Maximaal toegestane concentraties van nitraten in groenten

Volgens de resolutie van de Chief State Sanitary Doctor van de Russische Federatie van 14 november 2001 N 36 "Over de vaststelling van hygiënische voorschriften" (zoals gewijzigd op 31 mei 20 augustus 2002, 15 april 2003)

We zijn blij om u te informeren dat van 12 november 2018 tot 31 januari 2019, wanneer u een OMRON automatische tonometer koopt, u ​​uw cheque kunt registreren en kunt deelnemen aan de federale campagne "Fly to Japan with OMRON". OMRON neemt de kosten van reizen, accommodatie, excursies en maaltijden voor zijn rekening.

Gedetailleerde voorraadmechanica geschilderd op de site
http://omron.promo/

Wanneer u een Alcotester koopt, krijgt u genereuze geschenken van onze Honey-Set-shop.

Kies voor uzelf de Alcotester in onze winkel en ontdek wat voor cadeau u krijgt!

We hebben het assortiment van het gedeelte "Tandenborstels" voltooid en u kunt nu een nieuw mondstuk voor uw favoriete CS Medica-tandenborstel vinden of zelf een nieuw en functioneel penseel kiezen. Vergeet niet om de nozzles elke 3 maanden bij te werken voor de gezondheid en schoonheid van uw tanden.

Met vriendelijke groet, Honey Kit.

Dankzij de OMRON connect-toepassing kunt u wijzigingen in uw lichaam eenvoudig bijhouden in speciale grafieken. De app registreert het aantal bloeddruk en hartslag.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - dit is de eerste waterdichte stimulator! Lichtgewicht en ultra krachtig! 5 massageprogramma's.

NITRATES EN NITRIETEN:
methode van bepaling
in de landbouw
producten

Onderzoekswerk in scheikunde en ecologie

Onlangs zijn op veel scholen wetenschappelijke verenigingen opgericht, waarin studenten verbonden zijn aan onderzoekswerk. Geen uitzondering en onze school. Afgelopen academisch jaar presenteerde ik met mijn student aan het hof een competente jury, bestaande uit onderzoekers van de Khingan State Reserve, dit werk op de regionale wetenschappelijk-praktische conferentie. Van de 24 inzendingen zijn er 6 (inclusief de onze) winnaars.
Het voorgestelde materiaal kan worden gebruikt als een lezing, vergezeld van een demonstratie-experiment (of laboratoriumexperimenten, ter beoordeling van de leraar) bij het bestuderen van het onderwerp "Nitraten" in de 9e klas.

Het doel van het werk. Om de literatuur over nitraten en nitrieten te bestuderen, de methode van hun bepaling onder de knie te krijgen, het gehalte aan nitraten en nitrieten te bepalen in landbouwproducten die in de winkel zijn gekocht en in hun eigen tuinperceel zijn gekweekt.
Perspectief doelen. Bepaal de aanwezigheid van nitraten en nitrieten in groenten, fruit en fruit geteeld op de velden van de wijk. Controleer of de normen voor de hoeveelheid toegepaste stikstofhoudende meststoffen worden nageleefd.

Lesplan

Het probleem van nitraten en nitrieten.
Nitrosaminen.
De kwaliteit van groenten en de omstandigheden waaronder ze worden verbouwd.
Bepaling van nitraten in planten.
Bepaling van nitrieten in planten.

Het probleem van nitraten en nitrieten

Nitraten kunnen aanwezig zijn
in huisgemaakte gerechten

Het probleem van nitraten wordt actief besproken door het publiek van ons land. Laten we proberen dit probleem te begrijpen en wij.
Nitraten - zouten van salpeterzuur, bijvoorbeeld NaNO₃, KNO₃, NH₄ NO₃,
Mg (NO₃)₂. Het zijn normale stofwisselingsproducten van stikstofhoudende stoffen van elk levend organisme - plant en dier - daarom zijn er geen "nitraat" -producten in de natuur. Zelfs in het menselijk lichaam worden 100 mg en meer nitraten gevormd en gebruikt in metabolische processen per dag. Van de nitraten die dagelijks het lichaam van een volwassene binnenkomen, komt 70% uit groenten, 20% uit water en 6% uit vlees en ingeblikte producten.
Maar waarom praten over de gevaren van nitraten? Wanneer ze worden geconsumeerd in verhoogde hoeveelheden, worden nitraten in het spijsverteringskanaal gedeeltelijk hersteld tot nitrieten (meer toxische verbindingen), en de laatste kan methemoglobinemie veroorzaken bij opname in het bloed. Bovendien kunnen van nitrieten in de aanwezigheid van aminen N-nitrosaminen worden gevormd die carcinogene activiteit hebben (dragen bij aan de vorming van kankerachtige tumoren). Bij het nemen van hoge doses nitraten met drinkwater of producten na 4-6 uur, misselijkheid, kortademigheid, blauwe huid en slijmvliezen, verschijnt diarree. Vergezeld van al deze algemene zwakte, duizeligheid, pijn in het occipitale gebied, hartkloppingen. Eerste hulp - overvloedig wassen van de maag, het innemen van actieve kool, zout laxeermiddelen, frisse lucht. Wat is de veilige verhouding van nitraten?
De toegestane dagelijkse inname van nitraten voor een volwassene is 325 mg per dag. Zoals u weet, mag in het drinkwater de aanwezigheid van nitraten tot 45 mg / l. Het aanbevolen verbruik van voedingsproducten waarbij drinkwater wordt gebruikt (thee, eerste en derde maaltijd) is ongeveer 1,0 - 1,5 liter, het maximum is 2,0 liter per dag. Zo kan een volwassene ongeveer 68 mg nitraat innemen met water. Bijgevolg blijft voedsel 257 mg nitraat.
Studies hebben aangetoond dat het toxische effect van voedselnitraten zwakker is dan dat van drinkwater, ongeveer 1,25 keer. Het is eigenlijk veilig om 320 mg nitraat per dag te consumeren.
Voor groenten en fruit worden de volgende waarden van de maximaal toelaatbare concentraties van nitraten vastgesteld (tabel 1).

Maximaal toelaatbare nitraatconcentraties
in plantaardige producten

Wat zijn de belangrijkste bronnen van voedingsnitraten? In de praktijk zijn dit uitsluitend plantaardige producten. In dierlijke producten (vlees, melk) is het nitraatgehalte erg laag. De maximale ophoping van nitraten vindt plaats in de periode van de grootste activiteit van planten tijdens het rijpen van fruit. Meestal is het maximale gehalte aan nitraten in planten vóór de oogst. Daarom kunnen onrijpe groenten (courgettes, aubergines) en aardappelen, evenals vroegrijpe groenten, meer nitraten bevatten dan die welke de normale oogstrijpheid hebben bereikt. Bovendien kan het gehalte aan nitraten in groenten dramatisch toenemen door het onjuiste gebruik van stikstofhoudende meststoffen (niet alleen mineraal, maar ook biologisch). Bijvoorbeeld wanneer u ze kort voor het reinigen maakt.

Groenten - bronnen van nitraten

We spraken over het algemene patroon van accumulatie van nitraten. Verschillende planten hebben echter hun eigen individuele kenmerken. Bekende "drives" nitraten. Deze omvatten groene groenten: sla, rabarber, peterselie, spinazie, zuring, die tot 200-300 mg nitraat per 100 g groente kan accumuleren. Bieten kunnen tot 140 mg nitraten verzamelen (dit is de maximaal toegestane concentratie), en sommige variëteiten en meer. Maar in andere groenten zijn nitraten veel minder. Fruit, bessen en meloenen bevatten zeer weinig nitraten (minder dan 10 mg per 100 g fruit).
In planten zijn nitraten ongelijk verdeeld. In kool bijvoorbeeld accumuleren nitraten zich het meest in de stengel, in komkommers en radijs - in de oppervlaktelagen, in wortels - en vice versa. Gemiddeld gaat 10-15% van de nitraten verloren bij het wassen en schoonmaken van groenten en aardappelen. Sterker nog - tijdens het koken met warmte, vooral tijdens het koken, wanneer 40% (biet) tot 70% (kool, wortel) of 80% (aardappel) van nitraten verloren gaat. Aangezien nitraten chemisch vrij actieve verbindingen zijn, neemt het gehalte ervan bij het opslaan van groenten in een paar maanden met 30-50% af.
Nu, als alles bekend is over voedselnitraten, laten we proberen hun reële gevaar voor de gezondheid te presenteren. Overweeg de belangrijkste bronnen van nitraten. Laten we beginnen met groene groenten (sla, peterselie, dille, enz.). Hun consumptie overschrijdt bijna zelden 100 g per dag, en meestal ongeveer 50 g, d.w.z. met één portie kunt u minder dan een derde van de veilige dagelijkse dosis krijgen. (Hierboven werd opgemerkt dat, rekening houdend met de bio-equivalent, de veilige hoeveelheid nitraten in voedingsproducten ongeveer 320 mg is.) Nu gaan we over op bieten. Het is bekend dat het alleen in gekookte vorm wordt geconsumeerd. Omdat de helft van de nitraten verloren gaat tijdens het koken (40%) en strippen (10%), en catering een deel van de gekookte bieten van 125 g aanbeveelt, kunnen we met bieten 100 mg nitraat krijgen (minder dan een derde van de dagelijkse dosis). Aardappelen en kool in gekookte vorm worden geconsumeerd in porties van 300 g.Wanneer we rekening houden met verliezen tijdens strippen en culinaire verwerking met een deel van deze producten, kunnen we ongeveer 60 mg nitraat consumeren.
Soortgelijke berekeningen zijn gemaakt voor de rest van de groenten en andere culinaire behandelingen. Het blijkt dat met de gebruikelijke rationele consumptie van groenten in verse of culinaire vorm, met voedsel we bijna nooit in staat zullen zijn om de veilige dagelijkse dosis nitraten te overschrijden. Bovendien moet u, in overeenstemming met de aanbevelingen voor voeding, niet constant hetzelfde voedsel eten, zoals aardappelen of kool.
Inderdaad, als we ons wenden tot de aanbevolen rationele gemiddelde dagelijkse set van producten, dan zouden aardappelen 265 g (per gekocht product), groenten en meloenen moeten verbruiken - 450 g (inclusief 100 g kool). Zo'n dieet kan ons maximaal 200 mg nitraat geven. Praktisch gezien, zoals blijkt uit berekeningen, is de gemiddelde dagelijkse consumptie van nitraten uit de belangrijkste wortels, groenten, meloenen en vruchten, rekening houdend met de gegevens van de werkelijke voeding en het werkelijke gehalte aan nitraten in voedsel, niet hoger dan 100 mg. Tegelijkertijd gaat ongeveer een derde van de nitraten samen met bieten, iets minder - met kool en aardappelen. De overige groenten en fruit - minder dan 10%. Als je bijvoorbeeld de principes van rationele voeding overtreedt, eet dan wat groenten en zelfs rauw (zoals sommige fans van vegetarisme en raw food-dieet aanbevelen, eet tot 1,5 kg rauwe groenten per dag), dan kun je bijna een veilige dosis nitraten echt overschrijden (meer dan 650 mg per dag), waar we op letten.
Voor extra veiligheid is het nuttig om terug te komen op het tweede principe van een uitgebalanceerd dieet dat voorziet in de behoefte aan voedselverscheidenheid. Daarom raden we niet aan om elke dag dezelfde groente te consumeren, en zelfs drie keer per dag, voor een snack. Om het gebruik van groenten en fruit in de voeding te beperken vanwege het gevaar van nitraatvergiftiging, zou dit ons niet de nodige vitamines beroven. Voor het gehalte aan nitraten is nu een strikte controle ingesteld in de plaatsen waar groenten en handelsbasissen worden geproduceerd.

nitrosamines

Er is hierboven al vermeld dat, onder bepaalde omstandigheden, nitraten kunnen worden gereduceerd tot nitrieten. In een zure omgeving produceren nitrieten salpeterigzuur en het vormt, in wisselwerking met secundaire en tertiaire amines, carcinogene nitrosaminen:

Afhankelijk van de aard van de radicaal kunnen vrij uiteenlopende nitrosaminen worden gevormd, waarvan meer dan 100 verbindingen een kankerverwekkend effect hebben. Nitrosodimethylamine en nitrosodiethylamine komen het meest voor in levensmiddelen. De meeste nitrosaminen worden aangetroffen in gerookte vleesproducten, worsten bereid met de toevoeging van nitriet - tot 80 μg / kg, in gezouten en gerookte vis - tot 110 μg / kg. (In vers vlees en vis worden nitrosaminen niet gedetecteerd of in sporenhoeveelheden - minder dan 1 μg / kg.). Van zuivelproducten worden nitrosaminen voornamelijk aangetroffen in kazen die de fermentatiefase hebben doorlopen (tot 10 μg / kg). Van de plantaardige producten worden nitrosaminen voornamelijk aangetroffen in gezouten en gebeitste producten en in bier van dranken, waar hun totale gehalte 12 μg / l kan bedragen.

Nitrosaminen worden gevonden
in gerookte vis en in bier

Pdk nitraten in groenten en fruit

Dit artikel is een samenvatting van het belangrijkste werk. De volledige tekst van het wetenschappelijke werk, de toepassingen, illustraties en andere aanvullende materialen zijn beschikbaar op de website van de III International Competition of Research and Creative Works of Students "Start in Science" op https://www.school-science.ru/0317/1/28734

In de huidige fase van ontwikkeling overtuigt een marktbeschaving met behulp van alle beschikbare media een persoon dat hij niet alleen verplicht is om te leven, maar ook om goed te leven. Dit geldt voor alle aspecten van het menselijk leven, inclusief voeding. Vegetarisme, saptherapie, groente- en fruitvoedingen zijn een integraal onderdeel geworden van de zogenaamde gezonde levensstijl van een moderne persoon die jong, knap en succesvol wil zijn.

In navolging van modetrends, deskundig advies en mooie commercials volgen ouders strikt de reguliere verrijking van hun kinderen. Vandaag ondervinden we geen problemen in de afwezigheid van een product in de schappen van winkels op elk moment van het jaar. Van januari tot december drinken we vers geperste vruchtensappen, versnipperen prachtige veelkleurige salades, denken dat we in onze voeding vitaminen opnemen die zo noodzakelijk zijn voor ons lichaam.

Op basis hiervan kan worden aangenomen dat om gezond en energiek te zijn, het noodzakelijk is om in de dagelijkse voeding een verscheidenheid aan verse groenten en fruit op te nemen.

De hypothese van deze studie is dus dat regelmatige consumptie van een verscheidenheid aan verse groenten en fruit, ongeacht het seizoen, bijdraagt ​​aan gezondheidsbevordering.

We hebben besloten om de geldigheid van deze hypothese te toetsen aan het voorbeeld van Afrikaanse slakkensoorten van Akhatin, evenals het gebruik van de Soeks nitraattester. Dit is te wijten aan het feit dat de Achatina-slak een natuurlijke indicator is voor de kwaliteit van voedsel, en de Soeks-nitraattester bepaalt zeer waarschijnlijk het niveau van nitraten in groenten en fruit.

Het bovenstaande getuigt van de relevantie van het onderzoek over het onderwerp: "Een onderzoek naar het nitraatgehalte in verse groenten en fruit om te voldoen aan de normen van de maximaal toelaatbare concentratie in verschillende seizoenperioden."

Het doel van het onderzoek is om de relatie te bepalen tussen het gehalte aan zouten van salpeterzuur in verse groenten en fruit en seizoenen.

Om dit doel te bereiken, is het noodzakelijk om de volgende taken op te lossen:

- definieer het begrip "nitraten", "normen voor de maximaal toelaatbare concentratie";

- de structuur en kenmerken van vitale activiteit van Afrikaanse Akhatin-slakken te bestuderen;

- de werking van de nitraattester "Soeks" te bestuderen;

- experimenteel controleren van de relatie tussen het niveau van zouten van salpeterzuur in verse groenten en fruit en seizoenen.

Om de gestelde taken op te lossen en de hypothese te testen, werden de volgende onderzoeksmethoden gebruikt: analyse van de literatuur en internetsites, observatie, experiment, generalisatie van de resultaten van experimenteel werk.

De theoretische basis voor het bestuderen van het effect op het lichaam van zouten van salpeterzuur

Nitraten: definitie, gevaren, MPC-normen, beschermingsmethoden

Het onderwerp van goede voeding is altijd relevant, omdat gezonde voeding, vooral voor kinderen, de sleutel is tot algemene gezondheid, activiteit en goed humeur. Het voedsel dat we eten is een energiebron die het lichaam niet alleen tijdens fysieke inspanning consumeert, maar ook in rust. Een gezond dieet is een gezond leven en jeugd. Dat is de reden waarom gezond eten zo belangrijk is voor mensen. Het is noodzakelijk dat de juiste eetgewoonten zich beginnen te vormen vanaf de vroege kindertijd in het gezin, kinderopvangfaciliteiten, sportclubs en scholen.

Tegelijkertijd kan het voedsel van een moderne persoon, samen met eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en minerale stoffen, verschillende chemische verbindingen bevatten, die niet alleen geen voedingswaarde hebben, maar ook schadelijk zijn voor de gezondheid. Het grootste gevaar wordt gevormd door verontreinigende stoffen die vanuit de omgeving in levensmiddelen terechtkomen. Deze omvatten nitraten en radionucliden.

Nitraten zijn zouten van salpeterzuur (NO3) in de bodem en worden daar door planten opgenomen. Vanwege het positieve effect op de groei en de vruchtbaarheid van gewassen, de vroege rijpheid van het gewas, zijn nitraten wijdverspreid in de landbouw, waardoor mensen op elk moment van het jaar van hun favoriete fruit en groenten kunnen genieten. Maar eenmaal in het menselijk lichaam reageren nitraten met zijn microflora en transformeren in nitrieten (NO2). Nitrieten worden op hun beurt vanuit de darm in het bloed opgenomen en vormen, in combinatie met het hemoglobine, een sterke chemische verbinding - methylhemoglobine, dat geen zuurstof bevat en daarom zuurstofhongering, de opeenhoping van melkzuur in de weefsels, hun vergiftiging, decompositie en als gevolg daarvan veroorzaakt celmutatie.

Levendige manifestaties van nitrietintoxicatie komen vaker voor bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Met deze manifestaties bedoelen we alle klassieke symptomen van vergiftiging, elk gemanifesteerd in verschillende verhoudingen: misselijkheid, braken, diarree, loomheid en slaperigheid, hoofdpijn, pijn in de lever, blauwachtige huid en lippen. Maar zelfs als het menselijk lichaam dergelijke symptomen niet openlijk vermeldt, betekent dit niet dat nitraten niet langer hun vernietigende rol daarin spelen. Mensen accumuleren geleidelijk aan nitraten, evenals planten, waardoor de lever, maag, longen, cardiovasculaire, nerveuze en endocriene systemen instorten. Door de cellen te muteren, werken nitraten vaak als aanjagers van pancreatitis, kanker van de maag, pancreas, nieren en blaas.

Als vee wordt gevoed met plantaardig voedsel dat een overmatige hoeveelheid nitraten bevat, was het ook gevoelig voor hun schadelijke effecten en deze chemische stof zou met vlees en melk op mensen worden overgedragen.

Helaas is het onmogelijk om volledig van de toevoer van nitraten in de producten af ​​te komen, zelfs als u volledig afziet van het gebruik van meststoffen. Ten eerste absorberen planten nitraten uit de bodem, ze zijn noodzakelijk voor normale groei en rijping van fruit, maar de eigenaardigheid van planten is dat ze in staat zijn om nitraten om te zetten in eiwitten. Ten tweede is een kleine dosis nitraten niet schadelijk voor het lichaam.

Vroege kasgroenten worden geteeld met behulp van verschillende voeders en meststoffen, die het nitraatgehalte van groenten in die mate verhogen dat de laatste er niet volledig van af kunnen komen. En in deze vorm komen groenten en fruit naar de planken en op de markt.

In verschillende soorten groentegewassen varieert het nitraatgehalte in productieve organen aanzienlijk. In bladgroenten (spinazie, dille, koriander, enz.), Is tijdens de commerciële rijpheid de grootste hoeveelheid nitraten aanwezig in de stengel en de bladstelen, de kleinste - in de bladeren. In wortels, bieten en radijs, accumuleert de maximale hoeveelheid nitraten in het apicale deel, de uiteinden en kern van de wortels, in de schil en de pulp - het minimum. In komkommers en courgettes is er een duidelijke relatie: hoe dichter bij de zaden, hoe lager het nitraatgehalte.

Door experimenten is vastgesteld dat het gehalte aan nitraten in groenten en fruit aanzienlijk wordt beïnvloed door aspecten als bodemeigenschappen, de balans van topdressing met alle noodzakelijke elementen, de timing van topdressings, het irrigatieregime en de tijdigheid van de oogsttijd.

Helaas is het onmogelijk om de hoeveelheid nitraten in groenten te bepalen door het uiterlijk of een bepaalde geur. Soms kunt u tekenen van verzadiging met nitraten zien, maar alleen als hun dosis van de schaal afloopt. In bieten en wortels zegt de witachtige kern over het enorme gehalte aan nitraten, in watermeloenen - geelachtige strepen.

In komkommers, courgette, aardappelen, gele vlekken onder de schil kan vertellen over de overmaat aan nitraten, dergelijke exemplaren zijn het niet waard. Wat betreft de rest van de groenten - hier kunt u de algemene aanbeveling gebruiken. Het is beter om middelgrote groenten te kopen dan kleine of grote.

In planten vindt de maximale opeenhoping van nitraten plaats tijdens de periode van grootste activiteit tijdens het rijpen van fruit. Daarom kunnen onrijpe groenten (courgettes, aubergines) en aardappelen, evenals vroegrijpe groenten, meer nitraten bevatten dan die welke de normale oogstrijpheid hebben bereikt.

Voor groenten en fruit worden bepaalde waarden van de maximaal toelaatbare nitraatconcentraties (MPC) vastgesteld. MAC is de hoeveelheid schadelijke stof in het milieu die de gezondheid van de mens of de nakomelingen ervan niet nadelig beïnvloedt in geval van constant of tijdelijk contact daarmee.

Een veilige dosis voor een volwassene is 5 mg nitraat per dag per kg. Met andere woorden, een persoon met een gewicht van 50-55 kg kan niet meer dan 250 mg nitraten per dag veroorloven, met een gewicht van 80 kg - een maximum van 400 mg. Dit is ongeveer 2-2,5 kg komkommers. Toxische dosis nitraten is 600-700 mg.

Voor jongere kinderen is de veilige dosis vrij klein - tot 10 mg per dag, voor adolescenten - 50 mg.

Er zijn een aantal regels die toelaten om het gehalte aan nitraten in groenten en fruit gedeeltelijk te verminderen:

1. Nitraten lossen goed op in water en naarmate de temperatuur stijgt, neemt hun oplosbaarheid toe, dus technieken die zijn gebaseerd op de behandeling van het product met water: weken, blancheren, spijsvertering, enz. helpt bij de vermindering van nitraten in het product. Bijvoorbeeld, het weken van aardappelen, wortels, bieten, kool gedurende 1 uur leidt tot een afname van de concentratie van nitraten met 5-30%. Een toename van de inweektijd leidt tot een meer complete overgang van nitraten van groenten naar de oplossing - dus drenken in 1% -oplossing van tafelzout en ascorbinezuur gedurende de dag vermindert het gehalte aan nitraten met bijna 90%.
2. Primaire verwerking van plantaardige producten: verwijdering van groen bedekkende bladeren van kool en koolstronken, dik stekje van gebladerte in groene planten, wortels van wortels, wortels, diep snijden van de basissen en komkommerknoppen verminderen het nitraatgehalte van 20 tot 30%. Mechanische reinigingsproducten: aardappelen, bieten, wortelen, koolraap, kool, enz. Vermindert het gehalte aan nitraten met 10%.
3. Marineren is de meest voorzichtige manier om nitraten te verminderen, omdat bij de maximale waardevermindering van nitraten 43% is, vitamine C het meest volledig wordt bewaard - 83,4%, terwijl kokend verlies van vitamine C 47,2% is.
4. Fermentatie vermindert het gehalte aan nitraten in het product tot 30% als gevolg van hun overgang naar de pekel en vanwege microbiologische processen waarbij de reductie van nitraten tot meer gereduceerde vormen van stikstof, inclusief gasvormige, plaatsvindt. Er werd vastgesteld dat in de eerste fase van fermentatie (tot 7 dagen) nitrieten verschijnen, daarna daalt hun niveau tot 0.
5. De bereiding van sappen en het drogen van groenten verhoogt het gehalte aan nitraten in vergelijking met de grondstof. De mate van toename hangt af van het gehalte aan vezelproducten (bij het maken van sappen) en water (tijdens het drogen).

Dus, vertrekkende van theoretische studies van wetenschappers, zullen we in dit artikel het theoretische feit van het belang van het minimaliseren van de risico's verbonden aan het gehalte aan nitraten in groenten en fruit experimenteel testen en ook de lijst met aanbevelingen uitbreiden over geschikte methoden voor bescherming tegen de schadelijke effecten van salpeterzuurzouten op het menselijk lichaam.

Ahatina-reuzenslak - een indicator van gezond voedsel

Achatina - de grootste vertegenwoordiger van de landslakken. De diameter van de schaal van deze weekdieren bereikt 25 cm, en in lengte bereiken ze 30 cm. Anders worden ze gigantische Afrikaanse slakken genoemd.

Achatines, die voorheen uitsluitend in tropisch Afrika leefden, werden als exotische huisdieren naar verschillende landen gebracht. Achatina, die kieskeurig was in de zorg, kreeg snel populariteit.

Naast de schaal en het lichaam heeft de gigantische Afrikaanse slak een hart, hersenen, nier, long en spijsverteringsstelsel. Dit zijn echte landlongslakken. Het zijn de meest georganiseerde gastropoden. Ademhaling Achatina wordt niet alleen met behulp van de long, maar ook via de huid uitgevoerd. De schaal dient als bescherming tegen externe gevaren, evenals tegen het drogen van de zachte hoes. Met hun tentakels verkennen slakken de wereld, waarnemen ze geuren. Slakken van de Achatin-familie behoren tot de orde van slakken met ogen aan het uiteinde van de tentakels. Het horen van Akhatin is volledig afwezig.

Een interessant feit is dat de slak ongeveer 25 duizend tanden heeft. Ze bevinden zich niet in rijen, maar in de vorm van een "rasp", met behulp waarvan ze voedsel verbrijzelen. Trouwens, als een slak "kalk" in een terrarium "knabbelt", is een karakteristieke crunch behoorlijk goed te horen.

De juiste inhoud van Achatina suggereert de aanwezigheid van een strooisel van grond aan de onderkant van het terrarium. De beste optie is een kokossubstraat, gegoten in een dikte van 5-7 cm. Je kunt ook los zand of schelpen gebruiken van hazelnoten of walnootpitten. Het terrarium moet worden gereinigd en het strooisel moet ten minste elke 1,5-3 maanden worden vervangen. De constante kunstmatige verlichting van het slakkenhuis wordt niet waargenomen, voor hen is de verandering van dag naar nacht belangrijk. Aangezien Achatines tropische Afrikaanse weekdieren zijn, moet de temperatuur in hun kamer schommelen in het bereik van 20-28 graden. Overdag verstoppen slakken zich voor het licht, zodat mos of deeltjes keramische potten in het terrarium kunnen worden geplaatst.

Een zeer belangrijk element van het houden van Achatina-slakken is hun voeding. Thuis is het toegestaan ​​om ze een verscheidenheid aan kruiden te geven - paardenbloem, weegbree, klaver. Slakken houden van groenten en fruit: komkommers, pompoenen, aardappelen, appels, sla, meloenen, paprika's, bananen en ze zullen geen peulvruchten opgeven. Voedsel moet gevarieerd en vol vitamines zijn. Jonge slakken moeten elke dag gevoerd worden, en voor volwassenen is Achatina voldoende 2-3 keer per week.

Voor de groei van shell belangrijke overvloed van calcium in voedselslakken. Om dit te doen, moet Achatina in het dieet natuurlijk krijt, eierschalen, minerale stenen of kalksteen toevoegen. Je kunt ze met kwark behandelen.

Afrikaanse slakken moeten water drinken. Hiervoor moeten de wanden van het terrarium dagelijks met water worden besproeid. Ze kunnen ook worden gewassen onder een stroompje van de kraan of onder de douche. Water mag niet heet zijn, het moet aangenaam warm zijn. Wanneer Akhatinam om welke reden dan ook geen water heeft, verstoppen ze zich in hun omhulsel.

Achatina kan actief zijn bij een temperatuur van 9 tot 29 ° C, maar ze overleven ook wanneer de temperatuur daalt tot 2 ° C.

Wanneer er zich ongunstige omstandigheden voordoen, kan het slakkenhuis in een anabiose vallen die tot 12 maanden aanhoudt. Je kunt een slak uit deze staat verwijderen door er water over te sprenkelen en er voedsel naast te zetten.

Als onderdeel van ons onderzoek is het interessante feit dat Achatina een soort indicator is van de voedselkwaliteit. Als groenten en fruit, zelfs geliefden, oververzadigd zijn met chemische meststoffen, zal de slak ze gewoon niet aanraken.

Nitraattester "Soeks" als een preventief middel ter bescherming tegen de schadelijke effecten van nitraten op het menselijk lichaam

In de moderne wereld zijn er vele manieren om individueel hun gezondheid en de gezondheid van hun familieleden te behouden. Een van de manieren om het gehalte aan nitraten te bepalen, is het gebruik van de Soeks-nitraattester.

Nitraattester "Soeks" is bedoeld voor de primaire snelle beoordeling van het gehalte aan nitraationen in vers fruit, groenten en vlees.

Het principe van de werking van de nitraattester is gebaseerd op het meten van de elektrische geleidbaarheid van de omgeving van groenten en fruit. Elke vrucht en groente bevat in zijn samenstelling de ionen van kalium, magnesium, ijzer, koper, chloor, een verscheidenheid aan organische zuren en andere stoffen in bepaalde concentraties die nodig zijn voor hun normale ontwikkeling, noodzakelijk voor hun vitale activiteit.

Meststoffen worden heel vaak gebruikt voor efficiënte plantengroei, bijvoorbeeld in de vorm van zouten (nitraat, fosfaat en andere meststoffen). Nitraten of fosfaten, die in water oplossen, bereiken de plant, die ze gemakkelijk absorbeert. Verspreiding door de plant, nitraten, fosfaten, etc. hopen zich op in verschillende delen van de plant, inclusief fruit, waardoor de elektrische geleiding van de vrucht toeneemt. Dus, het meten van de elektrische geleidbaarheid van fruit en groenten met een nitraattester en het vergelijken van deze waarde met elektrische geleidbaarheid als gevolg van het basisniveau van het gehalte aan ionen, kunnen we praten over de aanwezigheid van een hoog gehalte aan ionen in het onderzochte product.

De nitraattester "Soeks" is gekalibreerd volgens het gehalte aan nitraationen, waarvan de concentratie in fruit en groenten wordt bepaald door een onafhankelijke analysemethode (potentiometrische bepaling van nitraationen volgens GOST 29270-95 "Producten voor de verwerking van fruit en groenten, methoden voor de bepaling van nitraten").

Het resultaat van de uitdrukkelijke analyse wordt gegeven door de Soeks-nitraattester in de vorm van de concentratie van nitraationen en de vergelijking met de maximaal toelaatbare concentratie voor het gemeten product. Tegelijkertijd biedt het apparaat niet alleen digitale uitlezingen, maar informeert het de consument ook over het nitraatgehalte met behulp van het kleurenpalet van de monitor, analoog aan een verkeerslichtsignaal. Dus met het normale gehalte aan nitraten, gloeit het scherm groen, met een lichte overmaat aan normale waarden - geel, met een sterke overmaat - rood. Met de nitraattester kunt u dus de aankoop van verdachte producten achterwege laten en uw voedsel grotendeels beschermen.

Gezien de feiten dat:

• Achatina-slak is een natuurlijke indicator van de voedselkwaliteit;
• met de nitraattester "Soeks" met hoge waarschijnlijkheid kunt u het nitraatniveau in groenten en fruit meten,

Geconcludeerd kan worden dat het gebruik van het voorbeeld van de gedragsreacties van Achatina slakken tijdens het eten en geschikte metingen met de Soeks nitraattester, we experimenteel het niveau van nitraten in groenten en fruit in verschillende seizoenperioden kunnen bepalen.

Experimenteel onderzoek naar het testen van de hypothese die in dit onderzoek naar voren kwam, werd uitgevoerd met drie gigantische Ahatin-slakken en een Soeks-nitraattester.

Tijdens het experiment leefden de slakken in de gebruikelijke omstandigheden: elke drie dagen kregen ze een gevarieerd dieet en dagelijks drinken en calcium. Ze waren het object van observatie tijdens het eten.

Het experimentele werk werd in drie fasen uitgevoerd:

- vaststelling, die duurde van 2013 tot maart 2016;

- experimenteel - van 1 maart 2016 tot 25 februari 2017;

In de eerste fase van het onderzoek, tijdens het observeren van de gewoonten, voedselvoorkeuren en gedragsreacties van Afrikaanse slakken, werd vastgesteld dat slakken, naast andere groenten en fruit, meer de voorkeur geven aan komkommers, courgettes en bladsla.

Tijdens het observeren van slakken van meer dan 3,5 jaar werd echter opgemerkt dat ze in verschillende seizoenen verschillende groenten en fruit prefereren. We hebben bijvoorbeeld gemerkt dat slakken botweg weigeren komkommers, courgettes, vroege kool en nieuwe aardappelen te eten die van maart tot juni in de schappen van de winkels verschijnen. Slakken genieten van watermeloen van augustus tot oktober met plezier, terwijl ze in juni-juli en november worden geweigerd. Deze waarnemingen hadden betrekking op bijna alle soorten groenten en fruit, die in het kalenderjaar werden opgenomen in het dieet van slakken. Opgemerkt moet worden dat de enige vruchten die slakken met plezier op elk moment van het jaar consumeerden sinaasappels en mandarijnen waren, die ze in kleine hoeveelheden waren toegestaan ​​vanwege het hoge gehalte aan fruitzuren.

Pdk nitraten in groenten en fruit

Nitraat is een zout van salpeterzuur, bevat een enkelvoudig geladen anion NO3.
De verouderde naam, salpeter, wordt momenteel voornamelijk in mineralogie gebruikt, als een naam voor mineralen, maar ook voor meststoffen in de landbouw.

Salpeterzuurzouten, die een bestanddeel van minerale meststoffen zijn. De plant gebruikt stikstof uit zout om de cellen van het lichaam te bouwen, waardoor chlorofyl ontstaat. Voor mensen zijn nitraten niet giftig, maar worden ze in het lichaam omgezet in nitrieten.

Nitriet is een zout van lachgas HNO2.

Nitrieten komen op twee manieren in mensenbloed terecht: door directe inhoud of door nitraten, die in menselijk bloed worden omgezet in nitrieten. Ze zijn vergif voor menselijk hemoglobine. Tweewaardig ijzer in het hemoglobine van het bloed wordt geoxideerd tot driewaardig en metahemoglobine wordt verkregen. Hij kan geen O2 of CO2 vervoeren.

Wat zijn de gevaarlijke nitraten

• De opkomst van kwaadaardige ziekten van het maag-darmkanaal; Er worden omstandigheden gecreëerd voor de overdracht van nitraten naar nitrosoamines onder invloed van micro-organismen. Nitrosamines (kankerverwekkende stoffen) worden in de bloedbaan opgenomen en circuleren door het lichaam;
• synthese van carcinogene M-nitroso verbindingen;
• Necrose (dood) van verschillende cellen. Bijzonder gevoelig voor de werking van NO hersencellen, myocard en endotheel;
• de ontwikkeling van colitis ulcerosa en de ziekte van Crohn;
• De opkomst van verschillende gradaties van hypotensie, die kunnen leiden tot de ontwikkeling van acuut nierfalen;
• Overtreding van het water- en elektrolytmetabolisme van het lichaam, wat leidt tot hypertensie, nierziekte. Als gevolg hiervan ontwikkelt zich hartfalen;
• Overtreding van bloedstolling;
• Het optreden van een ontstekingsproces in parenchymale organen;
• leverschade;
• De ontwikkeling van frequente infecties van de bovenste luchtwegen, veroorzaakt door de ontwikkeling van methemoglobinemie, die een gevolg is van chronische nitraatintoxicatie;
• Het verslaan van de alvleesklier en schildklier, wat leidt tot de ontwikkeling van diabetes;
• ontwikkeling van bloedarmoede, die leidt tot verminderde geheugen, aandacht, intelligentie.
• Acute vergiftiging vindt plaats wanneer een enkele dosis grote hoeveelheden nitraten het lichaam binnendringt.

Tekenen van acute nitraatvergiftiging

De belangrijkste bronnen van nitraten in het menselijk lichaam zijn water, producten van plantaardige oorsprong. Met water en groenten in het menselijk lichaam komt van 75 tot 90% van de totale hoeveelheid nitraten. Producten van dierlijke oorsprong: vlees, zuivel, eieren en vis bevatten kleine hoeveelheden nitraten. De concentratie van nitraten in ingeblikte en gerookte vleesproducten varieert in een breed bereik van 0 tot 70 mg N02 kg. De aanwezigheid van nitraten in dit soort producten is te wijten aan het gebruik in conserven van vlees als kleurstabilisator en conserveermiddelen.

Waarschuwing! Markeringen op producten E250-E255 wijzen op de aanwezigheid van nitraten daarin!

Verdeling van nitraten in producten

De grootste hoeveelheid nitraten wordt gevonden in weefsels die zich dichter bij de wortel bevinden. In het blad van peterselie, selderij, is dille nitraat 30-40% minder dan in de stekken en 60-70% minder dan in de stengel.

• Komkommers, meloenen, aubergines, courgette, watermeloenen hebben een laag-voor-laag verdeling van nitraten, die van het midden van de vrucht naar de periferie toeneemt en een maximum bereikt in de buurt van de huid en de huid zelf
• In de koolblad 60-70% minder nitraten dan in de stengel
• Wortelen worden gekenmerkt door hogere niveaus van nitraten in de kern en in het stengeldeel.
• De hoogste concentraties in rode bieten werden gevonden in het bovenste deel van het wortelgewas - 65% van de totale hoeveelheid nitraten in de groente
• Onrijpe groenten bevatten 2-3 keer meer nitraten dan rijpe.

Nitraten en koken

Nitraten lossen goed op in water en naarmate de temperatuur stijgt, neemt hun oplosbaarheid toe, dus technieken die zijn gebaseerd op het behandelen van het product met water, weken, blancheren, koken, enz. helpen bij het verminderen van het gehalte aan nitraten in het product.

Primaire verwerking van plantaardige producten: verwijdering van groen bedekkende bladeren van kool en koolstronken, dik stekje van blad in groene planten, wortels van wortels, wortels, diep snijden van de basissen en komkommertoppen maken het mogelijk het gehalte aan nitraten te verlagen van 20 tot 30%.

Wassen met water en mechanische reiniging van producten: aardappelen, bieten, wortels, rapen, kool, enz. Vermindert het gehalte aan nitraten met 10%.

Het weken van aardappelen, wortels, rode bieten, koolrapen, kool gedurende 1 uur leidt tot een afname van de concentratie van nitraten met 5-30%.

Een toename van de inweektijd leidt tot een meer complete overgang van nitraten van groenten naar de oplossing - dus het weken in een 1% -oplossing van keukenzout en ascorbinezuur gedurende de dag maakte het mogelijk het gehalte aan nitraten met bijna 90% te verminderen.

De grootte van de reductie van nitraten tijdens het weken hangt ook af van de vorm van de groenten. Dus, wanneer gewelde bieten, wortels, kool, aardappelen in water doorweken, is de afname 1,5-4,4 keer groter dan bij het weken van hele groenten.

Marineren is de meest voorzichtige manier om nitraten te verminderen, aangezien met een maximale reductie van nitraten - 43%, vitamine C het meest volledig wordt bewaard - 83,4%, terwijl het gekookt verlies het verlies van vitamine C 47,2% bedraagt.

Fermentatie vermindert het gehalte aan nitraten in het product tot 30% als gevolg van hun overgang naar de pekel en vanwege microbiologische processen waarbij de reductie van nitraten tot meer gereduceerde vormen van stikstof, inclusief gasvormige, plaatsvindt. Er werd vastgesteld dat in de eerste fase van fermentatie (tot 7 dagen) nitrieten verschijnen, daarna daalt hun niveau tot 0.

De bereiding van sappen en het drogen van groenten verhoogt het gehalte aan nitraten in vergelijking met de grondstof. De mate van toename hangt af van het gehalte aan vezelproducten (bij het maken van sappen) en water (tijdens het drogen).

Hoe te beschermen tegen nitraten

• om de inname van kinderen en volwassen nitraten te minimaliseren met drinkwater en voedsel;
• het is noodzakelijk meer dierlijke en plantaardige eiwitten (vetarm vlees, vis, kwark, soja) te consumeren om het enzymsysteem van het lichaam te stimuleren en de antitoxikosten te compenseren;
• beperk het verbruik van eenvoudige koolhydraten (zoetwaren en brood gemaakt van hoogwaardig meel, suiker, snoep) en compenseer deze in het dieet met natuurlijke koolhydraten, honing, fruit, gedroogd fruit, groenten; de consumptie van dierlijke vetten beperken door het volume en het bereik van vetten van plantaardige oorsprong uit te breiden: zonnebloem, olijfolie, lijnzaad, rijstolie;
• om de evacuatie en motorische functies van het maagdarmkanaal te verbeteren, wordt het aangeraden om volkorenbrood en voedingsvezels van tarwezemelen te gebruiken;
• om het microbiële spectrum van het maag-darmkanaal te normaliseren, zuivelproducten, levende yoghurt, biokefir, ryazhenka en anderen te gebruiken, vooral die welke bifidobacteriën en lactobacilli omvatten;
• om het lichaam te verrijken met natuurlijke en plantaardige antioxidanten, vitamines en micro-elementen, is het noodzakelijk om knoflook, rapen, duindoorn, citroenen, rozenbottels en lijsterbes, zonnebloem- en pompoenpitten, noten te gebruiken;
• vroege en broeikasgroenten uit te sluiten van de voeding van kinderen, die in de regel aanzienlijk hogere doses nitraten en nitrieten bevatten;
• Het wordt afgeraden salades te gebruiken van verse groenten, die 6-8 uur op kamertemperatuur zijn gebleven, omdat onder deze omstandigheden omstandigheden worden gecreëerd voor de omzetting van nitraten in meer giftige stoffen, nitrosmijnen;
• Sluit van het dieet worsten, gerookt, ingeblikte producten die zijn bereid met de toevoeging van nitraten en nitrieten.

Het is belangrijk om te onthouden dat het koken van het water dat is verontreinigd met nitraten niet vermindert, maar de toxiciteit ervan verhoogt. Het water vervuild door nitraten is altijd heldere, geurloze en zichtbare onzuiverheden, normaal van smaak.

MPC-normen voor nitraten

Volgens de resolutie van de Chief State Sanitary Doctor van de Russische Federatie van 14 november 2001 N 36 "Over de vaststelling van hygiënische voorschriften" (zoals gewijzigd op 31 mei 20 augustus 2002, 15 april 2003)

Nitraten in groenten

Nitraten zijn zouten van salpeterzuur. Na binnenkomst in het lichaam kunnen nitraten worden omgezet in nitrieten, waarbij ijzer in het hemoglobine van het bloed wordt geoxideerd en metahemoglobine wordt verkregen. Metahemaglobine kan, in tegenstelling tot hemoglobine, niet deelnemen aan het transport van zuurstof en koolstofdioxide, wat erg gevaarlijk is, omdat de gaswisseling in het lichaam wordt verstoord.

Nitraten zijn altijd in kleine hoeveelheden aanwezig in groenten, maar als te veel doses stikstof of organische meststoffen worden gebruikt in de teelt, neemt het nitraatgehalte verschillende keren toe. Ook varieert de concentratie van nitraten in groenten afhankelijk van het type en een deel van de groente, de temperatuur en intensiteit van het zonlicht tijdens de teelt, de hoeveelheid vocht en de hoeveelheid natuurlijke stikstof in de grond.

Maximaal toelaatbare concentraties van nitraten in plantaardige producten

Vroege witte kool

Kapusta laat met een wit hoofdje

Bladgroenten (sla, peterselie, dille)

Wat zijn de belangrijkste bronnen van voedingsnitraten? In de praktijk zijn dit uitsluitend plantaardige producten. In dierlijke producten (vlees, melk) is het nitraatgehalte erg laag. De maximale ophoping van nitraten vindt plaats in de periode van de grootste activiteit van planten tijdens het rijpen van fruit. Meestal is het maximale gehalte aan nitraten in planten vóór de oogst. Daarom kunnen onrijpe groenten (courgettes, aubergines) en aardappelen, evenals vroegrijpe groenten, meer nitraten bevatten dan die welke de normale oogstrijpheid hebben bereikt. Bovendien kan het gehalte aan nitraten in groenten dramatisch toenemen door het onjuiste gebruik van stikstofhoudende meststoffen (niet alleen mineraal, maar ook biologisch). Bijvoorbeeld wanneer u ze kort voor het reinigen maakt.

Groenten - bronnen van nitraten

We spraken over het algemene patroon van accumulatie van nitraten. Verschillende planten hebben echter hun eigen individuele kenmerken. Bekende "drives" nitraten. Deze omvatten groene groenten: sla, rabarber, peterselie, spinazie, zuring, die tot 200-300 mg nitraat per 100 g groente kan accumuleren. Bieten kunnen tot 140 mg nitraten verzamelen (dit is de maximaal toegestane concentratie), en sommige variëteiten en meer. Maar in andere groenten zijn nitraten veel minder. Fruit, bessen en meloenen bevatten zeer weinig nitraten (minder dan 10 mg per 100 g fruit). In planten zijn nitraten ongelijk verdeeld. In kool bijvoorbeeld accumuleren nitraten zich het meest in de stengel, in komkommers en radijs - in de oppervlaktelagen, in wortels - en vice versa. Gemiddeld gaat 10-15% van de nitraten verloren bij het wassen en schoonmaken van groenten en aardappelen. Sterker nog - tijdens het koken met warmte, vooral tijdens het koken, wanneer 40% (biet) tot 70% (kool, wortel) of 80% (aardappel) van nitraten verloren gaat. Aangezien nitraten chemisch vrij actieve verbindingen zijn, neemt het gehalte ervan bij het opslaan van groenten in een paar maanden met 30-50% af. Nu, als alles bekend is over voedselnitraten, laten we proberen hun reële gevaar voor de gezondheid te presenteren. Overweeg de belangrijkste bronnen van nitraten. Laten we beginnen met groene groenten (sla, peterselie, dille, enz.). Hun consumptie overschrijdt bijna zelden 100 g per dag, en meestal ongeveer 50 g, d.w.z. met één portie kunt u minder dan een derde van de veilige dagelijkse dosis krijgen. (Hierboven werd opgemerkt dat, rekening houdend met de bio-equivalent, de veilige hoeveelheid nitraten in voedingsproducten ongeveer 320 mg is.) Nu gaan we over op bieten. Het is bekend dat het alleen in gekookte vorm wordt geconsumeerd. Omdat de helft van de nitraten verloren gaat tijdens het koken (40%) en strippen (10%), en catering een deel van de gekookte bieten van 125 g aanbeveelt, kunnen we met bieten 100 mg nitraat krijgen (minder dan een derde van de dagelijkse dosis). Aardappelen en kool in gekookte vorm worden geconsumeerd in porties van 300 g.Wanneer we rekening houden met verliezen tijdens strippen en culinaire verwerking met een deel van deze producten, kunnen we ongeveer 60 mg nitraat consumeren. Soortgelijke berekeningen zijn gemaakt voor de rest van de groenten en andere culinaire behandelingen. Het blijkt dat met de gebruikelijke rationele consumptie van groenten in verse of culinaire vorm, met voedsel we bijna nooit in staat zullen zijn om de veilige dagelijkse dosis nitraten te overschrijden. Bovendien moet u, in overeenstemming met de aanbevelingen voor voeding, niet constant hetzelfde voedsel eten, zoals aardappelen of kool. Inderdaad, als we ons wenden tot de aanbevolen rationele gemiddelde dagelijkse set van producten, dan zouden aardappelen 265 g (per gekocht product), groenten en meloenen moeten verbruiken - 450 g (inclusief 100 g kool). Zo'n dieet kan ons maximaal 200 mg nitraat geven. Praktisch gezien, zoals blijkt uit berekeningen, is de gemiddelde dagelijkse consumptie van nitraten uit de belangrijkste wortels, groenten, meloenen en vruchten, rekening houdend met de gegevens van de werkelijke voeding en het werkelijke gehalte aan nitraten in voedsel, niet hoger dan 100 mg. Tegelijkertijd gaat ongeveer een derde van de nitraten samen met bieten, iets minder - met kool en aardappelen. De overige groenten en fruit - minder dan 10%. Als je bijvoorbeeld de principes van rationele voeding overtreedt, eet dan wat groenten en zelfs rauw (zoals sommige fans van vegetarisme en raw food-dieet aanbevelen, eet tot 1,5 kg rauwe groenten per dag), dan kun je bijna een veilige dosis nitraten echt overschrijden (meer dan 650 mg per dag), waar we op letten. Voor extra veiligheid is het nuttig om terug te komen op het tweede principe van een uitgebalanceerd dieet dat voorziet in de behoefte aan voedselverscheidenheid. Daarom raden we niet aan om elke dag dezelfde groente te consumeren, en zelfs drie keer per dag, voor een snack. Om het gebruik van groenten en fruit in de voeding te beperken vanwege het gevaar van nitraatvergiftiging, zou dit ons niet de nodige vitamines beroven. Voor het gehalte aan nitraten is nu een strikte controle ingesteld in de plaatsen waar groenten en handelsbasissen worden geproduceerd.

MPC van nitraten in groenten en fruit

De maximaal toelaatbare concentratie (MPC) van nitraten in groenten en fruit is een maat voor de verzadiging van gewassen met deze stoffen, waarboven negatieve gevolgen voor het organisme zijn.

Voor een volwassene mag de MPC van voedselnitraten niet hoger zijn dan 325 mg per dag (een dosis van meer dan 600 mg heeft een uitgesproken toxisch effect). Voor een kind wordt de indicator individueel bepaald, met een snelheid van 5 mg / kg lichaamsgewicht, maar niet meer dan 50 mg per dag.

Vanwege de ernstige effecten van blootstelling aan zouten van salpeterzuur op het lichaam, is het noodzakelijk om het gebruik van plantaardige producten te vermijden die kunstmatig zijn verrijkt met deze stoffen. De belangrijkste manier om het gehalte aan nitraten in gekochte groenten en fruit te beheersen, is het meten van hun gehalte met een nitratomer.

Een volwassen gezonde persoon kan normaal samen met producten de maximaal toegestane concentratie van nitraten van 200 mg per dag tot 300, en een dosis van 10 mg nitraten voor 1 dag volstaan ​​om de baby te vergiftigen. Voor een volwassene zijn MPC's de norm als, bij het meten van het lichaamsgewicht, 1 kg ongeveer 5 mg is.

Met de snelheid van pdk-nitraten per dag wordt bedoeld dat de dagelijkse hoeveelheid nitraten gedurende lange tijd niet dagelijks zou moeten worden ontvangen. Anders ontstaat onvermijdelijk accumulatie van gevaarlijke concentraties in systemen en organen, en dit zal uiteindelijk leiden tot grote gezondheidsproblemen.

De norm voor PDK-nitraten in groenten vormt een ondergrens voor 1 kg groenten- en fruitcultuur van 80 mg in uien, 1.400 mg in rode biet en 2000 mg in groene bladgroenten: peterselie, sla en dille. Het laagste nitraatgehalte in 1 kilo vers fruit is 60 mg per appelfruit en de maximale pdc-waarde van nitraten in groenten en fruit in meloen is 80 mg.

Ons bedrijf biedt een breed scala aan apparaten voor het bepalen van de hoeveelheid nitraten: van de eenvoudigste SOEKS-testers voor express-analyse tot multifunctionele apparaten, waarmee het niveau van straling en magnetische veldsterkte bijkomend kan worden vastgelegd en de kwaliteit van water kan worden bepaald. Met behulp van een draagbaar apparaat dat gemakkelijk in een zak past, kunt u in een kwestie van seconden het gehalte aan salpeterzuurzouten in plantaardige producten meten.

Alle apparaten die door ons bedrijf worden aangeboden, beschikken over de benodigde certificaten van een goed monster en conclusies over veiligheid en efficiëntie.

Vroege (broeikas) groenten en het gevaar van nitraten

Elk jaar kijken we allemaal uit naar de komst van de lente om snel te kunnen genieten van de eerste vroege groenten en vruchten van de nieuwe oogst. Bijna de helft bevat echter geen bruikbare vitamines, maar integendeel schadelijke nitraten - het resultaat van de snelst mogelijke rijping. Hetzelfde probleem is van toepassing op glasgroenten die bijna het hele jaar door in de winkelschappen en op de markten verkrijgbaar zijn.

Miljoenen woorden zijn al gezegd en honderden boeken en artikelen zijn geschreven over de gevaren van nitraten voor het menselijk lichaam, vooral de jonge en fragiele. Vergiftiging van groenten met nitraten, wat leidt tot consequenties van verschillende ernst, in de moderne wereld, helaas, is niet ongewoon. Bijgevolg moet men waakzaam zijn bij het kiezen en bereiden van producten. Er moet echter ook worden begrepen dat er geen absoluut "zuivere" groenten en fruit zijn met een nul-nitraatgehalte - ze worden onvermijdelijk geabsorbeerd uit de bevruchte grond. Het belangrijkste is dat hun inhoud in een bepaalde tomaat, komkommer, appel, enz. de concentratie veilig voor mensen niet overschreden.

De normen van de maximaal toelaatbare concentratie (MPC) van nitraten worden door specialisten duidelijk gedefinieerd voor bijna alle producten die in de natuur voorkomen. Tegelijkertijd heeft elk land zijn eigen regels vastgelegd op wetgevend niveau. In Rusland wordt deze kwestie bijvoorbeeld geregeld door de resolutie van de hoofdstaat sanitaire arts van de Russische Federatie van 14 november 2001 nr. 36 "Over de vaststelling van hygiënische voorschriften" (zoals gewijzigd op 31 mei 20 augustus 2002, 15 april 2003). Op basis hiervan is zelfs een speciale tabel met nitraten in groenten en fruit samengesteld.

MPC van nitraten voor enkele van de meest populaire groenten en fruit

Hoe de concentratie van nitraten in groenten en fruit verlagen?

Bij het bereiden van een product of voordat het rauw wordt gegeten, moet u altijd proberen de concentratie van nitraten daarin te minimaliseren. Bovendien is het niet zo moeilijk om dit te doen - deze stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam lossen perfect op in water, vooral bij verhoogde temperaturen. Experts dringen er op aan actief te gebruiken (in het bijzonder om hun spijsvertering en blancheren te gebruiken)! Er was zelfs een reeks experimenten die het mogelijk maakte om eenvoudige en effectieve aanbevelingen te ontwikkelen die door iedereen in hun keuken kunnen worden gevolgd:

• eenvoudig wassen en schoonmaken van groenten en fruit kan de concentratie van nitraten daarin met ongeveer 10% verminderen;
• het verwijderen van de bovenste bladeren en koolstompjes in kool, dikke stekken in slabladeren, wortels van wortels en wortels, en het diep snijden van de toppen van komkommers, maakt het mogelijk om de concentratie van nitraten in deze groenten met 5-30% verder te verminderen;
• snel express soaking gereinigd groenten en fruit in gewoon water gedurende maximaal een uur verwijdert tot 30% nitraten uit hen;
• een oplossing van één procent tafelzout met dagelijks langdurig inweken, geschild en in kleine stukjes groente gesneden, neemt tot 90% nitraten;
• tijdens het marineren gaat tot 40-45% van de nitraten rechtstreeks van groenten naar de pekel, terwijl de nuttige vitamine C daarin wordt bewaard.

Tegelijkertijd benadrukken deskundigen dat in vers geperste sappen, evenals gedroogde groenten en fruit, de concentratie van nitraten voor dergelijke soorten verwerking toeneemt, het is noodzakelijk om de aanvankelijk "zuivere" vruchten te kiezen met het laagst mogelijke gehalte aan schadelijke stoffen.

Een eenvoudige verwerking van groenten en fruit voor het eten kan de hoeveelheid nitraten erin aanzienlijk verminderen

Controleer groenten en fruit op nitraten

Natuurlijk, als de aanvankelijke concentratie van nitraten in een bepaald product de maximaal toelaatbare hoeveelheid meerdere malen overschrijdt, kan het op geen enkele manier praktisch veilig worden gemaakt. U moet proberen om de aanvankelijk "schone" en milieuvriendelijke vruchten te kiezen. Vroege en broeikasgassen en -fruit moeten aan bijzonder zorgvuldig onderzoek worden onderworpen. Maar hoe het te doen? Het grootste probleem is immers dat nitraten geen smaak, kleur of geur hebben.

Toonaangevende experts over de hele wereld adviseren ten stelligste het gebruik van moderne huishoudelijke nitratomery. Dit zijn compacte meetinstrumenten die ons binnen enkele seconden in staat stellen om de concentratie van nitraten bij een bepaalde foetus te bepalen en het veiligheidsniveau ervan te beoordelen. U kunt een handmatige nitratomer meenemen als u naar de winkel of naar de markt gaat en u kunt het ook thuis bewaren en gebruiken net voor het koken. Het is vooral handig voor het controleren van de kwaliteit van babyvoeding, omdat, zoals gezegd, het fragiele kinderorganisme het meest gevoelig is voor nitraten.

Het is belangrijk dat de snelle ontwikkeling van moderne technologie het mogelijk heeft gemaakt om deze apparaten redelijk betaalbaar te maken. Vandaag kun je een Soeks-nitratomeer kopen vrij goedkoop of vergelijkbaar en krijg je volledig vertrouwen in de veiligheid van wat jij en je familieleden eten. Dit compacte apparaat bepaalt niet alleen de concentratie van nitraten in een bepaalde groente of fruit, maar berekent ook automatisch de mate van veiligheid op basis van de geldende normen in Rusland.