Melksaus

Het is geen geheim dat met goed gekozen en goed voorbereide saus bijna alle gerechten smakelijker worden. Niet alle moderne huisvrouwen komen echter overeen om veel tijd en moeite te steken in het bereiden van jus. Ze willen een recept vinden waarmee ze in relatief korte tijd heerlijke saus van de beschikbare producten kunnen maken. Dergelijke recepten bestaan. Absoluut gemakkelijk om een ​​perfect veelzijdige en niet te calorie-arme saus te bereiden, gemaakt van melk, boter en meel. Het behoort tot de klassieke keuken en wordt beschouwd als de hoofdsaus, dat wil zeggen dat het niet alleen als saus kan dienen, maar ook kan worden gebruikt om andere sauzen en gerechten te bereiden. Deze saus is universeel: hij kan worden gebruikt voor het bakken of als jus voor vlees, vis, pasta, groenten en als je hem dik maakt, is hij een uitstekende donutvulling.

Kookfuncties

Zoals eerder vermeld, is het maken van melksaus niet erg moeilijk en kost het niet veel tijd, maar de gastvrouw kan niet zonder enige subtiliteiten kennen.

• De hoeveelheid bloem die in het recept wordt gebruikt, is afhankelijk van hoe dik de saus is die u wilt maken. Om een ​​dikke saus voor een glas melk te maken, moet je een derde van een kopje bloem nemen, dat wil zeggen ongeveer 50-60 g. Als je een saus met gemiddelde dichtheid wilt, is twee glazen melk voldoende om twee eetlepels meel te nemen, wat ongeveer 30-35 g is. als jus, wordt vloeibare saus meestal gemaakt, waarvoor een eetlepel bloem met een glaasje (ongeveer 20 g) wordt ingenomen voor twee glazen melk. De hoeveelheid boter komt meestal overeen met de hoeveelheid gebruikt meel, dat wil zeggen dat 20 g boter nodig is voor vloeibare saus, 40 g voor medium-dikke saus en 60 g voor dikke boter.
• Om de vorming van klonten bij de bereiding van de saus te vermijden, wordt het meel aanvankelijk in een droge braadpan gecalcineerd. Dit zou niet lang moeten gebeuren: zodra de notensmaak verschijnt, wordt de pan met bloem verwijderd van het vuur. Het gekoelde meel wordt overgebracht naar de pan en gaat verder naar de volgende fase van de saus.
• Melk wordt in kleine delen in de saus gebracht, waarbij de inhoud van de pan met een garde wordt geslagen totdat een homogene massa zonder klonters ontstaat.
• De volgende stap is het toevoegen van fijngehakte boter. Zodra de olie is opgelost in de saus, kan deze als klaar worden beschouwd. Hierna kunt u echter aanvullende ingrediënten invoeren: groen, kruiderijen, zout of suiker. In dit geval, kook de saus kan een beetje langer zijn.
• Sommige recepten suggereren dat de saus niet met behulp van meel wordt verdikt, maar met behulp van eieren of zetmeel. In dit geval zal de technologie enigszins verschillen. Als eierdooiers worden gebruikt, warmt de saus op in een waterbad of een zeer langzaam vuur, terwijl wordt geprobeerd het niet aan de kook te brengen. Als zetmeel in het recept wordt vermeld, wordt het in hete saus gegoten, vooraf opgelost in koud water.
• Ingrediënten zoals azijn of citroensap bij de bereiding van melksaus is beter niet te gebruiken, omdat melk kan wrongel.

Melksaus wordt meestal het meest gebruikt en schenkt gerechten voordat ze worden geserveerd. Voor vlees wordt de klassieke versie van de saus het meest gebruikt, voor vis - knoflooksaus, voor pasta - met kaas en voor desserts - zoete melksaus.

Het klassieke recept voor melksaus

• tarwebloem - 20-120 g;
• boter - 20-120 g;
• melk - 0,5 l;
• nootmuskaat (optioneel) - aan het uiteinde van een mes;
• zout of suiker naar smaak;
• greens (optioneel) - naar smaak.

• Zeef de bloem en giet het in de pan. De hoeveelheid bloem wordt bepaald op basis van hoe dik de saus u wilt koken. Meestal maken ze een medium dikke saus, die ongeveer 40 gram bloem nodig heeft.
• Zet de pan met bloem op het vuur. Calculeer de bloem, roer tot een nootachtige geur verschijnt.
• Haal de pan van het vuur, giet de bloem in een pan en wacht een paar minuten zodat deze afkoelt.
• Steek een vuur onder een pan aan en giet er melk in in een dunne stroom, sla het met een garde.
• Snijd boter in dunne plakjes en dip ze in een pan met saus. Roer om sneller op te lossen.
• Voeg zout of suiker toe, afhankelijk van voor welk gerecht de saus is gemaakt. Als u niet van plan bent om het te serveren naar het dessert, kunt u ook toevoegen peper en fijngehakte of gehakte greens. De nootmuskaat geeft een aangenaam aroma aan de saus.
• Wanneer de saus voldoende dik wordt en het toegevoegde zout of suiker erin oplost, haal de pan dan van het vuur.

Daarna kan de saus onmiddellijk voor het beoogde doel worden gebruikt of in een pan worden gegoten en op de tafel worden gelegd, zodat gasten zelf gerechten kunnen schenken.

Melksaus met gember en knoflook om te vissen

• bloem - 20 g;
• boter - 20 g;
• melk - 0,25 l;
• peterselie - 20 g;
• gemberwortel - 10 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• zout, peper - naar smaak.

• Pel en wrijf de gemberwortel.
• Ga door de knoflookpers.
• Hak de peterselie fijn met een mes.
• Bak het meel zodat het nootachtige tonen krijgt. Verwijder een tijdje van het vuur.
• Breng de pan terug naar de bloem. Voer melk in kleine porties in. Vergeet niet om het te kloppen met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Als het echter niet mogelijk was om de vorming ervan te vermijden, druk de saus dan door een zeef en keer terug naar de plaat.
• Doe gember, knoflook, peterselie, zout en peper in de saus. Voeg tegelijkertijd een stuk boter toe.
• Ga door met het verwarmen van de saus tot de olie is opgelost. Al die tijd moet het worden geroerd.

Gekookt volgens het recept is melksaus een goede aanvulling op visgerechten.

Witte saus met uien en champignons

• melk - 0,25 l;
• meel - 40 g;
• boter - 40 g;
• uien - 100 g;
• champignons - 100 g;
• zout, kruiden - naar smaak.

• Pel en snipper de ui.
• Was en droog de champignons met een servet. Snijd ze in kleine blokjes.
• Smelt de boter in een koekenpan, leg er uien en champignons in en kook tot de vloeistof is geëvolueerd uit de champignons.
• Meel voor een minuut in een schone pan. Giet er melk in in een dunne stroom en sla er constant op met een garde.
• Voeg de champignons en uien toe aan de saus, roer.
• Kook tot de saus voldoende dik wordt.

Deze saus is met name geschikt voor vlees en groenten. Het kan alleen met champignons of alleen met uien worden gemaakt. In dit geval kan het aantal paddenstoelen of uien met anderhalf tot twee keer worden verhoogd ten opzichte van het in het recept gespecificeerde aantal.

Melk en kaassaus

• Melksaus, gekookt volgens het klassieke recept - 0,3 l;
• harde kaas - 50 g;
• boter - 20 g;
• Bouillon - 100 ml.

• Kook de bouillon, meng het met de saus. Verwarm het mengsel op een laag vuur.
• Wrijf de kaas fijn en voeg het toe aan de saus. Verwarm de saus en roer tot de kaas is opgelost.
• Verwijder de saus van de plaat, voeg er een stuk zachte boter aan toe, klop met een blender.

Deze saus past goed bij aardappelen, pasta, plantaardige stoofschotels en geeft ze een romige kaassmaak.

Zoete melksaus

Voeg aan plantaardige of vleesbijgerechten toe als een heerlijke en voedzame smaakmaker.

Melksaus en kruiden

Het traditionele recept voor dikke saus kan worden verrijkt met smaak, als je er kruiden aan toevoegt. Welke kruiden kunnen het beste worden gecombineerd met de smaak van melksaus?

Nootmuskaat. Het wordt toegevoegd aan een melkachtige saus genaamd bechamel. Spice wordt toegevoegd aan het verband voor het einde van het koken, een paar minuten voordat het van het vuur wordt gehaald. Hiermee kunt u in kruiden een maximum aan smaak en smaak van specerijen besparen. Het is interessant om te weten: nootmuskaat is een hallucinogeen, het gebruik van een aanzienlijke hoeveelheid nootmuskaat veroorzaakt verdovende intoxicatie.

Je kunt favoriete kruiden toevoegen aan de melksaus. Deze smaakmaker is geweldig om een ​​vleesgerecht of vis toe te voegen. Bovendien zijn specerijen antioxidanten, ze helpen de eiwitschaal volledig te verteren en te assimileren.

Melksaus met uien of champignons

Een interessante variant van de melksaus wordt bereid met geroosterde groenten. Dressing met uien wordt bereid op basis van gefrituurde ui. De volgende producten zijn nodig om te koken:

• Melk 200 g;
• Meel 60 g;
• Boter 50 g (twee eetlepels);
• Uien - 2 of 3 koppen;
• Specerijen en zout.

De volgorde van acties voor het maken van melksaus met uien is als volgt:

De braadpan wordt verwarmd en op droge bloem (zonder boter) gegoten, bak tot het licht goudbruin is.

Bereid voor een soortgelijk recept een melkachtige saus met champignons. In plaats van uien wordt 100 g verse champignons gebruikt. Ze zijn ook fijngehakt en gefrituurd.

Voedzame melkkaassaus

De smaak van melksaus kan worden verrijkt met ei of kaas. Het blijkt smakelijke en voedzame kruiden, die niet alleen als toevoeging aan granen, noedels en salades kunnen worden gebruikt.

Kaasensaus wordt met succes gebruikt in groentesalades. Voor de bereiding met kant en klare melksaus. Andere ingrediënten:

• Melksaus - 650 g;
• Harde kaas - 100 g;
• Bouillon - 250 ml;
• Olie - 50 g

Ga als volgt te werk om de kruiden te bereiden:

• Verwarm de bouillon zonder te koken (40 - 45 ºC).
• Meng de warme bouillon met de bereide saus.
• Kaas tondel op een fijne rasp en voeg aan het hete mengsel toe, meng grondig.
• Voeg na het afkoelen zachte boter toe en klop met een blender.

Zoete melksaus

Zoete melk en suikersaus is een favoriete zoete tandtraktatie. Het wordt bereid met de toevoeging van suiker en vanille.

• Melk - 1 liter;
• Witte bloem van de hoogste kwaliteit - 60 g;
• Olie - 60 g;
• Suiker of kristalsuiker - 120 g (voor het plezier van een zoetekauw);
• Vanilline (voor een geurige geur).

De volgorde van acties is als volgt:

• Suiker wordt opgelost in een kleine hoeveelheid hete melk (sommige vloeibare melk wordt gegoten uit gekookt 1 liter);
• Meel is gebakken;
• De melk wordt verwarmd en toegevoegd aan het geroosterde meel, constant roerend;
• Combineer suikermelkstroop en melkmeeloplossing, mix, koel en klop met een blender.

Melksaus wordt geserveerd met zoete gerechten: braadpan, pannenkoeken, zoete wrongelmassa, toegevoegd aan fruitsalades en babygranen.

De afgewerkte saladedressing wordt in een mooie schaal geplaatst en geserveerd aan de gemeenschappelijke tafel. Voor esthetisch plezier is het belangrijk om de melksaus in een mooie kom of sausvaas te plaatsen.

Een verscheidenheid aan recepten met sauzen maakt het mogelijk elke dag een nieuw gerecht te eten onder de nieuwe melksaus.

Recept melksaus zoals in de kleuterklas

Degenen die als kind het geluk hadden om te genieten van maaltijden met deze saus, weten hoe deze harmonieus bij alles past. Het werd geserveerd aan alles: gehaktballen, gehaktballen, pasta, en vaak gebruikt voor het bakken. We kunnen vol vertrouwen zeggen dat dit een van de meest universele jus is, die vaak door huisvrouwen wordt gebruikt. Het klassieke recept voor melkjus is precies wat u zal helpen uw gerecht naar een nieuw niveau van smaak te krijgen.

Melkjus

ingrediënten

• Vetmelk - 500 ml
• Witte bloem - 2 el. l.
• Boter - 60 g
• Zout - naar smaak

Hoe melksaus te koken: een stap voor stap recept

Voordat u doorgaat met de bereiding, is het vermeldenswaard dat de ingrediënten zijn ontworpen voor middelgrote dikte. Om een ​​vloeibare jus te krijgen, voldoende om de hoeveelheid meel en olie twee keer te verminderen.

Droog het witte meel. Dit is een soort "geheim" van een succesvolle zuiveljus, die helaas veel mensen verwaarlozen. Giet twee grote eetlepels bloem in een voorverwarmde pan en droog het. In geen geval niet brengen om de kleur te veranderen, hoeft u alleen maar licht te braden. Koel het dan af.
Gecalcineerd meel bespaart u de gehate brokken en kan gemakkelijk worden gemengd met elke vloeistof. Het zal ook de pasta van je jus verwijderen.

Specificatie "voor het geval dat"

Koel - houd het meel in een andere bak en laat het niet in een hete pan liggen. Dit is een fout die newbies vaak maken.

Specificatie "voor het geval dat"

Het concept van "koken", verrassend genoeg, lijken veel oppervlakkig. Daarom zal ik verduidelijken dat je de saus aan de kook moet brengen en onmiddellijk moet uitschakelen en niet moet wachten tot hij kookt.

Geheimen van de zuiveljus en waarom indienen

Afhankelijk van welk gerecht het is bedoeld, kan het recept in uw plannen worden verbeterd. Als toetje is het genoeg om zout te vervangen door suiker. Als het aanbod met vis of vlees is gepland, kunt u peper en gehakte groen aan de compositie toevoegen. Om het gerecht een delicate smaak te geven, probeer gehakte nootmuskaat toe te voegen, het is vaak erg nuttig.

Vergeet niet dat iedereen zijn eigen smaak heeft en het is beter om de gasten apart van het gerecht te serveren.

Melksaus

Melksaus - niet gecompliceerd, lekker, veelzijdig en caloriearm. De Franse "witte ru" vervangt gemakkelijk vele andere sauzen en is evengoed geschikt voor zoute (vlees, vis) en zoete (desserts, stoofschotels) gerechten.

Melksaus kan zijn:

• saus aan de afwas;
• basis voor andere sauzen;
• een bindmiddelcomponent in de koteletvulling;
• donut vullen;
• gieten rijst en stoofschotels.

Waarschuwing! Melksaus is veel lekkerder als het warm is dan koud.

Kookfuncties

1. Density.

• dikke saus zal blijken in een verhouding van 3 el. bloem en 60 gr. olie 150-170 ml melk;
• in het midden - in een verhouding van 3 el. bloem en 40 gr. olie 150-170 ml melk;
• vloeistof - in een verhouding van 3 el. bloem en 20 gr. olie 150-170 ml melk.

1. Verdikkingsmiddelen.

Dit is meestal meel of zetmeel. Meel voor het toevoegen aan de saus moet worden gebakken zonder boter of in olie worden gebakken - dit voorkomt het verschijnen van brokken en het uiterlijk van een nootachtige smaak.

Meel, gecalcineerd zonder boter, kan voor de toekomst worden geoogst. Bewaar het in potten met een glazen deksel op een droge plaats.

Zetmeel wordt niet onderworpen aan hittebehandeling, het wordt opgelost in 1-3 eetlepels afgekoeld gekookt water en in de saus gegoten.

Dikke melksaus kan niet alleen bloem of zetmeel zijn, maar ook eigeel. Kook de saus wanneer ze worden toegevoegd kan het niet, het is de moeite waard om in een waterbad te koken.

Melk wordt meestal verser gebruikt. Het is noodzakelijk om het beetje bij beetje in de saus te introduceren, door de saus na elke introductie te kloppen. Enkele recepten maken gebruik van zure melk of kokosnoot.

Boter wordt beter en sneller als het op kamertemperatuur is (liggend op de tafel), maar je moet vooral voor de saus geen boter laten smelten.

Bij het maken van kruiden en specerijen saus is getransformeerd.

Melksaus dempt de scherpte en scherpte van de kruiden. Het verzacht hun smaak, zelfs met een belangrijke bijdrage.

Goede opties worden bereikt bij het maken van:

• in zoute saus - zwarte peper of paprika, nootmuskaat of gember, dille of sesam, komijn of laurier, kurkuma of tomatenpuree, zout.
• in zoet - kaneel, vanille, cacao, suiker.

Het toevoegen van citroensap kan de saus doen rollen!

Klassieke melksaus

De saus, gepresenteerd in het hoofdrecept, is geschikt voor mensen met een medisch dieet, kinderen, zwanger en zogende, enz. De samenstelling is hetzelfde als in de kleuterklas.

Deze saus ligt heel dicht bij de Franse "bechamel", waarvan het recept hier te vinden is.

In de klassieke versie is de saus goed voor vis, kip en groenten. Ze kunnen de aardappelkroketten vullen en suiker, donuts en pannenkoeken toevoegen.

De saus is neutraal, dus absorbeert het perfect alle hierboven genoemde additieven. Als je dit recept kent, kun je gemakkelijk improviseren.

• voor vloeibare saus: boter en bloem - 1 el;
• voor middelgrote saus: boter en bloem - 2 eetlepels;
• voor dikke saus: boter en bloem - 2,5 el;
• melk (voor een van de opties) - 500 ml;
• zout (optioneel) - knijpen

1. Bak de bloem in een droge koekenpan, totdat een delicate crèmekleur verschijnt. Maar je moet niet te gaar worden in bruine tinten.
2. Zonder de pan van het vuur te verwijderen, wrijf de boter in de bloem. Breng op smaak met zout.
3. Gedoseerd in kokende melk, wrijf de saus voorzichtig elke keer.

In dit stadium kunnen suiker en additieven aan de saus worden toegevoegd, kies uit de hierboven genoemde.

1. Wacht tot het kookt en giet het in de sausboot.

Als de knollen in de saus om de een of andere reden gevormd zijn - breek ze dan met een ondergedompelde staafmixer of mixer.

Zoete melksaus

Dit is een sausrecept volgens GOST. Het wordt bereid in de kleuterschool voor cottage cheese casserole, en thuis - om pannenkoeken, pannenkoeken, kaaskoekjes, puddingen of fruitsalades te gieten.

Indien gewenst kan kaneel aan de samenstelling worden toegevoegd, suiker kan worden vervangen door honing en boter - met sesam.

• Melk - 500 ml (of 375 ml melk en 125 ml water);
• tarwebloem - 20 g;
• boter - 20 g;
• suiker - 60 g.;
• vanille - op het puntje van een mes

1. Smelt de boter in een koekenpan, wrijf de bloem erin en bak tot een delicate crèmekleur verschijnt.
2. Gedeelte hete melk, wrijf de saus voorzichtig elke keer.
3. Wacht tot het kookt en kook de saus (laat het vuur minimaal worden) gedurende 8-9 minuten.
4. Suiker vermengd met vanille en een kleine hoeveelheid heet (eerder gekookt) water.
5. Wrijf de zoete oplossing in de saus en wacht op een nieuwe kook.
6. Giet over het gerecht.

Melk en kaassaus

Deze voedzame saus is een aanvulling op aardappelen en plantaardige ovenschotels, geschikt voor pasta en rijst. Voor spaghetti en pasta - het is over het algemeen perfect.

• klassieke melksaus van gemiddelde dikte - 300 ml;
• kippenbouillon - 100 ml;
• harde / halfharde kaas - 50 g;
• boter - 20 gr.

1. Kook de klassieke saus volgens het bovenstaande recept.
2. Kook kippenbouillon.
3. Hete bouillon in porties om de saus te mengen.
4. Giet de geraspte kaas en verwarm op het vuur totdat de kaas volledig is gesmolten.
5. Laat de saus iets afkoelen, voeg de boter erin toe en klop met een dompelende mixer.

Melksaus met uien en champignons

De saus is goed met vlees- en groentegerechten.

De saus kan alleen worden bereid met uien of alleen met champignons. In dit geval wordt de ongewenste component (ofwel uien of champignons) uit de samenstelling verwijderd en wordt de hoeveelheid van het gewenste met 2 maal verhoogd (in plaats van 100 gram wordt 200 genomen).

• melk 2,5 - 2,5% vetgehalte - 250 ml;
• tarwebloem - 40 g;
• boter - 40 g;
• boluien - 100 gr;
• champignons (champignons) - 100 gr;
• zout - knijpen;
• specerijen - naar believen.

1. Snij de geschilde uien en reinig de gewassen champignons in verschillende borden.
2. Bak ui plakjes uien en champignons. U kunt dit samen of afzonderlijk doen.
3. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crèmekleur verschijnt.
4. Meng het meel met melk, breng het in gedeelten aan en wrijf elk gedeelte tot homogeen.
5. Combineer verdikte melk met uien en champignons. Wacht tot het kookt en giet het in de sausboot.

Gember en knoflookmelkensaus

Deze saus benadrukt de verdiensten van elk visgerecht, inclusief gestoomde visgehaktballetjes.

Als in dit recept tarwemeel wordt vervangen door havermout, en boter wordt vervangen door olijfolie, krijg je een dieetsaus, die nieuwe smaken zal toevoegen om groenten en gehaktballetjes te stomen.

• melk 1,5 - 1,5% vetgehalte - 250 ml;
• tarwebloem - 20 g;
• boter - 20 g;
• gember (geschild stuk) - 10 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• peterselie - 20 g;
• zout, rode peper - op een snuifje

1. Rasp de knoflook en gember, hak de peterselie fijn.
2. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crème schaduw verschijnt, giet de melk in porties. Maal grondig.
3. Voeg boter, knoflook, gember, zout met peper en peterselie toe in gecondenseerde melk.
4. Zodra het kookt - giet het in de sausboot.

Zure melksaus in het Turks

De saus is perfect voor groenten - komkommers, tomaten, gebakken courgette, salade. Niet slecht, en met vlees. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en het niet "morgen" te laten, omdat de houdbaarheid van de saus klein is.

• zure melk - 250 ml;
• knoflook - 1 tand;
• zwarte peper (gemalen) - op het puntje van een mes;
• zout - knijpen;
• greens - naar believen.

1. Zure melk (yoghurt) giet in een vergiet, waarvan de onderkant in 3-4 lagen gaas gelegd wordt en enkele uren blijft staan.
2. Kwark, die blijft nadat de wei vertrekt, meng met zout, gepureerde knoflook en gehakte groen.
3. Sluit het mengsel met een kom en stuur gedurende 2-3 uur in de koelkast. Everything!

Aziatische kokosmelk saus

Een interessant recept voor kip, vlees, visgerechten en groentesalades. De zoetheid en scherpte erin kan worden aangepast door de hoeveelheid specerijen, honing en smaakmakers te verhogen of te verlagen.

• kokosmelk (ingeblikt) - 100 ml;
• pindakaas - 100 g;
• sesamolie - 2 theelepel;
• verse citroen of limoen - 1 el. l.;
• honing - 0,5-1 theelepel;
• vissaus - 2 eetlepels l.;
• sojasaus - 1 eetlepel;
• currypasta - 1 el. l.;
• zwarte peper, cayennepeper, kaneel - op de 1e snuif.

1. Plaats alle ingrediënten in een grote kom en combineer met een blender.
2. Voor het overbrengen van uniforme saus naar een saus-boot.

Coconut Milk Sauce door Michel Roux

Het recept is speciaal door de chef-kok van Groot-Brittannië ontwikkeld voor vis, maar de saus past goed bij pasta.

• kokosmelk (ingeblikt of vers) - 400 ml;
• tarwebloem - 30 g;
• boter - 30 g;
• sojasaus - 1 eetlepel;
• knoflook - 2 teentjes;
• nootmuskaat (geraspt) - 1 st.
• witte of zwarte peper - 1 snuifje (mogelijk zonder hen);
• zout - 1 snuifje.

• boter - 100 gr. (of uitgelekt, boter - 20 g en room - 80 ml);
• groene peper (bijvoorbeeld Jalapeno) - 20 gram;
• rode chili peper - 10 g;
• garnalen (geschild) - 250 gr. (optioneel component, maar zeer wenselijk).

1. Chili om te verwijderen van zaden, knoflook - van een schil, tot malen. Garnalen koken.
2. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crème schaduw verschijnt, combineer met kokosmelk, vermaal, wacht tot het kookt, voeg nootmuskaat, zwarte / witte peper en zout toe aan de saus.
3. Haal van het vuur, voeg knoflook en sojasaus toe.
4. Voeg chili en cocosaus toe aan de boter gesmolten in een gebakken pan, verwarm en voeg de garnalen toe.
5. Wacht tot het kookt en giet het in de sausboot.

Melksaus voor dieet nummer 5

Het toevoegen van deze universele saus aan de Nr. 5 dieetgerechten (voor mensen met gastro-intestinale problemen, lever en galblaas) zal het menu niet zo saai maken. Het recept is geschikt voor kleine kinderen (kleuterschoolleeftijd) en voor degenen die worstelen met zwaarlijvigheid en ruwweg één koolblad eten.

In het origineel is de saus goed voor cheesecakes, stoofschotels, puddingen en fruitpartijen. Als we suiker en vanilline uitsluiten van zijn samenstelling, dan is het geschikt voor alle stoomschotels.

• melk - 50 ml;
• water - 50 ml;
• boter - 10 g;
• tarwebloem of havermout - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• vanille - een snuifje.

1. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een delicate crème schaduw verschijnt, wrijf met boter, giet melk in delen.
2. Maal de samenstelling grondig en kook deze ongeveer 10 minuten.
3. Los suiker en vanilline op in water, meng de saus en wacht tot het water kookt.
4. Haal van het vuur en klop eventueel met een blender.

Meelsaus

Een klein voorwoord uit mijn leven. Meelsaus is meer voor mij dan alleen een snack met ontbijtgranen en melk. Feit is dat herinneringen uit de kindertijd eraan zijn verbonden. Toen de ineenstorting van de Sovjet-Unie begon, verbrandden mensen geld, maar het was noodzakelijk om te leven. In die tijd heeft het dorp met zijn originaliteit veel gered.

Ik herinner het me nu, ik wilde vlees eten, vissen, maar mijn grootmoeder voedde me met granen en pasta. En 's avonds was er bijna altijd melksoep of "zwart waswater", de zogenaamde witte bloem- en melksaus, die ik haatte tot misselijkheid. Als een douanebeambte van de "Witte Zon van de Woestijn" stuiterde zwarte kaviaar, zo ook van het dagelijkse diner.

Maar die tijden, godzijdank, zijn voorbij. En deze gerechten worden al met liefde onthouden. Nu wil ik mijn jeugdherinneringen en die indrukken herstellen. Het bleek dat mijn smaak aan het veranderen was.

Meelsaus

Daarom wil ik vandaag dit recept vertellen en tonen.

Leg de boter en verwarm de pan tot hij smelt. Granny geroosterd reuzel, want er waren niet zulke heerlijke delicatessen in het dorp.

Voeg langzaam bloem toe. Het belangrijkste is om het snel te mengen, waardoor er geen klontjes ontstaan ​​die onaangenaam zijn om te kauwen.

Roer tot de bloem de boter absorbeert.

Als je ervan overtuigd bent dat alles in orde is, giet je langzaam de melk in. Voeg, nadat een kleine hoeveelheid van het mengsel aan de kook is gekomen, de volgende kleine hoeveelheid melk toe. Niet te vergeten om met een vork te werken. En zo, totdat alles is uitgegeven.

Het resultaat van het uitgevoerde werk is een homogene massa of basis voor de bloemensaus.

Voeg een snufje zout toe.

Zwarte peper en geraspte nootmuskaat.

Je kunt gehakte peterselie of dille in de saus doen.

We aten deze delicatesse met zwart brood of pannenkoeken. Over het algemeen geschikt als een geweldige toevoeging aan vlees of vis. Deze saus kan gekookte kip in de oven gieten met een korst.

Om de saus van melk en bloem te bereiden, hebben we nodig: peterselie of dille (30-50 g), een paar eetlepels boter, 2-3 eetlepels bloem, 300 ml melk, kruiden naar smaak

Als u een fout vindt, selecteert u het tekstfragment en drukt u op Ctrl + Enter.

Sauzen, verbanden, dressings. Deel 1. Melksauzen

Elk gewoon gerecht van ons dagmenu kan een echte culinaire ontdekking worden dankzij sauzen, jus en dressings.

Sauzen bevatten stoffen die de eetlust en het werk van de maag stimuleren. Sauzen geven de gerechten een unieke smaak en een smakelijk uiterlijk, verhogen hun voedingswaarde. Sauzen worden niet alleen geserveerd in sausboten, als aanvulling op bepaalde gerechten, maar ook voor verschillende doeleinden. Ze worden bereid met verdikkingsmiddelen (bloem, zetmeel) en zonder hen. Bouillon (vlees, groente, champignons), melk, zure room, enz. Dienen meestal als basis Sausen zonder verdikkingsmiddelen worden in boter bereid: heet - in crème, koud van groente.

Populaire zuivelsauzen zijn eenvoudig te bereiden en bevatten een kleine set ingrediënten. Bereid ze van melk en witte bloem passerovka met de toevoeging van kruiden. Ze worden gebruikt voor vlees, vis, groentegerechten en gerechten van gevogelte en wild. Afhankelijk van de toepassing kan de melksaus een andere consistentie hebben: dik, gebruikt voor vulling, gemiddelde dikte - voor het bakken van gerechten, vloeistofachtige gewone melksaus.

Optienummer 1. Dikke saus

U heeft nodig: 900 ml melk, 120 g tarwebloem, 120 g boter, 8 g zout.

Sparrenovatmeel in boter, roer dan geleidelijk de witte hete sauté met hete melk, onder voortdurend roeren. Doe dan het zout en kook gedurende 5-7 minuten.

Deze saus wordt gebruikt voor het vullen van kipfilets of wild, kroketten. Voor het vullen van een aantal culinaire producten van varkensvlees, kalfsvlees, gehakte gekookte champignons, worden gebruinde uien en kruiden aan de saus toegevoegd.

Optienummer 2. Zeer dikke melksaus

Neem voor 1 liter melk ongeveer 200 g bloem en bak het in een droge koekenpan, in de oven of op laag vuur van de kachel en giet het dan in de melk met snel roeren en verwarm het mengsel gedurende 5 minuten.

Deze saus wordt soms gebruikt om te binden bij de vervaardiging van wortelen en kool, schnitzels, kroketten van vlees of gevogelte, enz.

Optienummer 3. Middelzware melksaus

Het duurt: 1 l melk, 100 g tarwemeel, 100 g boter, 10 g suiker, 3 eieren (dooiers).

Deze saus wordt op dezelfde manier bereid als dikke melkachtige saus (zie recept). Na het koken de saus afkoelen tot 70-80 graden, de eidooier ingekookt met boter invoeren.

De saus moet onmiddellijk voor gebruik worden bereid. Deze saus wordt gebruikt voor het bakken van groenten, vlees, vis.

Optienummer 4. Vloeibare melksaus

Het duurt: 1 liter melk, 50 g tarwemeel, 50 g romige melk, 10 g suiker.

Bereid op dezelfde manier als een dikke melksaus, maar met toevoeging van suiker.

Vloeibare melksaus wordt gebruikt om gerechten van fruit, granen en pasta te bereiden. Als de saus wordt geserveerd met kwark of ontbijtgranen, kunt u een beetje vanille of gedroogde en gemalen sinaasappelkorst toevoegen.

Als u geen grote hoeveelheid saus nodig heeft, of juist meer wilt, kunt u altijd de benodigde hoeveelheid ingrediënten aanpassen. En als het moeilijk wordt om het te doen, gebruik dan de recepten hieronder die zijn ontworpen voor ongeveer 400-500 g kant en klare saus.

Voor vloeibare saus heb je nodig: 2 kopjes melk, 1 el. Lepel bloem, 1 el. lepeltje boter, zout.
Voor middelgrote saus: 2 kopjes melk, 2 eetlepels. bloemlepels meel, 2 eetlepels. lepels boter, zout.
Voor dikke saus: 2 kopjes melk, 2,5 eetl. eetlepels bloem, 2,5 eetl. lepels boter, zout.

Vloeibare, middelgrote en dikke melksauzen verschillen qua samenstelling, op dezelfde manier dat ze hetzelfde worden gekookt. Bak het meel in boter, roer dan constant, verdun het met hete melk, voeg zout toe naar smaak en kook gedurende 5-7 minuten.

Vloeibare saus wordt geserveerd met warme groenten en ontbijtgranen. Medium-dichtheid saus wordt gebruikt bij het bakken van groenten, vlees en vis. Dikke saus wordt gebruikt voor het vullen.

Nu, na het beheersen van de wijsheid van het koken van de basismelksaus, kun je het naar eigen wens diversifiëren, je een vleugje fantasie geven, nieuwe opties creëren. Hier zijn er een paar.

Melksaus met Madera

Het zal duren: 3 kopjes room of melk, ½ kopje Madeira, 7 eigelen, 100 g boter, ½ kopje bouillon (vis of gevogelte), rode peper, zout.

Meng rauwe dooiers met koude room of melk en kook op een fornuis of waterbad onder voortdurend roeren, zonder het mengsel aan de kook te brengen. Wanneer de massa dikker wordt, haal het van het vuur, voeg de bouillon, gekookte wijn, peper en zout toe. Dan de saus zeven, roeren, verwarmen en vullen met boter.

Voorleggen aan gekookte vis, wild, vogel.

Melk en kaassaus

U hebt nodig: 650 g dikke melksaus, 250 ml bouillon, 100 g kaas (Zwitsers, enz.), 50 g boter, rode gemalen peper en zout naar smaak.

Dikke melksaus verdunnen met hete bouillon. Doe de geraspte kaas in de saus en meng goed. Breng op smaak met boter, zout en rode peper.

Melksaus met uien

Je hebt nodig: 0,5 liter basismelksaus, 150 gram uien, 25 gram boter, zout en zwarte peper naar smaak.

Uien nashinkovat en spasserovat tot ze goudbruin zijn. Voeg de belangrijkste melksaus toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg zout toe, peper naar smaak, zeef.

Je hebt nodig: 100 g melk, boter en wit brood, 1 ui, 1 teentje, zout naar smaak.

Wit brood zonder korstjes om in te wrijven, in een bol om een ​​stuk anjer te duwen en gekookte melk in te voegen samen met olie en zout. Kook 15 minuten, verwijder de ui, en sla de rest van de massa met een bezem, voeg room toe.
Serveren heet tot gekookt vlees en gevogelte, apart indienen van aardappelen, gebakken in cirkels.

En hier is de beroemde Bechamel-saus, die niet alleen kan worden geserveerd met gebraden kalkoen, kalfsvlees of rundvlees, maar ook met eenvoudige gekookte aardappelen of pasta.

Benodigd: 100 g boter, 0,5 liter melk, 1 eetl. een eetlepel meel, zout, witte peper, nootmuskaat naar smaak, 100 ml vleesbouillon.

Smelt de boter in een pan. Voeg bloem, spatel toe om snel te roeren tot een gladde massa, verwarm de bloem en vermijd verkleuring.
Giet bouillon, roer.

Giet dan koude melk in een dunne stroom, roer, kook tot het dik is. Breng op smaak met zout, witte peper en geraspte nootmuskaat naar smaak.

Als u de saus niet onmiddellijk gaat gebruiken, breng deze dan over in een geschikte container. Verhit een stuk boter en giet de saus erover. U kunt de saus dus enkele dagen in de koelkast bewaren.

Vereist: 1 bol ui, 2 el. eetlepels boter, 2 el. eetlepels meel, 1 l koolbouillon, 1 glas melk, 1 theelepel zout, 100 g kaas.

Schil de uien, hak fijn en spasjovat in boter met bloem. Voeg koolbouillon en melk toe. Kook, zout.

Serveer bestrooid met geraspte kaas bovenop.

Zuivelsauzen voor dessertgerechten

Melksauzen worden ook geserveerd aan dessertgerechten, pudding, deegproducten. Maar vaker worden ze zoet gemaakt.

Vanille melksaus

Vereist: 2 kopjes melk, 1 eetl. lepelmeel of zetmeel, 3 dooiers, vanilline.

Los bloem of zetmeel op met koude melk (1/2 kop). Maal de dooiers met suiker, combineer met verdund meel en giet geleidelijk in ½ kop hete melk. Aromatiseren van het mengsel met vanilline en koken tot het dik is op een laag vuur, continu roeren. Verwijder vervolgens de saus van het vuur en blijf roeren tot deze volledig is afgekoeld.

Zoete melksaus

Je hebt nodig: 1 liter melk, 40 g tarwemeel, 40 g boter, 120 g suiker, vanilline, zout naar smaak.

Bereid een witte bloem passerovku en warm het op met hete melk, voortdurend roeren, zout, suiker, vanilline, eerder opgelost in een kleine hoeveelheid heet water, en kook gedurende 5-7 minuten.

Het duurt: 300 ml melk, 2 eieren, ½ kopje suiker, 1 theelepel tarwebloem, 1 theelepel vanillesuiker.

Maal suiker goed met eierdooiers en bloem. Los deze massa op met hete melk en kook onder voortdurend roeren tot het kookt. Zodra de saus dikker is, haal hem dan van het vuur, zeef hem door een zeef of kaasdoek en voeg vanillesuiker toe.

Gerechten uit melk, Recepten sauzen

Van de uitgever: de beroemde vleeslasagna - een recept voor de Italiaanse keuken, variaties op het thema van Italië - van Juss. Vleeslasagne met champignons was geweldig voor haar, en tegelijkertijd was ze niet vergeten om een ​​foto te maken van elke stap van het koken van haar culinaire meesterwerk!

Franse bechamelsaus staat bekend om zijn eenvoudige keuken, de ingrediënten zijn niet moeilijk te kopen, en de smaak is vooral lof! Klassiek, wat kan ik zeggen. Let op.

Vandaag bereiden we zo'n dun en bevende saus als kaassaus voor. Ik gebruik dergelijke scheldwoorden voor hem omdat het op het eerste gezicht lijkt dat het gemakkelijker is kaassaus te nemen en te grillen! Maar eigenlijk - oh, heel moeilijk om een ​​heel goed recept te vinden. Maar ik was op zoek naar, probeerde en vond de perfecte kaassaus, die je kunt eten met lepels en waarin je alles kunt dippen wat je wilt!

Dit is een heel lichte en smakelijke jus. Geschikt voor pasta, boekweit.

Varkensvlees gecombineerd met zoetzure appels is een geweldig gerecht voor een feestelijke tafel! Zorg dat je deze vleesgerecht minstens één keer bereidt, ik weet zeker dat je hem lekker zult vinden!

Dit is natuurlijk geen klassieke mayonaise, maar een goed alternatief voor zelfgemaakte mayonaise voor degenen die bang zijn om rauwe eieren in recepten te gebruiken. Ik kook mayonaise met zowel melk als eieren. Ze verschillen echt van smaak. Melk zelfgemaakte mayonaise lijkt meer op kwaliteitsmayonaise. Het is heel dik en sneeuwwit.

Stapsgewijs recept voor bechamelsaus, gemaakt van boter, melk, tarwebloem, zout en nootmuskaat. Dankzij de juiste verhoudingen zult u zeker Franse witte saus kunnen maken.

Het klassieke recept voor zelfgemaakte mayonaise bevat alleen eieren of dooiers. Als deze optie niet voor jou is, zal ik je vertellen hoe je zelfgemaakte mayonaise zonder eieren kunt maken op basis van melk. Wat is een interessant recept voor zo'n mayonaise? Het feit dat het altijd blijkt! En het is niet nodig om olie in de olie te gieten of het mengsel te kloppen, zonder de blender te heffen. Alles is hier heel eenvoudig en gemakkelijk.

Voor liefhebbers van groenten heerlijke bloemkoolrecept. Bak kool met bechamelsaus.

Het belangrijkste geheim van de bechamelsaus is helemaal niet dat het gemakkelijk te bereiden is of even goed geschikt voor vlees-, vis- en groentegerechten. Het belangrijkste is dat bechamelsaus de basis is voor veel sauzen. Bechamelsaus kan een uitstekende dressing zijn voor caloriearme salades of een essentieel ingrediënt bij het koken, bijvoorbeeld soepen en andere gerechten.

Ik hou van jonge courgette, zo mals en sappig. Ze zijn goed in elke vorm - rauw, gebakken, gebakken. Mijn favoriete optie is om de courgettes in cirkels te snijden, de bloem in te rollen met zout, te bakken, op een bord te leggen en bestrooi met fijngehakte peterselie met knoflook. Of hier is zo'n courgette braadpan. De voorbereiding is heel eenvoudig en ziet er elegant uit. Verse groenten, bechamelsaus en een laag geurige kaas.

Fluweelzachte, zachte bechamelsaus verrijkt de smaak van veel gerechten. En je kunt het koken met een minimum aan producten.

Wij bieden u een kaassaus aan die de smaak van een vlees- of visgerecht, evenals pasta aanvult en benadrukt. Om zo'n saus te maken, heb je de meest voorkomende ingrediënten nodig.

Koollasagne met gehakt, champignons en kaas is een alternatief voor lasagne, zonder deeg te gebruiken.

Stuitte op een recept, erg geïnteresseerd. Ik heb nooit het feit onder ogen gezien dat de melk aan mosterd wordt toegevoegd. En ik ben een liefhebber van zulke, die gewoon vyrviglaz. Nou, wat kan ik zeggen. Snuffelde het afgewerkte product en depte het af. =)) Vind het leuk wat we nodig hebben. Zoals uitgelegd, geeft honing kracht, melk blijft heel lang mosterd behouden. Fort er zeker. zal het niet vinden. =)

Als je beignets of een cake hebt gekookt en als een crème of zoete jus, is er niets - geen probleem. In slechts 15 minuten kun je zelfgemaakte gecondenseerde melk bereiden en proeven, en de consistentie lijkt sterk op de winkel.

Wij bieden u een recept voor lasagne - een zeer populaire, zeer smakelijke, stevige Italiaanse schotel.

Pasta met bechamelsaus is een smakelijk en delicaat Italiaans gerecht. Volgens dit recept wordt pasta met bechamelsaus bereid volgens het principe van lasagne.

Heerlijke, zachte en stevige pannenkoeken gevuld met vlees, gebakken onder bechamelsaus en geraspte kaas. Vlees voor de vulling, u kunt het naar uw smaak maken. Zulke gevulde pannenkoeken kunnen worden bereid voor een vakantietafel en voor een familiediner.

Eenvoudig en eenvoudig recept voor mayonaise, kaas en knoflooksaus. Kaassaus is perfect voor gevogelte en gebakken aardappelen.

Als je nog niet hebt besloten wat voor soort pannenkoeken je je familie gelukkig zult maken met Shrovetide, dan raad ik je aan om heerlijke gevulde pannenkoeken met paddenstoelenvulling te koken, gebakken onder bechamelsaus. Een amuse van pannenkoeken met champignons bereiden is gemakkelijk, maar het blijkt smakelijk en elegant.

Kippenvlees wordt gemarineerd in een pittige, zuivelmarinade, waardoor kipspiesen zacht en geurig worden.

Saus gemaakt van melk, meel en boter. Eenvoudige bechamel kan een aparte saus zijn voor veel gerechten en een basis voor andere sauzen.

Blozende, knapperige cake van bladerdeeg met een zachte vulling van vis, rijst en eieren kan als hoofdgerecht of als thee worden geserveerd.

Een van de meest populaire sauzen uit de Italiaanse keuken - geschikt voor elk bijgerecht, het blijkt rijk en bevredigend.

Pannenkoeken met kwark en spinazie worden bereid volgens het principe van het koken van cannelloni - de rollen met loempia's worden gebakken met bechamelsaus en kaas.

Heerlijke, sappige, smeltende lasagne in de mond.

Ik zal je vertellen hoe standaard, traditionele dumplings worden gekookt. En ze worden geserveerd met paddenstoelengranen (roomsaus met champignons).

Klassieke vanillesaus past bij elk dessert en wordt ook gebruikt als basis voor het maken van crèmes, ijs... We bieden u een recept voor een delicate en zeer smakelijke vanillesaus.

Het is moeilijk om de Franse en wereldkeuken als geheel voor te stellen, zonder zo'n basissaus, zoals Bechamel. Ten eerste wordt Bechamel-saus veel gebruikt in de wereldkeuken, in het bijzonder voor de bereiding van moussaka of lasagna bolognese. Ten tweede wordt het vaak geserveerd met verschillende Franse gerechten. Ten derde dient de Beshamel-saus als basis voor het maken van andere sauzen, zoals Morne (met de toevoeging van dooiers en geraspte harde kaas).

Heerlijke pasta bereiden met gehakt?

Bechamel is een zeer delicate saus. Bechamel met champignons nog lekkerder!

Kaas saus met spinazie is goed geserveerd met een kleine snack.

Bechamel is een van de belangrijkste sauzen van de Europese keuken, op basis waarvan veel andere sauzen worden bereid. Bechamel wordt geserveerd aan vlees, gevogelte, visgerechten, gebruikt bij de bereiding van lasagne en soufflé.

Poolse saus wordt bereid op basis van boter en eieren, het wordt meestal gebruikt met warme salades en visgerechten. Ook volgens dit recept kun je Poolse saus maken met witte melksaus.

Fijne bechamelsaus is geweldig voor groente- of aardappelgerechten, het wordt ook gebruikt als basis voor andere sauzen.

Dit is een eenvoudige, maar tegelijkertijd zal het originele gerecht uw huishouden aanspreken.

Wij bieden u een andere manier om de gebruikelijke bijgerechten te diversifiëren. Preciezer gezegd, de methode zelf is heel oud - we voegen de saus gewoon toe aan de lege garnering. Maar ik weet zeker dat deze oude methode, net als de wereld, erg ondergewaardeerd wordt door zoveel koks. :) We gaan niet ver van de klassiekers en bereiden voor de gewone pasta een delicate romige kaassaus voor met maïs, zest, cherry en basilicum. Dit recept is een fundamenteel ander niveau van de gebruikelijke pasta met kaas. :)

Vandaag zal ik je vertellen hoe je heerlijke pannenkoeken met melk en een chique romige karamelsaus maakt.

Gerookte ribben met groenten, muntkazen, barbecuesaus, in een volkorenbroodje.

Een stevige maaltijd voor het avondeten of de lunch - pastaschotel met vlees en bechamelsaus.

Ik bereid de Bolognese saus van gehakt met de toevoeging van pittige worstjes.

Het recept voor cottage cheese saus met aromatische kruiden, ideaal voor het vullen van groene en plantaardige salades.

Mayonaise is dik, ongelooflijk smakelijk en zonder schadelijke additieven. Ik vind deze mayo leuk zoals veel meer winkelen! Ze kunnen salades vullen, om te bakken, het is niet geschikt.

Ongecompliceerde en heerlijke saus met champignons.

We zullen een ongewone Julien bereiden - van varkensvlees, met uien, bechamelsaus en kaas. De portie julienne zal ook verschillen van de klassieke - niet in cocottes, maar in een broodpot.

De uniciteit en variëteit van de Europese keuken is origineel en divers. Gehaktballen overal anders doen, zowel met saus en zonder. Mijn optie om vleesballetjes te serveren zal zeker een plezier zijn! Eet smakelijk!

Deze romige saus is gemaakt van rundvlees, groene erwten, melk en kaas. Deze saus met vlees past goed bij elke pasta.

Garnalen, net als veel zeevruchten, koken erg lekker op de grill. En garnalen serveren goed met kokossaus en rijst.

Blozende pannenkoeken met maïs, groenten en hete pepers, aangevuld met een pittige yoghurtsaus, is de perfecte schotel voor een licht en voedzaam ontbijt of een snack gedurende de dag.

Karbonades "Salomons" met champignonsaus - zeer smakelijk, sappig en snel! Voor het recept kunt u, naast varkensvlees, rundvlees, kippenborst of kalkoen gebruiken. Vlees wordt gedurende 15 minuten gekookt met zetmeel en sojasaus.

Ik stel voor om Bashkir katyk thuis te koken. Dit zuivelproduct is heel eenvoudig bereid en het is heel mals en smakelijk.

Alle rechten op het materiaal op de site www.RussianFood.com zijn beschermd in overeenstemming met de toepasselijke wetgeving. Bij het gebruik van materialen van deze site is een hyperlink naar www.RussianFood.com verplicht.

De sitebeheerder is niet verantwoordelijk voor het resultaat van het toepassen van de bovenstaande recepten, bereidingsmethoden, culinaire en andere aanbevelingen, de efficiëntie van de bronnen waarop hyperlinks worden geplaatst en voor de inhoud van advertenties. Het sitebeheer mag de meningen van de auteurs van artikelen op de site www.RussianFood.com niet delen

Deze website maakt gebruik van cookies om u de best mogelijke service te bieden. Door op de site te blijven, gaat u akkoord met het beleid van de site voor de verwerking van persoonlijke gegevens. Ik AKKOORD