Melk als een product voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten thuis

Zelfgemaakte melk is erg handig voor de spijsvertering. Het is veel beter en nuttiger dan de winkel. Daarom is het beter om het zelf te koken en te genieten van de geweldige smaak. Bovendien is het niet zo moeilijk om dit te doen als het lijkt op het eerste gezicht.

Wat je thuis kunt vergisten

Natuurlijk moet je nog steeds melk kopen in de winkel of bij je grootmoeder uit het dorp. Het is beter om te kopen van vrienden, bewezen mensen. Toch is het een voedingsproduct en moet je zorgvuldig in de gaten houden wat je eet. Als we het hebben over hoe je het moet bereiden, kun je niet alleen melk met zure room fermenteren, maar bijvoorbeeld ook kefir of bifidumbacterin.

Naast melk, moet je een starter kopen, waarmee je kunt krijgen:

• gebakken melk;
• yoghurt;
• ryazhenka;
• yoghurt;
• yoghurt;
• kwark;
• verschillende soorten zelfgemaakte kazen.

Voordat je thuis melk gaat fermenteren, moet je onthouden dat de belangrijkste voorwaarde voor het vergisten ervan is dat het 'levend' moet zijn. Dat wil zeggen, UHT, maar niet gesteriliseerd. Het kan maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard en als onderdeel daarvan is er niets meer dan melk zelf. Een product met een houdbaarheid van 2 weken, een maand of langer zal niet werken.

Een verscheidenheid aan gefermenteerde melk biosakvaski kan worden gekocht bij de apotheek. En als je zo dicht mogelijk bij naturalness wilt komen, dan kun je proberen thuis zuurdesem te maken.

Om dit te doen, koop in een winkel natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen. Het mag geen suiker, smaakversterkers, plantaardige vetten, zetmeel, fruit en andere dingen bevatten. Als je mag financieren, kun je een yoghurtmaker kopen. Anders is het genoeg gewone thermoskan.

Wat kan van melk worden gemaakt

De gemakkelijkste manier om melk te fermenteren is door het in een glazen pot te gieten en het op een warme plaats te zetten.

Ingelegde melk

Je moet de melk niet te zuur maken, voor het zuurdesem hoef je alleen gefermenteerde melkgisting te veroorzaken. De temperatuur voor fermentatie moet rond de 40 ° zijn. Dat wil zeggen, de melk moet warm zijn, maar niet heet.

Zure melk, gefermenteerde zure room

Verwarm de melk, doe het op een warme plaats en voeg een beetje zure room toe. De verhouding van 1 lepel zure room per 1 liter melk. Als zure room niet is, dan kun je een plakje zwart brood toevoegen. Je krijgt binnen 2-3 uur zure melk.

kefir

Om kefir van melk te maken, verwarm het en voeg een beetje kefir toe. De verhouding van 100 g kefir tot 1 liter melk. Giet het mengsel in een thermoskan en laat het 6-8 uur op een warme plaats.

Gebakken melk

Plaats verse melk in de oven op 70-80 °, niet brengend het aan het kookpunt. Het is beter als het in een aarden pot is. Dus, naast de heerlijke zoete melk, als bonus, krijg je ook een gesmolten "korst". Dit is een traktatie die geliefd is bij iedereen die het minstens één keer in je leven heeft moeten proberen.

Ryazhenka en yoghurt

Deze twee gefermenteerde melkproducten doen bijna hetzelfde, alleen om ervoor te zorgen dat de melk ryazhenka wordt, moet je gebakken melk nemen, voor yoghurt - het gebruikelijke. Daar moet u ook 100 g "levende yoghurt" toevoegen aan 1 liter en laten rijpen.

Veel mensen denken dat het moeilijk is om ryazhenka te maken. Eigenlijk moet je gewoon weten hoe je ryazhenka-melk moet fermenteren. Om dit te doen, moet je eerst gebakken melk maken, wat de basis is van dit gefermenteerde melkproduct.

Als je yoghurt wilt drinken, is het binnen 6-8 uur klaar nadat het in een thermoskan op een warme plaats staat. Voor een dikker product zal meer tijd kosten. Ongeveer 12 uur.

Als je yoghurt klaar is, kun je naar eigen smaak fruit, bessen of zemelen toevoegen en in de koelkast sturen, zodat het klaar is. Bewaar het resulterende product kan niet meer dan 5 dagen zijn.

Om yoghurt thuis te laten produceren, laat een deel van het eindproduct als starter achter. Dus, in de toekomst heb je alleen maar melk nodig. Dit zelfgemaakte zuurdeeg is voldoende voor 3-4 cycli, waarna het moet worden bijgewerkt.

Kwark

Als je thuis kefir, yoghurt of yoghurt maakt, dan zal het niet moeilijk zijn om er kwark uit te koken:

• De eerste manier. Om dit te doen, zal het nodig zijn om een ​​van deze producten op een laag vuur te verwarmen, waarbij het koken wordt vermeden totdat de afgifte van wei begint. Hierna moet het worden afgetapt en de resulterende massa wordt opgehangen in gaas of weggegooid op een fijne zeef;
• De tweede manier. Het gefermenteerde melkproduct moet worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid. Daarna zal proteïnecoagulatie ook optreden en hoeft u alleen het serum te draineren en met de resulterende massa hetzelfde te doen als in de vorige versie.

Van de resulterende wei kun je pannenkoeken bakken, op basis daarvan gistdeeg maken en in de zomer als basis gebruiken voor okroshka.

Gefermenteerde melkproducten op basis van bifidumbacterine

Velen zijn bang om zuivelproducten thuis te maken, omdat ze niet weten hoe ze melk moeten fermenteren met bifidumbacterin. Om kefir, yoghurt, kwark te maken, kunt u ook vloeibare bifidumbacterin gebruiken. Zuivelproducten op basis daarvan hebben een milde smaak en het startproces zelf is sneller.

Als je kefir maakt met bifidumbacterine, dan kan het zuurheid hebben. Om dit te voorkomen, controleert u voortdurend of uw product klaar is.

Kefir op basis van bifidumbacterin

Verwarm melkvet tot een temperatuur van 37-38 °, het moet warm zijn, maar niet heet. Als bacteriën in de hitte komen, kunnen ze sterven. Voeg vervolgens bifidumbacterin toe in de verhouding van 20 ml bacteriën tot 1 liter melk en meng.

Sluit de container af waarin u de ingrediënten fermenteert, dek af met een deksel en laat deze bij 37 ° rijpen. Beste gebruikt voor deze yoghurtnutsu. Zet het eindproduct in de koelkast en laat afkoelen tot de gewenste temperatuur.

Befidokefir met schimmel

Verwarm melkvet tot een temperatuur van 37-38 °. Voeg daar bifidumbacterin toe in de verhouding van 20 ml bacteriën per 1 liter melk en meng. Wanneer de melk is afgekoeld tot 20 °, voeg dan meer bifidumbacterin toe in dezelfde verhouding en meng opnieuw. Dek af met een deksel en laat 8-12 uur rijpen. Bereid kefir in de koelkast om hem af te koelen.

Nu weet je wat de manieren zijn om thuis melk te fermenteren. Ze zullen veel nuttiger en beter op slaan dan, en brengen altijd alleen maar het voordeel voor je lichaam!

Hoe een gefermenteerd zuivelproduct te maken: nuances en populaire manieren

Zelfgemaakte melk is een product geliefd bij veel meer Sovjet-kinderen. Het heeft een speciale smaak en nuttige eigenschappen. Hieruit kunt u een verscheidenheid aan verschillende producten maken: kefir, yoghurt of een heerlijke gefermenteerde melk.

In dit artikel zullen we je vertellen hoe je thuis melk kunt fermenteren en hoe je je dierbaren kunt behagen met een natuurlijk product.

Selectie van producten voor het zuurdesem

Kies de toekomst van gefermenteerde melk, probeer het "levend" te maken. Als natuurlijke volle melk een onaanvaardbare luxe is, kies dan voor een vetvrije en niet-gesteriliseerde samenstelling. Om te koken, kun je sour cream, bifidobacteria, kefir en verschillende kant-en-klare starters kiezen voor de volgende massa's:

• Gebakken melk
• Zelfgemaakte kaas
• Kefir, ryazhenka of yoghurt
• yoghurt
• Kwark

Let bij het kiezen van melk op de houdbaarheid. Als het langer dan 2 weken is, is dit product niet goed genoeg voor de starter, omdat het verschillende conserveermiddelen bevat.

Als onderdeel van de starter mag natuurlijke yoghurt geen suiker, kleurstoffen en smaakversterkers zijn. Starters voor verschillende producten kunnen worden gekocht bij de apotheek.

Hoe melk te fermenteren: eenvoudige recepten

Het belangrijkste kenmerk van zure melk is gefermenteerde melk op een warme plaats met een temperatuur van minimaal 38-40 graden. Als de temperatuur deze indicator overschrijdt, veranderen de eigenschappen van melk en de smaak zal heel anders zijn.

Door de instructies te volgen, kunt u de volgende voedingsmiddelen bereiden:

• Melk, gefermenteerd brood

Verwarm 1 liter gekookte melk en voeg er een plakje zwart brood in toe. Dek af en plaats op een warme plaats gedurende 4-5 uur.

• Zure melk gekookt met melk en kefir

Verwarm een ​​liter melk tot 40 graden, voeg 100 gram kefir toe aan de drank en meng grondig tot een homogene massa. Giet de resulterende massa in een thermosfles, sluit goed af met een deksel en laat gedurende 6 uur staan.

• Gebakken melk

Neem een ​​liter verse melk en doe het product in een tot 80 graden verwarmde oven. Verwarm de drank, maar breng hem niet aan de kook. Op het einde zou je een zoete gebakken melk met een dunne korst moeten hebben.

• yoghurt

Neem een ​​liter gewone melk, voeg 100 gram natuurlijke levende yoghurt toe en laat 3-4 uur op een warme plaats dwalen. Voeg vervolgens het gehakte fruit, bessen, chocoladestukjes en andere additieven aan het mengsel toe. Sta nog een uur in de koelkast. Bewaar deze zelfgemaakte yoghurt kan niet meer dan 5 dagen zijn.

Deze opties zijn de gemakkelijkste manieren om smakelijke gefermenteerde melk te krijgen.

Zure room - melksamenstelling

Bij het oppikken van melk voor de toekomstige gisting, neem in de winkel het product dat het maximale percentage vetgehalte heeft. In het ideale geval krijgt u 2 liter rustieke, alleen afgekolfde melk en zure room, die ten minste 20% vet bevat (400 gram).

Je moet gefermenteerde melk maken volgens het volgende recept:

1. Voordat u zure melk maakt, houdt u de zure room minimaal 2 uur op een temperatuur van 20 graden
2. Giet de melk in een diepe schone container. Zet de kachel op hoog vuur of op een stand als het apparaat elektrisch is. Wacht tot het kookt
3. Wanneer de melk stijgt, verminder dan de hitte (modus), verwijder overtollig schuim en laat nog 10 minuten koken
4. Koel de melk af tot 38-40 graden
5. Doe de verwarmde zure room in een diepe bak, giet er 200 gram melk in en meng goed tot een homogene massa. Giet de resulterende samenstelling aan de overgebleven melk.
6. Meng de verkregen massa, dek af en laat een paar uur staan ​​(bij voorkeur 's nachts)

Als je alle bovenstaande punten correct hebt ingevuld, heb je een verdikte melkmassa en wordt erwei van gescheiden. Scheid het niet van de hoofdmassa, maar meng het gewoon en serveer dan op de tafel.

Kookgestremde melk van zure melk

Kwark is een even lekker en gezond gerecht. Het is zeer geschikt voor atleten, aanstaande moeders en kinderen vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en calcium. In de winkel kun je veel heerlijke wrongelmassa's vinden, maar de zelfgemaakte samenstelling is meerdere keren beter dan smaak in de winkel. Je kunt stukjes fruit, zonnebloempitten, kokosnootchips en andere ingrediënten toevoegen aan de kwark en het product een speciale smaak geven.

Maak deze smakelijke schotel als volgt klaar:

1. Neem melk met een hoog percentage vet (1 liter). Laat het drankje 8 uur op 40 graden staan. Voor deze passen goed gesloten thermoskan. Als u dit apparaat niet hebt, laat u de melk twee dagen op kamertemperatuur staan.
2. Giet het zure mengsel in een diepe container (glazuur of aluminium pan) en zet op een langzame of zwakke stand als je kachel elektrisch is
3. Roer de melkmassa totdat de wei zich van de melk scheidt. Breng het mengsel niet aan de kook - te gaar kwark zal hard, strak en moeilijk te eten zijn.
4. Zeef de wei door gaas en vergiet. Doseer de vloeistof volledig en zet kaasdoek vast met wrongel op de borden voor uitgedrukt serum

Wanneer de wei volledig is gescheiden van de wrongel, kan het product als gekookt worden beschouwd. Je kunt gehakte vruchten aan de massa toevoegen en alleen de wei drinken.

Op basis van melk en verschillende andere producten kun je heerlijke Philadelphia-kaas maken. Hiervoor heb je een liter melk nodig, 500 ml. kefir, 1 kippenei, 1 theelepel suiker en zout en een snuifje citroenzuur.

Voorbereiding van "Philadelphia" als volgt:

1. Giet de melk in een diepe pan en zet op middelhoog vuur.
2. Voeg suiker en zout toe, roer en breng aan de kook
3. Giet kefir in en wacht op het moment waarop de massa wordt ingekort
4. Zet de resulterende samenstelling op gaas en hang gedurende 15 minuten of tot volledige scheiding van het serum
5. Klop het ei en citroenzuur
6. Combineer kwark en ei. Plaats het mengsel in een blender of klop met een mixer. Het resultaat van het werk moet een homogene massa zijn, die geen enkele bobbel zal bevatten

Zelfgemaakte kefiri-melkkaas is klaar om te serveren.

Hoe Kefir thuis van melk te maken zonder gisting

Hoe echte kefir te koken zonder gisting

Vrijwel alle gunstige eigenschappen van kefir (behalve voor de bestrijding van diarree) gelden uitsluitend voor het verse product en kefir ligt in winkels, met een productiedatum van 1 dag (de juiste kefir), tot 2 weken (volledig nutteloos voor een gezondheidsproduct).

Om een ​​volledige helende drank te krijgen, moet u het misschien zelf bereiden. Denk je dat het te moeilijk is? Integendeel, het is eenvoudiger dan eenvoudig. # 8230; als u toegang heeft tot verse melk.

Gezonde tips om Kefir thuis te koken

Het beste van alles, als er in uw dorp een winkel is van de lokale melkveehouderij. Als er naast de supermarkt geen andere melkbronnen zijn, moet je empirisch de juiste melk berekenen.

Hoe bepaal je welke melk geschikt is voor kefir?

Allereerst moet de melk worden gepasteuriseerd. Gesteriliseerde melk zal niet romen, hoeveel je ook probeert. En geen inscripties zoals: # 171; hersteld # 187;, # 171; van poedermelk # 187;.

Giet de melk in een glas en rol. Goede melk laat sporen achter op de muren.

Melk is beter om 6% te nemen, wat betekent dat er voorheen niemand werd gepest. Wees niet bang voor melkvet, ze worden gemakkelijk verteerd en niet in de taille gedeponeerd. Bedenk dat vetten nodig zijn om nieuwe cellen te bouwen en daarom de jeugd te behouden.

Laat de melk op kamertemperatuur in een glas staan. Als het niet binnen 2 dagen zuur wordt # 8212; Dit betekent dat er ofwel een geweldige dosis conserveermiddelen is of een gedeelte van de hoeveelheid antibiotica. Dit product past ook niet bij ons.

Waar de yoghurt starter te nemen

Ik zag een kefir-starter in een winkel. Maar helaas was het slechts één keer. Het is logisch dat het wordt geproduceerd en het is heel goed mogelijk dat het door u wordt verkocht. Maar niet iedereen heeft zoveel geluk. En daarom zullen we de optie overwegen of het mogelijk is om hoogwaardige kefir zonder ferment te bereiden.

Daarom moeten we verse kefir kopen, ook beter dan de lokale productie. Op de verpakking moet worden geschreven: # 171; melk en gisting # 187; en geen andere componenten! De houdbaarheidsperiode van een dergelijk product is meestal niet langer dan 1 week. We hebben vandaag of gisteren nodig. Een driedaagse is niet langer geschikt.

Het proces van het maken van zelfgemaakte kefir

Nadat we de eerste producten hebben gekozen, schenk je de melk in een glas en voeg je een eetlepel kefir toe aan dezelfde plaats. Als kefir al de tweede dag is, plaats dan niet één, maar twee eetlepels. lepel.

Glazenset om het niet van plaats tot plaats te herschikken. Nou ja, als de temperatuur in de kamer niet lager is dan +18 graden, dat is behoorlijk warm. We kijken naar de klok om er precies over een dag aan te denken, wanneer deze klaar zal zijn.

Ja, ja, ja! Doe niets. Net een glas uitgegoten, een lepel toegevoegd en alleen gelaten. Alles zal zichzelf koken.

Vierentwintig uur later, in je glas, in plaats van melk, vormt Kefir, die al kan worden gedronken.

Om een ​​echte helende drank te krijgen, houden we niet op wat is bereikt, we blijven in dezelfde geest handelen. Maar nu hebben we geen kefir nodig voor de winkel, in plaats daarvan stoppen we een eigen lepel, al zelfgemaakt, in melk. Als je per ongeluk één dag mist, maak je geen zorgen, leg de volgende keer een glas in twee lepels # 171; gistingsnr. 187;

Een maand van dergelijke dagelijkse transformaties, en in uw glas is niet alleen een drinkproduct # 8212; en het elixer van gezondheid dat zelfs aan baby's kan worden gegeven.

En dit is geen grap. Persoonlijk gaf ik mijn zelfgemaakte kefir aan mijn dochter vanaf drie maanden. Waarheid, het was in het Sovjettijdperk, toen al het voedsel in de winkels van hoge kwaliteit was.

We praatten slechts over één glas. Bereken een ander volume is niet moeilijk. Voor bijvoorbeeld een liter verse melk moet je 4 lepels al # 8230 toevoegen;

Hoewel, in dit recept is er één onnauwkeurigheid. We leven allemaal in verschillende delen van het land, of zelfs de wereld, en de originele producten zijn nog steeds anders. Probeer daarom eerst het recept exact uit te voeren en, indien nodig, het aandeel van de starter te verhogen of te verlagen.

In het artikel over de voordelen van kefir hebt u zeven overtuigende redenen geleerd om het elke dag te drinken, evenals een eenvoudig recept om te koken. Ik hoop dat de gunstige eigenschappen van kefir u niet alleen zullen helpen om de gezondheid te behouden, maar ook om deze te verhogen.

Craftswomen van alle soorten: hoe maak je kefir thuis

Zuivelproducten hebben ons lichaam nodig. Ze bevatten eiwitten en calcium, en nuttige bacteriën en zuren en eiwitten - kortom alles wat het werk van de spijsverteringsorganen positief beïnvloedt. Een groot voordeel is dat bijna alle soorten van deze producten we zelf kunnen doen. Het belangrijkste ingrediënt zou zijn - verse melk.

Kefir op broodkorst

Een andere eenvoudige kooktechnologie is deze: doe een stuk roggebrood of zwart brood in een pot verse melk en laat het in de buurt van de kachel, oven of batterij. Dankzij zo'n natuurlijk zuurdesem droogt de drank snel, met behoud van alle heilzame eigenschappen. De smaak is zeer aangenaam en zacht. Om het zuurproces te versnellen, kunt u de melk in de pot gieten waarin u zure room of zure melk hebt bewaard (spoel de pot niet af!). Deze eenvoudige manier om kefir thuis te maken is geschikt voor bijna elke persoon die niet erg sterk is in culinaire kunst.

Zure melk, d.w.z. kefir, moet ook aan kleine kinderen worden gegeven. Vanaf ongeveer 5-6 maanden komt hij in het verplichte dieet van de baby. Hiervoor moet u het product natuurlijk uit een gespecialiseerde keuken halen of het zelf koken. Dus hoe yoghurt te maken voor baby's?

In een pan, kook de melk met suiker, als het koud is - voeg de gebruikelijke kefir toe, wikkel de pot in en verwarm hem 12 uur lang. Verdikt - stuur in de koelkast voor dezelfde hoeveelheid, dan geleidelijk opwarmen in een waterbad en de baby voeden. Heb geen tijd om te verdikken - laat een beetje meer op een warme plaats.

Kook gesmolten melk, koel, giet een lepel zure room, voeg een biologisch product toe (zie de instructies op de verpakking), mix. Na 6 uur is het product klaar. Wanneer je de baby voedt, laat dan een paar eetlepels over voor de volgende starter - voeg ze toe aan 200 ml van de pan, alleen zonder zure room en andere ingrediënten. Het proces kan continu worden herhaald.

Trouwens, als je kefir niet werd opgeëist, stopte je en durf je het niet te drinken - bak pannenkoeken of tortilla's. Zure melk is een product dat in elke vorm eetbaar is!

Onvergeeflijke fouten in films die je waarschijnlijk nooit hebt opgemerkt. Waarschijnlijk zijn er maar heel weinig mensen die geen films willen kijken. Maar zelfs in de beste film zijn er fouten die de kijker kan opmerken.

Voordat de horror prachtig is: 15 schokkende plastische operaties, die eindigden in een mislukking. Plastische chirurgie tussen de sterren is nog steeds ongelooflijk populair tot op de dag van vandaag. Maar het probleem is dat het resultaat niet altijd perfect was.

Onze voorouders sliepen niet zoals wij deden. Wat doen we verkeerd? Dit is moeilijk te geloven, maar wetenschappers en veel historici zijn geneigd te geloven dat de moderne mens helemaal niet slaapt zoals zijn oude voorouders. Aanvankelijk.

9 redenen waarom mensen je niet meteen leuk vinden Er zijn veel manieren om mensen om je heen niets te laten doen met jou. En de meeste van hen vereisen niet veel inspanning. Immers, door.

Woorden die tegenspoed programmeren of Nooit zeggen. Realiseert u zich dat u onbewust uw eigen leven kunt programmeren? Men hoeft alleen maar te wennen aan het gebruik van sommige duurzame uitdrukkingen.

10 geweldige vrouwen die als man zijn geboren Tegenwoordig veranderen steeds meer mensen van geslacht om in hun aard te passen en zich natuurlijk te voelen. Bovendien zijn er nog steeds androgyne.

Effectieve manieren om verschillende zuivelproducten thuis te fermenteren

Zelfgemaakte melk is erg bevorderlijk voor de spijsvertering. Het is veel beter en geschikter dan de winkel. Daarom perfect zelfvoorzienend koken en genieten van de heerlijke smaak. Hoe meer het is niet zo moeilijk om dit te doen als het lijkt op het eerste gezicht.

Wat mag thuis gisten

Natuurlijk moet je nog steeds melk kopen in de winkel of bij je grootmoeder uit het dorp. Het is beter om te kopen van bekende, ervaren mensen. Toch is het een voedingsproduct en moet je zorgvuldig in de gaten houden wat je eet. Als we het hebben over de methoden voor de bereiding ervan, dan is het niet alleen toegestaan ​​melk te fermenteren met zure room, maar bijvoorbeeld kefir of bifidumbacterine.

Naast melk, zal het noodzakelijk zijn om fermenten aan te schaffen, met de steun waarvan u toestemming zult krijgen om:

• gebakken melk;
• yoghurt;
• ryazhenka;
• yoghurt;
• yoghurt;
• kwark;
• verschillende soorten zelfgemaakte kazen.

Voordat je thuis melk gaat fermenteren, moet je onthouden dat de meest basale voorwaarde om het te vergisten, is dat het 'levend' moet zijn. Dat wil zeggen, UHT, maar niet gesteriliseerd. Het kan maximaal vijf dagen in de koelkast bewaard worden, en als onderdeel daarvan, naast de melk zelf, mag niets meer. Een product met een houdbaarheid van 2 weken, een maand of langer zal niet werken.

Een verscheidenheid aan gefermenteerde melk biozakvaski toegestaan ​​om te kopen bij de apotheek. En als je zo dicht mogelijk bij naturalness wilt komen, dan kun je proberen thuis zuurdesem te maken.

Koop hiervoor echte yoghurt in de winkel zonder toevoegingen. Het mag geen suiker, smaakversterkers, plantaardige vetten, zetmeel, fruit en andere dingen bevatten. Als je mag financieren, kun je een yoghurtmaker aanschaffen. In het ergste geval is het voldoende om een ​​gewone thermoskan te gebruiken.

Wat mag van melk worden gemaakt

De eenvoudigste methode om melk te fermenteren is door het in een glazen pot te gieten en het op een warme plaats te zetten.

Ingelegde melk

Je hoeft geen melk te zuren, voor gisting is het alleen nodig om gefermenteerde melkgisting te veroorzaken. De temperatuur voor fermentatie moet rond de 40 ° zijn. Dat wil zeggen, de melk moet warm zijn, maar niet branden.

Zure melk, gefermenteerde zure room

Verwarm de melk, doe het op een warme plaats en voeg een beetje zure room toe. De verhouding van 1 lepel zure room per 1 liter melk. Als zure room niet is, dan kun je een plakje zwart brood toevoegen. Je krijgt binnen 2-3 uur meer yoghurt.

Om kefir van melk te maken, verwarm het en voeg een beetje kefir toe. De verhouding van 100 g kefir tot 1 liter melk. Giet het mengsel in een thermoskan en laat het 6-8 uur op een warme plaats.

Gebakken melk

Plaats verse melk in de oven op 70-80 °, niet brengend het aan het kookpunt. Het zal beter zijn als het in een aarden pot is. Dus, naast de heerlijke zoete melk, als bonus krijg je ook een gebakken "korst". Dit is een traktatie waar iedereen van houdt die het echt eens moet proberen.

Ryazhenka en yoghurt

Deze twee gefermenteerde melkproducten zijn ongeveer identiek gemaakt, alleen om ervoor te zorgen dat de melk ryazhenka wordt, moet je de gebakken melk nemen, voor yoghurt is het gewoon. Er moet ook 100 g "levende yoghurt" aan 1 liter worden toegevoegd en deze laten rijpen.

Veel mensen denken dat het maken van Ryazhenka moeilijk is. In feite moet men primitief weten hoe melk te fermenteren met Ryazhenka. Om dit te doen, moet je eerst gebakken melk maken, wat de basis is van dit gefermenteerde melkproduct.

Als je yoghurt wilt drinken, dan is het binnen 6-8 uur klaar nadat het in een thermoskan op een warme plaats staat. Voor een dikker product kost het meer tijd. Ongeveer 12 uur.

Als je yoghurt klaar is, mag je fruit, bessen of zemelen naar eigen smaak toevoegen en in de koelkast sturen, zodat het klaar is. Houd het resulterende product niet langer dan 5 dagen toegestaan.

Om yoghurt thuis te laten produceren, laat u een deel van het eindproduct als starter achter. Dus in de toekomst heb je alleen melk nodig. Dit zelfgemaakte zuurdeeg is voldoende voor 3-4 cycli, waarna het moet worden bijgewerkt.

Als je thuis kefir, yoghurt of yoghurt maakt, dan zal het niet moeilijk zijn om er kwark uit te koken:

• De eerste methode. Om dit te doen, zal het nodig zijn om een ​​van deze producten op een ontspannen vuur te verwarmen, waardoor koken wordt voorkomen totdat de wei loslaat. Hierna moet het worden afgetapt en de resulterende massa in gaas worden gehangen of worden weggegooid op een fijne zeef;
• De tweede methode. Het gefermenteerde melkproduct moet worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid. Hierna zal proteïnecoagulatie ook optreden en hoeft u alleen het serum te draineren en met de resulterende massa hetzelfde te doen als in de vorige versie.

Het is mogelijk om pannenkoeken van de verkregen wei te bakken, om gistdeeg op basis daarvan te maken en om het te gebruiken als basis voor okroshka in de zomerperiode.

Gefermenteerde melkproducten op basis van bifidumbacterine

Veel mensen zijn bang om zuivelproducten thuis te maken, omdat ze niet weten hoe ze melk moeten fermenteren met bifidumbacterin. Om kefir, yoghurt, kwark te maken, kunt u ook vloeibare bifidumbacterin gebruiken. Zuivelproducten op basis daarvan hebben een milde smaak en het zuurdesemproces is sneller.

Als je kefir maakt met bifidumbacterine, dan kan het zuur zijn. Om dit te voorkomen, controleert u continu of uw product klaar is.

Kefir op basis van bifidumbacterin

Verwarm melkvet tot een temperatuur van 37-38 °, het moet warm zijn, maar niet branden. Als de bacteriën in de hitte komen, kan er een afgrond zijn. Voeg daarna bifidumbacterin toe in de verhouding van 20 ml bacteriën tot 1 liter melk en meng.

Sluit de container af waarin u de ingrediënten fermenteert, dek af met een deksel en laat deze bij 37 ° rijpen. Het is meer dan iedereen om deze yoghurtnitsa aan te vragen. Plaats het eindproduct in de koelkast en laat afkoelen tot de gewenste temperatuur.

Befidokefir met schimmel

Verwarm melkvet tot een temperatuur van 37-38 °. Voeg daar bifidumbacterin toe in de verhouding van 20 ml bacteriën per 1 liter melk en meng. Wanneer de melk is afgekoeld tot 20 °, voeg dan meer bifidumbacterin toe in dezelfde verhouding en meng opnieuw. Dek af met een deksel en laat 8-12 uur rijpen. Bereid kefir in de koelkast om hem af te koelen.

Nu weet je wat de methoden zijn om thuis melk te fermenteren. Ze zullen veel geschikter en beter zijn dan de winkel, en ze zullen altijd alleen je lichaam ten goede komen!

Hoe maak je een echte zelfgemaakte kefir? We leren thuis kefir te koken: op een paddenstoel, op zuurdesem, op zure room

Kefir is een gefermenteerde melkdrank. Het verschilt van andere producten door de unieke samenstelling van bacteriën en schimmels. Kefir heeft helende eigenschappen, in het bijzonder een positief effect op de darmmicroflora en het metabolisme in het algemeen. Mede dankzij hem zal het beter worden opgenomen calcium en vermindert het de allergische reactie van het lichaam. Kefir is opgenomen in het dieet van medische, voeding, babyvoeding. Het wordt aanbevolen om degenen die willen afvallen te gebruiken. Het heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel. Kefir kan worden gebruikt bij een breed scala aan ziekten, evenals bij mensen die lijden aan melkintolerantie. Kefir is een geweldige hulp voor een kater en tijdens een dieet. Het fungeert als een lichaam schoner van schadelijke gifstoffen.

Algemene principes van zelfgemaakte kefir

Het bereidingsprincipe bestaat uit gefermenteerde melkfermentatie van melk met toevoeging van verschillende micro-organismen (sticks, bacteriën of gist).

Ondanks de moeilijkheden van de waarneming, is koken met kefir helemaal niet zo moeilijk. Als kefir-starter gebruiken:

• Kefir-schimmel is een zeldzaam product voor algemeen gebruik, maar het kan ook worden gekocht in de zuivelkeuken, worden gekocht bij een apotheek of per post, of via internet;

• zuurdesem Narine (levende bacteriën in droge vorm) of andere bifidobactria - verkocht in een apotheek;

• al klaar kefir.

Bij 1 liter melk is 1 eetl. l. kefir-starter.

Kefir-fort kan zijn:

• zwak - één dag (24 uur fermentatie). Beïnvloedt darmverzwakking. Het zal helpen het lichaam van gifstoffen en schadelijke stoffen te reinigen.

• gemiddeld - twee dagen (48 uur fermentatie). Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor bloedarmoede, gastritis, diabetes, voor de preventie van hartaanvallen en beroertes. Wanneer exacerbatie van zweren uit het dieet is beter uit te sluiten.

• sterk - drie dagen (72 uur fermentatie). Het is beter om te gebruiken met diarree. Niet aanbevolen voor maagzweren, nieraandoeningen en met een verhoogde zure omgeving van de maag.

Maar meestal kijken we naar het vetgehalte van kefir:

• vet wordt aanbevolen voor baby's. Maar het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken voor ziekten van het cardiovasculaire systeem.

• tot 1% - voor volwassenen die het gebruiken voor de preventie en behandeling van ziekten van de bloedsomloop en spijsvertering.

Kinderen voor de preventie van ziekten van het maag-darmkanaal moeten kefir drinken tijdens het ontbijt of de lunch. Volwassenen daarentegen zijn beter bij het avondeten of twee uur voor het slapengaan.

Houd bij het koken rekening met de volgende kenmerken:

1) melk - kook het voor gebruik. Dit is nodig om alle schadelijke bacteriën die zich in de rauwe melk bevinden te doden en bevat veel schadelijke bacteriën.

2) Het product vereist geen frequente agitatie. Het volstaat na 10 uur om alles één keer te mixen.

3) Een glazen pot met een deksel waarin alle ingrediënten zich bevinden, moet worden afgedekt met een dikke doek. En dit hangt niet alleen samen met de zuiverheid van de bereiding, maar ook met het feit dat het product op deze manier sneller zal koken. Ook moet voor een succesvol fermentatieproces de plaats warm en beschermd tegen de zon zijn. Deksel is ook niet nodig om te sluiten, het kan de dood van de schimmel veroorzaken.

4) Controleer na een dag de inhoud van de pot. Melk moet dik zijn. Dit betekent dat kefir klaar is en door een vergiet of gaas moet worden afgevoerd. Als het product uiteindelijk niet klaar is, laat het dan een tijdje staan, maar let goed op dat de wei niet uit elkaar valt en dat de kefir niet zuur wordt.

Na gebruik kan de schimmel worden gewassen in koud water en opnieuw worden gevuld met melk. Geleidelijk zal de schimmel groeien. Als u ervoor zorgt, is het nodig om grote bloeiwijzen te verwijderen.

Er zijn basisrecepten voor zelfgemaakte kefir, die we zullen overwegen.

Recept 1. Het klassieke recept voor zelfgemaakte kefir op kefir-schimmel

ingrediënten:

• melk (vanaf 2,5% vet) - 3 liter;

• kefir-schimmel - 1 el. L;

Voorbereidingsmethode:

1. Kook de melk en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Doe kefir-schimmel of 3 eetlepels in een pot melk. gewone kefir. Bedek het met een dikke doek en plaats het op een warme donkere plaats.

Na 24 uur zou kefir klaar moeten zijn.

Recept 2. Zelfgemaakte kefir op zure room

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

1. Vóór het koken moet de melk worden gekookt.

2. Voeg vervolgens zure room toe aan de melk en laat 10 uur verzuren.

Een dergelijke kefir kan aan baby's van 8-9 maanden worden gegeven.

Recept 3. Zelfgemaakte kefir Narine

Je moet met deze kefir sleutelen, maar het resultaat is het waard.

ingrediënten:

• melk - 1,5 liter;

• Narine - 1 fles (0,3 ml)

Voorbereidingsmethode:

Er zijn twee fasen:

Fase 1 - bereiding van het zuurdesem:

1) We koken 0,5 liter melk gedurende 10-15 minuten en koelt het vervolgens af tot 40 С.

2) Meng in het gesteriliseerde glaswerk de starter (Narine) en melk.

3) Capaciteit stevig kutaem en op een warme plaats gedurende 12-18 uur.

4) De afgewerkte zuurdesem moet een lichte, viskeuze consistentie zijn.

5) Koel daarna en bewaar in de koelkast.

Fase 2 - Voorbereiding Kefir:

1) We koken een liter melk gedurende ongeveer 10 minuten en gieten het in een voorbereide container.

2) Voeg vervolgens het bereide zuurdesem (1 el) toe en zet alles 10 uur op een warme plaats. Om ervoor te zorgen dat het product de consistentie bereikt die we nodig hebben, moet het ook een tijdje in de koelkast worden bewaard.

De houdbaarheid van dergelijke kefir is niet meer dan 3 dagen.

Recept 4. Zelfgemaakte kefir met bifidobacteriën

Net als in het vorige recept, vindt koken in twee fasen plaats. Dat is erg populair in de aanbevelingen van moderne kinderartsen.

ingrediënten:

• bifidobacteriën - 1 fles of 5 porties;

• zelfgemaakte zure room met een hoog percentage vet - 30 gram.

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - zuurdeeg is vergelijkbaar met het bovenstaande: zuurdesem toevoegen aan een glas gekookte melk. Alle toegediend 3-4 uur op een warme, droge plaats.

Fase 2 - het product: in de resterende hoeveelheid melk moet u vers bereid zuurdeeg (1e eetlepel) toevoegen. Meng alles en laat 12 uur trekken bij kamertemperatuur.

Recept 5. Het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte kefir

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Deze methode is zelfs geschikt voor de meest onervaren minnares of jonge moeder. Kookproducten in een verhouding van 3: 1. Het grootste deel is gekookte melk, en het kleinere deel is kefir. Geef gedurende 12 uur een brouwsel.

Recept 6. Zelfgemaakte kefir op de schimmel

ingrediënten:

Voorbereidingsmethode:

Fase 1 - bereid uterine kefir-zuurdesem voor.

1. In essentie - dit is melk, waarin kefir-schimmel wordt toegevoegd. Je kunt het proberen te kopen in de zuivelkeuken of in verschillende gespecialiseerde industrieën. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om kefir-schimmels een dag lang in melk te laten smelten. Per 100 gram melk - 10 gram schimmels.

2. Laat na een ingestelde tijd alle componenten in een vergiet vallen en laat het product weglopen.

3. Wat bleven schimmels, spoel af met koud gekookt water en doe dit in een steriele pot.

4. Gebruik de waterbadmethode en kook een bak melk gedurende 10 minuten in water.

5. Plaats een dergelijke pot op een dikke laag gaas en plaats deze op een speciaal voorbereide plaats met alle voorwaarden.

6. Breng de volgende week elke dag uterine kefir-starter uit kefir-schimmels.

7. Vouw na het gebruik van Kefir-schimmels een keer per week in een pot en verwerk ze.

Fase 2 - bereid de productie van Kefir-starter voor.

1. Doe de volle melk in het waterbad. Om dit te doen, giet melk in een kleine container. Alle gebruiksvoorwerpen moeten worden gewist. Plaats de container in een andere grotere pot en giet heet water in, zodat de niveaus van warm water en melk overeenkomen. Het vuur op de brander maakt het maximum, zodat het water kookt. In deze staat moet de melk 10 minuten blijven.

2. Koel de melk vervolgens af tot kamertemperatuur en giet de bereide koninklijke kefir-starter in de borden met melk. De verhoudingen moeten als volgt zijn: 5 g per 100 g melk

3. Vervolgens moeten de gerechten worden geschud en op een warme plaats worden bewaard gedurende 14-16 uur. Kefir-starter is klaar wanneer een melkstolsel wordt gevormd. Houd bij het bewaren de temperatuur + 10 ° C.

4. Kefir-starters verkregen in deze productiemethode kunnen na 24 uur worden geconsumeerd. De consistentie ervan zal op zure room lijken en een kefir-zure smaak hebben. Indien gewenst kunt u er suiker aan toevoegen.

Tips en trucs bij het koken van zelfgemaakte kefir

• Gebruik geen reinigingsmiddelen bij het wassen van de pot die voor de starter wordt gebruikt. Voor gebruik, vertrappen of kokend water.

• Voed Kefir-schimmel dagelijks met melk (2 theelepel per glas melk), anders gaat hij dood.

• Probeer thuis of met een hoog percentage vet melk te nemen. De dichtheid van kefir hangt ervan af.

• Voeg geen suiker toe voor de gisting - het kan interfereren. Suiker en andere additieven kunnen aan het eindproduct worden toegevoegd.

• Als u een aantal dagen geen kefirische schimmel gebruikt, doe het dan in een bak met water, bedek het met gaas en plaats het in de koelkast. Vergeet niet om het dagelijks te veranderen. De duur van een dergelijke opslag is 7 dagen.

• Met de bovenstaande recepten kunt u een dag kefir koken. Als u de gebruiksduur van kefir wilt verhogen tot ten minste 3 dagen, verhoog dan de tijd voor gisting tot 2-3 dagen.

Regelmatig gebruik van zelfgemaakte kefir is de eerste stap op weg naar de gezondheid van ons lichaam.

Kefir thuisrecept

Het artikel biedt populaire recepten voor het thuis maken van kefir, die je gemakkelijk thuis met je eigen handen kunt bereiden zonder aanzienlijke kosten.

Klassiek recept

Het is verplicht:

1. Zelfgemaakte melk - 1 l.;
2. 2 - 3 el. l. gist (verse kefir of kefir-zuurdesem).

Zelfgemaakte melk wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Koel af tot een temperatuur van 38 - 40 °. De afgekoelde melk wordt in glazen potten van een halve liter gegoten en elke keer wordt er een kefir-starter toegevoegd (u kunt verse kefir gebruiken die u als starter in de winkel hebt gekocht). Allemaal zorgvuldig gemengd. Banken worden ingepakt of in warmte geplaatst. Na 12 uur moet de kefir rijpen en dikker worden. Als kefir niet dik genoeg is, laat het dan een paar uur langer warm zijn. Ready kefir moet wit zijn, klonterend - uniform in consistentie, maar het kan worden gemengd met een mixer, zoals in de video wordt getoond. Het blijft slechts 3 uur om het in de koelkast te bewaren, zodat de bacteriën eindelijk rijpen en het drankje klaar is voor gebruik.

Kefir thuisrecept van Julia Vysotsky

ingrediënten:

1. 2,5% melkpakket van 1 liter;
2. 2 el. zuurdesem (zure room of kefir);
3. Bruine suiker 1 eetl. lepel; vanille, kaneel of jam - naar smaak.

Melk, vooral als het net uit de koelkast is gehaald, is lichtjes opgewarmd. Voeg 1 eetlepel suiker en 2-gist toe. Allemaal zorgvuldig gemengd. Capaciteitsdekking en laat gedurende 6 - 8 uur op een warme plaats. Om de warmte beter te onderhouden en het fermentatieproces van kefir-bacteriën was intensiever, kan de container bovendien worden omwikkeld, omwikkeld met een zachte handdoek. Na 6 uur wordt de toekomstige kefir in de koelkast geplaatst, waar hij gedurende ten minste 6 uur rijpt.

In de klaargemaakte kefir, vlak voor gebruik, om de smaak te verbeteren, voeg een snufje vanille of kaneel toe. De drank zal nog lekkerder zijn als je er een paar lepels siroop van je favoriete jam in doet. Het blijft om alles goed te verplaatsen en je kunt drinken. Een dergelijke kefir kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar is de eerste dag het nuttigst.

Kefir thuisrecept 90s

ingrediënten:

1. zelfgemaakte melk (of vetgehalte van 3,2%) - 900 ml;
2. kefir paddestoel - ongeveer 7 cm in diameter;

Kefir-schimmel op een zeef gezet en goed gewassen. Nadat het water is gedraineerd, wordt de schimmel in een pot gedaan en bij kamertemperatuur met melk gegoten. Het is niet nodig om de pot te bedekken met een deksel, je hoeft hem alleen af ​​te dekken met een dikke doek om te voorkomen dat de zonnestralen vallen. Onder dergelijke omstandigheden zal kefir-schimmel zich beter ontwikkelen en na 18-20 uur zal de melk pletten en dik worden en zal er een wit stolsel bovenop zijn oppervlak verschijnen - een overgroeide kefir-schimmel. Het blijft om het voorzichtig door een zeef te filteren.

De resulterende kefir wordt bij voorkeur op de eerste dag geconsumeerd.

Kefir thuisrecept zonder gist

ingrediënten:

1. melk (thuis of gekocht in de winkel) - 1 l;
2. korst van zwart brood.

Kefir (het zou correcter zijn om zure melk te bellen) kan gemaakt worden met een korst van oud zwart brood als voorgerecht. Giet de melk uit de zak in de kan (zelfgemaakte melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld tot kamertemperatuur) en doe het brood erin. Bewaar een pot met inhoud gedurende 10 uur bij een temperatuur van 28 - 30 °. Trek dan voorzichtig het brood eruit, roer en kefir.

Kefir thuisrecept in een multikoker

Het is noodzakelijk:

1. Gepasteuriseerde melk 3,2% - 2 liter;
2. Kefir - 1 kop (of gist - 1 zak).

Meng melk met kefir (of kefir-starter, verkocht in een apotheek) tot het homogeen is. Giet het mengsel in de pan en doe het in een slowcooker. Stel de modus "Multipovar" in en de temperatuur van 35 ° (verwarmingsmodus is uitgeschakeld). De voorbereiding duurt 6 uur. Daarna moet kefir in een glazen vat worden gegoten en worden afgekoeld.

Kefir thuisrecept voor een kind

Het is verplicht:

1. Gepasteuriseerde melk 1 l;
2. Kefir 3 el. lepels;
3. Suiker (optioneel) 1 el. een lepel.

Verse verwarmde kefir wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde melk die is verwarmd tot 40 ° C (voorgekookte zelfgemaakte melk en afgekoeld tot de gewenste temperatuur). Meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig door de melk wordt verdeeld. Bij afwezigheid van een allergie bij een kind wordt een lepel suiker aan het mengsel toegevoegd - het verhoogt het fermentatieproces en de yoghurt is smakelijker. De container is bedekt met een dikke doek en wordt warm gehouden. Na 10 uur zal kefir rijpen en klaar zijn voor gebruik.

De volgende portie kefir kan al worden bereid met zelfgemaakte kefir. Eigengemaakte kefir kan echter niet meer dan 4-5 keer als starter worden gebruikt, omdat kefirische bacteriën na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen verliezen.

Kefir thuisrecept voor gewichtsverlies

Niet elke kefir bevordert gewichtsverlies. Voedingsdeskundigen raden hiervoor aan alleen verse (één dag) en magere kefir te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het lichaam maximale voedingsstoffen en vitamines krijgt, zittend op het zogenaamde "kefir-dieet", kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren door honing, kaneel, rozenbottelsiroop en andere nuttige ingrediënten in kefir te introduceren. In de winter kunnen het bananen en bevroren bessen zijn, in de zomer - verse bessen en fruit.

Verse kefir voor ontbijt of diner kan door uzelf worden bereid. Het vergt slechts een zak melk en een beetje kefir om te fermenteren. Als er een yoghurtmaker is, dan zou het ideaal zijn. Maar je kunt het zonder doen. Er is één principe: een mengsel van melk en kefir (1 l melk en 3 eetlepels kefir) wordt gedurende 10 uur op een warme (28 - 30 ° C) plaats bewaard. De resulterende drank wordt enige tijd afgekoeld in de koelkast - kefir is klaar.

Op basis daarvan kun je gezonde verrijkte cocktails maken. Je hoeft alleen je favoriete fruit en bessen te malen met een blender en voeg kefir toe aan de resulterende puree. Een glas kefir heeft ongeveer 200 g aardappelpuree nodig.

Hoe maak je kefir thuis van melk?

Kefir staat algemeen bekend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. Recentelijk is het vertrouwen van consumenten in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk gedaald, meer en meer mensen geven de voorkeur als producent zelf of persoonlijke kennissen, aangezien dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste additieven in het natuurlijke product te garanderen. Kefir - alleen het product dat u zonder veel moeite thuis kunt koken.

Nuttige eigenschappen van het product

Het feit dat kefir erg nuttig is, weet iedereen misschien, maar niet iedereen kan vertellen wat precies dit product zo nuttig is. De eigenaardigheid van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van de gunstige effecten op het lichaam erg breed is - in sommige gevallen helpt het zelfs het lichaam effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.

Kefir is gemaakt van melk, en toch is dit natuurlijke product rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het van nature is gemaakt voor het voeden van een snelgroeiend organisme. Zelfs na het verzuren van melk, verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst dronken zijn om je lichaam aan te vullen met vitamines A, B en H, calcium, en ook micro-elementen - fosfor, koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam onder normale omstandigheden te onderhouden.

DE MELK STARTEN

Voor sommigen is het fokken van melk het eenvoudigste, voor anderen is het zo ingewikkeld dat ze het na veel mislukte pogingen gewoon hebben opgegeven. Dit bericht is voor diegenen die het net hebben opgegeven. Kefir, ryazhenka, yoghurt en yoghurt zijn nog steeds geweldige producten en ze zouden op tafel moeten liggen.

• Omdat ze hun dorst goed lessen
• beter verteerd dan melk
• het werk van de maag en darmen verbeteren
• onderdrukking van verrotte microflora
• herstel microflora na antibiotica
• en over het algemeen zeer smakelijke drankjes!

Zure melk was voor mij lange tijd een mysterie. Waarom wordt de ene melk zuur en de andere rot? Welke melk wordt beter afgeroomd en op welke temperatuur? Wat te gisten: zure room, kefir, yoghurt of iets anders? Heeft kefir kefirkunnen nodig?

Ik kan niet zeggen dat ik de diepten van het universum doordrong, maar dat is wat ik heb. Onbehandelde melk wordt op zichzelf snel zuur van warmte, omdat melkzuurbacteriën erin sneller vermenigvuldigen dan bederfelijk zijn. En we krijgen zure melk. Ik moet zeggen dat ongepasteuriseerde melk in onze staat niet gemakkelijk te krijgen is. Maar zulke melk kan, zegt men, ranzig worden, vooral als het lang in de kou is. In de koude, gefermenteerde melkbacteriën houden niet van te vermenigvuldigen, en rottend voelen zich thuis. Bewaar daarom niet-gepasteuriseerde melk in de kou en drink het op tijd op, of zet het in de hitte en drink het snel... klauw.

De winkel gepasteuriseerde melk zelf zal niet zuur worden, maar zal koud worden in de hitte, zelfs in de kou - omdat de melkzuurbacteriën tijdens het pasteurisatieproces werden vernietigd. Deze ranzige melk kan alleen worden gegoten. Kwark eruit, zal ook niet werken.

Om een ​​gefermenteerd melkproduct van gepasteuriseerde melk te maken, moet u er zuurdesem aan toevoegen, zoals kefir, zure room, yoghurt, enz. De gefermenteerde melk zal verschillen in consistentie en smaak, maar niet in zijn voordeel. Kook daarom over wat is, of waar je van houdt!

Het is niet nodig om melk te koken voor de gisting. Dit gebeurt wanneer ze aan de zuiverheid twijfelen en bacteriën willen doden. Dat doe ik nooit. Ze koken of verwarmen ook, zodat de starter geen concurrenten heeft. Ja, maar niet noodzakelijkerwijs.

Het is ook niet nodig om de melk te verwarmen, maar het is zeer nuttig (en in de winter kan het nodig zijn). Melkzuurbacteriën zijn erg dol op warmte en vermenigvuldigen zich er snel in. Als de melk aangenaam warm is, maar niet heet, zal het proces sneller verlopen en zal de melk minder snel bederven. Om de temperatuur zo lang mogelijk warm te houden, wordt drie melk of meer melk gefermenteerd voor een liter (hoewel dit niet nodig is) en wordt de container omwikkeld met een handdoek of deken. Je kunt hiervoor yogurtnutsu kopen of andere soorten verwarming gebruiken. Welnu, in de hitte zal alles zonder wikkelen uitkomen. Yoghurtzuurdesem hangt vooral af van warmte.

Ik warmde zelden op, maar in de warme keuken was alles meestal goed. Zuurdesem van 1 el. l. (kefir, yoghurt) tot 0,5 kopjes (zure room) per 1 liter. Dit is geen kernfysica - de hoeveelheid is bij benadering. Slechts één waarschuwing: als u het zuurdeeg beknibbelt en zelfs in koude melk gooit, kan de hele batch verdwijnen. Als de melk 's avonds wordt gefermenteerd, is deze mogelijk al klaar voor het avondeten. Meestal moet je een dag wachten. Hoe langer de melk zuur is, hoe meer hij zuur wordt.

Voor het zuurdeeg nemen ze het puurst mogelijke product - zonder bessen, kleuren, smaken, zetmeel, enz.

Na het zuren van kefir, yoghurt, etc. bewaard in de koelkast gedurende 5 dagen. Een deel van het eindproduct kan worden hergebruikt als zuurdesem. Ze zeggen dat Kefir-starter 4 keer kan werken en voor de constante productie van kefir zijn kefirkorrels (kefir-schimmel, ook bekend als melkachtig of tibetaans) nodig, die mensen met elkaar delen als kombuchs of kopen op internet. Ik heb het niet geprobeerd, dus ik kan het niet adviseren. De instructies zijn ongeveer hetzelfde als bij zuurdesem, alleen de volgende dag wordt de schimmel afgevoerd, gespoeld en overgoten met warme melk. Als je behoorlijk wat kefir drinkt, kun je een glas per dag maken.

Ik werd gedeeld met cottage cheese zuurdesem van een zuivelfabriek die al jaren met ons samenwerkt. Ik gebruik het voor drankjes en voor kwark. Als ik deze gisting had laten ophouden en van bovenaf raakte het vreemd, verwijderde ik de bovenste laag goed - alles lag onderaan. Controleer op geur - zou moeten ruiken naar goede zure melk. Ik vond op internet zijn tegenhanger.

Als de consistentie van je kefir of yoghurt helemaal niet lijkt op een winkelier, geef hem dan een goed geluid met een vork.

Ryazhenka doen hetzelfde als kefir, neem gewoon voor deze gebakken melk. Mijn favoriete manier om melk te verdrinken is om hem 's nachts in een slowcooker te laten staan. Dan koelt de melk af en ik voeg er een halve kop kefir aan toe. Verder, zoals hierboven beschreven.

Afhankelijk van het type melk (koe, geit, gepasteuriseerd of niet), op het type zuurdeeg, temperatuur en fermentatietijd, zal het product enigszins afwijken. Dit bericht - de basis die je niet bang bent om te proberen.

Je kunt van melk gefermenteerde melk en nog veel meer wrongelmelk maken, maar daarover later meer.