cardiovasculaire systeem. Bij atherosclerose is het belangrijk om pikante en vette voedingsmiddelen te elimineren om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Stoomvoedsel is noodzakelijk voor metabole stoornissen, overgewicht, allergieën en andere ziekten.

Als u gezond bent, betekent dit echter niet dat de aanbevelingen van voedingsdeskundigen niet op u van toepassing zijn. In bepaalde perioden van het leven moet het menselijk lichaam zorgvuldiger zijn dan normaal. Daarom is stoomvoer vooral belangrijk voor ouderen, zwangere vrouwen en kinderen. Bovendien is zorgvuldige aandacht voor uw dieet noodzakelijk voor iedereen (ongeacht leeftijd en fysiologische toestand) in gevallen waarin het lichaam wordt blootgesteld aan ongunstige factoren: bij gebrek aan slaap, frequente stress, verhoogde stress, enz.

Wat kan gestoomd worden

Niet overdreven, we kunnen zeggen dat stomen een universele methode van warmtebehandeling is, toepasbaar op bijna elk product. In een dubbele ketel kunt u vlees, vis en andere zeevruchten, verschillende eiergerechten, knoedels en dumplings, stoofschotels, groenten (inclusief aardappelen), rijst en andere granen, fruitdesserts en zelfs cakes koken.

De redenen waarom deze of andere producten worden aanbevolen om in een dubbele ketel te koken, kunnen worden onderverdeeld in 2 categorieën:

• Voor veel producten is stomen optimaal om hun voedingswaarde te behouden. Bijvoorbeeld, in vlees, vis, groenten en fruit zijn er meer vitamines en micro-elementen, eten heeft van nature een rijke smaak, etc.
• Het gebruik van een dubbele ketel vergemakkelijkt het hele proces van het bereiden van sommige producten, hoewel stomen, met het oog op diëtetiek, geen voordelen heeft ten opzichte van andere warmtebehandelingsmethoden. Bijvoorbeeld, eieren, ontbijtgranen, soepen, u kunt koken en niet gestoomd, ze zullen hier echter niet minder nuttig voor zijn, zodat niets verteert en niet verbranden gemakkelijker om een ​​dubbele boiler te gebruiken.

Producten die niet worden aanbevolen om te koken met behulp van stoom, een beetje, maar ze zijn ook het vermelden waard.

Het is niet de moeite waard om pasta te stomen, vooral van zachte tarwevariëteiten. Het feit is dat droge producten (granen, pasta) alleen in een speciale ketel in een dubbele ketel kunnen worden gekookt, waarin extra water wordt gegoten. In dit geval verwarmt de stoom gewoon de vloeistof en koken de producten zoals gewoonlijk, maar niet in kokend water, maar bij een temperatuur van 75-85 graden. Deze methode is goed voor het koken van granen, soepen en stoofschotels, en pasta zal zeer zacht koken en aan elkaar kleven.

Het is niet erg handig om een ​​dubbele boiler te gebruiken voor het bereiden van sommige soorten peulvruchten (bijvoorbeeld bonen of erwten). Deze producten zijn ook te droog om ze te laten stomen zonder in vloeistof te worden gedompeld. In tegenstelling tot pasta, is de reden waarom ze niet in een dubbele boiler moeten worden gekookt, dat het te veel tijd kost. Zelfs als u de bonen vooraf weken, moet u deze gedurende meer dan twee of zelfs drie uur koken in een dubbele boiler, wat betekent dat u tijdens het kookproces herhaaldelijk water moet toevoegen aan de dubbele boiler en de pan moet leegmaken waarin het condensaat zich zal verzamelen. Tegelijkertijd hebben bonen die op de gebruikelijke manier (op het fornuis) worden gekookt praktisch geen verschil met koken in een dubbele ketel (wat niet gezegd kan worden over groenten of vlees), en het kost meer tijd. Stomen met bonen is dus mogelijk, maar het is onpraktisch.

Stomen mag geen product zijn waarvan voor gebruik zoveel mogelijk oplosbare stoffen moeten worden verwijderd. Dergelijke producten omvatten bijvoorbeeld bepaalde soorten paddestoelen (morieljes, steken, enz.) En sommige bijproducten (nieren, littekens, enz.). Voor gebruik moeten ze in veel water worden gekookt.

Eet smakelijk en een goede gezondheid!