Gestoomd kan worden gekookt zonder stomer

Er wordt aangenomen dat gestoomde groenten veel gezonder zijn en meer vitamines bevatten dan gefrituurd of gekookt. Wanneer frituurproducten veel schadelijke stoffen verzamelen en hun gunstige eigenschappen verliezen, en vitamines verdwijnen tijdens het koken. Als u een gezonde levensstijl leidt en de voorkeur geeft aan gezond voedsel, dan is het gestoomde plantaardige stoofschotelrecept handig voor u.

Vreemd genoeg hebben de Chinezen de wereld een manier gegeven om gerechten te bereiden. Dit is nu een kenmerk van de Aziatische keuken is zazhvarka-producten, maar slechts een paar eeuwen geleden kende China geen oliën of marinades. de Chinezen kookten in grote pannen met een afgeronde bodem. Leg in een pan in verschillende lagen bamboe roosters en leg er groenten en vis op. Er was water op de bodem van de pan, verdampen en koken.

In feite is het principe van een moderne steamer niet veranderd. Om smakelijk en gezond te eten, is het echter niet nodig om een ​​duur apparaat aan te schaffen. Je kunt slim zijn en een dubbele boiler van geïmproviseerde middelen maken.

DIY Steamer

Er zijn verschillende manieren om gestoomde gerechten te bereiden. Het gemakkelijkste en meest correcte: giet water in een pan, leg er een vergiet of een metalen zeef op, spreid de ingrediënten uit, sluit het deksel goed af en wikkel een handdoek om kostbare warmte te besparen. Wanneer het water in de pan kookt, zal de stoom het voedsel opwarmen en het gereed maken.

De tweede manier: plaats een geschikt rooster in een grote pan met water zodat het boven het niveau van gegoten water uitkomt. Leg een schaal met groenten op het rooster, sluit de pan met een deksel en wacht op het koken.

Een ingewikkelder manier: bevestig een dunne katoenen stof rond de rand van de pan, gaas kan worden gebruikt. Giet kokend water door de stof, maar zorg ervoor dat het uitgegoten water de stof niet bereikt, plaats dan het voedsel op de stof en bedek de pan met dikke folie.

Misschien is de beroemdste gestoomde schotel stoomschotels. Ze waren bereidwillig voorbereid in Sovjetkantines en dienden aan de werkende mensen. Tussen haakjes, de schnitzels waren vaak best lekker, wat eens te meer bewijst dat nuttigheid niet betekent dat je geen smaak krijgt! Niet minder smakelijke en gezonde bijgerecht - gestoomde plantaardige stoofpot.

Je hebt nodig: - courgette - 400 g,

- geschilde aardappelen - 2 st.,

- paprika - 2 st.,

- specerijen - naar smaak.

Was en reinig eerst alle groenten goed. Courgette en komkommers snijd ze in plakken van 0,5 mm. Paprika en tomaten goed gesneden in rietjes, het is handig en zal prachtig worden gecombineerd in een schaal met de andere groenten. Snijd aardappelen en wortels in blokjes.

Meng alle ingrediënten in een grote kom, voeg naar smaak kruiden toe. Van zout en zwarte peper is het beter om je helemaal te onthouden. Het is voldoende om droge greens, koriander, laurier of peterselie toe te voegen. Leg de groenten op een rooster, dek af en laat 30-40 minuten stoven. Kant-en-klare groenten haasten zich niet om uit de dubbele ketel te halen, en houden ze nog eens 5-7 minuten vast. Gedurende deze tijd koelt het water af, de stoom brandt niet en de schotel zal "komen".

Het valt op dat de producten gekookt in stoom, natuurlijke smaak en kleur behouden. De temperatuur daarbinnen stijgt niet boven de 100 ° C, zodat de vitaminen en mineralen niet uiteenvallen. Tegelijkertijd is stomen niet zo lang als op een elektrisch fornuis, en het is veel eenvoudiger: alle producten worden gelijkmatig verhit en branden niet.

Hoe te stomen zonder een stoomboot?

Deel in sociaal. netwerken:

Nu heeft bijna elk huis huishoudelijke apparaten die complexe taken aankunnen en het menselijk leven veel gemakkelijker maken. In veel keukens zie je maaidorsers, mixers, blenders, steamers en andere "helpers". Als u bijvoorbeeld een dubbele ketel gebruikt, kunt u een dieet en niet minder smakelijk gerecht bereiden dan in een pan, omdat de producten worden onderworpen aan een thermische behandeling met een hoog vochtgehalte. Helaas hebben niet alle huisvrouwen in de keuken zo'n apparaat en onmiddellijk rijst de vraag hoe te koken gestoomd zonder een stoomboot? Op internet zijn er veel recepten met gerechten die zonder zo'n huishoudelijk apparaat kunnen worden bereid.

Hoe een dubbele boiler vervangen?

Wanneer je in de keuken een compleet huishoudelijk apparaat hebt, hoef je er alleen ingrediënten in te gooien, de kookmodus instellen. Gestoomde gerechten worden niet alleen door moderne mensen genoten, voordat onze grootmoeders ook kookten op stoombaden, om hun gezin te voorzien van gezond, smakelijk eten. En ze deden zonder kooktoestellen.

Instructies voor zelfgemaakte steamer:

1. Neem een ​​diepe pan of een ketel met een schaal. De vaten moeten dezelfde diameter hebben.
2. Vul het water in een helft van de steelpan, en bedek het met gaas, gevouwen in verschillende lagen.
3. Bevestig het gaasdoek met een linnen draad.
4. Leg de stukjes vlees of andere producten op het gaas en dek af met het deksel erop.

Het is belangrijk! In plaats van gaasdoek, kunt u een vergiet gebruiken en het afdekken met een deksel van een steelpan. Het wordt aanbevolen om emailwaren te gebruiken.

Zo kunt u elk gerecht koken dat gestoomd is zonder een langzaam fornuis en stomer.

Algemene principes van het koken van gestoomde pasteitjes

Ondanks het feit dat er geen smakelijke knapperigheid op de stoomcakes is, zijn ze erg smakelijk, bovendien zijn ze veel gezonder dan gefrituurde. Bovendien zijn ze niet zo moeilijk te koken als in een braadpan, omdat je niet voor de kachel hoeft te staan ​​en ze constant omdraait.

Als er geen stomer is, maar echt je favoriete gestoomde gerecht wilt koken:

• Gebruik een gewone steelpan met platte bodem.
• De duur van het koken hangt af van het geselecteerde vlees, de gerechten van kippenvlees worden het snelst bereid.
• Het is beter om de vulling voor het koken van burgers zelfstandig te doen, omdat koteletten van gekochte vulling uit elkaar kunnen vallen.

Het is belangrijk! Plantaardige producten zoals kool, wortelen en aardappelen worden aan het vlees toegevoegd. Ze geven sappigheid, helpen om het smaakbereik te diversifiëren. Plantaardige pasteitjes worden alleen gemaakt van groenten of granen. Dit is een zeer goede optie voor diegenen die een caloriearm dieet volgen.

Stoom koteletten in een pan

Om heerlijke kip-minceroot-stoofschotels te maken, volg deze richtlijnen:

1. Bereid de kipfilet, verwijder de strepen, hak de filets fijn.
2. Bereid groenten voor: uien, wortels, een paar teentjes knoflook. Verpletter ze.
3. Voeg in de gehakte kip groenten, een paar lepels bloem, rauw ei, kruiden toe.
4. Roer de ingrediënten tot een gladde consistentie.
5. Vorm de pasteitjes, plaats ze in een voorverwarmde pan, ingevet met boter.
6. Giet een glas water, dek de pan af met een deksel.

Het is belangrijk! De gekookte schotel verschilt qua smaak en uiterlijk niet in een dubbele ketel.

Gestoomde groenteschotels zonder stomer

Groenteschotels zijn een uitstekende optie voor vegetariërs. Bereid volgens hetzelfde principe als de vleesgerechten.

Het is belangrijk! De meest heerlijke zijn de koteletten. Ze zijn erg smakelijk en geurig. En met behulp van griesmeel hebben schnitzels de gewenste vorm en vallen ze niet uit elkaar.

Om gestoomde groenteschotels zonder een speciaal apparaat te bereiden, hebt u een pan met water en een zeef of een vlak vergiet nodig. Het recept voor dit gezonde en smakelijke gerecht is als volgt:

1. Maal het hoofd van de witte kool.
2. Drie op een fijne rasp twee uien.
3. Meng groenten.
4. Aan de groentemassa voeg je een rauw ei, drie eetlepels griesmeel en kruiden naar smaak toe.
5. Meng de ingrediënten tot een gladde massa.
6. Vorm de koteletten, plaats ze in een voorverwarmde pan en giet een glas water.
7. Bedek met een deksel.

Het is belangrijk! Het proces om plantaardige gerechten te koken kost veel minder tijd dan het koken van vlees. Plantaardige producten worden niet meer dan 20-25 minuten klaargemaakt.

Stomen van vis

Gestoomde, meestal gekookte filet van rode of witte vis.

Het is belangrijk! Houd er rekening mee dat het bereiden van visproducten meer tijd kost dan groenten of vlees, omdat vis meer risico loopt op ziekte en in sommige gevallen een drager is van verschillende ziekten.

Voor het koken, moet het goed worden schoongemaakt en gespoeld. Bereid de vis in een pan met toevoeging van een kleine hoeveelheid water of in een zeef in een pan met kokend water. Vóór het koken worden visfilets besmeurd met favoriete specerijen en een paar druppels groente- of olijfolie.

Het is belangrijk! Gerechten worden geserveerd met aardappelpuree of rijst.

De trucs van het koken zonder stoomboten

Om het eten lekker en geurig te maken, moet je bepaalde aanbevelingen doen:

• Maak koteletten met natte handen, plaats ze af en toe koel water.
• Als het vlees droog lijkt, kunt u het verdunnen met gehakt plantaardig mengsel of wit brood gedrenkt in melk.
• Om sappigheid te behouden, worden gekookt voedsel strak verpakt in folie.
• In het kookproces kun je een stuk boter toevoegen. Het geeft tederheid aan producten.
• Niet alleen griesmeel, maar ook gekookte rijst of tarwe kan koteletten in vorm houden.
• Als het vlees te grof is, sla het dan goed voordat u het hakt.

Naleving van deze eenvoudige aanbevelingen garandeert u de mogelijkheid om heerlijke gekookte gehaktballen of groenten te proberen.

Beveiligingsmaatregelen

Alle gebruikte apparaten moeten comfortabel en betrouwbaar zijn en veiligheidsmaatregelen moeten worden gevolgd bij het werken met stoomapparaten:

1. Gebruik speciale handschoenen, want stoom kan ook brandwonden veroorzaken.
2. Doekgaas kan nat worden en niet minder warm zijn dan een steelpan. Raak het daarom niet met uw blote handen aan.
3. U kunt geen plastic zeef of vergiet gebruiken, omdat gerechten gemaakt van een dergelijk materiaal niet stabiel zijn bij hoge temperaturen.
4. Bevestig het weefselgaas stevig zodat het niet in het water valt en het dan niet uit kokend water hoeft te halen.

Het is belangrijk! Naleving van veiligheidsvoorschriften is een van de belangrijkste vereisten voor het stomen van voedsel.

footage

In dit artikel hebben we je verteld hoe je gestoomde schnitzels, groenten en vis kunt koken zonder een stoomboot. Val niet in luiheid en het gebruikelijke dieet van de gemakkelijkste gerechten zoals pasta, gebakken eieren. Er is een massa echt nuttige, smakelijke en verschillende recepten die je niet veel tijd en moeite zullen kosten. Gebruik ze in de praktijk om je gezondheid in een goede conditie te houden en verwen jezelf en je geliefden met heerlijk zelfgemaakt eten.

Koken voor een paar: instructies voor gebruik

Koken voor een paar: instructies voor gebruik

Eten, gestoomd, lekker en gezond. Het behoudt de natuurlijke kleur en smaak van producten zonder verlies van vitamines en sporenelementen, en vlees, vis en groenten verliezen geen vocht en blijken sappig. Daarnaast worden gestoomde gerechten als caloriearm beschouwd, omdat ze niet in olie worden gefrituurd. Als iemand van je familie wordt gedwongen om een ​​dieet te volgen om medische redenen of om af te vallen, bereid dan een maaltijd voor een stel voor, en dan zal het nooit bij iemand opkomen dat hij het tot iets heeft beperkt. Het is zo heerlijk!

Kook of stoom

Gestoomd voedsel is gezonder dan gekookt, gestoofd of gebakken in de oven. Feit is dat tijdens de stoombehandeling de temperatuur niet boven de 100 ° C stijgt, daarom worden de voedingsstoffen volledig in de producten opgeslagen. Tijdens het koken gaan veel in water oplosbare vitaminen in de bouillon en breken sneller af. Bovendien verliezen groenten en vlees tijdens het koken en stoven hun natuurlijke kleur en worden ze bleker. Men gelooft dat stoomschalen smakeloos zijn, zo niet gekruid met specerijen. Maar dit is niet waar en u kunt er zeker van zijn. Feit is dat natuurlijke producten, gestoomd, een verscheidenheid aan verschillende smaken hebben, terwijl je kruiden kunt gebruiken die het gerecht rijk en pikant maken. U zult echter veel minder specerijen nodig hebben dan voor het bereiden van gestoofde en gekookte gerechten. Na een tijdje worden jij en je dierbaren zo gewend om voedsel te stomen dat al het andere er smakeloos uitziet.

Wat is het best gestoomd

Met stoom kun je elk gerecht koken - vlees, vis, zeevruchten, groenten, omeletten, ovenschotels, deeg, ontbijtgranen en zelfs desserts. Stomen is niet alleen nuttig, maar ook erg handig en praktisch. Bijvoorbeeld, roerei en pap zullen nooit in een dubbele ketel branden, dus ze hoeven niet te worden gevolgd, de soep komt niet over. Vloeibare gerechten worden meestal gestoomd in speciale kommen, terwijl ze op de gebruikelijke manier worden bereid, gewoon niet door koken, maar door de effecten van stoom.

Wat moet niet gestoomd worden? Deegwaren in een dubbele ketel koken zacht en plakken aan elkaar, en peulvruchten blijven rauw. Maar zelfs als je erwten of bonen inweekt en je geduld en water hebt gewonnen, wacht je 3 uur terwijl ze aan het brouwen zijn, zul je teleurgesteld zijn. De smaak van peulvruchten, die op de gebruikelijke manier wordt gekookt, verschilt niet van een gerecht dat in een dubbele ketel wordt bereid, ook in termen van voordeel. Absoluut niet waard om paddestoelen en slachtafval te stomen, omdat ze voor een lange tijd moeten worden gekookt.

Koken gerechten voor een paar met keukenapparatuur

Het eenvoudigste apparaat om te stomen, is een mechanische dubbele ketel, een speciaal inzetstuk op de poten of een stoommand, die in een pan gevuld met water wordt geplaatst. Producten liggen er bovenop, de pan is bedekt met een deksel en in brand gestoken. Het water in de pan kookt, verdampt en hierop wordt een paar gerechten bereid. Eens, in plaats van een stoomboot, hebben de huisvrouwen een vergiet of een zeef aangepast, maar nu koken we gestoomd voedsel met behulp van speciaal gereedschap dat het werk in de keuken vergemakkelijkt en tijd bespaart.

Hoe te koken in een dubbele boiler? Het is heel eenvoudig. Aan de basis van dit keukentoestel bevindt zich een bak waarin water wordt gegoten en wordt vervolgens aan de kook gebracht met behulp van een verwarmingselement, zoals in een waterkoker. Van bovenaf worden een of meerdere stoommanden geïnstalleerd waarin stoom binnentreedt en al het condensaat in een speciale pan stroomt. Moderne stoomboten werken op het elektriciteitsnet, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden zonder constant toezicht en aanwezigheid in de keuken.

Niet iedereen weet hoe je moet stomen in een slowcooker, maar het is nog eenvoudiger dan met een stomer. Ondanks het ontbreken van meerdere verdiepingen constructie, is het eten heel snel gekookt, het blijkt lekker en geurig. In een slow cooker kun je ook twee gerechten tegelijk bereiden - een op de gebruikelijke manier in de kom en de tweede - gestoomd.

Stoomfuncties zijn ook beschikbaar in sommige modellen van magnetrons en aerogrill. Kies wat het beste bij u past!

Hoe om te koken voor een paar: een paar handige tips

Gebruik alleen verse, hoogwaardige producten die goed gewassen en indien nodig gereinigd moeten worden voor het koken. Snijd voedsel in grote of middelgrote stukken, aangezien kleine stukjes snel zullen koken en in pap veranderen. Groenten of plakjes vlees moeten even groot zijn, zodat het gerecht gelijkmatig wordt gegaard. Leg de stukjes ook niet in meerdere lagen - hoe meer producten in de dubbele ketel, hoe meer tijd het kost om het gerecht klaar te maken. Laat kleine openingen tussen de stukken voor vrije luchtcirculatie.

Stoomboot moet strak worden afgedekt met een deksel. Als het op zijn minst een kleine opening heeft, neemt de kooktijd toe. Zorg er ook voor dat het water niet kookt en giet het indien nodig. Giet kokend water over het graan voor het koken en bedek de zeevruchten met folie om het vooral zacht te maken.

Als u meerdere producten tegelijkertijd kookt, plaats dan vlees of bieten op het onderste niveau van de dubbele boiler, zodat ze de heetste stoom kunnen krijgen en verlaat de bovenste lagen voor vis en andere groenten. Beets worden het best onderaan gekookt, omdat het vaak sap geeft dat het voedsel eronder kan verven. Trouwens, bij het berekenen van de kooktijd, houd er rekening mee dat voor elke laag hierboven, u 5 minuten moet optellen, omdat de stoom, die door de onderste lagen gaat, een beetje afkoelt.

Hoeveel tijd om te koken in een dubbele boiler

Alle producten vereisen verschillende kooktijden en veel hangt af van de kracht van keukenapparatuur en de grootte van het product. De kooktijd wordt meestal aangegeven in de instructies. Wortelgroenten worden ongeveer 30 minuten gekookt, niet-zetmeelrijke groenten - 15-20 minuten, groene groenten - 3 minuten. Dun gesneden stukken vlees worden ongeveer 1,5 uur gekookt, vleeskoteletten, gehaktballen, zombies en andere gehaktgerechten - 60 minuten en kipballetjes bereiken een half uur klaar. Kip, kalkoen en konijn worden snel gekookt - ongeveer 45-50 minuten. Granen worden meestal 25-30 minuten gekookt. De vis wordt sneller gestoomd dan vlees en binnen 10-15 minuten zal hij u verrassen met zijn delicate smaak en aroma. Sommige vissoorten bereiden zich echter langer voor, bijvoorbeeld meerval of snoek.

Thuis vis koken voor een stel

Neem de filet van forel, roze zalm, zalm en elke andere vis die je lekker vindt, strooi de vis met citroensap en olijfolie, wrijf met specerijen, zout, zwarte peper en kruiden voor de vis en laat 15 minuten intrekken. Vissen, gedrenkt in de geur van specerijen en gedroogde kruiden, worden geurig en pikant. Je kunt het lichtjes marineren in een saus van citroen en sinaasappelsap, sojasaus, droge wijn of bier.

Plaats vissteaks in een stomer of een slow cooker op slablaadjes, plaats er uienringen, tomaten- of paprikacirkels bovenop, versier al deze pracht met greens en schijfjes citroen. U kunt het gerecht bestrooien met geraspte kaas en de stoommodus gedurende 10-15 minuten inschakelen. Sommige huisvrouwen in het water voor het koken voegen echter kruiden, een beetje wijnazijn of droge wijn toe. Serveer gestoomde vis met citroen, kruiden, groenten, rijst of aardappelpuree.

Gestoomd vlees koken

Was de kipfilet, laat deze drogen en snijd kleine stukjes in de pulp. Snij de knoflook in dunne borden, stop het vlees, giet twee glazen water in de multikoker en kook de borst gedurende 35-40 minuten. Op dezelfde manier kan rundvlees worden gekookt, maar het moet 2-4 uur gemarineerd worden in wijn of gezouten water. Een glas water heeft 2 tl nodig. zout. Nadat het vlees is gemarineerd, bestrooi het met kruiden en kruiden en stoom gedurende 40 minuten. Sommige huisvrouwen zeggen dat als 2 uur voor het koken, een stuk rundvlees met droge mosterd wrijft, het erg zacht en zacht zal worden. Houd er rekening mee dat het gerecht scherp genoeg zal zijn, dus voor dergelijke kinderen is koken van dergelijke culinaire technieken niet geschikt. Snijd het vlees en serveer met eventuele sauzen en bijgerechten.

Gestoomde groenten met saus

Bereid bloemkool of broccoli gedemonteerd in bloeiwijzen, in blokjes gesneden courgette, ringen van paprika en uien. Als je wilt, kun je hier groenten toevoegen - pompoen, aardappelen, wortels. Terwijl de groenten in een dubbele boiler worden gekookt, bereid je een lichte saus van een glas magere yoghurt, 2 eetlepels. l. honing en 1 tl. mosterd. Voeg alle verse en gedroogde kruiden, kruiden, zout, peper en een gehakt teentje knoflook toe aan de dressing. Giet de groenten voor het serveren en geniet van hun aristocratische smaak.

Stoomgroenten, vlees en vis worden gegeten met greens, zure room, geraspte kaas, room of olijfolie, room of saus. Gestoomde gerechten zijn perfect te combineren met elke smaakmaker, die uw exquise smaak aanvult met nieuwe tinten. Wees kieskeurige fijnproevers en voed uw gezin lekker, gezond en stijlvol!

Hoe rijst, vlees, vis en groenten te stomen

Stomen van voedsel is misschien wel de meest zachte methode van warmtebehandeling. Het product wordt gelijkmatig verwarmd door natte stoom, en voedingsstoffen en natuurlijke smaak worden zoveel mogelijk in voedsel bewaard. En hoe rijst, vlees, vis en groenten te stomen? We zullen het vertellen

Wat is de essentie

Een kleine hoeveelheid water wordt in elke pot van geschikte grootte gegoten. In de regel niet meer dan een kwart van het volume, maar niet minder dan 250 ml. Daarna worden de gerechten op het vuur gezet, het water wordt aan de kook gebracht. En dan wordt er een banaal metalen vergiet of dezelfde zeef op de pan geplaatst, waar het product dat is voorbereid voor de warmtebehandeling ligt - gewassen, geschild, gesneden, gekruid of zelfs verpakt in plasticfolie. Een pan met een vergiet is bedekt met een deksel - dat is alles. Het lijkt te zijn. In feite is alles niet zo eenvoudig. Stomen van voedsel wordt altijd langer gekookt dan in vloeistof. De lange voorbereidingstijd geeft de kok de illusie dat het product op deze manier niet opnieuw kan worden bereid. Zelfs als je kunt. Laten we het dus over alles hebben.

Culturele revolutie

Zoals de meeste keukenapparatuur en voedselverwerkingsmethoden, vonden de Chinezen stoomcooking uit. En natuurlijk gebruiken ze geen metalen vergiet. Iedereen die een film uit het Chinese leven heeft gezien, waar ze niet alleen vechten, maar ook eten, moet de kenmerkende rieten manden hebben opgemerkt, die op elkaar zijn geplaatst. Dit is de Chinese dubbele ketel. Weven dergelijke manden uit bamboestro. Zet de bodem in een panwok met kokend water en de rest - de een op de andere. De convexe bodem van de pan stelt u in staat om stoomboten van verschillende groottes te installeren en dankzij de afgeschuinde randen kunt u, indien nodig, gemakkelijk iets meer water toevoegen. Dus je kunt verschillende gerechten bereiden, maar je kunt en één.

Steamer moet zo worden geplaatst dat kokend water 2-3 cm onder de bodem ligt en het bereide product niet dichter dan 2-3 cm van de wanden. Als het product sappig is, moet het in een diepe schaal worden gekookt om de smaak en het aroma niet te verliezen. Als het sap niet gaat vervliegen, kunt u het direct in een dubbele boiler plaatsen. Koken in meer dan twee lagen bamboe dubbele ketel is het niet waard. In de derde, bovenste laag is stoom niet warm genoeg om te koken, het is alleen geschikt voor het verwarmen van voedsel. Overigens is het handig en correct om voedsel in een dubbele boiler te verwarmen, omdat het voedsel in dit geval nooit uitdroogt.

Groenten, met uitzondering van aubergines, zijn niet gebruikelijk om te koken voor een stel in China (trouwens, om een ​​goede reden). Maar versgevangen vis wordt meestal uitsluitend voor een paar gekookt. En toch - een verscheidenheid aan Chinese dumplings.

Stomen gebeurt op een laag vuur. Op de bodem van de container met water kun je een paar munten zetten; zolang er genoeg water is, zullen ze rinkelen; de stilte zal zeggen dat het tijd is om kokend water toe te voegen.

Het grootste nadeel van het gebruik van bamboestomers is de noodzaak om ervoor te zorgen dat de onderste mand, die in contact staat met een hete wok, de randen niet verbrandt. Zorg voor een Chinese uitvinding is simpel: na gebruik moet je hem onmiddellijk wassen met heet water en droogwrijven. En aangezien bamboestoomtoestellen meestal erg mooi zijn, worden soms gerechten aan tafel geserveerd.

Vanuit het oogpunt van bruikbaarheid is het veel interessanter om de Centraal-Aziatische modificatie van een dubbele boiler te gebruiken, bekend bij de gehele bevolking van de voormalige Sovjet-Unie als een mantyshnitsa. Het is in de regel gemaakt van aluminium en kan niet verbranden. Naast mantes kun je er alles in koken. Een product dat sterker moet worden verwarmd - vlees, vis - past in de onderste laag en een schaal die minder verwarming nodig heeft, bijvoorbeeld groenten, in de bovenste.

Op zoek naar uitmuntendheid

Naast het gebruikelijke stomen dat optreedt bij normale atmosferische druk, wordt er ook gestoomd onder verhoogde druk. Dit is hoe producten worden bereid in industriële ketels en in snelkookpannen. Hoewel kokend water nooit een temperatuur van meer dan 100 ° C kan bereiken, met gesloten deksel van de snelkookpan, neemt de druk toe en bereikt de temperatuur van de stoom 121 ° C. Zo worden de producten gemiddeld driemaal sneller gekookt dan op de gebruikelijke manier in kokend water. De vloeistof verdampt niet uit de snelkookpan, dus het is voldoende om er maar een half glas kokend water in te gieten.

Om de producten op de stoom in een snelkookpan te bereiden, worden ze op een speciale standaard geplaatst die deel uitmaakt van de bezorgset van een "hoge snelheidspan", zodat ze worden verwerkt met stoom in plaats van te worden gekookt in water. Het is belangrijk dat het product niet meer dan tweederde van het volume van de snelkookpan inneemt. En nogmaals: houd voor gebruik het deksel van het snelkookpistool vast aan de lichtbron en kijk in het gat naar stoom; het moet gesloten zijn. En natuurlijk moet je ervoor zorgen dat het gat niet verstopt raakt tijdens het kookproces. Hiermee worden veiligheidsmaatregelen uitgeput.

Als je zachte groenten kookt in een snelkookpan, plaats je het na afloop van het proces in koud water - het koelt sneller af en de groenten zullen niet te gaar worden.

Maar stoomkoken bij atmosferische druk heeft ook verbeteringen ondergaan. In een moderne elektrische dubbele boiler is koken veel handiger dan het gebruik van een steelpan en een vergiet. Dit apparaat is eenvoudiger dan een strijkijzer. Aan de basis bevindt zich een bak waarin water wordt verwarmd met behulp van een verwarmingselement. Van boven zijn er een of meerdere stoommanden geïnstalleerd, waarvan de bovenkant bedekt is met een deksel. Condensaat en sap dat uit de producten stroomt, worden verzameld in een speciale pan. Op basis van deze sappen kun je trouwens een saus voor een gerecht bereiden. En de saus zal heel elegant zijn - niet-vettig, zonder de verbrande stukken. De mogelijkheid om te stomen is beschikbaar in sommige modellen van magnetrons, thermische processoren en aerogrill. Ze zijn moeilijker gerangschikt dan alleen dubbele boilers. De vloeistof die nodig is voor de vorming van stoom wordt in de regel in een speciale capsule gegoten; het warmt op en stoom vult de ovenkamer. Sensoren in de kamer bewaken de temperatuur van de stoom, de verzadiging ervan en de vorming van condensaat. Zodra de kookcondities afwijken van het ideaal, wordt de ventilatie ingeschakeld of komt er een ander deel van de stoom binnen.

Het is mogelijk om de smaak van een stomende product te beïnvloeden door de samenstelling van de dampvormende vloeistof te veranderen. Je kunt een mengsel van water met wijn, bier, verschillende afkooksels gebruiken en kruiden aan het water toevoegen. En als u vlees in water kookt, voeg dan een kleine hoeveelheid azijn toe.

Alleen voor en een beetje tegen

Het belangrijkste argument voor het gebruik van deze oude technologie is altijd het extreme nut geweest. Geen kankerverwekkende stoffen, overtollige vetten, koolhydraten en tegelijkertijd een hoge verteerbaarheid van het bereide product, de maximale veiligheid van alle voedingsstoffen en mineralen. Het belangrijkste argument ertegen is een zeer niet-indrukwekkende smaak. Maar niets weerhoudt u ervan verschillende bereidingsmethoden in één gerecht te combineren. Bijvoorbeeld gestoomde, gefrituurde groenten of zelfs een bladerdeeg met groenten. En voor gestoomd vlees - een delicate saus. Overigens is het ook mogelijk om het op te warmen - veel klassieke sauzen worden alleen op deze manier bereid, waardoor ze geen direct contact met vuur kunnen maken. Nog een argument ten gunste van het paar.

Een absoluut verbazingwekkend resultaat kan worden bereikt door twee technieken te combineren - koken in een vacuüm en stomen. Het product is goed gekruid ("hoe het zou moeten zijn" betekent in dit geval dat alle smaakmakers en kruiden meteen binnengebracht worden, tot sauzen en gestoomde wijn), in een afgesloten zak passen, evacueren en in een dubbele boiler passen. Voorbereiding vindt alleen plaats ten koste van de interne sappen van het product en absoluut droge hitte, praktisch kookt het product zelf.

Stomen: vers of nuttig?

Veel mensen verwijzen naar gestoomde gerechten zonder veel enthousiasme, en ze kunnen worden begrepen: kiezen tussen sappige kebabs rechtstreeks van de barbecue en gestoomde broccoli maakt het moeilijk om een ​​vrijwillige keuze te maken ten gunste van een groene groente. Soms bekritiseren zelfs aanhangers van gezond eten het koken voor een stel over zichzelf - ze zeggen dat voedsel dat in een dubbele boiler is bereid, natuurlijk nuttig is, maar het zou geweldig zijn als het net zo smakelijk zou zijn als gebakken. Ondertussen is niet al te expressieve smaak - de gebruikelijke bewering die wordt opgelegd aan deze bereidingswijze - niet noodzakelijk het resultaat van stomen.

Het ontwikkelen van een thema begon een paar jaar geleden, ik wil stomen beschouwen als een manier van koken, zo compleet als braden of grillen, maar nuttiger. Ik hoop dat dit artikel interessant zal zijn voor degenen die al heel lang bij je zijn, en voor degenen die geloven dat stomen het laatste toevluchtsoord is van mensen die voor een moeilijke keuze staan ​​tussen goed eten en hun eigen gezondheid. Hoe om te koken voor een paar, hoe de smaak van gerechten bereid in een dubbele boiler, levendiger en rijker te maken, welke stereotypen over stomen afgeschreven moeten worden als rommel - lees dit alles hieronder. Maar we zullen moeten beginnen met de bekende, maar nog steeds vitale elementen.

Wat is stomen?

Stomen is heel dicht bij regulier koken, het enige verschil is dat in dit geval de temperatuurzender geen kokend water is, maar hete stoom. Dit is waar het fundamentele verschil tussen de twee gerelateerde methoden ligt: ​​aangezien stomen geen contact met vloeistof inhoudt en het gerecht alleen met stoom wordt bereid, kan hierdoor het grootste deel van de stoffen die erin zitten, zowel gezond als smaak, in de producten worden bewaard. Als we het hebben over de voordelen, daalt het gehalte aan foliumzuur en vitamine C in voedingsmiddelen na het stomen met 15%, terwijl bij gewoon koken het respectievelijk met 35% en 25% daalt - wat kunnen we zeggen over andere methoden van warmtebehandeling!

Ik heb ook om een ​​reden over aromastoffen gezegd: als een stuk vlees of vis in kokend water wordt gedompeld, heb je naast het eindproduct ook een bouillon, die in de meeste gevallen te licht van grote culinaire waarde is. Niettemin is deze bouillon een zeker teken dat de aromatische stoffen in het water zijn terechtgekomen, wat betekent dat ze niet langer in het product zelf voorkomen. Vaak proberen ze dit te voorkomen door gebruik te maken van kant-en-klare bouillon om te koken, maar als er een gemakkelijkere manier is: stomen. Zonder twijfel is stomen de meest delicate van de traditionele culinaire methoden, en van de moderne is de tweede alleen voor de methode van suvid.

Voor stomen zijn er veel verschillende apparaten, van Chinese bamboestoomtoestellen tot moderne elektrische apparaten, maar in principe heb je geen ingewikkelde of dure apparatuur nodig - je kunt een steamer met een vergiet dat erin zit, "ontdekken".. Dit zijn de drie echt noodzakelijke componenten van een dubbele ketel:

• capaciteit waar water zal koken;
• een voedselstandaard waardoor stoom kan opstijgen;
• en een deksel zodat de stoom niet naar buiten gaat, maar naar binnen circuleert.

Om het voedsel aan de kook te brengen, breng je het water aan de kook, plaats je een stoomoven met voedsel erop en dek je af met een deksel om de stoom te laten circuleren en het voedsel gelijkmatig te verwarmen. Aanvankelijk werd stomen, net als de meeste andere gezonde dingen, uitgevonden in het oosten. Daarom worden vaak Chinese bamboestoomtoestellen gebruikt die in kokend water in een wokpan worden geplaatst. Dergelijke steamers hebben verschillende niveaus - manden worden op elkaar geplaatst, zodat u tegelijkertijd verschillende gerechten kunt bereiden. Ik gebruik ook een bamboestoomboot - afgezien van het feit dat het zijn taak perfect aanpakt, ziet het er ook erg stijlvol uit, zodat je kant-en-klare gerechten direct in de stomer kunt serveren. Bovendien kan de winkel een goedkope metalen stoomboot kopen of naar een moderner apparaat kijken - elektrische snelkookpannen, multikokers en andere apparaten hebben meestal een ingebouwde stoomfunctie.

Er zijn ook meer exotische methoden van stomen, bijvoorbeeld: producten die een bijzonder delicate benadering vereisen (bijvoorbeeld sliknesten) worden in een keramisch vat met water geplaatst en dit vat wordt op zijn beurt gedurende enkele uren in een dubbele boiler geplaatst. Onnodig te zeggen dat deze benadering - in sommige opzichten overigens de voorloper van de moderne methode suvid - ook door de Chinezen is uitgevonden.

Wat kan gestoomd worden?

Vreemd genoeg - bijna alles! Als je denkt dat alleen verse groenten gestoomd kunnen worden, dan moet je weten dat je in de Chinese keuken gestoomde rijst, vis, verschillende knoedels en broodjes en zelfs vlees kookt. Wat betreft de dumplings, dit soort kookkunst heeft zich verspreid over Centraal-Azië, het is genoeg om enkele mantias die dichter bij ons staan ​​te herinneren, om te koken met een mantyshnitsa - in feite de zeer Chinese stoomcabine met meerdere verdiepingen, slechts licht gewijzigd. In China of Korea kun je stoombroodjes proberen, zowel gewoon als gevuld met groenten, varkensvlees of rundvlees: het deeg is de meest voorkomende, behalve zonder een goudbruine korst, om voor de hand liggende redenen. Daarnaast biedt de Chinese keuken ons gestoomde varkensribbetjes, eend, kip, gans, eieren, maar ook groenten, rijst en meer.

Vis, die zelf als een nuttig product wordt beschouwd, wordt ook vaak gestoomd: bij de selectie van recepten, die dit artikel completeert, vindt u recepten voor het stomen van zowel hele vis als filet. Natuurlijk kunnen zeevruchten op dezelfde manier worden gekookt en gestoomde garnalen hebben een rijkere smaak dan die gekookt in water.

Maar wat voor ons Azië? Neem meer heldere en vertrouwde producten, laten we zeggen, dezelfde aardappel. Als we allemaal gewend zijn aan gekookte aardappelen, koken Europese en Amerikaanse koks en huisvrouwen het meestal voor een stel. De redenen zijn hetzelfde als hierboven beschreven - in de aardappel blijft er meer van zijn eigen smaak en voedingsstoffen over, die anders in het water terechtkomen. Hetzelfde geldt voor andere groenten: als u geen bouillon kookt, is er absoluut geen reden om groenten in water te koken, niet gestoomd. Blijkbaar was tot voor kort niemand geïnteresseerd in het koken voor een stel in ons land - ik kan geen andere duidelijke redenen aannemen dat groenten voor vinaigrette of olivier gewend zijn om in water te koken.

Stomen: niet alleen gezond, maar ook smakelijk

Ik hoop dat je voor een paar gezonde gerechten krijgt, ik heb je al overtuigd. En hoe zit het met het grootste nadeel van het koken met stoom - de vale smaak van de afgewerkte producten. Om te beginnen is de waarde enigszins overdreven - gestoomde gerechten hebben een rijkere smaak dan gekookt in water, om de redenen die hierboven al zijn beschreven. En als u enkele van de tips in dit artikel overneemt, zijn uw gerechten niet alleen gezond, maar ook lekker.

• Experimenteer met specerijen en specerijen. In dergelijke gerechten komt hun smaak naar voren en om de geur van specerijen te onthullen, kunnen ze worden voorontstoken in een droge koekenpan. Dit is natuurlijk niet van toepassing op zout, maar het mag ook niet worden verwaarloosd: zoals u weet, heeft zout de eigenschap om de smaak van gearomatiseerde producten te verbeteren.
• Marineer het voedsel voor het koken. Door wijnazijn, soja of Worcester-saus of andere smaakmakers met een lichte persoonlijke smaak aan de marinade toe te voegen, verrijkt u de smaak van de producten die u naar de stomer wilt sturen.
• Breng het water op smaak. Natuurlijk zou het gebruik van een stomende bouillon voor stomen een waanzinnig verspilling zijn, maar als je laurierblaadjes of gedroogde kruiden toevoegt aan kokend water, bereid je producten met een geurige stoom en dit heeft invloed op de smaak.
• Afwerkingen. Als u vaak voedingsmiddelen eet die gestoomd zijn, mag u sauzen niet verwaarlozen. De saus hoeft niet ingewikkeld te zijn - meng greens, knoflook, sap en citroenschil met olijfolie of kook pesto door noten toe te voegen en alles in een blender te kloppen tot een gladde massa.
• Kook in een saus of marinade. Dit is ook mogelijk - leg de vis in een diepe plaat, besprenkel hem met sojasaus, breng op smaak met gember en groene uien en leg de plaat in een stoomboot: deze vis zal alle gunstige eigenschappen van het gestoomde product hebben, maar niemand zal haar verwijten voor een uitdrukkingsloze smaak.

Laten we tot slot zeggen dat naast het gebruik van de meeste nuttige stoffen, het stomen u in staat stelt om een ​​frisse uitstraling van producten te behouden: ze zijn niet zo zacht gekookt, veranderen hun kleur in mindere mate, en dit opent een enorme ruimte voor creativiteit in termen van het serveren van gerechten aan tafel. Naar mijn mening zijn andere argumenten volkomen overbodig: zelfs als je niet te veel op je eigen gezondheid let (wat volkomen nutteloos is), zouden gestoomde maaltijden zeker in je dieet moeten worden opgenomen. Althans af en toe.

Kook voor een paar

Wat geeft producten voor hittebehandeling

Voordat u over de voordelen van stomen praat, moet u begrijpen voor welke producten in het algemeen gekookt wordt.

Het verwarmen van voedselingrediënten (op één of andere manier) heeft verschillende doelen:

• verhoogde opname van voedingsstoffen;
• gedeeltelijke vernietiging van ziekteverwekkers;
• vernietiging van sommige giftige stoffen;
• verbetering van de smaak en smaak van voedsel.

Laten we in meer detail bekijken hoe de warmtebehandeling van producten u in staat stelt deze doelen te bereiken.

Verhoogde opname van voedingsstoffen

Wanneer ze worden gekookt, worden veel producten zachter en kauwen gemakkelijker, zodat ze beter worden bevochtigd met spijsverteringsenzymen en als gevolg daarvan worden ze sneller en vollediger opgenomen.

Zetmeel in veel voedingsmiddelen, wanneer verwarmd met water, zwelt op, verandert in een pasta en komt beschikbaar voor de werking van enzymen die het in het spijsverteringskanaal afbreken.

De verteerbaarheid van eiwitproducten (vlees, vis, enz.) Tijdens warmtebehandeling neemt om andere redenen toe. Bij verhitting verliezen eiwitten hun weerstand tegen de werking van spijsverteringsenzymen. (Overschrijding van de warmtebehandelingsmodus kan leiden tot het tegenovergestelde resultaat: het gekookte vlees wordt bijvoorbeeld slechter geabsorbeerd dan goed gekookt vlees.)

Bovendien bevatten sommige producten (eieren, aardappelen, bonen, enz.) Remmers - stoffen die de werking van spijsverteringsenzymen remmen. Hittebehandeling vernietigt deze stoffen.

Gedeeltelijke vernietiging van ziekteverwekkers

Na de primaire verwerking blijft een aanzienlijk aantal micro-organismen in de producten achter, waaronder er ziekteverwekkers zijn van verschillende ziekten, en vlees en vis kunnen bovendien worden geïnfecteerd met parasieten.

Bij een temperatuur van 50 graden stopt de ontwikkeling van de meeste pathogene agentia en met een verdere stijging van de temperatuur sterven ze. Men mag niet vergeten dat sporenvormende micro-organismen tijdens warmtebehandeling niet volledig worden geëlimineerd, hun ontwikkeling stopt en kan in de toekomst onder gunstige omstandigheden worden hervat. Daarom is het noodzakelijk om de algemene voorwaarden voor het bewaren van kant en klaar voedsel strikt in acht te nemen.

Vernietiging van sommige giftige stoffen

Sommige rauwe voedingsmiddelen (bonen, erwten, groene aardappelen, enz.) Bevatten natuurlijke gifstoffen die ofwel tijdens de warmtebehandeling worden vernietigd, ofwel in water worden omgezet wanneer ze worden gekookt en met het water worden verwijderd.

Bovendien worden sommige allergenen bij verhitting vernietigd. In het geval dat een allergische reactie wordt veroorzaakt door thermostabiele stoffen, kan de warmtebehandeling van voedsel allergieën voor problemen verlichten.

Verbetering van de smaak en smaak van voedsel

Tijdens de hittebehandeling van producten worden nieuwe smaak- en geurstoffen gevormd, die de eetlust stimuleren en een betere vertering van voedsel bevorderen.

Niettegenstaande het voorgaande, is het niet nodig om te denken dat de warmtebehandeling een extreem positief effect op de producten heeft - het kan hun voedingswaarde aanzienlijk verminderen. Bij verhitting worden veel biologisch actieve stoffen vernietigd, waaronder vitamines, aromaten en aromastoffen die verloren gaan, langdurig opwarmen vermindert de waarde van vetten, terwijl het roosteren van voedsel sappigheid kan verliezen, bij het koken komen oplosbare voedingsstoffen in de bouillon. Blootstelling aan zeer hoge temperaturen (bij braden en bakken) leidt tot de vorming van giftige stoffen, waaronder kankerverwekkende stoffen.

Gelukkig kunnen de negatieve effecten van blootstelling aan hitte worden vermeden. Dit zal de juiste keuze van methode en wijze van verwarming helpen. Diëtisten beschouwen koken met stoom als de beste oplossing.

Over de voordelen van stomen

Voor de meeste mensen is het geen geheim dat gestoomd voedsel als het meest heilzaam voor de gezondheid wordt beschouwd. En dit is waar. Feit is dat koken met stoom enerzijds een optimale benutting van de warmtebehandeling van producten mogelijk maakt en anderzijds de negatieve gevolgen van dit proces voorkomt (zie hierboven).

Waarom raden voedingsdeskundigen aan om voedsel te koken met behulp van stoom, en niet op een andere manier? Daar zijn verschillende redenen voor:

Meer vitamines

Stomen is een zeer delicate manier om voedsel te verwarmen. Voedsel wordt niet blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, zoals braden of bakken. Hierdoor worden veel meer vitamines en andere biologisch actieve stoffen in producten opgeslagen.

Vetvrij

Je kunt heel lichte, caloriearme gerechten bereiden als een stomer, omdat je geen vet aan de stomer hoeft toe te voegen (hoewel het mogelijk is om zonder olie te braden, maar in de praktijk is dit uiterst zeldzaam, en als gevolg daarvan is het caloriegehalte van gefrituurd voedsel meestal te hoog).

Kankerverwekkend vrij

Bovendien leidt stoombehandeling niet tot de vorming van gevaarlijke verbindingen die kunnen optreden onder invloed van hoge temperaturen tijdens frituren of bakken.

L beter dan koken of stoven

Koken voor een paar en wint in vergelijking met koken en stoven, maar om andere redenen (de temperatuur in deze gevallen, zoals bij de verwerking van stoom, stijgt niet boven de 100 graden). Wanneer producten echter worden gekookt of gestoofd, worden veel in water oplosbare verbindingen, bijvoorbeeld sommige vitamines, micro-elementen, enz., Omgezet in een afkooksel. Als het in de toekomst niet voor voedsel wordt gebruikt, komen de voedingsstoffen niet in het lichaam. Bovendien, zelfs als de bouillon niet samensmelt, is de biologische waarde van gerechten bereid door koken of stoven lager dan bij gebruik van stoom. Dit is het gevolg van het feit dat veel nuttige stoffen in bouillon gaan, in een opgeloste look minder stabiel zijn en snel in elkaar zakken.

Lekker en mooi

Naast alle bovengenoemde voordelen, kunt u met stoom stoom gebruiken om de natuurlijke uitstraling, smaak en geur van voedsel te behouden. Na het stomen verliezen de producten hun natuurlijke kleur en vorm bijna niet, met als resultaat dat de gerechten er smakelijk en smakelijk uitzien. Bovendien is het eten echt heerlijk. De grootste fout is om aan te nemen dat het voedsel dat in het park wordt gekookt, vers en smaakloos is. Hoewel om de stoomkeuken te waarderen, hebben velen misschien wat tijd nodig. Voeding van een moderne persoon bevat gewoonlijk zoveel verschillende versterkers van geur en smaak, dat olfactorische en smaakreceptoren zich moeten aanpassen aan dergelijke overstimulatie, waardoor hun gevoeligheid sterk wordt verminderd. Gelukkig geeft letterlijk een of twee weken aan het eten van natuurvoeding je het gevoel dat elk product zijn eigen unieke smaak heeft.

Stoomextensies

Het eenvoudigste apparaat dat koken met stoom mogelijk maakt, is een steelpan met een stoommand - een speciaal inzetstuk dat een container voor producten met een geperforeerde bodem vertegenwoordigt. Het water dat op de bodem van een dergelijke pan wordt gegoten, verdampt tijdens het koken en dient als een bron van stoom, die, doordringend in de gaten van de stoommand, de producten daarin verwarmt. Zo'n eenvoudige stomer kan onafhankelijk van "geïmproviseerde middelen" worden gebouwd, bijvoorbeeld door een vergiet of een zeef in een gewone pan te plaatsen. Voorheen, toen er geen speciale apparaten waren, was stomen op deze manier noodzakelijk. Met de uitvinding van elektrische steamers werd alles echter veel comfortabeler en aangenamer.

Moderne dubbele ketel is een vrij eenvoudig apparaat. De basis van het apparaat heeft een watertank, die aan de kook gebracht wordt met behulp van een verwarmingselement. Van boven zijn er een of meerdere stoommanden geïnstalleerd, waarvan de bovenkant bedekt is met een deksel. Condensaat en sap dat uit de producten stroomt, worden verzameld in een speciale pan. Het lijkt erop dat er niets fundamenteel nieuws is, maar het is veel handiger om een ​​elektrische dubbele boiler te gebruiken.

Stomen is niet alleen mogelijk met behulp van gespecialiseerde apparaten (stoomketels), maar ook met behulp van een van de multifunctionele apparaten. De mogelijkheid om te stomen is beschikbaar in sommige modellen van magnetrons, thermische processoren en aerogrill. Als u denkt dat alleen stoomboten niet genoeg voor u zullen zijn, is het de moeite waard om over deze optie na te denken.

Het is noodzakelijk om de stoomkokers die behoren tot de categorie van ingebouwde keukenapparatuur afzonderlijk te vermelden. (Ze hebben weinig gemeen met gewone elektrische stoomboten, dus het zou redelijker zijn als een verzonken stoomboot met een andere naam zou komen). Dit zijn complexe multifunctionele apparaten, waarvan de mogelijkheden geen enkele aanhanger van de stoomkeuken zullen verlaten. Vanwege de hoge kosten (enkele duizenden dollars) zijn ingebouwde apparaten echter beschikbaar voor een zeer beperkte kring van mensen, en daarom zullen we niet verder in dit onderwerp stilstaan.

Wie aanbevolen gerechten gestoomd

Voedingsdeskundigen adviseren om voedsel te eten, gestoomd, aan alle mensen die om hun gezondheid geven. In sommige gevallen wordt vooral de overgang naar de stoomkeuken aanbevolen. Zo is het stoomdieet voorgeschreven voor verschillende ziekten.

Gestoomde voeding is noodzakelijk voor ziekten van het maagdarmkanaal: chronische gastritis, cholecystitis, gastroduodenitis (maagzweer), maagzweer, enz. Stoomvoeding - de meest goedaardige voor patiënten met spijsverteringsorganen.

Andere indicaties voor het overschakelen naar een stoomkeuken zijn ziekten van het cardiovasculaire systeem. Bij atherosclerose is het belangrijk om pikante en vette voedingsmiddelen te elimineren om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Stoomvoedsel is noodzakelijk voor metabole stoornissen, overgewicht, allergieën en andere ziekten.

Als u gezond bent, betekent dit echter niet dat de aanbevelingen van voedingsdeskundigen niet op u van toepassing zijn. In bepaalde perioden van het leven moet het menselijk lichaam zorgvuldiger zijn dan normaal. Daarom is stoomvoer vooral belangrijk voor ouderen, zwangere vrouwen en kinderen. Bovendien is zorgvuldige aandacht voor uw dieet noodzakelijk voor iedereen (ongeacht leeftijd en fysiologische toestand) in gevallen waarin het lichaam wordt blootgesteld aan ongunstige factoren: bij gebrek aan slaap, frequente stress, verhoogde stress, enz.

Wat kan gestoomd worden

Niet overdreven, we kunnen zeggen dat stomen een universele methode van warmtebehandeling is, toepasbaar op bijna elk product. In een dubbele ketel kunt u vlees, vis en andere zeevruchten, verschillende eiergerechten, knoedels en dumplings, stoofschotels, groenten (inclusief aardappelen), rijst en andere granen, fruitdesserts en zelfs cakes koken.

De redenen waarom deze of andere producten worden aanbevolen om in een dubbele ketel te koken, kunnen worden onderverdeeld in 2 categorieën:

• Voor veel producten is stomen optimaal om hun voedingswaarde te behouden. Bijvoorbeeld, in vlees, vis, groenten en fruit zijn er meer vitamines en micro-elementen, eten heeft van nature een rijke smaak, etc.
• Het gebruik van een dubbele ketel vergemakkelijkt het hele proces van het bereiden van sommige producten, hoewel stomen, met het oog op diëtetiek, geen voordelen heeft ten opzichte van andere warmtebehandelingsmethoden. Bijvoorbeeld, eieren, ontbijtgranen, soepen, u kunt koken en niet gestoomd, ze zullen hier echter niet minder nuttig voor zijn, zodat niets verteert en niet verbranden gemakkelijker om een ​​dubbele boiler te gebruiken.

Producten die niet worden aanbevolen om te koken met behulp van stoom, een beetje, maar ze zijn ook het vermelden waard.

Het is niet de moeite waard om pasta te stomen, vooral van zachte tarwevariëteiten. Het feit is dat droge producten (granen, pasta) alleen in een speciale ketel in een dubbele ketel kunnen worden gekookt, waarin extra water wordt gegoten. In dit geval verwarmt de stoom gewoon de vloeistof en koken de producten zoals gewoonlijk, maar niet in kokend water, maar bij een temperatuur van 75-85 graden. Deze methode is goed voor het koken van granen, soepen en stoofschotels, en pasta zal zeer zacht koken en aan elkaar kleven.

Het is niet erg handig om een ​​dubbele boiler te gebruiken voor het bereiden van sommige soorten peulvruchten (bijvoorbeeld bonen of erwten). Deze producten zijn ook te droog om ze te laten stomen zonder in vloeistof te worden gedompeld. In tegenstelling tot pasta, is de reden waarom ze niet in een dubbele boiler moeten worden gekookt, dat het te veel tijd kost. Zelfs als u de bonen vooraf weken, moet u deze gedurende meer dan twee of zelfs drie uur koken in een dubbele boiler, wat betekent dat u tijdens het kookproces herhaaldelijk water moet toevoegen aan de dubbele boiler en de pan moet leegmaken waarin het condensaat zich zal verzamelen. Tegelijkertijd hebben bonen die op de gebruikelijke manier (op het fornuis) worden gekookt praktisch geen verschil met koken in een dubbele ketel (wat niet gezegd kan worden over groenten of vlees), en het kost meer tijd. Stomen met bonen is dus mogelijk, maar het is onpraktisch.

Stomen mag geen product zijn waarvan voor gebruik zoveel mogelijk oplosbare stoffen moeten worden verwijderd. Dergelijke producten omvatten bijvoorbeeld bepaalde soorten paddestoelen (morieljes, steken, enz.) En sommige bijproducten (nieren, littekens, enz.). Voor gebruik moeten ze in veel water worden gekookt.

Eet smakelijk en een goede gezondheid!

Hoe en hoeveel gestoomde pasteitjes koken

Stoomschotels zijn een smakelijk en gezonder gerecht dan gewone gefrituurde en kunnen gemakkelijk door iedereen thuis worden bereid, dus in dit artikel zullen we kijken naar hoe en hoeveel gestoomde schnitzels in een stoomoven, een slowcooker en een steelpan, zodat ze lekker en sappig worden.

Hoeveel gestoomde pasteitjes van verschillende soorten vlees?

Kooktijd voor gehaktballen is afhankelijk van het vlees dat werd gebruikt om gehakt te maken (vlees van pluimvee wordt sneller gekookt), evenals van de grootte van de gehaktballen (gemiddeld is de tijd niet veel, maar het is anders). Laten we eens in meer detail bekijken hoeveel tijd we nodig hebben om koteletten te koken voor een paar verschillende soorten vlees:

• Kipschotels. Gestoomde kipschotels gekookt op gemiddeld 20 minuten voor het koken.
• Koteletten van Turkije. Gestoomde kalkoenkoteletten kunnen gemiddeld in 25 minuten worden gekookt.
• Rundergehakteschotels. Gestoomde kalfskoteletten of rundvlees worden gemiddeld 30 minuten gestoomd.
• Varkensvlees schnitzels. Varkensgehakt pasteitjes worden gemiddeld 30 minuten gekookt gekookt.
• Fishcakes. Gestoomde visschotels koken gemiddeld 10-15 minuten tot ze volledig gaar zijn.

Let op: ongeacht de gekozen kookmethode (in een slowcooker, dubbele boiler of in een pan) is de kooktijd voor stoomschachten ongeveer hetzelfde en is afhankelijk van het type gehakt dat wordt gebruikt.

Nadat we hebben uitgezocht hoeveel minuten we stoomschotels moeten koken, zullen we verder kijken hoe we ze op verschillende manieren correct kunnen bereiden, zodat ze geurig, sappig en smakelijk zijn.

Hoe gestoomde pasteitjes koken in een dubbele boiler?

De meest populaire manier om stoomschotels te bereiden, is door ze in een dubbele boiler te stomen. Laten we eens kijken hoe je koteletten kunt koken in een dubbele ketel:

• Leg de pasteitjes gemaakt van gehakt op speciale onderzetters in een dubbele boiler met één laag, en ze mogen elkaar niet aanraken, zodat ze niet aan elkaar plakken.
• Giet in een speciale kom met water tot het niveau en zet op de standaard met de karbonades.
• Schakel de stomer in en stel de kooktijd in (beschreven aan het begin van het artikel, afhankelijk van het type gehakt dat werd gebruikt).
• Na het koken krijgen we schnitzels uit een dubbele boiler en eten we met uw favoriete bijgerechten of salades.

Hoe stoomschotels koken in een slowcooker?

Niet zelden wordt voor de bereiding van stoomschachten een slowcooker gebruikt, omdat vrijwel elk model een stoomfunctie heeft. Overweeg stap voor stap gestoomde pasteitjes te bereiden in een slowcooker:

In een slowcooker giet je 2 kopjes schoon, koud water.

• Op een speciale stand voor stomen, leggen we de gehaktballen gemaakt van gehakt vlees in één laag, na vooraf gesmeerd te hebben met boter.
• We stellen de stoommodus en de benodigde kooktijd in en schakelen het slowcooker in.
• Na het geluidssignaal krijgen we pasteitjes van de multikoker. Ze zijn klaar om te eten.

Hoe hamburgers koken in een gestoomde pan?

Stoomkoekjes kunnen worden gekookt zonder een dubbele ketel of multikoker, met behulp van een conventionele pan en een vergiet. Om de gestoomde pasteitjes in een pan te koken, moet je de volgende reeks acties uitvoeren:

• Kies een geschikte maat pot om in een vergiet te passen.
• Vul de pot met water (ongeveer 1 liter), zodat de bodem van het vergiet het waterniveau niet raakt en de pot op het vuur zet, breng het water aan de kook en verlaag vervolgens het vuur (het water moet niet veel koken).
• Zet de schnitzels op het vergiet met een laag en na het koken van het water in de pan, fixeer het vergiet op de pan (het belangrijkste is dat het het water niet raakt en de schnitzels in een stoombad moeten worden gekookt).
• Bedek het vergiet en kook de koteletten gedurende 15-30 minuten (afhankelijk van het type gehakt vlees).
• Aan het einde van het koken de koteletten van een vergiet naar de plaat verplaatsen. Heerlijke en sappige hamburgers klaar om te eten.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in een artikel over het onderwerp: hoe pasteitjes bakken in een koekenpan.

Als conclusie van het artikel kan worden opgemerkt dat, wetend hoeveel en hoe de karbonades voor een paar op verschillende manieren te bereiden, je snel een smakelijk vleesgerecht kunt bereiden dat goed zal passen bij veel bijgerechten en salades. We geven onze opmerkingen en nuttige tips over het bereiden van schnitzels voor een stel in een slowcooker, een dubbele boiler of een steelpan, in de opmerkingen bij het artikel en delen het op sociale netwerken als het nuttig voor u was.