voorbij en bruin

Woordenboek van problemen met de Russische taal. Yu. A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015.

Zie wat is "gepasseerd en bruin" in andere woordenboeken:

bruin - (van de frans passer om een ​​tijdje over te slaan, soms schrijven ze het verkeerde paspoort). Bak de gehakte groenten tot ze zacht zijn in gematigde hoeveelheden olie, vermijd scherp roosteren en korstvorming of tekenen...... Culinair Woordenboek

gebruind - passer. Bak bloem, groenten, wortels voor het leggen in de bouillon, saus, gebraden. ALS 1. Bak vlees en wortels in olie om te verdonkeren. Seq. Stand. 1795. Pak de bladeren van de jonge astragon op, was ze in koud water, droog ze op een servet en doe ze erin...... Het historische woordenboek van de Russische gallicisms

passeren - I. I PASS I passer om over te zetten. circus. Ter ondersteuning, ter voorkoming van vallen of andere ongelukken tijdens het uitvoeren van acrobatische, gymnastiek-, circusoefeningen. Passeer de hoepel. BAS 1. Assisteer de uitvoerder (op het juiste moment... Historical Gallicism Dictionary of the Russian Language

PASSER - (van de Fransen passer een tijdje overslaan, soms schrijven ze de verkeerde "pass"). Roerbak fijngesneden groenten tot ze zacht zijn in matige hoeveelheden olie, vermijd scherp roosteren en het uiterlijk van korstjes of borden...... Een geweldige encyclopedie van culinaire kunst

gebakken - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (bakmeel, groenten, wortels voor het leggen in bouillon; zie pass)... Russisch spellingwoordenboek

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (om de val te waarschuwen, zie passerotovat)... Russisch spellingwoordenboek

Wat betekent de term stomen?

Frituren is het roosteren van groenten in een voldoende grote hoeveelheid vet en bij een relatief lage temperatuur (110 - 130 graden) Afhankelijk van de behoefte en vereisten van het recept, kan bruining worden uitgevoerd in verschillende stadia van gereedheid. Als tegelijk groenten worden gegaard, wordt de mate van bereidheid meestal bepaald door de toestand van witte uien, van 'witte transparantie' tot 'goudheid'.

De woorden doorgeven en bladeren hebben een verschillende betekenis.

Passing (van de Franse passer - uitzending) is bijzonder: ondersteunen, een val of andere ongelukken voorkomen tijdens acrobatische, gymnastiek- of circusoefeningen: de hoepel passeren, met een hand onder de rug doorgeven. Er is ook het woord passiruer - degene die zich bezighoudt met Passaging-verzekeringen.

Sauteren tijdens koken betekent braden op laag vuur in olie of ander vetmeel, groenten, wortels voor het leggen in bouillon, saus, gebraden: bruine wortel, ui, groenten.

Doorgaan betekent om groenten (zoals wortels, uien, knoflook, soms bloem wordt toegevoegd) in boter of vet in een koekenpan of ander gerecht te verwarmen, maar frituur niet tot het einde. Kortom, u kunt zeggen - eenvoudig roosteren van groenten en wortelgroenten in boter.

Ik sla de uien, knoflook en wortels over bij het koken van pilau, risotto en het toevoegen van groenten aan soepen.

Laat ik het niet eens zijn met het eerste antwoord: passeren is het verwerken van groenten en meel zonder vet of met een kleine hoeveelheid.I, als een persoon die een gezond dieet volgt, vaak passerovka gebruiken.Meel verliest bijvoorbeeld zijn onaangename geur, zijn plakkerigheid, en daaruit Het is goed om sauzen en soepen te bereiden en groenten worden niet doorweekt met vet, omdat ze bij het frituren hun aroma's en nuttige eigenschappen behouden.

Dus nogmaals wil ik benadrukken dat bruinen voedsel met of zonder een minimum aan vet roostert. De beste gerechten voor deze ijzeren pot.

LiveInternetLiveInternet

-video

-Categorieën

• 1000. +1 tip (305)
• Tips voor alle gelegenheden (103)
• Kleine trucs geweldig koken (84)
• Meesteresnoot (121)
• Persoonlijke ontwikkeling (83)
• Geheugen Ontwikkeling (48)
• Levens tips (13)
• Tijdmanagement (11)
• Communicatievaardigheden (9)
• Snelheid lezen (3)
• Dances (81)
• Latina (28)
• Zumba Afslankdans (16)
• Dansartikelen (7)
• Go-Go (5)
• Clubdans (4)
• Oosterse dans (25)
• Veelgestelde vragen (78)
• Veelgestelde vragen (20)
• LiRu (2)
• Ontwerp (6)
• Memo (24)
• Onze kleinere broers (657)
• Honden (35)
• "Leef - als een kat met een hond" (25)
• Mijn beest (5)
• Uit het leven van katten -1 (154)
• Uit het leven van katten-2 (35)
• Interessant over katten (62)
• Kittens (18)
• Katten (foto's) (233)
• Voor katteneigenaren (37)
• Deze glorieuze dieren (75)
• Op het internet (327)
• Spierverzameling (32)
• Welke vooruitgang is er geboekt? (8)
• Ik wil alles weten (114)
• Creatief schrijven (17)
• Mythen en Feiten (36)
• Met opzet zul je niet denken (3)
• Gepassioneerde Mordasti (44)
• Geweldig - volgende! (14)
• Showbiz (40)
• Alles over alles (39)
• Het leven is een plezier (659)
• Live Easy (187)
• Rituelen, waarzeggerij, voortekenen (126)
• Feestdagen, tradities (97)
• Money Magic (72)
• Man en vrouw (46)
• Simoron (36)
• Numerologie, horoscoop (28)
• Voor de ziel (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterisch (2)
• Handlijnkunde (1)
• Heiligdommen (5)
• Alfabet van het geloof (104)
• Gezondheid (803)
• Help jezelf (363)
• Zelfmassage volgens alle regels (82)
• Ziekten (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Acupressuur, Reflexologie (40)
• Ouderdom is geen vreugde? (26)
• Visiecorrectie (9)
• Traditionele geneeskunde (9)
• Oosterse geneeskunde (4)
• Leeft gezond (133)
• Traditionele geneeskunde (45)
• Reiniging van het lichaam (42)
• Laatste sigaret (24)
• Israël (144)
• Steden (34)
• Beloofd Land (10)
• Nuttige informatie (5)
• Izravideo (19)
• Fotoreportages (11)
• Yoga (210)
• Yoga-complexen (123)
• Yoga lost problemen op (43)
• Oefeningen (30)
• Asanas (9)
• Yoga voor vingers (mudra) (7)
• Tips (2)
• Schoonheid zonder magie (1166)
• Gezichtsglimmen, oefeningen (220)
• Luxe haar (133)
• Japanse schoonheid, Aziatische technici (82)
• Massage-technologie (64)
• Geheimen van de jeugd (57)
• Originele manicure (20)
• Het pad naar de stralende huid (111)
• Make-up tas (55)
• Onbevlekte Make-up (105)
• Problemen (42)
• De kunst om mooi te zijn (33)
• Stijl (135)
• Zorg (281)
• Recepten (769)
• Bakken (93)
• Garneer (18)
• Het eerste gerecht (12)
• Etnische keuken (7)
• Dessert (53)
• Snacks (118)
• Deegproducten (84)
• Eten ingediend (51)
• Vlees (113)
• In een haast (31)
• Drankjes (75)
• Groenten en fruit (115)
• Recepten (25)
• Vis, schaal- en schelpdieren (34)
• Salades (60)
• Sauzen (8)
• Voorwaarden (16)
• Handige locaties (11)
• Foto (8)
• Foto-editors (3)
• Voeding (7)
• Handige links (7)
• Programma's (11)
• In het leven, lachend. (133)
• Videoplezier (33)
• Foto grappig (3)
• Speelgoed (25)
• Oh, die kinderen. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Gewoon geweldig! (15)
• Needlewoman (209)
• Breien (21)
• Handwerken (11)
• Reparaties (3)
• Doe het zelf (83)
• We creëren comfort (37)
• Naaien (70)
• Gedichten en proza ​​(245)
• Songteksten (151)
• Gezegde (67)
• Aforismen, citaten (22)
• Proza (4)
• Clownuitdrukkingen (1)
• Perfect lichaam (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobics (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Geschiktheid (18)
• Gym (17)
• Lichaamsverandering (5)
• Anatomie (1)
• Tips (69)
• Sporten (video) (88)
• Stretching (40)
• Oefeningen (233)
• Fotowereld (63)
• Kunstenaars (5)
• Natuur (5)
• Foto (16)
• Fotografen en hun werken (31)
• Bloemen (8)
• Photoshop (5)
• Daag het extra gewicht uit (552)
• Gevangen in diëten (63)
• Krachtwetten (118)
• Eet om te leven. (76)
• HLS (16)
• Producten (73)
• Verlies intelligent (128)
• Het pad naar het ideaal (103)

-muziek

-Zoeken op dagboek

-Abonneer per e-mail

-Regelmatige lezers

Het ABC van de chef-kok

Nieuwe en onbegrijpelijke woorden in een recept bejagen beginners meestal, vooral als het om de keuken gaat.

Laten we het hebben over onbegrijpelijke culinaire termen gebruikt door chefs en chefs.
Vandaag zullen we praten over passerovka.

Worsten worden de voorafgaande warmtebehandeling van groenten of meel genoemd om te verzachten en een homogene massa te verkrijgen, die wordt gebruikt om sauzen, soepen en bijgerechten te maken.

Sommige beginnende koks verwarren passerovka met roosteren, maar de belangrijkste taak van roosteren is het verkrijgen van een gouden korst en bruin worden omvat zacht en zacht koken van producten in olie.
De gebruinde groenten zijn goudkleurig en hebben een delicate textuur, ze maken kant-en-klaarmaaltijden lekkerder, aromatischer en gezonder, omdat caroteen, dat bij de mens wordt omgezet in vitamine A, veel sneller in de olie wordt opgenomen.

Meelbruin: wit, rood, vet en droog

Meelbruin maakt soepen en sauzen dik, uniform en elastisch. Tijdens het bruinkleuren verliest het meel zijn karakteristieke rauwe smaak en aroma, en het tarweproteïne stolt, zodat het meel na het toevoegen aan het gerecht geen klonten en kleverige massa vormt.

Er zijn vier soorten gebakken bloem - rood en wit, met vet of droog.

Voor rode passerovka is het meel niet lager dan bloem van eerste kwaliteit, dat in een koekenpan of in een oven met een laag van niet meer dan 5 cm moet worden gebakken, roerend met een houten spatel, op een temperatuur van 160 graden. Als het meel goed verkruimeld is en een goudbruine kleur en nootachtige smaak krijgt, is het klaar.

Om een ​​wit gebakken bloem te verkrijgen, wordt het gebakken op een temperatuur van 120 graden tot een lichtgele kleur.

Meelgebak (rood en wit) kan in vet (boter, plantaardige olie of margarine) of zonder vet worden gekookt - eerst wordt het vet goed opgewarmd, daarna wordt er meel aan toegevoegd en de bereidheid wordt ook bepaald door de mate van broosheid van de olie.

Hoe groenten te sauteren

Gewoonlijk worden wortels, bieten, Bulgaarse pepers, uien, tomaten en wortels geplakt om hun karakteristieke geuren helderder te maken en hun smaak over te brengen op het voedsel waarin ze zullen worden toegevoegd.
Gebruik voor deze dikwandige pan (stoofpot) of steelpan zonder deksel. Groenten moeten fijn worden gehakt en gedroogd en de pan zo heet mogelijk.
Vervolgens is het nodig om de olie op te warmen, waarbij de mate van gereedheid van een stuk ui dat erop wordt gegooid wordt gecontroleerd - als het springt, wordt de temperatuur als optimaal beschouwd.

De hoeveelheid vet moet 15-20% van het totale gewicht van de groenten bedragen. Tomit wortelen, bieten of uien (de laag mag niet langer zijn dan 3 cm) op laag vuur gedurende 15 minuten (tomaten - niet meer dan 5 minuten), voortdurend roeren, zodat elk stuk constant bedekt is met boter.

Frituren wordt als voltooid beschouwd nadat het vet een oranje tint heeft gekregen en het sap van de groenten is verdampt - tegelijkertijd moeten ze zacht en blozend zijn, maar niet knapperig. Bij het verwerken van groenten zijn ze gedeeltelijk gekarameliseerd, en omdat het vet de neiging heeft om geuren te absorberen, stoten de gebruinde groenten een aangenaam aroma uit en maken de soepen bijzonder rijk, smakelijk en smakelijk.

Voor stomen kun je een wok kopen - een diepe Chinese koekenpan in de vorm van een halve bol of een speciale braadpan voor een drielaagse passage, die het effect van loomheid in de Russische oven biedt, terwijl de voedingswaarde en gunstige eigenschappen van de producten behouden blijven. Geroosterde groenten en meel kunnen als halffabrikaat in de koelkast worden bewaard.

Na deze methode van voedselverwerking onder de knie te hebben, zult u altijd heldere, smakelijke en geurige gerechten bereiden zonder onnodige problemen en tijdrovend.
Allemaal geniaal is eenvoudig!

Passerod of passaged - hoe kan dat?

We spreken en schrijven correct in het Russisch.

Esenia Pavlotsky, taalmorfoloog, expert van het Instituut voor Philologie, Massamedia en Psychologie van de Pedagogische Universiteit van Novosibirsk, antwoorden.

De casus met deze woorden is heel interessant. Beiden zijn in het Russisch, beiden zijn correct en kwamen bij ons via hetzelfde Franse woord 'voorbijganger', maar kregen daardoor twee totaal verschillende betekenissen.

Het woord passer heeft ons dus twee hele woorden gegeven met verschillende betekenissen. Dit is absoluut niet verrassend, aangezien de passer zelf nogal wat waarden heeft. Het gebeurde zo dat in de brief onze twee woorden anders zijn: in één van de was de Franse E belichaamd in de I, en in de andere in de E.

Pass - van de Fransen. passer "zenden". Dit is een speciale term die ondersteuning en waarschuwing voor een val aangeeft bij het uitvoeren van acrobatische, gymnastiek-, circusoefeningen: om de ring te passeren, om te passeren met een hand onder de rug. Er is ook het woord passivator - degene die zich bezighoudt met passeren, verzekert.

Dus beide woorden zijn correct, maar de spelling en stress zijn afhankelijk van de betekenis.

Wat is passirovki?

Welkom! Natalia, vertel me alsjeblieft wat betekent het woord "passeren"? In de keuken van kinderen, en je hebt in het artikel deze methode van voedselverwerking ontmoet. Op welke leeftijd kunnen uien en wortelen worden gepasseerd in soep? Mijn kind is 1 jaar oud. En nog een vraag: hoeveel vlees moet een dag worden gegeten door een eenjarig kind? Als we tijdens de lunch 50 g vlees eten, [...]

Welkom! Natalia, vertel me alsjeblieft wat betekent het woord "passeren"? In de keuken van kinderen, en je hebt in het artikel deze methode van voedselverwerking ontmoet. Op welke leeftijd kunnen uien en wortelen worden gepasseerd in soep? Mijn kind is 1 jaar oud. En nog een vraag: hoeveel vlees moet een dag worden gegeten door een eenjarig kind? Als we tijdens de lunch 50 gram vlees eten, hoeveel kunnen we dan geven voor het avondeten? En hoeveel vis eet je per jaar? Bedankt.

Abonneer je op het Lisa-kanaal in Yandex.Den

Ik kijk uit naar mijn vraag. Bedankt!

> Ik kijk uit naar mijn vraag. Bedankt!

Passerie - een culinaire term voor uien, wortels, meel verhit maar niet gefrituurd met vet (meel wordt ook gepasseerd zonder vet). U kunt antwoorden op dergelijke vragen vinden bij het aanschaffen van voedsel op internet of bij een chef-kok in een nabijgelegen café. Smeer groenten in de soep voor een kind van een jaar oud al mogelijk. 50 gram gekookt vlees (100 gram rauwe pulp) is genoeg voor een kind, maar soms kun je twee keer per dag vlees geven.

Passe of pass?

Hallo, beste lezers van de blog "Notes Grandma Natalia"!

Iets, wortels en (of) andere groenten in een koekenpan lichtjes toelaten, wat doen we precies: passeren of passeren? In mondelinge rede denken we zelden na over de spelling van deze en andere woorden. Welnu, wat is het verschil, is de klinker "e" of "en" in het woord, als dit het proces en het resultaat van de culinaire actie niet beïnvloedt?

Wanneer u echter een recept beschrijft waarbij dit proces van het bereiden van producten aanwezig is, zult u willens en wet denken hoe u correct kunt schrijven (passen of passen en slagen) om lezers niet te misleiden. Overigens, spellingcontrole van computerprogramma's zal hier niet helpen, omdat er simpelweg geen dergelijke termen in hun ingebouwde woordenboeken staan, en elk van deze woorden zal worden onderstreept als geschreven met een fout. Tegelijkertijd zijn zowel "pass e ration" als "pass en e ry" in het Russisch aanwezig, maar wat nog belangrijker is, ze hebben totaal verschillende betekenissen!

Hoe deze "culinaire term" correct te schrijven? Na doorzoeking van de spellingwoordenboeken van S.I. Ozhegova en V.I. Dahl en niet in het vinden van het antwoord op mijn vraag, opende het "Verklarende Woordenboek van de Russische taal" D.N. Ushakov. Hier was er een uitleg van slechts één woord - "pass en eat", maar de betekenis ervan was verre van koken!

PASS (sport) in acrobatiek - om een ​​val of andere ongelukken te waarschuwen (waarschuwen) in geval van een mislukte sprong.

Passage (sport.), De actie op het werkwoord om door te geven.

Plotseling echt! Wat heeft dit woord met koken te maken? Dus wat doen we nu, staan ​​we voor het fornuis en bakken we, of liever, we laten de producten op laag vuur los?

Voortzetting van de zoekopdracht, wendde ik me tot de "Culinary Dictionary van A tot Z" door V.V. Pokhlebkin:

PASSER (uit het Frans Passer - sla een tijdje over, soms schrijven ze de verkeerde "pass"). Bak de gehakte groenten tot ze zacht zijn in een matige hoeveelheid olie, tot ze zacht zijn, vermijd scherp roosteren en het uiterlijk van een korst of tekenen van verkoling, verbranding van groenten.

Bijvoorbeeld wortelgroenten, zoals rode biet, wortel en uien, zijn passeed om hun karakteristieke kleur en geur te identificeren en te benadrukken, die altijd worden versterkt door bruin te kleuren.

U kunt ook stukken vis grillen, evenals alle andere snelkokende voedselmaterialen die gevoelig zijn voor matige of zelfs lage temperaturen.

Uitstekend! Begrepen en met de "culinaire" betekenis van het woord.

Dus om door te geven en door te geven zijn twee totaal verschillende woorden, en hun betekenis is anders. Wat interessant is, hangt af van het semantische verschil van alles van één klinker - "en" of "e". Dit staat op de brief. In mondelinge spraak valt de spanning ook op verschillende lettergrepen: in het woord "pass I tat" op de tweede lettergreep, in het woord "pass e dar A" - op de vierde.

Trouwens, alleen in het culinaire boek van Z.I. Nezhentseva, ik kwam de term "spass er" tegen, gedecodeerd in het bijgevoegde "culinaire woordenboek", in andere culinaire edities, althans degene die ik ontmoette, dit proces wordt beschreven als "roosteren", wat niet helemaal waar is: in het proces van bruinen is het belangrijk vermijd "scherp roosteren, het uiterlijk van een korst."

Tijdens het koken hebben de termen ook een betekenis, dus we zullen de pas en de groef overlaten aan de atleten en acrobaten, en de uien, wortels en dergelijke zullen worden doorgegeven!

Passaging groenten

Comments

Ze worden gepasseerd om een ​​speciale smaak te bekomen van gebruinde ui en andere aromatische groenten (wortels, wortels van peterselie, selderij, pastinaak, enz.), Hun geuren worden overgedragen op het vet, waarin ze worden gepasseerd en het vet behoudt een betere geur dan water. bouillon. Bovendien worden wortels en bieten gepasseerd om een ​​rijke kleur te verkrijgen.

Groenten worden in verschillende vetten gepast volgens hun eigen smaak of volgens religieuze principes: plantaardige olie, boter, breze (vet verwijderd uit de bouillon), gesmolten boter (kip, varken, gans, schaap), gesmolten boter / gi.

Ik heb er helemaal geen zin in, de eters van mijn soepen merken dit niet op, zelfs als ze zelf voorzichtig passeren..

Zie ook

Mijn eet geen groenten, ik kook ze. Misschien klopt er iets niet? Hoe en beter, wanneer, hoe, hoeveel en met wat te mixen. Vertel ons bijna 7 maanden.

Meisjes, dus wat is de juiste dosis groenten in 6,5 maanden? Weeg 10 kg. Geef alle 100 gram of 50 gram. hoe volgens de regels?

Girls. Ik wil een soort gerecht maken van groenten (paprika, bloemkool, broccoli, wortel en aardappelen, misschien). Welnu, in het algemeen is iets ongewoons onder de saus en in de oven wenselijk. Hier delen een smakelijke maaltijd pliz. Oh, ik was het vergeten, ik heb het nog steeds.

Iets in mijn hoofd is slecht koken, hoe je groenten moet geven. Wel, hier is één ochtend voeden, we hebben al een hele puinhoop. Toen in de middag begon ik groenten te geven: bloemkool met een theelepel, de volgende dag gaf ik het al.

Meisjes, vertel me alsjeblieft. We zijn 6,5 maanden. eet groenten, granen. Ik geef groenten - de belangrijkste gepureerde courgette en voeg een cirkel van wortels of de bloeiwijze van de kleur van de kool toe. Doe ik het goed? of voeg meer kool en wortels toe of doe het.

Vergeef me dat ik zoveel vragen stel, ik wil gewoon niet fout zitten. het is beter dat alles meteen goed is.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Het is in deze tabel dat ik snelle en langzame koolhydraten vond. dat wil zeggen, er zijn groenten en fruit. So.

Ik zal je vertellen wat we al heel lang deden. Grisha en zijn vrienden waren drie en een half jaar oud.Een les over groenten. Ovoshchi.Kak begon altijd met een welkome rondedans, in tegenstelling tot de traditie liet het sprookje aan het begin van de les niet aan het einde zien. Omdat in.

Kreeg ons courgette, we besloten om volledig te herstellen en de bloemkool te proberen. De belangrijkste salon van Yulia is de afwezigheid van een normale vriezer waar het mogelijk zou zijn om voedsel te bevriezen van de zomer. Het is niet moeilijk voor mij en ik hou ervan om zelf te koken.

Groenten en fruit moeten op de juiste manier worden bewaard - in houtsnippers)))

Wil je winter salades, vinigretov al. Ik heb gelezen dat het beter is om groenten voor hen te koken in een dubbele boiler, heel goed en snel. Over het algemeen kook ik. Ik zet het voor de vijfde keer aan voor 60 minuten, maar ze zijn allemaal solide))))))))))))) Nu zit en denk ik vandaag aan mij.

Passerod of passaged - hoe kan dat?

We spreken en schrijven correct in het Russisch.

Esenia Pavlotsky, taalmorfoloog, expert van het Instituut voor Philologie, Massamedia en Psychologie van de Pedagogische Universiteit van Novosibirsk, antwoorden.

De casus met deze woorden is heel interessant. Beiden zijn in het Russisch, beiden zijn correct en kwamen bij ons via hetzelfde Franse woord 'voorbijganger', maar kregen daardoor twee totaal verschillende betekenissen.

Het woord stress cakes - hoe?

Het feit dat zowel E als E elkaar niet uitsluiten bij het lenen, verbaast niemand: in de Russische taal zijn de woorden extreem en extreem naast elkaar en het woord examen klopte eerder - je kon alleen examineren. We herinneren ons dat het Latijnse E tot ons kan komen in de vorm van E, en in de vorm van AND, en alleen dan in de ontvangende taal zich anders gedraagt.

Het woord passer heeft ons dus twee hele woorden gegeven met verschillende betekenissen. Dit is absoluut niet verrassend, aangezien de passer zelf nogal wat waarden heeft. Het gebeurde zo dat in de brief onze twee woorden anders zijn: in één van de was de Franse E belichaamd in de I, en in de andere in de E.

Pass - van de Fransen. passer "zenden". Dit is een speciale term die ondersteuning en waarschuwing voor een val aangeeft bij het uitvoeren van acrobatische, gymnastiek-, circusoefeningen: om de ring te passeren, om te passeren met een hand onder de rug. Er is ook het woord passivator - degene die zich bezighoudt met passeren, verzekert.

De stress in het woord manta - hoe?

Passerer - van FR. passer "skip voor een tijdje", dat wil zeggen, roosteren op gematigd vuur, vermijden van scherp roosteren Blijkbaar betekent dit dat je een of ander stadium van roosteren overslaat om naar de gewenste staat van het product te gaan. Misschien gerelateerd aan "weglaten".

Dus beide woorden zijn correct, maar de spelling en stress zijn afhankelijk van de betekenis.

Deel 'Passe or Pass - How Correctly?'

fruiten

Passarting is een van de soorten warmtebehandeling van bepaalde producten (groenten, meel) om ze een speciale smaak, zachtheid en uniformiteit te geven.

Wat heet stomen en waarom is het nodig bij het koken?

Koks gebruiken vaak gebruinde groenten of meel om soepen, borsjt, hoofdgerechten, sauzen en bijgerechten te maken. Passen betekent een korte hittebehandeling van ingrediënten, die wordt uitgevoerd op dierlijk vet, plantaardige olie, in het geval van groenten. Meel kan worden gebakken in boter of op het droge oppervlak van een koekenpan of ketel.

Hoe groenten te bruinen

Meestal zijn groenten gestoofd - uien, wortels, paprika's, tomaten, knoflook, peterselie en wortels van knolselderij, aardappelen en bieten. In het proces van passerovka krijgen ze een delicate gouden tint, een meer intense smaak, aroma. Dankzij deze procedure worden groenten zachter, gezonder en zelfs gezonder. Tijdens het bruinen lost waardevolle in vet oplosbare vitamine A (retinol), die wordt aangetroffen in wortelen en rode paprika, op in olie, waardoor minder wordt vernietigd en beter wordt opgenomen door het spijsverteringsstelsel.

Verwar het bruinen van groenten en het roostproces niet. Frituren duurt veel langer dan bruin worden, met als gevolg dat we een product krijgen met een rossige donkere gouden korst, waarvan het volume merkbaar kleiner is geworden. Het sauteren duurt slechts een paar minuten, de groenten zien er een beetje gekookt, sappig, zacht en niet knapperig uit. Ondanks dat het sap gedeeltelijk is verdampt, mogen de groenten niet overgedroogd zijn. Tijdens het bruinen krijgt olie een oranje tint.

Was groenten voor het bruinen, verwijder het vocht, hak het fijn in kleine stukjes of hak het fijn. Giet een voldoende hoeveelheid olie in een dikwandige pan of ketel (in de verhouding van 15-20 g olie voor elke 100 g groenten). De olie moet heel heet worden verwarmd tot er belletjes verschijnen en dan moeten de groenten in de pan worden gedaan, waarvan de laag niet dikker dan 3 cm mag zijn. Nadat u de groenten op het vuur hebt gezet, vermindert u ze en roert u ze onder regelmatig roeren van 5 tot 15 minuten (afhankelijk van de groente). Er is een minimum aan tijd nodig voor het bakken van tomaten, maar voor bieten moet je bijna een kwartier uitdelen. Vanwege de unieke eigenschap van vet om geuren te absorberen, wordt plantaardige browning verrijkt met een aangenaam aroma, dat op zijn beurt wordt overgebracht naar de eerste en tweede gerechten, waardoor ze smakelijk en rijk worden.

Hoe bloem en soorten meel passerovka bloem bruin

Sommige recepten voor sauzen en roomsoepen vereisen de toevoeging van meel, verwerkt volgens de methode van sauteren. Dankzij het meel krijgen deze gerechten een dikke, zijdeachtige, romige consistentie, een homogene structuur zonder brokken, aangename elasticiteit, een nobele smaak. Tijdens het bruinkleuren verliest het meel zijn ongezuurde rauwe smaak, waardoor het tarweproteïne stolt. Daarom zal de vloeistof na het toevoegen van het gebrande meel aan de soep of saus niet kleverig en plakkerig zijn.

Graanmeel op twee manieren - vet en droog. Voor de vette manier waarop je boter, plantaardige olie of margarine nodig hebt. Vet moet goed worden verwarmd, dan wordt het bloem gebracht en onder voortdurend roeren doorgevoerd totdat het meel een gouden tint heeft gekregen en het olieachtige brok niet kruimelig wordt. Droog bruinen wordt uitgevoerd zonder toevoeging van olie, in een droge braadpan of in een ketel.

Ook, is het proces van het bruinen van bloem verdeeld in twee types - wit en rood. Meel met witte bruining wordt gebakken tot een lichtgouden tint, of het kan worden ontstoken op een bakplaat in de oven op 110-130 graden. Voor bloem rode passerovka karakteristieke donkere goudbruine kleur, rijke nootachtige smaak. Plak deze bloem langer in een pan en in de oven, daarna bij hogere temperaturen (gemiddeld 160 graden). Het is aan te raden om meel te kiezen voor bruining, niet lager dan het eerste leerjaar. Leg een laag bloem niet dikker dan 4-5 cm in de pan of bakplaat. Vergeet niet om tijdens het stomen de bloem te roeren met een houten spatel of lepel.

Welke gerechten zijn het beste voor stomen?

Voor stomen is een dikwandige ketel zonder deksel, een braadpan met dubbele bodem of wok geschikt. Het is in dit gerecht dat uw groenten en meel niet zullen branden, maar langzaam en zorgvuldig wegkwijnen, als in een oven.

Weet je dat?

Velen van ons verwarren vaak twee totaal verschillende concepten - "passE" en "passI". De concepten klinken bijna hetzelfde, maar in het eerste geval valt de spanning op het geluid "a" in de laatste lettergreep en in het tweede geval op het geluid "en" in de tweede lettergreep. En schriftelijk is het verschil slechts in één letter. Dus hoe is het waar, "E" of "I"? Als u zich wendt tot de woordenboeken, vindt u een volledig omvattend antwoord. "Saute" betekent de methode van hittekoken van groenten of meel. Maar ze zeggen 'passief' wanneer ze bedoelen het uitvoeren van een circusstunt met ondersteuning, waardoor de val van een persoon wordt voorkomen.

Tot slot zou ik willen opmerken dat de gebruinde producten mooi bewaard zijn, zodat ze van tevoren kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik, in de koelkast kunnen worden geplaatst en indien nodig een week kunnen worden gebruikt. We willen dat je alle culinaire wijsheid gemakkelijk onder de knie hebt en altijd de meest heerlijke en unieke gerechten klaarmaakt!

Wat is voorbijgegaan?

Er zijn verschillende soorten meelopeningen: wit, rood, met of zonder vet. Rode porties worden gebruikt voor het bereiden van rode sauzen in vleesbouillon.

Passen is roosteren in plantaardig vet. Het proces wordt uitgevoerd tot het is verzacht, waarna het product wordt omgezet in een homogene massa, die wordt toegevoegd aan soepen en sauzen. Probeer voor het gemak een apparaat voor passaging te bestellen. Meel wordt meer kruimelig tijdens het passeren en wordt toegevoegd aan soepen om ze een dikkere consistentie te geven. Groenten worden in kleine stukjes gesneden, ongeveer dezelfde grootte of dunne rietjes. Doe de stukjes in een schaal, onder voortdurend roeren, bak ze op laag vuur tot ze volledig zijn onthard. De ontharde groenten worden een homogene massa en passeren ze door een vleesmolen of mixer. Deze plantaardige massa, toegevoegd aan sauzen en soepen, geeft ze een rijkere smaak. Dierlijke en plantaardige vetten worden gebruikt voor de doorgang van groenten - het hangt af van welke ingrediënten de saus is gemaakt. Bijvoorbeeld, boter wordt gebruikt om uien door te geven, maar roommargarine kan ook worden gebruikt. Lukorezka "Culinair" geeft je de mogelijkheid om stukjes van de gewenste grootte moeiteloos te krijgen.

Er zijn verschillende soorten meelopeningen: wit, rood, met of zonder vet. Rode porties worden gebruikt voor het bereiden van rode sauzen in vleesbouillon. Om het meel zonder vet te passeren, wordt het op een droog bakblik gegoten en gebakken op een temperatuur van 150 graden tot het bruin is. Meel wordt vaker zonder vet gevoerd, omdat vet een deel van de smaak verliest wanneer het erg heet is. In het geval van vetpassage verdampen we eerst al het vocht en daarna vullen we het meel. Wit gesauteerd in de productie van witte sauzen in vis- en vleesbouillon. Ik zal aangeven dat meel voor passaging van het eerste leerjaar moet zijn. Het vlees in de bouillon moet zacht zijn, hiervoor gebruiken we een hamer voor vlees.

Het snijden van groenten in zelfs kleine stukjes vereist bepaalde vaardigheden van jou. Hoe zorgvuldiger u met deze taak omgaat, hoe eenvoudiger het zal zijn om de groenten in een homogene mengeling te veranderen. Probeer een speciaal mes voor aardappelen / groenten te krijgen. Vergeet niet dat rode passages moeten worden uitgevoerd in gerechten die niet moeten worden vertind. Ongeveer 100-150 gram vet wordt gebruikt voor 1 kg groenten. Wees voorzichtig met het snijden van groenten en gebruik speciaal gereedschap beter. Zoek een houder voor uien kan in de meeste winkels zijn, stel jezelf niet bloot aan het risico van verwonding, het sparen van centen.