Tip 1: Hoe gehakt sappig te maken

Video: koteletten van gehakt vlees.

Gegroet! Vandaag leer je hoe je van een gewoon gerecht een echt meesterwerk maakt. We bereiden heerlijke, sappige schnitzels met een gouden korst van gemengd gehakt, leren koteletten bakken zodat ze niet uit elkaar vallen en wat toe te voegen aan de vulling, zodat het zo sappig en geurig mogelijk blijkt te zijn.

Het lijkt gewone koteletten, maar ik herinner me hoeveel zenuwen mij dat in mijn jeugd kostten en hoeveel kilo's vlees er kapot van was gegaan.

Nu bleven ze plakken aan de pan, toen vielen ze uit elkaar, en soms bleken ze over het algemeen bleek, droog en zonder enige zweem van een gouden korst.

Daarom, als je ten minste één van deze problemen hebt, dan stel ik voor om er voor eens en voor altijd afscheid van te nemen) Ik denk dat dit recept net zo favoriet zal worden als het recept voor sappige naald pups en je zult het altijd gebruiken. Wel, genoeg gepraat, kook sappige hamburgers!

Hoe kook je smakelijke en sappige koteletten?

Voor gehakt gebruiken we varkensvlees en rundvlees in gelijke verhoudingen. Varkensvlees maakt de vulling sappig en zacht, en rundvlees geeft de nodige rijke vleessmaak.

Vulling voor gehaktballen

Als je de pasteitjes alleen van varkensvlees maakt, zullen ze lekker en zacht zijn, maar vet. Maar alleen hamburgers zijn waarschijnlijk droog en dicht.

Boog is een verplicht onderdeel.

Het maakt het sappig, geurig en smakelijk. Ik scroll de uien door de vleesmolen samen met gehakt of vermalen in een blender. Maar gesneden uien met een mes is een slecht idee. Hij heeft geen tijd om te koken terwijl het vlees klaar is, en de hamburgers blijken ofwel overgedroogd of met plakjes rauwe ui.

Geen gehakte eieren! Dat is helemaal niet nodig, geloof me. Eieren worden bij elkaar gehouden en maken de vulling te dicht en elastisch, en niet mals en sappig als we proberen te bereiken. Alle componenten zullen goed blijven zonder eieren. Het enige dat u rauwe pasteitjes kunt invetten met eiwit voor het koken. Koteletten zijn bedekt met een beschermende eiwitfilm, die alle sappen binnenin "afdicht".

Hoe dit te doen, natuurlijk zal ik hieronder laten zien

Hoe vlees sappig en zacht te maken, vulling sappig te maken, kool voor kool

Ga naar inhoud

Ik hoop dat mijn advies echt nuttig zal zijn in de keuken en het kookproces eenvoudiger zal zijn). Het lijkt eenvoudig, maar als je de geheimen ontdekt, vroeg je je af hoe je het zelf niet hebt bedacht)) En zo, kool voor gevulde kool, zacht en sappig vlees, sappige vulling, gedroogde vis om te braden.

Kool voor gevulde kool

Mijn hele leven heb ik een probleem met deze koolbladeren, dat is moeilijk, het is gescheurd. En het geheim is eenvoudig. Het is noodzakelijk om de juiste kool te kiezen: vlakke vorm, dunne bladeren op de bladeren, de trimmers zijn netjes, het is een plezier om de vulling in te pakken.

Nu hoe deze bladeren te verbranden. Ik doe dit persoonlijk door azijn (ongeveer 100 g) toe te voegen aan een pot kokend water. Ik snijd een steel van een koolkop en doe het in een pan, ik kook ongeveer 15 minuten, ik zet het gas uit en wacht tot het water in de pan afkoelt, ik verlaat het hoofd en demonteer de bladeren.

Altijd een geweldig resultaat.

Wie de geur van azijn niet verdraagt, is een andere manier voor u:

Was mijn kool, snijd een stengel, doe het in een pan met de voormalige stomp naar beneden.We gieten water half de toverstaf.We zetten de pan op het vuur en kook niet meer dan 5 minuten.Zet het vuur uit en laat de kool in de pan om wegkwijnen.

Als het water is afgekoeld (tot 60 graden), draai de kool en giet kokend water uit de ketel in de groef van de stengel. Laat de kool in een pan staan ​​totdat deze volledig is afgekoeld. Al deze acties kunnen het beste 's avonds worden gedaan.

Het is dus handiger om 's morgens snel het hoofd van de kool te onderscheiden en koolrollen te maken.

Economisch vissen op frituren

Doe gedroogde vis (of stukjes) op één lip in een braadpan in een schone, droge zak, voeg 1 eetlepel bloem toe, sluit de zak en bak zacht. Meel rolt vis gelijkmatig, economisch en schoon.

Maak vlees zacht en sappig

Toen ik over dit geheim hoorde, maakte ik grote ogen en geloofde het niet. Ik moest het zelf proberen. De echte manier werkt voor 100%.

Om het vlees sappig en zacht te maken (vooral rundvlees), moet je baking soda toevoegen!) Ik doe dit: wanneer het vlees in de pan het sap begint te laten inwerken, voeg ik soda toe. Een beetje, ongeveer 1/3 van een theelepeltje.

Frisdrank heeft geen invloed op de smaak van vlees en voedsel in het algemeen, maar de zachtheid en sappigheid ervan neemt aanzienlijk toe. Trouwens, als je een zelfgemaakte kip kookt en je hebt een lange lever, voeg dan soda toe aan de bouillon.

Maak de vulling sappig

Ik raad aan wat suiker aan gehaktmeel toe te voegen (op basis van: een eetlepel suiker per 1 kg gehakt vlees). Koteletten, pasteien, pasteitjes met belyash-vlees en andere vleesproducten zijn altijd erg sappig.

Rundergehakt

Kookkunst is een vaardigheid die training vereist en bovenal de wens om culinaire meesterwerken te creëren, zelfs van gewone producten.

Het lijkt erop dat het heel moeilijk is om rundergehakt te mengen, maar er zijn enkele trucjes in dit vak, omdat de smaak en kwaliteit van het gerecht afhangt van een succesvol recept.

We willen vandaag graag kennis maken met alle fijne kneepjes van het koken van vleesmassa en leren hoe gerechten sappig en verrassend lekker kunnen worden gemaakt.

Gehakt is een zeer populair product en het gebruik ervan bij het koken is ongelooflijk uitgebreid. Voor veel huisvrouwen is de vleesmassa soms een echte redder in nood, omdat het vrij snel wordt gekookt en de kinderen het gewoon lekker vinden.

Ongetwijfeld is het voor de toekomst gemakkelijker dan eenvoudig om te kopen met het gedraaide vlees in de winkel, maar men kan alleen raden wat de producenten precies hebben toegevoegd aan hun samenstelling, en welk kwaliteitsvlees er werd gekozen voor de vulling. Daarom is het beter om niet met vuur te spelen en de basis voor gehaktballen, gehaktballen en vele andere heerlijke gerechten thuis te bereiden.

Rundvlees om te draaien is het beste om uit de entrecote te kiezen. Het meest succesvol voor vulling is de verhouding tussen vlees en vet in een verhouding van 4/1, zodat we ervoor kunnen zorgen dat onze lunch niet overmatig, sappig en smakelijk is.

Ook mogen we de voordelen van dergelijke vulling niet vergeten, omdat rundvlees wordt aanbevolen voor mensen met bloedarmoede door ijzertekort.

Bovendien zijn dergelijke pasteitjes rijk aan vitamines van B-, A-, K- en E-groepen, hebben ze een gunstig effect op de bloedsomloop en het zenuwstelsel en geven ze vitaliteit, omdat het caloriegehalte van gemalen rundvlees 250 kcal per 100 gram is.

ingrediënten

Alles aan de winkelwagen toevoegen Alles verwijderen uit de boodschappenlijst van de boodschappenlijst

Koken gemalen rundvlees

Een universeel recept met mayonaise is ideaal voor elk gerecht, of het nu gaat om gehaktballen, pasteien, knoedels, vullingen voor pasteien, vulling, koolbroodjes, Farsh wordt sappig, met een kenmerkende pittige smaak.

1. Rundvleesfilet in kleine blokjes snijden, in de kommenger laden en het vlees malen tot het glad is.
2. Dan voegen we mayonaise, zout, mosterd en alle specerijen toe aan de pap van het vlees en dan beginnen we de blender opnieuw, zodat alles goed gemengd en opgeklopt is.

We hakken uien niet in de gadget, want het is de ui, in kleine blokjes gehakt, gemengd met pittige massa vlees, die het gehakt in het kookproces sappigheid en hartige smaak geeft.

Gemalen rundvlees bereid volgens dit recept is perfect voor elk gerecht, en zelfs de koteletten ervan zullen niet uit elkaar vallen, zelfs zonder toevoeging van eieren.

Gehakt kalfsvlees

Voor de bereiding van luchtige voeding, de meest delicate en ongelooflijk smakelijke gehaktballen, is kalfsgehakt de meest geschikte basis.

Het is van het vlees van jonge stieren dat de eerste vleesgerechten voor kinderen moeten worden bereid, en dit recept zal een echte vondst worden voor elke mama gastvrouw.

ingrediënten

• Gestoomd kalfsvlees - 0,5 kg;
• Uien - 1,5 uien;
• Knoflook - 3 teentjes;
• Broodkruimel - 100 g;
• Rauwe aardappelen - 1 knol;
• Melk - 1/3 Art.;
• Eiwit - 2 stuks;
• Zout - naar smaak;

Hoe gehakt kalfsvlees te koken

1. Om te beginnen, week een muffin in verwarmde melk, dan door een vleesmolen met een klein mondstuk sla het vlees en licht geperst gedrenkt brood kruimel.
2. Rasp vervolgens de gepelde rauwe aardappelen op een fijne rasp, snijd de ui in een kleine dobbelsteen en haal de knoflook door de pers en meng alle groenten in het vleesmengsel.

Voor ons recept "koteletten als pluis", nemen we alleen eiwitten, die we samen met zout opkloppen tot schuim en de vulling voorzichtig inbrengen. Nu blijft het alleen om vleesballetjes te vormen en te bakken in een pan of te koken in een dubbele boiler.

In de loop van de warmtebehandeling zwellen koteletten van dergelijke vulling op en blijken ongelooflijk mals, sappig en smakelijk te zijn.

Gehakt hertenvlees

Hertenvlees is niet zo'n frequente bezoeker in onze keukens, maar in families van jagers of liefhebbers van iets speciaals, kan dit dieet en zeer sappig vlees op tafel verschijnen.

Hertenfilets zijn zacht en heel zacht, maar bij volwassenen is het vlees hard en pezend. Dat is de reden waarom hertenvlees het meest de voorkeur heeft om vulling te koken.

ingrediënten

• Hertevlees - 0,7 kg;
• Rundervet of gezouten varkensvleesvet - 0,2 kg;
• Ui - 2 koppen;
• Zwarte peper poeder - ½ theelepel;
• Zout - naar smaak;
• Mosterd - 1 eetl.
• Knoflook - 6 kruidnagels;
• Wijnazijn - 3 el. L;
• Plantaardige olie - 2-4 el L;
• Hmeli-suneli - 1 eetlepel.

Hoe gehakt hertevlees te koken

1. Om het vlees wat te verzachten, moet het gedurende 2 uur gemarineerd worden in een mengsel van mosterd, hop-suneli, azijn, olie, zwarte peper en 3 gemalen teentjes knoflook.

Sla na 2-3 uur het hert, rundvet of spek, uien en de resterende 3 teentjes knoflook door een vleesmolen en smeer de resulterende massa in met peper en zout naar smaak.

Gehakt hert is klaar, maar als je van plan bent om pasteitjes of zombies te maken, moet je ook 2-3 kippeneieren en geweekte broodkruimels in het recept opnemen.

Gehakt paardenvlees

De keuken van de volkeren van Azië en vooral de Boerjat-gerechten staan ​​vol met recepten van paardenvlees. Manty en dumplings, khinkali, pasteien en belyashi worden niet alleen gewaardeerd door de lokale bevolking, maar ook door liefhebbers van nationale keukens.

Paardenvlees zelf is taai en taai vlees met een minimum aan vet, maar de voordelen en smaak ervan zijn enorm.

• Om paardenvlees te koken, moet 1 kg filet een nacht lang in koud water worden geweekt.
• Daarna hebben we vlees nodig dat is gehakt met 200 g boter.
• Voeg dan fijngehakte geraspte of fijngesneden uien (3 koppen) en kruiden toe aan het gehakt: kruiden: 0,5 theel. gedroogde basilicum, koriander en zwarte peper en 1 tl. zout.

Het originele recept onderscheidt zich door paardenvleespasteitjes, waarbij courgette geraspt wordt op een fijne rasp (150 g), aardappelen (100 g), 1 kop knoflook die door een pers, 1 theelepel, wordt toegevoegd aan het gehakt. spawn, 2 eieren. En voor het paneren van crackers meng je met sesam.

Vleesgerechten van rundvlees of kalfsvlees blijven altijd op het hoogtepunt van populariteit, en met onze recepten kunt u altijd de perfecte lunch of diner bereiden, wat uw huishouden zeker zal waarderen.

Een afdruk is beschikbaar via

Hoe heerlijk gehakt te maken

Sappig rundergehakt heeft altijd als ingrediënt gediend voor het bereiden van veel vleesgerechten, het heeft zelfs meer dan hele stukken vlees de voorkeur, maar voordat je het kookt, moet je weten hoe je het goed moet doen, zodat de vulling echt lekker is. En een hamburger-kotelet is een goed voorbeeld van heerlijk gehakt.

De hamburger bevat nogal wat componenten, maar het belangrijkste onderdeel is natuurlijk vlees. De kwaliteit van gehakt hangt af van de grootte van de stukken, het vetgehalte en de methoden om het vlees te slaan waaruit het is bereid.

We weten allemaal dat vlees bestaat uit vezels, bindweefsel en vet. Als je graag rauw vlees eet, dan moet het vet een beetje zijn, maar als je het gaat bakken, dan moet alles andersom zijn. Omdat de spiervezels erg sterk zijn, moeten ze worden verpletterd zodat de vulling niet hard uit gaat.

Maar tot welke korrelgrootte moet het worden vermalen? Hier hangt alles af van de vleesmolen. Hoe groter de stukken vlees in de vulling, hoe meer je kunt genieten van de textuur. Als het malen goed gaat, voel je niet de volle smaak van vlees. Fijngehakte winkel is gewoon slecht vanwege de ondiepe textuur.

Als het gehakt goed is, is het beter om het op het schap te laten staan, want het is niet bekend welke kwaliteit vlees ervoor werd gebruikt. Hoogwaardig gehakt moet grofkorrelig zijn.

Het malen van vlees leidt ertoe dat eiwitten vrijkomen, waardoor de vulling wordt verbonden. Daarom is het noodzakelijk om de vulling te zouten nadat u een pasteitje of gehaktbal hebt gevormd. Als er eerder zout is toegevoegd, valt de kotelet eenvoudig uit elkaar. Voeg bijvoorbeeld in een hamburger in plaats van zout komkommers of olijven toe.

Om een ​​hamburger te maken, heb je 200 gram rundergehakt en een beetje varkensvet nodig, en een eetlepel zachte boter is ook nodig.

Bovendien heb je 2 eetlepels olijfolie, peper en zout nodig. Alvorens gehakt, vlees en vet te maken, zet in de vriezer zodat ze verharden, en dan het vlees in stukken snijden en samen met het vet door een vleesmolen overslaan.

Probeer te hakken had grote "granen".

Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten. Als je wilt, kun je gehakte groenten, gefruite uitjes en een paar teentjes knoflook toevoegen. Roer het gehakt en maak koteletten. Gebruik de mal niet en druk niet te hard op de koteletten. Voordat u gaat frituren, kunnen koteletten een half uur worden verwijderd in de koelkast of onmiddellijk worden gebakken.

Zout de koteletten in een pan en bak ze aan beide kanten in een pan of in een grill. Je kunt een hamburger maken.

Nu weet je hoe je heerlijk gehakt moet maken, zodat koteletten en gehaktballen sappig, smakelijk en echt vlees zijn.

Hoe vulling voor gehaktballen te maken

Meestal schrijven ze in de recepten voor koteletten iets als: meng alle ingrediënten, vorm de koteletten en bak ze in een pan. Maar tot het moment van braden, zijn er kleine trucs die zullen helpen om hamburgers luchtig en sappig te maken.

Hoe vulling voor gehaktballen te maken lees meer....

ingrediënten:

Vlees voor vulling - 1 kg. (varkensvlees of varkensvlees + rundvlees, of varkensvlees + kip, etc.)

Melk - 100 ml (om het brood te verzachten)

Ten eerste is het voor vlees van gehakt vlees beter om vlees van verschillende soorten te nemen. Bijvoorbeeld varkensvlees en rundvlees, varkensvlees en kip. Koteletten zullen dus veel smakelijker worden. Vlees moet worden ontdaan van geleefd en films.

Ten tweede kan gehakt vlees het beste in een vleesmolen worden geschoven, niet één, maar 2-3 keer. Om het gemakkelijker te maken, kan het vlees van tevoren enigszins worden ingevroren. Eigenaren van krachtige moderne vleesmolens kunnen het zonder. Het allereerste stuk dat in de vleesmolen terechtkomt, moet geen films bevatten, waarna alle resterende stukjes gemakkelijk kunnen worden geschoven.

Ten derde zullen koteletten sappiger worden als er groenten aan het gehakt worden toegevoegd (uien, wortelen, knoflook, courgette, aardappelen, enz.). Het is het beste om de groenten in een vleesmolen niet met gehakt te verdraaien, maar hak ze apart in een blender of wrijf ze op de kleinste rasp. Kruimel wit brood, gedrenkt in koude melk, is toegevoegd voor zachtheid.

Ten vierde, om lichtheid en oxygenatie te geven, moet gehakt goed met de handen worden gekneed en bij het vormen van een kotelet meerdere keren van hand tot hand worden overgebracht. Om te voorkomen dat de vulling aan uw handen blijft kleven, kunt u uw handen natmaken met koud water.

Ten vijfde, om ervoor te zorgen dat de paneermeel tijdens het frituren niet van de karbonades afbrokkelt, is het beter om ze ongeveer 20 minuten in de koelkast te bewaren.

En toch, in veel recepten, zijn eieren een noodzakelijk onderdeel van gehaktballen. Het is echter beter om zonder hen te doen, omdat ze de koteletten stijver maken.

Dat zijn alle trucs om vulling te maken voor heerlijke, sappige en luchtige schnitzels.

Hoe hamburgers sappig en smakelijk te maken

Vuurburgers, Kiev-stijl, kalkoen, varkensvlees, rundvlees, vis, groente en ontbijtgranen... Wie had gedacht dat het eerste Europese recept voor het bereiden van vlees op been deze ontwikkeling en populariteit zou krijgen. En ondanks het feit dat de huisvrouwen dit gerecht vaak genoeg koken, zijn velen van hen verbaasd over de vraag hoe ze de koteletten sappig en weelderig kunnen maken.

Volgens de bereidingstechnologie zijn er 2 soorten vleeskoteletten: haksel en gemaakt van gehakt vlees. Bij het koken van gehaktballen van de huisvrouw, is het antwoord op de hoofdvraag hoe de gehaktballetjes moeten worden gebakken zodat ze sappig zijn.

Maar vóór het bakproces is het kookproces een hele cyclus van acties met verplichte omstandigheden en kleine geheimen, wetende dat je een heerlijk gerecht kunt bereiden, niet alleen voor het dagmenu, maar ook voor de vakantie.

Het hele kookproces bestaat uit verschillende technologische bewerkingen:

1. Selectie van vlees.
2. Bereiding van extra ingrediënten.
3. Vlees malen.
4. Gehakt vlees koken.
5. Gehaktballen vormen.
6. Warmtebehandeling.

Selectie van vlees voor het koken van gehaktballen

Je kunt ruzie maken over wat voor soort vlees het beste is om te gebruiken, stukken kiezen in de winkelschappen, idealiter overeenstemmend met de aanbevelingen, maar de gastvrouw heeft niet altijd zo'n mogelijkheid.

Bij het bereiden van vlees voor gehakt vlees is het beter om te voldoen aan de belangrijke regel om verschillende soorten vlees te combineren: varkensvlees en rundvlees, en zelfs pluimvee.

Er wordt aangenomen dat koteletten gemaakt van rundvlees alleen te dun en taai zullen zijn en die gemaakt van varkensvlees te dik zullen zijn.

Maar wat de voorgeschreven recepten ook zijn, elke huisvrouw zal nog steeds uitgaan van de voorkeuren van haar familie, rekening houdend met het gebruikelijke dieet.

Meestal wordt het aanbevolen om niet te mager vlees te kiezen voor het bereiden van vlees, waarbij de verhouding tussen pulp en vet 80% tot 20% is. Als de gastvrouw niet veel keus heeft, of als ze zich houdt aan de regels voor dieetvoeding, kun je toch sappige en smakelijke burgers maken door vlees van pluimvee en andere ingrediënten toe te voegen.

Er wordt aangenomen dat de lekkerste en sappigste burgers gemaakt zijn van gekoeld in plaats van ontdooid vlees. Aan deze voorwaarde kan echter niet altijd worden voldaan en bij het gebruik van vlees uit de vriezer is het belangrijk om in gedachten te houden dat het eenmaal bevroren en niet ontdooid en meerdere malen bevroren moet worden.

Selectie en bereiding van ingrediënten voor de toekomstige vulling

We geven voorbeelden van additieven voor gehakt (op basis van 500 gram vlees).

1. Uien - een verplicht onderdeel (een paar medium of een grote bol is voldoende). Opties voor de bereiding: hak ze heel fijn met een mes, of rasp ze op een fijne rasp, of hak ze grof in plakjes voor verdere verwerking in een vleesmolen samen met vlees.
2. Knoflook wordt naar wens gebruikt en is geen essentieel ingrediënt (2-3 kruidnagelen).
3. Additieven voor zachte en donzige schnitzels. Onder hen zijn verschillende opties die naar keuze van de kok worden gekozen:

• rauwe aardappelen, geschild en geraspt op een fijne rasp (1 - 2 aardappelen);
• in plaats van aardappelen, kun je courgette gebruiken, en ook wrijven, maar met de voorwaarde van het vooraf reinigen van de schil, als de courgette al gegroeid is en de schil dik genoeg is (de hoeveelheid moet vergelijkbaar zijn met het volume geraspte aardappelen);
• wit brood (120-150 gr.), maar niet zacht en fris, maar muf, gelegen voor meerdere dagen, met een eerder gesneden harde korst en gedrenkt in water of melk;
• De vervanging van brood kan griesmeel zijn (1 - 2 eetlepels), maar met het gebruik van lokvogels is het belangrijk om het niet te overdrijven, anders zullen de schnitzels hun sappigheid verliezen.

1. Specerijen, waarvan het gebruik een kwestie van smaak en gewoonte is. Het is belangrijk om de dosering zorgvuldig te benaderen wanneer u ze toevoegt, omdat ze ofwel de smaak van de gehaktballetjes zullen bederven, of ze een aangenaam aroma en extra smaak zullen geven.
2. Water of melk, met prioriteit in de richting van gewoon koud water, kan worden gekookt (100-200 ml, het volume moet worden bepaald na het scrollen van de stop, om te zien hoe nat het bleek).
3. Zout.
4. Pepper.
5. Het ei is ter beoordeling van de kok, maar als het mogelijk is, laat de eieren dan volledig in de steek, of gebruik alleen de dooier.
6. Butter.
7. Afgebroken ijs.

Absoluut alle hierboven genoemde ingrediënten die u bij de hand hebt, zijn niet nodig. Als brood gepland is om toegevoegd te worden, dan is griesmeel niet nodig, en als besloten wordt om aardappelen toe te voegen, dan kun je helemaal zonder brood.

Ondertussen besluiten sommige koks, met het idee dat je de pap niet kunt bederven, om bijna alle additieven te gebruiken. In dit geval moet u beslissen welk doel wordt gesteld: het volume gehakt vlees verhogen of toch de smaak van vleesgerechten behouden en sappige burgers krijgen.

Gehakt vlees koken

Tijdens de afwezigheid van vleesmolens werd gehakt vlees bereid door vlees met messen te snijden. Tot op de dag van vandaag wordt aangenomen dat dit de meest aanvaardbare manier is om het sap in toekomstige koteletten te bewaren. Maar omdat lang niet altijd daar tijd voor is, en de vleesmolen al lang is uitgevonden, wordt het gehakt het vaakst bereid met zijn hulp.

Het vlees en de uien, in stukken gesneden, als het niet vooraf met een rasp is geprepareerd of met een mes is geplet, worden door een vleesmolen gescrolld. Hoe vaak is het nodig om het vlees over te slaan, de beslissing wordt genomen door de gastvrouw: iemand houdt van karbonades die nogal grof gemalen zijn en iemand schuift het vlees het liefst 2 tot 3 keer.

Na het malen van vlees, moet de resulterende massa wordt voorbereid om ingrediënten toe te voegen overeenkomstig de beoogde samenstelling: zout, peper, specerijen, brood geweekt, die niet gericht moeten zijn persen, geraspte aardappelen of courgette.

Omdat het gerecht sappig moet zijn, wordt koud water in de voorbereide massa gegoten.

Na het mengen, moet u de vulling verzadigen met zuurstof en de hechting van de ingrediënten aan elkaar verbeteren. Om dit te doen, hoeft u het niet alleen goed te kneden, maar om het eraf te halen, waarbij u met moeite ongeveer 10 keer gehakt in de container werpt. Vervolgens kan de container met de inhoud 30 minuten in de koelkast worden verzonden.

Koteletten vormen

Het vullen is klaar en je kunt gehaktballen gaan hakken. Om dit te doen, moeten de handen worden bevochtigd met koud water, anders blijft het mengsel aan de handen kleven.

En aangezien het nodig is om sappige burgers te bakken, kunt u een of twee methoden gebruiken om hun sappigheid te verhogen, naast koud water dat rechtstreeks aan het gehakt wordt toegevoegd:

1. doe een klein stukje gebarsten ijs in het midden van elke pastei;
2. voeg een klein stukje boter toe in het midden van de blanco.

Beter elk gevormd pasteitje rol in paneermeel of bloem, teneinde verdere frituren korst wordt gevormd die niet zal toestaan ​​dat het sap te stromen in de pan.

Welke schnitzels moeten er zijn, keuze voor de chef, maar het is beter om rekening te houden met de regel: hoe kleiner de kotelet, hoe minder sappig het zal zijn, en grote porties zijn moeilijk te braden. Kies de benodigde middenweg.

Warmtebehandeling

Terwijl de schnitzels worden gevormd, is het al mogelijk om een ​​braadpan op het fornuis te zetten en deze met zonnebloemolie te verwarmen.

Om zachte en sappige schnitzels te bakken, moeten ze op een voorverwarmde braadpan worden gelegd. Het is belangrijk dat de verwarmingstemperatuur het mogelijk maakt om een ​​korst te vormen in de eerste minuten van het roosteren.

Om het sap in de schaal te houden, hoef je de schnitzels niet meerdere keren in de pan te draaien, het is beter om een ​​kookmodus te kiezen waarin ze slechts één keer zullen rollen.

Om dit te bereiken, moet na de eerste minuten van het koken de temperatuur worden verlaagd en de gehaktballetjes dan aan de te zweten kant laten zweten. Vervolgens moeten ze worden omgedraaid en moet de temperatuur worden toegevoegd, de tweede kant worden gebakken en vervolgens de verwarmingsintensiteit van de braadpan worden verlaagd, een deksel afdekken en ongeveer 10 tot 15 minuten laten werken.

Voor degenen die bang zijn om de schnitzels te gaar te maken, nadat ze aan beide kanten een korst hebben gevormd, kunt u ze uit de kachel halen, ze in een voorverwarmde oven schuiven en zo volledig klaar maken.

Elke kok voert zijn experimenten uit, waarbij de aan de vulling toegevoegde ingrediënten worden gewijzigd, de temperatuur en de roostermethoden worden aangepast. De meest succesvolle resultaten worden het best vastgelegd en creëren uw eigen recepten, waarbij u de samenstelling en technologie van het koken van de lekkerste, sappige en weelderige schnitzels selecteert.

• hoe je sappige burgers maakt
• sappige hamburgers
• hoe je sappige burgers maakt
• koteletten waren sappig en weelderig

Wat toe te voegen aan het vlees, zodat de schnitzels sappig waren

De basisrecepten voor gehaktballen verschillen niet veel van elkaar. Maar om de een of andere reden zijn de schnitzels van verschillende huisvrouwen heel verschillend. Elke gastvrouw wil dat haar burgers weelderig, sappig en smakelijk zijn.

Om het perfecte gerecht te krijgen, moet je enkele recepten kennen. Het maakt niet uit, maakt gebruik van de gekochte gastvrouw of persoonlijk gemaakte vulling voor het koken van gehaktballen. En in feite, en in een andere uitvoeringsvorm, is het belangrijk dat de vulling wordt toegevoegd, zodat de schnitzels sappig zijn.

Geheimen van sappige en zachte schnitzels:

• Als u brood toevoegt aan gemalen vlees, moet het worden gedrenkt. Sommigen laten het brood in melk weken - en dit is een fatale vergissing, omdat het brood gedrenkt in melk uiteindelijk zal voorkomen dat het gerecht sappig wordt. Brood moet worden geweekt in koud gekookt water; • Het is het beste om witte tarwe oud brood te nemen om toe te voegen aan het gehakt. Als het brood vers is, worden de schnitzels onaangenaam plakkerig. Om de vulling sappig en zacht te maken, is het noodzakelijk om precies wit brood toe te voegen, omdat dit het volume van producten kan verhogen; • Wit brood in gehakt voor het maken van gehaktballen is noodzakelijk omdat het het vrijgekomen vleessap zal absorberen. Hierdoor zal het gerecht zacht, weelderig en sappig zijn; • Het is noodzakelijk om behoorlijk wat gehakt toe te voegen, omdat het de olie goed opneemt, waarin hamburgers in een pan gebakken worden. Als er veel brood in het vlees zit, neemt het al het vet op en worden de gehaktballen niet sappig. Met betrekking tot de massa vlees moet ongeveer 15-20% brood worden toegevoegd;

• Wanneer toegevoegd aan gehakte uien, slaan velen het door een vleesmolen. Voor een perfect gerecht is het beter om de ui fijn te hakken; • Veel huisvrouwen voegen gehakte eieren toe. Maar ze worden niet als een verplicht onderdeel beschouwd, omdat ze stijfheid kunnen geven aan kant-en-klare gehaktballen. Als je eieren wilt toevoegen, is het het beste om alleen de dooier in het vlees te mengen; • In plaats van brood kunt u ook groenten aan het gehakt toevoegen: kool, wortels en zelfs aardappelen. Extra groenten moeten geraspt worden op een fijne rasp; • Grootte doet ertoe. De kotelet zal des te sappiger zijn, hoe groter deze is;

Serveer de heerlijke Daikon-salade met gehaktballetjes.

Dit is belangrijk! Als de hamburgers hun gemalen vlees bereiden, hoeft brood gedrenkt in water niet sterk uitgeperst te worden voordat het aan het vlees wordt toegevoegd.

Wat vlees om te kiezen voor gehakt

We weten al wat we aan de gehakte kip moeten toevoegen, zodat de schnitzels sappig zijn of voor andere soorten vlees (brood en uien). Maar u moet eerst de vulling zelf goed verwerken. Als je heel goed moet kneden en afstoten, zodat het verzadigd is met zuurstof. Het is niet nodig om melk toe te voegen, maar gekookt water doet geen pijn.

Een stuk ijs of boter

Een heel belangrijk geheim is om toe te voegen aan de vulling zodat de schnitzels sappig zijn, wat veel huisvrouwen niet eens beseffen. Voordat je een kotelet gaat bakken, plaats je een stukje ijs in het midden.

Maak snel een koteletje en stuur het in een koekenpan of oven om te bakken. In plaats van een stuk ijs in elk pasteitje, voor meer sappigheid en zachtheid, kun je een stuk boter wikkelen.

Heeft u gepaneerd?

Om ervoor te zorgen dat het eindresultaat honderd procent tevreden is, is het niet alleen belangrijk om de vulling goed voor te bereiden en alle benodigde ingrediënten toe te voegen. Het is belangrijk om burgers goed te bakken. Het is het beste om paneermeel te gebruiken tijdens het frituren.

Dit kan gewoon meel of paneermeel zijn. In plaats van deze ingrediënten, kunt u ook een beetje geklopt eiwit gebruiken om te paneren.

Dit is belangrijk! Om goed gevormde koteletten en gehakt niet aan de handen te kleven, moeten de handen regelmatig in schoon water worden bevochtigd.

Bijkomende nuttige informatie: • U kunt een paar eetlepels zure room aan het gehakt toevoegen om het zachter en sappiger te maken. Maar in dit geval moet u erop voorbereid zijn dat het eindproduct de smaak van zure room zal hebben; • Om de schnitzels heel sappig te maken, moet u zoveel gekookt water aan het gehakt toevoegen als u het vlees kunt opnemen; • Wanneer er niet genoeg wit brood in het huis is en het dringend noodzakelijk is om koteletten te maken, kan dit ingrediënt worden vervangen door aardappelen. Geen zwart brood, maar een aardappel geraspt op een fijne rasp; • Het beslag laat het sap niet uit de kotelet stromen, dus als u een sappige schotel wilt, kunt u de kotelet vooraf in beslag roeren. Om beslag te bereiden, moet je melk, eieren en bloem mengen;

Dit zijn allemaal geheimen om toe te voegen aan kalkoenvulling zodat de karbonades sappig zijn. En, niet zo belangrijk, het is gehakt kalkoen of kip, varkensvlees, rundvlees of lam. En je kunt kippenkroketten gewoon koken. Er is geen verschil in supplementen.

Wat toe te voegen aan de vulling zodat de schnitzels sappig zijn? Zorg ervoor dat u wit brood en uien krijgt. Je kunt de karbonades serveren met een dieet-gestoofde kool of een ander favoriet bijgerecht. Al het andere is alleen als hostess toegevoegd. Maar elke aanbeveling in dit artikel zal helpen om zachte, smakelijke en sappige hamburgers te krijgen die nutteloos in je mond zullen smelten.

Geplaatst door: Fairy Rassvet [offline]
datum:

Klassiekers uit de Russische gastronomie: vuurburgers die Pushkin beroemd heeft gemaakt

Een heerlijke knapperige korst van croutons, waaronder de zachte vulling van gehakte kip ligt - dat is wat de beroemde vuurburgers zijn.

Ze worden niet verkocht op de culinaire afdelingen, dus je moet het proberen en, net volgens het recept en ons advies, kook de vuurballen zelf.

Dit gerecht is opmerkelijk, niet alleen vanwege zijn smaak, maar ook vanwege zijn ontstaansgeschiedenis, en vandaag hebben we een tweede verhaal over hoe koteletten uit de Pozharsky-taverne in Torzhok de hele wereld veroverden.

Zoals vermeld op de sites "Edimdoma" en "Ovkuse" waren vuurburgers al populair in de tijd van Alexander Pushkin.

De grote dichter vaak verbleven in het hotel Darya Pozjarski in Torzhok, waar in het restaurant te koken de meest heerlijke hamburgers in Rusland van gehakte kip - mals, zacht, sappig met een knapperige korst.

Vanwege het feit dat Poesjkin prees dit gerecht in zijn werken, vrienden en kennissen te adviseren bij elke gelegenheid om te bellen om Pozharsky dineren fabelachtig lekkere schnitzels, Torzhok kreeg al snel populariteit en faam in het hele land.

In een klein hotel tussen Moskou en Sint-Petersburg brachten veel beroemdheden van de tijd de nacht door en werden allen getrakteerd op vuurpasteitjes, het recept waarvoor in die tijd niemand bekend was. Na verloop van tijd is de sluier van geheimzinnigheid gevallen en nu kan iedereen leren hoe je dit geweldige gerecht in hun eigen keuken kunt bereiden.

De geschiedenis van de creatie van vuurpasteitjes

Wie heeft dit recept gemaakt? De versies zijn anders, maar één ding is zeker: koteletten hebben niets te maken met prins Dmitry Pozjarski, die samen met Kuzma Minin Moskou heeft bevrijd van de Pools-Litouwse troepen. Sommige historici geloven dat ooit de Russische keizer Nicholas I het hotel Pozjarski bezocht.

Voorbereidend om de keizer te ontvangen, was het menu van tevoren overeengekomen en bevatte het kalfskoteletten. Het uur van het bezoek naderde, toen de herbergier zich plotseling met afschuw realiseerde dat het kalfsvlees niet beschikbaar was en dat het nergens te krijgen was. Toen nam hij zijn hoofd op en verving kalfsvlees door kip.

Zachte sappige hamburgers vonden de soeverein zo goed dat hij Pozjarski uitnodigde om gerechten te bereiden voor de keizerlijke tafel.

Volgens een andere versie werd het geheim van koteletten geopend voor Darya Pozharskaya door een Franse aristocraat, die eerder tijd op de weg doorbracht die hij niet kon betalen voor het avondeten en 's nachts. Dankzij een succesvol samenvallen van omstandigheden heeft de Pozharsky-familie een fortuin verdiend, omdat de kotelet niet alleen in Torzhok, maar in heel Rusland een cultschotel is geworden.

Een van de belangrijkste geheimen van de vuurburgers is dat ze niet van de grond komen, maar van fijngehakt vlees, zonder eieren en kruiden.

Halffabrikaten van schnitzels worden gerold in een speciale paneermeel en gebakken in boter van de hoogste kwaliteit.

Klinkt eenvoudig, toch? Maar voordat u aan de slag gaat, zal het niet misstaan ​​om de geheimen en subtiliteiten van het maken van schnitzels te leren, zodat ze perfect smakelijk en mooi blijken te zijn - precies zoals ze werden gebakken door Daria Pozharskaya.

Gehakt vlees zacht en sappig - hoe te koken

Heel vaak zijn producten gemaakt van gehakt of met het - gehaktballen, gehaktballen, knoedels, pasteien zijn moeilijk. In plaats van een zacht, sappig product, wordt een hard, droog stukje gehakt in de mond gevonden en is niet bekend waar het zich bevindt. Zelfs als het vlees op de markt is gekocht - het is eigen, vers, niet ingevroren, gebeurt het nog steeds vrij vaak.

Wat is er aan de hand? Waarom smelten sommige huisvrouwenkoteletten in uw mond en verdwijnen onopgemerkt van tafel, terwijl anderen de volgende dag blijven.

En alles is vrij eenvoudig. Ten eerste, vermaal het gehakt niet heel fijn, zoals op een paté. Gebruik daarvoor het grootste rooster in je vleesmolen. Nog beter wanneer gehakt vlees wordt gebruikt, zoals in sommige recepten wordt aanbevolen. Maar om het te maken, moet je wat vaardigheden hebben of het geduld hebben om lang en zorgvuldig te snijden.

Ten tweede, en dit is misschien wel het belangrijkste: bij elke vulling is het nodig om ofwel brood gedrenkt in melk toe te voegen, of - gekookte rijst, zoals gehaktballen, of - veel uien, zoals knoedels en pasteitjes. Het brood zal het vleessap binnen houden, en zal het niet laten wegstromen, en de ui, gehakt of gemalen, zal de vulling sappigheid en tederheid geven.

Nog een paar kleine tips. Als je hamburgers maakt, ze gepaneerd in meel of paneermeel en aan beide kanten bak, zonder het deksel te sluiten, totdat een korst ontstaat. Het zal voorkomen dat het sap naar buiten stroomt.

Zacht en heel sappig zijn de gehaktballetjes gestoofd in tomaat, zure room en andere sauzen. En voor het vullen met sappigheid, die in het deeg gaat, behalve uien, is het heel goed om runderbouillon of water toe te voegen.

Dat zijn de kneepjes van het koken van heerlijke gehaktgerechten. Voeg hoogwaardige producten toe, uw uitstekende humeur en de reputatie van een uitstekende gastvrouw is gegarandeerd!

Droge vulling

De lijst met berichten van het onderwerp "Droge stuffing" offline Beginpagina> Recepten

Ik doe dit:
Koteletten: ik neem varkensvlees met lagen spek, ui, zout, peper en brood doorweek. in melk, 1-2 aardappelen, 1 ei.

Gevuld. paprika of koolbroodjes: voeg rijst toe, vlees ook met vetlagen.

Over het project

Alle rechten op materiaal op de site zijn beschermd door auteursrechten en naburige rechten en mogen op geen enkele manier worden gereproduceerd of gebruikt zonder de schriftelijke toestemming van de auteursrechthouder en met een actieve link naar de hoofdpagina van de Eva.Ru-portal (www.eva.ru) naast met gebruikte materialen.
Voor de inhoud van promotionele materialen is editie niet verantwoordelijk. Media Registration Certificate nr. FS77-36354 van 22 mei 2009 v.3.4.168

We zijn in sociale netwerken

Neem contact met ons op

Onze website gebruikt cookies om de prestaties te verbeteren en de prestaties van de site te verbeteren. Het uitschakelen van cookies kan problemen met de site veroorzaken. Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met ons gebruik van cookies.

Mince Cooking Secrets

We gebruiken gehakt vlees tijdens het koken van veel gerechten, zoals koolrolletjes, gehaktballen, lasagne, ovenschotels, pasteien en vele anderen. Het kan in afgewerkte vorm worden gekocht en als de verkoper is bewezen, zal het het proces van het bereiden van vleesgerechten aanzienlijk vereenvoudigen en versnellen. Maar vaak moeten we de vulling zelf thuis koken, om zeker te zijn van de kwaliteit ervan. Omdat het gehakt grondig wordt gemalen, is het mogelijk om lekker, zelfs hard vlees te bereiden. Gehakt wordt op verschillende manieren gegaard, vandaag zullen we kijken naar enkele soorten en regels van het maken van gehakt en vis en enkele manieren om het sappig te maken.

Wat vlees om te kiezen voor gehakt

Gehaktschotels hebben een grote sappigheid, als je het combineert. Koks geven de voorkeur aan het zogenoemde gemengde rundvlees. Denk bij het kopen van vlees aan de versheid, lams- en rundvlees is rood, maar het varkensvlees is roze. Het meest verse vlees mag geen vlekken van een andere tint, slijm en een droge korst bevatten.

• Als u gehakt vlees maakt, is een haas, borst of scapula geschikt voor dit doel, maar aangezien een dergelijk halffabrikaat tamelijk droog blijkt te zijn, wordt het met gehakt varkensvlees of kip geïnjecteerd in een verhouding van 70% tot 30%. Lam wordt vaker toegevoegd door inwoners van de oostelijke landen, ze zijn gewend aan de specifieke smaak.
• Voor varkensgehakt koop je een nekstuk, schouderblad of schouder. Maaltijden met dergelijke vulling blijken altijd smakelijk en sappig.
• Kipfilet en dijvlees, ideaal voor gehakt.
• De beste stukken lamsvlees voor gehakt zijn de knokkel en het dijgedeelte.

Maal vlees - 2 manieren om vulling te koken. Om te beginnen wordt het vlees bereid, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Je kunt de schil van de kip verwijderen zodat de vulling niet te dik blijkt te zijn. Maar met rundvlees is vet beter niet te snijden, zodat de vulling sappig bleek te zijn.

Hoe vulling in een vleesmolen of blender koken

De messen van de vleesmolen moeten scherp zijn, anders zullen de stukken vlees stikken en niet gehakt worden en zal het zijn taak niet aankunnen. Voordat je het vlees omdraait, is het aan te raden om het in te vriezen, dan is het heel eenvoudig om kleine stukjes te hakken. Vlees, in het bijzonder voor kindergerechten, kan twee maal worden geplet, dan zal de textuur van de vulling nog malser zijn. Gehakt vlees moet goed worden gemengd, en gerechten zoals karbonades vallen tijdens het braden niet uit elkaar. Op dezelfde manier kan gehakt worden geplet in een blender, waarin een dergelijke functie bestaat. De voordelen van gehaktmolenmolen en blender - snelheid.

Hoe gehakt te koken

Het vlees dat met een mes of een speciale bijl in kleine stukjes werd gesneden, wordt gehakt genoemd. Zo'n vulling is nodig in sommige zelfgemaakte recepten, bijvoorbeeld bij de bereiding van zelfgemaakte worst, lula kebab. Voor dit doel heb je een sterk, breed houten bord, een heel scherp mes of een bijl en veel geduld nodig. Snijd het vlees in stroken en snijd het voorzichtig in kleinere stukjes, hak dit fijn totdat de vulling de gewenste consistentie krijgt. Gehakt laat in zekere mate de textuur van het vlees en de sappigheid behouden, maar heeft meer tijd nodig om te koken. De vleesmolen moet je nog steeds niet wassen.

Extra componenten voor heerlijke vulling

Het toevoegen van extra ingrediënten is nodig om te koken van gehaktpasteitjes, gehaktballen, gehaktballen, enz. Schoon gehakt vlees is ook toegestaan ​​om te bevriezen en additieven te plaatsen net voordat u het gerecht gaat bereiden. Onthoud dat gehakt vlees niet langer dan een dag in de koelkast bewaard wordt.

• Zodat de vulling niet uitdroogt, wordt het op smaak gebracht met gehakte reuzel, plantaardige of gehakte bevroren zelfgemaakte boter.
• Te droge vulling mag verdunnen met melk, room, vetzure room.
• Uien worden in de vulling geïntroduceerd, zowel rauw als licht gestoofd. Hij wordt geadviseerd om te malen met de hand of met vlees met behulp van een vleesmolen. Doe hetzelfde met knoflookteentjes.
• Een rauw ei of alleen eigeel wordt aan het gehakt toegevoegd om alle ingrediënten samen te binden. Dit geldt vooral voor gehaktballen voor gehaktballen.
• Om gehaktballetjes te maken die voldoening geven, zetten ze er vaak wit brood in gedrenkt in melk in.
• Zout, peper en andere kruiden worden toegevoegd aan het einde van de bereiding van gehakt vlees.

De subtiliteiten van het koken van gehakte vis

Zeer smakelijke vulling komt uit vis zonder kleine botten en zonder een specifieke geur. Geschikt voor gehakte zeevis, meer en zelfs rivier, bijvoorbeeld heek, koolvis, snoek, snoekbaars, zilverkarper, etc.

• Snijd visfilets in stukken.
• Koel af in de vriezerfilet voordat u het in een vleesmolen of blender hakt.
• Om de vulling sappig te maken, voeg een stuk boter of reuzel toe.
• Gehakte vis zal luchtig worden als je er de griesmeel, het brood gedrenkt in melk of geraspte rauwe aardappelen in doet. De gehakte vis moet worden verdicht, dus deze ingrediënten doen het uitstekend.
• Vetachtige room, toegevoegd aan het einde van het koken, zal de structuur en smaak van gehakt aanzienlijk verbeteren.
• Zout en peper worden aan het einde ook toegevoegd om te proeven en te kneden.

Gehaktgerechten zijn altijd populair geweest, ze zijn voedzaam, bevredigend en gemakkelijk te bereiden. Je kunt ze op een alledaagse tafel serveren, bijvoorbeeld klassieke pasta op een maritieme manier, of op een feestelijke manier door gehaktbrood of braadpan te bereiden. Nu kent u de culinaire geheimen van kookvulling, dus beheers elk gerecht van dit halffabrikaat.