Pilaf kan worden toegeschreven aan de gerechten die het meest bekend zijn in de kookwereld. Het heeft oosterse wortels, maar het exacte land van herkomst van rijst gekookt met vlees en kruiden kan niet worden genoemd. Verschillende bronnen Pilaf genoemd huis naar landen als Kazachstan, Kirgizië, Turkije, India, Iran, China. Tegelijkertijd is de geheimen van het koken pilaf elke nationaliteit zijn - op de set van ingrediënten om de technologie van roosteren en stoven. In de regel is het, volgens de oosterse traditie, bereid op een open vuur, in een ketel met dikke muren. Gemeenschappelijk voor alle varianten van dit gerecht is de constante samenstelling - figuur (hoewel soms wordt het vervangen door andere granen, zoals gerst), vlees en kruiden. Het zit in de specerijen en is het geheim van de pilaf, waardoor hij een favoriet gerecht over de hele wereld kon worden. Daarom, met het oog op het succes van de gastvrouw met de magie van de Oosterse keuken herhalen en alle van de geurige en heerlijke gerecht te veroveren, is het cruciaal om de juiste samenstelling van kruiden de gewenste verhoudingen te vinden en te ondersteunen.
INHOUD
Kruiden voor pilafsamenstelling, verhoudingen
Alvorens verder te gaan met de beschrijving van de samenstelling van de smaakmaker die wordt gebruikt om pilaf te maken, merken we het meest interessante feit op.
Aanvankelijk werd de samenstelling van kruiden voor pilaf zodanig gekozen dat ze de rol van een natuurlijk conserveermiddel vervult. In hete oosterse landen heeft de combinatie van speciale kruiden geholpen de smaak en kwaliteit van voedsel langer te houden bij hoge temperaturen.
Tegenwoordig wordt het probleem van het opslaan van voedsel opgelost door de koelkast, maar merkspecerijen zijn nog steeds het kenmerk van zo'n gerecht als pilaf, waardoor het een uniek aroma en unieke smaak krijgt.
Klassieke ingrediënten
De samenstelling van de klassieke pilafkruiden bevat drie hoofdingrediënten: komijn, berberis en saffraan. Dit is de basis, zonder welke de pilaf niet pilaf kan worden genoemd. Overweeg de kenmerken van deze specerijen meer in detail.
Zira is het zaad van komijn, maar niet gewoon, maar Indiaas. Deze smaakmaker wordt zowel in zijn geheel als in gemalen vorm gebruikt. De geur van kaas - de hoofdnoot in kruiden voor pilaf. Het is vrij sterk en verzadigd, vooral als je hele zaden in de smaakmaker gebruikt.
Barberries zijn bekend bij iedereen bessen die een donkerrode kleur hebben. De smaak van Berberisfamilie onderscheidt zich door een lichte aangename zuurheid, en de samenstelling is slechts een voorraad aan vitamines en nuttige micro-elementen. Voor de bereiding van pilaf wordt berberis gebruikt in gedroogde vorm. Hele bessen vullen de smaak van vlees perfect aan en geven het gerecht een herkenbare hartige smaak.
Saffraan is een specerij die plov een kenmerkende geelachtige kleur geeft en een licht brandende en pittige smaak geeft. Je moet er vooral voorzichtig mee zijn, omdat teveel saffraan het gerecht kan bederven. Kiezen voor saffraan voor het koken van kruiden voor pilaf, is het raadzaam om dit kruid in zijn oorspronkelijke vorm te zoeken. Onbehandelde saffraan is een "stigma" of plantaardige draad van bruin. U koopt dus gegarandeerd saffraan, en niet goedkopere gemalen kurkuma, die vaak wordt verkocht onder het mom van saffraan. Ondanks de soortgelijkheid van deze planten, is saffraan de belangrijkste specerij in de samenstelling van de kruiden en geeft deze de karakteristieke smaak van specerijen aan de pilaf.
Dit is interessant! Weinig mensen weten het, maar in het oosten wordt saffraan niet gebruikt voor het koken van pilaf, maar saffraanwater dat op een speciale manier wordt bereid. Om dit te doen, worden een paar draden van de plant gemalen tot een staat van poeder, dan gegoten met water en toegediend in de loop van een dag. Door het persen van de resulterende infusie vullen ze de pilaf, terwijl ze een uniforme gele kleur en een harmonieuze, zachte smaak krijgen.
Naast basiskruiden, kunnen zwarte en rode pepers (voornamelijk in Europese varianten van het gerecht), komijn en pittige kruiden ook worden gebruikt om pilaf te maken, zoals hierboven vermeld. En natuurlijk nergens bij de bereiding van pilaf en zonder groenten, die ook dienen als specerijen: uien en knoflook.
Specerijen die zijn opgenomen in de smaakmaker voor pilaf, vormen een rijke chemische samenstelling. Zo bevat de klassieke pilafkruiden bijna alle B-vitaminen, evenals de vitaminen C, H, E en PP. Bovendien bevat de samenstelling van de kruiden veel mineralen die noodzakelijk zijn voor de gezondheid van de mens, zoals calcium, kalium, zink, magnesium, ijzer, fosfor, selenium, evenals bèta-caroteen.
De samenstelling van kruiden voor pilaf is dus zeer rijk en divers en om het gerecht niet te bederven, moet de gastvrouw enkele belangrijke kookregels volgen, die later zullen worden besproken.
Hoe je het huis met je eigen handen kunt kruiden
Dus, als je de klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf kent, kun je proberen om het zelf te maken, na zorgvuldig de exacte verhoudingen te hebben bestudeerd. Welke regels moeten in acht worden genomen bij het hanteren van specerijen, zodat ze de smaak van pilaf benadrukken, maar niet bederven?
Verschillende recepten nemen het gebruik aan van hele of geplette specerijen. De hoofdregel is echter altijd hetzelfde: specerijen voor kruiden moeten altijd vers zijn. Bij het kopen van ingrediënten voor zelfgemaakte kruiden, moet u op de verpakking letten: het is wenselijk om de voorkeur te geven aan glas of folie, maar niet aan papier. De hoogste kwaliteit en de meest verse kruiden worden verkocht in glazen potten, de meeste hebben een ingebouwde molen. Door ingrediënten voor het kruiden in glas te verkrijgen, kunnen ze vlak voor het koken worden gemalen, waarvan de smaak van pilaf zeker zal profiteren. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat alleen kruiden worden geplet voor zelfgemaakte kruiden, maar de bessen kunnen het best geheel worden gelaten.
Onderdelen voor kruiden kunnen variëren, maar verschillende ingrediënten blijven altijd hetzelfde:
- zira, waardoor het gerecht een subtiele, karakteristieke oosterse smaak krijgt;
- berberis, met een karakteristieke zuurheid;
- Saffraan, waardoor pilaf een mooie gele kleur krijgt.
Men moet niet vergeten dat de resulterende smaakmaker zorgvuldig aan de schaal moet worden toegevoegd om de smaak van pilau niet te onderbreken. Ervaren koks adviseren om tijdens het koken van pilaf geen kruideningrediënten met elkaar te mengen, maar ze op verschillende momenten van het koken apart aan het gerecht toe te voegen. Tegelijkertijd zijn kruiden niet toegevoegd op zich pilaf, en zirvak - onderdelen die in een ketel worden gekookt alvorens om rijst te gooien (het kan zijn, afhankelijk van het recept, vlees, uien, wortelen en andere voedingsmiddelen). Zirvak is de basis van het gerecht en hangt af van hoe goed het is gekookt, welke specerijen werden geselecteerd, de smaak van de bereide pilaf is afhankelijk. Als het kruidenmengsel klaar is, voeg het dan 20-30 minuten vóór de bereiding toe aan de pilaf, wanneer al het water bijna is opgenomen.
De belangrijkste regel om te onthouden bij het bereiden van kruiden voor pilaf is matiging en precieze verhoudingen. We geven een voorbeeld van de klassieke samenstelling van kruiden die worden gebruikt om pilaf te maken (1 grote ketel).
Je kunt ook gemalen zoete paprika en gedroogde tomaten toevoegen om varkensvleespilaf te maken. De smaak van rundvlees in een gerecht zal de nadruk leggen op gedroogde kruiden: basilicum, marjolein, komijn. Als er een wens is om een gerecht te bereiden dat dicht bij de Europese, maar niet de oosterse variant staat, kunt u de traditionele samenstelling van de smaakmaker toevoegen met mosterdzaad, kruidnagel en nootmuskaat.
Als sommige van de ingrediënten in de keuken of in de winkel was er niet, een aantal van hen te vervangen, bijvoorbeeld, saffraan is vergelijkbaar in zijn eigenschappen met kurkuma, komijn komijn, berberis met succes vervangen en in plaats daarvan benadrukken de heerlijke smaak pilaf of gedroogde cranberry rozijnen. Er moet echter worden bedacht dat de kruiden volledig vervangen voor pilaf naar een andere (bijvoorbeeld gebruik maken van een specerij voor rijst) kan niet - op het einde zal blijken heel ander gerecht, ver van het begrip "pilaf".
Bij gebrek aan tijd kunt u kant-en-klare kruiden kopen, die veel fabrikanten tegenwoordig produceren. Wanneer u in dit geval kiest, moet u zich concentreren op het pilafrecept, want voor verschillende ingrediënten (varkensvlees, kip, lam) wordt uitgegaan van een andere set specerijen.
Kruiden voor pilau "Maggi" -samenstelling
Koken pilaf met kant-en-klare kruiderijen is een optie voor degenen die waarde hechten aan hun tijd. Bijvoorbeeld, de klaargemaakte kruiden "Maggi" voor pilaf heeft een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden, kruiden en groenten. Het bevat dergelijke kruiden en kruiden als curry, zira, zwarte peper, kurkuma, koriander, basilicum, een rijk boeket gedroogde groenten (wortels, uien, knoflook, paprika). Ook bevat de samenstelling volgens de fabrikant suiker, zonnebloemolie en citroenzuur. Bovendien is de samenstelling van de kruiden verrijkt met gejodeerd zout, wat in overweging moet worden genomen bij het zouten van de voltooide schaal. Dit type kruiden is perfect voor het koken van de Europese versie van pilau, of pilau met kip.
Kruiden voor pilau "thuis eten" samenstelling
Kruiden voor pilaf van "Eat at Home" trekt aan met zijn prachtig ontworpen verpakking en hoogwaardige samenstelling, exclusief smaakversterkers en zout. Naast de klassieke ingrediënten (zira, kurkuma, berberisnoot) onthult de smaak de smaak van het gerecht dankzij de toevoeging van laurier, koriander en twee soorten peper (paprika en rood pittig). Het hoogtepunt van de mix is de berberis - de auteur van de smaakmaker Julia Vysotskaya heeft een speciaal soort zwarte berberis voor de compositie uitgekozen, met een rijkere smaak en uitgesproken zuurheid. Pilaf die dergelijke kruiden gebruikt, is geurig en geurig en heeft een gematigde pittigheid en is daarom ideaal voor recepten met varkensvlees, lam en rundvlees.
Kruiden voor pilaf met kip doe het zelf
Kippilaf is een geweldig alternatief voor klassieke pilau, die een meer delicate smaak heeft en ideaal is voor het hele gezin. Naast verse kipfilet, uien, wortelen in de verhouding van 1: 1: 1, voor de bereiding van heerlijke pilaf, heeft u een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden nodig. Vanwege de delicate smaak heeft de kip geen overvloed aan kruiden nodig zoals het hoort. Bijvoorbeeld in een recept met lamsvlees. Verrekening van de smaak van wit vlees kan klassieke samenstelling van kruiden (saffraan of kurkuma, komijn, maïs berberis), die u verschillende soorten kunt toevoegen van peper naar smaak (zwart, rood, paprika), kruiden (peterselie, tijm, venkel), evenals verse knoflook, verdeeld in hoofden. Door de samenstelling van de kruiden te variëren, kan de kippenpilau zacht worden gemaakt, of, omgekeerd, genieten, waardoor het een veelzijdig gerecht is.
Welke kruiden en smaakmakers worden toegevoegd aan Oezbeekse plov
Welke kruiden worden toegevoegd aan Oezbeekse plov
Het belangrijkste kruid voor Oezbeekse plov is cazira, dat vaak wordt verward met gewone komijnzaad. Er wordt aangenomen dat het voor de Oezbeekse versie van het gerecht beter is om de zaden van Indiase zwarte komijn te vinden, maar in de winkels zijn ze uiterst zeldzaam. Om ervoor te zorgen dat de zira zijn smaak kan onthullen, moet deze eerst tussen de handpalmen worden ingewreven en vervolgens aan de pilaf worden toegevoegd. Dit kruid heeft andere namen: zra, komijn, Romeinse mijnen. Het geeft niet alleen rijst een unieke smaak en aroma, maar heeft ook een gunstig effect op het hart, helpt bij het verlichten van migraine, winderigheid en koliek.
Het is onmogelijk om Oezbeekse ploev te bedenken zonder gedroogde bessen. Ze maken het gerecht enigszins zuur, in de samenstelling van deze smaakmaker zitten vitamine C, citroenzuur en appelzuur.
Een ander belangrijk ingrediënt is saffraan, het is beter om het niet in de vorm van poeder te kopen, maar in hele stigma's, zodat de smaak meer geurig is. Als de saffraan niet kon worden gevonden, kan deze worden vervangen door kurkuma. Deze specerij geeft de pilaf ook een gouden kleur.
Veel minder vaak in Oezbeekse pilaf vindt u andere smaakmakers: tijm, rozemarijn, piment en roze peper, oregano.
Hoe een mengsel van kruiden voor Oezbeekse pilaf bereiden
Om het maken van Oezbeekse plov te vereenvoudigen, kunt u het kruidenmengsel voorgaren, het in een schone pot gieten en het op een droge plaats bewaren. Om dit te doen, hebt u specerijen in dergelijke hoeveelheden nodig:
Er is geen knoflook in dit recept - het moet aan de hele pilaf worden toegevoegd. Om het mengsel te bereiden, vult u eerst de pot met zira, saffraan en koriander en worden paprika's en tomaten in een vijzel gemalen en toegevoegd aan de andere ingrediënten. Trouwens, voor de pilaf met kip, kunt u ook een mengsel van kruiden bereiden, u hoeft slechts 1 theelepel toe te voegen aan de smaakmakers. tijm.
Welke specerijen toe te voegen aan de pilaf - tips en geheimen van chef-koks
Dit interessante en nuttige artikel vertelt je over specerijen voor pilaf, hoe je pilau op de juiste manier kookt, waar het uit bestaat, kooktechnologie, de beste recepten met video en foto's.
De authentieke oorsprong van pilau is nog niet bekend: een rijstgerecht is zo oud dat India, China, Kazachstan, Iran, Kirgizië en Turkije terecht als zijn thuisland kunnen worden beschouwd.
De meeste landen komen echter samen in het basisrecept van pilaf en hebben de neiging om het gerecht letterlijk als "gekookte rijst" te vertalen.
Inderdaad, de basis van de klassieke pilaf is zeker gestoofde rijst met de toevoeging van vlees of vis, groenten, gedroogd fruit, specerijen.
Er zijn echter nog andere varianten van de samenstelling, waarbij kruiden een belangrijke rol spelen.
Het zijn de specerijen voor pilaf die van een gewone garnering een karakteristiek en aantrekkelijk gerecht maken. Specerijen onderscheiden echte Oezbeekse pilaf van ontbijtgranen met vlees. Wat zijn deze kruiden? We leren van dit artikel.
De beste kruiden voor pilaf
Uit dit artikel leer je:
De waarde van de kruiden in de pilaf
In twee bekende soorten pilaf (Aziatisch en Europees), zijn specerijen in de eerste plaats een natuurlijk conserveermiddel.
Ze zijn nodig voor de langdurige bewaring van smaak en voedingskwaliteiten van de leidende component in de schotel - hele stukken vlees of vis.
Bovendien verkrijgt de pilaf, dankzij de specerijen van het merk, de kenmerken van een legendarisch gerecht - een herkenbare geur en kleur.
Traditionele en beste kruiden voor pilaf
Met alle variëteit aan recepten van pilaf, de kern van oosterse gerechten is er altijd een paar onvervangbare kruiden: zira met berberis.
Saffraan heeft vaak de voorkeur boven de laatste - een specerij die de pilaf een rijke gouden kleur geeft.
In onze regio wordt een boeket gerechten aangevuld met een mengsel van curry, paprika, andere soorten en combinaties van paprika's en verschillende kruiden.
Laten we eens kijken naar de kenmerken van de belangrijkste specerijen voor pilaf
- Zira (ook bekend als zera, zra, romeinse munt of komijn) is een kruid dat kan worden aangezien voor komijn.
Deze twee planten zijn qua uiterlijk identiek qua smaak en geur. Zira heeft een sterk, ietwat scherp en bitter aroma en is naar buiten toe een beetje kleiner en donkerder dan karwijzaad. Tijdens het roosteren worden in de pilaf hele zira-zaden perfect onthuld.
Kumin perfect geschikt voor het lam.
Bewezen en heilzame effecten van specerijen op het menselijk lichaam: bij regelmatig gebruik van Zira helpt het om het normale cardiovasculaire systeem te behouden, kan het de vorming van bloedstolsels voorkomen en het risico op een hartaanval verminderen.
Als een goede antiseptische, helpt komijn bij het helen van wonden. Effectief bij de behandeling van koliek, spasmen, dyspepsie, flatulentie, is ook geïndiceerd voor migraine en nerveuze uitputting. Lees hier meer over deze smaakmaker.
- Berberis. Gedroogde bessen van deze plant verrijken de pilaf met frisse, lichtzure tonen.
Er zijn bosbessen van verschillende kleuren (van rood tot bruin), maar de smaak van het kruid blijft bijna altijd hetzelfde.
De chemische samenstelling van de berberis omvat vitamines (vooral vitamine C) en zuren die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam: appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur.
- Saffraan. Het is het veiligste om kruiden in onbewerkte vorm te kopen - de zogenaamde stigma's (draadachtige delen van een plant, in de regel, van bruine kleur).
Ten eerste, dus je behoudt de authentieke smaak en maximale smaak van deze belangrijke specerij voor pilaf. Ten tweede, je bent gegarandeerd saffraan, geen kurkuma (kurkuma), die vaak wordt uitgegeven voor saffraan.
Deze oosterse planten hebben echter overeenkomsten: naast de gunstige effecten op de volksgezondheid bleken ze ook de beste natuurlijke kleurstoffen onder kruiden te zijn. Maar je moet ook onthouden over de sterke pittige smaak van saffraan.
Bij het koken van pilafkoks moet saffraan met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt, waarbij nauwkeurig de vereiste verhouding wordt gemeten.
Het beste is om saffraanwater te gebruiken voor pilaf: een paar saffraanstempels worden voorgemalen tot poeder, gevuld met een kleine hoeveelheid water en ongeveer een dag doordrenkt. Het is veel handiger om de schaal met gefilterd water te vullen: dit resulteert in een uniforme kleur en een harmonieuze smaak van pilaf.
Bij het koken wordt saffraan perfect onthuld in plantaardige en vleesgerechten, perfect voor kip.
- Kurkuma. Het is moeilijker om meer gewone Indiase specerijen te vinden dan kurkuma.
Actief gebruikt in de voedsel-, cosmetische en farmaceutische industrie, wordt "Indiase saffraan" (zoals kurkuma gewoonlijk wordt genoemd) gewaardeerd vanwege zijn kleur-, aromatische en heilzame eigenschappen voor ons lichaam. Tegelijkertijd is de smaak van kurkuma zelf slecht uitgedrukt, en in grote hoeveelheden zelfs onaangenaam.
Bewust van de genezende eigenschappen van kruiden, voegden Indiase vrouwen kurkuma toe aan rijst, plantaardige snacks, desserts en gekruide dranken. Vandaag komen de culinaire tradities van het oosten naar ons toe met de wetenschap van gezondheid Ayurveda, waar kurkuma essentieel is.
- Pepper. Tussen de vele variëteiten van deze specerij, worden paprika (zoete rode peper) en zwart voornamelijk aan de pilaf toegevoegd. Minder - geurige, roze peper, chili.
Over het algemeen is het gebruik van peper in de pilaf meer kenmerkend voor Europese schotelopties. Peper wordt daar gebruikt als een afzonderlijke specerij, of als onderdeel van kant-en-klare kits (bijvoorbeeld curry of speciaal voor pilau).
Vanwege de medische eigenschappen heeft peper een desinfecterend en digestief stimulerend effect en daarom is het zo goed in vlees, vette en calorierijke gerechten. Het past goed bij elk vlees, vooral bij varkensvlees en rundvlees.
Andere populaire kruiden voor pilaf zijn ui, knoflook, komijn, pittige kruiden (tijm, rozemarijn, oregano) en, natuurlijk, zout - een universele natuurlijke smaakversterker van elk product.
Elke auteur's recept van pilau wordt gekenmerkt door zijn eigen kruiden: de nadruk kan worden gelegd op zowel Provençaalse, Italiaanse of Mexicaanse kruiden, en op traditionele Aziatische kruiden.
Afhankelijk van het specifieke recept, worden specerijen geheel of eerder geplet. Maar in elk geval moeten de specerijen voor pilaf vers zijn.
Als u besluit om een kant en klare set kruiden te kopen, let dan op de verpakking: het is wenselijk om glas of folie te kiezen, maar geen papier.
Houd de houdbaarheid van kruiden bij en bewaar ze op een koele, beschermde plek tegen vocht.
Videorecepten voor het bereiden van pilaf van de beroemde chef-kok
Neem zeker een kijkje en waardeer deze recepten voor het bereiden van pilaf van Ilya Lazerson, een zeer beroemde chef-kok.
Eet smakelijk en tot snel.
Probeer deze echte biologische kruiden en specerijen voor het koken van pilaf en meer.
Specerijen voor pilaf - 8 opties
Klassieke pilaf is onmogelijk voor te stellen zonder veel specerijen. Ze creëren die unieke, sterke, smakelijke geur, waarvan de salivatie onmiddellijk begint te stromen. Specerijen voor pilaf kunnen worden gekocht bij de supermarkt - er zijn zowel kant-en-klare kits voor deze oosterse schotel in de schappen met kruiden en individuele componenten waaruit je je eigen combinatie kunt maken.
De klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf
Specerijen in de Oosterse keuken zijn de essentie van deze nationale keuken.
De klassieke specerijenset voor pilaf met vlees of vis bestaat uit:
- zira (komijn) - het zaadgedeelte van de plant wordt gebruikt. Granen worden ofwel in hun geheel of in een aromatisch poeder vermalen. In echte zwem is dit kruid de belangrijkste. Volgens de klassiekers gebruik je Indiase zwarte komijn, maar in onze regio is zo'n specerij erg moeilijk te vinden. Oneerlijke handelaren kunnen echte granen vervangen door wortelzaden, om te controleren of het voldoende is om een paar korrels tussen hun vingers te wrijven en te ruiken.
- Berberis - wordt gebruikt in de vorm van bessen om een zure noot te geven en vet te neutraliseren. Het wordt beschouwd als het tweede kruid dat aanwezig moet zijn in de traditionele pilaf.
- Knoflook is een gewoon kruid dat wordt toegevoegd aan veel warme en koude gerechten, sauzen, ingeblikt voedsel en meer. Het staat bekend om zijn sterke aroma, dat herhaaldelijk de eetlustopwekkende geur en smaak van gerechten verhoogt.
- Saffraan (u kunt kurkuma vervangen, wat vaak wordt gedaan in onze regio vanwege de hoge kosten van saffraan) - geeft het gerecht een licht, aangenaam aroma en een gouden kleur van rijst. Voor 1 kg graan wordt meestal ½ theelepel toegevoegd.
Welke specerijen worden naast de klassieke set aan de pilaf toegevoegd:
- gedroogde fijngemalen tomaten;
- zoete paprika;
- korianderzaad;
- een mengsel van verschillende soorten peper.
Om een zoete noot te geven, gebruikt de pilaf niet alleen specerijen, maar ook gedroogd fruit. Deze kunnen zijn:
- gedroogde abrikozen - gedroogde abrikoos;
- pruimen - gedroogde pruimen;
- Kishmish - een soort van gedroogde druiven.
Niet-traditionele, zelden gebruikte supplementen voor pilaf zijn:
- vanille;
- kaneel;
- gemalen nootmuskaat;
- sumak - zurig, samentrekkend kruid, meer voor smaak gebruikt, ruikt bijna niet;
- rozemarijn - kruiden met een zoetig kamferaroma, dat doet denken aan dennengeur, geeft het gerecht een traktatie;
- hartig is een kruid dat een bittere, zelfs hete smaak geeft, die doet denken aan hete peper.
Ook kan fenegriek worden gebruikt - een kruid met een licht nootachtige, bittere smaak in de mond. De smaak en het aroma zijn erg sterk, sommige herinneren aan de paddenstoel. Spice is in veel bekende mix van hop-suneli.
Let op. Specerijen moeten goed worden toegevoegd aan de pilaf - in het midden van het roosteren van groenten met vlees, wanneer de laatste bijna klaar is.
Dus eerst worden het vlees en de groenten doordrenkt met specerijen en dan de rijst, die langzaam wordt gekookt in een vloeistof met kruiden.
Welke kruiden worden toegevoegd aan kippenpilaf?
Pilaf met kip is niet te dik (als het geen vleeskuikens is). Het gevogelte is zacht voor de smaak, dus het gerecht kan een beetje gekruid worden.
Specerijen voor kippenpilaf:
- gemalen zwarte peper;
- stukjes pittige chili;
- gedroogd, en beter, verse peterselie;
- zaadzaden;
- rode en zwarte berberis;
- gedroogde rode paprika;
- gemalen tijm;
- verse of gedroogde knoflook;
- saffraan of kurkuma.
Kippilaf is in de regel niet te verzadigd van specerijen.
Recept voor pilaf met varkensvlees
Varkensvleespilaf staat bekend om zijn sappigheid, vetgehalte en rijke smaak.
Goede aanvulling varkensvlees zoals kruiden:
- sumak;
- rozemarijn;
- zoete gemalen paprika;
- gedroogde basilicum;
- kurkuma;
- knoflook in welke vorm dan ook;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Met lam
Specerijen voor lamspilaf raden we aan het volgende te gebruiken:
- kurkuma;
- komijn;
- berberis;
- fenegriek;
- sumak;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- hartig.
Met rundvlees
Rundvleespilaf is niet minder bevredigend dan met varkensvlees of lamsvlees.
De volgende kruiden worden aanbevolen voor varkensvleespilaf:
- saffraan;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- komijn;
- berberis.
Alles, behalve de berberisfruit, moet in de verpletterde blik zijn.
Van kalkoen
Voor pilau met kalkoen kun je dezelfde set kruiden gebruiken die geschikt is voor kippenvlees.
We raden ook aan de volgende combinatie te proberen:
- kurkuma;
- saffraanblaadjes;
- notengras of curry.
Optioneel kunt u knoflook en klassieke gemalen zwarte peper toevoegen.
Oosterse specerijen voor pilaf
Traditionele pilaf moet rijk en zelfs pittig zijn.
Specerijen voor Oezbeekse pilaf moeten bevatten:
- hete pepers zijn de belangrijkste bron van kruiden voor oosterse pilaf;
- komijn / zira - geeft een sterk aroma waarvoor klassieke pilaf beroemd is;
- berberis - essentieel voor lichte zuren en een sterk aroma.
Deze drie kruiden in het oosten worden beschouwd als essentieel voor de bereiding van pilau. Andere specerijen worden in kleinere hoeveelheden toegevoegd dan de top drie.
Hoe maak je specerijen voor pilaf?
Het bereiden van een mengsel van kruiden is vrij eenvoudig - je hoeft alleen maar de ingrediënten bij elkaar te mengen en de gewenste hoeveelheid toe te voegen tijdens het koken. De hoeveelheid hangt af van de voorkeuren van de persoon zelf - als je van rijke gerechten houdt, kun je wat meer toevoegen, als je meer gematigde bent, kun je minder toevoegen.
Bijvoorbeeld, voor 1 kg vlees ⅓ veroorzaakt een eetlepel kruiden een licht aroma, een eetlepel geeft het gerecht een gemiddelde verzadiging, en een eetlepel met een glaasje of meer maakt het gerecht verzadigd, zoals oosterse landen het graag hebben.
Bestanddelen kunnen worden gekocht in een winkel met veel inhoud of in een supermarkt, verpakt in kleine zakjes.
Het is de moeite waard om een paar regels te onthouden voor de bereiding van specerijen:
- Droge granen en kruiden worden aanbevolen om in een koffiemolen te malen of in een vijzel gemalen voor betere prestaties van smaak en smaak. Bessen en verse kruiden is beter om een beetje te snijden en toe te voegen aan het gerecht bijna geheel.
- Indien nodig, of persoonlijke wens, kunt u sommige componenten vervangen. Verwisselbare kruiden zijn saffraan en kurkuma, komijn en komijn, berberis en rozijn / cranberry.
- Verse knoflook is pittiger, dus het is beter om het niet te vervangen door gedroogd.
Voor 5-7 porties pilaf worden de volgende hoeveelheden kruiden aanbevolen:
- ½ theelepel. l. kurkuma / saffraan;
- 1 thee l. zoete paprika;
- 5-8 bessen van berberis;
- 4-5 middelgrote teentjes knoflook;
- ½ theelepel. l. peper mixen;
- ⅙ Chin l. komijn;
- 1 tafel. l. zonder een heuvel van zout.
In de oudheid werden specerijen vaker gebruikt om voedsel te bewaren in de afwezigheid van een koele plaats om voedsel op te slaan. En vandaag is pittige rijkdom een integraal onderdeel geworden van alle oosterse gerechten.
Welke kruiden worden toegevoegd aan pilaf
Pilaf is een gerecht van oosterse gerechten dat wereldwijd populair is geworden. Verschillende landen koken het anders, maar slechts één ding blijft ongewijzigd: specerijen en kruiderijen, zonder welke het onmogelijk is om een echte pilaf voor te stellen. Zonder specerijen is het geen pilaf, maar rijstpap met vlees.
Het zijn de specerijen die het gerecht een unieke smaak, aroma en scherpte geven. Bovendien dienen de smaakmakers als een natuurlijk conserveermiddel, waardoor de pilaf lange tijd niet kan verslechteren in warme klimaten. Ze zijn verantwoordelijk voor het verbranden van extra calorieën en voor het snel doven van honger. Specerijen verbeteren het metabolisme en de spijsvertering.
Klassieke kruiden voor pilaf
Elke handelaar op de markt, vooral als hij uit Centraal-Azië komt, zal helpen om een smaakmaker voor pilaf te kiezen, afhankelijk van je voorkeuren - scherper, dikker of misschien geschilderd in gouden saffraan.
Maar de drie componenten van deze oosterse pilaf blijven ongewijzigd - dit is zira, berberis en rode peper.
Zira is een kruidachtige plant, alleen zaden worden gebruikt om pilaf te maken. Om ervoor te zorgen dat het kruid zijn licht bittere en rijke smaak volledig onthult, voordat je zaden aan het gerecht toevoegt, moet je een beetje vergruizen met een houten vijzel - je zult onmiddellijk de geweldige geur voelen die afkomstig is van het oosterse kruid.
Zira zal niet alleen helpen om vet voedsel beter te verteren, maar ook maagkrampen en winderigheid voorkomen.
Berberis - gebruik voor pilaf gedroogde bessen van deze struik. Berberisbessen geven rijst een beetje zuurheid. Hele bessen worden toegevoegd aan de pilaf, die bij het bijten zal exploderen met een aangename appelsmaak.
Berberisfamilie helpt u snel tot het gevoel van verzadiging te komen. Berry is een echte bron van vitamine C, glucose en fructose.
Rode peper (heet) wordt gebruikt in de traditionele Aziatische keuken, en de Europese keuken geeft de voorkeur aan zoete paprika. Je kunt een mengsel van pepers gebruiken - het geeft het kussen een pikante, bitterzoete smaak. Het is raadzaam om de peper direct te malen voordat je hem toevoegt aan de pilaf, of hele peulen toe te voegen.
Welke andere smaakmakers kunnen aan de plov worden toegevoegd
Saffraan in pilaf wordt bijna altijd toegevoegd, de enige reden voor zijn afwezigheid kan een vrij dure prijs zijn, die voor specerijen moet worden betaald. Saffraan geeft de rijst een geweldige gouden tint, een delicaat aroma en een unieke, bitterzoete, scherpe smaak die niet kan worden beschreven - het moet worden geprobeerd.
Veel mensen voegen knoflook toe aan pilaf, en het geheel gaat in de schaal, en niet het hoofd dat niet door de pers of de rasp is gepasseerd, eerder gereinigd van de schil.
Professionele koks voegen gedroogde tomaten, laurier, korianderzaad, koriander, peterselie en zelfs Provençaalse of Italiaanse kruiden toe aan de pilaf. In Europa zijn dergelijke kruiden voor pilaf als mosterd, zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel populair, die allemaal perfect de smaak van geroosterd vlees benadrukken.
Voor kruiden met rundvlees zijn dergelijke smaakmakers zoals zira, marjolein, basilicum, koriander en komijn zeer geschikt.
Voor pilau met kip, naast de klassieke smaakmakers, kunt u oregano, gedroogde tijm en komijnzaad toevoegen.
Varkensvleespilaf kan worden aangevuld met kruiden zoals kurkuma, gedroogde tomaat en zoete paprika.
Je kunt zelfs pilaf van vissen maken! In dit geval zullen curry en hop-suneli goed werken.
Voor fruitpilaf, die zonder vlees wordt bereid, kunt u een kleine berberis, komijn, saffraan, rozijnen en gedroogde vruchten nemen.
Zulke exotische indiaanse kruiden als curry en kardemom, komijn, venkel, tamarinde en vele anderen zijn beschikbaar voor moderne gastvrouwen. Met behulp van deze ongebruikelijke kruiden, kunt u de pittige warme of, integendeel, zacht maken, en u kunt ook uw humeur voor uzelf en uw dierbaren verbeteren vanuit een perfect gekookt gerecht.
Hoe voeg je kruiden toe aan de pilaf
De hoofdregel - overdrijf het niet! Specerijen moeten nogal wat worden toegevoegd, zodat ze de smaak van het gerecht benadrukken in plaats van het te onderbreken. Het gevoel voor verhoudingen is doorslaggevend bij het toevoegen van smaakmakers, de afwezigheid ervan kan ertoe leiden dat de verwachte subtiele smaak niet wordt bereikt en dat het gerecht zelf hopeloos wordt verwend.
Alle kruiden, behalve verse kruiden, worden niet aan de pilaf zelf toegevoegd, maar aan de zirvac.
Zirvak is alles dat in een ketel wordt gekookt voordat het rijst toevoegt. Eerst wordt een olie verwarmd in een ketel waarin vlees, uien en wortels worden gebakken - dit heerlijke mengsel wordt zirvak genoemd. Rijst wordt als laatste aan de zirvak toegevoegd, samen met water.
De bereidheid van de zirvaka wordt bepaald door de smaak en visueel: door het verdwijnen van het schuim en de vetlaag die op het oppervlak verschijnt. Zirvak is de basis van pilaf, de smaak van het hele gerecht hangt af van de juiste voorbereiding.
De aangename geur van gebakken vlees, uien, wortels in combinatie met pittige specerijen vult de pilaf met de unieke smaak en geur waarvoor dit gerecht over de hele wereld geliefd is.
Specerijen voor pilaf
Pilaf is een van de meest populaire gerechten van veel landen. Het is anders gekookt in verschillende culinaire tradities, er zijn recepten met rijst, kikkererwten, erwten, meestal wordt het gekookt met lamsvlees, maar er zijn opties voor gerechten met kalfsvlees, kip, varkensvlees en zelfs vis. En toch wordt elke soort pilaf, ongeacht het specifieke recept, gekookt met kruiden.
Specerijen voor pilaf - absoluut noodzakelijke component, zonder welke het gerecht niet lekker en geurig zal worden. Uiterlijk, geur en smaak van pilaf wordt grotendeels bepaald door de harmonieuze samenstelling van kruiden. Natuurlijk is er een vrij groot aantal opties voor pilafmengsels, die een verscheidenheid aan componenten omvatten.
Basiskruiden mogen echter niet worden uitgesloten of vervangen. De samenstelling van kruiden voor pilaf moet noodzakelijkerwijs kurkuma en / of saffraan bevatten, die niet alleen het gerecht een rijke, onderscheidende kleur geven, maar ook antioxiderende stoffen zijn. Ook wordt de samenstelling van de kruiden voor pilaf aangevuld met enkele andere kruiden die traditioneel in een bepaald gebied worden gebruikt. In principe kan elke culinaire specialist, op basis van persoonlijke voorkeuren, kiezen welke kruiden nodig zijn voor pilaf. Veel gebruikte komijnzaad (komijn), berberisfruit, een mengsel van gemalen paprika's (roodgloeiend en zwart), zoete paprika, verschillende kruiden, knoflook en verse kruiden (peterselie, basilicum, dragon, dille en andere).
Je kunt ook gebruik maken van kant-en-klare kruidenmengsels voor pilaf, die door een handelsnetwerk in een relatief breed bereik worden aangeboden. Het is echter beter om te beslissen welke kruiden nodig zijn voor pilaf op basis van de componenten van pilaf, en meng ze zelf. Houd er bij het kopen van een kant-en-klaar mengsel rekening mee dat het geen zout mag bevatten, anders is het moeilijk om het gerecht op de juiste manier te zouten.
Het is natuurlijk beter dat de set specerijen voor pilaf geen onnatuurlijke componenten bevat, zoals: monosodium glutamaat, verschillende smaken, synthetische kleuren, stabilisatoren, smaakstoffen en andere ongezonde additieven. IJverige fabrikanten bieden behoorlijk goed samengestelde mengsels van natuurlijke ingrediënten. Lees zorgvuldig de inscripties op het pakket. In sommige voedselmarkten en in gespecialiseerde winkels kun je een stel kruiden voor pilaf naar eigen smaak maken en advies geven over het bereiden van pilaf.
Specerijen voor kippenpilaf
- komijnzaad - 1 theelepel;
- Saffraan - op het puntje van een mes;
- gedroogde bessen van berberis - 2 theelepel;
- zwarte peper - 1/3 theelepel;
- gedroogde rode paprika - 1 stuk;
- chili peper - 1/3 theelepel;
- gedroogde tijm - ½ tl;
- peterselie - 1 bos;
- knoflook - 3-4 hoofden.
Om een kruidenmix voor pilaf met kip te bereiden, meng je gedroogde rode peper in een vijzel (meestal wordt zoete peper gebruikt). Het moet kleine stukjes maken die tijdens het koken van pilaf smelten en zacht worden. Maal zwarte peper fijn met een speciale koffiemolen of koffiemolen. Hak gedroogde gedroogde tijm in een vijzel of wrijf het in je vingers. Meng in een droge pot komijn, saffraan, bessen van berberis (in geen geval niet hakken), gemalen zwarte peper, pittige chili, gehakte tijm en rode peper. Sluit het mengsel goed en gebruik het indien nodig. Peterselie en knoflook worden aan het kookproces toegevoegd, dus het is het beste om deze ingrediënten altijd bij de hand te houden.
Specerijen voor Oezbeekse pilaf
Een van de meest populaire soorten pilaf is Oezbeekse plov. Natuurlijk zijn er meer dan een dozijn kookopties voor dit gerecht, maar de basisset van kruiden voor Oezbeekse pilaf verandert niet.
- zira - 1 theelepel;
- koriander - 1/3 theelepel;
- 2-3 gedroogde tomaten;
- gedroogde rode paprika - 2 stuks;
- gedroogde groene peper - 2 stuks;
- Saffraan - 1 snuifje;
- zwarte peper - 1/3 theelepel;
- knoflook - 2-3 hoofden.
Voeg in een schone, droge pot zira toe, voeg koriander, saffraan toe. Maal zwarte peper, meng gedroogde tomaten en rode peper in een vijzel. Meng alle ingrediënten in een pot en sluit goed. Voeg groene peper en knoflook heel toe.
Hoe je de kruiden kiest die we hebben bedacht, het blijft alleen om erachter te komen hoe je pilaf kookt, en probeer dan de vaardigheden uit om een plantaardige versie van pilaf te bereiden.
Specerijen voor pilaf (klassieke compositie)
Er zijn nauwelijks veel gerechten waarvan de smaak en het aroma zo afhankelijk zijn van kruiden als de smaak van pilaf. Het zijn de kruiden die dit gerecht verfijnde tonen geven en het onderscheiden van de banale rijstepap met vlees. Het is opmerkelijk dat kruiden, naast de smaak, ook zorgen voor langdurige bewaring van voedsel in een warm klimaat, en dienen als een natuurlijk conserveermiddel.
De klassieke specerijen set voor Oezbeekse plov bevat zira, berberis, kurkuma of saffraan.
Het belangrijkste ingrediënt, zonder welke het onmogelijk is om een echte Oezbeekse pilaf voor te stellen, wordt beschouwd als zira - komijnzaad. De beste variëteit van zira is Indiase zwarte komijn, maar het vinden ervan in onze winkels is zeer problematisch. Het wordt niet vaak gevonden op markten waar ze voornamelijk witte komijnzaad verkopen. Echter, indien gewenst, kan zira worden besteld bij leveranciers van oosterse specerijen. Bij het kopen van kruiden, moet je de zaden malen en hun aroma voelen, zodat de sluwe handelaren je wortelzaden niet naar buiten toe laten lijken op zira.
Zira geeft een soort scherpe scherpe smaak en kruidige tonen. Het malen van de zaden is niet aan te raden, voordat je ze in de ketel legt, wrijven ze gewoon in de palm.
Specerijen voor pilaf
Zoals bekend is pilaf zonder kruiden geen pilaf meer, maar rijstepap. Specerijen worden op alle markten, in alle landen verkocht. Kant-en-klare speciale mixen worden verkocht, die werden verzameld, rekening houdend met de juiste samenstelling en verhoudingen van speciaal opgeleide mensen die het bedrijf kennen.
Om de verhouding niet te berekenen en geen tijd te verspillen aan koken, is het beter om kant-en-klare mengsels te maken, zoals ik. Specerijen worden toegevoegd aan pilaf om het smaak en aroma te geven. Ik zal proberen meer over elk onderdeel van het mengsel uit de markt te schrijven.
Ik zal beginnen met de meest populaire kruiden in de pilaf genaamd Zira (komijn)
Hoewel Noord-Afrika wordt beschouwd als de geboorteplaats van komijn, wordt zira in Centraal-Azië gebruikt bij de bereiding van veel gerechten en pilau. Dit zijn zaden met een sterke, aangename geur die sterker wordt tijdens het koken. Zaden van sterke drank bruin, maar er zijn anderen - zwart, geel.
Het volgende onderdeel is berberis.
Deze struiken worden verzameld en gedroogd. We zetten bessen zonder te hakken. Zuur, wat ze perfect van elkaar verschillen met de smaak van bleek. Breng in het kruidenmengsel gemalen fruit aan.
Koriander wordt gebruikt in gerechten in de vorm van hele zaden. In een mengsel van kruiden is het in de vorm van een hamer. Hij heeft ook een eigenaardige geur waar iedereen niet van houdt. Bijvoorbeeld mij.
Saffraan (krokus) - essentieel bestanddeel in poedervorm bij de voorbereiding van gezaagd. Het wordt aan het gerecht toegevoegd om een gouden kleur te geven. Maar gezien de hoge kosten van dit kruid, kan niet iedereen het betalen, dus er is een alternatief alternatief - goedkope kurkuma.
Die door zijn kwaliteiten niet onderdoen voor saffraan, alleen goedkoper. Kurkuma wordt ook gebruikt om het voedsel in te kleuren.
Naast deze basiskruiden als onderdeel van pilafmengsels, is het gebruikelijk om paprika's, knoflook en chilipepers die nog gemalen zijn toe te voegen. Gedroogd fruit zoals rozijnen, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen spelen ook een belangrijke rol bij de bereiding. Toegegeven, dit zijn geen specerijen, maar ze voegen pit toe aan het gerecht dat klaar is.
Knoflook, hoewel geen kruid, maar het wordt ook vaak in Oezbeekse vuren gezet. Het geeft smaak en smaak. Knoflook wordt voornamelijk in het hele hoofd gezet, alleen de wortels afgesneden en de knoflookkop gereinigd van droge bovenkaf. Nadat het gerecht is gekookt, wordt gekookte knoflook gegeten. Trouwens, mensen uit Centraal-Azië houden echt van de smaak. Probeer het zelf, gekookt in de pilaf knoflook zal u aanspreken.
Pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit en zelfs noten worden ook toegevoegd aan de pilaf tijdens het koken. En ze zijn ook erg lekker in dit gerecht.
Ik zou ook de vruchten beschrijven die in de vuren worden gestopt - kweepeer, appels, peren en vele andere, maar helaas zijn dit geen specerijen en worden ze tijdens het koken alleen toegevoegd om de smaak en smaak te verbeteren.
Laten we nu eens praten over wat specerijen aan de pilaf toevoegen.
Als u niet van kruiden houdt in de samenstelling van kant-en-klare kruiderijen uit de markt, dan bent u vrij om de kruiden in de pilaf naar eigen goeddunken te kiezen. Ga naar de markt en koop precies de kruiden die het beste bij je passen en afhankelijk van wat je kookt? Hebt u specerijen nodig voor Oezbeekse pilaf, pilau met kip of lamsbout? Natuurlijk is er geen verschil, maar er zijn nuances. In de pilaf worden kruiden toegevoegd, zoals ik al zei, om smaak en smaak te geven. Alleen in de pilau met kip gaat en laurier. Niet iedereen doet dit, maar in Rusland worden laurierbladeren in bijna alle soorten voedsel gestopt, inclusief palami. Dus ik bedoel dat je dit mengsel thuis zelf kunt maken. In Oezbekische ploegen voegen kruiden, naast die al toegevoegd, een beetje meer spira toe. Zira moet niet worden gemalen, zaden worden heel gelegd, licht ingewreven in de handen.
Kruiden thuis koken
Hiervoor moet je een aankoop doen:
- Gedroogde gemalen greens - 1,5 tafel. l.
- Gedroogde knoflook - 1 tafel. l.
- Kurkuma of saffraan - 1 h / l.
- Gemalen paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 uur / uur.
- Berberis bessen - 15 gr. (1 zak).
- Hop suneli - 1 tafel. L.
Doe knoflook in droog porselein of aardewerk, giet groen en suneli-hop.
Voeg de saffraan, als financiën het toestaan, als de prijs van saffraan het bedrag van 1 000 dollar per kilogram, of kurkuma, bereikt, dat is veel goedkoper. Giet vervolgens de paprika.
Doe de komijn en de berberis in dezelfde kom. De inhoud van de container mengen en in een pot met een goed passend deksel gieten.
Dat is eigenlijk alles. Je mix is klaar. Maar als je meer specerijen wilt toevoegen, moet je ze gronden
hete peper, bijvoorbeeld. Dit is mogelijk als u pittige gerechten verkiest. Giet kruiden die je lekker vindt. Het belangrijkste is dat ze in smaak met elkaar combineren.
Nu weet je hoe je kruiden voor het vuur thuis kunt koken. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden en het mengsel correct op te slaan.
Er moeten kruiden in de pilaf zitten. Er is nog een geheim, als je geen saffraan of kurkuma hebt gevonden, maar geen sneeuwwitte pilaf wilt. Giet samen met de groente een beetje sesamolie (zwarte of rode) olie in de ketel. Dan krijgt je eten precies die bruin-gouden kleur en zonder deze kruiden. Kurkuma maaltijd geel zal zijn, saffraan is niet bij de prijs van sommige mensen, en sesamolie, maar niet gemakkelijk, maar u kunt vinden in de markt of in winkels, zoals supermarkten.
