Welke kruiden worden toegevoegd aan varkensvleespilaf

Je kunt ook gemalen zoete paprika en gedroogde tomaten toevoegen om varkensvleespilaf te maken. De smaak van rundvlees in een gerecht zal de nadruk leggen op gedroogde kruiden: basilicum, marjolein, komijn. Als er een wens is om een ​​gerecht te bereiden dat dicht bij de Europese, maar niet de oosterse variant staat, kunt u de traditionele samenstelling van de smaakmaker toevoegen met mosterdzaad, kruidnagel en nootmuskaat.

Als sommige van de ingrediënten in de keuken of in de winkel was er niet, een aantal van hen te vervangen, bijvoorbeeld, saffraan is vergelijkbaar in zijn eigenschappen met kurkuma, komijn komijn, berberis met succes vervangen en in plaats daarvan benadrukken de heerlijke smaak pilaf of gedroogde cranberry rozijnen. Er moet echter worden bedacht dat de kruiden volledig vervangen voor pilaf naar een andere (bijvoorbeeld gebruik maken van een specerij voor rijst) kan niet - op het einde zal blijken heel ander gerecht, ver van het begrip "pilaf".

Bij gebrek aan tijd kunt u kant-en-klare kruiden kopen, die veel fabrikanten tegenwoordig produceren. Wanneer u in dit geval kiest, moet u zich concentreren op het pilafrecept, want voor verschillende ingrediënten (varkensvlees, kip, lam) wordt uitgegaan van een andere set specerijen.

Kruiden voor pilau "Maggi" -samenstelling

Koken pilaf met kant-en-klare kruiderijen is een optie voor degenen die waarde hechten aan hun tijd. Bijvoorbeeld, de klaargemaakte kruiden "Maggi" voor pilaf heeft een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden, kruiden en groenten. Het bevat dergelijke kruiden en kruiden als curry, zira, zwarte peper, kurkuma, koriander, basilicum, een rijk boeket gedroogde groenten (wortels, uien, knoflook, paprika). Ook bevat de samenstelling volgens de fabrikant suiker, zonnebloemolie en citroenzuur. Bovendien is de samenstelling van de kruiden verrijkt met gejodeerd zout, wat in overweging moet worden genomen bij het zouten van de voltooide schaal. Dit type kruiden is perfect voor het koken van de Europese versie van pilau, of pilau met kip.

Kruiden voor pilau "thuis eten" samenstelling

Kruiden voor pilaf van "Eat at Home" trekt aan met zijn prachtig ontworpen verpakking en hoogwaardige samenstelling, exclusief smaakversterkers en zout. Naast de klassieke ingrediënten (zira, kurkuma, berberisnoot) onthult de smaak de smaak van het gerecht dankzij de toevoeging van laurier, koriander en twee soorten peper (paprika en rood pittig). Het hoogtepunt van de mix is ​​de berberis - de auteur van de smaakmaker Julia Vysotskaya heeft een speciaal soort zwarte berberis voor de compositie uitgekozen, met een rijkere smaak en uitgesproken zuurheid. Pilaf die dergelijke kruiden gebruikt, is geurig en geurig en heeft een gematigde pittigheid en is daarom ideaal voor recepten met varkensvlees, lam en rundvlees.

Kruiden voor pilaf met kip doe het zelf

Kippilaf is een geweldig alternatief voor klassieke pilau, die een meer delicate smaak heeft en ideaal is voor het hele gezin. Naast verse kipfilet, uien, wortelen in de verhouding van 1: 1: 1, voor de bereiding van heerlijke pilaf, heeft u een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden nodig. Vanwege de delicate smaak heeft de kip geen overvloed aan kruiden nodig zoals het hoort. Bijvoorbeeld in een recept met lamsvlees. Verrekening van de smaak van wit vlees kan klassieke samenstelling van kruiden (saffraan of kurkuma, komijn, maïs berberis), die u verschillende soorten kunt toevoegen van peper naar smaak (zwart, rood, paprika), kruiden (peterselie, tijm, venkel), evenals verse knoflook, verdeeld in hoofden. Door de samenstelling van de kruiden te variëren, kan de kippenpilau zacht worden gemaakt, of, omgekeerd, genieten, waardoor het een veelzijdig gerecht is.

Specerijen voor pilaf

Zoals bekend is pilaf zonder kruiden geen pilaf meer, maar rijstepap. Specerijen worden op alle markten, in alle landen verkocht. Kant-en-klare speciale mixen worden verkocht, die werden verzameld, rekening houdend met de juiste samenstelling en verhoudingen van speciaal opgeleide mensen die het bedrijf kennen.

Om de verhouding niet te berekenen en geen tijd te verspillen aan koken, is het beter om kant-en-klare mengsels te maken, zoals ik. Specerijen worden toegevoegd aan pilaf om het smaak en aroma te geven. Ik zal proberen meer over elk onderdeel van het mengsel uit de markt te schrijven.
Ik zal beginnen met de meest populaire kruiden in de pilaf genaamd Zira (komijn)

Hoewel Noord-Afrika wordt beschouwd als de geboorteplaats van komijn, wordt zira in Centraal-Azië gebruikt bij de bereiding van veel gerechten en pilau. Dit zijn zaden met een sterke, aangename geur die sterker wordt tijdens het koken. Zaden van sterke drank bruin, maar er zijn anderen - zwart, geel.

Het volgende onderdeel is berberis.

Deze struiken worden verzameld en gedroogd. We zetten bessen zonder te hakken. Zuur, wat ze perfect van elkaar verschillen met de smaak van bleek. Breng in het kruidenmengsel gemalen fruit aan.

Koriander wordt gebruikt in gerechten in de vorm van hele zaden. In een mengsel van kruiden is het in de vorm van een hamer. Hij heeft ook een eigenaardige geur waar iedereen niet van houdt. Bijvoorbeeld mij.

Saffraan (krokus) - essentieel bestanddeel in poedervorm bij de voorbereiding van gezaagd. Het wordt aan het gerecht toegevoegd om een ​​gouden kleur te geven. Maar gezien de hoge kosten van dit kruid, kan niet iedereen het betalen, dus er is een alternatief alternatief - goedkope kurkuma.
Die door zijn kwaliteiten niet onderdoen voor saffraan, alleen goedkoper. Kurkuma wordt ook gebruikt om het voedsel in te kleuren.
Naast deze basiskruiden als onderdeel van pilafmengsels, is het gebruikelijk om paprika's, knoflook en chilipepers die nog gemalen zijn toe te voegen. Gedroogd fruit zoals rozijnen, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen spelen ook een belangrijke rol bij de bereiding. Toegegeven, dit zijn geen specerijen, maar ze voegen pit toe aan het gerecht dat klaar is.
Knoflook, hoewel geen kruid, maar het wordt ook vaak in Oezbeekse vuren gezet. Het geeft smaak en smaak. Knoflook wordt voornamelijk in het hele hoofd gezet, alleen de wortels afgesneden en de knoflookkop gereinigd van droge bovenkaf. Nadat het gerecht is gekookt, wordt gekookte knoflook gegeten. Trouwens, mensen uit Centraal-Azië houden echt van de smaak. Probeer het zelf, gekookt in de pilaf knoflook zal u aanspreken.
Pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit en zelfs noten worden ook toegevoegd aan de pilaf tijdens het koken. En ze zijn ook erg lekker in dit gerecht.

Ik zou ook de vruchten beschrijven die in de vuren worden gestopt - kweepeer, appels, peren en vele andere, maar helaas zijn dit geen specerijen en worden ze tijdens het koken alleen toegevoegd om de smaak en smaak te verbeteren.
Laten we nu eens praten over wat specerijen aan de pilaf toevoegen.

Als u niet van kruiden houdt in de samenstelling van kant-en-klare kruiderijen uit de markt, dan bent u vrij om de kruiden in de pilaf naar eigen goeddunken te kiezen. Ga naar de markt en koop precies de kruiden die het beste bij je passen en afhankelijk van wat je kookt? Hebt u specerijen nodig voor Oezbeekse pilaf, pilau met kip of lamsbout? Natuurlijk is er geen verschil, maar er zijn nuances. In de pilaf worden kruiden toegevoegd, zoals ik al zei, om smaak en smaak te geven. Alleen in de pilau met kip gaat en laurier. Niet iedereen doet dit, maar in Rusland worden laurierbladeren in bijna alle soorten voedsel gestopt, inclusief palami. Dus ik bedoel dat je dit mengsel thuis zelf kunt maken. In Oezbekische ploegen voegen kruiden, naast die al toegevoegd, een beetje meer spira toe. Zira moet niet worden gemalen, zaden worden heel gelegd, licht ingewreven in de handen.

Kruiden thuis koken

Hiervoor moet je een aankoop doen:

• Gedroogde gemalen greens - 1,5 tafel. l.
• Gedroogde knoflook - 1 tafel. l.
• Kurkuma of saffraan - 1 h / l.
• Gemalen paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 uur / uur.
• Berberis bessen - 15 gr. (1 zak).
• Hop suneli - 1 tafel. L.

Doe knoflook in droog porselein of aardewerk, giet groen en suneli-hop.

Voeg de saffraan, als financiën het toestaan, als de prijs van saffraan het bedrag van 1 000 dollar per kilogram, of kurkuma, bereikt, dat is veel goedkoper. Giet vervolgens de paprika.

Doe de komijn en de berberis in dezelfde kom. De inhoud van de container mengen en in een pot met een goed passend deksel gieten.

Dat is eigenlijk alles. Je mix is ​​klaar. Maar als je meer specerijen wilt toevoegen, moet je ze gronden
hete peper, bijvoorbeeld. Dit is mogelijk als u pittige gerechten verkiest. Giet kruiden die je lekker vindt. Het belangrijkste is dat ze in smaak met elkaar combineren.
Nu weet je hoe je kruiden voor het vuur thuis kunt koken. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden en het mengsel correct op te slaan.
Er moeten kruiden in de pilaf zitten. Er is nog een geheim, als je geen saffraan of kurkuma hebt gevonden, maar geen sneeuwwitte pilaf wilt. Giet samen met de groente een beetje sesamolie (zwarte of rode) olie in de ketel. Dan krijgt je eten precies die bruin-gouden kleur en zonder deze kruiden. Kurkuma maaltijd geel zal zijn, saffraan is niet bij de prijs van sommige mensen, en sesamolie, maar niet gemakkelijk, maar u kunt vinden in de markt of in winkels, zoals supermarkten.

Specerijen voor pilaf - 8 opties

Klassieke pilaf is onmogelijk voor te stellen zonder veel specerijen. Ze creëren die unieke, sterke, smakelijke geur, waarvan de salivatie onmiddellijk begint te stromen. Specerijen voor pilaf kunnen worden gekocht bij de supermarkt - er zijn zowel kant-en-klare kits voor deze oosterse schotel in de schappen met kruiden en individuele componenten waaruit je je eigen combinatie kunt maken.

De klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf

Specerijen in de Oosterse keuken zijn de essentie van deze nationale keuken.

De klassieke specerijenset voor pilaf met vlees of vis bestaat uit:

• zira (komijn) - het zaadgedeelte van de plant wordt gebruikt. Granen worden ofwel in hun geheel of in een aromatisch poeder vermalen. In echte zwem is dit kruid de belangrijkste. Volgens de klassiekers gebruik je Indiase zwarte komijn, maar in onze regio is zo'n specerij erg moeilijk te vinden. Oneerlijke handelaren kunnen echte granen vervangen door wortelzaden, om te controleren of het voldoende is om een ​​paar korrels tussen hun vingers te wrijven en te ruiken.
• Berberis - wordt gebruikt in de vorm van bessen om een ​​zure noot te geven en vet te neutraliseren. Het wordt beschouwd als het tweede kruid dat aanwezig moet zijn in de traditionele pilaf.
• Knoflook is een gewoon kruid dat wordt toegevoegd aan veel warme en koude gerechten, sauzen, ingeblikt voedsel en meer. Het staat bekend om zijn sterke aroma, dat herhaaldelijk de eetlustopwekkende geur en smaak van gerechten verhoogt.
• Saffraan (u kunt kurkuma vervangen, wat vaak wordt gedaan in onze regio vanwege de hoge kosten van saffraan) - geeft het gerecht een licht, aangenaam aroma en een gouden kleur van rijst. Voor 1 kg graan wordt meestal ½ theelepel toegevoegd.

Welke specerijen worden naast de klassieke set aan de pilaf toegevoegd:

• gedroogde fijngemalen tomaten;
• zoete paprika;
• korianderzaad;
• een mengsel van verschillende soorten peper.

Om een ​​zoete noot te geven, gebruikt de pilaf niet alleen specerijen, maar ook gedroogd fruit. Deze kunnen zijn:

• gedroogde abrikozen - gedroogde abrikoos;
• pruimen - gedroogde pruimen;
• Kishmish - een soort van gedroogde druiven.

Niet-traditionele, zelden gebruikte supplementen voor pilaf zijn:

• vanille;
• kaneel;
• gemalen nootmuskaat;
• sumak - zurig, samentrekkend kruid, meer voor smaak gebruikt, ruikt bijna niet;
• rozemarijn - kruiden met een zoetig kamferaroma, dat doet denken aan dennengeur, geeft het gerecht een traktatie;
• hartig is een kruid dat een bittere, zelfs hete smaak geeft, die doet denken aan hete peper.

Ook kan fenegriek worden gebruikt - een kruid met een licht nootachtige, bittere smaak in de mond. De smaak en het aroma zijn erg sterk, sommige herinneren aan de paddenstoel. Spice is in veel bekende mix van hop-suneli.

Let op. Specerijen moeten goed worden toegevoegd aan de pilaf - in het midden van het roosteren van groenten met vlees, wanneer de laatste bijna klaar is.

Dus eerst worden het vlees en de groenten doordrenkt met specerijen en dan de rijst, die langzaam wordt gekookt in een vloeistof met kruiden.

Welke kruiden worden toegevoegd aan kippenpilaf?

Pilaf met kip is niet te dik (als het geen vleeskuikens is). Het gevogelte is zacht voor de smaak, dus het gerecht kan een beetje gekruid worden.

Specerijen voor kippenpilaf:

• gemalen zwarte peper;
• stukjes pittige chili;
• gedroogd, en beter, verse peterselie;
• zaadzaden;
• rode en zwarte berberis;
• gedroogde rode paprika;
• gemalen tijm;
• verse of gedroogde knoflook;
• saffraan of kurkuma.

Kippilaf is in de regel niet te verzadigd van specerijen.

Recept voor pilaf met varkensvlees

Varkensvleespilaf staat bekend om zijn sappigheid, vetgehalte en rijke smaak.

Goede aanvulling varkensvlees zoals kruiden:

• sumak;
• rozemarijn;
• zoete gemalen paprika;
• gedroogde basilicum;
• kurkuma;
• knoflook in welke vorm dan ook;
• Lavrushka;
• berberis;
• Zira.

Met lam

Specerijen voor lamspilaf raden we aan het volgende te gebruiken:

• kurkuma;
• komijn;
• berberis;
• fenegriek;
• sumak;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• hartig.

Met rundvlees

Rundvleespilaf is niet minder bevredigend dan met varkensvlees of lamsvlees.

De volgende kruiden worden aanbevolen voor varkensvleespilaf:

• saffraan;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• komijn;
• berberis.

Alles, behalve de berberisfruit, moet in de verpletterde blik zijn.

Van kalkoen

Voor pilau met kalkoen kun je dezelfde set kruiden gebruiken die geschikt is voor kippenvlees.

We raden ook aan de volgende combinatie te proberen:

• kurkuma;
• saffraanblaadjes;
• notengras of curry.

Optioneel kunt u knoflook en klassieke gemalen zwarte peper toevoegen.

Oosterse specerijen voor pilaf

Traditionele pilaf moet rijk en zelfs pittig zijn.

Specerijen voor Oezbeekse pilaf moeten bevatten:

• hete pepers zijn de belangrijkste bron van kruiden voor oosterse pilaf;
• komijn / zira - geeft een sterk aroma waarvoor klassieke pilaf beroemd is;
• berberis - essentieel voor lichte zuren en een sterk aroma.

Deze drie kruiden in het oosten worden beschouwd als essentieel voor de bereiding van pilau. Andere specerijen worden in kleinere hoeveelheden toegevoegd dan de top drie.

Hoe maak je specerijen voor pilaf?

Het bereiden van een mengsel van kruiden is vrij eenvoudig - je hoeft alleen maar de ingrediënten bij elkaar te mengen en de gewenste hoeveelheid toe te voegen tijdens het koken. De hoeveelheid hangt af van de voorkeuren van de persoon zelf - als je van rijke gerechten houdt, kun je wat meer toevoegen, als je meer gematigde bent, kun je minder toevoegen.

Bijvoorbeeld, voor 1 kg vlees ⅓ veroorzaakt een eetlepel kruiden een licht aroma, een eetlepel geeft het gerecht een gemiddelde verzadiging, en een eetlepel met een glaasje of meer maakt het gerecht verzadigd, zoals oosterse landen het graag hebben.

Bestanddelen kunnen worden gekocht in een winkel met veel inhoud of in een supermarkt, verpakt in kleine zakjes.

Het is de moeite waard om een ​​paar regels te onthouden voor de bereiding van specerijen:

1. Droge granen en kruiden worden aanbevolen om in een koffiemolen te malen of in een vijzel gemalen voor betere prestaties van smaak en smaak. Bessen en verse kruiden is beter om een ​​beetje te snijden en toe te voegen aan het gerecht bijna geheel.
2. Indien nodig, of persoonlijke wens, kunt u sommige componenten vervangen. Verwisselbare kruiden zijn saffraan en kurkuma, komijn en komijn, berberis en rozijn / cranberry.
3. Verse knoflook is pittiger, dus het is beter om het niet te vervangen door gedroogd.

Voor 5-7 porties pilaf worden de volgende hoeveelheden kruiden aanbevolen:

• ½ theelepel. l. kurkuma / saffraan;
• 1 thee l. zoete paprika;
• 5-8 bessen van berberis;
• 4-5 middelgrote teentjes knoflook;
• ½ theelepel. l. peper mixen;
• ⅙ Chin l. komijn;
• 1 tafel. l. zonder een heuvel van zout.

In de oudheid werden specerijen vaker gebruikt om voedsel te bewaren in de afwezigheid van een koele plaats om voedsel op te slaan. En vandaag is pittige rijkdom een ​​integraal onderdeel geworden van alle oosterse gerechten.

Koken pilaf van varkensvlees

Het is duidelijk dat sommige pilafliefhebbers zullen zeggen dat je geen echte pilaf met varkensvlees kunt koken. We zullen niet beweren: misschien werkt onze klassieke pilaf niet, maar je kunt een smakelijk gerecht heel eenvoudig koken!

Varkensvlees - zacht en sappig vlees, dus de bereiding van varkensvleespilaf kan heel goed als een ander recept voor dit gerecht worden beschouwd.

Toegegeven, de bereiding van varkensvleespilaf heeft zijn eigen kenmerken. Als je ze niet in aanmerking neemt, dan zul je in plaats van pilau pap met vlees hebben.

@ headerFeatures van varkensvleespilaf koken

Allereerst moet je het vlees correct kiezen en bereiden - het moet vers, niet-vettig en vrij van alle films en aderen zijn. Het is het beste voor de bereiding van pilaf van varkensvlees om een ​​nek te kopen.

Rijst voor het bereiden van varkensvleespilaf mag niet worden gestoomd. Zulke soorten rijst als "devzira", "jasmijn", "indica", "sadry" of hoogwaardige langkorrelige variëteiten zijn uitstekend voor pilaf. Voordat u de rijst legt, moet u deze eerst uitzoeken en vervolgens enkele uren laten weken in koud water.

Wortelen voor pilaf moeten in dunne rietjes worden gesneden en niet op een rasp worden gewreven, en de ui wordt meestal in middelgrote blokjes gesneden.

Er is een verschil in het serveren van gerechten op tafel: als klassieke pilaf met lamsvlees op een groot gerecht wordt geserveerd, kan pilaf met varkensvlees op afzonderlijke porties worden geserveerd.

En toch is het nodig om aandacht te besteden aan de temperatuur van de opgediende pilaf: pilaf met varkensvlees wordt warm op tafel geserveerd - een geschatte temperatuur van 70-75º, en aan het einde van de maaltijd mag de temperatuur van het gerecht niet lager zijn dan 65º.

@ header Specerijen voor het bereiden van varkensvleespilaf

Specerijen in de voorbereiding van pilaf, hoe dan ook, van varkensvlees of ander vlees, zijn het belangrijkste ingrediënt. Het is dankzij de specerijen dat pilaf die speciale en prachtige smaak krijgt die we vele, vele jaren genieten.

Nu verkopen de winkels kant-en-klare sets van specerijen voor pilaf - je kunt ze gebruiken. Maar het is gemakkelijk om de kruidenmix te bereiden voor het koken van dit gerecht. Bovendien zijn er specerijen, zonder welke de pilaf niet gekookt is, maar er zijn er, waarvan de toevoeging wordt bepaald door de smaak van de gastvrouw. Dat wil zeggen, de samenstelling en hoeveelheid specerijen is niet strikt gereguleerd.

Om pilaf te maken, moet u het volgende nemen:

- rode peper, heet (beter in hele peul) - het geeft de rijst scherpte;

- komijn (zira of komijn) - deze specerijen zullen dezelfde originele smaak geven voor het zwemmen, waarvoor we houden van dit prachtige oosterse gerecht;

- berberis bessen - ze zorgen voor zuurgraad, die alleen inherent is aan de pilaf.

Andere kruiden die worden gebruikt om varkensvleespilaf te maken:

Deze kruiden bevatten saffraan (het geeft de dobber een mooie gouden kleur), gemalen zwarte peper, gemalen rode peper, kurkuma, paprika, gemalen koriander, bonenkruid, salie, laurier, enz.

Maar het moet worden opgemerkt dat je deze kruiden heel voorzichtig moet toevoegen, anders kun je overdrijven en de echte smaak van pilau verdrinken.

@ headerProducts voor het koken van pilaf met varkensvlees

Producten: 700-800 gram varkensnek, 400 gram rijst, 2-3 wortels, 2 uien, 4-5 teentjes knoflook, een set kruiden voor pilaf: 1 eetlepel berberis, 1 theelepel komijn (zira), een halve theelepel pimentbes, 1 theelepel saffraan (andere kruiden naar smaak), zout naar smaak, 150 g plantaardige olie.

@ headerProductie van pilaf met varkensvlees

Eerst moet je de plantaardige olie opwarmen. Voeg vervolgens de geschilde uit de films toe en leef, snijd in stukjes varkensvlees en bak gedurende 20 minuten.

Schil de uien, snijd ze in blokjes en leg ze op het vlees. Meng dan en blijf ongeveer 15 minuten in vuur en vlam. Na deze tijd moet je wortels in reepjes snijden, mixen en 7-10 minuten laten sudderen.

Vervolgens worden specerijen, knoflook, zout en heet water aan de ketel toegevoegd, zodat het vlees en de groenten ongeveer 1-1,5 cm worden bedekt, ongeveer 120-130 g.

Bereide en geweekte rijst wordt gedraineerd en voorzichtig op het vlees gelegd zonder te mengen. Als de rijst niet bedekt is met water, moet je er meer toevoegen zodat de vloeistof de rijst ongeveer 1-1,5 centimeter bedekt.

Pilau moet worden gekookt totdat rijst al het water opneemt. Wanneer de pilaf kookt, doe het dan niet met een deksel dicht. Als de rijst droog was en het water volledig was verdampt, voeg dan een beetje meer toe en ga verder met koken.

Wanneer het water bijna volledig is verdampt, moet je het op verschillende plaatsen doorboren en het deksel stevig sluiten om de rijst te houden. Daarna moet de pilaf tot een gladde massa worden gemengd.

Pilaf. Het recept om deze heerlijke klassieke plov te koken.

Plov - gekookt op een speciale manier, een gerecht van rijst. Er zijn veel manieren om pilaf te maken.

Het gebeurt met lamspilaf, varkensvlees met varkensvlees, runderpilaf, kippilaf, zeepilaf, vleesloze pilaf, mager pilaf, vegetarische pilaf, plantaardige pilaf, fruitpilaf, rode pilaf, enz.

Oezbeekse plov, Turkmeense plov, Armeense plov, Azerbeidzjaans plov, Samarkand plov, Italiaanse plov, Fergana plov, etc. zijn onderscheiden.

De samenstelling van de klassieke pilaf omvat:

1. Vlees (lamsvlees, varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees)
2. Wortelen (bij voorkeur geel, sappig, rijp)
3. Vet of olie
4. Rijst (groot)
5. Uien
6. Specerijen en smaakmakers voor pilaf: maïs zaden, komijn, berberis, saffraan, basilicum, rozijnen, gedroogd fruit.

Om een ​​eenvoudige pilau te bereiden voor tien porties (ongeveer 8 liter pilaf), hebt u nodig:
1. Vlees - 1,5 kg
2. Rijst - 1,5 kg
3. Uien - 0,5 kg
4. Wortelen - 1 kg
5. Plantaardige olie - 450 gr. (voor 1 kg rijst - 300 gram olie).
6. Specerijen - 50 gr.

Er is geen manier om pilaf te maken, maar je kunt in ieder geval niet zonder een ketel.

Brazier voor pilaf

1. Vóór het begin van het koken van mijn pilafketel met heet water.
Daarna zetten we hem op maximaal vuur (het is de moeite waard om meteen op te merken dat het intensiteitsniveau van het vuur niet zal veranderen tot een bepaald stadium van het koken van pilaf - zie hieronder).

2. Verhit de ketel voor pilaf op het vuur gedurende vijf tot zeven minuten, giet dan alle voorbereide olie erin.

3. Ga door met het verwarmen van de ketel op het vuur, totdat er zwakke rook is (verdamping). Om dit te doen, zou het gemiddeld acht tot tien minuten moeten duren.

4. Laat de ui in de ketel vallen. De dikte van de ringen moet een halve centimeter zijn. Begin meteen met het intensief mengen van de uien.

Opgelet: bedek de ketel nooit met een deksel. Het deksel valt op de ketel, pas nadat de rijst erin is gelegd.

5. Binnen zeven tot tien minuten is de ui bedekt met een gouden korst. De intensiteit en duur van het branden hangt af van de intensiteit van het vuur en de begintemperatuur van de olie.

Heerlijke pilaf zal blijken in het geval je jeien kwalitatief braadt. Geroosterde uien hebben een grote invloed op de smaak van pilaf en zijn kleur. Het is noodzakelijk om vast te houden aan het gulden middenveld: de uien moeten zo veel mogelijk gebakken worden (we krijgen een donkere kleur), maar de uien mogen niet verbranden (veranderen in kolen).

6. Vlees wordt in kleine stukjes gesneden, in de vorm van blokjes. De gemiddelde grootte van de stukken moet 4 centimeter zijn.

Zodra de ui bruin is, laten we het gehakte vlees onmiddellijk in de ketel vallen. Roer de resulterende massa, bak op hoog vuur totdat het vlees donker wordt en een gekleurde korst krijgt.

Het roosteren van vlees moet ongeveer 15 minuten duren. Onvergetelijke roerpilaf met tussenpozen van een minuut.

7. Maak de wortels van tevoren schoon en snijd ze in plakjes. Na het roosteren van het vlees, plaatsen we de wortels in de ketel. We blijven de resulterende massa bakken, af en toe roeren, gedurende nog eens 10-15 minuten.

Pilaf. Het recept om klassieke pilaf te koken.

8. Daarna wordt koel kokend water in de ketel gegoten. Het waterniveau moet de inhoud van de ketel verbergen, maar niet overschrijden. Als gevolg hiervan krijgen we het zogenaamde 'zirvak'.

9. Verminder het vuur onder de ketel tot een minimum, zodat je erin blijft koken. Giet zout - 2 eetlepels en zet de geselecteerde kruiderijen en kruiden voor pilaf.

Meng de inhoud en kook ongeveer 15 - 30 minuten. Het vlees moet klaar zijn. Het is de moeite waard om te overwegen dat vers vlees van hoge kwaliteit veel sneller wordt gekookt dan oud en oud.

10. Nu kun je het resulterende zirvak proeven. Je zou een bitter-zoute, zelfs zoute smaak moeten krijgen. Wees niet bang voor een grote hoeveelheid zout - het meeste zout wordt opgenomen tijdens het koken van rijst. Voeg indien nodig wat meer zout toe om een ​​zoute zirvaka-smaak te krijgen.

11. Het is noodzakelijk om water te koken voor het koken van rijst. Was de rijst zorgvuldig. Verhoog het vuur onder de ketel tot het maximale niveau. Breng bovenop de resulterende zirvaka een gelijkmatige rijstlaag aan, breng hem gelijk met een schuimspaan. Daarna wordt kokend water in de ketel gegoten. Het waterniveau moet rijst met 1,5 centimeter overschrijden.

12. Laat, zonder de intensiteit van het vuur onder de ketel te veranderen, koken tot het water onder het rijstniveau verdampt.

Let op: in dit geval is het in ieder geval onmogelijk om de inhoud van de ketel te roeren.

Probeer de rijst te proeven. Als de rijst hard en niet gekookt is, moet je kokend water aan de ketel toevoegen. Het is noodzakelijk om kokend water heel voorzichtig te gieten, wat de resulterende structuur van rijst dan ook vernietigt.

14. Nu komt een van de meest cruciale en belangrijke momenten in de voorbereiding van deze pilau. Het is noodzakelijk om zo'n moment te vangen wanneer het water van het oppervlak van de rijst bijna is verdampt en de rijst zelf zich in een staat van semi-voorbereiding bevindt. De rijst moet precies half klaar zijn, omdat hij gerantsoeneerd wordt met een ketel die nog 15-20 minuten gesloten is. Als rijst al klaar is, riskeer je nog meer rijst te laten koken en de smaak van pilaf te bederven.

15. Verminder nu het vuur onder de ketel tot een minimum. We beginnen met het verzamelen van rijst met behulp van een skimmer met een nette schuif in het midden van de ketel. Bedek de rijst met een bord zodat deze in de ketel valt. We selecteren de plaat op een zodanige manier dat er een afstand van 1 of 2 centimeter overblijft tussen de plaat en de wanden van de ketel. We drukken de plaat naar beneden, waarna we de ketel stevig afsluiten met een deksel.

16. Tomimpilaf gedurende 10-15 minuten op minimaal vuur.

17. Schakel het vuur onder de ketel uit.

18. Zonder het deksel van de ketel te verwijderen, laten we het zwemmen gedurende 10-15 minuten zonder vuur staan.

Pilaf. Het recept om klassieke pilaf te koken.

19. Verwijder het deksel van de ketel en verwijder de plaat.

20. Roer de afgewerkte pilaf voorzichtig door met een schuimspaan. Het is noodzakelijk om de rijst gelijkmatig te mengen met uien, wortelen en vlees. Als je hebt voldaan aan alle bovenstaande voorwaarden voor het bereiden van echte pilaf, zul je eindigen met klaar en kruimelige rijst. Dit is goed gekookt pilaf. Als u pech heeft, zal de rijst rauw of gekookt zijn.

21. We verspreiden de ontvangen pilaf op Lyagan. Lyagan is een speciale platte en brede schotel.

22. De pilaf is eindelijk klaar. Nu kunt u familie en vrienden verzamelen aan tafel. We wensen je veel lekkers en smakelijke pilaf. Kook pilaf thuis.

Enkele kenmerken van het recept van deze pilaf:

1. Om een ​​aangenaam aroma te krijgen, worden meestal knoflookteentjes gebruikt. Knoflooktenen, goed gewassen en geschild uit ruwe schil, gesneden en direct gelegd in de gehele zirvak voor rijst in slaap vallen en vervolgens gelegd Fig. Na het bereiden van de pilaf worden de tanden verwijderd en op de gekookte rijst gelegd (maar dit is een kwestie van smaak). Ongeveer vier middelgrote koppen knoflook kunnen worden gebruikt per specifiek volume gebruikt voedsel.

2. Om een ​​pilaf met een heldere roodbruine kleur te krijgen, terwijl je de olie verwarmt, plaats je een steentje, bak je de steen in zwart en gooi je hem eruit. Je kunt ook een joint of een rand gebruiken.

3. Voor een echte pilau moet je vlees met vet gebruiken (de aanwezigheid van lagen in het vlees). Maar het is de moeite waard om te overwegen dat in het geval van het gebruik van vlees met een grote hoeveelheid vet, de hoeveelheid gebruikte olie met een derde moet worden verminderd.

4. Pilaf wordt meestal gegeten uit gewone gerechten (één kikker), met het hele gezin of bedrijf. In dit geval eet met handen of lepels. Na een stevig feest drink je ongezoete groene thee.

Welke smaakmakers worden toegevoegd aan de pilaf: een overzicht van opties en regels voor toepassing

De pilaf is een oosters gerecht dat geliefd is bij de mensen van de hele wereld en een frequente "gast" is op de tafels. Ondanks het feit dat het heeft verschillende kooktechnieken, blijft ongewijzigd "highlight" - kruiden en specerijen, die in staat zijn unieke, kruidige en volle smaak te markeren zijn.

Bovendien zijn kruiderijen een conserveringsmiddel van natuurlijke oorsprong, waardoor de pilaf nog lang kan blijven bestaan, zelfs in warme klimaten. Het is onmogelijk om hun unieke eigenschappen niet op te merken: betere spijsvertering en metabolisme.

Welke kruiden zijn nodig voor pilaf

Specerijen - een belangrijke toevoeging aan de pilaf, waarmee je het gerecht ongelooflijk aromatisch en smakelijk kunt maken. Bovendien spelen deze "eenvoudige" supplementen een esthetische functie, waardoor het gerecht goudkleurig en smakelijk wordt.

Tegenwoordig is er een ongelooflijk groot aantal kruiden, die elk op hun eigen manier uniek zijn.

Oezbeeks

In dergelijke onroerende Oezbekistaanse pilau toegevoegde aroma, die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van dergelijke componenten: saffraan Imeretian (podroblenny), komijn, berberis, zwarte peper, Spaanse peper, witte sesam.

Een opvallend kenmerk van het Oezbeekse supplement is de afwezigheid van kurkuma, in plaats van dat saffraan wordt gebruikt. Dit ingrediënt vult de pilaf met heerlijke aromatische tonen en geeft het een gouden tint.

Met varkensvlees

Tijdens het koken van pilaf met varkensvlees, is het noodzakelijk om saffraan, berberis en komijn toe te voegen, zonder welke het onmogelijk is om smaakharmonie te bereiken. Het is toegestaan ​​om ze allebei in geplette en hele vorm te gebruiken, maar mastercooks wordt geadviseerd om de tweede optie te gebruiken.

De hoofdregel van het gebruik van berberis is in zijn kleine hoeveelheid, omdat het gerecht anders erg bitter zal worden.

Met kip

Om een ​​echt heerlijke en mooie pilaf met kip te koken, moet je kruiden toevoegen: tijm, kurkuma, rozemarijn, curry, koriander, oregano. Deze additieven zullen het ongelooflijke aroma van kippenvlees kunnen benadrukken, waardoor het meer verzadigd, sappig en hartig wordt.

De namen en samenstelling van de originele smaakmakers

Zira, of, zoals het ook wel komijn wordt genoemd, is een kruidachtige plant die erg op komijn lijkt. Bij het koken wordt het veel gebruikt, maar eerder de zaden, inclusief bij de bereiding van pilau.

Een onderscheidend kenmerk van het additief is de aanwezigheid van een speciale smaak, die scherpte en scherpte geeft, evenals een nootachtige, enigszins bittere smaak. Vooral smaak "bouquet" wordt onthuld tijdens malen of braden.

Tegenwoordig zijn er veel soorten van deze plant, maar als additief worden deze soorten komijn gebruikt:

• Perzisch - kruid, dat wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van gele kleur en uitgesproken smaak;
• Kirmanskaya is een additief dat eruit ziet als kleine zwarte zaden, die de pilaf bijzonder urgent maken.

Naast smaak is de specerij bekend om zijn unieke eigenschappen:

• verbetert de bloedcirculatie;
• voorkomt bloedstolsels;
• positief effect op hersenactiviteit;
• normaliseert de spijsvertering;
• verlicht meteorisme, dyspepsie en krampen.

Zira is een ideale optie om de smaak en de esthetiek van pilau te verbeteren. Ze is ook in staat om hard vlees zacht en sappig te maken.

geel

Meer algemeen bekend als kurkuma. Om het te maken, wordt de wortel van de plant met dezelfde naam gebruikt, die wordt beschouwd als een nauwe "verwant" van de wereldberoemde gember. De basis voor de specerij wordt vooraf gereinigd, vervolgens gekookt met de toevoeging van kleurstoffen en gedroogd.

Vervolgens, het malen van de wortels van een fel oranje tint, in een poeder. Hij is degene die tijdens het koken niet alleen pilau, maar ook veel andere gerechten gebruikt.

Een belangrijke gebruiksregel van het additief is de zeer kleine hoeveelheid in de delicatesse - "aan de punt van het mes", dit zal voldoende zijn.

Kurkuma is in staat om het gerecht te verzadigen met een speciaal aroma en smaak, waardoor het een smakelijk oranje tint krijgt.

Daarnaast is het dankzij kruiden mogelijk om de efficiëntie van het spijsverteringsstelsel te normaliseren, ontstekingen te verwijderen en een overmaat aan gal.

Wanneer toe te voegen

Allereerst moet worden opgemerkt dat elke smaakmaker voor pilaf wordt toegevoegd aan "zijn" tijd. In geen geval kunt u alle smaakmakers in één keer gieten, want u kunt het gerecht volledig bederven. Dus, de volgorde van het toevoegen van elke specerij:

• kurkuma en berberis - terwijl uien en wortels roosteren, d.w.z. voor het toevoegen van rijst;
• Zira - krijgt pas een delicatesse nadat de helft van het water is verdampt.

Als andere kruiden extra worden gebruikt, moeten ze na het koken worden toegevoegd, als het nog warm is.

U bent misschien geïnteresseerd in een artikel over hoe u beshbarmak thuis kunt maken.

Hier vindt u recepten voor heerlijke zelfgemaakte kaas.

Wat zit er in de klassieke samenstelling van kruiderijen voor pilaf

De hoofdingrediënten van de klassieke pilafkruiden zijn: kurkuma, saffraan, zira en berberis. Ze kunnen niet alleen een delicatesse een ongelooflijk rijke en nobele smaak geven, maar ook een karakteristieke eetlustopwekkende tint.

Ook hebben deze additieven antioxiderende eigenschappen, dus werden ze gebruikt in de oudheid, toen koelkasten niet bestonden. Dankzij deze componenten kan de schotel immers lange tijd worden opgeslagen zonder te vervuilen en zijn smaakkenmerken niet te verliezen. Aan het klassieke recept kunnen nog andere ingrediënten worden toegevoegd, die de exquise smaak van deze pilau verder zullen onthullen.

Handige tips

Zoals eerder in het artikel vermeld, kan geen pilaf het doen zonder oriëntaalse toevoegingen, ongeacht de technologie van de directe bereiding ervan. Het is echter belangrijk om de juiste specerijen te kiezen en niet om vervalsingen tegen te komen, die helaas vandaag de dag vele zijn. Deze eenvoudige regels helpen je bij het kiezen van echte kruiden die alle smaak en esthetische kwaliteiten van een oriëntaals gerecht onthullen.

Voor pilaf moet je saffraan of kurkuma gebruiken om uit te kiezen, omdat het eerste kruid een van de duurste ter wereld is, en niet iedereen het zich kan veroorloven het te kopen. Het tweede additief kan een ideale vervanger zijn, omdat het niet inferieur is aan saffraan, noch in esthetische zin noch in smaak. Het heeft een licht aroma van citrus met peper en een scherpe nasmaak.

De volgende belangrijke kruiden zijn zira en berberis. Kruiden kopen is het beste op plaatsen waar het gewicht wordt verdeeld, het kan bijvoorbeeld een markt zijn, omdat alleen in dit geval u het additief op kwaliteit en natuurlijkheid kunt controleren.

Vaak in de vorm van sterke drank kunnen gewone wortelzaden verkocht worden, omdat ze qua structuur en uiterlijk erg op elkaar lijken. Om de echtheid van het additief te controleren, moet u de korrels met uw vingers malen. Het heden wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een scherpe pittige smaak, die niet kan worden verward met anderen.

Bij het kiezen van een berberis is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan zwart en gedroogd, tenminste zoals geadviseerd door de kookgoeroes. Als een dergelijk product om welke reden dan ook niet kan worden gekocht, kunt u rode, verse bessen nemen die de smaak van het gerecht met een speciale lichte zuurheid vullen.

Vaak voegen Oezbeekse koks gedroogd fruit toe aan pilaf, maar dit is uitsluitend van toepassing op vegetarische lekkernijen. Gebruik meestal pruimen, rozijnen, vijgen en gedroogde abrikozen. Maar wie houdt van gedroogde vruchten in de pilaf met vlees, moet bedenken dat je niet heel helder fruit kunt krijgen, omdat ze vatbaar zijn voor het verwerken van chemicaliën.

Deze pilaf, die gekookt werd volgens de regels, kan de belangrijkste "gast" worden op elke tafel. Dit voortreffelijke, ongelooflijk smakelijke en gezonde gerecht zal u alleen verrassen met zijn smaak en esthetische "tonen" als de smaakmakers correct zijn geselecteerd en toegevoegd.

Daarom is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan de keuze van dit supplement en niet om een ​​nep te kopen. De specerijen creëren immers een "smaak" -carnaval en vullen het gerecht met helderheid.