Specerijen in voedsel kunnen de smaak van het gerecht verbeteren en alles onherstelbaar bederven. Soms vereist dit ronduit culinaire nauwkeurigheid en creatieve flair. Wat voor soort kruiden worden meestal aan de pilaf toegevoegd, welke verhoudingen moeten worden aangehouden om lekker te worden, wat te vervangen en wanneer de specerijen te vullen - daar zullen we het over hebben.
Pilaf is Oezbeeks eten, dat door de eeuwen heen steeds zijn ingrediënten heeft gekocht en verloren en uiteindelijk ver over de grenzen van Oezbekistan en zijn tradities ging, dus nu is er geen klassieke optie.
Elk land, elke stad, elke regio en zelfs het gezin heeft zijn eigen exclusieve recept, in tegenstelling tot de andere. Iemand geeft de voorkeur aan alleen vlees en rijst, terwijl anderen tegelijkertijd tientallen kruiden toevoegen. Dit is een kwestie van smaak. Er zijn ongeveer duizend officiële variëteiten van pilaf in de wereld, en elk heeft zijn eigen set van specerijen.
Specerijen voor pilaf
Degenen die in het oosten zijn geweest weten dat de meest populaire en beroemde Oezbeekse smaak Zira is, Indiase komijn, met een aangename en duidelijke geur. Culinaire experts bevelen hele zaden aan om ze in hun hand te malen voordat ze worden toegevoegd, zodat ze meer smaak geven aan de dressing, die 'zirvak' wordt genoemd. Zira is bij het oude Griekenland bekend en draagt de trotse titel van koningin van oosterse specerijen. Omdat het goed past bij vleesgerechten, wordt het eerst aangeraden om het toe te voegen tijdens het bereiden van pilau.
Informatie: Uzbeks gebruiken traditioneel alleen zira, een andere naam is komijn.
Berberisfruit, vermalen tot poeder, is het belangrijkste Kaukasische kruid. Deze specerij heeft een unieke geur, dus wordt deze vaak toegevoegd aan het Zirvak, hoewel vooraanstaande chef-koks (inclusief die van Oezbeekse origine) denken dat het helemaal niet nodig is om het te gooien.
Saffraan is altijd zeer gewaardeerd, maar de smaak is de moeite waard - als je de geur hoort, kun je die niet vergeten. Tinctuur ervan wordt gereinigd en versterkt het lichaam, dus dit kruid is niet echt schadelijk voor de vlotter.
Vaak wordt exotische en echt koninklijke kurkuma toegevoegd aan het gerecht. Het geeft de plov een mooie oranje of gele kleur, als een niet-succesvolle wortel wordt gekozen voor de kleur, die de taak niet aankon. De geur en smaak lijken enigszins op gember, dus ze voegen het vrij veel toe aan de pilaf, aan het uiteinde van een mes.
De samenstelling van de specerijen kan ook knoflook of korrels omvatten. Het is beter om verse knoflookkoppen te gebruiken, omdat zonder hen pilau niet de hele echte geur kent die al van kinds af aan bekend is. Sommige huisvrouwen die gewend zijn om te vertrouwen op hun intuïtie, gepekelde tanden zetten, het blijkt ook erg lekker.
Chili is het beter om de pod te gebruiken - het maakt niet tolchetsya en een hele toegevoegd, om te voorkomen dat de delicate smaak van plov schaden, maar alleen om een speciale "scherpte" Oezbeekse gerechten te geven. Het wordt aan het einde toegevoegd aan de ketel. Hij lag op een bord als hij serveerde, dus iedereen kan zoveel nemen als hij wil.
Oezbeekse pilaf bevat ook vaak tomaten, saus of tomatenpuree, verdund in een glas met bouillon. Tomaten worden alleen toegevoegd omwille van de kleur, maar dan verdwijnt elke behoefte aan kurkuma. Dit is een geweldige optie voor mensen die niet van deze specerij of wortel houden, maar ze willen dat pilau een elegante rode kleur heeft.
Wanneer moet je kruiden
De basis van elke pilaf is altijd zirvak - vlees met groenten en kruiden. Dit mengsel geeft de zeer unieke smaak en geur, dus de bereiding van de basis moet zeer verantwoord worden benaderd.
Specerijen moeten in de pilaf worden gegoten na de groenten (wortels en uien) en het vlees is goed gebakken en gestoofd. Daarna wordt de hele massa gemengd en dan moet je een laag rijst leggen. Tijdens de stomende periode, zal de bouillon door elke rijst gaan en de graangewas met geur verzadigen. Je moet de lagen aan het eind mengen, de Zirvak verbinden met rijst.
Hoeveel kruiden in plov
Het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeuren - het is logisch om een beetje van elke specerij in Zirvak toe te voegen, meng en probeer dan de bouillon en pas de smaak aan. Dit zal veel van de fouten van een beginner vermijden en na een paar keer zult u al de optimale hoeveelheid kruiden ontdekken.
Tip: vergeet niet dat kurkuma altijd iets minder moet worden toegevoegd vanwege de specifieke smaak.
Om te beginnen, is het het beste om een kant-en-klaar mengsel "voor pilaf" te nemen, dat in elke winkel wordt verkocht. Het bevat alle hierboven vermelde kruiden. Op de achterkant van zo'n verpakking staat geschreven hoeveel te zetten, maar in principe is het 1 eetlepel per kilogram vlees. Optioneel kunt u het bedrag in elke richting wijzigen. Zirvak zou uiteindelijk een uitgesproken smaak en geur moeten hebben en ook een beetje zoutig moeten zijn.
Kruiden voor pilaf met berberis
In de gedroogde vorm is Berberis perfect te combineren met lamsvlees, het enige echte vlees voor pilaf, volgens Uzbeks, daarom zijn mengsels op basis van deze bes erg populair. Dit betekent niet dat andere soorten vlees er slecht mee worden gecombineerd: berberissen worden toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, kalkoen, eend en kip; kan zowel zelfstandig als gemengd met andere kruiden worden gebruikt.
Tip: als je nog nooit zo'n pilaf hebt gegeten, is het logisch om niet te experimenteren en een snufje Berberisfamilie voor het eerst in zirvac te gieten, en dan de bouillon te proeven.
Je kunt de kruiden ook zelf maken - om dit te doen, moet je gedroogd fruit malen door een vleesmolen, het in een vijzel malen of het in een koffiemolen malen. Dezelfde procedure kan worden onderworpen aan andere kruiden, vooral zira, zodat het meer geur geeft.
Specerijenmengsel voor pilaf
Als je bang bent dat je de verhoudingen van de kruiden in de pilaf niet correct zult berekenen, kun je het reeds bereide mengsel in de winkel kopen, bijvoorbeeld 'Witlof' of de kist van Julia Vysotskaya. In de eerste variant zijn er al gemalen specerijen en in de tweede zijn hele vruchten en zaden, die gemalen moeten worden voordat ze worden toegevoegd, in een koffiemolen. Volgens ervaren culinaire specialisten, zoals Anastasia Skripkina, is de tweede optie veel beter, omdat de pilaf een natuurlijke en onvergelijkbare geur zal hebben. De voordelen van zo'n kit zijn veel hoger.
Dit mengsel kan alleen schadelijk zijn als u een individuele intolerantie heeft, dus zorg ervoor dat u uw lichaam controleert voordat u een nieuw ingrediënt in het dieet opneemt.
Informatie: de basis van elke smaakmaker is altijd dezelfde reeks kruiden: zira, berberis, kurkuma, saffraan, knoflookkorrels, rode en zwarte pepers.
Soms wordt curry aan de pilaf toegevoegd, maar de geur is niet helemaal dat. Als u allergisch bent voor een van de bestanddelen van het mengsel, is het het beste om kruiden afzonderlijk te kopen.
Verhoudingen voor pilaf
Het hangt grotendeels af van het aantal ingrediënten. Meestal, om een groot gezin te voeden, neemt men een kilo rijst en vlees. Met een verhouding van 1: 1, 1,5 eetlepel zout, 1 theelepel jira, een snuifje saffraan en kurkuma op het puntje van een mes is voldoende. Als het even kan, is peper het beste om vers toe te voegen. Het wordt gewoon gewassen en gegooid aan het einde van de voorbereiding van de zirvaka, zonder de stengel te verwijderen.
Berberischte koks adviseren om het oog te verbeteren. Als je van de smaak en geur houdt, kun je 1 theelepeltje zetten of zelfs zonder deze specerij, want het belangrijkste is de oorspronkelijke geur van rijst en vlees.
Knoflook is ook beter om toe te voegen vers - de Uzbeks raden aan om het niet te schillen, maar om het in de grutten te zetten en samen met de rijst te koken. Dan krijgt pilaf een unieke smaak die onmiddellijk de eetlust stimuleert.
De lijst met "noodzakelijke" kruiden is zeer divers, omdat elke specerij uitsluitend aan uw smaak wordt toegevoegd. Als je een plant of bes niet lekker vindt, is het helemaal niet nodig om het toe te voegen aan de zirvak, zelfs als het in het originele recept aanwezig is. Vergeet niet dat je in de eerste plaats voor jezelf kookt, dus pas je ook aan aan je persoonlijke gevoelens.
Belangrijk: naast uw eigen smaak, moet u zich concentreren op het hoofdproduct om het gerecht niet te bederven. Het is duidelijk dat voor pilaf met inktvis, zoet met gedroogd fruit en specerijen op smaak gebracht met champignons, we verschillende kruiden nodig zullen hebben.
Als je niet zeker weet hoeveel en wat je moet toevoegen, bekijk dan de trainingsvideo's van beroemde chef-koks en gebruik de stapsgewijze instructies van de foto, waar een al geverifieerd algoritme van acties bestaat.
Welke kruiden en smaakmakers worden toegevoegd aan Oezbeekse plov
Welke kruiden worden toegevoegd aan Oezbeekse plov
Het belangrijkste kruid voor Oezbeekse plov is cazira, dat vaak wordt verward met gewone komijnzaad. Er wordt aangenomen dat het voor de Oezbeekse versie van het gerecht beter is om de zaden van Indiase zwarte komijn te vinden, maar in de winkels zijn ze uiterst zeldzaam. Om ervoor te zorgen dat de zira zijn smaak kan onthullen, moet deze eerst tussen de handpalmen worden ingewreven en vervolgens aan de pilaf worden toegevoegd. Dit kruid heeft andere namen: zra, komijn, Romeinse mijnen. Het geeft niet alleen rijst een unieke smaak en aroma, maar heeft ook een gunstig effect op het hart, helpt bij het verlichten van migraine, winderigheid en koliek.
Het is onmogelijk om Oezbeekse ploev te bedenken zonder gedroogde bessen. Ze maken het gerecht enigszins zuur, in de samenstelling van deze smaakmaker zitten vitamine C, citroenzuur en appelzuur.
Een ander belangrijk ingrediënt is saffraan, het is beter om het niet in de vorm van poeder te kopen, maar in hele stigma's, zodat de smaak meer geurig is. Als de saffraan niet kon worden gevonden, kan deze worden vervangen door kurkuma. Deze specerij geeft de pilaf ook een gouden kleur.
Veel minder vaak in Oezbeekse pilaf vindt u andere smaakmakers: tijm, rozemarijn, piment en roze peper, oregano.
Hoe een mengsel van kruiden voor Oezbeekse pilaf bereiden
Om het maken van Oezbeekse plov te vereenvoudigen, kunt u het kruidenmengsel voorgaren, het in een schone pot gieten en het op een droge plaats bewaren. Om dit te doen, hebt u specerijen in dergelijke hoeveelheden nodig:
- 2 tl. komijn;
- ½ theelepel koriander;
- 4 theelepels. berberis bessen;
- 2 snuifjes saffraan;
- 5 stuks gedroogde tomaten;
- op 4 stukken gedroogde rode zoete en groene hete pepers;
- ½ theelepel zwarte peper.
Er is geen knoflook in dit recept - het moet aan de hele pilaf worden toegevoegd. Om het mengsel te bereiden, vult u eerst de pot met zira, saffraan en koriander en worden paprika's en tomaten in een vijzel gemalen en toegevoegd aan de andere ingrediënten. Trouwens, voor de pilaf met kip, kunt u ook een mengsel van kruiden bereiden, u hoeft slechts 1 theelepel toe te voegen aan de smaakmakers. tijm.
Specerijen voor pilaf
Zoals bekend is pilaf zonder kruiden geen pilaf meer, maar rijstepap. Specerijen worden op alle markten, in alle landen verkocht. Kant-en-klare speciale mixen worden verkocht, die werden verzameld, rekening houdend met de juiste samenstelling en verhoudingen van speciaal opgeleide mensen die het bedrijf kennen.
Om de verhouding niet te berekenen en geen tijd te verspillen aan koken, is het beter om kant-en-klare mengsels te maken, zoals ik. Specerijen worden toegevoegd aan pilaf om het smaak en aroma te geven. Ik zal proberen meer over elk onderdeel van het mengsel uit de markt te schrijven.
Ik zal beginnen met de meest populaire kruiden in de pilaf genaamd Zira (komijn)
Hoewel Noord-Afrika wordt beschouwd als de geboorteplaats van komijn, wordt zira in Centraal-Azië gebruikt bij de bereiding van veel gerechten en pilau. Dit zijn zaden met een sterke, aangename geur die sterker wordt tijdens het koken. Zaden van sterke drank bruin, maar er zijn anderen - zwart, geel.
Het volgende onderdeel is berberis.
Deze struiken worden verzameld en gedroogd. We zetten bessen zonder te hakken. Zuur, wat ze perfect van elkaar verschillen met de smaak van bleek. Breng in het kruidenmengsel gemalen fruit aan.
Koriander wordt gebruikt in gerechten in de vorm van hele zaden. In een mengsel van kruiden is het in de vorm van een hamer. Hij heeft ook een eigenaardige geur waar iedereen niet van houdt. Bijvoorbeeld mij.
Saffraan (krokus) - essentieel bestanddeel in poedervorm bij de voorbereiding van gezaagd. Het wordt aan het gerecht toegevoegd om een gouden kleur te geven. Maar gezien de hoge kosten van dit kruid, kan niet iedereen het betalen, dus er is een alternatief alternatief - goedkope kurkuma.
Die door zijn kwaliteiten niet onderdoen voor saffraan, alleen goedkoper. Kurkuma wordt ook gebruikt om het voedsel in te kleuren.
Naast deze basiskruiden als onderdeel van pilafmengsels, is het gebruikelijk om paprika's, knoflook en chilipepers die nog gemalen zijn toe te voegen. Gedroogd fruit zoals rozijnen, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen spelen ook een belangrijke rol bij de bereiding. Toegegeven, dit zijn geen specerijen, maar ze voegen pit toe aan het gerecht dat klaar is.
Knoflook, hoewel geen kruid, maar het wordt ook vaak in Oezbeekse vuren gezet. Het geeft smaak en smaak. Knoflook wordt voornamelijk in het hele hoofd gezet, alleen de wortels afgesneden en de knoflookkop gereinigd van droge bovenkaf. Nadat het gerecht is gekookt, wordt gekookte knoflook gegeten. Trouwens, mensen uit Centraal-Azië houden echt van de smaak. Probeer het zelf, gekookt in de pilaf knoflook zal u aanspreken.
Pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit en zelfs noten worden ook toegevoegd aan de pilaf tijdens het koken. En ze zijn ook erg lekker in dit gerecht.
Ik zou ook de vruchten beschrijven die in de vuren worden gestopt - kweepeer, appels, peren en vele andere, maar helaas zijn dit geen specerijen en worden ze tijdens het koken alleen toegevoegd om de smaak en smaak te verbeteren.
Laten we nu eens praten over wat specerijen aan de pilaf toevoegen.
Als u niet van kruiden houdt in de samenstelling van kant-en-klare kruiderijen uit de markt, dan bent u vrij om de kruiden in de pilaf naar eigen goeddunken te kiezen. Ga naar de markt en koop precies de kruiden die het beste bij je passen en afhankelijk van wat je kookt? Hebt u specerijen nodig voor Oezbeekse pilaf, pilau met kip of lamsbout? Natuurlijk is er geen verschil, maar er zijn nuances. In de pilaf worden kruiden toegevoegd, zoals ik al zei, om smaak en smaak te geven. Alleen in de pilau met kip gaat en laurier. Niet iedereen doet dit, maar in Rusland worden laurierbladeren in bijna alle soorten voedsel gestopt, inclusief palami. Dus ik bedoel dat je dit mengsel thuis zelf kunt maken. In Oezbekische ploegen voegen kruiden, naast die al toegevoegd, een beetje meer spira toe. Zira moet niet worden gemalen, zaden worden heel gelegd, licht ingewreven in de handen.
Kruiden thuis koken
Hiervoor moet je een aankoop doen:
- Gedroogde gemalen greens - 1,5 tafel. l.
- Gedroogde knoflook - 1 tafel. l.
- Kurkuma of saffraan - 1 h / l.
- Gemalen paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 uur / uur.
- Berberis bessen - 15 gr. (1 zak).
- Hop suneli - 1 tafel. L.
Doe knoflook in droog porselein of aardewerk, giet groen en suneli-hop.
Voeg de saffraan, als financiën het toestaan, als de prijs van saffraan het bedrag van 1 000 dollar per kilogram, of kurkuma, bereikt, dat is veel goedkoper. Giet vervolgens de paprika.
Doe de komijn en de berberis in dezelfde kom. De inhoud van de container mengen en in een pot met een goed passend deksel gieten.
Dat is eigenlijk alles. Je mix is klaar. Maar als je meer specerijen wilt toevoegen, moet je ze gronden
hete peper, bijvoorbeeld. Dit is mogelijk als u pittige gerechten verkiest. Giet kruiden die je lekker vindt. Het belangrijkste is dat ze in smaak met elkaar combineren.
Nu weet je hoe je kruiden voor het vuur thuis kunt koken. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden en het mengsel correct op te slaan.
Er moeten kruiden in de pilaf zitten. Er is nog een geheim, als je geen saffraan of kurkuma hebt gevonden, maar geen sneeuwwitte pilaf wilt. Giet samen met de groente een beetje sesamolie (zwarte of rode) olie in de ketel. Dan krijgt je eten precies die bruin-gouden kleur en zonder deze kruiden. Kurkuma maaltijd geel zal zijn, saffraan is niet bij de prijs van sommige mensen, en sesamolie, maar niet gemakkelijk, maar u kunt vinden in de markt of in winkels, zoals supermarkten.
Specerijen voor pilaf - Hoe pilaf koken
Plov is een van de beroemdste gerechten ter wereld. Hij komt uit de Oosterse keuken, maar het is onmogelijk om precies te zeggen in welk land dit gerecht voor de eerste keer verscheen. Bovendien bereidt elk land pilaf op zijn eigen manier voor, met behulp van een andere set ingrediënten en zijn eigen, unieke technologieën. Eén ding blijft ongewijzigd, want pilaf is nodig: vlees, groenten, graancomponenten en specerijen. Bovendien kan dit gerecht zonder vlees worden gekookt, zelfs rijst is niet altijd een onmisbaar element, maar de kruiden erin zijn het hoofdingrediënt, dat smaak, smaak en kruidigheid geeft.
Pilaf. Hoe het zelf te koken
In het oosten, gekookt pilaf op een open vuur, zeker in een grote, dikwandige ketel. Men gelooft dat een man dit gerecht moet koken, alleen in zijn handen kan het de volmaaktheid van smaak bereiken. Traditioneel wordt de pilaf in twee fasen gekookt: eerst het vlees met groenten, het zogenaamde 'zirvak', daarna rijst. Om dit gerecht smakelijk te maken, is het niet alleen nodig om pilaf te koken, maar ook om op verantwoorde wijze een voorbereidende fase te benaderen als de selectie van producten en gerechten. Gedetailleerd stap voor stap recept voor het koken van pilaf, zie hieronder.
Natuurlijk is open vuur en een enorme gietijzeren ketel nauwelijks te vinden in een gewoon, modern huis of appartement. Een uitstekend alternatief is gietijzeren kookgerei, waarbij een gekookt gerecht lange tijd kan "wegkwijnen". Maar het is beter om geen geëmailleerde pannen te gebruiken - het gerecht erin zal zeker branden.
Vlees voor pilaf kan het zijn: iemand geeft de voorkeur aan varkensvlees, iemand heeft biefstuk. In het Oosten wordt Oezbeekse pilaf gekookt van lamsvlees - het gerecht wordt bijzonder smakelijk, verzadigd. Het kan ook worden gemaakt van gevogelte en zelfs van vis. Het graangedeelte is traditioneel gemaakt van rijst. U kunt echter gerst, tarwe, erwten en maïs gebruiken in de pilaf. Groenten voor pilaf worden gebruikt zoals: uien, wortelen, knoflook. Sommige recepten bevatten gedroogde vruchten - rozijnen, gedroogde abrikozen.
De belangrijkste kruiden voor pilaf:
berberis
Saffraan - het geeft de pilaf een gouden kleur
komijn
Hete pepers - peulen
Knoflook (verse kop)
uien
Daarnaast op aanvraag:
Saffraan, indien duur - kan worden vervangen door kurkuma
paprika
Rode peper
Zwarte peper
Specerijen voor pilaf worden naar eigen smaak gekozen - elke ruimte van fantasie is hier mogelijk. Maar toch zijn er specerijen, zonder welke het niet mogelijk is om pilaf te koken. Dit, vooral, - Zira, berberis en saffraan. Zira - zaden van Indiase komijn. Ze hebben een aangenaam en sterk aroma. Zira kan worden verkocht als een zaadje of in een grondtoestand. Het is beter om hele zaden te gebruiken - ze zullen een meer verzadigde geur geven. Gebruikt in de pilaf en berberis - gedroogde bessen van donkerrode of zwarte kleur. Berberis heeft een natuurlijke zuurheid en is zeer rijk aan vitamine C. Saffraan geeft het gerecht een felle gele kleur en een pittige smaak. Maar het moet een heel stuk worden toegevoegd, anders zal het gerecht erg bitter worden. In de praktijk bevat elk recept voor het koken van pilaf ook peper. Hete pepersmaak maakt pittig eten. Paprika's kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt. Indien gewenst kunt u kant-en-klare reeksen kruiden kopen, waarin de noodzakelijke ingrediënten in balans zijn. De samenstelling van deze mengsels kan verschillen, ze kunnen worden gebruikt knoflook, paprika, rode of zwarte peper, komijn, ui.
Specerijen in de pilaf geven het gerecht niet alleen pittigheid en een branderige smaak. Ze dienen als natuurlijke conserveermiddelen. In warme oosterse landen is het bewaren van voedsel geen gemakkelijke zaak. Daarom worden traditioneel een groot aantal kruiden gebruikt, ze dragen bij aan de veiligheid van producten.
Hoe pilau koken in Oezbeeks?
Pilaf is niet alleen het belangrijkste, maar ook het meest gebruikelijke gerecht in Oezbekistan. Het is vermeldenswaard dat de echte heerlijke Oezbeekse pilaf lang en moeilijk is voorbereid. Voordat je dit gerecht begint te bereiden, moet je rekening houden met veel nuances en een paar trucs leren. Elke gastvrouw bereidt plov op zijn eigen manier voor. Er zijn veel pilau kooktechnieken. En de kunst om dit aromatische gerecht te maken heet palovpaz. Ideale omstandigheden voor het koken van pilaf - open vuur en grote gietijzeren schalen met een ronde bodem. Pilaf wordt echter meestal gekookt op gasfornuizen. En gebruik als afwas een ketel met een platte maar dikke bodem. Wat heb je nodig om pilaf te koken? Om te beginnen, laten we naar de markt gaan en een groot stuk vlees kopen met een gewicht van 0,5 kg. Vergeet niet 1 kg goede rijst, een halve kilo gele wortelen, zoveel uien, 250 g plantaardige olie, kruiden als zout, peper, jira, berberis, kikkererwten, rozijnen enz. Te kopen.
ingrediënten:
Vlees - 0,5 kg - lam
Rijst - 0,5 kg, het beste cijfer - devzira.
Verse wortel - 0,5 kg
Knoflook - 4 hoofden
Uien - 3 uien
Kumin - 2 eetlepels
Berberis - 1 eetlepel
Chilli pepper pod - 2 st.
Kurkuma - 1 eetlepel
Plantaardige olie
We zetten de gerechten op een hoog vuur en wachten tot het wordt verwarmd tot een temperatuur van 100 graden Celsius. Je kunt dit controleren met behulp van een druppel water, dat, wanneer het een heet oppervlak raakt, moet sissen en vervolgens moet verdampen. Nu kunt u de olie gieten.
Week de rijst in schoon water en spoel vervolgens ongeveer 5-7 keer om het zetmeel maximaal te maken.
Verlaag het vuur tot medium en verdeel de ui in ringen gesneden. Wees nu vooral attent. Het is noodzakelijk om het moment te nemen waarop de uien knapperig worden en een roodachtige tint krijgen, maar geen tijd hebben om te verbranden. Als je dit moment mist, zal de pilaf bitter blijken te zijn.
Foto: Bak de uien voor de bloeitijd
Zodra de ui de gewenste staat bereikt, leg het blokjes vlees uit. Voeg, nadat het rood gekleurd is, worteltjes toe die in reepjes zijn gehakt. Wees niet lui en vermaal het handmatig. Alle producten worden op middelhoog vuur gebakken tot ze half gaar zijn.
Foto: vlees leggen
Foto: Bak tot een gemiddelde bereidheid
Foto: Wortelbladwijzer
Het is tijd om water in de schotels te gieten. Het zou de hele inhoud moeten beslaan.. Dit mengsel in de pot wordt genoemd zirvak.
Foto: Specerijen voor pilaf: chili, knoflook, berberis, zira, kurkuma
Foto: Zira moet worden gemalen in een vijzel - dan zal het zijn smaak volledig onthullen
Foto: Het ziet er zo uit: Zirvak is een belangrijke fase in de voorbereiding van pilaf
Zout en specerijen moeten worden toegevoegd na zirvak kookt. Dan verminderen we het vuur en wachten we 30 minuten. Doe chili peper, knoflook, kurkuma in een zirvak. Knoflook moet eerst worden schoongemaakt zoals op de foto en snij ook elk kruidnagel zodat de knoflook zijn aroma en smaak maximaal geeft.
Nu is het tijd voor rijst. We krijgen chili pepers en knoflook van zirvaka, leg ze op een bord ernaast. Grondig gewassen rijst moet gelijkmatig over de bovenkant worden gelegd, zonder het te mengen met zirvac. We zetten het vuur vlak boven srednengo aan en wachten tot al het vocht wegtikt. Daarna verminderen we het vuur tot een minimum en verzamelen we met behulp van een houten lepel rijst naar het midden om een heuvel te vormen. Zorg ervoor dat u de dia op verschillende plaatsen in de hoes steekt en bedek met een deksel. Reserveer uppechat minuten voor 20-25.
Foto: Zirvaki na 30 minuten, voor het leggen van de rijst
Foto: rijst leggen in zirvak - ga naar de eindstreep! =)
Stap 6 - Laatste
Foto: Plov is bijna klaar.
Zodra de pilaf gaar is, moet hij grondig worden gemengd. Bij het opdienen wordt de pilaf op een grote schaal uitgespreid en besprenkeld met vlees erop. Een salade van verse komkommers en tomaten is een geweldige toevoeging.
Oezbeeks plov video-recept
Supervideo Recept van de beroemde culinaire specialist Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Kokend pilau in een ketel. Kijk een must!
We willen dat je echte en smakelijke pilaf kookt! Hoogachtend, de online winkel met specerijen DeLuxe.com.ua
We wachten op uw opmerkingen. Bedankt voor je aandacht.
Postscriptum Artikel aangevuld 01-02-2014, foto's worden toegevoegd bij elke stap van voorbereiding.
Auteur van het artikel: Stevlinskaya V.G. (universitair hoofddocent KNITU)
Publicatiedatum: 18-03-2012
Datum bijgewerkt: 22-04-2018
Publicatie-eigenaar: Deluxe Spice Shop
Opmerkingen over het artikel
Zo heerlijk zei hij dat hij zich goed voelt alsof hij er van houdt en meteen wil koken: -), en de smaakmakers in de pilaf zijn erg belangrijk, je kunt het vlees zonder pilaf braden!
Vertel me, als je eerst uien en dan vlees en het vlees blijft braden, zal de ui niet verbranden?
Nee. Zal niet verbranden.
Bedankt voor een heel duidelijk recept. De enige hoeveelheid zout die nodig is voor de hoeveelheid producten die op het recept staat en wanneer u moet zout. Alvast bedankt voor je antwoord.
Ik las het recept en was ook verrast dat er geen zout was. Toen vroeg ze aan haar man wanneer hij zout was (alleen de man van onze familie maakt pilaf). Het bleek dat hij het helemaal niet zoutte. Persoonlijk voeg ik wat zout toe omdat ik van zout houd. Maar in veel andere recepten lees ik dat gezouten zirvac, maar in geen geval vlees, omdat het rauw vlees zout wordt
De verhouding tussen de prijs van vlees en kruiden is zodanig dat in plaats van eetlepels berberis, komijn en kurkuma - je te veel vlees kunt eten.
Bedankt voor het recept
willi, reksni vervangt rozijnen, maar het zal niet dezelfde pilaf zijn, niet echt
Wat de berberis vervangen?
Alles is in orde, maar ik kan geen berberis vinden in Nicaragua. Ik weet niet hoe in het Spaans.
Berbero Berberis
Hoe voeg ik saffraan toe?
Heel erg bedankt! Ondanks het feit dat ik alleen kalkoenvlees had, bleek de pilaf gewoon geweldig! :-)
Geweldig =) We zijn blij voor je!
Help me Toen ik jong was, studeerden we samen met de Uzbeks, de jongens leerden ons hoe pilaf te koken, je recept is geweldig, bijna 39 jaar heb ik bijna hetzelfde principe gekookt, maar ik woon de laatste jaren in Adelaide en kan hier geen barberries vinden ! Heb ik verschillende bessen geprobeerd, kan ik cranberry's gebruiken?
Pilaf nooit gekookt willen proberen. Plantaardige olie, 250 gram, het is noodzakelijk om alle 250 gram te schenken?
De olie moet zo worden gestort dat deze de gehakte ui ongeveer op één vinger bedekt
Ik heb een ketel zoals op je foto, alleen geëmailleerd. Krijg pilaf erin?
Kun je me alsjeblieft vertellen hoeveel knoflook er in een zirvake gestoofd moet worden voordat je het krijgt - volgens het recept realiseerde ik me op een of andere manier dat ik het bijna meteen laadde en eruit kreeg? En als het vlees lang gekookt was en water moest toevoegen of is het beter om te koken op de hoeveelheid die er nog was! Alvast bedankt.
Knoflook moet worden gezet als je het zirvak invult en moet krijgen voordat je in slaap valt. Water kan onmiddellijk worden gestort - je zult deze zirvak niet bederven. Ze kookt nog steeds weg.
Hallo, ik vond je artikel leuk, ik wil eerst proberen om de uien te gaar te maken, ik voeg het meestal toe aan het vlees na de knoflook, en ik voeg knoflook toe aan het einde, maar volgens dit recept, lijkt het me dat de smaak rijker is!
Gek artikel! Ik zal het proberen
Hoeveel porties is het recept? Afgaande op het aantal producten, is ten minste een persoon 6. En hoe zit het met de scherpte?
Nou, het hangt ervan af hoe iemand eet))) Mijn man kan gaan zitten en half in een keer wassen ()
Ik heb ook de weg. Gedurende de dag vertrekt Kazanpilaf met een knal!))
In het recept zijn er geen erg belangrijke momenten, zoals - rijst moet worden gespoeld in warm water en gedrenkt in warm (zelfs zeer warm water) zodat het zetmeel maximaal naar boven komt, na het leggen van de rijst in zirvak, MOET MEN MIXEN alleen rijst dan blijft het uiteindelijk niet bij elkaar, en zelfs gewone Krasnodar-rijst zal kruimelig zijn!
Ja, bedankt. Vergeten te schrijven dat die pilaf moet worden gewassen. Gecorrigeerd. Wat betreft mixen - een betwistbaar punt, zolang het maar blijft zoals het is. Bedankt voor je reactie.
Ik woon in Tasjkent. Ik heb een opmerking over wortels: geen enkele zwemmer maakt pilaf met rode wortels, alleen met een gele en snijdt het niet in blokjes, maar met een lang rietje.
Specerijen voor pilaf - 8 opties
Klassieke pilaf is onmogelijk voor te stellen zonder veel specerijen. Ze creëren die unieke, sterke, smakelijke geur, waarvan de salivatie onmiddellijk begint te stromen. Specerijen voor pilaf kunnen worden gekocht bij de supermarkt - er zijn zowel kant-en-klare kits voor deze oosterse schotel in de schappen met kruiden en individuele componenten waaruit je je eigen combinatie kunt maken.
De klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf
Specerijen in de Oosterse keuken zijn de essentie van deze nationale keuken.
De klassieke specerijenset voor pilaf met vlees of vis bestaat uit:
- zira (komijn) - het zaadgedeelte van de plant wordt gebruikt. Granen worden ofwel in hun geheel of in een aromatisch poeder vermalen. In echte zwem is dit kruid de belangrijkste. Volgens de klassiekers gebruik je Indiase zwarte komijn, maar in onze regio is zo'n specerij erg moeilijk te vinden. Oneerlijke handelaren kunnen echte granen vervangen door wortelzaden, om te controleren of het voldoende is om een paar korrels tussen hun vingers te wrijven en te ruiken.
- Berberis - wordt gebruikt in de vorm van bessen om een zure noot te geven en vet te neutraliseren. Het wordt beschouwd als het tweede kruid dat aanwezig moet zijn in de traditionele pilaf.
- Knoflook is een gewoon kruid dat wordt toegevoegd aan veel warme en koude gerechten, sauzen, ingeblikt voedsel en meer. Het staat bekend om zijn sterke aroma, dat herhaaldelijk de eetlustopwekkende geur en smaak van gerechten verhoogt.
- Saffraan (u kunt kurkuma vervangen, wat vaak wordt gedaan in onze regio vanwege de hoge kosten van saffraan) - geeft het gerecht een licht, aangenaam aroma en een gouden kleur van rijst. Voor 1 kg graan wordt meestal ½ theelepel toegevoegd.
Welke specerijen worden naast de klassieke set aan de pilaf toegevoegd:
- gedroogde fijngemalen tomaten;
- zoete paprika;
- korianderzaad;
- een mengsel van verschillende soorten peper.
Om een zoete noot te geven, gebruikt de pilaf niet alleen specerijen, maar ook gedroogd fruit. Deze kunnen zijn:
- gedroogde abrikozen - gedroogde abrikoos;
- pruimen - gedroogde pruimen;
- Kishmish - een soort van gedroogde druiven.
Niet-traditionele, zelden gebruikte supplementen voor pilaf zijn:
- vanille;
- kaneel;
- gemalen nootmuskaat;
- sumak - zurig, samentrekkend kruid, meer voor smaak gebruikt, ruikt bijna niet;
- rozemarijn - kruiden met een zoetig kamferaroma, dat doet denken aan dennengeur, geeft het gerecht een traktatie;
- hartig is een kruid dat een bittere, zelfs hete smaak geeft, die doet denken aan hete peper.
Ook kan fenegriek worden gebruikt - een kruid met een licht nootachtige, bittere smaak in de mond. De smaak en het aroma zijn erg sterk, sommige herinneren aan de paddenstoel. Spice is in veel bekende mix van hop-suneli.
Let op. Specerijen moeten goed worden toegevoegd aan de pilaf - in het midden van het roosteren van groenten met vlees, wanneer de laatste bijna klaar is.
Dus eerst worden het vlees en de groenten doordrenkt met specerijen en dan de rijst, die langzaam wordt gekookt in een vloeistof met kruiden.
Welke kruiden worden toegevoegd aan kippenpilaf?
Pilaf met kip is niet te dik (als het geen vleeskuikens is). Het gevogelte is zacht voor de smaak, dus het gerecht kan een beetje gekruid worden.
Specerijen voor kippenpilaf:
- gemalen zwarte peper;
- stukjes pittige chili;
- gedroogd, en beter, verse peterselie;
- zaadzaden;
- rode en zwarte berberis;
- gedroogde rode paprika;
- gemalen tijm;
- verse of gedroogde knoflook;
- saffraan of kurkuma.
Kippilaf is in de regel niet te verzadigd van specerijen.
Recept voor pilaf met varkensvlees
Varkensvleespilaf staat bekend om zijn sappigheid, vetgehalte en rijke smaak.
Goede aanvulling varkensvlees zoals kruiden:
- sumak;
- rozemarijn;
- zoete gemalen paprika;
- gedroogde basilicum;
- kurkuma;
- knoflook in welke vorm dan ook;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Met lam
Specerijen voor lamspilaf raden we aan het volgende te gebruiken:
- kurkuma;
- komijn;
- berberis;
- fenegriek;
- sumak;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- hartig.
Met rundvlees
Rundvleespilaf is niet minder bevredigend dan met varkensvlees of lamsvlees.
De volgende kruiden worden aanbevolen voor varkensvleespilaf:
- saffraan;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- komijn;
- berberis.
Alles, behalve de berberisfruit, moet in de verpletterde blik zijn.
Van kalkoen
Voor pilau met kalkoen kun je dezelfde set kruiden gebruiken die geschikt is voor kippenvlees.
We raden ook aan de volgende combinatie te proberen:
- kurkuma;
- saffraanblaadjes;
- notengras of curry.
Optioneel kunt u knoflook en klassieke gemalen zwarte peper toevoegen.
Oosterse specerijen voor pilaf
Traditionele pilaf moet rijk en zelfs pittig zijn.
Specerijen voor Oezbeekse pilaf moeten bevatten:
- hete pepers zijn de belangrijkste bron van kruiden voor oosterse pilaf;
- komijn / zira - geeft een sterk aroma waarvoor klassieke pilaf beroemd is;
- berberis - essentieel voor lichte zuren en een sterk aroma.
Deze drie kruiden in het oosten worden beschouwd als essentieel voor de bereiding van pilau. Andere specerijen worden in kleinere hoeveelheden toegevoegd dan de top drie.
Hoe maak je specerijen voor pilaf?
Het bereiden van een mengsel van kruiden is vrij eenvoudig - je hoeft alleen maar de ingrediënten bij elkaar te mengen en de gewenste hoeveelheid toe te voegen tijdens het koken. De hoeveelheid hangt af van de voorkeuren van de persoon zelf - als je van rijke gerechten houdt, kun je wat meer toevoegen, als je meer gematigde bent, kun je minder toevoegen.
Bijvoorbeeld, voor 1 kg vlees ⅓ veroorzaakt een eetlepel kruiden een licht aroma, een eetlepel geeft het gerecht een gemiddelde verzadiging, en een eetlepel met een glaasje of meer maakt het gerecht verzadigd, zoals oosterse landen het graag hebben.
Bestanddelen kunnen worden gekocht in een winkel met veel inhoud of in een supermarkt, verpakt in kleine zakjes.
Het is de moeite waard om een paar regels te onthouden voor de bereiding van specerijen:
- Droge granen en kruiden worden aanbevolen om in een koffiemolen te malen of in een vijzel gemalen voor betere prestaties van smaak en smaak. Bessen en verse kruiden is beter om een beetje te snijden en toe te voegen aan het gerecht bijna geheel.
- Indien nodig, of persoonlijke wens, kunt u sommige componenten vervangen. Verwisselbare kruiden zijn saffraan en kurkuma, komijn en komijn, berberis en rozijn / cranberry.
- Verse knoflook is pittiger, dus het is beter om het niet te vervangen door gedroogd.
Voor 5-7 porties pilaf worden de volgende hoeveelheden kruiden aanbevolen:
- ½ theelepel. l. kurkuma / saffraan;
- 1 thee l. zoete paprika;
- 5-8 bessen van berberis;
- 4-5 middelgrote teentjes knoflook;
- ½ theelepel. l. peper mixen;
- ⅙ Chin l. komijn;
- 1 tafel. l. zonder een heuvel van zout.
In de oudheid werden specerijen vaker gebruikt om voedsel te bewaren in de afwezigheid van een koele plaats om voedsel op te slaan. En vandaag is pittige rijkdom een integraal onderdeel geworden van alle oosterse gerechten.
Welke kruiden worden toegevoegd aan pilaf
Pilaf is een gerecht van oosterse gerechten dat wereldwijd populair is geworden. Verschillende landen koken het anders, maar slechts één ding blijft ongewijzigd: specerijen en kruiderijen, zonder welke het onmogelijk is om een echte pilaf voor te stellen. Zonder specerijen is het geen pilaf, maar rijstpap met vlees.
Het zijn de specerijen die het gerecht een unieke smaak, aroma en scherpte geven. Bovendien dienen de smaakmakers als een natuurlijk conserveermiddel, waardoor de pilaf lange tijd niet kan verslechteren in warme klimaten. Ze zijn verantwoordelijk voor het verbranden van extra calorieën en voor het snel doven van honger. Specerijen verbeteren het metabolisme en de spijsvertering.
Klassieke kruiden voor pilaf
Elke handelaar op de markt, vooral als hij uit Centraal-Azië komt, zal helpen om een smaakmaker voor pilaf te kiezen, afhankelijk van je voorkeuren - scherper, dikker of misschien geschilderd in gouden saffraan.
Maar de drie componenten van deze oosterse pilaf blijven ongewijzigd - dit is zira, berberis en rode peper.
Zira is een kruidachtige plant, alleen zaden worden gebruikt om pilaf te maken. Om ervoor te zorgen dat het kruid zijn licht bittere en rijke smaak volledig onthult, voordat je zaden aan het gerecht toevoegt, moet je een beetje vergruizen met een houten vijzel - je zult onmiddellijk de geweldige geur voelen die afkomstig is van het oosterse kruid.
Zira zal niet alleen helpen om vet voedsel beter te verteren, maar ook maagkrampen en winderigheid voorkomen.
Berberis - gebruik voor pilaf gedroogde bessen van deze struik. Berberisbessen geven rijst een beetje zuurheid. Hele bessen worden toegevoegd aan de pilaf, die bij het bijten zal exploderen met een aangename appelsmaak.
Berberisfamilie helpt u snel tot het gevoel van verzadiging te komen. Berry is een echte bron van vitamine C, glucose en fructose.
Rode peper (heet) wordt gebruikt in de traditionele Aziatische keuken, en de Europese keuken geeft de voorkeur aan zoete paprika. Je kunt een mengsel van pepers gebruiken - het geeft het kussen een pikante, bitterzoete smaak. Het is raadzaam om de peper direct te malen voordat je hem toevoegt aan de pilaf, of hele peulen toe te voegen.
Welke andere smaakmakers kunnen aan de plov worden toegevoegd
Saffraan in pilaf wordt bijna altijd toegevoegd, de enige reden voor zijn afwezigheid kan een vrij dure prijs zijn, die voor specerijen moet worden betaald. Saffraan geeft de rijst een geweldige gouden tint, een delicaat aroma en een unieke, bitterzoete, scherpe smaak die niet kan worden beschreven - het moet worden geprobeerd.
Veel mensen voegen knoflook toe aan pilaf, en het geheel gaat in de schaal, en niet het hoofd dat niet door de pers of de rasp is gepasseerd, eerder gereinigd van de schil.
Professionele koks voegen gedroogde tomaten, laurier, korianderzaad, koriander, peterselie en zelfs Provençaalse of Italiaanse kruiden toe aan de pilaf. In Europa zijn dergelijke kruiden voor pilaf als mosterd, zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel populair, die allemaal perfect de smaak van geroosterd vlees benadrukken.
Voor kruiden met rundvlees zijn dergelijke smaakmakers zoals zira, marjolein, basilicum, koriander en komijn zeer geschikt.
Voor pilau met kip, naast de klassieke smaakmakers, kunt u oregano, gedroogde tijm en komijnzaad toevoegen.
Varkensvleespilaf kan worden aangevuld met kruiden zoals kurkuma, gedroogde tomaat en zoete paprika.
Je kunt zelfs pilaf van vissen maken! In dit geval zullen curry en hop-suneli goed werken.
Voor fruitpilaf, die zonder vlees wordt bereid, kunt u een kleine berberis, komijn, saffraan, rozijnen en gedroogde vruchten nemen.
Zulke exotische indiaanse kruiden als curry en kardemom, komijn, venkel, tamarinde en vele anderen zijn beschikbaar voor moderne gastvrouwen. Met behulp van deze ongebruikelijke kruiden, kunt u de pittige warme of, integendeel, zacht maken, en u kunt ook uw humeur voor uzelf en uw dierbaren verbeteren vanuit een perfect gekookt gerecht.
Hoe voeg je kruiden toe aan de pilaf
De hoofdregel - overdrijf het niet! Specerijen moeten nogal wat worden toegevoegd, zodat ze de smaak van het gerecht benadrukken in plaats van het te onderbreken. Het gevoel voor verhoudingen is doorslaggevend bij het toevoegen van smaakmakers, de afwezigheid ervan kan ertoe leiden dat de verwachte subtiele smaak niet wordt bereikt en dat het gerecht zelf hopeloos wordt verwend.
Alle kruiden, behalve verse kruiden, worden niet aan de pilaf zelf toegevoegd, maar aan de zirvac.
Zirvak is alles dat in een ketel wordt gekookt voordat het rijst toevoegt. Eerst wordt een olie verwarmd in een ketel waarin vlees, uien en wortels worden gebakken - dit heerlijke mengsel wordt zirvak genoemd. Rijst wordt als laatste aan de zirvak toegevoegd, samen met water.
De bereidheid van de zirvaka wordt bepaald door de smaak en visueel: door het verdwijnen van het schuim en de vetlaag die op het oppervlak verschijnt. Zirvak is de basis van pilaf, de smaak van het hele gerecht hangt af van de juiste voorbereiding.
De aangename geur van gebakken vlees, uien, wortels in combinatie met pittige specerijen vult de pilaf met de unieke smaak en geur waarvoor dit gerecht over de hele wereld geliefd is.
