Relaundered: hoe jezelf te helpen bij te veel eten. Verschrikkelijke waarheid over enzymen

GMS is de enige kliniek die 's avonds snel reageerde toen mijn vrouw buikpijn had. De gebruikelijke ambulance, waarin wij.

Hoe jezelf te helpen bij te veel eten? Wat zijn enzymen en hoe ze worden geassocieerd met overeten - laten we het hierover hebben met GMS Clinic gastro-enteroloog Sergey Vyalov.

De belangrijkste spijsverteringsfunctie van de maag is de mechanische verwerking van voedsel. Geen spijsvertering, namelijk mechanische bewerking. We kunnen zeggen dat hij op ons kauwt. Bovendien verteert het enkele eiwitten, maar dit is een langdurig proces en het heeft geen invloed op onze gewaarwordingen. Daarom, om het werk van de maag te vergemakkelijken, als de tafel overvloedig is, moet je goed kauwen. Het gevoel van zwaarte en ongemak komt voor als er veel voedsel in de maag komt. Als het voedsel ook in grote stukken is, neemt het gevoel toe.

Mythen en legendes van het heden

Pereel - neem enzymen. Waarom? Niet duidelijk Waarschijnlijk zullen ze helpen om voedsel te verteren. Alleen het is nodig om te helpen, niet de spijsvertering - een gezond organisme kan dit alleen aan. Maar de middelen om de maag te verminderen kunnen het lijden echt verlichten. Maar! De eerste dingen eerst.

Hoe werkt het enzym?

Het voedsel bevindt zich in de maag totdat de maag er doorheen snijdt. Het duurt 1-3 uur, afhankelijk van het volume van de porties. Ze dronken een pil met enzym - het kwam in de maag. Het enzym wordt afgebroken door zoutzuur van de maag. Als je het gewoon in de maag stopt, gaat het dood. Daarom verpakken fabrikanten het enzym in een zuurbestendige behuizing. En het werkt alleen bij de uitgang van de maag. En trouwens, ik adviseer je om hier op te letten!

Neem het enzym zit alleen in de capsule.

Maar! Laten we terugkeren naar onze enzymen. Hier gaan we te veel eten. Ze hebben het enzym ingenomen. Hij bereikte de maag en lag daar, in een schaal, met eten gedurende een uur of twee. En het zal alleen gaan werken als de maag leeg is. Zuiver lichamelijk kan het enzym alleen werken als het uit de maag komt. Wat is het nut ervan in de strijd met het gevoel van zwaarte dat voortkomt uit het rekken van de maag, is niet duidelijk. Het is niet helemaal duidelijk wie er opeens besloot om een ​​reclamebedrijf van enzymen te bouwen als een middel om overeten te bestrijden - maar het doel is bereikt. Winsten waren kolossaal. De mensen slikken enzymen na een zware tafel. En weet je, sommigen helpen zelfs. Hoe dan ook - het placebo-effect, met andere woorden, zelfhypnose is effectief.

Kan het constante gebruik van enzymen het lichaam schaden?

Er was geen 100% bewezen onderzoek naar de schade van enzymen, maar door enzymen te nemen, verminderden we daarmee de belasting van de pancreas. Er zijn een aantal studies die zeggen dat hun eigen secretie kan afnemen op de achtergrond van langdurige enzyminname. Als er genoeg enzymen zijn, waarom zou je dan meer geven? De alvleesklier is lui en wordt gebruikt. Maar van een enkele of wekelijkse ontvangst van enzymen zal schade niet zijn.

Wanneer enzymen nodig zijn

Om te begrijpen of een persoon voldoende enzymen heeft of niet genoeg, kun je een ontlastingsanalyse uitvoeren en een klaar figuur krijgen. Je hoeft geen ton enzymen te drinken als hun hoeveelheid in het lichaam voldoende is. Het heeft geen enkel effect, alleen geld, zoals ze zeggen, zal in de wind worden gegooid. Zelfs als chronisch echografie chronische pancreatitis op echografie detecteert, betekent dit niet dat het afkomstig is van een onvoldoende hoeveelheid enzymen. Tegelijkertijd, als enzymen echt nodig zijn, wat werd bevestigd en voorgeschreven door de arts, dan moeten ze continu worden ingenomen.

Afscheid van het woord

• In een situatie van mogelijk overeten, adviseer ik, als arts, om niet teveel te eten. Hier, net als bij alcohol, is de beste remedie voor een kater om af te zien van overmatige alcoholinname. Het is duidelijk dat ik als specialist moderatie adviseer.
• Op de tweede plaats van onze strijd om de kwaliteit van het leven zal ik kauwen - hoe zorgvuldiger u kauwt, hoe gemakkelijker de maag is om met zijn werk om te gaan. En het gevoel van volheid of zwaarte zal eerder verschijnen. En dan eet je minder dan je zou kunnen, voedsel inslikken in grote brokken.

Welnu, als te veel eten niet kan worden vermeden, raad ik aan geen enzymen te nemen, maar preparaten van de prokinetische groep die de maag verminderen.
Deze tabletten kunnen het beste een half uur voor de maaltijd worden ingenomen.

En nogmaals vestig ik uw aandacht - als de maag ontstoken is, zal het normaal niet samentrekken. Daarom, als u een pil dronk en de prokinetiek niet helpt, moet u een arts raadplegen en op zoek gaan naar een ziekte.

Geplaatste informatie kan door bezoekers van de site niet worden gebruikt als medische aanbevelingen. De keuze van geneesmiddelen en behandelingsmethoden dient uitsluitend door uw arts te worden uitgevoerd.

Enzymen - het gebruik van enzymen in het dieet

Enzymen (enzymen): gezondheidswaarde, classificatie, toepassing. Plantaardige (voedsel) enzymen: bronnen, voordelen.

Enzymen (enzymen) zijn hoogmoleculaire stoffen met een proteïneachtige aard die de functies van katalysatoren in het lichaam vervullen (verschillende biochemische reacties activeren en versnellen). Fermentum vertaald uit Latijnse gisting. Het woord enzym heeft Griekse wortels: "en" - vanbinnen, "zyme" - zuurdesem. Deze twee termen, enzymen en enzymen, worden onderling uitwisselbaar gebruikt en de wetenschap van enzymen wordt Enzymologie genoemd.

De waarde van enzymen voor de gezondheid. Enzym applicatie

De sleutels van het leven worden met reden enzymen genoemd. Ze hebben een unieke eigenschap om selectief, selectief, alleen in een beperkte kring van stoffen te handelen. Enzymen kunnen elkaar niet vervangen.

Tot op heden zijn meer dan 3 duizend enzymen bekend. Elke cel van een levend organisme bevat honderden verschillende enzymen. Zonder hen is het onmogelijk, niet alleen de vertering van voedsel en de transformatie ervan in die stoffen die de cellen kunnen assimileren. Enzymen zijn betrokken bij de vernieuwing van huid, bloed, botten, regulering van het metabolisme, reiniging van het lichaam, genezing van wonden, visuele en auditieve waarneming, het werk van het centrale zenuwstelsel, de implementatie van genetische informatie. Ademhaling, spiercontractie, hartfunctie, celgroei en deling - al deze processen worden ondersteund door de vlotte werking van enzymsystemen.

Enzymen spelen een uiterst belangrijke rol bij het ondersteunen van onze immuniteit. Gespecialiseerde enzymen zijn betrokken bij de productie van antilichamen die nodig zijn om virussen en bacteriën te bestrijden, het werk van macrofagen te activeren, grote roofzuchtige cellen die worden herkend en geneutraliseerd door vreemde deeltjes die het lichaam binnendringen. Verwijdering van afvalproducten van cellen, neutralisatie van vergiften, bescherming tegen infectiepenetratie - dit zijn allemaal functies van enzymen.

Speciale enzymen (bacteriën, gist, stremsel-enzymen) spelen een belangrijke rol bij de productie van gefermenteerde groenten, gefermenteerde melkproducten, fermentatie van deeg, de productie van kaas.

Enzym classificatie

Volgens het principe van actie zijn alle enzymen (volgens de internationale hiërarchische classificatie) verdeeld in 6 klassen:

1. Oxidoreductasen - catalase, alcoholdehydrogenase, lactaatdehydrogenase, polyfenoloxidase, enz.;
2. Transferasen (transfer enzymen) - aminotransferasen, acyltransferasen, fosfortransferasen, enz.;
3. Hydrolasen - amylase, pepsine, trypsine, pectinase, lactase, maltase, lipoproteïnelipase, enz.;
4. lyase;
5. isomerase;
6. Ligase (synthetase) - DNA-polymerase, etc.

Elke klasse bestaat uit subklassen en elke subklasse bestaat uit groepen.

Alle enzymen kunnen worden onderverdeeld in 3 grote groepen:

1. Spijsverteringsorganen - werken in het maagdarmkanaal, zijn verantwoordelijk voor de verwerking van voedingsstoffen en hun opname in de systemische circulatie. Enzymen die worden afgescheiden door de wanden van de dunne darm en pancreas worden pancreas genoemd;
2. Voedsel (plantaardig) - kom (moet komen) met voedsel. Voedingsmiddelen die voedingsenzymen bevatten worden soms levend voedsel genoemd;
3. Metabole - trigger metabolische processen in cellen. Elk systeem van het menselijk lichaam heeft zijn eigen netwerk van enzymen.

Spijsverteringsenzymen zijn op hun beurt onderverdeeld in 3 categorieën:

1. Amylase - speekselamylase, lactase van de alvleesklier, speeksel maltase. Deze enzymen zijn aanwezig in speeksel en in de darmen. Ze werken op koolhydraten: de laatste vallen uiteen in eenvoudige suikers en dringen gemakkelijk in het bloed;
2. Proteasen worden geproduceerd door de alvleesklier en het maagslijmvlies. Ze helpen bij het verteren van eiwitten en normaliseren de microflora van het spijsverteringskanaal. Aanwezig in de darmen en maagsap. Proteasen omvatten maag pepsine en chymosine, keps eepsine, pancreas carboxypeptidase, chymotrypsine, trypsine;
3. Lipase - geproduceerd door de pancreas. Aanwezig in het maagsap. Helpt bij het afbreken en assimileren van vetten.

Enzym actie

De optimale temperatuur voor de levensduur van enzymen is ongeveer 37 graden, dat is lichaamstemperatuur. Enzymen hebben een enorme kracht: ze laten de zaden ontkiemen, de vetten 'verbranden'. Aan de andere kant zijn ze extreem gevoelig: bij temperaturen boven 42 graden beginnen enzymen af ​​te breken. Zowel culinaire verwerking van voedsel als diepvriezen leidt tot de dood van enzymen en het verlies van hun vitale activiteit. In ingeblikt, gesteriliseerd, gepasteuriseerd en zelfs bevroren voedsel worden enzymen gedeeltelijk of volledig vernietigd. Maar niet alleen dood voedsel, maar ook te koude en warme gerechten doden enzymen. Als we te warm eten eten, doden we spijsverteringsenzymen en verbranden we de slokdarm. De maag wordt aanzienlijk groter en als gevolg van spierspasmen die hem vasthouden, wordt hij als een hanenkam. Als gevolg hiervan komt voedsel in de onbehandelde toestand terecht in de twaalfvingerige darm. Als dit de hele tijd gebeurt, kunnen problemen zoals dysbiose, obstipatie, darmstoornissen en maagzweren optreden. Van koude gerechten (bijvoorbeeld ijs), de maag lijdt ook - eerst zinkt hij, en groeit dan in omvang, en de enzymen bevriezen. Het ijs begint te gisten, er komen gassen vrij en de persoon krijgt een opgeblazen gevoel.

Spijsverteringsenzymen

Het is geen geheim dat een goede spijsvertering een essentiële voorwaarde is voor een volledig leven en een actieve levensduur. Spijsverteringsenzymen spelen een cruciale rol in dit proces. Ze zijn verantwoordelijk voor de vertering, adsorptie en assimilatie van voedsel, en bouwen onze lichamen op als bouwvakkers. We kunnen alle bouwmaterialen hebben - mineralen, eiwitten, vetten, water, vitamines, maar zonder enzymen, want zonder werknemers zal de constructie geen enkele stap verplaatsen.

De moderne mens consumeert te veel voedsel, voor de spijsvertering waarvan er praktisch geen enzymen in het lichaam zijn, bijvoorbeeld zetmeelrijke voedingsmiddelen - pasta, bakkerijproducten, aardappelen.

Als je een verse appel eet, zal deze worden verteerd door zijn eigen enzymen, en de werking van de laatste is zichtbaar voor het blote oog: het donker worden van de aangebeten appel is het werk van enzymen die proberen de wond te helen, het lichaam beschermen tegen de dreiging van schimmels en bacteriën. Maar als je een appel bakt om het te verteren, moet het lichaam zijn eigen enzymen gebruiken voor de spijsvertering, omdat het thermisch verwerkte voedsel verstoken is van natuurlijke enzymen. Bovendien worden die enzymen die "dode" producten uit ons lichaam worden gehaald, voor altijd kwijtgeraakt, omdat hun reserves in ons lichaam niet onbeperkt zijn.

Plantaardige (voedsel) enzymen

Het eten van voedsel dat rijk is aan enzymen vergemakkelijkt niet alleen de spijsvertering, maar geeft ook energie vrij die het lichaam kan richten op het reinigen van de lever, het repareren van gaten in immuniteit, verjongende cellen, bescherming tegen tumoren, enz. Tegelijkertijd voelt de persoon licht in de maag, voelt hij zich wakker en ziet hij er goed uit. En rauwe plantenvezels, die het lichaam binnenkomen met levend voedsel, zijn nodig om de micro-organismen te voeden die metabolische enzymen produceren.

Plantenzymen geven ons leven en energie. Als je twee noten in de grond plant - een gebakken en de andere nat gedrenkt in water, dan zal de gefrituurde gewoon rotten in de grond, en in de lentekorrel in de lente, zullen de vitale krachten ontwaken omdat er enzymen in zitten. En het is heel goed mogelijk dat een grote, weelderige boom eruit zal groeien. Dus een persoon, die voedsel consumeert waarin enzymen zitten, krijgt er ook een leven van. Voedingsmiddelen zonder enzymen laten onze cellen werken zonder rust, overbelasting, oud worden en sterven. Als er niet genoeg enzymen zijn, begint "afval" zich op te hopen in het lichaam: vergiften, slakken, dode cellen. Dit leidt tot gewichtstoename, ziekte en vroege veroudering. Een merkwaardig en tegelijkertijd triest feit: in het bloed van ouderen is het gehalte aan enzymen ongeveer 100 keer lager dan bij jonge mensen.

Enzymen in voedingsmiddelen. Bronnen van plantenenzymen

Bronnen van voedingsenzymen zijn plantaardige producten uit de tuin, tuin, oceaan. Dit zijn voornamelijk groenten, fruit, bessen, groenten, granen. Eigen enzymen bevatten bananen, mango, papaja, ananas, avocado, aspergilny plant, gekiemde granen. Plantaardige enzymen zijn alleen aanwezig in rauw, levendig voedsel.

Tarwekiemen zijn de bron van amylase (splitsende koolhydraten), papaja-vruchten bevatten proteasen, papaja's en ananasvruchten bevatten peptidasen. Bronnen van lipase (splijtbare vetten) zijn fruit, zaden, wortelstokken, knollen van granen, mosterd en zonnebloempitten, zaden van peulvruchten. Papanas (splitsende eiwitten) zijn rijk aan bananen, ananas, kiwi, papaja, mango's. De bron van lactase (een enzym dat melksuiker afbreekt) is gerstmout.

De voordelen van plantaardige (voedsel) enzymen boven dieren (pancreas)

Plantenenzymen beginnen voedsel al in de maag te verwerken en pancreasenzymen in een zure maagomgeving kunnen niet werken. Wanneer voedsel in de dunne darm terechtkomt, wordt het dankzij plantenzymen voorverteerd, dit vermindert de belasting van de darmen en zorgt ervoor dat voedingsstoffen beter kunnen verteren. Bovendien zetten plantenenzymen hun werk in de darmen voort.

Hoe te eten zodat het lichaam genoeg enzymen heeft?

Het is heel eenvoudig. Het ontbijt moet bestaan ​​uit verse bessen en fruit (plus eiwitrijk voedsel - cottage cheese, noten, zure room). Elke maaltijd moet worden gestart met groentesalades met groenten. Het is wenselijk dat een maaltijd per dag alleen rauw fruit, bessen en groenten bevat. Het diner moet licht zijn - om uit groenten te bestaan ​​(met een stuk kippenborst, gekookte vis of een deel van de schaal- en schelpdieren). Meerdere keren per maand is het handig om vastendagen te regelen op fruit of vers geperste sappen.

Voor hoogwaardige assimilatie van voedsel en hoogwaardige gezondheidsenzymen is eenvoudigweg onvervangbaar. Overgewicht, allergieën, verschillende ziekten van het maagdarmkanaal - al deze en vele andere problemen kunnen worden verslagen met een gezond dieet. En de rol van enzymen in het dieet is enorm. Het is onze taak om ervoor te zorgen dat ze elke dag en in voldoende hoeveelheden in onze gerechten aanwezig zijn. Goede gezondheid voor jou!

Voedingsdeskundige - voedingsdeskundige in Voronezh gratis

Wat zijn enzymen?

De kern van alle levensprocessen zijn duizenden chemische reacties. Ze passeren het lichaam zonder gebruik te maken van hoge temperaturen en druk, dat wil zeggen onder milde omstandigheden. Stoffen die in menselijke en dierlijke cellen zijn geoxideerd, branden snel en efficiënt en verrijken het lichaam met energie en bouwmateriaal. Het vermogen om snel voedsel te verteren in een levend organisme is te wijten aan de aanwezigheid van speciale biologische katalysatoren - enzymen in de cellen. Enzymen zijn de 'werkkracht' die je lichaam bouwt, net zoals bouwers huizen bouwen. Je hebt misschien alle benodigde bouwmaterialen, maar om een ​​huis te bouwen, heb je arbeiders nodig, dat zijn enzymen.
Enzymen die in het lichaam werken, veel. Elk van hen heeft zijn eigen doel. Protease - een enzym dat eiwit verteert, lipase verteert vetten; amylase verteert koolhydraten en cellulase - verteert vezels.

Na het doorslikken van voedsel komt de maag binnen, waar onder invloed van maagzuur dat zoutzuur bevat, enzymen lipase, pepsine, renine, verdere splitsing ondergaat. Heel vaak, vanwege het gebrek aan spijsverteringsenzymen van de maag, blijft een relatief grote hoeveelheid voedsel half verteerd.
Verder wordt het voedsel geleidelijk in de twaalfvingerige darm gebracht, waar het al onder basische omstandigheden wordt blootgesteld aan pancreasenzymen (trypsine, chymotrypsine, splasta, carboxypeptidase, amylase, lipase) en gal.

De meeste producten van enzymatische verwerking worden geabsorbeerd in de dunne darm. De rest gaat naar de dikke darm. Het is hier dat een significante opname van water plaatsvindt en de halfvloeibare inhoud van de darm geleidelijk meer dicht wordt. Enzymen en vezels spelen ook een belangrijke rol in dit proces.
Als gevolg van het spijsverteringsproces worden koolhydraten afgebroken tot monosacchariden (voornamelijk glucose), eiwitten - tot aminozuren, lipiden en vetten tot vetzuren. Transformatieproducten worden via de wanden van de intestinale villi in de bloedsomloop opgenomen en getransporteerd naar lichaamsweefsels, waar ze betrokken zijn bij het intracellulaire metabolisme.

Waar neemt ons lichaam enzymen mee?

We erven een bepaald enzympotentieel bij de geboorte. Deze beperkte voorraad is ontworpen voor het leven. Hoe sneller je de energie van enzymen verbruikt, hoe sneller je zult "uitademen". Je leeft zolang als je lichaam enzymatische activiteitsfactoren heeft, waaruit het nieuwe enzymen produceert. Wanneer je een punt bereikt waarop je lichaam niet langer in staat is enzymen te produceren, eindigt je leven.

Voor mensen is voedsel de belangrijkste bron van "aanvullende" enzymen. Het moet hun "specifieke set" bevatten. Als de enzymen in het voedsel aanwezig zijn, voeren ze zelf een belangrijk deel uit van het werk aan de vertering van voedsel. Maar als u voedsel eet, voorbij een warmtebehandeling zonder enzymen, moet het lichaam enzymen produceren voor de spijsvertering. Dit vermindert het beperkte enzympotentieel aanzienlijk.

Thermische behandeling van voedsel vernietigt enzymen?

Het schadelijkst voor het lichaam is een constant tekort aan enzymen uit voedsel. Dit komt omdat de basis van ons voedsel gekookt en verwerkt voedsel is. Culinaire verwerking van voedsel bij 118 ° C vernietigt uiteindelijk alle levende enzymen. Ze bevatten ook geen halffabrikaten. Warmtebehandeling van voedsel draagt ​​niet bij aan het behoud van voedingsstoffen. Pasteurisatie, sterilisatie, herhaald ontdooien en invriezen, verwerking in een magnetronoven inactiveren enzymen, verstoren hun structuur. Het eten van bewerkte voedingsmiddelen zonder levende enzymen creëert een onnodige belasting van het lichaam. Voor het verteringsproces moet hij actief enzymen produceren om te compenseren voor hun tekort aan voedsel. Afgeleid van het proces van synthese van aanvullende enzymen, produceert het lichaam geen andere stoffen die het nodig heeft.

Een voorbeeld uit het recente verleden. Aanvankelijk bestond het Eskimo-voedsel voornamelijk uit rauwe vis, rauw vlees, rijk aan eiwitten en walvissen. Vele eeuwen aten ze rauw voedsel en hadden ze geen gebrek aan voedingsstoffen. Ze werden bijna nooit ziek. Maar de moderne eskimo's hebben zich aangepast aan de nieuwe manier van leven en eten nu voedsel dat een culinaire verwerking heeft ondergaan. Ze begonnen vaker een toename van de bloeddruk te registreren, hoge niveaus van cholesterol in het bloed, ziekten van het cardiovasculaire systeem en andere "moderne" ziekten.

Op onze planeet eten alleen de mens en zijn huisdieren gekookt voedsel. Alle wilde dieren eten rauw voedsel en misschien zijn ze daarom niet vatbaar voor ziekten die inherent zijn aan de mens. En hier is nog een levendiger voorbeeld: sommige boeren, om dikkere varkens te koop te krijgen, voeden ze met gekookte aardappelen. Ze vonden dat varkens gekookte aardappelen sneller en kosteneffectiever vetmesten. Deze omstandigheid suggereert dat het verschil tussen "gekookte" en "ruwe" calorieën significant is. En het is gewoon onmogelijk om vet te krijgen van rauw voedsel, ongeacht de hoeveelheid die wordt gegeten.

Gebrek aan enzymen beïnvloedt niet alleen de spijsvertering?

Als gevolg van aandoeningen van de spijsverteringsprocessen kunnen ziekten van het maagdarmkanaal, lever, pancreas, galblaas optreden. De eerste tekenen van een tekort aan enzymen kunnen maagzuur, winderigheid en oprispingen zijn. Dan heb je misschien hoofdpijn, maagkrampen, diarree, obstipatie, infecties van het maag-darmkanaal. Deze symptomen bij moderne mensen komen steeds vaker voor en velen denken dat dit normaal is. Het zijn echter indicatoren voor het feit dat het lichaam geen voedsel actief kan verwerken. De geleidelijke "slijtage" van de pancreas en andere spijsverteringsorganen draagt ​​niet bij aan hun normale functioneren en leidt tot verschillende ziekten van het endocriene systeem, verminderde immuniteit, ziekten van het bewegingsapparaat.

Een toenemend percentage van de bevolking van Europa en Amerika is overwogen. Het gebruikelijke voedsel van mensen bestaat uit ingewikkelde gerechten met een grote hoeveelheid vet en suiker en weinig vezels en enzymen. In de VS is er één ding over het zeggen over vetten: "Eenmaal heerlijk op de lippen, en dan voor het leven op de dijen." Overtollig vet en 'snelle' koolhydraten in voedsel leiden tot veel ziektes en verkorten de levensverwachting. Er is vastgesteld dat met hitte behandelde vetten geen enzymen bevatten. Maar vetten eten is een must, want vetten zijn een van de krachtigste bronnen van energie en zijn noodzakelijk voor de opname van in vet oplosbare vitaminen.
Een van de belangrijkste manieren om gewicht te normaliseren, kan precies de compensatie van enzymdeficiëntie zijn. Dr. D. Galton, VS, voerde een onderzoek uit bij mensen met een gewicht van ongeveer 105-110 kg. Hij ontdekte dat alle patiënten een tekort aan lipasen hadden - enzymen die vetten afbreken. Lipasen worden aangetroffen in een verscheidenheid aan rauw voedsel. Ze zijn in staat om vetten af ​​te breken tijdens de spijsvertering, zijn verantwoordelijk voor de distributie en opslag van vetten, verbranden hun overtollig vet. De resultaten van vele andere studies hebben aangetoond dat atherosclerose, hoge bloeddruk en hoog cholesterolgehalte in het bloed van mensen ook geassocieerd zijn met een lipasedeficiëntie. Zonder lipasen breken vetten niet af, maar worden ze afgezet in verschillende delen van het lichaam, bijvoorbeeld op de dijen, billen, in de lever, enz.

Vergelijkbaar met de situatie met koolhydraten. Koolhydraten van fruit en andere natuurlijke producten die niet gekookt zijn bevatten enzymen, chroom en B-vitaminen; ze worden gemakkelijk verteerd en opgenomen. Witte geraffineerde suiker bevat noch enzymen, noch vitamine B-groep, noch chroom. Tijdens het verteren van dergelijke suiker produceert het lichaam veel extra enzymen. Chroom is een sporenelement dat ons lichaam nodig heeft. Studies tonen aan dat er een direct verband bestaat tussen chroomgebrek en obesitas, aangezien chroom nodig is om de functie van het hormoon insuline te handhaven. Insuline reguleert het metabolisme van de belangrijkste koolhydraten - glucose. Overtreding van het enzymatische metabolisme van glucose en de absorptie ervan leidt tot de synthese van glycogeen en de afzetting ervan in de weefsels. Het resultaat is de vorming van overtollig lichaamsvet in het lichaam - obesitas.

Proteasen zijn de belangrijkste spijsverteringsenzymen.

Candidiasis is een schimmelziekte die wordt veroorzaakt door de intensieve reproductie van bekende gistschimmels (Candida albicans), die worden aangetroffen in het maag-darmkanaal. Meestal wordt het aantal van deze schimmels strikt gecontroleerd. Het gebruik van breedspectrumantibiotica leidt tot de vernietiging van vriendelijke microflora en initieert de ontwikkeling van candidiasis, die de functies van het endocriene, zenuw- en immuunsysteem negatief beïnvloedt.

Een andere veel voorkomende ziekte is allergie. Het komt vrij vaak voor en veroorzaakt ernstige schade aan de gezondheid. Allergieën komen voor op irriterende stoffen of antigenen van voornamelijk eiwitachtige aard (virussen, bacteriën, schimmels). Allergenen komen het lichaam binnen via het spijsverteringskanaal, de longen of de neuskeelholte tijdens de ademhaling, met direct contact.
De oorzaken en preventie van candidiasis en allergieën zijn vergelijkbaar. Vaak is dit te wijten aan het ontbreken van proteasen - spijsverteringsenzymen die nodig zijn voor de splitsing en uitscheiding van vreemde stoffen van eiwitaard, die niet alleen in het maag-darmkanaal aanwezig zijn, maar ook in het circulatiesysteem. De meeste antigenen, inclusief gist, kunnen worden geneutraliseerd met specifieke enzymen die aan voedsel worden toegevoegd.

Wat gebeurt er met enzymen als we op dieet zijn?

Om overtollig lichaamsvet kwijt te raken, zou vasten goed moeten helpen. Wanneer een persoon verhongert, wordt de productie van spijsverteringsenzymen onmiddellijk opgeschort. De hoeveelheid enzymen in speeksel, maag- en pancreas sappen wordt schaars. Tijdens het vasten komen de enzymen in het lichaam vrij en werken ze aan het herstel en de zuivering van zieke weefsels. Een beschaafde persoon eet zo'n enorme hoeveelheid thermisch verwerkt voedsel dat de enzymen alleen bezig zijn het te verteren. Als een resultaat zijn er niet genoeg enzymen om weefsels in een gezonde toestand te houden. De meeste hongerlijdende mensen ondergaan de zogenaamde helende crisis. Patiënten kunnen zich misselijk en duizelig voelen. Op dit moment proberen de enzymen de ongezonde structuren van het lichaam te veranderen, ze vallen de pathologische weefsels aan en vernietigen onverteerde stoffen, en ze worden op hun beurt uitgescheiden door de darmen, overgeven of op andere manieren.

Verder, om het tekort aan enzymen te compenseren, is het noodzakelijk voedingsenzymen te gebruiken die worden aangetroffen in plantaardige of dierlijke weefsels. Bromelaïne is bijvoorbeeld een enzym dat aanwezig is in ananas, papaïne zit in papajavruchten. Deze enzymen functioneren bij temperaturen ver boven de lichaamstemperatuur van de mens. Helaas bevatten fruit en groenten geen grote hoeveelheden enzymen. Wanneer de vruchten rijpen, bevatten ze enzymen die verantwoordelijk zijn voor de rijping. Maar wanneer de rijping eindigt, keren sommige enzymen terug naar de stengel en zaden. Als ze bijvoorbeeld bij de productie papaja-enzym willen krijgen, gebruiken ze het onrijpe sap van dit tropische fruit. In rijpe papaja is de concentratie van enzymen laag.
Bromelaïne is een krachtige katalysator voor de belangrijkste processen van koolhydraat- en eiwitmetabolisme. Het ontbreken van secretie in het maag-darmkanaal van het enzym pepsine, dat eiwitten afbreekt, kan een van de oorzaken zijn van overgewicht. Bromelaïne draagt ​​ook indirect bij aan de snelle afbraak van vetten en hun verwijdering uit het lichaam, voorkomt de vorming van onderhuidse vetophopingen. Er wordt aangenomen dat gemiddeld 1 gram bromelaine met hoge activiteit in staat is om tot 900 gram vet te verbranden.

Het effect van bromelaïne hangt af van de maaltijd. Wanneer het wordt ingenomen met voedsel, werkt het, meer als een spijsverteringsenzym, dat eiwitten afbreekt en absorbeert, het werk van andere enzymen activeert en het spijsverteringsproces verbetert. Bromelaïne heeft het vermogen om de functionele activiteit van de darm te verbeteren om metabole producten en toxische stoffen uit te scheiden, om de samenstelling van de microflora van de dikke darm te behouden, waardoor het metabolismeproces wordt gestimuleerd. Wanneer het op een lege maag wordt ingenomen, heeft het een ontstekingsremmend effect, in het bijzonder wordt het gebruikt bij gewrichtsziekten om ontsteking, pijn en zwelling te verminderen. Het heeft een ontstekingsremmend effect op de bloedvaten. Vermindert de bloedstolling.

Papaïne is een proteolytisch enzym (splitsende eiwitten) dat zich in alle delen (behalve de wortels) van de meloenboom (papaja) bevindt. Door de aanwezigheid van lysozyme vernietigt papaïne de toxines van veel pathogenen van infectieziekten, waaronder stafylokokken, streptokokken, tetanus. Papaïne voorkomt de vorming van bloedstolsels in de vaten, versnelt de genezing van wonden, trofische zweren, doorligwonden en draagt ​​bij tot hun zuivering van necrotische massa's. Het vermogen om de spijsvertering te verbeteren, eiwitten af ​​te breken in de staat waarin ze snel door het lichaam worden opgenomen, maakte papaïne tot een bijna onmisbaar onderdeel van gewichtsverliesbereidingen.

Enzym-tekort - een duidelijk gevaar voor de gezondheid en het leven!

Bij het gebruik van enzymen van dierlijke oorsprong, die deel uitmaken van de voorbereidingen Festal, Pancreatin, Mezim, enz., Wordt verslaving opgemerkt. Het is een feit dat de alvleesklier, zoals elke klier, werkt wanneer het wordt "gemolken". Wanneer enzymen van dierlijke oorsprong het lichaam binnenkomen, ontvangt de alvleesklier een signaal van hun aanwezigheid en stopt met werken. De borstklieren werken op een vergelijkbare manier: de melk brandt uit als deze niet tot expressie wordt gebracht of aan het kind wordt gevoerd.

Met verdere afwijzing van dierlijke enzymen, kan de alvleesklier al volledig zijn geatrofieerd en zijn functies niet vervullen. Daarom kunnen dierlijke enzymen voor het leven je trouwe metgezellen worden.

Het is erg belangrijk voor ons dat plantenenzymen geen gewenning veroorzaken, zoals oorspronkelijk bedoeld door de natuur.

Vraag voor meer informatie over enzymen naar de receptie van een voedingsdeskundige.

Mis je kans niet om je aan te melden voor een consult met een voedingsdeskundige - voedingsdeskundige!

Spijsverteringsenzymen - moeten ze worden ingenomen en waarom?

De beste spijsverteringsenzymen kunnen worden besteld op de iHerb-website

Wat zijn de spijsverteringsenzymen van het lichaam?

Alle vitale processen worden geleverd door duizenden chemische reacties. Ze stromen in het lichaam onder milde omstandigheden, zonder blootstelling aan hoge druk en temperatuur. Stoffen die in menselijke cellen zijn geoxideerd, branden snel en efficiënt en voorzien het lichaam van bouwmaterialen en energie.

Snelle vertering van voedsel in de cellen van het lichaam vindt plaats onder invloed van enzymen of enzymen. Dit zijn biologische katalysatoren, die volgens hun functies zijn onderverdeeld in 3 grote groepen:

1. Amylase. Dit is de verzamelnaam van een groep enzymen die koolhydraten verwerken. Voor elk type koolhydraat heeft zijn eigen type amylase. Dergelijke enzymen worden samen met maagsap en speeksel uitgescheiden.
2. Lipase is een groep spijsverteringsenzymen die voedsel in vetten afbreken. Ze worden uitgescheiden in de maag en de pancreas.
3. Protease - een groep enzymen die eiwitten verwerken. Deze spijsverteringsenzymen worden gesynthetiseerd met maag- en pancreasensap, net als lipase.

Doorgeslikt voedsel komt de maag binnen. Daar splitst het het maagsap, dat zoutzuur en een aantal spijsverteringsenzymen bevat, waaronder lipase, pepsine, renine. Door een tekort aan enzymen wordt een grote hoeveelheid voedsel vaak niet volledig verteerd. In deze vorm komt het voedsel in de alkalische omgeving van de twaalfvingerige darm. Hier werken pancreatische enzymen trypsine, elastase, amylase, lipase, carboxypeptidase en chymotrypsine, evenals gal, in op voedsel.

De meeste bewerkte voedingsmiddelen met spijsverteringsenzymen worden geabsorbeerd in de dunne darm. Een kleiner deel komt de dikke darm binnen. Water wordt daar geabsorbeerd, waardoor de semi-vloeibare inhoud van de darmen geleidelijk dichter wordt. In dit proces wordt opnieuw een belangrijke rol gegeven aan enzymen, evenals voedingsvezels.

Tijdens het spijsverteringsproces treedt de afbraak van koolhydraten in monosacchariden (voornamelijk in glucose), eiwitten - in aminozuren, vetten - op in vetzuren. Vervolgens worden transformatieproducten via de darmwanden in de bloedbaan opgenomen en afgegeven aan de weefsels van het lichaam, waar ze deelnemen aan het intracellulaire metabolisme.

Video: Bodybuilding-enzymen, doping in de apotheek

Waarom is er een tekort aan enzymen en hoe is het gevaarlijk?

De moderne mens krijgt niet genoeg enzymen met voedsel. De reden ligt in de warmtebehandeling, omdat levende enzymen uiteindelijk worden vernietigd bij een temperatuur van +118 graden. Bevat geen enzymen en halffabrikaten. Sterilisatie, pasteurisatie, meerdere cycli van bevriezen en ontdooien, koken in een magnetron - al deze processen inactiveren de spijsverteringsenzymen en verstoren hun structuur.

Voedingsmiddelen die geen levende enzymen bevatten, belasten het lichaam zwaar. Om dergelijk voedsel te verteren, moet hij de productie van extra enzymen activeren, maar op dit moment wordt de synthese van andere belangrijke stoffen geremd.

Spijsverteringsstoornissen zijn beladen met het optreden van ziekten van het maagdarmkanaal, pancreas, lever, galblaas. Tekenen van een tekort aan spijsverteringsenzymen omvatten:

• brandend maagzuur;
• winderigheid;
• boeren;
• hoofdpijn;
• diarree;
• constipatie;
• maagkrampen;
• infecties van het spijsverteringskanaal.

Deze symptomen worden door een groot aantal mensen ervaren, waardoor ze voor de gebruikelijke ongesteldheid worden gebruikt. In werkelijkheid geven dergelijke signalen aan dat het lichaam niet in staat is om voedsel actief te verwerken. De spijsverteringsorganen werken vermoeid, hun normale werk is verstoord. Op basis hiervan ontwikkelen ziekten van het endocriene systeem, het bewegingsapparaat, neemt de immuniteit af.

Het probleem van obesitas, dat in de 21e eeuw de omvang van de epidemie verwerft, wordt geassocieerd met de kenmerken van moderne voeding. Mensen eten nu verfijnde maaltijden met veel vet en suiker. Vezels en spijsverteringsenzymen in hen bijna geen.

Voedingsmiddelen die overtollig vet en "snelle" koolhydraten bevatten, schadelijk. Het leidt tot verschillende ziektes, verkort de levensverwachting. Wetenschappers hebben ontdekt dat er na de hittebehandeling in de vetten geen enzymen zijn. Tegelijkertijd heeft het lichaam vetten nodig, omdat het een krachtige bron van energie is. Zelfs zonder hen is de volledige opname van in vet oplosbare vitamines onmogelijk.

Amerikaanse wetenschappers onderzochten een groep mensen met een gewicht van 105-110 kg. Allen hadden een tekort aan lipasen - enzymen die de afbraak van vetten veroorzaken. Met een tekort aan deze enzymen worden vetten eenvoudig afgezet op de heupen, taille, in de lever, op andere organen en delen van het lichaam.

Vergelijkbaar met de situatie met koolhydraten. Koolhydraten in fruit en andere natuurlijke producten die niet aan een hittebehandeling worden onderworpen, behouden enzymen, vitamines van groep B, chroom. Het probleem is dat mensen nu veel geraffineerde suiker eten en er geen spijsverteringsenzymen, geen B-groepsvitaminen of chroom in zitten. Om dit product te verwerken, moet het lichaam een ​​groot aantal extra enzymen synthetiseren.

Door het ontbreken van proteasen ontstaan ​​allergische reacties en candidiasis. We hebben het over spijsverteringsenzymen die schadelijke stoffen van eiwithoudende aard afbreken en uitscheiden. Onder hen zijn virussen, schimmels, bacteriën.

Enzym bronnen

Zolang het lichaam enzymatische activiteitsfactoren heeft, produceert het nieuwe enzymen. Hun "aanvullende" bron is voedsel. Voedingsmiddelen met levende enzymen vergemakkelijken de spijsvertering enorm. Thermisch verwerkt voedsel, ontdaan van enzymen en het lichaam dwingen om ze onafhankelijk te produceren, vermindert het reeds beperkte enzympotentieel. Het wordt gegeven aan de mens bij zijn geboorte en is ontworpen voor het leven.

eten

Rijke bronnen van "extra" enzymen zijn gefermenteerde melkproducten, vooral natuurlijke yoghurt en kefir. Veel spijsverteringsenzymen bevatten zuurkool, zelfvergiste kwik en appelciderazijn, exotische miso. Ze zijn rijk aan fruit en groenten, maar alleen rauw, omdat hittebehandeling enzymen vernietigt. Knoflook, mierikswortel, avocado, mango, papaja, graan en zaadscheuten, sojasaus zijn bijzonder rijk aan deze stoffen.

Enzympreparaten

Ter compensatie van het tekort aan spijsverteringsenzymen, kunt u geneesmiddelen gebruiken:

1. Pankreatinosoderzhaschie. Deze omvatten Mezim, Creon, Pancreatin. Dergelijke medicijnen zijn optimaal voor het behouden van de pancreasfuncties.
2. Middelen met galzuren en andere hulpcomponenten - Festal, Panzinorm. Ze stimuleren de darmen en de pancreas.
3. Voorbereidingen voor de normalisatie van de endocriene klieren en de oprichting van een eigen enzymsynthese - Oraza, Somilaza.

Neem meestal 1-2 tabletten tijdens of na een maaltijd. Net als andere medicijnen hebben enzympreparaten contra-indicaties en bijwerkingen. Daarom is het veiliger om het enzymdeficiëntie op te vullen met behulp van producten, hoewel ze minder effectief zijn.

Voordat u enzympreparaten inneemt, wordt het aanbevolen om een ​​arts te raadplegen. Diagnose is nodig om te identificeren welke specifieke enzymen in het lichaam niet voldoende zijn. Spijsverteringsenzymen bieden een kortdurend effect en om het metabolisme te herstellen, is het belangrijk om de oorzaak te elimineren - om de ziekte te genezen, het dieet aan te passen of de levensstijl te veranderen.

Welke enzymen hebben diëten nodig?

Wanneer een dieet voor gewichtsverlies wordt waargenomen, is de productie van spijsverteringsenzymen verminderd. Het enzymgehalte in het maag- en pancreasvocht en speeksel wordt schaars, dus een persoon moet zijn tekort opvullen.

U kunt de spijsverteringsenzymen van dierlijke en plantaardige oorsprong gebruiken. Dierlijke enzymen kunnen verslavend zijn, dus het is beter om de plant te nemen. Onder hen - bromelaïne, dat wordt gewonnen uit ananas, en papaïne in papaya fruit. Deze spijsverteringsenzymen behouden hun activiteit bij temperaturen die veel hoger zijn dan in het menselijk lichaam.

Verse groenten en fruit bevatten enzymen, maar in onvoldoende hoeveelheden. Aanvankelijk bevatten ze enzymen die verantwoordelijk zijn voor rijping. Wanneer fruit en groenten rijpen, worden sommige enzymen teruggevoerd naar de zaden en stengels. Neem daarom voor de selectie van papaïne alleen het sap van een onrijp fruit. In een rijpe papaja wordt het onbeduidende gehalte aan enzymen genoteerd.

Een van de meest voorkomende oorzaken van gewichtstoename in onze tijd is onvoldoende pepsineproductie in het maag-darmkanaal. In dit geval is het nuttig om bromelaïne te nemen. Het is een krachtige biologische katalysator voor het metabolisme van koolhydraten en eiwitten. Het draagt ​​indirect bij aan de versnelde splitsing van vetten en hun verwijdering uit het lichaam. Dit plantenenzym voorkomt ook de vorming van onderhuidse vetafzettingen. Gemiddeld verbrandt 1 g bromelaïne met hoge activiteit tot 900 g vet.

Bromeilan werkt anders, het hangt af van de maaltijd. Wanneer het wordt gegeten tijdens het eten, dient het als een verteringsenzym, helpt het eiwitten af ​​te breken en te absorberen, activeert het werk van andere enzymen en normaliseert het de spijsvertering in het algemeen. Bromelaïne verbetert ook de functionele activiteit van de darm, en stimuleert de uitscheiding van metabole producten en toxines, en ondersteunt de microflora van de dikke darm. Als gevolg hiervan is het metabolisme genormaliseerd. Wanneer bromelaïne op een lege maag wordt ingenomen, heeft het een ontstekingsremmend effect, verlicht het pijn en zwelling en wordt het daarom gebruikt bij gewrichtsaandoeningen. Deze stof vermindert ook de bloedstolling.

enzymen

Voedselcomponenten - Enzymen

Enzymen - voedingscomponenten

Enzymen zijn een speciaal type eiwitten, dat van nature de rol speelt van katalysatoren van verschillende chemische processen.

Deze term is constant hoorbaar, maar niet iedereen begrijpt wat een enzym is of een enzym, welke functies presteren deze stof, evenals hoe enzymen verschillen van enzymen en of ze überhaupt verschillen. Dit alles nu en ontdek het.

Zonder deze stoffen konden mens noch dier voedsel verteren. En voor het eerst nam de mensheid meer dan 5000 jaar geleden zijn toevlucht tot het gebruik van enzymen in het dagelijks leven, toen onze voorouders leerden om melk op te slaan in "gerechten" uit dierlijke magen. Onder dergelijke omstandigheden, onder invloed van stremsel, veranderde de melk in kaas. En dit is slechts een voorbeeld van hoe een enzym werkt als een katalysator die biologische processen versnelt. Tegenwoordig zijn enzymen onmisbaar in de industrie, ze zijn belangrijk voor de productie van suiker, margarines, yoghurt, bier, leer, textiel, alcohol en zelfs beton. Deze nuttige stoffen zijn ook aanwezig in wasmiddelen en waspoeders; ze helpen vlekken bij lage temperaturen te verwijderen.

Ontdekkingsgeschiedenis

Het enzym is vertaald uit het Grieks betekent "zuurdesem." En de ontdekking van deze substantie door de mensheid is te danken aan de Nederlander Jan Baptista Van Helmont, die leefde in de 16e eeuw. Vroeger raakte hij erg geïnteresseerd in alcoholische gisting, en in de loop van zijn onderzoek vond hij een onbekende stof die dit proces versnelt. De Nederlander noemde het fermentum, wat "gisting" betekent. Toen, bijna drie eeuwen later, kwam de Fransman Louis Pasteur, die ook de fermentatieprocessen observeerde, tot de conclusie dat enzymen niets meer zijn dan stoffen van de levende cel. Na verloop van tijd ontgint de Duitse Edward Buchner het enzym uit gist en stelde vast dat deze stof geen levend organisme is. Hij gaf hem ook zijn naam - "zimaza." Een paar jaar later suggereerde een andere Duitser, Willy Kühne, dat alle eiwitkatalysatoren in twee groepen verdeeld zijn: enzymen en enzymen. Bovendien stelde hij voor de tweede term "zuurdesem" te noemen, waarvan de werking zich buiten levende organismen verspreidde. En pas in 1897 maakte een einde aan alle wetenschappelijke geschillen: er werd besloten om beide termen (enzym en enzym) als absolute synoniemen te gebruiken.

Structuur: een keten van duizenden aminozuren

Alle enzymen zijn eiwitten, maar niet alle eiwitten zijn enzymen. Net als andere eiwitten, enzymen zijn samengesteld uit aminozuren. En interessant, de creatie van elk enzym gaat van honderd tot een miljoen aminozuren, aan elkaar geregen als parels aan een touwtje. Maar deze draad is nooit even - meestal honderden keren gebogen. Zo wordt voor elk enzym een ​​driedimensionale unieke structuur gemaakt. Ondertussen is het enzymmolecuul een relatief grote formatie en neemt slechts een klein deel van zijn structuur, het zogenaamde actieve centrum, deel aan biochemische reacties.

Elk aminozuur is gekoppeld aan een ander specifiek type chemische binding en elk enzym heeft zijn eigen unieke aminozuursequentie. Ongeveer 20 soorten amine stoffen worden gebruikt om de meeste van hen te maken. Zelfs kleine veranderingen in de volgorde van aminozuren kunnen het uiterlijk en de 'talenten' van het enzym drastisch veranderen.

Biochemische eigenschappen

Hoewel met de deelname van enzymen in de natuur is er een groot aantal reacties, maar ze kunnen allemaal worden gegroepeerd in 6 categorieën. Bijgevolg verloopt elk van deze zes reacties onder de invloed van een bepaald type enzym.

Enzym reacties:

1. Oxidatie en reductie.

De enzymen die betrokken zijn bij deze reacties worden oxidoreductasen genoemd. Als voorbeeld kunnen we ons herinneren hoe alcoholdehydrogenasen primaire alcoholen omzetten in aldehyde.

De enzymen die deze reacties laten gebeuren, worden transferasen genoemd. Ze hebben het vermogen om functionele groepen van het ene molecuul naar het andere te verplaatsen. Dit gebeurt bijvoorbeeld wanneer alanine-aminotransferase alfa-aminogroepen tussen alanine en aspartaat verplaatst. Transferases verplaatsen ook fosfaatgroepen tussen ATP en andere verbindingen en disacchariden worden gecreëerd uit glucoseresiduen.

De hydrolasen die bij de reactie zijn betrokken zijn in staat om enkele bindingen te verbreken door het toevoegen van elementen van water.

1. Maak of verwijder een dubbele binding.

Dit soort niet-hydrolytische reactie vindt plaats met de deelname van een lyase.

1. Isomerisatie van functionele groepen.

In veel chemische reacties varieert de positie van de functionele groep binnen het molecuul, maar het molecuul zelf bestaat uit hetzelfde aantal en type atomen die vóór het begin van de reactie lagen. Met andere woorden, het substraat en het reactieproduct zijn isomeren. Dit type transformatie is mogelijk onder invloed van isomerase-enzymen.

1. De vorming van een enkele verbinding met de eliminatie van het element water.

Hydrolasen vernietigen de binding door water aan het molecuul toe te voegen. Lyasen voeren de omgekeerde reactie uit, waarbij het watergedeelte uit de functionele groepen wordt verwijderd. Creëer dus een eenvoudige verbinding.

Hoe werken ze in het lichaam?

Enzymen versnellen bijna alle chemische reacties die in cellen voorkomen. Ze zijn vitaal voor de mens, vergemakkelijken de spijsvertering en versnellen de stofwisseling.

Sommige van deze stoffen helpen om te grote moleculen te breken in kleinere "stukjes" die het lichaam kan verteren. Anderen binden aan kleinere moleculen. Maar enzymen, in wetenschappelijke termen, zijn zeer selectief. Dit betekent dat elk van deze stoffen alleen een specifieke reactie kan versnellen. De moleculen waarmee enzymen "werken" worden substraten genoemd. Substraten creëren op hun beurt een binding met een deel van het enzym dat het actieve centrum wordt genoemd.

Er zijn twee principes die de specificiteit van de interactie van enzymen en substraten verklaren. In het zogenaamde key-lock-model neemt het actieve centrum van het enzym de plaats in van een strikt gedefinieerde configuratie. Volgens een ander model veranderen beide deelnemers aan de reactie, het actieve centrum en het substraat hun vormen om verbinding te maken.

Ongeacht het principe van interactie, het resultaat is altijd hetzelfde - de reactie onder invloed van het enzym vindt vele malen sneller plaats. Als een gevolg van deze interactie worden nieuwe moleculen "geboren", die vervolgens worden gescheiden van het enzym. Een stof-katalysator blijft zijn werk doen, maar met de deelname van andere deeltjes.

Hyper- en hypoactiviteit

Er zijn gevallen waarin enzymen hun functies uitvoeren met onregelmatige intensiteit. Overmatige activiteit veroorzaakt een overmatige vorming van het reactieproduct en een tekort aan het substraat. Het resultaat is een verslechtering van de gezondheid en ernstige ziekte. De oorzaak van de hyperactiviteit van het enzym kan zowel een genetische afwijking als een teveel aan vitamines of sporenelementen zijn die in de reactie worden gebruikt.

De hypoactiviteit van enzymen kan zelfs de dood veroorzaken wanneer, bijvoorbeeld, enzymen geen toxines uit het lichaam verwijderen of ATP-deficiëntie optreedt. De oorzaak van deze aandoening kunnen ook gemuteerde genen zijn of, omgekeerd, hypovitaminose en tekort aan andere voedingsstoffen. Bovendien vertraagt ​​een lage lichaamstemperatuur op vergelijkbare wijze de werking van enzymen.

Katalysator en niet alleen

Vandaag kunt u vaak horen over de voordelen van enzymen. Maar wat zijn deze stoffen waarvan de prestaties van ons lichaam afhangen?

Enzymen zijn biologische moleculen waarvan de levenscyclus niet wordt bepaald door een raamwerk van geboorte en dood. Ze werken gewoon in het lichaam totdat ze oplossen. In de regel gebeurt dit onder invloed van andere enzymen.

In het proces van biochemische reacties worden ze geen onderdeel van het eindproduct. Wanneer de reactie voltooid is, verlaat het enzym het substraat. Daarna is de stof gereed om weer aan het werk te gaan, maar op een ander molecuul. En zo gaat het door zo lang als het lichaam nodig heeft.

Het unieke van enzymen is dat elk van hen slechts één functie uitvoert die eraan is toegewezen. Een biologische reactie treedt alleen op als het enzym het juiste substraat daarvoor vindt. Deze interactie kan worden vergeleken met het werkingsprincipe van de sleutel en het slot - alleen correct geselecteerde elementen kunnen "samenwerken". Een ander kenmerk: ze kunnen werken bij lage temperaturen en een gemiddelde pH, en omdat katalysatoren stabieler zijn dan andere chemicaliën.

Enzymen als katalysatoren versnellen metabolische processen en andere reacties.

In de regel bestaan ​​deze processen uit bepaalde stadia, die elk het werk van een bepaald enzym vereisen. Zonder dit kan de conversie- of versnellingscyclus niet worden voltooid.

Misschien wel de meest bekende van alle functies van enzymen is de rol van een katalysator. Dit betekent dat enzymen chemicaliën combineren op een manier die de energiekosten vermindert die nodig zijn voor een snellere productvorming. Zonder deze stoffen zouden chemische reacties honderden keren langzamer verlopen. Maar de enzymvaardigheden zijn niet uitgeput. Alle levende organismen bevatten de energie die ze nodig hebben om te blijven leven. Adenosine trifosfaat, oftewel ATP, is een soort van opgeladen batterij die cellen van energie voorziet. Maar het functioneren van ATP is onmogelijk zonder enzymen. En het belangrijkste enzym dat ATP produceert, is synthase. Voor elk glucosemolecuul dat wordt omgezet in energie, produceert synthase ongeveer 32-34 ATP-moleculen.

Bovendien worden enzymen (lipase, amylase, protease) actief gebruikt in de geneeskunde. In het bijzonder dienen ze als een bestanddeel van enzympreparaten, zoals "Festal", "Mezim", "Panzinorm" en "Pancreatin", die worden gebruikt om indigestie te behandelen. Maar sommige enzymen kunnen ook de bloedsomloop beïnvloeden (bloedstolsels oplossen), de genezing van etterende wonden versnellen. En zelfs bij behandelingen tegen kanker, gebruik je ook enzymen.

Factoren die de activiteit van enzymen bepalen

Omdat het enzym in staat is om de reactie vele malen te versnellen, wordt de activiteit ervan bepaald door het zogenaamde aantal omwentelingen. Deze term verwijst naar het aantal substraatmoleculen (reactant) dat 1 enzymmolecuul in 1 minuut kan transformeren. Er zijn echter verschillende factoren die de reactiesnelheid bepalen:

Een toename in substraatconcentratie leidt tot een versnelling van de reactie. Hoe meer moleculen van de actieve substantie, hoe sneller de reactie verloopt, aangezien er meer actieve centra bij betrokken zijn. Acceleratie is echter alleen mogelijk totdat alle enzymmoleculen zijn geactiveerd. Daarna zal zelfs het verhogen van de substraatconcentratie de reactie niet versnellen.

Typisch leidt een toename in temperatuur tot snellere reacties. Deze regel werkt voor de meeste enzymatische reacties, maar alleen tot de temperatuur boven 40 graden Celsius stijgt. Na dit merkteken begint de reactiesnelheid integendeel scherp te verminderen. Als de temperatuur onder het kritieke punt daalt, zal de snelheid van enzymatische reacties opnieuw stijgen. Als de temperatuur blijft stijgen, worden de covalente bindingen verbroken en is de katalytische activiteit van het enzym voor altijd verloren.

De snelheid van enzymatische reacties wordt ook beïnvloed door de pH. Voor elk enzym is er zijn eigen optimale zuurgraad waarbij de reactie het meest adequaat is. Veranderingen in pH beïnvloeden de activiteit van het enzym en daarmee de reactiesnelheid. Als de veranderingen te groot zijn, verliest het substraat zijn vermogen om te binden aan de actieve kern en kan het enzym de reactie niet langer katalyseren. Met het herstel van de vereiste pH-waarde wordt ook de activiteit van het enzym hersteld.

Enzymen voor spijsvertering

Enzymen die in het menselijk lichaam aanwezig zijn, kunnen in twee groepen worden verdeeld:

Metabolisch "werk" om toxische stoffen te neutraliseren en om bij te dragen aan de productie van energie en eiwitten. En natuurlijk versnellen de biochemische processen in het lichaam.

Waar het spijsverteringskanaal verantwoordelijk voor is, is duidelijk uit de naam. Maar ook hier werkt het principe van selectiviteit: een bepaald type enzym beïnvloedt slechts één soort voedsel. Daarom, om de spijsvertering te verbeteren, kun je een beetje bedrog plegen. Als het lichaam niets van voedsel verteren, is het noodzakelijk om het dieet aan te vullen met een product dat een enzym bevat dat in staat is moeilijk afbreekbaar voedsel af te breken.

Voedingsenzymen zijn katalysatoren die voedsel afbreken tot een toestand waarin het lichaam voedingsstoffen van hen kan opnemen. Spijsverteringsenzymen zijn van verschillende typen. In het menselijk lichaam bevinden verschillende soorten enzymen zich in verschillende delen van het spijsverteringskanaal.

In dit stadium wordt voedsel aangetast door alfa-amylase. Het breekt koolhydraten, zetmelen en glucose uit in aardappelen, fruit, groenten en andere voedingsmiddelen.

Hier splitst pepsine eiwitten in een staat van peptiden, en gelatinase - gelatine en collageen in vlees.

In deze fase, "werk":

• trypsine is verantwoordelijk voor de afbraak van eiwitten;
• alpha chymotrypsin - helpt de assimilatie van eiwitten;
• elastase - sommige soorten eiwitten afbreken;
• nucleasen - helpen bij het afbreken van nucleïnezuren;
• steapsin - bevordert de opname van vet voedsel;
• amylase - is verantwoordelijk voor de opname van zetmeel;
• lipase - breekt vetten (lipiden) af in zuivelproducten, noten, oliën en vlees.

Meer dan voedseldeeltjes "toveren":

• peptidasen - splitsen peptideverbindingen tot het niveau van aminozuren;
• sucrase - helpt bij het verteren van complexe suikers en zetmelen;
• maltase - breekt disacchariden af ​​naar de toestand van monosachariden (moutsuiker);
• lactase - breekt lactose af (glucose in zuivelproducten);
• lipase - bevordert de assimilatie van triglyceriden, vetzuren;
• Erepsin - beïnvloedt eiwitten;
• isomaltase - "werkt" met maltose en isomaltose.

Hier zijn de functies van enzymen:

• E. coli - is verantwoordelijk voor de vertering van lactose;
• lactobacilli - invloed op lactose en sommige andere koolhydraten.

Naast deze enzymen zijn er ook:

• diastasis - verteert plantaardig zetmeel;
• invertase - breekt sucrose af (tafelsuiker);
• glucoamylase - zet zetmeel om in glucose;
• Alpha-galactosidase - bevordert de vertering van bonen, zaden, sojaproducten, wortelgroenten en blad;
• Bromelaïne, een enzym dat is afgeleid van ananas, bevordert de afbraak van verschillende soorten eiwitten, is werkzaam op verschillende zuurniveaus, heeft ontstekingsremmende eigenschappen;
• Papaïne, een enzym dat is geïsoleerd uit rauwe papaja, helpt kleine en grote eiwitten af ​​te breken en is effectief op een breed scala van substraten en zuurgraad.
• cellulase - breekt cellulose, plantenvezel (niet gevonden in het menselijk lichaam) af;
• endoprotease - splitst peptide-bindingen;
• rundergalextract - een enzym van dierlijke oorsprong, stimuleert de darmmotiliteit;
• Pancreatine - een enzym van dierlijke oorsprong, versnelt de vertering van vetten en eiwitten;
• Pancrelipase - een dierlijke enzym dat de absorptie van eiwitten, koolhydraten en lipiden bevordert;
• pectinase - breekt de polysacchariden af ​​die te vinden zijn in fruit;
• fytase - bevordert de opname van fytinezuur, calcium, zink, koper, mangaan en andere mineralen;
• xylanase - breekt glucose uit granen.

Katalysatoren in producten

Enzymen zijn essentieel voor de gezondheid omdat ze het lichaam helpen voedingscomponenten af ​​te breken tot een toestand die geschikt is voor gebruik door voedingsstoffen. De darm en pancreas produceren een breed scala aan enzymen. Maar daarnaast zijn veel van hun heilzame stoffen die de spijsvertering bevorderen ook in sommige voedingsmiddelen te vinden.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn bijna de ideale bron van nuttige bacteriën die nodig zijn voor een goede spijsvertering. En in een tijd waarin de probiotica van de apotheek alleen in het bovenste deel van het spijsverteringssysteem werken en vaak de darmen niet bereiken, wordt het effect van enzymproducten overal in het maagdarmkanaal gevoeld.

Abrikozen bevatten bijvoorbeeld een mengsel van nuttige enzymen, waaronder invertase, dat verantwoordelijk is voor de afbraak van glucose en bijdraagt ​​aan de snelle afgifte van energie.

Een natuurlijke bron van lipase (draagt ​​bij aan snellere lipidevertering) kan dienen als avocado. In het lichaam produceert deze stof de alvleesklier. Maar om het leven van dit lichaam gemakkelijker te maken, kunt u uzelf bijvoorbeeld trakteren op avocado-salade - lekker en gezond.

Naast het feit dat een banaan misschien wel de meest bekende bron van kalium is, levert het ook amylase en maltase aan het lichaam. Amylase komt ook voor in brood, aardappelen, granen. Maltase draagt ​​bij aan de splitsing van maltose, de zogenaamde moutsuiker, die in overvloed aanwezig is in bier en glucosestroop.

Nog een exotisch fruit - ananas bevat een hele reeks enzymen, waaronder bromelaïne. En hij heeft volgens sommige onderzoeken ook anti-kanker en ontstekingsremmende eigenschappen.

Extremofielen en industrie

Extremofielen zijn stoffen die hun levensonderhoud in extreme omstandigheden kunnen handhaven.

Levende organismen, evenals enzymen die hen in staat stellen te functioneren, werden gevonden in geisers, waar de temperatuur dicht bij het kookpunt ligt en diep in het ijs, evenals in omstandigheden van extreem zoutgehalte (Death Valley in de VS). Bovendien hebben wetenschappers enzymen gevonden waarvoor de pH-waarde, zoals later bleek, ook geen fundamentele vereiste is voor effectief werk. Onderzoekers zijn vooral geïnteresseerd in extremofiele enzymen als stoffen die op grote schaal kunnen worden gebruikt in de industrie. Hoewel vandaag de dag enzymen hun toepassing in de industrie al hebben gevonden als een biologisch en milieuvriendelijke stof. Enzymen worden gebruikt in de voedingsindustrie, cosmetologie en huishoudelijke chemicaliën.

Bovendien zijn de "diensten" van enzymen in dergelijke gevallen goedkoper dan synthetische analogen. Bovendien zijn natuurlijke stoffen biologisch afbreekbaar, wat het gebruik ervan veilig maakt voor het milieu. In de natuur zijn er micro-organismen die enzymen kunnen afbreken tot individuele aminozuren, die vervolgens componenten worden van een nieuwe biologische keten. Maar dit is, zoals ze zeggen, een heel ander verhaal.