Melksaus

Het is geen geheim dat met goed gekozen en goed voorbereide saus bijna alle gerechten smakelijker worden. Niet alle moderne huisvrouwen komen echter overeen om veel tijd en moeite te steken in het bereiden van jus. Ze willen een recept vinden waarmee ze in relatief korte tijd heerlijke saus van de beschikbare producten kunnen maken. Dergelijke recepten bestaan. Absoluut gemakkelijk om een ​​perfect veelzijdige en niet te calorie-arme saus te bereiden, gemaakt van melk, boter en meel. Het behoort tot de klassieke keuken en wordt beschouwd als de hoofdsaus, dat wil zeggen dat het niet alleen als saus kan dienen, maar ook kan worden gebruikt om andere sauzen en gerechten te bereiden. Deze saus is universeel: hij kan worden gebruikt voor het bakken of als jus voor vlees, vis, pasta, groenten en als je hem dik maakt, is hij een uitstekende donutvulling.

Kookfuncties

Zoals eerder vermeld, is het maken van melksaus niet erg moeilijk en kost het niet veel tijd, maar de gastvrouw kan niet zonder enige subtiliteiten kennen.

• De hoeveelheid bloem die in het recept wordt gebruikt, is afhankelijk van hoe dik de saus is die u wilt maken. Om een ​​dikke saus voor een glas melk te maken, moet je een derde van een kopje bloem nemen, dat wil zeggen ongeveer 50-60 g. Als je een saus met gemiddelde dichtheid wilt, is twee glazen melk voldoende om twee eetlepels meel te nemen, wat ongeveer 30-35 g is. als jus, wordt vloeibare saus meestal gemaakt, waarvoor een eetlepel bloem met een glaasje (ongeveer 20 g) wordt ingenomen voor twee glazen melk. De hoeveelheid boter komt meestal overeen met de hoeveelheid gebruikt meel, dat wil zeggen dat 20 g boter nodig is voor vloeibare saus, 40 g voor medium-dikke saus en 60 g voor dikke boter.
• Om de vorming van klonten bij de bereiding van de saus te vermijden, wordt het meel aanvankelijk in een droge braadpan gecalcineerd. Dit zou niet lang moeten gebeuren: zodra de notensmaak verschijnt, wordt de pan met bloem verwijderd van het vuur. Het gekoelde meel wordt overgebracht naar de pan en gaat verder naar de volgende fase van de saus.
• Melk wordt in kleine delen in de saus gebracht, waarbij de inhoud van de pan met een garde wordt geslagen totdat een homogene massa zonder klonters ontstaat.
• De volgende stap is het toevoegen van fijngehakte boter. Zodra de olie is opgelost in de saus, kan deze als klaar worden beschouwd. Hierna kunt u echter aanvullende ingrediënten invoeren: groen, kruiderijen, zout of suiker. In dit geval, kook de saus kan een beetje langer zijn.
• Sommige recepten suggereren dat de saus niet met behulp van meel wordt verdikt, maar met behulp van eieren of zetmeel. In dit geval zal de technologie enigszins verschillen. Als eierdooiers worden gebruikt, warmt de saus op in een waterbad of een zeer langzaam vuur, terwijl wordt geprobeerd het niet aan de kook te brengen. Als zetmeel in het recept wordt vermeld, wordt het in hete saus gegoten, vooraf opgelost in koud water.
• Ingrediënten zoals azijn of citroensap bij de bereiding van melksaus is beter niet te gebruiken, omdat melk kan wrongel.

Melksaus wordt meestal het meest gebruikt en schenkt gerechten voordat ze worden geserveerd. Voor vlees wordt de klassieke versie van de saus het meest gebruikt, voor vis - knoflooksaus, voor pasta - met kaas en voor desserts - zoete melksaus.

Het klassieke recept voor melksaus

• tarwebloem - 20-120 g;
• boter - 20-120 g;
• melk - 0,5 l;
• nootmuskaat (optioneel) - aan het uiteinde van een mes;
• zout of suiker naar smaak;
• greens (optioneel) - naar smaak.

• Zeef de bloem en giet het in de pan. De hoeveelheid bloem wordt bepaald op basis van hoe dik de saus u wilt koken. Meestal maken ze een medium dikke saus, die ongeveer 40 gram bloem nodig heeft.
• Zet de pan met bloem op het vuur. Calculeer de bloem, roer tot een nootachtige geur verschijnt.
• Haal de pan van het vuur, giet de bloem in een pan en wacht een paar minuten zodat deze afkoelt.
• Steek een vuur onder een pan aan en giet er melk in in een dunne stroom, sla het met een garde.
• Snijd boter in dunne plakjes en dip ze in een pan met saus. Roer om sneller op te lossen.
• Voeg zout of suiker toe, afhankelijk van voor welk gerecht de saus is gemaakt. Als u niet van plan bent om het te serveren naar het dessert, kunt u ook toevoegen peper en fijngehakte of gehakte greens. De nootmuskaat geeft een aangenaam aroma aan de saus.
• Wanneer de saus voldoende dik wordt en het toegevoegde zout of suiker erin oplost, haal de pan dan van het vuur.

Daarna kan de saus onmiddellijk voor het beoogde doel worden gebruikt of in een pan worden gegoten en op de tafel worden gelegd, zodat gasten zelf gerechten kunnen schenken.

Melksaus met gember en knoflook om te vissen

• bloem - 20 g;
• boter - 20 g;
• melk - 0,25 l;
• peterselie - 20 g;
• gemberwortel - 10 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• zout, peper - naar smaak.

• Pel en wrijf de gemberwortel.
• Ga door de knoflookpers.
• Hak de peterselie fijn met een mes.
• Bak het meel zodat het nootachtige tonen krijgt. Verwijder een tijdje van het vuur.
• Breng de pan terug naar de bloem. Voer melk in kleine porties in. Vergeet niet om het te kloppen met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Als het echter niet mogelijk was om de vorming ervan te vermijden, druk de saus dan door een zeef en keer terug naar de plaat.
• Doe gember, knoflook, peterselie, zout en peper in de saus. Voeg tegelijkertijd een stuk boter toe.
• Ga door met het verwarmen van de saus tot de olie is opgelost. Al die tijd moet het worden geroerd.

Gekookt volgens het recept is melksaus een goede aanvulling op visgerechten.

Witte saus met uien en champignons

• melk - 0,25 l;
• meel - 40 g;
• boter - 40 g;
• uien - 100 g;
• champignons - 100 g;
• zout, kruiden - naar smaak.

• Pel en snipper de ui.
• Was en droog de champignons met een servet. Snijd ze in kleine blokjes.
• Smelt de boter in een koekenpan, leg er uien en champignons in en kook tot de vloeistof is geëvolueerd uit de champignons.
• Meel voor een minuut in een schone pan. Giet er melk in in een dunne stroom en sla er constant op met een garde.
• Voeg de champignons en uien toe aan de saus, roer.
• Kook tot de saus voldoende dik wordt.

Deze saus is met name geschikt voor vlees en groenten. Het kan alleen met champignons of alleen met uien worden gemaakt. In dit geval kan het aantal paddenstoelen of uien met anderhalf tot twee keer worden verhoogd ten opzichte van het in het recept gespecificeerde aantal.

Melk en kaassaus

• Melksaus, gekookt volgens het klassieke recept - 0,3 l;
• harde kaas - 50 g;
• boter - 20 g;
• Bouillon - 100 ml.

• Kook de bouillon, meng het met de saus. Verwarm het mengsel op een laag vuur.
• Wrijf de kaas fijn en voeg het toe aan de saus. Verwarm de saus en roer tot de kaas is opgelost.
• Verwijder de saus van de plaat, voeg er een stuk zachte boter aan toe, klop met een blender.

Deze saus past goed bij aardappelen, pasta, plantaardige stoofschotels en geeft ze een romige kaassmaak.

Zoete melksaus

Voeg aan plantaardige of vleesbijgerechten toe als een heerlijke en voedzame smaakmaker.

Melksaus en kruiden

Het traditionele recept voor dikke saus kan worden verrijkt met smaak, als je er kruiden aan toevoegt. Welke kruiden kunnen het beste worden gecombineerd met de smaak van melksaus?

Nootmuskaat. Het wordt toegevoegd aan een melkachtige saus genaamd bechamel. Spice wordt toegevoegd aan het verband voor het einde van het koken, een paar minuten voordat het van het vuur wordt gehaald. Hiermee kunt u in kruiden een maximum aan smaak en smaak van specerijen besparen. Het is interessant om te weten: nootmuskaat is een hallucinogeen, het gebruik van een aanzienlijke hoeveelheid nootmuskaat veroorzaakt verdovende intoxicatie.

Je kunt favoriete kruiden toevoegen aan de melksaus. Deze smaakmaker is geweldig om een ​​vleesgerecht of vis toe te voegen. Bovendien zijn specerijen antioxidanten, ze helpen de eiwitschaal volledig te verteren en te assimileren.

Melksaus met uien of champignons

Een interessante variant van de melksaus wordt bereid met geroosterde groenten. Dressing met uien wordt bereid op basis van gefrituurde ui. De volgende producten zijn nodig om te koken:

• Melk 200 g;
• Meel 60 g;
• Boter 50 g (twee eetlepels);
• Uien - 2 of 3 koppen;
• Specerijen en zout.

De volgorde van acties voor het maken van melksaus met uien is als volgt:

De braadpan wordt verwarmd en op droge bloem (zonder boter) gegoten, bak tot het licht goudbruin is.

Bereid voor een soortgelijk recept een melkachtige saus met champignons. In plaats van uien wordt 100 g verse champignons gebruikt. Ze zijn ook fijngehakt en gefrituurd.

Voedzame melkkaassaus

De smaak van melksaus kan worden verrijkt met ei of kaas. Het blijkt smakelijke en voedzame kruiden, die niet alleen als toevoeging aan granen, noedels en salades kunnen worden gebruikt.

Kaasensaus wordt met succes gebruikt in groentesalades. Voor de bereiding met kant en klare melksaus. Andere ingrediënten:

• Melksaus - 650 g;
• Harde kaas - 100 g;
• Bouillon - 250 ml;
• Olie - 50 g

Ga als volgt te werk om de kruiden te bereiden:

• Verwarm de bouillon zonder te koken (40 - 45 ºC).
• Meng de warme bouillon met de bereide saus.
• Kaas tondel op een fijne rasp en voeg aan het hete mengsel toe, meng grondig.
• Voeg na het afkoelen zachte boter toe en klop met een blender.

Zoete melksaus

Zoete melk en suikersaus is een favoriete zoete tandtraktatie. Het wordt bereid met de toevoeging van suiker en vanille.

• Melk - 1 liter;
• Witte bloem van de hoogste kwaliteit - 60 g;
• Olie - 60 g;
• Suiker of kristalsuiker - 120 g (voor het plezier van een zoetekauw);
• Vanilline (voor een geurige geur).

De volgorde van acties is als volgt:

• Suiker wordt opgelost in een kleine hoeveelheid hete melk (sommige vloeibare melk wordt gegoten uit gekookt 1 liter);
• Meel is gebakken;
• De melk wordt verwarmd en toegevoegd aan het geroosterde meel, constant roerend;
• Combineer suikermelkstroop en melkmeeloplossing, mix, koel en klop met een blender.

Melksaus wordt geserveerd met zoete gerechten: braadpan, pannenkoeken, zoete wrongelmassa, toegevoegd aan fruitsalades en babygranen.

De afgewerkte saladedressing wordt in een mooie schaal geplaatst en geserveerd aan de gemeenschappelijke tafel. Voor esthetisch plezier is het belangrijk om de melksaus in een mooie kom of sausvaas te plaatsen.

Een verscheidenheid aan recepten met sauzen maakt het mogelijk elke dag een nieuw gerecht te eten onder de nieuwe melksaus.

Melksaus - de beste recepten. Hoe melkkaas op juiste en heerlijke wijze bereiden.

Melksaus - algemene principes en methoden van koken

In de wereld zijn er enkele duizenden recepten voor het bereiden van verschillende sauzen - zuur en zoet, rood en wit, warm en vers. Dit is een veel voorkomende vloeibare smaakmaker die niet alleen een bepaalde tint aan een gerecht kan geven, maar ook de smaak onherkenbaar kan veranderen of transformeren. Geen wonder dat de Fransen zeggen dat je met saus absoluut alles kunt eten, zelfs een krant. En dus kunnen ze worden vertrouwd, omdat ze experts zijn, niet alleen in de modewereld, maar ook in koken.

Een van de meest beroemde sauzen is melk, die is gebaseerd op melk. Het verdikkingsmiddel is vaak gefrituurd meel, minder vaak zetmeel. De populariteit is te danken aan de beschikbaarheid van producten die altijd bij de hand zijn en het gemak van voorbereiding. Melksaus kan zoet of zout zijn, met specerijen en smaakmakers. Het zal idealiter de smaak van elk gerecht verlichten of verzachten - groente- of vleeskoteletten, vis, zoete pannenkoeken, ovenschotels. Ze kunnen individuele gerechten vullen, in de oven bakken of als vloeibare jus dienen.

Melksaus - voedselbereiding

De basis van de melksaus is melk en olieachtig bloemmengsel, of witte ru, zoals de Fransen zouden zeggen. Als er meel aan de saus wordt toegevoegd, wordt het in boter gebakken of op een hete, droge braadpan gebakken. Als het verdikkingsmiddel zetmeel is, wordt het niet onderworpen aan een warmtebehandeling, onmiddellijk gemengd met een vloeistof. Voeg soms dooiers toe. In dit geval wordt de massa niet gekookt, maar alleen aan de kook gebracht. Verschillende kruiden en kruiden worden aan de saus toegevoegd. Als het een zoete massa is - zet suiker, vanille, kaneel, cacao, zout - peper, zwart of rood, zout, dille, laurier. Welke kruiden ook aan de melksaus worden toegevoegd, het heeft altijd een delicate textuur en een milde smaak die elke scherpte en scherpte dempt. Daarom kan het gemakkelijk worden toegeschreven aan dieetgerechten.

Melksaus - de beste recepten

Recept 1: Klassieke melksaus

Deze saus kan worden gebruikt voor het vullen van aardappelkroketten, zoete donuts, het roosteren van vlees, vis of als jus voor pannenkoeken, ontbijtgranen en andere bijgerechten. In het eerste geval betekent het dikke saus, in de tweede - gemiddelde dichtheid, en in de derde - saus als jus. De bereidingswijze is hetzelfde, het verschil zit in de hoeveelheid bloem en boter. Als de saus wordt gebruikt voor een zoete schotel, moet je suiker en naar smaak toevoegen - vanille, kaneel.

Ingrediënten: (dikke saus) - meel, boter - 2,5 tafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (gemiddelde dikte) - meel, boter - 2 tafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (vloeibare saus) - meel, boter - elk 1 tafel. liggen., melk - 0,5 l, zout.

Kookmethode

Droog bloem in een hete braadpan. Het is niet nodig om te veel te ontsteken voordat de kleur verandert, bak gewoon een beetje tot een lichte geur van warme walnoot verschijnt, koel het. Ten eerste is het gecalcineerde meel eenvoudiger, zonder klonten, vermengd met de vloeistof, en ten tweede, zal de saus van de pasta afkomen en een aangename nasmaak krijgen.

Voeg zout toe aan het meel, giet er de melk in, eerst een klein deel ervan. Roer de resulterende beslag, breek de klontjes, indien aanwezig, en giet de rest van de melk in. Kook gedurende vijf of zes minuten. Voeg aan het eind de boter toe, meng en breng opnieuw aan de kook.

Recept 2: Zoete melksaus

Een heerlijke toevoeging aan pannenkoeken, cheesecakes, zoete ovenschotels. Snel klaar maken. Wie houdt niet van honing, kan het vervangen door gewone suiker naar smaak.

Ingrediënten: honing en boter - 1 eetlepel., Melk - 300 ml, meel - 1,5 eetlepels., Vanillesuiker (vanilline).

Kookmethode

Smelt honing en boter op een laag vuur. Voeg bloem toe en meng, wrijf de klonten. Giet de melk in, kook de massa voor een korte tijd, ongeveer twee minuten. Enigszins koel en voeg vanille of vanillesuiker toe, meng en serveer. Als er plotseling knobbels in de saus zitten, kunnen deze in een paar seconden gemakkelijk worden gebroken met een mixer of een blender.

Voorbeelden van gerechten met melksaus

Recept 1: Kool, gebakken met melksaus

Voor dit gerecht wordt niet de bloemkool gebruikt, maar de meest voorkomende witte kool. En wie had gedacht dat deze eenvoudige groente zo heerlijk gekookt kan worden. De output is een zachte en niet erg calorierijke schotel.

Ingrediënten: vloeibare melksaus - 250 ml, witte kool - 0,5 kg, meel voor het uitbenen, boter voor het roosteren, harde kaas - 50-70 g, 1-2cl. lodges. crackers witte grond.

Kookmethode

Verwijder het vereiste aantal bladeren van de koolkop en kook tot het klaar is in gezout water. Het is niet nodig om te verteren dat de kool niet uit elkaar valt. Bladeren moeten zacht, maar elastisch zijn. Dikke aderen aan de basis van het blad kunnen met een mes worden gesneden. Gekookte kool, gevouwen in een vergiet, waardoor het overtollige vloeistof afvoert, lichtjes knijpt en de envelop rolt.

Koolveloppen rollen in bloem, bakken in boter. Doe het in de vorm of pan, giet de saus, bestrooi met gehakte kaas en paneermeel en bak in de oven (180-200C). omdat de kool is klaar, je moet een korte tijd bakken, 10-15 minuten, alleen om de kaas te smelten en in een mooie rossige korst te veranderen.

Recept 2: Champignons gestoofd in melksaus

Het gerecht kan op elk moment van het jaar worden bereid. In het seizoen is het beter om meer geurige bospaddestoelen te gebruiken, en in de winter - broeikas oesterzwammen of champignons. Zeer eenvoudig te bereiden gerecht, met hem de kracht om het hoofd te bieden en beginnende gastvrouwen.

Ingrediënten: champignons - 1 kg (kan meer of minder zijn), melk - 0.7-0.8l, 3 middelgrote uien, 3 tafels. lepels zonder grote glaasjes bloem, zout, peper, plantaardige olie om te braden.

Kookmethode

Gesneden champignons om te roosteren, voeg een beetje plantaardige olie toe en bestrooi met zout en peper. Dek af en laat het op het vuur liggen totdat de paddestoelvloeistof volledig is verdampt. Het duurt een bepaalde tijd, ongeveer twintig minuten, dus je kunt nog steeds het roosteren van uien en meel doen.

Bereken de bloem in een hete droge pan ongeveer drie minuten (zet een kleine brand). Roer om niet te verbranden. Zet in een kom of kom, laat afkoelen.

Verpletterde ui tot bruin in een pan met boter en verschuif naar de champignons. Roer het geprepareerde meel in een glas melk en voeg toe aan de champignons, meng en giet de resterende melk. Laat nog eens tien minuten sudderen tot de massa dik werd. Indien nodig, dosolit en kan worden geserveerd. Zeer goed gecombineerd, zoals champignons met gekookte aardappelen.

Milk Sauce - een handige tip voor ervaren koks

Het wordt niet aanbevolen om citroensap, azijn en andere zure ingrediënten toe te voegen aan de melksaus, anders wordt het ingeperkt.

Melksaus, recept met foto's stap voor stap

Melksaus met uien voor vlees, vis en groenten

Alles wat we in het dagelijks leven koken, kan een culinaire ontdekking worden dankzij jus, sauzen en benzinestations.
De saus voegt een verfijnde smaak toe, waardoor het gerecht uniek is. Dit is een integraal element dat dient als een aanvulling op het eerste, tweede of derde gerecht. Bereid ze met verdikkers, bloem of zetmeel (aardappel, maïs) of zonder hen. De basis van de saus kan bouillon zijn (groente, champignons of vlees), evenals zure room, yoghurt, melk, enz.
De Franse keuken is erg bekend om zijn sauzen en van daaruit komt de populairste witte saus uit Beshamel. Het klassieke recept voor bechamelsaus is te vinden op de link. Maar witte saus is slechts de basis, en nu is er een massa derivaten van deze saus. Bechamel wordt bijvoorbeeld gekookt met uien, met champignons, ansjovis, komkommers, kaas, enz.

Bijna alle soorten melksauzen zijn eenvoudig te bereiden en vereisen geen speciale vaardigheden van u. Een onderscheidend kenmerk van deze saus is een kleine hoeveelheid ingrediënten. In de klassieke versie is het witte bloem en melk. Om smaak en aroma aan de saus toe te voegen, worden kruiden, kazen, eieren, zure room en zelfs vanille toegevoegd. Melksauzen worden verdeeld door consistentie, afhankelijk van het type gerecht waarop ze worden geserveerd. Vloeibare - gewone melksaus wordt gebruikt voor het bewateren van granen, groenten, stoofschotels; gemiddelde dikte - voor het braden (eigeel wordt aan de saus toegevoegd) van vis, groenten of als dressing; en dik - voor het vullen van vlees en niet alleen gerechten, maar ook als basis voor cheesecakes, wortelschnitzels, enz.
Melksaus is een uitstekende aanvulling op vis, groente en vleesgerechten. Vandaag zou ik graag mijn recept voor het maken van melksaus met uien willen delen, dat de smaak van gestoofde of gefrituurde vis perfect zal aanvullen, een voorbeeld hiervan kan de heerlijke gefrituurde heek zijn. Deze saus is perfect voor veel eenvoudige vleesgerechten, zoals schnitzel, en kan ook worden geserveerd met gekookte of gebakken aardappelen.

ingrediënten:

• 1 eetl. melk;
• 1 middelgrote ui;
• 1 theelepel zonder bloem dia's;
• 1-2 snuifjes zwarte peper;
• een snufje gemalen nootmuskaat;
• zout naar smaak;
• 2 el. bakolie om te frituren.

Recept voor melk en uiensaus

1. Aan het koken gaan. We nemen een gemiddelde ui, wassen hem zorgvuldig, en met behulp van een mes reinigen en hakken we hem fijn.

2. Neem een ​​middelgrote koekenpan, giet 2 eetlepels. plantaardige olie. Laten we een beetje wachten als de olie opwarmt en uien toevoegt. Bak het goudbruin.

3. Voeg 1 theelepel toe aan de gefrituurde uitjes. meel, meng alles grondig.

4. We wachten tot het meel wat meer is gebakken met de uien. Meel moet in uiensap weken en opzwellen. Meel gebakken op deze manier zal niet gevoeld worden in de afgewerkte saus, maar zal alleen een vage nootachtige smaak toevoegen.

5. Voeg 1 el aan de pan toe. melk, meng alles voorzichtig, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg zout toe, fluister nootmuskaat zwarte peper naar smaak. Het is erg belangrijk om de saus constant te roeren, zodat ongewenste knobbels niet ontstaan.

6. Laat de saus aan de kook komen en kook 5-7 seconden op middelhoog vuur.

7. Het mengsel moet een beetje indikken. In dit geval moet de saus nog steeds erg vloeibaar zijn. Maak je geen zorgen, het zal enorm dik worden als het afkoelt.

8. Voeg de groene uien toe en mix alles. Haal van het vuur.

9. We geven onze saus met uien een beetje brouwsel en genieten van de geur van verse uien (ongeveer 5 minuten). We schuiven in de pan en serveren de saus op tafel.

10. Hier is zo'n tedere en smakelijke melksaus met uien. Witte uien die tot halffabrikaat zijn gebakken, knappen aangenaam op de tanden, groene uien en zwarte peper geven de saus pittigheid en smaak. Eet smakelijk!

Melksaus

De meeste recepten voor gepureerde soepen en pasta beginnen met de bereiding van melksaus. In feite wordt deze saus extreem eenvoudig en gemakkelijk gekookt. Er zitten slechts drie ingrediënten in: melk, boter en bloem.

INGREDIËNTEN

• Melk 2 glazen
• Boter 175 gram
• Meel 140 gram

Stap 1

1. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.

Stap 2

2. Roer geleidelijk door, voeg de gezeefde bloem toe.

Stap 3

3. Roer en verwarm tot de massa dik en homogeen is.

Stap 4

4. Voeg melk toe, breng aan de kook. Roer, de saus moet uniform zijn, zonder klontjes.

Stap 5

5. Melksaus is klaar! Voel je vrij om toe te voegen aan de gerechten.

Recept melksaus zoals in de kleuterklas

Degenen die als kind het geluk hadden om te genieten van maaltijden met deze saus, weten hoe deze harmonieus bij alles past. Het werd geserveerd aan alles: gehaktballen, gehaktballen, pasta, en vaak gebruikt voor het bakken. We kunnen vol vertrouwen zeggen dat dit een van de meest universele jus is, die vaak door huisvrouwen wordt gebruikt. Het klassieke recept voor melkjus is precies wat u zal helpen uw gerecht naar een nieuw niveau van smaak te krijgen.

Melkjus

ingrediënten

• Vetmelk - 500 ml
• Witte bloem - 2 el. l.
• Boter - 60 g
• Zout - naar smaak

Hoe melksaus te koken: een stap voor stap recept

Voordat u doorgaat met de bereiding, is het vermeldenswaard dat de ingrediënten zijn ontworpen voor middelgrote dikte. Om een ​​vloeibare jus te krijgen, voldoende om de hoeveelheid meel en olie twee keer te verminderen.

Droog het witte meel. Dit is een soort "geheim" van een succesvolle zuiveljus, die helaas veel mensen verwaarlozen. Giet twee grote eetlepels bloem in een voorverwarmde pan en droog het. In geen geval niet brengen om de kleur te veranderen, hoeft u alleen maar licht te braden. Koel het dan af.
Gecalcineerd meel bespaart u de gehate brokken en kan gemakkelijk worden gemengd met elke vloeistof. Het zal ook de pasta van je jus verwijderen.

Specificatie "voor het geval dat"

Koel - houd het meel in een andere bak en laat het niet in een hete pan liggen. Dit is een fout die newbies vaak maken.

Specificatie "voor het geval dat"

Het concept van "koken", verrassend genoeg, lijken veel oppervlakkig. Daarom zal ik verduidelijken dat je de saus aan de kook moet brengen en onmiddellijk moet uitschakelen en niet moet wachten tot hij kookt.

Geheimen van de zuiveljus en waarom indienen

Afhankelijk van welk gerecht het is bedoeld, kan het recept in uw plannen worden verbeterd. Als toetje is het genoeg om zout te vervangen door suiker. Als het aanbod met vis of vlees is gepland, kunt u peper en gehakte groen aan de compositie toevoegen. Om het gerecht een delicate smaak te geven, probeer gehakte nootmuskaat toe te voegen, het is vaak erg nuttig.

Vergeet niet dat iedereen zijn eigen smaak heeft en het is beter om de gasten apart van het gerecht te serveren.

Gerechten uit melk, Recepten sauzen

Van de uitgever: de beroemde vleeslasagna - een recept voor de Italiaanse keuken, variaties op het thema van Italië - van Juss. Vleeslasagne met champignons was geweldig voor haar, en tegelijkertijd was ze niet vergeten om een ​​foto te maken van elke stap van het koken van haar culinaire meesterwerk!

Franse bechamelsaus staat bekend om zijn eenvoudige keuken, de ingrediënten zijn niet moeilijk te kopen, en de smaak is vooral lof! Klassiek, wat kan ik zeggen. Let op.

Vandaag bereiden we zo'n dun en bevende saus als kaassaus voor. Ik gebruik dergelijke scheldwoorden voor hem omdat het op het eerste gezicht lijkt dat het gemakkelijker is kaassaus te nemen en te grillen! Maar eigenlijk - oh, heel moeilijk om een ​​heel goed recept te vinden. Maar ik was op zoek naar, probeerde en vond de perfecte kaassaus, die je kunt eten met lepels en waarin je alles kunt dippen wat je wilt!

Dit is een heel lichte en smakelijke jus. Geschikt voor pasta, boekweit.

Varkensvlees gecombineerd met zoetzure appels is een geweldig gerecht voor een feestelijke tafel! Zorg dat je deze vleesgerecht minstens één keer bereidt, ik weet zeker dat je hem lekker zult vinden!

Dit is natuurlijk geen klassieke mayonaise, maar een goed alternatief voor zelfgemaakte mayonaise voor degenen die bang zijn om rauwe eieren in recepten te gebruiken. Ik kook mayonaise met zowel melk als eieren. Ze verschillen echt van smaak. Melk zelfgemaakte mayonaise lijkt meer op kwaliteitsmayonaise. Het is heel dik en sneeuwwit.

Stapsgewijs recept voor bechamelsaus, gemaakt van boter, melk, tarwebloem, zout en nootmuskaat. Dankzij de juiste verhoudingen zult u zeker Franse witte saus kunnen maken.

Het klassieke recept voor zelfgemaakte mayonaise bevat alleen eieren of dooiers. Als deze optie niet voor jou is, zal ik je vertellen hoe je zelfgemaakte mayonaise zonder eieren kunt maken op basis van melk. Wat is een interessant recept voor zo'n mayonaise? Het feit dat het altijd blijkt! En het is niet nodig om olie in de olie te gieten of het mengsel te kloppen, zonder de blender te heffen. Alles is hier heel eenvoudig en gemakkelijk.

Voor liefhebbers van groenten heerlijke bloemkoolrecept. Bak kool met bechamelsaus.

Het belangrijkste geheim van de bechamelsaus is helemaal niet dat het gemakkelijk te bereiden is of even goed geschikt voor vlees-, vis- en groentegerechten. Het belangrijkste is dat bechamelsaus de basis is voor veel sauzen. Bechamelsaus kan een uitstekende dressing zijn voor caloriearme salades of een essentieel ingrediënt bij het koken, bijvoorbeeld soepen en andere gerechten.

Ik hou van jonge courgette, zo mals en sappig. Ze zijn goed in elke vorm - rauw, gebakken, gebakken. Mijn favoriete optie is om de courgettes in cirkels te snijden, de bloem in te rollen met zout, te bakken, op een bord te leggen en bestrooi met fijngehakte peterselie met knoflook. Of hier is zo'n courgette braadpan. De voorbereiding is heel eenvoudig en ziet er elegant uit. Verse groenten, bechamelsaus en een laag geurige kaas.

Fluweelzachte, zachte bechamelsaus verrijkt de smaak van veel gerechten. En je kunt het koken met een minimum aan producten.

Wij bieden u een kaassaus aan die de smaak van een vlees- of visgerecht, evenals pasta aanvult en benadrukt. Om zo'n saus te maken, heb je de meest voorkomende ingrediënten nodig.

Koollasagne met gehakt, champignons en kaas is een alternatief voor lasagne, zonder deeg te gebruiken.

Stuitte op een recept, erg geïnteresseerd. Ik heb nooit het feit onder ogen gezien dat de melk aan mosterd wordt toegevoegd. En ik ben een liefhebber van zulke, die gewoon vyrviglaz. Nou, wat kan ik zeggen. Snuffelde het afgewerkte product en depte het af. =)) Vind het leuk wat we nodig hebben. Zoals uitgelegd, geeft honing kracht, melk blijft heel lang mosterd behouden. Fort er zeker. zal het niet vinden. =)

Als je beignets of een cake hebt gekookt en als een crème of zoete jus, is er niets - geen probleem. In slechts 15 minuten kun je zelfgemaakte gecondenseerde melk bereiden en proeven, en de consistentie lijkt sterk op de winkel.

Wij bieden u een recept voor lasagne - een zeer populaire, zeer smakelijke, stevige Italiaanse schotel.

Pasta met bechamelsaus is een smakelijk en delicaat Italiaans gerecht. Volgens dit recept wordt pasta met bechamelsaus bereid volgens het principe van lasagne.

Heerlijke, zachte en stevige pannenkoeken gevuld met vlees, gebakken onder bechamelsaus en geraspte kaas. Vlees voor de vulling, u kunt het naar uw smaak maken. Zulke gevulde pannenkoeken kunnen worden bereid voor een vakantietafel en voor een familiediner.

Eenvoudig en eenvoudig recept voor mayonaise, kaas en knoflooksaus. Kaassaus is perfect voor gevogelte en gebakken aardappelen.

Als je nog niet hebt besloten wat voor soort pannenkoeken je je familie gelukkig zult maken met Shrovetide, dan raad ik je aan om heerlijke gevulde pannenkoeken met paddenstoelenvulling te koken, gebakken onder bechamelsaus. Een amuse van pannenkoeken met champignons bereiden is gemakkelijk, maar het blijkt smakelijk en elegant.

Kippenvlees wordt gemarineerd in een pittige, zuivelmarinade, waardoor kipspiesen zacht en geurig worden.

Saus gemaakt van melk, meel en boter. Eenvoudige bechamel kan een aparte saus zijn voor veel gerechten en een basis voor andere sauzen.

Blozende, knapperige cake van bladerdeeg met een zachte vulling van vis, rijst en eieren kan als hoofdgerecht of als thee worden geserveerd.

Een van de meest populaire sauzen uit de Italiaanse keuken - geschikt voor elk bijgerecht, het blijkt rijk en bevredigend.

Pannenkoeken met kwark en spinazie worden bereid volgens het principe van het koken van cannelloni - de rollen met loempia's worden gebakken met bechamelsaus en kaas.

Heerlijke, sappige, smeltende lasagne in de mond.

Ik zal je vertellen hoe standaard, traditionele dumplings worden gekookt. En ze worden geserveerd met paddenstoelengranen (roomsaus met champignons).

Klassieke vanillesaus past bij elk dessert en wordt ook gebruikt als basis voor het maken van crèmes, ijs... We bieden u een recept voor een delicate en zeer smakelijke vanillesaus.

Het is moeilijk om de Franse en wereldkeuken als geheel voor te stellen, zonder zo'n basissaus, zoals Bechamel. Ten eerste wordt Bechamel-saus veel gebruikt in de wereldkeuken, in het bijzonder voor de bereiding van moussaka of lasagna bolognese. Ten tweede wordt het vaak geserveerd met verschillende Franse gerechten. Ten derde dient de Beshamel-saus als basis voor het maken van andere sauzen, zoals Morne (met de toevoeging van dooiers en geraspte harde kaas).

Heerlijke pasta bereiden met gehakt?

Bechamel is een zeer delicate saus. Bechamel met champignons nog lekkerder!

Kaas saus met spinazie is goed geserveerd met een kleine snack.

Bechamel is een van de belangrijkste sauzen van de Europese keuken, op basis waarvan veel andere sauzen worden bereid. Bechamel wordt geserveerd aan vlees, gevogelte, visgerechten, gebruikt bij de bereiding van lasagne en soufflé.

Poolse saus wordt bereid op basis van boter en eieren, het wordt meestal gebruikt met warme salades en visgerechten. Ook volgens dit recept kun je Poolse saus maken met witte melksaus.

Fijne bechamelsaus is geweldig voor groente- of aardappelgerechten, het wordt ook gebruikt als basis voor andere sauzen.

Dit is een eenvoudige, maar tegelijkertijd zal het originele gerecht uw huishouden aanspreken.

Wij bieden u een andere manier om de gebruikelijke bijgerechten te diversifiëren. Preciezer gezegd, de methode zelf is heel oud - we voegen de saus gewoon toe aan de lege garnering. Maar ik weet zeker dat deze oude methode, net als de wereld, erg ondergewaardeerd wordt door zoveel koks. :) We gaan niet ver van de klassiekers en bereiden voor de gewone pasta een delicate romige kaassaus voor met maïs, zest, cherry en basilicum. Dit recept is een fundamenteel ander niveau van de gebruikelijke pasta met kaas. :)

Vandaag zal ik je vertellen hoe je heerlijke pannenkoeken met melk en een chique romige karamelsaus maakt.

Gerookte ribben met groenten, muntkazen, barbecuesaus, in een volkorenbroodje.

Een stevige maaltijd voor het avondeten of de lunch - pastaschotel met vlees en bechamelsaus.

Ik bereid de Bolognese saus van gehakt met de toevoeging van pittige worstjes.

Het recept voor cottage cheese saus met aromatische kruiden, ideaal voor het vullen van groene en plantaardige salades.

Mayonaise is dik, ongelooflijk smakelijk en zonder schadelijke additieven. Ik vind deze mayo leuk zoals veel meer winkelen! Ze kunnen salades vullen, om te bakken, het is niet geschikt.

Ongecompliceerde en heerlijke saus met champignons.

We zullen een ongewone Julien bereiden - van varkensvlees, met uien, bechamelsaus en kaas. De portie julienne zal ook verschillen van de klassieke - niet in cocottes, maar in een broodpot.

De uniciteit en variëteit van de Europese keuken is origineel en divers. Gehaktballen overal anders doen, zowel met saus en zonder. Mijn optie om vleesballetjes te serveren zal zeker een plezier zijn! Eet smakelijk!

Deze romige saus is gemaakt van rundvlees, groene erwten, melk en kaas. Deze saus met vlees past goed bij elke pasta.

Garnalen, net als veel zeevruchten, koken erg lekker op de grill. En garnalen serveren goed met kokossaus en rijst.

Blozende pannenkoeken met maïs, groenten en hete pepers, aangevuld met een pittige yoghurtsaus, is de perfecte schotel voor een licht en voedzaam ontbijt of een snack gedurende de dag.

Karbonades "Salomons" met champignonsaus - zeer smakelijk, sappig en snel! Voor het recept kunt u, naast varkensvlees, rundvlees, kippenborst of kalkoen gebruiken. Vlees wordt gedurende 15 minuten gekookt met zetmeel en sojasaus.

Ik stel voor om Bashkir katyk thuis te koken. Dit zuivelproduct is heel eenvoudig bereid en het is heel mals en smakelijk.

Alle rechten op het materiaal op de site www.RussianFood.com zijn beschermd in overeenstemming met de toepasselijke wetgeving. Bij het gebruik van materialen van deze site is een hyperlink naar www.RussianFood.com verplicht.

De sitebeheerder is niet verantwoordelijk voor het resultaat van het toepassen van de bovenstaande recepten, bereidingsmethoden, culinaire en andere aanbevelingen, de efficiëntie van de bronnen waarop hyperlinks worden geplaatst en voor de inhoud van advertenties. Het sitebeheer mag de meningen van de auteurs van artikelen op de site www.RussianFood.com niet delen

Deze website maakt gebruik van cookies om u de best mogelijke service te bieden. Door op de site te blijven, gaat u akkoord met het beleid van de site voor de verwerking van persoonlijke gegevens. Ik AKKOORD

Melk sauzen

Melksaus

Doel: melksaus wordt gebruikt in de volgende gevallen: dik - gebruikt als vulling voor gevulde gehaktballen van kipfilet of wild, kroketten, enz.; gemiddelde dichtheid - gebruikt voor het roosteren van groenten, vlees en vis; vloeistof - geserveerd met warme groente- en graangerechten.

Producten: voor dikke saus: melk - 900 g, bloem - 120 g, boter - 120 g; zout. Voor middelgrote saus: melk - 1000 g, bloem - 90 g, boter - 90 g, zout. Voor vloeibare saus: melk - 1000 g, bloem - 50 g, boter - 50 g, suiker - 10 g, zout.

Kookrecept. Verdun de witte hete passerovka met hete melk, onder voortdurend roeren met een vrolijke sluier. Doe zout en kook gedurende 5-7 minuten. U kunt rauwe eierdooiers (3-4 stukjes per 1 kg saus) toevoegen aan middelgrote saus en suiker in vloeibare saus doen, behalve zout.

Zoete melksaus

Producten: melk - 1000 g, bloem - 50 g, boter - 50 g, suiker - 10 g, vanilline - 0,1 g, zout.

Kookrecept. Een zoete melksaus wordt op dezelfde manier bereid als een melkachtige vloeibare saus, maar suiker en vanilline, vooraf opgelost in een kleine hoeveelheid water, worden eraan toegevoegd.

Melk en kaassaus

Producten: melksaus - 650 g, bouillon - 250 g, kaas - 100 g, boter - 50 g, rode paprika - 0,01 g, zout.

Kookrecept. Dikke melksaus verdunnen bouillon. Doe de geraspte kaas in de saus en meng goed. Breng op smaak met boter, zout en rode peper.

Melksaus met Madera

Doel van melksaus met Madera: geserveerd aan wild, gevogelte, rivierkragen.

Producten: room of melk - 700 g, eieren (dooiers) - 7 st., Boter - 100 g, bouillon (rook) - 150 g, Madera - 100 g, rode paprika - 1 g, zout.

Kookrecept. Meng rauwe eidooiers met koude melk of room en verwarm op een fornuis of waterbad, onder voortdurend roeren met een bezem, zonder het mengsel aan de kook te brengen. Wanneer de massa dikker wordt, verwijder het dan van het vuur, voeg sterk geconcentreerde bruine vleesbouillon, gekookt Madeira, vul met zout en rode peper. Sprenkel de saus vervolgens door een servet, warm, roer en vul met boter.

Rivierkreeftensaus

Doel van melksaus met rivierkreeftolie: geserveerd met gekookte en gestoofde visgerechten.

Producten: melksaus - 300 g, visbouillon - 500 g, room - 150 g, rivierkreeftolie - 100 g, truffels - 150 g, hete rode peper - 0,1 g, citroen - 1 stuk, zout.

Kookrecept. Giet in de melksaus geleidelijk de visbouillon, gekookt met truffels, en verwarm aan de kook, roerend met een spatel. Voeg na 5-7 minuten gekookte room toe, doe zout, rode peper en meng goed. Zeef de saus door een frequente zeef of kaasdoek, vul met kankerolie en citroensap (of citroenzuur). Deze saus kan zonder truffels worden gekookt.

Melksaus met nootmuskaat en uien

Benoeming van melksaus met uien en nootmuskaat: geserveerd met geroosterd konijn, gekookt gevogelte, gekookt vlees, enz.

Producten: melk - 600 ml, vleesvloeistof - 300 ml, boter, bloem - 40 g elk, ui - 200 g, nootmuskaat - 0,1 g, hete rode peper - 0,01 g of gemalen wit - 0,1 g, zout.

Kookrecept. Uien, groot gesneden, kook in melk. Verwijder dan de ui uit de bouillon en hak deze fijn. Bereid passerovka van bloem en boter. Verdun met bouillon en giet bouillon, voeg peper, zout, nootmuskaat toe, roer. Kook gedurende 5-7 minuten en zeef vervolgens door een frequente zeef. Doe de gesneden ui in de gefilterde saus en laat het koken.

Melk en lams saus

Doel: melksaus met gebakken uien geserveerd met gebraden lamsvlees, lamskoteletten, enz.

Producten: melk - 800 g, vleesbouillon 150 g, bloem - 40 g, boter - 40 g, ui - 250 g, rode peper 0,01 g, zout.

Kookrecept. Fijngehakte uien spasserovat op olie, zodat de kleur niet verandert. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid runderbouillon in de bruin ui en bak tot klaar in een kom met een gesloten deksel. Meng de uienbouillon met medium-dikke melksaus en bak 5-7 minuten, dan zout en rode peper. Gekruide saus roeren, afvegen, verwarmen met de toevoeging van warme melk.

Heerlijk koken

Kippendijen koken

Luie koolrolletjes

Landkoteletten

Cantharellen in zure roomsaus

Kipfiletdeeg

Gestoofde kool met worst

Zelfgemaakte noedels in kippenbouillon

Manti uit Svetlana

Percillade kip

Gebakken radijs aardappelen

Kipfilet in saus

Kipfilet met aardappelen in de oven

Tilapia filet in tomatensaus

Fried Pollock Fillet

Zrazy met tomatensaus

Eared egels

Hoe kool sryboy in de oven te koken

Comfortabele spaghetti met worst

Gevulde champignons met kaas

Hoe varkensvlees pilaf koken

Hoe romige melksaus te bereiden. Recepten zuivel sauzen.

Om te koken heb je nodig:

• 1. Melk - 1,5 kopjes + 2-3 Art. l.
• 2. Room - 0,5 kop.
• 3. Meel - 1,5 eetl. l.
• 4. Boter - 50 gr.
• 5. Zout - naar smaak.

Gedetailleerd recept met foto's.

Romige melksaus.

Ik bied je een recept voor een romige melksaus.

Voor de voorbereiding hebben we nodig:

1. Melk - 1,5 kopjes + 2-3 Art. l.

2. Room - 0,5 kop.

3. Meel - 1,5 eetl. l.

4. Boter - 50 gr.

5. Zout - naar smaak.

We nemen een pan, giet er melk en room in. Voeg zout naar smaak toe en zet de pan op het gas. Breng alles op een laag vuur aan de kook.

Melk wordt in de pot gegoten

Giet de bloem in een glas.

Giet meel in een glas

Voeg de melk toe en roer met een vork zodat er geen klontjes ontstaan.

Voeg de bloemoplossing toe aan de pot met kokende melk. Giet een dunne stroom in en roer constant melk. Breng aan de kook zonder te stoppen om te mengen, op een vuurtje.

Voeg toe aan kokende melk

Doe het gas dicht. Voeg de boter toe.

Meng alles goed en de melksaus is klaar.

Klaar romige melksaus

Geserveerde saus met vlees-, vis-, groente- en champignongerechten, evenals pasta.

Let op. Melk sauzen worden bereid uit melk en witte bloem bak met de toevoeging van verschillende smaakmakers. Afhankelijk van het doel kunnen zuivelsauzen van verschillende dikte zijn.

Los witte hete passerovka op met hete melk, roer continu met een garde of een vork, doe zout en kook gedurende 5-7 minuten. U kunt rauwe eierdooiers (3 - 4 stuks per 1 kg saus) toevoegen aan middelgrote melksaus, die bedoeld is om te branden, en, naast zout, moet u suiker in een vloeibare melksaus doen.

Dikke saus wordt gebruikt als vulling voor gevulde gehaktballen van kipfilet of wild, kroketten, enz.; medium saus wordt gebruikt voor het roosteren van groenten, visvlees; vloeibare saus wordt geserveerd met warme groente- en graangerechten.

Voor dikke saus:

1. Melk - 900 gr.

3. Boter - 120 gr.

4. Zout naar smaak.

Voor middelgrote saus:

1. Melk - 1 liter.

3. Boter - 90 gr.

4. Zout - naar smaak.

Voor vloeibare saus:

1. Melk - 1 liter.

3. Boter - 50 gr.

4. Gekorrelde suiker - 10 gr.

5. Zout - naar smaak.

Melksaus is zoet.

Het koken van deze saus is hetzelfde als een melkachtige vloeibare saus, maar we voegen meer suiker en vanilline toe, eerder opgelost in een kleine hoeveelheid heet water.

Voor koken;

1. Melk - 1 liter.

3. Boter - 40 gr.

4. Gekorrelde suiker - 120 gr.

5. Vanilline - 1 gr.

6. Zout - naar smaak.

Melksaus met uien.

Fijngehakte uien spasserovat op plantaardige olie, zodat de kleur niet verandert. Giet een kleine hoeveelheid bouillon of water in de gebruinde uien en strooi tot het gekookt is in een kom met het deksel gesloten.

Voeg de ui bouillon met de middeldikke melksaus toe en bak 5-7 minuten, voeg dan desgewenst zout, naar smaak en rode peper toe.

Roer de saus, wrijf door een zeef, voeg hete melk toe en breng aan de kook.

Geserveerde saus voor gebraden lamsvlees, gehaktballen, enz.

Voor koken.

1. Melk - 800 gr.

2. Bouillon vlees of water - 150 gr.

4. Boter - 40 gr.

5. Uien - 250 gr.

6. hete rode peper - naar smaak.

7. Zout - naar smaak.

Melksaus met rivierkreeftolie.

In een melksaus van middelmatige dikte, giet geleidelijk visbouillon, gekookt met truffels, en warmte aan de kook, roeren met een spatel; giet na 5 - 7 minuten gekookte room, zout, rode peper en roer. Zeef de saus door een frequente zeef, vul met kankerolie en citroensap of citroenzuur.

Deze saus kan zonder truffels worden gekookt.

Voor koken.

1. Melksaus - 300 ml.

2. visbouillon - 500 gr.

3. Room - 150 gr.

4. Kankerolie - 100 gr.

5. Truffels - 150 gr.

6. Hete rode peper - 1 gr.

8. Zout - naar smaak.

Geserveerd met gekookte gestoofde vissaus.

Als je van recepten houdt, deel ze dan op sociale netwerken door op de onderstaande knoppen te klikken.

En ik, zoals altijd, wens je - Eet smakelijk!

Wachten op uw feedback en opmerkingen. Jouw mening is erg belangrijk voor me.

Bekijk enkele eenvoudige recepten die je ook kunt koken.