Voedingsvezels: alles wat u moet weten

Zonder hen is het volledige werk van het spijsverteringsstelsel onmogelijk. Ze helpen het lichaam te reinigen. En toch - verhoog de immuniteit en draag bij aan gewichtsverlies. Voedingsvezels zijn gunstig voor velen!

We vertellen meer in detail over deze voedingscomponenten en beantwoorden de belangrijkste vragen hierover.

Wat is voedingsvezel?

Deze stof van plantaardige oorsprong, die deel uitmaakt van fruit, groenten, granen en andere planten. Het bevat niets nuttigs - vitaminen, mineralen, eiwitten en andere voedingsstoffen. Bovendien wordt voedingsvezels (ze zijn ook vezels) niet eens verteerd en opgenomen door het lichaam! Desondanks zijn ze zo belangrijk dat voedingsdeskundigen ze op één lijn stellen met eiwitten, vetten en koolhydraten.

Waarom heeft het lichaam voedingsvezels nodig?

Cellulose vervult een aantal nuttige functies.

1. Het is noodzakelijk voor de goede werking van de darmen. Passeren, vezel "absorbeert" en verwijdert gifstoffen - zo helpt het het lichaam om voedsel te verwerken en te absorberen.
2. Cellulose is een soort "voedsel" voor darmbacteriën. Wanneer vezels niet genoeg zijn, "verhongeren" ze en kunnen ze niet volledig vitamines, aminozuren, hormonen, micro- en macro-elementen en nog veel meer synthetiseren.
3. Voedingsvezels verbeteren de darmmicroflora. Vandaar de verbetering van de immuniteit, want het zit in de darmen - 80% van de immuuncellen van het lichaam! Daarom moet u in het koude seizoen vooral leunen op groenten, fruit en granen.
4. Dieetvezel helpt de eetlust onder controle te houden en vermindert effectief het gewicht. Zelfs een klein deel van de voedingsvezel elimineert lange tijd honger - het betekent dat het veel gemakkelijker wordt om overeten te voorkomen!
5. Fiber verlaagt de bloedsuikerspiegel en cholesterol. Het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en diabetes wordt meerdere keren verminderd!

Wat zijn voedingsvezels?

Er zijn twee soorten voedingsvezels: oplosbaar en onoplosbaar.

Oplosbaar, het lichaam binnendringen, water opnemen en in volume toenemen, veranderen in een dikke en plakkerige substantie. Zo'n proces is bijvoorbeeld waar te nemen bij het koken van havermout. Zwelling, oplosbare vezels vullen de maag en geven een gevoel van volheid. Een grote hoeveelheid oplosbare vezels gevonden in appels, sinaasappels, wortelen, aardappelen, haver, gerst en bonen.

Onoplosbare vezels passeren het spijsverteringskanaal, absorberen minder water en veranderen daarom bijna niet in volume. Het stimuleert de darmen en versnelt de verwijdering van onverteerde voedselresten en toxines. Onoplosbare vezels die rijk zijn aan zemelen en andere soorten volle granen, groenten.

Hoeveel voedingsvezels is er per dag nodig?

De dagelijkse snelheid van vezelconsumptie is 25-30 g. Echter, in een normaal dieet van een moderne persoon is er een maximum van 12-15 g vezels per dag, wat niet eens de helft van de norm dekt!

Hoe de vezelinname te verhogen?

Een paar tips over hoe je meer vezels aan je dieet kunt toevoegen:

• Eet fruit met de huid. Als je er een drankje van maakt, is het beter om een ​​smoothie te maken (dan wordt het product volledig geplet, met de schil), dan sap.
• Voeg groenten toe aan elk van de hoofdmaaltijden: ontbijt, lunch en diner.
• Witte bloem bevat geen enkele gram vezels - het blijft in de buitenste lagen van granen, waaruit ze tijdens de verwerking worden verwijderd. Daarom moet je zoveel mogelijk gebak uit het dieet verwijderen en in plaats daarvan volkoren brood, muesli en brood gebruiken.
• Vervang gemalen witte rijst met bruine of zwarte rijst, gerst, gierst, bonen, linzen en andere ongeraffineerde granen.
• Recordvezelconcentratie wordt aangetroffen in zemelen, die gemakkelijk aan drankjes kan worden toegevoegd.
• Je kunt het dieet ook aanvullen met gespecialiseerde vezelbronnen. Begin bijvoorbeeld de dag met de Herbalife Haver-Appel-drank, waarvan één portie 5 g kwaliteitsvezel in één keer bevat, of het Herbalife Dieetvezel Complex, dat 150% van de aanbevolen consumptie van oplosbare voedingsvezels levert.

Dus, vezels zijn de meest waardevolle substantie in onze voeding. Adequate vezelinname helpt de gezondheid van het spijsverteringsstelsel te behouden, versterkt het immuunsysteem en bereikt gemakkelijker de beste vorm!

Welke voedingsmiddelen bevatten vezels

Veel ongunstige factoren beïnvloeden de gezondheid van een moderne persoon, dit zijn emotionele en fysieke congestie, frequente stressvolle situaties, een zittende levensstijl en een ongunstige ecologische situatie. Onregelmatige voeding, gebrek aan vitamines en mineralen en het ontbreken van de noodzakelijke hoeveelheid voedingsvezels voor het lichaam, waaronder vezels een belangrijke rol spelen, kunnen aan al deze negatieve effecten worden toegevoegd.

Vezel in voedsel is een essentieel onderdeel van het menselijke dieet, het gebrek daaraan leidt tot ernstige, soms zelfs levensbedreigende ziekten. En als we de omgeving om ons heen niet significant kunnen beïnvloeden, kunnen we ons voedsel veranderen voor ons eigen bestwil. En vandaag, beste lezers, zullen we zien wat glasvezel is, welke producten het bevat en in welke hoeveelheid.

Wat is glasvezel

Cellulose is voedingsvezel, die niet wordt gespleten en niet wordt verteerd in het menselijke maagdarmkanaal. Vezel zit alleen in producten van plantaardige oorsprong. Zonder in te gaan op het complexe mechanisme van de structuur van plantencellen, kan worden gezegd dat cellulose geconcentreerd is in de ruwe delen van planten, voornamelijk schil, zaden en stengels.

Vezel in verschillende groenten is geconcentreerd in zijn verschillende delen, in wortels, bijvoorbeeld, het zit in de kern en in bieten hoopt het zich op in de ringen die de vrucht binnendringen. In fruit haalt cellulose gemiddeld 1 - 2 gewichtsprocent van het fruit, in bessen - 3-5%, in champignons - 2%. Onder voedingsvezels spelen cellulose, lignine en pectines de belangrijkste rol.

Voor het grootste deel is vezels in voedsel onoplosbaar en wordt het niet door het lichaam opgenomen, omdat ons spijsverteringskanaal geen enzymen produceert die in staat zijn tot het verteren van ruwe voedingsvezels. Onder gezonde darmmicroflora zijn er echter bacteriën die cellulose kunnen vernietigen, waardoor in de dikke darm verbindingen worden gevormd die in water oplossen, een geleiachtige toestand aannemen en gedeeltelijk worden geabsorbeerd.

Daarom is het gebruikelijk om vezels onder te verdelen in oplosbaar en onoplosbaar. Hoe dunner de schil van de vrucht, hoe teder zijn vlees, hoe meer de vezel, die daarin zit, splitst. Onoplosbare vezels omvatten cellulose en lignine; oplosbare vezels zijn pectinen.

Van de voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels, bevat de grofste onoplosbare voedingsvezels granen, pitproducten, groenten en champignons. De belangrijkste bronnen van oplosbare vezels zijn fruit en bessen, bladgroenten en haverzemelen. Het lichaam heeft beide soorten vezels nodig, dus voedsel moet zo divers mogelijk zijn. De ideale verhouding van onoplosbare en oplosbare vezels in voedsel is één tot drie.

Waarom heb je vezels nodig?

Als de vezels in voedingsmiddelen bijna niet door het lichaam worden opgenomen, doet zich een redelijke vraag voor: waarom is het nodig, wat is het voordeel ervan? De rol van vezels is niet zo eenvoudig als het soms lijkt, het versterkt niet alleen de darmmotiliteit en dient als een preventie van obstipatie. Door vezelrijk voedsel te consumeren, redden we ons van vele ernstige ziekten. De magische voordelen van vezels in de volgende punten:

Bacteriedodende werking

De voordelige rol van vezels begint in de mond wanneer we kauwen op grof voedsel. Langdurig kauwen draagt ​​bij tot de afgifte van grote hoeveelheden speeksel, rijk aan enzymen, sporenelementen, die op hun beurt een positief effect hebben op het tandglazuur, op de microflora in de mondholte. Speeksel neutraliseert het zuur, heeft een bacteriedodend effect en onderdrukt bederfelijke processen in de mondholte.

Het lichaam reinigen, een gevoel van volheid

Eenmaal in de maag absorbeert vezels water, neemt ze in omvang toe en veroorzaakt snel een verzadigingsgevoel. In de darm verbetert de vezel de doorgang van de voedselbolus door de darmen, waardoor normale ontlasting wordt verschaft, en helpt ook het lichaam van galzuren en cholesterol te reinigen. Dit wordt verklaard door het feit dat voedsel dat vezels bevat en door het spijsverteringskanaal stroomt, cholesterol absorbeert en niet toestaat ons bloed binnen te dringen. Bij mensen die veel rauwkost en fruit consumeren, overschrijdt cholesterol de norm tot op hoge leeftijd niet.

De rol van pectines

Onder oplosbare voedingsvezels spelen pectines een onschatbare rol bij het handhaven van onze gezondheid. Pectische stoffen blokkeren de intestinale absorptie van schadelijke stoffen in het bloed, binden ze, veranderen ze in onoplosbare en onschadelijke verbindingen en ontdoen ons lichaam ervan. Veel pectine wordt aangetroffen in appels, pompoen, zwarte en rode aalbessen, komkommers, tomaten, perziken en abrikozen. Het is ook erg belangrijk dat bij elke hittebehandeling het aantal pectines in de producten toeneemt.

Intestinale microflora-balans

Even belangrijk is de rol van vezels bij het in stand houden van de balans van intestinale microflora. Het remt de activiteit van pathogene bacteriën, waardoor de rottingsprocessen in de darmen worden verminderd en de afvalproducten van het lichaam worden verwijderd. Een gezonde darm is een gezonde immuniteit.

Ziektepreventie

Het eten van voedsel met veel vezels wordt gebruikt om colorectale kanker te voorkomen. Deze ziekte is naar een van de eerste plaatsen in de oncologie gekomen juist vanwege de populariteit van geraffineerd voedsel dat voor de meeste mensen klaar is om te eten.

Ik stel voor om een ​​zeer gedetailleerde video te bekijken over de voordelen van vezels.

Dagelijkse behoefte aan vezels

Gezien het belang van voedingsvezels voor de spijsvertering en voor de gezondheid van het hele lichaam, is 25 gram onoplosbare vezels en pectine de dagelijkse norm voor vezels voor een volwassene. Als u weet welke voedingsmiddelen veel vezels bevatten, is het niet moeilijk om het juiste dieet voor uzelf te maken, zodat voedsel niet alleen een gevoel van verzadiging en tevredenheid, maar ook maximaal voordeel oplevert.

Wat het tekort aan vezels in producten bedreigt

Om jarenlang gezond te blijven, moet je je dieet aanpassen, zodat het lichaam alle noodzakelijke stoffen ontvangt en vezels in voedsel dagelijks aanwezig moeten zijn.

Jarenlang werd de rol van ruwe voedingsvezels onderschat, en pas relatief recent kwamen wetenschappers over de hele wereld tot de conclusie dat voedsel vezels moet bevatten, anders kan een persoon ernstige ziekten niet voorkomen. Laten we eens kijken welke ziekten het risico op een tekort aan vezels zijn.

• Darmziekten met obstipatie, intestinale atonie, spastische colitis, dysbiose, aambeien;
• Atherosclerose, coronaire hartziekten, de dreiging van een hartaanval en beroerte;
• De vorming van stenen in de galblaas;
• Diabetes mellitus;
• obesitas;
• Kanker van het rectum.

Vezelhoudende voedingsmiddelen

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels zijn zemelen, gedroogde vruchten, peulvruchten, paddenstoelen, granen, volkoren brood, noten, groenten, bessen, fruit. Door al deze producten regelmatig te consumeren, kunt u de hoeveelheid vezels krijgen die het lichaam nodig heeft, zonder dat u gebruik hoeft te maken van speciale supplementen die het lichaam bevatten. Nu zijn deze medicijnen zeer relevant en worden ze in apotheken verkocht, maar toch is het beter om de voorkeur te geven aan natuurlijke producten, de voordelen daarvan zijn veel meer voor de gezondheid. Maar zemelen verdienen het om er gedetailleerder over te praten.

Hak af

Bran is een uniek product dat veel ziekten voorkomt en geneest, maar om de een of andere reden is het niet populair bij de meesten van ons. Het voordeel van zemelen is bewezen en je kunt ze nu bij elke apotheek of in de afdelingen van gezonde voeding in grote winkels kopen. Zemelen kunnen tarwe, rogge, rijst, haver, maïs en gerst zijn. Ze hebben allemaal voedingswaarde, omdat ze een grote hoeveelheid vezels bevatten, waardoor het lichaam wordt gereinigd.

Naast het feit dat zemelen een absorberend effect hebben in de darmen, wat op zich van onschatbare waarde is, bevatten zemelen veel nuttige stoffen, waaronder B-vitamines, vitamine E, caroteen en nicotinezuur. De zemelen bevatten mineralen, zoals kalium, magnesium, zink, chroom, selenium, koper en andere.

Zemelen voor gebruik wordt aanbevolen om met heet water te stomen. Na afkoeling moet het water worden afgetapt en de resterende zacht geworden zemelen worden gegeten alvorens te eten, met water.

Het introduceren van zemelen in uw dieet moet geleidelijk gebeuren, te beginnen met een halve theelepel, om geen opgeblazen gevoel en andere onaangename darmproblemen te veroorzaken. Geleidelijk aan, gedurende een periode van enkele weken, is het mogelijk om driemaal daags de hoeveelheid zemelen in het dieet te brengen tot een eetlepel.

Apotheken verkopen zemelen in de vorm van knapperige ballen, het is een kant-en-klaar product, ze hoeven niet gestoomd te worden, maar eten gewoon volgens de bijgevoegde instructies. Dergelijke zemelen zijn vaak verrijkt met verschillende plantaardige toevoegingen, om hun waarde te vergroten, heb ik zemelen ontmoet met wortels, zeekool, met artisjok van Jeruzalem, met blauwe bessen.

Omdat de zemelen het lichaam van alle buitenaardse wezens kunnen reinigen, kun je niet tegelijk medicijnen met zemelen gebruiken. Het duurt minstens 6 uur tussen het innemen van medicijnen en het eten van zemelen.

Als u meer wilt weten over de voordelen van zemelen, kunt u mijn artikelen lezen.

granen

Een van de belangrijkste leveranciers van vezels is granen, het is boekweit, bruine rijst, gierst en havermout. Het is belangrijk om volle granen te gebruiken en fastfoodproducten, die zo populair en gemakkelijk te gebruiken zijn, worden op zo'n manier verwerkt dat ze geen grove voedingsvezels bevatten en daarom vertegenwoordigen gerechten daaruit niet dezelfde waarde als van volle granen.

Groenten en fruit

Een goede leverancier van grove plantaardige vezels zijn groenten en fruit, die dagelijks op onze tafel aanwezig moeten zijn. Het is heel belangrijk om rauwe groenten te eten, waardoor een maximum aan vezels wordt verkregen. Het is duidelijk dat dit niet altijd mogelijk is en dat niet alle groenten rauw kunnen worden gegeten, maar kool, wortels, paprika's, selderij, radijs, rapen, rapen, daikon, prei, alle bladgroenten moeten aan salades in kaas worden toegevoegd het formulier.

Veel vezels in de schil van fruit. Wat betreft appels, hier moet je overwegen waar deze vruchten groeiden, en in het seizoen, wanneer lokale appels op de markt verschijnen, moeten ze worden gegeten zonder de schil te schillen, zodat het lichaam zoveel mogelijk pectine kan krijgen. Dit is niet van toepassing op geïmporteerde geïmporteerde appels, de korst daarvan moet worden geknipt, aangezien alle appels die langdurig moeten worden vervoerd en opgeslagen, worden verwerkt met speciale stoffen die niet onschadelijk zijn voor ons.

Als je van fruit- en bessensap houdt, probeer dan ze te persen met pulp, waarin veel vezels zitten, maar het is nog gezonder om hele vruchten te eten, waardoor je veel nuttiger stoffen voor je lichaam krijgt. Het is goed om zoete vruchten te eten voor de maaltijd of een uur na de maaltijd, zodat ze het maximale aan hun welzijn geven.

Hoge vezeltabel

Ecologie van consumptie. Eten en drinken: elke persoon die geeft om hun gezondheid moet eten opnemen in hun dagelijkse voeding.

Welke voedingsmiddelen bevatten veel vezels

Cellulose is een van de beste middelen om gewicht te verliezen en de normale darmfunctie te behouden. Daarom moet elke persoon die om zijn gezondheid geeft, in de dagelijkse dieetvoeding die vezels bevat, opnemen om toxines uit het lichaam te verwijderen, om ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen.

Cellulose is verdeeld in twee soorten:

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels van het eerste type - appels, kool, citrusvruchten, broccoli, meel, verschillende bessen, zaden, haver. Deze vezel kan worden omgezet in een geleiachtige massa, het behandelt de maag zorgvuldiger.

Onoplosbare plantenvezels worden gevonden in voedingsmiddelen zoals peulvruchten, granen (vooral in hun schelpen), in de schil van groenten en fruit.

Welke voedingsmiddelen bevatten vezels

Een volwassene heeft 20-30 gram vezels nodig om problemen met de spijsvertering, darmmicroflora, eliminatie van toxines en zware metalen te voorkomen. Daarom is het belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen vezels hebben.

Veel vezels bevatten:

De lijst met voedingsmiddelen met veel vezels begint met de groenten die we gewend zijn. Wortelen, komkommers, tomaten, bieten, erwten, bonen, broccoli, radijs - groenten rijk aan vezels.

Voedingsmiddelen die vezels bevatten, zijn fruit, bessen en noten. Vooral peer, appel, druiven, perziken, pistachenoten en vijgen.

Maar hebben de hoogste vezelinhoud:

andere soorten volle granen.

Vooral nuttig brood met zemelen.

Houd er rekening mee dat producten met veel vezels vers moeten worden geconsumeerd, ze mogen niet worden gekookt.

Vermijd de volgende additieven in producten: inuline, polydextrose, maltodextrine.

Veel mensen consumeren melk, vis, vlees, kaas en denken dat ze hun lichaam verrijken met nuttige vezels, maar we merken op dat dit producten zijn die geen vezels bevatten.

De hoeveelheid vezels in voedsel

Lijst van voedingsmiddelen met veel vezels. De hoeveelheid vezels in producten aangegeven per 100 gram:

Bonen en erwten - 15%;

Witte rijst en tarwe - 8%;

Haver en gerst - 8-10%;

Noten, amandelen, olijven -10-15%;

Verse groenten - 2-5%. Groenten met de meeste vezels: groene erwten, spruitjes, broccoli, asperges, wortels;

Bessen - 3-7%. Frambozen en bramen bevatten veel vezels;

Fruit en citrus - 5-10%. Het grootste deel van de vezels in de volgende vruchten: bananen, perziken, peren en appels.

Tabel met vezelproducten

Je kunt snel een dieet volgen, inclusief de producten die vezels bevatten. gepubliceerd door econet.ru

H aimenovanie

De waarde en behoefte aan voedingsvezels

De behoefte aan voedingsvezels bij de mens zorgde voor de evolutie van het spijsverteringskanaal. Omdat onze voorouders aanvankelijk voornamelijk plantaardige producten aten, werd de werking van het spijsverteringskanaal zodanig aangepast dat de activiteit ervan onder invloed van vezels kon worden gereguleerd. Dienovereenkomstig is de waarde van voedingsvezel voor normale spijsvertering zeer groot en bestaat in het stimuleren van de spierlaag van de darm.

Eigenschappen van voedingsvezels

Wetenschappers en voedingsdeskundigen kennen de eigenschappen van voedingsvezels, waarvan sommige hieronder worden opgesomd.

Ten eerste houden ze water vast in het darmlumen, waardoor het volume van de voedselklomp toeneemt, de peristaltiek wordt gestimuleerd en de beweging van schadelijke metabolische producten door de darmen wordt versneld, waardoor de tijd van hun contact met het slijmvlies van de dikke darm wordt verkort.

Ten tweede kunnen voedingsvezels stoffen zoals cholesterol, mycotoxinen, zware metalen, kankerverwekkende stoffen, ammoniak, galpigmenten, enz. Binden en uitscheiden. Dit is de reden waarom voedingsvezels een gunstig effect hebben op het cholesterolmetabolisme, ureumniveaus verlagen in het bloed, en ook helpen om toxines te neutraliseren.

Ten derde wordt vanwege de aanwezigheid van voedingsvezels het caloriegehalte van groenten verminderd. Als, bijvoorbeeld, de energie-intensiteit van 100 gram roggebrood 214 kcal is, dan 100 gram aubergines - 24 kcal, courgette - 23, witte kool - 27, groene uien - 33, wortelen - 20, verse komkommers - 12, paprika - 25, radijs - 28, sla - 14 en tomaten - een gemiddelde van 16 kcal. Omdat ze geen hoge energetische waarde hebben, dragen de meeste groenten vanwege de overvloed aan vezels bij aan een vroeg en nogal aanhoudend gevoel van verzadiging.

Deze eigenschap van voedingsvezels is moeilijk te overschatten in het complex van maatregelen die worden gebruikt voor de preventie en behandeling van obesitas bij voeding.

Vezel en voedingsvezels

Vezels en voedingsvezels met een juiste consumptie van voedsel kunnen wonderen verrichten.

De waarde van voedingsvezels in voeding is moeilijk te overschatten, omdat ze:

• een gevoel van volheid creëren en het energieverbruik verminderen;
• stimuleer intestinale motiliteit en galsecretie;
• ze vormen fecale massa's en vergroten hun volume, "verdunnen" de darminhoud;
• de snelheid van absorptie van glucose uit de darm vertragen, waardoor het niveau van glucose in het bloed wordt verlaagd en dienovereenkomstig de behoefte aan insuline;
• cholesterolgehalte in het bloed verlagen;
• positief van invloed op intestinale microflora.

Het is voldoende om 2-3 appels in het dagelijkse dieet op te nemen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, dat wil zeggen om een ​​therapeutisch effect te bereiken.

De dagelijkse inname van voedingsvezels is 30 gram.

Voedingsmiddelen rijk aan voedingsvezels en vezels

We bieden u een lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingsvezels. Er zijn veel van hen in groenten, fruit en bessen, vooral in wortels, bieten en gedroogde vruchten, zemelen, volkoren meel en brood, volle granen met schelpen, volle granen, peulvruchten, noten. Minder - brood uit meel, fijn malen, in pasta, in granen, geschild van de schalen, bijvoorbeeld in gepolijste rijst en griesmeel. Vruchten zonder schil hebben minder voedingsvezels dan ongeschilde.

Alle voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingsvezels en vezels moeten aanwezig zijn in de voeding van elke maaltijd.

Tabel met vezelgehalte in voedingsmiddelen

En nu, aan de hand van deze tabel met vezelinhoud in voedingsmiddelen, bepaalt u hoeveel u elke dag groenten, fruit en andere bronnen van voedingsvezels moet eten om aan uw dagelijkse behoefte te voldoen. Het bepalen van het vezelgehalte in voedingsmiddelen is vrij eenvoudig, je moet het aantal dat je nodig hebt vermenigvuldigen met 100 gram van het equivalent van groenten of fruit.

Tabel - Vezelgehalte in producten in 100 gram voedsel:

Dieetvezel in voeding. Vezelgehalte in producten

Plantaardig voedsel is erg goed voor de gezondheid van de mens. In zekere zin zijn ze zelfs belangrijker dan traktaties van dierlijke oorsprong, anders zouden voedingsdeskundigen niet aanraden om ze de voorkeur te geven in het dieet. Er zijn producten van plantaardige oorsprong, bijvoorbeeld een dergelijke component als voedingsvezels. Het voert veel nuttige functies uit, welke u uit dit artikel zult leren.

Algemene informatie over voedingsvezels

Wat zijn voedingsvezels? In essentie is dit hetzelfde als vezels. Voedingsvezels maken deel uit van de schillen van plantencellen. Vanuit een chemisch oogpunt, vezel - is niets zoals een koolhydraat, namelijk polymeren van glucose. Er zijn twee groepen voedingsvezels: oplosbaar en onoplosbaar. De eerste, wanneer zij de maag binnenkomen, komen in contact met de vloeistof, waardoor hun grootte toeneemt en de structuur gelachtig wordt. De laatste worden niet blootgesteld aan vocht, echter, zwelling, vullen de holte van het orgaan van de spijsvertering en houden hun vorm goed. Oplosbare vezels worden vertegenwoordigd door pectine, tandvlees, agar, slijm. Onoplosbare voedingsvezels omvatten lignine, hemicellulose en, in feite, cellulose.

Dieetvezel in voeding

Voedingsvezels, zoals hierboven vermeld, zijn van groot belang voor de gezondheid en het welzijn van de mens. We vermelden de belangrijkste functies:

• Cleansing. Voedingsvezels hebben het vermogen om, net als een spons, schadelijke stoffen (gifstoffen, gifstoffen, zouten van zware metalen, radionucliden) te absorberen en deze buiten de interne omgeving van het menselijk lichaam te verwijderen. Dit draagt ​​bij aan de normale werking van het lichaam als geheel.
• Digestief. Voedingsvezels verbeteren de darmmotiliteit, helpen het lichaam tijdig van afbraakproducten af ​​te komen. Daarnaast verhoogt voedingsvezel de mate van verteerbaarheid van voedingsstoffen door het menselijk lichaam.
• Immunomodulerende. Cellulose is actief betrokken bij het herstel van darmmicroflora, en in de darmen is het leeuwendeel van de immuuncellen geconcentreerd - meer dan 80%.
• Normalisatie van het metabolisme. Dankzij voedingsvezels zijn de bloedglucose en het "slechte" cholesterolgehalte aanzienlijk verlaagd in het bloed. Met andere woorden, vezels gaan atherosclerose, diabetes, hypertensie tegen.
• Overgewicht bestrijden. Voedingsvezels reinigen het lichaam niet alleen van ophopingen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid en het leven, maar ook van overtollige lipiden en suikers. Bovendien verminderen ze de opnamesnelheid van de vermelde verbindingen door het lichaam. Dus, vezels helpen om gewicht te verliezen.
• Controle van eetlust. Wanneer de maag in gezwollen toestand wordt gevuld, berooft een vezel lange tijd een persoon van honger.

• Stimulering van het onderwijs in een voldoende aantal verschillende voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft. Voedingsvezel speelt de rol van een soort voedsel voor een aantal darmmicro-organismen die vitaminen, aminozuren, mineralen en hormonen synthetiseren.
• Kankerpreventie. Als u regelmatig voedingsmiddelen eet die rijk zijn aan voedingsvezels, kunt u uzelf op betrouwbare wijze tegen kanker beschermen, met name tegen kanker van de spijsverteringsorganen.

Hoeveel en hoe voedingsvezels te gebruiken

Opdat voedingsproducten die verzadigd zijn met voedingsvezels, eenduidige voordelen opleveren, is het noodzakelijk om zich aan bepaalde normen voor hun consumptie te houden. Voedingsdeskundigen zeggen: de normale werking van het menselijk lichaam is mogelijk met een dagelijkse inname van 25 - 35 g voedingsvezels. De maximale hoeveelheid voedingsvezels die met voedsel in de interne omgeving van het lichaam kan komen, is 40 g. Alles wat hoger is, zal u een slechte dienst bewijzen: gastro-intestinale stoornissen, ongemak en andere onaangename bijwerkingen zullen u bewust maken van uzelf.

Als je nog nooit echt hebt geleund op voedingsmiddelen met een grote hoeveelheid vezels in de compositie, moet je deze delicatessen geleidelijk in kleine porties in je dieet opnemen. Vergeet niet elke dag veel water te drinken: van 1,5 tot 2 liter vloeistof per dag. Het negeren van deze aanbeveling heeft te maken met negatieve fysiologische gevolgen: constipatie, verhoogde gasvorming in het maagdarmkanaal, opgezette buik, enz.

Opgemerkt moet worden dat warmtebehandeling voedsel van een aanzienlijk deel van de plantenvezel ontneemt. Om een ​​dergelijk ongewenst resultaat te voorkomen, verkort u de duur van dit proces en eet u, indien mogelijk, voedsel dat rijk is aan voedingsvezels, rauw.

Maak het een regel om vruchtensappen te drinken met vruchtvlees, voeg gedroogd fruit, stukjes sappig fruit, noten toe aan ontbijtgranen. Geef de voorkeur aan het eenvoudig stoven van groente lekkernijen of bak ze in de oven.

Vezelgehalte in producten

De aanwezigheid van oplosbare en onoplosbare vezels is kenmerkend voor verschillende plantendelicatessen.

Hemicellulose en cellulose zijn essentiële componenten van koolbladeren, ongeacht het type, bladgroenten, verschillende soorten greens (peterselie, basilicum, dille, selderij, enz.), Allemaal dezelfde zemelen. Deze stoffen werden ook aangetroffen in behangmeel, in wortelgroenten, vooral in wortels; in de meeste bonen. Komkommers, paprika, appels zijn verzadigd met cellulose en hemicellulose.

Pectine natuur begiftigd met pruimen, perziken, abrikozen, reeds genoemde appels; citrusvruchten (voornamelijk sinaasappel, grapefruit en pamela). Aardappelen, broccoli en bloemkool, aardbeien, gedroogd fruit zijn ook erg rijk aan pectine.

Gom kan worden verkregen uit sommige granen (gerstekorrels, haver) en gedroogde bonen.

Bronnen van voedingsvezels zijn, onder andere, peren, rabarber, watermeloen, kruisbessen, Alkmaarse gort, pompoen, rozijnen, pinda's, vijgen, gierst, noten (hazelnoten, cashewnoten, pistachenoten, walnoten, amandelen). Ze bevatten vezels, ingeblikte erwten, tomaten, griesmeel, aardbeienjam, frambozen, druiven en groene uien. De leiders in de samenstelling van voedingsvezels moeten tarwezemelen worden genoemd (45 g vezels per 100 g product), vijgen (bijna 19 g), gedroogde abrikozen (10 g), abrikoos (9,5 g), pruimen (9,2 g) aardappelen (11,9 g).

Doe het volgende om uw voedingsvezelverbruik te verhogen:

• Vervang gewoon tarwebloemgebak door broden, volkoren brood en muesli.
• Van granen geven de voorkeur aan zwarte of bruine rijst, gierst, gerst; van peulvruchten - linzen, bonen.

• Eet ongeschilde vruchten, omdat de maximale hoeveelheid vezels wordt aangetroffen in de vruchtenschillen.
• Eet drie keer per dag groenten en kruiden.
• Voeg zemelen toe waar mogelijk - in soepen, kefir, sappen, enz.
• Gebruik indien nodig voedingssupplementen die voedingsvezels bevatten, bijvoorbeeld appel- of citruspectine, weegbree-zaden.

Laat voedingsvezels u profiteren!

Dieetvezel - wat het is en waarom ze nodig zijn

Hallo lieve lezers!

In dit artikel zullen we u kennis laten maken met voedingsstoffen zoals voedingsvezels. Dit onderdeel van voedsel werd lange tijd als onnodig beschouwd. Voedingsmiddelen zonder vezels lijken misschien meer esthetisch - broodkruim is wit, een appel zonder schil is gemakkelijker te kauwen, enz. Echter, zoals de praktijk heeft aangetoond, hebben we vezels nodig. Vezel speelt een grote rol bij de preventie van gastro-intestinale aandoeningen, diabetes type 2 en bepaalde soorten kanker. Voedingsvezels helpen de bloedcholesterolconcentratie in het bloed te handhaven. Laten we eens kijken welke soorten voedingsvezels er zijn en welke rol ze spelen in het lichaam.

1. Definitie

In het begin zullen we begrijpen wat voedingsvezels of vezels zijn.

Voedingsvezels zijn grotendeels onverteerde componenten, voornamelijk polysacchariden (complexe koolhydraten). De oorsprong van vezels is voornamelijk plantaardig. De meeste vezels komen voor in peulvruchten, granen, paddenstoelen en groenten.

Gemakshalve wordt vezel geclassificeerd in oplosbare en in water onoplosbare vezels. Dit is handig omdat gerelateerde (door oplosbaarheid) voedingsvezels een vergelijkbaar effect hebben op het menselijk lichaam.

Oplosbare voedingsvezels liggen voor het grootste deel in de pulp van het plantaardige product en onoplosbaar in de schalen. Hoewel hij en het andere type vezels te vinden zijn in beide delen van plantaardig voedsel. Haverzemelen bijvoorbeeld, verkregen uit de omhulsels van graan en psylliumschillen bevatten tamelijk veel oplosbare voedingsvezels.

Beide groepen vezels verhogen aanzienlijk de hoeveelheid geconsumeerd voedsel zonder de calorieën te verhogen.

Dit gebeurt omdat, ten eerste, voedingsvezels niet kunnen worden afgebroken door menselijke spijsverteringsenzymen, maar ze worden afgebroken door bacteriën die in de menselijke darm leven - fermentatie vindt plaats. Die producten die door een dergelijke vertering zijn ontstaan, zijn al door mensen aan te leren. In de regel zijn dit vetzuren met een korte koolstofstaart (boterzuur, azijnzuur, mierenzuur, enz.).

We kunnen de hoeveelheid restproducten niet nauwkeurig bepalen, maar wetenschappers zijn het erover eens dat de calorische inhoud van 1 gram vezels ongeveer 2 kilocalorieën is.

Ten tweede absorberen voedingsvezels water dat herhaaldelijk in volume toeneemt en daardoor een mechanisch effect hebben op het spijsverteringskanaal. Dit creëert een gevoel van volheid en verzadiging. Onvoldoende inname van water tegen een vezelrijke voeding kan constipatie veroorzaken.

Voedingsvezels, als voedingsbodem voor bacteriën die vriendelijk zijn voor de mens, normaliseren de darmflora. Normale darmflora handhaaft een optimale zuur-base balans in de darmen (produceren van vetzuren), waardoor bepaalde soorten darmkankers worden tegengegaan.

De darmwanden zijn dicht bezaaid met lymfoïde formaties - de pleisters van Peyer. Vetzuren met een korte keten, die op de pleisters van Peyer werken, stimuleren de productie van T-helpercellen, antilichamen, leukocyten en cytokinen. Ze hebben dus een gunstig effect op het immuunsysteem van het lichaam.

2. Onoplosbare vezels

Vanwege het feit dat de vezel in de darm wordt gemengd met andere voedingsstoffen, vertraagt ​​dit enigszins hun absorptie en verlaagt de glycemische index van het product. Feit is dat de opname van voedingsstoffen plaatsvindt in de pariëtale regio van de darm - waar de chymus (verteerbaar voedsel) in direct en nauw contact staat met de darmwand. Cellulose verdringt voedingsstoffen uit het wandgebied, waardoor hun contactgebied met de darmwand wordt verkleind.

Ter illustratie: neem een ​​pit en kauw het goed. Denk aan de intensiteit van de smaak. Neem nu dezelfde schil en kauw het samen met een klein stukje brood of wrongel - de zoetheid zal niet zo intens zijn. Brood of kwark, spelen de rol van vezels, omhullen de rozijndeeltjes en reduceren daarmee het contactgebied van de bessen met smaakpapillen. Dit vermindert het gevoel van zoetheid.

Wanneer voedingsstoffen langzamer in het bloed komen, verandert hun concentratie in het bloed soepel, zonder plotselinge stijgingen. Dit heeft een gunstig effect op de hormonale achtergrond en alle soorten metabolisme - het niveau van glucose en lipiden blijft min of meer stabiel. En dit is een uitstekende preventie van diabetes type 2 en sommige cardiovasculaire aandoeningen.

Onoplosbare voedingsvezels reguleren darmmotiliteit, maken het actiever en defeceren regelmatig. Dat is de reden waarom vezels in combinatie met een voldoende hoeveelheid vloeistof omgaat met constipatie en preventie van aambeien.

Overmatige consumptie van onoplosbare voedingsvezels kan leiden tot verhoogde winderigheid. Voor sommige ziekten van het spijsverteringsstelsel, moet de hoeveelheid onoplosbare vezels beperkt zijn - raadpleeg uw arts.

Ze worden voorgesteld door lignine, cellulose, chitine (paddenstoelen),

3. Oplosbare vezel

Oplosbare voedingsvezels, door het absorberen van water, vormen een stroperige gel die de fermentatie van voedingsstoffen voorkomt, vertraagt ​​de maaglediging en de bevordering van chymus door de darmen. Dus, oplosbare vezels helpen de eetlust onder controle te houden (waardoor het gewicht normaal wordt te houden), glucose en cholesterol in het bloed.

Oplosbare vezels worden weergegeven door pectinen, agar, gom, slijm en inuline. Ze worden volledig door bacteriën gefermenteerd.

Op producten die oplosbare voedingsvezels bevatten, kun je de zin vinden: "Bevat prebiotica." Vaak wordt oplosbare vezel aan producten toegevoegd als stabilisatoren of verdikkers. Het zijn oplosbare vezels die u toelaten natuurlijke bessengelei en kruisbesgelei te maken. Ze laten je natuurlijke marmelade (agar-agar) en marshmallows (pectine) koken.

Oplosbare voedingsvezels op de een of andere manier (vermindering of verhoging van de verteerbaarheid) regelen de opname van macro- en micro-elementen. Over het algemeen heeft een gevarieerd dieet dat een voldoende hoeveelheid vezels bevat een gunstig effect op de absorptie van alle noodzakelijke macro- en micro-elementen.

Overmatige inname van oplosbare vezels kan leiden tot winderigheid en diarree. Inuline kan een allergische reactie veroorzaken bij personen die daarvoor gevoelig zijn.

conclusie

Voedingsvezels spelen een belangrijke rol bij de preventie van ziekten zoals:

• constipatie
• type 2 diabetes
• hart- en vaatziekten
• zwaarlijvigheid
• sommige soorten darmkanker

Vezel heeft een gunstig effect op de menselijke immuniteit. Voedingsvezels zijn oplosbaar (vormgels, mucus, gelei) en onoplosbaar (vezels zwellen sterk in water).

Een dieet rijk aan voedingsvezels vereist een adequate vochtinname, of constipatie kan zich ontwikkelen.

Voor volwassenen onder de 50 is ongeveer 14 gram vezels per 1000 kcal nodig. Dit is ongeveer 40 gram voor mannen en 25 gram voor vrouwen.

Het tarief voor ouderen is iets lager, het percentage voor middelbare leeftijd. En het is ongeveer 30 gram voor mannen en 21 gram voor vrouwen. Dit komt door het feit dat de dagelijkse behoefte aan calorieën bij ouderen minder is.

Bij kinderen is volgens Amerikaanse deskundigen de dagelijkse behoefte aan voedingsvezels hun leeftijd + 5 gram. Dus voor een 7-jarig kind is de behoefte aan vezels 7 + 5 = 12 gram.

Overmatige vezelinname kan constipatie of diarree veroorzaken, de opname van vitamines, macro- en micro-elementen nadelig beïnvloeden. De maximale veilige hoeveelheid voedingsvezels voor een volwassene is 60 gram.

Meer informatie over producten die vezels bevatten, is te vinden in het artikel op de bijgevoegde link.

Bedankt voor het delen van dit artikel in sociale netwerken. Het beste voor jou!

Voedingsvezels

VOEDSELVEZELS

BETEKENIS VAN VOEDSELVEZEL IN VOEDSEL

Om de gezondheid te behouden, moet een persoon niet alleen zichzelf voeden, maar ook micro-organismen die in het maag-darmkanaal wonen.

1. ALGEMENE INFORMATIE OVER LEVENSMIDDELENVEZELS

Volgens de Methodologische Aanbevelingen MP 2.3.1.2432-08 (Normen van fysiologische energiebehoeften en voedingsstoffen voor verschillende groepen van de bevolking van de Russische Federatie), omvat de groep voedingsvezels polysacchariden, voornamelijk plantaardige, die licht verteerd zijn in de dikke darm en een significante invloed hebben op microbiose, en ook processen van spijsvertering, assimilatie en evacuatie van voedsel.

De fysiologische behoefte aan voedingsvezels voor een volwassene is 20 g / dag, voor kinderen vanaf 3 jaar 10-20 g / dag.

Zoals bekend is voedingsvezels een grote heterogene groep van polysacchariden, die tot prebiotica behoren, en dit is precies het onderdeel van voedsel waarover op dit moment zoveel wordt gesproken en dat, zelfs zonder het op te merken, wordt uitgesloten van de dagelijkse voeding. Er moet aan worden herinnerd dat prebiotica koolhydraten zijn die niet splitsen in het bovenste maagdarmkanaal (en andere producten) en die de bron zijn van voeding voor normale intestinale microflora. Door resistentie tegen bacteriële fermentatie wordt voedingsvezel verdeeld in volledig fermenteerbaar, gedeeltelijk fermenteerbaar en niet-fermenteerbaar. De eerste groep omvat pectine, gom en slijm, de tweede - cellulose en hemicellulose, de derde groep is lignine. Groenten en fruit zijn de belangrijkste bronnen van de eerste groep voedingsvezels.

Het biologische effect van voedingsvezels voor de menselijke gezondheid is echt uniek.

Ze houden dus water vast en voorkomen de vorming van fecale stenen, waardoor ze de osmotische druk in het maagdarmkanaal, de elektrolytsamenstelling van de darminhoud en de massa feces beïnvloeden, waardoor hun volume en gewicht toenemen en uiteindelijk de beweeglijkheid van het maag-darmkanaal wordt gestimuleerd.

Dieetvezels adsorberen galzuren, reguleren hun verdeling in de darm en reabsorptie, wat direct gerelateerd is aan het niveau van steroideverlies met uitwerpselen en cholesteroluitwisseling en regulatie van de uitwisseling van zowel galzuren als steroïde hormonen en cholesterol. Deze verbindingen normaliseren de habitat van darmbacteriën en begunstigen in de eerste plaats de groei van vitaal melkzuur en bifidobacteriën. Ongeveer 50% van de voedingsvezels, afkomstig van voedsel, wordt gebruikt door de microflora van de dikke darm.

Door de normalisatie van het maagdarmkanaal, voorkomt voedingsvezels het ontstaan ​​en de ontwikkeling van darmkanker en andere darmafdelingen. Hoge absorptie-eigenschappen en antioxiderende werking dragen bij aan de verwijdering van endo- en exotoxinen uit het lichaam. Voedingsvezels vormen een gelstructuur, die de maaglediging en de snelheid van passage van voedsel door het maagdarmkanaal versnelt. Ten slotte belemmert voedingsvezels de ontwikkeling en ontwikkeling van atherosclerose, hypertensie en diabetes.

De preferentiële lokalisatie van voedingsvezels in de zaadvacht, de schil van fruit en wortelgewassen wordt bepaald door beschermende functies die de veiligheid van het fruit waarborgen en optimale omstandigheden creëren voor het kiemen van het graan. Als het gaat om de rol van voedingsvezels in de menselijke gezondheid, herinneren ze zich in de eerste plaats aan hun vermogen om het lichaam te beschermen tegen darmkanker. Voor de eerste keer vestigde Burkitt de aandacht op deze relatie, gezien het verrassende feit van de extreem lage incidentie van colorectale kanker onder de bevolking van de meeste landen in Afrika, waar het dieet rijk is aan voedingsvezels en vitamines. Er zijn andere even indrukwekkende feiten.

In Los Angeles is de incidentie van colorectale kanker voor niet-drinkende en niet-rokende zuivelvruchtensuiker 70% lager dan die van de blanke populatie die in dezelfde omgevingsomstandigheden leeft. Het aantal gevallen van colorectale kanker neemt sterk toe onder Polen en Hongaren, Puerto Ricanen en Japanners, die in de Verenigde Staten zijn komen wonen en het nationale dieet rijk aan voedingsvezels hebben gewijzigd naar het westen, gekenmerkt door een hoge mate van zuivering van voedsel (uit voedingsvezels) en een relatief hoge vetconsumptie.

In een poging om voedsel van onooglijke voedingsvezels te verwijderen, ontving een man witte bloem, lichte rijst, zachte gestoomde groenten en suiker. De gevolgen waren, zoals we zien, catastrofaal. Hier is een typisch voorbeeld. In de Eerste Wereldoorlog werd het team van het snelste Duitse raider oorlogsschip met succes illegaal gekidnapt in de wateren van de Atlantische Oceaan. Het waren sterke, jonge, goed opgeleide zeilers van de Duitse vloot. Met het vangen van schepen namen ze op dat moment de meest waardevolle producten (suiker, meel). Als gevolg hiervan, na 8 maanden van een dergelijk leven, kwam de helft van het team naar beneden zonder dat ze in staat waren om hun taken uit te voeren. Als gevolg daarvan ging de raider de neutrale wateren van New York binnen en gaf zich over.

In de natuur, de regulatie van de processen van splitsen en absorptie van koolhydraten, wordt de eliminatie van toxische stoffen uit het lichaam uitgevoerd door de vezel van voedsel of voedingsvezels. Met het ontbreken van de laatste, de voorwaarden voor de accumulatie van suiker in het bloed (ontwikkeling van diabetes mellitus), verhoging van de bloeddruk, accumulatie van toxische stoffen, ontwikkeling van rectale kanker worden gecreëerd.

Een grote rol bij het voorkomen van colorectale kanker wordt gespeeld door de hoge vetinname, wat bijdraagt ​​aan een toename van de synthese van cholesterol en galzuren door de lever. In de darm worden ze omgezet in secundaire galzuren, cholesterolderivaten en andere potentieel toxische verbindingen. Het is bekend dat deze verbindingen het rectale slijmvlies vernietigen, de viscositeit van celmembranen en het metabolisme van prostaglandinen beïnvloeden. Voedingsvezels die niet door het lichaam worden opgenomen, bevorderen de darmmotiliteit en elimineren stagnatie en daarmee samenhangende toxicose.

Over het algemeen is het anticarcinogene effect van voedingsvezels geassocieerd met:

1. een toename in stoelgangvolume (een afname van de verblijftijd van afbraakproducten in de darm, dat wil zeggen een kortere contacttijd met carcinogenen; verdunning van carcinogenen)
2. adsorptie (absorptie) van galzuren en andere potentiële carcinogenen
3. het verminderen van de zuurgraad van feces, wat helpt het proces van bacteriële vernietiging van voedselcomponenten tot carcinogenen te vertragen en galzuren te deactiveren
4. vermindering van het aantal secundaire galzuren
5. enzymatische afbraak van vetten tot kortketenige verbindingen

De overeenkomstige voedingssupplementen zijn gemaakt van kaf van granen (het meest voorkomende voorbeeld is tarwezemelen), allerlei soorten gebak (suikerbiet, zonnebloem, amarant, stakhisa), alfalfa, weegbree-zaden en zelfs pijnboomzaagsel. En tegelijkertijd gooien ze de schil van groenten en fruit weg, gebruiken ze zeer zuivere granen in voedsel, zelden inclusief groentegerechten in de voeding. De belangrijkste milieuwetgeving van de Commoner wordt genegeerd: "De natuur weet het beste", wat suggereert dat plantaardige producten met een hoog gehalte aan voedingsvezels optimaal zijn voor de menselijke gezondheid.

De rol van voedingsvezels in de voeding van de moderne mens is vooral groot vanwege het feit dat we leven in een tijdperk van wereldwijde milieucrisis, waarin, naast de natuurlijke giftige stoffen gevormd tijdens voedselvertering (cholesterol en galzuurmetabolieten), een enorme hoeveelheid giftige stoffen het lichaam binnendringt van buitenaf met voedsel, ingeademde lucht, water. Deze omvatten pesticiden, zware metalen en radionucliden. Voor het verwijderen van dergelijke stoffen uit het lichaam zijn voedingsvezels onmisbaar. Ondertussen ontvangen Europeanen met een consumptie van 20-35 gram per dag niet meer dan 15 gram voedingsvezels.

Het ontbreken van PV in de voeding kan leiden tot een aantal pathologische aandoeningen, waarvan er vele op de een of andere manier verband houden met een schending van de samenstelling van de darmmicroflora. De ontwikkeling van een aantal ziekten en aandoeningen, zoals darmkanker, prikkelbare darmsyndroom, constipatie, galsteenziekte, diabetes mellitus, obesitas, atherosclerose, ischemische hartziekte, spataderen en veneuze trombose van de onderste ledematen, enz.

De belangrijkste bronnen van voedingsvezels voor mensen onder groentegewassen zijn peulvruchten, spinazie, kool.

Studies naar de toevoeging van groenten en fruit aan voedsel hebben aangetoond dat een dergelijke dieetcorrectie op zichzelf leidt tot een afname van het verbruik van vetten en geraffineerde koolhydraten. Deze gegevens bevestigen de aanname dat de oplossing van het probleem van overgewicht door meer groenten en fruit te consumeren een voorkeursbehandeling is dan door het beperken van voeding.

Plantaardige gewassen worden veel gebruikt om functioneel voedsel met prebiotische eigenschappen te produceren. Het is bekend dat de intestinale microflora grotendeels de menselijke gezondheid bepaalt. Prebiotica, zoals voedingsvezels, oligosacchariden en inuline, zijn bestanddelen van het voedsel die niet vernietigbaar zijn in het maagdarmkanaal en zorgen voor selectieve stimulatie van de groei en activiteit van nuttige darmbacteriën, zoals bifidobacteriën en lactobacillen.

Het effect van prebiotica op de menselijke gezondheid is daarom niet direct, maar wordt gemedieerd door het herstel van de darmmicroflora (vooral het rectum). Bifidobacteriën stimuleren inderdaad het immuunsysteem, bevorderen de synthese van B-vitaminen, remmen de groei van pathogene micro-organismen, verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en herstellen de intestinale microflora na antibioticatherapie. Lactobacilli bevorderen de opname van lactose in het geval van lactose-intolerantie, voorkomen constipatie en diarree, verhogen de weerstand tegen infecties zoals salmonellose. Er is vastgesteld dat het gebruik van prebiotica om het gehalte aan bifidobacteriën en lactobacilli in de darm te verhogen een effectieve methode is tegen colitis ulcerosa. Het brede werkingsspectrum van bifidobacteriën en lactobacilli bepaalt het succes van het gebruik van prebiotica bij de behandeling van niet alleen het maagdarmkanaal, maar ook bij het verbeteren van de slijmvliesimmuniteit, waaronder de huid en de luchtwegen, het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten en obesitas en urogenitale infecties veroorzaakt door pathogene micro-organismen als gevolg van stimulatie groei van lactobacilli. Het toevoegen van prebiotica aan voedsel verbetert de organoleptische kenmerken van voedsel.

Functionele oligosacchariden vormen een tussengroep tussen eenvoudige suikers en polysacchariden en zijn voedingsvezels en prebiotica. De meest bestudeerde prebiotische eigenschappen van dergelijke oligosacchariden (fructooligosacchariden, glucooligosacchariden, isomaltooligosacchariden, soja-oligosacchariden, xylooligosacchariden en maltitol).

Deze verbindingen

1. stimuleer geen toename van de bloedglucoseconcentratie en insulinesecretie;
2. zijn caloriearme componenten van voedsel (ongeveer 0-3 kcal / g substraat);
3. niet kankerverwekkend;
4. de intestinale microflora verbeteren, het aantal pathogene bacteriën verminderen en voedsel voor bifidobacteriën en lactobacillen verstrekken;
5. de ontwikkeling van diarree en obstipatie voorkomen;
6. de opname van calcium, magnesium, ijzer en andere elementen in de darm verbeteren.

Obesitas en diabetes type 2 zijn typische ziektes van de moderne westerse samenleving. Dieetaanbevelingen voor deze ziekten omvatten een toename van de inname van voedingsvezels die glucose-uitscheiding controleren (Bennett et al., 2006). Voedingsvezels binden galzuren en voorkomen hun reabsorptie in de lever, waardoor de cholesterolsynthese wordt geremd. Sommige auteurs merken ook op dat functionele oligosacchariden de absorptie van water en elektrolyten in de dunne darm verbeteren, wat de incidentie van diarree vermindert en de duur van de behandeling vermindert.

Functionele oligosacchariden voorkomen de ontwikkeling van menselijke tumoren (Chen Fukuda, 2006). Mogelijke werkingsmechanismen in deze gevallen zijn onder meer het verminderen van de chemische absorptie van kankerverwekkende stoffen door het versnellen van de lediging van de darm, het verbeteren van de voeding van bacteriën en het verhogen van de productie van vluchtige vetzuren, het verlagen van de pH van feces, wat helpt om kankerverwekkende stoffen te elimineren. Oligosacchariden verbeteren de absorptie van zink, koper, selenium, magnesium en ijzer, wat uitermate belangrijk is, bijvoorbeeld bij osteoporose, wanneer er een toename van de uitloging van calcium uit het lichaam is. Voedingsvezels handhaaft een evenwicht in de calciuminname met een dieet en het type voedingsvezel.

Recente onderzoeken tonen aan dat functionele oligosacchariden antioxiderende, antimutagene en antibacteriële eigenschappen vertonen.

2. BRIEFLY SJABLOON

De componenten van de celwand zijn de afvalproducten van de cel. Ze worden geïsoleerd uit het cytoplasma en ondergaan transformaties op het oppervlak van het plasmamembraan. Primaire celwanden bevatten op basis van droge stof: 25% cellulose, 25% hemicellulose, 35% pectine en 1-8% structurele eiwitten. De aantallen variëren echter sterk. Aldus worden tot 60-70% van de hemicellulosen, 20-25% cellulose en 10% van de pectische substanties opgenomen in de celwanden van coleoptiles van granen. Tegelijkertijd bevatten de endospermcelwanden tot 85% hemicellulosen. In de secundaire celwanden meer cellulose. Het skelet van het celmembraan zijn verweven micro- en macrofibrillen van cellulose.

Cellulose of cellulose (C.₆H₁₀oh₅) n, is een lange onvertakte keten, bestaande uit 3-10 duizend residuen van D-glucose, verbonden door b-1,4-glycosidebindingen. Cellulose moleculen worden gecombineerd tot een micel, micellen worden gecombineerd tot een microvezel, microfibrillen worden gecombineerd tot een macrofibril. Macrofibrillen, micellen en microfibrillen zijn gebonden met waterstofbruggen. De structuur van micro- en macrofibrillen is heterogeen. Samen met goed georganiseerde kristallijne gebieden zijn er parakristallijne, amorfe.